चांदनी के लिए एक ओक बैरल तैयार करना। शराब के स्वाद को सुधारने के लिए ओक बैरल में कैसे आग्रह करें? चांदनी के लिए ओक बैरल कैसे तैयार करें

ऐसा लगता है कि यह उपयोग में आसान कंटेनर है, जिसमें शराब युक्त तरल डालने से कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। सामान्य तौर पर, यह सच है, लेकिन एक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए जो प्रशंसा जगाता है, आपको पहले होना चाहिए एक ओक बैरल तैयार करेंअधिकतम दक्षता और दीर्घकालिक उपयोग के लिए।

किसी भी सहकारी उत्पाद की तैयारी - ओक बैरल, गुड़, बाकलाग, टब - भिगोने से शुरू होती है। केवल बाद ओक बैरल भिगोना, आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

प्रारंभ में, नए ओक उत्पाद में बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं, और यदि आप तुरंत बैरल में डिस्टिलेट, वाइन या अन्य मादक पेय डालते हैं, तो यह बहुत तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा। इसलिए, एक बैरल (जुग, बकलगा) को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और 2-4 सप्ताह के लिए भिगो दिया जाता है। ओक उत्पाद में पानी को हर 1-2 दिनों में बदलने की सलाह दी जाती है। लंबा बैरल मैक्रेशनशराब युक्त मिश्रण के साथ सबसे सही और प्रभावी बातचीत के लिए ओक को तैयार करने की अनुमति है। बैरल में गर्म पानी डालने की अनुमति है, जो उपयोग के लिए सहयोग उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को गति देगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुरुआत में बैरल भिगोनारिवेट्स के बीच के अंतराल के माध्यम से रिसाव संभव है। यह शादी नहीं है। जब तक रिसाव पूरी तरह से बंद नहीं हो जाता, तब तक दिन में कई बार बैरल में पानी डालना आवश्यक है। सूजन होने पर, ओक रिवेटिंग सभी दरारें बंद कर देगी।

भिगोने के बाद, ओक बैरल को गर्म पानी और सोडा ऐश के घोल से धोना चाहिए। यह प्रक्रिया सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया के बैरल से छुटकारा दिलाती है जो मादक पेय पदार्थों के जलसेक के लिए अवांछनीय हैं, जो पेय को अवांछित गंध दे सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए एक ओक बैरल भरेंउबलते पानी के साथ एक तिहाई और 2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से सोडा ऐश डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और बैरल को अच्छी तरह से रोल करें ताकि गर्म पानी से डंडे धुल जाएं। उसके बाद, पानी की निकासी और बैरल को साफ पीने के गर्म और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। हो सके तो आप बैरल को भाप दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बैरल को पानी से आधा भरने की जरूरत है, सोडा जोड़ें और नली के माध्यम से इसमें भाप लाएं और पानी को उबाल लें।

तो, आपका ओक उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। आप इसमें थोड़े समय के लिए मजबूत डिस्टिलेट डाल सकते हैं, या आप तैयारी जारी रख सकते हैं और एक बैरल भिगोएँअल्कोहल युक्त मिश्रण (15-25% तक ताकत) 5-6 सप्ताह के लिए। उसके बाद, वास्तव में उत्तम, सुगंधित पेय बनाने के लिए लंबे समय तक बैरल में मजबूत डिस्टिलेट डाला जा सकता है!

पेय के साथ बैरल को आसानी से हवा के संचलन के साथ ठंडे, नम कमरे में गर्मी स्रोतों से दूर रखा जाना चाहिए।

यदि आप जल्द ही इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए इसे सल्फर के साथ फ्यूमिगेट करें और इसे ठंडी, नम जगह पर भी स्टोर करें।

प्रत्येक उपयोग के बाद, आपके सहयोग उत्पाद को सोडा ऐश का उपयोग करके उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

एक ओक बैरल तैयार करनाउपयोग करने के लिए, रचनात्मकता को स्वतंत्रता दें और आपको सुगंधित पेय मिलेंगे जो सबसे अधिक मांग वाले पारखी को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेंगे!

कुलीन मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की तकनीक में एक ओक बैरल में शराब का एक लंबा प्रदर्शन शामिल है ताकि तरल उपयोगी पदार्थों से संतृप्तलकड़ी में निहित।

पेड़ के गुण ऐसे होते हैं कि हवा से ऑक्सीजन आसानी से कंटेनर के बीच में घुस जाती है, जिससे वहां स्थित पेय समृद्ध हो जाता है। लेकिन अल्कोहल वाष्प के लिए कोई रास्ता नहीं है।

घरेलू उपयोग के लिए ओक बैरल छोटी क्षमता 2 से 50 लीटर तक. उसी समय, शराब तेजी से पकती है, स्वाद और सुगंध गुणों से संतृप्त होती है जो ओक की लकड़ी पेय को देती है।

कंटेनर की सतह के साथ दो लीटर केग में प्रत्येक लीटर का संपर्क है 400 वर्ग। सेमी, और 50 लीटर के कंटेनर की मात्रा के साथ, संपर्क क्षेत्र केवल है 152 वर्ग। सेमी. इसलिए, अपने स्वयं के उपभोग के लिए ओक बैरल खरीदना बेहतर है। 10 लीटर तक.

चन्द्रमा के लिए ओक बैरल को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• घरेलू जरूरतों के लिए इष्टतम क्षमता - 2-50 लीटर;
• कंटेनर का उत्पादन किया बलूत की लकड़ी से बना अनाज के साथ चिपका हुआ. उत्पाद की कीमत सीधे पेड़ की वृद्धि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, सर्बिया की लकड़ी काफी महंगी है, और रूस, स्लोवेनिया, पश्चिमी यूक्रेन, बुल्गारिया, हंगरी में उगाए जाने वाले ओक बैरल अपेक्षाकृत सस्ते हैं;
• यह वांछनीय है कि आंतरिक सतह हो आग से जल गयाऔसत से कम नहीं। प्रसंस्करण सस्ती लकड़ी से स्वादों को मुक्त करने में मदद करता है। इसी समय, मध्यम रोस्टिंग में वेनिला, नारियल, बादाम, कारमेल की गंध की विशेषता होती है, जो एक ओक बैरल से मोनोशाइन को परिवर्तित करने के लिए उपयुक्त है, ब्रांडी. मजबूत भूनने से कैल्वाडोस के लिए उपयुक्त सुगंध निकलती है। पेय चॉकलेट, कोको की गंध और स्वाद से संतृप्त है, prunes की एक धुएँ के रंग की सुगंध दिखाई देती है;
• इसे नहीं करेंउत्पाद खरीदें सम्मिलित धातु नल के साथ. कनेक्शन के बिंदु पर रिसाव की स्थिति में, संपूर्ण पेय काफी कम समय में बह सकता है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो लकड़ी के गैग के साथ छेद को प्लग करके नल को पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है;
• बेहतर चुनें लच्छेदार उत्पादों. यदि आपने एक अनुपचारित ओक बैरल खरीदा है, तो आपको सावधानीपूर्वक इसे स्वयं मोम करना चाहिए। मोम पेड़ को "सांस लेने" से नहीं रोकता है, साथ ही उत्पाद को नुकसान से बचाता है;
• बैरल पर हुप्स तंग बैठना चाहिए. सामग्री जस्ती लोहा या स्टेनलेस स्टील है, क्योंकि जिस वातावरण में कंटेनर का उपयोग किया जाता है वह उच्च आर्द्रता की विशेषता है। यदि हुप्स लटकते हैं, तो विकृति से बचने के लिए, उन्हें हथौड़े से परिधि के चारों ओर सावधानी से मारना आवश्यक है।

एक ओक बैरल व्यावहारिक रूप से हाथ से नहीं बनाया जाता है, क्योंकि विशेष प्रशिक्षण, कौशल और कार्य अनुभव की आवश्यकता होती है। एक कंटेनर की खरीद को गंभीरता से लेना आवश्यक है ताकि लकड़ी का उत्पाद यथासंभव लंबे समय तक चले।

फ़रिश्तों का हिस्सा कितना है और उसे कैसे कम किया जाए?

जब चांदनी एक ओक बैरल में वृद्ध होती है, तरल का प्राकृतिक वाष्पीकरण. हानि की राशि है 1 लीटर प्रति वर्ष, कंटेनर के आकार की परवाह किए बिना। इसलिए, शराब को थोड़ी मात्रा में कंटेनर में लंबे समय तक स्टोर करना अवांछनीय है: 2 साल में पेय दो लीटर केग से पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

वाष्पित होने वाला आयतन कहलाता है स्वर्गदूतों का हिस्सा, प्रत्येक शराब निर्माता पेय की गुणवत्ता से समझौता किए बिना इस हिस्से को कम करने की कोशिश करता है:

• दरारें प्राकृतिक तेलों, पेंट से सील कर दी जाती हैं;
• ओक बैरल के बाहरी हिस्से को लच्छेदार किया जाता है;
• लंबे समय तक एक बैरल में चांदनी का सामना करना इसके लायक नहीं है। जैसे ही पेय वांछित गुण प्राप्त करता है ( कॉन्यैक रंग, कोमलता, सुखद सुगंध), तरल को कांच की बोतलों में डालने की सिफारिश की जाती है। आगे चांदनी का आसव और भंडारण दूसरे कंटेनर में होता है.

पेय किस शक्ति से प्राप्त होता है यह भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है:

1. उच्च आर्द्रता (65-75%) पर चांदनी कम मजबूत हो जाती है, लेकिन स्वर्गदूतों का अनुपात भी घट जाता है;
2. यदि शराब को कमरे के तापमान (20-25 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहित किया जाता है, तो यह तेजी से पकता है, ताकत बढ़ती है, लेकिन प्राकृतिक वाष्पीकरण भी अधिक होता है।

एक नया बैरल तैयार करना

एक नया उत्पाद इसे तुरंत चांदनी से भरने के लिए उपयुक्त नहीं है। चाहिए पूर्व-प्रसंस्करण करेंबैरल टैनिन की सामग्री को कम करने के लिए।

चांदनी के लिए एक ओक बैरल तैयार करने में कई अनिवार्य ऑपरेशन शामिल हैं:

1. भिगोनेउत्पाद आपको केग की कमियों का पता लगाने और उन्हें ठीक करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, घटक जो मादक कच्चे माल (टैनिन, रंजक, तीखा पदार्थ) के जलसेक के लिए अनावश्यक हैं, पानी में गुजरते हैं।
2. भाप, लच्छेदार कंटेनरों को छोड़कर, कंटेनर को हानिकारक बैक्टीरिया से साफ करने में मदद करता है जो घर के शराब को नुकसान पहुंचा सकता है।
3. सुखानेतैयार उत्पाद का एक स्वादिष्ट मादक पेय प्राप्त करने के लिए ओक कंटेनरों का दीर्घकालिक उपयोग सुनिश्चित करता है।

हर दिन पहले ओक के कंटेनर को भिगोएँ, कंटेनर को ऊपर तक पानी से भरें और एक दिन के लिए बैरल में छोड़ दें। फिर 2-5 दिनों तक जल सामग्री के जलसेक की अवधि बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। आधे महीने के बाद, कंटेनर में डाला गया पानी बिल्कुल पारदर्शी, रंगहीन होना चाहिए और इसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

दूसरा चरण उबलते पानी (भाप बेहतर है) के साथ बैरल के अंदर की भाप से शुरू होता है। कंटेनर बेकिंग सोडा के अतिरिक्त उबलते पानी से आधा भरा हुआ है, जिसकी मात्रा तरल मात्रा का लगभग 10% है।

बैरल को अपनी तरफ से जमीन पर घुमाकर आंतरिक दीवारों को गर्म सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर सोडा के घोल को धोने के लिए गर्म पानी की आवश्यकता होती है।

ओक उत्पाद को कई बार साफ गर्म या ठंडे पानी से धोया जाता है। कंटेनर भंडारण की स्थिति को निम्नलिखित विशेषताओं का पालन करना चाहिए:

• हवा की नमी लगभग 75%;
• ड्राफ्ट और सीधी धूप की कमी;
• तापमान शासन 10 से 15 डिग्री सेल्सियस।

द्वितीयक कंटेनर का उपयोग कैसे करें?

पुन: उपयोग के लिए चांदनी डालने के लिए ओक बैरल कैसे तैयार करें:

• कंटेनर को साफ ठंडे पानी से कई बार धोना आवश्यक है;
• बैरल को अपनी तरफ रोल करें, इसे उबलते पानी से आधा भरें;
• सोडा (2%) के गर्म समाधान के साथ टैटार के अवशेषों को हटा दें;
• अच्छी तरह से, सोडा के अवशेष से उत्पाद को कई बार कुल्ला;
• रेड वाइन कंटेनर में भंडारण के बाद, इसकी आंतरिक सतह को 2% ब्लीच समाधान के साथ इलाज करना वांछनीय है। फिर लकड़ी की सतह को उबलते पानी और भाप से धो लें;
• ठंडे पानी से फिर से धोएं और बाहर सीधे धूप में सुखाएं.

यदि उपचार से खट्टी, बासी गंध से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिली, तो अंदर को जला दिया जाना चाहिए और कंटेनर को एक नए उत्पाद के तरीके से धोया जाना चाहिए। चांदनी डालने के लिए द्वितीयक कंटेनरों का उपयोग अधिक बेहतर होता है। शेरी के बाद के बैरल विशेष अधिकार का आनंद लेते हैं।

एक अच्छी तरह से तैयार ओक की लकड़ी का बैरल कई वर्षों तक सेवा कर सकता है, जिससे घर में बनी शराब को उत्तम पेय की अनूठी सुगंध मिलती है।

उपयोग करने से पहले, ओक बैरल को धमाकेदार और भिगोना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कंटेनर धोया जा सके, अतिरिक्त टैनिन छोड़े और सूज जाए।

नमकीन बनाने के लिए एक नया ओक बैरल और टब तैयार करने में कई चरण शामिल हैं:

1. भाप लेना।
2. भिगोना।
3. गर्म और ठंडे पानी से धोना।
4. अचार से भरना।

1. भाप लेना।

सबसे पहले, ओक बैरल को गर्म पानी की भाप से भाप देना चाहिए। भाप रिवेटिंग की सूजन की प्रक्रिया को गति देती है, और छोटे अंतराल अधिक तेज़ी से बंद हो जाते हैं, और बैरल कीटाणुरहित हो जाता है।

ऐसा करने के लिए, बैरल को उबलते पानी से एक तिहाई भर दिया जाता है और इस तरह से बहाया जाता है कि गर्म पानी उसके पूरे आंतरिक भाग से "चलता" है। फिर बैरल को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जिस पर एक मोटा कपड़ा (कंबल, गद्देदार जैकेट) रखा जाता है ताकि बैरल अच्छी तरह से भाप बन जाए। एक ओक बैरल में गर्म पानी छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह अपनी भाप बनाने की क्षमता (लगभग 30 मिनट का समय) खो देता है। इसके बाद पानी को बहा दिया जाता है।

यह प्रक्रिया एक बार और दोहराई जाती है।

2. भिगोना।

स्टोव की अंतिम सूजन के लिए और अतिरिक्त टैनिन को धोने के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है जो भोजन को ओक के स्वाद से संतृप्त कर सकते हैं और इसे भूरा कर सकते हैं।

बैरल को ठंडे पानी से ऊपर तक भर दिया जाता है और दो या तीन दिनों के बाद बदल दिया जाता है (आवृत्ति कमरे में तापमान पर निर्भर करती है) जब तक कि यह ओक भूरा नहीं हो जाता और हल्का नहीं हो जाता। 1 से 2 सप्ताह तक, दमन के घेरे को भी भिगो दिया जाता है। इसे पानी से भरे ओक बैरल में रखा गया है।

3. गर्म और ठंडे पानी से धोना।

भिगोने के बाद, ओक बैरल को पहले गर्म पानी से और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। खुली तरफ नीचे की ओर मुड़ें और नाली जाने दें, फिर तुरंत उत्पादों - भविष्य के अचारों से भरें।

महत्वपूर्ण विवरण

बैरल को भिगोने के पहले दिनों में पानी का रिसाव संभव है। इसलिए, विचार करें कि इसे कहाँ भिगोना सबसे अच्छा है, क्योंकि ओक बैरल का पानी सतह को गीला कर सकता है और इसे भूरा कर सकता है।

यदि भिगोने की शुरुआत में उत्पाद में छोटे रिसाव होते हैं, तो ओक बैरल को पानी से भर दिया जाना चाहिए। भिगोने के पांचवें दिन छोटी दरारें पूरी तरह से बंद हो जाती हैं। इस दिन बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। अगर यह अभी भी लीक हो रहा है, तो हमें कॉल करें।

तरल के साथ पहली बार भरने तक, सहयोग उत्पाद को पॉलीथीन में सावधानी से लपेटकर स्टोर करें। यदि आपके पास नमी का अपर्याप्त स्तर (75% से कम) और उच्च तापमान (+16 ° से ऊपर) है तो फिल्म ओक कंटेनर को सूखने से बचाएगी। कृपया ध्यान दें कि हम एक नए खरीदे गए उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं जो अभी तक तरल के संपर्क में नहीं आया है।

ध्यान! ओक कूपरेज उत्पादों को गर्म और सूखी जगह पर न रखें।

ज़ोर देना! निर्देशों का अनुपालन अनिवार्य है। गैर-अनुपालन आपको निर्माता के खिलाफ उत्पाद दोषों के दावों को दायर करने के अधिकार से वंचित करता है।

मूनशाइन प्रेमी अपने उत्पाद को बेहतरीन सुगंध और बेहतरीन स्वाद के साथ बनाने की कोशिश करते हैं। पेय को परिष्कृत करने के लिए ओक बैरल का उपयोग किया जाता है। ऐसे कंटेनरों में फल और अनाज के डिस्टिलेट रखने से शराब के स्वाद पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेड़ "साँस लेता है", और ऑक्सीजन छिद्रों के माध्यम से बैरल में प्रवेश करता है, जो पेय को एक अनूठी सुगंध के साथ संतृप्त करता है, जिससे चन्द्रमा से एक कुलीन पेय बनता है।

यदि आपके पास एक नया ओक बैरल खरीदने का अवसर है, तो आप तुरंत इसमें चन्द्रमा या शराब नहीं डाल सकते। उपयोग से पहले कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा पेय खराब हो सकता है।शराब में तीखा स्वाद और हड्डी की अप्रिय गंध होगी।

ओक बैरल चुनने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, उदाहरण के लिए, यदि आप कॉन्यैक बनाना चाहते हैं, तो आपको एक छोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह 2-10 लीटर का बर्तन खरीदने के लिए पर्याप्त है। यदि आप अपने मेहमानों के लिए पेय तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको 10-50 लीटर की मात्रा वाले बैरल की आवश्यकता होगी।

एक और अति सूक्ष्म अंतर है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - "स्वर्गदूतों का हिस्सा", यानी प्रति वर्ष एक लीटर शराब का नुकसान।इस वाष्पीकरण को एक सुंदर कथा द्वारा समझाया गया है। यह ध्यान देने योग्य है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कंटेनर कितना मात्रा में होगा, 1 लीटर वैसे भी वाष्पित हो जाएगा। और अगर आप 5 साल पुराना कॉन्यैक प्राप्त करना चाहते हैं, तो उम्र बढ़ने के अंत तक पांच लीटर बैरल में शराब नहीं बचेगी।

महत्वपूर्ण!चांदनी को ब्रांडी या कॉन्यैक में बदलने का समय बैरल की मात्रा पर निर्भर करता है, बैरल जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से आपको वांछित परिणाम मिलेगा।

उपयोग की तैयारी

बैरल को पेय का स्वाद और उपयोगी गुण देने के लिए और साथ ही रिसाव न करने के लिए, इसे तैयार करने की आवश्यकता है। आप इसे स्वयं कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बुनियादी प्रक्रियाओं को सही ढंग से और क्रम में करना है।

धुलाई

स्टोर में, बैरल अपने मूल रूप में बेचे जाते हैं। सामान अक्सर गोदामों में जमा होते हैं, जहां धूल कंटेनर की दीवारों पर बस सकती है, इसलिए बिना असफल हुए इसे कुल्ला करना जरूरी है।

बिना किसी साधन के उपयोग के साफ बहते पानी से कुल्ला करें।शुद्ध पानी लकड़ी से टैनिन को अच्छी तरह से धोता है, जो पेय को कड़वाहट और अप्रिय कसैलापन दे सकता है।

भाप

इस स्तर पर, उबलते पानी को बैरल में डाला जाता है, लगभग एक-चौथाई मात्रा, कॉर्क बंद हो जाता है और उत्पाद मुड़ना और हिलना शुरू कर देता है ताकि उबलता पानी सभी दीवारों से टकरा जाए।

गर्म पानी से, लकड़ी फूलने लगेगी, और सभी दरारें अपने आप बंद हो जाएंगी।स्टीमिंग को 4 बार किया जाना चाहिए, ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि ऑपरेशन के दौरान बैरल लीक नहीं होगा।

भिगोने

सबसे लंबी प्रक्रिया जिसके लिए आपको बहुत धैर्य की आवश्यकता होगी। एक महीने के लिए बैरल को भिगोना आवश्यक है, जब तक कि भाप प्रक्रिया के दौरान कड़ी नहीं हुई दरारों के माध्यम से नमी बंद हो जाती है।

पहले तीन दिनों में पानी को हर 12 घंटे में बदलना चाहिए, फिर हर दिन। 7 दिनों के बाद हर 2 दिन में पानी बदल दिया जाता है। 4 सप्ताह के बाद, पानी की निकासी करें और बैरल को 30 डिग्री तक पतला शराब के घोल से कुल्ला करें। प्रक्रिया के अंत में, उबलते पानी डालें।

सोडा से सफाई

बेकिंग सोडा को उबलते पानी में 1 लीटर पानी और 2 ग्राम सोडा के अनुपात में पतला किया जाना चाहिए।

घोल को कंटेनर में डाला जाना चाहिए, इसे 1/3 भरकर, इसे रोकना चाहिए और सभी दीवारों को अंदर से अच्छी तरह से धोना चाहिए। सोडा समाधान निकालें, बैरल को उबलते पानी से कुल्लाएं और बहते पानी पर डालें। अगला, कंटेनर को सूखने के लिए रखा जाता है, जिसके बाद बैरल उपयोग के लिए लगभग तैयार हो जाता है।

वैक्सिंग

यदि आप एक गर्म कमरे में एक पेय के साथ एक कंटेनर को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो सतह को संरक्षित किया जाना चाहिए, अन्यथा डिस्टिलेट दीवारों के माध्यम से सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगा।

इसके लिए वैक्सिंग का उपयोग किया जाता है, जिसे निम्नानुसार किया जाता है:

• मोम को पानी के स्नान में पिघलाएं, जिसमें धीरे-धीरे अलसी का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएं;
• एक नरम, चौड़ा ब्रश लें और रचना को बैरल की सतह पर लागू करें;
• मोम लगाते समय, आपको बिल्डिंग हेयर ड्रायर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि गर्म होने पर, मोम दीवारों पर अधिक सटीक रूप से लेटेगा और लकड़ी को गहरा लगाएगा। यदि कोई निर्माण उपकरण नहीं है, तो आप नियमित हेयर ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

एक बार वैक्सिंग प्रक्रिया समाप्त हो जाने के बाद, वाइन या मूनशाइन को बैरल में डाला जा सकता है।

एक वीडियो देखें जो दिखाता है कि इसमें मोनोशाइन डालने से पहले एक ओक बैरल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

भंडारण

ट्रांसपोर्टेशन, मूविंग, गो स्टोरेज - इसका मतलब है कि कुछ समय के लिए कंटेनर खाली अवस्था में रहेगा। लेकिन एक प्राकृतिक पेड़ सूखने लगता है, ताकि बैरल अपने गुणों को खो न दे, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। हर बार इसमें चन्द्रमा डालने से पहले कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया का उपयोग न करने के लिए, कॉन्यैक को निकालने के बाद इसे मात्रा के ¼ से पानी से भरना चाहिए।

फिर कंटेनर को अच्छी तरह से हिलाया या लुढ़काया जाता है ताकि पानी अंदर से सभी दीवारों को धो दे। धोने की प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है, लेकिन 4 से कम नहीं। यदि 4 बार पानी के रंग के बाद भी, प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि यह साफ न हो जाए।

फिर सोडा के साथ उबला हुआ पानी ऊपर वर्णित अनुपात में बैरल में डाला जाता है। फिर बहते पानी में धोएं, सुखाएं, घने, प्राकृतिक कपड़े में लपेटें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

कई विशेषज्ञ लंबी अवधि के भंडारण से पहले सल्फर के साथ एक बैरल को फ्यूमिगेट करने की सलाह देते हैं - यह फंगल संक्रमण के विकास को रोकेगा, कंटेनर को कीड़ों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाएगा।

लेकिन इस तरह की तैयारी भी बैरल को खराब हवादार कमरे में रखे जाने पर नुकसान से नहीं बचाएगी। यदि सूखना होता है, तो आपको ठंडे पानी से भरकर कंटेनर को फिर से भिगोना होगा।

ओक के खाली कंटेनरों के भंडारण के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं:

• हवा की नमी 75% से कम नहीं;
• कमरे में तापमान + 10-15 डिग्री होना चाहिए;
• बैरल को उस कमरे में न छोड़ें जहां सूरज की किरणें पड़ती हैं;
• ड्राफ्ट का लकड़ी के उत्पादों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है;
• यदि उच्च आर्द्रता प्राप्त नहीं की जा सकती है, तो आपको बैरल को पॉलीथीन से लपेटने की आवश्यकता है।

ओक बैरल में पेय की उम्र बढ़ने के लिए, इसे मौके पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। एक पूर्ण कंटेनर को स्टोर करने के लिए, एक ठंडा कमरा चुनें, जिसमें आर्द्रता मध्यम होनी चाहिए।

बैरल में पेय के पास गर्मी स्रोत होना असंभव है। यदि भंडारण तहखाने में किया जाता है, तो आपको अच्छी तरह से सुसज्जित वेंटिलेशन का ख्याल रखना होगा। लेकिन ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।

फ़रिश्तों का हिस्सा क्या है और इसे कैसे कम किया जाए?

जैसा कि आप जानते हैं, ओक बैरल में मादक पेय का भंडारण करते समय, तरल लकड़ी के माध्यम से वाष्पित हो जाता है, जो पूरी तरह से प्राकृतिक है। मूनशाइन प्रति वर्ष ठीक 1 लीटर कम हो जाता है, जबकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बैरल कितनी मात्रा में होगा। यही कारण है कि लंबी अवधि के भंडारण के लिए 50 लीटर तक के बड़े बैरल को चुना जाता है।

इस वाष्पीकरण को एन्जिल्स का हिस्सा कहा जाता है, और निश्चित रूप से हर वाइनमेकर इस वार्षिक नुकसान को कम से कम रखना चाहता है। लेकिन पेय के स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना इसे सही तरीके से कैसे करें:

• प्राकृतिक तेलों के साथ दरारों को अवरुद्ध करने की प्रक्रिया का उत्पादन करें;
• बैरल को बाहर से मोम के साथ कवर करें;
• मोनोशाइन को लंबे समय तक एक बैरल में नहीं रखा जाता है, लेकिन पेय को सूखा दिया जाता है, जैसे ही इसे आवश्यक घटकों से संतृप्त किया जाता है, यह एक सुंदर छाया और सुखद सुगंध प्राप्त करता है।

मूनशाइन, जल निकासी के बाद, एक ग्लास कंटेनर में अच्छी तरह से पैक करने की सलाह दी जाती है।

पेय की ताकत सीधे उन स्थितियों पर निर्भर करती है जिनके तहत एक बैरल में चन्द्रमा जमा होता है:

• यदि कमरे में आर्द्रता 70% है, तो शराब कम मजबूत होगी, लेकिन एन्जिल्स का अनुपात इतना बड़ा नहीं होगा;
• कमरे का तापमान, +25 डिग्री तक, पेय की तीव्र परिपक्वता में योगदान देता है, जबकि ताकत अधिक होगी, लेकिन चांदनी भी अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाएगी।

महत्वपूर्ण!यह तुरंत चेतावनी देने योग्य है कि आप कितनी भी कोशिश कर लें, प्राकृतिक वाष्पीकरण को पूरी तरह से समाप्त करना असंभव है, इसलिए आपको इसे मान लेना चाहिए।

यहां तक ​​​​कि एक शहर के अपार्टमेंट में, एक ओक बैरल में चन्द्रमा तैयार करना और संग्रहीत करना संभव है, बेशक, एक बड़े कंटेनर को स्थापित करना संभव नहीं होगा, लेकिन 20 लीटर बैरल का खर्च उठाया जा सकता है।

रसोई और सजावटी बर्तन, टोपी, चम्मच, कंघी, बेंच, टेबल, बाकलाग, साथ ही दिज़ी, बैरल, बैरल ... इन आवश्यक वस्तुओं ने हमारे पूर्वजों-किसानों के प्रत्येक घर में अपनी विशिष्टता ला दी। आखिरकार, आप देखते हैं, एक व्यक्ति, कुछ वस्तुओं को बनाने या प्राप्त करने के लिए, हमेशा झोपड़ी और खेत दोनों को अपनी पसंद के अनुसार सुसज्जित करता है। प्राचीन काल से, पहली फसल का समय आते ही हर परिवार में तैयारी शुरू हो जाती थी। और शायद खाद्य भंडार को संरक्षित करने के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण घरेलू सामान सहकारिता उत्पाद थे।

कूपर के शिल्प ने उच्च व्यावसायिकता ग्रहण की: ज्यामिति की मूल बातों में महारत हासिल करने से लेकर लकड़ी का चयन करने और तैयार करने की क्षमता के साथ-साथ जटिल तकनीकी संचालन करने की क्षमता, जैसे कि नीचे डालने पर तथाकथित झंकार (रिवेट्स में खांचे) को काटना या लकड़ी या लोहे के हुप्स के साथ रिवेट्स को बन्धन।

अधिकांश क्षेत्रों में अचार, लार्ड, मांस के लिए कंटेनर शंक्वाकार, सिंगल-बॉटम का उपयोग किया जाता था। लकड़ी के बर्तन में नमक निकालने के लिए एक छेद बनाया गया था। उद्देश्य के आधार पर, कंटेनरों का आकार भी अलग था। मध्यम आकार - बैरल, dizhki, और बैरल और kadoubs बड़े थे।

Bodnya - पैरों के साथ या बिना शंक्वाकार आकार का एक कंटेनर। अधिक बार वे कूपर्स द्वारा बनाए गए थे, लेकिन कभी-कभी उन्हें एक ही पेड़ के तने से नीचे की बजाय - दो तख्तों से खोखला कर दिया जाता था। इस कंटेनर में, मांस और लार्ड को अच्छी तरह से संरक्षित किया गया था (अन्य तरीके थे - उन्हें अटारी में लटका देना या उन्हें लकड़ी के छोटे चेस्ट में रखना)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में, उच्च बेलनाकार मिट्टी के कंटेनरों में लार्ड भी संग्रहीत किया गया था। पोडिलिया में, चुकंदर को कभी-कभी पर्वतारोहियों में किण्वित किया जाता था। रिक्त स्थान वाले कंटेनर लकड़ी के मग, लिनन से ढके हुए थे।

यह माना जाता था कि बीच, लिंडेन, ओक बैरल सब्जियों के अचार के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन ऐस्पन बैरल नहीं हैं, वे इतने मजबूत नहीं हैं।

बैरल पहले से भिगोया हुआ था। यदि नया बैरल ओक था, तो आपको थोड़ा टिंकर करना होगा। सभी टैनिन को खत्म करने के लिए उपयोग करने से पहले इसे 3 सप्ताह के लिए भिगो दें। सौकरकूट के लिए खीरे, टमाटर, गोभी डालने से तुरंत पहले, बैरल को आवश्यक रूप से उबलते पानी से छान लिया गया था, और अगरबत्ती (!), सूखी थाइम (थाइम) या थाइम शोरबा के साथ धोया गया था।

यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में, स्केलिंग के बाद, लहसुन के साथ बैरल को अंदर से मिटा दिया गया था। यह बिना कहे चला जाता है कि सेब को भिगोने के लिए तैयार कंटेनर को लहसुन के साथ संसाधित नहीं किया गया था, इस मामले में बैरल के नीचे राई या गेहूं के भूसे के साथ कवर किया गया था।

अस्थायी किण्वन नियमों का पालन किया। उन्होंने देखा कि चंद्रमा की पहली तिमाही में ऐसा करना बेहतर होता है। लेकिन तीसरी तिमाही में चुकंदर खट्टा नहीं हो सकता, अन्यथा क्वास कड़वा होता है, और चुकंदर सड़ जाता है। वैसे, बीट्स के साथ एक पत्थर के बैरल को भरने से पहले, एक प्रकार का अनाज पुआल और राई की रोटी का एक टुकड़ा नीचे रखा गया था, और उसके बाद ही - बीट्स।

पहले पाले की शुरुआत के साथ, हिमायत के बाद गोभी को काट दिया गया।

बुकमार्क करने के नियमों का पालन किया। खीरे को तुरंत नमकीन किया गया, फसल के दिन, लाल टमाटर भी, और भूरे और हरे वाले, दूसरे या तीसरे दिन (इससे पहले, उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया गया था)। जहां तक ​​सेबों की बात है तो उन्हें तोड़ने के बाद 15-20 दिनों के लिए रखा जाता था और उसके बाद ही बैरल में भिगोया जाता था।

यह एक ठीक से चयनित और तैयार बैरल है जो सभी रिक्त स्थान को विशिष्ट स्वाद देता है जो उन्हें अद्वितीय बनाता है।

इन्ना फिलिप्पोवा

बैरल की तैयारी

टैनिन को बाहर निकालने और लकड़ी की कड़वाहट को खत्म करने के लिए बैरल को भिगोया जाता है। नए ओक बैरल कम से कम 20 दिनों के लिए भिगोए जाते हैं, हर 5-6 दिनों में उनमें पानी बदलते हैं। उपयोग में आने वाले बैरल और साथ ही नरम लकड़ी से बने नए बैरल 5-6 दिनों के लिए भिगोए जाते हैं।

भिगोने के बाद, उन्हें सोडा ऐश या कास्टिक सोडा के गर्म घोल से जलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, जीभ के छेद के माध्यम से बैरल का 1/3 उबलते पानी से भर जाता है। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 2 ग्राम सोडा ऐश या 1 ग्राम कास्टिक सोडा डाला जाता है। उसके बाद जीभ को बंद कर दिया जाता है और बैरल को रोल किया जाता है। 15-20 मिनट। सोडा समाधान को डेढ़ से दो घंटे के लिए बैरल में छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर इसे उल्टा कर दिया जाता है। फिर घोल डाला जाता है और बैरल को गर्म और ठंडे पानी से कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है।

यदि बैरल को भाप से उपचारित करना संभव है, तो यह पानी से आधा भरा हुआ है, सोडा जोड़ा जाता है और इसमें रबर की नली के माध्यम से भाप डाली जाती है, जिससे पानी में उबाल आ जाता है। अन्यथा, उसी तरह से आगे बढ़ें जब गर्म पानी से छान लें।

सबसे अच्छे बैरल, बैरल, ओक और बीच से बने टब। लेकिन शंकुधारी पेड़ अचार को एक अप्रिय रालयुक्त गंध देते हैं। घर पर अधिक आरामदायक10-50 लीटर की क्षमता वाले बैरल और टब का उपयोग करें।