उपयोगी सामग्री: कैनिंग नाशपाती कॉम्पोट। साबुत डिब्बाबंद नाशपाती - बचपन का स्वाद

सर्दियों के लिए एक अविश्वसनीय मिठाई - सिरप में नाशपाती! पके हुए माल का आनंद लें और सजाएँ - हर स्वाद के लिए तैयारी के विकल्प!

सर्द सर्दियों की शामों में हम सुगंधित चाय और घर में बनी, स्वतंत्र रूप से तैयार की गई मिठाइयों से खुद को गर्म करेंगे। हां, बेशक, आज के सुपरमार्केट की अलमारियां डिब्बाबंद सामान सहित हर चीज से भरी हुई हैं, लेकिन घर के बने उत्पाद निश्चित रूप से अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट हैं। मेरे परिवार में हर किसी को सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती बहुत पसंद है। यह बिना स्टरलाइज़ेशन के एक बहुत ही सरल नुस्खा है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

• नाशपाती - 650-670 ग्राम
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 460 मि.ली
• चीनी – 120 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी
• मसाले - स्वाद के लिए.

चाहे हम बाजार से नाशपाती चुनें या अपने बगीचे में इकट्ठा करें, वे पके हुए, रसीले और सड़े हुए धब्बों से रहित होने चाहिए। हम चयनित नाशपाती को ठंडे पानी में धोते हैं, फिर उन्हें रसोई के तौलिये पर रखते हैं और उन्हें थोड़ा सूखने देते हैं।

आइए नाशपाती के लिए अम्लीय पानी तैयार करें, हमें इसकी आवश्यकता है ताकि छिलके वाले टुकड़े तुरंत काले न हो जाएं। यदि आप पर्याप्त मात्रा में मिठाई तैयार करते हैं, और यदि नाशपाती पके हुए हैं, तो अम्लीय वातावरण के बिना वे बहुत जल्दी काले हो जाएंगे, और सौंदर्य उपस्थिति खो जाएगी। इसलिए, एक कटोरा लें, उसमें ठंडा पानी डालें, उसमें एक चुटकी एसिड मिलाएं ताकि पानी थोड़ा अम्लीय हो जाए।

हम प्रत्येक नाशपाती को लंबाई में दो हिस्सों में काटते हैं, बीज कैप्सूल निकालते हैं, और पूंछ भी तोड़ देते हैं। यदि चाहें, तो त्वचा को हटा दें, केवल बहुत पतली परत में। आप नाशपाती को दो हिस्सों में भी काट सकते हैं. छिले हुए टुकड़ों को पानी में रखें और बचे हुए फलों के साथ काम करना जारी रखें।

जब सभी नाशपाती तैयार हो जाएं, तो जार की ओर बढ़ें। ऐसा करना मुश्किल नहीं है - इसे सोडा के घोल में धोएं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को उबलते पानी में रखें और उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें।

अब जार को नाशपाती के टुकड़ों से भरें, जार को थोड़ा हिलाएं ताकि फल कसकर फिट हो जाएं।

तुरंत प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें, जिससे नाशपाती के सभी टुकड़े ढक जाएँ। जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं और उन्हें पांच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

6-7 मिनट के बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें एक भाग चीनी और दो चुटकी साइट्रिक एसिड डालें और कई मिनट तक उबालें।

हम जल्दी से सिरप को उबले हुए नाशपाती के स्लाइस के साथ जार में लौटा देते हैं; जो कुछ बचा है वह जार को ढक्कन से सील करना है।

जार को उल्टा रखकर और गर्म कंबल या गलीचे में लपेटकर इसे एक दिन के लिए ठंडा होने दें। हम डिब्बाबंद भोजन को पेंट्री में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती, स्लाइस में, न केवल एक अद्भुत व्यंजन है जो ठंडी सर्दियों की शाम को चाय पीने के लिए बहुत उपयुक्त है। पारदर्शी एम्बर स्लाइस विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों - पाई, केक, पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। और एक मीठी, मध्यम-मोटी चाशनी के साथ, आप केक और अन्य बेक किए गए सामान को भिगो सकते हैं। यह तैयारी करना कठिन नहीं है - सब कुछ उसी योजना के अनुसार तैयार किया जाता है जैसे कई "पांच-मिनट" वाली योजना के अनुसार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्लाइस से रस चीनी सिरप में बदल जाता है, जो एक नाजुक नाशपाती सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। नाशपाती के टुकड़े स्वयं पारदर्शी हो जाते हैं और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।

इस तैयारी के लिए कठोर किस्मों या अपूर्ण पके हुए नाशपाती उपयुक्त हैं। तैयार उत्पाद की उपज 0.5 लीटर प्रत्येक के 2 जार है।

• नाशपाती - 1100 ग्राम (900 ग्राम स्लाइस);
• चीनी - 800 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी - 140 ग्राम

नाशपाती को धोकर पहले आधे भागों में और फिर (बीच से काटने के बाद) टुकड़ों में काटने की जरूरत है। खाल छीलने की कोई जरूरत नहीं है. तैयार स्लाइस को तुरंत एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि वे काले न पड़ें और अपना रंग अच्छे से बरकरार रखें।

चाशनी तैयार करें. चूंकि नाशपाती रस छोड़ेगी और चाशनी बहुत पतली हो सकती है, इसलिए इस रेसिपी में बहुत कम पानी का उपयोग किया गया है। चीनी को जलने से बचाने और समान रूप से घुलने के लिए, सबसे सुविधाजनक है कि पहले पानी उबालें और फिर उसमें कई भागों में चीनी मिलाएँ। तैयार की जा रही चाशनी को हर समय हिलाते रहना चाहिए।

चाशनी में उबाल आने और चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, आपको इसे स्लाइस के ऊपर (उबलते हुए) डालना होगा, इससे पहले कि उनमें से पानी निकल जाए और 6-8 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए सब कुछ छोड़ दें।

इस समय के बाद, आपको नाशपाती को बहुत कम आंच पर 2-3 मिनट तक उबालना होगा। फिर 6 घंटे के लिए अलग रख दें।

6 घंटे के बाद, आपको उन्हें दूसरी बार 5 मिनट के लिए उबालना होगा, फिर से बहुत कम आंच पर, ताकि नाशपाती उबले नहीं और अपना आकार अच्छी तरह से बरकरार रखे। हालाँकि थोड़ा झाग होगा, उसे हटा देना चाहिए, अन्यथा चाशनी धुंधली हो सकती है।

दूसरी बार पकाने के बाद, स्लाइस को पूरी तरह ठंडा होने तक अलग रख दें। उनके ठंडा होने के बाद, आपको उन्हें और पांच मिनट तक उबालना होगा - तीसरी और आखिरी बार। तीसरी बार पकाने के दौरान आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। ऐसा स्वाद को बेहतर बनाने और यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि भंडारण के दौरान सिरप मीठा न हो जाए।

तीसरी बार पकाने के बाद, स्लाइस को उबलते सिरप के साथ निष्फल जार में डालें और रोल करें। तुरंत जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, चाशनी और भी अधिक गाढ़ी हो जाएगी। चाशनी में तैयार नाशपाती को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती के टुकड़े

नाशपाती को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका उन्हें चीनी की चाशनी के साथ कांच के जार में रोल करना है। जितना संभव हो उतना स्वाद संरक्षित करने के लिए जार को या तो निष्फल कर दिया जाता है या डबल-फिल विधि का उपयोग किया जाता है।

शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके इस मिठाई को तैयार करने के लिए, एक लीटर जार में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• मध्यम आकार के नाशपाती (नींबू किस्म या कुछ इसी तरह) - 350 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50-70 ग्राम;
• शुद्ध पानी और साइट्रिक एसिड (1-1.5 चम्मच)।

फलों को चुना जाता है, पानी से धोया जाता है और बीज और पूंछ हटाकर छोटे स्लाइस या खंडों में काट दिया जाता है। अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, फल की त्वचा को हटाया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

तैयार पैन में एक चम्मच साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच) के साथ साफ ठंडा पानी डालें। जबकि नाशपाती खट्टा "स्नान" कर रही है, कांच के जार तैयार करें, जिन्हें धोया जाता है और, ढक्कन के साथ, भाप से या माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

छिलके वाले स्लाइस को सावधानी से तैयार कंटेनरों में एक घनी परत में रखा जाता है ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचे। सभी चीजों को गले तक केवल उबला हुआ पानी भरें। इस रूप में, नाशपाती को पूरी तरह से ठंडा होने तक 7-10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। इसके बाद, डिब्बे से पानी वापस स्टोव पर पैन में डालें, थोड़ी चीनी, साइट्रिक एसिड या जूस डालें और तरल को उबाल लें।

इसके बाद, जार की सामग्री को फिर से गर्म सिरप से भर दिया जाता है और ढक्कन को तुरंत ऊपर कर दिया जाता है, रिक्त स्थान को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, और फिर एक अंधेरे और ठंडे कमरे में सूखी अलमारियों पर रख दें जहां उन्हें संग्रहित किया जाना चाहिए.

पकाने की विधि 4: चीनी की चाशनी में साबुत नाशपाती (स्टेप बाय स्टेप)

सर्दियों के लिए सिरप में साबुत नाशपाती एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन है, एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई और हवादार प्रोटीन क्रीम और कपकेक के साथ केक के लिए एक बहुत ही सुंदर सजावट है। न तो कोई वयस्क और न ही कोई बच्चा इस व्यंजन को मना करेगा, और इसकी तैयारी काफी सरल है - आपको केवल न्यूनतम कौशल और थोड़ा धैर्य की आवश्यकता है। नतीजतन, हमें हर तरह से एक उत्कृष्ट और आदर्श मिठाई मिलती है, जिसका कोई एनालॉग नहीं है। अप्रत्याशित मेहमान आपको आश्चर्यचकित नहीं करेंगे - चाशनी में नाशपाती के एक जार को खोलकर आपके पास हमेशा एक अद्भुत दावत होगी।

• नाशपाती - 3 किलो
• चीनी - 3 किलो
• पानी - 6 गिलास
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

एक अद्भुत मिठाई तैयार करने के लिए, आपको थोड़े अधपके नाशपाती की आवश्यकता होगी, जो आकार में छोटे, थोड़ी सख्त त्वचा और घने, लेकिन बीच में बहुत रसदार हों। यदि नाशपाती बड़ी हैं, तो आप जार में केवल दो या तीन कैंडिड फल रख सकते हैं; यदि उनमें रस कम है या त्वचा बहुत नरम है, तो वे पर्याप्त रूप से भिगोए नहीं जाएंगे, और पकाने के परिणामस्वरूप वे जाम में बदल जाएंगे। "पूंछ" के साथ.

हम नाशपाती को छांटते हैं, उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें मल्टी-लेयर पेपर नैपकिन या प्राकृतिक फाइबर से बने तौलिये से पोंछकर सुखाते हैं। तैयार नाशपाती के तने बचे रहने चाहिए - यह मिठाई का एक प्रकार का ट्रेडमार्क है। एक तेज छोटे चाकू या सब्जियों और फलों को छीलने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करके शेष सूखे पुंकेसर (जैसा कि चित्र में दिखाया गया है) को सावधानीपूर्वक काट लें।

सभी नाशपाती को संसाधित करने के बाद, हम अगले, कम महत्वपूर्ण नहीं, कार्रवाई के लिए आगे बढ़ते हैं: हम पूरे नाशपाती में कई गहरे पंचर बनाते हैं, जो विनम्रता की आगे की तैयारी के दौरान पूरे फल को सिरप में भिगोने में मदद करेगा। यह एक छोटे, अच्छी तरह से धारदार चाकू का उपयोग करके भी किया जा सकता है। नाशपाती को एक गहरे कटोरे में रखें और खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू करें।

आइए पहले एक गहरे सॉस पैन में एक किलोग्राम चीनी घोलकर, दो गिलास ठंडा पानी डालकर चाशनी पकाएं। कारमेलाइजेशन से बचने के लिए स्टोव पर चाशनी डालने से पहले चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं। एक सॉस पैन या मीठे पानी का गहरा कटोरा रखें जिसमें हम स्टोव पर नाशपाती उबालेंगे और इसकी सामग्री को मध्यम गर्मी पर उबाल लेंगे।

सभी नाशपाती को गर्म चीनी की चाशनी में सावधानी से डुबोएं, एक-एक करके लंबे हैंडल वाले चम्मच पर डालें। मिश्रण को उबाल लें और कम से कम आठ घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए छोड़ दें जब तक कि इसमें उबले हुए नाशपाती पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं और भीग न जाएं।

ठंडे द्रव्यमान को वापस मध्यम आँच पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। इसके बाद आंच को कम से कम कर दें और दो घंटे तक पकाएं, चाशनी को फैलने से बचाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। स्टोव बंद करने से पहले नाशपाती की चाशनी में एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी की चाशनी में उबले हुए नाशपाती को फिर से आंच से उतार लें और रात भर भीगने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चीनी की चाशनी में नाशपाती को आखिरी बार गर्म करने से पहले, मिठाई को बेलने के लिए जार और उनके लिए ढक्कन तैयार करें। डिब्बे की इष्टतम मात्रा एक लीटर है। तीन किलोग्राम नाशपाती से आपको नाजुकता के तीन ऐसे जार मिलेंगे, और "पूंछ" के साथ कुछ और चीनी नाशपाती नमूने के लिए छोड़ दी जाएंगी। बेकिंग सोडा के साथ पानी में तीन लीटर जार या आवश्यक संख्या में जार धोएं, जिनकी कुल मात्रा तीन लीटर होगी। धोने के बाद, बर्तनों को बहते पानी में धोएं और रोगाणुरहित करें: प्रत्येक जार के लिए पांच मिनट की दर से भाप लें, माइक्रोवेव में पूरी शक्ति से दस मिनट के लिए, एक चौथाई गर्म पानी से भरें, ओवन में बीस मिनट के लिए रखें, ध्यान में रखते हुए 180 डिग्री सेल्सियस के हीटिंग मोड का चयन करके कंटेनर को कमरे के तापमान तक गर्म करने और ठंडा करने का समय।

जब जार को निष्फल किया जा रहा होता है, तो हम लंबे समय तक संरक्षण के लिए उपयुक्त ढक्कनों को सोडा से धोते हैं, उन्हें बहते पानी में धोते हैं, और फिर उन्हें दो मिनट के लिए पानी में उबालते हैं। यदि पलकों में कोई रबर बैंड हैं, तो उन्हें हटा दें ताकि वे अपनी लोच न खोएं।

हम बाँझ जार को सिलिकॉन चटाई या तौलिया से ढकी हुई मेज पर रखते हैं और उनकी गर्दन ऊपर रखते हैं और उन्हें थोड़ी देर के लिए एक साफ तौलिये से ढक देते हैं। हम ठंडे ढक्कनों में रबर बैंड डालते हैं और उन्हें जार के बगल में रख देते हैं।

नाशपाती को चीनी की चाशनी में लगातार हिलाते हुए उबालें और एक साफ चम्मच से जल्दी से रोगाणुरहित जार में रखें। नाशपाती को जार में समान रूप से विभाजित करने के बाद, उन्हें कारमेल सुगंधित सिरप से भरें और संक्षेपण की उपस्थिति से बचने के लिए उन्हें ठंडा होने दें, और फिर जार में मोल्ड करें।

हम ठंडी नाशपाती को तैयार ढक्कनों के साथ लपेटते हैं और उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाते हैं - एक सूखा तहखाना या एक ठंडी पेंट्री, जिसमें सीधी धूप का सीमित जोखिम होता है और पलकों को संघनन और क्षति से बचाने के लिए अच्छा वेंटिलेशन होता है। अनुकूल भंडारण स्थितियों के तहत, चीनी सिरप में नाशपाती सभी सर्दियों तक चलेगी, लेकिन यह केवल सैद्धांतिक है, क्योंकि यदि आप केवल दो लीटर जार तैयार करते हैं, तो दूसरा नए साल की मेज पर खाया जाएगा।

पकाने की विधि 5, सरल: सिरप में सर्दियों के लिए सुगंधित नाशपाती

सर्दियों के लिए सिरप में सुगंधित नाशपाती एक उत्कृष्ट तैयारी है, वेनिला की सुगंध के साथ नाशपाती बहुत स्वादिष्ट बनती है, उन्हें मिठाई पर छिड़का जा सकता है या मिठाई बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है, और सिरप को पानी से पतला किया जा सकता है और आपको एक अद्भुत मिलेगा पीना। इस तैयारी के लिए कठोर नाशपाती की आवश्यकता होती है। उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

• नाशपाती - 1.8-2 किग्रा;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 1.8-2 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;

नाशपाती को लंबाई में आधा काटें और कोर निकाल दें।

जार को नाशपाती से भरें।

इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

एक सॉस पैन में चीनी डालें और जार से उसमें पानी डालें। इसे उबलने दें.

और इसे एक जार में डाल दें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर चाशनी को एक सॉस पैन में डालें, साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी डालें। उबाल आने दें, 2 मिनट तक पकाएं।

एक जार में डालें, स्क्रू कैप से बंद करें या रोल अप करें।

पलट दें और किसी गर्म चीज़ में अच्छी तरह लपेट दें, स्व-नसबंदी 2 दिनों तक चलती है।

पकाने की विधि 6: दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए नाशपाती को चाशनी में कैसे सील करें

हमारा सुझाव दालचीनी सिरप में नाशपाती है। यह मिठास मिठाइयों को सजाने और फल भरने के साथ पाई पकाने के लिए एकदम सही है।

0.5 लीटर जार के लिए:

• छोटे नाशपाती - 8-10 पीसी।
• चीनी - 50 ग्राम
• दालचीनी - 1 चुटकी

सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करने की विधि में सामग्री की मात्रा की गणना 0.5-लीटर जार के लिए की जाती है।

नुस्खा लागू करने से पहले, जार को ढक्कन सहित निष्फल किया जाना चाहिए।

तो, हम सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में सामग्री तैयार करते हैं। हमारी तैयारी में छोटे नाशपाती का उपयोग होता है, जो बहुत सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए नाशपाती को चाशनी में कैसे तैयार करें: नियमित रूप से बहते पानी के नीचे नाशपाती को अच्छी तरह से धो लें।

- अब प्रत्येक नाशपाती को दो हिस्सों में काट लें. हमने पूंछ काट दी।

एक छोटे या मिठाई चम्मच का उपयोग करके, ध्यान से कोर को हटा दें। प्रक्रिया के दौरान नाशपाती को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं जिसमें साइट्रिक एसिड पतला हो (पानी खट्टा होना चाहिए)। अगर चाहें तो आप नाशपाती का छिलका हटा सकते हैं।

कटे हुए तैयार हिस्सों को निष्फल जार में नीचे की ओर रखें।

नाशपाती के ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढक दें.

- फिर पैन में पानी डालें. दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा मिलाएं।

दालचीनी के बारे में मत भूलना. सामग्री को पैन में उबालें।

जार में नाशपाती के ऊपर गर्म सिरप डालें।

हम नाशपाती को दालचीनी सिरप में सुविधाजनक तरीके से सील करते हैं। पूरी तरह ठंडा करें.

हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद नाशपाती को ठंडी जगह पर संग्रहित करते हैं। सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद नाशपाती (फोटो के साथ)

सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती कई मायनों में एक उत्कृष्ट मिठाई हो सकती है। सबसे पहले, सिरप को पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर यह आपके स्वाद के लिए बहुत मीठा है तो इसे थोड़े से पानी के साथ पतला कर लें। दूसरे, नाशपाती के फलों को न केवल अलग से खाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न पाई के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नाशपाती को चाशनी में तैयार करने के लिए नाशपाती की कठोर किस्में उपयुक्त होती हैं। ऐसे में आप थोड़े कच्चे फलों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह नुस्खा 4 लीटर जार बनाता है।

• नाशपाती - 5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम।

सबसे पहले आपको सभी नाशपाती को अच्छी तरह से धोना होगा और सुविधा के लिए उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा।

नाशपाती को छीलने की जरूरत है. हाउसकीपर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन आप इसे साधारण चाकू से भी कर सकते हैं। आप निकाले गए नाशपाती के छिलकों से कॉम्पोट बना सकते हैं।

नाशपाती को 4 भागों में काटें, डंठल काट दें और कोर निकाल दें।

नाशपाती को कंधों तक निष्फल जार में रखें। नाशपाती के ऊपर उबलता शुद्ध पानी डालें और ढक्कन से ढककर लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

10 मिनट के बाद, पानी को वापस पैन में डालें, उबाल लें और सर्दियों के लिए नाशपाती को फिर से चाशनी में डालें। इस बार हमने इसे करीब 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दिया. इसके बाद एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें 400 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें। नाशपाती को इस सिरप से भरें, उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें।

साबुत डिब्बाबंद नाशपाती- सर्दियों की मीठी तैयारी के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। हमारी दादी-नानी ने इसे तैयार किया था, इसलिए हमारे द्वारा प्रस्तुत व्यंजन समय-परीक्षणित हैं। तो आइये उन पर एक नजर डालते हैं.

साबुत डिब्बाबंद नाशपाती.

नुस्खा संख्या 1.

सामग्री:

नाशपाती फल - 1.5 किग्रा
- साइट्रिक एसिड - ? छोटी चम्मच
- चीनी - 420 ग्राम
- पानी - 2 लीटर

तैयारी:

फलों को धोइये, पूँछ काट लीजिये. जार भरें, और फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, तैयारी को जार में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और सिरप से भरें। वर्कपीस को रोल करें, पलटें, लपेटें और इसी रूप में ठंडा करें।

आपको यह पसंद आएगा और यह बहुत स्वादिष्ट है.

नुस्खा संख्या 2.

आपको चाहिये होगा:

पक्के पके फल- 1.5 कि.ग्रा
- पानी - 2 एल
- दानेदार चीनी - 455 ग्राम
- नींबू का रस - 1.5 ग्राम

तैयारी:

फल को अच्छी तरह धो लें, पूँछ और बीज सहित कोर काट लें। चीनी की चाशनी तैयार करें: पानी में चीनी डालकर उबाल लें. तैयार फलों को कंटेनर में रखें, चाशनी में डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। तरल को एक अलग सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें। नाशपाती के साथ कंटेनर में सिरप डालें, पिछले पैराग्राफ के अनुसार चरणों को दोहराएं। तीसरी बार नींबू डालें. उन्हें टिन के ढक्कन से लपेटें, कंबल से ढकें और पूरी रात ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

विकल्प #3.

आवश्यक उत्पाद:

नींबू
- नारंगी
- पका हुआ, ताज़ा रोसैसी - 2 किग्रा
- दानेदार चीनी - ? किलोग्राम

तैयारी:

1. संरक्षण प्रक्रिया के लिए फल तैयार करें: धो लें, बीच का हिस्सा और पूंछ काट लें।
2. पानी उबालें, नाशपाती को उबलते पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करने के बाद उसमें डुबोएं। इसके बाद इन्हें कम तापमान वाले पानी से भिगो दें।
3. नींबू और संतरे का छिलका हटा दें और इसे प्रत्येक नाशपाती के अंदर उस स्थान पर रखें जहां कोर थी।
4. खट्टे फलों से भरे फलों को तीन लीटर के जार में रखें, गर्म चाशनी में डालें और 20 मिनट के लिए सेट करें। नसबंदी के लिए.
5. कंटेनरों को ढक्कन लगाकर रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

विकल्प संख्या 4.

सामग्री:

वैनिलिन - एक पाउच
- नाशपाती - 1.5 किग्रा
- पानी - 1.8 लीटर
- चीनी - 420 ग्राम
- "नींबू" - एक चम्मच

खाना पकाने के चरण:

फलों को धोएं, उन्हें 2 भागों (लंबाई में) में विभाजित करें, बीच, पूंछ और सिरे काट लें। आपको छिलका लगा रहने देना चाहिए। कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को माइक्रोवेव में या भाप से स्टरलाइज़ करके पहले से तैयार करें। एक सिरप तैयार करें, फल के ऊपर डालें, पांच मिनट के लिए अलग रख दें, एक अलग पैन में डालें, फिर से डालें। ऐसा 3 बार करें. वेनिला और नींबू डालें, 2 मिनट तक उबालें, तैयारी के साथ एक जार में डालें। कीटाणुरहित टोपी से सील करें, पलट दें, मोटे, गर्म कंबल से ढक दें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। आप इसे बिना चीनी मिलाए भी प्रिजर्व कर सकते हैं. ऐसे में आपको फलों का पूरा छिलका हटा देना चाहिए, बीच का हिस्सा हटा देना चाहिए और टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

सर्दियों की मेज पर एक सुखद सुगंध वाली मिठाई, निश्चित रूप से, अपने रस में नाशपाती है। यह शीतकालीन नुस्खा आपको इन अतुलनीय फलों को उनके मीठे और नायाब स्वाद को बनाए रखते हुए तैयार करने में मदद करेगा। डिब्बाबंदी के लिए, आप चीनी के साथ भोजन की मिठास को समायोजित करते हुए, किसी भी प्रकार के नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वयं के रस में रसदार फल किसी भी छुट्टी की मेज को पूरा करेंगे या साइड डिश के बिना उनके स्वाद से आपको प्रसन्न करेंगे।

नाशपाती के बारे में थोड़ा

नाशपाती काफी स्वास्थ्यवर्धक फल है। फोलिक एसिड, आयोडीन, पोटेशियम, विटामिन सी और पोषण संबंधी फाइबर की उपस्थिति इस फल को कुछ मानव अंगों के प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य बनाती है। पोषण विशेषज्ञ शरीर को सही दिशा में काम करने के लिए मजबूर करने के लिए मेनू में नाशपाती के फल शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट त्वचा को टोन करने और विटामिन से संतृप्त करने के लिए नाशपाती प्यूरी से मास्क बनाने की सलाह देते हैं।

नाशपाती को अपने रस में डिब्बाबंद करने की लोकप्रिय रेसिपी

कभी-कभी आप पूरा नाशपाती खाना चाहते हैं और उसका प्राकृतिक स्वाद महसूस करना चाहते हैं, लेकिन सर्दियों के मौसम में यह असंभव है। साधन संपन्न गृहिणियों, खाना पकाने और डिब्बाबंदी के प्रेमियों ने इस बात का ख्याल रखा कि इस फल की अखंडता को इसके असामान्य स्वाद और सुगंध के साथ कैसे संरक्षित किया जाए। साल-दर-साल, पीढ़ी-दर-पीढ़ी, फलों को डिब्बाबंद करने की विधियाँ पारित की जाती हैं। और प्रत्येक पीढ़ी अपनी विशेषताएँ जोड़ती है। नीचे अपने स्वयं के रस में नाशपाती के लिए सबसे लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन दिए गए हैं। उनसे खुद को परिचित करने के बाद, आप सबसे उपयुक्त तरीका चुन सकते हैं।

तैयारी के लिए, आप पूरी या कटे हुए टुकड़े तैयार कर सकते हैं। तैयार खाने का स्वाद थोड़ा अलग होगा. साबुत नाशपाती स्वाद की पूरी श्रृंखला को बरकरार रखेगी, जबकि कटे हुए नाशपाती को सिरप में छोड़ दिया जाएगा। इसलिए, चुनाव आपका है कि आप आखिर में कौन सा स्वाद महसूस करना चाहते हैं।

साबुत नाशपाती अपने ही रस में, बिना छिलके के निष्फल

जिन लोगों को छिलके वाले फल पसंद नहीं हैं, उनके लिए यह रेसिपी है। यह कब्ज और सूजन जैसी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए भी है, जिनके लिए छिलके रहित नाशपाती खाना बेहतर है। डिब्बाबंदी करते समय, आपको सामग्री तैयार करने में लगने वाले अतिरिक्त छीलने के समय को ध्यान में रखना चाहिए। नाशपाती को अपने रस में पकाने के लिए, नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: नाशपाती, व्यक्तिगत रूप से, 2 बड़े चम्मच चीनी, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड। ये सभी सामग्रियां 1 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

डिब्बाबंदी:

नाशपाती अपने स्वयं के रस में बिना कीटाणुशोधन के, छिलके सहित

जो लोग चमत्कारी फल से एक भी विटामिन नहीं खोना चाहते, वे इसे साबुत और छिलके सहित सुरक्षित रख सकते हैं। आखिरकार, नाशपाती का छिलका टैनिन से संतृप्त होता है, जो आंतों के म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है, आदि। डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 10 मध्यम आकार के नाशपाती, 200-250 ग्राम चीनी, विविधता के आधार पर, यदि वांछित हो तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड। सामग्री तीन लीटर ग्लास जार के लिए हैं।

डिब्बाबंदी:

तीन लीटर के जार में 1.5 किलोग्राम छोटे नाशपाती आते हैं

नाशपाती के टुकड़े अपने रस में

घर पर सर्दियों के लिए कटे हुए टुकड़ों में नाशपाती को उनके रस में तैयार करने की विधि आपको सर्दियों की मेज के लिए तैयार टुकड़ों में मिठाई प्राप्त करने में मदद करेगी। स्वाद गाढ़ा और बहुत मीठा होता है.

डिब्बाबंदी:

अपने स्वयं के रस में पके नाशपाती के शीतकालीन व्यंजन आपको शहद और कारमेल के स्पर्श के साथ मीठे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देते हैं। भोजन को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप तैयारी में अन्य सामग्री या मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, नाशपाती के मीठे स्वाद को पतला करने के लिए, इसे खट्टे सेब या आलूबुखारे के साथ मिलाया जा सकता है; दालचीनी तैयारी में मसालेदार सुगंध के सूक्ष्म नोट्स जोड़ देगी; शहद डिब्बाबंद नाशपाती में फूलों की सुगंध और कोमलता जोड़ देगा।

ठंड के मौसम की तैयारी की प्रक्रिया बाजार और दुकान में पहली ताजी सब्जियों और फलों की उपस्थिति के साथ शुरू होती है। यह देर से शरद ऋतु तक रहता है। आजकल गृहिणियाँ लगभग हर चीज़ जार में डालती हैं: फल, सब्जियाँ, जामुन और मशरूम। सस्ते, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है सर्दियों के लिए नाशपाती का मिश्रण। हम इस पेय के लिए कई सरल और मूल व्यंजन पेश करते हैं।

यह अगस्त का अंत है, और यह पके फलों के लिए बाज़ार जाने का समय है। साल के इस समय में कीमतें पहले ही थोड़ी गिर गई हैं, और किस्मों की रेंज साल की सबसे बड़ी है।

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आप सर्दियों के नाशपाती को छोड़कर, किसी भी किस्म के फल का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए "हरा" रहते हुए काटा जाता है। फल किसी भी आकार के हो सकते हैं (यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें)।

गृहिणियां अक्सर इस पेय को अन्य फलों या सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर तैयार करती हैं। इससे पेय को एक उत्साह मिलता है।

प्रक्रिया की शुरुआत के लिए नाशपाती तैयार करना

कॉम्पोट तैयार करने की शुरुआत ही फलों को छीलना और काटना है। यदि बगीचे के नाशपाती (विशेष रूप से कठोर, हरी किस्मों) में मोटी त्वचा होती है, तो उन्हें सावधानीपूर्वक काट देना सबसे अच्छा है। अन्यथा, कॉम्पोट फलों के छिलकों से बनाया जाता है। छीलने के बाद, बीज और डंठल सहित कोर काट लें।

ध्यान! नाशपाती का रंग जल्दी काला पड़ जाता है, इसलिए बड़ी मात्रा में इन फलों को तैयार करते समय छिलके वाले हिस्सों को साइट्रिक एसिड के कमजोर घोल में रखें (पैरामीटर: 1 ग्राम साइट्रिक एसिड के प्रति 1 लीटर पानी)।

आप इसे एक जार में बड़ी मात्रा में फल के साथ, या एक छोटे जार में (उन लोगों के लिए जो पेय पसंद करते हैं) बना सकते हैं। अतिरिक्त चीनी की मात्रा कॉम्पोट में फलों की संख्या पर निर्भर करेगी।

घर पर नाशपाती की खाद बनाने की विधि

प्रत्येक गृहिणी के पास पेय बनाने की अपनी विधि होती है। आइए कुछ सबसे दिलचस्प प्रकार के नाशपाती कॉम्पोट पर नज़र डालें जो घर पर तैयार किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए एक आसान तरीका

सबसे सरल विकल्प वह नुस्खा माना जाता है जिसमें 3-लीटर पानी के जार के लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

1. एक गिलास चीनी.
2. नाशपाती (1 किलोग्राम)।

हम नाशपाती को सीवन के लिए तैयार करते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, और उन्हें जार में डालते हैं। फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए संक्रमित पानी का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक उसमें उबाल न आ जाए और चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। पानी में उबाल आने के बाद, चाशनी को धीमी आंच पर और पांच मिनट तक उबलने दें।

हम इस सिरप को फल के ऊपर डालते हैं और इसे धातु के ढक्कन से बंद कर देते हैं। परिणामी खाद को कंबल से ढक दिया जाता है और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

बिना नसबंदी के

जार को स्टरलाइज़ करना एक परेशानी भरा काम है, इसलिए हम ऐसे पेय के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं जिसे बिना पूर्व स्टरलाइज़ किए जार में डाला जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. नाशपाती (1 किलोग्राम)।
2. चीनी (0.1 किलोग्राम)।
3. पानी (2 लीटर)।
4. साइट्रिक एसिड (4 ग्राम)।

नाशपाती चुनते समय, उन्हें साबुत रखने का प्रयास करें।

छिले और कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में उबाल आने तक पकाया जाता है और एक जार में रखा जाता है। काढ़े में साइट्रिक एसिड और चीनी मिलायी जाती है। तब तक हिलाएं जब तक वे पानी में घुल न जाएं और उबाल न आ जाएं। जो कुछ बचा है वह फल के ऊपर चाशनी डालना है, और फिर इसे रोल करके गर्म कंबल से ढक देना है।

पूरे नाशपाती से

ठोस, साबुत फल एक उत्कृष्ट कॉम्पोट बनाते हैं। सामग्री:

• चार किलोग्राम नाशपाती;
• एक नींबू;
• साइट्रिक एसिड का चम्मच;
• प्रति 1 लीटर सिरप में एक गिलास चीनी।

फलों को पैन में रखने से पहले उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर एक बर्तन में पानी उबालें और उसे फल के ऊपर डालें। आपको इन्हें 10 से 20 मिनट (आकार के आधार पर) तक पकाना होगा।

सील करने से पहले जार और ढक्कन को उबलते पानी में धोएं और धोएं।

फलों को सावधानी से एक जार में रखें और प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा डालें। फिर हम उस पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करते हैं जिसमें फल उबाले गए थे (प्रत्येक लीटर पानी में एक चम्मच चीनी मिलाएं)। जब चाशनी उबल जाए तो इसे नाशपाती वाले जार में डालें।

इसे 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करने और ढक्कन से बंद करने के लिए रखा जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ

साइट्रिक एसिड मिलाकर कॉम्पोट बनाने की विधि में मुख्य अंतर यह है कि फलों पर तीन बार उबलता पानी डाला जाता है।

1. फलों को जार में डालने के बाद. इन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें और उबाल लें।
2. 10 मिनट के लिए फिर से डालें, फिर पैन में पानी डालें, डेढ़ चम्मच चीनी और पुदीने की एक टहनी डालें और फिर से उबालें।
3. आखिरी बार जार को चाशनी से भरें और एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

जो कुछ बचा है वह कॉम्पोट को कंबल से ढक देना है और इसे एक दिन के लिए पकने देना है।

जंगली नाशपाती से

जंगली नाशपाती के फल भी एक स्वादिष्ट पेय बनाते हैं। इसे बनाने की विधि सरल है:

1. एक जार (पूर्व-निष्फल) को छोटे फलों से भरें ताकि वे इसकी मात्रा का लगभग दो-तिहाई (लगभग 1.5 किलोग्राम) ले सकें।
2. एक अलग पैन में पानी उबालें और इसे फलों के जार में डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. फलों के ऊपर डालें और 4 ग्राम डालें। साइट्रिक एसिड, साथ ही 0.3 किलोग्राम चीनी (परिष्कृत चीनी)। 2-3 मिनट तक उबालें और आप रोल करने के लिए तैयार हैं।

जार के ठंडा होने के बाद उन्हें गर्म कपड़े में लपेटने की सलाह दी जाती है।

सेवरींका नाशपाती से

सेवरींका एक विशिष्ट किस्म है। फल मीठे और रसीले होते हैं, लेकिन सड़ने के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं। इसलिए, ऐसे फलों से कॉम्पोट शायद ही कभी बनाया जाता है। लेकिन सलाह अभी भी मौजूद है.

मुख्य बात यह है कि फलों को अच्छी तरह से धोएं, काटें और कोर हटा दें। सेवरींका कॉम्पोट को बंद करने से पहले, चाशनी को तीन बार छान लें और उबाल लें।

पुदीना के साथ

उन गृहिणियों के लिए जो नाशपाती और पुदीना कॉम्पोट बनाना चाहती हैं, नुस्खा सरल है। सभी चरणों में साइट्रिक एसिड के साथ खाना पकाना शामिल है, साथ ही, तीसरी बार डालने पर पुदीना मिलाएं।

दालचीनी

वही सलाह और, यदि वांछित हो, तो दालचीनी के साथ कॉम्पोट पकाएं। फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें पुदीने की जगह दालचीनी डाली जाती है. कुछ लोग दोनों को मिला भी देते हैं।

प्लम के साथ

अक्सर नाशपाती की खाद में अन्य फल मिलाए जाते हैं। हमारा सुझाव है कि आप आलूबुखारे के साथ रेसिपी का अध्ययन करें। आपको चाहिये होगा:

1. दो बड़े नाशपाती (अधिमानतः डचेस)।
2. डेढ़ लीटर पानी.
3. 50 ग्राम दानेदार चीनी।

नाशपाती और आलूबुखारे को धोकर काट लें और चीनी मिला लें। पानी भरें, उबालें और फिर 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

नींबू के साथ

नींबू एक ऐसा फल है जिससे आप उपरोक्त कोई भी पेय बना सकते हैं। यह पुदीने की खाद के साथ सबसे अच्छा लगेगा। आप थाइम भी मिला सकते हैं।

सेब के साथ

इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए सेब को स्लाइस में काट लें, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर इसमें पानी डालें और करीब 10 मिनट तक उबालें।

हम इसी तरह नाशपाती का कॉम्पोट तैयार करते हैं.

जो कुछ बचा है वह सब कुछ मिलाकर जार में डालना है।

स्ट्रॉबेरी के साथ

यह विकल्प उसी सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है, लेकिन स्ट्रॉबेरी को मिलाकर। अलग-अलग फल एक साथ अच्छे लगते हैं, इसलिए आप सेब-नाशपाती के मिश्रण में स्ट्रॉबेरी मिला सकते हैं।

साइबेरियाई नाशपाती से

यह किस्म आकार में छोटी और स्वाद में खट्टा होती है। इसलिए, उन्हें कॉम्पोट में पूरा मिलाया जाता है और सेब या अन्य फलों के साथ स्वाद पतला कर दिया जाता है।

• नाशपाती (1.5-2 किलोग्राम)।
• गुलाब के कूल्हे (प्रत्येक के लिए एक बेरी)।
• पानी।
• चीनी (चम्मच)।
• साइट्रिक एसिड 2 ग्राम.

नाशपाती को छीलकर साइट्रिक एसिड वाले पानी में रखें। हम फल का कोर हटाते हैं और वहां गुलाब के कूल्हे डालते हैं। जार को स्टरलाइज़ करें, फल डालें और सिरप से भरें।

कॉम्पोट को रोल करें।

कॉम्पोट को कैसे स्टोर करें

पेय के लिए सबसे अच्छी भंडारण स्थिति इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है। इष्टतम तापमान 2-14 डिग्री है। डिब्बाबंद कॉम्पोट बालकनी पर पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

मुख्य नियम सीधी धूप से बचना है और तापमान +20 से अधिक नहीं होना चाहिए।

नाशपाती में अपेक्षाकृत बहुत अधिक चीनी और थोड़ा एसिड होता है, इसलिए इन्हें हमेशा ताज़ा रखना संभव नहीं होता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में यह पूरी तरह से अवास्तविक है। इसलिए, हम नाशपाती का संरक्षण करेंगे! सर्दियों के लिए नाशपाती की खाद शायद सबसे सरल चीज़ है जिसे आप तैयार कर सकते हैं। कॉम्पोट के लिए, आपको घने गूदे वाले, बिना दाग-धब्बे या खरोंच वाले कच्चे नाशपाती का चयन करना चाहिए। छोटे नाशपाती को साबुत डिब्बाबंद किया जा सकता है। बड़े टुकड़ों को 2 या 4 भागों में काटकर कोर निकाल देना बेहतर है। यदि फल का छिलका घना और सख्त है, तो उसे छीलने की जरूरत है। यह एक विशेष चाकू से किया जा सकता है जो विटामिन को नष्ट नहीं करता है, या आलू छीलने वाले चाकू से किया जा सकता है, इसलिए त्वचा को एक पतली, समान परत में हटा दिया जाएगा। छिले हुए नाशपाती को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड से अम्लीकृत ठंडे पानी से भरना चाहिए। नाशपाती को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, नहीं तो फल का बहुत सारा विटामिन उसमें चला जाएगा। नाशपाती के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कॉम्पोट के लिए सिरप तैयार करें - वे जितने मीठे होंगे, सिरप के लिए उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन साथ ही आपको इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिलाना होगा।

केवल नाशपाती से बना कॉम्पोट स्वादिष्ट होता है, लेकिन थोड़ा फीका दिखता है। उपस्थिति में सुधार करने के लिए, आप नाशपाती के जार में मुट्ठी भर चमकीले रंग के जामुन जोड़ सकते हैं - रोवन, वाइबर्नम, रास्पबेरी, चोकबेरी, ब्लैक करंट, आदि। मिश्रित खाद बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनती है। "कुलिनरी ईडन" आपको प्राकृतिक नाशपाती या मिश्रित कॉम्पोट से बने कॉम्पोट के लिए कई व्यंजन प्रदान करता है।

बिना नसबंदी के नाशपाती की खाद

1 किलो 300 ग्राम नाशपाती,
110 ग्राम चीनी,
3 लीटर पानी,
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी:
नाशपाती को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। नाशपाती को एक निष्फल जार में रखें। नाशपाती के काढ़े में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। चाशनी को उबाल लें और जार में नाशपाती के ऊपर डालें। इसे रोल करें और पलट दें।

दूसरे तरीके से बिना नसबंदी के नाशपाती का मिश्रण

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
200-300 ग्राम चीनी,
4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जार को साबुत या कटे हुए नाशपाती से हैंगर तक भरें। चाशनी (बिना साइट्रिक एसिड के) उबालें, ऊपर से नाशपाती डालें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से नाशपाती के ऊपर डालें। 5 मिनट के बाद, चाशनी को फिर से छान लें, उबाल लें, साइट्रिक एसिड डालें और नाशपाती को जार में डालें ताकि यह किनारों से थोड़ा ऊपर बह जाए। इसे रोल करें और पलट दें।

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
400-500 ग्राम चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
बड़े नाशपाती छीलें, स्लाइस में काटें, कोर हटा दें और अम्लीय पानी में रखें। नाशपाती को उनके कंधों तक निष्फल जार में रखें, प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा रखें, गर्म सिरप डालें और हमेशा की तरह कीटाणुरहित करने के लिए सेट करें (जार की मात्रा के आधार पर 8, 12 या 15 मिनट)। जमना।

सामग्री:
2 किलो नाशपाती,
5 लीटर पानी,
500 ग्राम चीनी,
4 ग्राम साइट्रिक एसिड,
1/3 छोटा चम्मच. वनीला शकर।

तैयारी:
पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी से सिरप पकाएं। साबूत या छिले हुए नाशपाती को उबलते हुए चाशनी में डालें, उबाल लें, आंच कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नाशपाती को उनके कंधों तक निष्फल जार में डालें, चाशनी को छान लें, उबाल लें और जार में डालें। 20 मिनट (1-लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सामग्री:
1 लीटर पानी,
500 ग्राम चीनी,
50 ग्राम रम.

तैयारी:
नाशपाती को चार भागों में काटें, कोर हटा दें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए अम्लीय पानी में रखें। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, उसमें नाशपाती डालें और नरम होने तक पकाएं। नाशपाती को निष्फल जार में रखें, सिरप उबालें, रम के साथ मिलाएं और नाशपाती के ऊपर डालें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

बेरी के रस के साथ नाशपाती की खाद

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
200 ग्राम चीनी,
काले या लाल किशमिश, रसभरी आदि का रस।

तैयारी:
नाशपाती तैयार करें, उन्हें कंधों तक जार में रखें और ठंडी चीनी की चाशनी से भरें। प्रत्येक लीटर जार के लिए, ½ कप डालें। बेरी का रस. इसे 8-10 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। जमना।

प्राकृतिक नाशपाती

सामग्री:
5 किलो नाशपाती,
6 लीटर पानी,
ब्लैंचिंग के लिए 6 ग्राम साइट्रिक एसिड + साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
कच्चे नाशपाती को थोड़ा छीलें, स्लाइस में काटें और कोर हटा दें। उबलते पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और नाशपाती के स्लाइस को 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करें, निष्फल जार में रखें, उबलता पानी डालें और प्रत्येक 0.5-लीटर जार के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। इसे 15 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। इसे रोल करें और पलट दें।

सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 ढेर शहद,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
नाशपाती को छीलें (यदि त्वचा कोमल है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं), 2 या 4 भागों में काटें और कोर हटा दें। कठोर नाशपाती को उबलते अम्लीय पानी में 5-7 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि उन्हें सुई से आसानी से छेदा न जा सके। नाशपाती को उनके कंधों तक निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 1-लीटर जार - 20 मिनट। यदि नाशपाती को ब्लांच नहीं किया गया है, तो नसबंदी का समय 5 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

गुलाब कूल्हों से भरी हुई नाशपाती की खाद

सामग्री:
2 किलो नाशपाती,
750 मिली पानी,
300 ग्राम चीनी,
¼ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड,
बड़े गुलाब के कूल्हे - नाशपाती की संख्या के अनुसार।

तैयारी:
नाशपाती को छीलें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए तुरंत साइट्रिक एसिड से अम्लीकृत पानी में रखें। एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करके, कप के किनारे से कोर को हटा दें और गुलाब के कूल्हे को परिणामी गड्ढे में रखें। नाशपाती को निष्फल जार में उनके हैंगर तक रखें, उन्हें सिरप से भरें और निष्फल करने के लिए सेट करें: 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 45 मिनट, 3 लीटर - 60-70 मिनट। जमना।

रसभरी से भरी नाशपाती की खाद

सामग्री:
1 किलो नाशपाती,
¾ ढेर. रसभरी,
1 ढेर सहारा,
1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
नाशपाती को आधे में काटें, कोर हटा दें और रसभरी को परिणामी रिक्त स्थान में रखें। नाशपाती के आधे भाग को मोड़कर जार में रखें। चीनी और पानी से चाशनी उबालें, अंत में साइट्रिक एसिड डालें। जार में नाशपाती के ऊपर गर्म सिरप डालें और 10-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

नाशपाती और सेब का मिश्रण

बड़े नाशपाती और सेब को स्लाइस में काटें और कोर हटा दें। 1 लीटर पानी - 400 ग्राम चीनी के आधार पर चाशनी तैयार करें, इसे उबालें। फलों को निष्फल जार में रखें, गर्म सिरप भरें और निष्फल करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 15-20 मिनट, 1-लीटर - 20-25 मिनट, 3-लीटर - 30-40 मिनट। जमना।

नाशपाती और चोकबेरी का मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1 किलो नाशपाती (अधिक संभव है),
200-300 ग्राम चोकबेरी,
1.5 स्टैक. सहारा।

तैयारी:
धुले हुए नाशपाती और जामुन को लगभग आधे भरे निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निथार लें, चीनी डालें और चाशनी में उबाल आने दें। 2 मिनट तक उबालें, नाशपाती के ऊपर डालें और ढककर फिर से 10 मिनट तक खड़े रहने दें। चाशनी को छान लें, उबालें, 2 मिनट तक उबालें, नाशपाती के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। उसे पलट दो।

नाशपाती और जैतून का मिश्रण

नाशपाती को टुकड़ों में काटें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर नाशपाती वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें, आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस ऑपरेशन को 5 बार और दोहराएं, और आखिरी बार के बाद, गर्म कॉम्पोट को निष्फल जार में डालें और प्रत्येक में 10 काले जैतून डालें। इसे रोल करें और पलट दें। यह कॉम्पोट बिना चीनी के तैयार किया जाता है, इसलिए इसके लिए सबसे मीठी नाशपाती चुनें।

सामग्री:
3 किलो नाशपाती,
1.3 किलो चेरी,
सिरप (280 ग्राम चीनी प्रति 830 ग्राम पानी की दर से)।

तैयारी:
नाशपाती को चार भागों में काटें और कोर हटा दें; चेरी से गुठली हटा दें। नाशपाती और चेरी को कसकर जार में रखें और गर्म चाशनी से भरें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट। जमना।

नाशपाती और प्लम का मिश्रण

सामग्री:
2.5 किलो नाशपाती,
2 किलो प्लम,
सिरप (प्रति 1 लीटर पानी में 400 ग्राम चीनी की दर से)।

तैयारी:
नाशपाती को काटें और कोर हटा दें, आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। जार में रखें, गर्म सिरप भरें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 15-20 मिनट, 1-लीटर - 25-30 मिनट, 3-लीटर - 45-50 मिनट। इसे रोल करें और पलट दें।

मिश्रित नाशपाती कॉम्पोट

नाशपाती छीलें; यदि वे सख्त हैं, तो उन्हें आधे में काट लें और कोर हटा दें। स्वाद के लिए कोई भी जामुन और फल लें - आलूबुखारा, आड़ू, खुबानी, रसभरी, करौंदा, रोवन, वाइबर्नम, चोकबेरी, चेरी, आदि। - और तैयार जार में हैंगर तक रखें। नाशपाती की मात्रा कम से कम आधी होनी चाहिए। 300-400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से सिरप तैयार करें, और यदि गैर-अम्लीय जामुन और फलों का उपयोग वर्गीकरण में किया जाता है, तो साइट्रिक एसिड (2-3 ग्राम प्रति 1 लीटर सिरप) मिलाएं। जार में फलों के ऊपर गर्म सिरप डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 1-लीटर जार - 10 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट।

नाशपाती और चेरी प्लम का मिश्रण

सामग्री:
2 किलो नाशपाती,
1 किलो चेरी प्लम,
1 लीटर पानी,
100 ग्राम चीनी.

तैयारी:
नाशपाती को स्लाइस में काटें, उबलते चीनी सिरप में रखें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। 10 मिनट के लिए चाशनी में छोड़ दें. नाशपाती को एक कोलंडर में डालें, उन्हें चेरी प्लम के साथ जार में डालें, गर्म सिरप डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 1-लीटर - 8 मिनट, 2-लीटर - 12 मिनट, 3-लीटर - 15 मिनट। जमना।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना