उबला अंडा क्यों तैरता है? यूक्रेन में पोल्ट्री फार्म - पोल्ट्री किसानों के लिए सूचना पोर्टल

घर पर अंडे की ताजगी जांचना आसान है। ऐसा करने के लिए, बस कंटेनर में लगभग दस सेंटीमीटर ठंडा पानी डालें। अंडों को एक मिनट के लिए कंटेनर में रखें।

खराब, ख़राब, सड़े हुए अंडे तुरंत पानी में सतह पर तैरने लगेंगे।. यह कच्चे अंडे के छिलके के अंदर घनत्व के उल्लंघन के कारण होता है।

यह तब भी हो सकता है जब भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है: तापमान शासन के साथ गैर-अनुपालन, तेज तापमान परिवर्तन की अनुमति देता है।

अंडे जो सतह पर तैरने लगे हैं, लेकिन पानी से उनका केवल ऊपरी भाग ही दिखाई देता है, अभी भी काफी खाने योग्य हो सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग अन्य सभी से पहले किया जाना चाहिए।

वे प्रोटीन के खोल और बाहरी आवरण के बीच हवा जमा करते हैं। गैस विनिमय के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।

परत, एक प्रवेश द्वार की तरह, अंडे को आगे के विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त करती है, और खोल के माध्यम से मीथेन सहित संचित गैसों को छोड़ती है। इसीलिए वे बाहर जाते हैं और ऐसी गंध खो देते हैं।

ताज़ा वाले तल पर रहते हैं। उनमें ऑक्सीजन की मात्रा न्यूनतम है, उन्हें हाल ही में ध्वस्त कर दिया गया था।

टिप्पणी! एक ताज़ा अंडा हमेशा सबसे नीचे रहता है। जो खराब हो जाता है वह सतह पर तैर जाता है।

स्टोर में कच्चे अंडे की ताजगी की जांच करना लगभग असंभव है। शेल की अखंडता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

बैक्टीरिया दरारों से प्रवेश कर सकते हैं और अंडे को खराब कर सकते हैं।. जिसके बाद यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

उबले अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

यदि अंडा पहले से ही पक चुका है, तो आप इसे छीलकर जांच सकते हैं:

1. अच्छा, युवा, साफ करना कठिन. खोल बहुत कसकर फिट बैठता है, और जब छीलते हैं, तो पके हुए प्रोटीन का कुछ हिस्सा एक साथ निकल जाता है।
2. यदि यह सबसे ताज़ा नहीं है, तो इसे साफ़ करना बहुत आसान होगा. वह वस्तुतः खोल सहित प्रोटीन से दूर चली जाती है।
3. यदि अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है, तो उसे साफ करते समय तुरंत एक तेज अप्रिय गंध दिखाई देगी।, जिसे भ्रमित करना असंभव है।

महत्वपूर्ण! ताजे उबले अंडे को छीलना मुश्किल होता है। और जो पहले से ही कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है उसे साफ करना आसान है। जो अंडा खराब हो गया है उसमें सफाई के बाद तेज, अप्रिय गंध आती है।

दुकानों में खरीदार पहली श्रेणी या चयनित चिकन अंडे खरीदने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे बड़े होते हैं। उनके लाभों के दृष्टिकोण से, यह पूरी तरह सच नहीं है।

आख़िरकार, सबसे बड़ी मुर्गियाँ बूढ़ी मुर्गियों द्वारा रखी जाती हैं जो पहले से ही अपनी उपयोगिता समाप्त कर रही हैं। बच्चे अधिक बार और अधिक अंडे देते हैं, लेकिन वे काफ़ी छोटे होते हैं।

छोटी मुर्गियों के अंडे अधिक फायदेमंद होते हैं: इनमें अधिक कैल्शियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

जबकि बूढ़ी अंडे देने वाली मुर्गियों के बड़े अंडों में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है और मोटापे का कारण भी बनता है।

दूसरी और तीसरी श्रेणी के छोटे अंडे काफी सस्ते होते हैं।

किसी दुकान में अंडे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

1. खोल की सतह चिकनी और दरार रहित होनी चाहिए।
2. युवा मुर्गियों के अंडे चुनें - वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
3. जब आप घर पहुंचें, तो उनकी ताजगी निर्धारित करने के लिए एक गिलास पानी का उपयोग करें।

बटेर और अन्य अंडों की ताजगी की जांच कैसे करें?

हंस, बत्तख, बटेर और मुर्गी के अंडों की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, जो काफी हद तक तापमान पर निर्भर करती है।

आप पानी का उपयोग करके भी बटेर अंडे की ताजगी की जांच कर सकते हैं।. और साथ ही, खोल की सतह को देखते हुए, यह सम, चिकनी, दोष या दरार के बिना होनी चाहिए।

अंडे की ताजगी पूरी तरह से शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है जिसे अवश्य देखा जाना चाहिए। यदि उन्हें दुकानों में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, तो वे कम कीमत पर बेचे जाते हैं।

हो सकता है कि वे सड़े या खराब न हों, लेकिन उनकी संरचना निश्चित रूप से पूरी तरह से अलग होती है।

अंडे में होने वाली प्रक्रियाएँ रुकती नहीं हैं, बल्कि केवल तभी धीमी होती हैं जब उन्हें ठंड में रखा जाता है।

विविधता	भंडारण तापमान	शेल्फ जीवन
चिकन कच्चा	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	14 दिन तक	तीस दिन
उबला हुआ चिकन	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दिन	5 दिन तक
शुतुरमुर्ग	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	17 दिन
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दस दिन	15 दिन
बटेर	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	तीन सप्ताह तक	60 दिन तक
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	7 दिन	दो से तीन सप्ताह
टर्की	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	दो सप्ताह तक

जलपक्षी के अंडों का उपयोग भोजन के रूप में बहुत कम किया जाता है। अधिक बार उन्हें जनसंख्या प्रजनन के लिए छोड़ दिया जाता है।

शेल्फ जीवन उत्पाद की भंडारण स्थितियों से निर्धारित होता है। वातावरण जितना ठंडा और नमी से अधिक संतृप्त होगा, अंडे उतने ही अधिक समय तक ताज़ा रहेंगे।

सुनिश्चित करें कि आप ऊपरी हिस्से को गीले कपड़े से ढक दें या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। खुले अंडे जल्दी सूख जाते हैं. इस रूप में जर्दी को रेफ्रिजरेटर में एक से दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रोटीन - चार से पांच दिन तक.

ओवोस्कोप से अंडे की गुणवत्ता की जाँच करना

ओवोस्कोप एक उपकरण है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है और आज भी अंडे की गुणवत्ता की जांच करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। यह सरल उपकरण प्रकाश की निर्देशित किरण के साथ एक टॉर्च है।

आप घर पर ही ओवोस्कोप से अंडों की जांच कर सकते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है:

• ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित टॉर्च या लैंप की आवश्यकता होगी।
• टॉर्च को लाइट प्रूफ बॉक्स में रखें ताकि रोशनी ऊपर से आए।
• आपको डिब्बे के शीर्ष पर एक छेद करना होगा जो अंडे के आकार से छोटा हो।
• इस छेद पर अंडे को ही रखें और ध्यान से उसकी जांच करें।

एक अच्छी गुणवत्ता वाले युवा अंडे की सतह चिकनी होती है और उसका रंग बिना किसी दाग ​​या धब्बों के एक समान होता है।. एक अंडे के अंदर जिसकी भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया है, आप कभी-कभी एक चूजे को जन्म लेते हुए भी देख सकते हैं।

यह खोल के अंदर खूनी थक्कों और विशिष्ट रूपरेखाओं द्वारा ध्यान देने योग्य है। एक सड़े हुए अंडे की जब ओवोस्कोप से जांच की जाती है, तो उसमें एक अप्रिय बादल जैसा रंग होगा।

महत्वपूर्ण! अंडों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, उन्हें भंडारण से पहले धोने की ज़रूरत नहीं है, ताकि खोल की सुरक्षात्मक परत को नुकसान न पहुंचे।

उपयोगी वीडियो

मुर्गी के अंडे की ताजगी जांचने के कई तरीके हैं, कुछ तरीके काफी सरल हैं, हालांकि, उनमें से सभी 100% विश्वसनीय नहीं हैं।

सबसे तेज़ तरीका अंडे को हिलाना है। यदि अंडे की सामग्री फटी हुई है, तो यह एक संकेत है कि अंडा बासी है और संभवतः उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। इसके अलावा, हाल ही में दिए गए अंडों की सतह मैट होती है, जबकि पुराने अंडों की सतह चमकदार, नीले रंग की होती है। पराबैंगनी प्रकाश के तहत, ताजे अंडे चमकीले लाल दिखाई देते हैं; जैसे ही उन्हें संग्रहीत किया जाता है, लाल रंग लैवेंडर में बदल जाता है।

अंडे का खोल अभेद्य नहीं होता है और अंडे में धीरे-धीरे पानी की कमी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप उसका घनत्व कम हो जाता है। अंडे के "कुंद" भाग में एक वायु कक्ष होता है जो अंडे के सूखने पर फैलता है।

राज्य मानक (GOST R 52121-2003) की आवश्यकताओं के अनुसार, अंडे का वायु कक्ष 9 मिलीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। वायु कक्ष का आकार एक विशेष उपकरण (ओवोस्कोप) का उपयोग करके मापा जा सकता है। ओवोस्कोप ट्रांसिल्युमिनेशन के सिद्धांत पर काम करता है और आपको न केवल वायु कक्ष का आकार, बल्कि अन्य गुणवत्ता विशेषताओं को भी निर्धारित करने की अनुमति देता है। हालाँकि, ऐसा उपकरण अक्सर न केवल घर पर, बल्कि अधिकांश अंडा बिक्री केंद्रों पर भी उपलब्ध नहीं होता है।

एक अंडे को एक गिलास पानी में या टेबल नमक के पतले घोल में रखकर उसके घनत्व की जांच करना आसान है। ताजे अंडे डूब जाते हैं, बासी अंडे तैर जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक स्रोत निम्नलिखित विधि की अनुशंसा करता है:

अंडे को रसोई के नमक के 8% घोल में डुबोएं। यदि यह नीचे स्थित है, तो अंडे की आयु 1-6 दिनों के भीतर है। यदि अंडे का कुंद सिरा ऊपर उठता है और अंडा तिरछे स्थित होता है, जिससे कांच के तल के साथ 45° का कोण बनता है, तो अंडा लगभग 7-10 दिन पुराना है। यदि अंडा नीचे की ओर लगभग लंबवत खड़ा है, तो यह 11-12 दिन पुराना है। यदि यह घोल में तैरता है - 13-17 दिन। कुंद सिरा पानी से बाहर आता है - अंडा 17 दिन से अधिक पुराना है (साइट http://www.optom-torg.at.ua से डेटा).

एक अंडे की ताजगी और घनत्व कई कारकों पर निर्भर करती है, विशेष रूप से उसके भंडारण की स्थितियों पर, इसलिए नमक के घोल में उसके व्यवहार से अंडे की उम्र का इतना सटीक निर्धारण गंभीर संदेह पैदा करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि नियंत्रण की यह सरल विधि संबंधित राज्य मानक में शामिल नहीं है। इसके अलावा, नमक के घोल का घनत्व न केवल उसकी सांद्रता पर निर्भर करता है, बल्कि तापमान पर भी निर्भर करता है, जो घर पर काफी भिन्न हो सकता है। इसलिए, एक सरल नुस्खा ध्यान देने योग्य है:

0.5 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, फिर उसमें अंडे को डुबोएं। यदि यह नीचे तक डूब जाता है, तो अंडा ताज़ा है; यदि यह औसत ताजगी का है, तो यह बीच में कहीं तैरता रहेगा; यदि यह तैरता है, तो अंडा भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि अंडा पानी (बिना नमक के) में तैरता है, तो वह खाने के लिए और भी अनुपयुक्त है।

शुरू करने के लिए, हमने आधा लीटर के गिलास में पानी डाला और हाल ही में खरीदा हुआ अंडा उसमें डाला। अंडा नीचे तक डूब गया, जहां उसने एक ऊर्ध्वाधर स्थिति (कुंद अंत) ले ली। यह स्पष्ट हो गया कि यह उपभोग के लिए उपयुक्त था, लेकिन ऐसे अंडे को बहुत ताज़ा नहीं कहा जा सकता था।

फिर कांच की दीवारों पर सावधानी से सोडियम क्लोराइड का एक मजबूत घोल डाला गया। अंडा नीचे से निकल आया, लेकिन पूरी तरह तैर नहीं सका, सतह से कुछ सेंटीमीटर ऊपर रुक गया। अंडा नीचे जमा हुए मजबूत सोडियम क्लोराइड घोल से हल्का था, लेकिन पानी (जो ऊपर था) से भारी था। यदि अंडे को सावधानीपूर्वक नीचे उतारा गया, तो वह फिर से ऊपर तैरने लगा, और यह स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य था कि गिलास के तल पर एक भारी तरल जमा हो गया था।

विसरण के कारण, गिलास में नमक की सांद्रता बराबर हो जाती है, इसलिए कोई उम्मीद करेगा कि समय के साथ अंडा तैरेगा या डूब जाएगा। हालाँकि, एक सप्ताह पहले ही बीत चुका है, और अंडा तैरना जारी रखता है: ऐसा होता है कि अंडे का घनत्व नमक के घोल के घनत्व के करीब होता है, जो एकाग्रता के बराबर होने के बाद बनता है।

इस प्रकार, अंडे की उपस्थिति, दृढ़ता और शेक परीक्षण अंडे की ताजगी के बारे में बहुमूल्य जानकारी प्रदान कर सकते हैं, लेकिन एक निश्चित निष्कर्ष केवल अंडे को तोड़कर ही निकाला जा सकता है। सड़ी हुई, सड़ी हुई या बासी गंध की उपस्थिति, साथ ही सामग्री की उपस्थिति, स्पष्ट रूप से चेतावनी देगी कि ऐसे अंडे का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

प्रश्न के अनुभाग में यदि अंडे पानी में तैरते हैं, तो इसका क्या मतलब है? क्या इन्हें उबाला नहीं जा सकता? लेखक द्वारा दिया गया लालिमासबसे अच्छा उत्तर यह है कि मैं केवल अन्य सभी उत्तरों को पूरक कर सकता हूं: इसे तोड़ें, स्वयं देखें, और तब आप कल्पना करेंगे कि अंडा कितना तैरता है और कितना बासी है।

उत्तर से इसे शराब में रहने दें[नौसिखिया]
यह वर्जित है

उत्तर से ढलान[गुरु]
अंडे ज्यादा ताजे नहीं हैं. आप इसे पका सकते हैं, और तब आप देखेंगे कि यह कितना ताज़ा नहीं है। यह संभव है कि यह कोई बड़ी बात नहीं है :))

उत्तर से योट्राननिक[गुरु]
एक भी ताज़ा अंडा कभी तैर नहीं पाएगा।
अगर अंडा तैरता है तो इसका एक ही मतलब है. यह पुराना है!
इसका कारण यह है कि समय के साथ अंडे में वायु गुहा बढ़ जाती है।
कुछ लोग अंडे को नमक के पानी में उबालते हैं ताकि छिलका फटे नहीं और अच्छे से साफ हो जाए। यह एक मिथक है.
लेकिन पहले से ही 7-10 दिन पुराना अंडा, भोजन के लिए काफी उपयुक्त, भंडारण की स्थिति के अधीन, खारे पानी में पानी के स्तंभ में थोड़ा तैर सकता है। इसका संबंध घनत्व से है।

उत्तर से Џ)) [नौसिखिया]
उन्हें पकाया नहीं जा सकता! वे ख़राब हो गए हैं. अगर अंडे पानी में डूब जाते हैं, तो वे ताजे हैं, अगर वे थोड़ा तैरते हैं, तो आपको जल्दी करने और उन्हें खाने की ज़रूरत है, और अगर वे तैरते हैं, तो वे बासी हैं। सुझाव: रेफ्रिजरेटर में अंडों को ऊपर की ओर कुंद और नीचे की ओर नुकीला रखकर संग्रहित करना बेहतर है, इस तरह वे अपनी ताजगी लंबे समय तक बनाए रखेंगे, परीक्षण किया गया!

उत्तर से मैं जैसा चाहता हूं वैसे रहता हूं[गुरु]
मुझे नहीं लगता कि यह संभव है

उत्तर से लियोना-स्ट्रो[गुरु]
सड़ा हुआ।

उत्तर से ओल्गा सिपाचेवा (डेमिडोवा)[गुरु]
पुराना, सूखकर पानी से भी हल्का हो गया।

उत्तर से नोसोवा स्वेतलाना[गुरु]
सिर्फ सौ साल पहले, अंडे की ताजगी और गुणवत्ता पानी का उपयोग करके निर्धारित की जाती थी। संदिग्ध अंडा बस पानी के एक कंटेनर में रखा गया था। यदि अंडा नीचे तक डूब गया, तो सब कुछ ठीक है। इससे पता चला कि अंडा काफी ताज़ा था और कच्चे रूप में भी खाने के लिए उपयुक्त था।
यदि अंडा गिरना बंद कर देता है और कंटेनर के बीच में कहीं तैरने लगता है, तो यह माना जाता था कि अंडा पहले से ही "विचार" कर चुका है और इसे तुरंत उपयोग में लाया जाना चाहिए (और कच्चे रूप में नहीं), क्योंकि थोड़े समय के बाद यह अनुपयोगी हो जाएगा.
यदि एक अंडा, पानी में डाला जाता है, ऊपर तैरता है और उसमें तैरता है, जैसे... बर्फ के छेद में एक पत्ता, तो निष्कर्ष स्पष्ट था: ऐसे अंडे को नहीं खाया जाना चाहिए। इसे कूड़ेदान में फेंक देना ही बेहतर है.
अंडे के खोल के नीचे, प्रोटीन के सड़ने और विघटित होने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप गैसें निकलती हैं (और फिर हाइड्रोजन सल्फाइड की दुर्गंध आती है), जो, जैसा कि हम स्कूल से जानते हैं, पानी से हल्की होती हैं . और सड़ने की प्रक्रिया जितनी अधिक होती है, उतनी ही अधिक गैसें, जो अंडे में पहले से मौजूद हवा के साथ मिलकर खराब अंडे को पानी की सतह तक उठा देती हैं। इसलिए, यदि एक अंडा पानी के कंटेनर के ठीक नीचे तैरता है, तो इसका मतलब है कि अंडा न केवल पुराना है, बल्कि सड़ा हुआ भी है।

उत्तर से योया[गुरु]
वे पुराने हैं, बस उन्हें फेंक दो।

उत्तर से छेद[मालिक]
वे निश्चित रूप से खराब हो गए हैं. आमतौर पर आप इसी तरह अंडे की ताजगी की जांच करते हैं।

उत्तर से अनास्तासिया सेल्युकोवा[नौसिखिया]
कहते हैं कि अगर अंडा कुंद सिरे के साथ ऊपर तैरता है, तो वह एक सप्ताह पुराना है और खाया जा सकता है, लेकिन अगर वह नुकीला है, तो उसे फेंक देना ही बेहतर है.

उत्तर से पता नहीं[सक्रिय]
तैरते अंडे मेरी भूख खराब कर देते हैं इसलिए मैं उन्हें बदल देता हूं =)

जो लोग कम से कम कभी-कभी न केवल खाने के लिए, बल्कि कुछ पकाने के लिए भी रसोई में जाते हैं, अंततः उपयोगी छोटी-छोटी चीजों पर ध्यान देते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे उबालने पर तैरते नहीं हैं, बल्कि तली में पड़े रहते हैं। इसलिए, कच्चे अंडे के पानी में तैरने पर उत्पन्न होने वाले अस्पष्ट संदेह निराधार नहीं हैं।

अंदर क्या है?

खरीदते समय ऐसे उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करने में कठिनाइयाँ स्पष्ट हैं। विशेष रूप से सुपरमार्केट में, जहां अंडे अक्सर बंद, अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। लेकिन जब हम उन्हें घर लाते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं तो सब कुछ स्पष्ट हो जाता है। यदि आपको इन्हें तोड़ना है, तो निम्नलिखित संकेत आपको सचेत कर देंगे:

1. हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध.
2. अपारदर्शी सफ़ेद.
3. फ्राइंग पैन या कटोरे में तोड़ने पर जर्दी तुरंत फैल जाती है।

लेकिन आप अंडे को तोड़े बिना उसकी ताजगी कैसे जांच सकते हैं? बस पानी में डूबो. अगर अंडा पानी में तैरता है तो वह खराब या बासी है।

ख़राब अंडा क्यों तैरता है?

आम धारणा के विपरीत, अंडा बिल्कुल भी वायुरोधी नहीं होता है। खोल में छिद्र होते हैं जिससे चूजा सांस ले सकता है। लेकिन ऑक्सीजन के अलावा सूक्ष्मजीव भी इनमें प्रवेश करते हैं। उनमें से कुछ की जीवन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं विकसित होती हैं और गैसें निकलती हैं। अगर अंडा पानी में तैरता है तो इसका मतलब है कि उसमें बहुत सारी गैसें जमा हो गई हैं, जो पानी से हल्की हैं।

वैसे, भले ही अंदर कोई हानिकारक सूक्ष्मजीव न हों जो सड़न और अप्रिय गंध का कारण बनते हैं, पुराना अंडा अभी भी तैरता रहेगा। हवा धीरे-धीरे कुंद पक्ष पर एल्ब्यूमेन और सबशेल झिल्लियों के बीच जमा हो जाती है। इसी कारण बासी अंडा बहुत हल्का होता है।

वैसे, यही कारण है कि अंडों को कुंद सिरे से संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है ताकि जर्दी वायु कक्ष के संपर्क में न आए। और बेहतर है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के डिब्बे में न रखा जाए, क्योंकि इसे बार-बार खोलने से वे तेजी से खराब हो जाते हैं।

अगर अंडा पूरी तरह से तैर नहीं पाता है

जब, पानी में डुबाने पर, अंडा तुरंत नीचे डूब जाता है और क्षैतिज स्थिति ले लेता है, तो हमारे पास एक बहुत ताज़ा उत्पाद होता है। लेकिन समय के साथ, अंदर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं प्रोटीन और जर्दी की स्थिरता को बदल देती हैं, जिससे वे अधिक तरल हो जाते हैं। इसलिए, यदि अंडा कुंद सिरे के साथ पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह लगभग एक सप्ताह पुराना है। इसलिए इसे अब भी खाया जा सकता है. यदि यह ऊर्ध्वाधर स्थिति लेता है, तो यह लगभग 2-3 सप्ताह पुराना है। एक महीने से अधिक पुराना अंडा पूरी तरह तैरता है और उसे खाया नहीं जा सकता।

भ्रामक नमक

जानकार लोग अंडे उबालते समय थोड़ा सा नमक मिला देते हैं ताकि गलती से टूटे हुए अंडे बाहर न निकल जाएं। इसलिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपने पहले पानी में नमक मिलाया है, तो ताजगी का सही निर्धारण प्रश्न में होगा। तथ्य यह है कि नमक बढ़ जाता है यदि एक अंडा पानी में तैरता है जो पहले नमकीन हो चुका है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वह बासी है। लेकिन अगर यह खारे पानी में भी क्षैतिज रूप से पड़ा रहे, तो उत्पाद अधिक ताज़ा नहीं हो सकता।

किसी दुकान में अंडे की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

खरीदे गए सभी तीन दर्जन अंडों को अचानक तैरने से रोकने के लिए, आपको खरीदने से पहले उनकी ताजगी का निर्धारण करने का प्रयास करना चाहिए।

1. देखें यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद वर्ग को पैकेजिंग पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। ऐसे आहार संबंधी अंडे हैं जिन्हें 8 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और टेबल अंडे (ब्लू प्रिंट) भी हैं, जिन्हें हम अक्सर खरीदते हैं। इनकी अधिकतम शेल्फ लाइफ एक महीना है। लंबे समय तक टिकने वालों का भी एक वर्ग है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन ये दुकानों में कम ही मिलते हैं।
2. सतह का निरीक्षण करें. खोल मैट और थोड़ा खुरदरा होना चाहिए। बासी अंडे में ही यह चिकना और चमकदार होता है।
3. अंडे को अपने हाथ पर तौलें। अगर यह पुराना है तो वजन में काफी हल्का होगा।
4. अंडा हिलाओ. जब यह ताज़ा होता है, तो जर्दी अंदर नहीं घूमती। इसका मतलब यह है कि आपको ऐसा महसूस नहीं होगा कि खोल में कुछ भी ढीला है, और हिलाने पर आपको कोई आवाज़ नहीं सुनाई देगी।

खैर, अब हमें पता चल गया है कि क्या है, और हमें एहसास हुआ कि अगर अंडा पूरी तरह से पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा नहीं है, या सड़ा हुआ भी नहीं है। हालाँकि, एक उबला हुआ अंडा, जिसे गलती से कच्चे अंडे के बगल में रख दिया जाता है, सतह पर तैर सकता है, लेकिन ऐसा भ्रम शायद ही कभी होता है। इसलिए, बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी न करें और बासी उत्पाद को फेंक दें।

अंडे प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत हैं, यही कारण है कि स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक उन्हें पसंद करते हैं। लेकिन इस्तेमाल किए गए उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। आप खरीद के तुरंत बाद अंडों की ताजगी की जांच कर सकते हैं, क्योंकि किसी दुकान या बाजार में ऐसा संभव होना संभव नहीं है।

सुपरमार्केट में अंडे कैसे चुनें?

आप अंडों की ताज़गी का अंदाज़ा उनकी शक्ल से लगा सकते हैं। खोल की मैट सतह इंगित करती है कि अंडा हाल ही में दिया गया था; यदि खोल चमकदार है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद लंबे समय से संग्रहीत किया गया है।

दुर्भाग्य से, यह विधि अंडों की स्थिति के बारे में पूरी जानकारी प्रदान करने में सक्षम नहीं है, क्योंकि विक्रेता अक्सर उन्हें धोते और रगड़ते हैं।

यहां तक ​​कि पूरी तरह से सड़े हुए अंडों को भी आंखों से पहचानना लगभग असंभव है, लेकिन आपको केवल एक दर्जन अंडों के रंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यदि रंग अलग-अलग हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि पुराने और नए अंडे मिश्रित हो गए हैं। एक बैच से उत्पाद खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में अनुपयोगी अंडे खरीदने की संभावना काफी कम हो जाती है।

आप स्टोर में ही अंडे को हवा में हिलाकर जांच कर सकते हैं कि अंडा सड़ा है या नहीं। यदि आप देखते हैं कि अंदर कुछ घूम रहा है, तो आपको निश्चित रूप से ऐसा उत्पाद नहीं लेना चाहिए।

अंडों की ताजगी जाँचने की लोकप्रिय विधियाँ

घर पर अंडे की ताजगी की जांच करना बहुत आसान है, क्योंकि गृहिणियां लंबे समय से ऐसा करने के लिए कई प्रभावी तरीके लेकर आई हैं। कर सकना:

• उत्पाद को पानी में डालें;
• मेज की सतह पर मोड़;
• खारे घोल में डुबोएं;
• खोल की सामग्री का निरीक्षण करें;
• गंध से पहचानें

विधि संख्या 1. पानी में डुबाना

यह सबसे सिद्ध तरीका है जिसके द्वारा आप किसी उत्पाद की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे पानी के साथ एक पारदर्शी कंटेनर में रखना होगा। अगर अंडा ठंडे पानी में तैरता है तो इसका मतलब है कि वह ताजा नहीं है। यदि यह तरल में संतुलित है, तो भी इसे खाना अवांछनीय है, क्योंकि यह इंगित करता है कि इसकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो रही है। एक ताज़ा अंडा डूब जाता है और तल पर क्षैतिज रूप से पड़ा रहता है।

विधि संख्या 2. मेज पर मरोड़

इस विधि का उपयोग करना बहुत आसान है; बस अंडे को एक सपाट सतह पर रखें और इसे मोड़ें। एक अनुपयोगी उत्पाद एक ताजा उत्पाद की तुलना में अपनी धुरी के चारों ओर दोगुने चक्कर लगाएगा।

विधि संख्या 3. खारा घोल

आप नमकीन घोल का उपयोग करके बता सकते हैं कि अंडा खराब हो गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, एक ग्लास कंटेनर में 1 लीटर डालें। साफ पानी, और इसमें 1 चम्मच मिलाएं। नमक। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल तरल में पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, आपको उसी तरह आगे बढ़ने की ज़रूरत है जैसे पानी के साथ विधि में, संकेतक समान होंगे।

यदि खाना पकाने के दौरान अंडा सतह पर तैरता है, लेकिन प्रयोग के दौरान नीचे के करीब रहता है, तो ऐसे उत्पाद की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।

विधि संख्या 4. सफेद और जर्दी का दृश्य निरीक्षण

यदि किसी व्यक्ति ने पहले ही उत्पाद खरीद लिया है, लेकिन घर आने पर उसे उसकी गुणवत्ता पर संदेह हुआ, तो वह शेल की सामग्री का निरीक्षण कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक अंडा तोड़ना होगा, उसे एक प्लेट में डालना होगा और उत्पाद की स्थिति का मूल्यांकन करना होगा।

ताजी जर्दी गाढ़ी होगी और सफेद भुरभुरी होगी। बासी जर्दी तेजी से फैलती है और उसकी स्थिरता तरल होती है। यदि कोई विशिष्ट अप्रिय गंध नहीं है, तो उत्पाद अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन अगर जर्दी आकार में चपटी है और उसका रंग सफेद है तो ऐसा न करना बेहतर है।

विधि संख्या 5. गंध द्वारा निर्धारण

अंडे की ताजगी का पता उसकी गंध से आसानी से लगाया जा सकता है, क्योंकि उसका छिलका बाहरी गंध के प्रति संवेदनशील होता है। एक ताजे उत्पाद में नींबू की हल्की गंध होती है, लेकिन लंबे समय से संग्रहीत अंडे से किसी भी चीज़ की गंध आ सकती है।

बुनियादी तरीकों के अलावा, अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए, एक अंडा परीक्षण उपकरण। इसे "ओवोस्कोप" कहा जाता है और इसका उपयोग भोजन की ताजगी की जांच करने के लिए किया जा सकता है। यह एक नियमित लैंप के सिद्धांत पर काम करता है, जिसका उपयोग अंडों को रोशन करने के लिए किया जाता है, और शेल की सामग्री में विभिन्न दोषों का पता लगाना संभव बनाता है।

इसे घर पर भी किया जा सकता है; ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा बक्सा ढूंढना होगा और उसमें दीपक रखने के लिए एक छेद करना होगा। आपको बॉक्स के शीर्ष पर एक और, लेकिन बहुत छोटा, छेद काटने की ज़रूरत है ताकि अंडे घर में बने ओवोस्कोप के अंदर न गिरें। इसके बाद, आप डिवाइस में लाइट चालू कर सकते हैं, ऊपर एक अंडा रख सकते हैं, ध्यान से स्क्रॉल कर सकते हैं और उसकी सामग्री की जांच कर सकते हैं।

उत्पाद का सेवन करने से पहले, आपको कुछ स्वच्छता नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, आपको समाप्ति तिथि के बारे में नहीं भूलना चाहिए और पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। अंडे पकाने से पहले आपको उन्हें डिटर्जेंट से धोना होगा। आपको उन्हें खरीदने के तुरंत बाद पानी में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

1. केवल ताजा सामान खरीदना आवश्यक है, और उनके उपभोग में देरी नहीं करना चाहिए, क्योंकि बिना धोए अंडे 4-5 सप्ताह के लिए संग्रहीत होते हैं, और धोए हुए अंडे 4 दिनों के लिए संग्रहीत होते हैं।
2. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6°C से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि अंडों को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो साल्मोनेला बैक्टीरिया सक्रिय रूप से बढ़ जाएगा। ऐसे उत्पाद को वापस रेफ्रिजरेटर में रखने का कोई मतलब नहीं है।
3. भोजन बनाते समय जिसमें कच्चे अंडे की आवश्यकता होती है, आपको केवल ताजी सामग्री का उपयोग करना चाहिए। कम से कम 5 मिनट तक पकाएं.
4. यदि अंडे का छिलका टपका हुआ और टूटा हुआ है, तो इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर आप तुरंत इसमें से कुछ तैयार कर लें तो इसे खाना पूरी तरह से जायज है.
5. साल्मोनेला 70 डिग्री सेल्सियस से उच्च तापमान के प्रभाव में मर जाते हैं, इसलिए, यदि अंडे समाप्त हो गए हैं, लेकिन वे काफी सामान्य दिखते हैं और उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं है, तो आप उन्हें उबालने का प्रयास कर सकते हैं।

अंडे की ताज़गी जांचने का सबसे आसान तरीका पानी में है; यह एक पुरानी विधि है जो पूरी तरह से उचित है। यदि आपको बटेर अंडे की ताजगी की डिग्री का पता लगाना है, तो इस विधि का भी उपयोग किया जा सकता है। नियम चिकन अंडे के समान ही होंगे।