बारबेक्यू के उपयोगी और हानिकारक गुण। विभिन्न प्रकार के मांस, अचार से कबाब के नुकसान और लाभ

बारबेक्यू मई की छुट्टियों के प्रतीकों में से एक बन गया है - वसंत पिकनिक पर अपने स्वास्थ्य को कैसे नुकसान न पहुंचे?

हम में से कई लोग पारंपरिक रूप से मई के पहले दिन प्रकृति में बिताते हैं। लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म मौसम "शीश कबाब का मौसम" खोलने का अनुमान लगाता है। आग पर पका हुआ रसदार मांस, मादक पेय और अच्छी संगति रोजमर्रा की चिंताओं से बचने और सकारात्मक भावनाओं को प्राप्त करने में मदद करती है। लेकिन इन सभी सुखों को पार किया जा सकता है यदि आप प्रकृति में होने के अनुपात की भावना और सुरक्षा के नियमों के बारे में भूल जाते हैं। अपच, शराब का नशा, धूप की कालिमा, कीड़े के काटने - यह संभावित परिणामों की एक अधूरी सूची है। बारबेक्यू में जाकर अपने स्वास्थ्य को कैसे नुकसान न पहुंचाएं?

एक "स्वस्थ" बारबेक्यू खाना बनाना

बारबेक्यू अधिकांश पिकनिक का "हाइलाइट" है। लेकिन वसा पाचन तंत्र के लिए एक गंभीर परीक्षा है। और विशेष रूप से, आग पर पकाया जाता है। आखिरकार, जब गर्म कोयले पर वसा मिलती है, तो कार्सिनोजेन्स बनते हैं, जो ऊपर उठते हैं और मांस के टुकड़ों पर बस जाते हैं।

मांस की तैयारी के चरण में पिकनिक के मुख्य व्यंजन के संभावित नुकसान को कम किया जा सकता है। यदि आप आकृति की परवाह करते हैं, तो बारबेक्यू के लिए कुक्कुट मांस चुनें। लेकिन सूअर के मांस को थोड़ा सा आहार भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तलने से पहले मांस को साइट्रिक एसिड में मैरीनेट करें। नींबू चयापचय को गति देगा और वसा के अवशोषण को कम करने में मदद करेगा।

यदि आप बीफ का उपयोग करना चाहते हैं, तो वील का विकल्प चुनें। यह नरम और तैयार करने में आसान है।

कार्सिनोजेन्स से बचाव के लिए, खट्टा अचार में मांस खटाई में डालना. यह सिरका, केफिर, शराब, अनार का रस और बहुत कुछ हो सकता है, जिसमें उच्च अम्लता होती है। मांस, ध्यान से अचार में लथपथ, लाभकारी पदार्थों को अवशोषित करेगा। इसके अलावा, अचार एक अम्लीय वातावरण से डरने वाले रोगाणुओं को बेअसर करता है।

वैसे, यह मत भूलो कि मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जियों से बारबेक्यू तैयार किया जा सकता है।

बारबेक्यू कैसे खाएं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं

आप बारबेक्यू कैसे और किसके साथ खाते हैं, इसका बहुत महत्व है। यह व्यंजन हमारे आहार में बार-बार आने वाला नहीं है, इसलिए यदि बारबेक्यू को ठीक से पकाया जाता है और उचित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

तली हुई पपड़ी में कार्सिनोजेन्स की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है, इसलिए इसे काटकर फेंक देना चाहिए। बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा नाश्ता ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां हैं। हालांकि, टमाटर के साथ मांस न खाएं: इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रोटीन के पाचन को धीमा कर सकते हैं। स्टार्चयुक्त और कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ (आलू, ब्रेड, मक्का) नाश्ते के रूप में उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, बारबेक्यू को सॉसेज, कट्स, स्प्रैट्स के साथ न मिलाएं और सोडा न पिएं।

केचप, टेकमाली जैसे मसालेदार सॉस के साथ मांस का मौसम न करें। वे पेट में और जलन पैदा करेंगे।
शीश कबाब का इष्टतम हिस्सा 200 ग्राम है। इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त मादक पेय सूखी रेड वाइन है। बारबेक्यू दावत की समाप्ति के बाद, यह पीने लायक है। यह गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ावा देता है।

जिन लोगों को जिगर की पुरानी बीमारी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर है, उनके लिए चिकन शिश कबाब पकाना बेहतर है, सुनिश्चित करें कि कुरकुरे क्रस्ट को काट लें और गर्म मसाले और मसाला छोड़ दें।

पिकनिक पर अन्य स्वास्थ्य संबंधी खतरे

"बारबेक्यू पर" न केवल पेट पीड़ित हो सकता है। मई पिकनिक की वास्तविक समस्याओं में से एक टिक काटने है। परिणाम बहुत खतरनाक हो सकते हैं, क्योंकि टिक एक वाहक हैं वायरल एन्सेफलाइटिसऔर ixodid टिक-जनित बोरेलिओसिस।

बाहर जाते समय लंबी बाजू वाले हल्के रंग के कपड़े तैयार करें, पतलून पहनें। एक हल्की पृष्ठभूमि पर, समय पर टिक को नोटिस करना और निकालना आसान होता है। पार्क में या जंगल में अपनी पैंट को अपने जूते में बांध लें। अपने साथ सुरक्षात्मक उपकरण ले जाएं जो कीड़ों और अरचिन्डों को पीछे हटाते हैं।

यदि टिक अभी भी चिपकी हुई है, तो धागे का एक लूप बनाएं और इसे टिक की सूंड के चारों ओर कस दें। फिर काटने पर वनस्पति तेल की एक बूंद डालें और धीरे से टिक को बाहर निकालें। घाव कीटाणुरहित करें। यदि आपको संदेह है कि इसे पूरी तरह से हटा दिया गया था, तो तुरंत क्लिनिक से संपर्क करें।

अक्सर, बाहरी मनोरंजन के दौरान, हमें पराग लगाने के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया का सामना करना पड़ता है। यदि आप एलर्जी से ग्रस्त हैं, तो फूलों के पेड़ों और पौधों से दूर समाशोधन चुनना बेहतर है।

पिकनिक मनाने वालों के लिए एक और आम समस्या सनबर्न है। ऐसा लग सकता है कि मई का सूरज उतना खतरनाक नहीं है जितना कि गर्मी की ऊंचाई पर। हालांकि, देर से वसंत ऋतु में पराबैंगनी किरणें बहुत तीव्र होती हैं। इसलिए, प्रकृति के लिए अपने साथ एक सुरक्षात्मक त्वचा क्रीम ले लो।

इन सरल नियमों का पालन करने से आपकी छुट्टियों को सुरक्षित और रोचक बनाने में मदद मिलेगी।

तम्बाकू के धुएँ में मुख्य कार्सिनोजेन्स में से एक बेंज़पायरीन है। यह कोयले पर तले हुए किसी भी व्यंजन में होता है। खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ, यह नहीं बनता है। यह सब बारबेक्यू पकाने की ख़ासियत के बारे में है। मांस से अंगारों पर टपकने वाली वसा पायरोलिसिस से गुजरती है, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, बेंजपायरीन बनता है। धुएं के साथ, यह मांस की सतह पर उगता है और बहुत ही सभ्य मात्रा में जमा होता है।

उदाहरण के लिए, एक प्रयोग में यह दिखाया गया कि कोयले पर पकाए गए मांस में, बेंज़पाइरीन 60 μg / किग्रा तक हो सकता है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। यह समझने के लिए कि यह खुराक कितनी महत्वपूर्ण है, यहां विश्व स्वास्थ्य संगठन की जानकारी है: प्रति दिन 0.05 माइक्रोग्राम के औसत स्तर के साथ, बेंज़पाइरीन के प्रति दिन 0.36 माइक्रोग्राम से अधिक का उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यानी एक पिकनिक के दौरान हम आमतौर पर इन डोज से कई गुना ज्यादा हो जाते हैं। इसलिए, अक्सर एक बारबेक्यू इसके लायक नहीं होता है।

बेंज़पायरीन के गठन को कैसे कम करें

• वसा और मांस के रस को अंगारों (या अन्य हीटिंग तत्व) पर गिरने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है और परिणामस्वरूप धुएं को मांस पर जाने से रोकना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आप कटार की ऊर्ध्वाधर स्थापना के साथ बारबेक्यू का उपयोग कर सकते हैं। तो वसा पायरोलिसिस से नहीं गुजरेगा।
• दुबला मांस चुनना बेहतर होता है, क्योंकि वसा बेंज़पाइरीन के निर्माण में एक बड़ा हिस्सा लेते हैं।

स्वाद और रंग...

कबाब कार्सिनोजेन्स के एक अन्य समूह को "हेटरोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन" (HAA) कहा जाता है। उनके नाम में "सुगंधित" शब्द का शाब्दिक अर्थ लिया जाना चाहिए: वे प्रसिद्ध सुगंध और बारबेक्यू का स्वाद, साथ ही तला हुआ और बेक्ड मांस प्रदान करते हैं। तलते और पकाते समय, HAA भी बनते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में। बात यह है कि GAAs को कोयले पर नहीं, बल्कि सीधे मांस की सतह पर संश्लेषित किया जाता है: स्वादिष्ट क्रस्ट और रोस्ट, वास्तव में, ये पदार्थ हैं। और उनके गठन को कम करने वाले तरीके अनिवार्य रूप से तैयार पकवान के स्वाद को बदल देते हैं। यह उतना तीव्र नहीं हो सकता है, लेकिन मांस अभी भी स्वादिष्ट होगा।

GAAs को क्रिएटिन, अमीनो एसिड और मांस, मुर्गी पालन और मछली में पाए जाने वाले शर्करा से संश्लेषित किया जाता है। वैसे, जिगर और गुर्दे में कोई क्रिएटिन नहीं होता है, इसलिए उनके उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान जीएए नहीं बनते हैं।

GAA शिक्षा में कटौती कैसे करें

• बारबेक्यू का तापमान कम करें: मांस और अंगारों के बीच की दूरी बढ़ाएं, खुली लपटों की अनुमति न दें।
• मांस के हीटिंग समय को कम करें: एक कटार या कटार पर बार-बार घुमाना तार की रैक पर खाना पकाने से बेहतर है; आदर्श रूप से, यदि मांस को हर मिनट पलट दिया जाए।
• यूएस नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट मांस को ग्रिल करने से पहले 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में मांस रखने की सलाह देता है, इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और एचएए के गठन को काफी कम कर सकता है (कुछ रिपोर्टों के अनुसार 95% तक)।
• मांस को मैरीनेट करना सुनिश्चित करें ताकि यह नरम हो जाए। तो यह तेजी से पक जाएगा, और इसमें कम कार्सिनोजेन्स होंगे।
• सबसे अच्छा अचार सूखी रेड वाइन या बीयर है। वे एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं जो कार्सिनोजेन्स के गठन को रोकते हैं। यदि सिरका, तो केवल प्राकृतिक (शराब, सेब, स्प्रिट), लेकिन टेबल नहीं (यह बिना किसी उपयोगी पदार्थ के एसिटिक एसिड का एक घोल है)।
• आप मैरिनेड में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। अपने शुद्ध रूप में, और मांस, मुर्गी या मछली में नहीं पाया जाता है, चीनी GAA के गठन को रोकता है।
• मांस नरम चुनना बेहतर है, जमे हुए नहीं। इसे पकाने का तापमान कम हो सकता है, और समय कम हो सकता है।

बारबेक्यू कार्सिनोजेन्स निम्न प्रकार के कैंसर के विकास में सबसे अधिक योगदान देते हैं: बृहदान्त्र, पेट, अग्न्याशय, प्रोस्टेट, स्तन, फेफड़े, रक्त (ल्यूकेमिया)।

ढेर के लिए

कबाब में एक और कार्सिनोजेन होता है - एक्रिलामाइड। सच है, यह तले हुए आलू, ब्रेड, केक और अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक है। लेकिन इसे छूट देना जरूरी नहीं है, अध्ययनों से पता चला है कि यह पदार्थ जीन को नुकसान पहुंचाता है। "वे पदार्थ के बारे में स्वयं जानते थे और यहां तक ​​कि पानी में इसकी सामग्री को नियंत्रित भी करते थे, लेकिन एक्रिलामाइड को पहली बार स्टॉकहोम विश्वविद्यालय के स्वीडिश वैज्ञानिकों द्वारा 2002 में उत्पादों में खोजा गया था," कहते हैं रासायनिक विज्ञान के उम्मीदवार प्योत्र ओब्राज़त्सोव. "लगभग छह महीने के गहन शोध के बाद, विशेषज्ञों ने महसूस किया कि अमीनो एसिड शतावरी और शर्करा की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप एक्रिलामाइड उच्च तापमान पर संश्लेषित होता है।" यही है, एक्रिलामाइड और उसके करीब अन्य हानिकारक पदार्थों का निर्माण GAA के संश्लेषण के समान है। इस समानता के कारण, कबाब में GAA को कम करने के सभी तरीके एक्रिलामाइड के साथ भी मदद करते हैं।

गर्मी पिकनिक का मौसम है, और बारबेक्यू के बिना प्रकृति की यात्रा की कल्पना करना कठिन है। ग्रिल पर पकाए गए सुगंधित, मुंह में पानी लाने वाले मांस व्यंजन वयस्कों और बच्चों को पसंद आते हैं। केवल यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्वादिष्ट भोजन अस्वास्थ्यकर है। यह कथन बारबेक्यू के लिए भी विशिष्ट है। फिर भी, बहुत कुछ मांस, अचार और उचित तैयारी की पसंद पर निर्भर करता है।

लाभकारी विशेषताएं

बारबेक्यू स्वस्थ भोजन की श्रेणी में शामिल नहीं है।यह एक तला हुआ और वसायुक्त भोजन है, लेकिन इसमें उपयोगी गुण हैं।

ऐसा माना जाता है कि जब कबाब को ठीक से पकाया जाता है, तो यह हृदय रोग और गठिया के विकास के जोखिम को कम करता है। इस तरह के व्यंजन में भी साधारण तले हुए बीफ या चिकन की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। हां, और कोयले पर पकाया जाने वाला मांस कम कैलोरी वाला होता है। एक असली बारबेक्यू एक आहार व्यंजन है जिसे बेक किया जाता है, तला हुआ नहीं।

संभावित नुकसान

बारबेक्यू का नुकसान इसमें कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है - पदार्थ जो कैंसर के विकास को भड़काते हैं। वे गर्म कोयले के संपर्क में आने पर बनने वाले धुएं में समाहित होते हैं। स्वास्थ्य के लिए खतरा बेंज़ोपाइरीन मांस के टुकड़ों पर उगते और जम जाते हैं। इसलिए, अधिक गहरे रंग की पपड़ी खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसमें सबसे अधिक मात्रा में खतरनाक पदार्थ होते हैं।

ऐसे लोग हैं जो इस दावे का खंडन करते हैं कि बारबेक्यू कार्सिनोजेनिक है। जब मांस को एक कड़ाही में बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है तो कार्सिनोजेन्स सक्रिय रूप से बनते हैं। वे तेल में ही गर्म होने पर भी दिखाई देते हैं, विशेष रूप से दोहराया जाता है। इसलिए बिना तेल के पके हुए मांस में कार्सिनोजेन्स बहुत कम होते हैं। तदनुसार, कैंसर के विकास का जोखिम कम है।

जिस अचार में मांस भिगोया जाता है वह भी सबसे उपयोगी उत्पाद नहीं है। तथ्य यह है कि अक्सर सिरका का उपयोग किया जाता है। यह मांस के रेशों को नरम करता है, और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाता है, क्योंकि उनमें से कई अम्लीय वातावरण में मर जाते हैं। इससे विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है, लेकिन आप ऐसे कबाब को बार-बार और अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं। सिरका पेट और अग्न्याशय, यकृत, गुर्दे के लिए हानिकारक है।

यदि कार्सिनोजेन्स की सामग्री के कारण अधिक पका हुआ मांस खतरनाक है, तो खराब तले हुए मांस में विभिन्न संक्रमणों के रोगजनक होते हैं, ई। कोलाई, जो डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को भड़काते हैं।

वीडियो: स्टालिक: मेमने की कटार

मतभेद

मेमने को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए चारकोल पर अन्य प्रकार के मांस भूनना बेहतर होता है। अम्लता के अस्थिर स्तर के साथ, केफिर अचार का दुरुपयोग न करें। यह सूजन और नाराज़गी की ओर जाता है। इस मामले में शराब पीना भी इसके लायक नहीं है - यह मांस के पाचन और अवशोषण को धीमा कर देगा, जिससे अपच भी हो सकता है।

पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और जिगर की बीमारियों के साथ, आप मसालेदार मसाला, केचप के साथ कबाब नहीं खा सकते हैं, और आपको नींबू का अचार भी छोड़ देना चाहिए। डॉक्टर बुजुर्गों और किडनी के मरीजों को अक्सर कबाब खाने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन कभी-कभी इन्हें खाया जा सकता है।

कौन सा मांस सबसे स्वस्थ बारबेक्यू बनाता है?

यूरोपीय डायटेटिक एसोसिएशन ने एक अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए जिसमें खरगोश के मांस को सबसे अधिक आहार प्रकार के मांस का नाम दिया गया था। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि शरीर के लिए इसे अवशोषित करना सबसे आसान है। आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञ नियमित रूप से बच्चों को मांस खिलाने की सलाह देते हैं, और उनकी राय में, खरगोश के मांस से शुरू करना आवश्यक है। इसे पूरी तरह से हाइपोएलर्जेनिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह चिकन व्यंजनों की तुलना में बहुत कम बार एलर्जी को भड़काता है।

गौमांस

यदि आप बारबेक्यू के लिए गोमांस का उपयोग करने जा रहे हैं, तो युवा मांस चुनें। पुराने के पास हानिकारक पदार्थ और संतृप्त वसा जमा करने का समय हो सकता है, जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करता है।

युवा गोमांस और वील विशेष रूप से उच्च ग्रेड, अच्छी तरह से पचने योग्य प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, और ये शरीर की कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं। इनमें बहुत सारा लोहा और विटामिन ए भी होता है। पुराने मांस में

100 ग्राम युवा कबाब की कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी।

सुअर का मांस

सेक्सोलॉजिस्ट पोर्क की कटार खाने की सलाह देते हैं। केवल इस प्रकार के मांस के वसा में होता है

एराकिडोनिक एसिड। यह पुरुषों और महिलाओं में सेक्स हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। यहां तक ​​कि सभी उत्पादों के बीच, केवल लार्ड रेडियोन्यूक्लाइड जमा नहीं करता है।

फिर भी, सूअर का मांस संतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण आंकड़े के लिए खतरनाक है, जिससे वे जल्दी से वजन बढ़ाते हैं। इस प्रभाव को रोकने के लिए, मांस को नींबू के रस में भिगोने लायक है। यह चयापचय को सक्रिय करता है और वसा के अवशोषण को धीमा कर देता है। नींबू के रस में थोड़ी सी सरसों डालकर मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है। यह बारबेक्यू को और अधिक कोमल बना देगा।

100 ग्राम पोर्क हैम शिश कबाब की कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी, पसलियों से - 320 किलो कैलोरी, गर्दन से - 340 किलो कैलोरी।

भेड़े का मांस

ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार का मांस बहुत वसायुक्त और पचने में कठिन होता है। यह कथन केवल आंशिक रूप से सत्य है। सभी मांस में से केवल मेमने को "ऊर्जा" आहार में शामिल किया गया था, जो अमेरिकियों के बीच इतना लोकप्रिय है। ऐसी पोषण प्रणाली का सार उन उत्पादों का उपयोग है जो खपत कैलोरी को ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं, जो खेल के दौरान शरीर का समर्थन करते हैं।

मेमना लेसिथिन से भी भरपूर होता है। यह पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और रक्त में इंसुलिन की रिहाई को नियंत्रित करता है। केवल इस प्रकार के मांस में फ्लोरीन होता है, जो दांतों की मजबूती के लिए महत्वपूर्ण है।

100 ग्राम लैंब हैम शिश कबाब की कैलोरी सामग्री - 320 किलो कैलोरी, कंधे के ब्लेड से - 280 किलो कैलोरी। सप्ताह में एक बार ऐसे व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है, अधिक बार नहीं।

चिकन और टर्की

पोल्ट्री स्केवर्स दिल के लिए अच्छे होते हैं। केवल हमारे समय में ऐसा चिकन ढूंढना मुश्किल है जो एंटीबायोटिक दवाओं से भरा न हो। अच्छे चिकन में भी विटामिन बी6 की मात्रा अधिक होती है, जो अन्य मीट की तुलना में अधिक होती है। यह प्रोटीन में भी समृद्ध है जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और तनाव का विरोध करने में मदद करता है।

तुर्की एक आहार उत्पाद है जिसे अधिक वजन के लिए अनुशंसित किया जाता है। फास्फोरस की मात्रा की बात करें तो यह मछली में पहुँचता है और यह तत्व हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाता है। हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस प्रकार के मांस में एक पदार्थ होता है जो मेलाटोनिन के संश्लेषण में सुधार करता है, नींद के लिए जिम्मेदार हार्मोन। यदि आपको रात में सोने में परेशानी हो रही है, तो कभी-कभी कुछ टर्की के कटार में लिप्त होना अच्छा होता है।

चिकन स्तन कबाब की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100-120 किलो कैलोरी, टर्की से - 150 किलो कैलोरी, हैम से - 160 किलो कैलोरी, पंखों से - 180 किलो कैलोरी।

प्रति दिन 250-300 बारबेक्यू खाने की सलाह दी जाती है। जरूरत से ज्यादा सब कुछ न केवल कूल्हों और कमर पर अतिरिक्त पाउंड के रूप में जमा होगा, बल्कि गठिया होने का खतरा भी बढ़ाएगा। मांस प्यूरीन से भरपूर होता है। वे शरीर में यूरिक एसिड में टूट जाते हैं, जिसकी अधिकता से जोड़ों में सूजन, सूजन हो जाती है।

एक प्रकार का अचार

सिरका के बजाय एक अचार के रूप में, डॉक्टर मिनरल वाटर, दही और केफिर (यदि सब कुछ पेट में अम्लता के क्रम में है), सूखी शराब का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मांस स्वादिष्ट होता है और अपने रस में पकाया जाता है। आप इसमें प्याज, नींबू, यहां तक ​​कि कीवी भी मिला सकते हैं। निम्नलिखित मसालों में से एक - गंगाजल, चीनी अदरक या हल्दी - कबाब को और अधिक स्वस्थ बनाने में मदद करेगा।

पकवान क्या खाएं और क्या पियें

गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस उन खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाना चाहिए जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। ये आलू, कद्दू, मक्का, स्क्वैश हैं - आप इन्हें बारबेक्यू के साथ नहीं परोस सकते। ऐसी सब्जियों में मौजूद स्टार्च प्रोटीन को बांधता है। नतीजतन, मांस का पाचन अधिक कठिन हो जाता है।

लेकिन बारबेक्यू हरी सब्जियों, सफेद और लाल प्याज, ताजा सीताफल, अजमोद, जंगली लहसुन, सलाद, डिल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। वे कोयले पर पके हुए मांस के नुकसान को कम करते हैं और इसके पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं।

पिकनिक से पहले, तेज कार्बोहाइड्रेट न खाएं, अन्यथा आप भूख की तीव्र भावना महसूस करेंगे और बहुत अधिक बारबेक्यू खाएंगे। मुख्य पाठ्यक्रम में बहुत अधिक वसा और नमक के साथ सॉसेज, कट्स, स्प्रैट और अन्य "भारी" स्नैक्स की सेवा न करें। अगर आपको पेट की समस्या है तो गर्म मसाले, केचप, मसाले, नींबू के रस को अनार के रस या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

खाना पकाने के मुख्य बिंदु

खाना पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक अच्छे अचार (विशेष रूप से अम्लीय) में भिगोने से कीटाणुओं, कार्सिनोजेन्स और विषाक्तता से बचाव होता है। अम्लीय वातावरण में हानिकारक सूक्ष्मजीव जीवित नहीं रहते हैं।

शिश कबाब को अंगारों पर नहीं, बल्कि लकड़ी पर तलना बेहतर होता है। हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करने के 20-25 मिनट बाद खाना बनाना शुरू करें - इस दौरान इसके वाष्प गायब हो जाएंगे।

बहुत से लोग शराब के साथ बारबेक्यू पीना पसंद करते हैं। यह संयोजन यकृत को नष्ट कर देता है, लेकिन वसा के टूटने में सुधार करने के लिए, आप 100 ग्राम वोदका के साथ मांस पी सकते हैं, और आदर्श रूप से इसे रेड वाइन से बदला जाना चाहिए। यदि आप बारबेक्यू को पानी से धोते हैं, तो इसे गैर-कार्बोनेटेड होने दें। हालांकि, भोजन के दौरान बिल्कुल भी नहीं पीना बेहतर है। पानी जठर रस को पतला कर देता है और इस वजह से भोजन अधिक धीरे-धीरे पचता है।

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शीश कबाब एक व्यंजन है, जिसके सबसे विविध रूप दुनिया के अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। इसके बावजूद, हमारे देश में बारबेक्यू आमतौर पर कोकेशियान व्यंजनों से जुड़ा होता है। ऐसा माना जाता है कि शब्द "कबाब" खुद तुर्क भाषा से आया है, जो "शिश" शब्द का व्युत्पन्न है - कटार और शाब्दिक अर्थ है "थूक पर तला हुआ भोजन।" हालांकि, यहां एक निश्चित अशुद्धि है, क्योंकि एक असली बारबेक्यू को तला नहीं जाना चाहिए, इसे बेक किया जाना चाहिए। यह गर्म कोयले पर सड़ रहा है, जब मांस को अपने रस में पकाया जाता है, एक सुनहरे क्रस्ट में जंजीर में बांधा जाता है, और शिश कबाब और मांस प्रसंस्करण के अन्य तरीकों के बीच मुख्य अंतर है।

अगर हम मानव शरीर के लिए बारबेक्यू के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो इसका मतलब है कार्सिनोजेन्स के बारे में बात करना, अर्थात् बेंज़ोपाइरीन। यह पदार्थ तंबाकू के धुएं में पाया जाता है और गर्म कोयले पर वसा मिलने पर बनने वाले धुएं का हिस्सा होता है। ऊपर उठकर वह मांस के टुकड़ों पर गिरती है और उन पर बैठ जाती है। डार्क ओवरकुक्ड क्रस्ट स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक नहीं है, चाहे वह लाल, सफेद मांस या मछली हो। इसमें मौजूद कार्सिनोजेनिक तत्व भी कैंसर की शुरुआत को भड़का सकते हैं। अपने आप को नकारात्मक पदार्थों के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए, आप बस तली हुई पपड़ी को काट सकते हैं।

मैरिनेड, विशेष रूप से अम्लीय, कार्सिनोजेन्स से भी सुरक्षा प्रदान करता है। यह सिरका, शराब, रस और बहुत कुछ हो सकता है। पूरी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस न केवल कम कार्सिनोजेनिक होगा, बल्कि अधिक उपयोगी भी होगा, क्योंकि इसमें मैरिनेड से प्राप्त अधिक पोषक तत्व होंगे। इसके अलावा, मैरिनेड कीटाणुओं और केले के जहर से एक तरह की सुरक्षा है, क्योंकि कई हानिकारक सूक्ष्मजीव एक अम्लीय वातावरण से डरते हैं।

सामान्य तौर पर, उचित मात्रा में और समय-समय पर कबाब खाने से अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक नुकसान होने की संभावना नहीं है जो थर्मल प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं। इतना ही नहीं, ठीक से पकाए गए कबाब को हृदय रोग और गठिया के खतरे को कम करने के लिए माना जाता है। हालांकि, मांस के प्रकार और अचार बनाने की विधि के आधार पर, यह कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए contraindicated हो सकता है।

उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा पचाने में काफी कठिन मांस होता है, इसलिए इसका सेवन उन लोगों तक ही सीमित होना चाहिए जिन्हें पेट और आंतों की समस्या है। और केफिर में भिगोए गए किसी भी मांस का उपयोग अस्थिर स्तर की अम्लता वाले लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के भोजन का परिणाम नाराज़गी और सूजन हो सकता है। इसके अलावा, इस प्रकार के बारबेक्यू को वाइन से नहीं धोया जा सकता है। इससे पचने वाला भोजन धीरे-धीरे टूट सकता है और खराब अवशोषित हो सकता है, जो अंततः अपच का कारण बन सकता है।

मांस बारबेक्यू का आधार है, और इसकी अच्छी पसंद 80% सफलता है। मांस ताजा और ठंडा होना चाहिए। जमे हुए मांस का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इसका स्वाद और पोषण मूल्य काफी कम हो जाते हैं। एक ताजा चमड़ी वाले शव के मांस की भी सिफारिश नहीं की जाती है, इसे कम से कम लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि रक्त निकल जाए, और फिर इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करें। पुराने जानवरों के मांस का स्वाद युवा लोगों के मांस से बेहतर नहीं होगा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे उत्तम marinades और कई सीज़निंग यहां मदद करने की संभावना नहीं है।

सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू मांस सूअर का मांस है। यह तेजी से अचार करता है, इससे पकवान रसदार और नरम निकलता है। पोर्क में प्रोटीन होते हैं जो सामान्य मानव जीवन, अर्क, वसा, खनिज लवण और पानी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। दुबले पोर्क की किस्मों को वरीयता देना बेहतर है, उनके पास एक उत्कृष्ट स्वाद है और पचाने में आसान है।

मेमना कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अधिक विदेशी है और हमेशा उपलब्ध नहीं है। यह कोकेशियान या मध्य एशियाई बारबेक्यू के लिए एक पारंपरिक विकल्प है। इसका विशिष्ट स्वाद और सुगंध एक वास्तविक बारबेक्यू की पहचान है।

बारबेक्यू के आधार के रूप में बीफ का उपयोग अन्य प्रकार के मांस की तुलना में थोड़ा कम बार किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह प्रोटीन, विटामिन ए, पीपी और समूह बी में समृद्ध है, साथ ही साथ ट्रेस तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, आदि)। और यदि आप पहले से ही इस प्रकार के मांस का चयन कर चुके हैं, तो वील का उपयोग करें - यह अधिक निविदा है और खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

चिकन या टर्की सफेद मांस है, जो बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, इसे न केवल पट्टिका से तैयार किया जा सकता है, बल्कि ड्रमस्टिक्स, पंखों और चिकन से भी छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। सफेद मांस इतना रसदार नहीं है, लेकिन आहार है।

इसके अलावा, शीश कबाब को ऑफल, मछली, समुद्री भोजन, मशरूम और सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि फल कबाब भी हैं, लेकिन निश्चित रूप से यह पहले से ही काफी शौकिया है, और यह संभावना नहीं है कि इस तरह के पकवान को पूर्ण कबाब माना जा सकता है।

सामग्री: सूअर का मांस (गर्दन) 2.5 किलो, सूखी रेड वाइन 125 मिली, अनार का रस 125 मिली, शलजम प्याज 8 पीसी।, नींबू 1 पीसी।, हॉप्स-सनेली मसाला 1 चम्मच, जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच।, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार .

खाना पकाने की विधि: एक बड़े कटोरे में मांस को बड़े टुकड़ों (5x5 cubes) में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। मांस को प्याज, मसाला, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक निश्चित प्रयास को लागू करते हुए इसे अपने हाथों से करना बेहतर है। एक अलग कटोरे में वाइन, अनार का रस और एक नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मांस में डालें और इस बार धीरे से मिलाएँ, ध्यान रहे कि मांस को कुचलें नहीं। आखिर में ऑलिव ऑयल डालें। रात भर ठंडी जगह पर निकालें।

अंगारों को गर्म करें, मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें और 15 मिनट से अधिक समय तक ग्रिल पर पकाएं, मांस को चरने से रोकने के लिए नियमित रूप से कटार को पलट दें। बचा हुआ मैरिनेड एक बोतल में डालें और खाना पकाने के दौरान उपयोग करें। तैयार पकवान को आग पर ताजी या गर्म सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

आप अपने घर का बना सॉस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह अधिक समय नहीं लेता है, समय से पहले बनाया जा सकता है, और वाणिज्यिक केचप से ज्यादा स्वस्थ है। सॉस सामग्री: 0.5 किलो टमाटर, लहसुन की 3 लौंग, 1 प्याज, सीताफल की 3 टहनी, अजमोद की 5 टहनी, सूखे मसाले, वनस्पति तेल, नमक, पानी। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, और वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। मोर्टार या चम्मच से पीसने के बाद, परिणामस्वरूप घोल को एक गिलास पानी के साथ डालें। लहसुन, प्याज, ताजी जड़ी बूटियों को काट लें, टमाटर के साथ मिलाएं। नमक, मसाले के साथ मौसम और 5 मिनट से ज्यादा उबाल लें। सॉस तैयार है, ठंडा सर्व करें. अपने भोजन का आनंद लें!

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पिकनिक का मौसम खुला है, और बारबेक्यू के बिना पिकनिक क्या हैं ?! परंपरा हमारा सब कुछ है, इसलिए हम मांस खरीदने के लिए एक साथ दौड़ते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं और इसे परिवार और दोस्तों के साथ बाहर पकाते हैं। सच है, हम बारबेक्यू के फायदे और नुकसान के बारे में कितना सोचते हैं? और क्या हम सोचते हैं?

क्षुद्रता के नियम के अनुसार, भोजन जितना स्वादिष्ट होता है, उतना ही कम उपयोगी होता है। बारबेक्यू के मामले में भी यही कानून काम करता है।

बारबेक्यू के हानिकारक गुण:

अगर हम बारबेक्यू के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें कार्सिनोजेन्स (कैंसर को भड़काने वाले पदार्थ) के बारे में बात करने की ज़रूरत है, जो गर्म कोयले पर वसा मिलने पर बनने वाले धुएं में निहित होते हैं। पदार्थ (अर्थात्, बेंज़ोपाइरीन) ऊपर उठते हैं, मांस के टुकड़ों पर गिरते हैं और उन पर बस जाते हैं। दुर्भाग्य से, कई लोगों द्वारा प्रिय, अंधेरे, अधिक पके हुए क्रस्ट में कार्सिनोजेनिक तत्व भी होते हैं। यदि आप मांस को अच्छी तरह से नहीं भूनते हैं, तो विभिन्न संक्रमण, ई। कोलाई, डिस्बैक्टीरियोसिस पैदा करने वाले, इसमें रहेंगे।

कब और किसके लिए contraindicated हैं:

जिन लोगों को पेट और आंतों की समस्या है, उन्हें पचने में मुश्किल होने वाले मेमने का सेवन न करना ही बेहतर है। पेप्टिक अल्सर और लीवर की बीमारियों से पीड़ित लोगों को गर्म मसाले, कैचप, नींबू के रस के साथ कबाब नहीं खाना चाहिए। केफिर में भिगोया हुआ कोई भी मांस अम्लता के अस्थिर स्तर वाले लोगों को सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए, टी। वे नाराज़गी और सूजन की उम्मीद कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे मांस को शराब से नहीं धोना चाहिए: मांस को तोड़ा जा सकता है और अधिक धीरे-धीरे पच सकता है, जिससे फिर से अपच हो सकता है। गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों और बुजुर्गों के लिए डॉक्टर अक्सर कबाब खाने की सलाह नहीं देते हैं।

बारबेक्यू के नुकसान को कैसे कम करें:

सुबह पिकनिक के दिन, तेज कार्बोहाइड्रेट पर न झुकें - थोड़ी देर के बाद वे भूख की तीव्र भावना को भड़काएंगे, और आप इसे बारबेक्यू के साथ ज़्यादा कर सकते हैं (आमतौर पर इसे 200 ग्राम से अधिक बारबेक्यू खाने की सलाह नहीं दी जाती है) एक भोजन में) मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करें! उच्च गुणवत्ता वाला अचार, विशेष रूप से अम्लीय, कार्सिनोजेन्स से सुरक्षा है (बेशक, एक सौ प्रतिशत सुरक्षा नहीं है, लेकिन मांस को अच्छी तरह से मैरीनेड में भिगोना निश्चित रूप से कम कार्सिनोजेनिक है), रोगाणुओं और केले के जहर से (आखिरकार, हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं रहते हैं) एक अम्लीय वातावरण) कबाब को लकड़ी पर तलना बेहतर है, लकड़ी का कोयला नहीं। इसके अलावा, आपको हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करने के 20-25 मिनट बाद आग पर पकाना चाहिए ताकि इसके वाष्प जलने का समय हो। यदि आप मसालेदार नहीं हो सकते हैं, तो केचप, मसाले और नींबू के रस को टमाटर सॉस या अनार के रस से बदलें। यदि आप नहीं चाहते हैं, तो इसे न खाएं सामान्य तौर पर, बारबेक्यू के साथ जोड़ा जाने वाला वोदका यकृत पर हानिकारक प्रभाव डालता है। हालांकि, वसा के बेहतर टूटने के लिए, आप कबाब को वोदका के साथ पी सकते हैं, लेकिन 100 ग्राम से अधिक की खुराक के साथ नहीं। मादक पेय में से, शीश कबाब को सूखी रेड वाइन से धोना सबसे अच्छा है। कई लोग शिश कबाब को सादे पानी के साथ पीते हैं, यह कार्बोनेटेड पानी से बेहतर है, लेकिन यह गैस्ट्रिक जूस को पतला करता है, जिससे भोजन इतनी तीव्रता से पचता नहीं है।, पत्ते का सलाद। टमाटर के साथ मांस न खाएं - इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर को धीमा कर सकते हैं। प्रोटीन का पाचन बारबेक्यू के साथ एक ही "भारी" स्नैक्स नहीं होना चाहिए - सॉसेज, कट्स, स्प्रैट्स, जिसमें बड़ी मात्रा में नमक और वसा होता है।

बारबेक्यू के उपयोगी गुण:

यह माना जाता है कि ठीक से पका हुआ बारबेक्यू हृदय रोग और गठिया के जोखिम को कम करता है। चारकोल पर ठीक से पका हुआ मांस अधिक विटामिन और खनिज रखता है जो नियमित रूप से तले हुए मांस की तुलना में मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। चारकोल पर पके हुए मांस में तली हुई की तुलना में कम कैलोरी होती है। वैसे, एक असली बारबेक्यू पूरी तरह से आहार व्यंजन है, क्योंकि यह बेक किया हुआ है, तला हुआ नहीं है।

यह कहना काफी मुश्किल है कि कबाब में विशेष लाभकारी गुण होते हैं, हालांकि, यदि आप ऊपर वर्णित उनके उचित उपयोग के सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो कम से कम कबाब आपके स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

कबाब रेसिपी:

सबसे अच्छा बारबेक्यू व्यंजनों

आप अंगारों पर भून सकते हैं, कटार पर लगाए जा सकते हैं, कोई भी मांस हो सकता है। कबाब रेसिपी चुनते समय मुख्य बात यह याद रखना है कि पोर्क कबाब नरम, बीफ - सख्त, भेड़ का बच्चा - सुगंधित और रसदार, भेड़ का बच्चा - विशेष रूप से निविदा निकलेगा ... और देखें…

बारबेक्यू के लिए सॉस

एक अच्छी चटनी एक बहुत अच्छी तरह से पकाए गए बारबेक्यू को भी नहीं बचा सकती है; क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, सॉस एक ऐसा पदार्थ है जिसके साथ आप चूरा भी खा सकते हैं... और देखें…

सब्जी कटार, ग्रील्ड सब्जियां

ग्रील्ड सब्जियों और सब्जियों के कटार को ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। ग्रिल्ड सब्जियां एक लाजवाब सलाद बनाती हैं - गर्म या ठंडा…. और देखें…

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बारबेक्यू और बारबेक्यू: आपको क्या जानना चाहिए

वे कहते हैं कि इस तरह "बारबेक्यू" शब्द का अनुवाद किया जाता है। अक्सर इसे अंग्रेजी अक्षरों में प्रेषित किया जाता है ...

मान लीजिए कि आपने सूअर का मांस खरीदा - प्रकृति में जाने के लिए। Question: मैरिनेड किस लिए...

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बारबेक्यू के कई गुण सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसकी तैयारी के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था।

पारंपरिक, आग पर मांस का एक क्लासिक माना जाता है, इसके आहार गुणों में बहुत अलग है या, जिससे हमारे हमवतन ज्यादातर मामलों में बारबेक्यू पकाते हैं। तदनुसार, खाना पकाने के बाद पकवान में अलग-अलग गुण होंगे।

लेकिन साथ ही, बारबेक्यू पकाने की विधि एक है, भले ही इसे पकाने के लिए किसका मांस इस्तेमाल किया गया हो। यह मेमने, सूअर का मांस या गोमांस के कटार के नुकसान और लाभों के बारे में है जिसके बारे में हम बात करेंगे।

बारबेक्यू के लाभ

1. प्रोटीन और अमीनो एसिड।

सबसे पहले, यह बड़ी मात्रा में प्रोटीन और उपयोगी अमीनो एसिड के बारे में कहा जाना चाहिए जो हमें धूम्रपान-बेक्ड मांस से मिलता है। मांस के प्रकार के आधार पर, सही कबाब में प्रोटीन की मात्रा 15 से 22% तक हो सकती है, और यह मांसपेशियों, प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली के लिए एक लाभ है।

2. पोषण।

इसके अलावा, बारबेक्यू की कैलोरी सामग्री अधिक होती है। इसलिए यह जल्दी से संतृप्त हो जाता है, हमें पेट को खींचने से रोकता है, और ऊर्जा प्रदान करता है। सबसे पारंपरिक मामले में - लोक रूसी संस्करण में - बारबेक्यू स्रोतों को स्वयं चरने के लिए - सक्रिय शिकार, मछली पकड़ने या प्रकृति में अच्छे शगल के लिए। प्रति 100 ग्राम सूअर का मांस या बीफ़ कटार की कैलोरी सामग्री 200 से 400 किलो कैलोरी है।

3. विटामिन।

बारबेक्यू कच्चे मांस में मौजूद कुछ विटामिन भी बरकरार रखता है। गर्मी उपचार की कोमलता प्रभावित करती है: यह नहीं है, जिसमें अधिकांश पोषक तत्व शोरबा में प्रवाहित होते हैं, और तेल में नहीं तलते हैं, विटामिन के लगभग पूर्ण क्षय के साथ। कबाब को आग से हटाए जाने तक की संरचना में बी विटामिन, विटामिन ए और विटामिन एफ बरकरार रहता है। उत्तरार्द्ध का लाभ, जिसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी कहा जाता है, यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और मस्तिष्क के कार्य को सामान्य करता है।

4. खनिज।

खनिजों के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान उन्हें कुछ नहीं होता है, और वे हमारे शरीर में उतनी ही मात्रा में प्रवेश करते हैं जितनी कच्चे मांस में पाए जाते हैं। शीश कबाब की रासायनिक संरचना बनाने वाले खनिजों में सबसे उपयोगी लोहा है - इसमें काफी मात्रा में है, और यह आसानी से अवशोषित भी होता है। और आत्मसात करने के बाद, यह रक्त की मात्रा में सुधार करता है और एनीमिया के रोगियों के इलाज में मदद करता है।

बारबेक्यू में अन्य खनिज भी लाभान्वित होते हैं: कैल्शियम हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, जस्ता शक्ति बढ़ाता है और टेस्टोस्टेरोन संश्लेषण में सुधार करता है, पोटेशियम तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है।

5. अचार।

बारबेक्यू मैरिनेड के लाभों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। शराब से बना, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के कटार के लिए सही अचार शरीर के लिए बायोफ्लेवोनोइड का एक अतिरिक्त स्रोत है, और केफिर पर तैयार किया जाता है, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ पाचन तंत्र को लाभ पहुंचाता है जो भोजन के अवशोषण में सुधार करता है।

शहद के इस बैरल में, या बल्कि, अचार के साथ मांस, मरहम में एक मक्खी भी होती है।

शरीर के लिए हानिकारक बारबेक्यू क्या है

1. कार्सिनोजेन्स।

सबसे पहले, बारबेक्यू का नुकसान कार्सिनोजेन्स की उच्च सामग्री में प्रकट होता है। उनमें से लगभग सभी तली हुई पपड़ी में जमा हो जाते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि पकवान खाने से पहले इसे काट लें।

2. कोलेस्ट्रॉल।

साथ ही, कबाब की रासायनिक संरचना में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। इसका नुकसान अस्पष्ट है - धमनियों के रुकावट के साथ, यह सेक्स हार्मोन के उत्पादन में सुधार करने और शरीर के ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है।

3. अम्लता।

और यहाँ हम फिर से बारबेक्यू के लिए अचार को याद करते हैं। अम्लता बढ़ने के कारण इसके प्रयोग से जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर के रोगियों की स्थिति पर काफी बुरा प्रभाव पड़ता है। हालांकि, मैरीनेटिंग बारबेक्यू से यह नुकसान तभी प्रकट होगा जब इसका बड़ी मात्रा में और नियमित रूप से सेवन किया जाएगा।

आग पर अच्छी तरह से तले हुए मांस के सावधानीपूर्वक और दुर्लभ स्वाद के साथ, शीश कबाब के हानिकारक गुणों के पास खुद को प्रकट करने का समय भी नहीं होगा। लेकिन इसके स्वाद से हमें आनंद और नैतिक संतुष्टि मिलेगी। और चूंकि सकारात्मक भावनाएं स्वास्थ्य से सबसे अधिक सीधे संबंधित हैं - शारीरिक और मानसिक - उत्सव के पिकनिक डिश के रूप में एक स्वादिष्ट बारबेक्यू की सिफारिश सभी के लिए सुरक्षित रूप से की जा सकती है। इससे लाभ और आनंद की गारंटी है।