ओवन में कद्दू में चिकन के साथ पिलाफ। कद्दू में फल पुलाव. कद्दू के साथ पुलाव कैसे पकाएं

अब मैं आपको इस पुलाव की विधि दिखाऊंगा। पकवान स्वादिष्ट है, असामान्य है, निश्चित रूप से आज़माने लायक है।

• गोमांस पट्टिका - 500 जीआर।
• कद्दू - 0.5 किग्रा.
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• चावल के दाने - 2 कप.
• सलाद तेल - आधा गिलास।
• मसाले - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

कद्दू के साथ पिलाफ कैसे पकाएं:

खाना पकाने की शुरुआत से आधे घंटे पहले, आपको अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। कद्दू और मांस को एक ही आकार के क्यूब्स में काटें।

गाजर और प्याज को क्यूब्स और चौथाई छल्ले में काटें। हालाँकि इस कतरन विकल्प की आवश्यकता नहीं है, आप उस तरीके से काट सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। अनाज को कई बार धोएं।

एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में, पहले कद्दू के साथ मांस के टुकड़ों को 10 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। फिर बाकी सब्जियाँ, नमक और मसाला डालें और सभी सामग्रियों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

ज़िरवाक से 1 सेमी ऊपर पानी डालें और तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बेस सतह पर न आ जाए। उबलते पानी डालना बेहतर है - इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। तरल को भोजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

इसके बाद चावल का अनाज लादा जाता है. अधिक सफलतापूर्वक पकाए गए व्यंजन के लिए, चावल के स्तर से 0.5 सेमी ऊपर डालें। तेज़ आंच पर, ऊपर से नमी उबलने का इंतज़ार करें और आंच कम कर दें! डिश को बंद करें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

स्टोव बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक न खोलें। इस समय के बाद, मिश्रण करें और प्लेटों में रखें। आपका कद्दू पुलाव तैयार है!

बॉन एपेतीत!

स्टालिक खानकिशिव से कद्दू के साथ पिलाफ

आइए अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करके शुरुआत करें:

• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• चावल का अनाज - 2 कप।
• सलाद तेल - आधा गिलास।
• मसाला - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• बरबेरी - 15 पीसी। (सूखे जामुन).

हम सब्जियों को वैसे ही काटते हैं जैसे पिलाफ के लिए प्रथागत है। प्याज आधे छल्ले में और गाजर स्ट्रिप्स में। हमने प्याज को गर्म तेल में 10 मिनट तक भूनना शुरू किया, फिर गाजर के साथ 5 मिनट तक भूनना शुरू किया।

जो लोग चाहें वे इसी क्षण हल्दी या केसर डाल दें। बरबेरी जोड़ने से कोई नुकसान नहीं होगा। मसाले और नमक डालें। एक गिलास उबलता पानी (लगभग) डालें। और 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाते रहें.

इस रेसिपी को कद्दू और सूखे मेवों के साथ पिलाफ भी कहा जाता है, क्योंकि इस समय किशमिश और अन्य सूखे मेवों के साथ सूखे खुबानी मिलाए जाते हैं। कद्दू भी अलग नहीं रहता और सूखे मेवों का अनुसरण करता है। मीठे पुलाव के प्रेमी इस रेसिपी को पसंद करेंगे।
धुले हुए चावल के अनाज को तुरंत लोड करें और चावल के स्तर से 0.5 सेमी ऊपर उठने के लिए पर्याप्त उबलते पानी डालें।

चावल लोड करने के बाद, ऊपर से पानी वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें और गैस का दबाव कम करके कढ़ाई को बंद कर दें।
20 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। फिर 10 मिनट तक बर्तन न खोलें. 10 मिनिट बाद ही मिक्स करके प्लेट में निकाल लीजिए.
के बारे में मत भूलना!
बॉन एपेतीत!

यह पुलाव न केवल चावल के साथ, बल्कि अन्य अनाजों के साथ भी तैयार किया जा सकता है, जिसके बारे में मैं पहले ही साइट पर लिख चुका हूं। और मांस भी चुनें - गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन के साथ, जो बहुत स्वादिष्ट भी बनता है!

कद्दू में पिलाफ

यह कद्दू पुलाव दूसरों से अलग है क्योंकि यह सीधे तरबूज संस्कृति (कद्दू) में ही तैयार किया जाता है। निस्संदेह, यह स्वादिष्ट और असामान्य है।

इस नुस्खे में शामिल हैं:

• साबुत कद्दू - 1 पीसी। (मध्यम आकार)।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• चावल के दाने - 2 कप.
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।
• लहसुन - आधा सिर।
• मसाले - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• मक्खन - 30 ग्राम।

सबसे पहले, आपको धुले हुए कद्दू को खुरचने की ज़रूरत है ताकि दीवारें 1 सेमी से अधिक मोटी न हों।

फिर बाकी कच्चा माल तैयार किया जाता है. प्याज और गाजर को काट दिया जाता है, लहसुन को केवल भूसी और प्रकंद से छील दिया जाता है। चावल के दानों को अच्छी तरह से धोया जाता है। मांस को बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है. चावल को पकने तक पहले ही उबालना चाहिए।

ज़िरवाक को फ्राइंग पैन या कड़ाही में तैयार किया जाता है। गर्म तेल में मांस को मसाले, प्याज और गाजर के साथ 20 मिनट तक भूनें। पहला मांस - 10 मिनट. फिर, प्याज और गाजर के साथ, एक और 10 मिनट के लिए।

ओवन चालू करें और जब आप कद्दू भर रहे हों, तो ओवन 180 डिग्री पर पहले से गरम हो जाएगा।
सबसे पहले, कद्दू में ज़िरवाक की एक परत डालें, उसके ऊपर चावल और आधा सिर लहसुन, मक्खन और नमक डालें।

ऊपर से एक तात्कालिक ढक्कन के साथ कवर करें, टूथपिक से सुरक्षित करें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

एक निश्चित समय के बाद, कद्दू को बाहर निकालें, सामग्री को ध्यान से मिलाएं और प्लेटों में रखें, या एक फ्लैट डिश में रखें और काट लें।

स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन खाने के लिए तैयार है. कद्दू के साथ इस पुलाव को कोई भी धीमी कुकर में तैयार कर सकता है, आपको बस "बेकिंग" मोड और 180 डिग्री का तापमान चाहिए। वेजिटेबल पुलाव को न केवल ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि मध्यम आंच पर कसकर बंद कड़ाही में स्टोव पर भी पकाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

आप खुद समझिए कि ऐसा खाना बनाने की ये दुनिया की आखिरी रेसिपी नहीं है. मैं यहाँ हर चीज़ का वर्णन नहीं कर सकता! आप खाना पकाने में कद्दू द्रव्यमान का उपयोग भी कर सकते हैं, यानी, कीमा बनाया हुआ कद्दू सब्जियां। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक व्यक्ति खाना पकाने के अपने तरीके लेकर आता है।
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यह नुस्खा बिल्कुल जटिल लगता है. वास्तव में, बस कुछ तरकीबें - और आपकी मेज पर एक डिश है जो केवल एक विस्मयादिबोधक का कारण बनती है: "आह!"

मिश्रण:

1. ताजा मध्यम कद्दू - 1 पीसी।
2. बीफ़ (वील) - 0.5 किलो
3. प्याज - 2 पीसी।
4. ताजा गाजर - 3 पीसी।
5. चमेली चावल - 0.5 बड़े चम्मच।
6. बीफ शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।
7. पिलाफ के लिए मसाला - स्वाद के लिए
8. लहसुन के सिर - 2 पीसी।
9. ताजा साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

सबसे पहले, आइए एक कद्दू चुनें। यह बहुत बड़ा या बहुत छोटा नहीं होना चाहिए. आदर्श रूप से, कद्दू ऐसे आकार का होना चाहिए कि वह ओवन में आसानी से फिट हो सके। रंग... तैयार डिश जितनी चमकीली, उतनी ही प्रभावशाली दिखेगी। और मैं आपसे प्रभाव का वादा करता हूँ।

एक तेज़, बड़े चाकू का उपयोग करके, कद्दू के शीर्ष को सावधानीपूर्वक काट लें। आगे बात है टेक्नोलॉजी की. हमें कद्दू के बीज की गुहिका को साफ़ करने की आवश्यकता है। दीवारों को बहुत पतला न रखें. मेरी राय में, कद्दू के बर्तन की दीवार की मोटाई एक नाखून की चौड़ाई से कम नहीं होनी चाहिए। कद्दू तैयार करके अलग रख दीजिये.

मांस को क्यूब्स में काटें। छोटा, सबसे साधारण पुलाव जैसा। मांस अलग हो सकता है: गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, एल्क। मैं प्रस्तुत व्यंजन में उन मांस विकल्पों को सूचीबद्ध कर रहा हूँ जिन्हें मैंने आज़माया था। एक फ्राइंग पैन में मसाले के साथ मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट. आंच कम करें और धीमी आंच पर लगभग पक जाने तक पकाएं। पानी डालें ताकि यह मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। पुलाव के लिए मसाला मत भूलना।

एक अलग सॉस पैन में चावल को इस प्रकार पकाएं। एक गिलास तरल के लिए - आधा गिलास चावल। नमक स्वाद अनुसार। यह ऐसा है मानो हम चावल को साइड डिश के रूप में पका रहे हों। दरअसल, जैसे ही चावल सारा पानी सोख लेता है, हम उसे चूल्हे से उतार देते हैं। हमारा चावल न तो उबला हुआ निकला और न ही कच्चा।

- अब कद्दू की दीवारों को लहसुन की एक कली से चिकना कर लें. हम स्टू के रस के साथ मांस को कद्दू में डालते हैं। अगला चित्र. लहसुन की एक पूरी गांठ डालना न भूलें। ध्यान रखें कि आप पर्याप्त मात्रा में भरावन डालें ताकि ढक्कन आसानी से बंद हो जाए। और भविष्य में, आप कद्दू के बर्तन की सामग्री को आराम से मिला सकते हैं। ढक्कन बंद करने से पहले आपको चावल में मक्खन का पर्याप्त टुकड़ा डालना होगा।

कम से कम 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान - 180 डिग्री.

ध्यान रखें कि स्टोव और ओवन दोनों की अलग-अलग विशेषताएं होती हैं। यह खाना पकाने के लिए बेहद जरूरी है. निःसंदेह, यदि आप अपने ओवन को अपने हाथ की तरह जानते हैं, तो आपको व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होगी। लेकिन, मेरी सलाह: डिश को ओवन में न फेंकें! प्रक्रिया को देखने में आलस्य न करें! संस्कार से विचलित न हों! मेरे मामले में, ओवन इलेक्ट्रिक है। मुझे रसोई से आने वाली सुगंध से पता चल जाता है कि कोई व्यंजन कब तैयार है। कद्दू पुलाव के मामले में, स्वाद इतना मजबूत है कि आप गलत नहीं हो सकते। इस पुलाव का स्वाद सामान्य संस्करण से बहुत अलग है।

डिश को प्लेटों में रखने से पहले कद्दू की सामग्री को अच्छी तरह से हिला लें। पुलाव को कद्दू के गूदे के साथ रखें। यह भाप में पकाया हुआ, खुशबूदार और पुलाव के साथ चम्मच से लेने में आसान होता है। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ...

इस शानदार कद्दू के बर्तन पर विचार करने का सौंदर्य आनंद इसकी सामग्री के स्वाद से मेल खाता है।

बॉन एपेतीत!

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ओवन में पकाया हुआ पुलाव के साथ कद्दू एक संतोषजनक, स्वास्थ्यवर्धक और तैयार करने में कठिन व्यंजन नहीं है। साथ ही इसे उत्सवपूर्ण भी माना जाता है क्योंकि यह देखने में बहुत प्रभावशाली लगता है। आप सुगंधित पुलाव को सुर्ख कद्दू के एक सुंदर कटोरे में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री

• चौड़ा कद्दू - 0.5 पीसी।
• ब्राउन चावल - 100 ग्राम
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक - 1 चम्मच.
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 50 मिली

तैयारी

1. पके हुए कद्दू के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक पकी हुई सब्जी चुननी होगी। इस मामले में मिठास कोई मायने नहीं रखती. मुख्य बात यह है कि परत दरारें और अन्य क्षति से मुक्त है। इसे छूना कठिन होना चाहिए. एक बड़े कद्दू को आधा काटना और प्रत्येक भाग को पिलाफ के लिए कटोरे के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इसे पिलाफ से भरना सुविधाजनक होगा। कद्दू के बीज और रेशे चम्मच से खुरच कर निकाल दीजिये. इन्हें फेंकना नहीं चाहिए, बेहतर होगा कि इन्हें सुखा लें, धो लें, गूदे से बीज अलग कर लें और हल्का सा भून लें। इसके बाद, बीजों को सलाद या बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है। तैयार कद्दू को बाहर से थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए। ढक्कन के बजाय, इसे पन्नी से ढकें और 30 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

2. चिकन पट्टिका को त्वचा, उपास्थि और हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए। फिर इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

3. चिकन ब्रेस्ट को गर्म वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। टुकड़ों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि वे जितनी जल्दी हो सके सभी तरफ से सफेद हो जाएं।

4. फिर मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जारी किए गए मांस के रस को फ्राइंग पैन में छोड़ देना चाहिए। इसमें कटे हुए प्याज और गाजर डालें.

5. इन्हें नरम होने तक भूनें और आंच से उतार लें.

6. ब्राउन चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए। फिर आपको अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डालना होगा।

7. तैयार चावल, सब्जियां और चिकन ब्रेस्ट, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च अवश्य मिला लें। आप चाहें तो पिलाफ में पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, धनिया और केसर भी मिला सकते हैं.

8. कद्दू को ओवन से निकाल लेना चाहिए. इसमें आमतौर पर कुछ तरल पदार्थ होते हैं। पुलाव को रसदार बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यदि कोई तरल नहीं है या बहुत कम तरल है, तो आप 100 मिलीलीटर गर्म पानी, सब्जी या चिकन शोरबा डाल सकते हैं। कद्दू को पिलाफ से भरना चाहिए, इसे कसकर जमा देना चाहिए। शीर्ष पर लहसुन की कलियाँ या पूरा, बिना छिला हुआ सिर चिपका दें।

9. कद्दू को फिर से पन्नी से ढकें और ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें। इसे जलने से बचाने के लिए, आपको बेकिंग शीट के तल पर 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालना होगा। पिलाफ परोसते समय, आप मक्खन, जड़ी-बूटियाँ या पनीर मिला सकते हैं।

कद्दू शरद ऋतु की असली रानी है। आप इससे कई स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं - मीठा दलिया, सूप, स्टू। और कद्दू में पिलाफ छुट्टी की मेज को भी सजा सकता है। इस मामले में, कद्दू का उपयोग बेकिंग पॉट के रूप में किया जाता है। और पिलाफ को स्वयं मांस या चिकन के साथ पकाया जा सकता है। या फिर आप शाकाहारी विकल्प बना सकते हैं.

कद्दू पुलाव को सफल बनाने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने की आवश्यकता है। कद्दू पका हुआ होना चाहिए और उसका छिलका बिना किसी नुकसान के सख्त होना चाहिए। यदि कद्दू बड़ा है, तो आप इसे आधा काट सकते हैं और आधे हिस्से का उपयोग पुलाव बनाने के लिए कर सकते हैं।

कद्दू के बीजों को फेंकें नहीं; वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, खासकर जब कच्चे खाए जाएं। लेकिन आप छिलके वाले बीजों को थोड़ा भूनकर अनाज, सलाद और बेक किए गए सामान में मिला सकते हैं।

कुछ गूदा निकालना आवश्यक है, लेकिन दीवारों पर बहुत पतली परत न छोड़ें, अन्यथा बेकिंग के दौरान कद्दू अलग हो जाएगा।

पकवान का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक चावल है। अनाज की कई किस्में हैं, लेकिन सभी पुलाव बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। दलिया के विपरीत, पिलाफ भुरभुरा होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। पिलाफ के लिए चावल में न्यूनतम मात्रा में ग्लूटेन होना चाहिए।

बासमती, जैस्मीन और क्रास्नोडार चावल की किस्में इन शर्तों को पूरा करती हैं। आपको लंबे दानों वाली किस्मों का चयन करना होगा। अनाज का उबला हुआ संस्करण, साथ ही भूरे चावल भी उपयुक्त है। कम सामान्यतः, पिलाफ अन्य प्रकार के अनाज - मोती जौ, बुलगुर से तैयार किया जाता है।

रोचक तथ्य: कद्दू का उपयोग प्राचीन काल में व्यंजन बनाने के लिए किया जाने लगा। इनका उपयोग पानी और दूध के भंडारण के लिए जग बनाने में किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि कद्दू के जग में रखा दूध अधिक समय तक टिकता है।

कद्दू में पिलाफ, ओवन में पकाया गया

ओवन में पकाए गए कद्दू पुलाव को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाले घने क्रस्ट वाले गोल कद्दू की आवश्यकता होगी।

• 1 कद्दू;
• 1 किलो हड्डी रहित;
• 1.5 कप चावल;
• 1 प्याज;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 जीआर. मक्खन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

एक उपयुक्त कद्दू चुनें और उसे अच्छी तरह धो लें। हमने ढक्कन के शीर्ष को काट दिया; यदि आप चाहें, तो आप ढक्कन को एक आकार में काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, तारांकन के रूप में। बीज और रेशे, साथ ही कुछ गूदा भी हटा दें। हमारे पास एक "बर्तन" है जिसमें हम पिलाफ बनाएंगे।

चलिए चूल्हे पर खाना बनाना शुरू करते हैं. आग पर एक कड़ाही या मोटे तले वाला पैन रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। गर्म तेल में क्यूब्स में कटा हुआ मांस डालें। क्रस्ट बनने तक भूनें।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस में सब्जियाँ डालें और सब्जियाँ नरम होने तक सब कुछ एक साथ पकाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चावल को आधा पकने तक उबालना है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक अवश्य डालें। फिर एक कोलंडर में रखें और धो लें।

कद्दू के तल पर मांस और सब्जियाँ रखें। चावल को ऊपर से धीरे से वितरित करें। पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है; अनाज को पकने तक पकाने के लिए कद्दू में पर्याप्त नमी है। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें. लहसुन की दो कलियाँ (साबुत) चावल की मोटाई में दबा दें। आप ऊपर से पुलाव मसाला छिड़क सकते हैं या थोड़ा सा केसर मिला सकते हैं।

यह भी पढ़ें: एक फ्राइंग पैन में तला हुआ कद्दू - 10 व्यंजन

हम अपने कद्दू को पहले से कटे हुए ढक्कन से ढक देते हैं। पन्नी से ढका जा सकता है। 1 घंटे के लिए 190 डिग्री पर बेक करें।

कद्दू में चिकन के साथ पिलाफ

आइए चिकन के साथ ब्राउन राइस पुलाव तैयार करें, हम इसे कद्दू में पकाएंगे।

• आधा गोल चौड़ा कद्दू;
• 150 जीआर. भूरे रंग के चावल;
• 300 जीआर. ;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च;
• 50 मिली वनस्पति तेल।

एक बड़े कद्दू को आधा काट लें और पुलाव बनाने के लिए एक कटोरी का उपयोग करें। यदि कद्दू बहुत बड़ा नहीं है, तो बस ढक्कन काट दें और बीज और कद्दू के गूदे का हिस्सा भी काट लें। कद्दू के बाहरी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें, ऊपर से पन्नी से ढकें और 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें। गर्म वनस्पति तेल में फ़िललेट भूनें। सभी टुकड़ों का रंग बदलने तक भूनिये. फिर एक स्लेटेड चम्मच से मांस को बाहर निकालें और बारीक कटा हुआ प्याज और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को फ्राइंग पैन में डालें। यह सलाह दी जाती है कि गाजर को चाकू से काटें, न कि कद्दूकस करें। अंतिम उपाय के रूप में, आप कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें, आंच से उतार लें. ब्राउन चावल को धोकर नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। फिर एक कोलंडर में रखें और धो लें।

चावल, चिकन पट्टिका और सब्जियाँ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें। आप तैयार मसाला मिश्रण जोड़ सकते हैं, या आप खुद को एक चुटकी जीरा या थोड़ी मात्रा में पिसा हुआ धनिया तक सीमित कर सकते हैं।

कद्दू को ओवन से निकालें और ध्यान से पन्नी हटा दें। कद्दू के "बर्तन" के अंदर एक निश्चित मात्रा में रस बनना चाहिए, इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह हमारे पिलाफ को रसदार बना देगा। यदि किसी कारण से कद्दू में रस नहीं है, तो आपको लगभग 100 मिलीलीटर पानी या शोरबा मिलाना होगा।

कद्दू को चावल, सब्जियों और मांस के तैयार मिश्रण से भरें, इसे चम्मच से दबाएं। हम पिलाफ के ऊपर बिना छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ "दफनाते" हैं।

कद्दू को फिर से पन्नी से ढकें और अगले 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। जलने से बचाने के लिए, आपको बेकिंग शीट पर थोड़ा गर्म पानी डालना होगा। परोसते समय, आप पुलाव में मक्खन या कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। आप पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

अज़रबैजानी में नुस्खा

कद्दू में अज़रबैजानी शैली का पिलाफ तैयार करने के लिए, मांस और चावल के अलावा, आपको सूखे मेवे, साथ ही शहद की भी आवश्यकता होगी। ऐसे एडिटिव्स के लिए धन्यवाद, पिलाफ आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करता है। आदर्श रूप से, कद्दू पुलाव को कोयले के ऊपर एक बंद सिरेमिक ओवन में पकाया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे ओवन में बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

• 1 गोल कद्दू जिसका वजन लगभग 2.5-3 किलोग्राम है;
• 600-700 जीआर. अच्छा बोनलेस;
• 2 प्याज;
• 600 जीआर. बासमती चावल;
• 50 जीआर. डार्क किशमिश;
• 50 जीआर. हल्की किशमिश;
• 50 जीआर. सूखा अल्बुहारा (यह नाजुक मीठा और खट्टा गूदा वाला एक पीला बेर है);
• 200 जीआर. ठोस घी;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 2 लीटर दूध;
• 2 लीटर पानी;
• केसर आसव (सूखे केसर को पीसकर चाय की तरह बनाएं);
• 0.25 चम्मच हल्दी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ जीरा और धनिया

आपको एक दिन पहले से ही पिलाफ तैयार करना शुरू कर देना होगा। चावल को कई पानी से धोएं और साफ ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें। आइये सूखे मेवे पहले से तैयार कर लें - धोकर सुखा लें।

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दूध में पानी मिलाएं, उबाल लें और तेज़ नमक डालें। चावल को दूध में पकाएं

आधा तैयार होने तक. दानों का अंदरूनी हिस्सा ठोस रहना चाहिए.

मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, जीरा और धनिया छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएँ, मसाले को मांस में रगड़ने की कोशिश करें। मांस को थोड़े से पिघले हुए मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि पपड़ी न दिखने लगे। पक जाने तक तलने की कोई ज़रूरत नहीं है; मांस ओवन में कद्दू के साथ पक जाएगा।

सभी सूखे मेवों को धोकर सुखा लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट कर, थोड़ी मात्रा में पिघले हुए मक्खन में भूनें। जब प्याज भुनने लगे तो उस पर हल्दी छिड़कें, दोनों तरह की किशमिश और अलबुहारा डाल दें. हम आंच को बहुत कम कर देते हैं और ढक्कन के नीचे थोड़ा सा केसर अर्क डालकर उबाल लेते हैं। आंच बंद कर दें और तले हुए मेमने के साथ मिलाएं।

कद्दू को अच्छी तरह धो लें, ऊपर से एक बड़ा ढक्कन काट लें (लगभग एक तिहाई ऊंचाई)। बीज और गूदे का कुछ भाग निकाल लें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट के ऊपर एक बेकिंग शीट और एक वायर रैक रखें। तैयार कद्दू को ग्रिल पर रखें, नीचे की तरफ काटें और ढक्कन लगाकर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। कद्दू के अंदरूनी हिस्से को थोड़ा "पकड़ना" चाहिए और सूख जाना चाहिए। कद्दू के अंदरूनी हिस्से को थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

हम कद्दू के निचले हिस्से को फॉर्म में रखते हैं, जिस फॉर्म में इसे परोसा जाएगा उसका उपयोग करें। बेकिंग डिश सिरेमिक या कांच की हो तो बेहतर है।

अभी भी गर्म कद्दू को भरावन से भरें। - तैयार चावल को तीन भागों में बांट लें, मांस, प्याज और सूखे मेवे की भराई को दो भागों में बांट लें. हम कद्दू में कुछ चावल डालते हैं, फिर भराई बिछाते हैं, परतों को दोहराते हैं, शीर्ष परत चावल होगी। भोजन को बहुत अधिक दबाने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे एक छोटे से टीले में पड़ा रहने दें। - कद्दू के ऊपरी हिस्से को ढक्कन की तरह ऊपर से ढक दें. 160 डिग्री पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं, कद्दू एकदम नरम हो जाना चाहिए.

अब आपको मोल्ड को हटाने की जरूरत है और दो स्पैटुला के साथ हमारे कद्दू के बर्तन से ढक्कन को बहुत सावधानी से हटा दें। बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन और एक चम्मच शहद पुलाव के ढेर पर रखें। इसमें थोड़ी मात्रा में केसर का मिश्रण डालें। कद्दू को फिर से ढक्कन से ढक दें और डिश को अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। हम डिश को सीधे सांचे में परोसते हैं, क्योंकि कद्दू बहुत नरम होता है और टूट कर गिर सकता है।