बोलेटस बोलेटस और आलू आपकी मेज पर एकदम सही संयोजन हैं। भुना हुआ बोलेटस (साइबेरियाई शैली का तला हुआ बोलेटस)

बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम हैं। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी अपनी विशिष्ट गहरे भूरे रंग की टोपी और विशिष्ट भूरे रंग के तराजू से ढके मोटे तने से उन्हें आसानी से दूसरों से अलग कर सकते हैं।

आप लगभग पूरे गर्म मौसम में बोलेटस एकत्र कर सकते हैं। वे पक्षी चेरी के खिलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं और पहले अक्टूबर के ठंढ तक जमीन से "रेंगते हैं"। आप तितलियों को हल्के पर्णपाती जंगलों में, अक्सर बर्च जंगलों में पा सकते हैं। इसलिए, वैसे, उनका मुख्य नाम बोलेटस है।

सामग्री:

बोलेटस मशरूम

प्याज़

लहसुन

नमक

बोलेटस कैसे फ्राई करें

1 . मशरूम को जंगल के मलबे और मिट्टी से साफ करें, कुल्ला और चीर पर सुखाएं।

2 . मशरूम को स्लाइस में काटें, 0.5-0.7 मिली मोटी। यदि आपके मशरूम छोटे हैं, तो टोपी और पैर को पकड़कर, उन्हें काटने का प्रयास करें, ताकि तैयार पकवान में बोलेटस मशरूम अधिक स्वादिष्ट लगें।

3 . लहसुन की कलियों को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन निकाल लें। परिणामस्वरूप सुगंधित लहसुन के तेल पर हम बोलेटस भूनेंगे - यह स्वादिष्ट खाना पकाने वाले मशरूम के रहस्यों में से एक है।

4 . मशरूम को पैन में डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

5. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।

6 . मशरूम में प्याज़ डालें, मिलाएँ, आँच बढ़ाएँ और प्याज़ के पकने तक भूनें।

स्वादिष्ट तली हुई बोलेटस मशरूम बनकर तैयार है

अपने भोजन का आनंद लें!

तलने के लिए बोलेटस तैयार करने की बारीकियां

ताजा बोलेटस को तलने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें मिट्टी, गंदगी और जंगल के मलबे से धोने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं।

यह सबसे महत्वपूर्ण मुद्दे से शुरू होने लायक है - भिगोना। तलने से पहले बोलेटस को गीला करना है या नहीं? यहां विभिन्न विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है। किसी का मानना ​​​​है कि यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, जबकि अन्य न केवल भिगोने पर जोर देते हैं, बल्कि तलने से पहले मशरूम को उबालने पर भी जोर देते हैं। इस बारे में क्या कहा जा सकता है? हमेशा की तरह, दोनों पक्ष सही हैं। यदि बोलेटस को स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जाता है, तो बस उन्हें धोने के लिए पर्याप्त है। यदि मशरूम की उत्पत्ति अज्ञात है, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना और बटरनट स्क्वैश को नमकीन पानी में भिगोना, या बेहतर, इसे थोड़ा उबाल लें। इस तरह जहर से बचा जा सकता है।

एक और स्थिति है जिसमें बोलेटस को भिगोकर उबालना चाहिए। तथ्य यह है कि गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, पास्ता गहरा हो जाता है, जो कुछ हद तक तैयार पकवान के सौंदर्य स्वरूप को खराब कर देता है। इस "परेशानी" से निपटना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पानी से डालें, उबाल लें, फोम को हटा दें, सॉस पैन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, बोलेटस मशरूम को एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को तुरंत तला जा सकता है, या उन्हें बैग में पैक किया जा सकता है और "बेहतर समय" तक फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

और क्या ध्यान देने योग्य है पैरों का रंग और बोलेटस का आकार। मशरूम जितना पुराना होता है, वह उतना ही बड़ा होता है और उसका पैर उतना ही गहरा होता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, बिल्कुल। यह सिर्फ इतना है कि पुराने मशरूम के पैर काफी सख्त होते हैं और उन्हें तलने के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर होता है। लेकिन कवक के इस हिस्से को फेंकना भी इसके लायक नहीं है। उन्हें जमे हुए या सुखाया जा सकता है। सर्दियों में, आप ऐसे ब्लैंक से एक अद्भुत शोरबा बना सकते हैं। या आप बस सूखे पैरों को पीसकर पाउडर बना सकते हैं और सुगंधित मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

और आखरी बात। कटाई के तुरंत बाद बोलेटस पकाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, वे बस बिगड़ जाएंगे।

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

बहुत से लोग इस व्यंजन को पसंद करते हैं। और इसे तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। इसके अलावा, तलने के लिए, आप ताजा बोलेटस और फ्रोजन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के अलावा, इस परिवार के खाने के लिए आपको प्याज, नमक, तेल और, ज़ाहिर है, आलू की आवश्यकता होगी।

तुरंत सलाह दें: यदि जमे हुए मशरूम को भूनना है, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। उत्पाद को तुरंत पैन में डालना बेहतर है।

तो चलो शुरू करते है। पैन में थोड़ा सा तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो बोलेटस को पैन में डालें, आँच को कम से कम करें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। यह जानने योग्य है कि मशरूम बड़ी मात्रा में तरल छोड़ते हैं और तलने के बजाय स्टू किए जाएंगे। तो 20 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि ज्यादातर नमी वाष्पित न हो जाए।

उसके बाद, मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज डाला जा सकता है। प्याज के नरम होने तक आपको सब कुछ एक साथ भूनने की जरूरत है। अब आप पैन में आलू, पहले से क्यूब्स में काट सकते हैं। उसके बाद, आग को तुरंत बढ़ा देना चाहिए ताकि आलू थोड़ा भूरा हो जाए। फिर आग को मध्यम कर दें और डिश को तब तक पकाएं जब तक कि आलू के वेज क्रस्ट से ढक न जाएं। अब यह न्यूनतम आग पर पकवान को तत्परता से लाने के लिए बनी हुई है। तली हुई खीर को आलू के साथ गर्मागर्म सर्व करें.

फ्राइड बोलेटस, प्याज़ के साथ रेसिपी

आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम बेहद स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन रूसी व्यंजनों का सच्चा "क्लासिक" प्याज के साथ तले हुए इन मशरूमों को माना जा सकता है। वैसे, इस व्यंजन का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो सक्रिय रूप से अपने वजन की निगरानी करते हैं। आखिरकार, इसकी कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

ऐसा लंच/डिनर तैयार करने के लिए आपको सिर्फ खुद मशरूम, प्याज, नमक और तेल चाहिए।

एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें और उसमें बोलेटस डालें। जब मशरूम हल्के से तले और नमी छोड़ दें, तो आप उनमें आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। उसके बाद, प्याज-मशरूम के मिश्रण को हल्का नमकीन और तलना चाहिए जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और प्याज नरम और सुनहरा न हो जाए। बस, एक बढ़िया लंच या डिनर तैयार है! आप आलू या एक प्रकार का अनाज को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। हालांकि चावल, और सब्जी का सलाद, और पास्ता जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ एक पैन में बोलेटस और बोलेटस

लेकिन खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बोलेटस की तैयारी के लिए, मशरूम, प्याज, नमक और मक्खन के अलावा, आपको खट्टा क्रीम, गाजर और अजमोद की भी आवश्यकता होगी।

आप भी इस व्यंजन को तेल गरम करके पकाना शुरू कर दें। उसके बाद पैन में बारीक कटा प्याज और गाजर डालनी चाहिए। यदि वांछित है, तो गाजर को काटा नहीं जा सकता है, लेकिन एक बड़े श्रेडर पर रगड़ा जा सकता है। जब सब्जियां नरम होने तक फ्राई हो जाएं तो इसमें कटे हुए बोलेटस डाल सकते हैं. पैन की सामग्री को तुरंत नमकीन किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ लगभग 20 मिनट तक उबालने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए। फिर आप पैन में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और एक और 15 मिनट के लिए पकवान को उबालना जारी रख सकते हैं, इसे हर 5 मिनट में एक बार हिलाते रहें। प्रक्रिया के अंत में, आपको मशरूम में साग जोड़ने और फिर से अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। उबले हुए आलू के साथ खट्टा क्रीम के साथ तैयार बोलेटस सबसे अच्छा परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, वे युवा आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम

यह विरोधाभासी लग सकता है, लेकिन तले हुए मशरूम न केवल तुरंत खाए जा सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए भी तैयार किए जा सकते हैं। परिरक्षण प्रक्रिया कई मायनों में प्याज के साथ इन मशरूम की तैयारी के समान है। हालाँकि, अभी भी मतभेद हैं।

शुरू करने के लिए, मशरूम को धोया जाना चाहिए और काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें गर्म तेल में एक कड़ाही में तलना चाहिए। आपको बहुत अधिक तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। 1.5 किलो ताजे बोलेटस के लिए, इस उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। तले हुए मशरूम में, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और 1 बड़ा चम्मच प्रति 1.5 किलो ताजा मशरूम की दर से नमक डालें। आपको भविष्य के डिब्बाबंद भोजन को मध्यम आँच पर उबालने की ज़रूरत है जब तक कि मशरूम की मात्रा कम न हो जाए और तेल अलग न होने लगे। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, पैन की सामग्री को जार में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ घुमाया जा सकता है। सर्दियों के लिए तले हुए बोलेटस को ठंडे स्थान पर स्टोर करना आवश्यक है - एक तहखाने या एक रेफ्रिजरेटर।

वीडियो नुस्खा

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले ने हमारी वेबसाइट के साथ आलू के साथ एस्पेन मशरूम को भूनने का रहस्य साझा किया। अब सही नुस्खा सभी के लिए उपलब्ध है। जंगली मशरूम की सुगंध प्याज और आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है, केवल कुछ बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, और पेटू तैयार पकवान में वसा खट्टा क्रीम मिलाते हैं। कुल खाना पकाने का समय 60-70 मिनट है।

एस्पेन मशरूम का एकमात्र दोष एक बहुत ही कम शेल्फ जीवन है, ये मशरूम काटने के तुरंत बाद धीरे-धीरे सड़ने लगते हैं, इसलिए प्रसंस्करण (कम से कम भिगोना) जितनी जल्दी हो सके शुरू किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• बोलेटस - 400 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• पानी - 1 लीटर (मशरूम भिगोने के लिए);
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम (भिगोने के लिए);
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर (वैकल्पिक);
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

आप आलू और एस्पेन मशरूम के किसी भी अनुपात का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह वांछनीय है कि 20-25% अधिक मशरूम हों, क्योंकि तलने के बाद नमी वाष्पित हो जाएगी और गूदा मात्रा में काफी कम हो जाएगा।

आलू के साथ तले हुए बोलेटस की रेसिपी

1. ताजे मशरूम को ठंडे पानी से धो लें। वर्महोल, सड़े हुए टोपी या पैरों के साथ नमूनों को अस्वीकार करें (जांच के लिए लंबाई में कटौती करें)। काले धब्बे हटा दें।

2. बोलेटस को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन (डीप फ्राइंग पैन या स्टीवन) में डालें और पानी डालें।

3. बर्तन में आग लगा दें। उबलना। प्रत्येक लीटर पानी में 20 ग्राम नमक और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। मिक्स। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, फिर पानी निकाल दें और मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें।

4. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। बोलेटस को धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें।

5. अलग-अलग कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

6. मशरूम में प्याज और आलू डालें, क्यूब्स, स्टिक्स या स्ट्रॉ में काट लें (टुकड़ों को पानी में पहले से भिगो दें और एक पेपर टॉवल पर सुखा लें)।

7. आलू के तैयार होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, ढक्कन खोलकर मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक भूनें। अंत से 2-3 मिनट पहले नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। अंत में, आप खट्टा क्रीम में भी डाल सकते हैं, फिर आपको आलू के साथ मशरूम, खट्टा क्रीम में तला हुआ मिलता है।

यदि आपको आलू के साथ दम किया हुआ बोलेटस चाहिए, तो आपको सामग्री को मिलाने के बाद केवल ढक्कन को बंद करना होगा और गर्मी को कम से कम करना होगा, लेकिन खाना पकाने का समय 50-60 मिनट तक बढ़ जाएगा।

8. तैयार डिश को गरमागरम परोसें।

बोलेटस जैसे नाजुक और सुगंधित मशरूम ने हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण विशेष सफलता प्राप्त की है। वे प्रसंस्करण और कटाई में काफी सनकी हैं, क्योंकि वे विकास के 6 वें या 7 वें दिन ही एक आदर्श स्थिरता प्राप्त करते हैं। यदि आप पहले के उत्पादों में आते हैं, तो उन्हें जंगल में छोड़ना बेहतर होता है, लेकिन पुराने बर्च बोलेटस का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए भी नहीं किया जाना चाहिए। मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को इतना प्यार क्यों करते हैं? उनके उत्कृष्ट स्वाद और पोषक तत्वों के लिए। वे आलू के साथ सबसे अच्छे जाते हैं। आइए बात करते हैं कि आलू के साथ बोलेटस कैसे पकाने के लिए।

क्या पूरे घर को एक शानदार, परिष्कृत सुगंध से भरने वाले तले हुए मशरूम से प्यार नहीं करना संभव है? प्रत्येक बोलेटस रेसिपी आपके ध्यान के योग्य है, लेकिन हमने आपके लिए तीन सबसे दिलचस्प विकल्प तैयार किए हैं:

सामग्री:

• बोलेटस - 0.7 किलो;
• आलू - 1 किलो ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.1 एल .;
• सूखा तारगोन, काली मिर्च और मार्जोरम;
• खट्टा क्रीम - 0.05 किलो;
• ताजा जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप इन वन मशरूम के चयन को गंभीरता से लेते हैं तो आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम बहुत स्वादिष्ट होंगे। पके उत्पादों से ऐसी डिश तैयार करना आवश्यक है जो कीड़े और सड़ांध से रहित हों। चयनित मशरूम को बहते पानी के नीचे एक गहरे कटोरे में भेजें, अच्छी तरह से कई बार कुल्ला करें, और फिर सफाई के लिए आगे बढ़ें। पैरों से सभी कठोर और अंधेरी जगह काट दी जाती हैं। उसके बाद, बोलेटस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
2. एक कड़ाही में सूरजमुखी के तेल का एक छोटा सा हिस्सा गरम होने तक गरम करें, और फिर वहाँ कटे हुए बोलेटस भेजें। उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन किया जाना चाहिए ताकि तले हुए खाद्य पदार्थों की विशिष्ट गंध दिखाई दे।
3. आलू छीलें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। इस तरह के हेरफेर से आलू के वेजेज की सतह पर एक खस्ता सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होगा। आलू को स्ट्रिप्स में काटें और तलने की सतह पर भेजें।
4. आपको मशरूम को पकाए जाने तक भूनने की जरूरत है, धीरे से भोजन को चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। प्याज लें, इसे भूसी से मुक्त करें और पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे पैन में डालें, और फिर मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। 5 मिनट के भीतर आवश्यक।
5. जब आलू और तले हुए बोलेटस एक सुखद सुर्ख रंग बन जाते हैं, तो आप नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ पकवान का स्वाद ले सकते हैं। उसके बाद, यह केवल पैन को गर्मी से हटाने और ढक्कन के साथ कवर करने के लिए रहता है। यदि आप न केवल आलू के साथ बोलेटस मशरूम भूनना चाहते हैं, बल्कि उन्हें मेज पर खूबसूरती से परोसना चाहते हैं, तो कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

जंगली मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू

सामग्री:

• बोलेटस - 2-3 किलो ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ऐसे मशरूम को सही तरीके से पकाने के लिए सबसे पहले उन्हें साफ करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। पैरों को कैप से अलग किया जाता है, और फिर उनमें से शीर्ष परत को हटा दिया जाता है। कीड़े की उपस्थिति के लिए उत्पादों की जांच करने के लिए प्रत्येक टोपी को आधा में काटा जाना चाहिए। यदि समस्या क्षेत्र पाए जाते हैं, तो उन्हें एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाना चाहिए।
2. जब मशरूम को धोया और साफ किया जाता है, तो उन्हें बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरी बत्तख या बर्तन तैयार करें, डिश के तल में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें, और फिर सभी मशरूम डालें। आपको मशरूम को तेल और अपने रस में लगभग एक घंटे तक भूनने की जरूरत है जब तक कि एक विशिष्ट मशरूम सुगंध दिखाई न दे।
3. प्याज़ को साफ करने का ध्यान रखें, धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें बोलेटस में भेज दें। आलू को भी छीलकर, धोकर क्यूब्स या किसी अन्य आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस उत्पाद को मशरूम मिश्रण में डालना, पकवान को मिलाना और निविदा तक उबालना आवश्यक है।
4. जब सभी सामग्री नरम और कोमल हो जाए तो स्टू तैयार है। तत्परता का परीक्षण करने के लिए, बत्तखों से आलू के दो स्लाइस निकाल दें। उन्हें चाकू या कांटे से काटना आसान होना चाहिए। इस तरह से बनाने की कोशिश करें, और आप हमेशा के लिए इस रेसिपी के प्यार में पड़ जाएंगे। खट्टा क्रीम के साथ परोसें!

धीमी कुकर में आलू के साथ मशरूम

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• बोलेटस - 0.4 किलो;
• प्याज - 0.1 किलो ।;
• वनस्पति तेल - 0.05 एल ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• सजावट के लिए कसा हुआ पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धीमी कुकर में आलू के साथ बोलेटस मशरूम बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, जिसे आधुनिक गृहिणियां निश्चित रूप से सराहेंगी। सबसे पहले, एकत्रित मशरूम के माध्यम से छाँटें, उन्हें बड़े मलबे से मुक्त करें, और फिर धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। आलू को भी छीलकर, धोकर पतले स्ट्रॉ में बदलना चाहिए।
2. मल्टी-कुकर कटोरे के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, जैसा कि नुस्खा कहता है, और फिर उसके ऊपर कटा हुआ आलू डाल दें। बुझाने के मोड को 40 मिनट के लिए चालू करें। इस समय का पहला आधा भाग आलू तलने में खर्च होगा। उसी समय, आपको स्वाद के लिए पकवान को नमक करने की आवश्यकता है। समय-समय पर सामग्री को हिलाएं, लेकिन भोजन को एक बंद ढक्कन के नीचे उबाला जाना चाहिए। आपको प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की भी जरूरत है।
3. लगभग 20 मिनिट में आलू बनकर तैयार हो जायेंगे, फिर इन्हें एक गहरी प्लेट में निकाल लेना चाहिए. तेल के एक नए हिस्से को कटोरे में डालें, ऑपरेटिंग मोड अपरिवर्तित रहना चाहिए। जब यह गर्म हो जाए, मशरूम और प्याज को धीमी कुकर में डालें, मिलाएँ और पकने तक भूनें, नमक और मसालों के साथ उदारता से स्वाद लें।

धीमी कुकर में तैयार बोलेटस मशरूम को कटोरे के नीचे छोड़ देना चाहिए, लेकिन एक अलग कटोरे में आधा होना बेहतर है। तले हुए आलू बिछाएं, जिन्हें मशरूम के दूसरे भाग से ढंकना होगा। अब वर्किंग बेकिंग मोड चुनें, इसे 20 मिनट पर सेट करें। इस बिंदु पर, आप स्वाद के लिए कसा हुआ पनीर के साथ पकवान छिड़क सकते हैं। पकवान को गरमागरम परोसें, हल्के से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

कई विदेशी व्यंजन स्थानीय उपज से बनाए जाते हैं। हमारे लिए वे विदेशी हैं, लेकिन वहां वे काफी सामान्य हैं, किसी के लिए भी सुलभ हैं। और अक्सर ये उत्पाद कुछ खास नहीं होते हैं। उन्होंने बस वही लिया जो हाथ में था और इसे अच्छी तरह से प्रचारित किया। वही मशरूम लें। वे यूरोप में लोकप्रिय क्यों हैं? हाँ, क्योंकि सामान्य मशरूम नहीं होते हैं! हमारे देश में, कुछ समय पहले तक, उन्हें सार्वभौमिक रूप से टॉडस्टूल माना जाता था। और लगभग योग्य। आखिरकार, पोर्सिनी, केसर मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटर मशरूम की तुलना में, ये मशरूम दूसरी नहीं, बल्कि तीसरी श्रेणी के हैं। कोई विशेष स्वाद या गंध नहीं। एक नाम है मशरूम। और हमारे मशरूम वर्गीकरण के अनुसार, शैंपेन को तीसरे, अंतिम, श्रेणी को सौंपा गया है। लेकिन फ्रांसीसी के सुझाव पर, जो शैंपेन से अधिक स्वादिष्ट होते हैं, उन्होंने कुछ भी नहीं खाया, उन्हें एक विनम्रता माना जाता है। इसलिए मैं इस रेसिपी में साधारण बोलेटस को परोसने की कोशिश करूंगा, अगर राष्ट्रीय नहीं, तो कम से कम एक क्षेत्रीय व्यंजन। पढ़ें, पकाएं, तुलना करें, और आप देखेंगे कि हमारे सामान्य व्यंजन को विश्व व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति माना जा सकता है। आपको बस इसे सही तरीके से सबमिट करना है। यानी विज्ञापन दें।

मैं आपको एक शानदार रूसी, या बल्कि साइबेरियाई व्यंजन - तली हुई बेकन से परिचित कराना चाहता हूं। ओबाबोक बोलेटस के लिए एक आम रूसी नाम है, और ज़रेखा खाना पकाने की विधि से एकजुट व्यंजनों के एक समूह का नाम है - एक पैन में तलना। आमतौर पर वे मांस, या ओसेर्डिया (लिवेरा), या मशरूम से अक्सर आलू के साथ जरेखा बनाते हैं।
साइबेरिया के लिए बोलेटस मशरूम पूरी तरह से साधारण मशरूम हैं। उन्हें अन्य ट्यूबलर मशरूम, जैसे पोर्सिनी, बोलेटस, मक्खन से बदला जा सकता है। चरम मामलों में, शैंपेन करेंगे, लेकिन यह एक असली मशरूम रोस्ट का अपमान होगा। मशरूम में बटरनट स्क्वैश में निहित स्वाद का दसवां हिस्सा भी नहीं होता है। इसलिए, भूनने के लिए बोलेटस प्राप्त करना अभी भी वांछनीय है।

सामग्री (2-4 सर्विंग्स के लिए):

10-12 मध्यम बोलेटस
5-6 मध्यम आलू
1 मध्यम प्याज
5-6 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
नमक स्वादअनुसार
कुछ हरे प्याज

खाना बनाना:

हम जंगल के मलबे से बोलेटस को साफ करते हैं, इसे ठंडे पानी से धोते हैं और इसे बहुत बारीक नहीं काटते हैं।

एक मोटे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन पर (चरम मामलों में, आप स्टील या एल्यूमीनियम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मोटे, फ्राइंग पैन भी कर सकते हैं) सूरजमुखी तेल डालें, अधिमानतः परिष्कृत नहीं, तेल (इसे अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, मकई या सोयाबीन, लेकिन जैतून का तेल नहीं) और कटे हुए मशरूम फैलाएं।

लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। बोलेटस बोलेटस बहुत सारा पानी छोड़ेगा और बहुत फ्राई करेगा। यदि आप चाहते हैं कि मशरूम आधा दम किया हुआ हो, ढक्कन बंद करके भूनें, यदि आप पैनकेक को तलना चाहते हैं, तो पानी को वाष्पित होने दें। किसी भी मामले में, जो पकाया जा रहा है उसे कम से कम हर 5 मिनट में हिलाएं।
इस बीच, मशरूम तले हुए हैं, धोते हैं, छीलते हैं, आलू को सलाखों में काटते हैं और मशरूम में डाल देते हैं।

साथ ही हिलाते हुए, आलू के लगभग तैयार होने तक, एक और 20-30 मिनट तक भूनें। और कटा हुआ प्याज डालें।

नमक। हम हिलाते हैं। 5-10 मिनट के लिए भूनें। स्टोव से निकालें, बारीक कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़कें और तुरंत मेज पर परोसें, हमेशा एक फ्राइंग पैन में, भागों में रखे बिना।

वे तले हुए बटरनट स्क्वैश को चम्मच से खाते हैं, एक आम फ्राइंग पैन से स्कूप करते हैं। यह नुस्खा वास्तविक है, इसलिए उन्होंने साइबेरियाई गांवों में बोलेटस पकाया और पकाया। इसे दोहराने के लिए, आपको तीन अनिवार्य चीजों की आवश्यकता होगी - वन बोलेटस, एक मोटा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल। तभी आप साइबेरियन रोस्टेड बेकन का पूरा आनंद ले पाएंगे।

बोलेटस जैसे नाजुक और सुगंधित मशरूम ने हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण विशेष सफलता प्राप्त की है। वे प्रसंस्करण और कटाई में काफी सनकी हैं, क्योंकि वे विकास के 6 वें या 7 वें दिन ही एक आदर्श स्थिरता प्राप्त करते हैं। यदि आप पहले के उत्पादों में आते हैं, तो उन्हें जंगल में छोड़ना बेहतर होता है, लेकिन पुराने बर्च बोलेटस का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए भी नहीं किया जाना चाहिए। मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को इतना प्यार क्यों करते हैं? उनके उत्कृष्ट स्वाद और पोषक तत्वों के लिए। वे आलू के साथ सबसे अच्छे जाते हैं। आइए बात करते हैं कि आलू के साथ बोलेटस कैसे पकाने के लिए।

क्या पूरे घर को एक शानदार, परिष्कृत सुगंध से भरने वाले तले हुए मशरूम से प्यार नहीं करना संभव है? प्रत्येक बोलेटस रेसिपी आपके ध्यान के योग्य है, लेकिन हमने आपके लिए तीन सबसे दिलचस्प विकल्प तैयार किए हैं:

हम आलू के साथ बोलेटस भूनते हैं

सामग्री:

• बोलेटस - 0.7 किलो;
• आलू - 1 किलो ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.1 एल .;
• सूखा तारगोन, काली मिर्च और मार्जोरम;
• खट्टा क्रीम - 0.05 किलो;
• ताजा जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप इन वन मशरूम के चयन को गंभीरता से लेते हैं तो आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम बहुत स्वादिष्ट होंगे। पके उत्पादों से ऐसी डिश तैयार करना आवश्यक है जो कीड़े और सड़ांध से रहित हों। चयनित मशरूम को बहते पानी के नीचे एक गहरे कटोरे में भेजें, अच्छी तरह से कई बार कुल्ला करें, और फिर सफाई के लिए आगे बढ़ें। पैरों से सभी कठोर और अंधेरी जगह काट दी जाती हैं। उसके बाद, बोलेटस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
2. एक कड़ाही में सूरजमुखी के तेल का एक छोटा सा हिस्सा गरम होने तक गरम करें, और फिर वहाँ कटे हुए बोलेटस भेजें। उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन किया जाना चाहिए ताकि तले हुए खाद्य पदार्थों की विशिष्ट गंध दिखाई दे।
3. आलू छीलें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। इस तरह के हेरफेर से आलू के वेजेज की सतह पर एक खस्ता सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होगा। आलू को स्ट्रिप्स में काटें और तलने की सतह पर भेजें।
4. आपको मशरूम को पकाए जाने तक भूनने की जरूरत है, धीरे से भोजन को चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। प्याज लें, इसे भूसी से मुक्त करें और पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे पैन में डालें, और फिर मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। 5 मिनट के लिए प्याज के साथ भूनें।
5. जब आलू और तले हुए बोलेटस एक सुखद सुर्ख रंग बन जाते हैं, तो आप नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ पकवान का स्वाद ले सकते हैं। उसके बाद, यह केवल पैन को गर्मी से हटाने और ढक्कन के साथ कवर करने के लिए रहता है। यदि आप न केवल आलू के साथ बोलेटस मशरूम भूनना चाहते हैं, बल्कि उन्हें मेज पर खूबसूरती से परोसना चाहते हैं, तो कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

वन मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू

सामग्री:

• बोलेटस - 2-3 किलो ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ऐसे मशरूम को सही तरीके से पकाने के लिए सबसे पहले उन्हें साफ करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। पैरों को कैप से अलग किया जाता है, और फिर उनमें से शीर्ष परत को हटा दिया जाता है। कीड़े की उपस्थिति के लिए उत्पादों की जांच करने के लिए प्रत्येक टोपी को आधा में काटा जाना चाहिए। यदि समस्या क्षेत्र पाए जाते हैं, तो उन्हें एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाना चाहिए।
2. जब मशरूम को धोया और साफ किया जाता है, तो उन्हें बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरी बत्तख या बर्तन तैयार करें, डिश के तल में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें, और फिर सभी मशरूम डालें। आपको मशरूम को तेल और अपने रस में लगभग एक घंटे तक भूनने की जरूरत है जब तक कि एक विशिष्ट मशरूम सुगंध दिखाई न दे।
3. प्याज़ को साफ करने का ध्यान रखें, धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें बोलेटस में भेज दें। आलू को भी छीलकर, धोकर क्यूब्स या किसी अन्य आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस उत्पाद को मशरूम मिश्रण में डालना, पकवान को मिलाना और निविदा तक उबालना आवश्यक है।
4. जब सभी सामग्री नरम और कोमल हो जाए तो स्टू तैयार है। तत्परता का परीक्षण करने के लिए, बत्तखों से आलू के दो स्लाइस निकाल दें। उन्हें चाकू या कांटे से काटना आसान होना चाहिए। इस तरह से बनाने की कोशिश करें, और आप हमेशा के लिए इस रेसिपी के प्यार में पड़ जाएंगे। खट्टा क्रीम के साथ परोसें!

धीमी कुकर में आलू के साथ मशरूम

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• बोलेटस - 0.4 किलो;
• प्याज - 0.1 किलो ।;
• वनस्पति तेल - 0.05 एल ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• सजावट के लिए कसा हुआ पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धीमी कुकर में आलू के साथ बोलेटस मशरूम बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, जिसे आधुनिक गृहिणियां निश्चित रूप से सराहेंगी। सबसे पहले, एकत्रित मशरूम के माध्यम से छाँटें, उन्हें बड़े मलबे से मुक्त करें, और फिर धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। आलू को भी छीलकर, धोकर पतले स्ट्रॉ में बदलना चाहिए।
2. मल्टी-कुकर कटोरे के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, जैसा कि नुस्खा कहता है, और फिर उसके ऊपर कटा हुआ आलू डाल दें। बुझाने के मोड को 40 मिनट के लिए चालू करें। इस समय का पहला आधा भाग आलू तलने में खर्च होगा। उसी समय, आपको स्वाद के लिए पकवान को नमक करने की आवश्यकता है। समय-समय पर सामग्री को हिलाएं, लेकिन भोजन को एक बंद ढक्कन के नीचे उबाला जाना चाहिए। आपको प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की भी जरूरत है।
3. लगभग 20 मिनिट में आलू बनकर तैयार हो जायेंगे, फिर इन्हें एक गहरी प्लेट में निकाल लेना चाहिए. तेल के एक नए हिस्से को कटोरे में डालें, ऑपरेटिंग मोड अपरिवर्तित रहना चाहिए। जब यह गर्म हो जाए, मशरूम और प्याज को धीमी कुकर में डालें, मिलाएँ और पकने तक भूनें, नमक और मसालों के साथ उदारता से स्वाद लें।

धीमी कुकर में तैयार बोलेटस मशरूम को कटोरे के नीचे छोड़ देना चाहिए, लेकिन एक अलग कटोरे में आधा होना बेहतर है। तले हुए आलू बिछाएं, जिन्हें मशरूम के दूसरे भाग से ढंकना होगा। अब वर्किंग बेकिंग मोड चुनें, इसे 20 मिनट पर सेट करें। इस बिंदु पर, आप स्वाद के लिए कसा हुआ पनीर के साथ पकवान छिड़क सकते हैं। पकवान को गरमागरम परोसें, हल्के से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

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बोलेटस मशरूम पकाने के बारे में सामान्य जानकारी

ताजे मशरूम को काले धब्बे और गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, पानी से भरे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, स्टोव पर रखा जाना चाहिए, आग चालू करें। परिचारिका को हमेशा याद रखना चाहिए कि हमारी तैयारी विभिन्न मसालों और नमक को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करती है, उदाहरण के लिए, आलू की तुलना में बहुत अधिक सक्रिय रूप से।
आपको मशरूम को लगभग 45-50 मिनट तक पकाने की जरूरत है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो आपको "बेकिंग" मोड सेट करना होगा और 30 मिनट तक पकाना होगा। मशरूम की एक टोकरी, ताजा और एक सख्त पैर के साथ इकट्ठा करने के बाद, आप तुरंत जानना चाहते हैं कि सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए बोलेटस मशरूम कैसे भूनें। अब आइए व्यंजनों के लिए नीचे उतरें।

पकाने की विधि #1

हम एकत्रित या खरीदे गए मशरूम को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें एक कंटेनर में भेजते हैं, अधिमानतः गहरे, ठंडे पानी से भरे हुए, और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है - ताकि मशरूम बासी न हो जाएं। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। अब थोड़ा दिलचस्प, लेकिन एक ही समय में बहुत उपयोगी और आवश्यक तथ्य। यदि आप बोलेटस को जहरीले के लिए जांचने का निर्णय लेते हैं, तो पैन में एक प्याज डालें। यदि यह लाल या नीला हो जाता है, तो आपको फ़ूड पॉइज़निंग से बचने के लिए उन्हें फेंकना होगा। इस रेसिपी में, मशरूम को पांच मिनट तक उबालें, फिर सारा पानी निकाल दें, उन्हें ठंडा होने दें और भागों में काट लें।
उसके बाद, हम उन्हें एक पैन में मक्खन के साथ तलना शुरू करते हैं। यदि वांछित है, तो आप आलू और प्याज जोड़ सकते हैं, पकवान का स्वाद विशेष, अद्वितीय होगा। सवाल उठता है कि बोलेटस मशरूम को कितना भूनें? लगभग 10-12 मिनट। इस मामले में, वे अपना आकार बनाए रखेंगे, चिकने और नरम होंगे। यदि आप टेबल पर अदरक के साथ टमाटर या खट्टा क्रीम-लहसुन की चटनी डालते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। तब यह मांस या क्षुधावर्धक के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा।

पकाने की विधि संख्या 2: खट्टा क्रीम में बोलेटस

हम आपको याद दिलाना चाहेंगे कि कोई भी वन मशरूम, यहां तक ​​​​कि वन पदानुक्रम में पहले या दूसरे से भी दूर, ग्रीनहाउस शैंपेन की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट होगा। हम यह भी ध्यान दें कि हमारी फसल से ताजा सूप स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन मशरूम को सुखाया या तला जा सकता है। सूखे बोलेटस बहुत महक वाले हो जाएंगे। इसलिए, मशरूम इकट्ठा करके, हम उन्हें छांटते हैं, साफ करते हैं, बहते पानी में धोते हैं। फिर, कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उनके साथ आगे क्या करते हैं, उबाल लें: पानी भरें, उबाल लें, आग का स्तर कम करें और फोम को हटा दें। साइट्रिक एसिड डालें - एक छोटी चुटकी, जो मशरूम को और अधिक काला नहीं होने देगी। इन्हें धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। बोलेटस बोलेटस अपने विवेक से आगे उपयोग के लिए तैयार हैं। भाग को प्लास्टिक की थैली में पैक किया जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है।
प्रारंभिक कार्य पूरा हो गया है, और अब हम सीखेंगे कि बोलेटस को कैसे भूनें।

हम अपने मशरूम को खट्टा क्रीम में भूनते हैं

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: उबला हुआ मशरूम - 0.5 किलो, प्याज - दो प्याज, गाजर - एक बड़ा या कई छोटे, सूरजमुखी तेल, खट्टा क्रीम - शीर्ष के साथ तीन बड़े चम्मच, मशरूम मसाला और नमक, कटा हुआ जड़ी बूटी - एक बड़ा चमचा। गाजर और प्याज को काटकर सूरजमुखी के तेल में भूनें, बोलेटस डालें। यदि वांछित है, तो उन्हें इच्छानुसार बारीक काटा जा सकता है। नमक, मसाले डालें, फिर मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक उबालें। साथ ही, हिलाना न भूलें। हम खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, मिश्रण करते हैं, एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं। अब हम अधिक बार हिलाते हैं, जलने से बचते हैं। अंत में, साग जोड़ें। नए आलू के साथ टेबल पर परोसें। बोलेटस मशरूम को फ्राई करने के तरीके में हम पहले ही काफी महारत हासिल कर चुके हैं।

आलू के साथ तले हुए मशरूम

कितना अच्छा है कि सर्दियों में फ्रोजन मशरूम को फ्रीजर से निकालकर डीफ्रॉस्ट करके आलू के साथ तल लें। सबसे सरल व्यंजन, लेकिन क्या स्वादिष्ट है। पूरा परिवार बहुत प्रसन्न होगा। क्या आप जानते हैं कि आलू के साथ बोलेटस कैसे फ्राई करते हैं? यदि वे मौसम में हैं तो हम जमे हुए या ताजे मशरूम का उपयोग करेंगे।
हमें भी चाहिए: आलू, प्याज और नमक। डीफ़्रॉस्ट किए बिना, हम बोलेटस को पैन में भेजते हैं। थोड़ा तेल डालते समय। हम आग को छोटा करते हैं और ढक्कन को बंद कर देते हैं। थोड़े समय में, एक निश्चित मात्रा में तरल बाहर खड़ा हो जाएगा, और लगभग 20 मिनट के लिए इसमें मशरूम को उबाला जाएगा। तरल वाष्पित होने के बाद उन्हें थोड़ा भूनें। उन्हें हल्का भूरा होना चाहिए। बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। कटे हुए आलू को कढ़ाई में डाल कर गरम कीजिये. हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। आँच को फिर से कम करें, ढक्कन से ढक दें और और भूनें। आलू के क्रस्ट से ढक जाने के बाद, आँच को और भी कम कर दें और डिश को पूरी तरह से तैयार कर लें। हम आशा करते हैं कि अब आप यह नहीं भूलेंगे कि बोलेटस मशरूम को कैसे भूनना है, और आप हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश कर सकते हैं।

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ज़रूरी:
बोलेटस मशरूम ताजा या जमे हुए।
प्याज़।
आलू।
नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को थोड़े से तेल के साथ पैन में भेजें।
मशरूम को डीफ्रॉस्ट न करें।
आग को छोटा करें, ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम एक तरल छोड़ेंगे जिसमें वे कुछ समय के लिए बुझ जाएंगे। आमतौर पर 20 मिनट पर्याप्त होते हैं, लेकिन अगर आप डरते हैं, तो अधिक समय के लिए बाहर निकलें।

जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, मशरूम को थोड़ा भूनें। हल्का ब्राउन होने तक। और इसमें बारीक कटा प्याज डाल दें। सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि प्याज थोड़ा नरम न हो जाए।

कटे हुए आलू डालें। और आग बढ़ाओ। आलू को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। जब आलू आधे पक जाएं, तो आंच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और ढक्कन बंद करके तलना जारी रखें।
सबसे पहले आपको तेज आंच पर तलने की जरूरत है ताकि आलू दलिया में न बदल जाए। चूंकि यह एक परत से ढका हुआ है, इसे पहले से ही ढक्कन के नीचे तैयार किया जा सकता है।

आनंद लेना!

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प्राथमिक प्रसंस्करण

• इससे पहले कि आप तलना शुरू करें, बोलेटस मशरूम को छांट लिया जाता है और त्याग दिया जाता है। शेष मशरूम क्षतिग्रस्त और दूषित स्थानों के साथ-साथ पैरों के निचले हिस्सों को जमीन से काट देते हैं।
• फिर उन्हें पांच मिनट के लिए बहते पानी से धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है।
• धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है, नमक डाला जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी की सतह पर बनने वाले झाग को समय पर हटा दिया जाता है।
• गर्मी से उपचारित बोलेटस को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। बहते पानी के नीचे उन्हें कई बार धोएं।
• 15 मिनट के बाद, मशरूम पर बची हुई नमी को कागज़ के तौलिये से मिटा दिया जाता है।

प्याज के साथ तला हुआ बोलेटस

इस व्यंजन को एक क्लासिक मशरूम साइड डिश रेसिपी माना जाता है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 800 ग्राम छिले हुए बोलेटस
2. 2 प्याज
3. तलने के लिए वनस्पति तेल
4. मसालों
5. हरियाली का गुच्छा

खाना पकाने से पहले, मशरूम को उबाला जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। जबकि अतिरिक्त पानी निकल जाता है, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को आग पर गरम किया जाता है। जब यह गर्म हो जाए तो मशरूम को पैन में डालें। उन्हें एक ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

इस समय, प्याज को छीलकर क्यूब्स या आधा छल्ले में काट दिया जाता है। मशरूम में डालें और दो मिनट तक भूनें। उसके बाद, आग बंद कर दी जाती है। मशरूम को धीमी आंच पर तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि प्याज तैयार न हो जाए, आखिर में नमक और काली मिर्च डालें।

तली हुई खीर बनाने की विधि

तले हुए बोलेटस की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय सिरका के साथ है।
सामग्री:

1. 2 किग्रा. उबला हुआ बोलेटस
2. एक गिलास वनस्पति तेल
3. 4 बड़े चम्मच सिरका 9%
4. 7 लहसुन की कलियां
5. डिल का गुच्छा

तैयारी नुस्खा:

• उबले हुए मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक तला जाता है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
• एक कड़ाही में आधा गिलास तेल डालें और आँच को कम करते हुए एक और दस मिनट तक भूनें। इस समय, लहसुन और सोआ को बारीक काटकर मिश्रित किया जाता है।
• तले हुए मशरूम गर्मी से हटा दिए जाते हैं और जार में रखना शुरू कर देते हैं। जब मशरूम की परत 4 सेंटीमीटर तक पहुंच जाए, तो ऊपर से लहसुन और डिल की एक परत फैलाएं। यह तब तक दोहराया जाता है जब तक कि 3 सेंटीमीटर जार के शीर्ष पर न रह जाएं।
• शेष तेल को गर्म पैन में डाला जाता है, नमकीन और सिरका से पतला होता है। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे एक जार में डाल दें।
• परिणामी ब्लैंक्स को नायलॉन के ढक्कनों से बंद किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।

बोलेटस मशरूम आलू के साथ अच्छे लगते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो बोलेटस
2. 600 ग्राम आलू
3. 3 लहसुन लौंग
4. साग
5. वनस्पति तेल
6. नमक और मिर्च

• जबकि मशरूम पक रहे हैं, आलू को छीलकर, धोकर 20 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है।
• पैन गरम करें, उस पर मशरूम डालें। 10 या 15 मिनट तक भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, मशरूम को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।
• एक कागज़ के तौलिये से आलू से अतिरिक्त नमी निकालें। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और आलू फैलाएं।
• जब यह आधा पक जाने तक भुन जाए तो इसमें बोलेटस डाल दिया जाता है। 5 मिनट के बाद, आग कम हो जाती है और मशरूम और आलू नमक के साथ छिड़का जाता है, साथ ही लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण भी होता है। सभी एक साथ धीमी आंच पर पकने तक तले।

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ तला हुआ बोलेटस

इस प्रकार का साइड डिश उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 800 ग्राम उबले हुए बोलेटस
2. एक गिलास खट्टा क्रीम
3. प्याज का 1 सिर
4. 1 तेज पत्ता
5. 2 लहसुन की कलियां
6. वनस्पति तेल
7. पिसी हुई मिर्च का मिश्रण

• मशरूम को कड़ाही में तला जाता है।
• जब नमी वाष्पित हो जाए, तो तेल डालें और 10 मिनट तक भूनें।
• फिर बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है, निविदा तक तला हुआ होता है खट्टा क्रीम मिर्च, नमक और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
• आग मध्यम से कम हो जाती है, प्याज के साथ मशरूम में खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे 7 मिनट तक उबाला जाता है।
• पैन के नीचे आग बंद करने से पहले, डिश में तेज पत्ते डाले जाते हैं।

धीमी कुकर में तले हुए बोलेटस

चूंकि धीमी कुकर रसोई में एक अनिवार्य उपकरण है, इसलिए इसके साथ मशरूम तलने का एक नुस्खा है। मल्टीक्यूकर का मुख्य लाभ यह है कि आपको लगातार चूल्हे पर खड़े होने और खाना पकाने के हर चरण को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

1. 600 ग्राम मशरूम
2. 1 प्याज
3. 4 बड़े चम्मच जतुन तेल
4. डिल या अजमोद
5. नमक और मिर्च

• बोलेटस मशरूम को पहले से साफ करके 40 मिनट तक उबाला जाता है। जब वे पक रहे हों, तो साग को काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• मल्टीकलर बाउल में तेल डाला जाता है, प्याज डाला जाता है। 10 मिनट के लिए "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड सेट करें।
• जब प्याज पक जाए तो उसमें मशरूम डाल दें। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक और 30 मिनट के लिए भूनें।
• जब तत्परता का संकेत लगता है, तो तले हुए मशरूम को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। पकवान को ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए डाला जाना चाहिए, और इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

तले हुए बोलेटस पकाने की विधि श्रमसाध्य नहीं है और एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे कर सकता है।

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बोलेटस मशरूम को आलू और लार्ड के साथ कैसे भूनें?

बोलेटस मशरूम को आलू के साथ कोई भी सही तरीके से फ्राई कर सकता है, क्योंकि यह डिश काफी आम है। लेकिन मशरूम और आलू में चरबी जोड़ने की कोशिश करें और आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको प्रयोग करने की ज़रूरत है - पकवान स्वाद में उत्कृष्ट होगा।

• 700 ग्राम आलू;
• 400 ग्राम वसा;
• 2 प्याज के सिर;
• 1 किलो फलने वाले शरीर;
• 1 गाजर;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

1. साफ करने के बाद मशरूम को स्लाइस में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और पानी डालें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में सोलो को आधा पकने तक भूनें, ताकि यह सुर्ख न हो।
3. 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल में डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
4. तेल में नरम होने तक भूनें, गाजर डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें।
5. मशरूम डालें, आँच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें।
6. एक अलग फ्राइंग पैन में, आलू को कम से कम तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर मशरूम और लार्ड के साथ मिलाएं।
7. हिलाओ, स्वादानुसार नमक, 10 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर भूनें, लकड़ी के रंग से धीरे से हिलाएँ।
8. ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए बंद स्टोव पर खड़े होने दें।

हम आलू और मांस के साथ सूखे बोलेटस को भूनते हैं

चूंकि ताजे मशरूम हमेशा हाथ में नहीं हो सकते हैं, इसलिए हम सूखे मशरूम लेते हैं और बोलेटस मशरूम को आलू और मांस के साथ साहसपूर्वक भूनते हैं। पकवान हार्दिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, आपका परिवार इसकी सराहना करेगा।

• 1 किलो आलू;
• 100 ग्राम सूखे मशरूम;
• किसी भी मांस का 400 ग्राम;
• 2 प्याज के सिर;
• वनस्पति तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटी।

आलू के साथ तले हुए बोलेटस को अपने आप कैसे पकाने के लिए प्रक्रिया का विस्तृत विवरण बताएगा।

1. मशरूम को धो लें, गर्म पानी से ढक दें और रात भर छोड़ दें।
2. सुबह पानी निकाल दें, ठंडे पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें।
3. मांस को धो लें, हड्डियों को हटा दें, यदि कोई हो, टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. एक अलग कटोरे में चुनें, और एक पैन में प्याज डालें, तेल डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
5. उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काटकर 20 मिनट के लिए एक साथ भूनें। धीमी आग पर।
6. अलग से, आलू को तेल में भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें, मांस और मशरूम के साथ मिलाएं।
7. हिलाओ, नमक, स्वाद के लिए इतालवी जड़ी बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
8. फिर से हिलाएँ और ढक्कन खोलकर धीमी आँच पर 15 मिनट तक भूनें। अगर आपको लहसुन पसंद है, तो परोसने से पहले डिश में 2-3 लौंग निचोड़ें और मिलाएँ।

तले हुए आलू के साथ नमकीन बोलेटस कैसे पकाएं

यदि आपके शस्त्रागार में ताजे और सूखे बोलेटस मशरूम नहीं हैं, तो नमकीन मशरूम लें। भूखे परिवार के सदस्यों को जल्दी से खिलाने के लिए डिब्बाबंद बोलेटस के साथ तले हुए आलू की रेसिपी एक बढ़िया विकल्प है।

• 1 किलो आलू;
• 700 ग्राम नमकीन मशरूम;
• 300 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल;
• अजमोद और / या डिल।

तले हुए आलू को बोलेटस के साथ पकाने के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी का उपयोग करें।

आलू और खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ बोलेटस

यदि आप तले हुए आलू और मशरूम के लिए पारंपरिक नुस्खा के साथ सामना कर सकते हैं, तो खट्टा क्रीम में उबले हुए आलू को पकाने की कोशिश करें। आपको न केवल हर रोज, बल्कि एक ही समय में एक उत्सव का व्यंजन मिलेगा।

• 700 ग्राम आलू और मशरूम;
• 3 प्याज के सिर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 200 ग्राम बेकन;
• 3 00 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद;
• 5 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• नमक।

बोलेटस के साथ आलू पकाने की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेगा।

1. छिलने के बाद, आलू को धोकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, एक गहरे पैन में डालें, थोड़ा सा तेल डालें, ढक्कन बंद करें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। एक छोटी सी आग पर।
2. बेकन के टुकड़े, कटा हुआ मशरूम, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें।
3. सब कुछ आलू में डालें, नमक डालें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
4. इसे 10 मिनट के लिए उबलने दें, खट्टा क्रीम डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और एक बंद ढक्कन के नीचे और 10-15 मिनट के लिए पकाएँ।
5. पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और अलग-अलग प्लेटों में फैलाकर गरमागरम परोसें।

एक पैन में आलू और केचप के साथ बोलेटस कैसे पकाएं

मसालेदार केचप के साथ बोलेटस मशरूम के साथ पकाए गए आलू मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं। एक असामान्य उपचार तैयार करने के बाद, आप अपने मेहमानों को अपने पाक कौशल दिखा सकते हैं।

• 700 ग्राम मशरूम;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• 10 आलू;
• 100 ग्राम मसालेदार केचप;
• पानी;
• वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

एक पैन में आलू के साथ बोलेटस कैसे पकाने के लिए, मसालेदार केचप के साथ दम किया हुआ, प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण बताएगा।

1. प्याज, गाजर, आलू छीलें और काट लें: आधा छल्ले में प्याज, छोटे क्यूब्स में गाजर, स्लाइस में आलू।
2. मशरूम को साफ करने के बाद धो लें, 10 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में और एक कोलंडर में डाल दें, नाली दें।
3. एक गहरे स्टीवन या डकलिंग में 3 बड़े चम्मच डालें। एल तेल और 50 मिली पानी, कटे हुए आलू, नमक डालें, ढककर 20 मिनट तक उबालें। कम आग पर।
4. एक पैन में प्याज़ डालें, थोड़ा सा तेल डालें, 5-7 मिनट तक भूनें, गाजर और मशरूम डालें, मिलाएँ।
5. 15 मिनट तक भूनते रहें, नमक और काली मिर्च, मिला लें।
6. सब कुछ एक बत्तख के कटोरे में डालें, ऊपर से मसालेदार केचप और 1 टेबलस्पून का मिश्रण डालें। पानी।
7. ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। कम आग पर।
8. परोसते समय, मशरूम के साथ प्रत्येक सर्विंग आलू में 2 टी-स्पून डालें। कटा हुआ साग।

ओवन में बोलेटस के साथ आलू कैसे पकाने के लिए: चरण-दर-चरण विवरण

ओवन में आलू को बोलेटस के साथ पकाने की कोशिश करें। जैसे ही सब कुछ बेक होने लगेगा, घरवाले आपको इस सवाल से सताएंगे कि पकवान कब तैयार होगा?

• 800 ग्राम आलू;
• 600 ग्राम मशरूम;
• लहसुन की 6 लौंग;
• छोटा चम्मच हल्दी;
• 1/3 चम्मच प्रोवेंकल जड़ी बूटियों;
• 1 छोटी तोरी;
• 3 प्याज के सिर;
• 5 चेरी टमाटर;
• अजमोद की 5 टहनी;
• नमक और वनस्पति तेल।

ओवन में आलू के साथ बोलेटस पकाने से नुस्खा के चरण-दर-चरण विवरण में मदद मिलेगी।

1. आलू को छीलकर, धोकर बड़े क्यूब्स में काट लिया जाता है।
2. हल्दी, जड़ी-बूटियाँ, कुचले हुए लहसुन की 3 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन और नमक स्वादानुसार, मिश्रित।
3. तैयार मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है, 15 मिनट के लिए तेल में तला जाता है।
4. ढक्कन के साथ कवर करें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।
5. तोरी को बड़े हलकों में काटा जाता है, प्याज को 4-6 स्लाइस में, नमकीन और आलू के साथ मिलाया जाता है।
6. बेकिंग डिश को तेल से चिकना किया जाता है, सब्जियों के साथ आलू बिछाए जाते हैं,
7. अगला, मशरूम बिछाए जाते हैं, बेकिंग के लिए पन्नी के साथ कवर किया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है।
8. उन्हें 40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, फिर पन्नी को हटा दिया जाता है, टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, और 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
9. सेवा करते समय, पकवान को हरी अजमोद के पत्तों से सजाया जाता है।

बर्तन में आलू के साथ बोलेटस मशरूम

बोलेटस मशरूम के साथ तले हुए आलू और फिर पनीर और मांस के साथ बर्तनों में पके हुए आलू आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो पेटू द्वारा पसंद किए जाते हैं। नुस्खा में सामग्री 4 बर्तन के लिए हैं।

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 किलो आलू;
• 500 ग्राम मशरूम;
• 1 गाजर और प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• पनीर के 200 ग्राम;
• लहसुन की 4 लौंग;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• साग।

आलू के साथ बोलेटस पकाने की विधि चरण दर चरण वर्णित है।

1. सूअर का मांस धो लें, क्यूब्स में काट लें और 15 मिनट के लिए तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें।
2. आलू को छीलकर पतले हलकों में काट लें, अच्छी तरह धो लें और एक अलग पैन में आधा पकने तक भूनें।
3. तेल वाले बर्तनों में, पहले मांस डालें, फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें, फिर आलू को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं।
4. - मशरूम उबालने के बाद टुकड़ों में काट लें और तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
5. कुटा हुआ लहसुन, नमक और पिसी काली मिर्च डालें, मिलाएँ और आलू पर डालें।
6. खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर, नमक मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ हराएं, बर्तन की सामग्री डालें और गर्म ओवन में डालें।
7. 40-50 मिनट बेक करें। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, परोसते समय, प्रत्येक बर्तन में थोड़ा कटा हुआ साग डालें।

धीमी कुकर में आलू के साथ बोलेटस को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

पहली नज़र में मशरूम से पका हुआ आलू एक केले की रेसिपी की तरह लग सकता है। हालांकि, धीमी कुकर में पकाए गए आलू के साथ बोलेटस मशरूम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन का एक प्रकार है।

• 600 ग्राम आलू;
• 500 ग्राम उबले हुए मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 3 कला। एल मक्खन;
• नमक और मसाले - स्वादानुसार।

धीमी कुकर में आलू के साथ बोलेटस को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें, प्रक्रिया के चरण-दर-चरण विवरण से सीखें।

1. धीमी कुकर चालू करें और "बेकिंग" मोड सेट करें, मक्खन पिघलाएं, प्याज को पतले छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें।
2. कटा हुआ मशरूम जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
3. आलू छीलिये, स्ट्रिप्स में काटिये, धोइये और धीमी कुकर में डालिये।
4. नमक, अपने पसंदीदा मसाले डालें, लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से धीरे से मिलाएँ।
5. आटे को पानी से पतला करें, व्हिस्क से फेंटें, दूध में डालें, फिर से फेंटें।
6. मशरूम के साथ आलू में डालो, ढक्कन बंद करें, 40-50 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।
7. संकेत के बाद, ढक्कन खोलें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और 10 मिनट के लिए बंद कर दें ताकि डिश में पानी आ जाए।

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