संपूर्ण बोटविन्या रेसिपी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। बोटविन्या: चुकंदर के टॉप से ​​बना सूप। हमारे पूर्वजों के व्यंजन

युवा चुकंदर से बना बोटविन्या गर्मियों में पसंदीदा है, मुझे यह बहुत पसंद है।

मैंने सैकड़ों वर्षों से कोई नुस्खा पोस्ट नहीं किया है, क्योंकि इसमें अक्षम्य रूप से बड़ी मात्रा में पाठ (आलस्य, आलस्य, आलस्य) है - यह पकाने में बहुत तेज़ है। और इसलिए, उसने जन्म दिया।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूँगा कि मेरे पास सैल्मन वाला क्लासिक संस्करण नहीं है, और मैं मूली भी नहीं जोड़ता हूँ। लेकिन यह मेरे बॉटविन्या को समृद्ध और स्वादिष्ट होने से नहीं रोकता है।

तो, नुस्खा 3-लीटर सॉस पैन के लिए है।

बॉटविन्या तैयार करने के लिए हमें चाहिए: मेल: :

• शीर्ष के साथ 3-4 युवा चुकंदर
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• हरे प्याज का बड़ा गुच्छा
• डिल का एक गुच्छा और कोई अन्य साग जो आपको पसंद हो
• 5-6 छोटे खीरे
• 1 बड़ा गुलाबी टमाटर
• 4 कठोर उबले अंडे और, यदि चाहें, तो उबला हुआ चिकन (मैं उन्हें केवल अपने पति को देती हूं, मुझे पूरी तरह से सब्जी वाला विकल्प पसंद है)
• आधे नींबू का रस
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• प्लेट में ड्रेसिंग के लिए तैयार सरसों

बोटविन्या रेसिपी:

पैन को 2/3 पानी से भरें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। हमने चुकंदर की जड़ों को छोटे क्यूब्स में काट लिया, चुकंदर के डंठल को पत्तियों से अलग कर दिया और उन्हें भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। उबलते पानी में रखें और डंठलों के नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, चुकंदर के पत्तों को मोटा-मोटा काट लें और नींबू के रस के साथ पैन में डालें। एक मिनट तक उबालें और बंद कर दें।

शोरबा को स्वाभाविक रूप से कई घंटों तक कमरे के तापमान पर ठंडा करें, या फ्रीजर से कुछ बर्फ के टुकड़ों के साथ प्रक्रिया को तेज करें। ध्यान दें कि चुकंदर के शोरबे का रंग कितना आश्चर्यजनक रूप से जादुई है (नींबू का रस लंबे समय तक जीवित रहे!)। जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, आप धीरे-धीरे चिकन और अंडे उबाल सकते हैं।

- अब टमाटर को बड़े क्यूब्स में और खीरे को पतले क्यूब्स में काट लें. टमाटर की जगह आप छोटी मूली का एक गुच्छा लें और उन्हें कद्दूकस कर लें। गर्मियों के बीच में, एक नियम के रूप में, मेरे पास मूली नहीं होती है, और बिना किसी गैस्ट्रोनॉमिक या सौंदर्य संबंधी दर्द के मैं उन्हें मांसल गुलाबी टमाटर से बदल देता हूं (इसके साथ इसका स्वाद और भी अच्छा होता है!)।

सभी उपलब्ध हरी सब्जियों को काट लें, बहुत बारीक नहीं।

टमाटर, खीरे और जड़ी-बूटियों को ठंडे शोरबा के साथ एक पैन में रखें। तथास्तु। बोटविन्या लगभग तैयार है!

व्यक्तिगत रूप से (या, जैसा कि अब "गुर्गल" शब्द के लिए फैशनेबल है, वैकल्पिक रूप से) प्रत्येक प्लेट पर एक मोटा कटा हुआ उबला हुआ अंडा डालें और, यदि वांछित हो, तो उबले हुए चिकन मांस के टुकड़े, सरसों के साथ सीज़न करें। आप खट्टा क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता - चुकंदर शोरबा में एक अवर्णनीय स्वाद होता है, जिसे खराब करना शर्म की बात है, रंग का तो जिक्र ही नहीं।

बोटविन्या तैयार है!

मैं इसे किसी भी स्थिति में जोड़ दूँगा। जितना हरा उतना अच्छा. आप अधिक खीरे भी ले सकते हैं। बोटविन्या गाढ़ा होना चाहिए। मोटा, मैंने कहा! क्योंकि चुकंदर का शोरबा मांस शोरबा की तरह नहीं है, यह बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसलिए, रास्पबेरी घोल में दुख की बात है कि घास के तीन ब्लेड तैर रहे हैं, यह बोटविन्या नहीं है, यह एक एनोरेक्सिक का सपना है। और यह हमारे लिए नहीं है, यह क्लिनिक के लिए है।

• ओलेसा 16 जुलाई 2009
• 21940
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पुरानी सामग्रियों में छवियाँ उपलब्ध नहीं हैं। असुविधा के लिए हम खेद व्यक्त करते हैं__

सबसे पहले शोरबा पकाएं. चूँकि सूप हल्का होता है, मैं इसे चिकन के साथ पकाती हूँ। यदि आप कुछ अधिक स्वादिष्ट चाहते हैं, तो हड्डियों के साथ मांस लें; यदि नहीं, तो आप फ़िललेट्स को उबाल सकते हैं।

जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो मैं इसमें कटे हुए आलू और गाजर, मोटे कद्दूकस पर कटा हुआ मिलाता हूं। मैं इसे लगभग पांच से दस मिनट तक आग पर रखता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आलू किस प्रकार का है, ताकि इसे आधा पकने का समय मिल सके।
फिर मैं कटा हुआ शीर्ष और प्याज का सफेद भाग मिलाता हूं। मैं और दस मिनट तक पकाती हूं, फिर सबसे कम आंच पर तीन मिनट के लिए छोड़ देती हूं ताकि सूप अपनी स्थिरता तक पहुंच जाए।

मेरी माँ को खाना बनाते समय बोट्वनिक में एक कच्चा अंडा मिलाना पसंद है, जैसा कि आमतौर पर सॉरेल सूप के साथ किया जाता है। मैं चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करता हूं।
अंडे को अलग से उबाला जाता है, सख्त उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, दो हिस्सों में काटा जाता है और तैयार हिस्से के साथ एक प्लेट में रखा जाता है।
फिर सूप पर प्याज का हरा भाग छिड़का जाता है।
बाकी सबके लिए है. व्यक्तिगत रूप से, मैं इस सूप को गर्म और खट्टी क्रीम के साथ खाना पसंद करता हूँ।
बॉन एपेतीत!

पी.एस. मैं तस्वीरों की गुणवत्ता के लिए क्षमा चाहता हूँ, मैंने उन्हें मोबाइल फ़ोन से लिया है।

अवांछनीय रूप से भुला दिए गए पकवान को एक बार शाही माना जाता था और इसके लिए एक अनुभवी रसोइया के कौशल की आवश्यकता होती थी, और चुकंदर की पत्तियां सुप्रसिद्ध सॉरेल और अजमोद की तुलना में लाभ में बेहतर थीं। हमारी दादी-नानी चुकंदर के सूप को रोटी और दलिया से कम नहीं मानती थीं, इसे चिकन शोरबा और बोर्स्ट के बराबर रखती थीं।

टॉप्स क्या है?

शीर्ष ताजी चुकंदर की पत्तियाँ हैं, जो अधिकतर युवा हैं, बिना कठोर शिराओं के, हालाँकि कुछ प्रशंसक कटे हुए तने खाते हैं।

सूप का अपना नाम है: बालंदा, जिसका लिथुआनियाई में अर्थ है "क्विनोआ"। क्विनोआ क्या है? यह एक जड़ी-बूटी है जिसे हमारी परदादी भी हरे सूप में बिच्छू बूटी, सिंहपर्णी के पत्तों और हरे प्याज के अंकुरों के साथ मिलाती थीं। केवल सौ साल पहले, टॉप्स क्लासिक बोर्स्ट का एक अनिवार्य घटक थे, लेकिन किसी अज्ञात कारण से उन्होंने उन्हें जोड़ना बंद कर दिया।

इस सूप को क्या कहा जाता है?

चुकंदर के शीर्ष से बना सूप, जिसकी रेसिपी लेख में दी गई है, को बोटविन्या (रूस के कुछ क्षेत्रों में - बोट्वनिक) कहा जाता है। मूलतः, यह एक प्रकार का ठंडा ग्रीष्मकालीन सूप है, जिसका आधार खट्टा क्वास और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ हैं: युवा चुकंदर के पत्ते, पालक और सॉरेल, डिल और हरा प्याज। साधन संपन्न गृहिणियां और स्वस्थ भोजन के समर्थक गाजर, बिछुआ, क्विनोआ और वॉटरक्रेस की युवा पत्तियों को शामिल करते हैं। इसके अलावा, बोटविन्या में अलग से उबली हुई मछली डाली जाती है - तब सूप को "पूर्ण" माना जाता है, और यदि मछली के बिना, तो इसे दुबला माना जाता है।

आधुनिक व्यंजन इस अद्भुत सूप के कई संस्करण पेश करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ इस व्यंजन के सार का उल्लंघन करते हैं: बोटविन्या एक ठंडा सूप है, यानी सब्जी या मांस शोरबा नहीं, जिसे सब्जियों (आलू, गाजर, आदि) के साथ उबाला जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण, जैसे, उदाहरण के लिए, हरा इसके अलावा, अज्ञानी लोग इन व्यंजनों के बीच सूक्ष्म अंतर को न जानते हुए, बोट्वनिक को ओक्रोशका के साथ भ्रमित करते हैं।

क्लासिक सूप रेसिपी के लिए सामग्री का एक सेट

इस सूप के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• जड़ वाली फसल के साथ चुकंदर के शीर्ष - तीन छोटे टुकड़े (कम से कम बीस पत्ते होने चाहिए)।
• ताजा खीरे - 2-3 छोटे टुकड़े ताकि बीज न रहें।
• 0.7 लीटर खट्टा (हल्का) क्वास।
• आधा नींबू.
• हरी प्याज, डिल और किसी भी अन्य साग का एक गुच्छा।
• किसी भी लाल मछली का बुरादा - 300 ग्राम + 200 ग्राम सफेद नदी मछली। कुछ संस्करणों के अनुसार, केवल सफेद मछली ही ली जाती है - यह निर्णय रसोइये पर निर्भर है।
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और परोसने के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम।

शीर्ष के साथ युवा चुकंदर का सूप पाक कला का एक अवांछनीय रूप से भुला दिया गया काम है जिसे तैयार करते समय बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यद्यपि यह उच्च-समाज के लजीज लोगों द्वारा बेशकीमती था, इसकी प्रसिद्धि धीरे-धीरे इस तथ्य के कारण फीकी पड़ गई कि सोवियत काल के दौरान बोटविन्या को गरीब आदमी का सूप माना जाने लगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, मछली को मसाले और काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। इसे शोरबा से निकाले बिना, आपको इसे ठंडा करना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे बाहर निकालें और बीज हटाते हुए भागों में काट लें।

उसी शोरबा का उपयोग साग को जलाने के लिए किया जा सकता है, जिसे पहले बारीक (लेकिन शुद्ध नहीं) काटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। इसके बाद, तरल निकालने के लिए साग को एक कोलंडर में रखें। खीरे को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। चुकंदर की जड़ों को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और उसी पानी में हल्का उबाल लें, कभी भी उबालें नहीं।

ड्रेसिंग तैयार करें: नींबू का छिलका और रस, सरसों और सहिजन, साथ ही 1 चम्मच चीनी मिलाएं और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करें। सॉस को दस मिनट तक लगा रहने दें और बचा हुआ क्वास इसमें डाल दें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में कटे हुए खीरे और पहले से तैयार जड़ी-बूटियाँ डालें और कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि उत्पाद स्वाद और सुगंध का आदान-प्रदान कर सकें।

परोसने से पहले, सूप को एक प्लेट में डाला जाता है, मछली के दो टुकड़े रखे जाते हैं (एक सफेद और एक लाल), साथ ही एक चम्मच खट्टा क्रीम भी। सूप को ठंडा परोसा जाता है और यह गर्मी में दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

यह व्यंजन किस प्रकार उपयोगी है?

चुकंदर और टॉप के साथ सूप उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है, और महत्वपूर्ण विटामिन सी, ई, बी की उपस्थिति टॉप को संवहनी के लिए अपरिहार्य बनाती है और पाचन रोग.

चुकंदर में कोलीन की मौजूदगी लीवर के समुचित कार्य को बहाल करने में मदद करती है, इसे वसा के साथ "अतिवृद्धि" से रोकती है, और पेक्टिन की उपस्थिति आंतों के कामकाज को नियंत्रित करती है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद मिलती है। खराब पोषण और उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने से।

मधुमेह, एनीमिया और अनुचित चयापचय से जुड़े रोगों के रोगियों के लिए, चुकंदर का सूप इन बीमारियों पर काबू पाने में एक विश्वसनीय सहायक होगा, और स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए - आहार की एक उत्कृष्ट विविधता।

मछली के बजाय, आप बोटविन्या में कोई भी समुद्री भोजन मिला सकते हैं: क्रेफ़िश या केकड़ा मांस, स्कैलप्प्स, मसल्स या झींगा - आखिरकार, इस सूप को मछली सूप और ओक्रोशका का मिश्रण माना जाता है, जिसमें से क्वास और जड़ी-बूटियाँ मौजूद होती हैं। इसलिए, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, बोटविन्या के लिए अपना स्वयं का अनूठा नुस्खा ढूंढ सकते हैं और लंबे समय से भूले हुए व्यंजन को नए जीवन में वापस ला सकते हैं।

एक दिन मैं बाज़ार में किराने का सामान खरीद रहा था और मुझे अपनी आँखों पर विश्वास नहीं हो रहा था - एक ग्रीष्मकालीन निवासी के काउंटर पर चुकंदर के टॉप्स पड़े हुए थे। जब मैंने पूछा कि क्या बगीचे में अभी भी कुछ उग रहा है, तो मुझे बताया गया कि यह अब नहीं बढ़ रहा है - यह आखिरी था। बेशक, मैंने सभी तीन बंडल खरीदे और अगले ही दिन दोपहर के भोजन के लिए मैंने बोट्वनिक सूप खाया। और मैंने बचे हुए शीर्षों को कुछ और बार के लिए जमा दिया - गर्मियों को याद रखने के लिए।
बोट्वनिक सूप को इसका नाम (जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं) इसकी तैयारी में चुकंदर के टॉप के उपयोग के कारण मिला है। ऐसा लगता है कि यह एक बहुत ही पारंपरिक व्यंजन है, बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं, लेकिन स्वादिष्ट है! व्यक्तिगत रूप से, मैं बोट्वनिक को बोर्स्ट से भी अधिक पसंद करता हूँ। मेरे लिए एक और महत्वपूर्ण संकेतक यह है कि मेरे बच्चे इस सूप को अच्छी तरह से खाते हैं।
बोट्वनिक को बोटविन्या के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध एक ठंडा सूप है जो खाद्य जड़ी बूटियों, क्वास और हमेशा मछली के काढ़े से बनाया जाता है। और बोट्वनिक अक्सर एक गर्म सूप होता है जिसमें चुकंदर के शीर्ष दिखाई देते हैं।
जैसा कि आप समझते हैं, आप बोट्वनिक को पका सकते हैं जबकि ये वही शीर्ष क्यारियों में उग रहे हैं। खैर, या इसे भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर दें। परीक्षण के बाद पता चला कि जमे हुए शीर्ष के साथ भी कोई ख़राब स्थिति नहीं है।
खैर, अब खाना बनाना शुरू करते हैं। आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

कच्चे चुकंदर साफ करें:

और छोटे क्यूब्स में काट लें. क्यूब्स को 5-7 मिमी से बड़े किनारे से काटना बेहतर है, फिर वे तेजी से पकेंगे।
कटे हुए चुकंदर को वनस्पति तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें:

मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें.

जबकि चुकंदर भुन रहे हैं, आप शीर्ष कर सकते हैं। पत्तियों से डंठल (तने) काट लें। आइए अभी के लिए पत्तों को एक तरफ रख दें। और डंठलों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लीजिए.

हम डंठलों को फ्राइंग पैन में भेजते हैं जहां चुकंदर तले जाते हैं। इन्हें एक साथ 3 मिनट तक भूनें।

अब थोड़ा पानी डालें:

एक चम्मच सिरका मिलाएं (ऐसा इसलिए ताकि चुकंदर का रंग न छूटे):

और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।

जबकि चुकंदर और चुकंदर के डंठल पक रहे हैं, आइए अन्य उत्पाद तैयार करें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

प्याज काट लें.

प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाए।

आलू को पतले क्यूब्स में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में उबले हुए चुकंदर को डंठल, प्याज, गाजर और आलू के साथ रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। मैं इलेक्ट्रिक केतली में पानी उबालता हूं और फिर उसमें डालता हूं। लेकिन आप पहले एक सॉस पैन में पानी उबाल सकते हैं और फिर उसमें सब्जियां डाल सकते हैं।
सूप को करीब 10 मिनट तक पकाएं.
इस बीच, चुकंदर के पत्तों को छोटे टुकड़ों में काट लें:

फिर सूप में नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और कटी हुई चुकंदर की पत्तियाँ डालें:

और 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं और हमारा बॉटविन्निक तैयार है।

खट्टा क्रीम वाला यह सूप बहुत स्वादिष्ट है:

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

गर्म बोटविन्या तैयार करने का विकल्प। इसे बनाने के लिए आप पानी या मांस, चिकन और मछली का शोरबा ले सकते हैं. मैंने मांस शोरबा के साथ पकाया। टॉपिंग में शामिल हैं: शीर्ष के साथ 3 - 4 छोटे युवा चुकंदर, 1 गाजर, हरे प्याज का एक गुच्छा। यदि खेत में 1 - 2 पीसी लीक हैं। तलने के लिए वनस्पति तेल. टमाटर 1 - 2 पीसी।

साग से आप अजमोद, डिल, अजवाइन ले सकते हैं।

बोटविन्या रेसिपी

बोटविन्या बिना आलू के तैयार किया जाता है, जो कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के लिए काफी उपयुक्त है।

लीक को हरा होने तक काटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। जड़ों को छाँटो. कभी-कभी प्याज की परतों के नीचे मिट्टी रह जाती है, इसे धोकर परतों को अलग कर देना चाहिए। साग भी धो लें. आंशिक रूप से या पूरी तरह से इसे खाना पकाने के अंत में बोटविन्या में जोड़ा जा सकता है। प्याज को छल्ले में काट लें.

यदि आप रेसिपी में नियमित हरे प्याज का उपयोग करते हैं, तो उन्हें खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें। अन्यथा यह उबल जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल में लीक और टमाटर के साथ भूनें। बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा दिया जाए।

युवा चुकंदरों को अच्छी तरह धो लें। चुकंदर के ऊपरी भाग को धोकर सुखा लें। चुकंदर के पत्तों को डंठलों से अलग करें, डंठलों को क्रॉसवाइज काटें, पत्तों को क्रॉसवाइज और लंबाई में काटें, अन्यथा वे सूप में बहुत लंबे हो जाएंगे।