15.03.2018

क्या आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को एक मूल व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर पिलाफ को ओवन में पीटा ब्रेड में पकाएं। यह न केवल अपनी असामान्य प्रस्तुति और स्वादिष्ट उपस्थिति से विस्मित करेगा - इसका स्वाद प्रशंसा से परे है!

पिलाफ "पदीशाह" कैसे पकाने के लिए?

इस व्यंजन में एक अनूठी सुगंध और अद्भुत स्वाद है। इसमें एक ब्रेड केक शामिल है - एक पतला अर्मेनियाई लवाश। यही कारण है कि कुछ गृहिणियां इस व्यंजन को "लवाश में अर्मेनियाई पिलाफ" कहती हैं, लेकिन यह अज़रबैजानी व्यंजनों का एक घटक है। इसकी रेसिपी का आविष्कार अज़रबैजान के पाक विशेषज्ञ शाह-हुसेन करीमोव ने किया था।

एक डिश को पकाने में समय लगेगा - तैयारी में कम से कम डेढ़ घंटा और 1 घंटा 10 मिनट में गर्मी उपचार प्रक्रिया में ही समय लगेगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है! आपको एक वास्तविक पाक कृति मिलेगी जो किसी भी अवकाश तालिका को सजाएगी।

सामग्री:

• पतली पीटा चादरें (तैयार);
• लंबे अनाज चावल - 4 कप;
• पिघला हुआ मक्खन - 300 ग्राम;
• भेड़ का बच्चा (हड्डी के बिना गूदा) - 1 किलो;
• प्याज शलजम - 400 ग्राम;
• हल्दी पाउडर, केसर - एक चुटकी प्रत्येक;
• सूखे खुबानी, चेरी प्लम, बरबेरी, किशमिश, शाहबलूत - 150 ग्राम प्रत्येक;
• नमक;
• पानी - 5 लीटर।

एक नोट पर! पीटा शीट की संख्या केक के आकार पर निर्भर करती है। यदि आप एक आयताकार लंबा लेते हैं, तो आपको लगभग 5-6 शीट की आवश्यकता होगी। यदि आप एक गोल (डेज़र्ट प्लेट के आकार के बारे में) का उपयोग करते हैं, तो चादरों की संख्या को दोगुना या तिगुना करना होगा।

खाना बनाना:

1. चावल को ठंडे पानी और नमक (प्रति लीटर तरल - 1 बड़ा चम्मच) के साथ कुछ घंटों के लिए डालें।
   
2. एक चुटकी केसर को 50 मिलीलीटर उबलते पानी में उबालें। मसाले को 20 मिनट के लिए डालना चाहिए, फिर पानी को छान लें।
   
3. पीटा ब्रेड को 5 सेंटीमीटर आकार की स्ट्रिप्स में काट लें, उनकी लंबाई फॉर्म की ऊंचाई से दोगुनी होनी चाहिए।
   
4. मांस को धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें (लगभग 3 x 3 सेमी), वनस्पति तेल में भूनें।
   
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
   
6. तले हुए प्याज को मांस में डालें। किशमिश, बरबेरी डालें। धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
7. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक।
8. जहां चावल भीगे हुए हैं वहां पानी निथार लें। इसे कम से कम 7 बार धो लें।
9. चावल को उबलते पानी में डालें। पूरा होने तक उबालें।
   
10. पानी निथार लें। चावल के ऊपर उबलता पानी डालें। इसमें 2 टेबल में पतला तेल, केसर, हल्दी का एक टुकड़ा डालें। उबलते पानी के चम्मच।
11. ओवन चालू करने का समय! इसे 180 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।
12. एक बेकिंग डिश, एक सॉस पैन या एक कड़ाही लें। पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें।
13. नीचे और सभी दीवारों को पीटा ब्रेड के टुकड़ों के साथ बिछाएं, कोई अंतराल नहीं छोड़े। उन्हें एक दूसरे पर ओवरलैप करते हुए व्यवस्थित करें ताकि वे दो परतों में हों। उनके बीच की जगह को तेल से चिकना करें। पीटा ब्रेड के किनारों को व्यंजन की दीवारों से लटका देना चाहिए।
    


14. इसके ऊपर सूखे खुबानी, किशमिश डालें।
15. ऊपर से मेमने की एक परत फैलाएं।
16. मांस को चावल की दूसरी परत से ढक दें, फिर सूखे मेवे डालें।
17. इन सामग्रियों को वैकल्पिक करें, लेकिन हमेशा चावल के साथ समाप्त करें।
18. पिलाफ को सील करना शुरू करें। पीटा ब्रेड के सभी मुक्त किनारों को बारी-बारी से पिलाफ पर मोड़ें, इसे "रैपिंग" करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ उत्पाद के शीर्ष को चिकना करें।
    
19. पिलाफ को पहले से गरम ओवन में भेजें। उसे वहां एक घंटा बिताना होगा।
20. तैयार शाह-राख को एक सुंदर प्लेट में पलट दें, तेज चाकू से काट लें।

एक नोट पर! शाही पकवान - पीटा ब्रेड में शाह पिलाफ निश्चित रूप से अकेले नहीं खाया जाता है, इसलिए नुस्खा में सामग्री की संख्या एक बड़ी कंपनी के आधार पर इंगित की जाती है। यदि कुछ खाने वाले हैं, तो घटकों का वजन कम किया जा सकता है।

शुरुआती के लिए शाह-राख: एक सरल नुस्खा

यह जटिल बहु-घटक व्यंजन जल्दी नहीं बनाया जा सकता है। . लेकिन नुस्खा थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि अधिक परिचित सामग्री से पीटा ब्रेड में पिलाफ कैसे पकाने के लिए, हम आपको क्लासिक नुस्खा से थोड़ा विचलित करने और अनुकूलित संस्करण का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• अर्मेनियाई लवाश - 4-5 टुकड़े;
• बासमती चावल (इसे इतने लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है) - 1 किलो;
• जांघों से वील या चिकन मांस (स्तन काम नहीं करेगा) - 800 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 टेबल। चम्मच;
• मक्खन - 1 पैक (लगभग 50 ग्राम का उपयोग मोल्ड को कोट करने के लिए किया जाएगा, बाकी - पिलाफ के लिए और पिसा ब्रेड डालें);
• गाजर - 2 चीजें;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सूखे मेवे - किशमिश, खजूर, सूखे खुबानी (प्रत्येक 100 ग्राम);
• नमक;
• पानी, हल्दी।

खाना बनाना:

एक नोट पर! अगर ओवन में पीटा ब्रेड में पिलाफ सही तरीके से पकाया जाता है, तो चावल कुरकुरे हो जाएंगे। यही बात इसे राइस केक से अलग बनाती है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 120 मिनट

अज़रबैजानी में स्टालिक खानकिशिएव से शाह पिलाफ एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन है जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा। इस पिलाफ को एक कारण से इसका नाम मिला। से कई अंतर हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष कड़ाही या गोल ब्रेज़ियर की आवश्यकता होगी। पतले अखमीरी आटे को कड़ाही में रखा जाता है या, जैसा कि इस नुस्खा में, पतली पीटा ब्रेड को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, बाकी सामग्री को आटे पर बिछाया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है, परोसने से पहले, फूलगोभी को उल्टा कर दिया जाता है, पिलाफ को एक डिश पर रखा जाता है - यह एक टोपी निकलती है, जैसे खुद शाह!
इसे पकने में 120 मिनिट का समय लगेगा. इस रेसिपी की सामग्री 6-8 सर्विंग बनाती है।

सामग्री:
- पतला लवाश - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- गोमांस - 600 ग्राम;
- बासमती चावल - 300 ग्राम;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- बरबेरी लाल और काला - 3 चम्मच;
- काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- ज़ीरा - 1 चम्मच;
- किशमिश, prunes, खुबानी - 100 ग्राम;
- इमेरेटियन केसर - 1/2 छोटा चम्मच;
- पिलाफ के लिए मसालों का मिश्रण - 2 चम्मच;
- वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हमने बीफ़ को बड़े टुकड़ों में काट दिया, मांस को एक कागज़ के तौलिये से सुखाया, गर्म वनस्पति तेल में कई मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।




अलग से, हम वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। मांस में भुनी हुई सब्जियां डालें।




लाल और काली बरबेरी डालें।




उबलते पानी के साथ किशमिश, खुबानी और prunes डालो, कुल्ला, मांस और सब्जियों में जोड़ें।






ज़ीरा डालें, पिलाफ के लिए मसालों का मिश्रण, इमरेती केसर, स्वादानुसार नमक, छल्ले में कटी हुई मिर्च डालें। 15-20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सीजनिंग के साथ मांस भूनें।




पतली पीटा ब्रेड को चौड़े रिबन में काटा जाता है, एक कड़ाही या ब्रेज़ियर में रखा जाता है, मक्खन से चिकना किया जाता है ताकि छोर किनारों के साथ नीचे लटक जाएं।




बासमती चावल को आधा पकने तक उबालें। हम उबले हुए चावल का आधा भाग पीटा ब्रेड पर डालते हैं।




फिर चावल पर सब्जियों और मसालों के साथ बीफ फैलाएं।






बाकी चावल को मांस के ऊपर रखें।




ऊपर से मक्खन के टुकड़े फैलाएं।




हम पिलाफ पर पीटा ब्रेड के रिबन लपेटते हैं, पिघला हुआ मक्खन डालते हैं।




हम पन्नी की एक शीट के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं।




हम ओवन में डालते हैं, 1 घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाते हैं।




हम तैयार पुलाव को एक डिश पर पलटते हैं, परोसने से पहले ऊपर से काट देते हैं।




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कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 90 मिनट

स्टालिक खानकिशियेव से अज़रबैजानी में शाह पिलाफ एक उत्सव की मेज या रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक व्यंजन है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पिलाफ, सुगंधित, कुरकुरे। इसके साथ ताजी सब्जियां परोसी जानी चाहिए - खीरा, टमाटर, सिरके में मैरीनेट किया हुआ मीठा प्याज। ऐसा मांस चुनें जो बहुत वसायुक्त न हो, क्योंकि नुस्खा में बहुत अधिक मक्खन होता है। इस पाक विशेषज्ञ के व्यंजन - स्टालिक खानकिशेव - हमेशा बहुत अच्छे होते हैं, उदाहरण के लिए, आप उन्हें उससे दूर नहीं कर सकते।
शाह पिलाफ तैयार करने में 90 मिनिट का समय लगेगा. नुस्खा में सामग्री 4-5 सर्विंग्स बनाती है।

सामग्री:
- मांस - 400 ग्राम;
- चावल - 160 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- धनुष - 1 पीसी ।;
- बरबेरी - 2 चम्मच;
- काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- जीरा, सरसों, काली मिर्च, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, नमक;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- अंजीर, किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून।
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
- पानी - 70 मिली;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- नमक।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

पैन के किनारों और तल को मक्खन से ग्रीस कर लें।




मैदा, पानी और पिघले हुए मक्खन से आटा (स्वादानुसार नमक) गूंथ लें। आटे को 20 मिनिट के लिए ऐसे ही रहने दीजिए, फिर आटे को बहुत पतला बेल लीजिए. आप ब्रॉयलर में एक पूरा आटा डाल सकते हैं ताकि किनारे नीचे लटक जाएं, या स्ट्रिप्स में काट लें, जैसा कि इस नुस्खा में है।




वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को 10-15 मिनट के लिए भूनें, जीरा, सरसों (एक चम्मच), काली मिर्च और मिर्च मिर्च डालें। अगर मसालेदार खाना आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप बिना मिर्च के भी कर सकते हैं।






हम मांस को क्यूब्स में काटते हैं, सब्जियों के बाद उसी पैन में भूनें, किशमिश, सूखे खुबानी, prunes और सूखे अंजीर, नमक सब कुछ जोड़ें। हम बरबेरी डालते हैं, यह तैयार पकवान में खट्टापन जोड़ देगा।




चावल को नरम होने तक उबालें। पकाते समय पानी में नमक, एक चम्मच हल्दी और मीठी पपरिका डालें।




पहले आटे के स्ट्रिप्स पर गाजर और प्याज डालें, फिर सूखे मेवे के साथ मांस, फिर चावल की एक परत।






हम पतले लुढ़का हुआ आटा के स्ट्रिप्स के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं।




आटे को नरम मक्खन से चिकना कर लीजिये. हम ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं।




हम ब्रेज़ियर को बंद कर देते हैं, इसे 45 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेज देते हैं।




हम रोस्टिंग पैन को एक प्लेट से ढक देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं।






पुलाव से ब्रेज़ियर निकालें, ऊपर से एक गोल छेद काट लें।




आइए इसे तुरंत टेबल पर रख दें। अपने भोजन का आनंद लें।




आप खाना भी बना सकते हैं

शाह पिलाफ राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों का गौरव है, और यह केवल चावल और मांस नहीं है, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति है जिसने प्राच्य व्यंजनों के सभी आकर्षण को अवशोषित कर लिया है। सबसे सम्मानित और प्रिय मेहमानों के लिए उत्तम और स्वादिष्ट ताज पहनाया जाता है - इसे पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है और एक विशाल हार्दिक पाई की तरह मेज पर परोसा जाता है। मसालों के संयोजन में, ऐसा व्यंजन,लवाश के खस्ता सुनहरे मुकुट में - उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट बन सकती है। आखिरकार, यह काफी मूल और अप्रत्याशित दिखता है।

सर्वोच्च शासक के मुकुट के साथ इसके आकार की समानता के लिए पकवान को इसका नाम मिला - शाही पिलाफ। शाह-पिलफ की मुख्य विशेषता "गज़्मा" है - एक स्वादिष्ट कुरकुरा लवाश क्रस्ट जिसमें पिलाफ पकाया जाता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार भरने के लिए, बासमती चावल का उपयोग निविदा बीफ़ मांस, सूखे खुबानी, अज़रबैजानी चेस्टनट और मसालों के साथ किया जाता है।

1. चरण-दर-चरण नुस्खा शाह पिलाफ मेमने और सूखे मेवे के साथ

सामग्री:

• चावल - 600 जीआर।
• मांस (भेड़ का बच्चा, वील) - 600 जीआर।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• मक्खन (पिघला हुआ) - 150 जीआर।
• सफेद किशमिश - 100 जीआर।
• सूखे खुबानी - 100 जीआर।
• बरबेरी - 50 जीआर।
• डॉगवुड - 100 जीआर।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• लवाश पतला - 3 पीसी।
• हल्दी
• मिर्च

खाना बनाना:

चावल को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें।
फिर आधा पकने तक उबालें, रंग के लिए पानी में हल्दी डालें।

सूखे खुबानी और किशमिश को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें, धो लें।

प्याज को काट लें, मक्खन में पारभासी होने तक भूनें।

मांस काट लें।
पैन से प्याज निकालें, बचे हुए तेल में मांस भूनें।

सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स, लहसुन में बारीक काट लें।

मांस में प्याज लौटाएं और वहां किशमिश, सूखे खुबानी, बरबेरी, डॉगवुड और लहसुन डालें।
नमक, काली मिर्च, हल्दी और कोई भी मसाला - अपनी पसंद के हिसाब से।
एक और 10 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें।

गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों के आकार के अनुसार दो हलकों को काट लें जिसमें पिलाफ पकाया जाएगा।

किनारों को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, तली को पीटा ब्रेड से ढक दें।

लवाश को 5-6 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

पीटा ब्रेड के स्ट्रिप्स के साथ डिश के किनारों को ओवरलैप करें।

और इसलिए परिधि के आसपास। पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें।

चावल का 1/3 भाग बाहर रख दें।

दूसरी परत आधा मांस है।

ऊपर से तेल से ब्रश करें, ढक्कन बंद करें और ओवन में रखें।
टी 200s पर - 1 घंटा।

एक घंटे में...

शाह पिलाफ को चपटी प्लेट से ढक दें और पलट दें।

तेज चाकू से काटें।

इसे प्लेट में रखना काफी मुश्किल है, सब कुछ उखड़ जाता है
लेकिन इतना सुगंधित, स्वादिष्ट और असामान्य।

2. चिकन के साथ शाह पिलाफ

सामग्री

नमक 1 छोटा चम्मच मसाले 3 चम्मच लहसुन 4 लौंग किशमिश 70 ग्राम सूखे खुबानी 100 ग्राम मक्खन 70 ग्राम प्याज 2 टुकड़े लवाश 2 टुकड़े चावल 400 ग्राम चिकन 600 ग्राम

खाना बनाना

चावल को एक सॉस पैन में डालें। नमक, मसाले के साथ अनाज की प्रत्येक सेंटीमीटर परत छिड़कें, उस पर मक्खन के छोटे टुकड़े डालें। चावल को 1:2 के अनुपात में पानी के साथ डालें। हलचल मत करो! पूरा होने तक पकाएं।
मांस को बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को काट लें, मांस में डाल दें, 7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। सूखे खुबानी को काट लें, किशमिश के साथ मिलाएं, उबलते पानी में भाप लें।

मांस में सूखे मेवे डालें, 2 मिनट के लिए भूनें। नमक और मसाले डालें।लहसुन को काट लें, पैन में डालें, तुरंत आँच से हटा दें। पीटा ब्रेड को 5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें गोल आकार में बिछाएं, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
पीटा ब्रेड पर मांस और चावल को परतों में रखें। सभी को पीटा ब्रेड से ढक दें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, डिश को बोर्ड पर रखकर केक की तरह काट लेना बेहतर है।

3. गोमांस और शिकार सॉसेज के साथ शाह पिलाफ के लिए पकाने की विधि

बीफ-आधारित पिलाफ अधिक संतोषजनक और समृद्ध है, और स्मोक्ड सॉसेज पिलाफ को एक लुभावनी धुएँ के रंग की गंध देते हैं।

सामग्री

• 700 ग्राम गोमांस;
• 0.5 किलो चावल;
• 300 ग्राम शिकार सॉसेज
• 4 पीटा ब्रेड;
• 350 ग्राम मक्खन;
• 1.5 बल्ब;
• शोरबा के 300 मिलीलीटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 150 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी;
• 1 चुटकी केसर;
• पिलाफ स्वाद के लिए नमक और मसाले।

खाना बनाना

चावल को केसर और मसालों के साथ आधा पकने तक उबालें, धो लें।
कटा हुआ प्याज 100 ग्राम तेल में भूनें। इसे निकाल कर उसी तेल में मांस तल लें।
प्याज़ को कड़ाही में लौटा दें। वहां स्टीम्ड और कटे हुए मेवे डालें। लहसुन, मसाले, नमक, शोरबा, 50 ग्राम तेल डालें। 10 मिनट बुझाता है। ढक्कन के नीचे पीटा ब्रेड को 5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें एक रूप में बिछाएं, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। पीटा ब्रेड पर चावल, कटे हुए सॉसेज और मांस की परतें फैलाएं। तेल के साथ चावल बूंदा बांदी। सभी को पीटा ब्रेड से बंद कर दें।

1 घंटे के लिए ओवन में बेक करें इस व्यंजन को ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के सलाद के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

सभी पिलाफ प्रशंसकों को इस बदलाव को जरूर आजमाना चाहिए। उत्सव की मेज पर इस तरह के पकवान की सेवा करना विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि यह वास्तव में दिलचस्प लगता है।

4. आटे में शाह-पिलफ

सामग्री

• भेड़ का बच्चा या बीफ, या सूअर का मांस - 600-700 जीआर,
• चावल - बासमती - 1 गिलास,
• मक्खन - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर -1 पीसी,
• 1/2 शिमला मिर्च,
• खुबानी, किशमिश, चेरी प्लम (बैरबेरी), चेस्टनट मैंने ब्राजील नट्स -6 टुकड़े के साथ बदल दिया,
• हल्दी, नमक, पिलाफ के लिए मसाले

गूंथा हुआ आटा- 50/50, खट्टा क्रीम और केफिर पर 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1/2 कप केफिर, नमक, 2 कप मैदा और पिया।

खाना बनाना:

खुबानी और किशमिश, अधिमानतः खड़ा हुआ, चेरी बेर या बरबेरी एक अच्छी तरह से परिभाषित खट्टापन जोड़ते हैं।

चावलों को धोकर, आधा पकने तक उबाल लें, खत्म करने से पहले चावल में थोड़ी सी हल्दी मिला दें, आपको अपनी पसंद के हिसाब से ज्यादा जरूरत नहीं है, नहीं तो चावल कड़वा हो जाएगा और रंग अल्ट्रा पीला हो जाएगा, चमकदार। एक छलनी पर फेंक दें और पानी को निकलने दें। एक अलग कटोरे में निकालें और 50 ग्राम मक्खन डालें।

जैसे ही आप पिलाफ में काटते हैं, हम मांस को सामान्य मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हम सामान्य पुलाव के रूप में मांस पकाते हैं एक गर्म फ्राइंग पैन या कड़ाही में, वसा पूंछ वसा, या मक्खन गरम करें।

गरम तेल या वसा में, मांस डाल, सुनहरा भूरा होने तक तलें, नमक, काली मिर्च, गर्मी से हटा दें मसाले जोड़ें।

एक अलग पैन में प्याज़, गाजर, शिमला मिर्च भूनें और भूनें और आँच से उतार लें।

5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खुबानी और किशमिश डालें, सुखाने की डिग्री के आधार पर, पानी को सूखा दें।
हम अपने शेख-पिलफ को इकट्ठा करते हैं।

कढ़ाई को तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लीजिये.हम रोल किए हुए आटे के साथ कढ़ाई को लाइन करते हैं। पिघला हुआ मक्खन के कुछ बड़े चम्मच के साथ नीचे डालो।

कुछ चावल बिछा दें। किशमिश सूखे खुबानी, चेरी बेर। तेल के साथ बूंदा बांदी, मसालों के साथ छिड़के (बड़े करीने से मसाले के साथ, थोड़ा सा!)।
हम चावल पर मांस फैलाते हैं फिर से, मांस पर चावल का एक तिहाई, तेल, थोड़ा मसाला डालें, और ऊपर किशमिश और खुबानी डाल दें।

बचे हुए चावलों को ऊपर से फैलाएं, तेल डालें, थोड़ा मसाला डालें।
हम आटा बंद करते हैं, तेल डालते हैं, पकौड़ी की तरह आटा गूंधते हैं,
हम कड़ाही को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और ओवन में डालते हैं, 180 डिग्री पर 1-1.5 घंटे के लिए प्रीहीट करते हैं।
पुलाव को स्पैटुला से पकड़कर, कढ़ाई के किनारे पर तेल निकाल दें (यह पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन यह होगा), फिर कड़ाही को एक डिश पर पलट दें।

तेज चाकू से पंखुड़ियों में काट लें। यह मत सोचो कि यह पुलाव नहीं होगा, यह एक असली कुरकुरे पुलाव है, यह सिर्फ एक डिश पर उठता है!

एक तुर्की कहावत कहती है, "मुस्लिम दुनिया में जितने शहर हैं, उतने ही प्रकार के पिलाफ हैं।" अधिकांश पूर्वी देशों (उज़्बेक, अर्मेनियाई, ताजिक, तुर्की, अरबी, आदि) के व्यंजनों के लिए मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन होने के नाते, इसे हर जगह अलग तरह से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, अज़रबैजानी पिलाफ एक खाना पकाने की तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित है जो बाकी से पूरी तरह से अलग है, जिसके अनुसार अनाज को एक अलग कटोरे में पकाया जाता है और उसके बाद ही बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

शाह पिलाफ सिर्फ मांस के साथ चावल नहीं है, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति है। अज़रबैजानी व्यंजनों का गौरव! पकवान को इसका नाम एक कारण से मिला। पूर्वी देशों में, सर्वोच्च शासक को शाह कहा जाता है, और शाह-प्लोव का आकार उसके मुकुट जैसा दिखता है। पकवान आमतौर पर गंभीर दावतों के लिए तैयार किया जाता है और सबसे प्रिय और सम्मानित मेहमानों को परोसा जाता है।

उपचार का न केवल असामान्य नाम है, बल्कि पारंपरिक पिलाफ से भी पूरी तरह से अलग दिखता है। रसदार और एक ही समय में, मसाले और मांस के रस की सुगंध में लथपथ, चावल "गज़मख" के अंदर छिपा होता है - एक कुरकुरा लवाश क्रस्ट। मांस के टुकड़े सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं, और सूखे मेवे एक मूल मीठा और खट्टा स्वाद छोड़ते हैं।

पिलाफ के लिए चावल

पूर्वी देशों में, केवल वही जिसका पुलाव में चावल कुरकुरे हो जाता है, उसे एक अच्छा रसोइया माना जाता है। भले ही पिलाफ स्वादिष्ट निकले, लेकिन चावल उबले हुए हों, रसोइया के कौशल पर अत्यधिक सवाल उठाए जाएंगे।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि उत्तम पिलाफ के लिए चावल की कुछ किस्मों की आवश्यकता होती है। अज़रबैजानी शैली में शाह पिलाफ के लिए, साधारण अनाज उपयुक्त नहीं हैं, बासमती चावल को वरीयता दी जानी चाहिए। यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, मसालों, मांस और सब्जियों की सुगंध से संतृप्त होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ नहीं रहता है।

इस चावल के व्यापक बागान भारत और पाकिस्तान में स्थित हैं, और ये देश इसके मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। हिंदी से शाब्दिक अनुवाद में, "बासमती" नाम का अर्थ है "स्वाद से भरपूर।" लंबे, थोड़े मुड़े हुए दाने लंबे समय तक सुस्ती के बाद भी अपनी उपस्थिति बनाए रखते हैं, और 2-3 गुना बढ़ने पर भी दलिया में उबाल नहीं पाते हैं। ग्रेट्स में एक अतुलनीय, अतुलनीय, हल्की अखरोट की सुगंध होती है, जो पिलाफ के स्वाद को अविस्मरणीय बनाती है।

सूखे मेवे और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ के लिए चावल कैसे पकाने के लिए? स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखो, इसे उबाल लेकर आओ और चावल डालें, अच्छी तरह से धोए और किसी भी कूड़े को साफ करें। हिलाओ ताकि अनाज एक साथ न चिपके, आँच को मध्यम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, पूरी तरह से तैयार न हों। ग्रोट्स नरम दोनों होने चाहिए और नहीं। पानी और चावल का अनुशंसित अनुपात 1 लीटर प्रति 250 ग्राम अनाज है।

पाक कला शाह पिलाफ

सामग्री:

• लंबे दाने वाले चावल - 400 ग्राम;
• चिकन स्तन - 700 ग्राम;
• लवाश - 2 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• सूखे खुबानी और किशमिश - 70 ग्राम प्रत्येक;
• अंजीर, खजूर, प्रून - 6-8 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - 5 - 6 लौंग;
• पिलाफ के लिए मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• मक्खन।

आप अज़रबैजानी पिलाफ के लिए सूखे मेवों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। चेरी प्लम और अनार के बीज थोड़े खट्टेपन के साथ स्वाद को और अधिक संतृप्त करने में मदद करेंगे।

अज़रबैजानी पिलाफ कैसे पकाने के लिए:

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें, एक महीन छलनी का उपयोग करके, गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2. पानी उबालें, उसमें हल्दी डालकर चावल उबालें।
3. सूखे मेवे धोइये, छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये, एक प्याले में डालिये और थोड़ा भीगने के लिये गरम पानी डालिये.
4. केसर का एक आसव तैयार करें, जो तैयार पिलाफ को अधिक सुंदर रंग और सुखद सुगंध देगा। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के साथ 1-2 कलंक डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पतली पीटा ब्रेड की शीट को लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
6. पैन को स्टोव पर रखें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
7. चिकन ब्रेस्ट को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
8. गाजर छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और लहसुन से भूसी निकालें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और लहसुन को काट लें।
9. तेल के बहुत गर्म होने का इंतजार किए बिना, इसमें प्याज डालें और एक सुंदर सुनहरा रंग होने तक भूनें।
10. प्याज को निकाल कर बचे हुए तेल में चिकन को फ्राई कर लें, फिर उस पर गाजर डाल दें, प्याज़ को वापस कर दें और चलाते हुए सभी सामग्री को मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए रख दें।
11. सूखे मेवों से अतिरिक्त पानी निकालें और उन्हें मांस और सब्जियों के साथ पैन में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और पैन को आँच से हटा दें।
12. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और इससे कढ़ाई के किनारों को चिकना कर लें।
13. अज़रबैजानी पिलाफ के लिए मूल नुस्खा के बाद, व्यंजनों को लवाश के स्ट्रिप्स के साथ पंक्तिबद्ध करना आवश्यक है ताकि उनके छोर बाहर की ओर लटकें, और प्रत्येक पट्टी पिछले एक को ओवरलैप करे। उन्हें पैन की आंतरिक सतह को पूरी तरह से ढंकने की जरूरत है। पिसा ब्रेड को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें ताकि बेकिंग के दौरान यह सुनहरा भूरा हो जाए।
14. चावल के 1/3 भाग को कढ़ाई में डालें, समतल करें, केसर डालें, ऊपर से गोबरमा (ग्रेवी) डालें। और इसलिए, परत दर परत, वैकल्पिक चावल / चिकन के केसर जलसेक / सूखे मेवों के साथ।
15. चावल की ऊपरी परत को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें और पिसा ब्रेड के लटकते सिरों को दक्षिणावर्त लपेटकर ढक दें। अतिरिक्त काट लें।
16. कड़ाही को ढक्कन के साथ बंद करें और 40 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 15-20 मिनट के लिए रखें।

सूखे मेवों के साथ शाही अज़रबैजानी शाह-पिलफ को मेज पर गर्म परोसा जाता है, भोजन शुरू होने से ठीक पहले पीटा ब्रेड को समान क्षेत्रों में काट दिया जाता है। इस तरह के उपचार को पूरी तरह से पूरक करें - प्याज और जड़ी बूटियों के साथ ताजा टमाटर का हल्का सब्जी सलाद।

पीढ़ी से पीढ़ी तक सावधानी से पारित, राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों के रहस्यों को आज तक संरक्षित किया गया है। और यद्यपि देश के प्रत्येक क्षेत्र में अज़रबैजानी शाह पिलाफ का अपना प्रकार है, फिर भी तैयारी के सामान्य सिद्धांतों को बाहर करना संभव है।

चावल को एक सुखद पीले रंग का रंग प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे केसर के जलसेक के साथ डालना चाहिए। आप इस महंगे मसाले को अधिक बजटीय हल्दी के साथ पानी में एक चुटकी डालकर बदल सकते हैं जिसमें अनाज पकाया जाएगा।

अजरबैजान में, शाह पिलाफ मुख्य रूप से चिकन के साथ बनाया जाता है और दुबला और बहुत रसदार होता है। सिद्धांत रूप में, मुर्गी पालन के बजाय, आप एक युवा मेमने या वील का मांस ले सकते हैं। पसंद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताजा है।

किसी भी पिलाफ को पकाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन एक कड़ाही है, लेकिन इस मामले में, कोई भी गोल मोटी दीवार वाला बर्तन, कच्चा लोहा पैन या बेकिंग डिश बिना हैंडल के जिसे गर्म ओवन में रखा जा सकता है। आप "पिलाफ" या "बेकिंग" मोड पर धीमी कुकर में मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ भी पका सकते हैं। एक सुंदर सुनहरा भूरा पाने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत के 40 मिनट बाद, इलाज को पलट देना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

अज़रबैजानी पिलाफ के लिए यह नुस्खा उपवास की मेज की आवश्यकताओं के अनुकूल होना आसान है, और इसे मीठे दाँत वाले लोगों द्वारा भी सराहा जाएगा। सामग्री से मांस, प्याज और गाजर को हटाकर, और शहद या चीनी की चाशनी मिलाकर, आप अज़रबैजानी शैली में मीठे पुलाव बना सकते हैं।