पोलिश मशरूम - गुण व्यंजनों और पकाने की विधि। मशरूम बीनने वाले पर ध्यान दें: पोलिश मशरूम की पहचान कैसे करें, और यह कैसे उपयोगी है

पोलिश मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए

1. मशरूम से तने के निचले मिट्टी वाले हिस्से को काट लें, मशरूम से मलबे को हटा दें, तने और टोपी पर खराब और काले हिस्से को हटा दें, पुराने मशरूम से टोपी के निचले स्पंजी हिस्से को काट लें, जहां बीजाणु जमा होते हैं। .
2. छिले हुए मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें।
3. मशरूम को एक कटोरे में डालें, ताजे ठंडे पानी में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मशरूम से मिट्टी और रेत कटोरे के नीचे बैठ जाए।
4. पोलिश मशरूम को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें।
5. बड़े मशरूम को आधा में बांट लें।
6. एक बड़े सॉस पैन में 2-3 लीटर पानी डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी के नीचे हो जाएं, तेज आग पर रखें, इसके उबलने का इंतजार करें।
7. पोलिश मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं, मध्यम आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें।

पोलिश मशरूम के साथ मशरूम का सूप

उत्पादों
4 लीटर के बर्तन के लिए
पोलिश मशरूम - 300 ग्राम
आलू - 2 कंद
टमाटर - 2 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
हरा प्याज - 5 तीर
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर
काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच
नमक - आधा छोटा चम्मच

पोलिश मशरूम के साथ सूप कैसे पकाने के लिए
1. पोलिश मशरूम को मलबे और पृथ्वी से साफ करें, तने के निचले हिस्से को काट लें, अंधेरे और चिंताजनक स्थानों को हटा दें, ठंडे पानी में धो लें।
2. पोलिश मशरूम को सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें।
3. आलू और गाजर धोएं, छीलें, 3 सेंटीमीटर लंबे, 0.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें, पोलिश मशरूम डालें, बर्नर पर रखें, मध्यम आँच पर उबालें।
5. परिणामस्वरूप झाग निकालें, उसी पैन में आलू, नमक, काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक पकाएं।
6. शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, डंठल हटाइये, एक सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
7. एक कड़ाही में तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें।
8. गाजर और शिमला मिर्च को तेल में 5 मिनिट तक भूनें।
9. टमाटर के ऊपर उबलते पानी को 2 मिनट के लिए डालें, उबलते पानी से निकालें, छीलें, दो सेंटीमीटर मोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
10. सब्जियों के साथ एक पैन में टमाटर डालें, 5 मिनट तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए।
11. मशरूम और आलू के साथ पैन में तली हुई गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ।
12. हरे प्याज को धोकर काट लें।
13. सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, हरा प्याज छिड़कें।

फ़कुस्नोफ़क्टी

- पोलिश मशरूम बढ़ रही हैशंकुधारी जंगलों में, कम अक्सर पर्णपाती में। यह अक्सर मध्यम आयु वर्ग के पाइंस, स्प्रूस, ओक और बीच की चड्डी के आधार पर स्टंप और काई पर बढ़ता है। यह सूखापन पसंद करता है, इसलिए यह पर्णपाती जंगलों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है। रूस में, पोलिश मशरूम यूरोपीय भाग में साइबेरिया, सुदूर पूर्व और उत्तरी काकेशस में वितरित किया जाता है।

अलग-अलग जगहों पर पोलिश मशरूम अलग-अलग होते हैं खिताब. आम लोगों में इसे पैंस्की मशरूम, चेस्टनट मॉस मशरूम, ब्राउन मशरूम कहा जाता है।

- संग्रह का मौसमपोलिश मशरूम - जून से नवंबर तक।

पोलिश मशरूम का रंग भूरा होता है टोपीव्यास में 15 सेंटीमीटर तक, गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है। टोपी का निचला भाग पीला-सफेद, झरझरा होता है। मशरूम के पैर में हल्का भूरा या पीला रंग होता है, जो 12 सेंटीमीटर तक ऊँचा, 1 - 4 सेंटीमीटर मोटा होता है। यह नीचे से बेलनाकार, संकुचित या सूजा हुआ हो सकता है। गूदा घना, सफेद या पीले रंग का होता है।

कट की जगह पोलिश मशरूम की टोपी नीला हो जाता है- यह इसकी विशिष्ट विशेषता है, यह मशरूम के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यदि संदेह है कि कौन सा मशरूम काटा गया था, सफेद या पोलिश, कुछ मिनटों के बाद पोलिश मशरूम नीला हो जाएगा।

पोलिश मशरूम धनीआवश्यक तेल, शर्करा, खनिज। प्रोटीन सामग्री के अनुसार, यह आहार में मांस भोजन की जगह ले सकता है।

ताजा पॉलिश मशरूम में एक सुखद मशरूम होता है महक, उबले हुए मशरूम का स्वाद हल्का होता है, स्वाद के मामले में यह 4 में से 2 श्रेणी (तुलना के लिए, सफेद मशरूम - श्रेणी 1, और रोइंग - श्रेणी 4) के अंतर्गत आता है।

पोलिश मशरूम बेहतर हैं सँभालनासंग्रह के तुरंत बाद। ऐसा करने के लिए, उन्हें सतह पर एक परत में बिछाने की जरूरत है, मलबे, गंदगी को हटा दें, प्रत्येक मशरूम से तने के निचले हिस्से को काट लें और कृमि क्षेत्रों को काट दें। एक पुराने मशरूम में, आपको टोपी के स्पंजी हिस्से को काटने की जरूरत है। मशरूम को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए डालें ताकि धरती उनसे दूर हो जाए, अच्छी तरह से धो लें। यदि मशरूम पुराने हैं और मशरूम खराब होने का खतरा है, तो मशरूम को नमकीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

ताजा पॉलिश मशरूम रखनासब्जी के डिब्बे में 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में, उबले हुए पोलिश मशरूम को मशरूम शोरबा में स्टोर करें, ढक्कन के साथ कवर करें, 3-4 दिनों के लिए।

- कैलोरीपोलिश मशरूम - 19 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

गर्मियों की दूसरी छमाही में, मशरूम लेने का उपजाऊ समय शुरू होता है। प्रकृति के वन उपहारों के कई पारखी और पारखी इस समय का इंतजार कर रहे हैं। मॉसनेस परिवार के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक पोलिश मशरूम है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है, जो अगस्त के मध्य से शुरू होता है। यह वनवासी अक्सर पारंपरिक पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित होता है, क्योंकि यह उससे बहुत मिलता-जुलता है। इसलिए, प्रकृति के इस उपहार के पोलिश मशरूम, व्यंजनों और गुण हमेशा "मूक शिकार" के प्रेमियों के लिए रुचि रखते हैं।

पोलिश मशरूम में 5-10 सेंटीमीटर व्यास के साथ डार्क चॉकलेट रंग की टोपी होती है। कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम के गूदे के रंग से गुमराह होते हैं। अपने सफेद समकक्ष के विपरीत, कट पर पोलिश मशरूम का मांस शुरू में नीला होने लगता है, फिर भूरे रंग का हो जाता है।

विकास के विभिन्न स्थानों में पोलिश मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है। पैन्स्की मशरूम, ब्राउन मशरूम, चेस्टनट मॉस मशरूम जैसे सामान्य नामों को जाना जाता है। प्रकृति का यह उपहार दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम का है। यह किसी भी प्रसंस्करण में बेहद स्वादिष्ट है। पारखी मानते हैं कि पोलिश सफेद मशरूम की कटाई का सबसे अच्छा तरीका सूख रहा है। पतले स्लाइस में काटें और एक मसौदे में सुखाएं, पोलिश मशरूम आपको ठंड के मौसम में शरद ऋतु के स्वादिष्ट अनुस्मारक के साथ खुश करेगा।

पोलिश मशरूम बिना उबाले तैयार किया जाता है। इसे भून कर उबाला जा सकता है। इस मशरूम का उपयोग विभिन्न मशरूम सूप, दूसरे पाठ्यक्रमों में किया जाता है। मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू के साथ तली हुई या दम की हुई मशरूम का उपयोग करना बहुत स्वादिष्ट होता है। अनुभवी रसोइये प्याज और गाजर के साथ उबले हुए मशरूम को एक प्रकार का अनाज या पास्ता में मिलाते हैं। इन मशरूम की चटनी एक अविस्मरणीय स्वाद देगी और किसी भी मांस व्यंजन को सजाएगी। सॉस को आलू पेनकेक्स, मांस या गोभी से भरे पेनकेक्स के साथ परोसा जा सकता है।

पोलिश मशरूम भी नमकीन, मसालेदार, जमे हुए है। प्रसिद्ध पाक रसोइये अक्सर इस वनवासी को विभिन्न प्रकार के सलादों में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त सामग्री के रूप में शामिल करते हैं। वैसे, पोलिश मशरूम यूरोपीय देशों के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

मॉसनेस परिवार के मशरूम विटामिन, आवश्यक तेल, शर्करा और खनिजों से भरपूर होते हैं। शाकाहारियों के आहार के लिए पोलिश मशरूम एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद है, क्योंकि यह प्रोटीन सामग्री के मामले में मांस उत्पादों को प्रतिस्थापित कर सकता है। इसी समय, पोलिश मशरूम एक भारी भोजन है, इसलिए इसे पकाने से पहले इसे काटने की सलाह दी जाती है।

मशरूम पुलाव।पोलिश मशरूम के पारखी, काई मशरूम के इस प्रतिनिधि के व्यंजनों और गुणों, अक्सर एक स्वादिष्ट पकवान - मशरूम पुलाव तैयार करने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम पोलिश मशरूम उबालने की जरूरत है, अच्छी तरह से काट लें, वनस्पति तेल में बहुत सारे प्याज के साथ भूनें। आपको कम से कम 5 प्याज के सिर की आवश्यकता होगी। फिर प्याज के साथ मशरूम में एक गिलास पिसा हुआ पटाखे डालें। मशरूम शोरबा डाला जाता है क्योंकि इसे तला हुआ जाता है, मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के बाद, मशरूम को एक विशेष रूप में रखा जाता है, चिकनाई की जाती है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, और लगभग 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट किया जाता है। एक स्वादिष्ट भोजन तैयार है!

खट्टा क्रीम में पोलिश में मशरूम।खट्टा क्रीम में पके हुए पोलिश मशरूम बेहद लोकप्रिय हैं। उन्हें ऐसा कहा जाता है: पोलिश में मशरूम। खाना पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम पोलिश मशरूम, 100 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम कड़ा पनीर, 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब, उतनी ही मात्रा में आटा, मसाले, नमक लेने की जरूरत है। तैयार, बारीक कटा हुआ मशरूम 30 मिनट के लिए तला हुआ जाता है, फिर विशेष बर्तन में रखा जाता है, आटा, काली मिर्च, शराब, खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर इसे बाहर निकालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और फिर से 5 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दें। तैयार पकवान को बर्तनों में मेज पर परोसा जाता है। अद्वितीय स्वाद, मादक मशरूम की सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

मशरूम की चटनी।मशरूम काट लें और जैतून के तेल के साथ बारीक कटे प्याज के साथ पकने तक पकाएं। मशरूम खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, स्वाद के लिए भारी क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस की स्थिरता के आधार पर आप प्राप्त करना चाहते हैं, आपको कितनी क्रीम डालने की आवश्यकता है। आप चाहें तो साग डाल सकते हैं। मशरूम के लिए साग से, डिल का उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम का सूप।पोलिश मशरूम से एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सूप प्राप्त होता है। इसे बनाना किसी के लिए खास मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया के लिए भी। पोलिश मशरूम बारीक कटा हुआ, पानी के बर्तन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है। झाग हटाने के बाद, मसाले के साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर आलू, बारीक कटी हुई गाजर, पहले से ब्लांच की हुई शिमला मिर्च, पहले से छिलके वाले टमाटर डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। 10 मिनिट बाद सूप तैयार है. खट्टा क्रीम, डिल, हरी प्याज के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!