मंटी के लिए आटा सख्त क्यों होता है. मांस पकाने की विधि के साथ मेंटी: कैसे ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए मेंटी। मिनरल वाटर आटा रेसिपी
मेंटी और खिनकली के लिए व्यंजन विधि
32-40 पीसी।
1 घंटा 30 मिनट
230 किलो कैलोरी
5/5 (1)
बहुत से लोग मंथी को पसंद करते हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि हर कोई इस व्यंजन को अपने दम पर नहीं पकाता है - सबसे अधिक संभावना है कि आटा तैयार करने में कठिनाई इसका मुख्य कारण था। एक राय है कि मंटी के लिए आटा केवल पाक शिक्षा के साथ तैयार किया जा सकता है।
यह एक गलत राय है! आज मैं इस मिथक को दूर करना चाहता हूं और आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो के साथ स्वादिष्ट मंटी आटा के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं। आराम से बैठ जाइए, हम मंथी के लिए आटा बनाना सीखना शुरू कर रहे हैं।
उज़्बेक में मंटी के लिए आटा बनाने की विधि
क्या तुम्हें पता था? क्लासिक उज़्बेक मंटी आटा दुबला माना जाता है, क्योंकि यह अंडे के बिना और विशेष रूप से पानी पर तैयार किया जाता है। हालांकि, अगर आप चाहें तो इसकी तैयारी के दौरान त्वरित सामग्री का उपयोग करने से आपको कोई नहीं रोकेगा। उदाहरण के लिए, पानी को दूध से बदला जा सकता है - ऐसे आटे से उत्पाद अधिक कोमल होते हैं।
रसोई के बर्तन
- आटा गूंथने के लिए एक बड़े बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी।
- सहायक उपकरण को मापने से आवश्यक उत्पादों की मात्रा का सही निर्धारण करने में मदद मिलेगी।
- गेहूं का आटा छानने के लिए एक छलनी की आवश्यकता होती है।
- आटा तैयार करते समय एक प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म काम आएगी।
आवश्यक सामग्री
बेहतरीन मेंथी आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
नीचे एक वीडियो है, जिसे पढ़ने के बाद आपको मंटी आटा बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप क्लासिक रेसिपी दिखाई देगी, जिसका वर्णन ऊपर किया गया है।
मेंटी के लिए चाउक्स पेस्ट्री पकाने की विधि
नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया आटा न केवल मेंटी को तराशने के लिए, बल्कि पकौड़ी, पेस्टी और पकौड़ी के लिए भी आदर्श है। इसका मुख्य लाभ यह है कि यह बहुत लोचदार हो जाता है, जिससे किसी भी आकार के उत्पादों को बनाना आसान हो जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान मेंटी अधिक लोचदार और कम चिपचिपी होती है।
- तैयारी का समय:लगभग बारह मिनट।
- मेंटी की संख्या: 34 से 40 टुकड़ों से।
रसोई के बर्तन
- एक ब्लेंडर आटा गूंथने के काम को बहुत आसान कर देगा, लेकिन आप हाथ से आटा गूंध सकते हैं।
- आवश्यक घटकों की संख्या को सटीक रूप से मापने के लिए सहायक उपकरण को मापना आवश्यक है।
- एक चलनी की उपस्थिति भी उतनी ही महत्वपूर्ण है।
आवश्यक सामग्री
चरण-दर-चरण आटा तैयारी
चाउक्स पेस्ट्री के लिए वीडियो नुस्खा
नीचे दिए गए वीडियो को देखें और जानें कि मेंथी के लिए कस्टर्ड इलास्टिक आटा कैसे बनाया जाता है।
मिनरल वाटर पर मेंथी के लिए आटा गूंथने की विधि
मुझे यह आटा नुस्खा पसंद आया क्योंकि इसे गूंथने में ज्यादा खाली समय नहीं लगता है, और तैयार द्रव्यमान मांस के साथ भरवां मंटी के लिए आदर्श है - आटा हाथों से चिपकता नहीं है, रोलिंग के दौरान अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, यह अच्छी तरह से पालन करता है और मांस करता है खाना पकाने के दौरान बाहर नहीं गिरना।
- तैयारी का समय:लगभग पैंतालीस मिनट।
- मेंटी की संख्या: 18 से 27 टुकड़ों से।
रसोई के बर्तन
- मापने के सामान सामग्री की मात्रा को मापते समय गलतियाँ नहीं करने में मदद करेंगे।
- आटा गूंथने के लिए बड़ा कटोरा उपयोगी होता है।
- कुछ घटकों को फेंटने के लिए एक नियमित कांटा या व्हिस्क तैयार करना भी आवश्यक है।
आवश्यक सामग्री
चरण-दर-चरण आटा तैयारी
मिनरल वाटर पर आटा गूंथने की वीडियो रेसिपी
नीचे दिए गए वीडियो को देखना न भूलें, जो ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार मिनरल वाटर आटा तैयार करने के लिए आवश्यक चरणों का पूरा क्रम दिखाता है।
ब्रेड मशीन में मेंटी के लिए आटा गूंथने की विधि
- तैयारी का समय:ब्रेड मशीन के मॉडल के आधार पर लगभग 15-20 मिनट।
- मेंटी की संख्या: 20 से 23 टुकड़ों से।
रसोई के बर्तन
- बिना किसी संदेह के, आपको निश्चित रूप से एक ब्रेड मेकर की आवश्यकता होगी।
- भोजन की आवश्यक मात्रा को सही ढंग से मापने के लिए मापने के सामान तैयार करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।
- गेहूं का आटा छानने के लिए छलनी काम में आती है।
आवश्यक सामग्री
आलसी पकौड़ी।बोन एपीटिट और नई पाक जीत! यदि आप अन्य रेसिपी के अनुसार मेंथी के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो हमें उनके बारे में बताएं, हम उन पर एक साथ चर्चा करेंगे। अपनी खुद की आटा रेसिपी भी साझा करें! आप आमतौर पर मेंटी के लिए किस तरह की फिलिंग का इस्तेमाल करते हैं? आप उन्हें किन सामग्रियों से बनाते हैं? आप मेज पर इतना लोकप्रिय व्यंजन कैसे परोसते हैं? आपके परिवार के पसंदीदा पेस्ट्री व्यंजन क्या हैं? मैं आप से किसी भी टिप्पणी और छापों के लिए तत्पर हूं, मैं आलोचना के लिए तैयार हूं!
ऐसा माना जाता है कि रास्ते में दुनिया के लगभग सभी हिस्सों को देखने के बाद, चीन से मंटा किरणें हमारे पास आईं। अजरबैजान, तुर्की, क्रीमिया, उजबेकिस्तान, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, तातारस्तान, बश्कोर्तोस्तान, कोरिया और एशियाई व्यंजनों से जुड़े कुछ अन्य देशों के लोगों को मेंटी का राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है।
मेंटी एसेंशियल्स
गूंथा हुआ आटा. मंटी के लिए क्लासिक आटा पानी पर ताजा, खमीर रहित होता है, लेकिन इसे दूध पर भी पकाया जाता है, वनस्पति तेल, अंडे और यहां तक कि खमीर के साथ। सही, कुशलता से ढला हुआ आटा सबसे पतला होता है, इससे फिलिंग चमकती है। आकार देने से पहले, आटे को कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए आराम करने देना चाहिए। फिर अलग-अलग तरीकों से बेलकर, भरवां और ढाला।टॉपिंग। मेमने से लेकर आलू तक, ऊंट के मांस से लेकर मशरूम तक और झींगा से लेकर फल तक सबसे विविध। मोटे तौर पर, आप आटे में कुछ भी लपेट सकते हैं, हालांकि, ऐसे कई व्यंजन हैं जो इस व्यंजन को तैयार करने में कमोबेश उपयोग किए जाते हैं।
सबसे पहले, यह प्याज के साथ मांस (वसा पूंछ वसा, बीफ, पोर्क के साथ भेड़ का बच्चा), मांस और वसा पूंछ वसा और सब्जियों (कद्दू, आलू), दुबला मंटी (कद्दू, फल, मशरूम) का मिश्रण है।
कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, रसोई के उपकरणों का उपयोग कभी नहीं किया जाता है - केवल एक चाकू: मांस को चाकू से आधा सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। यही बात सब्जी के घटकों पर भी लागू होती है। मंटी भरने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा होना चाहिए।
ढलाई . मोल्डिंग में मुख्य बात यह है कि इस तरह से अंधा करना कि मेंटी से रस बाहर न निकले, बल्कि अंदर रहे, इसलिए आलसी लोगों के विपरीत, क्लासिक मेंटी हमेशा तंग होती है, जहां छेद की अनुमति होती है। वे मन्टी को कप, लिफाफों में बनाते हैं, जैसे संसा और जैसे खिन्कली, छोटे पकौड़ी, गुलाब, आदि।
खाना बनाना . पकौड़ी, खिन्कली और अन्य रिश्तेदारों के विपरीत, मंटी उबले हुए होते हैं, और आप जो कार्य पूरा करने के लिए चुनते हैं वह पूरी तरह से महत्वहीन है। यह एक क्लासिक डबल पैन भी हो सकता है, जिसके निचले हिस्से में पानी उबलता है, भाप के साथ ऊपर की ओर उठता है, जहाँ मंटी (मंतुष्नित्सा, मंटोवरका, मंटिशनित्सा, मंतनित्सा) फर्श पर स्थित होते हैं। या एक इलेक्ट्रिक स्टीमर, एक धीमी कुकर जिसमें स्टीमिंग ट्रे होती है। कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में, मंटी को पहले वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और उसके बाद ही प्रेशर कुकर में भेजा जाता है।
पारी . परंपरागत रूप से, मंटी को अपने हाथों से खाया जाता है, ध्यान से किनारे को काटकर शोरबा पीते हैं, इसलिए मंटी बहुत रसदार होनी चाहिए। मोटे तौर पर, मक्खन का एक टुकड़ा पर्याप्त से अधिक है, लेकिन सॉस तैयार करना काफी संभव है - दही, टमाटर, लहसुन, खट्टा क्रीम।
मेंटी क्लासिक रेसिपी
मेमने के साथ उज़्बेक मंटी के लिए एक क्लासिक नुस्खा। पतला आटा, और अंदर - बहुत सारे मांस का रस और मसालों और प्याज की एक अवर्णनीय सुगंध। आटा एक अंडे के साथ पानी में गूंथा जाता है, यह खूबसूरती से लुढ़कता है और गढ़ते समय फटता नहीं है।कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 45 मिनट
उपज: 25 टुकड़े
आटा सामग्री
- गेहूं का आटा - 450 ग्राम + लगभग 100 ग्राम धूलने के लिए
- कॉर्नमील - 2 बड़े चम्मच। एल एक ऊँची पहाड़ी के साथ
- बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी।
- ठंडा पानी - 250 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
भरने की सामग्री
- भेड़ का बच्चा (कंधे) - 500 ग्राम
- पूंछ वसा या चरबी - 150 ग्राम
- प्याज - 400 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
- पिसा जीरा (जीरा) - 1 छोटा चम्मच।
मेमने मंटी कैसे पकाने के लिए
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
आइए पहले फिलिंग तैयार करें। बेशक, सबसे स्वादिष्ट मंटी मेमने से प्राप्त की जाती है, लेकिन अगर आपको वह मांस नहीं मिल रहा है जो आपको सूट करता है, तो आप बीफ से मसालों के साथ भी पका सकते हैं। मैं एक स्पैटुला लेने की सलाह देता हूं - यह विशेष रूप से अच्छा है यदि भेड़ का बच्चा मोटा है, तो कंधे के ब्लेड के बाहरी हिस्से के ऊपर वसा है, हालांकि यह वसा-पूंछ नहीं है, लेकिन आंतरिक है, यह भी फिट होगा और भरने को रसदार बना देगा।
इसलिए, मैंने ऊपर की फिल्म से स्पैटुला को साफ किया, सारी चर्बी को हटा दिया और एक तरफ रख दिया। फिर उसने चाकू को टी-आकार की हड्डी के साथ घुमाते हुए, हड्डी से मांस काट दिया। इस उद्देश्य के लिए पतले और लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, फिर प्रक्रिया जल्दी और बिना अधिक प्रयास के आगे बढ़ती है।
मंटी के लिए मांस को हाथ से काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह रसदार नहीं निकलेगा, इसलिए हम खुद को एक तेज चाकू से बांधते हैं। मैंने फिल्मों और टेंडन से मांस को साफ किया (उन्हें कभी नहीं आना चाहिए), और फिर मेमने को लगभग 0.5 सेंटीमीटर आकार के क्यूब में काट दिया।
मैंने इसी तरह से चर्बी को कुचल दिया - मंटी को रसदार बनाने के लिए इसकी जरूरत है। यदि मोटी पूंछ का पता लगाना संभव नहीं था, और आपके सामने आया कंधे का ब्लेड पूरी तरह से गैर-चिकना है, तो आप त्वचा के बिना लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, वसा को कटा हुआ नहीं होना चाहिए, लेकिन एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए - यह पेस्टी हो जाना चाहिए, फिर यह भरने में तेजी से घुल जाएगा, क्योंकि इसका गलनांक वसा पूंछ वसा से कम है।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। यह भरने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसे सुगंध और रस से संतृप्त करता है, इसलिए आपको प्याज के लिए खेद नहीं करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसे अनुपात में लिया जाता है: 1 किलो प्याज - 700 ग्राम मेमने और 300 ग्राम पूंछ वसा के लिए।
एक गहरे बाउल में मांस, वसा और प्याज़ मिलाएँ। मैंने एक मोर्टार में नमक, काली मिर्च और ज़ीरा डाला। मैंने इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लिया, प्याज को कुचल दिया ताकि यह जितना संभव हो उतना रस निकल सके। उसने कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दिया और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए अलग रख दिया ताकि मांस प्याज और मसालों में मैरीनेट हो जाए।
उसी समय मैंने मेंटी के लिए आटा गूंथ लिया. मैंने आटे को एक कटोरे में छान लिया - आपको 450 ग्राम, यानी लगभग 3 कप की आवश्यकता होगी। यदि आप केवल प्रीमियम आटे का उपयोग करते हैं, तो बड़ी मात्रा में ग्लूटेन के कारण आटा बहुत नरम निकलेगा और अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेगा। मेंथी को लंगड़ा होने से रोकने के लिए, आप दुरुम के आटे (ड्यूरम) का हिस्सा ले सकते हैं या मक्के का आटा मिला सकते हैं। मैंने 2 बड़े चम्मच बारीक पिसा हुआ कॉर्नमील मिला दिया, इससे आटा गाढ़ा और मजबूत हो जाएगा।
उसने छने हुए आटे को एक टीले में इकट्ठा किया और बीच में एक छेद कर दिया।
मैंने एक गिलास बर्फ के पानी में नमक और एक अंडा मिलाया, एक कांटा के साथ चिकना होने तक सब कुछ हिलाया। और मिश्रण को आटे के एक छेद में डाल दें। मैंने वहां कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल भी डाला, जो आटे को अधिक लोचदार बनाता है और मेंटल से चिपकेगा।
और इसे काउंटरटॉप या बोर्ड पर स्थानांतरित करें, उदारता से आटे से लथपथ। हम अपने हाथों से गूंधते हैं। बेलते समय आटे को फटने से बचाने के लिए इसे कम से कम 15-20 मिनट तक ज्यादा समय तक गूंथना चाहिए, फिर यह आज्ञाकारी और लचीला हो जाएगा। हम रोटी को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए "आराम" पर छोड़ देते हैं (यदि यह कमरे में ठंडा है, तो आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं, और यदि यह गर्म है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना बेहतर है)।
हम मेंटी पर पानी डालते हैं, हम इसे गढ़ते समय उबलने देते हैं। बचा हुआ आटा कड़ा और लोचदार होना चाहिए।
काम की सतह पर मैदा छिड़कें और लगभग एक तिहाई आटे को फैला दें। हम एक सॉसेज बनाते हैं, इसे लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, कोलोबोक को अखरोट के आकार में रोल करते हैं (वजन 30-35 ग्राम), हथेली से चपटा करें और 10-12 सेमी के व्यास के साथ केक में रोल करें। आटा पतला बेलना चाहिए, 1-2 मिमी मोटा। प्रत्येक टुकड़े के बीच में 1 बड़ा चम्मच फिलिंग रखें।
हम ऊपरी छोरों को जोड़ते हैं। फिर हम एक तरह का लिफाफा बनाने के लिए साइड सिरों को एक साथ जोड़ते हैं। और, अंत में, हम मुक्त कोनों को एक-दूसरे से जोड़ते हैं, जैसे कि उत्पाद को एक सर्कल में जकड़ना। मंटी को कैसे तराशना है, यह सबसे आसान विकल्प है। यदि वांछित है, तो उन्हें स्पाइकलेट या बैग के रूप में गठित छिद्रों के साथ अधिक घुंघराले बनाया जा सकता है।
मैंटी को मेंटल में डालने से पहले, उन्हें नीचे से वनस्पति तेल से चिकना कर लें - यह आटा को नीचे से चिपके रहने से रोकेगा। उनके बीच कम से कम 1 सेमी की दूरी होनी चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं। ढक्कन बंद करें और अपने उत्पादों के आकार और मोटाई के आधार पर लगभग 40-45 मिनट तक पकाएं। यदि कोई विशेष मेंटल नहीं है, तो आप डबल बॉयलर या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
अपने आकार को बनाए रखते हुए, एक जोड़े के लिए मेंटी को मात्रा में लगभग 2 गुना बढ़ना चाहिए। कुल मिलाकर मुझे 25 टुकड़े मिले।
मांस के साथ गर्म मंटी को एक गर्म सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें, ऊपर से मक्खन के एक टुकड़े के साथ ग्रीस करें और बारीक कटा हुआ अजमोद या सीताफल छिड़कें। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
मेंटी के लिए आटा रेसिपी
मंटी के लिए क्लासिक आटा
तीन घटक सबसे अच्छा विकल्प है। इस परीक्षण संस्करण की उच्च गुणवत्ता पूरी तरह से और बल्कि गहन सानना के माध्यम से प्राप्त की जाती है। कुछ गृहिणियां भी इसे अतिरिक्त चिकनाई और लोच देने के लिए द्रव्यमान को "पिटाई" करने की सलाह देती हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम आटा;
- 250 ग्राम पानी;
- 1 चम्मच नमक।
नमक के साथ पानी मिलाएं, दो तिहाई मैदा डालें। एक कांटा के साथ हिलाओ। बचे हुए आटे को काम की सतह पर डालें, इसके ऊपर परिणामी द्रव्यमान फैलाएं। एक चिकना, घना आटा गूंथ लें, चिपचिपा और सुखद नहीं।
मंटिस के लिए चौक्स पेस्ट्री
इस आटे के साथ काम करना विशेष रूप से आसान है। यह इतना लोचदार और आज्ञाकारी है कि इसे मोल्डिंग उत्पादों के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है। सच है, कुछ के लिए यह स्वाद में कुछ "रबर" लगता है, लेकिन यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत पसंद का मामला है। एक और फायदा यह है कि कस्टर्ड विधि से तैयार आटा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टा नहीं होता है, जिसके कारण अधिकांश रस मेंटी के अंदर जमा हो जाता है।
सामग्री:
- 500 ग्राम आटा;
- उबलते पानी के 250 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच नमक;
- 3 कला। एल वनस्पति तेल।
पानी उबाल लें, नमक और वनस्पति तेल डालें। दो-तिहाई आटे को उबलते पानी में डालें, जल्दी और अच्छी तरह से हिलाएँ। गर्मी से निकालें, आटे के शेष भाग पर द्रव्यमान फैलाएं और तंग नहीं, लेकिन चिपचिपा, लोचदार आटा बिल्कुल नहीं गूंधें।
दूध में मंटी के लिए आटा
आइए इसका सामना करते हैं - हर कोई यह स्वाद नहीं ले पाएगा कि आटा पानी या दूध में पकाया जाता है, लेकिन अगर आप कुछ पेटू में से एक हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं: यह विकल्प नरम, अधिक निविदा, अधिक नाजुक है।
सामग्री:
- 2 अंडे;
- 0.5 लीटर दूध;
- 5 गिलास आटा;
- 2/3 चम्मच नमक।
अंडे को दूध और नमक के साथ मिलाएं, चार कप मैदा डालें। एक बाउल में मिला लें। बचा हुआ आटा टेबल पर डालें, ऊपर से आटा गूंथ लें। हम अपने हाथों से और सानना करते हैं, अगर समय और इच्छा हो, तो हम हल्के से मेज पर आटा गूंथते हैं।
मेंटी के लिए फिलिंग्स
मोटे तौर पर, आप आटे में कुछ भी लपेट सकते हैं, और फिर इसे भाप कर सकते हैं और इसे मेंटी कह सकते हैं - और आप सही होंगे: किसने कहा कि इस शैली में कामचलाऊ व्यवस्था के लिए कोई जगह नहीं है? फिर भी, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग इस व्यंजन को तैयार करने में कम या ज्यादा किया जाता है।
अच्छी स्टफिंग के तीन नियम:
- बहुत सारे प्याज। प्याज मेंटी के लिए रसदार स्टफिंग के स्तंभों में से एक है, इसलिए यदि नुस्खा 300-400 ग्राम के बारे में बात करता है, तो यह एक टाइपो या अतिशयोक्ति नहीं है - यह वास्तव में एक तीसरा हिस्सा है, और अक्सर भरने का सिर्फ आधा हिस्सा है।
- बहुत सारा वसा। वसा दूसरा स्तंभ है। मंटी पकाने के दौरान वसा की पूंछ या चरबी को पिघलाया जाता है, जिससे इसका रस मांस और भरने के अन्य घटकों को दिया जाता है। बेशक, आप इन सामग्रियों के उल्लेख पर अपनी नाक को तिरस्कारपूर्वक झुर्रीदार कर सकते हैं, लेकिन अगर आप वास्तव में रसदार मंटी पकाना चाहते हैं, तो शिकन न करें। जोड़ें।
- बहुत सारे हस्तशिल्प। एक मांस की चक्की एक आधुनिक परिचारिका के जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाती है, हालांकि, स्वादिष्ट मंटी उसके साथ स्पष्ट रूप से अनुकूल नहीं है। मांस विशेष रूप से कटा हुआ होना चाहिए - कटा हुआ। एक चाकू और एक मांस की चक्की जाल के साथ "चबाया" एक विकल्प नहीं है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के चरण में भी यह अपने रस के शेर के हिस्से को खो देता है, एक सूखे, घने पदार्थ में बदल जाता है। यह खाने योग्य होगा, इसमें कोई शक नहीं। और शायद स्वादिष्ट भी। लेकिन जैसा होना चाहिए वैसा नहीं।
मेम्ने - शैली का एक क्लासिक
यह बुनियादी बातों का आधार है। भरने का उपयोग तब किया जाता है जब वे प्रामाणिकता और "शुद्धता" चाहते हैं। मेमने के विशिष्ट स्वाद के कारण, यह अक्सर रेस्तरां या अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के मेनू पर नहीं पाया जाता है, हालांकि, इस विशेष विकल्प को एक क्लासिक माना जाता है।
सामग्री:
- 800 ग्राम मेमने का गूदा;
- 200 ग्राम वसा पूंछ वसा;
- 500 ग्राम प्याज;
- 1 पूर्ण चम्मच धनिया;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
हम मांस, वसा और प्याज को छोटे क्यूब्स (छोटे, बेहतर) में काटते हैं, नमक, काली मिर्च, धनिया, एक-दो बड़े चम्मच पानी डालते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।
मेंटी के लिए कद्दू भरना
सब्जी भरने के प्रेमियों के लिए एक बहुत ही योग्य विकल्प - वसा पूंछ वसा के लिए धन्यवाद, कद्दू असामान्य नोटों के साथ "खेलता है", और साथ में आपको एक अद्भुत द्रव्यमान मिलता है - रसदार, संतोषजनक, लेकिन पेट के लिए भारी नहीं।
सामग्री:
- 800 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
- 300 ग्राम वसा पूंछ वसा;
- 400 ग्राम प्याज;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
हमने कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट दिया, हम वसा पूंछ वसा को थोड़ा छोटे आकार के क्यूब्स में बदल देते हैं। प्याज - जितना हो सके बारीक, सब कुछ मिला लें, काली मिर्च, नमक अवश्य डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर मिलाएँ। द्रव्यमान उपयोग के लिए तैयार है।
आलू के साथ मेंटी
सामान्य तौर पर, मेंटी में आलू ही होता है ... ठीक है, बल्कि तपस्वी। इस तरह के मंटी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, भरने में कम से कम 30% मांस जोड़ने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, आप अपने आप को उस तक सीमित कर सकते हैं जो आपके पास है।
सामग्री:
- 600 ग्राम आलू;
- 500 ग्राम प्याज;
- 300 ग्राम वसा पूंछ वसा;
- 1 चम्मच धनिया;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज, वसा काट लें। मिक्स करें, नमक और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह गूंद लें।
चिकन के साथ मेंटी
अपने आप में, चिकन भरना काफी संयमित निकलता है, अगर उबाऊ नहीं है। इस तरह के पाक तपस्या में नहीं जाने के लिए, बहुत सारे सुगंधित साग जोड़ना सुनिश्चित करें। यदि आप इस तरह के असंबंधित उत्पादों को मिलाने के विचार से सहज हैं तो पोर्क लार्ड या फैट टेल फैट एक बहुत बड़ा बोनस है।
सामग्री:
- 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 200 ग्राम लार्ड;
- 400 ग्राम प्याज;
- 150 ग्राम साग;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
मांस, बेकन और प्याज को क्यूब्स में काटें, जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, पानी डालें (कम से कम आधा गिलास) और कीमा बनाया हुआ मांस को तीव्रता से गूंध लें।
मंटी के लिए मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस
यहां उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं और प्रतिबंधों से नफरत करते हैं! यह माना जाता है कि सबसे अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए अपनी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को बनाएं, बनाएं और अनुकूलित करें।
सामग्री:
- 200 ग्राम चिकन ताकत;
- 300 ग्राम गोमांस;
- 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 400 ग्राम प्याज;
- 300 ग्राम लार्ड;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
हम मांस और वसा को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाते हैं, नमक, काली मिर्च और आधा गिलास पानी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
मंटी के लिए मशरूम भरना
एक शौकिया के लिए। एक पारखी के लिए। एक पेटू के लिए। सामान्य तौर पर, जो लोग मशरूम के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे इसे समझेंगे और इसकी सराहना करेंगे।
सामग्री:
- शैंपेन के 800 ग्राम;
- 400 ग्राम प्याज;
- 100 ग्राम मक्खन;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। कटा हुआ मशरूम डालो, अतिरिक्त तरल वाष्पित होने तक भूनना जारी रखें। नमक और काली मिर्च डालें। तैयार।
मेंथी के लिए दही भरना
मेंटी के लिए एक बहुत ही मूल फिलिंग पनीर है। स्वाद से भरपूर, चरित्र से भरपूर। इसके अलावा, यह उपयोगी और संतोषजनक है।
सामग्री:
- पनीर के 800 ग्राम;
- 400 ग्राम साग;
- लहसुन की 4 लौंग;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
साग को बारीक काट लें, पनीर के साथ मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें।
फिश स्टफिंग
मंटी स्टफिंग के लिए सबसे आम नुस्खा नहीं है, लेकिन मछली के व्यंजनों के प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।
सामग्री:
- 1 किलो मछली पट्टिका;
- 200 ग्राम प्याज;
- 100 ग्राम मक्खन;
- साग का एक बड़ा गुच्छा (डिल, अजमोद);
- नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च स्वादानुसार।
मछली को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। आइसक्रीम को टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। इस फिलिंग का उपयोग तुरंत ही मेंटी को तराशने के लिए करना चाहिए।
सूअर का मांस - मेंटी के लिए गैर-विहित स्टफिंग
मंटी के लिए एक बहुत ही गैर-विहित फिलिंग, जो निश्चित रूप से, मुख्य रूप से मुस्लिम देशों में इस प्रकार के मांस पर प्रतिबंध के कारण है। हालांकि, इस तथ्य को देखते हुए कि मंटी लंबे समय से मूल "निवास क्षेत्र" से आगे निकल गई है, इस तरह की फिलिंग दिखाई दी है, इसका उपयोग किया जाता है और काफी लोकप्रिय है।
सामग्री:
- 600 ग्राम सूअर का मांस;
- 300 ग्राम लार्ड;
- 400 ग्राम प्याज;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
हमने मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया, बेकन को और भी छोटे क्यूब्स में काट दिया। कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, लगभग आधा गिलास पानी डालें, अच्छी तरह से गूंध लें।
पत्ता गोभी मेंटी के लिए स्टफिंग
एक एशियाई चरित्र के साथ भरना, जो वास्तव में, विशेष रूप से दिलचस्प है।
सामग्री:
- सफेद गोभी के 800 ग्राम;
- 200 ग्राम प्याज;
- 300 ग्राम ग्राउंड बीफ;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, नमक छिड़क कर अच्छी तरह हाथ से मसल लीजिये ताकि रस निकल जाये. 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकाल दें। गोभी को कटे हुए प्याज़ और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।
मंटी के लिए स्टफिंग में अतिरिक्त संभावित जोड़: पनीर, पालक, गोभी, टमाटर और टमाटर का पेस्ट, तोरी, बैंगन, लहसुन, सीताफल, पुदीना।
मंटी को कैसे तराशें - 5 तरीके
1. क्लासिक: दो खिड़कियां
यह मंटी मोल्डिंग का प्रकार है जिसका हम सभी उपयोग करते हैं - मानक और क्लासिक।
आटा के अंडाकार रिक्त के केंद्र में, भरने को बाहर रखें, दो विपरीत किनारों को एक साथ बांधें। फिर हम शेष दो पक्षों को पहले से मौजूद "गाँठ" पर उठाते हैं और ठीक करते हैं। उसके बाद, हम जोड़ीदार गठित "पूंछ" को एक रिंग में जोड़ते हैं।
2. रोमांटिक: गुलाब
शायद यह मेंटी परोसने के सबसे शानदार तरीकों में से एक है। उन्नत रसोइये उसका पक्ष नहीं लेते - ऐसा माना जाता है कि इस तरह के "खुले" प्रकार के मोल्डिंग से अधिकांश रस वाष्पित हो जाता है, जो सही मंटी भरने में मौजूद होना चाहिए, लेकिन यदि आप मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या गर्लफ्रेंड को प्रभावित करना चाहते हैं, आप एक बेहतर विकल्प के बारे में नहीं सोच सकते।
मेंटी के लिए आटा एक आयताकार परत में लुढ़का हुआ है और लगभग 5-6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है (यह विशेष रूप से सुंदर है अगर यह एक विशेष गोल चाकू के साथ एक लहराती किनारे के साथ किया जाता है)। एक पतली परत के साथ स्ट्रिप्स की लंबाई के साथ भरने को फैलाएं, स्ट्रिप्स को आधा लंबाई में मोड़ो।
3. त्वरित: प्लीटेड स्कर्ट
फिलिंग को आटे के एक गोल टुकड़े पर बीच में रखा जाता है, आटे को एक तरफ उठा लिया जाता है, एक छोटा सा फोल्ड बना लिया जाता है. और फिर यह सरल है: इस पहली चुटकी से "नृत्य" करना शुरू करते हैं, वे बाकी के आटे को प्लीटिंग करके इकट्ठा करते हैं। सुंदर!
4. सुरुचिपूर्ण: चार पंखुड़ियाँ
फिर से, एक गोल खाली मंच में प्रवेश करता है, जिस पर भरना होता है (वैसे, आप इसे मोल्ड या उलटे तश्तरी का उपयोग करके लुढ़का हुआ आटा नहीं काटते हैं, है ना? आप आटे को "सॉसेज" में रोल करते हैं, इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और उनमें से प्रत्येक को सर्कल में रोल करें, हुह?) आटे के दो विपरीत किनारों को उठाएं, बीच में जकड़ें। अन्य दो के साथ भी ऐसा ही करें। फिर ध्यान से अपनी उंगलियों को आसन्न "खिड़कियों" में डालें और उन्हें एक दूसरे के साथ जोड़े में जोड़ दें। यह चार पंखुड़ियों वाला एक फूल निकलता है।
5. उत्तम: ब्रेड
और फिर से - एक गोल आधार, केंद्र में भरना। हम आटे का एक टुकड़ा लपेटते हैं (नेत्रहीन रूप से एक कटे हुए शीर्ष के साथ एक सर्कल की कल्पना करें - यह वही है जो हम यहां चित्रित करते हैं) और बारी-बारी से साइड के हिस्सों को अंदर की ओर मोड़ना शुरू करते हैं। बेनी लट है!
और कुछ और गैर-शास्त्रीय मंटी विकल्प
बेशक, यह एक पूरी सूची नहीं है जिसे मंटी कहा जा सकता है। बहुत सी विविधताएं हैं जो खाना पकाने की स्थिति में फिट नहीं लगती हैं, लेकिन फिर भी व्यंजनों के मेंटी परिवार का हिस्सा हैं। आपने शायद खोशान - मांस के साथ तली हुई मंटी के बारे में सुना होगा। एक जोड़े के लिए नहीं, लेकिन फिर भी मंटी। या, उदाहरण के लिए, आप जानते हैं कि प्रक्रिया को तेज करने और सुविधाजनक बनाने के लिए, कुछ गृहिणियां एक फ्राइंग पैन में मंटी पकाती हैं - और आप बहस नहीं कर सकते, मंटी! और दुबली मंटी भी हैं, सबसे अच्छा भरने का विकल्प जिसमें कद्दू या आलू है (वैसे, ताकि दुबला संस्करण दुबले से खराब न हो, कटी हुई सब्जियों में मसाले और गर्म वनस्पति तेल डालें: आलू में भिगोएँ या कद्दू के क्यूब्स (या आप कर सकते हैं और अन्य एक साथ), यह उन्हें अच्छा स्वाद देगा)। और चावल के आटे से मेंटी, और खमीर भी। सामान्य तौर पर, ऊब मत बनो!
कई एशियाई देशों के साथ-साथ पूर्व में भी मंटी एक राष्ट्रीय व्यंजन है। वे प्याज और मसालों के साथ उबले हुए, कीमा बनाया हुआ मांस हैं। इसे अखमीरी या खमीर के आटे में गुलाब के रूप में लपेटा जाता है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। आटा अच्छी तरह से तैयार करना बहुत जरूरी है ताकि मंटी कोमल और स्वादिष्ट बने।
मेंटी के लिए आटा, क्लासिक रेसिपी
मेंथी के आटे की एक बहुत ही सरल और सस्ती रेसिपी। यह जल्दी से पक जाता है और इसमें खमीर नहीं होता है, इसलिए आपको आटा आने का इंतजार नहीं करना पड़ता है। यह आटा अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप इसे अगले बैच के मंटी के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख सकते हैं।
- 1 किलो गेहूं का आटा
- 1 पीसी अंडा
- 1 गिलास पानी
- 2 चम्मच नमक
एक गहरी प्लेट या कटोरी लें, उसमें एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें। एक कच्चा अंडा और पानी में पर्याप्त मात्रा में टेबल सॉल्ट मिलाएं।
एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे को पानी और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कटोरे में द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
एक और गहरा सूखा कटोरा लें, उसमें एक छलनी के माध्यम से प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें। इस तरह आप आटे में कभी-कभी आने वाली गांठों और मलबे से छुटकारा पाने में सक्षम होंगे। इसे दो बार छानना बेहतर है ताकि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और आटा नरम और लोचदार हो।
छने हुए आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बना लें और उसमें अंडे के मिश्रण को प्याले से निकाल लें.
धीरे से, एक लकड़ी के स्पैटुला या एक साधारण चम्मच का उपयोग करके, तरल सामग्री को आटे के साथ मिलाना शुरू करें।
तब तक गूंथते रहें जब तक आटा पर्याप्त गाढ़ा लेकिन चिपचिपा न हो जाए।
एक बार जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे प्याले से निकालकर आटे से सने काम की सतह पर रख दें। अब अपने हाथों से आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें।
बैच कम से कम पंद्रह मिनट तक चलना चाहिए ताकि आटे से लस बाहर निकलने लगे। आटे को एक पैटी में चपटा करें, फिर आधा में मोड़ो। आटा गूंथ लें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसके साथ काम करना लचीला और सुखद है।
आटे को एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और चालीस मिनट के लिए गर्म होने दें। आटे को सैट होने दें और मेंटी बनाना शुरू करें. बचे हुए को प्रशीतित या जमे हुए किया जा सकता है।
मंटी के लिए आदर्श आटा
क्या आपने मंटी जैसे प्राच्य व्यंजन की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इसे तैयार करना सुनिश्चित करें। यह सभी बोरिंग पकौड़ी और खिन्कली का एक बढ़िया विकल्प है। इस रेसिपी के अनुसार आटा बहुत ही कोमल और पतला होता है। इसके साथ काम करना आसान है, आपके हाथों से चिपकता नहीं है, लोचदार है, इसलिए आप इसे आसानी से एक पतली परत में रोल कर सकते हैं, और मेंटी क्लासिक सही नुस्खा की तरह निकल जाएगी।
- 2.5 कप मैदा
- 1 गिलास पानी
- 1 पीसी अंडा
- 1 चम्मच नमक
एक साफ, सूखा और गहरा कटोरा लें। इसमें प्रीमियम गेहूं का आटा छलनी से छान लें। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि आपके पकवान का परिणाम आटे पर निर्भर करता है। छानने से यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और गांठ से छुटकारा मिल जाएगा। मैदा में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें एक चम्मच नमक मिलाएं।
कमरे के तापमान पर साफ उबला हुआ पानी मैदा में उसी गड्ढे में डालें।
कच्चे चिकन के अंडे को मैदा और नमक में फेंट लें। कांटे से आटा गूंथना शुरू करें। आटे की गांठ के बिना, चिपचिपा और सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
अपने काम की सतह को आटे से पोंछ लें। फिर उस पर प्याले से आटा गूंथ लें। फिर अपने हाथों से मसलना शुरू करें। लगभग दस मिनट के लिए आटा गूंध लें, इसे बेलकर आधा मोड़ लें। आटे को हाथों में चिपकने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार आटा छिड़कें। लेकिन, सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें। यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आटा बहुत सख्त होगा और अच्छी तरह से रोल नहीं होगा। तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें, इसे किचन टॉवल से ढक दें और एक तरफ रख दें ताकि यह आराम कर सके और आटा ग्लूटेन को अलग कर दे। आधे घंटे में आटा काम करने के लिए तैयार हो जाएगा।
आटे के आधे घंटे के लिए आराम करने के बाद, इसे आटे की हुई काम की सतह पर पलट दें। बेलन की मदद से इसे सबसे पतली परत में बेल लें, लेकिन ताकि आटा फटे नहीं।
आटे को रोल में बेल लें। इसके लिए बेलन का प्रयोग करें, मानो इसे किसी पेड़ पर घुमा रहे हों।
बेलन को बेलन से बाहर निकालिये, आटे को हाथ से दबाइये और उसी आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
आपको बड़ी संख्या में ऐसे वर्ग मिलने चाहिए जिनसे आप मंटी बना लेंगे।
मेंटी के लिए फिलिंग किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती है। सबसे अधिक बार, इसमें कटा हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा शामिल होता है, जिसे लार्ड के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है, उदारतापूर्वक प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। प्रत्येक वर्ग पर भरावन फैलाएं और चित्र में दिखाए अनुसार उसके किनारों को पिंच करें। फिर आप तुरंत मंटी को स्टीम बाथ में भेज सकते हैं या उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं ताकि आप बाद में उन्हें अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में उपयोग कर सकें।
मंटिस के लिए चौक्स पेस्ट्री
क्या आप चाहते हैं कि आपकी मंटी मेगा-स्वादिष्ट और कोमल हो? फिर उनके बेस के लिए चौक्स पेस्ट्री तैयार करें! यह करना बहुत आसान है, लेकिन उबलते पानी से आटा आसानी से बदल जाता है। इसके साथ काम करना बहुत आसान हो जाता है, यह खूबसूरती से लुढ़कता है और फटता नहीं है। इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें, यह आपकी पसंदीदा बन जाएगी!
- 1 गिलास पानी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 3 कला। एल वनस्पति तेल
- 2 कप आटा
एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी डालें। फिर इसे स्टोव पर रख दें, तेज आग लगा दें और तरल को उबाल लें। इसमें तीन बड़े चम्मच तेल डालें और नमक डालें। अच्छी तरह हिलाएं ताकि नमक के क्रिस्टल पानी में घुल जाएं।
स्टोव से उबलते पानी का एक सॉस पैन निकालें और उसमें एक गिलास प्रीमियम गेहूं का आटा डालें। एक कांटा के साथ सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटा "ब्रू" हो।
अब एक और गिलास मैदा एक बाउल या सॉस पैन में डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। एक बार जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे अपने काम की सतह पर पलट दें और इसे गूंथना शुरू करें। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त रूप से दृढ़ नहीं है या यदि यह अभी भी आपके हाथों से चिपकी हुई है, तो गूंधते समय अधिक आटा डालें। तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, लेकिन लोचदार और नरम रहता है। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए भेजें। इस बीच आप मेंथी के लिए स्टफिंग कर सकते हैं.
जब आटा पर्याप्त समय के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम कर चुका है, तो क्लिंग फिल्म को हटा दें, इसे आटे की काम की सतह पर रखें और इसे रोलिंग पिन के साथ जितना संभव हो उतना पतला रोल करें। फिर इसे तेज चाकू से उसी आकार (लगभग पांच गुणा पांच सेंटीमीटर) के वर्गों में काट लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भर दें।
मंटी के लिए आदर्श आटा - मंटी के लिए आटा कैसे बनाये ताकि वे नरम हो जाएं और पकाए जाने पर फटे नहीं?
ऐसा माना जाता है कि मंटी एक राष्ट्रीय प्राच्य व्यंजन है। वे तैयार करने में आसान होते हैं और छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में दोनों का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन सभी देशों में लोकप्रिय हो गया है, लेकिन उन्हें ठीक से पकाने के लिए, आइए परीक्षण के बारे में बात करते हैं।
इसकी तैयारी की प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी लगती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी रहस्यों को जानने के लिए, मैं इसके बारे में नीचे लिखूंगा।
बहुत से लोग मानते हैं कि सबसे अच्छा आटा साधारण सामग्री से बनाया जाता है: आटा, पानी, नमक। लेकिन उनकी राय गलत है, बस सभी ने अन्य व्यंजनों की कोशिश नहीं की है, जैसे कि पानी, दूध, अंडे के साथ या बिना। मैं आपको उन्हें बनाने की कुछ अद्भुत रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ। और निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने के दौरान आटा नहीं फटता है, और मेंटी रसदार हो जाती है, अंदर शोरबा के साथ। तो चलो शुरू करते है...
मेंथी के लिए आटा कैसे गूथें ताकि वह नरम हो और फटे नहीं?
1. आटे के लिए जो आटा गूंथ लिया है उसे 2 बार छान लेना चाहिए. यह बोना आवश्यक है ताकि, सबसे पहले, यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और रसीला हो जाए, और दूसरी बात, स्टोर परिवहन के परिणामस्वरूप संकुचित गांठ को हटाने के लिए।
हम निष्कर्ष निकालते हैं: आटा छानना एक अनिवार्य प्रक्रिया है जिसमें आपत्तियों की आवश्यकता नहीं होती है।
2. अगर आटा ज्यादा नरम है तो उसे करीब 40 मिनट के लिए ठंड में रख दें.
3. आटा बहुत सख्त हो सकता है, फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
4. आटा चिपचिपापन में भिन्न होता है, इसलिए पानी की मात्रा ऊपर या नीचे भिन्न हो सकती है।
इसलिए सबसे उत्तम दर्जे का सफेद आटा लेना सबसे अच्छा है, इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, और इस वजह से आटा अच्छी तरह से ढल जाता है।
5. ताकि मॉडलिंग के दौरान आटा न फटे, इसे लोचदार बनाना आवश्यक है, और अंडे और दूध इसमें हमारी मदद करेंगे।
6. ऐसी रेसिपी हैं जो बिना अंडे के बनाई जाती हैं और हमारा उत्पाद काफी घना नहीं है, लेकिन इसे ठीक करने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।
7. यदि आप चाहते हैं कि आटा मॉडलिंग में अधिक लचीला हो, तो आप इसे उबलते पानी में गूंध सकते हैं।
8. इसे जितना संभव हो उतना पतला रोल करने में मदद मिलेगी, वनस्पति तेल के साथ एक बढ़ी हुई सतह।
9. जब यह तैयार हो जाए, तो इसे और देर तक गूंथने की कोशिश करें ताकि आटा एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त कर ले।
10. जब सारी प्रक्रियाएं हो जाएं, तो इसे क्लिंग फिल्म में 30-40 मिनट के लिए रख दें।
उज़्बेक में मंटी के लिए आटा नुस्खा, क्लासिक तरीका
कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि आटा कैसे बनाया जाता है, ऐसी होगी मेंटी। मैं आपको एक बेहतरीन उज़्बेक रेसिपी देना चाहता हूँ।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 1 किलो।
- पानी - 2 गिलास।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 चम्मच।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
1. ठंडे पानी में नमक और जैतून का तेल मिलाएं।
2. हम एक गहरा प्याला लेते हैं और उसमें आटा लगाते हैं। बीच में एक छेद करें और अंडों को फोड़ें।
3. हम पानी डालना शुरू करते हैं और थोड़ा-थोड़ा करके हिलाते हैं। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ में लेकर गूंदना शुरू कर दें।
वैसे, अगर आटा गाढ़ा हो गया है, तो आप पानी मिला सकते हैं, और फिर आटा तरल है। यह सब सिर्फ आटे के प्रकार पर निर्भर करता है, कहीं न कहीं आपको थोड़ा और पानी चाहिए।
4. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
मंटी के लिए नरम आटा कैसे बनाये? दूध के साथ घर पर
दूध में पका हुआ बहुत ही लाजवाब आटा, आप इससे स्वादिष्ट मंथी बना सकते हैं.
सामग्री:
- आटा - 1 किलो।
- अंडा - 2 पीसी।
- दूध - 2.5 कप।
- नमक - 1 चम्मच।
1. एक गहरे धातु के प्याले में दूध, अंडे, नमक को मिक्सर से चलाकर मिला लें।
2. फिर, मिक्सर को बंद किए बिना, हम आटा डालना शुरू करते हैं। यह पैनकेक की तरह निकलना चाहिए। बाकी का आटा हम बाद में डालेंगे।
3. हम अपने कप को स्टोव पर रखते हैं और धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करते हैं, जबकि हलचल करना नहीं भूलते।
4. जब आटा गाढ़ा होने लगे तो यह बनकर तैयार है. स्टोव से निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, बचा हुआ आटा डालें।
5. इसे तब तक गूंदें जब तक यह नरम और कोमल गांठ में न बदल जाए।
6. कमरे के तापमान पर, आटे को 30 मिनट के लिए एक बैग में लपेट कर रख दें।
मेंथी के लिए आटा: अंडे के साथ दूध में पकाने की चरण-दर-चरण नुस्खा
मैं दूध के लिए एक और नुस्खा पेश करता हूं, जिसमें स्टोव पर कुछ भी गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। कोई भी गृहिणी इस विकल्प का सामना करेगी। इस विकल्प के साथ आटा गर्मी उपचार के दौरान नहीं फटता है और तैयार उत्पाद रस को अंदर रखता है।
इसके लिए हमें चाहिए:
- आटा - 500 जीआर।
- दूध - 200 जीआर।
- नमक - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडे - 2 पीसी।
1. दूध, मक्खन को हिलाएं और वहां नमक और अंडे डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
2. मैदा को 2 बार छान लीजिये और दूध में डालिये, पहले चम्मच से चलाइये और हाथ से गाढ़ा होने पर दूध डालिये.
3. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेट कर 30 मिनट के लिए रख दें। फिर आप मेंथी बना सकते हैं।
बिना अंडे के पानी पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेंथी के लिए स्वादिष्ट आटा
यह नुस्खा सबसे आसान है जिसे मैं जानता हूं। यह आटा मंटी और पकौड़ी दोनों के लिए उपयुक्त है, यहां तक कि इससे पकौड़ी भी बनाई जा सकती है, सामान्य तौर पर, सार्वभौमिक। अगर आप इससे घर का बना नूडल्स बनाना चाहते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा।
सामग्री:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।
1. मैदा छान लें और इंडेंटेशन बना लें।
2. गर्म पानी में नमक डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैदा में तेल डालिये और धीरे-धीरे पानी डालिये, पहले चमचे से चलाते हुये, फिर हाथ से गाड़ा होने पर. अगर आटा आपके हाथों से बहुत पतला और चिपचिपा हो गया है, तो आटा और अगर गाढ़ा है, तो पानी डालें।
4. जब आटा गूंथ जाए तो उसे फिल्म के नीचे 30 मिनिट के लिए रख दीजिए. आटा तैयार है सब कुछ पका सकते हैं।
बहुत ही स्वादिष्ट कस्टर्ड आटा खौलते पानी पर
उबलते पानी में आटा बहुत आसानी से लुढ़क जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, जब आप इसे काटते हैं, तो आटा सामान्य से बहुत कम निकलेगा। यह मंटी, पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- आटा - 500 जीआर।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- उबलता पानी - 1 कप
- नमक - 1 चम्मच।
1. उबलते पानी में नमक घोलें।
2. अंडे के साथ मक्खन मिलाएं।
3. आटे को 2 बार छान लें और उसमें मक्खन और अंडा डालें, फिर उबलते पानी में डालें और जल्दी से गाढ़ा आटा गूंथ लें।
पहले हम एक ब्लेंडर के साथ मिलाते हैं, फिर हम इसे हाथ से खत्म करते हैं। अपने आप को जलाने से डरो मत, तब तक यह गर्म हो जाएगा।
4. एक बैग में लपेटें और इसे 30 मिनट के लिए लेटने दें
क्लासिक ब्रेड मेकर रेसिपी
इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, बस जिनके पास ब्रेड मशीन है उन्हें अपने हाथों से गूंधना नहीं पड़ेगा और इससे हमारा काम आसान हो जाता है। इसे आजमाएं और आप निराश नहीं होंगे। आटा मंटी, पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। यह नरम और लोचदार निकलता है।
सामग्री:
- अंडा - 1 पीसी।
- दूध - 250 मिली।
- नमक - 1 चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- आटा - 500 जीआर।
1. अंडे को ब्रेड मशीन में डालें।
2. वहां गर्म दूध डालें।
3. नमक और सूरजमुखी के तेल के बारे में मत भूलना।
4. मैदा छान लें।
5. परीक्षण के लिए मोड चुनें या 14 मिनट के लिए सेट करें और गूंध लें
ऐसा होता है कि ब्रेड मशीन के नीचे बहुत सारा आटा बचा है, निराशा न करें, बस 1 चम्मच और तेल डालें।
6. सारा आटा बनकर तैयार है, इसे बैग में 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.
मिनरल वाटर आटा रेसिपी
इस रेसिपी की विशेषता यह है कि आटा लोचदार होता है, जब आप इसे बेलते हैं तो आटे की आवश्यकता नहीं होती है और यह मेज से चिपकता नहीं है।
सामग्री:
- मैदा - 4 कप।
- मिनरल वाटर - 1 गिलास।
- अंडा - 1 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - आधा चम्मच।
- नमक - आधा चम्मच।
1. अंडा, चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल और मिनरल वाटर अच्छी तरह मिला लें।
सुझाव: मिनरल वाटर अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए, अधिमानतः ताजी खुली बोतल से, ताकि अधिक गैसें हों और हम तुरंत गूंध लें।
2. वहां छना हुआ आटा डालें, चम्मच से चलाएं, फिर जब यह गाढ़ा हो जाए तो हाथ से गूंद लें।
केफिर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
केफिर के लिए धन्यवाद, आटा नरम और सफेद होता है। वे कहते हैं कि आप केफिर का उपयोग मेंथी के आटे के लिए नहीं कर सकते, किसी पर विश्वास न करें, पहले इसे स्वयं आज़माएँ। मुझे लगता है आपको पसंद आएगा।
सामग्री:
- आटा - 1 किलो।
- केफिर - 1 गिलास।
- शोरबा क्यूब - 1 पीसी।
1. छने हुये आटे में नमक डालिये.
2. धीरे-धीरे हिलाते हुए, केफिर डालें। हम परीक्षण को एक खड़ी स्थिति में लाते हैं।
3. अगर आप आटे को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो उसमें मैदा डाल दें.
4. हमें इतना अच्छा, मुलायम, लोचदार टुकड़ा मिला।
5. हम इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे 30 मिनट के लिए पकने देते हैं।
मेंथी के लिए आटा: लोचदार आटा के लिए 7 क्लासिक रेसिपी ताकि पकाते समय यह फटे नहीं
फिर से हैलो!! हाल ही में, मैंने एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन - मंटी के बारे में एक लेख प्रकाशित किया। और अगर आप चूक गए हैं, तो इसे पढ़ना सुनिश्चित करें। आखिरकार, मैंने आपको इस मांस व्यंजन को तैयार करने के सभी रहस्यों के बारे में विस्तार से बताया: एक पतला आटा कैसे बनाया जाए, और चुनने के लिए सबसे अच्छा क्या भरना है, साथ ही साथ हमारे उत्पाद और खाना पकाने की बारीकियों को कैसे ढालना है ताकि आटा फटता नहीं है और सामग्री बरकरार रहती है।
लेकिन आज मैं इस विषय को जारी रखना चाहता हूं और सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में बात करना चाहता हूं - मंटी के लिए परीक्षण। और जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, यह एक प्राच्य व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि यदि आटा लोचदार और नरम नहीं है, तो खाना बनाते समय आपको शोरबा के बिना छोड़े जाने का जोखिम होता है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेंथी के लिए आटा ताकि खाना पकाने के दौरान यह फट न जाए
हम उस नुस्खा से शुरू करेंगे जिसका वर्णन मैंने पिछले लेख में किया था। लेकिन मैं फिर से दोहराऊंगा, क्योंकि यह मेरा पसंदीदा तरीका है। यह आटा सार्वभौमिक माना जाता है और इससे बहुत कुछ तैयार किया जा सकता है, और इसके निर्माण में लगभग किसी को भी समस्या नहीं है।
सामग्री:
- गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी कटोरी लें। मैदा को छलनी से छान लीजिये.
सलाह!! आटे को केवल एक महीन छलनी से छानना सुनिश्चित करें ताकि गांठें निकल जाएं और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें।
2. अंदर हम एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाते हैं और ध्यान से उसमें एक अंडा चलाते हैं और उसमें पानी, नमक मिलाते हैं।
मंटी के लिए इष्टतम परीक्षण तापमान 40 डिग्री तक है।
3. हम बीच से आटा गूंथना शुरू करते हैं ताकि पानी धीरे-धीरे ज्यादा से ज्यादा आटे को सोख ले.
4. 15 मिनट के लिए हमारी स्थिरता को गूंथ लें। द्रव्यमान सजातीय और खड़ी होना चाहिए। अगला, सब कुछ क्लिंग फिल्म या बैग के साथ लपेटें, और इसे एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
अगर आटा पानी जैसा लगता है, तो गूंदने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा और आटा डालें।
उज़्बेक में चरण-दर-चरण आटा नुस्खा
और यह विधि इस मायने में भिन्न है कि सानना क्रम थोड़ा अलग है। इस विकल्प का प्रयास करें, कई लोगों के लिए, इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आटा के साथ सामना करना बेहतर है।
सामग्री:
- आटा - 500 जीआर ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे बाउल में पानी, अंडा और नमक मिलाएं। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. अब, एक कांटा का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
पानी को कम वसा वाले ताजे घर के बने दूध से बदला जा सकता है।
3. धीरे-धीरे आटे को 15 मिनट के लिए अपने हाथों से गूंधते हुए, आटे में डालें।
महत्वपूर्ण!! किसी भी परिस्थिति में आपको मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए!
4. अब आटे को प्याले से ढककर रख दीजिए.
ब्रेड मशीन में मंटी के लिए आटा कैसे पकाएं
मैं आपको ब्रेड मशीन का उपयोग करके हमारे पाई को तराशने के लिए द्रव्यमान बनाने का एक वीडियो प्लॉट दिखाना चाहता हूं। मेरे पास ऐसा कोई रसोई उपकरण नहीं है, और मैं हमेशा हाथ से आटा शुरू करता हूं, लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई सहायक उपकरण है, तो इसका उपयोग करें, यह पूरी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा।
मिनरल वाटर आटा रेसिपी
वैसे यह बहुत ही बढ़िया तरीका है। हम मिनरल वाटर का उपयोग करेंगे। इस स्थिरता का लाभ यह है कि यह आसानी से और बिना गांठ के गूँथ जाती है।
एक बंद बोतल से नए मिनरल वाटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि सभी गैसों को बचाया जा सके।
सामग्री:
- अंडा - 2 पीसी ।;
- खनिज पानी - 0.7 एल;
- दूध - 0.3 एल;
- नमक - ½ छोटा चम्मच ;
- छना हुआ आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हम एक गहरी प्लेट लेते हैं और उसमें अंडे डालते हैं।
2. एक चम्मच का उपयोग करके, सफेद और योलक्स को चिकना होने तक हिलाएं।
3. थोड़ा नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. धीरे-धीरे मिनरल वाटर और दूध डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. अब आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
6. एक व्हिस्क के साथ हिलाएं ताकि स्थिरता गाढ़ी हो जाए।
8. फिर हम मेज पर द्रव्यमान फैलाते हैं और हाथ से गूंधते रहते हैं।
तैयार आटा रसीला, लोचदार और मध्यम मोटा है। आप ऐसे द्रव्यमान से तुरंत मूर्ति बना सकते हैं।
घर पर मेंथी के लिए उबलते पानी में चाउक्स पेस्ट्री पकाना
मुझे अगला विकल्प पसंद है क्योंकि इसके साथ काम करना बहुत आसान है और आप जो चाहें मोल्ड कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि हर कोई इस तरह के कस्टर्ड द्रव्यमान को नहीं पका सकता है।
मुझे उम्मीद है कि मेरी फोटो रेसिपी आपको समस्याओं से बचने में मदद करेगी और आप सफल होंगे।
सामग्री:
- अंडे - 1 पीसी ।;
- आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
- उबलते पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बाउल में एक अंडा तोड़ें, उसमें नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें।
2. हम एक और गहरा प्याला लेते हैं, उसमें आटा डालते हैं और थोड़ी सी सब्जी डालते हैं। चम्मच से मिलाएं।
3. अब जितनी जल्दी हो सके चम्मच से सभी चीजों को चलाते हुए मैदा में एक गिलास उबलता पानी डालें।
एक केतली में पानी पहले से उबालना बेहतर होता है ताकि वह सही समय पर तैयार हो जाए।
5. उसके बाद, हम तैयार चाउक्स पेस्ट्री को एक प्लास्टिक बैग में डालते हैं और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, और उसके बाद ही हम मेंटी को तराशना शुरू करते हैं।
अंडे के बिना लोचदार आटा के लिए सबसे अच्छा नुस्खा
यहाँ अपमान करने का एक और आसान तरीका है। इसमें कम से कम उत्पाद हैं, क्योंकि हम अंडे के बिना करेंगे। मैं जानता हूं कि कई रसोइये आटा गूंथने के लिए इस विशेष प्रकार को पसंद करते हैं। क्या आप इसे भी रेट कर सकते हैं?
सामग्री:
- आटा - 500 जीआर ।;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे कप में पानी, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।
2. मैदा को टेबल पर छान कर बीच में से गूथ लीजिये.
3. इस मिश्रण को धीरे से इस गड्ढ़े में डालें और जल्दी से आटे को बीच में डालें।
4. आटे को काम की सतह पर फेंटते हुए, इसे एक छोटी ऊंचाई से गिराते हुए, अपने हाथों से गूंध लें।
यह एक शर्त है, चूंकि हम अंडे के बिना पकाते हैं, आटा की लोच के लिए इस तरह की चाल की आवश्यकता होती है।
मंटी के लिए रसदार और स्वादिष्ट आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
लेकिन मैं अनावश्यक विनय में लिप्त नहीं रहूंगा और कहूंगा कि अब मेरा पकवान हमेशा उत्कृष्ट बनता है! साथ ही, जैसा कि मैं आश्वस्त था, कोई एक रहस्य नहीं है और हर किसी को खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों की कोशिश करते हुए अपना खुद का कुछ खोजना चाहिए। मेरे मामले में, एक लोचदार और टिकाऊ आटा प्राप्त करने में मेरी मदद करने वाली जादुई कुंजी निम्नलिखित नियम थे:
सबसे पहले, द्रव्यमान को लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। दूसरे, उसे कम से कम आधे घंटे के लिए समझौता करने की अनुमति दी जानी चाहिए (और मैंने अक्सर इस नियम की उपेक्षा की)।
लेकिन हो सकता है कि आप अपने लिए कोई और तरकीब खोज लें। और आज मैंने आपके लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का चयन तैयार किया है। वैसे, ये सभी न केवल मेंटी के लिए, बल्कि पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उपयुक्त हैं।
मंटी के लिए स्वादिष्ट आटा - कोमल आटा के लिए एक क्लासिक नुस्खा
आइए सबसे आम, क्लासिक खाना पकाने के विकल्प से शुरू करें। इसमें एक अंडे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप इसके बिना केवल आटा, पानी और नमक तक ही सीमित रहकर खाना बना सकते हैं। खाना बनाना यथासंभव सरल और किफायती है।
सामग्री:
- 1 गिलास पानी;
- 500 ग्राम आटा;
- 1 अंडा;
- नमक की एक चुटकी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:
एक शर्त: खाना बनाना शुरू करने से पहले, आटे को छानना सुनिश्चित करें। तो आप न केवल कचरे को बाहर निकाल सकते हैं, बल्कि गांठ के गठन से बच सकते हैं।
1. एक बाउल में मैदा डालें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ें। नमक स्वादअनुसार।
2. छोटे भागों में, बीच में पानी डालना शुरू करें और एक दिशा में एक कांटा के साथ गूंध लें, धीरे-धीरे अधिक आटा गूंथ लें। जल्दी मत करो, अन्यथा गांठ बन जाएगी।
3. जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि कांटे से काम करना सुविधाजनक न रह जाए, तो अपने हाथों से गूंथना जारी रखें। और जब सारा आटा निकल जाए, तो टेबल पर रखे आटे को कम से कम 10-15 मिनट के लिए गूंद लें। हर समय किनारों को बीच की ओर मोड़ें।
आप शायद हमारे क्षेत्र में अपने पसंदीदा पकौड़ी और पकौड़ी पकाने के रहस्यों और विशेषताओं के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन उनके एशियाई संस्करण के बारे में एक कहानी के साथ, हम आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मेंटी एक प्राकृतिक, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल पूर्व में जाना और पसंद किया जाने योग्य है। घर के खाने के दौरान उन्हें परिवार के घेरे में खाने का रिवाज है।
ऐसा माना जाता है कि मंटी चीन से मध्य एशिया में आए थे, जहां उन्हें बाओजी या "रैपर" कहा जाता है। बाह्य रूप से और स्वाद में, वे पकौड़ी के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं, लेकिन भरने की विविधता, तैयारी की विधि, भरने की मात्रा और आकार में उनसे भिन्न होते हैं। मुड़ नहीं, लेकिन प्याज के साथ कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस अंदर रखा जाता है।
पारंपरिक मंटी खमीर रहित आटे के आधार पर तैयार की जाती है। हालांकि, इंटरनेट के विस्तार में घूमते हुए, आप एक रसीला, खमीर संस्करण भी पा सकते हैं। आप हमारे "रैपर्स" को अपनी आत्मा की हर इच्छा के साथ शुरू कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि साग और सीज़निंग को नहीं छोड़ना है।
परिचारिकाओं ने सब्जी, पनीर और मांस अर्द्ध-तैयार उत्पादों को मोड़ने के लिए अनुकूलित किया है, जो केवल खाना पकाने की एक विशिष्ट विधि द्वारा एक सामान्य नाम के तहत एकजुट होते हैं। इसका मतलब सिर्फ स्टीम कुकिंग है। इन उद्देश्यों के लिए, प्रेशर कुकर नामक एक विशेष विद्युत घरेलू उपकरण का भी आविष्कार किया गया था। लेकिन इसके बिना भी, डबल बॉयलर या धीमी कुकर का उपयोग करके कार्य का सामना करना काफी संभव है।
मंटी के लिए एकदम सही आटा
मंटी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आटा निश्चित रूप से आपको पारंपरिक पकौड़ी की याद दिलाएगा। यह केवल सानने की अवधि और संपूर्णता में भिन्न होगा।
आवश्यक सामग्री:
- 0.9-1 किलो आटा;
- 2 गैर-ठंडे अंडे;
- 2 बड़ी चम्मच। पानी;
- 50 ग्राम नमक।
खाना पकाने के चरणस्वादिष्ट मंटी के लिए एकदम सही आटा:
- एक बड़े बाउल में 1.5 टेबल स्पून डालें। गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं, नमक और अंडे डालें। एक व्हिस्क या कांटा के साथ हिलाओ जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए।
- अलग से, हम आटे को छानते हैं, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं, जिससे तैयार मंटी के स्वाद में सुधार होगा।
- आटे की पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
- हम आटा गूंथना शुरू करते हैं, इस प्रक्रिया में हम बचा हुआ आधा गिलास गर्म पानी डालते हैं। तब तक गूंथना जारी रखें जब तक कि परिणाम एक बहुत मोटा आटा न हो जाए जो सभी आटे को सोख ले।
- हम आटा को एक साफ, आटे की मेज पर स्थानांतरित करते हैं, हाथ से गूंधना जारी रखते हैं, इसे सभी तरफ से कुचलते हैं। इस प्रक्रिया को सबसे अधिक समय लेने वाला माना जाता है और इसमें कम से कम एक चौथाई घंटे का समय लगता है। केवल इस तरह से आप आवश्यक चिकनाई और घनत्व प्राप्त करेंगे।
- हम तैयार आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक बैग में लपेटते हैं और इसे कम से कम 40-50 मिनट के लिए प्रूफ करने देते हैं।
- जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है और आटा अच्छी तरह से आराम कर चुका है, तो इसे 4-6 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को पतले सॉसेज में रोल करें और समान टुकड़ों में काट लें। वैसे, असली पेशेवर इन उद्देश्यों के लिए चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन हाथ से आटे को अलग-अलग टुकड़ों में फाड़ देते हैं।
मेंटी को कैसे तराशें - वीडियो
मेंथी के लिए आदर्श आटा बहुत चिकना और लोचदार होता है। यह इन दो संकेतकों पर है कि आपकी रचना कितनी अच्छी तरह से भरती है और इसके अंदर मांस का रस निर्भर करता है।
आटे के टुकड़ों को एक लंबी पट्टी में रोल किया जाता है, फिर चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है, या छोटे हिस्से को रोल आउट कर दिया जाता है, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। उनमें से प्रत्येक में प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है।
उसके बाद, रिक्त स्थान के किनारों को एक साथ चिपका दिया जाता है। उन्हें जोड़ने के कुछ तरीके हैं, और उनमें से कुछ को मास्टर करने के लिए लंबे प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। मंटी को तराशने के सबसे सरल विकल्पों में से एक नीचे दिखाया गया है।
मंटी को उबले हुए मांस के साथ कैसे पकाने के लिए - क्लासिक मंटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
भाप व्यंजनों की लोकप्रियता शरीर के लिए उनके निस्संदेह लाभ, स्वाभाविकता और कार्यान्वयन में आसानी से उचित है। पारंपरिक एशियाई स्टीम्ड मंटी की रेसिपी को लागू करना काफी आसान है, हम इसे एक दिन की छुट्टी पर परिवार के खाने के लिए आज़माने की सलाह देते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 0.3 किलो भेड़ का बच्चा (यदि यह मांस उपलब्ध नहीं है, तो इसे वसायुक्त सूअर का मांस या वील से बदलें);
- 50 ग्राम वसा;
- 8 प्याज;
- 1 अंडा;
- 1 सेंट आटा;
- 100 मिलीलीटर पानी;
- 1 चम्मच नमक;
- लाल, काली मिर्च, जीरा।
खाना पकाने के चरणमांस के साथ क्लासिक मंटी:
- जैसे ही आपका कौशल अनुमति देता है, हम मांस और चरबी काटते हैं। और हम टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का बनाने की कोशिश करते हैं।
- हम छिले हुए प्याज को भी जितना हो सके बारीक काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसाले के साथ सीज़न करें। हम अपने घर के स्वाद के आधार पर सुगंधित मसालों की मात्रा बदलते हैं।
- हम उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करते हैं। स्वाभाविक रूप से, यहां प्रयोगों के लिए जगह है, लेकिन चूंकि हम मंटी के संदर्भ संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, हम क्लासिक अखमीरी परीक्षण पर ध्यान देने का प्रस्ताव करते हैं। लंबी और पूरी तरह से सानना की आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
- हमने तैयार आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए अलग रख दिया।
- हमने आटे की परत को रोलिंग के लिए सुविधाजनक कई भागों में काट दिया, और उनमें से प्रत्येक को सॉसेज में रोल करने के बाद, लगभग उसी आकार के छोटे हिस्से में काट दिया।
- टुकड़ों को पतले केक में रोल करने के बाद, हमें एक आदर्श रिक्त मिलता है, जो केवल कीमा बनाया हुआ मांस से भरा रहता है।
- प्रत्येक केक के लिए टॉपिंग लगभग एक बड़ा चमचा रखा जाता है।
- हम प्रत्येक रिक्त स्थान के किनारों को अंधा करते हैं।
- हम प्रत्येक केक के साथ सभी वर्णित जोड़तोड़ दोहराते हैं।
- परिणामी उत्पादों को प्रेशर कुकर के कटोरे या उबलते पानी पर स्थापित डबल बॉयलर में रखा जाता है। आटा की भीड़ को रोकने के लिए और स्वादिष्ट मांस के रस को बाहर निकालने के लिए, कटोरे के निचले हिस्से को चिकना किया जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिसकी सतह में कई छोटे छेद किए गए हैं।
कद्दू के साथ मेंटी - फोटो रेसिपी
मंटी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है, इसकी स्वाद विशेषताओं में कुछ हद तक पकौड़ी की याद ताजा करती है, जो कई लोगों को कम प्रिय नहीं है, केवल तैयारी, आकार और भरने की विधि में भिन्न है।
मंटी विशेष रूप से इसके लिए या डबल बॉयलर में डिज़ाइन किए गए प्रेशर कुकर में जोड़े के लिए विशेष रूप से तैयार की जाती है। उचित रूप से पकी हुई मंटी, आकार की परवाह किए बिना, हमेशा एक पतली आटा और एक रसदार भराई होती है।
फॉर्म के लिए ही, यह भरने की तरह सबसे विविध हो सकता है। कुछ कीमा बनाया हुआ मांस से मेंटी तैयार करते हैं, अन्य विभिन्न सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से। फोटो नुस्खा कद्दू या तोरी के गूदे का उपयोग करने का सुझाव देता है, जो मांस को और भी रसदार और कोमल बनाता है।
आपका निशान:
तैयारी का समय: 2 घंटे 10 मिनट
मात्रा: 6 सर्विंग्स
सामग्री
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ: 1 किलोग्राम
- कद्दू का गूदा: 250 ग्राम
- आटा: 700 ग्राम
- पानी: 500 मिली
- अंडे: 2 पीसी।
- धनुष: 1 गोल।
- नमक, काली मिर्च:स्वाद
पकाने हेतु निर्देश
एक कटोरे में अंडे तोड़ें और बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह हिलाएं।
अंडों में 2 कप (400 मिली) ठंडा पानी डालें और मिलाएँ।
आटे को चकले पर (आटा छिड़का हुआ) रखें और अच्छी तरह गूंद लें। यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
मंटी के लिए तैयार आटा एक प्लास्टिक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
जबकि आटा "आराम" कर रहा है, मेंटी के लिए मांस भरने को तैयार करना आवश्यक है। कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पानी (100 मिली) डालें, कद्दूकस किया हुआ कद्दू या तोरी, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मेंथी के लिये कद्दूकस किया हुआ मीट फिलिंग तैयार है.
30 मिनट के बाद, आप मेंटी को तराशना शुरू कर सकते हैं। आटे से एक टुकड़ा काट लें और बेलन की सहायता से 3-4 मिमी मोटी शीट बेल लें।
शीट को मोटे तौर पर बराबर वर्गों में काटें।
प्रत्येक वर्ग पर कद्दू-मांस की फिलिंग डालें।
वर्ग के सिरों को एक साथ कनेक्ट करें, फिर परिणामी छिद्रों को कसकर बंद करें और कोनों को कनेक्ट करें।
इसी क्रम में बचे हुये आटे से भी लोई बना लीजिये.
मक्खन के साथ डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर के कटोरे फैलाएं और उत्पादों को वहां रखें।
मेंटी को 45 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ तैयार, निश्चित रूप से गर्म परोसा जाता है।
आलू के साथ घर का बना मंटी
मंटी भरना सबसे विविध हो सकता है, जरूरी नहीं कि पूरी तरह से मांस या सब्जियों के अतिरिक्त हो। निम्नलिखित नुस्खा मांस को पूरी तरह से त्यागने और भरने के लिए केवल आलू का उपयोग करने का प्रस्ताव करता है।
आवश्यक सामग्री:
- 0.5 किलो आटा;
- 1 अंडा;
- 1 सेंट पानी;
- 1 +1.5 चम्मच नमक (आटा और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए);
- 1 किलो आलू;
- 0.7 किलो प्याज;
- 0.2 किलो मक्खन;
- काली मिर्च, ज़ीरा।
खाना पकाने के चरणस्वादिष्ट आलू मेंथी:
- हम ऊपर वर्णित योजना के अनुसार आटा तैयार करते हैं। पहले इसे एक बाउल में और फिर डेस्कटॉप पर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें। जब यह आवश्यक दृढ़ता और लोच तक पहुंच जाए, तो प्रूफिंग के लिए 30-50 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस समय, हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं। छिलके वाले प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।
- मेरे आलू, छील, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को भेज दें।
- नमक और सब्जियों को मसाले के साथ सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- डबल बॉयलर के स्तरों को वसा के साथ चिकनाई करें या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, जिसमें पहले छोटे लेकिन लगातार छेद किए गए हों।
- हम आटा को एक पतली परत में रोल करते हैं, 1 मिमी से अधिक मोटी नहीं, इसे लगभग 10 सेमी के किनारों के साथ विभाजित वर्गों में काटते हैं। प्रत्येक में हम सब्जी भरने का एक बड़ा चमचा और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं।
- हम एक लिफाफे के साथ रिक्त स्थान के किनारों को अंधा करते हैं, और फिर उन्हें जोड़े में जोड़ते हैं।
- हम उत्पादों को एक डबल बॉयलर कटोरे में या एक विशेष कास्कन पैन में बिछाते हैं।
- उबलते पानी को निचले कंटेनर में डालें, इसे आधे से ज्यादा भर दें।
- अनुमानित खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है। तैयार पकवान को एक सपाट प्लेट पर रखा गया है। एक सब्जी का सलाद इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। सॉस के रूप में, घर का बना खट्टा क्रीम या मक्खन का प्रयोग करें।
धीमी कुकर में या डबल बॉयलर में मंटी
यदि घर में प्रेशर कुकर नहीं है या इसके साथ काम करने के ज्ञान में महारत हासिल करने की कोई इच्छा नहीं है, तो अधिक बहुमुखी रसोई इकाइयों का उपयोग किया जाता है।
- स्टीमर-मल्टीक्यूकर। मेंटी पकाना शुरू करते समय, हम सबसे पहले यह सुनिश्चित करते हैं कि स्टीमिंग के लिए एक विशेष प्लास्टिक स्टैंड हो। रिक्त स्थान डालने से पहले इसे वसा या तेल से चिकना करें, और एक गहरे धातु के कटोरे में पानी डालें। हमने 40-50 मिनट के लिए "स्टीम कुकिंग" मोड सेट किया है। यदि, परिणामस्वरूप, यह पता चलता है कि निर्दिष्ट समय पर्याप्त नहीं है, तो कुछ और मिनट जोड़ें।
- दोहरी भट्ठी। मंटी बनाने के लिए इस घरेलू उपकरण का उपयोग करने का मुख्य लाभ इसकी मात्रा में है। धीमी कुकर में एक बार में 6-8 से ज्यादा पीस न डालें तो और भी बहुत कुछ है। स्टीमर के कटोरे की सतह पर भी तेल लगा होना चाहिए। नीचे के कटोरे में पानी भरें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
वर्णित दोनों विकल्पों में, अंतिम परिणाम आपको थोड़ा धुंधला लग सकता है। इस खामी को दूर करने के लिए खाली जगह पर नमक छिड़कें।
मेंटल कैसे पकाएं - अगर मेंटल न हो
यदि वर्णित उपकरण एक्सेस ज़ोन में उपलब्ध नहीं हैं, तो तात्कालिक साधनों को समाप्त किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए हमारी सिफारिशों का पालन करें।
- मटका। आपको मंटी की तुलना पकौड़ी से नहीं करनी चाहिए और उन्हें उबलते पानी में फेंक देना चाहिए। आटा बहुत पतला है और बड़ी मात्रा में उबलते तरल के साथ यह बस फट जाएगा। इसलिए, आपको पानी को एक उबाल में लाना चाहिए, पैन को गर्मी से हटा दें, और फिर उसमें मेंटी रखें, उनमें से प्रत्येक को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में एक मुक्त अवस्था में रखें, अन्यथा वे चिपक जाएंगे। फिर हम पैन को स्टोव पर लौटाते हैं, आंच को कम से कम करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और आधे घंटे तक पकाते हैं। परिणाम भाप प्रसंस्करण के समान ही होगा।
- बरतन। यह तरीका उन लोगों के लिए है जो जोखिम लेने से नहीं डरते हैं, लेकिन अगर सफल होते हैं, तो परिणाम आपको अपने अद्भुत स्वाद से जीत दिलाएगा। हम उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसमें लगभग 1 सेमी पानी डालते हैं, लगभग 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और तल पर मंटी डालते हैं। लगभग 40 मिनट तक खाना पकाना जारी रखना चाहिए, अगर तरल उबलता है, तो इसे सावधानी से डालना चाहिए। समय-समय पर, उत्पादों को एक स्पैटुला के साथ उठाएं, अन्यथा वे नीचे से चिपक जाएंगे और जलने लगेंगे।
- एक कोलंडर में। इस पाक प्रयोग का परिणाम डबल बॉयलर से लगभग अप्रभेद्य होगा। इसे लागू करने के लिए, पैन में पानी डालें, उबाल लें, ऊपर से तेल से सना हुआ एक कोलंडर डालें और उस पर अर्द्ध-तैयार उत्पाद डालें। खाना पकाने का समय कम से कम 30 मिनट है। इसी तरह आप स्वादिष्ट भाप के पकौड़े, पकौड़ी और खिन्कली भी बना सकते हैं.
- आटे को फटने से बचाने के लिए, पहली और दूसरी कक्षा के आटे के मिश्रण का उपयोग करें।
- आटा गूंथते समय आटे से आधा पानी होना चाहिए।
- 1 किलो आटे में कम से कम 2 अंडे लगेंगे।
- आटा गूंथने के बाद, इसे आराम करने के लिए समय चाहिए (एक घंटा या थोड़ा अधिक)।
- मेंटी के लिए रोल्ड केक की मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- वर्कपीस को प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में भेजने से पहले, प्रत्येक को सूरजमुखी के तेल में डुबोएं। तब आपकी मेंटी नहीं लगेगी, बल्कि बरकरार रहेगी।
- अर्ध-तैयार उत्पादों का आकार भिन्न हो सकता है, प्रत्येक राष्ट्र का अपना (गोल, चौकोर, त्रिकोणीय) होता है।
- मेंटी के लिए फिलिंग को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल नहीं किया जाता है, बल्कि चाकू से काटा जाता है।
- पारंपरिक फिलिंग मांस है, और इसकी तैयारी के लिए कई प्रकार के मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील) को मिलाने की प्रथा है।
- परिणाम को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, भरने में चरबी जोड़ें।
- मांस में प्याज का अनुपात 1:2 है। यह उत्पाद रस भी जोड़ता है।
- अक्सर एशिया में, सब्जियों और आलू के टुकड़ों को मांस में जोड़ा जाता है, वे अतिरिक्त रस को अवशोषित करते हैं और आटा को फटने से रोकते हैं।
- कद्दू के साथ मांस का मिश्रण, आपको एक बहुत ही अजीब स्वाद संयोजन मिलता है।
- मसालों पर बचत न करें, मंथी में भरपूर मात्रा में होना चाहिए।
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मंटी एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जो जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए ज्यादा पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को वास्तव में स्वादिष्ट मंटी के साथ खुश करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करने की आवश्यकता है और निश्चित रूप से, आटा सही ढंग से तैयार करें। लेख में आपको मंटी के लिए आधार तैयार करने के लिए उपयोगी सुझाव मिलेंगे, और हम कई चरण-दर-चरण निर्देशों को भी देखेंगे।
मंटी एक सरल, स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो मध्य एशिया से हमारे पास आया है। उनमें से एक बड़ी संख्या है। सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ के बच्चे से सामान्य मंटी, अन्य मांस से मंटी, जैसे बकरी का मांस, और यहां तक कि आहार आलू मंटी। हालांकि, आटा भरने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। मंटी के लिए, यह मोटा, तंग और लोचदार होना चाहिए।
मंटी के लिए सबसे सरल आधार जल्दी से रेफ्रिजरेटर में क्या है से तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इस तरह के आटे को तैयार करने के कई तरीके हैं - उनमें से कुछ एक या दूसरे भरने के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और कुछ लगभग सार्वभौमिक हैं। आप चाहे जो भी पसंद करें, ये टिप्स आपको स्वादिष्ट आटा बनाने में मदद करेंगे:
- आटे की सबसे अच्छी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। इस पर लगभग 20 मिनट खर्च करना सबसे अच्छा है। आटा तैयार करने का यह शायद सबसे कठिन हिस्सा है - इसके अलावा, आपको केवल कुछ साधारण सामग्री को मिलाना है और आटे को पकने देना है।
- अधिक लोच के लिए, अंडे के साथ व्यंजनों का चयन करें। एक अंडा आमतौर पर तीन कप आटे के लिए पर्याप्त होता है।
- दूध डालने से आटा विशेष रूप से कोमल हो जाएगा।
- यदि आप किसी ऐसे नुस्खा के अनुसार खाना बना रहे हैं जिसमें वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, तो सूरजमुखी के तेल के बजाय जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है। यह आटे में एक मसालेदार स्वाद जोड़ देगा, जो मांस के स्वाद को और भी बेहतर बना देगा।
- हल्दी को किसी भी आटे में मिला सकते हैं। आपको इसे शुरू से ही करने की ज़रूरत है, सूखे आटे के साथ मसाला मिलाकर, और उसके बाद ही पानी डालना, अन्यथा यह आटे पर समान रूप से वितरित नहीं किया जाएगा। हल्दी लगभग कोई स्वाद नहीं देती है, लेकिन यह आटे को एक अच्छा सुनहरा रंग देगी।
- अगर आप चाहते हैं कि मेंथी लाल हो जाए तो आटे में केचप डालें।
- खाना पकाने के बाद, आटा को आराम करने की अनुमति देना बेहद जरूरी है - समय अलग-अलग हो सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, चुनी गई सामग्री के आधार पर इसे लगभग 15 मिनट या उससे अधिक समय लेना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मंटी के लिए आपका आधार लोचदार होगा और आप उन्हें एक सुंदर आकार दे सकते हैं।
- अधिकांश परीक्षण विकल्पों के आधार पर, आपको बहुत ठंडा पानी लेने की आवश्यकता नहीं है। इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि यह कमरे के तापमान पर हो - यह आदर्श होगा। अपवाद कस्टर्ड आटा के लिए नुस्खा है, जिसमें उबलते पानी का उपयोग शामिल है।
क्लासिक मंटी आटा के लिए पकाने की विधि
मंटी के लिए यह विकल्प सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। आटा पकौड़ी के समान निकलता है - यह आपके मुंह में पिघल जाता है और मांस और मसालों का स्वाद पूरी तरह से बंद कर देता है। इसके अलावा, यह आटा उन उत्पादों से जल्दी से तैयार किया जा सकता है जो आपके पास रेफ्रिजरेटर में हैं। आपको केवल चार अवयवों की आवश्यकता है:
- 3 कप मैदा
- 1 गिलास पानी
- 1 मुर्गी का अंडा
- नमक की एक चुटकी
आटा कैसे बनाते हैं:
- एक गहरे बाउल में मैदा और नमक मिला लें।
- केंद्र में एक इंडेंटेशन बनाएं। वहां पानी डालो। अंडा तोड़ो।
- सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान नरम, चिकना और एक समान हो। गांठ से बचें।
- अंत में, आटा आसानी से कटोरे से अलग हो जाना चाहिए। इसे बाहर निकालें, इसे एक पतली परत में रोल करें।
- आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधा घंटा प्रतीक्षा करें। अब सिर्फ मंटी को अंधा करना रह गया है।
मेंटी के लिए चाउक्स पेस्ट्री पकाने की विधि
यह आपके पकवान के लिए एक और संभावित आधार है। चौक्स पेस्ट्री बनाना बहुत आसान है। यह क्लासिक आटे के समान है, केवल मक्खन के अतिरिक्त के साथ। नतीजतन, स्वाद थोड़ा अलग है। यह आटा सुगंधित मंटी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है और किसी भी मांस भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। साथ ही, यह आटा दुबला होता है और आलू भरने के लिए एकदम सही है। तो आप स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला दुबला भोजन बना सकते हैं। आपको चाहिये होगा:
- दो गिलास मैदा
- 100 ग्राम वनस्पति तेल
- एक चम्मच नमक
- 500 मिली गर्म पानी
चार अवयवों की चाउक्स पेस्ट्री चरण दर चरण:
- पानी उबालें। इसमें नमक घोलें, तेल डालें।
- आधा मैदा पानी में डाल दें। मिक्सर से मिश्रण को फेंटना शुरू करें या व्हिस्क से जोर से चलाएं। आपको इसे तब तक जारी रखने की आवश्यकता है जब तक कि मिश्रण सजातीय और लोचदार न हो जाए।
- आटे में बचा हुआ सारा आटा धीरे-धीरे मिलाते हुए लगातार चलाते रहें। नतीजतन, आटा काफी खड़ी और प्लास्टिक निकला होना चाहिए।
- आटे को प्याले से निकालिये, प्लास्टिक में लपेट कर आधे घंटे के लिये छोड़ दीजिये. उसके बाद, आप मेंटी को तराश सकते हैं। हालांकि, आटा अन्य समान व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है - उदाहरण के लिए, खिंकली, पकौड़ी या पकौड़ी के लिए।
अंडे के अतिरिक्त के साथ एक ही आटा बनाया जा सकता है - आटे के पहले भाग को जोड़ने के बाद उन्हें द्रव्यमान में मिलाना होगा। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि अंडे जोड़ने से पहले द्रव्यमान थोड़ा ठंडा होना चाहिए ताकि प्रोटीन फट न जाए।
अंडे और मक्खन के बिना मंटी के लिए आटा नुस्खा
आटा केवल आटे और पानी के आधार पर बनाया जा सकता है। यह आहार विकल्प क्लासिक और चाउक्स पेस्ट्री के स्वाद में थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन यह मंटी के लिए भी उपयुक्त है। सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- मैदा के तीन गिलास
- आधा गिलास पानी
- नमक की एक चुटकी
तीन सामग्रियों से आटा कैसे बनाएं:
- सभी उपलब्ध आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें।
- नमक छिड़कें और पानी डालें।
- वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। आटा काफी कड़ा और घना होना चाहिए।
- फिल्म के नीचे आटे को कुछ देर के लिए पकने दें, और फिर मेंटी को तराशना शुरू करें।
खट्टा क्रीम के साथ मिनरल वाटर पर मेंटी के लिए आटा पकाने की विधि
मिनरल वाटर पर आटा अधिक हवादार निकलता है, खाना पकाने के दौरान फटता नहीं है और ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है। इसे हमेशा की तरह पानी पर - मिनरल वाटर, मैदा और नमक से बनाया जा सकता है। यदि आप खट्टा क्रीम जोड़ते हैं तो एक और दिलचस्प नुस्खा निकलेगा। ऐसा आटा नरम, कोमल और लोचदार निकलेगा। यह किसी भी मांस या आलू भरने के लिए उपयुक्त है। इस परीक्षा की तैयारी करें:
- 3 कप मैदा
- 1 गिलास स्पार्कलिंग पानी
- 1 अंडा
- 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- नमक स्वादअनुसार
खट्टा क्रीम के साथ मिनरल वाटर पर आटा कैसे पकाना है:
- एक अंडे को एक गहरी प्लेट में तोड़ लें। इसमें नमक और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान में खनिज पानी डालें।
- आटे में धीरे-धीरे डालें, गुथे से बचने के लिए आटे को लगातार चलाते रहें।
- आटा काफी चिपचिपा होगा। चिंता न करें - बर्तन को ढक दें और आटे को एक घंटे के लिए छोड़ दें। जब आप देखते हैं कि यह कड़ा हो गया है और मात्रा में थोड़ा बढ़ गया है, तो आप मेंटी को तराशना शुरू कर सकते हैं।
दूध में मेंथी के आटे की रेसिपी
दूसरा तरीका दूध से आटा गूंथना है। दूध, पानी के विपरीत, आटा को और अधिक संतृप्त कर देगा। यह विकल्प किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है। दूध में आटा गूंथने के लिए, आपको चाहिए:
- तीन गिलास आटा
- एक गिलास दूध
- नमक की एक चुटकी
आटा कैसे तैयार करें:
- एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें।
- गरम दूध में नमक और दो कप मैदा डालिये. अच्छी तरह मिलाओ।
- द्रव्यमान मोटा, लेकिन नरम और चिपचिपा होना चाहिए। तीसरे गिलास में धीरे-धीरे आटा डालना जारी रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटे की गांठ आसानी से प्याले से अलग न हो जाए।
- आटे को 30 मिनट या 1 घंटे के लिए रख दें। फिर आप आटे को बेलना शुरू कर सकते हैं और मेंटी बना सकते हैं।
केफिर पर मंटी के लिए आटा नुस्खा
केफिर आटा मंटी के लिए आधार का एक और लोकप्रिय संस्करण है, जो भेड़ के बच्चे को भरने के लिए सबसे उपयुक्त है। इस तरह के आटे का खट्टा स्वाद वसायुक्त मांस को पूरी तरह से पूरक करता है और मसाला और मसालों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 3 कप मैदा
- आधा लीटर केफिर
- एक चम्मच सोडा
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- कुछ नमक
केफिर पर मंटी के लिए आटा कैसे पकाना है:
- मैदा को किसी प्याले या प्याले में निकाल लीजिए.
- नमक, सोडा और तेल डालें।
- केफिर को आटे में डालें - इस रेसिपी में पानी की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है। अच्छी तरह मिलाओ।
- सुनिश्चित करें कि आटा गांठ से मुक्त है। तैयार आटे को ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
कुकिंग मेंटी
आटा तैयार करने के बाद, मूर्ति बनाने के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र से ढकी एक मेज तैयार करें, उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें ताकि वह मेंटी से चिपक जाए और आटा गूंथ लें। परत को पर्याप्त पतला बनाने के लिए इसे रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करने की आवश्यकता है। फिर, एक विशेष मोल्ड या एक नियमित गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काटना शुरू करें। बीच में, अतिरिक्त आटा होगा जिसे फिर से बेलकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
आटे को ज्यादा गाढ़ा ना बनायें. लेकिन, साथ ही, आपको इसे बहुत पतला भी नहीं रोल करना चाहिए, नहीं तो यह फट सकता है। आदर्श मोटाई लगभग 1-2 मिमी है। जब आप आटे से पर्याप्त गोले काट लें, तो प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें ताकि किनारे मुक्त रहें। भरने के रूप में, प्याज और सीज़निंग के साथ आलू, सूअर का मांस, बीफ़ या मेमने कीमा उपयुक्त हैं।
मंटी को विभिन्न तरीकों से आकार दिया जा सकता है और आदर्श आकार प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। लेकिन, यदि आप एक सुंदर पारंपरिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप चित्र में दिए गए निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।
मंटी को स्टोव पर उबाला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन उन्हें भाप देना सबसे अच्छा है - इसके लिए डबल बॉयलर या धीमी कुकर की आवश्यकता होगी। मंटी 10-15 मिनिट तक पक जाती है. इन्हें ज्यादा देर तक आग पर न रखें ताकि आटा नरम न हो जाए.