ब्रेड मशीन में आटा क्यों नहीं उठेगा? ब्रेड मशीन में ब्रेड हमेशा सही क्यों नहीं होती?

यह शर्म की बात है जब कुरकुरी रोटी के बजाय आपको अखाद्य पेस्ट्री मिलती है। उपयोगकर्ताओं की लगातार समस्याओं में से एक रोटी है जो ऊपर से गिर गई है। यह आटा के आराम चरण के दौरान या बेकिंग के दौरान हो सकता है। ताकि आपको ऐसी परेशानी न आए, हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि ब्रेड मशीन में ब्रेड क्यों गिरती है।

नुस्खा का गलत पालन

अधिकतर, अत्यधिक मात्रा में सामग्री डालने के कारण रोटी गिरती है। मुख्य कारणों में:

1. मिश्रण में यीस्ट या चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है। अंतिम घटक आटे की वृद्धि में वृद्धि को प्रभावित करता है।

2. अगर आप नमक कम डालते हैं। इसे नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए, भले ही आपको लगता है कि इसमें बहुत कुछ है। नमक एक महत्वपूर्ण कार्य करता है, यह आटे के बहुत अधिक उठने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

3. ब्रेड मेकर गलत तरीके से सेट है। उदाहरण के लिए, मसौदे में या असमान सतह पर। साथ ही, आटा गूंथते या प्रूफ करते समय डिवाइस को हिलाएं नहीं।

4. ब्रेड को उच्च परिवेश के तापमान पर पकाया गया था। गर्म मौसम में, ब्रेड मशीन का उपयोग करने से इनकार करना या रेफ्रिजरेटर से सीधे खाना लेना बेहतर है। रसोई में तापमान 27 जीआर से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप गर्म खाद्य पदार्थ, जैसे बहुत गर्म दूध या पानी मिलाते हैं, तो इससे आटा में अत्यधिक वृद्धि होगी।

भले ही आपने पूरी तरह से प्रक्रिया का पालन किया हो, लेकिन आटा को प्रूफ करने में बहुत समय लगा, इससे ब्रेड भी गिर जाएगी। एक नियम के रूप में, ऐसी त्रुटियों के लिए तैयार की गई रोटी में खमीर की जोरदार गंध आती है, और अंदर से गीली होती है।

आटे में अतिरिक्त नमी

ऐसा निम्न कारणों से होता है:

1. नुस्खा में संकेतित मात्रा से तरल की मात्रा पार हो गई है। तथ्य यह है कि पुस्तक अक्सर कुल संख्या को इंगित करती है। इसमें न केवल पानी, बल्कि मक्खन, तरल पनीर या मसले हुए आलू भी शामिल हो सकते हैं। इसलिए, तरल की मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। हालांकि, कृपया ध्यान दें कि कुछ ठोस खाद्य पदार्थ तापमान के प्रभाव में तरल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर।

2. रसोई में उच्च आर्द्रता और तापमान होने पर बहुत अधिक तरल और नरम बन प्राप्त होता है।

3. उत्पादों को गलत तरीके से जोड़ते समय। उदाहरण के लिए, सूखे मेवे या फल उबलते पानी में पहले से भिगोए हुए, जो आटा गूंथने के चरण में रखे गए थे। ब्रेड मशीन को गूंदने के बाद उसमें एडिटिव्स भेजे जाने चाहिए।

इसके अलावा, आटा जिसे अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया है और नमी को अवशोषित किया गया है, वह गीला टुकड़ा पैदा कर सकता है।

गलत कार्यक्रम चयन

यदि आपने शासन के साथ कोई गलती की है, तो परिणाम उतने दुखद नहीं हैं जितने नमी या अवयवों की अधिकता से। रोटी स्वादिष्ट और कोमल होगी, लेकिन शीर्ष अभी भी अंदर गिरेगा।

उदाहरण के लिए, आप गेहूं की रोटी बना रहे हैं, लेकिन आपने राई की रोटी के लिए एक कार्यक्रम चुना है। नतीजतन, आटा आराम कर सकता है। ऐसे में क्या होता है? इस अवधि के दौरान, यह बढ़ने का प्रबंधन करता है, और फिर पेरोक्साइड और गिर जाता है।

प्रूफिंग के दौरान बाल्टी के अंदर के तापमान पर भी ध्यान दें। यदि यह 25 जीआर से ऊपर है, तो यह अपने गुणों को खोना शुरू कर देता है। नतीजतन, आटा लस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है और फैल जाता है। ऐसा रिक्त अपना आकार बरकरार नहीं रखेगा।

निष्कर्ष क्या हो सकता है? ब्रेड मशीन में ब्रेड क्यों गिरती है? मुख्य कारण डिवाइस का अनुचित संचालन या नुस्खा का पालन न करना है। साथ ही डबल हिस्से को छोटे आकार में बेक करने की कोशिश न करें। आटा गूंथने की अवस्था में सब कुछ खत्म हो जाएगा। डिवाइस का ब्लेड बस इतनी मात्रा में उत्पादों का सामना नहीं कर सकता है। इसलिए, निर्देशों की उपेक्षा न करें, और आपके पेस्ट्री नरम, कोमल और सुगंधित होंगे।

कभी-कभी ऐसा होता है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए, कि ब्रेड मशीन में ब्रेड काम नहीं करता है या काम करना बंद कर देता है। इस लेख में आपको ब्रेड मशीनों में ब्रेड पकाते समय उत्पन्न होने वाली मुख्य समस्याओं को हल करने के तरीके के बारे में उत्तर मिलेगा। हमें उम्मीद है कि वे आपकी समस्या से निपटने में मदद करेंगे, अगर यह उत्पन्न हुई, या भविष्य में गलतियों से बचने के लिए।

रोटी बहुत बढ़ गई है:

• आप बहुत अधिक खमीर या पानी का उपयोग कर रहे हैं। नुस्खा की जाँच करें और एक खमीर और तरल मापने वाले कप का उपयोग करके सही मात्रा को मापें। जांचें कि अतिरिक्त पानी अन्य अवयवों से नहीं आता है।
• आपके पास पर्याप्त आटा नहीं है। आटे को स्केल से सावधानी से तौलें।
• रसोई में बहुत गर्म। इसे ठंडा करने के लिए किचन को वेंटिलेट करें।

रोटी पीली और चिपचिपी निकली।

• आप पर्याप्त खमीर का उपयोग नहीं कर रहे हैं। अधिक खमीर जोड़ें, जोड़ने से पहले अधिक सटीक वजन करें।
• खमीर की समाप्ति तिथि की जाँच करें। यीस्ट को खोलने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.
• बिजली गुल हो गई थी या ब्रेड पकाते समय होम ब्रेड मेकर बंद हो गया था। यदि होम ब्रेड मेकर को 10 मिनट से अधिक समय तक रोका गया है तो वह बंद हो जाएगा। आपको ब्रेड को सांचे से बाहर निकालना होगा और नई सामग्री के साथ फिर से चक्र चलाना होगा।
• नुस्खा की जाँच करें और एक मापने वाले कप के साथ आटे की सही मात्रा या तरल की सही मात्रा को मापें।

बेकिंग के दौरान ब्रेड गिर जाती है

• हो सकता है कि आटा ज़्यादा हो गया हो।
• बहुत कम या नमक नहीं।
• बहुत सारा तरल।
• पनीर का उपयोग आटा को उठने से रोकने के लिए किया जाता है।

पकी हुई रोटी की दीवारों पर रह गया आटा:

• आप बहुत अधिक आटे का उपयोग कर रहे हैं, या आपके पास पर्याप्त तरल नहीं है। नुस्खा की जाँच करें और एक पैमाने के साथ आटे की सही मात्रा या तरल मापने वाले कप के साथ तरल की सही मात्रा को मापें।

ब्रेड बेक करते समय सामग्री अच्छी तरह मिक्स नहीं हुई:

• यदि आपने अतिरिक्त सामग्री देर से डाली है, तो उन्हें बैच की शुरुआत में जोड़ें।
• आपने स्पैचुला (ऐसा भी होता है) ब्रेड पैन में गूंथने के लिए नहीं डाला है. सामग्री लोड करने से पहले, सुनिश्चित करें कि बेकिंग डिश में स्पैटुला है।
• बिजली की आपूर्ति बाधित हो गई या घर की रोटी बनाने वाली मशीन बंद कर दी गई। आपको शायद फिर से ब्रेड बेक करना शुरू करना होगा, हालांकि अगर सानना पहले ही शुरू हो चुका है तो इससे नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

रोटी बेक नहीं हुई

• यह तरल आटा था।
• बहुत ज्यादा परीक्षण।
• अतिरिक्त तेल या अन्य वसा।
• घटिया किस्म का आटा।
• कार्यक्रम "आटा" चुना गया था। "आटा" कार्यक्रम में बेकिंग प्रक्रिया शामिल नहीं है।
• बिजली गुल हो गई या ब्रेड मेकर बंद हो गया। आप अपने ओवन में आटा बेक करने की कोशिश कर सकते हैं यदि आटा बढ़ गया है और बढ़ गया है।
• पर्याप्त पानी नहीं था, और इंजन सुरक्षा ने काम किया। ऐसा तभी होता है जब डिवाइस ओवरलोड हो, इंजन को अधिकतम पावर पर काम करना पड़े। अगली बार रेसिपी देखें और सामग्री की सही मात्रा मापें।
• बेकिंग डिश में सानने के लिए फिक्सिंग शाफ्ट स्पैटुला डालने पर नहीं घूमता है। बढ़ते शाफ्ट असेंबली को बदलने की जरूरत है। अधिकृत सेवा केंद्रों से संपर्क करें।

ब्रेड की परत के नीचे एक हवाई बुलबुला दिखाई देता है:

• आटा खराब गूंथा गया है या आटा बहुत सख्त है। थोड़ा तरल। सामग्री डालते समय तरल की मात्रा पर ध्यान दें।

बहुत स्पंजी ब्रेड:

• आटा भी गीला है। बहुत सारी अतिरिक्त तरल सामग्री या थोड़ा आटा।
• सामग्री डालते समय वे नमक डालना भूल गए।

जली हुई पपड़ी:

• बहुत सारी चीनी। चीनी की मात्रा कम करने की कोशिश करें।
• मोड को "लाइट क्रस्ट" पर सेट करें।

रोटी के किनारे लटक रहे हैं और नीचे गीला है:

• बिजली गुल हो गई थी। अगर आटा फूल कर फूल गया है, तो आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं.

रोटी चिपचिपी है और स्लाइस असमान हैं:

• जब आपने ब्रेड को काटा तो वह बहुत गर्म थी। ब्रेड को स्लाइस करने से पहले एक वायर रैक पर ठंडा होने दें ताकि सारी भाप निकल जाए।

पकाते समय आप जली हुई रोटी को सूंघ सकते हैं। भाप के आउटलेट से धुआं निकलता है:

• शायद सामग्री हीटिंग तत्व पर फैल गई। कभी-कभी मिश्रण के दौरान उनमें से थोड़ी मात्रा हीटिंग तत्व पर मिल सकती है। जब ब्रेड मेकर पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो बस बेक करने के बाद तत्वों को मिटा दें।

सानना चप्पू रोटी में होता है जब इसे साँचे से बाहर निकाला जाता है:

• आटा बहुत घना है। ब्रेड को ठंडा होने दें, फिर स्पैचुला निकाल लें।
• कंधे के ब्लेड के नीचे एक पपड़ी बन गई है। प्रत्येक उपयोग के बाद पैडल और उसके शाफ्ट को धो लें।

क्रस्ट झुर्रीदार होता है और ठंडा होने पर नरम हो जाता है:

• बेक करने के बाद ब्रेड में बचा हुआ जलवाष्प क्रस्ट को थोड़ा नरम कर सकता है। जलवाष्प की मात्रा कम करने के लिए पानी की मात्रा 10-20 मिली कम करें या चीनी की आधी मात्रा लें।

घर पर रोटी पकाते समय, आप शायद इस तथ्य के बारे में जानते होंगे कि रोटी उपयुक्त नहीं है। इस समस्या के कई कारण हो सकते हैं। रोटी बनाते समय, उन कारकों को ध्यान में रखना चाहिए जो रोटी के वैभव को प्रभावित कर सकते हैं। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो अधिक जोखिम है कि रोटी पर्याप्त रूप से फूली नहीं हो सकती है। ज्यादातर मामलों में, यह परिचारिका की लापरवाही, या खराब गुणवत्ता वाले, अनुचित तरीके से चयनित उत्पादों के कारण होता है।

ब्रेड मशीन में ब्रेड फिट क्यों नहीं होती?

यदि आप नुस्खा के अनुसार सख्ती से सेंकना करते हैं, और परिणाम आपको सूट नहीं करता है, तब भी आपको अपने कार्यों को फिर से जांचना चाहिए। सबसे पहले, आपको इसमें निहित ग्लूटेन की गुणवत्ता और मात्रा का मूल्यांकन करना चाहिए, यह एक बड़ी समस्या हो सकती है। आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि बाहरी कारकों के आधार पर इसकी गुणवत्ता बदल सकती है: आर्द्रता और हवा का तापमान। बेकिंग के लिए नए आटे का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि नए आटे के साथ भी ब्रेड मशीन में रोटी नहीं उठती है, तो सबसे अधिक समस्या आटा गूंथने में है, आपने इसे बहुत अधिक आटा जोड़कर "हथौड़ा" लगाया, यह गणना नहीं की कि रोटी के आटे में काफी बड़ा है प्रोटीन की मात्रा, और परिणामस्वरूप यह सामान्य से अधिक पानी अवशोषित करता है। आटे में थोड़ा और पानी डालने की कोशिश करें, लेकिन छोटे हिस्से में।

अगर ब्रेड मशीन में ब्रेड नहीं उठती है, या ब्रेड मशीन में ब्रेड ऊपर उठती है और फिर गिरती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप गलत लोगों के सामने आए हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, बेकिंग के लिए पाउच में सूखा खमीर चुनने की सिफारिश की जाती है, जिसे "त्वरित अभिनय" कहा जाता है। वे अच्छे हैं क्योंकि आटा बढ़ाने के लिए उन्हें पकाने से पहले किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी कम कर देता है।

यदि आप ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हैं और ब्रेड मशीन में ब्रेड अच्छी तरह से काम नहीं करता है, तो इसे चीनी के साथ गर्म दूध में मिलाएं (इससे इसे बहुत तेजी से उठने में मदद मिलेगी) और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। खमीर चुनने से पहले, इस बात पर ध्यान देना सुनिश्चित करें कि यह समाप्त नहीं हुआ है, क्योंकि इसमें गायब खमीर होगा जो काम नहीं करेगा, और फिर भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

ब्रेड मशीन में ब्रेड नहीं उगने के मुख्य कारण

एक सामान्य कारण यह है कि नमक खमीर की क्रिया को रोकता है। इसलिए आपको रोटी के दूत को नियंत्रित करना चाहिए। अगर आपको अभी भी नमकीन पसंद है, तो आपको थोड़ा और खमीर और चीनी डालनी चाहिए। यह भी सिफारिश की जाती है कि आप अपनी रोटी को बेहतर ढंग से फिट करने के लिए आटे को छान लें।

सामग्री के तापमान पर नज़र रखें, जैसे कि वे बहुत गर्म हैं, वे बस खमीर को मार देंगे। सबसे उपयुक्त तापमान 38 डिग्री के भीतर है।

आटे में चीनी की मात्रा देखें। इसकी कमी और इसकी अधिकता दोनों प्रभावित कर सकते हैं।

आटे को ज्यादा देर तक खुला न रखें, क्योंकि तापमान तेजी से गिर सकता है और खमीर मर जाएगा।

बहुत तेज़ बेकिंग चक्र का उपयोग न करें। यह चोट भी पहुंचा सकता है।

बेकिंग निर्देशों को ध्यान से पढ़ें! प्रत्येक प्रकार के परीक्षण के लिए - इसकी अपनी विधा! बेस को गूंथते समय सामग्री के अनुपात का ध्यान रखें।

ब्रेड मशीन में परफेक्ट ब्रेड 20 जुलाई, 2013

मैं आपको अपनी नई ब्रेड मशीन के बारे में पहले ही बता देता हूं। अब, मैं जितना अधिक सेंकता हूं, उतना ही आश्चर्यचकित होता हूं। ब्रेड मेकर नहीं... बल्कि अपने लिए। और मैं पहले इतना जिद्दी क्यों था? मुझे जरूरत नहीं है - और बस! अब मुझे समझ में नहीं आता कि इसके बिना कैसे रहना है।

यह बहुत अच्छा है जब एक अच्छी बेकरी एक पत्थर फेंक दी जाती है और आपको यकीन है कि यह वास्तव में अच्छा है। और वह कब नहीं है? ऐसी स्थिति में, बस एक ब्रेड मेकर होना चाहिए! कहावत याद है? रोटी न हो तो दोपहर का खाना खराब है। मैं रोटी के उपयोग को सीमित कर सकता हूं, लेकिन इसके बिना मेरे जीवन की कल्पना करना किसी भी तरह मुश्किल है। मैं रोटी के प्रति बहुत संवेदनशील हूं, और मेरी मेज पर भोजन कितना भी विविध क्यों न हो, मैं आहार के कितने ही सख्त नियमों का पालन करूं, अच्छी रोटी हमेशा होनी चाहिए!

और यह सब रोटी से शुरू हुआ, जिसे यूलिया ने अपनी पत्रिका में दिखाया। उन्होंने मुझे इतना प्रभावित किया कि ब्रेड मशीन और कितावा की किताब के लिए बुकलेट से व्यंजनों का परीक्षण करने के बाद, मैंने बिना किसी हिचकिचाहट के इसे बेक किया। वह बस महान था! इसके अलावा, उसने इसे ताजा खमीर और सूखे खमीर दोनों के साथ पकाया। मेरा ब्रेड मेकर 2 साइज़ - 750g और 1000g में ब्रेड बेक करता है। मैं हमेशा कम मात्रा में बेक करता हूँ। अभी तक बड़ी कोशिश नहीं की है। तो: यह रोटी 750 ग्राम बढ़ गई है ताकि एक बड़ी रोटी के उठने के लिए कहीं न हो - यानी अधिकतम! टुकड़ा हवादार और झरझरा है! पपड़ी खस्ता है। उसके बाद, मैं कोई और रोटी पकाने की कोशिश भी नहीं करना चाहता था। इसलिए मैंने इसके साथ प्रयोग करना शुरू किया और अपनी परफेक्ट रेसिपी लेकर आया।

पहली चीज जो मुझे दिलचस्पी थी वह थी: रोटी इतनी अवास्तविक रूप से खड़ी क्यों होती है? मैंने अन्य ब्रेड मशीनों के मालिकों से मोड के बारे में पूछना शुरू किया, और यह पता चला कि फिलिप्स एचडी 9046 ब्रेड मशीन, 2 घूंसे और 2 आटा उगने के बजाय, 3 बनाती है। समय के साथ, पूरी प्रक्रिया समान मात्रा में लगती है। - 4 घंटे, लगभग 1 घंटा पकाना (शायद थोड़ा कम ईमानदार होने के लिए, मुझे याद नहीं है)। लेकिन यह बार-बार सानना, जाहिरा तौर पर, आटा को बेहतर और तेजी से फिट करने की अनुमति देता है। आटा गूंथते और उठाते समय तापमान थोड़ा अधिक हो सकता है। यह भी प्रभावित करता है। इसलिए, जाहिरा तौर पर, कुछ मिश्रणों से रोटी के साथ समस्याएं: वे "फिर से किण्वित" होते हैं, और बेकिंग के दौरान उनका शीर्ष गिर जाता है।

मैंने बेकिंग प्रक्रिया का निरीक्षण करना शुरू किया। दूसरे वार्म-अप और दूसरी लिफ्ट के बाद उनकी फॉर्म एकदम सही है! ऐसा लगता है: अच्छा, तीसरी बार क्यों? आटा के तीसरे गूंथने के बाद, "चिकनाई" टूट जाती है, सतह ढीली हो जाती है, लेकिन एक उत्कृष्ट वृद्धि दिखाई देती है, जो आश्चर्यजनक रूप से गिरती नहीं है।

मैं यह समझना चाहता था कि सामग्री की मात्रा वृद्धि को कैसे प्रभावित करती है। यह जानने के लिए मैंने प्रयोग करना शुरू किया। एक बार मैंने आटे की मात्रा 10 ग्राम बढ़ा दी - वृद्धि लगभग समान है, शायद थोड़ी कम। दूसरी बार, मैंने खमीर की मात्रा कम कर दी और तरल घटक को थोड़ा कम कर दिया - वृद्धि भी थोड़ी बदल गई। सामान्य तौर पर, मुझे वास्तव में यह पसंद आया कि अंत में आप कम खमीर के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

एक और अनुभव था। फिलिप्स ब्रेड मेकर के पास सफेद ब्रेड के लिए केवल 3 बेकिंग मोड हैं: सामान्य (4 घंटे), त्वरित (2.50) और एक्सप्रेस बेकिंग (लगभग एक घंटा)। मैंने तय किया कि चूंकि रोटी इतनी अच्छी तरह से उगती है, इसलिए शायद उसके लिए फास्ट मोड पर्याप्त होगा। और गलती नहीं की। अंतिम परिणाम एकदम सही रोटी है। दोनों ब्रेड निर्विवाद रूप से अच्छे हैं, लेकिन... मुझे वह पसंद आया जो मानक मोड में बेक किया गया था, शीर्ष की कुरूपता (भुना हुआ) के बावजूद - बहुत हवादार, और इसलिए भी स्वादिष्ट।

खैर, अब नुस्खा ही। मैंने रचना को इस तरह से समायोजित करने की कोशिश की कि जिनके पास तराजू नहीं है वे केवल उन कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं जो ब्रेड मशीन के साथ आते हैं (कप और दो तरफा मापने वाला चम्मच - बड़ा चम्मच और चम्मच)। हालांकि मुझे तराजू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है।

2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल (20 ग्राम)
1.5 चम्मच सूखा तत्काल खमीर (मेरे एचपी में मैंने खुद को शीर्ष के साथ एक तक सीमित करने की कोशिश की, यह कोई बदतर नहीं निकला, लेकिन अन्य एचपी के लिए मैं अभी भी एक मानक राशि की सिफारिश करता हूं)
2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी
1 चम्मच नमक
2 पूर्ण + 1/3 कप गेहूं का आटा (360 ग्राम)
1/3 कप साबुत अनाज का आटा (50 ग्राम)
5 बड़े चम्मच गेहूं की भूसी (30 ग्राम)
2 बड़ी चम्मच साइबेरियाई फाइबर (10 ग्राम)
5 बड़े चम्मच अलसी (30 ग्राम, मुझे सफेद के साथ मिलाना पसंद है)
मुट्ठी भर कद्दू के बीज (वैकल्पिक)
260 ग्राम पानी

निर्देशों के अनुसार सामग्री लोड करें: पहले गीली सामग्री, पानी और वनस्पति तेल को फिलिप्स एचपी में रखा जाता है, फिर सूखे को, और ताकि खमीर पानी और नमक के संपर्क में न आए (मैं ऊपर से नमक डालता हूं) एक दिशा में आटा, दूसरे खमीर में चीनी और चीनी)। अंत में गर्म पानी से धोए हुए अलसी के बीज डालें। व्हाइट ब्रेड बेकिंग मोड चालू करें और अपने खाली समय का आनंद लें!

खैर, अब विवरण और तस्वीरों में विवरण।

मेरे लिए एक लचीली कटिंग शीट (मैं केनवुड किचन मशीन से छानता हूं) पर आटा छानना और फिर इसे ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालना अधिक सुविधाजनक है। कटोरे से मैं हमेशा सब कुछ से पहले जागता हूं।

आटा गूंथने की शुरुआत में, आटा सूखा लग सकता है, लेकिन जैसे ही मशीन इसे अंत तक गूंदती है और गर्म हो जाती है, यह काफ़ी गीला हो जाएगा।

यह फाइबर जैसा दिखता है। मैं कंटेनरों में अलसी के बीज जमा करता हूं - बहुत सुविधाजनक)

मुख्य कार्यक्रम (फ्लैट टॉप) के उदय के दूसरे चरण में और तीसरे पंचिंग के बाद, बेकिंग से पहले अंतिम वृद्धि। दूसरे के बाद विडाल बेक किया जा सकता है। आप दो पुश-अप के साथ अपना व्यक्तिगत मोड सेट करने का प्रयास कर सकते हैं।

तीसरी वृद्धि पर अधिक रोटी। और बेक करने से ठीक पहले।

750 ग्राम की तैयार ब्रेड इस तरह दिखती है, जिसे मानक चार घंटे (प्रथम) मोड में पकाया जाता है। वे। किलोग्राम सिर्फ ढक्कन के खिलाफ आराम करेगा। मेरे पास एक बड़े पैकेज से अच्छा खमीर है, जिसे एक बार VDNKh में एक बेकरी में खरीदा गया था।

फास्ट (दूसरा) मोड में ब्रेड। ऊपर से चिकना और थोड़ा नीचे। अनुभाग में पहली तस्वीर - यह वह है।

सक्रिय शुष्क खमीर का प्रयोग न करें, लेकिन तत्काल (वे तत्काल या तत्काल भी होते हैं)।
मैंने 8 ग्राम ताजा लिया, अगली बार मैं और भी कम कोशिश करूंगा, 6. ताजा खमीर पानी के हिस्से में पतला होना चाहिए और शुरुआत में एक बाल्टी में तेल के साथ बाकी पानी में डालना चाहिए।

और एक और टिप: ब्रेड को वार्म-अप मोड में थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर क्रस्ट का निचला भाग थोड़ा नरम हो जाएगा और जब ब्रेड को बाल्टी से निकाल लिया जाएगा, तो चाकू जगह पर रहेगा। यदि, फिर भी, वह रोटी में रहा (यह आमतौर पर तब होता है जब पपड़ी घनी होती है), इसे निकालने के लिए एक विशेष उपकरण होता है - ऐसा हुक।

आखिरी पाव, वैसे, मुख्य मोड में 1 मापा चम्मच के साथ बनाया गया था। खमीर (शीर्ष के साथ, तराजू 2-3 ग्राम के बीच होता है)।

इस रोटी के साथ टोस्ट बेहद स्वादिष्ट है! पहले दिन हम हमेशा ऐसे ही रोटी खाते हैं और दूसरे दिन से हम इसे टोस्ट में डाल देते हैं।

ब्रेड मशीन में पकाते समय घर की बनी ब्रेड क्यों नहीं उठती? ब्रेड मशीन या ओवन में बेक करते समय ब्रेड खराब क्यों उठती है या बिल्कुल नहीं उठती है? कई मुख्य कारण हैं कि बेक करने पर रोटी नहीं उठती है। दरअसल, वास्तव में, तैयार रोटी रसीला होनी चाहिए, लेकिन कभी-कभी परिणाम कच्चे आटे की भारी गांठ होती है।

और यह, दुर्भाग्य से, कभी-कभी होता भी है। यह हमेशा तुरंत स्पष्ट नहीं होता है कि ऐसा क्यों हुआ, क्योंकि ब्रेड मशीन अपने आप ही आटा गूंथ लेती है और रोटी बनाती है, इस प्रक्रिया में बहुत कम या कोई मानवीय भागीदारी नहीं होती है। उत्पादों को व्यर्थ में स्थानांतरित न करने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि रोटी को बेक क्यों नहीं किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही इस कारण को समाप्त करें ताकि आपके घर में हमेशा ताजा, सुगंधित रोटी रहे।

ब्रेड मशीन में ब्रेड क्यों नहीं उठती?

1. नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा से अधिक नमक खमीर के साथ हस्तक्षेप कर सकता है, जिससे रोटी नहीं उठती है।
2. आटा के लिए सामग्री डालते समय समाप्त हो गया खमीर या खमीर बिल्कुल नहीं था। मेरे साथ ऐसा हुआ कि पकाते समय पुराने खमीर ने रोटी नहीं बढ़ाई। जैसा कि यह निकला, पैकेज खोलने के बाद, खमीर केवल 2 सप्ताह तक रहता है, इसलिए छोटे पैक खरीदना बेहतर है। इस बहुत ही महत्वपूर्ण घटक की समाप्ति तिथियों पर नज़र रखें।
3. आटा गूंथते समय नमक खमीर के संपर्क में आ गया। चूंकि नमक यीस्ट के काम को रोकता है, इसलिए आपको इन्हें हमेशा एक-दूसरे से अलग-अलग डालना चाहिए ताकि आटा मिलाते समय ये मिक्स न हों। उदाहरण के लिए, ब्रेड मशीन में सामग्री डालते समय उन्हें आटे से अलग करना।
4. पकाते समय साबुत आटा भी ब्रेड को गिरा सकता है, हालाँकि यह पुराने खमीर जितना सामान्य नहीं है जो अपनी समाप्ति तिथि पार कर चुका है। लेकिन फिर भी, आटा को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए बेक करने से पहले भी छानना चाहिए और रोटी सुंदर और फूली हुई थी।