स्वस्थ चीनी म्यूअर मशरूम। चीनी लकड़ी मशरूम कैसे पकाने के लिए
ब्लैक वुड मशरूम एशियाई देशों में लोकप्रिय है, लेकिन यूरोपीय लोगों के लिए लगभग अज्ञात है। ऑरिकुलरिया ऑरिकुला इन मशरूमों का लैटिन नाम है, या ऑरिकुलरिया ऑरिक्युलिस, लेकिन लोग अक्सर उनकी विशिष्ट उपस्थिति के लिए उन्हें "पेड़ के कान" या "कुत्ते के कान" कहते हैं। एशियाई देशों में मुएर को "यहूदा का कान" कहा जाता है। इस उत्पाद का मुख्य निर्यातक चीन है। वहां, ऑरिकुलेरिया ऑरिकुलाटा मशरूम को औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है और ताजा या सूखे रूप में यूरोपीय बाजार में आपूर्ति की जाती है।
मशरूम का विवरण
तस्वीरों में "पेड़ के कान" सुंदर दिखते हैं, लेकिन प्रकृति में वे और भी अधिक असामान्य दिखते हैं। बाह्य रूप से वे अपने भूरे रंग के कारण कागज की जली हुई शीट की तरह दिखते हैं, और आकार में वे ऑरिकल के समान होते हैं। फलने वाले शरीर का आकार 10 सेमी तक पहुंच सकता है, हालांकि इसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होती है। बाहर छोटे बालों से ढका होता है, और अंदर झुर्रियाँ होती हैं। गूदा कोमल और पारभासी होता है, जिसमें जेली जैसी स्थिरता होती है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है यह मोटा हो जाता है।
चीनी काला मशरूम मृत पेड़ों पर समूहों और यहां तक कि पूरी कॉलोनियों में उगता है। अधिकतर वे एल्डर या एल्डरबेरी पर पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, मिश्रित जंगलों में भी, "मूक शिकार" के प्रेमी इस मशरूम को एक पेड़ के तने पर पाते हैं। "पेड़ के कान" पूरे वर्ष फल देते हैं, लेकिन वे केवल सर्दियों के जंगल में पिघलना अवधि के दौरान पाए जा सकते हैं। इन्हें भी शैंपेनोन की तरह, पूरे वर्ष कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
उपयोगी और उपचारात्मक गुण
प्राच्य चिकित्सा में, चीनी पेड़ मशरूम मुएर का उपयोग आमतौर पर एक शर्बत के रूप में किया जाता है जो शरीर को साफ करता है, युवा और स्वास्थ्य देता है। इसलिए, इस पर आधारित दवाएं अक्सर वृद्ध लोगों को दी जाती हैं। हालाँकि, जूडस कान के नमूने के उपचार गुण इन गुणों तक ही सीमित नहीं हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं। पारंपरिक और लोक चिकित्सा में, मशरूम लिया जाता है:
- पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए;
- हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने के लिए;
- सूजन प्रक्रियाओं को राहत देने के लिए;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए;
- दर्द सिंड्रोम से राहत पाने के लिए;
- एलर्जी के उपचार के लिए;
- कैंसर की रोकथाम के लिए.
लेकिन म्यूअर के फायदे यहीं खत्म नहीं होते। मशरूम के लाभकारी गुणों का वर्णन प्राचीन चिकित्सा व्यंजनों में मिलता है। चिकित्सकों ने इसे आंखों की सूजन के लिए पुल्टिस के रूप में उपयोग किया। 16वीं शताब्दी से चीन में लोकप्रिय एक मशरूम। यूरोपीय हर्बलिस्टों द्वारा उपयोग किया जाता है। गले की खराश के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी गई थी। मशरूम को दूध में उबाला जाता था और फिर बीयर या सिरके में मिलाया जाता था। गले को सिरके के घोल से गरारा किया गया और बीयर का उपयोग करके बनाए गए उत्पाद को मौखिक रूप से लिया गया।
मुएर में सभी मशरूमों की तरह 33 किलो कैलोरी, कम कैलोरी सामग्री होती है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी और डी और फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन जैसे लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। चीनी मशरूम में मांस से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं। म्यूअर का उपयोग एनीमिया, मोटापा और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में किया जा सकता है।
म्यूअर के खतरनाक गुण
मुएर विषैला नहीं है. ऑरिकुलरिया ऑरिकुलाटा को समान मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है, क्योंकि इसमें जहरीला समकक्ष नहीं होता है। मुअर ट्री मशरूम शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब यह किसी औद्योगिक क्षेत्र या अन्य खतरनाक क्षेत्र में उगता हो और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता हो।
सभी मशरूमों की तरह, "पेड़ के कान" यकृत, पित्ताशय और थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए वर्जित हैं। जो लोग त्वचा रोगों से पीड़ित हैं उन्हें चीनी व्यंजन सावधानी से खाने चाहिए। मुएर बच्चों के लिए भी वर्जित है; पेड़ के मशरूम को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं खाना चाहिए। और जो लोग बच्चा पैदा करने की योजना बना रहे हैं उन्हें भी कुछ समय के लिए चीनी व्यंजन छोड़ देना चाहिए।
खाना पकाने में उपयोग करें
चीनी मशरूम एक स्वतंत्र उत्पाद और बड़ी संख्या में प्राच्य व्यंजनों में एक आवश्यक घटक दोनों हैं। औषधीय गुणों के अलावा, इनमें कई लाभकारी पाक गुण भी हैं। उनका स्वाद नाजुक है, और उनकी सुगंध समृद्ध और असामान्य है। 
यहूदा का कान किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है। उबला या तला हुआ, इसे सलाद, सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजनों में शामिल किया जाता है। सूखने पर, पेड़ की बालियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। चूँकि चीनी व्यंजन में कम कैलोरी होती है, ऑरिक्युलेरिया ऑरिक्युलिस का उपयोग आहार संबंधी व्यंजनों में भी किया जाता है।
खाना कैसे बनाएँ
मुएर ट्री मशरूम की एक असामान्य विशेषता है - यदि आप इसे पानी में रखते हैं, तो यह "बढ़ना" शुरू कर देगा और आकार में लगभग 10 गुना बढ़ जाएगा, और फिर अपना मूल स्वरूप ले लेगा। इसे तैयार करते समय मशरूम के इस गुण को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पेड़ की बालियां तैयार करने से पहले उन्हें कम से कम 1 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए. पानी को कई बार निकाला जाता है।
म्यूअर को तुरंत पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन भिगोने के बाद थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है या ठंडी, सूखी जगह पर कई घंटों तक संग्रहीत किया जाता है।
कैसे बनायें
जूडस इयर मशरूम को सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे कम से कम दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए। उबालने पर इसे सूप और सलाद में मिलाना चाहिए। वे मुअर को भी कई घंटों तक ताप उपचार के बाद ही भूनते हैं। सूखे म्यूअर्स को भी उबाला जाता है; अबालोन को सुखाना इसे इस रूप में एक डिश में डालने के लिए पर्याप्त नहीं है। लेकिन अगर आप उन्हें पीसकर पाउडर बना लें तो किसी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है। इस रूप में, "लकड़ी के कान" का उपयोग केवल मसाला के रूप में किया जाता है।
मुएर ट्री मशरूम, जिसकी रेसिपी प्राच्य व्यंजनों की हर रसोई की किताब में है, तलने पर अद्भुत होता है। अक्सर, मुअर को छोटे काले पैकेज में बेचा जाता है। पकाने से पहले, पैकेजिंग हटा दें और मशरूम को पानी में रखें। वे जल्द ही फूल जाएंगे. तलने के लिए आपको केवल 300 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होगी।
जबकि "पेड़ के कान" पानी में हैं, उन्हें तलने के लिए काटा जाता है।
- 4 गाजर,
- 2 प्याज
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को 10 मिनट तक भूनें।
- - फिर पैन को आंच से थोड़ा हटा लें और इसमें मशरूम डालें.
- पानी भरें, ढक्कन बंद करें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- पकवान तैयार है.
आप इसमें स्वाद के लिए सॉस या मसाला मिला सकते हैं।
कोरिया और चीन में, अक्सर "लकड़ी के कान" वाला सलाद तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, लाल मिर्च भूनें, पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मशरूम डालें। 2-3 मिनिट तक और भूनिये. फिर इसे एक प्लेट में रखें, इसमें प्याज, धनिया, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और स्वाद के लिए विभिन्न मसाले डालें। सलाद को सोया सॉस या सिरके से सीज़न करें।
वीडियो रेसिपी
मैरीनेटेड मुअर मशरूम
क्या आप जानते हैं कि पेड़ के मशरूम को किसके साथ खाया जाता है?
आप अक्सर यूरोपीय गृहिणियों से सुन सकते हैं कि "भालू के कान" का स्वाद अजीब होता है।
मैं मशरूम को लगभग 6 घंटे तक भिगोता हूं, लेकिन वे बेस्वाद होते हैं।
चीनी व्यंजन की ख़ासियत यह है कि पकवान में वुडी मशरूम का स्वाद प्रकट होता है। इसलिए, इसे शायद ही कभी एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
मुएर सब्जी के साइड डिश और मांस के साथ सबसे अच्छा लगता है। इसे अक्सर तला जाता है और सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। चीन में, म्यूअर्स को कवक के साथ तैयार किया जाता है, और कोरिया में उन्हें काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ जैतून के तेल में तला जाता है। कुछ पेटू दावा करते हैं कि ठीक से तैयार किए गए लकड़ी के मशरूम का स्वाद मछली जैसा होता है। कई एशियाई देशों में, म्यूअर्स अपने कुरकुरे गुणों के कारण आलू के चिप्स के बराबर हैं।
केवल पहली नज़र में ही वे साधारण लग सकते हैं। यदि आप गहराई से खोजेंगे, तो आप केवल उनके लाभकारी गुणों से आश्चर्यचकित हो सकते हैं। चीनी न केवल भोजन के रूप में मशरूम खाते हैं, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उनका उपयोग करते हैं। मेरा सुझाव है कि आप सबसे लोकप्रिय चीनी मशरूम से परिचित हों।
1. शिताके- टोपी पर विभाजित त्वचा वाला एक भूरा मशरूम। एशिया में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक। इसका स्वाद काफी विशिष्ट होता है। बहुत सुगंधित. स्थिरता स्पंज की याद दिलाती है - मुलायम और थोड़ी रबरयुक्त। अक्सर इसे सूप के घटकों में से एक के रूप में पाया जा सकता है। स्टोर अक्सर ताज़ा और सूखे दोनों तरह के मशरूम बेचते हैं। सूखे शिइताके को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए, आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए गुनगुने पानी से भरना होगा, फिर उन्हें धोना होगा और फिर से ठंडे पानी से भरना होगा और उन्हें कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ देना होगा। जिसके बाद इनका आकार कई गुना बढ़ जाता है। इस समय के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा की जाती है। शिइताके का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी किया जाता है। यह रक्त को साफ करता है और पुरुष गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग किया जाता है।
2. ऑइस्टर मशरूमया ऑयस्टर मशरूम - एक सपाट, एक तरफा टोपी वाला एक ग्रे मशरूम। यह मशरूम सभी बाज़ारों और सभी सुपरमार्केट में बेचा जाता है। चीन में सबसे सस्ते मशरूमों में से एक। लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है। टोपी का उपयोग अक्सर भोजन के लिए किया जाता है, क्योंकि... पैर बहुत घना और सख्त है। ऑयस्टर मशरूम बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसमें आयरन, कैल्शियम और विटामिन बी, सी, ई होता है। ऑयस्टर मशरूम के सेवन से आप शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। ऑयस्टर मशरूम को तला और उबालकर खाया जाता है।
3. Shimeji- सफेद डंठलों पर भूरे रंग की टोपी वाले छोटे मशरूम, गुच्छों में उगते हैं। जापान और कोरिया में वितरित। उनमें विटामिन ए और बी होते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। शिमेजी में मशरूम की भरपूर गंध होती है। यदि आप इसे सोया सॉस में लहसुन के साथ पकाते हैं तो यह मशरूम स्वादिष्ट बन जाता है। पोर्सिनी मशरूम के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इनका उपयोग सूप बनाने में भी किया जाता है।
4. लंबे टेढ़े पैर और छोटी सफेद टोपी वाले पोर्सिनी मशरूम - शाब्दिक रूप से चीनी से अनुवादित समुद्री भोजन मशरूम. मुझे अभी तक यह पता नहीं चला कि उन्हें रूसी में क्या कहा जाता है। वे चीनी बाज़ारों में बहुत आम हैं। पैर काफी घना है. इन्हें उबाला जा सकता है या सूप में मिलाया जा सकता है। सोया सॉस में लहसुन के साथ ये मशरूम अच्छे हैं। आप शिमेजी के साथ खाना बना सकते हैं.
5. इरिंगीया रॉयल ऑयस्टर मशरूम - छोटे चपटे भूरे रंग की टोपी के साथ मोटे डंठल पर एक बड़ा सफेद मशरूम। एरिंगी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मशरूम है, इसमें विटामिन बी और डी, खनिज पदार्थ होते हैं। शरीर को साफ करता है और कैंसर से लड़ता है। इसके अलावा, यह मशरूम कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ये अधिकतर टांगें ही खाते हैं। वे घने होते हैं और उनमें मशरूम की भरपूर गंध होती है। स्वादिष्ट तला हुआ, विशेषकर प्याज के साथ। अन्य चीजों के अलावा, इसे सुखाकर या उबालकर खाया जाता है।
6. एनोकी(एनोकिटाकी या गोल्डन थ्रेड्स) - जिसे शीतकालीन मशरूम के रूप में भी जाना जाता है। सबसे लोकप्रिय चीनी मशरूमों में से एक। चीनी लोग किसी भी डिश में एनोकी खाते हैं। ये गुच्छों में उगने वाले सफेद पतले मशरूम हैं। गर्मी उपचार के बाद भी, वे कुरकुरे बने रहते हैं और आपके दांतों पर चटकने लगते हैं। इन्हें मांस व्यंजन के साथ और क्षुधावर्धक के रूप में तैयार किया जाता है। प्रकंद को पहले काट दिया जाता है और अलग-अलग "स्ट्रैंड्स" में विभाजित किया जाता है। एनोकी बत्तख के साथ अच्छा लगता है और ऐपेटाइज़र के रूप में बेकन में लपेटकर और तला हुआ भी बहुत अच्छा लगता है। चीनी लोग इनके साथ सूप भी पकाते हैं। इस मशरूम में कैंसर से लड़ने सहित कई लाभकारी गुण हैं। इसमें पोटेशियम, आयरन और विटामिन बी होता है।
7. पुआल मशरूम- एक छोटा ग्रे मशरूम, कंकड़ या अंडे के समान (बिना तने के)। इसका स्वाद शैम्पेनॉन जैसा होता है। यह अपने असामान्य आकार के कारण ही था कि लंबे समय तक यह मेरे लिए एक मशरूम के रूप में अज्ञात रहा। यह पुआल से ढके बिस्तरों में उगता है, यहीं से इसे इसका नाम मिला। दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में वितरित। पुआल मशरूम को उसकी टोपी खुलने से पहले ही एकत्र कर लिया जाता है, क्योंकि इस रूप में इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है। चीनी लोग इन्हें सूप में मिलाते हैं या भूनते हैं। यह मशरूम अचार बनाने में भी उतना ही अच्छा होता है।
8. एग्रोसाइबेया क्षेत्र कार्यकर्ता(एग्रोसाइबे चाक्सिंगु) - चीनी से इसका शाब्दिक अनुवाद चाय के पेड़ के मशरूम के रूप में किया गया है। पतली डंठल पर छोटी भूरी टोपी वाला भूरे रंग का मशरूम। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक होता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाता है। सभी चीनी वेबसाइटों पर सूखे रूप में बेचा जाता है। वे सुपरमार्केट में ताज़ा बेचे जाते हैं। इसके लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान। दवा में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
9. चीनी पेड़ मशरूम मुएर(पेड़ अबालोन) - एक काला, फिसलनदार, चपटा मशरूम। शिताके की तरह, यह चीन में बहुत लोकप्रिय है। पैकेजिंग में इसे एक प्रकार के समुद्री शैवाल के साथ भ्रमित किया जा सकता है - भूरा और फिसलन वाला। लोचदार और रबर की तरह. इसमें आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और कई विटामिन होते हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. दुकानों में, इन मशरूमों को छोटे पैकेजों में पैक करके या ब्रिकेट में दबाकर बेचा जाता है। उपभोग के लिए दबाए गए लकड़ी के मशरूम तैयार करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी में भिगोना होगा। इसके बाद, म्यूअर को कुल्ला करने और इसे आधे दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। कैफे और रेस्तरां में, इस मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में या एक अलग डिश के रूप में पाया जा सकता है - सब्जियों के साथ पकाया हुआ। अबालोन का स्वाद एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में सबसे अच्छा होता है - सिरका, गाजर और अजवाइन के साथ मैरीनेट किया हुआ।
10. सफेद चीनी पेड़ मशरूम- सूखे स्पंज या मूंगे के समान। यह अक्सर दुकान में सूखे जामुन और जड़ी-बूटियों के बगल में पाया जा सकता है। ट्री मशरूम अधिक महंगी श्रेणी में आते हैं, लेकिन उनके हल्के वजन के कारण, एक सर्विंग केवल 8 युआन में खरीदी जा सकती है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन होता है। विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है और ट्यूमर के गठन को रोकता है। पोर्सिनी ट्री मशरूम से सलाद और सूप तैयार किये जाते हैं।
11. इनयेरया सिल्वर इयर्स (स्नो मशरूम, कोरल मशरूम) - एक सफेद पेड़ के मशरूम के समान। पारदर्शी सफेद, मानो जेली जैसा। भिगोने पर इसका आकार 8 गुना बढ़ जाता है। व्यक्तिगत रूप से बक्सों में बेचा गया। यह भी महंगे मशरूम की श्रेणी में आता है। सुपरमार्केट में इसका मिलना दुर्लभ है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत. बहुत स्वास्थ्यवर्धक, इसमें फॉस्फोरस, आयोडीन, आयरन और अमीनो एसिड होते हैं। औषधि में प्रयोग किया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है और यह समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चीनी इसे विशेष अवसरों के लिए तैयार करते हैं।
12. बांस का मशरूमया लेडी विद ए वील (बांस कवक) एक जाल के आकार की टोपी के साथ मोटे सफेद डंठल पर एक मशरूम है। इसका स्वरूप बहुत ही असामान्य है। तना स्पंज की तरह छिद्रपूर्ण होता है, लेकिन इसमें कोई टोपी नहीं होती है, बल्कि मशरूम के ऊपरी हिस्से को एक जाली से ढक दिया जाता है। बांस मशरूम सबसे असामान्य मशरूम की सूची में एक स्थान रखता है। यह कच्चे या सूखे रूप में दुकान में कम ही मिलता है। इस असामान्य मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। इसका एक नाम फालस इंडुसिएटस है। एशियाई देशों में इसे स्वादिष्ट और कामोत्तेजक माना जाता है। एक विशिष्ट गंध होती है. इसके कारण नाम।
मिल्क मशरूम (दूसरा नाम चीनी है) कई सदियों पहले तिब्बत में दिखाई दिया और लंबे समय तक स्थानीय लोगों के बीच मुख्य औषधि बना रहा। इसकी तैयारी का नुस्खा लंबे समय तक गुप्त रखा गया था जब तक कि इसे एक प्रसिद्ध पोलिश प्रोफेसर द्वारा यूरोप में नहीं लाया गया।
वह पेट के कैंसर से पीड़ित थे और दूध मशरूम के सेवन से ही ठीक हो गए थे। आज इस अनोखे उपाय के कई औषधीय गुण ज्ञात हैं, जिनका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। यही तथ्य इसकी उपयोगिता का प्रमुख प्रमाण था। फिर सभी पीड़ित इसका प्रयोग करने लगे। परिणामस्वरूप, आज हम चीनी दूध मशरूम के लाभों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, हम इसके लाभकारी गुणों की सूची बनाएंगे।
चीनी मशरूम जेली के समान एक सफेद प्रोटीनयुक्त शरीर जैसा दिखता है। यह छोटे, चावल जैसे दानों से उगता है। प्रारंभ में वे लगभग 6 मिमी लंबे होते हैं, और विभाजन से ठीक पहले वे 50 मिमी लंबे होते हैं।
एक ऊंचा मशरूम फूलगोभी के बड़े सिर जैसा दिखता है। इसे एक एकल अभिन्न जीव नहीं माना जा सकता है; यह विभिन्न सूक्ष्मजीवों, यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक पूरा समूह है, जो एक दूसरे से निकटता से संबंधित हैं।
एक बार दूध में, ये सूक्ष्मजीव इसे किण्वित करते हैं, जिससे कई प्रकार के किण्वन बनते हैं - अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड। परिणामी पेय का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह पाचन को सक्रिय करता है, उसके सभी अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बहाल करता है। इसके अलावा, ऐसा केफिर एक प्रोबायोटिक है, यह सक्रिय रूप से क्षय प्रक्रियाओं से लड़ता है और डिस्बिओसिस का इलाज करता है।
दूध मशरूम के उपचार गुण:
यह प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है;
दूध कवक चयापचय को सामान्य करता है, जिससे अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है;
किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त केफिर पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों को ठीक कर सकता है, जिसमें पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर भी शामिल हैं। यह माइक्रोफ़्लोरा के संतुलन को बहाल करता है और अल्सर और दरारों को ठीक करता है;
मिल्क मशरूम एक उत्कृष्ट एंटीहिस्टामाइन है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं को विकसित होने से रोकता है और विभिन्न प्रकार की एलर्जी से छुटकारा पाने में मदद करता है;
इसमें रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण भी होते हैं, जो रोगजनक बैक्टीरिया और वनस्पतियों को नष्ट करना संभव बनाता है;
दूध मशरूम पर आधारित केफिर पित्ताशय और यकृत की कार्यात्मक गतिविधि को सक्रिय करता है, पेट और आंतों में ऐंठन से राहत देता है, पाचन तंत्र के सभी घटकों के कामकाज को स्थिर करता है;
कवक प्रोस्टेटाइटिस और श्रोणि में विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, यह यौन क्रिया को बढ़ाता है;
दूध मशरूम पर आधारित केफिर हृदय की कार्यप्रणाली को स्थिर करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। इसके अलावा, यह याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है।
केफिर तैयार करने के लिए, आपको आधा लीटर दूध (कमरे के तापमान) के साथ चार चम्मच मशरूम डालना होगा। एक दिन के बाद, किण्वित दूध नीचे तक डूब जाएगा, और मशरूम सतह पर इकट्ठा हो जाएगा।
इसे बचे हुए दूध के पानी से धोकर अगला भाग तैयार करने के लिए डालना चाहिए। तैयार पेय को कांच के जार में छान लें। आपको केफिर को रिजर्व में नहीं तैयार करना चाहिए, अपने आप को एक दैनिक हिस्से तक सीमित रखें।
दूध केफिर से उपचार में इस पेय का एक गिलास दिन में चार बार तक सेवन करना शामिल है। पहली खुराक खाली पेट ली जाती है, दूसरी और तीसरी - भोजन के बीच, और आखिरी - सोने से एक घंटे पहले खाली पेट ली जाती है।
उपचार का अनुशंसित कोर्स 20 दिन है। इसके बाद आपको दस दिन का ब्रेक लेना होगा और शुरुआत से ही सेवन दोहराना होगा। उपचार की कुल अवधि एक वर्ष है। इस पूरे समय के दौरान, आपको शराब, विभिन्न दवाओं और हर्बल अर्क का त्याग कर देना चाहिए।
ब्रेक के दौरान, समय-समय पर मशरूम को धोना, केफिर तैयार करना और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना उचित है - ठंडा सूप, पनीर, पनीर, आटा।
दूध मशरूम आधारित केफिर कटौती, घाव, अल्सर, मुँहासे और फोड़े के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इसे बस दिन में दो बार त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर फैलाना होगा, या संपीड़ित के लिए उपयोग करना होगा।
जब आप इस केफिर को लेना शुरू करते हैं, तो आप आंतों की गतिशीलता में वृद्धि और मजबूत गैस गठन को देख सकते हैं। इसके अलावा, मूत्र का रंग गहरा हो जाता है और मल त्याग की संख्या अधिक हो सकती है। चिंता न करें, ये लक्षण दो सप्ताह के भीतर गायब हो जाते हैं, और उनकी जगह हल्कापन, ताजगी और ताकत की वृद्धि लाते हैं।
वजन कम करने के लिए हर दिन चार गिलास केफिर पिएं, इसे पूरे दिन में फैलाएं। भोजन के एक घंटे बाद इसे लेना सबसे अच्छा है।
केवल इस उत्पाद का उपयोग करने वाले उपवास के दिनों में उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है। दूध मशरूम आधारित केफिर वसा को सरल यौगिकों में तोड़ देता है, जो बदले में शरीर द्वारा संसाधित होते हैं और उत्सर्जित होते हैं।
उच्च रक्तचाप से निपटने के लिए, खाली पेट दिन में तीन बार केफिर पियें। इसे लेने के बाद आपको कम से कम आधे घंटे तक कुछ भी नहीं खाना चाहिए। इसका सेवन कोलेस्ट्रॉल को हटाने, प्लाक को ठीक करने और रक्त के थक्कों को बनने से रोकने में मदद करता है।
आज, मशरूम और उस पर आधारित केफिर का उपयोग कई देशों में पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में विभिन्न बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। केफिर न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद भी है जिसे कोई भी स्वयं बना सकता है।
कोरियाई सलाद
ब्लैक मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए सामग्री:
ब्लैक मशरूम ऐपेटाइज़र की रेसिपी:
प्रस्तावना:
मैं घूमने के लिए अपने मूल स्थान वोरोनिश गया था। वापस जाने से पहले, मैंने स्थानीय उत्पादों का स्टॉक करने का फैसला किया - मैं हाल ही में मॉस्को में रहा हूं, इसलिए मुझे अभी भी नहीं पता कि कहां से क्या खरीदना सबसे अच्छा है। एक काउंटर पर मैंने कुछ देखा जिस पर लिखा था "सूखे काले मशरूम।" उनकी कीमत प्रति गुच्छा एक पैसा (340 रूबल प्रति 1 किलोग्राम) है। मैंने परीक्षण के लिए 100 ग्राम लिया।
मुझे बड़ा आश्चर्य हुआ, जब मुझे रसोई की किताब में उनके साथ केवल 1 नुस्खा मिला - यह मुझे पसंद नहीं आया। मैंने गूगल पर खोजा और जानकारी पाई कि ये चीनी पेड़ मशरूम हैं - वही जो कोरियाई सलाद अनुभाग में बेचे जाते हैं। कई व्यंजनों के आधार पर, मैंने अपना स्वयं का संस्करण बनाया। यह हुआ था।
हम मशरूम को ठंडे पानी से धोते हैं और उन्हें पांच लीटर पैन के तले में रखते हैं। ऊपर तक गर्म उबला हुआ पानी (लगभग 30 -40 C) भरें। ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस दौरान वे पूरा पैन भर देंगे.
2 घंटे के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और उनमें फिर से पानी भरें, इस बार ठंडा। 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
कुछ व्यंजनों में मशरूम को केवल उबलते पानी से भाप देने की सलाह दी जाती है (धोएं, उबलता पानी डालें, पानी में नमक और सिरका मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें)। लेकिन विरोधियों का तर्क है कि इस विधि से मशरूम पर्याप्त रूप से नहीं खुलेंगे। आम तौर पर भिगोने पर म्यूर का आकार 6-8 गुना बढ़ जाता है।
भीगे हुए मशरूम को फ्रिज से बाहर निकालें और पानी निकाल दें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं - मैंने नहीं किया। नमक, सिरका डालो. मैंने सेब साइडर सिरका लिया - लगभग 4 बड़े चम्मच।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण है. यहां मोटे तले वाला बड़ा फ्राइंग पैन लेना बेहतर है।
पैन में अधिक तेल डालें - कोई भी गंधहीन तेल काम करेगा। आइए इसे गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में जब तक यह धुआं न निकलने लगे! मेरी राय में, तापमान इतना होना चाहिए कि तेल में डाला गया एक चुटकी नमक एक विशिष्ट कर्कश ध्वनि के साथ घुल जाए - इस समय आपको तुरंत तेल में गर्म मिर्च डालने की जरूरत है। तेजी से हिलाएं और 20 सेकंड तक भूनें।
मिर्च को भूनने से, तैयार पकवान आपके मुंह में जलने के बजाय आपके गले को हल्का जला देगा।
पहली बार मैंने तेल ज़्यादा गरम किया और काली मिर्च जला दी। मुझे इसे बाहर निकालना पड़ा और फिर से शुरू करना पड़ा।
एशियाई व्यंजन और उनके व्यक्तिगत घटक आमतौर पर हमारे हमवतन लोगों के बीच परस्पर विरोधी भावनाएँ पैदा करते हैं। भावनाओं के इस मिश्रण को मोटे तौर पर जिज्ञासा के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो घबराहट और आशंका से दबा हुआ है। विदेशी सब्जियाँ और फल, पारदर्शी नूडल्स और नमकीन मिठाइयाँ... इन व्यंजनों की तुलना में, चीनी मशरूम एक अपेक्षाकृत समझने योग्य उत्पाद प्रतीत होता है। और पहली नज़र में नहीं, बल्कि नमूना लेने के बाद ही।
वास्तव में, कोई भी दिव्य साम्राज्य के निवासियों के भोजन से आश्चर्यचकित हो सकता है, यहाँ तक कि उसकी प्रशंसा भी कर सकता है - लेकिन इससे डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। जिसने भी इसे चखा है, वह स्वीकार करता है कि इसका स्वाद विशिष्ट होते हुए भी सुखद है। और चीनी वुडी मशरूम का उपयोग आमतौर पर न केवल चीनी में, बल्कि किसी अन्य व्यंजन में भी किया जा सकता है। वे कई व्यंजनों में पूरी तरह फिट बैठते हैं और परिचित व्यंजनों में मसालेदार स्पर्श जोड़ते हैं। इसे सत्यापित करना आसान है: चीनी लकड़ी के मशरूम को स्वयं पकाने का प्रयास करें।
चीनी काले मशरूम की किस्में, संरचना और गुण
पूर्व इतना नाजुक मामला है कि जैसे-जैसे हम पश्चिमी परंपराओं से दूर उगते सूरज की ओर बढ़ते हैं, यह हमें और अधिक आश्चर्यचकित कर देता है, और कभी-कभी हमारे रहस्यों पर भी पहेली बना देता है। ऐसा प्रतीत होता है: आप मशरूम से, यहां तक कि लकड़ी वाले से भी, किस आश्चर्य की उम्मीद कर सकते हैं? लेकिन समस्या यह है कि चीनी खाना पकाने वाले लोग भोजन के लिए उपयुक्त काले मशरूम की कई किस्मों को जानते हैं। इसलिए, भले ही आप किसी चीनी रेस्तरां में अपने पसंदीदा व्यंजन की संरचना के बारे में पूछें, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप निश्चित रूप से इसकी सभी सामग्रियों को नहीं जान पाएंगे। संदेह दूर करने के लिए, आपको शब्दावली का अधिक गहराई से अध्ययन करना होगा, क्योंकि मशरूम की कई किस्मों को चीनी आर्बरियल कहा जाता है: 
मुएर और शिइताके दोनों दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में बहुत लोकप्रिय हैं, जहां इनका उपयोग पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों और रोजमर्रा के भोजन दोनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। यह बहुमुखी प्रतिभा दोनों मशरूमों के सुखद स्वाद और सुगंध के कारण है, और उनकी मांग उनके पोषण और उपचार गुणों के कारण है। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, इनमें कैलोरी कम होती है और वसा और इसलिए कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसलिए, चीनी मशरूम को एथेरोस्क्लेरोसिस, लिपिड चयापचय विकारों से पीड़ित लोगों और अधिक वजन वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। ट्री मशरूम के पोषण मूल्य का बड़ा हिस्सा प्रोटीन से आता है, जो उन्हें उन लोगों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है जो मांस और/या अंडे नहीं खाते हैं। सूखा गूदा अपनी रासायनिक संरचना के घटकों को नहीं खोता है - सूखे चीनी मशरूम, ताजा मशरूम की तरह, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, लोहा, कैल्शियम होते हैं, और फास्फोरस की मात्रा गोमांस से दोगुनी होती है।
चीनी मशरूम कैसे तैयार करें और पकाएं
आप चीनी लकड़ी के मशरूम उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि की सीमाओं से बहुत दूर खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर वे सूखे और कॉम्पैक्ट रूप से पैक किए गए बिक्री पर जाते हैं। यह काले मशरूम के पोषण गुणों या स्वाद को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है, यदि आप जानते हैं कि उन्हें सूखे राज्य से ठीक से कैसे बहाल किया जाए। उपयोग के लिए चीनी मशरूम तैयार करने में उन्हें पानी में भिगोना शामिल है, और अनुभवी रसोइये परिस्थितियों के आधार पर विभिन्न तरीकों का अभ्यास करते हैं: 
- सूखे मशरूम को डिब्बे से निकालें और प्लास्टिक रैप हटा दें। सूखे मशरूम को एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें।
- ट्री मशरूम को कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म स्वच्छ पेयजल से भरें। पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से इससे ढक जाए, लेकिन डिश में अभी भी खाली जगह बची रहे। तथ्य यह है कि पानी सोखने के बाद उनकी मात्रा 6-8 गुना बढ़ जाएगी, इसलिए इसे पहले से ही ध्यान में रखें।
- दो घंटे के बाद, पानी निकाल दें और रेत और अन्य संभावित दूषित पदार्थों को हटाने के लिए मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें।
- मशरूम को फिर से एक गहरे कटोरे में रखें और पानी से ढक दें, इस बार ठंडा। 4 घंटे या सुबह तक फ्रिज में रखें, जिसके बाद उनका स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाएगा और आप किसी भी रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं।
- मसालेदार चीनी मशरूम क्षुधावर्धक। 200-300 ग्राम ट्री मशरूम, 1 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 100 मिली वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और लाल मिर्च के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच सिरका लें।
मशरूम को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें. नमक और सिरका मिलाएं और इस मैरिनेड को मशरूम के ऊपर डालें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें. एक छोटे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गर्म करें और प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। तब तक गुजारें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। फिर मशरूम को मैरिनेड के साथ पैन में डालें, आंच धीमी कर दें और ढककर 20 मिनट तक पकाएं। उबालते समय मशरूम को सॉस में कई बार हिलाएँ। तैयार पकवान बहुत मसालेदार और सुगंधित होता है और सब्जियों, चावल या मांस के लिए सॉस के रूप में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। - गर्म चीनी मशरूम सलाद.लगभग 300 ग्राम मशरूम, 1 कैन डिब्बाबंद मक्का, 1 प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 100 मिली सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें।
मशरूम को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और मशरूम डालकर 7 मिनट तक भूनें. फिर मशरूम और प्याज में बिना तरल के मकई डालें, एक गिलास पानी डालें, हिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इस बीच, लहसुन को छीलकर कुचल लें। इसे सोया सॉस के साथ मिलाएं और पैन की सामग्री में डालें। उबाल आने दें और तुरंत आंच से उतारकर परोसें। सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ चिकन पट्टिका या अन्य दुबला मांस जोड़कर इस सलाद को और अधिक संतोषजनक बनाया जा सकता है। - वील के साथ चीनी मशरूम. 500 ग्राम ट्री मशरूम (80 ग्राम सूखे से पुनर्गठित), 1 किलो वील, 3 छोटे प्याज, 2 लहसुन के सिर, 250 मिलीलीटर सोया सॉस, 250 ग्राम अदरक की जड़, आलू स्टार्च और ताजा सीताफल, 20 मिलीलीटर लें। तिल का तेल (दूसरी सब्जी से बदला जा सकता है), 1 चम्मच तिल।
मशरूम को बहुत बारीक न काटें. मांस को पतले टुकड़ों में काटें और एक सूखे या हल्के तेल लगे फ्राइंग पैन में ऊंची किनारियों से भूनें। प्याज, लहसुन और अदरक को छील लें. प्याज को काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, अदरक को कद्दूकस कर लें। मांस के साथ सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें, तिल का तेल और सोया सॉस डालें, आधा गिलास पानी डालें और 15-20 मिनट तक नरम होने तक उबालें। इस बीच, एक गिलास पानी में स्टार्च घोलें और हरा धनिया काट लें। खाना पकाने से 2 मिनट पहले, पैन की सामग्री को स्टार्च के साथ डालें। परोसने से पहले तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ और तिल छिड़कें।