प्याज के छिलके को काट लें. नमकीन पानी में घर का बना नमकीन लार्ड क्या लार्ड जैसे अंडरकट्स को नमक करना संभव है?

रेखांकित व्यंजनों के व्यंजन न केवल उपयोग के मामले में, बल्कि परिवार के बजट को बचाने के मामले में भी एक वास्तविक खोज हैं, क्योंकि यह महंगा नहीं है, लेकिन जिन व्यंजनों में यह मुख्य घटक है, वे कुछ सरल, स्वादिष्ट के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे। और संतोषजनक. पोर्क बेली को पकाना मुश्किल नहीं है; इसे आस्तीन या पन्नी में पकाया जा सकता है - ओवन में, कोयले में, धीमी कुकर में, मसालों के साथ पकाया जाता है, सुखाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है। उदाहरण के लिए, ओवन में उबालकर या पकाया हुआ, इसका उपयोग अक्सर सैंडविच के लिए किया जाता है - एक हार्दिक नाश्ते और बोर्स्ट के लिए नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार। लहसुन की सुगंध से भरपूर, मांस की धारियाँ वाली चर्बी भूख को अच्छी तरह से उत्तेजित करती है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

यह ध्यान देने योग्य है कि बेली मीट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको रसोई शिल्प में गंभीर कौशल की आवश्यकता नहीं है - अनुभवी शेफ की सिफारिशों का उपयोग करके, आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो सफल होगा। आपके मुंह में पिघलने वाले लार्ड के स्वादिष्ट टुकड़े को कौन मना करेगा? और विशेषज्ञ पहले ही बाद के लाभों के बारे में बहुत कुछ कह चुके हैं...

घर पर लार्ड में नमक कैसे डालें ताकि यह कोमल, स्वादिष्ट हो, आपके मुँह में पिघल जाए और इसे खाने वाले सभी लोगों की प्रशंसा का कारण बने? हजारों विकल्प हैं, और हर किसी को लार्ड में नमक डालने की अपनी विधि पसंद आती है। यदि आपके पास अभी तक एक नहीं है और आप पहली बार घर पर चरबी का अचार बनाने जा रहे हैं, तो चुनें, आज़माएँ, प्रयोग करें - आपको कुछ व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएंगे। लेकिन सबसे पहले आपको लार्ड खरीदना होगा। नमकीन बनाने के लिए आपको केवल ताजी चर्बी ही चुननी चाहिए, बहुत गाढ़ी नहीं। इसका रंग सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए, बिना पीलापन के। आप "शुद्ध" चरबी और "एक स्लॉट के साथ" टुकड़े, यानी मांस की पतली नसों दोनों का उपयोग कर सकते हैं। त्वचा मुलायम, साफ और वसा से आसानी से अलग होनी चाहिए। शास्त्रीय रूप से नमकीन लार्ड एक किलोग्राम लार्ड को सलाखों में काटें, मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर पानी उबालें और उसमें प्याज के छिलकों के साथ चर्बी डुबोएं। चर्बी से नमक न हटायें। पैन में दो बारीक कटा हुआ लहसुन, कुछ तेज पत्ते, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, कुछ काली मिर्च और नमक डालें। अधिक नमक डालें - चर्बी बहुत अधिक नहीं लेगी। लार्ड को 5-7 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें, कागज में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। आप इसे एक दिन में आज़मा सकते हैं. मसालेदार लार्ड घर पर लार्ड में नमकीन बनाने की एक विधि, उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं। एक सॉस पैन में 7 गिलास पानी डालें, एक गिलास मोटा नमक और मुट्ठी भर प्याज के छिलके डालें और उबाल लें। लार्ड को टुकड़ों में काट लें ताकि वे पैन में फिट हो जाएं और उन्हें पानी में डाल दें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। 10 मिनट तक उबालें और एक दिन के लिए नमकीन पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, चरबी को नमकीन पानी से निकाल लेना चाहिए, सुखाना चाहिए और लाल पिसी हुई काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन के साथ गाढ़ा रूप से रगड़ना चाहिए। इसके बाद लार्ड को पन्नी या कागज में लपेट कर फ्रीजर में रख दिया जाता है. इस तरह से तैयार की गई चर्बी को ताजगी और अद्भुत स्वाद बनाए रखते हुए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

किम्ज़ी (कोरियाई गोभी)
सामग्री:
- 1 किलोग्राम। सफेद बन्द गोभी
- 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- लहसुन की 1-2 कलियाँ
- पिसी हुई लाल मिर्च

सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और
कई घंटों के लिए छोड़ दें. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और लाल मिर्च के साथ मिला लें। - फिर अचार वाली पत्तागोभी में सभी चीजों को मिलाकर मिट्टी के बर्तन में रख दें और ऊपर से बोझ डालकर 2-3 दिन के लिए छोड़ दें.

क्लैम चाउडर या क्लैम चाउडर की क्रीम। क्लैम चाउडर एक विशिष्ट, बहुत लोकप्रिय अमेरिकी व्यंजन है। यह मसल्स और सीपों को छोड़कर, बाइवाल्व्स के साथ एक प्रकार का गाढ़ा स्टू है। परंपरागत रूप से, चावडर पोर्क, प्याज, टमाटर, दूध या खट्टा क्रीम, मक्खन और मछली (जैसे कॉड) या शेलफिश से बनाया जाता है। इस व्यंजन के कुछ पुराने व्यंजनों में वाइन भी मिलाई जाती है। सामान्य तौर पर, क्लैम चाउडर सामग्री और उनकी मात्रा के संबंध में कल्पना और सुधार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। किसी भी मामले में, यह व्यंजन आपके स्वाद की गैलरी में एक विशेष स्थान लेगा। यहां इस दिलचस्प सूप का सबसे अच्छा संस्करण है।

परिचारिका को नोट

1. प्याज की अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए काटने के बाद उसे कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखना होगा.

2. प्याज के कटे हुए आधे हिस्से पर अगर मार्जरीन लगा दिया जाए तो उसका स्वाद खराब नहीं होगा।

3. खुले हुए प्याज को अगर प्लेट में नीचे की ओर से काटकर नमक छिड़क कर रखा जाए तो वह ताजा रहेगा।

4. यदि धुले हुए साग को पन्नी में कसकर लपेटकर फ्रीजर में रख दिया जाए, तो वे 2-3 महीने तक ताजा रहेंगे। इसके अलावा, सूखे या नमकीन के विपरीत, यह अपनी गंध और स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा।

खैर, हम एक साधारण पकड़ के साथ घर जा रहे हैं - एक किलोग्राम के नीचे एक पाईक, और एक छोटा सा पर्च (नमकीन और सूखा), और हम अगले सप्ताहांत की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और शहर की सीमा के साथ अज्ञात स्थान हैं, नए जलाशय हैं, मछली पकड़ना, और निश्चित रूप से, हमारी पसंदीदा एसयूवी...

रेसट्रैक प्लाया एक ऐसी जगह है जहां पत्थर अपने आप चलते हैं।
रेसट्रैक प्लाया डेथ वैली में स्थित है। यह एक सूखी हुई झील का तल है, जो छोटी-छोटी कोशिकाओं के साथ ताकीर (खारी मिट्टी के सूखने पर बनने वाली एक भू-आकृति) की परत से ढकी हुई है। झील के बीच में एक चट्टान उभरी हुई है, जो समतल परिदृश्य की एकरसता में विविधता जोड़ती है।
झील की सतह पर दर्जनों पगडंडियाँ पाई जा सकती हैं।

पेचेन ट्रेस्की यहां डिब्बाबंद कॉड लिवर से स्वादिष्ट सलाद बनाने की विधि दी गई है।

ज़रुरत है:

4 मध्यम आलू

कैन में बंद मटर

बल्ब

नमकीन मशरूम

1 कॉड लिवर कर सकते हैं

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें और काट लें।

मशरूम को काट लें. प्याज को छीलकर काट लें.

सब कुछ मिलाएं और एक टिन के डिब्बे से वसा के साथ लीवर को हमारे मिश्रण में डालें। और फिर से सभी चीजों को बारीक काट लीजिए. इस सलाद के लिए, सब कुछ जितना छोटा काटा जाए, उतना अच्छा है। इसके बाद ही डिब्बाबंद मटर डालें. मिश्रण. सलाद तैयार. बेशक, इस सलाद में मशरूम हर किसी के लिए नहीं हैं। यदि आपको वास्तव में यह संयोजन पसंद नहीं है, तो आप मशरूम को ताजे खीरे से बदल सकते हैं। खीरा पहले से ही एक फायदेमंद विकल्प है। मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है इसका वर्णन यहां किया गया है।

और एक और छोटी युक्ति. स्टोर में केवल उच्चतम ग्रेड का लीवर ही चुनें। यह अच्छा होगा यदि जार पर लिखा हो "समुद्र में बना हुआ।"

यदि यह प्रथम श्रेणी कहता है और कहता है "जमे हुए कच्चे माल से बना है," तो आपको इसे लेने की आवश्यकता नहीं है। खाना असंभव है.

बिना स्मोकहाउस के घर पर स्मोक्ड मैकेरल

1 रेसिपी की लेखिका अलीना शेखगामज़ेवा:
मैकेरल का अचार कैसे बनाएं हमारे मैकेरल को स्मोक्ड मैकेरल जैसा दिखने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:
ताजा जमे हुए मैकेरल - 3 टुकड़े (मध्यम); पानी - 1.2 लीटर; नमक - 3 बड़े चम्मच; सूखी काली चाय - 2 बड़े चम्मच;
घर पर मैकेरल नमकीन बनाना।
नमकीन तैयार करें. पानी के साथ एक सॉस पैन में, नमक, चीनी, सूखी चाय और अच्छी तरह से धोए गए प्याज के छिलके को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। छान लें। मैकेरल को साफ करें, पूंछ और सिर हटा दें, तैयार मछली को इनेमल या कांच के कटोरे में रखें।
2 व्यंजनों के लेखक ओलेया पोलोन्सकाया (सिज़ोय):
मैं इस तरह मैकेरल बनाती हूं: 2 बड़े मैकेरल (बिना सिर के) को नमकीन पानी से भरें और उन्हें 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर उन्हें रात भर सुखाएं। नमकीन पानी: 4 बड़े चम्मच। मैं चाय के चम्मचों पर उबलता पानी डालता हूँ, 3 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ। मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा, यह बहुत स्वादिष्ट है।

रेसिपी 3 की लेखिका ऐलेना चेर्नोवा (बोरोवस्किख):
2 किलो मैकेरल के लिए, 4 बड़े चम्मच चीनी, 8 बड़े चम्मच नमक, बहुत सारे प्याज के छिलके - सब कुछ उबालें, ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच तरल धुआं डालें, मछली से सिर और आंतों को हटा दें, ठंडे नमकीन पानी में डालें 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर, 3 दिनों के बाद इसे बाहर निकालें, इसे रुमाल से पोंछें और इसे एक दिन के लिए पूंछ से लटका दें (आपको कुछ नीचे रखना होगा; मछली से वसा टपकती है)। बॉन एपेतीत!

लार्ड को नमक कैसे करें?
नुस्खा चार

लहसुन और काली मिर्च के साथ त्वरित अचार
दूसरी रेसिपी की तरह ही मात्रा में लार्ड लें। इसे बिना मसाले का प्रयोग किये बनायें. फिर एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें जिसमें चरबी के दो टुकड़े समा सकें। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि बाद में भरी हुई चरबी की मात्रा पैन से पानी को विस्थापित न करे। स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें। टेबल कांटे का उपयोग करके, तैयार लार्ड को उबलते पानी में डालें। उबाल लें और गर्म करने का तापमान कम कर दें। 2-3 सेमी मोटी पतली चर्बी को कम तापमान पर 8 मिनट तक पकाएं और धीमी आंच पर, मोटी चर्बी को 10 मिनट तक पकाएं।
निर्दिष्ट समय के अंत में, एक साफ प्लेट पर कांटे का उपयोग करके चरबी को हटा दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें. बस जलने से बचने के लिए. इसके बाद, गर्म चरबी के साथ, तीसरी रेसिपी के अनुसार सभी ऑपरेशन करें।
पहले दिन के बाद, दूसरे नुस्खे में बताए अनुसार चर्बी को पलट दें। उलटे लार्ड को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।

हेरिंग का अचार कैसे बनाएं.
मैं स्वयं ताजी जमी हुई हेरिंग में नमक डालता हूँ। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, और बचत ध्यान देने योग्य है, क्योंकि नमकीन हेरिंग ताजा जमी हुई हेरिंग की तुलना में बहुत अधिक महंगी है। मैरिनेड का लेआउट इस प्रकार है: 1 लीटर। पानी 6 बड़े चम्मच नमक 3 बड़े चम्मच कॉक्सैप पेपरकॉर्न - 6-7 टुकड़े 3 तेज पत्ते, थोड़ी सी लौंग, दालचीनी और धनिया कृपया ध्यान दें कि 1 किलो हेरिंग में मछली के 5-6 टुकड़े होते हैं। वे तीन लीटर के जार में बिल्कुल फिट बैठते हैं। इन्हें भरने के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। अनुपातों की गणना स्वयं करें. हम हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करते हैं, साफ करते हैं, पेट भरते हैं। सिर को हटाया जा सकता है, या आप इसे सीधे सिर के साथ नमक कर सकते हैं। हम मछली को अच्छी तरह से धोते हैं और जार में डालते हैं। . आप हेरिंग को पूरा नमक कर सकते हैं या बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। हमने नमकीन पानी के लिए पानी डाला। सभी सामग्री डालें, इसे उबलने दें और 1-2 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ। नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए. हेरिंग को एक जार में रखें। ठंडा नमकीन पानी भरें। ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें. 24 घंटों के बाद, घरेलू नमकीन हेरिंग तैयार है। यदि आप इसे दूसरे दिन के लिए छोड़ देते हैं, तो हेरिंग हल्का नमकीन नहीं होगा। यदि आपको इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो नमकीन पानी के जार में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें। आप तैयार हेरिंग को दूसरे तरीके से संरक्षित कर सकते हैं। इसे दूसरे जार या कंटेनर में डालें, (अपने स्वाद के अनुसार) पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.

लहसुन के साथ चर्बी का अचार कैसे बनाएं.

आवश्यक:

सैलो
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती

तैयारी:

लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।

लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।

फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।

नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर कंटेनर को एक सपाट प्लेट से लार्ड से ढक दें और ऊपर प्रेस रखें

चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

गर्म तरीके से दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले आपको मशरूम, दूध मशरूम, निश्चित रूप से, डिल छतरियां लेने की जरूरत है, उनमें से बीज हटा दें, नमक, लेकिन वाष्पित या आयोडीन युक्त नहीं, और स्वाद के लिए लहसुन।

जंगल के बाद, आपको मशरूम से मलबा, चीड़ की सुइयां, पत्तियां हटानी होंगी और उन्हें पानी के एक कंटेनर में डुबोना होगा। इसे आपको मशरूम की संख्या के हिसाब से लेना है. मशरूम के तनों को काटने की सलाह दी जाती है, टोपी पर लगभग एक सेंटीमीटर छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि ऊपर की पंक्तियाँ नीचे की पंक्तियों के ढक्कनों को न तोड़ें।

प्रत्येक मशरूम को धोना चाहिए, फिर प्रत्येक पंक्ति को बची हुई मिट्टी से भी अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसे 45 डिग्री पर झुकाना आदर्श है, इस स्थिति में पानी आसानी से तने से लेकर टोपी के किनारों तक सब कुछ धो देता है। यदि कैप्स पर गंदगी चिपकी हुई है, तो आप पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं। - मशरूम को धोने के बाद एक बाउल में रखें.

अच्छी तरह धोने के बाद मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद, आपको अगले बीस मिनट तक खाना पकाना जारी रखना चाहिए।

एक बाल्टी में, जो साफ होनी चाहिए, तल पर नमक की एक पतली परत छिड़कें, डिल के बीज, खुली और कटा हुआ लहसुन वितरित करें। हम दूध मशरूम को एक पंक्ति में रखना शुरू करते हैं, पैर नीचे। पहली पंक्ति बिछाने के बाद हम उसमें नमक मिलाते हैं, उसके बाद अगली पंक्ति बिछाते हैं। और इसलिए हम नमक और मशरूम को तब तक बदलते रहते हैं जब तक वे खत्म न हो जाएं।

हम शीर्ष पर एक प्लेट रखते हैं ताकि हम फफूंदी से बचने के लिए मशरूम की सतह को ढकने का प्रयास करें, हम प्लेट पर दबाव डालते हैं; यदि मशरूम से निकला पानी उन्हें नहीं ढकता है, तो वह पानी और डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। पानी सभी मशरूमों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उन्हें तीन दिनों तक बैठने दें और उनमें नमक निकाल दें। इसके बाद, हम सभी मशरूम लेते हैं और उन्हें एक जार में डालते हैं, तीन लीटर का जार पर्याप्त होगा, और मशरूम के ऊपर एक साफ गोभी का पत्ता रखें। और अब हमें जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करने की जरूरत है। एक दिन की तरह एक सप्ताह बीत जाएगा, और मशरूम तैयार हो जाएंगे।

घर पर मैकेरल को नमक करें तो, घर पर मैकेरल को नमक करने के लिए, हमें चाहिए:

1 लीटर पानी

नमक के 4 बड़े चम्मच

2 बड़े चम्मच चीनी

2 बड़े चम्मच सिरका

3 टुकड़े तेज पत्ते

3 काली मिर्च

2 ऑलस्पाइस मटर

हम ताजा जमे हुए मैकेरल लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
1 लीटर पानी और मसाले तैयार करें, पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालकर 2 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, सिरका डालें। मैकेरल के टुकड़ों को एक जार में रखें और मैरिनेड से भरें। एक दिन में तैयार.

वैज्ञानिकों ने हाल ही में पता लगाया है कि लार्ड आम धारणा से कहीं कम हानिकारक है। तो अब, बिना किसी डर के, आप स्वादिष्ट उत्पाद के एक या दो स्लाइस का आनंद ले सकते हैं और प्याज के छिलके का आनंद ले सकते हैं, जिसे तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है और जिसे एक शौकीन शाकाहारी भी पसंद करेगा।

थोड़ी शब्दावली और बुनियादी ज्ञान

अंडरकट पोर्क बेली का एक टुकड़ा है जिसमें मांस की नसें सबसे नाजुक चर्बी से जुड़ी होती हैं। इच्छित व्यंजन तैयार करने के लिए, अंडरकट को त्वचा के साथ लिया जाना चाहिए। कभी-कभी इसे काट दिया जाता है, लेकिन एक स्वादिष्ट, रसदार और अधिक आकर्षक व्यंजन सामने आता है जिसमें त्वचा अभी भी संरक्षित होती है।

प्याज के छिलकों में सबसे कोमल और सुगंधित अंडरकट्स प्राप्त करने के लिए, मांस को ताजा होना चाहिए। चुटकी में, ठंडा ही चलेगा; यदि चरबी पहले से ही जमी हुई है, तो यह सुगंध और कोमलता दोनों खो देगी।

मूल विकल्प

यह आश्चर्यजनक है कि (प्याज के छिलकों की) तस्वीरों के साथ व्यंजन कितने विविध हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करते हैं। यदि आपके पास चरबी की अलग-अलग छोटी पट्टियाँ हैं, तो इसे तैयार करने की एक्सप्रेस विधि का उपयोग करना बुद्धिमानी है।

कई बड़े प्याजों की भूसी छील ली जाती है, अच्छी तरह धोया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। इसमें आधा गिलास प्रति लीटर पानी की दर से नमक घोला जाता है। लॉरेल और पेपरकॉर्न भी यहां (आपके विवेक पर) मिलाए जाते हैं। अंडरकट को ठंडे नमकीन पानी में रखा जाता है और पैन को स्टोव पर रखा जाता है। तरल को मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबलने के बाद, आग धीमी कर दी जाती है और बर्तन को 10 मिनट तक चुपचाप उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे हटा दिया जाता है, लेकिन आधे दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक अंडरकट्स को प्याज की खाल और नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है - ताकि नमक निकल जाए और स्मोक्डनेस का रंग और स्वाद प्राप्त हो जाए।

अगले दिन, नमकीन पानी को सावधानी से छान लिया जाता है, मसाले मिलाए जाते हैं: लाल शिमला मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली), धनिया के बीज। प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से इस रचना के साथ लेपित किया जाता है, जिसके बाद इसे फिल्म के अपने टुकड़े में लपेटा जाता है। रेफ्रिजरेटर में एक दिन, फ्रीजर में उतनी ही मात्रा - और स्वादिष्टता तैयार है!

स्वादिष्ट रोल

प्याज के छिलकों में अंडरकट्स पकाने का एक और तरीका भी कम दिलचस्प नहीं है। इसके लिए इसके एक काफी लंबे टुकड़े की आवश्यकता होगी, जो पूरी तरह पक जाएगा। इसे दोनों तरफ से उदारतापूर्वक नमकीन बनाने की आवश्यकता है (आधे किलो शुरुआती सामग्री के लिए लगभग एक गिलास मोटे नमक की आवश्यकता होगी)। आंतरिक भाग को कटा हुआ लॉरेल और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है (काला और ऑलस्पाइस मिश्रण करना बेहतर होता है)। अंडरकट को एक रोल में लपेटा जाता है और बहुत कसकर नहीं बांधा जाता है: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस कुछ हद तक सूज जाएगा। पैन के निचले हिस्से में 4-5 सिरों से साफ प्याज के छिलके लगे हैं। उस पर एक पैकेज रखा गया है; इसे ऊपर से उतनी ही मात्रा में भूसी से ढक देना चाहिए। यह पूरी संरचना पानी से भरी हुई है ताकि कोई भी चीज़ इसमें से बाहर न देख सके। पैन को धीमी आंच पर रखा जाता है और तीन घंटे के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। फिर रोल को गर्म होने पर खोला जाता है, अंदर आपके पसंदीदा सीज़निंग और कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है, फिर से रोल किया जाता है और फिल्म या पन्नी में पैक किया जाता है। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। कुछ गृहिणियाँ न केवल ठंड में, बल्कि दबाव में भी प्याज के छिलकों को अंडरकट्स में रखने की सलाह देती हैं। वे कहते हैं कि इस तरह से अतिरिक्त तरल बेहतर तरीके से निकल जाता है, और नाजुकता एक सुखद घनत्व प्राप्त कर लेती है।

धीमी कुकर में प्याज के छिलके में पॉडचेरेवोक

हमारे शेफ एक अद्भुत रसोई सहायक के लिए एक नुस्खा विकसित करने में मदद नहीं कर सके। इसके अलावा, परिचारिका की भागीदारी के बिना व्यावहारिक रूप से इसमें अंडरकट्स तैयार किए जाते हैं।

सूअर के मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा लहसुन की कलियों से भरा जाता है; कटोरे के निचले हिस्से में 5-6 प्याज से निकाली गई भूसी लगी होती है और उस पर चरबी बिछा दी जाती है। इसके ऊपर टूटे हुए लॉरेल के पत्ते छिड़के जाते हैं, पानी भरा जाता है, जिसमें नमक मिलाया जाता है - प्रत्येक लीटर के लिए लगभग दो-दो लेवल चम्मच। बुझाने का मोड डेढ़ घंटे के लिए चालू रहता है। फिर ढक्कन को वापस मोड़ दिया जाता है, लेकिन अंडरकट्स को तब तक नहीं हटाया जाता जब तक वे ठंडे न हो जाएं ताकि वे ढीले न हो जाएं। नमकीन पानी छानने के बाद, मांस को लहसुन से रगड़ा जाता है (आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं)। परीक्षण के लिए, कई टुकड़े काट दिए जाते हैं, और बाकी को पारंपरिक रूप से जमे हुए, फिल्म में लपेटा जाता है।

प्याज के छिलकों का अंडरकट उत्कृष्ट सैंडविच बनाता है। यह क्षुधावर्धक और रात्रिभोज के मांस घटक दोनों के रूप में काम कर सकता है। बाद के मामले में, किसी भी रूप में तले हुए आलू या सब्जियां इसके साथ विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण होती हैं।

नमकीन बनाने के लिए, बड़ी मांस धारियों वाली चरबी लेना सबसे अच्छा है; अंडरकट्स लेना सबसे अच्छा है। इसे खरीदते समय लार्ड पर ध्यान दें - इसका रंग एक समान होना चाहिए, बहुत रेशेदार नहीं होना चाहिए, त्वचा कोमल होनी चाहिए। यदि आपको कठोर त्वचा वाला लार्ड मिलता है, तो नमकीन बनाने से तुरंत पहले इसे काट देना सबसे अच्छा है।

घर के बने नमकीन पानी में नमकीन लार्ड को तेजी से बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें - 3-5 सेंटीमीटर।

यदि आप भविष्य में चरबी का धूम्रपान करना चाहते हैं, तो 10-15 सेंटीमीटर लंबा एक छोटा टुकड़ा छोड़ दें। मैं आपको अगली रेसिपी में बताऊंगा कि घर पर अंडरचेरोवोक कैसे धूम्रपान करें।

युक्ति: लार्ड तैयार करते समय, इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना न भूलें, लेकिन पकाने से पहले इसे सुखा लें - इस तरह यह नमकीन पानी को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा और रसदार होगा।

एक किलोग्राम चरबी के लिए आपको एक गिलास नमक की आवश्यकता होगी।

टिप: चरबी, मांस और सब्जियों को नमकीन बनाते समय, केवल मोटे समुद्री नमक का उपयोग करें।

एक बड़े कटोरे में नमक डालें।

नमक के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक जितना संभव हो सके घुल जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर में बने नमकीन पानी में नमकीन लार्ड का स्वाद नाजुक हो, तैयार टुकड़ों को गर्म, तैयार पानी के साथ डालें।

नमकीन पानी में लहसुन की 2-3 कलियाँ, तेज़ पत्ता और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं - डिल, तुलसी, अजमोद, अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

नमकीन पानी से चर्बी पूरी तरह ढकनी चाहिए।

तैयार मिश्रण को हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें।

5-10 मिनट में हमने लाजवाब लार्ड तैयार कर ली है, अब हमें बस इसके पूरी तरह तैयार होने तक इंतजार करना है.

उत्पादों के आकार और मात्रा के आधार पर, समय 6-12 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। लार्ड के मध्यम टुकड़ों को इस प्रकार 12 घंटे तक नमकीन किया जाता है।

तैयार चर्बी को नमकीन पानी से निकालें और इच्छानुसार मसाले डालें - काला ऑलस्पाइस, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। टुकड़ों में काट लें और ठंडा-ठंडा परोसें।

यदि आप चरबी को एक साथ खाने से रोक सकते हैं तो उसे रेफ्रिजरेटर में रखें। बॉन एपेतीत!

या अंडरकट्स, कसाई बाजार में इसे सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है। इस उत्पाद की पसंद के संबंध में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपको हमेशा अंडरकट को सूंघना चाहिए यह देखने के लिए कि इसकी गंध कैसी है। यदि जानवर को उच्च गुणवत्ता वाले भोजन पर पाला गया था, तो लार्ड या अंडरकट्स से सुखद गंध आएगी, आप इसे महसूस करेंगे।
मैं आपके ध्यान में अंडरकट्स के लिए एक नुस्खा लाता हूं, जिसे कई दिनों तक मसालेदार नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाएगा। इसका स्वाद कोमल और नरम होगा - वोदका के साथ एक उत्कृष्ट नाश्ता।
तैयारी का समय: 30-40 मिनट.
तैयारी का समय: 3 दिन.

सामग्री:
- ताजा अंडरकट 800 ग्राम,
- पानी 2 लीटर,
- नियमित नमक 7 बड़े चम्मच। एल.,
- चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- मिर्च का मिश्रण 1.5 बड़े चम्मच। एल.,
- लौंग 3 पीसी।,
- चुटकी भर जीरा
- लॉरेल पत्ता 2 पीसी।,
- सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण, एक चुटकी,
- जीरा चुटकी भर,
- स्टार ऐनीज़ 1 स्टार,
- लहसुन 2-3 कलियाँ,
- मीठी लाल शिमला मिर्च 3 बड़े चम्मच। एल




अंडरकट के एक टुकड़े को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और दो या तीन टुकड़ों में काट लें। इस नुस्खे के लिए, आपको त्वचा को तुरंत या बाद में अंत में काटना होगा, क्योंकि यह सख्त होगी।




- कलछी में साफ पानी डालें और गैस पर रख दें. फिर एक मोर्टार में नमक और चीनी, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, कुचले हुए मसाले डालें। आप मैरिनेड में लहसुन की कुछ कलियाँ, हल्की कुचली हुई भी मिला सकते हैं। मैरिनेड को लगभग पांच मिनट तक उबालें।




तैयार मैरिनेड को पूरी तरह ठंडा होने दें। कटे हुए टुकड़ों को एक खाद्य कंटेनर या गहरे कटोरे में रखें।




टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में 3 दिनों के लिए रख दें।




जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, मैरिनेड गुलाबी रंग का हो जाएगा - यह नमक अंडरकट से सारा खून निकाल देगा। टुकड़ों को हटा दें और ठंडे पानी से धो लें।




अंडरकट को पोंछकर सुखा लें, यह तैयार है।
अंडरकट नरम और अधिक कोमल हो जाता है, अगर आप इसे सिर्फ नमक और मसालों के साथ छिड़कते हैं तो वैसा नहीं। यदि आप मांस की परत के गुलाबी रंग को संरक्षित करना चाहते हैं, तो मैरीनेट करते समय फूड नाइट्रेट का उपयोग करें।




आप अंडरकट्स को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो टुकड़ों को फिल्म में लपेटने से पहले लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई मिर्च के मिश्रण में रोल किया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता