उबली हुई दाल के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

दालें फलियां परिवार में सबसे कम कैलोरी वाला पौधा है। लोगों ने इस उपयोगी फसल को हमारे युग की शुरुआत से बहुत पहले, सबसे प्राचीन काल से उगाना शुरू कर दिया था। दाल के व्यंजनों का उल्लेख बाइबिल में भी पाया जा सकता है। आजकल, इन अनाजों के आधार पर कई आहार विकसित किए गए हैं, और अनाज उन लोगों के बीच भी एक लोकप्रिय उत्पाद है जो संतुलित आहार का पालन करते हैं।

BJU दाल की संरचना

पौधे में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संयोजन उन लोगों के लिए सर्वोत्तम रूप से किया जाता है जो कम कैलोरी वाले भोजन की परवाह करते हैं। 100 ग्राम दाल में 20 ग्राम स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो अन्य फलियों में फैटी एसिड की संरचना की तुलना में काफी कम है।

अनाज में प्रति 100 ग्राम प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा (0.9%) और वसा का एक छोटा हिस्सा (केवल 0.4%) होता है। इसके अलावा, दाल में मौजूद वसा का एक प्रभावशाली हिस्सा पॉलीअनसेचुरेटेड होता है - ये तत्व वजन घटाने और शरीर के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं।

यदि आप इन सबको एक साथ रखें, तो दाल का BJU इस तरह दिखता है:

प्रोटीन - 24 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 46.3 ग्राम;
वसा - 1.5 ग्राम।

रासायनिक संरचना को देखते हुए, इस फसल के लाभ और हानि पहले "पैमाने" की ओर झुकते हैं।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य

दाल की कैलोरी सामग्री पौधे के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। 100 ग्राम हरे अनाज में 323 इकाइयाँ होती हैं, समान मात्रा की लाल दाल के पोषण मूल्य में 314 किलो कैलोरी का अंतर होता है, अधिक सामान्य भूरे प्रकार के अनाज में प्रति 100 ग्राम में 116 इकाइयाँ होती हैं। सबसे कम कैलोरी वाला विकल्प पीली दाल है - 105 किलो कैलोरी।

ये संकेतक विशेष रूप से सूखी दाल यानी कच्चे अनाज से मेल खाते हैं। इसलिए, आहार के लिए कैलोरी की गणना करते समय, पूरी तरह से अलग संकेतकों से आगे बढ़ना आवश्यक है, जिसे हम नीचे रेखांकित करेंगे। अंकुरित दालों की कैलोरी सामग्री भी बदल जाती है। इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य लगभग 106 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह संकेतक कम से कम उच्च कैलोरी वाली पीली दाल के करीब है, यही कारण है कि अंकुरित अनाज वजन घटाने के लिए इतने लोकप्रिय हैं।

विभिन्न तैयारियों के लिए दाल की कैलोरी सामग्री

पकी हुई दालों में उनके प्रसंस्करण के तरीके के आधार पर अलग-अलग पोषण मूल्य हो सकते हैं। उबले हुए अनाज में सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है, जिसके 100 ग्राम में केवल 111 किलोकैलोरी होती है। अंकुरित फलियों में उच्च मूल्य (119 किलो कैलोरी) होते हैं, लेकिन कच्ची फलियों की तुलना में अमीनो एसिड, पानी में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और कुछ विटामिन की उच्च सामग्री की विशेषता होती है।

सब्जियों (प्याज, मिर्च और टमाटर) के साथ दाल के सूप में 52 इकाइयाँ (100 ग्राम) शामिल हैं, इस फलियों के साथ चिकन सूप में नुस्खा के आधार पर प्रति 300 ग्राम में 1 सर्विंग में 122-162 किलो कैलोरी हो सकती है। विभिन्न सामग्रियों (मशरूम, गाजर, लहसुन, प्याज) के साथ पानी दलिया का पोषण मूल्य अतिरिक्त घटकों की मात्रा के आधार पर 131-216 इकाइयों की विशेषता है।

कैलोरी सामग्री के साथ खाना पकाने की अन्य विधियों के उदाहरण:

उबली हुई दाल प्यूरी का आधार बन सकती है, जिसका ऊर्जा मूल्य केवल 90 किलो कैलोरी (100 ग्राम) होगा;
प्यूरी सूप थोड़ी अधिक ऊर्जा देगा - 108 इकाइयाँ;
यदि आधार सूखा अनाज (250 ग्राम), पानी (500 मिली), सूरजमुखी तेल (1 बड़ा चम्मच) और 120 ग्राम सब्जियां (गाजर, प्याज) है, तो उबली हुई दाल का पोषण मूल्य बहुत कम है (95.4 किलो कैलोरी - 100 ग्राम);
अंडे और हरे सलाद के साथ इस फली के कटलेट का ऊर्जा मूल्य कम है: 196 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कच्ची (कच्ची दाल) के एक पूरे गिलास में केवल 170 ग्राम अनाज होता है, इसलिए 100-200 ग्राम पका हुआ अनाज आपकी भूख को काफी हद तक संतुष्ट कर सकता है। थोड़ी मात्रा में खाने के बाद भी पेट भरा होने का एहसास होने के कारण इन फलियों को सर्वोत्तम आहार खाद्य पदार्थों में से एक कहा जाता है।

दाल के साथ आहार संबंधी व्यंजनों की रेसिपी

ऐसे कई सरल व्यंजन हैं जो स्वस्थ जीवन शैली के कई अनुयायियों के लिए उपयुक्त होंगे।

यदि आप आहार पर हैं, तो उनमें से कुछ को पकाने का प्रयास करें और अपने अनुभव से देखें कि दाल आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करती है, भले ही आप एक समय में बहुत कम उत्पाद का सेवन करते हों।

दाल का सूप।

तैयार करने के लिए, आपको 1 गिलास दूध, 1 गिलास पानी, 1 गिलास लाल दाल, 4 गिलास शोरबा (चिकन या टर्की लेना बेहतर है), प्याज, मध्यम गाजर, 2 कच्ची जर्दी, एक गिलास आटा की आवश्यकता होगी। , जड़ी-बूटियाँ और क्राउटन - स्वाद के लिए।

- प्याज को नरम होने तक भूनें, इसमें आटा डालें और हिलाएं. शोरबा में एक गिलास पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और लाल मसूर दाल और कसा हुआ गाजर डालें, फिर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। पहले 15 मिनट के बाद, प्याज डालें और लगातार चलाते रहें।

- जैसे ही दाल नरम हो जाए, इसमें पहले से फेंटा हुआ दूध और अंडे की जर्दी डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाते हुए, और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, "मलाईदार" स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ पकी हुई दाल.

इस रेसिपी के लिए पीली या लाल दाल सबसे अच्छा काम करती है। एक गिलास दाल, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 मीठी मिर्च, 3 मध्यम आकार के टमाटर, 2 लहसुन की कलियाँ तैयार करें।

दाल को धोकर नरम होने तक (लगभग 30 मिनट) उबालें। इस समय, एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई काली मिर्च डालें। टमाटर का छिलका हटा दें और बाकी सब्जियों के साथ बारीक काट लें। जैसे ही दाल तैयार हो जाए, शोरबा को छान लें और अनाज को बाकी सामग्री में मिला दें। हर चीज़ में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

दाल मानव द्वारा सफलतापूर्वक उगाए गए सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है। इसे प्राचीन मिस्र के फिरौन और बेबीलोन के कुलीनों द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था, और आम लोगों के लिए इसने हमेशा मांस और रोटी का स्थान ले लिया था। इस उत्पाद के सेवन के फायदे इतने महान हैं कि नियमित रूप से सेवन करने पर दाल फाइबर, गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन, खनिज और विटामिन का स्रोत बन सकती है। उसके और भी कई फायदे हैं, जिनके बारे में हम आगे चर्चा करेंगे। उबली हुई दाल की कम वसा सामग्री, अच्छा ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कम कैलोरी सामग्री उन्हें आहार में अपरिहार्य बनाती है।

मसूर की किस्में

यह पौधा सेम और मूंगफली की तरह ही फलियां परिवार से संबंधित है। इसकी खेती कई देशों में की जाती है, इसलिए इसकी काफी किस्में हैं। स्टोर अलमारियों पर आप नारंगी, हरी, काली और सुनहरी दालें पा सकते हैं। रंग के बावजूद, इसमें उत्कृष्ट पोषक तत्व होते हैं। अनाज का रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता.

हरी दालों में थोड़ा अधिक आहारीय फाइबर और प्रोटीन होता है और ये इन मामलों में अन्य किस्मों से बेहतर हैं। लेकिन कुल मिलाकर यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है. प्रत्येक किस्म का अपना सूक्ष्म, विशिष्ट स्वाद होता है। ब्राउन दाल का उपयोग मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए किया जाता है। उबले हुए हरे फल सलाद में डाले जाते हैं। लाल दाल का उपयोग अक्सर सॉस और प्यूरी में किया जाता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि, बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की उपस्थिति के बावजूद, दाल में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। 100 ग्राम में लगभग 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 35 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम से अधिक वसा नहीं, 4.5 ग्राम खनिज, 4 ग्राम फाइबर और 14 ग्राम पानी होता है। ये संकेतक पौधे की किस्म और उसकी खेती की विधि के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

उपवास के दौरान अक्सर दाल का उपयोग किया जाता है, जब पशु मूल के भोजन की अनुमति नहीं होती है। ये फल आसानी से मांस की जगह ले सकते हैं और शरीर को आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त कर सकते हैं। उबली हुई दाल की कैलोरी सामग्री और उसका पोषण मूल्य थोड़ा अलग होगा। ऐसे उत्पाद के 200 ग्राम में 18 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम चीनी, 15 ग्राम फाइबर और 138 ग्राम उबली हुई दाल (230 किलो कैलोरी प्रति 200 ग्राम) होती है।

मिश्रण

सभी फलियों की तरह दालें भी फाइबर का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत हैं। इसका उपयोग न केवल शरीर को इस पदार्थ की दैनिक दर प्रदान करता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी सामान्य करता है, जिससे आप भूख और वजन को नियंत्रित कर सकते हैं और कब्ज की समस्या को खत्म कर सकते हैं। दालें भी प्रोटीन हैं जो मांसपेशियों के विकास में सहायता के लिए जानी जाती हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो शाकाहारी मेनू का पालन करते हैं। प्रोटीन ज्यादातर पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, और दाल मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। विटामिन की मात्रा में भी यह अग्रणी है।

यह उत्पाद विशेष रूप से थायमिन (विटामिन बी1) और फोलिक एसिड (विटामिन बी6) से भरपूर है। वे मस्तिष्क के समुचित कार्य और शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं। दाल में कुछ खनिज भी होते हैं: लोहा, पोटेशियम, तांबा और मैग्नीशियम। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के लिए आवश्यक है और स्ट्रोक और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है। हड्डियों के विकास के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, और एनीमिया को रोकने के लिए आयरन की आवश्यकता होती है। तांबा एक एंटीऑक्सीडेंट है और कोशिकाओं को उत्परिवर्तन से बचाता है। और यह देखते हुए कि उबली हुई दाल में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसका सेवन आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है।

दाल के फायदे

इसकी उपस्थिति के कारण, दाल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट को अवरुद्ध करता है, जो अवशोषण प्रक्रिया को धीमा कर देता है। शरीर में रक्त शर्करा के स्तर में कोई तेज उतार-चढ़ाव नहीं होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। फाइबर की एक बड़ी मात्रा आपको शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

यही कारण है कि इस उत्पाद से बने व्यंजन संतोषजनक होते हैं लेकिन कैलोरी में कम होते हैं। यह संपत्ति उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं और आहार का पालन करते हैं। बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति से चयापचय बढ़ता है। दाल खाने से पाचन में सुधार होता है, रक्तचाप कम होता है और अल्जाइमर रोग, मोतियाबिंद, मधुमेह या ऑस्टियोआर्थराइटिस जैसी खतरनाक बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।

मतभेद

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के बावजूद, दाल में कुछ मतभेद भी हैं। सबसे पहले, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से पेट फूलने की समस्या हो सकती है। दूसरे, बड़ी मात्रा में प्रोटीन किडनी की बीमारी का कारण बन सकता है, क्योंकि शरीर से तरल पदार्थ को फ़िल्टर करने और निकालने पर अतिरिक्त बोझ पड़ता है। पोटेशियम की बड़ी मात्रा हाइपरकेलेमिया के विकास को जन्म दे सकती है। यह रोग उदासीनता, थकान, सांस लेने में समस्या और अंगों के सुन्न होने के रूप में प्रकट होता है। इसलिए, सिद्धांत रूप में, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कट्टरता के बिंदु तक पहुंचे बिना, दाल का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

दाल कैसे पकाएं

इस उत्पाद को तैयार करना बहुत आसान है. लाल या अन्य रंग का उपयोग करने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और मलबा हटा देना चाहिए। इसे पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है, जो बहुत सुविधाजनक है। एक भाग दाल में तीन भाग तरल लें। यदि आप उबलते पानी में अनाज डालते हैं, तो तैयार उत्पाद में अधिक विटामिन बरकरार रहेंगे।

जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें। यदि आपको, उदाहरण के लिए, सलाद तैयार करने के लिए कुरकुरी दाल की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है। यदि आप नरम बनावट चाहते हैं, तो अधिक समय तक पकाएं। लाल मसूर की दाल पकाने की विधि जानकर आप कई अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

दाल की प्यूरी

यह सबसे सरल नुस्खा है. दाल की प्यूरी पहले से पके हुए अनाज से तैयार की जाती है। इनमें एक चम्मच जैतून या अन्य तेल और नमक मिलाएं। यह सब एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में बदल दिया जाता है। चाहें तो इसमें लहसुन या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं। प्यूरी को अधिक हवादार बनाने के लिए, आपको मूल उत्पाद का खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।

क्रीम सूप

दाल क्रीम सूप न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसे बनाने के लिए 100 ग्राम अनाज, लहसुन की दो कलियाँ, एक छोटा प्याज, 10 ग्राम आटा, एक अंडा, क्राउटन, मक्खन, नमक और काली मिर्च लें। दाल को उबालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और डिश को तैयार होने दें। फिर हम इसे छलनी से छान लेते हैं. इससे दाल क्रीम सूप अधिक कोमल हो जाएगा। फिर आटे को वनस्पति तेल में हल्का भून लें, नमक और मसाले डालें और दाल पकाने से बचे शोरबे या शोरबे से पतला कर लें। इस डिश को क्राउटन और कटे अंडे के साथ परोसें। जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होगी, आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। अपने आहार में दाल का प्रयोग करें और अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करें।

आज, दाल एक लगभग भूला हुआ उत्पाद है जिसे विदेशी प्रेमी और नई स्वाद संवेदनाओं के चाहने वाले कभी-कभी खुद ही खाते हैं। बहरहाल, ऐसा हमेशा नहीं होता...

लगभग 150 साल पहले, अधिकांश रूसी लोगों की मेज पर दाल सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद थी। इसके अलावा, उस समय रूस दाल उगाने और निर्यात करने में दुनिया में नंबर 1 था। लेकिन कृषि के पूर्ण मशीनीकरण के लिए धन्यवाद, हमने बहुत कोशिश की और अपने लोगों की सदियों पुरानी परंपराओं को भूल गए, जिसके बाद हमने अपना आहार पहले आलू से, फिर गेहूं से, और फिर कोका-कोला और बिग मैक से भरा। .

या क्या वे भूले नहीं थे, बल्कि समझदारी से इसे अधिक स्वास्थ्यप्रद और संतुष्टिदायक उत्पादों से बदल दिया था? इसकी संभावना नहीं है... आख़िरकार, पहले, न केवल रूसी लोग, बल्कि बेबीलोनियाई, मिस्रवासी और यहाँ तक कि यूनानी भी दाल पसंद करते थे। इसके अलावा, इसका उपयोग कुछ गरीब लोगों या दासों द्वारा नहीं, बल्कि आबादी के सभी वर्गों द्वारा किया जाता था - सबसे महान सज्जनों और राजाओं तक!

सामान्य तौर पर, हमें लगता है कि यह याद रखने का समय आ गया है कि दालें कितनी स्वास्थ्यप्रद हैं, उनसे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं और क्या वे खाने लायक हैं।

रासायनिक संरचना

दाल के फायदे

दाल एक संपूर्ण उत्पाद है जिसकी क्लोनिंग और आनुवंशिक स्तर पर संशोधन के बारे में मानवता ने अभी तक नहीं सोचा है। अभी तक कोई हानिकारक अर्ध-तैयार दाल उत्पाद भी नहीं हैं। इसके अलावा, दालें रेडियोन्यूक्लाइड और नाइट्रेट जमा करने में सक्षम नहीं हैं। इसका मतलब है कि प्राकृतिकता की दृष्टि से दाल आदर्श है।

दालें इसलिए भी उपयोगी होती हैं क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो हृदय प्रणाली और गुर्दे के लिए मांसपेशियों को सुरक्षित रूप से प्राप्त करने में मदद करता है।

निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि दाल में प्रोटीन में सभी अमीनो एसिड नहीं होते हैं, इसलिए, शरीर को अमीनो एसिड का पूरा सेट प्रदान करने के मामले में, आप केवल इस उत्पाद पर भरोसा नहीं कर सकते हैं। सच है, यह शाकाहारियों, शाकाहारियों और यहाँ तक कि... को भी परेशान नहीं करता है। और सामान्य तौर पर, व्यर्थ नहीं, क्योंकि दाल सिर्फ एक खाद्य उत्पाद नहीं है, बल्कि प्रकृति के "डिब्बे" से एक वास्तविक उपचार उपाय है।

दालें रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकती हैं (मधुमेह रोगियों के लिए ध्यान दें), रक्त को हीमोग्लोबिन से संतृप्त करें (उच्च लौह सामग्री के कारण), और जठरांत्र संबंधी मार्ग और जननांग प्रणाली की बीमारियों को भी रोक सकती हैं। यहां तक कि स्तन और पेट का कैंसर भी कम हो रहा है, क्षितिज पर दालों को "देखना"। बेशक, अकेले दाल से ऑन्कोलॉजी का इलाज करना मुश्किल या असंभव भी है, लेकिन उपचार में सहायता के रूप में, यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।

वहीं, दाल के सेवन से सबसे ज्यादा असर उन रसोइयों को मिलेगा जो इस "अनाज" को उबालने या तलने की बजाय इसे लेते हैं और अंकुरित करते हैं। इसके बाद मुख्य बात यह है कि जो कुछ भी आपने उगाया है उसे अच्छी तरह से चबाएं...

दाल को नुकसान

किसी भी फलियां की तरह दाल भी गैस का कारण बनती है। खासकर यदि आप दाल दलिया या स्टू को कुछ कार्बोहाइड्रेट (अनाज, ब्रेड) या मांस के साथ मिलाते हैं। यदि आप ऐसे एडिटिव्स के बिना दाल खाते हैं, तो गैस बनना मध्यम या मुश्किल से ध्यान देने योग्य होगा।

लेकिन गैस बनना कोई नुकसान नहीं, बल्कि असुविधा है। दाल में भी होते हैं खतरनाक गुण! इनमें पेट और किडनी पर बहुत अधिक दबाव डालने की क्षमता शामिल है, जो हमें इस निष्कर्ष पर पहुंचाती है कि किडनी की समस्याओं, गठिया और जोड़ों की बीमारियों वाले लोगों के लिए दाल हानिकारक है।

इसके अलावा, दाल में राई की रोटी की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक कैलोरी होती है। इसलिए इसे वजन घटाने के लिए एक आदर्श उत्पाद मानना कठिन है। हालाँकि, किसी भी प्रकार के मांस की तुलना में, दाल स्पष्ट रूप से आपके फिगर के लिए अधिक सुरक्षित है।

दाल के प्रकार

हमारे क्षेत्र में कम से कम 5 प्रकार की दालें पाई जाती हैं:

हरा (फ़्रेंच) - सबसे कम पका हुआ उत्पाद, सलाद और मांस व्यंजन के लिए आदर्श
लाल (मिस्र)
काला (बेलुगा)
पीली एक हरी दाल है जिसका छिलका उतार दिया गया है।
ब्राउन (पार्डिना)

ध्यान दें कि हरा, लाल, भूरा और पीला एक ही दाल के चार "चेहरे" हैं। केवल परिपक्वता के विभिन्न चरणों में। हालाँकि, इसके बावजूद, प्रत्येक प्रकार की दाल की अपनी संरचना और पाक गुणों दोनों की अपनी विशेषताएं होती हैं।

इसके अलावा, दाल आकार में भिन्न होती है और बड़ी (व्यास में 6-8 मिमी) और छोटी (व्यास में 5 मिमी तक) हो सकती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

आजकल, जर्मन, भारतीय और चीनी रसोइयों द्वारा दाल का विशेष रूप से सम्मान किया जाता है। हालाँकि, अन्य देशों में, अनुभवी शेफ दाल के व्यंजन पकाने में प्रसन्न होते हैं। आख़िरकार, इस फसल के दानों को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, वे बहुत लचीले होते हैं और जल्दी पक जाते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "दाल, अनाज".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	295 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	17.5%	5.9%	571 ग्राम
गिलहरी	24 ग्रा	76 ग्राम	31.6%	10.7%	317 ग्राम
वसा	1.5 ग्राम	56 ग्राम	2.7%	0.9%	3733 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	46.3 ग्राम	219 ग्राम	21.1%	7.2%	473 ग्राम
आहार तंतु	11.5 ग्राम	20 ग्राम	57.5%	19.5%	174 ग्राम
पानी	14 ग्रा	2273 ग्राम	0.6%	0.2%	16236 ग्राम
राख	2.7 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	5 एमसीजी	900 एमसीजी	0.6%	0.2%	18000 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.03 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.6%	0.2%	16667 ग्राम
विटामिन बी1, थायमिन	0.5 मिग्रा	1.5 मिग्रा	33.3%	11.3%	300 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.21 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	11.7%	4%	857 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	96.4 मिग्रा	500 मिलीग्राम	19.3%	6.5%	519 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	1.2 मिग्रा	5 मिलीग्राम	24%	8.1%	417 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.54 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	27%	9.2%	370 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट	90 एमसीजी	400 एमसीजी	22.5%	7.6%	444 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड	4.4 मिग्रा	90 मिलीग्राम	4.9%	1.7%	2045 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई	0.5 मिग्रा	15 मिलीग्राम	3.3%	1.1%	3000 ग्राम
विटामिन एच, बायोटिन	0.33 एमसीजी	50 एमसीजी	0.7%	0.2%	15152 ग्राम
विटामिन के, फाइलोक्विनोन	5 एमसीजी	120 एमसीजी	4.2%	1.4%	2400 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	5.5 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	27.5%	9.3%	364 ग्राम
नियासिन	1.8 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	672 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	26.9%	9.1%	372 ग्राम
कैल्शियम, सीए	83 मिग्रा	1000 मिलीग्राम	8.3%	2.8%	1205 ग्राम
सिलिकॉन, सी	80 मिलीग्राम	30 मिलीग्राम	266.7%	90.4%	38 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	80 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	20%	6.8%	500 ग्राम
सोडियम, ना	55 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	4.2%	1.4%	2364 ग्राम
सेरा, एस	163 मि.ग्रा	1000 मिलीग्राम	16.3%	5.5%	613 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	390 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	48.8%	16.5%	205 ग्राम
क्लोरीन, सीएल	75 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	3.3%	1.1%	3067 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
अल्युमीनियम, अल	170 एमसीजी	~
बोर, बी	610 एमसीजी	~
वैनेडियम, वी	25.2 एमसीजी	~
आयरन, फ़े	11.8 मिग्रा	18 मिलीग्राम	65.6%	22.2%	153 ग्राम
आयोडीन, आई	3.5 एमसीजी	150 एमसीजी	2.3%	0.8%	4286 ग्राम
कोबाल्ट, कंपनी	11.6 एमसीजी	10 एमसीजी	116%	39.3%	86 ग्राम
लिथियम, ली	74.8 एमसीजी	~
मैंगनीज, एम.एन	1.19 मिग्रा	2 मिलीग्राम	59.5%	20.2%	168 ग्राम
तांबा, घन	660 एमसीजी	1000 एमसीजी	66%	22.4%	152 ग्राम
मोलिब्डेनम, मो	77.5 एमसीजी	70 एमसीजी	110.7%	37.5%	90 ग्राम
निकेल, नि	161 एमसीजी	~
रुबिडियम, आरबी	27 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	19.6 एमसीजी	55 एमसीजी	35.6%	12.1%	281 ग्राम
स्ट्रोंटियम, सीनियर	15 एमसीजी	~
टाइटेनियम, टी.आई	300 एमसीजी	~
फ्लोरीन, एफ	25 एमसीजी	4000 एमसीजी	0.6%	0.2%	16000 ग्राम
क्रोमियम, सीआर	10.8 एमसीजी	50 एमसीजी	21.6%	7.3%	463 ग्राम
जिंक, Zn	2.42 मिग्रा	12 मिलीग्राम	20.2%	6.8%	496 ग्राम
ज़िरकोनियम, Zr	2.9 एमसीजी	~
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	43.4 ग्राम	~
मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा)	2.9 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
सुक्रोज	1.81 ग्राम	~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन*	2.05 ग्राम	~
वैलिन	1.27 ग्राम	~
हिस्टिडीन*	0.71 ग्राम	~
आइसोल्यूसीन	1.02 ग्रा	~
ल्यूसीन	1.89 ग्राम	~
लाइसिन	1.72 ग्राम	~
मेथिओनिन	0.29 ग्राम	~
मेथिओनिन + सिस्टीन	0.51 ग्राम	~
थ्रेओनीन	0.96 ग्राम	~
tryptophan	0.22 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	1.25 ग्राम	~
फेनिलएलनिन+टायरोसिन	2.03 ग्रा	~
अनावश्यक अमीनो एसिड
एलनिन	1.04 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	2.87 ग्राम	~
ग्लाइसिन	1.03 ग्राम	~
ग्लुटामिक एसिड	3.95 ग्राम	~
PROLINE	1.05 ग्रा	~
सेरीन	1.25 ग्राम	~
टायरोसिन	0.78 ग्राम	~
सिस्टीन	0.22 ग्राम	~
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.5 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.109 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम तक	12.1%	4.1%
ओमेगा-6 फैटी एसिड	0.404 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम तक	8.6%	2.9%

ऊर्जा मूल्य दाल, अनाज 295 किलो कैलोरी है.

250 मिली गिलास = 210 ग्राम (619.5 किलो कैलोरी)
200 मिली गिलास = 170 ग्राम (501.5 किलो कैलोरी)

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

दाल, अनाज के उपयोगी गुण

दाल, अनाजविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 33.3%, विटामिन बी2 - 11.7%, कोलीन - 19.3%, विटामिन बी5 - 24%, विटामिन बी6 - 27%, विटामिन बी9 - 22.5%, विटामिन पीपी - 27.5%, पोटेशियम - 26.9%, सिलिकॉन - 266.7%, मैग्नीशियम - 20%, फास्फोरस - 48.8%, लोहा - 65.6%, कोबाल्ट - 116%, मैंगनीज - 59 .5%, तांबा - 66%, मोलिब्डेनम - 110.7%, सेलेनियम - 35.6% , क्रोमियम - 21.6%, जिंक - 20.2%

दाल, अनाज के क्या फायदे हैं?

विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और गोधूलि दृष्टि में हानि होती है।
खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मात्रा।

खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

आहार और स्वस्थ भोजन 26.11.2017

फलियां स्वस्थ मानव पोषण में एक विशेष स्थान रखती हैं; वे पादप प्रोटीन से भरपूर होती हैं, जो कई मामलों में पशु प्रोटीन की जगह लेती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो शाकाहारी पोषण का अभ्यास करते हैं। अक्सर हम भोजन के लिए मटर और बीन्स का उपयोग करते हैं, दाल के बारे में भूल जाते हैं, जो एक समृद्ध संरचना वाला अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है। शायद इसलिए कि बहुत से लोग नहीं जानते कि इससे क्या बनाया जा सकता है।

ऐसे ज्ञात तथ्य हैं कि प्राचीन काल में, मांस सहित कई उत्पादों की जगह दालें भारत, ग्रीस, मिस्र, मध्य और दक्षिणी एशिया के लोगों के आहार का अधिकांश हिस्सा बनाती थीं। प्राचीन रूस में, शरीर के लिए आवश्यक संपूर्ण उत्पाद के रूप में दाल की भी काफी मांग थी। इससे सूप, दलिया और ब्रेड बनाए जाते थे। हमारे आधुनिक जीवन में, लंबे समय तक दाल के बारे में बहुत कम जानकारी थी, और उन्हें बिक्री पर ढूंढना मुश्किल था, लेकिन अब दाल लगभग सभी बड़ी दुकानों में बेची जाती है।

मैं दालों से बहुत पहले ही परिचित हो गया था, मैंने सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध किस्मों को आज़माया और इस उत्पाद से मुझे हमेशा के लिए प्यार हो गया। अब मेरे परिवार में हर किसी को दाल के व्यंजन पसंद हैं। आज हम दाल के फायदे और नुकसान, इसे बनाने की विधि पर नजर डालेंगे।

मसूर फलियां परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। देखें कि यह प्रकृति में कैसा दिखता है और फलियाँ स्वयं कैसी दिखती हैं।

दाल के लाभकारी गुण

दालों में उच्च पोषण और ऊर्जा मूल्य होता है, इसकी संरचना में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और जटिल कार्बोहाइड्रेट को पचने में अधिक समय लगता है, जिससे शरीर को लंबे समय तक भूख नहीं लगती है।

कैलोरी सामग्री

सूखी दाल की कैलोरी सामग्री, उसकी किस्म के आधार पर, 218 से 285 किलो कैलोरी तक होती है। उबली हुई दाल की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाती है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 110 - 140 किलो कैलोरी होती है। यह अपेक्षाकृत कम है, इसलिए जो लोग स्थिर वजन बनाए रखते हैं वे सुरक्षित रूप से अपने आहार में दाल को शामिल कर सकते हैं। यहां इसकी कैलोरी सामग्री की अधिक विस्तृत तालिका दी गई है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में दाल की कैलोरी तालिका:

मिश्रण

दाल में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, स्टार्च, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है। विटामिन में विटामिन बी1, बी2, बी6, बी9, पीपी, ए और ई शामिल हैं। खनिज संरचना बहुत प्रभावशाली है: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, क्रोमियम, जस्ता, तांबा, बोरान, सेलेनियम और अन्य।

दाल - स्वास्थ्य लाभ

शरीर के लिए दाल के क्या फायदे हैं? दाल में मानव शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक अधिकांश पदार्थ शामिल होते हैं, इस क्षमता में फलियों के बीच उनका कोई समान नहीं है।

दाल के द्रव्यमान का लगभग एक चौथाई हिस्सा वनस्पति प्रोटीन है, जो मूल्य में पशु प्रोटीन से कम नहीं है। मानव शरीर प्रोटीन खाद्य पदार्थों के बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता; प्रोटीन शरीर में जमा नहीं होता है, लेकिन उसे प्रतिदिन भोजन से आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं की सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री हैं, सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इस मामले में दाल उन लोगों के लिए एक वरदान है, जो किसी न किसी कारण से मांस खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित कर देते हैं।
दाल में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जो रक्त में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाता है, जो आनंद हार्मोन है जो हमारे मन की शांति, अच्छी नींद और अच्छी भूख के लिए जिम्मेदार है। शरद ऋतु और सर्दियों में, जब सेरोटोनिन का स्तर काफी कम हो जाता है, तो तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और अवसाद और अन्य समस्याओं से बचने के लिए ट्रिप्टोफैन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।
शरीर के लिए दाल के अमूल्य लाभ इसमें निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी 3, नियासिन) की उपस्थिति है, जो कोलेस्ट्रॉल और लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए आवश्यक है। यह विटामिन रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ और मजबूत करता है, जो बदले में काम करता है।
दाल में खनिजों की बड़ी मात्रा हमारे स्वास्थ्य के लिए इसके लाभों का सूचक है। दालें पोटेशियम से भरपूर होती हैं, जो तंत्रिका, हृदय और मस्कुलोस्केलेटल प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है; हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका को इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता होती है।
उच्च लौह सामग्री हमारे शरीर की कोशिकाओं के सामान्य हीमोग्लोबिन स्तर और ऑक्सीजन संतृप्ति के उत्पादन और रखरखाव के लिए दाल के लाभों को इंगित करती है। आयरन मानव शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने और चयापचय को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
एक और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व जो दालों में समृद्ध है, वह मोलिब्डेनम है, जो लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, कई एंजाइमों, विटामिन और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, हमारे शरीर के सभी ऊतकों और कोशिकाओं के पोषण में सुधार करता है।
दालों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए इससे पीड़ित लोगों के आहार में इन्हें शामिल करने की सलाह दी जाती है।
रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाए बिना जटिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे और पूरी तरह से शरीर में अवशोषित होते हैं, और पाचन तंत्र पर भार नहीं डालते हैं, जो ऐसे रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
दालों का एक और लाभकारी गुण उनकी उच्च फाइबर सामग्री है, जो न केवल पाचन में सुधार करती है, बल्कि आंतों के कैंसर की रोकथाम के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है।
दालें स्वच्छ उत्पादों में से एक हैं जिनमें विषाक्त पदार्थों और नाइट्रेट्स को जमा करने की क्षमता नहीं होती है, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि पर्यावरण और खाद्य उत्पाद लगभग हर जगह प्रदूषित होते हैं।

अंकुरित दालें उपयोगी होती हैं; इनके अंकुरों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो अंकुरित फलियों को शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए एक महत्वपूर्ण पोषण तत्व बनाता है।

मैं हमारे स्वास्थ्य के लिए दाल के लाभों और संभावित नुकसान के बारे में एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

महिलाओं के लिए दाल के फायदे

अलग से, मैं एक महिला के शरीर के लिए दाल के लाभों के बारे में कहना चाहूंगा, क्योंकि इन फलियों में महिला सेक्स हार्मोन के समान विटामिन ए, विटामिन ई, फोलिक एसिड और फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं।

और आत्मा के लिए अद्भुत संगीत बजता है। अर्नेस्टो कॉर्टज़ार। मेरा पहला प्यार .

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