सौकरकूट के उपयोगी गुण और त्वरित व्यंजन। झटपट कुरकुरी सौकरकूट रेसिपी

लेकिन इसके बावजूद, मैं फिर से वापस आना चाहता हूं और आपके लिए एक और चयन एकत्र करना चाहता हूं। हम इस कुरकुरी सब्जी को किण्वित करने के विकल्पों के बारे में बात करेंगे। मेरा विश्वास करो, उनमें से बहुत सारे हैं। हम परिचारिकाओं के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग वाले का विश्लेषण करेंगे।

सामान्य तौर पर, सौकरकूट को इसकी संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। गोभी के एक सिर में इतने सारे विटामिन होते हैं कि उन्हें आसानी से गिना नहीं जा सकता। इसलिए, चूंकि खट्टा विधि अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना होती है। इसका मतलब है कि इसकी तैयारी के दौरान भी सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे। इसीलिए ऐसा स्नैक सभी टेबल पर मौजूद होना चाहिए। खासकर सर्दी के मौसम में।

इस अद्भुत व्यंजन का एक और प्लस। कि इस तथ्य के बावजूद कि इसका ताजा सेवन किया जा सकता है। इससे आप अद्भुत सूप बना सकते हैं, जैसे कि बोर्स्ट और गोभी का सूप। या हो सकता है कि आप इसे ताजा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बाहर रखने का फैसला करते हैं, यह ठीक वैसे ही निकलेगा। या रात के खाने के लिए एक ताजा पाई बेक करें। इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं, चुनाव आपका है।

क्या आप जानते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है? सभी प्राथमिक कोई योजक और सभी प्रकार के रसायन। यह सब प्राकृतिक किण्वन के बारे में है। जिसके दौरान एसिड निकलता है। यह दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है। यह रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और उपस्थिति को भी रोकता है, वैसे, ई कोलाई को भी उनके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

झटपट सौकरकूट

आइए सबसे क्लासिक रेसिपी से शुरू करें। इस पर खाना बनाना काफी आसान और आसान है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों का स्टॉक करना और आप व्यवसाय में उतर सकते हैं। वैसे, सफेद सब्जियों के शीर्षों का उपयोग मध्य मौसम और देर से आने वाली किस्मों में अधिमानतः किया जाता है। स्पर्श करने के लिए गोभी घनी और बड़ी होनी चाहिए, कम से कम 3 किलो।

हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 1.8 किग्रा।
• ताजा गाजर - 200-250 जीआर।
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते वैकल्पिक

खट्टी गोभी के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना मना है। दुकान में हम केवल खाना पकाने पर ध्यान देते हैं।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आइए सब्जियों के प्रसंस्करण से निपटें। बगीचे से गोभी का एक सिर, हम इसे ऊपर की पत्तियों से साफ करते हैं। फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

2. हम गाजर को छिलके से साफ करते हैं। और अच्छी तरह धो लें। सौकरकूट की तैयारी के लिए, मैं आपको एक बड़ी सब्जी का उपयोग करने की सलाह देता हूं। एक ग्रेटर पर रगड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए।

3. दो महत्वपूर्ण सामग्री तैयार हैं, यह कतरन शुरू करने का समय है। यहां देखें टुकड़ा करने की विधि पूरी तरह से अलग हो सकती है। मैनुअल श्रेडिंग से शुरू होकर एक कंबाइन के माध्यम से सब्जियों को पास करने के साथ समाप्त होता है।

हम सबसे लोकप्रिय विधि चुनते हैं, और एक नियमित grater का उपयोग करते हैं। गाजर और गोभी के सुंदर आकार के लिए, कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर होता है। मुझे लगता है कि आप समझ रहे हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।

4. अब एक कटोरी में पत्ता गोभी को गाजर के साथ मिला लें। मिश्रण के लिए पर्याप्त मात्रा में बड़ा कटोरा चुनना उचित है।

सीजनिंग के साथ कटी हुई सब्जियां: नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता। खट्टापन पाने के लिए, आप रचना में थोड़ी मात्रा में क्रैनबेरी मिला सकते हैं। मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि एक मुट्ठी भर काफी होगा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उत्पादों को अपने हाथों में हल्के से रगड़ें।

प्रारंभ में, 1 किलो पर गिनें। गोभी और गाजर, आपको बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक लेने की जरूरत है।

5. अब तैयार पत्ता गोभी के सलाद को कस कर एक सॉस पैन में डालें। यहां थोड़ी शारीरिक ताकत की जरूरत है। सब्जी द्रव्यमान को यथासंभव कसकर दबाएं।

सामग्री के ऊपर एक साफ प्लेट रखें। और हमने कुछ भारी रखा। यह पानी की कोई भी बोतल हो सकती है, लेकिन एक महत्वपूर्ण वजन के साथ। यह समझने के लिए कि क्या आपने सब कुछ ठीक किया, सतह पर ध्यान देना चाहिए रस बाहर खड़ा होना चाहिए।

रस की मात्रा हर दिन बढ़ेगी। दूसरे दिन बुलबुले बनने चाहिए।

किण्वन के दौरान, दिन में 1-2 बार की आवृत्ति के साथ, प्रेस को हटाना आवश्यक होगा। फिर एक बड़ा लकड़ी का रोलिंग पिन लें और पूरे सब्जी द्रव्यमान को कई जगहों पर छेदें। इस प्रकार, हमें अतिरिक्त हवा से छुटकारा मिलता है, जो सतह पर बुलबुले के रूप में बनता है।

गोभी को कमरे के तापमान 18-23 डिग्री पर किण्वित करना चाहिए। ऐसी स्थितियों में किण्वन प्रक्रिया होती है, जो बहुत आवश्यक है।

किण्वन का समय भिन्न हो सकता है, औसतन यह तीन दिन है। इस समय के बाद, गोभी बिलेट का स्वाद लें। यदि परिणाम आपको प्रसन्न करता है, तो आप रेफ्रिजरेटर में गोभी को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले इसे बैंकों में विघटित करें, साथ ही इसे नीचे तक कसकर दबाएं।

यदि गोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो होल्डिंग समय को एक और दिन बढ़ा दें।

और अपने लिए याद रखना सुनिश्चित करें कि रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को हटाकर, आप किण्वन प्रक्रिया को रोक देते हैं।

हम जिस नुस्खा के बारे में बात कर रहे हैं वह बहुत आसान है। मुझे लगता है कि आपने स्वयं इस पर ध्यान दिया है, परिणामस्वरूप आपको किस स्वाद के लिए मिलता है। अपने भोजन का आनंद लें!

खस्ता पत्ता गोभी को 3 लीटर के जार में पकाना

घर और तहखाने में सौकरकूट को स्टोर करने के लिए, अधिकांश गृहिणियां कांच के कंटेनरों का उपयोग करती हैं। और उनमें से सबसे लोकप्रिय तीन लीटर के डिब्बे हैं। इस तरह के किण्वन की प्रक्रिया तैयारी में बहुत तेज है। हम सब्जियों को बेसिन में मिलाएंगे, लेकिन हम उन्हें कांच के बने पदार्थ में डाल देंगे।

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ विटामिन खाना खस्ता और रसदार होता है। जो इस प्रकार के वर्कपीस के लिए काफी महत्वपूर्ण है।

हमें आवश्यकता होगी:

• खुली गोभी (डंठल के बिना) - 2 किलो।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 0.5 कप

खाना बनाना:

1. इस रेसिपी में हम गाजर से शुरुआत करेंगे। बड़ी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। हम सब्जी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम त्वचा से साफ करते हैं। मैं आमतौर पर इसे सिंक के ऊपर करता हूं, ताकि गंदगी न फैले।

फिर हम छिलके वाले फलों को कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ते हैं। एक अच्छा कट रखने के लिए ऊपर और नीचे आंदोलन।

2. हम पत्तागोभी को ऊपर की पत्तियों से साफ करते हैं। दो बराबर भागों में काट लें और डंठल हटा दें।

सफेद सब्जी को काटने का काम गाजर के समान होगा। लेकिन ऐसी प्रक्रिया के लिए हैचेट के रूप में एक विशेष चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है। नीचे देखिए यह तस्वीर में दिख रहा है।

3. हम कटी हुई सब्जियों को एक साथ एक बेसिन में मिलाते हैं। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण प्रक्रिया में आपको कम से कम दस मिनट लगने चाहिए। हिलाते समय, आपको सब्जियों पर हल्के से दबाने की जरूरत है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो।

हम मिश्रित सब्जियों को मेज पर रखते हैं, सचमुच 5-7 मिनट पर्याप्त होंगे। पहले से ही अब व्यंजन के निचले भाग में आप जारी रस देख सकते हैं।

वृद्ध गोभी को जार में व्यवस्थित करें। इसे बहुत कसकर दबाकर आप पुशर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

गोभी के जार को एक छोटे रोलिंग पिन के साथ सावधानी से छेदें। लेकिन यह आवश्यक है कि यह लंबा हो और बहुत नीचे तक पहुंचने में सक्षम हो। इस प्रकार, हम अपने द्रव्यमान को अतिरिक्त हवा से मुक्त कर देंगे। अगला, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, यह आवश्यक है कि यह पूरी सफेद सब्जी को ढक दे।

आधा में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

जार से रस निकालने के लिए उसके नीचे किसी प्रकार की ट्रे या गहरी थाली अवश्य रखें।

गोभी को अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, जार की सामग्री को दिन में कम से कम 2 बार लकड़ी की छड़ी से छेदना आवश्यक होगा।

चौथे दिन, परिणामस्वरूप रस एक कप में डाला जाता है। इसमें आधा गिलास दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसे वापस गोभी के जार में डालें। हम एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

इस तरह के चमत्कारी वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

आप इसे लगभग हर चीज के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, ताजा सलाद से लेकर दूसरे गर्म व्यंजन तक।

नमकीन पानी में सौकरकूट की अद्भुत रेसिपी

खट्टे तरीके पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। हम आज कई विकल्पों पर गौर करेंगे। उनमें से एक में हम सौकरकूट को नमकीन पानी में पकाएंगे। इसे पकने में थोड़ा और समय लगेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परिणामस्वरूप आपको क्या मिलता है। मैं विश्वास दिलाता हूं कि सभी खुश होंगे।

नमकीन पानी का एक और प्लस यह है कि इसमें गोभी बहुत तेजी से किण्वित होती है। यह मैं अपने ही रस की तुलना में हूं।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2.5 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 1 कप
• पानी - 1 एल।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम पत्तागोभी को ऊपर की पत्तियों और डंठल से साफ करते हैं। फिर स्ट्रिप्स में काट लें या एक कंबाइन से गुजरें। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

इसके बाद हम दो कटी हुई सब्जियां मिला लें। थोक व्यंजनों में ऐसा करना या नियमित टेबल का उपयोग करना वांछनीय है। मुख्य बात यह है कि पहले से ध्यान रखना कि कुछ भी आपके साथ हस्तक्षेप न करे।

हम इसमें छिलके वाली लहसुन की कलियां भी मिलाते हैं। समय बर्बाद न करने के लिए, आप बस इसे प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं। हम सावधानी से सब कुछ मिलाते हैं, लेकिन शिकन नहीं करते हैं, लेकिन सीधे उठाते हैं और इसे हवा में छोड़ते हैं। वनस्पति द्रव्यमान को बे पत्ती और काली मिर्च से भरना न भूलें।

2. चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक छोटे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और आग लगा दें। यहां नमक और दानेदार चीनी डालें। तरल द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए।

फिर वनस्पति तेल डालें और सब कुछ उबाल लें।

3. तैयार नमकीन, खाद्य सिरका डालें और हमारी कटी हुई सब्जियां डालें।

एक उपयुक्त व्यास की एक साफ प्लेट के साथ शीर्ष। हमारा काम एक लेना है ताकि यह सब्जी द्रव्यमान के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो सके। और पहले से ही कांच के बने पदार्थ के ऊपर हम कुछ भारी डाल देते हैं। हमारे मामले में, यह एक भारी पानी की बोतल है।

हम इस अवस्था में 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, गोभी को बिना किसी ड्रेसिंग के परोसा जा सकता है। चूंकि नमकीन की संरचना में वनस्पति तेल शामिल है, जिसे शुरू में एक ड्रेसिंग माना जाता है।

नमकीन के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी

सर्दियों के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट भोजन अपने ही रस में तैयार किया जाता है। यह विकल्प पिछले वाले से कम स्वादिष्ट नहीं है। यहाँ यह एक शौकिया बात है। मुझे पूरा यकीन है कि प्रत्येक विकल्प के लिए एक व्यक्ति है। कोई नमकीन में गोभी को किण्वित करना पसंद करता है, और कोई अतिरिक्त जोड़तोड़ नहीं करना चाहता है।

मैं आपके ध्यान में खाना पकाने के चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक अद्भुत वीडियो लाता हूं। जहां हर स्टेप के बारे में विस्तार से बताया जाएगा। और इस रेसिपी के अनुसार किण्वित गोभी बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है।

मम्म, यह काफी स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट। और सब कुछ इतना विस्तृत है। वीडियो के लेखक को बहुत-बहुत धन्यवाद, और हम सौकरकूट के अपने चयन को जारी रखते हैं।

कोकेशियान शैली में बीट्स के साथ क्वासिम गोभी

मैं जो नुस्खा आपके साथ साझा करने जा रहा हूं वह अद्भुत है। आप शायद खुद जानते हैं कि कोकेशियान ऐसे लोग हैं जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं। इसलिए हमारे वर्कपीस में गर्म मिर्च को शामिल किया जाएगा। और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, हम बीट्स जोड़ेंगे। वह हमारी गोभी को लाल रंग देगी और उसे एक अद्भुत सुगंध देगी।

हमें आवश्यकता होगी:

2 लीटर की कैन के लिए गणना

• गोभी - 1-1.2 किग्रा।
• ताजा बीट (छिलका) -200 जीआर।
• लहसुन - 2 सिर
• गरमा गरम काली मिर्च - 1 पोड

• पानी - 1 लीटर
• नमकीन नमकीन - 2 टेबल स्पून

खाना बनाना:

1. गोभी के साफ सिर को दो बराबर भागों में बांट लें, डंठल को दोनों तरफ से हटा दें। फिर गोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. हम बीट्स को त्वचा से साफ करते हैं। हमने प्लेटों में काट दिया, लेकिन काफी मोटी नहीं। औसतन, एक की मोटाई 3-5 मिमी है।

3. गरमा गरम मिर्च को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

4. अब हम सभी उत्पादों को एक जार में डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर की मात्रा के साथ एक ग्लास कंटेनर लें। तल पर हम बीट, लहसुन, कटा हुआ और स्लाइस और गर्म मिर्च बिछाते हैं। इसके बाद कटी हुई पत्ता गोभी डालें। इस प्रकार, हम पूरे जार को भरते हैं।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। ठंडे उबले पानी में सही मात्रा में नमक डालें। जब तक थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

5. तैयार नमकीन के साथ सब्जियों का एक जार डालें।

हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस डालते हैं, इसे तात्कालिक सामग्री से बनाते हैं।

कांच के कंटेनर के नीचे हम एक फूस या गहरे व्यंजन डालते हैं। ताकि रस के रिसाव की स्थिति में यह मेज पर न बहे। हम गोभी को 6 दिन तक इसी अवस्था में रखते हैं।

समय के अंत में, हम प्रेस को हटा देते हैं। जार को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

चुकंदर के साथ इस तरह के सौकरकूट किसी भी रूप में पके हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।

एक बैरल में सौकरकूट के लिए एक सिद्ध नुस्खा

इससे पहले कि आप एक बैरल में किण्वन शुरू करें, आपको इसे तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम बेकिंग सोडा के साथ लकड़ी के बैरल को पानी से धोते हैं। फिर बिना किसी क्रिया के एक सप्ताह के लिए कुल्ला और छोड़ दें। यह संभव है कि धोने के दौरान कुछ जगहों पर रिसाव हो, चिंता न करें, धोने के परिणामस्वरूप, कंटेनर सूज जाएगा और कोई अंतराल नहीं रहेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - 10 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• नमक - 250 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 15 जीआर।
• राई की रोटी - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. पहला कदम हमारी सब्जियां तैयार करना है। हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं और डंठल हटाते हैं। फिर हम कंबाइन से गुजरते हैं। आप एक विशेष चाकू का उपयोग करके मैनुअल कटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

2. हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, इसे एक उपयुक्त नोजल से गुजारते हैं। नतीजतन, हमें एक पतला भूसा मिलना चाहिए।

3. अब हम दोनों तैयार सब्जियों को मिलाते हैं। हम इसे कई चरणों में करेंगे। चूंकि हमारे पास खट्टे उत्पादों की संख्या काफी बड़ी है। इस तरह के वर्कपीस को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए।

आइए एक बड़ा श्रोणि लेकर शुरू करें। इसमें थोड़ी सी पत्ता गोभी और गाजर डालें। नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सब कुछ सीज़न करें, इसका स्वाद अवश्य लें। और हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं, पूरे सब्जी द्रव्यमान को एक साथ रगड़ना सुनिश्चित करें।

सभी कटी हुई सामग्री के साथ भी ऐसा ही करें।

4. अब हम तैयार बैरल लेते हैं। हम काली राई की रोटी तल पर रखते हैं, यह वांछनीय है कि यह बासी हो। ऊपर से पत्ता गोभी के पत्ते डालें और उसके बाद ही मिश्रित सब्जी का मिश्रण डालें। हम इसे कई यात्राओं में छोटे बैचों में भी करेंगे। उन्होंने एक हिस्सा डाला, इसे अच्छी तरह से घुमाया। ताकि रस सतह पर बन जाए। हम इसे बाकी उत्पादों के साथ करते हैं।

फिर शीर्ष पर हम बैरल को आधा में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे दमन के तहत डालते हैं।

दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। किण्वन के अगले दिन, हम गोभी से दमन को हटाते हैं और इसे किसी लंबी चीज से छेदते हैं। इस तरह, हम बनने वाली अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकाल देते हैं। फिर हम इसे फिर से दबाव में डालते हैं और झेलना जारी रखते हैं। इस प्रक्रिया को दिन में एक बार करना जरूरी है।

दो दिन बाद, हम गोभी को +8 डिग्री के औसत तापमान पर बाहर निकालते हैं। फिर से हम दमन को हटाते हैं और कई जगहों पर द्रव्यमान को छेदते हैं। हम एक और 3 दिनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन पहले से ही ठंडी जगह पर।

गोभी की तत्परता स्वाद और बाहरी डेटा से निर्धारित की जा सकती है। इसकी सतह पर अधिक रस नहीं रहेगा। हम अचार वाली सफेद सब्जी को तहखाने में निकालते हैं और इसे वसंत तक वहां स्टोर करते हैं।

यह राई की रोटी के साथ पकाया जाने वाला गोभी है जो स्वादिष्ट, कुरकुरा और बहुत सुगंधित होता है। अपने भोजन का आनंद लें!

ये ऐसी ही रोचक और कुरकुरी रेसिपी हैं जिनका हमने आज विश्लेषण किया है। यकीन मानिए हर कोई अपने आप में अच्छा होता है। आपको बस इतना करना है कि चुनना है और व्यवसाय में उतरना है। मुझे विश्वास है कि आप अवश्य सफल होंगे।

लेख को अपने नोट्स में सेव करें ताकि आप उसकी दृष्टि न खोएं। और अपने परिवार के साथ साझा करना सुनिश्चित करें। उन्हें खुद को सौकरकूट का इलाज करने दें।

जब तक हम फिर मिलेंगे दोस्तों!

सौकरकूट सर्दियों के लिए सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह विटामिन और खनिजों का एक पूरा स्रोत है। इसे अकेले खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी को किण्वित करने के लिए कई व्यंजन विकसित किए गए हैं ताकि यह खस्ता हो। यह उस विधि को चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपको सूट करती है और इसका सख्ती से पालन करती है।

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए, आपको कई पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। यहां तक ​​कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

ऐसे सरल नियमों का पालन करके, गोभी को ठीक से कैसे किण्वित किया जाए, आप एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यह न केवल हर रोज, बल्कि एक उत्सव की मेज भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को किण्वित करने का सबसे आम तरीका है कि यह कुरकुरा हो, क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना है। आपको घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 किलो वजन वाली गोभी का सिर;
• गाजर के पांच टुकड़े;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद आप गोभी को भंडारण के लिए स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। पत्ता गोभी की इस खट्टी रेसिपी को बनाने में लगभग 4-5 दिन का समय लगता है।

लहसुन के साथ पकाने की विधि

सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे का वजन लगभग तीन किलोग्राम होता है;
• तीन - चार गाजर;
• आधा लीटर शुद्ध पानी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक के डेढ़ बड़े चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी।

गोभी को कुरकुरी बनाने की विधि बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ घंटों बाद मेज पर परोसा जा सकता है। गोभी को जल्दी से किण्वित करने के लिए यह नुस्खा सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।

शहद नमकीन में गोभी

एक स्वादिष्ट नमकीन स्नैक तैयार करने के लिए, शहद के साथ जार में गोभी का खट्टा नुस्खा उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे तीन किलोग्राम वजन के होते हैं;
• एक बड़ा गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• शहद का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई महत्वपूर्ण चरणों में होती है:

इस तरह के क्षुधावर्धक को दिन के दौरान किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गोभी

यदि आप मसालेदार नमकीन स्नैक्स पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। गोभी असामान्य रूप से खस्ता और रसदार निकलती है। खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी का वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक नहीं होता है;
• दो शिमला मिर्च;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

वह तरीका चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे, गोभी को स्वादिष्ट रूप से कैसे किण्वित किया जाए और आप अपने मेहमानों को एक दिलचस्प स्नैक के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। वह किसी भी दावत में मांग में होगी।

पुराने रूसी में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

किरा 04.10.12
एक उत्कृष्ट नुस्खा, सौकरकूट चित्र में निकला, सफेद, रसदार और स्वादिष्ट। अब मैं ऐसे ही खाना बनाती हूं :-) और सिर्फ बुधवार को

स्वेता 07.10.12
फोटो मस्त है, गोभी मुझे इसे खाने के लिए प्रेरित करती है। मैं निश्चित रूप से सर्दियों के लिए किण्वन की कोशिश करूंगा।

तात्याना 10/18/12
गोभी बहुत बढ़िया निकली! साइट और सभी व्यंजनों के लिए धन्यवाद!

झल्लाहट 06.11.12
पहली बार मैंने गोभी को किण्वित किया, मैं परिणाम से संतुष्ट हूं, मेरे पति को भी यह पसंद आया

जूलिया 11/21/12
गोभी लंबे समय तक किण्वित रही, हालांकि मैंने तुरंत इसे तहखाने में डाल दिया। लेकिन यह स्वादिष्ट निकला, मैं कुछ नहीं कहूंगा।

समय सारणी
जूलिया, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि आपकी गोभी नुस्खा में बताए गए से अधिक समय तक किण्वित होती है। आखिरकार, तापमान जितना कम होगा, प्रक्रिया उतनी ही धीमी होगी। इसलिए पहले 24 घंटों को कमरे के तापमान पर ही रखना चाहिए।

ऐलेना 01.02.13
नमस्ते! मैंने गोभी को बिल्कुल आपकी रेसिपी के अनुसार पकाया, लेकिन यह बहुत नमकीन निकली। इसे अब कैसे ठीक किया जा सकता है? आज रेफ्रिजरेटर में पहला दिन है।

समय सारणी
शुभ दिन, ऐलेना! गोभी को बचाने के लिए, आपको निम्न कार्य करने होंगे:
एक और डेढ़ किलो ताजी पत्ता गोभी खरीदें। इसे स्थगित न करने की सलाह दी जाती है। बारीक काट लें। फिर सौकरकूट को रस के साथ निकाल लें, ताजी पत्तागोभी के साथ मिला लें और फिर कसकर बर्तन में वापस रख दें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कई बार गैस छोड़ना न भूलें। एक दिन बाद गोभी को फ्रिज में रख दें। और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार है।
जेडवाई सौकरकूट की रेसिपी में, मैंने अतिरिक्त रूप से फिर से निर्धारित किया कि हम बिना टॉप के चम्मच डालें।

अन्ना 11.02.13
सौकरकूट बहुत अच्छा निकला। किसी कारण से, मैंने हमेशा सोचा कि इसे तैयार करने की प्रक्रिया एक लंबी प्रक्रिया है, और इसलिए मैंने ऐसा नहीं किया। और इसमें केवल कुछ दिन लगते हैं और आपका काम हो गया। नुस्खा के लिए धन्यवाद। आपके पास एक अच्छी साइट है!

समय सारणी
अन्ना, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद))) मुझे खुशी है कि आपको गोभी पसंद आई। रंग को किण्वित करने का प्रयास करें (नुस्खा मेरी वेबसाइट पर है)। आमतौर पर, मेहमान व्यंजनों का पीछा नहीं कर रहे हैं, लेकिन सौकरकूट का पीछा कर रहे हैं)))

नस्तास्या 09/30/13
गोभी की आपकी रेसिपी पसंद आई! आपको धन्यवाद!

मारिया 07.10.13
शुक्रवार को मैंने गोभी को किण्वित किया, सोमवार को उन्होंने इसे पहले ही आजमा लिया। यह अच्छा निकला, अब मैं सर्दियों के लिए और बनाऊंगा।

नतालिया 14.10.13
यह इस नुस्खा के अनुसार था, केवल मसालों को शामिल किए बिना, कि मैंने पिछले साल गोभी बनाई थी, मैंने नुस्खा नताल्या multivarka.ru की साइट से लिया था। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा है, गोभी सिर्फ एक चमत्कार है!

समय सारणी
नताल्या, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, लेकिन आपने इसे थोड़ा मिश्रित किया है, आप धीमी कुकर में गोभी डाल सकते हैं, लेकिन आपको पुराने तरीके से गोभी को खट्टा करना होगा, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह गोभी इसके लायक है .

नतालिया 10/17/13
अलीना, मैंने इसे नहीं मिलाया। गोभी सिर्फ खट्टी है और धीमी कुकर का इससे कोई लेना-देना नहीं है, मुझे वहां एक समान नुस्खा मिला। मैं बिना पानी के बस ऐसी ही एक रेसिपी की तलाश में थी।

समय सारणी
अब सब कुछ स्पष्ट है))) इस साल मेरे नुस्खा के अनुसार किण्वित गोभी, यह खराब नहीं होना चाहिए

नतालिया 20.10.13
धन्यवाद, अलीना। मैं बस सौकरकूट बनाने ही वाली थी और आपकी रेसिपी ट्राई करुँगी। इसमें कोई शक नहीं कि यह बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा। आपकी साइट अद्भुत है! आपकी कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद!

अनास्तासिया 31.10.13
तुम मुझ पर हंसो मत, लेकिन हमारे परिवार में खट्टी गोभी की भी एक परंपरा है। हम इसे पूर्णिमा पर करते हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस दिन: चाहे वह महिला हो या पुरुष। मुख्य बात पूर्णिमा है। और यहां कोई रहस्यवाद नहीं है, तरल पर चंद्रमा का साधारण प्रभाव, जैसे कि उतार और प्रवाह। सामान्य तौर पर, हम गोभी, गाजर, मसाले, नमक काटते हैं और गर्म स्थान पर डालते हैं। कुछ दिनों के बाद, गोभी तैयार है। हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरी।

समय सारणी
अनास्तासिया, दिलचस्प जोड़ के लिए धन्यवाद। मैंने ऐसी परंपरा के बारे में कभी नहीं सुना है, मुझे इसे आजमाना होगा)))

मरीना 11/18/13
मैंने गोभी को इतना किण्वित किया और यह भी नहीं पता था कि गैस निकालने के लिए मुझे इसे कई बार छेदने की जरूरत है। अब मैं इस सलाह को सेवा में लूंगा और ऐसा करूंगा।

लिडा 11/20/13
सौकरकूट विटामिन सी का एक वास्तविक भंडार है, इसलिए सर्दियों में यह एक अनिवार्य भोजन है! मैं सेब या चुकंदर को मिलाकर हमेशा दो प्रकार की सौकरकूट बनाती हूँ! सौकरकूट के लिए उत्पीड़न बहुत महत्वपूर्ण है और इसे छेदना सुनिश्चित करें और आलसी न हों!)

समय सारणी
लिडा, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। आज मैं गोभी का अचार बनाने जा रहा था, मैं एक सेब के साथ कोशिश करूँगा)))

नीना 16.01.14
मुझे सब कुछ पसंद है: टमाटर, गोभी, तरबूज। मैंने आपका नुस्खा पढ़ा, और खिड़की पर ही एक खूंटी है, खट्टा। जैसा कि मेरी माँ ने सिखाया था, केवल मैं अभी भी गोभी में चीनी की एक स्लाइड के बिना 1 बड़ा चम्मच मिलाता हूं।

दुष्य 07.02.14
मुझे सौकरकूट भी पसंद है। मैंने इसे पाई में, भरने के रूप में, और स्टू, और गोभी के सूप में डाल दिया। केवल मेरी माँ ने मुझे गोभी में एक चुटकी चीनी मिलाना सिखाया, इसलिए यह रस को बेहतर तरीके से छोड़ता है और स्वादिष्ट भी हो जाता है।

स्वेतलाना 11.02.14
वसंत ऋतु में, सौकरकूट विशेष रूप से प्रासंगिक है और वैसे भी नुस्खा है। तथ्य यह है कि आपको बुधवार को नमक की जरूरत है, मैंने कभी नहीं सुना, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक होगा। हां, और उन्होंने गाजर के बारे में अच्छी तरह से देखा, आखिरकार, यह वास्तव में ऐसी सफेद गोभी नहीं है जो थोड़ी अधिक गाजर डालने पर निकलती है। यह साइट हमेशा अच्छी सलाह के साथ मेरी मदद करती है और मैं यहां एक नियमित अतिथि हूं।

समय सारणी
स्वेतलाना, आपकी समीक्षा के लिए और अक्सर साइट पर आने के लिए धन्यवाद)))

ज़ुहरा 09.03.14
मैं बुधवार को पहली बार महिला दिवस के बारे में सुन रहा हूं, बहुत मनोरंजक)। लेकिन मुझे सौकरकूट खस्ता पसंद है और ज्यादा खट्टी नहीं। मैं एक सेब या चुकंदर के अतिरिक्त को बाहर नहीं करता, लेकिन किण्वन का क्लासिक संस्करण, ज़ाहिर है, सबसे आगे है)। एक अद्भुत उत्पाद जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। हाँ, और प्याज और मक्खन के साथ गोभी अपने आप में अच्छी है!

तान्या 11.09.14
मुझे सौकरकूट बहुत पसंद है, मेरे पास यह मेरी बालकनी पर सभी सर्दियों में है। मैं यह भी करता हूं, केवल एक बाल्टी में या 25-लीटर सॉस पैन में खट्टा दूध।

सिनात्रा 20.09.14
मैंने आज आपका नुस्खा पढ़ा और बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएं, मैंने इसे भी आजमाने का फैसला किया। मुझे समझ नहीं आ रहा है कि महिला दिवस का क्या मतलब है? मैं आपके उत्तर के लिए आभारी रहूंगा))

समय सारणी
सिनात्रा, बुधवार या शुक्रवार है। सोमवार (वह), बुधवार (वह), आदि।

ओल्गा 10/17/14
नुस्खा बहुत सरल है, मैंने सब कुछ ठीक किया - लेकिन हर दूसरे दिन कमरे के तापमान पर। गोभी "स्नॉटी" बन गई है, अर्थात। फिसलन और गैर खट्टा। मैंने गलत क्या किया?

समय सारणी
यदि सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था, तो वे नमक (सामान्य, आयोडीन युक्त नहीं) के बारे में नहीं भूले, केवल एक ही कारण है: नाइट्रेट्स के साथ गोभी।

नतालिया 20.10.14
मुझे महिला दिवस पर गोभी को किण्वित करना, नमक के साथ हल्का मिलाना (हाथों से गूँथना नहीं) और कसकर "नीचे" डालना, थोड़ा गाजर डालना, क्योंकि। यह गोभी को नरम करता है और छेदना सुनिश्चित करता है। और सिद्धांत वही है। आपको धन्यवाद! गोभी वास्तव में ठंडी हो जाती है - रसदार और खस्ता!

लिडिया 25.10.14
गोभी सीधे जीवन और स्वास्थ्य से संतृप्त हो गई, यहां तक ​​\u200b\u200bकि चमकने लगती है। मुझे खुशी है कि मैंने आपका नुस्खा चुना।

इन्ना 03.11.14
मैं पहली बार सौकरकूट बनाने की कोशिश करना चाहता हूं, लेकिन क्या यह मायने रखता है कि किस कंटेनर में खाना बनाना है, क्या मेरे पास खाने के लिए प्लास्टिक की बाल्टी है? अग्रिम में धन्यवाद।

समय सारणी
इन्ना, मैं प्लास्टिक की बाल्टी में गोभी को किण्वित करने की सलाह नहीं दूंगा, यहां तक ​​​​कि खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक भी सैनिटरी मानकों का पूरी तरह से पालन नहीं करता है।
खट्टे के लिए कांच, तामचीनी कंटेनर या पारंपरिक लकड़ी के टब का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन इन दिनों आप उन्हें आग से नहीं पाएंगे।
मेरी पत्ता गोभी झटपट तैयार है, इसलिए इसे छोटे हिस्से में किण्वित करना बेहतर है ताकि यह पेरोक्साइड न हो। हमने 3 लीटर का जार या पैन तैयार किया, एक या दो हफ्ते में खा लिया, अगले हिस्से को खट्टा कर दिया। बड़ी मात्रा में खट्टी गोभी के लिए, थोड़ी अलग तकनीक की आवश्यकता होती है।

इन्ना 05.11.14
धन्यवाद, अलीना

लरिसा 24.11.14
मुझे बताओ, कृपया, शीतकालीन गोभी को कैसे भेद करें?

समय सारणी
लरिसा, सर्दियों की गोभी शरद ऋतु में पकती है। इसका एक संकीर्ण आयताकार डंठल है, मध्यम आकार के गोभी में, डंठल आमतौर पर गोल होता है। गोभी को काटने के लिए कहें, और सब कुछ साफ हो जाएगा।

मरीना 11/25/14
गोभी कठोर नमकीन और कड़वा निकला, पर्याप्त चीनी नहीं, चीनी और दिव्य स्वाद जोड़ा !!!

समय सारणी
मरीना, व्यंजनों को अधिक ध्यान से पढ़ने की कोशिश करें। यह अनुच्छेद 13 और 16 में है कि संचित कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए सौकरकूट को छेदना आवश्यक है। यदि ऐसा कभी-कभार नहीं किया या किया जाता है, तो कड़वाहट दिखाई देती है। जहाँ तक चीनी की बात है, हाँ, इसे परोसने से पहले वैकल्पिक रूप से जोड़ा जाता है (बिंदु 17)।

ओलेग 11/28/14
धन्यवाद! बहुत ही रोचक नुस्खा, मैं ठीक तीन दिन इंतजार करूंगा और फिर मैं विरोध नहीं कर सकता)))

वीका 10.01.15
ऐसा लगता है कि यह यहाँ जटिल है - मैंने गोभी, गाजर, मसाले, कटा हुआ और एक grater पर रगड़ लिया, और सब कुछ तैयार है। लेकिन नहीं, यहां बहुत सारी बारीकियां हैं - कोई इसे नमकीन पानी में उबालना पसंद करता है, कोई अपने रस में, जैसा कि यहां लिखा गया है, ऐसे लोग हैं जो रंग के लिए बीट जोड़ते हैं। लेकिन फिर भी, व्यक्तिगत रूप से, क्लासिक तरीका मेरे करीब है, जैसा कि इस नुस्खा में है।

वीका 01/27/15
मैंने सभी नियमों के अनुसार गोभी को किण्वित करने का फैसला किया, और मुझे खुशी है कि गोभी वास्तव में रसदार और खस्ता निकली। वनस्पति तेल और प्याज के साथ, वह एक धमाके के साथ चली गई। मैंने अपनी तस्वीर के बारे में डींग मारने का फैसला किया, सौभाग्य से, मैं इसे समय पर एक प्लेट पर डालने में कामयाब रहा, जब तक कि मेरे पति और बेटे ने सब कुछ नहीं खा लिया))।

समय सारणी
विकी, इतनी स्वादिष्ट समीक्षा और फोटो के लिए धन्यवाद)))

वीका 28.01.15
अलीना, यह केवल आपके सुझावों के लिए धन्यवाद है। आखिरकार, मुझे यह भी नहीं पता था कि मुझे शीतकालीन गोभी लेने की ज़रूरत है, और जब मैंने कोशिश की, तो यह वास्तव में पता चला कि यह रस को बेहतर तरीके से बाहर निकालने देता है। और मैंने आपसे एक विशेष महिला दिवस के बारे में सीखा, इससे पहले जब मैं चाहता हूं तो खट्टा हो जाता है। और अब मैं इन सूक्ष्मताओं को जानता हूं)), यह अच्छा है कि आप अपने रहस्य हमारे साथ साझा करते हैं।

इल्गा 25.02.15
यह अच्छा है कि मुझे यह नुस्खा मिला, नहीं तो मैंने पहले भी कई बार गोभी को किण्वित करने की कोशिश की, लेकिन यह कड़वा निकला और ऊपर से काला हो गया। अब मैं देखता हूं कि मैंने बहुत कुछ गलत किया है। धन्यवाद, अब मुझे पता है।

यूरी 05.03.15
बोतल स्त्री है ...

समय सारणी
यूरी, त्रुटि की रिपोर्ट करने के लिए धन्यवाद)))

फेडर 01.10.15
गोभी को जार में डाले हुए केवल चार दिन बीत चुके हैं, और हम पहले से ही इसे पूरी तरह से क्रंच कर रहे हैं :)) मुझे यह रेसिपी पसंद आई, धन्यवाद!

ऐलेना 10/31/15
मैंने इस रेसिपी के अनुसार गोभी पकाई, यह बहुत स्वादिष्ट निकली, बस क्लास!

तमारा_जी 05.12.18
मुझे एक बात समझ में नहीं आई। क्या आपको पहले से ही कटी हुई गोभी के 3 किलो शुद्ध रूप में चाहिए? या गोभी का 3 किलोग्राम सिर?

समय सारणी
तमारा, गोभी का 3 किलोग्राम सिर लें)))))))

दिल्या 12/17/18
बहुत प्यार किया धन्यवाद !!! खुजंद शहर के सभी लोगों को नमस्कार! साइट कूल!

समय सारणी
डेलिया, आपकी समीक्षा के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।

स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट खस्ता और रसदारहर कोई इसे प्यार करता है, बड़ा और छोटा। हालाँकि आप अचार को स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना अचार हमेशा स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होता है। आज हम कुछ बेहतरीन प्रस्तुत करते हैं सिरका, चुकंदर और नमकीन के साथ स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट की रेसिपी.

कई गृहिणियां अपने लिए सही नुस्खा चुनने का सपना देखती हैं। आज प्रस्तुत में से कोई न कोई अवश्य ही पसंदीदा बन जाएगा। इसके अलावा, वे तैयार करना आसान है और ज्यादा समय नहीं लेते हैं।

स्वादिष्ट नुस्खा घर का बना सौकरकूट

इस रेसिपी के दो निस्संदेह फायदे हैं: खस्ता गोभी जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है। इसके अलावा, हर गृहिणी के पास खाना पकाने के लिए उत्पाद हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी का सिर;
• 2 पीसी। पके मीठे गाजर;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 सेंट एल दानेदार नमक;
• 1 सेंट एल चीनी, अधिमानतः भूरा;
• 110 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 550 मिली शुद्ध पानी।

खाना पकाने के चरण

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, कोरियाई गाजर के लिए बेहतर है। तो सब्जी अधिक रस देगी और पकवान में आकर्षण जोड़ेगी।
2. गोभी के सिर को पतले लंबे स्लाइस में काट लें।
3. अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, मसाले, वनस्पति तेल और सिरका डालें। नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें।
4. गिलास में खट्टा करना बेहतर है बैंक।सभी सामग्री मिलाएं, एक कंटेनर में डालें और नमकीन पानी डालें। ऊपर एक प्लेट रखो, और उस पर एक भार रखो।

गोभी को कुछ घंटों के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।

वीडियो देखना! लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट

बिना सिरके के जार में सौकरकूटहर दिन पानी के बिना

ऐसी सौकरकूट एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है, लेकिन इसका स्वाद औरों से अच्छा नहीं है. वह बिना सिरके के जार में 24 घंटे घूमती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• मध्यम आकार के गाजर - 3 पीसी ।;
• मोटे नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मसाले

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. गोभी को सुविधाजनक तरीके से काट लें। गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को मिलाएं और रस निकालने के लिए नमक के साथ रगड़ें।
3. एक जार में डालें, मसाले डालें।

वीडियो देखना! इसके रस में सौकरौट

त्वरित पकाने की विधि चुकंदर के साथ

यह नुस्खा पहले में से एक है। यहां के बीट सजावट के लिए होंगे, ताकि गोभी एक समृद्ध गुलाबी रंग प्राप्त कर ले। यह क्षुधावर्धक किसी भी टेबल को सजाएगा। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं यदि आप इसे जार में निर्जलित करते हैं।

पूरी प्रक्रिया में 24 घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 700 ग्राम गोभी;
• 1 रसदार चुकंदर;
• 2 पीसी। लाल और पीली शिमला मिर्च;
• लहसुन की पुत्थी;
• डिल और तुलसी की 5 टहनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सेवॉय नमक (आप नियमित मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 सेंट एल सहारा;
• 6 पीसी। सारे मसाले;
• पानी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सफेद गोभी, रसदार चुकंदर और दो मांसल मिर्च तैयार करें, अधिमानतः अलग-अलग रंग, ताकि क्षुधावर्धक उज्ज्वल हो। निश्चित रूप से लहसुन।
2. पत्तागोभी को धो लें, ऊपर से खराब पत्तियों को काट लें, डंठल काट लें। बड़ा काटना आसान है। आप गोभी के सिर को आधा में विभाजित कर सकते हैं, फिर तरबूज की तरह 2-3 सेमी स्लाइस में काट सकते हैं। इन कटार को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। गोभी अपने आप टुकड़ों में गिर जाएगी।
3. एक बाउल में नमक और नमक डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. शिमला मिर्च को छील लें, अपनी पसंद के अनुसार काट लें। गोभी के ऊपर डालो।
5. बीट्स को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. जड़ी बूटियों को धोकर बारीक काट लें।
7. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, उन्हें एक साफ, सूखे जार में डालते हैं, उसी प्लेट में लहसुन को बारीक काट लेते हैं।
8. एक सॉस पैन या स्टीवन में 1.5 लीटर पानी डालें, सेवॉय नमक डालें। यह अधिक उपयुक्त होगा, क्योंकि यह समुद्र है और इसमें मसाले डाले जाते हैं। आप नियमित एक का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी में चीनी, एलस्पाइस डालें। मैरिनेड को उबालें और एक दो मिनट तक उबालें ताकि नमक घुल जाए।
9. जार में सिरका और गर्म अचार डालें, कवर करें और एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में नहीं।
10. 24 घंटे के बाद आप पत्ता गोभी खा सकते हैं।

वीडियो देखना! चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली का सौकरकूट

गोभी प्रति दिन

एक अच्छी दावत के लिए, सौकरकूट एकदम सही उपाय है। यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 55 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले;
• फलों का सिरका - 45 मिलीलीटर;
• अनफ़िल्टर्ड सुगंधित तेल - 65 मिली;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।

तैयार कैसे करें

1. सब्जियां तैयार करना। गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर रगड़ दिया जाता है।
2. रस छोड़ने के लिए सब्जियों को चीनी और नमक के साथ रगड़ा जाता है। यदि सब्जियां पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो पानी डालें।
3. हम तेल, सिरका और जीरा से एक अचार तैयार करते हैं।
4. कंटेनर के तले में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब्जियों को ऊपर से बिछाया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है।
5. गोभी के जार को फ्रिज में निकाल दिया जाता है, शाम तक यह खस्ता और सुगंधित हो जाएगा।

वीडियो देखना! सौकरकूट प्रति दिन

बहुत तेज पत्ता गोभी 2-3 घंटे में

गोभी को जल्दी से उबालने के लिए, इसे गर्म अचार के साथ डाला जाता है। पकवान के रस के लिए इसमें मसाले और मसाले डाले जाते हैं।

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• गोभी का मध्यम सिर;
• गाजर;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 250 मिली पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तरल शहद;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार नमक;
• स्वाद के लिए मसाले;
• ताजा साग।

खाना बनाना

1. गोभी को पतला काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. उबले हुए पानी में नमक, शहद, सिरका, तेल और मसाले डालें।
3. नीचे चुने हुए कंटेनर में साग डालें, आप केवल तने ले सकते हैं। गोभी और गाजर मिलाएं, ऊपर से डालें, टैंप करें।
4. गर्म अचार में डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

पतले कटे हुए प्याज़ के साथ परोसें।

वीडियो देखना! मसालेदार पत्तागोभी। 3 घंटे और हो गया !!!

नमकीन पानी में सौकरौट

गोभी के लोचदार सिर चुनना बेहतर है ताकि तैयार उत्पाद स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे हो। यह नुस्खा निश्चित रूप से अन्य गृहिणियों के साथ साझा करने लायक है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल ब्राउन शुगर;
• 125 मिली। टेबल सिरका;
• 300 मिली। पानी;
• मसाले

खाना पकाने के चरण

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है। मसाले, सिरका को पानी में मिलाकर उबाल लाया जाता है। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. पत्ता गोभी और गाजर काट कर एक बाउल में रख लें। सब्जियों को कुचलने की जरूरत नहीं है। नमकीन से भरें।
3. एक प्लेट के साथ ऊपर और लोड डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

यह झटपट बनने वाली रेसिपी सभी को पसंद आएगी।

वीडियो देखना! नमकीन पानी में खस्ता सौकरकूट

संपर्क में

आज यह कहना मुश्किल है कि एक अद्भुत व्यंजन कब और कैसे दिखाई दिया - सौकरकूट। इसे दुनिया के कई हिस्सों में कई सदियों से तैयार किया जाता रहा है और इसकी विशेष श्रद्धा है। बेशक, प्रत्येक देश की संस्कृति अपनी छाप छोड़ती है। कहीं वे अपने स्वयं के विशेष मसाले डालते हैं, और कहीं सौकरकूट जड़ों, जामुन या फलों के साथ।

इस उत्पाद के लाभों का उल्लेख करना सुनिश्चित करें। गोभी अपने आप में बड़ी संख्या में उपयोगी विटामिन और खनिजों में मूल्यवान है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान, इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते हैं। यह उनकी वजह से है कि एक अजीबोगरीब खटास और तीखापन दिखाई देता है। वे विटामिन सी की सामग्री को भी बढ़ाते हैं, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, हमें स्वस्थ बनाता है और हमें बीमारियों से बचाता है। पेट के विकार वाले लोगों के लिए, विशेष रूप से कम अम्लता, गैस्ट्राइटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए गोभी का अचार आवश्यक है। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी आपके आहार को उपयोगी विटामिनों के द्रव्यमान से भर देगी, जिनकी ठंड में बहुत कमी होती है। यह गोभी को सही तरीके से किण्वित करने के तरीके के बारे में है, हम आज बताएंगे।

प्रशिक्षण

बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में मुख्य सामग्री ताजा गाजर और गोभी होगी। पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकलेगा। पत्ता गोभी को किण्वित करने से पहले, अपने घरेलू सामान की जांच करें कि उसमें सेंधा समुद्री नमक तो नहीं है, जिसकी हमें जरूरत है। आयोडीन युक्त और "अतिरिक्त" छोड़ दें - उनके साथ गोभी कड़वा स्वाद प्राप्त करेगी, लेकिन हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

कंटेनर तैयार करें। आदर्श रूप से, आपको लकड़ी के टब में गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता होती है, इसे लकड़ी के एक चक्र के साथ कवर किया जाता है, जिस पर एक वजनदार पत्थर (प्रेस के लिए) शीर्ष पर रखा जाता है। यह संभावना नहीं है कि इस सिद्धांत के अनुसार घर पर गोभी को किण्वित करना संभव होगा। एक साधारण अपार्टमेंट में, एक टब मिलना दुर्लभ है, और इससे भी ज्यादा एक पत्थर। लेकिन, स्थिति को सफलतापूर्वक हराया जा सकता है। एक कंटेनर के बजाय, एक बड़े बर्तन या एक साधारण बाल्टी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और पानी का एक साधारण तीन लीटर जार "पत्थर" के रूप में काम करेगा। एल्युमिनियम या किसी अन्य धातु से बने कंटेनर का प्रयोग न करें, प्लास्टिक की बाल्टी लेना बेहतर है। खुली धातु के साथ गोभी का पड़ोस खराब परिणाम देगा। चरम मामलों में, आप एक जार में गोभी को किण्वित कर सकते हैं, सामान्य तीन-लीटर। और एक बार में कई होना बेहतर है - सुगंधित गोभी एक अविश्वसनीय गति से "उड़ जाती है"। जब रणनीति की रूपरेखा तैयार की जाती है, तो आप सुरक्षित रूप से सब्जियों के लिए जा सकते हैं।

हम सब्जियां खरीदते हैं

गाजर का चुनाव कोई मायने नहीं रखेगा - एक समृद्ध नारंगी रंग के साथ सामान्य, रसदार लें। इसकी कितनी आवश्यकता होगी? यह विशुद्ध रूप से आपके स्वाद के अनुसार है, किसी को अधिक पसंद है, और किसी को नहीं। 1 किलोग्राम गोभी के लिए औसतन 1 छोटी गाजर की आवश्यकता होती है।

वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए गोभी को किण्वित कैसे करें? इसमें एक बड़ी भूमिका सब्जी की पसंद से ही निभाई जाएगी। शुरुआती किस्मों और युवा गोभी को निविदा और हरी पत्तियों के साथ छोड़ दें - आपको एक कुरकुरा और स्वादिष्ट इलाज नहीं मिलेगा। एक अच्छी तरह से विकसित सिर के साथ परिपक्व गोभी खरीदें, जो सफेद और बहुत दृढ़ होनी चाहिए, अधिमानतः बिना दरार या धब्बे के।

बहुत तकलीफ

गृहिणियां, जो निश्चित रूप से गोभी को सही तरीके से किण्वित करना जानती हैं, श्रेडर पर विशेष ध्यान देती हैं। गोभी के धागे जितने पतले और लंबे होते हैं, पकवान उतना ही अच्छा माना जाता है। ऐसा व्यवहार किसी भी दावत को सजाएगा। सुविधाजनक और तेज़ कतरन के लिए, विशेष चाकू, स्थिर या मैनुअल हैं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो निराश न हों, साधारण रसोई के बर्तन काफी उपयुक्त हैं, लेकिन थोड़ा और प्रयास करने की आवश्यकता होगी।

गाजर को छीलकर पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से अलग कर लें। गोभी का सिर आधा में लंबवत रूप से काटा जाना चाहिए। अब पत्ता गोभी को बारीक काट लें, पट्टी जितनी पतली और लंबी हो, उतना अच्छा है। सीधे किचन टेबल पर पीस लें, आपको गोभी का एक बड़ा ढेर मिल जाएगा। इसमें गाजर को सीधे कद्दूकस कर लें और समान रूप से मिला लें।

सोलिम

आइए अगले चरण पर चलते हैं। अपनी रसोई में गोभी को किण्वित कैसे करें? कितना नमक डालना है? स्वाद। एक बड़े ढेर पर एक मुट्ठी भर मुट्ठी लें और समान रूप से छिड़कें। फिर इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं, इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। अब आप गोभी को गाजर से सावधानी से गूंद लें। बस टेबल पर अपने हाथों से सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें। लेकिन, कट्टरता के बिना, चूंकि हमारा काम सब्जियों को रस देना है, न कि उन्हें दलिया में बदलना है। थोडा़ सा चखें, अगर जरूरत हो तो नमक डालें. नमक बिल्कुल उतना ही होना चाहिए जितना आप एक नियमित ताजा कोलस्लाव में मिलाते हैं।

मसाले और अन्य योजक

यदि आप पूछते हैं कि पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार गोभी को स्वादिष्ट रूप से कैसे किण्वित किया जाता है, तो, निश्चित रूप से, वे आपको जवाब देंगे कि आपको मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, थोड़ा तेज पत्ता, सौंफ के बीज और गाजर के बीज जोड़ने की जरूरत है। प्राचीन काल से, इस प्रक्रिया को बहुत महत्व दिया गया है, क्योंकि खट्टी सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के मुख्य तरीकों में से एक था। उन्होंने केवल पुरुषों के दिनों में और केवल अमावस्या पर गोभी काट ली। आज, ताजा गोभी को वर्ष के किसी भी समय स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है, और रणनीतिक रिजर्व का कोई सवाल ही नहीं है, और हम चंद्र कैलेंडर का कम पालन करते हैं। लेकिन सुनकर दुख नहीं होगा।

नमकीन बनाते समय कुछ डालना है या नहीं यह आपके स्वाद का मामला है। जीरा गोभी को "जोरदार" देगा, और एक सेब, उदाहरण के लिए, स्वाद को थोड़ा उज्जवल और अधिक कोमल बना देगा। "एंटोनोव्का" जैसी सर्दियों की किस्मों के फल इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। एक सेब को कद्दूकस कर लें या बस इसे कई टुकड़ों में काट लें और कुल द्रव्यमान में भेज दें। सभी विकल्प अपने तरीके से अच्छे और स्वादिष्ट हैं। सब कुछ थोड़ा-थोड़ा पकाएं और पता करें कि आपको कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है।

एक कंटेनर में बुकमार्क करें

तैयार कंटेनर (सॉस पैन या बाल्टी) लें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें, प्रत्येक परत को कसकर दबा दें। बर्तन को किनारे तक न भरें, कम से कम 10 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस निकलेगा, यह वांछनीय है कि यह अतिप्रवाह न हो। इस परेशानी से बचने के लिए, कंटेनर को किसी प्रकार के फूस पर रखें (एक बेसिन आदर्श है)। अब हम प्रेस लगाते हैं। एक उपयुक्त आकार की प्लेट ढूँढ़ें और इसे द्रव्यमान के ऊपर रख दें, इसे मजबूती से दबाएं, उस पर भार रखें। यह कोई भी तात्कालिक और बल्कि वजनदार वस्तु हो सकती है, उदाहरण के लिए, पानी का बर्तन या जार।

किण्वन

गोभी को जल्दी से कैसे किण्वित करें? प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सब्जियों के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास यदि यह सर्दियों में होता है। आपका अगला कार्य गोभी के पर्याप्त खट्टा होने तक प्रतीक्षा करना है। इसमें 2-3 दिन लगेंगे, लेकिन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

किण्वन के समय, नमकीन की सतह पर झाग बनेगा, और द्रव्यमान स्वयं गैस से संतृप्त हो जाएगा। आपको इस सब से छुटकारा पाने की जरूरत है, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी। बस समय-समय पर चम्मच से फोम को हटा दें, और गैस छोड़ने के लिए, द्रव्यमान को किसी भी लंबी वस्तु से छेदना चाहिए। लोड को हटा दें और इसके लिए खड़े हों, फिर गोभी को कई बार बहुत नीचे तक छेदें, निश्चित रूप से आपके रसोई घर में इसके लिए उपयुक्त उपकरण है। सबसे खराब स्थिति में, यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो अपने हाथों से द्रव्यमान को बहुत नीचे तक मिलाएं, फिर लोड को टैंप करें और पुनः स्थापित करें।

समय-समय पर सैंपल लेते रहें। पत्ता गोभी जल्दी पक जाती है और आसानी से खट्टी हो सकती है। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसे जार में डाल दें, इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें। ऐसी जगह पर, किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी, और आपको उत्पाद के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है, और अब आप जानते हैं कि गोभी को जल्दी से कैसे किण्वित करना है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सही और बहुत स्वादिष्ट।

हम गोभी को एक नियमित जार में खट्टा करते हैं

आप सोच सकते हैं कि इस तरह की मात्रा बहुत बड़ी है। हालांकि, अगर आपका परिवार बड़ा है, आप अचार पसंद करते हैं, बोर्स्ट पकाना, स्टू या गोभी का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में करते हैं, तो यह राशि कुछ दिनों में आसानी से फैल सकती है। उन लोगों के लिए जिन्हें इस तरह की मात्रा बहुत बड़ी लगती है, हम आपको बताएंगे कि गोभी को जार में कैसे किण्वित किया जाए।

तैयारी, कतरन और नमकीन बनाना ठीक वैसा ही होगा जैसा ऊपर बताया गया है। आपको केवल द्रव्यमान को उपयुक्त जार में कसकर भरने की जरूरत है। वजन की भी आवश्यकता होगी, इसलिए कंटेनर को किनारे पर न भरें। प्रेस के लिए आप एक लम्बे गिलास में पानी डाल कर इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इसे जार के अंदर रखें और मजबूती से दबाएं। आप इस उद्देश्य के लिए जो भी उपयुक्त हो और अपनी रसोई में पाया जा सकता है, उसका उपयोग कर सकते हैं।

गोभी के जार को एक गहरी प्लेट पर रखें जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा। भविष्य में, आपको उसी तरह गोभी का पालन करने की आवश्यकता है जैसा हमने पहले ही कहा है: फोम को हटा दें और नीचे तक छेद करें। जैसे ही ट्रीट तैयार हो जाए, प्रेस को हटा दें, जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें। अब आप जानते हैं कि कम मात्रा में पत्ता गोभी को कैसे किण्वित किया जाता है।

समस्याओं का समाधान

ऐसा हो सकता है कि आपने सब कुछ ठीक किया, और वर्कपीस गर्म है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया अभी भी नहीं होती है। और पत्तागोभी ऐसा लगता है जैसे अभी-अभी काटा गया हो। समस्या क्या है? हमें अपने विकसित कृषि उद्योग को श्रद्धांजलि देनी होगी, यह आपको सबसे शानदार सब्जियां और बड़ी मात्रा में उगाने की इजाजत देता है, लेकिन यह थोड़ा सा रसायन शास्त्र है, और प्राकृतिक बैक्टीरिया ऐसे पड़ोस के लिए तैयार नहीं हैं। क्या करें?

हमारी दादी-नानी की सलाह से ही मदद मिलेगी। गोभी का अचार बनाते समय उन्होंने राई की रोटी डाली। इसलिए, आप सहमत सब्जी द्रव्यमान में थोड़ा (बस थोड़ा) राई पटाखे या सूखे क्वास को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, मिश्रण करें, और किण्वन तुरंत शुरू हो जाएगा। इस विधि का उपयोग उन मामलों में भी किया जा सकता है जहां आपको जितनी जल्दी हो सके पकवान पकाने की आवश्यकता होती है। सभी परिस्थितियों में, इस तरह के एक योजक के साथ गोभी एक या दो दिन में किण्वित हो सकती है।

अपने भोजन का आनंद लें!