सूरजमुखी का तेल। सूरजमुखी तेल कैसे लें: उत्पाद के लाभ और हानि

हर गृहिणी सूरजमुखी तेल को एक सुविधाजनक और स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में जानती है जो भोजन को एक विशेष स्वाद और बनावट दे सकता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सूरजमुखी के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि दवा में भी किया जा सकता है।

सूरजमुखी का इतिहास

पूर्वजों द्वारा भुला दिए गए समय में सूरजमुखी के फूल को एक सजावटी पौधा माना जाता था जो सूर्य से जुड़ा था, इसकी पूजा की जाती थी, इसे धन, स्वास्थ्य और प्रजनन क्षमता का प्रतीक एक पवित्र फूल माना जाता था। रूस में, सूरजमुखी पार्कों, संपदाओं, खेतों में लगाए जाते थे, बगीचों को सजाया जाता था, लेकिन खाना पकाने या दवा में उपयोग नहीं किया जाता था। और केवल 1829 में, रूसी किसान डेनियल बोकारेव ने, अपने बगीचे में कई सूरजमुखी लगाए थे, इसके लिए एक मैनुअल प्रेस का उपयोग करके, सूरजमुखी से तेल निकालने वाले पहले व्यक्ति बनने की कोशिश की।

सूरजमुखी तेल के सफल निष्कर्षण के बाद, गाँव में पहला तेल संयंत्र बनाया गया। 19वीं सदी के अंत में, सूरजमुखी के बीज के तेल का न केवल रूस में, बल्कि यूरोप और अन्य पश्चिमी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। आज तक, सूरजमुखी तेल का उत्पादन सभी वनस्पति तेलों का लगभग 70% है और दुनिया के सभी देशों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी लगभग 50 प्रकार के होते हैं, लेकिन वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए तिलहन सूरजमुखी, जो दुनिया भर में उगाया जाता है, का अधिक उपयोग किया जाता है।

आजकल, सूरजमुखी तेल को एक महत्वपूर्ण वनस्पति उत्पाद माना जाता है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी अनूठी और उपचारात्मक संरचना को देखते हुए, इस उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है। वनस्पति तेल के उत्पादन के दौरान, सूरजमुखी के बीज वांछित प्रकार का तेल प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं, जिसमें एक सुखद सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है।

सूरजमुखी को मूलतः एक सजावटी फूल माना जाता था।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, सूरजमुखी तेल को अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है।

अपरिष्कृत तेलउत्पादन अवधि के दौरान, इसे केवल निस्पंदन के अधीन किया जाता है, जो यांत्रिक अशुद्धियों को खत्म करने और जैविक रूप से मूल्यवान घटकों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस प्रकार का तेल सबसे अधिक उपयोगी होता है, इसका रंग गहरा, गहरा रंग और तीखा स्वाद होता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए लंबी अवधि के बाद इसमें अवक्षेप दिखाई दे सकता है।

रिफाइंड तेल (रिफाइंड)- प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरता है: जलयोजन, तटस्थीकरण, गंधहरण, और ठंड। लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद इसमें से भारी धातुएं, कीटनाशक, मुक्त फैटी एसिड और अन्य पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

सफाई के परिणामस्वरूप, न केवल हानिकारक पदार्थ समाप्त हो जाते हैं, बल्कि उपयोगी और मूल्यवान घटक भी समाप्त हो जाते हैं। इसलिए, परिष्कृत तेल का उपयोग केवल खाना पकाने में करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह उपचार के लिए प्रभावी नहीं है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान इसमें से बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ निकल जाते हैं। रिफाइंड तेल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, यह स्पष्ट गंध और स्वाद के बिना पारदर्शी दिखता है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल सॉस, मेयोनेज़, बेकिंग, तलने के लिए पाक उत्पाद के रूप में आदर्श है, क्योंकि इसमें तेज़ गंध या कड़वा स्वाद नहीं होता है। लेकिन बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी और उपचारकारी पदार्थ होते हैं।

ऐसे तेल में, कोई अक्सर एक अवक्षेप देख सकता है, जो उत्पाद की खराब या निम्न गुणवत्ता का बिल्कुल भी संकेत नहीं देता है, बल्कि, इसके विपरीत, यह इंगित करता है कि इसमें पर्याप्त मात्रा में फॉस्फाइड हैं, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। कोशिका झिल्लियाँ बनाते हैं। इसलिए, उपचार के रूप में केवल अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को ही चुना जाना चाहिए।

सूरजमुखी तेल की संरचना

सूरजमुखी तेल की संरचना में बड़ी संख्या में उपयोगी और अपूरणीय पदार्थ होते हैं, जिनके बिना मानव शरीर ठीक से काम करने में सक्षम नहीं होता है। हालाँकि, तेल की संरचना पौधे के अंकुरण के स्थान, सूरजमुखी के प्रकार और बीज प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता और संरचना को थोड़ा प्रभावित कर सकती है। सूरजमुखी तेल की संरचना में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति वसा होती है जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होती है और पशु वसा की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है। सूरजमुखी तेल में निम्नलिखित उपयोगी घटक होते हैं:

1. वसा अम्ल- शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं के निर्माण के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है। सूरजमुखी तेल में शामिल हैं:

लिनोलिक एसिड;

तेज़ाब तैल;

पामिटिक;

स्टीयरिक;

लिनोलेनिक तेजाब;

मूँगफली का अम्ल.

विटामिन (ए)- शरीर के सामान्य और पूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है: त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, आंतरिक अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

विटामिन डी ) - वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान अपरिहार्य, कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है, हड्डियों की नाजुकता को रोकता है। इसका आंतरिक अंगों की कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार होता है।

विटामिन (ई)- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, प्रजनन प्रणाली को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, सूरजमुखी के तेल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लेसिथिन, फाइटिन होता है। साथ ही, इस अनूठे उत्पाद की संरचना टैनिन, विभिन्न खनिजों और अन्य विटामिनों से समृद्ध है। इसके अलावा, इस उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस या हृदय प्रणाली के अन्य विकृति से पीड़ित लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है।

सूरजमुखी के तेल में कई महत्वपूर्ण तत्व होते हैं

सूरजमुखी तेल के उपयोगी गुण

औषधीय प्रयोजनों के लिए या कई बीमारियों की रोकथाम के लिए, केवल अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसमें कई उपयोगी और औषधीय घटक होते हैं। सूरजमुखी के तेल में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

कोशिका झिल्ली और तंत्रिका तंतुओं के निर्माण में भाग लेता है;

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;

एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और अन्य संवहनी और हृदय विकृति के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है;

मस्तिष्क के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, स्मृति, एकाग्रता में सुधार होता है;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है;

अंतःस्रावी और जननांग प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव;

त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है;

समय से पहले बुढ़ापा आने से रोकता है।

सूरजमुखी तेल की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, अधिक वजन वाले लोगों के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है, और इस उत्पाद को बच्चे के आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।

सूरजमुखी का तेल पूरे शरीर को फायदा पहुंचाता है

वनस्पति तेल के उपयोग के लिए मतभेद

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को मानव आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं। इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से आंतरिक अंगों में व्यवधान हो सकता है। इसलिए, चिकित्सीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

लोक चिकित्सा में सूरजमुखी तेल

सूरजमुखी तेल का उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए आधिकारिक और लोक चिकित्सा में किया जाता है। इन बीमारियों में शामिल हैं: विभिन्न एटियलजि के थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग, यकृत और फेफड़ों की विकृति। स्त्रीरोग संबंधी रोगों, सिरदर्द और दांत दर्द, हृदय रोग और अन्य बीमारियों के लिए भी उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी के तेल के आधार पर बाहरी उपयोग या अंतर्ग्रहण के लिए मलहम, समाधान तैयार किए जाते हैं।

आमतौर पर, सूरजमुखी तेल से उपचार तैयार करने के लिए पौधे या पशु मूल के अन्य उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी तेल का उपयोग करने वाले कई व्यंजनों पर विचार करें।

उपचार के सामान्य तरीकों में से एक सूरजमुखी तेल का तथाकथित "चूसना" है। प्रक्रिया के लिए, आपको 1 चम्मच तेल की आवश्यकता होगी, जिसे आपको अपने मुंह में डालना होगा, और इसे निगलने के बिना अपने मुंह में रखना होगा (लगभग 10 - 20 मिनट)। जब तेल तरल हो जाता है, तो यह बाहर तैरता है और मुंह को अच्छी तरह से साफ कर देता है। यह नुस्खा कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए कारगर है। इस नुस्खे का इस्तेमाल लंबे समय तक किया जा सकता है, खासकर अगर पुरानी बीमारियों का इतिहास हो।

लहसुन का तेल। नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको 1 कप अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, 1 लहसुन की आवश्यकता होगी, जिसे पहले छीलकर काट लेना चाहिए। सूरजमुखी के तेल में लहसुन का मिश्रण मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार तेल में नींबू का रस मिलाया जाता है और भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार लिया जाता है।

इस मिश्रण से उपचार का कोर्स 1 से 3 महीने का है, फिर 1 महीने का ब्रेक लेने और कोर्स बढ़ाने की सलाह दी जाती है। रोगनिरोधी या चिकित्सीय एजेंट के रूप में, मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन, सिरदर्द, हृदय विकृति और अन्य बीमारियों के लिए लहसुन के तेल की सिफारिश की जाती है।

आपको 2 बड़े चम्मच जंगली मेंहदी घास की आवश्यकता होगी, जिसे कुचलकर सूरजमुखी तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। स्टोव पर रखें और गर्म करें, फिर 24 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर लगाएं। रगड़ने के लिए इस तरह के मिश्रण का उपयोग मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के लिए किया जाता है।

रगड़ने के लिए एक समान मिश्रण अन्य जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जा सकता है जिनमें उपचार और औषधीय गुण होते हैं: कैमोमाइल, कलैंडिन, कैलेंडुला, ओक छाल।

कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी तेल

वनस्पति तेल के उपचार गुणों के कारण, इसे कॉस्मेटोलॉजी में मॉइस्चराइजिंग और पुनर्योजी एजेंट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग बालों, त्वचा, मास्क, हेयर कंडीशनर, क्रीम और अन्य प्राकृतिक कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए किया जाता है।

पौष्टिक फेस मास्क. इसमें 20 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल लगेगा, इसे रुई के फाहे पर लगाएं और 20 मिनट के लिए त्वचा पर लगाएं। फिर गर्म पानी में भिगोया हुआ साफ कपड़ा लें और तेल हटा दें। बचे हुए तेल को गीले तौलिये से हटाया जा सकता है।

बालों की देखभाल के लिए सूरजमुखी तेल। सूरजमुखी का तेल बालों की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उन्हें पोषक तत्वों से पोषण देता है, उन्हें स्वस्थ और मजबूत बनाता है। किसी भी हेयर मास्क में सूरजमुखी तेल की कुछ बूंदें मिलाई जा सकती हैं।

आज हम हमारी रसोई में सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल के बारे में बात करेंगे - सूरजमुखी, इसके लाभकारी गुणों और अंर्तविरोधों के बारे में, सूरजमुखी तेल के प्रकार, पारंपरिक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी के उपचार में इसके उपयोग के बारे में, हम साइट पर संरचना और कैलोरी सामग्री पर चर्चा करेंगे। , इसके अनुप्रयोग और उपयोग के तरीके।

संक्षेप में सूरजमुखी के बारे में

सूरजमुखी- बहुत बड़े चमकीले पीले फूलों की टोकरियों वाला एक वार्षिक पौधा - पुष्पक्रम।

प्रत्येक पुष्पक्रम में 1000 से अधिक फल हो सकते हैं - संकेंद्रित सर्पिल में व्यवस्थित। प्रत्येक बीज एक कठोर काले खोल में होता है।

सूरजमुखी उत्तर और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, और इंकास ने 3,000 साल पहले इसके लाभकारी गुणों के लिए इसका उपयोग किया था। पौधा बहुत लंबा हो सकता है और 2 मीटर तक पहुंच सकता है, और पुष्पक्रम का व्यास 50 सेमी होता है।

वनस्पति तेल की संरचना, कैलोरी

सूरजमुखी का तेल- यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। ऊर्जा मूल्य मुख्य रूप से फैटी एसिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है। सूरजमुखी के तेल में बहुत अधिक मात्रा में लिनोलिक एसिड (75% तक) और महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन ई होता है।

उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 20.0 ग्राम;
• साधारण शर्करा - 2.62 ग्राम;
• फाइबर - 8.6 ग्राम;
• वसा - 51.46 ग्राम;
• प्रोटीन - 20.78 ग्राम;
• पानी - 4.7 ग्राम

ऊर्जा मूल्य 584 किलो कैलोरी प्रति 100 उत्पाद।

इसके अलावा, सूरजमुखी तेल में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं - विटामिन, खनिज, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, वसा।

और अगर सूरजमुखी के बीज का तेल ओमेगा 3 और ओमेगा 6 का दावा नहीं कर सकता है, तो दूसरी ओर, ओमेगा 9 काफी अच्छी तरह से उपलब्ध है - 45%, और उच्च-ओलेइक उत्पाद में यह 75% तक पहुँच जाता है।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

सूरजमुखी का तेल कई प्रकार का होता है:

• पहला कोल्ड प्रेस्ड - सर्वोत्तम, विशिष्ट उत्पाद, अधिकतम लाभ;
• परिष्कृत;
• अपरिष्कृत.

बदले में, परिष्कृत तेल है:

• गंधहीन;
• जमा हुआ।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेलइसमें स्वाद और गंध होती है, इसे सबसे मूल्यवान माना जाता है और इसमें 60% से अधिक लिनोलिक एसिड होता है। भंडारण के दौरान, यह एक अवक्षेप बनाता है, जिसमें बहुत उपयोगी पदार्थ होते हैं। और यह तलछट जितनी अधिक होगी, सूरजमुखी तेल के उपचार गुण उतने ही अधिक होंगे।

अपरिष्कृत वनस्पति तेल का रंग हल्का और गहरा दोनों हो सकता है। अधिक पके हुए बीजों के कारण उत्पाद का रंग गहरा हो जाता है, और इसलिए, इसके औषधीय और पोषण संबंधी गुण बहुत कम होते हैं।

अपरिष्कृत तेल प्रकाश और तापमान के प्रभाव में तेजी से ऑक्सीकरण करता है, और इससे ऑक्सीकरण उत्पादों - अल्कोहल, एल्डिहाइड का निर्माण होता है। ये पदार्थ शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।

जब उत्पाद से विभिन्न अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, परिशुद्ध तेल. इसमें न तो स्वाद होता है और न ही गंध, इसमें कम विटामिन होते हैं और पोषण मूल्य अपरिष्कृत संस्करण से काफी कम होता है।

गंधहीन सूरजमुखी तेलसभी सुगंधित पदार्थों को हटाकर प्राप्त किया जाता है।

ए जमा हुआ- यह बहुत कम तापमान के प्रभाव में प्राप्त होता है।

हालाँकि, दुर्गन्धयुक्त तेल के अपने फायदे हैं। इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि यह न तो प्रकाश से डरता है और न ही गर्मी से। यह खाना पकाने में गर्मी उपचार के साथ-साथ आहार भोजन के लिए भी पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी तेल के उपयोगी गुण, संकेत

चिकित्सा में

• सूरजमुखी तेल के घटकों में से एक विटामिन ई है, जिसे टोकोफ़ेरॉल भी कहा जाता है। यह एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट है.

इस तेल में इसकी मात्रा पांच गुना अधिक होती है। यह मुक्त कणों से लड़ता है और कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाने में सक्षम है। सूरजमुखी उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 35 मिलीग्राम विटामिन ई होता है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन का 280% है।

इसके अलावा, विटामिन ई मांसपेशियों के समुचित कार्य और मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है।

• एस्कॉर्बिक एसिड भी एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है, जिसका अर्थ है कि यह कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम करता है।
• तेल में विटामिन की उच्च सामग्री: विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन), बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी 3 (नियान्सिन या) और फोलेट तंत्रिका और पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए उपयोगी हैं।
• इसमें लोहा, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, मैग्नीशियम और मैंगनीज जैसे उपयोगी खनिज भी काफी मात्रा में होते हैं।

प्रत्येक सूरजमुखी तेल के अनूठे स्वास्थ्य लाभों में योगदान देता है, जैसे कि ऊतकों और हड्डियों को मजबूत करने, रक्त प्रवाह में सहायता करने, हार्मोन का उत्पादन करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को संतुलित करने और हृदय की मांसपेशियों के कार्य में सुधार करने की क्षमता।

• पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की प्रचुरता कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के अच्छे नियंत्रण की अनुमति देती है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है।

सौंदर्य प्रसाधनों में

सूरजमुखी तेल, खाद्य उद्योग में उपयोग के अलावा, सौंदर्य प्रसाधनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसे एक सुरक्षित घटक माना जाता है और इसमें अच्छे मॉइस्चराइजिंग, पौष्टिक और कम करने वाले गुण होते हैं जो इसे कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन में शामिल करने के लिए उपयुक्त बनाते हैं।

हालाँकि, इस उद्देश्य के लिए केवल ओलिक एसिड की उच्च सामग्री वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

सूरजमुखी तेल का उपयोग साबुन बनाने में इमोलिएंट के रूप में और शैंपू और अन्य बालों की देखभाल के उत्पादों में कंडीशनर के रूप में किया जाता है।

उत्पाद एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, यह झुर्रियों को रोकने के लिए उत्कृष्ट है, त्वचा को लचीलापन देता है और रोकने में मदद करता है। इसके जीवाणुरोधी गुण मुंहासों को रोकने में सहायक होते हैं।

उच्च लिनोलिक एसिड तेल कई शरीर देखभाल उत्पादों में पाया जाता है।

सूरजमुखी तेल मतभेद, नुकसान

इस तेल में फैटी एसिड होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन सीमित मात्रा में।

• हालाँकि, जब उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है तो उनकी अधिकता अधिक वजन वाले और मोटे लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
• इससे रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में वृद्धि होती है। इसलिए मोटापे की स्थिति में वसा के विकल्प का उपयोग करना चाहिए।
• एलर्जी प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए सूरजमुखी तेल लेने, पीने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

सूरजमुखी तेल को आंतरिक रूप से कैसे लें

यह भोजन शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचा सके, इसके लिए इसे खाली पेट लेना सबसे अच्छा है। विशेष रूप से ऐसी सूरजमुखी औषधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कब्ज से निपटना चाहते हैं। तेल और बस खाली पेट पियें, कुछ इसे पानी या केफिर के साथ पतला करें।

यदि आपको कब्ज की समस्या है, तो आप वर्णित तेल से एक चौथाई घंटे के लिए माइक्रोकलाइस्टर बना सकते हैं।

10-20 ग्राम की खुराक दैनिक जरूरतों के लिए आदर्श है।

तेल को अकेले (दिन में दो बार एक चम्मच) या अन्य उत्पादों के साथ लिया जा सकता है।

यदि आप इस मात्रा से अधिक हो जाते हैं और एक गिलास तेल पीते हैं, तो आपको शौचालय में कई घंटों तक रहना, दस्त, मतली, आंतों में असुविधा होती है।

तेल चूसने का उपचार - लाभ और हानि

सूरजमुखी के तेल के उपचार का एक तरीका मुँह में चूसना है।

इस विधि का उपयोग शरीर को विभिन्न विषाक्त पदार्थों, बैक्टीरिया, यूरिक एसिड से मुक्त करने के लिए किया जाता है।

इस विधि का सार इस प्रकार है: एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल अपने मुँह में लें और लगभग बीस मिनट तक बिना निगले चूसें। कुछ स्रोत समय के सटीक आंकड़े पर जोर देते हैं - 24 मिनट।

मुंह में अवशोषित उत्पाद पहले गाढ़ा होना चाहिए, और फिर तरल और सफेद होना चाहिए। यह इस तरल में है कि सभी हानिकारक पदार्थ स्थित हैं: क्षय उत्पाद, विषाक्त पदार्थ। लेकिन सबसे खतरनाक है यूरिक एसिड. सफेद तरल को थूक दें और अपना मुँह अच्छी तरह से धो लें। यदि थूका हुआ तेल पीले या सफेद रंग का है, तो यह माना जाता है कि यह मुंह में अच्छी तरह से नहीं गया है, इसे बरकरार नहीं रखा गया है।

शरीर के लिए इस विधि के लाभ बहुत बड़े हैं:

• चयापचय में सुधार;
• साफ़ कर दिया गया है और ;
• उत्तीर्ण ;
• रक्तचाप कम हो जाता है;
• गले में खराश, सूजन वाली सर्दी कम हो जाती है;
• पेट और आंतों के रोगों का इलाज किया जाता है (लेकिन आप पाचन तंत्र के रोगों के बढ़ने के दौरान सूरजमुखी के तेल को चूसकर साफ करने की प्रक्रिया शुरू नहीं कर सकते हैं)।

इस पद्धति के प्रशंसक इस पद्धति को लगभग रामबाण मानते हैं, और ऑन्कोपैथोलॉजी को भी ठीक करने की उम्मीद करते हैं।

चेहरे और बालों के लिए बाहरी रूप से तेल का उपयोग कैसे करें

सूरजमुखी का तेल त्वचा, बालों और चेहरे के लिए फायदेमंद हो सकता है।

• इसका उपयोग बालों की कोमलता और चमक बहाल करने के लिए किया जा सकता है। सिर में तेल मलने से अद्भुत असर होता है।
• साथ ही बताए गए पदार्थ से चेहरे की मालिश करने से मुंहासों को रोका जा सकता है।
• तेल का उपयोग मांसपेशियों में दर्द के लिए सेक के रूप में किया जाता है।
• शुष्क त्वचा के लिए, एक मास्क उपयुक्त है: गर्म सूरजमुखी के तेल में एक कपड़ा भिगोएँ और अपने चेहरे पर लगाएं। सामान्य त्वचा के लिए आप वनस्पति तेल में शहद, फलों का रस, अंडे की जर्दी मिला सकते हैं।

सूरजमुखी के तेल के उपचार गुण वयस्कों में एनजाइना के उपचार में खुद को प्रकट करेंगे, मुसब्बर के रस के साथ 1: 1 के अनुपात में वे गले में खराश को दूर करते हैं।

कुल्ला करने और मसूड़ों की सूजन (2 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक) से स्थिति में राहत मिलेगी।

सूरजमुखी तेल का चयन एवं उचित भंडारण

सुपरमार्केट में उत्पाद की पेशकश बहुत विविध है। कभी-कभी चयन करना कठिन होता है। इसलिए, आपको ग्रेड पर ध्यान देना चाहिए, और यह प्रीमियम, प्रीमियम और प्रथम ग्रेड हो सकता है। सभी तेल अलग-अलग गुणवत्ता के हैं।

इसलिए, रसोई में तलने के लिए, सलाद या सब्जी के व्यंजन के लिए, सॉस बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला तेल चुनने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको उत्पाद के उत्पादन की तारीख भी देखनी होगी।

रिफाइंड तेल को छह माह तक खोलने के बाद बिना पैकेट खोले एक साल तक भंडारित किया जा सकता है। और अपरिष्कृत - 2-4 महीने. और कांच की बोतल में डालना बेहतर है, गहरे रंग का कांच बेहतर है।

लोक चिकित्सा में सूरजमुखी तेल का उपयोग

लोक चिकित्सा में सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जा सकता है:

• जोड़ों के दर्द के साथ.

ऐसा करने के लिए आधा गिलास तेल और उतनी ही मात्रा में सिरके का मिश्रण तैयार करें और घाव वाले स्थानों पर चिकनाई लगाएं।

3 कला. मक्खन के बड़े चम्मच को सफेद होने तक फेंटें। 3 अंडों की सफेदी को अलग-अलग फेंटा जाता है. फिर सभी सामग्रियों को मिलाकर 15 मिनट तक फेंटें। यह मरहम जले हुए क्षेत्रों को चिकनाई देता है।

3 कला. इस उत्पाद के चम्मचों को 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से अपना मुँह कुल्ला करें।

एक चौथाई कप अमोनिया और एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं। रोजाना एड़ी पर लगाएं।

मौखिक म्यूकोसा की सूजन के मामले में, सूरजमुखी के तेल से एक साधारण कुल्ला, एक ताज़ा और सुखदायक प्रभाव डालता है और मौखिक स्वास्थ्य को बहाल करने में तुरंत मदद करेगा।

इसलिए हमने मानव शरीर के लिए सूरजमुखी तेल के लाभों, इसके उपचार के तरीकों, उपचार उद्देश्यों के लिए और पोषण के स्रोत के रूप में इसके उपयोग के बारे में बात की। बहुत सारे विटामिन और खनिजों से भरपूर, आहार में थोड़ा मक्खन शामिल करना शरीर के समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

सूरजमुखी तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जो सूरजमुखी के बीजों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। रूस और यूक्रेन में विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए एक घटक के रूप में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अन्य देशों में, अन्य तेल पौधों के बीजों पर आधारित वनस्पति तेल अधिक आम हैं।

सूरजमुखी तेल का उपयोग अक्सर सलाद ड्रेसिंग, तलने और बेकिंग के लिए खाना पकाने में किया जाता है। खाद्य उद्योग में, सूरजमुखी तेल का उपयोग मार्जरीन, खाना पकाने के तेल और डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

सूरजमुखी तेल के बारे में जानकारी:

मिश्रण:

सूरजमुखी तेल में शामिल हैं:

• वसा - 99.9%;
• पानी - 0.1%।

सूरजमुखी के तेल में केवल एक मैक्रोन्यूट्रिएंट होता है - फॉस्फोरस। विटामिनों में से इसमें विटामिन ई होता है।

सूरजमुखी का तेल विभिन्न फैटी एसिड पर आधारित होता है। संतृप्त फैटी एसिड में से, इसमें शामिल हैं: पामिटिक, स्टीयरिक, बीहेनिक और एराकिडिक एसिड। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में, इसमें ओलिक या ओमेगा-9 होता है। एक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में - लिनोलिक।

इसके अलावा सूरजमुखी के तेल में एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक बीटा सिटोस्टेरॉल होता है।

सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 899 किलो कैलोरी है।

प्रकार:

सूरजमुखी तेल 5 प्रकार के होते हैं:

1. अपरिष्कृत. यह पहले निष्कर्षण और निस्पंदन के परिणामस्वरूप प्राप्त तेल है। इसमें एक समृद्ध सुगंध और स्वाद है, इसका रंग गहरा पीला है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग व्यावहारिक रूप से तलने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि यह पाक उत्पाद को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है। अपरिष्कृत तेल ठंडे और गर्म दबाने के साथ-साथ निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। कोल्ड प्रेसिंग के दौरान, तेल को तापमान बढ़ाए बिना दबाया जाता है, जबकि इसका कुछ हिस्सा केक में रहता है, लेकिन यह उच्चतम गुणवत्ता का होता है। गर्म दबाने से केक में कम तेल रहता है, लेकिन उत्पाद कम गुणवत्ता वाला बनता है। केक से निकालते समय, लगभग सारा तेल गैसोलीन या हेक्सेन के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जो केक से तेल को अपने आप में घोल देता है। इसके बाद, गैसोलीन या हेक्सेन को अलग करके तेल से अलग किया जाता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की शेल्फ लाइफ परिष्कृत सूरजमुखी तेल की तुलना में कम होती है।
2. हाइड्रेटेड. तेल, जिसे प्राथमिक निस्पंदन के अलावा, गर्म पानी से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें से प्रोटीन और श्लेष्म तत्व निकल जाते हैं। इसके कारण, तेल अधिक समय तक संग्रहीत रहता है, हल्का हो जाता है, संरचना अधिक समान होती है, जबकि इसका स्वाद कम चमकीला हो जाता है।
3. निष्प्रभावी परिष्कृत. इस प्रकार का तेल, निस्पंदन और जलयोजन के अलावा, निराकरण की प्रक्रिया से गुजरता है। क्षारीय उदासीनीकरण तेल से मुक्त फैटी एसिड, कीटनाशकों और भारी धातुओं को हटा देता है। इससे सूरजमुखी का तेल पारदर्शी हो जाता है और उसकी गंध और स्वाद और भी कम स्पष्ट हो जाता है।
4. परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त. इस तेल को अवसादन, निस्पंदन और सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अतिरिक्त अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। उसके बाद, इसे गर्म पानी से उपचारित किया जाता है और क्षार के साथ बेअसर किया जाता है, जिससे इसमें से फॉस्फेटाइड्स, म्यूकस, प्रोटीन तत्व, मुक्त फैटी एसिड, कीटनाशक और भारी धातुओं को निकालना संभव हो जाता है। फिर तेल को प्रक्षालित और दुर्गन्धित किया जाता है, अर्थात इसे गंध से साफ किया जाता है। शोधन और गंधहरण के कारण यह हल्का, स्वादहीन और गंधहीन हो जाता है। रिफाइंड सूरजमुखी तेल तलते समय धुआं नहीं छोड़ता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। वहाँ परिष्कृत सूरजमुखी तेल का लेबल पी - नियमित और डी - आहारीय और बच्चों के लिए उपयुक्त है।
5. परिष्कृत दुर्गंधयुक्त जमे हुए. यह तेल, शोधन के सभी चरणों के अलावा, हिमीकरण चरण से गुजरता है, जहां इसे डायटोमेसियस पृथ्वी के साथ मिलाया जाता है और 5-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है, कुछ समय के लिए रखा जाता है और निस्पंदन के लिए भेजा जाता है। यह आपको तेल से मोम हटाने और उत्पाद की शेल्फ लाइफ को और बढ़ाने की अनुमति देता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी:

परिष्कृत सूरजमुखी तेल प्राप्त करने की तकनीकी योजना में 5 चरण शामिल हैं:

1. हाइड्रेशन. इस स्तर पर, सूरजमुखी के तेल को गर्म पानी से श्लेष्मा, प्रोटीन पदार्थों और फॉस्फेटाइड्स से शुद्ध किया जाता है। वे फूल जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं, जिसके बाद उन्हें छानकर तेल से निकाल लिया जाता है।
2. विफल करना. परिष्कृत सूरजमुखी तेल प्राप्त करने के इस चरण में, क्षार के प्रभाव में इसमें से फैटी एसिड हटा दिए जाते हैं। तटस्थीकरण प्रक्रिया लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष विभाजकों में होती है। तेल से निकाले गए फैटी एसिड का उपयोग साबुन उद्योग में किया जाता है।
3. सफेद. यहां, लगभग 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम में विशेष ब्लीचिंग मशीनों का उपयोग करके तेल को रंगद्रव्य, साबुन और फॉस्फेटाइड से शुद्ध किया जाता है। ब्लीच के रूप में विशेष मिट्टी या सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है। इसके बाद तेल को छान लिया जाता है.
4. जमना. इस स्तर पर, तेल को प्राकृतिक सामग्री किज़लगुहर के साथ मिलाकर अत्यधिक समान पदार्थों से शुद्ध किया जाता है, 5-8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और पुराना किया जाता है। फिर तेल को छान लिया जाता है.
5. गंध. सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना के अंतिम चरण में, इसे 260 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने वाले तापमान पर भाप के संपर्क में लाया जाता है। इसके कारण, इसमें से फैटी एसिड, कीटनाशकों, गंधकों और जड़ी-बूटियों के अवशेष हटा दिए जाते हैं।

परिणाम एक स्पष्ट, रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन तेल है, जो ऐसे व्यंजन पकाने के लिए आदर्श है जिन्हें प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के स्वाद की आवश्यकता नहीं होती है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच क्या अंतर है:

परिष्कृत सूरजमुखी तेल में एक सजातीय संरचना, पारदर्शी, रंगहीन और गंधहीन होती है। अपरिष्कृत तेल में गंध और स्वाद होता है, गहरा पीला रंग होता है, कभी-कभी तलछट भी होती है।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने और बेकिंग के लिए किया जाता है, क्योंकि इससे धुआं नहीं निकलता है। इसका उपयोग ऐसे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है जिनमें तेल की स्पष्ट गंध की आवश्यकता नहीं होती है।

अपरिष्कृत तेल का उपयोग मुख्य रूप से सलाद को सजाने के लिए किया जाता है, यह उन्हें एक विशिष्ट स्वाद देता है। तलते समय, प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल धुआं छोड़ता है और पकवान में बाद में कड़वा स्वाद पैदा करता है। उच्च तापमान पर, अपरिष्कृत तेल डिश में हानिकारक पदार्थों के निर्माण में योगदान कर सकता है, इसलिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूरजमुखी तेल कैसे बदलें:

यदि परिष्कृत सूरजमुखी तेल रसोई में नहीं है, लेकिन यह नुस्खा में है, तो इसे अन्य परिष्कृत वनस्पति तेलों, जैसे जैतून, कैनोला, अलसी और नारियल से बदला जा सकता है।

एक चम्मच या बड़े चम्मच में कितना सूरजमुखी तेल:

एक चम्मच में 17 ग्राम सूरजमुखी तेल होता है। एक चम्मच में 5 ग्राम सूरजमुखी तेल होता है।

उबलने का तापमान:

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का क्वथनांक 120-150 डिग्री सेल्सियस है, और परिष्कृत - 150-200 डिग्री सेल्सियस है।

फ़ायदा:

सूरजमुखी का तेल फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। लेकिन जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो फैटी एसिड किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। अगर इनका सेवन कम मात्रा में किया जाए तो ये अपेक्षाकृत फायदेमंद हो सकते हैं।

विटामिन ई की मौजूदगी के कारण सूरजमुखी का तेल मानव शरीर के लिए फायदेमंद हो सकता है। यह एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर की समग्र मजबूती और उपचार में योगदान देता है। विटामिन ई हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और अंतःस्रावी तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह विटामिन त्वचा को फिर से जीवंत बनाता है, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है।

महिलाओं के लिए, विटामिन ई उपयोगी है क्योंकि यह कामेच्छा को बढ़ाता है और मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है। पुरुषों में, विटामिन ई प्रजनन प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, विपरीत लिंग के प्रति आकर्षण बढ़ाता है।

अपरिष्कृत तेल में अधिक विटामिन ई पाया जाता है, इसलिए इस लिहाज से यह रिफाइंड की तुलना में अधिक उपयोगी है। लेकिन यह सच है यदि आप अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को गर्म नहीं करते हैं, उस पर तलते नहीं हैं और सेंकते नहीं हैं, अन्यथा इसके सभी लाभकारी गुण हानिकारक गुणों में बदल जाते हैं।

लेकिन सूरजमुखी तेल के सभी लाभकारी गुण सशर्त हैं। यह याद रखना चाहिए कि विटामिन ई, जिसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, सूरजमुखी के तेल में फैटी एसिड की तुलना में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है, जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पैदा करता है। आप विटामिन ई के लिए सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि फैटी एसिड से होने वाले नुकसान से इसके सभी लाभकारी गुण बाधित हो जाएंगे। इसलिए, यह नहीं कहा जा सकता कि सूरजमुखी का तेल किसी तरह से शरीर के लिए फायदेमंद है, बल्कि हानिकारक है।

चोट:

सूरजमुखी के तेल में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए यदि आप इसे अधिक मात्रा में खाते हैं, तो इसके परिणाम स्वरूप मोटापा बढ़ सकता है। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल में मौजूद फैटी एसिड अस्थिर होते हैं और पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

सूरजमुखी के बीज और उनके तेल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को सूरजमुखी तेल का त्याग कर देना चाहिए। उच्च वसा सामग्री के कारण, मधुमेह मेलेटस, हृदय प्रणाली, पित्ताशय और पित्त पथ के रोगों वाले लोगों, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ इसका उपयोग करना चाहिए। सूरजमुखी तेल का उपयोग इन समूहों के लोगों की बीमारियों को बढ़ा सकता है।

समाप्त हो चुका सूरजमुखी तेल बहुत हानिकारक होता है, क्योंकि इसमें मौजूद कुछ पदार्थ हानिकारक विषैले गुण प्राप्त कर लेते हैं।

वनस्पति तेल के उत्पादन के चरणों का विवरण।

बहुत बार यह सवाल उठता है - अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल कई परिचित रिफाइंड तेल से कैसे भिन्न होता है, जो स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए उत्पादन प्रक्रिया और इसकी किस्मों पर विस्तार से विचार करें।

बीज प्रसंस्करण. सूरजमुखी तेल की गुणवत्ता प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों की गुणवत्ता, दबाने से पहले बीजों के भंडारण के नियमों और शर्तों पर निर्भर करती है। सूरजमुखी के बीजों की मुख्य गुणवत्ता विशेषताएँ तेल सामग्री, आर्द्रता, पकने की अवधि हैं। तेल की मात्रा सूरजमुखी की किस्म और गर्मियों में कितनी गर्मी और धूप थी, पर निर्भर करती है। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी। प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों में नमी की मात्रा का इष्टतम प्रतिशत 6% है। जो बीज बहुत अधिक गीले होंगे वे खराब तरीके से संग्रहित होंगे और भारी होंगे। हमारी जलवायु परिस्थितियों में पकने की अवधि एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है जो अप्रत्यक्ष रूप से सूरजमुखी तेल की कीमत को प्रभावित करती है। तैयार वनस्पति तेल के उत्पादन और आपूर्ति का चरम अक्टूबर-दिसंबर है। और मांग का चरम गर्मियों का अंत है - शरद ऋतु की शुरुआत। तदनुसार, जितनी जल्दी कच्चा माल प्राप्त होगा, उतनी ही तेजी से तैयार उत्पाद उपभोक्ता तक पहुंचेगा। इसके अलावा, बीजों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, मलबे की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और टूटे हुए अनाज - 3% से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रसंस्करण से पहले, बीज के छिलके की अतिरिक्त सफाई, सुखाना, कैविंग (नष्ट करना) और उसे गिरी से अलग करना किया जाता है। फिर बीजों को कुचलकर पुदीना या गूदा प्राप्त किया जाता है।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण (उत्पादन)। सूरजमुखी के बीज के पुदीने से वनस्पति तेल 2 तरीकों से प्राप्त किया जाता है - दबाने या निकालने से। तेल निकालना अधिक पर्यावरण अनुकूल तरीका है। हालाँकि, तेल की उपज, निश्चित रूप से, बहुत कम है और 30% से अधिक नहीं है। एक नियम के रूप में, दबाने से पहले पुदीने को मिलाते और गीला करते हुए ब्रेज़ियर में 100-110 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है। फिर भुने हुए पुदीने को स्क्रू प्रेस में निचोड़ा जाता है। वनस्पति तेल के निष्कर्षण की पूर्णता तेल के दबाव, चिपचिपाहट और घनत्व, टकसाल परत की मोटाई, निष्कर्षण की अवधि और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल गर्म करने के दौरान बनने वाले टूटने वाले उत्पादों के कारण अधिक तीव्र रंग और स्वाद वाले होते हैं। ए कोल्ड प्रेस्ड सूरजमुखी तेलबिना गर्म किये पुदीने से प्राप्त किया जाता है। इस तेल का लाभ इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बात यह है कि ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी ही बादल और बासी हो जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को निकाला जा सकता है या पशुपालन में उपयोग किया जा सकता है। दबाने से प्राप्त सूरजमुखी तेल को कच्चा कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद इसे केवल व्यवस्थित और फ़िल्टर किया जाता है। ऐसे उत्पाद में उच्च स्वाद और पोषण गुण होते हैं।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण. निष्कर्षण द्वारा सूरजमुखी तेल के उत्पादन में कार्बनिक सॉल्वैंट्स (अक्सर निष्कर्षण गैसोलीन) का उपयोग शामिल होता है और इसे विशेष उपकरण - एक्सट्रैक्टर्स में किया जाता है। निष्कर्षण के दौरान, एक मिस्केला प्राप्त होता है - एक विलायक में तेल का एक समाधान और एक वसा रहित ठोस अवशेष - भोजन। विलायक को डिस्टिलर्स और स्क्रू बाष्पीकरणकर्ताओं में मिस्केला और भोजन से आसुत किया जाता है। तैयार तेल को व्यवस्थित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आगे संसाधित किया जाता है। तेल निकालने की निष्कर्षण विधि अधिक किफायती है, क्योंकि यह कच्चे माल से अधिकतम 99% तक वसा निकालने की अनुमति देती है।

सूरजमुखी तेल का शोधन. रिफाइंड तेल में व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होता है। इस तेल को अवैयक्तिक भी कहा जाता है। इसका पोषण मूल्य केवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की न्यूनतम उपस्थिति से निर्धारित होता है, जिसे विटामिन एफ भी कहा जाता है। यह विटामिन हार्मोन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। यह रक्त वाहिकाओं को स्थिरता और लोच देता है, पराबैंगनी किरणों और रेडियोधर्मी विकिरण की कार्रवाई के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कम करता है, चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है, और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है। वनस्पति तेल के उत्पादन में शोधन के कई चरण होते हैं।

शोधन का पहला चरण. यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा - निपटान, निस्पंदन और सेंट्रीफ्यूजेशन, जिसके बाद वनस्पति तेल वाणिज्यिक अपरिष्कृत के रूप में बिक्री पर जाता है।

शोधन का दूसरा चरण. फॉस्फेटाइड्स या जलयोजन को हटाना - थोड़ी मात्रा में गर्म - 70 डिग्री सेल्सियस तक पानी से उपचार। परिणामस्वरूप, प्रोटीनयुक्त और श्लेष्म पदार्थ, जो तेल के तेजी से खराब होने का कारण बन सकते हैं, सूज जाते हैं, अवक्षेपित हो जाते हैं और हटा दिए जाते हैं। आधार (क्षार) के गर्म तेल पर प्रभाव को निष्क्रिय करना है। यह चरण मुक्त फैटी एसिड को हटा देता है, जो ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है और तलते समय धुआं पैदा करता है। तटस्थीकरण चरण में भारी धातुओं और कीटनाशकों को भी हटा दिया जाता है। कच्चे तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन से फॉस्फेटाइड्स का हिस्सा निकल जाता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के प्रसंस्करण से वनस्पति तेल पारदर्शी हो जाता है, जिसके बाद इसे वाणिज्यिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।

शोधन का तीसरा चरण. मुक्त फैटी एसिड का उत्सर्जन. इन एसिड की अधिक मात्रा के साथ, वनस्पति तेल में एक अप्रिय स्वाद होता है। जो वनस्पति तेल इन तीन चरणों को पार कर चुका है उसे पहले से ही परिष्कृत गैर-दुर्गन्धयुक्त कहा जाता है।

शोधन का चौथा चरण. ब्लीचिंग कार्बनिक मूल के अवशोषक (अक्सर विशेष मिट्टी) के साथ तेल का उपचार है जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद वसा को स्पष्ट किया जाता है। बीज से रंगद्रव्य तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद के ऑक्सीकरण का खतरा भी पैदा करते हैं। ब्लीचिंग के बाद, तेल में कैरोटीनॉयड सहित कोई रंगद्रव्य नहीं रहता है, और यह हल्का भूसा बन जाता है।

शोधन का पाँचवाँ चरण। निर्वात स्थितियों के तहत 170-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूरजमुखी के तेल को गर्म सूखी भाप में उजागर करके सुगंधित पदार्थों को निकालना गंधहरण है। इस प्रक्रिया के दौरान, ऑक्सीकरण की ओर ले जाने वाले गंधयुक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है।

शोधन का छठा चरण। बर्फ़ीली मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक प्रकार की सुरक्षा है। मोम तेल को गंदला बना देता है, खासकर जब ठंड के मौसम में सड़क पर बेचा जाता है, और इस तरह इसकी प्रस्तुति खराब हो जाती है। जमने की प्रक्रिया के दौरान तेल रंगहीन हो जाता है। सभी चरणों से गुजरने के बाद, वनस्पति तेल अवैयक्तिक हो जाता है। ऐसे उत्पाद से मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल बनाए जाते हैं और डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, इसमें कोई विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए, ताकि उत्पाद के समग्र स्वाद में खलल न पड़े।

सूरजमुखी का तेल निम्नलिखित उत्पादों के रूप में अलमारियों में आता है: परिष्कृत, गैर-दुगंध रहित तेल - बाहरी रूप से पारदर्शी, लेकिन एक विशिष्ट गंध और रंग के साथ। परिष्कृत गंधहीन तेल - पारदर्शी, हल्का पीला, गंधहीन और स्वादहीन बीज। अपरिष्कृत तेल- प्रक्षालित से अधिक गहरा, शायद तलछट या निलंबन के साथ, लेकिन फिर भी यह निस्पंदन से गुजर गया और निश्चित रूप से, उस गंध को बरकरार रखा जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं।

अपने उपभोक्ताओं तक पहुंचने से पहले, सूरजमुखी तेल एक जटिल उत्पादन प्रक्रिया से गुजरता है। यह संस्कृति सबसे व्यापक में से एक है, इसलिए इस उद्योग में व्यवसाय तेजी से फलफूल रहा है। इस उत्पाद का बाज़ार असीमित है और इसका उत्पादन अपशिष्ट रहित है।
तेल की गुणवत्ता सीधे तौर पर फसल पर निर्भर करती है, जो कटाई के बाद प्रसंस्करण में जाती है, साथ ही इसके भंडारण की स्थिति पर भी निर्भर करती है।

किसी बीज के लिए सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएँ उसकी नमी की मात्रा, पकने की अवधि और तेल की मात्रा हैं। यह जितना अधिक होगा, आउटपुट पर उतना ही अधिक तेल प्राप्त होगा। इसके अलावा, प्रसंस्करण के लिए आने वाले बीजों को यथासंभव साफ किया जाना चाहिए, कचरे की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बीजों को अतिरिक्त सफाई, सुखाने और छिलके को कोर से अलग करने से गुजरना पड़ता है। उसके बाद, पीसना होता है और आउटपुट पुदीना या गूदा होता है।
वनस्पति तेल का उत्पादन दो तरीकों से किया जाता है - दबाना और निकालना। पहली विधि सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन उत्पादन में कच्चा माल कम लगता है।

निचोड़ने की विधि क्या है? सबसे पहले, गूदे को हिलाते और गीला करते हुए ओवन में 100-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। उसके बाद, इसे विशेष इकाइयों, तथाकथित स्क्रू प्रेस में भेजा जाता है, जहां, वास्तव में, तेल दबाया जाता है। इस विधि के बाद तेल का स्वाद भुने हुए बीजों जैसा होता है. आप भट्टियों के उपयोग के बिना, ठंडे दबाव से तेल प्राप्त कर सकते हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें अधिक लाभकारी विटामिन और खनिज शामिल हैं। लेकिन एग्रोकेमिस्ट्री के ऐसे उत्पाद में आने का जोखिम बढ़ जाता है। सूरजमुखी तेल, जिसे दबाकर प्राप्त किया जाता है, में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है; इसे बोतलबंद करने से पहले व्यवस्थित और फ़िल्टर किया जाता है। दबाने के बाद जो खली बच जाती है उसे पशुओं को खिला दिया जाता है।

निष्कर्षण विधि का तात्पर्य उत्पादन में कार्बनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग से है और यह विशेष इकाइयों - एक्सट्रैक्टर्स में होता है। इस प्रक्रिया के बाद मिसेल निकलता है, यह एक विलायक में तेल का घोल होता है। भोजन भी बच जाता है, जो एक ठोस, वसा रहित अपशिष्ट है। परिणामी उत्पादों से विलायक को एक डिस्टिलर और एक स्क्रू बाष्पीकरणकर्ता का उपयोग करके आसवित किया जाता है। अंतिम उत्पाद को आगे की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल, जो लगभग गंधहीन होता है, जिसका रंग हल्का पीला होता है और इसका स्वाद बहुत कमजोर होता है, मुख्य रूप से स्टोर अलमारियों पर मिलता है। इसके उत्पादन के सभी चरणों के बाद इसमें केवल आवश्यक फैटी एसिड ही बचे रहते हैं।

इसके उत्पादन के कई चरण होते हैं।
पहला, जिसके परिणामस्वरूप अपरिष्कृत तेल विभिन्न अशुद्धियों से छुटकारा पाता है। दूसरा गर्म पानी की एक निश्चित मात्रा के साथ उपचार है, 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, जिसके बाद उत्पाद पारदर्शी हो जाता है।
तीसरे चरण में, तेल से मुक्त फैटी एसिड हटा दिए जाते हैं। चौथे चरण में ब्लीचिंग होती है, जिसके बाद इसकी गंध समाप्त हो जाती है और एक परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त तेल प्राप्त होता है। और अंत में, मोम से छुटकारा पाने के लिए इसे जमा दिया जाता है, और ऐसे कच्चे माल से मार्जरीन, मेयोनेज़ इत्यादि बनाए जाते हैं।

हमारे समय में सूरजमुखी तेल के निर्माण की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है। इसे शुरू करने के लिए, आपको एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करनी होगी और एक भी महत्वपूर्ण विवरण नहीं छोड़ना होगा।

वीडियो - संयंत्र में सूरजमुखी तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है: