पोलिश कार्पेथियन। पाई "करपटका" - एक अद्भुत नुस्खा। ईमानदारी से, यह अद्भुत है! चॉकलेट करपटका: आटा सामग्री

एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ, मार्जरीन जोड़ें, टुकड़ों में काट लें। मार्जरीन को पानी में पूरी तरह से पिघला लें।

एक चुटकी नमक डालें, मार्जरीन के पानी को उबलने दें और तुरंत मिश्रण को लगातार चलाते हुए, भागों में छना हुआ आटा डालें। आटे को 1-2 मिनिट और आग पर रख कर उबाल लीजिए. आटा बिना गांठ का होना चाहिए।

आटे को बमुश्किल गर्म अवस्था में ठंडा होने दें और फिर अंडे डालें - एक-एक करके। प्रत्येक अंडे को आटे में अच्छी तरह मिलाएं (मैं इसे हाथ से करता हूं)।

चर्मपत्र के साथ एक चौकोर आकार (24x24 सेमी) को कवर करें, आधा आटा फैलाएं, इसे पूरे आकार में फैलाएं। केक को पहले 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 15 मिनट के लिए और बेक करें। बाकी के आटे को भी इसी तरह बेक कर लें।

केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें। यॉल्क्स में आइसिंग शुगर, वैनिला शुगर, स्टार्च और मैदा मिलाएं।

बचा हुआ दूध (1 कप) एक अलग पैन में डालें। इसे उबालने के लिए लाओ।

एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, तैयार अंडे के मिश्रण को उबलते दूध में छोटे भागों में डालें। क्रीम को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। द्रव्यमान एक मोटी जेली की तरह निकलेगा।

दूसरे केक के साथ ऊपर, थोड़ा नीचे दबाएं। दूसरे केक को बची हुई क्रीम से चिकना करें, चम्मच से पहाड़ों के रूप में ज़िगज़ैग बनाएं (केक का नाम कार्पेथियन पहाड़ों के नाम पर रखा गया है)। ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें (आप काला कर सकते हैं, आप दूध कर सकते हैं) और, यदि वांछित हो, तो सूखे खुबानी को काट लें।

असाधारण रूप से स्वादिष्ट, नाज़ुक कस्टर्ड केक "करपटका" को कम से कम 3-4 घंटे के लिए, और बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रखें। केक अच्छी तरह से सोख लेगा, यह आपके मुंह में बस "पिघल जाएगा"। मेरा सुझाव है, केक अतुलनीय है!

अपने भोजन का आनंद लें!

अनुभवी शेफ तुरंत मिठाई और कस्टर्ड एक्लेयर्स के बीच कुछ समानताएं देखेंगे। आटा इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन दो बड़े केक के रूप में बेक किया जाता है। और एक क्रीम के रूप में, मक्खन की एक सभ्य मात्रा के साथ कस्टर्ड की विविधता का उपयोग किया जाता है, जो इसके जमने में योगदान देता है। बनाने के बाद, रेसिपी के अनुसार, करपटका केक को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए ताकि क्रीम गाढ़ी हो जाए और केक अच्छी तरह से भीग जाए, इसलिए इसे पहले से पकाना बेहतर है।

घर पर, केक को 2 भागों में विभाजित करके केक को सेंकना सबसे सुविधाजनक है, फिर आपको एक गोल करपटका केक मिलेगा (यह चरण-दर-चरण नुस्खा में बिल्कुल विकल्प है)। यदि आपके पास एक अलग करने योग्य रूप नहीं है, तो आप एक बड़े केक को एक मानक बेकिंग शीट पर पका सकते हैं, और फिर इसे लंबाई में 2 बराबर भागों में काट सकते हैं और एक आयताकार केक को इकट्ठा कर सकते हैं - चिंता न करें, पर्याप्त से अधिक क्रीम होगी .

कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
खाना पकाने का समय: 60 मिनट
उपज: 8 सर्विंग्स

सामग्री

क्रीम के लिए

• दूध - 600 मिली
• चीनी - 150 ग्राम
• वैनिलिन - 1 ग्राम या वेनिला चीनी - 10 ग्राम
• बड़े अंडे - 3 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल (50 ग्राम)
• कॉर्नस्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल (80 ग्राम)
• मक्खन - 200 ग्राम
• नींबू उत्तेजकता - 1-2 बड़े चम्मच। एल

जांच के लिए

• पानी - 250 मिली
• मक्खन - 80 ग्राम
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 160 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले आपको कस्टर्ड का आटा तैयार करने की जरूरत है। मैंने एक सॉस पैन में 250 मिली पानी और 80 ग्राम मक्खन मिलाया, एक चुटकी नमक डाला। मिश्रण को क्वथनांक पर ले आएं।



मैंने आटे के पूरे मानदंड को उबलते तैलीय तरल में डाला, एक स्पैटुला के साथ तीव्रता से हिलाया। आटे को लगातार चलाते हुए 1 मिनिट के लिए आग पर रख दीजिये. इस समय के दौरान, आटा उबल जाएगा, द्रव्यमान गाढ़ा, सजातीय और चमकदार हो जाएगा।



अगला, मैंने आटे को स्टोव से हटा दिया, इसे लगभग 45-50 डिग्री तक ठंडा कर दिया, एक स्पैटुला के साथ काम करना जारी रखा। फिर उसने अंडे पेश किए - धीरे-धीरे, 1 टुकड़ा प्रत्येक (कुल 5 मध्यम आकार के अंडे), लगातार हिलाते हुए, आप मिक्सर या मैन्युअल रूप से उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक बाद के अंडे को केवल तभी जोड़ा जा सकता है जब पिछला वाला पूरी तरह से आटे में मिल जाए। अंत में, मैंने थोड़ा बेकिंग पाउडर जोड़ा, जो हमारे आटे को विशेषता "गांठ" प्राप्त करने में मदद करेगा।



एक वियोज्य रूप (22 से 25 सेमी का व्यास उपयुक्त है) चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध था, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई। लगभग आधे बैटर को एक समान परत में फैलाएं। और फॉर्म को 180 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में भेज दिया।



मैंने लगभग 30 मिनट तक बेक किया है - अपने ओवन के अनुसार सटीक समय समायोजित करें, केक को ऊपर से सुनहरा होना चाहिए, पूरी तरह से अंदर सेंकना चाहिए, टूथपिक से छेदने पर सूखा होना चाहिए, बिना चिपचिपा आटा। इसी तरह, मैंने दूसरा "ढेलेदार" केक बेक किया।



जबकि केक ठंडा हो रहे हैं, आपको क्रीम तैयार करने की जरूरत है। मैंने कलछी में 600 मिली दूध डाला, स्वाद के लिए 150 ग्राम चीनी और वैनिलिन मिलाया (क्रीम मध्यम मीठी निकलेगी, इसलिए मीठा दाँत चीनी की मात्रा 180 ग्राम तक बढ़ा सकता है)। मैंने वहां 3 अंडे फेंटे, 50 ग्राम मैदा और 80 ग्राम स्टार्च मिलाया। मैंने एक व्हिस्क के साथ सब कुछ तीव्रता से हिलाया ताकि एक भी गांठ न रह जाए।



मैंने मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म किया, लगातार एक व्हिस्क से हिलाते रहे ताकि कुछ भी जले नहीं। द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक पकाना आवश्यक है - औसतन 10-15 मिनट लगते हैं। तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। ताकि ठंडा होने पर सतह पर पपड़ी न बने, मैंने इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया ताकि यह क्रीम की सतह के संपर्क में रहे।



क्रीम के लिए, आपको मक्खन की भी आवश्यकता होगी जो कमरे के तापमान पर नरम हो गया है (एक गुणवत्ता चुनें ताकि क्रीम अच्छी तरह से जम जाए)। मैंने मक्खन को एक मिक्सर के साथ फूला हुआ होने तक फेंटा। भागों में, 1-2 बड़े चम्मच प्रत्येक, मैंने कस्टर्ड द्रव्यमान जोड़ा, बिना फुसफुसाए।





केक के ठंडा होने के बाद, आप केक को इकट्ठा कर सकते हैं। मैंने क्रीम के साथ नीचे के केक को स्मियर किया (आपको पूरे एक का उपयोग करने की आवश्यकता है) और इसे शीर्ष पर एक दूसरे केक के साथ कवर किया - ट्यूबरकल ऊपर। मैंने डिज़ाइन को 10 घंटे (रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया ताकि क्रीम पूरी तरह से सख्त हो जाए।



आप चुनने के लिए पाउडर चीनी, जामुन, चॉकलेट, नट्स और अन्य स्वादिष्ट एडिटिव्स से सजा सकते हैं।

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

1 किलो 500 मिली

2 घंटे

255 किलो कैलोरी

5/5 (1)

यदि आपके पास खाना पकाने का अधिक अनुभव नहीं है, लेकिन आप अपने प्रियजनों को हॉलिडे होममेड केक के साथ व्यवहार करना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। मेरे पास स्टॉक में जीत-जीत वाली मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं। पोलैंड में, इसे एक पाई कहा जाता है, हालांकि यह एक असली केक की तरह दिखता है, और एक उत्तम हवादार केक की तरह स्वाद लेता है। यह जल्दी और आसानी से बन जाता है और जल्दी खा भी जाता है।

करपटका (तथाकथित मिठाई) की तैयारी के लिए दुर्लभ उत्पादों या विशेष रसोई उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। और यहां तक ​​​​कि एक स्कूली छात्र भी तकनीक का सामना कर सकता है। आइए क्लासिक्स के साथ शुरू करें, और फिर करपटका चौक्स पेस्ट्री केक रेसिपी में कुछ और उपलब्ध सामग्री जोड़ें और एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाएं।

शास्त्रीय करपटका

मिठाई में केवल दो केक होते हैं और उनके बीच क्रीम की एक मोटी परत होती है।केक का रहस्य कस्टर्ड के आटे में है, जो बेकिंग के दौरान हमेशा ऊपर और हवादार हो जाता है। इसे विशेष रूप से बेकिंग शीट पर या बिना समतल किए एक रूप में बिछाया जाता है, हालांकि उच्च ओवन तापमान पर आटे में बहुत सारे हवा के बुलबुले बन जाते हैं, और केक की सतह खुद ही ऊबड़-खाबड़ हो जाती है। इसकी राहत कार्पेथियन परिदृश्य से मिलती जुलती है। इसके कारण नाम। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप केक को शाम को पकाएं, क्योंकि इसे भिगोने में कम से कम 6 घंटे लगते हैं।

रसोईघर के उपकरण:

• चलनी;
• एक मध्यम आकार का कटोरा;
• व्हिस्क;
• बड़ा चम्मच;
• 300 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक मग;

• 24 सेमी के व्यास के साथ गोल आकार;
• केक को ठंडा करने के लिए कद्दूकस करें;
• आकार के अनुरूप व्यास वाला केक डिश।

आवश्यक उत्पाद

घर पर क्लासिक करपटका की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मक्खन को पकाने से पहले नरम होने के लिए फ्रिज से बाहर निकालें।

केक तैयार करें

1. 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और उबालने के लिए सेट करें।
   
   
2. 100 मिलीलीटर पूरा दूध डालें।
   
   
3. 80 ग्राम मक्खन डालें।
   
   
4. 0.5 चम्मच डालो। नमक, सब कुछ मिलाएं और उबाल आने का इंतजार करें।
   
   
5. एक छलनी के माध्यम से 140 ग्राम आटे को उबलते हुए द्रव्यमान में डालें और चिकना होने तक जल्दी से मिलाएँ।
   
   
6. जब आटा 1 समान गांठ में एक साथ आ जाए, तो इसे एक कटोरे में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने के लिए इसे नीचे से फैला दें।
   
   
7. एक बार में 4 कच्चे अंडे फेंटें, प्रत्येक के बाद सावधानी से आटा गूंथ लें।
   
   
8. चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करें और 0.5 बड़े चम्मच से चिकना करें। एल वनस्पति तेल।
   
   
9. इसमें आधा आटा डालें, पहले इसे समतल करें, और फिर चम्मच से मनमाने ढंग से उभार लें।
   
   
10. आधे घंटे तक (ब्राउन होने तक) बेक करें।
    
    
11. पके हुए केक को चर्मपत्र से मुक्त करें और इसे एक वायर रैक पर फ्लैट साइड डाउन ठंडा करने के लिए रखें।
    
    
12. दूसरे केक को भी इसी तरह बेक करके फ्रिज में रख दें।
    
    

क्रीम तैयार करें

जबकि दूसरा केक बेक हो रहा है, आपके पास नाजुक कस्टर्ड तैयार करने के लिए पर्याप्त समय है।

1. पूरे दूध के 600 मिलीलीटर को पैन में डालें जिसमें आटा बनाया गया था और गर्म होने के लिए सेट किया गया था।
   
   
2. एक बाउल में 2 कच्चे अंडे फोड़ लें।
   
   
3. 160 ग्राम दानेदार चीनी डालें।
   
   
4. वैनिलिन को चाकू की नोक पर डालें, सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें।
   
   
5. धीरे-धीरे 50 ग्राम आलू स्टार्च डालें, चिकना होने तक पीसें।
   
   
6. उबलते दूध का आधा हिस्सा एक मग में डालें और एक पतली धारा में अंडा-स्टार्च द्रव्यमान में डालें, जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।
   
   
7. परिणामी मिश्रण को बाकी उबलते दूध में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ।
   
   
8. जैसे ही क्रीम फूल कर गाढ़ी होने लगे, आंच से उतार लें और थोड़ा और चलाएं। प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर ठंडा होने दें।
   
   
9. एक प्याले में 200 ग्राम मक्खन डालिये और एक दो मिनट के लिए धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर से फेंटिये।
   
   
10. फेंटते हुए धीरे-धीरे सारे कस्टर्ड को मक्खन में फोल्ड कर लें।
    
    
11. आधा नींबू से रस निचोड़ें और हिलाएं।
    
    

पाई को इकट्ठा करो

क्लासिक करपटका पाई के लिए पकाने की विधि वीडियो

वीडियो के साथ खाना बनाना हमेशा स्पष्ट होता है। तो आपको ठीक से पता चल जाएगा कि आटे को एक सांचे में कैसे डालना है, क्रीम किस तरह की होनी चाहिए और उत्पाद को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए।

यदि आपके पास बिल्कुल समय नहीं है, तो आप एक नो-बेक केक बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, या एक साधारण केक।

कोको और आलूबुखारा के साथ करपटका

यह नुस्खा सच्चे पेटू के लिए है।. वैसे, सूखे खुबानी और / या किशमिश, बादाम के टुकड़ों, मूंगफली, चॉकलेट और नारियल के गुच्छे, कैंडीड फल, सूखे साइट्रस ज़ेस्ट के साथ prunes को पूरक किया जा सकता है।

• उत्पादन समय:भिगोने के लिए लगभग 2 घंटे प्लस 6-8 घंटे।
• आउटपुट मात्रा:लगभग 2 किग्रा.

रसोईघर के उपकरण:

• चलनी;
• मोटे तले वाले 2-लीटर सॉस पैन;
• एक मध्यम आकार का कटोरा;
• छोटी कटोरी;
• व्हिस्क;
• बड़ा चम्मच;
• कप;
• क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग 20-25 सेमी लंबा;

• कटोरा;
• पनडुब्बी मिक्सर (वैकल्पिक);
• चौकोर आकार (बेकिंग ट्रे) 25 x 25 सेमी (ऊंचाई कोई फर्क नहीं पड़ता);
• उपयुक्त आकार के चर्मपत्र की 3 शीट (ताकि आप फॉर्म के नीचे और दीवारों दोनों को कवर कर सकें);
• केक को ठंडा करने के लिए कद्दूकस करें;
• केक ट्रे की माप कम से कम 25 x 25 सेमी.

आवश्यक उत्पाद

नाम	मात्रा
ठंडा पानी	1 स्टैक
वसायुक्त दूध	2.5 ढेर।
मक्खन	325 ग्राम
एक कच्चा अंडा	6 पीसी।
नमक	1 चुटकी
कॉर्नस्टार्च	4 बड़े चम्मच। एल
बेर मदिरा	200 मिली
गेहूं का आटा	1 स्टैक
चीनी	1 स्टैक
सूखा आलूबुखारा	100 ग्राम
वनीला सुगंध	1 चम्मच
आटे के लिए बेकिंग पाउडर	0.5 चम्मच
कोको पाउडर	3 कला। एल
वनस्पति गंधहीन तेल	1 सेंट एल

चॉकलेट कस्टर्ड केक करपटका की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इससे पहले कि आप पाई बनाना शुरू करें, एक छोटी कटोरी में 200 मिलीलीटर प्लम लिकर में 100 ग्राम प्रून भिगोएँ।

केक तैयार करें

क्रीम तैयार करें

1. बर्तन में 2 कप डालें। पूरा दूध और गरम करने के लिए सेट करें।
   
   
2. एक बाउल में 2 यॉल्क्स डालें और 1 स्टैक डालें। चीनी, चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें।
   
   
3. शेष 0.5 स्टैक में डालो। पूरा दूध ठंडा करें और मिलाएँ, गांठों से छुटकारा।
   
   
4. जर्दी-दूध के मिश्रण में 4 बड़े चम्मच डालें। एल मकई स्टार्च, हलचल।
   
   
5. परिणामी मिश्रण को उबलते दूध में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ।
   
   
6. जैसे ही क्रीम फूल कर गाढ़ी होने लगे, आंच से उतार लें और थोड़ा और चलाएं। प्लास्टिक से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।
   
   
7. 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने वाली क्रीम में, 1 चम्मच डालें। वनीला सुगंध।
   
   
8. आलूबुखारा निकालें, निचोड़ें, पतले स्लाइस करें और क्रीम में मिलाएँ।
   
   
9. पूरी तरह से ठंडी क्रीम में, 200 ग्राम मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें और व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
   
   

पाई को इकट्ठा करो

चॉकलेट करपटका बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो के साथ खाना पकाने से आप सीखेंगे कि केक को और अधिक तरीकों से कैसे सजाया जाता है।

"क्रीम" विषय पर बदलाव

करपटका चौक्स पेस्ट्री केक नुस्खा में क्रीम को किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, तेल या प्रोटीन। लेकिन सबसे उपयोगी पनीर होगा, एक वीडियो जिसके बारे में मैं आपको पेश करता हूं।

किसके साथ परोसना है

करपटका केक के लिए सबसे पर्याप्त पेय बिना एडिटिव्स वाली या बिना कॉफी वाली काली चाय होगी। लेकिन इस मामले में कार्बोनेटेड पानी, मीठे लिकर या मजबूत मादक पेय अनुपयुक्त हैं।

मुझे आशा है कि आप मेरे व्यंजनों का आनंद लेंगे। कुक, अपनी रसोई में बनाएं, अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार! भले ही आपकी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने में कुछ समय लगे। क्या आप इस "पाई-केक" के बारे में जानते हैं? आपको यह कितना पसंद आया? मैं टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया देखना चाहता हूं।

सोमवार, 19 मई 2014 07:32 पूर्वाह्न + पद उद्धृत करने के लिए

इस पोलिश चमत्कार के बारे में अल्पज्ञात से बस आश्चर्य हुआ। एक पाई, बल्कि एक केक, सिर्फ एक चमत्कार कितना अच्छा है। करपटका कस्टर्ड के आटे से बनाया जाता है, जो खूबसूरती से बढ़ता है, पुडिंग क्रीम के साथ, ऊंचे पहाड़ों की तस्वीर बनाता है। चूँकि मुझे चॉक्स पेस्ट्री और उससे मिलने वाली हर तरह की चीज़ें बहुत पसंद हैं, इसलिए इस केक ने मेरा ध्यान आकर्षित किया, ख़ासकर इसके कट को।
अगर आप कस्टर्ड के आटे से परिचित हैं, तो ऐसी पाई बनाना मुश्किल नहीं होगा।
और क्या स्वादिष्ट क्रीम, आइसक्रीम की याद ताजा करती है!
तैयारी बहुत सरल है - कोई अनावश्यक हलचल नहीं, थोड़ी सी लापरवाही काफी स्वीकार्य है - आपने इसे गड़बड़ कर दिया, लेकिन कितना स्वादिष्ट !!!

गूंथा हुआ आटा
पानी - 1 कप (230 मिली)
मार्जरीन (मक्खन) - 100 ग्राम
आटा - 1 ढेर। (150 ग्राम)
अंडे - 5 पीसी।
नमक - 1/3 छोटा चम्मच
बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

क्रीम पुडिंग
दूध - 3 ढेर। (700 ग्राम)
चीनी - 1 ढेर। (160 ग्राम)
आटा - 80 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच छोटी स्लाइड के साथ)
स्टार्च - 80 ग्राम (मेरे पास आलू, 4 बड़े चम्मच एल)
कच्चे अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
वैनिलिन - 2 ग्राम (बिना चीनी का पूरा पाउच)
मक्खन - 200 ग्राम

पानी में मार्जरीन (मक्खन) और नमक डालकर उबाल लें।

तुरंत सारा आटा डालें। जोर से हिलाओ ताकि कोई गांठ न बने।

धीमी आंच पर दो मिनिट तक रखें और आटे को चलाते रहें.

हम इसे आग से निकालते हैं। इसे इस तरह का होना चाहिए है। चिकना और काफी अच्छा। अंडे डालने से पहले आटे को फ्रिज में रख लें ताकि वे फटे नहीं। थोड़ी गर्म अवस्था में।

अब इस योजना के अनुसार अंडे डालें: एक अंडा डालें - चिकना होने तक हिलाएं।
निम्नलिखित डालें - चिकना होने तक हिलाएं।
और इसलिए सभी 5 टुकड़े।

आटा धीरे-धीरे नरम हो जाता है।

आखिर में बेकिंग पाउडर डालें।
आटा ठंडा नहीं होता है।

मैंने बेकिंग शीट को इनेमल किया था, इसलिए मैंने बेकिंग पेपर में डाल दिया और उसे चिकना कर दिया। फिर मैंने आधा आटा एक पर फैला दिया, दूसरा दूसरी बेकिंग शीट पर।

लेकिन आटा की यह मात्रा मानक 4-बर्नर स्टोव से बड़ी बेकिंग शीट पर पूरी तरह फिट होगी। फिर आपको बस इसे 2 भागों में काटने की जरूरत है।

बेक करने से पहले ओवन (180 डिग्री) को प्रीहीट करें।

तापमान पर बेक करें। 180 डिग्री लगभग 30 मिनट।

बेक करते समय ओवन को न खोलें ताकि आटा जम न जाए।

यहाँ यह बेक करने के बाद है - ठोस कार्पेथियन

हल्का और सुंदर।

और यह नीचे का दृश्य है। गुफाएं।

अब हम क्रीम तैयार कर रहे हैं।

1 गिलास दूध (आदर्श के अनुसार सभी दूध का एक तिहाई) के साथ यॉल्क्स, स्टार्च, आटा, वैनिलिन मिलाएं।

इस प्रकार दूध-स्टार्च का मिश्रण निकलेगा।

बचा हुआ दूध गर्म करें और चीनी डालें। लगभग 80-90 डिग्री तक गरम करें।

हमारे दूध-स्टार्च वाले हिस्से को गर्म दूध में मिला दें।

गरम करें, जोर से हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक।

कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मक्खन फ्रिज से नरम नहीं होना चाहिए।

इसे हल्का सफेद होने तक फेंटें।

अब पुडिंग वाले हिस्से को अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं। सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएं।

यहाँ बाहर निकलने पर एक क्रीम है। यह नरम है और वास्तव में अपना आकार धारण नहीं करता है, ऐसा ही होना चाहिए।

हमने पूरी क्रीम को एक ठंडे केक पर फैला दिया।

दूसरे के साथ शीर्ष।

पुडिंग को सख्त करने के लिए रात भर छोड़ दें।

परोसने से पहले ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।

मुझे यकीन है कि आपको एक स्वादिष्ट करपटका पाई मिलेगी।


gurmel.ru
बहुत से लोग सोचते हैं कि घर का बना केक बनाने में बहुत मेहनत और समय लगता है। इस नुस्खे को जानकर

लेख में प्रस्तुत हल्के और नाजुक पोलिश के लिए पारंपरिक नुस्खा पाक विशेषज्ञों के बीच करपटका केक के रूप में जाना जाता है। यह, इसलिए बोलने के लिए, पफ पेस्ट्री से तैयार एक और लोकप्रिय राष्ट्रीय पेस्ट्री - "क्रेमोवका" का अधिक सरलीकृत (किसान) संस्करण है। "करपटका" आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है, न केवल बच्चे, बल्कि वयस्क भी इसे पसंद करते हैं। केक में एक स्वादिष्ट दूधिया-मलाईदार स्वाद और एक नरम मलाईदार बनावट है। हम आपको इस विनम्रता के लिए दो व्यंजनों की पेशकश करते हैं: क्लासिक और मूल चॉकलेट।

केक सामग्री

केक (पाई) "करपटका" में काफी सरल घटक संरचना है। उत्पाद सस्ती हैं और सबसे महंगी नहीं हैं, शायद, हर रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त मात्रा में हैं।

• 5 बड़े अंडे;
• 1 गिलास पानी;
• 10 सेंट एल अनसाल्टेड नरम मक्खन;
• 130-150 ग्राम आटा।

करपटका पाई का मुख्य आकर्षण इसका हवादार और हल्का भरना है - एक नाजुक दूध कस्टर्ड। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 गिलास दूध;
• 1 कप चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आलू या मकई स्टार्च और आटा;
• 200 ग्राम मक्खन।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाते हैं और मेज पर होते हैं, पंखों में प्रतीक्षा करते हुए, आप पाक जादू शुरू कर सकते हैं। इस मिठाई के लिए चौक्स पेस्ट्री की आवश्यकता होती है, एक नियम के रूप में, इसे तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होती है। मुख्य बात सभी चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना है। कस्टर्ड बनाना भी काफी आसान है. उदाहरण के लिए, जब उन्होंने नेपोलियन या शहद का केक बेक किया था, तो हर किसी को इसका सामना करना पड़ा होगा।

तो, आइए जानें कि आपकी रसोई में करपटका केक कैसे बनाया जाता है और इससे अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करें। आइए एक परीक्षण से शुरू करते हैं।

स्टेप 1

200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। पहले से एक उथली बेकिंग शीट तैयार करें और इसे चर्मपत्र (बेकिंग) पेपर से ढक दें।

एक छोटे सॉस पैन में, पानी, मक्खन और नमक के मिश्रण को उबाल लें। आटा और लकड़ी का स्पैचुला तैयार है। मक्खन के पिघलने के बाद, पैन को आँच से हटा दें। एक बैच में सारा आटा डालें और जल्दी से मिलाएँ। बर्तन को आग पर लौटा दें। फिर 2-3 मिनट के लिए आटे को गूंथते रहें जब तक कि यह डिश की दीवारों से पीछे न लगने लगे और एक बॉल न बन जाए। फिर इसे आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे डालें। इसी समय, हर बार मिक्सर से द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें। अंत में आटा चिकना, चमकदार और लकड़ी के स्पैटुला से चिपकना चाहिए।

चरण दो

पोलिश पाई, जिसकी तस्वीर के साथ नुस्खा लेख में प्रस्तुत किया गया है, अक्सर कार्पेथियन पर्वत केक, यानी कार्पेथियन पर्वत केक या कपकेक नाम के तहत पाया जा सकता है। यह बेकिंग की उपस्थिति के कारण है। और केक को वास्तव में पहाड़ों की तरह दिखने के लिए, केक को सही ढंग से सेंकना आवश्यक है। ऊपर जो रखा है उसकी सतह ऊबड़-खाबड़ और असमान होनी चाहिए।

उनकी तैयारी का मुख्य रहस्य आटा की सतह को एक बेकिंग शीट पर पक्षों के साथ फैलाने के बाद एक स्पुतुला के साथ समतल नहीं करना है। तब केक का शीर्ष वास्तव में एक पहाड़ी पठार जैसा दिखेगा।

बेस को आधे घंटे तक बेक करें। ऐसा करते समय ओवन को कभी भी न खोलें, नहीं तो आटा गिर जाएगा। कांच के माध्यम से प्रक्रिया देखें। फिर केक को हटा दें, सुई या कटार के साथ शीर्ष पर बने "बुलबुले" को छेदें और एक और दस मिनट के लिए ओवन में डाल दें। केक की सतह सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए। एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें बेकिंग शीट या मोल्ड से वायर रैक पर निकालें और ठंडा करें।

चरण 3

पाई के लिए कस्टर्ड तैयार करने के लिए, दूध में चीनी और स्टार्च और आटे को सावधानी से मिलाएं ताकि गांठ न रहे। फिर इस मिश्रण को एक भारी तले के बर्तन में डालकर तेज आंच पर उबाल लें। भविष्य की क्रीम को अक्सर मिलाना न भूलें। जैसे ही यह उबलता है, आग को कम करना चाहिए। क्रीम को लगातार चलाते रहें, आप देखेंगे कि यह आपकी आंखों के सामने कैसे गाढ़ी होने लगती है। दो मिनट से भी कम समय में, यह मात्रा में वृद्धि होने पर हलवा द्रव्यमान की तरह बन जाएगा।

अंतिम चरण में, आप इसमें वेनिला मिला सकते हैं। फिर कंटेनर को ठंडे पानी में रखें और क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। जब यह लगभग ठंडा हो जाए, तो नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4

खाना पकाने का अंतिम चरण करपटका केक की असेंबली है। ठंडा आटा क्षैतिज रूप से 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। नीचे के सम केक को एक गहरे बर्तन के तल पर रखें। फिर उस पर कस्टर्ड डालें और एक स्पैटुला के साथ सतह को समतल करें। केक का दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें। केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम जम जाए, फिर करपटका को भागों में काटना सुविधाजनक होगा।

तैयार पोलिश पाई को पाउडर चीनी के साथ उदारता से छिड़कें ताकि इसकी सतह कार्पेथियन पर्वत की चोटियों के समान हो, बर्फ से पाउडर।

यदि आप इस अद्भुत मिठाई के लिए क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल कर चुके हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप इसमें थोड़ी विविधता जोड़ें। केक "करपटका" को चॉकलेट-कारमेल स्वाद के साथ तैयार किया जा सकता है, जो मीठे प्रेमियों को और भी अधिक पसंद आएगा। इसका नुस्खा कुछ अलग है, और हम इसे पारंपरिक पोलिश व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराने की निष्पक्षता का न्याय नहीं करेंगे। हालांकि, यह विकल्प भी अस्तित्व के अधिकार का हकदार है, खासकर जब से यह वास्तव में स्वादिष्ट निकला।

चॉकलेट करपटका: आटा सामग्री

चॉकलेट पोलिश पाई के लिए, वही सिद्धांत चाउक्स पेस्ट्री की तैयारी पर लागू होता है। हालांकि, सामग्री थोड़ा बदल जाती है। आपको चाहिये होगा:

• 100 मिलीलीटर दूध और पानी;
• 120 ग्राम आटा;
• चार अंडे;
• 80 ग्राम मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 20 ग्राम कोको पाउडर।

कुकिंग केक

एक सॉस पैन के तल में मक्खन रखें, दूध और पानी डालें, नमक डालें। मिश्रण को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। इस समय, एक अलग कटोरे में मैदा के साथ कोको को छान लें।

जैसे ही दूध का मिश्रण उबल जाए, एक ही बार में सभी सूखी सामग्री डालें। आटे को एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि यह सॉस पैन की दीवारों से पीछे न रहने लगे और एक समान गांठ में इकट्ठा न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

आटे में एक-एक करके अंडे डालें और हर बार मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह चिकना और चमकदार हो जाना चाहिए। एक सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।

आटे को दो भागों में बाँट लें। ठीक है, अगर आपके पास कम पक्षों के साथ दो समान रूप हैं। नहीं तो आपको बारी-बारी से केक बेक करने पड़ेंगे। चर्मपत्र कागज के साथ मोल्ड को लाइन करें या तेल के साथ ग्रीस करें। फिर इसमें आटा डालकर पूरी सतह पर फैलाएं, लेकिन इसे समतल न करें। केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करें। फिर उनके साथ ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं: हवा के "बुलबुले" को एक कटार से छेदें और इसे फिर से सुखाएं। पूरी तरह से तैयार केक को मोल्ड से निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें, अन्यथा वे नम हो सकते हैं।

चॉकलेट क्रीम: सामग्री

पारंपरिक पोलिश कस्टर्ड पाई के लिए कारमेल क्रीम तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। प्रक्रिया लगभग वैसी ही है जैसी क्लासिक रेसिपी के लिए बताई गई है। अंतर केवल सामग्री में है। कस्टर्ड तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 70 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
• 120 ग्राम क्रीम 20% वसा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनीला सत्र।

मलाईदार कारमेल तैयार करना

इस तरह के एक आधुनिक पोलिश कस्टर्ड के लिए (क्लासिक संस्करण की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है), क्रीम दो चरणों में तैयार की जाती है। सबसे पहले आपको मलाईदार कारमेल करने की ज़रूरत है।

इसे पकाने के लिए, एक मोटे तले वाली सॉस पैन लें, उसमें चीनी डालें और आग लगा दें। धीरे-धीरे, यह पिघलना शुरू हो जाएगा और चाशनी में बदल जाएगा। सावधान रहें कि आपके कारमेल को न जलाएं। एक स्पैटुला या चम्मच के साथ हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है, लेकिन समय-समय पर आप स्टीवन को अलग-अलग दिशाओं में मोड़ सकते हैं।

क्रीम को अलग से गरम करें, लेकिन उसमें उबाल न आने दें। जैसे ही चीनी कारमेल में बदल जाती है (पूरी तरह से घुल जाती है और एक सुखद सुनहरा रंग बन जाती है), उन्हें एक सॉस पैन में डालें। मिश्रण को जल्दी और जोर से हिलाएं। नतीजतन, आपको एक विशिष्ट मलाईदार स्वाद के साथ कारमेल मिलना चाहिए।

क्रीम की तैयारी

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। एक अलग कटोरे में, चीनी और अंडे को एक साथ फेंटें, फिर कॉर्न स्टार्च डालें। मिश्रण गांठ रहित होना चाहिए। इसे आधे दूध में मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। सॉस पैन को वापस आग पर रख दें, लगातार हिलाते हुए अंडे-दूध के मिश्रण में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

तैयार क्रीम में वेनिला एक्सट्रेक्ट और क्रीमी कारमेल मिलाएं। इसमें एक अच्छा सुनहरा रंग है। आप चाहें तो क्रीम में मिला सकते हैं।

अंतिम चरण में, ऊपर बताए अनुसार करपटका केक को इकट्ठा करें।