Polendvitsa - घर का बना सूखा सूअर का मांस। घर पर कच्चा मांस कैसे पकाएं

प्राकृतिक घर में बने मांस उत्पाद स्वादिष्ट, स्वस्थ और किफायती होते हैं। प्राकृतिक झटकेदार स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के लिए एक पूर्ण विकल्प के रूप में काम करेगा और उन उत्पादों से तैयार किया जाएगा जो परिचारिका अपने परिवार के लिए चुनेंगी।

यदि सूखे मांस को एक निश्चित अवकाश या घटना के लिए तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, इसे नए साल के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि पूरी प्रक्रिया में कम से कम 10 दिन लगेंगे।

घर पर सुखाने: मांस कैसे चुनें

आप घर पर और सूअर का मांस और बीफ और यहां तक ​​कि चिकन भी सुखा सकते हैं। एंट्रेकोट भाग या हैम से टुकड़ों को चुनना बेहतर है। आप ताजा मांस और ताजा जमे हुए दोनों खरीद सकते हैं। यह देखते हुए कि सूअर का मांस गोमांस की तुलना में अधिक नरम और अधिक कोमल होता है, शव के काठ या ग्रीवा क्षेत्र से दुबले या कम वसा वाले सूअर के मांस का एक टुकड़ा लेना बेहतर होता है, जहां मांस में छोटी चिकना धारियाँ होती हैं, स्व-खाना पकाने के लिए झटकेदार घर का पकवान। मांस चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण शर्त ताजगी है। एक्सपायर्ड लीज़ झटकेदार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
महत्वपूर्ण! आपको चार से पांच सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों का चयन नहीं करना चाहिए, अन्यथा प्रत्येक चरण में उनकी तैयारी के लिए समय को कई दिनों तक बढ़ाना आवश्यक होगा।

घर पर सूखे सूअर का मांस

एक किलो सूअर के मांस के लिए निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- नमक 250 ग्राम सूखी नमकीन के लिए + 250 ग्राम नमकीन पानी के लिए;
- लहसुन, 5-6 लौंग;
- मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया के बीज, मीठी लाल शिमला मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी, ऋषि) 50 - 60 ग्राम।

1. मांस के एक टुकड़े से फिल्मों और नसों को काटें। धोएं और सुखाएं।

2. एक टेबल या बोर्ड पर नमक डालें और उसमें मांस को कई बार डुबोएं, जोर से दबाएं ताकि मांस नमक के घने खोल में हो।

3. एक सॉस पैन में डालें और तीन दिनों के लिए सर्द करें। मांस का रोजाना निरीक्षण करें और उसमें से तरल निकाल दें, यदि सारा नमक बहुत जल्दी घुल गया है, तो इसे डालना होगा।
4. तीन दिन बाद एक लीटर पानी उबालें, नमक, अजवायन के कुछ पत्ते, पांच से छह मटर काली मिर्च, एक चुटकी धनिया डालें।

नमकीन को 35 - 30 डिग्री तक ठंडा करें और वहां मांस कम करें।

5. सूअर के मांस को एक और तीन दिनों के लिए फ्रिज में नमकीन पानी में रखें।
6. मांस को नमकीन पानी से निकालें।

इसे एक बोर्ड पर रखें, दूसरे के साथ कवर करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे लोड के नीचे थोड़ा तिरछा रखें।

टपकने वाले तरल को इकट्ठा करने के लिए सिंक में या ड्रिप ट्रे पर मांस के साथ एक बोर्ड स्थापित करना बेहतर होता है। इस रूप में सूअर का मांस 3 से 5 घंटे तक रखें।
7. मांस को फ्राई करने के लिए मसालों का मिश्रण तैयार करें। इसमें लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म और मीठी लाल शिमला मिर्च, मेंहदी और (या) ऋषि और अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल होनी चाहिए।

मिश्रण को मोर्टार से पीस लें, तेजपत्ते को अपने हाथों से तोड़ लें।

कई मसाले न केवल ठीक किए गए मांस में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं, बल्कि इसमें परिरक्षक और सड़न रोकने वाले गुण भी होते हैं, उत्पाद को ताजा रखते हुए प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं।
8. सूअर के मांस को मसाले में भरपूर मात्रा में रोटी दें।

9. मसालों में मांस को घने कैनवास में रखें।

एक बहु-स्तरित धुंध नैपकिन भी उपयुक्त है, लेकिन एक सनी का कपड़ा या तौलिया लेना सबसे अच्छा है।
10. मीट को जितना हो सके कपड़े में कसकर लपेटें।

इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। अगले दिन मांस का निरीक्षण करें।

यदि पर्याप्त ब्रेडिंग मिश्रण नहीं है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो गीले कपड़े को सूखे से बदल दें। जर्की को एक और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
11. परिणामी उत्पाद को एक सूखे कपड़े या खाद्य कागज में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

परिणामस्वरूप सूखे सूअर का मांस उत्सव की मेज पर मांस काटने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और नए साल या किसी उत्सव की दावत के लिए सूखे सूअर का मांस पका सकते हैं। सप्ताह के दिनों में, सूखे होममेड पोर्क के साथ सैंडविच आपको काम पर नाश्ता करने और पिकनिक में मदद करने में मदद करेंगे।

1. सूअर का मांस का हिस्सा लें। फिल्म से पल्प को सावधानी से साफ करें। फिर बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। गूदे को कई टुकड़ों में काट लें। फिर इसे ढेर सारे नमक में रोल करें।

2. मांस को कांच के बर्तन में व्यवस्थित करें। वोदका में डालो। ऊपर एक प्लेट रखें, जिस पर भारी वजन रखें। सब कुछ 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। मांस के टुकड़ों को हर दिन पलट दें ताकि यह अच्छी तरह से नमकीन हो जाए। सुनिश्चित करें कि सैल्मन के टुकड़े वोडका के साथ मिश्रित मांस के रस से ढके हुए हैं।

3. 3 दिनों के बाद, मांस को हटा दें और इसमें से बचा हुआ नमक ठंडे उबले पानी से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मांस सख्त हो गया है और रंग बदल गया है।

4. मसाले तैयार करें। ऐसा करने के लिए काली मिर्च को मीठे मटर, धनिया के मिश्रण के साथ मिलाएं। सभी मसालों को एक मोर्टार में पीस लें और लावा के पत्ते को छोटे टुकड़ों में तोड़कर मिश्रण में डाल दें। सूखे लहसुन पाउडर, पिसी मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखी जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

5. नमकीन मांस को मसाले के मिश्रण से रगड़ें। बालिक को हर तरफ से रोल करें। मांस को सुखाने के लिए, इसे सूती कपड़े या धुंध की कई परतों में लपेटें। पेंट्री में लटकने के लिए एक लूप छोड़कर, बंडल को सुतली से बांधें। एक दिन के बाद इसे किचन की खिड़की पर एक दिन के लिए टांग दें। जगह बदलते रहें। बालिक कम से कम 5 दिनों के लिए ठीक हो जाता है। गूदा सूख जाएगा। कट रंग बदलेगा, लाल नहीं होगा, सख्त होगा। मांस को बारीक कटा हुआ परोसें।

अधिक खरीदे गए सॉसेज से स्वाद बहुत बेहतर है। हालांकि, उसी हद तक वे कीमतों में उनसे आगे निकल जाते हैं। इसलिए, स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी उदास रूप से आकर्षक दुकान की खिड़कियों से गुजरते हैं, खुद को इस विलासिता की अनुमति केवल प्रमुख छुट्टियों पर देते हैं। लेकिन पेटू व्यर्थ में खुद को अपने पसंदीदा व्यंजन तक सीमित कर लेते हैं, क्योंकि घर पर सूखा मांस बनाना इतना मुश्किल नहीं है। बेशक, आपको इंतजार करना होगा - प्रक्रिया काफी लंबी है। हालाँकि, आप अपनी पसंद के मसाले डालकर और जो नहीं चाहते हैं उन्हें हटाकर स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। इसके अलावा, घर पर और प्यार से बनाया गया सूखा-ठीक मांस, निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले स्रोतों से और एक असमाप्त समाप्ति तिथि के साथ होगा।

केवल कच्चे बीफ, मुर्गी या सूअर के मांस को सुखाना केवल वही कर सकता है जिसके पास विशेष उपकरण हों। बाकी को पहले मांस को मैरीनेट करना चाहिए।

"गीला" इलाज

सूखे मांस को घर पर पकाने की शुरुआत नमकीन बनाने से होती है। एक शुरुआत के लिए नमकीन का उपयोग कर पारंपरिक विधि पर विचार करें। प्रत्येक पाउंड मांस के लिए इसमें लगभग एक लीटर लगेगा। पानी उबाला जाता है, इसमें नमक घुल जाता है (दो चम्मच प्रति लीटर), थोड़ी चीनी डाली जाती है, एक बड़ा चम्मच लाल और काली मिर्च, काली मिर्च और तेज पत्ता - अचार की तरह। यह तीन मिनट तक उबलता है - यह बंद हो जाता है और ठंडा हो जाता है। तेज पत्ते को त्याग दिया जाना चाहिए - यह कड़वाहट जोड़ देगा और बहुत सुखद गंध नहीं देगा। मांस को मध्यम में काटा जाता है, नमकीन पानी में डुबोया जाता है और रसोई में पांच घंटे के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। फिर तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर तरल को हटा दिया जाता है, और मांस को प्रेस के नीचे रखा जाता है जब तक कि नमी दिखाई देना बंद न हो जाए, जिसके बाद इसमें लाल और काली मिर्च का मिश्रण डाला जाता है (अन्य मसाले भी जोड़े जा सकते हैं)। स्लाइस को साफ धुंध में लपेटा जाता है, एक शोधनीय कटोरे में रखा जाता है और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस दौरान उन्हें गुणात्मक रूप से मैरीनेट किया जाता है। मांस को फिर से मसालों के साथ मला जाता है, एक साफ कट में लपेटा जाता है और एक सूखी जगह पर लटका दिया जाता है जहां यह हस्तक्षेप नहीं करेगा। एक हफ्ते बाद, सूखा हुआ मांस (घर पर यह वांछित स्थिति में पहुंच गया है) मेज पर परोसा जाता है। रेफ्रिजरेटर में, यह तीन महीने तक खराब नहीं होगा।

"सूखी" विधि

यह विकल्प, घर पर सूखा-सूखा मांस कैसे बनाया जाता है, आमतौर पर उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो मानते हैं कि गोमांस (सूअर का मांस / मुर्गी) अनावश्यक नमी के साथ नमकीन पानी में बहुत संतृप्त है। एक पूरा टुकड़ा लिया जाता है और बहुत सावधानी से मसाले के मिश्रण के साथ दो बड़े चम्मच नमक, एक - चीनी, आधा - पिसी हुई काली मिर्च, कुचल जुनिपर बेरीज की समान मात्रा और सात तेज पत्ते (सब कुछ प्रति किलो की गणना की जाती है) कच्चा माल)। भविष्य के सूखे मांस को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाता है, उस पर एक भारी भार रखा जाता है, और पूरी संरचना को कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। आपको नियमित रूप से मांस का रस निकालना होगा, अन्यथा उत्पाद खराब हो सकता है। फिर चंक को सुखाया जाता है, सीज़निंग की समान संरचना के साथ रगड़ा जाता है, एक वायर रैक पर बिछाया जाता है और दो सप्ताह के लिए वापस छिपा दिया जाता है। हर दो दिन में कम से कम एक बार पलटें! तैयार सूखे मांस को कागज में लपेटा जाता है या पेपर बैग में डाल दिया जाता है। कृपया ध्यान दें: इस विधि के अनुसार पकाया जाता है, यह एक महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में "जीवित" रहेगा।

मसालेदार बीफ झटकेदार

अब तक, हमने मूल बातें कवर की हैं, इसलिए बोलने के लिए। इनका उपयोग घर पर किसी भी सूखे-सूखे मांस को पकाने के लिए किया जा सकता है। हालांकि, कई परिशोधन हैं, जिन्हें लागू करने से आप एक स्वादिष्ट उपचार प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप गोमांस के साथ अलग तरह से कर सकते हैं - परिणाम बहुत अधिक सुगंधित होगा और तेजी से "पकेगा"। मांस का एक बड़ा टुकड़ा लिया जाता है, अतिरिक्त नसों को साफ किया जाता है और पूरे टुकड़े के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है - प्रत्येक 5 सेंटीमीटर, मोटा नहीं। 10 धुले हुए बड़े काले करंट के पत्ते, सहिजन के दो "बर्डॉक", दालचीनी की एक जोड़ी, कटा हुआ अदरक का एक पूरा चम्मच, 400 ग्राम नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च को उबलते पानी (2 लीटर) में रखा जाता है। नमकीन की यह मात्रा 10 किलो गोमांस के लिए पर्याप्त है। चाल यह है कि मांस के टुकड़ों को तीन मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है, फिर ठंडा, तनावपूर्ण और धुंध बैग में 10 दिनों के लिए सूखी और अंधेरी जगह पर लटका दिया जाता है। तापमान उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना अच्छा वेंटिलेशन और प्रकाश की कमी।

तुरंत सुख रहा है

आप ओवन का उपयोग करके सूखा-ठीक मांस भी प्राप्त कर सकते हैं। नुस्खा में गोमांस को बहुत छोटे टुकड़ों (लगभग 5 x 5 सेमी) में काटना शामिल है। इसके अलावा, मुख्य प्रसंस्करण से पहले, धोया और सूखे मांस को फ्रीजर में हटा दिया जाता है, ताकि इसे काटना आसान और चिकना हो। छिड़काव नमक (60 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (10 ग्राम) और गर्म लाल मिर्च (5 ग्राम) से किया जाता है। इसमें बीफ क्यूब्स को रोल किया जाता है, 10 मिनट के लिए मसाले के साथ भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है और एक वायर रैक पर रख दिया जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। ओवन को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, इसमें एक कद्दूकस किया जाता है और आधे दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

भुना हुआ

इस विधि के लिए, गोमांस को और भी पतले - दो सेंटीमीटर चौड़े, और छोटे स्ट्रिप्स में - ग्रिल ग्रेट की लंबाई के साथ काटना होगा। मसाले (दालचीनी, काली मिर्च, लाल मिर्च, नमक) को 2:5:5:60 के अनुपात में मिलाया जाता है। सभी टुकड़ों को मिश्रण से मला जाता है, अंतराल पर कद्दूकस पर बिछाया जाता है और लगभग सात घंटे तक सुखाया जाता है। इस तरह के सूखे-ठीक मांस का नुकसान एक छोटा शेल्फ जीवन है। दो सप्ताह, और नहीं। हालाँकि, यह बहुत तेजी से खाया जाता है। सूअर का मांस इसी तरह सुखाया जा सकता है, लाल मिर्च के बजाय केवल जीरा लिया जाता है, और मांस को दुबला चुना जाता है।

सूखा सूअर का मांस

अधिकांश लोगों को यकीन है कि यह सूअर के मांस को सुखाने के लिए contraindicated है: वे कहते हैं, यह वसायुक्त है, यह पूरी तरह से संतृप्त नहीं है और जल्दी से गायब हो जाता है। आप बस यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है! हमारी राय में, घर पर पका हुआ सूअर का मांस (कच्चा-ठीक मांस) का एकमात्र दोष यह है कि इसे बड़े टुकड़े में नहीं बनाया जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटेंगे, तो यह स्वादिष्ट निकलेगी! टुकड़े 4 सेंटीमीटर से बड़े नहीं होने चाहिए। प्रत्येक को धनिया, इतालवी या अन्य जड़ी-बूटियों का एक सेट, सफेद और काली मिर्च (उनकी मात्रा आपके ऊपर है), एक बड़ा चम्मच मोटे नमक और एक चम्मच चीनी के मिश्रण में रोल किया जाता है। यह सब आधा किलोग्राम सूअर का मांस के लिए पर्याप्त है। टुकड़ों को एक ट्रे में रखा जाता है, मध्यम रूप से वोदका के साथ छिड़का जाता है (आधा ढेर पर्याप्त है) और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 14 घंटे के लिए व्यवस्थित करें। रस निकालना चाहिए! फिर अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है, और एक धुंध बैग में मसालेदार मांस को रसोई में डेढ़ से दो सप्ताह के लिए कगार पर लटका दिया जाता है। अपने स्वास्थ्य का आनंद लें!

सूखे मुर्गियां

आप पोल्ट्री से सूखा-सूखा मांस भी पका सकते हैं। नुस्खा, फिर से, किसी विशेष कठिनाई का कारण नहीं बनना चाहिए। सबसे सरल संभव विकल्प: किसी भी आकार का एक शव लिया जाता है, ध्यान से अंदर और बाहर नमक के साथ रगड़ा जाता है, चर्मपत्र में लपेटा जाता है (इसकी कमी के लिए, आप इसे सिलोफ़न में लपेट सकते हैं, लेकिन आपको इसे हवादार करना होगा), कसकर सुतली से बंधा हुआ और पेंट्री में लटका दिया (या गैरेज में, अगर यह वहां बदबू नहीं करता है)। गैसोलीन। वास्तव में, कहीं भी, जब तक यह अंधेरा और ठंडा है)। आप कुछ महीनों के बाद खा सकते हैं। और इसे तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है।

लहसुन के साथ धूप में सुखाया गया

यह स्पष्ट है कि ऊपर वर्णित विधि, उपचार तैयार करने के बजाय, कटाई की एक विधि है। यदि आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, तो आपको कोशिश करनी होगी, क्योंकि आप सूखे-सूखे चिकन के मांस को उसकी रीढ़ से अलग से ही पका सकते हैं। यही है, शव को अच्छी तरह से धोना होगा और मांस के सभी हिस्सों को हड्डी से अलग करना होगा। गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, लहसुन को बारीक काट लिया जाता है और एक मोर्टार में नमक के साथ आधा गिलास लहसुन के प्रति सिर की दर से पीस लिया जाता है। स्ट्रिप्स को इस मिश्रण से रगड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है (हमारे लोग पुराने लेकिन साफ ​​नायलॉन मोजे की सलाह देते हैं) और गर्मी में लटका दिया जाता है, लेकिन मसौदे में 10 दिनों के लिए।

जुनिपर चिकन जांघ

बचपन में कई लोगों ने सपना देखा था कि वैज्ञानिक दस पैरों वाले मुर्गियां पालेंगे - तब बच्चों को शरीर के अधिक स्वादिष्ट हिस्से मिलेंगे। उन लोगों के लिए जो बच्चों के विचारों के प्रति वफादार रहे हैं और आहार पोषण के नियमों के लिए उनका आदान-प्रदान नहीं किया है, यह हमारा नुस्खा है।

हम पैर लेते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें नमक (10 किलोग्राम पैरों के लिए - 300 ग्राम नमक), दालचीनी (एक चम्मच) और चीनी (5 बड़े चम्मच) के साथ मिलाते हैं। जुनिपर बेरीज (1/5 किलोग्राम) के साथ छिड़का हुआ एक बड़ा कटोरा में सारी संपत्ति रखी जाती है। एक और 300 ग्राम नमक गर्म पानी (10 लीटर) में घोलकर लौंग और काली मिर्च के साथ उबाला जाता है। पैरों को एक फ़िल्टर्ड घोल से डाला जाता है, उन पर 3 घंटे के लिए एक भारी प्रेस रखा जाता है। नमकीन बनाने के अंत में, पैरों को एक महीने के लिए काफी ठंडे (लगभग 10 डिग्री) कमरे में फ़िल्टर, गीला और सुखाया जाता है। तभी खुशी आती है!

भारतीयों और मूल निवासियों के बारे में बच्चों की किताबों की तरह ही असली झटकेदार खाना बनाना एक साधारण अपार्टमेंट में काफी संभव है।

कॉर्न बीफ़ बनाने का सबसे आसान विकल्प सूअर का मांस है।

यह मसालों के लिए उत्तरदायी है, इसमें बहुत अधिक वसा होता है और इसमें पर्याप्त रूप से नरम फाइबर होते हैं, जिससे कि एक अनुभवहीन रसोइया भी उत्पाद को सुखाना इतना आसान नहीं होता है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करने का प्रयास करें और तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करना सुनिश्चित करें, अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

घर पर सूखा सूअर का मांस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर सूखा मांस इतना मुश्किल नहीं है, इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। सूअर का मांस सुखाने के कई सामान्य तरीके हैं: बाहर, रेफ्रिजरेटर में, और सबसे तेज़ तरीका ओवन में है।

सूअर का मांस पकाने से पहले, इसे पहले अच्छी तरह नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: सूखा और मैरीनेट किया हुआ। सूखे नमकीन के साथ, मांस को एक छोटे कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ रखा जाता है, जिसके नीचे आधा नमक बिखरा हुआ होता है, और बाकी मांस के ऊपर डाला जाता है। सूअर का मांस कई दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है, जिसके बाद इसे धोकर मसालों में लपेटा जाता है। अचार में मांस को नमकीन करने का सिद्धांत समान है, लेकिन इस तरह के नमकीन बनाने के बाद, कॉर्न बीफ़ को धोया नहीं जाता है, लेकिन नमी से अच्छी तरह से सुखाया जाता है, और फिर मसालों के साथ रोल किया जाता है।

मांस को अच्छी तरह से नमकीन और मसालों में रोल करने के बाद, टुकड़ों को चर्मपत्र या धुंध से कसकर लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, अधिमानतः एक निलंबित अवस्था में। यदि यह संभव नहीं है, तो आप पैकेजों को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और सुखाने की प्रक्रिया में, उन्हें दिन में कम से कम दो बार पलट सकते हैं।

प्रक्रिया की अवधि नमकीन बनाने की विधि और विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। सूअर का मांस कई दिनों से लेकर एक महीने तक सूख सकता है, ओवन में पकाने में छह घंटे तक का समय लगता है।

घर पर सूखे सूअर का मांस स्टोर करने के लिए, रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें। लुगदी के तैयार टुकड़ों को चर्मपत्र या ढीले कपड़े (धुंध का इस्तेमाल किया जा सकता है) में लपेटा जाता है और एक शेल्फ पर छोड़ दिया जाता है। मक्के के गोमांस को तंग, गैर-सांस लेने योग्य पैकेजिंग में न रखें, यह फफूंदी लग सकता है।

सूखे सूअर का मांस एक क्षुधावर्धक के रूप में मजबूत मादक पेय या शराब के साथ परोसा जाता है। इसे सैंडविच बनाकर लॉन्ग ट्रिप पर ले जाया जा सकता है.

कॉन्यैक के साथ घर पर सूखे सूअर का मांस, सूखे नमकीन के साथ नमकीन

1 किलो टेंडरलॉइन के लिए सामग्री:

एक किलोग्राम टेबल नमक "नमकीन" पीसना;

2 मिर्च मिर्च, 2 बड़े चम्मच स्थानापन्न करें। एल तेज, जमीन;

कॉन्यैक के दो चम्मच;

सूखे ऋषि - 2 बड़े चम्मच। एल.;

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के आठ बड़े चम्मच;

एक मुट्ठी धनिया के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर ताजी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज हटा दें और काट लें। आप काली मिर्च को ब्लेंडर से पीस सकते हैं या बेहतरीन ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं।

2. सभी मसालों में नमक मिलाएं, कटी हुई मिर्च या दो बड़े चम्मच पिसा हुआ लाल डालें, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को केवल थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए।

3. तैयार मिश्रण का आधा भाग उपयुक्त आकार के कन्टेनर में रखिये, धुले हुए सूअर के मांस का एक टुकड़ा, नमी से सुखाकर रखिये और बचे हुये मसाले और नमक के मिश्रण से ढक दीजिये.

4. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें और फ्रिज में रखें। बारह घंटे के बाद, हटा दें, नमक और मसाले को अच्छी तरह से धो लें, सूखा लें।

5. सूअर के मांस के एक टुकड़े को सांस लेने वाले पतले कपड़े से लपेटें, और इसे चीज़क्लोथ में लपेटना और बारह घंटे के लिए वापस फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

6. एक्सपोजर के अंत में, धनिया के बीज को मोर्टार में अच्छी तरह से रगड़ें, धुंध में लपेटें। कई जगहों पर सुतली से बांधें और एक हवादार कमरे में लटका दें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन साथ ही इसे दिन में कम से कम तीन बार पलटना होगा।

7. डेढ़ सप्ताह के बाद सूखे सूअर के मांस से पहला नमूना लिया जा सकता है।

घर पर सूखे सूअर का मांस नमकीन में नमकीन

700 जीआर के लिए सामग्री। मांस

मैरिनेड के लिए:

पानी का लीटर;

150 जीआर। दानेदार नमक;

चीनी का चम्मच;

लवृष्का के दो बड़े पत्ते;

ऑलस्पाइस - 3 मटर;

कार्नेशन छाता;

काले रंग के पांच मटर, अधिमानतः बड़े, काली मिर्च।

मांस बंधन मिश्रण में:

काली, हाथ से पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;

धनिया के बीज का एक चम्मच;

काली मिर्च - एक छोटी फली;

ग्राउंड पेपरिका और मेंहदी - एक चम्मच;

जीरा का एक चम्मच;

नमक का एक बड़ा चमचा;

ग्राउंड लवृष्का - 0.5 चम्मच;

इसके अतिरिक्त:

धुंध और चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक घोल कर उबाल लें। चीनी डालें, अजमोद कम करें, लौंग को काली मिर्च के साथ डालें। मैरिनेड को दो मिनट तक उबालें, फिर एक तरफ रख दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

2. पानी से अच्छी तरह धोए गए पल्प के एक टुकड़े को मैरिनेड में डुबोएं, ऊपर से एक छोटा सा भार डालें, पट्टिका को नीचे दबाएं ताकि यह पूरी तरह से तरल में हो। कंटेनर को 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

3. मैरिनेड के पल्प को मैरिनेड से निकाल कर तौलिए से पोंछ कर अच्छी तरह सुखा लें.

4. डिबोनिंग के लिए सभी मसाले और मसाले मिलाएं। मेंहदी, धनिया, जीरा और काली मिर्च डालने से पहले कॉफी ग्राइंडर में मोर्टार या ग्राइंडर में पीसकर पीस लें।

5. सूखे गूदे को मसाले के मिश्रण से रगड़ें, चर्मपत्र से कसकर लपेटें और इसे कई जगहों पर सुतली से बांध दें। बंडल को तीन दिनों के लिए ठंड में, रेफ्रिजरेटर के आम कक्ष में रखें।

6. सूअर का मांस कागज से मुक्त करें। उसी मसाले में थोड़ा और डालें और इसे धुंध में कसकर लपेट दें, जो एक धागे से सुरक्षित है। कपड़े को पूरी तरह से टुकड़े को कवर करते हुए, पूरी तरह से फिट होना चाहिए।

7. पांच दिनों के लिए बंडल को ठंडे कमरे में मसौदे में लटका दें।

सिरका में भिगोकर घर का बना सूअर का मांस पकाने की विधि

सामग्री:

गर्दन या कार्बोनेट से दो किलोग्राम सूअर का मांस का गूदा;

सेंधा नमक - 1 किलो।

राजदूत के लिए:

सिरका 6% अंगूर या सेब - 1 लीटर;

लहसुन - 4 बड़े लौंग;

कुचल लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - एक चम्मच;

पिसी हुई अजवायन या अजवायन की एक छोटी चुटकी

सुखाने के लिए मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण:

नमक का एक बड़ा चम्मच;

गर्म मिर्च - एक चुटकी;

एक चम्मच धनिया और उतनी ही मात्रा में सूखे जड़ी बूटियों (अजवायन, अजवायन, प्रोवेंस जड़ी बूटी, सूखी अजमोद) का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को ठंडे पानी से धो लें। अधिक आयताकार आकार देने के लिए किसी भी असमानता को काट लें और एक तौलिये से ब्लॉट करके अच्छी तरह सूखें।

2. आधा नमक एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में डालें, इसे चिकना करें और ऊपर से गूदे का एक टुकड़ा डालें। बचा हुआ नमक छिड़कें, कन्टेनर को कसकर बंद करके फ्रिज में रख दें।

3. तीन दिनों से पहले नहीं, पोर्क को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इस दौरान उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और उसके पास नमक को अच्छे से सोखने का समय होगा। गूदे को ठंडे बहते पानी के नीचे रगड़ें और सूखने के लिए वायर रैक या तौलिये पर रखें।

4. एक बड़े कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च मिलाएं। अजवायन या अजवायन डालें, सिरका डालें, फिर से मिलाएं और सूखे मांस को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं। आधे घंटे के लिए सूअर का मांस को नमकीन पानी में भिगोएँ, कभी-कभी टुकड़े को पलट दें।

5. जब मांस भिगो रहा हो, एक अलग सूखे कटोरे में, एक चम्मच नमक के साथ मसाले और जड़ी बूटियों को मिलाएं। चर्मपत्र की एक बड़ी शीट लें और तैयार मिश्रण को बीच में छिड़कें।

6. भीगे हुए सूअर का मांस निकालें, और चर्मपत्र पर डाले गए मसालों में गीला टुकड़ा सभी तरफ डुबो दें। गूदे को पूरी तरह से सुगंधित परत से ढक देना चाहिए।

7. पोर्क के एक टुकड़े को चर्मपत्र में कसकर लपेटें, विश्वसनीयता के लिए, इसे कई जगहों पर एक तंग रस्सी से खींचें और इसे तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तीन दिनों के लिए घर पर सूखा सूअर का मांस

सामग्री:

कम वसा वाले पोर्क टेंडरलॉइन - 600 जीआर।;

तीन बड़े चम्मच नमक;

जमीन मिर्च के मिश्रण का एक चम्मच;

वोदका का एक चम्मच चम्मच, अगर शराब है, तो बेहतर है;

लहसुन की दो बड़ी कलियाँ।

एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च, एक मोर्टार में कसा हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटी कटोरी में नमक के साथ मसाले मिलाएं। मिश्रण में वोदका डालें, मिलाएँ।

2. धुले और सूखे गूदे को मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ें। टुकड़े को एक खाद्य कंटेनर में रखें, ढककर 12 घंटे या उससे अधिक के लिए सर्द करें। इस समय के दौरान, मांस को दो बार मोड़ने की सलाह दी जाती है।

3. इसके बाद सभी मसालों को बहते पानी से धो लें। टुकड़े को तौलिए से सुखाएं और बारीक कटे लहसुन से रगड़ें।

4. अनुभवी सूअर के मांस को चीज़क्लोथ में लपेटें ताकि कपड़ा उसके चारों ओर अच्छी तरह से फिट हो जाए और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें, या सबसे अच्छा, इसमें लटका दें। यदि लटकाना संभव नहीं है, तो समय-समय पर टुकड़े को पलट दें ताकि यह समान रूप से सूख जाए।

5. कम से कम अट्ठाईस घंटे में, कॉर्न बीफ़ तैयार हो जाएगा।

एक साधारण घर का बना पोर्क झटकेदार नुस्खा

सामग्री:

एक किलोग्राम ठंडा या ताजा सूअर का मांस;

आधा किलो मोटा नमक;

लहसुन का सिर;

लवृष्का का एक पत्ता;

मिर्च: काली, मटर और वही, जमीन;

ऋषि, लाल मिर्च, धनिया, दौनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मांस से सभी अतिरिक्त नसों, वसा, फिल्मों को काट लें और इसे तीन टुकड़ों में काट लें। एक कटिंग बोर्ड या चर्मपत्र पर लगभग आधा नमक छिड़कें और सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े को उसमें चारों तरफ डुबो दें।

2. नमक-ब्रेडेड पल्प को उपयुक्त आकार के एक गहरे कटोरे में डालें, ढँक दें और 72 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जो रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में है। दिन में एक बार, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या कंटेनर में तरल जमा हो गया है, इसे सूखा दें। यदि आवश्यक हो तो नमक छिड़कें।

3. आवंटित समय के बाद, गूदे के टुकड़ों को हटा दें और ठंडे पानी में नमक से धोकर सुखा लें।

4. एक लीटर पानी में 250 ग्राम नमक घोलें, छह काली मिर्च, धनिया डालें। लॉरेल को नमकीन पानी में डुबोएं और तेज आंच पर उबाल लें, फिर 30 डिग्री तक ठंडा करें।

5. गूदे के सूखे टुकड़ों को ठंडी नमकीन पानी में डालें और एक और 72 घंटे (तीन दिन) के लिए फ्रिज में ढक्कन के नीचे रख दें।

6. नमकीन-वृद्ध मांस को दो चिकने बोर्डों के बीच रखें। उन्हें थोड़े से झुकाव के साथ स्थापित करें और ऊपर से लोड के साथ नीचे दबाएं। गूदे से सारी नमी जाने के लिए आपको लगभग छह घंटे इंतजार करना होगा।

7. ब्रेडिंग के लिए कटे हुए लहसुन और मसालों का मिश्रण तैयार कर लें. आप नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, स्वाद के लिए कुछ सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

8. पोर्क को प्रेस से बाहर निकालें और मसाले के मिश्रण में टुकड़ों को सावधानी से रोल करें। उन्हें एक ढीले, सांस लेने वाले कपड़े या धुंध में कसकर लपेटें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखें। 24 घंटे के बाद से पहले नहीं, कपड़े को सूखे में बदल दें और कॉर्न बीफ़ को और 48 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

9. ऐसे उत्पाद को चर्मपत्र या सूखे पतले कपड़े में लपेटकर स्टोर करना वांछनीय है।

पांच घंटे में ओवन में घर पर सूअर का मांस सुखाने की विधि

सामग्री:

ठंडा पोर्क टेंडरलॉइन - 900 जीआर ।;

टबैस्को सॉस - 1.5-2 मिलीलीटर;

चीनी का एक चम्मच, या थोड़ा अधिक;

1 चम्मच। कुचल मिर्च मिर्च और लहसुन;

सोया डार्क सॉस - 30 मिली;

छह जुनिपर जामुन;

पिसी हुई पपरिका, सूखे सीताफल और काली मिर्च के मिश्रण के दो चम्मच;

. "वॉस्टरशायर सॉस" - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोकर तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर निकालें और पतले, आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।

2. अन्य सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाएं, मीट स्लाइस को तैयार मैरिनेड में डुबोएं। हिलाओ और चालीस मिनट के लिए छोड़ दो।

3. फिर, लंबे लकड़ी के कटार पर टुकड़ों को स्ट्रिंग करें, उन्हें एक तार रैक पर रखें, जिसके नीचे एक बेकिंग शीट रखें। टुकड़ों को ग्रेट की सलाखों के बीच स्वतंत्र रूप से लटका देना चाहिए।

4. जब सारी नमी निकल जाए, तो बेकिंग शीट से तरल निकाल दें और इसे वापस ओवन में रख दें। तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाकर "संवहन" चालू करें, सूअर का मांस एक घंटे के लिए सुखाएं। फिर आँच को 50 डिग्री तक कम कर दें और चार घंटे तक पकाते रहें।

घर पर सूखा सूअर का मांस - पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स

सुखाने के लिए ठंडा या ताजा गूदा लेना बेहतर होता है। जमे हुए सूअर का मांस, जब पिघलाया जाता है, तो बहुत अधिक नमी एकत्र करता है और बहुत अधिक स्वाद खो देता है।

नमकीन बनाने के लिए नमक, मोटे नमकीन का ही प्रयोग करें।

सुखाने से पहले, मांस से नमी को अधिकतम तक हटा दें। आप इसे थोड़ी देर के लिए थोड़े से जुल्म में भी डाल सकते हैं।

यदि आप सूअर का मांस घर के अंदर सुखाते हैं, तो ध्यान रखें कि यह ठंडा होना चाहिए, और मांस के टुकड़ों को एक मसौदे में लटका दें।

लाल मिर्च पाउडर को मसाले के मिश्रण से बाहर न करें, यह न केवल मसाला जोड़ता है, बल्कि एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक भी है।

सूखा मांस एक नाजुकता है, जिसे एक नियम के रूप में, हर कोई खरीद नहीं सकता है, क्योंकि यह दुकानों में काफी महंगा है। और इसकी गुणवत्ता पर आसानी से संदेह किया जा सकता है - आखिरकार, बहुत कम कर्तव्यनिष्ठ निर्माता हैं जो उत्पादन में परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग नहीं करेंगे।

लेकिन घर पर इस विनम्रता को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और वैसे, तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

मांस चयन

झटके के लिए मांस का चुनाव अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। चूंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी उपचार के अधीन नहीं होगा, इसलिए विभिन्न रोगों के हेलमिन्थ और अन्य रोगजनकों के संक्रमण का खतरा होता है। इसलिए मांस विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से लिया जाना चाहिए जिनके पास अपने कच्चे माल के बारे में स्वच्छता प्रमाण पत्र हैं।

घर पर सूखा सूअर का मांस पकाने की विधि

खाना बनाना:

सूखा बीफ़ कैसे बनाते हैं

क्या आप एक सार्वभौमिक मांस व्यंजन जानते हैं, जो बीयर के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त है, और दिलकश और स्वस्थ सैंडविच बनाने के लिए, और इसके अलावा, उत्सव की मेज पर इसे परोसना शर्म की बात नहीं होगी? नहीं? लेकिन मैं जानता हूँ! कच्चे बीफ का मांस! यह बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जाता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। मांस मध्यम रूप से सूखा और कोमल होता है, व्यक्तिगत रूप से चयनित मसालों के साथ, और बिना अतिरिक्त नमक के (स्टोर समकक्ष की तुलना में)।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 800 ग्राम;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• रेड ड्राई वाइन - 50 मिली;
• तुलसी (सूखी जमीन) - 20 ग्राम;
• दौनी (सूखा) - 20 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने का समय: 8 दिन।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 155 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एक सूखी-ठीक व्यंजन तैयार करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन का एक सुंदर टुकड़ा चुनें, वसा की परत से छीलकर फिल्म से छीलकर;
2. इलाज मिश्रण तैयार करें: एक गहरे कटोरे में, समुद्री नमक, कॉन्यैक, पोर्ट वाइन, लाल मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजवायन) मिलाएं;
3. नमक के मिश्रण का आधा हिस्सा एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, उसके ऊपर बीफ़ रखें और फिर मिश्रण के बचे हुए आधे हिस्से को ढक दें। ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें (यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कस लें) और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
4. एक दिन के बाद, मांस को कंटेनर से हटा दें और नमक के अवशेषों से धो लें। फिर इसे अच्छी तरह सुखाकर लिनन में लपेट दें, इसे रसोई के तार से क्रॉसवाइज बांध दें और 7 दिनों के लिए ठंडी हवादार जगह पर लटका दें;
5. एक सप्ताह के बाद, "पोलैंडविट्ज़" को तैनात किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप तैयार उत्पाद को मीठे पेपरिका फ्लेक्स के साथ पीस सकते हैं - यह सौंदर्यशास्त्र जोड़ देगा और स्वाद को पूरक करेगा।

लहसुन चिकन कैसे पकाने के लिए

सुगंधित लहसुन में भिगोया हुआ सूखा चिकन मांस सबसे बजटीय है, लेकिन इस किस्म के व्यंजनों का कोई कम स्वादिष्ट संस्करण नहीं है। चिकन सामन की लागत न्यूनतम है, और स्वाद बस अद्भुत है, इसलिए इसका आकर्षण तुरंत बढ़ जाता है, आप सुरक्षित रूप से और बिना किसी हिचकिचाहट के इसे पकाना शुरू कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन स्तन (फ़िललेट्स) - 4 पीसी ।;
• मोटे समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• मसालों का मिश्रण "मसालेदार करी" - 25 ग्राम;
• "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का मिश्रण - 15 ग्राम;
• दानेदार लहसुन - 20 ग्राम।

तैयारी का समय: 5 दिन।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 145 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एक स्वादिष्ट सूखा-ठीक चिकन पट्टिका तैयार करने के लिए सबसे पहले एक उच्च गुणवत्ता वाला इलाज मिश्रण तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में, समुद्री नमक, चीनी, मसालों का मिश्रण "मसालेदार करी", "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" और वोदका मिलाएं;
2. अगला, स्तन तैयार करें: त्वचा, हड्डियों से पट्टिका को मुक्त करें, और इसे फिल्म से भी साफ करें। एक गिलास कंटेनर में आधा इलाज मिश्रण डालें, उस पर एक पंक्ति में चिकन पट्टिका बिछाएं, और फिर इसे मसालेदार-नमकीन मिश्रण के दूसरे भाग के साथ कवर करें;
3. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें;
4. निर्दिष्ट समय के बाद, फ़िललेट्स को नमक से धोएं और अच्छी तरह से सुखाएं (यह डिस्पोजेबल किचन टॉवल के साथ करना बहुत सुविधाजनक है);
5. सूखा हुआ स्तनों को दानेदार लहसुन के साथ पीस लें (सूखने की प्रक्रिया के दौरान मोल्ड से बचने के लिए ताजा अनुशंसित नहीं है), और फिर सूती कपड़े (लिफाफे) में लपेटें, रसोई के तार से बांधें और हवादार जगह पर लटका दें;
6. 4 दिनों के बाद, सूखा हुआ एम्बर चिकन मांस खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे पतले स्लाइस में काट कर सर्व करें।

युक्ति: मांस को एक गिलास या प्लास्टिक कंटेनर में नमक करना जरूरी है, क्योंकि नमक प्रक्रिया के दौरान धातु ऑक्सीकरण हो जाएगी।

अपने भोजन का आनंद लें!