फ्राइंग पैन में पैनकेक क्यों फटते हैं? केफिर से बने पैनकेक क्यों टूट जाते हैं?

एक ही बार में पैनकेक का एक बड़ा ढेर तैयार करने की प्रथा है ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो। लेकिन अगर बार-बार डिश "गांठदार" निकले और पैनकेक फट जाए तो क्या करें? हम इस पर लेख में विचार करेंगे।

पैनकेक क्यों फटते हैं?

कारण आटे की गुणवत्ता और उन बर्तनों की गुणवत्ता दोनों में हो सकते हैं जिन पर पकवान तैयार किया जाएगा। आइए देखें कि रेसिपी में किन गलतियों के कारण पैनकेक फट सकते हैं।

बहुत सारी चीनी

एक गिलास तरल के लिए 4 बड़े चम्मच पर्याप्त है। सहारा। यदि आप अधिक मिलाते हैं, तो तापमान के कारण चीनी पिघल जाएगी और पैन पर चिपक जाएगी। पैनकेक चिपचिपा नहीं, बल्कि थोड़ा मीठा होना चाहिए। खासकर यदि आप उन्हें नमकीन और मीठी फिलिंग के बहुमुखी विकल्प के रूप में तैयार करते हैं।

कुछ अंडे

पैनकेक को पतला और लोचदार बनाने के लिए इसमें पर्याप्त बाइंडिंग प्रोटीन होना चाहिए। अंडे यह कार्य करते हैं। यदि आप उन्हें नुस्खा के अनुसार नहीं जोड़ते हैं, या छोटे नमूनों का उपयोग करते हैं, तो परिणाम खराब होगा - ऐसे पैनकेक फट जाएंगे और पैन से चिपक जाएंगे।

पर्याप्त आटा नहीं

उचित पैनकेक आटा तरल होता है - यह पतली परत की कुंजी है। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे तरल के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा, जब नमी वाष्पित हो जाएगी, तो पैनकेक को बिना नुकसान के पलटना असंभव होगा।

गलत परीक्षण के अलावा, रसोई के बर्तनों का उपयोग और गुणवत्ता भी परिणाम को प्रभावित करती है।

ख़राब फ्राइंग पैन

पैनकेक के लिए, कम किनारों और तेज़ हीटिंग वाले विशेष फ्राइंग पैन का आविष्कार लंबे समय से किया गया है। अगर आप अक्सर खाना पकाने की योजना बनाते हैं, तो ऐसे कुकवेयर आपकी कई समस्याओं का समाधान कर देंगे। लेकिन एक नियमित टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में एक स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा।

लेकिन अन्य चीजों के लिए सिरेमिक फ्राइंग पैन, या छीलने वाली कोटिंग वाले पुराने फ्राइंग पैन को अलग रखें। इन पर आपको बहुत सारा तेल डालना पड़ता है, जिससे स्वाद खराब हो जाता है और शरीर के लिए हानिकारक होता है। अन्यथा, पलटने पर पैनकेक फट जाएंगे।

कम तेल का तापमान

यदि आप जल्दी से आटा गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं, तो, सबसे पहले, यह सेट नहीं होगा और विभाजित हो जाएगा। और दूसरी बात, अतिरिक्त वसा इसमें अवशोषित होने लगेगी, जो बेकिंग में भी बाधा डालती है। परिणामस्वरूप, पैनकेक को फ्राइंग पैन से दूर खींचना पड़ता है, अन्यथा यह आसानी से टूट जाता है।

घनत्व के संदर्भ में, सही आटा किण्वित पके हुए दूध या वसायुक्त केफिर जैसा दिखता है। गाढ़ा मिश्रण गाढ़ा, पैनकेक जैसा पैनकेक बनाता है। और पूरी तरह से तरल से, और एक नए फ्राइंग पैन में, उन्हें बिना तोड़े भूनना बहुत मुश्किल है। आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - इससे पैनकेक को पैन से आसानी से निकलने में मदद मिलती है।

यदि आपके पास उपयुक्त फ्राइंग पैन नहीं है, तो आग पर एक चम्मच नमक डालकर मौजूदा पैन में छेद करें, फिर इसे पोंछ लें और तलने के लिए तेल डालें। पूरे पैनकेक पर बैटर डालने से पहले थोड़ा सा डालें और तापमान जांच लें। यदि एक बूंद बन गई है और किनारों पर काला पड़ने लगा है, तो तेल पर्याप्त गर्म है।

गलतियों से कैसे बचें

पैनकेक तैयार करने जैसे नाजुक मामले में, 3 महत्वपूर्ण घटक होते हैं:

• सिद्ध नुस्खा;
• अनुभव;
• शुद्धता।

अगर आपके सर्कल में इस मामले में कोई एक्सपर्ट है तो उससे रेसिपी लें। जब तक आपके पास आँख से सामग्री गिनने का पर्याप्त अनुभव न हो, तब तक रसोई पैमाने का उपयोग करें। यह एक सस्ता, लेकिन अत्यंत आवश्यक और सुविधाजनक पाक उपकरण है।

जब आपके खाते में सुगंधित गोलों का एक से अधिक ढेर होगा, तो आंख स्वयं आटे की सही स्थिरता और खाना पकाने के दौरान उसके व्यवहार को नोट कर लेगी। इस बीच, सिद्ध व्यंजनों और सटीक ग्राम का उपयोग करें।

पैनकेक एक हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन है। वे एक बड़े परिवार या मेहमानों को जल्दी और संतोषजनक ढंग से खाना खिला सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी के लिए पैनकेक पकाना एक अनोखी प्रक्रिया है। कुछ उन्हें आसानी से और जल्दी से पकाते हैं, जबकि अन्य गृहिणियां खाना बनाना शुरू करने से भी डरती हैं या लगातार आश्चर्य करती हैं कि पेनकेक्स क्यों फटते हैं।

चिंता का कारण खाना तवे से चिपकना और पलटने पर उसका टूटना है। यदि आप कारणों को जानते हैं और उन्हें कैसे खत्म किया जाए तो इससे बचा जा सकता है।

पकवान का इतिहास

पैनकेक एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। इसकी सरल रेसिपी की बदौलत, इसे हर परिवार में एक अद्भुत व्यंजन माना जाता था। रूस में इस व्यंजन का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी में मिलता है। 11वीं शताब्दी की शुरुआत में, यह नुस्खा व्यापक हो गया और हर गृहिणी के मेनू पर दिखाई देने लगा।

इतिहासकारों का मानना ​​है कि पहला पैनकेक ओटमील जेली से आया था। मालिक ने उसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रखा, लेकिन भूल गया। परिणामस्वरूप, जेली एक सुर्ख, स्वादिष्ट केक में बदल गई। उन्होंने गर्म पत्थरों और लाल-गर्म मिट्टी के स्टैंडों पर पाक कला की उत्कृष्ट कृति का अभ्यास करना शुरू कर दिया।

हर दशक में पैनकेक में सुधार हुआ है। यह मास्लेनित्सा में मुख्य व्यंजन बन गया। पकवान को भारी मात्रा में पकाया गया और सभी मेहमानों और राहगीरों को परोसा गया। इस तरह उन्होंने दिवंगत परिवार के सदस्य को याद किया और सर्दी को अलविदा कहा. पेनकेक्स रंग और आकार में सूर्य के समान होते हैं, इसलिए प्राचीन काल में वे प्रकाश के मूर्तिपूजक देवता यारिलो से जुड़े थे।

आज पैनकेक एक पाक उत्पाद है। इसे फ्राइंग पैन में पकाया या तला जाता है। बैटर को भूरा किया जाता है, पलट दिया जाता है और एक गोल पतले केक में बदल दिया जाता है। इस व्यंजन का उपयोग विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ किया जाता है।

पलटने पर पैनकेक फट जाते हैं: संभावित कारण

ताज़े पके हुए पतले पैनकेक की सुगंध आपको उत्साह से रसोई की ओर दौड़ने पर मजबूर कर देती है। आप आसानी से उन्हें दोस्तों के एक बड़े समूह के सामने पेश कर सकते हैं और चाय पर शानदार बातचीत कर सकते हैं। लेकिन सुगंधित व्यंजन काफी अप्रत्याशित है। पलटने पर पैनकेक पैन से चिपककर फट सकते हैं।

इसके कई कारण हैं:

1. फ्राइंग पैन का गलत चुनाव. खाना पकाने में बर्तनों की अहम भूमिका होती है। यदि पैन में खरोंच और अन्य दोष हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप पैनकेक को बिना तोड़े पलट सकेंगे। पकवान को उत्तम बनाने के लिए, आपको मोटे तले वाले कच्चे लोहे के "दादी" फ्राइंग पैन का उपयोग करना चाहिए। पैनकेक मेकर खरीदने की सलाह दी जाती है। यह निम्न किनारों वाला एक विशेष व्यंजन है। यह फ्राइंग पैन जल्दी गर्म हो जाता है और तुरंत ठंडा भी हो जाता है. भूरे आटे को पलटते समय, उत्पाद अपनी अखंडता बनाए रखेगा।
2. आटे की मात्रा एवं प्रकार. सैकड़ों पैनकेक रेसिपी हैं। वे केफिर, दूध, पानी, मिनरल वाटर और यहां तक ​​कि बीयर से भी बनाए जाते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण सामग्री आटा है। पैनकेक का स्वाद और ताकत उसकी गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप थोड़ा आटा मिलाएंगे तो आटा तरल हो जाएगा। इसे पलटना असंभव होगा - यह फट जाएगा। इससे बचने के लिए आपको आटे की स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। आटा मध्यम चिपचिपा और घना होना चाहिए। चम्मच से टपकते समय इसे एक पतली धारा में धीरे-धीरे बहना चाहिए। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आटे को पकाने से पहले 30-40 मिनट तक बैठना होगा।
3. शर्करा की प्रचुरता. यदि आप इस सामग्री को अधिक मात्रा में मिलाएंगे तो एक तरफ से तो जल्दी तल जाएंगे, लेकिन ऊपर से कच्चा ही रह जाएगा। इसलिए आपको चीनी केवल रेसिपी के अनुसार ही डालनी चाहिए।
4. यदि आटे में बहुत अधिक सोडा है तो पैनकेक पलटने पर फट जाते हैं। यह उत्पाद को ढीला बना देता है, जिससे पूरे घेरे को बनाए रखना मुश्किल हो जाता है।
5. यदि पैनकेक तवे पर चिपक कर फट जाते हैं, तो यह तेल की कमी के कारण हो सकता है। इसे आटे में अवश्य मिलाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पलटते समय आटा बरकरार रहे, पैन को हर बार चिकना करना चाहिए। यह एक विशेष ब्रश या नैपकिन का उपयोग करके किया जाता है।
6. अंडे की वजह से आटा लचीला और लचीला हो जाता है। उनकी कमी उत्पाद को महत्वपूर्ण गुणों से वंचित कर देगी। पैनकेक फटे हुए हैं - आपको 1-2 अंडे जोड़ने की जरूरत है।

जब पूछा गया कि पैनकेक क्यों फटते हैं, तो उत्तर सरल है - सामग्री का गलत अनुपात या फ्राइंग पैन का खराब विकल्प। लेकिन इसका कारण प्रोडक्ट्स में भी हो सकता है.

गोल सन केक केवल ताजी, सिद्ध सामग्री से तैयार किए जाते हैं। फिर, पलटने पर अखंडता कायम रहेगी।

• उच्चतम ग्रेड का आटा. (जरूरी नहीं कि गेहूं। एक उत्कृष्ट नाश्ता एक प्रकार का अनाज, मक्का या दलिया से बनाया जा सकता है);
• अंडे 10-15 दिन से अधिक पुराने नहीं होते;
• उच्च गुणवत्ता वाला तेल;
• शुद्ध पानी;
• केफिर जो 4 दिन से अधिक पुराना है। (ताजा केफिर से ओपनवर्क फ्लैटब्रेड नहीं बनाया जा सकता।)

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं?

खाना पकाने में आम कठिनाइयों में से एक है तवे से चिपकना। पकवान अपना आकर्षण और आकर्षण खो देता है। कोई भी गृहिणी इन्हें कुशलता से पकाना चाहती है।

केक गर्मी में क्यों चिपकते हैं:

• फ्राइंग पैन पर्याप्त गर्म नहीं है;
• कड़ाही में थोड़ा सा तेल है;
• आटा बहुत पतला;
• मसालों की अधिकता (चीनी, वैनिलिन, दालचीनी);
• आटे में तेल नहीं;
• सामग्री का गलत अनुपात;
• अनुपयुक्त फ्राइंग पैन सामग्री.

पैनकेक को फटने से बचाने के लिए क्या करें?

अनुभवी गृहिणियों ने दर्जनों पैनकेक व्यंजन आज़माए हैं। केवल अनुभव से ही आप वांछित प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं और आसानी से साबुत, सुर्ख और पतले केक बेक कर सकते हैं। नौसिखिया गृहिणियाँ सवाल पूछती हैं: "पेनकेक फटे हुए हैं, क्या कमी है?" ” या “वे हमेशा तवे से क्यों चिपके रहते हैं।”

उत्तम व्यंजन पकाने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप से नामित फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। आप इस पर पैनकेक के अलावा कुछ भी नहीं पका सकते।
2. आटे को बिना गांठ वाला गूंथ लीजिये. एक समान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, पहले आटे को केफिर (दूध, खट्टा या बीयर) के एक हिस्से के साथ मिलाएं। हिलाते समय, बाकी सामग्री को तरल में मिलाएं। इससे तलते समय फटने की संभावना कम हो जाती है।
3. पैन को अच्छे से गर्म करना होगा. - फिर तेल लगाकर चिकना कर लें और उसके बाद ही आटा डालें.
4. प्रत्येक पैनकेक से पहले, पैन को तेल से चिकना कर लें। लेकिन सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, आपको इसे घर की बनी चरबी के टुकड़े के साथ करना चाहिए।
5. यदि फ्राइंग पैन में टेफ्लॉन सतह है, तो पलटने पर पैनकेक फट जाएंगे। इससे बचने के लिए आपको पहले से आटे में थोड़ा सा उबलता पानी मिलाना होगा।
6. तेज़ आंच पर बेक करने पर पैनकेक सतह पर चिपक जाते हैं। पैन को शांत करने के बाद, गर्मी की आपूर्ति मध्यम होनी चाहिए।
7. गलत बर्तनों के इस्तेमाल से पैनकेक फट सकते हैं। केवल लकड़ी के स्पैटुला की सहायता से सूर्य वृत्तों को घुमाना कठिन है।
8. आटे को कुछ देर के लिए बैठना चाहिए. तभी यह लचीला और लोचदार बनेगा।
9. पैनकेक फट रहे हैं? क्या जोड़ना है? सबसे अधिक संभावना यह अंडों की कमी है। एक और जोड़ें और पुनः प्रयास करें। एक साथ कई अंडे फेंटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उत्पाद थोड़ा कठोर हो जाएगा।
10. यदि आटे का गोला नहीं बनता है, तो फ्राइंग पैन को धोकर दोबारा गर्म करना चाहिए।
11. पैनकेक को फटने से बचाने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक स्पैटुला को पूरे उत्पाद के चारों ओर घुमाना चाहिए। - इसके बाद ही केक को पलटें.

आकार और स्वाद में उत्तम पैनकेक के लिए, आपको अच्छे मूड में खाना बनाना शुरू करना होगा। पहले कारीगरों का मानना ​​था कि आटा पकाने वाले के मूड को महसूस करता है। भले ही पहला केक सफल न रहा हो, निराश न हों।

आपको यह जानना होगा कि पैनकेक क्यों फटते हैं। सबसे सामान्य गलतियों से बचकर आप पतले सुनहरे केक तैयार कर सकते हैं। वे किसी भी अवसर के लिए एक अद्भुत उपहार होंगे!

नौसिखिया गृहिणियां पूछती हैं कि पलटने पर पैनकेक क्यों फट जाते हैं? इस हार्दिक रूसी व्यंजन को तैयार करते समय, आप सही आकार चाहते हैं, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है। चिंता न करें, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही चीजों को ठीक कर सकते हैं, और कुछ तरकीबें और नियम आपको इस बारे में चिंता करना पूरी तरह से रोकने में मदद करेंगे।

आइए एक तकनीकी मुद्दे से शुरू करें - फ्राइंग पैन। पैनकेक पकाने के लिए एक भारी कच्चा लोहे का पैन आदर्श है। यह हर किसी के पास नहीं है, उच्चतम गुणवत्ता वाले विकल्पों में से एक विकल्प चुनें। यदि न केवल पैनकेक, बल्कि अन्य व्यंजन भी चयनित फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं, तो यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। एक प्रतिस्थापन खोजें.

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु तीव्रता है। बेक करने से पहले, अच्छी आग लगा दें और एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। दृष्टिगत रूप से जांचें कि डिश की सतह पर पानी की कोई बूंदें तो नहीं हैं। यदि पैन गरम नहीं किया गया है, तो पैनकेक को पलटना अधिक कठिन होगा। यह एक कारण है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।

तेल की जाँच करें

गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। कुछ व्यंजन आपको बता सकते हैं कि वे अलग-अलग वसा का उपयोग करते हैं, जैसे मार्जरीन या मक्खन, लेकिन यह गलत है। तृप्ति के लिए तैयार पैनकेक में मक्खन मिलाया जाता है, लेकिन उन्हें केवल वनस्पति तेल में ही पकाया जाता है।

आटे में स्वयं भी तेल होना चाहिए; वे आमतौर पर व्यंजनों में इसके बारे में लिखते हैं। इस क्षण को मत चूको.

नुस्खा जांचें

यदि फ्राइंग पैन के साथ सब कुछ क्रम में है, तो आपको क्या करना चाहिए, यह गर्म हो गया है और इसमें पर्याप्त तेल है, लेकिन पलटने पर भी पैनकेक फट जाते हैं? फिर रेसिपी जांचें. इस मामले में कई कारण हैं.

कुछ अंडे

आटे में एक अतिरिक्त अंडा डालें। यह बाकी सामग्री के लिए एक लिंक के रूप में काम करेगा। यदि आटा-तरल अनुपात में पर्याप्त अंडे नहीं हैं, तो पैनकेक फट जाएंगे। हालाँकि है, इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं।

पर्याप्त आटा नहीं

आटे की थोड़ी मात्रा जांचना सबसे आसान है: यदि आटा बहुत अधिक पानीदार है, तो इसका मतलब है कि गूंधने में पर्याप्त आटा नहीं है। पैनकेक बैटर तरल होना चाहिए, लेकिन पानी नहीं, यह फैलना चाहिए, लेकिन बाहर नहीं निकलना चाहिए। यदि आप पानी के साथ पकाते हैं, तो उपयोग करें। वह सबसे अच्छा है।

याद रखें कि जैसे ही आप प्रत्येक अतिरिक्त सामग्री जोड़ते हैं, आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आपको एक अंडा मिलाना होगा।

बहुत सारी चीनी

यदि आपने पहले ही सब कुछ जांच लिया है, और पैनकेक पैन से चिपक कर फट जाते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? आटे में चीनी की जांच कर लीजिये. इसमें आमतौर पर दो समस्याएं होती हैं - या तो इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है या फिर यह खराब तरीके से मिश्रित होता है। चीनी और अंडे को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि इसे संरचना में घुलने का समय मिल सके। सुनिश्चित करें कि मिश्रण सम और सजातीय हो।

जहां तक ​​चीनी की बड़ी मात्रा का सवाल है, तो यह नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है। अधिक चीनी डालकर अपने पैनकेक को मीठा बनाने का प्रयास न करें। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो आटे की स्थिरता गड़बड़ा जाएगी और पैनकेक पकाना अधिक कठिन हो जाएगा। तैयार पैनकेक में चीनी या मीठी फिलिंग मिलाना बेहतर है।

नुस्खे का सख्ती से पालन करें

पैनकेक बनाना आसान है, लेकिन यदि आप सही क्रम का पालन नहीं करते हैं, तो आप इसकी स्थिरता को खराब कर सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि आटे में क्रमिक रूप से पानी, दूध या केफिर मिलाया जाता है। चरण-दर-चरण सलाह का पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। यह केफिर, व्यंजनों आदि के साथ पेनकेक्स के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक चौड़े स्पैटुला का प्रयोग करें

अंत में, उत्तम पैनकेक सुनिश्चित करने के लिए, एक चौड़े लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। कुछ मामलों में इसे हाथ से पलटना सुविधाजनक होता है। यहां कई अलग-अलग बारीकियां हैं, इसलिए आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है और पलटने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि पलटने पर पैनकेक क्यों फटते हैं और आप अपनी अगली पाक कृति तैयार करते समय समस्याओं से बच सकते हैं।

स्वादिष्ट, सुगंधित, जीभ पर पिघलने वाले पैनकेक - इससे बेहतर क्या हो सकता है? एक साधारण व्यंजन जिसने लंबे समय से हर अनुभवी गृहिणी के व्यंजनों की सूची में अपना स्थान जीता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है - लेसी पेनकेक्स के लिए न्यूनतम प्रयास, सरल सामग्री और सिर्फ एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। एकमात्र चीज जो एक उत्तम व्यंजन को बनने से रोक सकती है वह है उचित कौशल की कमी, लेकिन यह आसानी से ठीक किया जा सकने वाला मामला है। आपके पैनकेक क्यों फटते हैं? स्पष्ट सादगी के बावजूद, पेनकेक्स में कई रहस्य हैं। खाना पकाने के केवल तीन चरण हैं - आटा गूंधें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और इसमें से तैयार पैनकेक निकालें - जो "उत्पादन" की कुछ विशिष्टताओं को छुपाता है। आइए जानें कि क्या है।

परीक्षण की तैयारी

वास्तव में, यह एक कठिन चरण है। संपूर्ण मुद्दा आटे को सही स्थिरता तक मिलाना है। इस आदर्श की परिभाषा बहुत अस्पष्ट है, लेकिन इसे आमतौर पर "खट्टा क्रीम की मोटाई" के रूप में समझाया जाता है। इसका परीक्षण करने के लिए, एक चम्मच आटा लें और देखें कि यह कितनी तेजी से बहता है। भले ही यह स्पष्ट न हो, बहुत जल्द आप आंख से परीक्षण की मोटाई निर्धारित करना सीख जाएंगे।

यह घनत्व दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे पहले आप आटे को अच्छी तरह से हिला लें ताकि आटे की एक भी गांठ न रह जाए. द्रव्यमान सजातीय, एक रंग का, मध्यम तरल होना चाहिए। व्हिस्क या विशेष रूप से चम्मच के साथ ऐसा करना बहुत मुश्किल है, इसलिए आधुनिक तकनीक के विरोधियों पर ध्यान न दें और मिक्सर का उपयोग करें - यह गारंटी देगा कि आप आटा बर्बाद नहीं करेंगे।

दूसरी विधि सामग्री की सटीक मात्रा है। नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने का प्रयास करें - वे "महत्वहीन" 10-20 ग्राम पकवान के लिए गंभीर रूप से महत्वपूर्ण हो सकते हैं और पूरा संतुलन गड़बड़ा जाएगा। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत अधिक तरल है तो आपको अधिक आटा नहीं मिलाना चाहिए - इससे अंतिम परिणाम भी खराब हो जाएगा।

दोनों ही मामलों में, आपके पैनकेक को कुछ भी अच्छा नहीं होगा। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो संभावना है कि पैनकेक पैन में बिल्कुल भी गाढ़ा नहीं होगा, बल्कि केवल सूख जाएगा, अंततः कोटिंग पर जल जाएगा। अतिरिक्त आटा पैनकेक को बहुत भारी बना देगा - आप उन्हें आसानी से पलट सकते हैं, लेकिन वे अपनी मोटाई के कारण अंदर से पकने के बजाय जल जाएंगे। इस तरह आपको या तो जला हुआ पैनकेक मिलेगा या कच्चा पैनकेक।

आवर्त काल

पैनकेक को सही समय पर पलटना सुनिश्चित करें। आपको यह पता लगाने के लिए धैर्य रखना होगा कि आपको कितने मिनट तक प्रतीक्षा करनी होगी। यदि आपका पैनकेक सही है, तो यह एक या दो मिनट में जल जाएगा - यह बहुत कम है, आपको लगातार पैनकेक की निगरानी करने की आवश्यकता है।

यदि आप बिल्कुल भी निश्चित नहीं हैं कि पैनकेक भूरा हो गया है या नहीं, तो किनारों के पक जाने तक प्रतीक्षा करें - यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा। उनमें से एक को स्पैटुला से उठाएं और पैनकेक के नीचे देखें। रंग आमतौर पर समान रूप से फैलता है, इसलिए यदि आपको पक जाने के लक्षण दिखाई दें, तो इसे पलट दें।

इसे एक या दो आंदोलनों में करने का प्रयास न करें, यह बेकार है। यदि यह आपके लिए सुविधाजनक है, तो आप पैनकेक को एक या दो स्पैटुला से आसानी से पलट सकते हैं, और समय के साथ आप तेज़ तरीकों में महारत हासिल कर लेंगे।

उचित और अच्छी तरह से चिकना किया हुआ फ्राइंग पैन

पैनकेक के लिए पैन चुनना काफी सरल है। इसके लिए बस एक बिल्कुल सपाट सतह की आवश्यकता होती है ताकि नाज़ुक पैनकेक गड्ढों में चिपके नहीं और फटे नहीं। हम कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या वैकल्पिक रूप से एक विशेष कोटिंग वाले पैन की सलाह देते हैं जो जलने से बचाता है। स्टील या ड्यूरालुमिन से बने फ्राइंग पैन को सही पैनकेक के लिए अधिक तेल की आवश्यकता होती है, और आपको इसे पैन में डालने में बहुत सावधानी बरतनी होगी।

तेल की मात्रा, या यूँ कहें कि उसका एकसमान प्रयोग भी महत्वपूर्ण है। आप मक्खन को सीधे बैटर में मिला सकते हैं, लेकिन इससे रेसिपी खराब होने का खतरा होता है, इसलिए इसे पैन में डालना सबसे अच्छा है, ध्यान से देखते हुए कि यह खत्म न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप मक्खन (यह विकल्प काफी बेकार है) या मांस की धारियाँ रहित चरबी का एक टुकड़ा उपयोग कर सकते हैं - इससे पैनकेक के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

तेल का अधिक प्रयोग भी अच्छा विकल्प नहीं है। पैनकेक चिकने हो जाएंगे और फ्राइंग पैन पर गर्म चर्बी बिखर जाएगी। इससे बचने का एक आसान तरीका: आधा छोटा आलू लें, इसे अच्छी तरह धो लें और छील लें, इसे दो भागों में काट लें, उनमें से एक को कांटे पर चिपका दें, इसे पसलोई में डुबोएं और तेल को समान रूप से लगाने के लिए इसे ब्रश के रूप में उपयोग करें।

यदि ये सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो आपको आदर्श आकार और मोटाई के उत्कृष्ट पैनकेक मिलने चाहिए जो फटे नहीं। यदि आपने सब कुछ पूरा कर लिया, लेकिन ऐसा नहीं हुआ, तो आपने निश्चित रूप से नुस्खा में गलती की है, जिसका अर्थ है कि इस बैच के सभी पैनकेक समान होंगे। निराश न हों और अभ्यास करें, या बस एक अलग नुस्खा चुनें।

व्यंजन विधि

निःसंदेह, कोई भी उस आटे को यूँ ही उँडेलना नहीं चाहता जो आधे घंटे का कीमती समय गूँथ रहा हो। आपके साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, पतले और टिकाऊ पैनकेक के लिए तुरंत एक सिद्ध नुस्खा चुनना बेहतर है, जिसका परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

क्या आवश्यक है:

1. दो गिलास पानी या दूध। यदि आप दूध चुनते हैं, तो मलाई निकाला हुआ दूध न खरीदें और इसे आम कटोरे में डालने से पहले गर्म कर लें।
2. डेढ़ कप आटा. उच्च गुणवत्ता, प्रीमियम और बारीक पिसा हुआ लें।
3. दो मुर्गी के अंडे. यदि संभव हो तो विशेष अंडे के पाउडर का प्रयोग न करें।
4. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
5. आधा चम्मच नमक.
6. वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।

पहला कदम आटा डालना है। इसे डालने से पहले आप इसे छान लें तो बहुत अच्छा रहेगा. फिर दो अंडे तोड़ें, ऊपर से बाकी सभी तरल सामग्री मिला दें। पैनकेक को फूला हुआ और "नाज़ुक" बनाने के लिए, आटे में थोड़ा सा स्पार्कलिंग पानी मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

आटे को वांछित स्थिरता तक अच्छी तरह मिला लें, जांच लें कि गुठलियां तो नहीं रह गई हैं। इसके बाद तैयार आटे को 15 मिनट के लिए छोड़ देना बेहतर है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें, इससे सभी सामग्री अच्छे से मिक्स हो जाएंगी.

पैन को गर्म और चिकना किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आटा डालें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो पैनकेक को निकालना बहुत आसान होगा, और अंत में जो कुछ बचता है वह प्रत्येक तैयार पैनकेक को मक्खन के साथ हल्का चिकना करना है ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आपके पैनकेक फटने के कारण काफी सरल हैं। यह रेसिपी पर ध्यान न देना, पर्याप्त तेल न होना, या बस जल्दी में होना है - ऐसा कुछ भी नहीं जिसे ठीक नहीं किया जा सकता या सीखा नहीं जा सकता।

प्राचीन स्लावों के समय से ही पैनकेक रूस के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। लेकिन इस व्यंजन के प्रति आधुनिक गृहिणियों का रवैया बहुत अस्पष्ट है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि सुनहरे भूरे घेरे पकाना एक सरल और आनंददायक कार्य है। दूसरों को आश्चर्य होता है कि पकाते समय पैनकेक क्यों फट जाते हैं और उन्हें पकवान तैयार करने की प्रक्रिया पसंद नहीं आती। हालाँकि, हर गृहिणी ऐसे पैनकेक बनाना सीख सकती है जो हर तरह से उत्तम हों। समय रहते कारण को समझना और महसूस करना जरूरी है।

पैनकेक पलटने पर क्यों फट जाते हैं? अक्सर यह 2 कारकों के कारण होता है: फ्राइंग पैन का गलत विकल्प और आटा घटकों के अनुपात में त्रुटियां।

खाना पकाने के लिए फ्राइंग पैन का चयन करना

सही ढंग से चुने गए बर्तनों का पैनकेक की मजबूती पर सीधा प्रभाव पड़ता है। एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन चुनना सबसे अच्छा है। इसकी भुजाएँ नीची होती हैं, यह आसानी से गर्म हो जाती है और फिर ठंडी हो जाती है। यदि ऐसा फ्राइंग पैन उपलब्ध नहीं है, तो कच्चा लोहा या मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करने की अनुमति है।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पादों को फटने से बचाने के लिए, आटा डालने से पहले, पैन को कांटे पर रखी चरबी से चिकना कर लें। आप तेल को पेस्ट्री ब्रश से भी पैन के तले पर फैलाकर लगा सकते हैं। केवल पैन में तेल डालने की आवश्यकता नहीं है - आटा तली पर चिपक नहीं सकता है और एक किनारे पर जमा हो सकता है। तेल में बुलबुले उठने लगते हैं, बैटर पतला हो जाता है और परिणामस्वरूप पैनकेक ख़राब हो जाते हैं।

पहले बैच में डालने से पहले, पैन को थोड़ा ध्यान देने योग्य धुएं तक गर्म किया जाना चाहिए और कुछ सेकंड के लिए गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। और इन जोड़तोड़ के बाद ही आप आटा डाल सकते हैं।

वैसे, यदि पैनकेक मिश्रण सतह पर चिपक जाता है और टूट जाता है, तो केवल बचा हुआ आटा हटाकर सतह को पोंछना पर्याप्त नहीं है। इसे अच्छी तरह धो लें, गर्म कर लें और फिर से तेल लगाकर चिकना कर लें।

सामग्री का अनुचित अनुपात

पैनकेक का स्वाद, साथ ही उनकी ताकत, सामग्री की संरचना पर निर्भर करती है। आटे को दूध, केफिर, मिनरल वाटर या किसी अन्य बेस के साथ मिलाया जा सकता है। पैनकेक को सोडा, खमीर मिलाकर तैयार किया जा सकता है या उबलते पानी में पकाया जा सकता है।

आटे की खराब मिलान सामग्री फटे उत्पादों के रूप में दुर्भाग्यपूर्ण स्थिति पैदा कर सकती है।

गृहिणियाँ जो मुख्य गलतियाँ करती हैं वे इस प्रकार हैं:

• आटे की मात्रा.आटा पैनकेक आटा का एक अनिवार्य घटक है। बहुत अधिक आटा आटे को गाढ़ा कर सकता है, जिससे उसका फैलाव धीमा हो सकता है। तैयार पैनकेक के भारी होने की अधिक संभावना है और इसे बेक नहीं किया जा सकता है। यदि इसे फ्राइंग पैन से निकालना आसान है, तो मोड़ने के दौरान उत्पाद के फटने की संभावना अधिक होती है। आटे की कमी भी कम घातक नहीं है - यह बेकिंग के दौरान आटे को जमने नहीं देगा और यह तरल बना रहेगा, जिससे पैनकेक को पलटना या निकालना लगभग असंभव हो जाएगा।
• अंडे।आमतौर पर यह माना जाता है कि पैनकेक फटने का कारण अंडे की कमी है। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है - कई व्यंजनों में मात्रा 2 टुकड़े है, और अन्य व्यंजनों में आटे में अंडे मिलाना बिल्कुल भी शामिल नहीं है। इस मामले में, पेनकेक्स पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं। इसका रहस्य आटे और अंडे का सही अनुपात है।
• चीनी।कुछ मामलों में, आटे में बहुत अधिक चीनी होने के कारण पैनकेक फट सकते हैं। इस प्रकार नीचे का भाग तो भुन जाता है, लेकिन ऊपरी भाग गीला रहता है। पैनकेक को पूरी तरह से पलटना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, बिल्कुल भी चीनी न मिलाना भी कोई विकल्प नहीं है - इसके बिना, पैनकेक रंगहीन हो जाएंगे। 1-2 बड़े चम्मच. एल उत्पाद को रंग और मजबूती प्रदान करने के लिए पर्याप्त रेत होगी।
• तेल।उत्पादों को निकालना आसान बनाने के लिए, आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। कुछ गृहिणियों को यकीन है कि बड़ी मात्रा में तेल पेनकेक्स को ताकत प्रदान करता है, और इसलिए वे इसे दिल से जोड़ते हैं। प्रभाव अप्रत्याशित है - तेल उबलता है, और आटा बुलबुले बनता है, इसकी संरचना बाधित होती है और पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं और फट जाते हैं। आटे में मक्खन की इष्टतम मात्रा 40-50 ग्राम मानी जाती है।

तलते या पलटते समय पैनकेक फट जाते हैं - क्या करें?

तो, पैनकेक अभी भी फटा हुआ है - इस स्थिति में क्या करें?

आप कुछ अनुशंसाओं को ध्यान में रखकर निम्नलिखित पैनकेक को "ख़राब" होने से रोक सकते हैं:

1. कोटिंग की सतह पर ध्यान दें. यदि यह टेफ्लॉन है, तो सबसे अधिक संभावना है कि पैनकेक पलटने पर फट जाएंगे। स्थिति को ठीक करने के लिए आटे में उबलता पानी डालें।
2. आग को मध्यम करें. तेज़ आंच पर पकाने से अक्सर पैनकेक फट जाते हैं।
3. कंधे के ब्लेड का गलत चयन भी टूटने का कारण बन सकता है। टर्निंग टूल लकड़ी का बना होना चाहिए।
4. जो पैनकेक फटते हैं उनमें संभवतः अंडे नहीं हैं। आपको आटे में एक अंडा मिलाना चाहिए और दूसरा पैनकेक बेक करने का प्रयास करना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि बहुत ज़्यादा पेनकेक्स को सख्त बना देता है।
5. ऐसी स्थिति को खत्म करने के लिए आपको सीखना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे पलटा जाए। ऐसा करने के लिए, सावधानीपूर्वक स्पैटुला को पूरे उत्पाद के चारों ओर घुमाएँ, इसे इसके मध्य भाग में छोड़ दें, और उसके बाद ही इसे पलट दें।

पैनकेक को गूंथने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि वे फटे नहीं?

पैनकेक पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन अगर गृहिणी बीयर या मट्ठा पर आधारित पैनकेक तैयार करने की कला में कुशल नहीं है, तो दूध के साथ पैनकेक गूंथने के सिद्ध विकल्प का सहारा लेना उचित है। यह गुनगुना होना चाहिए, आदर्श रूप से इसे 1:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए।

आप केफिर से आटा भी बना सकते हैं. यह दूध से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। ऐसे पैनकेक को ज्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए, आपको आटे में बेकिंग पाउडर या सोडा जरूर मिलाना होगा।

आइए जानें कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए। शुरुआती लोगों के लिए युक्तियाँ

अनुभवहीन गृहिणियों को निस्संदेह आटा तैयार करने और पैनकेक पकाने की प्रक्रिया के संबंध में कुछ सिफारिशें उपयोगी लगेंगी:

1. आपको नुस्खे का पालन करना होगा। यदि वास्तव में घटकों की संख्या अपर्याप्त है या, इसके विपरीत, अत्यधिक है, तो उनकी संख्या को आवश्यक अनुपात तक बढ़ाया जाना चाहिए।
2. मिश्रण नियमों का अनुपालन। आपको उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना चाहिए, इसे छोटे भागों में पेश करना चाहिए। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करते हुए, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. पैन को चिकना करने के लिए आप मक्खन या चरबी के बजाय आधे कच्चे आलू का उपयोग कर सकते हैं।
4. पतले पैनकेक मध्यम आंच पर बेक किए जाते हैं, यीस्ट पैनकेक कम आंच पर बेक किए जाते हैं।
5. जब पैनकेक के किनारों पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे तो आपको पैनकेक को पलटना होगा। इसे पहले हटाने का प्रयास करने से संभवतः यह टूट जाएगा।
6. आपको सोडा को आटे से अलग से नहीं बुझाना चाहिए, प्रक्रिया से पहले उन्हें एक साथ मिलाना बेहतर है। अलग से बुझा हुआ सोडा पैनकेक की हवादारता के लिए जिम्मेदार गैस के बुलबुले को आटे के साथ मिलाने से पहले वाष्पित कर देगा। इस प्रकार सोडा की कार्यक्षमता समाप्त हो जाती है।

पैनकेक पकाना एक गृहिणी की पसंदीदा पाक गतिविधि बन सकती है, और गांठदार पैनकेक को फाड़ना अतीत की बात हो जाएगी। मुख्य बात नुस्खा का पालन करना, गुणवत्ता वाले उत्पादों और सही फ्राइंग पैन का उपयोग करना है। आप बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटे में छूटे हुए घटकों को जोड़कर चीजों को "ट्वीक" भी कर सकते हैं और इस प्रकार पलटते समय पैनकेक के फटने की समस्या का समाधान कर सकते हैं।