पैनकेक को निकालना कठिन क्यों है? पैनकेक क्यों फटते हैं?

पहली नज़र में, पैनकेक पकाना एक सरल कार्य है। हालाँकि, सबसे सरल रेसिपी में भी पकवान तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। यह जानने से कि पहली पेनकेक्स स्टिक क्यों होती है, एक नौसिखिया को खाना पकाने की इच्छा न खोने और पाक कला की मूल बातें सीखना जारी रखने में मदद मिलेगी।

गुँथा हुआ आटा

पैनकेक के तवे पर चिपकने के कई कारण हो सकते हैं: गलत तरीके से चुने गए बर्तनों से लेकर आटा तैयार करने में त्रुटियों तक।

सामग्री और उनकी मात्रा का गलत चयन। पैनकेक रेसिपी में, सभी सामग्री महत्वपूर्ण हैं: अंडे, दूध (या केफिर), आटा और अन्य सामग्री। कुछ की कमी या कुछ की अनुपस्थिति पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। इसलिए, पाक कला के शुरुआती लोगों के लिए नुस्खा के अनुसार सब कुछ करना बेहतर है। यह आपको अनुभव प्राप्त करने की अनुमति देगा ताकि भविष्य में पेनकेक्स बिना गांठ के निकल जाएं और जलें नहीं।

आटे की स्थिरता. पैनकेक बैटर को मिलाते समय, वांछित मोटाई प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। पैनकेक को पतला और नाजुक बनाने के लिए, आपको तरल खट्टा क्रीम जैसा आटा चाहिए। यदि बहुत अधिक आटा मिलाया गया है और स्थिरता बहुत मोटी है, तो इसे अतिरिक्त तरल (दूध, केफिर, पानी) के साथ पतला किया जाता है।

यदि आटे में बहुत अधिक तरल मिलाया गया है, तो अधिक आटा डालें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। गुठलियों से बचने के लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं. कुछ अनुभवी गृहिणियाँ पहले मोटे आटे को पतला करती हैं, और फिर इसे आवश्यक स्थिरता के लिए तरल से पतला करती हैं। इससे गांठें नहीं बनेंगी और पानी या दूध अधिक भरने से बचेगा।

कड़ाही

नये फ्राइंग पैन में पकाना। एक अनुभवी गृहिणी के लिए भी पैनकेक तवे पर चिपकने का एक बहुत ही सामान्य कारण है। पैनकेक पकाने के लिए पुराने पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा उपाय है। हालाँकि, अगर इसकी स्थिति स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करती है, और नया फ्राइंग पैन अपनी सुंदरता से आकर्षित करता है, तो आपको कई बारीकियों को याद रखना चाहिए।

कच्चे लोहे के कुकवेयर को पहले उपयोग से पहले नमक के साथ पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक ठंडे फ्राइंग पैन में एक परत में नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए सोडा डालें। इसके बाद बर्तनों को गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है. जब तक नमक मलाईदार न हो जाए तब तक पैन को स्टोव पर छोड़ दें। इसके बाद, इसे बिना सफाई एजेंट मिलाए बहते पानी के नीचे धोया जाता है। बेक करने से पहले पैन को तेल से चिकना कर लें.

पैन का अपर्याप्त तापमान. पैनकेक के जलने का एक अन्य कारण बेकिंग से पहले पैन का अपर्याप्त तापन है। इसमें आमतौर पर थोड़ा पाक अनुभव शामिल होता है। पैनकेक को जलने से बचाने के लिए, आटा तैयार होने के समय से ही पैन को गर्म होने के लिए सेट कर देना चाहिए। सबसे पहले इसे सूखा छोड़ देना बेहतर है, फिर पकाने से तुरंत पहले पैन पर तेल की पतली परत लगा लें।

तेल की कमी. कुछ गृहिणियाँ आटे में मक्खन मिलाती हैं। हालाँकि, यदि यह घटक बहुत अधिक है, तो यह पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। इसलिए, कई रसोइये तवे को चिकना करने की सलाह देते हैं। प्रत्येक पैनकेक से पहले ऐसा करना बेहतर है। तब पकवान में न केवल उत्कृष्ट स्वाद होगा, बल्कि प्रत्येक पैनकेक नाजुक और सुंदर भी निकलेगा।

बर्तन पर्याप्त साफ नहीं हैं. आपको अनुभवी रसोइयों की मुख्य सलाह याद रखनी चाहिए: आपके पास पैनकेक पकाने के लिए एक अलग फ्राइंग पैन होना चाहिए। कभी-कभी दूसरी डिश पकाने के बाद, धोने के बाद भी छोटे-छोटे कण पैन में रह जाते हैं। पैनकेक पकाते समय, इससे वे जल जाएंगे और उनकी अखंडता टूट जाएगी। यदि पैनकेक के लिए एक अलग फ्राइंग पैन आवंटित करना संभव नहीं है, तो खाना पकाने से पहले बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर सूखे तौलिये से अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

तवा बहुत गरम है. इस मामले में, इष्टतम तापमान का चयन नमूनाकरण द्वारा किया जाता है। अनुभव के साथ आवश्यक ज्ञान आता है। आप पहले फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रख सकते हैं, धीरे-धीरे इसे आवश्यक सीमा तक ला सकते हैं। यह भोजन को ज़्यादा गर्म होने और जलने से बचाएगा।

अन्य कारण

1. किसी व्यंजन को बनाने में जल्दबाजी करना। पैनकेक को आटा और बेकिंग प्रक्रिया दोनों के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आटा गूंथने के बाद आपको इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए. यह आवश्यक है ताकि आटा अधिकतम मात्रा में ग्लूटेन जारी कर सके। इसके लिए धन्यवाद, पैनकेक अधिक लोचदार हो जाता है और फटता नहीं है।
2. अंडे की कमी. अंडे पैनकेक बैटर का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। बेशक, आप उनके बिना खाना बना सकते हैं, क्योंकि इसके लिए विशेष व्यंजन हैं। हालाँकि, इस उत्पाद के बिना असली पैनकेक असंभव हैं। इनकी मात्रा में कमी के कारण ही पैनकेक तवे पर चिपकते हैं।
3. शामिल सामग्री की विशेषताएं. अक्सर, वे पैनकेक जो केफिर से बने होते हैं चिपक जाते हैं। यह इस आटे की विशेष कोमलता के कारण है। केफिर-आधारित पैनकेक को फटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें एक विशेष स्पैटुला के साथ सावधानी से, धीरे-धीरे पलटना चाहिए। इससे पहले, अधिक टिकाऊ होने के लिए पैनकेक को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए।
4. ठंडे घटकों का उपयोग. पैनकेक तैयार करने से पहले, नुस्खा के सभी घटकों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर होता है। आवश्यकता पड़ने पर दूध को गर्म किया जा सकता है. उत्पादों का आवश्यक तापमान उन्हें एक-दूसरे के साथ बेहतर ढंग से बातचीत करने की अनुमति देगा और पैनकेक जलेंगे या फटेंगे नहीं।

केफिर से बने पैनकेक क्यों फट जाते हैं और तवे पर चिपक जाते हैं?

यदि आटा तरल है, तो इसमें आटा मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें) और पैनकेक को चिपकने से रोकने के लिए, आटे में लगभग 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। पैनकेक फ्राइंग पैन के कारण भी चिपक सकते हैं; शायद यह पहले से ही पुराना है और सब कुछ इस पर चिपक जाता है।

सबसे अधिक संभावना है कि यह केफिर का मामला नहीं है, हालांकि पैनकेक के लिए आटा तैयार करते समय अनुपात भी महत्वपूर्ण है, लेकिन मूल रूप से समस्या आटे में नहीं है, बल्कि इस तथ्य में है कि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, इससे आटा चिपक जाता है यह और फाड़, यह कुछ भी नहीं है कि वे कहते हैं कि पहला पैनकेक ढेलेदार है।

मेरे लिए, केफिर से बने पैनकेक सबसे स्वादिष्ट हैं। वे कई कारणों से तवे पर चिपक सकते हैं या फट सकते हैं; उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है:

आटे में थोड़ा सा आटा मिला लीजिये, आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए,

फ्राइंग पैन पूरी तरह से साफ, अधिमानतः मोटा और अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए; यदि पैनकेक फंस गया है, तो इसे डालने से पहले एक नए पैनकेक के लिए आटा डालें। पैन साफ ​​करें, फिर दोबारा पकाना शुरू करें,

आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाइये,

आप आटे में एक और अंडा भी तोड़ सकते हैं.

केफिर पैनकेक स्वयं कोमल होते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से पलटने की आवश्यकता होती है, अर्थात, उन्हें पकाने में धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन वे वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं।

जब तक मैं केफिर से पकाता हूं, पैनकेक कभी नहीं फटते या चिपकते नहीं। मैं एक पतले पैनकेक मेकर पर बेक करता हूं, और प्रत्येक नए पैनकेक से पहले मैं पूरे पैन को तेल लगे सिलिकॉन ब्रश से चिकना करता हूं। मैं आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाता हूँ।

शायद आटा गूंथने के लिए पर्याप्त अंडा नहीं है. एक और जोड़ें और देखें कि क्या कोई परिणाम है। गाढ़ी स्थिरता के लिए आप अधिक आटा भी मिला सकते हैं।

तलने के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग न करें; नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन लेना बेहतर है; पैनकेक इस पर पूरी तरह से फिसलते हैं और चिपकते नहीं हैं।

अभी हाल ही में, 26 साल की उम्र में पहली बार, मैंने सफलतापूर्वक केफिर के साथ पैनकेक बनाए; इससे पहले मुझे स्कूल में एक कड़वा अनुभव हुआ था और किसी तरह मुझे ऐसे पैनकेक से दूर कर दिया था। लेकिन मैंने अपने सभी परिचितों और दोस्तों की सलाह ली, हिम्मत जुटाई और चल पड़ा। यहां एक नुस्खा दिया गया है, जो पैनकेक को चिपकने से रोकने के नियमों पर केंद्रित है:

सामग्री: केफिर (मेरे पास किण्वित दूध अगुशा है) - 1 एल, पानी - 1 बड़ा चम्मच, अंडे - 3 पीसी।, 1 चम्मच। नमक और सोडा, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच, आटा - 3.5-4 बड़े चम्मच, तलने के लिए वनस्पति तेल या चरबी और तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन। सही फ्राइंग पैन एक मोटा और भारी कच्चा लोहा पैन या एक आधुनिक पैनकेक पैन है।

तैयारी: केफिर, नमक और अंडे के मिश्रण को लगभग 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें ( गर्म, लेकिन उबलने का कोई संकेत नहीं), आटा डालें तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए, इसमें मुझे मकफ़ा के 4 पूरे गिलास लगे ( अलग-अलग आटे के लिए अलग-अलग मात्रा की आवश्यकता होती है), एक गिलास उबलते पानी में पतला सोडा मिलाएं और वनस्पति तेल. मिश्रण. हम पैनकेक बेक करते हैं एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में(मेरे पास कच्चा लोहा है) वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ। जैसे ही लानत है तला हुआयह बिना किसी समस्या के तवे से निकल जाता है। तैयार पैनकेक को मक्खन से कोट करें।

केफिर से बने पैनकेक दूध या पानी से बने पैनकेक की तुलना में अधिक नरम और कोमल बनते हैं, यही कारण है कि वे अधिक आसानी से फट जाते हैं। अधिक अंडे (2 अंडे) डालें और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा।

उन्हें पैन से चिपकने से रोकने के लिए, आपको पहले पैनकेक से पहले पैन को गर्म करना होगा और इसे वनस्पति तेल से चिकना करना होगा।

पैनकेक एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर उपयुक्त होगा। हालाँकि, ऐसा होता है कि पैनकेक पकाने से पूरी निराशा होती है - वे पैन से चिपक जाते हैं, फट जाते हैं या एक गांठ में लुढ़क जाते हैं।

ऐसा क्यों होता है और आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि पैनकेक सुंदर, संपूर्ण और कुरकुरे बनें?

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं?

ऐसे कई कारक हैं जो पैनकेक को अनुचित तरीके से तलने में योगदान करते हैं। समस्या आटे में और खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों दोनों में छिपी हो सकती है। अक्सर लापरवाह गृहिणियां फ्राइंग पैन को गर्म करना या वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करना भूल जाती हैं।

कभी-कभी खराब गुणवत्ता वाले आटे, गलत आटे के अनुपात और बहुत ठंडे उत्पादों के उपयोग के कारण भी पैनकेक चिपक जाते हैं, जिससे आटे की गुठलियां तोड़ना मुश्किल हो जाता है। अच्छी गृहिणियों द्वारा सीखी गई सरल युक्तियाँ आपको पैनकेक तैयार करने में सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी।

फ्राइंग पैन को सही तरीके से कैसे चुनें और गर्म करें?

जिस घर में पैनकेक पसंद किए जाते हैं, वहां इन्हें पकाने के लिए अलग से फ्राइंग पैन होना चाहिए। यह कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला हो तो बेहतर है। तलने के दौरान, ऐसे व्यंजनों पर वसा की एक पतली फिल्म बन जाती है, जो भोजन को चिपकने से बचाती है।

दिलचस्प बात यह है कि एक बार धोने के बाद, यह फिल्म व्यावहारिक रूप से नहीं धुलती है और अगली बार जब आप पैन का उपयोग करते हैं, तो यह पैनकेक को चिपकने से बचाती रहती है। यदि आप फ्राइंग पैन को कई बार धोते हैं, तो अगली बार जब आप पकाएंगे, तो पहले पैनकेक ढेलेदार हो जाएंगे जब तक कि व्यंजन फिर से वसायुक्त परत से ढक न जाएं।


पैनकेक तलने का सुनहरा नियम यह है कि पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें। बर्तनों को सिर्फ गर्म करने की जरूरत नहीं है, बल्कि इतना गर्म करना है कि उसमें से थोड़ा धुआं निकलने लगे। यह सब उसी वसायुक्त फिल्म के बारे में है, हालाँकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान फ्राइंग पैन गर्म रहना चाहिए।

केवल एक अनुभवी गृहिणी ही खाना पकाने के दौरान व्यंजनों के गर्म होने की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित कर सकती है, बाकी सभी को "पहली गांठ" के साथ हीटिंग की डिग्री का प्रयोग और जांच करनी होगी।

आटा सही तरीके से कैसे गूंथें?

यदि आटा उचित रूप से चयनित और अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में भी चिपकता है, तो समस्या इसकी स्थिरता में है। अक्सर, पतले पैनकेक बनाने के प्रयास में, गृहिणियाँ आटा बहुत पतला गूंथती हैं - सही अनुपात प्राप्त करने के लिए, बस इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं। वहीं, आप इसे दूसरी दिशा में नहीं मोड़ सकते, क्योंकि मोटे आटे से बने पैनकेक सख्त हो जाएंगे और रबर जैसे दिखेंगे। तैयार आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, लेकिन अगर यह चम्मच के पीछे "खिंचाव" करता है, तो आपको थोड़ा तरल जोड़ना होगा।


अतिरिक्त सोडा, साथ ही अंडे की पूर्ण अनुपस्थिति भी बुरा प्रभाव डालती है। जैसा कि आप जानते हैं, अंडे सामग्री को एक साथ रखते हैं, और पैनकेक अधिक कोमल और गुलाबी बनते हैं। आटा तैयार करते समय, लगभग +40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म दूध (या पानी) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ठंडा दूध आटे को अच्छी तरह घुलने से रोकेगा और गर्म दूध अनिवार्य रूप से पैनकेक का स्वाद बदल देगा।

वसा जोड़ें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक अच्छी तरह से बेक हो जाएं और आसानी से पलट जाएं, आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा। इससे न केवल उनका स्वाद बेहतर होगा, बल्कि उनके चिपक जाने की स्थिति में परिचारिका को भी सुरक्षा मिलेगी। यदि आपके पास बहुत अधिक आटा है, तो पैनकेक तलते समय, आपको इसे समय-समय पर हिलाते रहना होगा, क्योंकि तेल में सतह पर चढ़ने की क्षमता होती है।

कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि यदि आप आटे में तेल मिलाते हैं, तो आपको तवे को चिकना नहीं करना पड़ता है। यह सलाह संभवतः टेफ्लॉन-लेपित कंटेनर में तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन तब पैनकेक उतने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं होंगे। यदि आप वास्तव में अद्भुत पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान पैन को चिकना करना और उसमें तेल डालना जरूरी है।

केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें, क्योंकि मक्खन या मार्जरीन में पानी होता है, जो पैन गर्म होने पर उबलना शुरू हो जाएगा और पैनकेक चिपक जाएगा।


आप पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं और फ्राइंग पैन को कच्ची चर्बी से चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चरबी के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोएं और प्रत्येक पैनकेक को बेक करने से पहले इससे डिश की सतह को पोंछ लें। लार्ड न केवल चिपकने की समस्या का समाधान करेगा, बल्कि पैनकेक को एक अविस्मरणीय स्वाद भी देगा।

पैनकेक इतना स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही एक साधारण व्यंजन है जिसके बारे में बहुत कम लोग सोचते हैं: क्या इसे पकाना मुश्किल है? आटा बनाना आनंददायक है, लेकिन मिठाई तलना सबसे आसान काम नहीं है! ऐसा होता है कि पैनकेक जल जाते हैं, फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं या अनुभवी गृहिणियों के साथ भी पलटते नहीं हैं! तो फिर उन लोगों के लिए यह कैसा है जो अभी खाना बनाना शुरू कर रहे हैं? लेकिन इससे परेशान मत होइए. ऐसे कई कारण नहीं हैं जिनकी वजह से पैनकेक गांठदार हो जाते हैं। आपको बस उनका पता लगाने की जरूरत है और अगली बार इन गलतियों को करने से बचना होगा। लेख बताता है कि पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं, और एक नुस्खा भी प्रदान करता है जिसके लिए वे हमेशा सही बनते हैं।

आटा क्यों जलता है और चिपक जाता है: सबसे आम गलती जो रसोइया करते हैं

बेशक, हर गृहिणी विविधता चाहती है। जीवन भर एक ही रेसिपी के अनुसार पैनकेक पकाना असंभव है। और इसलिए, आटा तैयार करते समय, गृहिणी नियमों के अनुसार सब कुछ करती है, भोजन को चम्मच और गिलास से मापती है। उसने पहले से ही फ्राइंग पैन को गर्म कर दिया है, इसे तेल से चिकना कर लिया है, आटा डाला है, लेकिन पैनकेक पलट नहीं रहा है। क्यों? क्योंकि उसके पास कोई अनुभव नहीं है और वह नहीं जानती कि निरंतरता क्या होनी चाहिए। याद रखें कि नियमित पतले पैनकेक के लिए आटा खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए। आटा डालते समय, नुस्खा का बिल्कुल पालन न करें, क्योंकि अलग-अलग प्रकार का आटा पैनकेक बैटर को अलग-अलग तरीके से गाढ़ा करता है। स्थिरता को गाढ़ा करने पर ध्यान दें।

त्रुटि ठीक करने के तरीके:

• यदि आटा बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आपको उसमें वह तरल डालना होगा जिससे इसे तैयार किया गया था (पानी, केफिर या दूध)। यह सलाह दी जाती है कि डालने से पहले तरल को गर्म कर लें या कम से कम कमरे के तापमान पर ले आएं।
• यदि आटा बहुत पतला है, तो बेझिझक एक मलाईदार मिश्रण बनने तक आवश्यकतानुसार उतना आटा मिलाएँ।

यदि आटा तवे पर चिपक जाता है तो क्या मुझे नॉन-स्टिक पैनकेक मेकर की आवश्यकता है?

दुर्भाग्य से, अनुभवी पैनकेक बेकर भी हमेशा उत्तम पैनकेक पकाने में सक्षम नहीं होते हैं। लेकिन परेशान न हों, आपको बस नुस्खा पर पुनर्विचार करने की जरूरत है। आप आटे में खाद्य पदार्थ "आँख से" या स्वाद से नहीं मिला सकते (हम मसालों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। उदाहरण के लिए, यदि आप सोडा का थोड़ा अधिक उपयोग करते हैं, तो पैनकेक पैन से चिपक जाएंगे। पलटने पर वे फट जाते हैं। और अंडे जैसे महत्वपूर्ण घटक की कमी मिठाई को ढीला और अनाकर्षक बना देगी।

और इसे ठीक किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए, लेकिन परीक्षण ख़राब नहीं होना चाहिए:

• - सबसे पहले अंडा डालें, पैनकेक मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और पैनकेक को फ्राई कर लें. यदि आपको लगता है कि यह थोड़ा पीला है, तो एक और अंडा डालें।
• क्या स्थिति में सुधार नहीं हो रहा है? इस त्रुटि को ठीक करने के लिए बहुत अधिक काम करने की आवश्यकता है। पैनकेक मिश्रण का एक और बैच तैयार करें (लेकिन अब इसमें सोडा न डालें!) और इसे इसके साथ मिलाएं।

दोषों को ठीक करने में कम समय बर्बाद करने के लिए, नुस्खा के अनुसार सब कुछ तुरंत करना बेहतर है।

यदि पैनकेक नहीं निकलते हैं या फ्राइंग पैन दोषी है तो क्या करें

दरअसल, कभी-कभी पैनकेक खराब होने के लिए फ्राइंग पैन को जिम्मेदार ठहराया जाता है। यदि आपने पैनकेक तलने के लिए एक नया उपकरण खरीदा है, लेकिन आप उस पर उन्हें तल नहीं सकते हैं, तो चिंता न करें।

आपको बस इसे गर्म करने की जरूरत है:

1. नए उपकरण पर नमक डालें ताकि उसका निचला भाग दिखाई न दे।
2. इस पाउडर में चालीस ग्राम बेकिंग सोडा मिलाएं।
3. सब कुछ मिलाएं और पूरे उपकरण में समान रूप से वितरित करें, फिर आंच चालू करें।
4. जब आप देखें कि पाउडर का रंग बदलना शुरू हो गया है (आमतौर पर मलाईदार रंग), तो आंच बंद कर दें और इसे पैन से हटा दें।
5. बर्तनों को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं।

पैनकेक पैन को कभी भी खुरदुरे या तार वाले ऊन से न धोएं। कोशिश करें कि इसे धोते समय साबुन के घोल का उपयोग न करें।

लेकिन अगर आप एक नया फ्राइंग पैन खरीदने जा रहे हैं, तो पैनकेक तलने के लिए या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक विशेष फ्राइंग पैन खरीदना बेहतर है। क्योंकि वे इस पर चिपकेंगे नहीं, भले ही आप इस पर तेल न लगाएं।

अगर पैनकेक जल जाएं और पैन से चिपक जाएं तो क्या करें?

अधिकांश गृहिणियों के लिए, पहला पैनकेक ढेलेदार निकलता है (यह अच्छा है, यदि केवल पहला हो)। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उनमें धैर्य की कमी होती है. पैनकेक तलने के लिए पैन गर्म होना चाहिए. अपने आप को कष्ट न देने के लिए, जब आप आटा हिलाना शुरू करें तो आंच चालू कर दें (यदि नुस्खा के अनुसार इसे कुछ समय तक खड़ा नहीं रहना चाहिए)। फ्राइंग पैन को पहले सरलता से गर्म किया जाना चाहिए, और फिर तेल की एक पतली परत के साथ। जब आप देखें कि पैन से धुआं निकलना शुरू हो गया है तो पैनकेक डालें।

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं: शायद पर्याप्त तेल नहीं है

कोई भी वजन बढ़ाना नहीं चाहता, इसलिए वे बहुत कम तेल मिलाते हैं। यह अच्छा है अगर आपके पास पैनकेक के लिए फ्राइंग पैन है (कम से कम तेल का उपयोग बिल्कुल न करें!), लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो मिठाई जल जाएगी। पतले पैनकेक तलने के लिए, उपकरण को तेल में डूबा हुआ नैपकिन के साथ चिकना करना पर्याप्त है, लेकिन मोटे पैनकेक तलने के लिए आपको अधिक की आवश्यकता होगी। यदि आप फिर भी अपना आहार नहीं तोड़ना चाहते हैं, तो आटे में ही जैतून का तेल मिलाएं और फ्राइंग पैन पर वनस्पति तेल की एक पतली परत फैलाएं। इससे आपके फिगर को ज्यादा नुकसान नहीं होगा, खासकर अगर आप दिन के पहले हिस्से में मिठाई का सेवन करते हैं।

"परफेक्ट" पैनकेक की रेसिपी जो तवे पर चिपकती नहीं है

सामग्री:

• सात सौ पचास मिलीलीटर दूध;
• चिकन अंडे के तीन टुकड़े;
• पचास ग्राम दानेदार चीनी (यदि आपको मीठा पसंद नहीं है);
• पचास ग्राम छना हुआ आटा;
• दस ग्राम बेकिंग सोडा;
• नींबू (आपको इसके एक चम्मच रस की आवश्यकता होगी);
• नमक स्वाद अनुसार;
• तीस मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें।
2. झागदार द्रव्यमान बनने तक सभी चीजों को फेंटें।
3. हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
4. दूध डालें और सभी चीजों को मिला लें।
5. इस तरह डालें: एक सौ ग्राम आटा, एक सौ ग्राम दूध - सब कुछ मिलाएं (ताकि आटा सख्त न हो)। यदि आपको गांठें बची हुई दिखें तो निराश न हों। अंत में (जब सब कुछ मिल जाए) आप मिश्रण को मिक्सर से मिला सकते हैं।
6. बाकी सब कुछ डालकर मिक्सर से मिला लें।
7. यदि आपको लगता है कि आटा बहुत तरल है, तो इसमें आटा न डालें - यह वैसा ही होना चाहिए।
8. - फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और बीच वाली खिड़की पर तलें.

नॉन-स्टिक पैनकेक (वीडियो)

पैनकेक स्टिक: एक सरल, त्वरित तरीका (वीडियो)

यदि आप अपने पैनकेक नहीं निकाल पा रहे हैं, तो निराश न हों। बस अपने कार्यों पर करीब से नज़र डालें और उनमें गलती ढूंढें, उसे सुधारें और अगली बार उससे बचें। सबसे पहले, पैनकेक बेक करना सीखें, जिसकी रेसिपी आसान और सरल है, फिर अधिक जटिल व्यंजन अपनाएँ।

सुर्ख, सुगंधित, नाजुक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! आप पूछें, हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, सभी रूसी लोगों की पसंदीदा डिश के बारे में - पेनकेक्स! प्रत्येक गृहिणी के गुल्लक में कई पैनकेक व्यंजन होते हैं, जिनका उपयोग वह छुट्टियों या सप्ताहांत पर अपने परिवार को खुश करने के लिए करती है। हालाँकि, कभी-कभी इस व्यंजन की तैयारी में वास्तविक भ्रम उत्पन्न हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पैनकेक चिपक जाते हैं। गृहिणियां हमेशा यह नहीं समझ पातीं कि ऐसा क्यों होता है। लेकिन इस तरह की कष्टप्रद भूल न केवल अनुभवी गृहिणियों का मूड खराब कर सकती है, बल्कि उनके आत्मसम्मान को भी कम कर सकती है। यदि आपको भी ऐसी ही समस्या का सामना करना पड़ा है और आप यह पता नहीं लगा पा रहे हैं कि पैनकेक क्यों फटते और चिपकते हैं, तो हमारा लेख पढ़ें। इसमें हमने उन सभी मौजूदा कारणों को एकत्र किया है जो आपकी सुगंधित पाक कृति को बर्बाद कर सकते हैं।

रूसी पेनकेक्स सबसे आम अनुष्ठान व्यंजन हैं

प्रत्येक रूसी व्यक्ति का मानना ​​है कि पेनकेक्स रूस में दिखाई दिए और ये हमारे पारंपरिक व्यंजन हैं। इतिहासकार इस कथन से पूरी तरह सहमत नहीं हैं, लेकिन उनका मानना ​​​​है कि हमारे पूर्वजों ने पहली बार एक हजार साल से भी अधिक पहले पेनकेक्स का आनंद लिया था, और इसलिए हम उन्हें एक मूल रूसी परंपरा मान सकते हैं।

कई शताब्दियों तक, स्लाव ने इस व्यंजन को लगभग किसी भी अवसर के लिए तैयार किया। उदाहरण के लिए, उन्होंने उन महिलाओं का इलाज किया जिन्होंने हाल ही में उन्हें जन्म दिया था और सभी पड़ोसियों और दोस्तों को पेनकेक्स खिलाकर बच्चे के जन्म का जश्न मनाया। इन्हें सभी उत्सवों के लिए भी पकाया जाता था, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध मास्लेनित्सा था।

हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि पैनकेक मूल रूप से एक पवित्र अनुष्ठान व्यंजन था। उनके लिए मृतकों को याद करने की प्रथा थी, और इसी परंपरा से मास्लेनित्सा पर इस व्यंजन को मेज पर रखने की प्रथा उत्पन्न हुई, जिसे एक पवित्र अवकाश माना जाता था। इस दिन, स्लावों की मान्यताओं के अनुसार, सर्दी मर जाती है, इसलिए इसे वास्तविक विदाई की आवश्यकता होती है, अन्यथा वसंत नहीं आ सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि प्रत्येक परिवार की अपनी पैनकेक रेसिपी थी। यह किसी भी तरह से बाहरी लोगों को नहीं बताया गया था, बल्कि महिला वंश के माध्यम से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया था। इसके अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने और इसके लिए आटा गूंथने की प्रक्रिया भी गुप्त रूप से हुई। महिलाएं शाम को ऐसे समय पर आटा गूंथना शुरू कर देती थीं कि यह प्रक्रिया आसमान में चांद निकलने तक चलती रहती थी। इसके प्रकाश में गृहिणी को एक विशेष मंत्र पढ़ना पड़ता था, जो उसे अपनी माँ या दादी से नुस्खे के साथ प्राप्त होता था। इन सभी जोड़तोड़ के बाद, पेनकेक्स स्वादिष्ट और सुगंधित बन गए, जिससे सभी परिवार और मेहमान प्रसन्न हुए।

लेकिन आधुनिक गृहिणियों के पैनकेक चिपकते क्यों हैं? जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग वाले आधुनिक रसोई के बर्तनों की प्रचुरता के बावजूद, हर दूसरी महिला को इस समस्या का सामना करना पड़ता है। तो आइए जानें उन कारणों के बारे में जिनकी वजह से पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं और फट जाते हैं।

असफल पेनकेक्स के सबसे सामान्य कारणों की सूची

अक्सर ऐसा होता है कि जिन गृहिणियों को पहले इस व्यंजन पर गर्व था, वे भी अब सफल नहीं हो पातीं। एक बार चिकने और स्वादिष्ट पैनकेक गांठों में बदल जाते हैं, फट जाते हैं, जल जाते हैं और पैन से चिपक जाते हैं। हमने इस समस्या के सबसे सामान्य कारण एकत्र किए हैं, जिनसे आप आसानी से छुटकारा पा सकते हैं:

• आटे की स्थिरता;
• गलत नुस्खा;
• फ्राइंग पैन बदलना;
• अपर्याप्त ताप;
• तेल की कमी.

आइए अब सूची की वस्तुओं पर अधिक विस्तार से विचार करें।

निरंतरता के बारे में

गृहिणियां अक्सर नई-नई पैनकेक रेसिपी ट्राई करती रहती हैं। इन्हें दोस्तों और अन्य महिलाओं द्वारा विशेष मंचों पर साझा किया जाता है, लेकिन अगली रेसिपी के परिणामस्वरूप हमेशा प्लेट पर स्वादिष्ट पैनकेक का ढेर दिखाई नहीं देता है। गृहिणियां अक्सर इंटरनेट पर लिखती हैं कि आटा बनाते समय उन्होंने सभी अनुपातों का ध्यान रखा, सभी आवश्यक सामग्री मिलाई और फ्राइंग पैन को निर्दिष्ट तापमान तक गर्म भी किया। लेकिन, अफ़सोस, पलटने पर पैनकेक जलने लगे और भद्दे गांठों में बदल गए। सभी नियमों के अनुसार बने पैनकेक चिपकते क्यों हैं? वास्तव में, इस प्रश्न का उत्तर अत्यंत सरल है।

तथ्य यह है कि कभी-कभी एक ही अनुपात में विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम देता है। आटा अपनी स्थिरता बदल देता है, बहुत गाढ़ा या बहुत तरल हो जाता है। आदर्श रूप से, इसे तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, केवल इस मामले में पेनकेक्स आसानी से पलट जाएंगे और एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे।

यदि आप देखते हैं कि आपका आटा बहुत गाढ़ा है, तो इसमें नुस्खा में निर्दिष्ट तरल मिलाएं। यह भूमिका आमतौर पर पानी, दूध, केफिर या यहां तक ​​कि दही द्वारा निभाई जाती है। और यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो बेझिझक आटा डालें और आटे को आवश्यक स्थिति में लाएँ।

विधि: त्रुटियाँ या जानबूझकर गैर-अनुपालन

कई महिलाएं बिना रेसिपी देखे खाना पकाने की आदी होती हैं। उन्हें ऐसा लगता है कि अनुपात को थोड़ा सा इधर-उधर बदलने से वे पकवान बिल्कुल भी खराब नहीं करेंगे। हालाँकि, वास्तव में, ये वही महिलाएँ हैं जिन्हें तब परेशान होना पड़ता है और सोचना पड़ता है कि पेनकेक्स चिपकते क्यों हैं।

घातक गलती है रेसिपी में बेकिंग सोडा और अंडे का बहुत अधिक या बहुत कम होना। पहला घटक पैनकेक को इतना ढीला बना देता है कि उन्हें पलटा ही नहीं जा सकता। लेकिन अंडे बचाने से फ्राइंग पैन में आटा कुछ सफेद और बिल्कुल अरुचिकर हो जाता है। इसलिए, यही कारण है कि यह रहस्य छिपा हो सकता है कि पैनकेक फ्राइंग पैन से क्यों चिपकते हैं। ऐसे में क्या करें?

परीक्षण और त्रुटि विधि यहां मदद करेगी। बैटर में अंडे डालें और एक भाग पैन में डालें। अगर इस बार पैनकेक आसानी से पलट जाता है, तो आपने गलती सुधार ली है और लक्ष्य हासिल कर लिया है. अतिरिक्त सोडा से निपटना अधिक कठिन है। ऐसे में आपको आटे को दोबारा मिलाना होगा, लेकिन बिना सोडा के और पहले हिस्से के साथ मिलाना होगा.

पैन बदलना

यह कारण सभी में सबसे आम है। आख़िरकार, कुशल और अनुभवी गृहिणियों को भी किसी स्टोर से खरीदे गए फ्राइंग पैन में पैनकेक पकाने की कोशिश करते समय समस्याओं का अनुभव होता है। अगर आपके किचन में एल्युमीनियम या कच्चे लोहे के नए बर्तन हैं तो उनके साथ कई तरह के हेरफेर करें।

सबसे पहले इसे स्टोव पर रखें, नीचे की तरफ नमक और सोडा भरें। इसके अलावा, बाद वाले के लिए एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है। परिणामी मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि उसका रंग क्रीम में न बदल जाए। - इसके बाद पैन को ठंडा करके अच्छी तरह धो लें.

अब आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं और सुनिश्चित करें कि वे एकदम सही बनेंगे।

पैनकेक क्यों चिपकते हैं और क्या करें?

यदि आप ऐसे फ्राइंग पैन में पैनकेक पकाना शुरू करते हैं जो अभी तक आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचा है, तो आप सबसे अधिक संभावना इस तथ्य का सामना करेंगे कि वे सभी ढेलेदार हो जाएंगे। इसलिए परीक्षण के चरण में इस बात का ध्यान रखें.

शुरुआत में पैन को बिना तेल के गर्म करना सबसे अच्छा है, इस दौरान आपके पास आटा तैयार करने का समय होगा। बाद में इसे चर्बी या तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और थोड़ा और गर्म कर लें। इसके बाद ही आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

तेल की बचत

भले ही आप आहार और उचित पोषण का पालन करते हों, आपको पैनकेक बनाते समय तेल नहीं छोड़ना चाहिए। याद रखें कि इस महत्वपूर्ण सामग्री के बिना वे स्वादिष्ट नहीं बन सकते। इसलिए, उन व्यंजनों को तुरंत त्याग दें जिनमें शुरू में तेल जोड़ने के बारे में नहीं कहा गया है। यह भी ध्यान रखें कि सबसे आधुनिक फ्राइंग पैन में भी तेल लगाना आवश्यक है। इससे पैनकेक का स्वाद और उनका स्वरूप प्रभावित होता है।

यदि आपके पैनकेक पलटना नहीं चाहते हैं, तो आटे में तेल डालें और प्रत्येक आटा डालने से पहले पैन को इससे चिकना करने का प्रयास करें। इस रूसी व्यंजन के मामले में, हम कह सकते हैं कि वसा की प्रचुर मात्रा से इसे खराब करना मुश्किल है।

दूध से बने पैनकेक चिपकते क्यों हैं?

यह प्रश्न कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है जो केवल इस उत्पाद के आधार पर आटा बनाना पसंद करते हैं। अजीब तरह से, यह घटक अक्सर पैनकेक को जलाने और चिपकने का कारण बनता है। इससे बचने के लिए, दूध का आधा हिस्सा सादे पानी से बदलकर उसका अनुपात बदल दें।

एक और कारण है कि पैनकेक दूध में फ्राइंग पैन पर चिपक जाते हैं। यह इस तथ्य में निहित है कि डेयरी उत्पाद कभी-कभी आटे में ही खट्टा होने लगता है। इससे इसकी स्थिरता बदल जाती है और यह अत्यधिक खट्टा हो जाता है। परिणामस्वरूप, पैनकेक जलने और चिपकने लगते हैं। आप आटा और सोडा मिलाकर समस्या का समाधान कर सकते हैं; आटे को उबलते पानी से थोड़ा पतला करना भी एक अच्छा विचार होगा। ये सभी सामग्रियां अतिरिक्त एसिड को पूरी तरह से बेअसर कर देती हैं।

केफिर पर पेनकेक्स: चिपकने से कैसे बचें

कई गृहिणियां केफिर पर पैनकेक रेसिपी पसंद करती हैं। वे हमेशा बहुत कोमल और पतले निकलते हैं, लेकिन यही समस्या है। आख़िरकार, ऐसे पैनकेक को पलटना बहुत मुश्किल है।

अनुभवी गृहिणियाँ यह सुनिश्चित करने के लिए कई नियमों का पालन करने की सलाह देती हैं कि आपके केफिर पैनकेक हमेशा उत्तम बनें। पलटने के लिए एक पतला स्पैटुला चुनें, अच्छी तरह धो लें और फिर फ्राइंग पैन को पोंछकर सुखा लें, और आटे में वनस्पति तेल भी मिला लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पैनकेक हमेशा आसानी से पलटें, हमने कुछ सामान्य सुझाव दिए हैं:

• पैन को किनारों सहित चिकना कर लीजिये;
• बेकिंग पैनकेक के लिए, पतली तली और किनारों वाले फ्राइंग पैन चुनें;
• आवश्यक तापमान मोड का चयन करें (उच्च और निम्न गर्मी समान रूप से आटे के आसंजन में योगदान करती है);
• आटा बनाते समय केवल कमरे के तापमान वाले उत्पादों का ही उपयोग करें।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगी कि ऐसी कोई भी गृहिणी नहीं है जो पैनकेक बनाना नहीं जानती हो। यदि वे आपके लिए काम नहीं करते हैं, तो इसका मतलब है कि आपको अभी तक अपना नुस्खा नहीं मिला है। इसे अजमाएं। और एक दिन आपकी मेज पर सुगंधित और नाजुक पैनकेक का ढेर जरूर दिखाई देगा।