उबले आलू जल्दी काले क्यों हो जाते हैं? भंडारण के दौरान आलू अंदर से काला क्यों हो जाता है?

भंडारण के दौरान आलू अंदर से काले क्यों हो जाते हैं - इसके कई कारण हैं, किस्म के चुनाव से लेकर तहखाने में इसके भंडारण की स्थिति तक। अनुभवी माली अपनी गलतियों से सीखकर सभी आवश्यक नियमों का पालन करते हैं। यदि आवश्यक भंडारण की स्थिति बनाई जाती है, तो आलू लगभग अगली फसल तक चल सकता है।

आलू अंदर से काला क्यों हो जाता है?

रूस में आलू एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है; लगभग हर माली इसे उगाता है। लेकिन न केवल बड़ी फसल प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उसे संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है। इस मामले में सबसे आम समस्या यह है कि कंद अंदर से काले हो जाते हैं। कभी-कभी सामान्य दिखने वाली सब्जियों के कट में भी काले धब्बे होते हैं।

महत्वपूर्ण! मध्यम आकार के परिपक्व कंद सबसे लंबे समय तक चलते हैं।

भंडारण के दौरान कंद अंदर से काले पड़ने के कारण की तुरंत पहचान करना और उसे खत्म करना आवश्यक है, अन्यथा पूरी फसल नष्ट हो सकती है। ऐसे लक्षण शारीरिक रोग मेलेनोसिस, या ग्रे स्पॉटिंग, और कवक के कारण होने वाले विभिन्न संक्रामक रोगों दोनों के कारण हो सकते हैं।

विपरीत मौसम स्थितियां

आलू मध्यम आर्द्रता और तापमान में अच्छे से बढ़ते हैं। यदि ये संकेतक बदलते हैं, तो यह कंदों की उपज और गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है:

• उच्च तापमान पर सब्जी ज़्यादा गरम हो जाती है;
• कम तापमान पर पोषक तत्वों की कमी के कारण आलू छोटे हो जाते हैं;
• यदि पानी की कमी हो तो फसल सूख जाती है;
• यदि नमी की अधिकता है, तो कंदों तक ऑक्सीजन अच्छी तरह से नहीं पहुंच पाती है, जिससे बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण का विकास होता है।

ये सभी स्थितियाँ, व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में, इस तथ्य को जन्म दे सकती हैं कि सब्जी अंदर से काली पड़ने लगती है। इस प्रकार, उत्पाद अपने उपभोक्ता गुण खो देता है।

उर्वरकों का गलत प्रयोग

कुछ बागवान, बड़ी पैदावार की चाहत में, अपनी सब्जियों की फसलों में बहुत अधिक कार्बनिक पदार्थ डालते हैं। हर्बल अर्क, खाद या हरी खाद का उपयोग किया जाता है। ये उर्वरक अपनी उच्च नाइट्रोजन सामग्री के कारण पौधों की वृद्धि को बढ़ावा देते हैं। लेकिन भंडारण के दौरान, ऐसे अधिक पोषित कंद अंदर से काले पड़ने लगते हैं।

कटाई के बाद आलू को खराब होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें नियमों के अनुसार खाद देने की आवश्यकता है:

• ताजा जैविक उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल सड़े हुए उर्वरकों का उपयोग किया जाता है;
• खाद का प्रयोग कम ही किया जाता है - हर 2 साल में एक बार।

मिट्टी में अक्सर नाइट्रोजन की अधिकता और पोटाश उर्वरकों की कमी होती है। अर्थात्, पोटेशियम वह है जो आलू के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देता है। इसके बिना, यह काला पड़ना शुरू हो सकता है।

कंदों को यांत्रिक क्षति

कटाई या परिवहन के दौरान होने वाली यांत्रिक क्षति के कारण भी आलू अंदर से काला हो सकता है। आलू के विकृत हिस्से बाद में रंग बदलते हैं। और अगर त्वचा क्षतिग्रस्त है, तो सब्जी में कवक और बैक्टीरिया के प्रवेश का खतरा अधिक होता है।

भंडारण के दौरान भी आलू कई परतों में रखने पर अंदर से काले हो जाते हैं। नीचे पड़े कंदों पर काफी दबाव पड़ता है।

संक्रामक रोग

कंदों के अंदर विशिष्ट काले धब्बों की उपस्थिति आमतौर पर बीमारियों के साथ होती है जैसे:

• काला पैर। ब्लैकलेग नामक रोग आलू के शीर्ष और कंदों को प्रभावित करता है। इसके प्रथम लक्षण फसल भण्डारण के समय दिखाई देते हैं। यह सड़ांध है जो कंदों के केंद्र के अंदर तक पहुंच जाती है और वे काले पड़ने लगते हैं। बाह्य रूप से इसे ग्रे स्पॉटिंग से अलग किया जा सकता है। पूरा फल प्रभावित होता है, जिससे एक अप्रिय गंध निकलने लगती है। आसपास पड़े आलू भी संक्रमण की चपेट में हैं। ऐसी सब्जियों को भंडारण में जाने से रोकने के लिए बढ़ती अवस्था में ही रोग की पहचान करना महत्वपूर्ण है।

• आलू और टमाटर के पौधों में होने वाली एक बीमारी। यह रोग लगभग किसी भी जलवायु में, जहां आलू उगाए जाते हैं, आम है। शीर्ष और कंद दोनों प्रभावित होते हैं। कवक तेजी से फैलता है और सभी पौधों को नुकसान पहुंचाता है। पत्तियों पर भूरे धब्बे दिखाई देते हैं, वे सड़ जाते हैं और सूख जाते हैं। यह रोग खरपतवारों के माध्यम से फैलता है और आलू की खेती के लिए कृषि पद्धतियों का उल्लंघन होने पर बढ़ता है। पछेती झुलसा रोग से प्रभावित कंद अंदर से भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। उच्च तापमान कवक के विकास को बढ़ावा देता है। आलू कटाई के दौरान या अपने रोगग्रस्त शीर्ष से संक्रमित हो जाते हैं। भंडारण के दौरान पड़ोसी कंद से संचरण की संभावना न्यूनतम है। पछेता तुषार अन्य कवकों द्वारा भी रोग उत्पन्न कर सकता है।

अनुचित भंडारण

आलू की फसल को तहखाने में +1 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि संकेतक नीचे चला जाता है, तो कंद मीठे हो जाते हैं और अंदर से काले पड़ने लगते हैं। उच्च तापमान पर, आलू अंकुरित हो जाते हैं और ग्रे सड़न का खतरा बढ़ जाता है।

देर से सफाई

आलू की समय पर कटाई परिणामी फसल को संरक्षित करने की कुंजी है। कंदों को अंदर से काला होने से बचाने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. आलू की कटाई करते समय, आपको विभिन्न विशेषताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए - बहुत जल्दी काटी गई फसल भंडारण के दौरान अंदर से काली हो जाएगी। कंदों को प्राकृतिक परिस्थितियों में पकना चाहिए।
2. कटाई पहली ठंढ से पहले की जानी चाहिए। यदि आप आलू को -1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमीन में छोड़ देते हैं, तो भंडारण के दौरान वे जम जाएंगे और फिर सड़ जाएंगे।
3. शीर्षों की कटाई के बाद, कंदों को यथाशीघ्र एकत्र किया जाना चाहिए। यदि गर्म मौसम शुरू होता है, तो सब्जी ज़्यादा गरम हो सकती है।
4. एकत्रित आलू को सूखे, हवादार कमरे में +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

समय पर आलू की कटाई करने से यह संभावना कम हो जाती है कि भंडारण के दौरान कंद अंदर से काले पड़ने लगेंगे।

आलू को काला होने से बचाने के लिए क्या करें?

बहुत बार ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं जब आलू पूरी सर्दियों में तहखाने में पड़े रहते हैं, और वसंत तक वे काले पड़ने लगते हैं। यह खराब वेंटिलेशन के कारण हो सकता है।

जैसे-जैसे मौसम गर्म होता है, आलू भंडारण में चले जाते हैं और अंकुरित हो जाते हैं। गूदा काला पड़ जाता है और ढीला हो जाता है। तापमान में तेज़ उछाल आता है, नमी निकल जाती है और बहस जारी रहती है। इस प्रकार, आप पूरी फसल खो सकते हैं।

भंडारण के दौरान आलू को अंदर से काला होने से बचाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

• कटाई के बाद आलू को 20 दिनों तक ताजी हवा में रखना चाहिए;
• इसे वेंटिलेशन छेद से सुसज्जित लकड़ी के बक्सों में रखें;
• भंडारण में आवश्यक तापमान बनाए रखें;
• बक्सों और पट्टियों को दीवारों से 20 सेमी दूर ले जाना चाहिए;
• आलू को कम से कम एक बार छांटा जाता है - अंकुरित और रोगग्रस्त कंदों को हटा दिया जाता है, साथ ही उनके बगल में स्थित स्वस्थ कंदों को भी हटा दिया जाता है;
• यदि भंडारण घर में बालकनी पर किया जाता है, तो बक्सों को गर्म कंबल से ढकने की सिफारिश की जाती है;
• आलू को केवल चुकंदर के साथ ही संग्रहित किया जा सकता है, जो उनसे अतिरिक्त नमी छीन लेगा; अन्य सब्जियों के साथ निकटता सख्त वर्जित है।

क्या गहरे रंग के आलू खाना संभव है?

यदि आलू सड़न या संक्रामक रोगों के कारण अंदर से काला हो गया हो तो उसे नहीं खाना चाहिए। अन्य मामलों में, ऐसे कंद खाने की अनुमति है, लेकिन वे अपने लाभकारी गुण और स्वाद खो देते हैं। इनमें विटामिन, प्रोटीन और स्टार्च कम होते हैं। ऐसे आलू से बने व्यंजन देखने में अनाकर्षक लगते हैं, इसलिए काले धब्बों वाले कंद नहीं खाए जाते।

भण्डारण नियम

आलू कितने समय तक चलेगा यह भंडारण की उचित तैयारी और तहखाने की स्थितियों पर निर्भर करता है। रोपण करते समय किस्म का चुनाव भी प्रभावित करता है। फसल की सुरक्षा के लिए मुख्य कारक जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. रोपण करते समय, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि आपको किन किस्मों की आवश्यकता होगी, क्योंकि उन्हें अलग-अलग तरीके से संग्रहित किया जाता है। देर से पकने वाले आलू को तहखाने में दीर्घकालिक भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है। आदर्श परिस्थितियों में भी, शुरुआती किस्में लंबे समय तक नहीं टिकेंगी। इन्हें मौसम के दौरान सीधे खाने का इरादा है।
2. भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले, कंदों को छांटकर छांट लिया जाता है - रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त और संदिग्ध कंदों को हटा दिया जाता है। रोगग्रस्त सब्जियों के संपर्क में आने वाले आलू को भी हटा देना चाहिए; वे संक्रमित हो सकते हैं, लेकिन लक्षण अभी तक प्रकट नहीं हुए हैं। यहां तक ​​कि कुछ रोगग्रस्त कंद भी भंडारण में पूरी फसल को नष्ट कर सकते हैं। आलू को सुखाना चाहिए, नहीं तो कच्चे कंद अंदर से काले पड़ सकते हैं और सड़ सकते हैं।
3. जिस स्थान पर फसल का भंडारण किया जाता है, वहां के तापमान की निरंतर निगरानी आवश्यक है। शरद ऋतु और सर्दियों में बदलते मौसम के दौरान विशेष नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जब तापमान में उतार-चढ़ाव का खतरा होता है।

महत्वपूर्ण! आलू की कुछ किस्मों में बहुत अधिक स्टार्च होता है और हल्का भूरापन उनके लिए सामान्य है।

भंडारण कक्ष में वांछित हवा का तापमान बनाए रखने के लिए, वेंटिलेशन का उपयोग करें और तहखाने की परिधि के चारों ओर ठंडे या गर्म पानी की बोतलें रखें। इससे यह खतरा कम हो जाता है कि सब्जी अंदर से काली पड़ने लगेगी। आर्द्रता और तापमान संकेतकों की समय पर निगरानी से आलू को संरक्षित किया जा सकता है।

निष्कर्ष

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से भंडारण के दौरान आलू अंदर से काला हो जाता है। यदि आप सही किस्म चुनते हैं, पानी देने और खाद देने की व्यवस्था का पालन करते हैं, तो ऐसी परेशानियों से बचा जा सकता है। इसके लिए उपलब्ध नियमों द्वारा निर्देशित होकर कटाई करना भी उचित है। कंदों के संरक्षण में अंतिम और मुख्य बिंदुओं में से एक तहखाने में उनके रखरखाव की शर्तें हैं।

खाना पकाने के दौरान आलू काले हो सकते हैं, इस तथ्य के कारण कि विकास के दौरान जड़ वाली फसलों में पोटेशियम की कमी का अनुभव हुआ, या, इसके विपरीत, आलू ने उर्वरकों की अधिकता का अनुभव किया और उन्हें अपने आप में जमा कर लिया। या अनुचित भंडारण के कारण, उदाहरण के लिए, आलू को ऐसे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है जो खराब हवादार होता है। आलू के काले पड़ने के कारणों में इसकी किस्म और मिट्टी भी शामिल हो सकते हैं। जिसमें यह बढ़ता है, साथ ही मौसम की स्थिति - ये सभी कारक उबलने पर काले होने की क्षमता को प्रभावित करते हैं।

यदि आप जानते हैं कि आलू पकने पर काले पड़ जाते हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं, और पकाते समय प्रति 1 लीटर पानी में तेजपत्ता या एक बड़ा चम्मच सिरका मिला सकते हैं।

मुझे लगता है कि यह सब आलू के बारे में है। मेरे साथ ऐसा हुआ. हमने पिछले साल अपने देश में एक असफल किस्म लगाई थी। और उन्होंने इसे फ़्रीज़ नहीं किया, उन्होंने इसे सामान्य रूप से संग्रहीत किया। और वो वैसे ही काली पड़ गयी. आख़िरकार मैंने इसे फेंक दिया। यह मेरे लिए ठीक है, मैंने इसे कई बार आज़माया, कोई परिणाम नहीं हुआ, लेकिन मैं इसे किसी बच्चे को देने से डरता हूँ। और यह बिल्कुल भी सुंदर नहीं है.

हमारे बाज़ार में, चाहे आप किसी से भी खरीदें, हर किसी का रंग काला हो रहा है, और केवल मिस्टर ज़ो का रंग काला नहीं हो रहा है! वह यही विज्ञापन करती है - मैं गारंटी देती हूं कि मेरे आलू काले नहीं होंगे! मुझे नहीं पता कि मामला क्या है, मैं मूर्खतापूर्वक किसी और से खरीद लेता हूँ! वे कहते हैं कि साइट पर बहुत अधिक खाद है, यही कारण है कि वे इसे उगाते हैं और बिक्री के लिए इसे उर्वरित करते हैं!

लेकिन किसी कारण से मुझे ऐसा लगता है कि यह सब आलू उगाते समय हानिकारक, नाइट्रेट उर्वरकों का उपयोग है। अब, आधे-अधूरे मन से दुःख के साथ, मुझे एक दुकान मिली जहाँ वे सामान्य आलू लाते हैं जो काले नहीं पड़ते, और यही एकमात्र जगह है जहाँ मैं उन्हें खरीदता हूँ। काले आलू खाना डरावना है, खासकर बच्चे को खिलाने के लिए।

आलूखाना पकाने के दौरान काला हो जाता हैविविधता के साथ-साथ अनुचित भंडारण स्थितियों के कारण। खरीदते समय, पीले गूदे वाले आलू चुनना बेहतर होता है; वे सफेद की तुलना में कम काले होते हैं। आलू के रंग का आलू के स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

यह विभिन्न कारणों से हो सकता है: इस तथ्य के कारण कि आलू को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, विकास के दौरान पोटेशियम की कमी के कारण, विभिन्न विशेषताओं के कारण। मौसम की स्थिति, जिस मिट्टी पर यह उगता था उसकी संरचना और घनत्व प्रभावित हो सकता था। किसी भी स्थिति में, आलू का रंग काला होने से मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है। आलू को भूरा होने से बचाने के लिए पकाने से पहले आलू को एक घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए।

विशेषज्ञों के मुताबिक, ऐसे आलू खाए जा सकते हैं और ये आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, खाना पकाने के बाद का लुक बहुत स्वादिष्ट नहीं है, इसलिए मैं कुछ बदलना चाहता हूँ।

ऐसा माना जाता है कि ऐसा खनिज उर्वरकों और नाइट्रेट की अधिकता के कारण होता है। शायद, वास्तव में, इसके कई कारण हैं, यह मिट्टी की असामान्य संरचना है, आलू की विविधता है, अब उनमें से बहुत सारे हैं, मौसम की स्थिति, पोटेशियम की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ नाइट्रोजन की अधिकता।

आलू को इतना काला होने से बचाने के लिए आपको छीलने के बाद उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रखना होगा और उबले हुए आलू हल्के, सुंदर और स्वादिष्ट बनेंगे।



मुझे लगता है कि इसका कारण या तो आलू का प्रकार है या अनुचित भंडारण है। मैंने खुद कई बार आलू खरीदे, जो बाद में आर्च में अंधेरा हो गया।

मेरे आलू उबालने पर कभी काले नहीं पड़े।

पकाने के बाद आलू का रंग आलू में कूड़े के आधार पर, खेती के दौरान उनमें क्या भरा गया था और जिस जमीन पर वे उगाए गए थे, उसके आधार पर बदल सकता है। भंडारण की स्थिति के संबंध में, मैं यह नहीं कहूंगा कि यह इस पर निर्भर करता है। अगर हमारे अपने आलू कभी काले नहीं हुए तो खोदकर निकालने पर भी रसोई में सब्जी की दराज में लंबे समय तक रखे रहने पर भी काले नहीं हुए।

पकाने के बाद आलू के काले पड़ने का कारण नाइट्रेट और खनिज उर्वरकों की अधिकता है। इसका कारण वह मिट्टी भी हो सकती है जिसमें पोटैशियम की कमी और नाइट्रोजन की अधिकता हो। पकाए जाने पर आलू की विभिन्न किस्मों का व्यवहार अलग-अलग होता है। एक बार हमने खुद आलू की थोड़ी अलग किस्म बोने की कोशिश की, लेकिन हमने इसे अगले साल लगाने से इनकार कर दिया क्योंकि पकने के दौरान इसका व्यवहार हमें पसंद नहीं आया, कहने की जरूरत नहीं कि यह काला हो गया, लेकिन रंग कुछ अरुचिकर भूरे रंग में बदल गया। .

यदि आप गृहिणियों से पूछें कि खाना पकाने में कौन सी जड़ वाली सब्जी सबसे महत्वपूर्ण है, तो अधिकांश का उत्तर होगा कि यह आलू है। दरअसल, इस जड़ वाली सब्जी से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आलू का उपयोग दैनिक मेनू और अवकाश मेनू दोनों में किया जाता है। लेकिन अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब आलू पकाने के बाद काले हो जाते हैं। यह कई गृहिणियों को न केवल इसलिए चिंतित करता है क्योंकि जड़ वाली सब्जी पकाने के बाद अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो देती है। बहुत से लोगों को डर है कि इस जड़ वाली सब्जी में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नाइट्रेट की उच्च सांद्रता होती है।

पकाने के बाद आलू का रंग काला पड़ने का कारण

गृहिणियों को थोड़ा आश्वस्त करने के लिए, आइए देखें कि पकाने के बाद आलू काले क्यों पड़ जाते हैं और पहले से उबली हुई जड़ वाली सब्जी में इस अप्रिय उपस्थिति से कैसे बचा जाए।

गहरे रंग के आलू खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं और इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि सब्जी अपना स्वाद और सौन्दर्यात्मक स्वरूप खो देती है। काढ़े के बाद जड़ की फसल के काले पड़ने के कई कारण हैं: यह अनुचित भंडारण या खेती के कारण भी है।

1. विकास के दौरान कंदों में पोटैशियम की कमी हो गई। यह याद रखने योग्य है कि आलू के लिए मिट्टी को पोटेशियम के साथ उर्वरित करते समय, आपको क्लोरीन की उपस्थिति से बचना चाहिए।
2. इसकी कटाई या परिवहन करते समय, आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जड़ की फसल प्रभावित न हो, जिससे उबलने के बाद कंद के काले पड़ने का भी खतरा होता है।
3. यदि आलू जमे हुए हैं तो वे काले हो जाते हैं (यदि भंडारण के दौरान कमरे का तापमान +1 डिग्री से कम था)।
4. सभी जड़ वाली फसलों को एकत्र करने के बाद तुरंत भंडारण कक्ष में नहीं रखा जा सकता है। उन्हें पहले ठंढे होने तक ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ दिया जाता है, ताकि फसल अच्छी तरह से सूख जाए और ठंडी हो जाए।
5. आलू के काले पड़ने का कारण न केवल मिट्टी है, जो अपनी संरचना के अनुसार उगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, बल्कि फसल का भंडारण भी है। तहखाने या अन्य कमरे में ऑक्सीजन की कमी से सब्जी का दम घुट सकता है, जिससे कंद भी काले पड़ जाएंगे।
6. भंडारण के दौरान तापमान की स्थिति बनाए रखना। उच्च आर्द्रता से फफूंदी उत्पन्न होती है, जो ऑक्सीजन को नष्ट कर देती है। देखे गए गीले कंदों को अवश्य सुखाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि भविष्य में आलू काले न पड़ें और स्वादिष्ट दिखें, आपको सभी भंडारण नियमों का सावधानीपूर्वक अध्ययन और पालन करना चाहिए।

पकाने के बाद आलू को भूरा होने से बचाएं

लेकिन क्या करें अगर कोई व्यक्ति शहर का निवासी है, उसके पास अपना बगीचा नहीं है, वह आलू का भंडारण नहीं करता है, लेकिन अपनी सारी आपूर्ति बाजार से प्राप्त करता है और यह नहीं जानता कि जड़ वाली फसल पहले कैसे उगाई, काटी और संग्रहीत की गई थी? एक गृहिणी जो बाजार में यह सब्जी खरीदती है, वह कम गुणवत्ता वाले आलू खरीदने से सुरक्षित नहीं है जो पकाने के बाद काले हो जाएंगे। लेकिन इस अप्रिय घटना से बचने के लिए वह अभी भी कुछ नियमों का उपयोग कर सकती है।

1. पहला नियम यह है कि अगर आलू गीले हैं तो ठंड के मौसम में कभी भी जड़ वाली सब्जियां न खरीदें। ऐसी जड़ वाली फसल को संभवतः कम तापमान वाले कमरे में संग्रहित किया गया था, जिसके कारण यह जम गई। एक गर्म अपार्टमेंट में पूरी तरह से पिघलने के बाद, अलग-अलग आलू खाना पकाने शुरू होने से पहले ही काले पड़ने लगेंगे।
2. पकाने से पहले सब्जी को छीलकर कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है। पानी के बिना, जड़ की फसल में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक ऑक्सीजन के साथ संपर्क से ऑक्सीकरण करना शुरू कर देंगे।
3. जड़ वाली सब्जी को पैन में तभी डाला जाता है जब पानी उबल रहा हो या उबाल आ जाए, और यह पहले से ही नमकीन होना चाहिए।
4. तेज पत्ते पकाने के बाद आलू को भूरा होने से बचाने में मदद करते हैं। ऐसा करने के लिए, बस उबलते आलू में कुछ पत्तियां डालें।
5. यदि नुस्खा आपको सिरका जोड़ने की अनुमति देता है, तो प्रति 1 लीटर पानी में इसका एक बड़ा चम्मच भी जड़ वाली सब्जी को अपना रंग बनाए रखने में मदद करेगा।
6. यदि आलू सलाद के लिए तैयार किए जा रहे हैं, तो उन्हें काला होने से बचाने के लिए आप उनमें खीरा या पत्तागोभी का नमकीन पानी मिला सकते हैं।
7. ऑक्सीजन के साथ अनावश्यक संपर्क से बचने के लिए, जड़ वाली सब्जी तैयार की जाती है ताकि पानी एक बंद ढक्कन के नीचे सभी कंदों को पूरी तरह से ढक दे।

आलू के सही चयन और उनकी तैयारी में सरल नियमों का पालन करने से, यह जड़ वाली सब्जी किसी को भी स्वादिष्ट तरीके से खिलाने के लिए हमेशा तैयार रहती है। इस सब्जी को दूसरी रोटी कहा जाता है, और अच्छे कारण के लिए: यह योग्य रूप से दूसरा स्थान लेती है, क्योंकि तैयार व्यंजनों की विविधता बस आश्चर्यजनक है।

यदि आपके पास ज़मीन का कोई टुकड़ा नहीं है जहाँ आप खेती करते हैं आलू, तो आपको इसे किसी स्टोर या बाज़ार से खरीदना होगा। आज ऐसे बहुत से लोग हैं जो आलू बेचना चाहते हैं, लेकिन सब्जियों की विशाल विविधता में से ऐसी सब्जी चुनना जो उच्च गुणवत्ता वाली और स्वास्थ्यवर्धक हो, बिल्कुल भी आसान नहीं है।

अवश्य खरीदें आलूसबसे अच्छा एक निजी मालिक से जिसने इसे स्वयं उगाया, इसे हाथ से खोदा, इसे सुखाया, इसे इकट्ठा किया और एक सूखे तहखाने में संग्रहीत किया। सामूहिक खेतों में, आलू विशेष उपकरणों द्वारा लगाए और खोदे जाते हैं, और उनके रोपण नियमों और भंडारण की शर्तों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। यदि उस कमरे में जहां आलू संग्रहीत हैं, खराब वेंटिलेशन है, तो आलू ऑक्सीजन की कमी से दम तोड़ देते हैं और यही सबसे आम कारण है कि पकने के बाद कंद काले हो जाते हैं।

एक राय यह भी है कि पकाने के बाद इसका काला पड़ना बताता है कि इसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कई तत्व मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, नाइट्रेट, खनिज उर्वरक और कीटनाशक, जिनका उपयोग कोलोराडो आलू बीटल और वायरवर्म से निपटने के लिए किया जाता है। पकाने के बाद काले हो जाने वाले कंदों की संरचना का अध्ययन करने के बाद, विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि नाइट्रेट और कीटनाशकों की अतिरिक्त सामग्री सब्जियों को काला करने में योगदान नहीं देती है, और उबले या तले हुए आलू के काले पड़ने का मुख्य कारण अनुचित खेती है और भंडारण।

हमारी "दूसरी रोटी"। यह कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री है और हम इसे हर दिन खाते हैं। आलू के कंदों में स्वास्थ्य के लिए लाभकारी 50 से अधिक तत्व होते हैं और चिकित्सा की दृष्टि से आधुनिक लोगों के लिए आलू किसी भी औषधि से अधिक आवश्यक और उपयुक्त है। आखिरकार, इसमें बहुत सारा पोटेशियम होता है, जिसमें मूत्रवर्धक गुण होता है और हृदय गतिविधि को सामान्य करता है, जो विशेष रूप से हमारे युग में महत्वपूर्ण है, जब दिल के दौरे और स्ट्रोक के रोगियों की संख्या में तेजी से वृद्धि हुई है।

यदि कंदों की वृद्धि के दौरान आलूयदि पर्याप्त पोटेशियम नहीं है, तो आपको बड़ी फसल की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसलिए, मुनाफा बढ़ाने के लिए, सामूहिक फार्म आलू में पोटेशियम उर्वरक लगाते हैं, जिसमें बहुत अधिक क्लोरीन होता है। क्लोरीन आसानी से कंदों में प्रवेश कर जाता है और स्टार्चनेस को ख़राब कर देता है, जिससे आलू की गुणवत्ता और स्वाद बरकरार रहता है। अनुभवी कृषिविज्ञानी जानते हैं कि क्लोरीन युक्त उर्वरकों को केवल शरद ऋतु की खुदाई के दौरान ही लगाया जा सकता है, और वसंत ऋतु में आलू के लिए मिट्टी को पोटेशियम सल्फेट के साथ उर्वरित करना बेहतर होता है।

अगर नीचे मिट्टी में आलूयदि वे बहुत अधिक नाइट्रोजन उर्वरक और थोड़ा पोटेशियम लगाते हैं, तो संश्लेषण बाधित हो जाता है और अमीनो एसिड कंदों में जमा हो जाते हैं, जिसमें टायरोसिन भी शामिल है, जो ऑक्सीकरण करता है और वर्णक मेलेनिन बनाता है। यह वह है जो खाना पकाने से पहले और बाद में आलू को काला करने में योगदान देता है। इसके आधार पर, यह तर्क दिया जा सकता है कि आलू का काला पड़ना अक्सर खेती के दौरान उर्वरकों के सही अनुपात के उल्लंघन का परिणाम होता है, अधिक सटीक रूप से पोटेशियम की कमी और नाइट्रोजन की अधिकता का संकेतक होता है।

बेशक, इस तथ्य को देखते हुए कि रूसी आलूएक मुख्य खाद्य उत्पाद है और बहुत से लोग पतझड़ में इसके बैग खरीदते हैं, अगर पकाने के बाद आलू काले हो जाएं तो कोई भी उन्हें पूरी तरह से खाना बंद करने की सलाह नहीं देगा। लेकिन यह दावा करना बेहद गलत है कि ऐसे आलू स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं और इन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

आख़िर अंधेरा हो रहा है आलू- यह इसकी खेती और भंडारण के नियमों के उल्लंघन का संकेत है, जिसके परिणामस्वरूप जड़ फसल की संरचना में परिवर्तन हुए और इसके लाभकारी गुण खो गए। यह जांचने के लिए कि उबालने पर रंग बदलकर काला हो जाने वाले आलू आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं या नहीं, उन्हें 2-3 टुकड़े डालकर उबालने का प्रयास करें। तेज पत्ता। ऐसे में अगर कंद काले पड़ जाएं तो बेहतर होगा कि इन आलूओं को खाने से मना कर दिया जाए ताकि आपकी सेहत को नुकसान न पहुंचे।

गुणवत्तापूर्ण और स्वादिष्ट चुनें आलूबहुत मुश्किल। ऐसा होता है कि कंद सुंदर और स्वस्थ दिखते हैं, लेकिन जब आप उन्हें पकाते हैं, तो आलू काले पड़ जाते हैं और उनका स्वाद साबुन जैसा हो जाता है। आलू का स्वाद उसमें मौजूद स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है। उच्च स्टार्च वाली किस्में भुरभुरी होती हैं और जल्दी पक जाती हैं, जबकि कम स्टार्च वाली किस्में तलने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

दुर्भाग्यवश नहीं तौर तरीकोंबाज़ार में या दुकान में आलू चुनते समय यह समझने की ज़रूरत नहीं है कि पकने पर वे काले हो जाएंगे। लेकिन अस्वास्थ्यकर आलू खरीदने से बचने के लिए अभी भी कुछ नियम हैं:

1. जिन आलूओं में बहुत अधिक नाइट्रोजन और थोड़ा पोटैशियम होता है, वे आमतौर पर चिपचिपे होते हैं और नमी छोड़ते हैं। खरीदते समय, अपने नाखूनों से कंद का एक छोटा सा टुकड़ा निकालने का प्रयास करें; यदि कील इसमें आसानी से और चुपचाप प्रवेश करती है, तो यह इंगित करता है कि आलू को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, इसमें बहुत अधिक नमी है और इसे गलत तरीके से उगाया गया था। उच्च गुणवत्ता वाले आलू लोचदार होते हैं; जब उनकी त्वचा फट जाती है, तो एक विशिष्ट क्रैकिंग ध्वनि उत्पन्न होती है।

2. यदि आलू गीले हों तो कभी भी बोरियां न खरीदें। ऐसी जड़ वाली फसल संभवतः गलत कमरे में संग्रहीत की गई थी या दलदली मिट्टी में उगाई गई थी, यही कारण है कि इसमें बहुत अधिक नमी होती है और यह जल्दी खराब हो जाएगी। इसके अलावा, हरे छिलके वाले आलू खरीदने से बचें, यह पहला संकेत है कि वे लंबे समय से धूप में पड़े हैं, और प्रकाश के प्रभाव में उनमें एक जहरीला पदार्थ बन गया है - कॉर्न बीफ़। अधिक मात्रा में हरे आलू खाने से जहर भी हो सकता है।

आलू को दूसरी रोटी माना जाता है। वयस्क और बच्चे उससे प्यार करते हैं। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि कभी-कभी पकाने के बाद आलू काले क्यों हो जाते हैं, उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि उनके लाभकारी गुण न खोएं।

आलू पकने पर काले क्यों हो जाते हैं?

कभी-कभी उबले, उबले और तले हुए आलू भी पकने पर काले हो जाते हैं। यह आमतौर पर इस तथ्य के कारण होता है कि उत्पाद पूरी तरह से पकाया नहीं गया है या इस प्रक्रिया में एल्यूमीनियम या इनेमल से बने चिपचिपे कुकवेयर का उपयोग किया गया था।

कुछ कंद लगभग तुरंत गहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं, जबकि अन्य लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहते हैं और व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलते हैं। यह सब सब्जी उगाने और भंडारण की स्थितियों के बारे में है।

पकाने के दौरान जो आलू छिल गए हैं और काले पड़ गए हैं, वे देखने में स्वादिष्ट नहीं लगते और उनके स्वाद गुण खत्म हो जाते हैं। यह सेहत के लिए खतरनाक तो नहीं है, लेकिन ज्यादा फायदा भी नहीं पहुंचाएगा।

पकाने के बाद आलू का रंग काला पड़ने का कारण

जड़ वाली सब्जी का काला पड़ना उसे अपने आहार से बाहर करने का कोई कारण नहीं है। छिलके वाले आलू के खराब होने के कारण आसानी से खत्म हो जाते हैं। मुख्य बात यह पता लगाना है कि उत्पाद कभी-कभी काला क्यों हो जाता है। इस घटना को भड़काने वाले कारकों में शामिल हैं:

1. उत्पाद भंडारण नियमों का उल्लंघन। उच्च आर्द्रता वाले गर्म कमरे में रखे गए आलू पर काले धब्बे दिखाई देते हैं।
2. पोषक तत्वों की संरचना में परिवर्तन, अर्थात् अपर्याप्त पोटेशियम स्तर। यह तत्व साइट्रिक एसिड के उत्पादन को प्रभावित करता है, जो दाग-धब्बे बनने से रोकता है।
3. मिट्टी की खराब ऑक्सीजन संतृप्ति। यह घटना आर्द्र जलवायु में चिकनी मिट्टी की विशेषता है और बताती है कि पकाने के बाद आलू काले क्यों पड़ जाते हैं। सक्रिय कंद निर्माण की अवधि के दौरान ऑक्सीजन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
4. उर्वरक प्रयोग. आलू के काले पड़ने और अतिरिक्त नाइट्रेट के बीच संबंध का पता चला। खाद डालने से कंदों के रंग पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
5. ग़लत परिवहन. आलू की खुदाई और परिवहन करते समय लापरवाही बरतने से नुकसान होता है, जिसके परिणामस्वरूप काले धब्बे पड़ जाते हैं।

कुछ ऐसी किस्में हैं जिनमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है। प्रसंस्करण के बाद वे काले पड़ने के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

पकाने के बाद आलू को भूरा होने से बचाएं

ऐसे सरल नियम हैं जो पकाने के बाद सब्जियों को काला होने से बचाने में मदद करते हैं:

1. उबालने से पहले छिले हुए आलू को ठंडे पानी में डाल दीजिये. इसमें स्टार्च के स्तर को कम करने के लिए सब्जियों को एक घंटे के लिए तरल में छोड़ दें। कमरे के तापमान पर छिलके वाले कच्चे आलू की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3-4 घंटे है।
2. सब्जियां उबालते समय पूरी तरह से पानी से ढकी होनी चाहिए।
3. सभी उर्वरकों और मिट्टी को हटाने के लिए आलू को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है।
4. कालापन रोकने के लिए प्रति लीटर तरल पानी में तेज पत्ता, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।
5. जब तरल उबल रहा हो या पहले से ही उसके करीब आ रहा हो तो आपको जड़ वाली सब्जियों को पैन में डालना होगा। पानी पहले से नमकीन होना चाहिए।

यदि आलू काले धब्बों से ढक जाए तो सबसे पहले मिट्टी की संरचना, सब्जी उगाने और भंडारण के नियमों पर ध्यान दें। समस्या को हल करने के लिए, निम्नलिखित कार्रवाई करें:

1. रेतीली मिट्टी के लिए, कंद बढ़ने पर पोटेशियम के साथ खाद डालें।
2. भंडारण कक्ष अच्छी तरह हवादार है, और तहखाने में भेजे जाने से पहले सब्जी को अच्छी तरह से सुखाया जाता है।
3. सड़े-गले और फफूंदयुक्त नमूनों को बाहर निकालने के लिए समय-समय पर आलू की छँटाई करें।
4. लंबी अवधि के भंडारण के लिए मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों को चुना जाता है।

इस तरह मेज पर हमेशा बिना काले धब्बे वाले स्वादिष्ट आलू रहेंगे।

छिले हुए आलू को भण्डारित करने की विधियाँ

कभी-कभी गृहिणियों को छिलके वाले आलू को अगली बार पकने तक कुछ देर के लिए अलग रखना पड़ता है। इसे काला होने से बचाने और इसका स्वाद बरकरार रखने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. छिलके वाले आलू को रेफ्रिजरेटर में भंडारण करने के लिए 0 से 6 डिग्री तापमान वाले चैम्बर का उपयोग करना पड़ता है। यदि आप जानते हैं कि किसी सब्जी को अगले दिन ठीक से कैसे सुरक्षित रखना है, तो आप एक दिन बाद भी छिलके वाले आलू का उपयोग कर सकते हैं। इसे पहले से पूरी तरह से पानी में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है, और पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. कंटेनरों में पैक किए गए सल्फेटेड आलू को 15 डिग्री के तापमान पर 24 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। खाना पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि इस पर लगे रसायनों से छुटकारा मिल सके।
3. अन्य सब्जियों की तरह, छिलके वाले आलू को भी गीले, साफ कपड़े से ढककर एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें। आलू को अधिकतम 12 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

अगर सब्जी को फ्रिज में रखने के 24 घंटे बाद भी वह उपयोगी न हो तो उसे दूसरे दिन के लिए छोड़ दें और पानी अवश्य बदल लें।

कच्चे आलू को फ्रीज कैसे करें

बिना आंखों वाले और कम से कम मात्रा में स्टार्च वाले छिले, चिकने आलू जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। गुलाबी चमड़ी वाली किस्में विशेष रूप से अच्छी तरह संग्रहित होती हैं। फ्रीजर में तापमान 18 डिग्री से ऊपर होना चाहिए।

यदि आलू में सल्फाइट हो जाए तो उन्हें 2-6 डिग्री के तापमान पर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। कच्चे आलू को फ्रीज करने के कई तरीके हैं:

1. पूरी तरह से. छोटे कंदों को धोकर 5 मिनट तक ब्लांच किया जाता है। इसके बाद आलू को ठंडे पानी में ठंडा करके वैक्यूम बैग में रख दिया जाता है. बड़े आलू को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और उसी विधि से जमाया जाता है।
2. टुकड़ों में। छिलके वाले कंदों को सलाखों में काटा जाता है, धोया जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और सूखने के लिए सूखे तौलिये पर रखा जाता है। आलू के टुकड़ों को थैलियों में रखकर बाँध दिया जाता है ताकि उनमें हवा न रहे।

आलू को आपस में चिपकने से बचाने के लिए, उत्पाद को कई चरणों में जमाया जाता है। इसे एक परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है और जमने तक कक्ष में रखा जाता है, और फिर बैग में पैक किया जाता है।

खाना पकाने से पहले, आलू को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि खाना पकाने के लिए तुरंत उपयोग किया जाता है। परिणाम काफी हद तक फ्रीजर की शक्ति, कंदों की विविधता और गृहिणी के कौशल पर निर्भर करता है। यदि आप निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो सब्जी शायद ही अपना स्वाद, संरचना और रंग बदलेगी। यह देखने के लिए कि इस तरह के भंडारण के बाद उनका व्यवहार कैसा है, आलू के एक छोटे बैच को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

छिलके वाले आलू के लिए सामान्य नियम

1. आलू को बहुत छोटा न काटें, नहीं तो वे अपने लाभकारी गुण खो देंगे।
2. सफाई के बाद प्रत्येक कंद को धोकर पानी में डाल दिया जाता है ताकि उन पर काले धब्बे न पड़ें।
3. यदि पानी में गैस के बुलबुले दिखाई दें तो आलू खराब हो गए हैं।
4. जमने से पहले आलू को ब्लांच कर लिया जाता है ताकि छीलने के बाद वे काले न पड़ जाएं।
5. किसी सब्जी का भंडारण करते समय, अन्य उत्पादों से उसकी निकटता को ध्यान में रखें। स्मोक्ड मछली के करीब होने से पकवान खराब हो जाता है, क्योंकि आलू गंध से संतृप्त हो जाएंगे। सब्जियों के बगल में मांस रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

इस प्रकार, जड़ वाली सब्जियों को पानी से ढककर सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वे कई दिनों से जमे हुए हैं. आलू को पूरा छोड़ दिया जाता है या काट दिया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस व्यंजन में उनका उपयोग किया जाएगा। हालाँकि खरीद प्रक्रिया में कुछ समय लगता है, यह आपको भविष्य में इसे बचाने की अनुमति देता है।