पोलुगर या ब्रेड वाइन - एक पुराना रूसी पेय

ब्रेड वाइन एक प्रकार का डिस्टिलेट है जिसे रूसियों द्वारा एक मजबूत पेय माना जाता है। यानी कि यह किण्वित से बनी हाई ग्रेड एल्कोहल है। उन्हें ऐसा पेय लगभग मिलता है - माल्ट और ब्रेड के आटे की मदद से, गेहूं, जई, जौ या राई के दाने मिलाते हुए।

पोलुगार क्या है?

कई लोग पोलगर में रुचि रखते हैं - यह क्या है। यह गेहूं या राई के अनाज पर, पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके घर के बने, बहाल का नाम है। यह पेय 16 वीं शताब्दी से निर्मित किया गया है, इसमें 38.5% वॉल्यूम की ताकत है। और राई की रोटी की सुगंध। पारंपरिक रूसी वोदका को इसका नाम "अर्ध-जली हुई शराब" और "अर्ध-जली हुई शराब" से मिला।

एक पोलुगर की उत्पादन तकनीक निर्माण प्रक्रिया के समान है, या। अंतर केवल सफाई के तरीके का है। पारंपरिक ड्रिंक्स के आधुनिक पारखी पोलगर रेसिपी को घर पर बनाकर पुनर्जीवित कर रहे हैं। शुद्धिकरण के रूप में, प्राकृतिक निस्पंदन विधियों का उपयोग किया जाता है - चारकोल, दूध, ब्रेड।

पिछले 120 वर्षों से, पोलगर का उत्पादन या बिक्री नहीं की गई है। मादक उत्पादों में, पुराना पोलुगर अंतिम स्थान नहीं था, क्योंकि इसकी लागत कम थी। लेकिन उन्होंने ज़ारिस्ट रूस में वोडका एकाधिकार को बड़ा मुनाफा कमाने से रोक दिया, जिसके परिणामस्वरूप 1895 में पेय पर प्रतिबंध लगा दिया गया और वोदका के साथ बदल दिया गया।

ब्रेड वाइन के प्रकार

ब्रेड वाइन की विविधता के बीच, जैसे:

गेहूं या राई डिस्टिलेट का विकल्प

यदि आप चुनते हैं कि कौन सा बेहतर है - गेहूं पोलुगर या माल्ट पोलुगर, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि दूसरे प्रकार का पेय अधिक आधुनिक होगा और इसके लिए सामग्री थोड़ी अलग होगी।

गेहूँ के पेय के उत्पादन के लिए केवल गेहूँ के दानों की आवश्यकता होती है, जबकि माल्ट पोलुगर के लिए राई भी मिलाना आवश्यक है। मादक पेय के आधुनिक संस्करण में, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री डाली जाती है। गेहूं में मसाले नहीं होते हैं।

पोलुगर रेसिपी

यदि हम क्लासिक पोलगर पर विचार करते हैं, तो नुस्खा में न्यूनतम सामग्री शामिल होगी। उनमें से:

1. जौ, राई या गेहूं का माल्ट - 5-6 किलो।
2. पीने का पानी - 20-25 लीटर।
3. खमीर - 60 ग्राम सूखा या 300 ग्राम ताजा।

कौन सा माल्ट चुनना है यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, लेकिन क्लासिक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, राई का उपयोग राई पोलुगर नामक पारंपरिक रूसी पेय का उत्पादन करने के लिए किया जाता था।

इन्वेंट्री से आपको एक कंटेनर और थर्मामीटर की आवश्यकता होगी, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पौधा के तापमान को मापना आवश्यक है।

विनिर्माण प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

कैसे पियें और क्या खाएं

परिणामस्वरूप राई पोलगर 50-150 मिलीलीटर की क्षमता वाले चश्मे से पिया जाता है। बर्तन को पहले से ठंडा कर लें या ठंडे पानी से धो लें। पुरानी रूसी परंपरा के अनुसार, एक घूंट में एक गिलास नीचे तक नहीं पिया जाता है। ब्रेड वाइन, पोलुगर, का स्वाद लिया जाता है, क्योंकि केवल मापा उपयोग में ही इसके स्वाद गुणों का पता चलता है।

पेय के स्वाद पर जोर देने के लिए, एक अच्छे मांस क्षुधावर्धक या अचार का उपयोग करें। चूंकि पेय पारंपरिक रूप से रूसी है, इसलिए रूसी स्नैक्स अच्छे होंगे - जेली, लार्ड, अचार।

"फिर वे इल्या मुरमेट्स को डेढ़ बाल्टी, ग्रीन वाइन का कटोरा लाए ..." तो यह प्राचीन रूसी कहानियों में से एक में कहा गया था। ग्रीन वाइन - इसलिए इसका नाम रंग के लिए नहीं है और न ही हरे नाग से संबंधित है। पोशन को अनाज, अनाज कहा जाता था। और विशेष रूप से मजबूत पेय बनायाअनाज की फसलों से, जिसे ब्रेड वाइन भी कहा जाता है। समय के साथ, किसी भी तरह ताकत को मानकीकृत करना आवश्यक हो गया, और इसलिए पेय की गुणवत्ता। फिर एक दिलचस्प विधि का आविष्कार किया गया, जिसके परिणामस्वरूप राष्ट्रीय मजबूत पेय का एक नया नाम सामने आया। प्रसिद्ध रूसी वोदका लगभग दो सौ वर्षों के बाद ही दिखाई देगी।

सबसे पहले, अनाज से शराब बनाने की तकनीक के बारे में कुछ शब्द।

एक मजबूत नशीला पेय तैयार करने के लिए, उन्होंने अच्छा, पका हुआ अनाज लिया और उसे अंकुरित किया। फिर सूखे और कुचले हुएइस प्रकार माल्ट प्राप्त करना। अंकुरित होने की प्रक्रिया में अनाज में विशेष एंजाइम बनते हैं जो स्टार्च, प्रोटीन और सेल्युलोज को चीनी में बदल सकते हैं। माल्ट से बने मैश में यीस्ट की क्रिया के तहत चीनी से अल्कोहल बनता है। आसवन द्वारा, संबंधित पदार्थों के साथ मैश से अल्कोहल निकाला जाता है।

परिणामी आसवन की ताकत निर्धारित करने के लिए, इसे एक विशेष डिश में मात्रा को मापने के लिए डाला गया था। उन्होंने इसे लगभग उबालने के लिए गर्म किया और आग लगा दी, जिसके बाद उन्होंने तब तक इंतजार किया जब तक कि शराब से प्राकृतिक रूप से जलने के कारण तरल अपने आप बाहर नहीं निकल गया। शेष तरल मात्रामापा गया, और यदि यह मूल का आधा था, तो बैच को और सुधार और उपयोग के लिए उपयुक्त माना गया और इसे पोलगर कहा गया। यदि आधे से अधिक तरल था, तो पूरे तरल को फिर से आसुत किया गया था।

इस प्रकार, शुरू में, शुद्धिकरण और जलसेक के माध्यम से वोदका के आगे उत्पादन के लिए पोलुगर प्रारंभिक, संदर्भ कच्चा माल है। इसके बाद, लोग पेय को तैयार, शुद्ध और 38.5 पोलुगर की ताकत पर लाना शुरू करते हैं। अब यह फैशन में वापस आ गया है, और यदि उपलब्ध हो, चांदनी अभी भीआप घर का बना पोलुगर वोदका खुद बना सकते हैं। यह पारंपरिक रूसी वोदका से अलग है कि इसके निर्माण में आसवन का उपयोग किया जाता है, और सुधार नहीं, यह एक शर्त है।

पोलुगार पाने में क्या लगता है

पोलुगर ब्रेड वाइन बनाने की विधि इस प्रकार है:

सबसे पहले आपको कच्चा अनाज शराब प्राप्त करने की आवश्यकता है। फिर इसे फिर से डिस्टिल करें, मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन और अन्य अत्यधिक जहरीले पदार्थों वाले सिर के अंशों को अलग करें, फिर डिस्टिलेट को शुद्ध करें और वांछित ताकत तक पतला करें।

कच्ची शराब प्राप्त करना

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैश तैयार करने के लिए, आपको उत्पादन करना होगा ग्राउट - हीटिंग माल्टचीनी में स्टार्च के टूटने को तेज करने के लिए पानी के साथ। इस प्रक्रिया के बिना, ब्रेड मैश महीनों तक किण्वित हो सकता है। पानी को उबालने के लिए गरम किया जाता है, साठ डिग्री तक ठंडा किया जाता है, डाला जाता है और कुचल माल्ट को हिलाया जाता है। फिर वे पैंसठ - सत्तर डिग्री तक गर्म होते हैं और इस तापमान को डेढ़ घंटे तक बनाए रखते हैं।

पौधा 30% तक ठंडा हो जाता है और खमीर डाला जाता है। फिर से मिलाएं और पानी की सील के नीचे एक गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। ब्रागा को तब तक रखा जाता है जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड और नहीं निकलता। औसतन दो सप्ताह। तैयार मैश का स्वाद कड़वा होता है, बिना किसी मिठास के।

फिर परिणामस्वरूप तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है। मैश में कम मैलापन, डिस्टिलेट की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है। आसवन मौजूदा उपकरण के लिए अधिकतम तापमान पर किया जाता है। समय-समय पर, कुछ बूंदों को कागज से सिक्त किया जाता है और आग लगा दी जाती है। आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि आसवन प्रज्वलित नहीं हो जाता।

तीन लीटर पोलगर प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो माल्ट
• 24 लीटर पानी
• 100 ग्राम ड्राई बेकर या अल्कोहल यीस्ट

पुनर्वितरण

उपरोक्त क्रियाओं के परिणामस्वरूप, लगभग 55-60% की ताकत वाली कच्ची शराब प्राप्त की गई थी, इसके लिए इसे लगभग आधा पतला किया जाना चाहिए। स्वच्छ, अधिमानतः आसुत जल. जब चांदनी से पहली बूंद दिखाई देती है, तो ताप कम से कम हो जाता है, ताकि आसुत की एक बूंद एक सेकंड में टपक जाए। इस प्रकार, आसुत कच्ची शराब की मात्रा का 10% लिया जाता है। यह तरल जहरीला होता है और इसे भोजन के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

फिर गर्मी बढ़ा दी जाती है और आसवन तब तक किया जाता है जब तक कि आसवन फिर से कागज पर प्रज्वलित न हो जाए। सिद्धांत रूप में, यह सबसे कम गुणवत्ता वाला, तथाकथित ब्रेडमेकर, लगभग तैयार पोलगर निकला। उच्च गुणवत्ता वाले पोलगर के नाजुक स्वाद और सुगंध को महसूस करने के लिए, इसे ठीक से साफ करना चाहिए।

सफाई

अशुद्धियों से आसवन की सफाई के लिए चार पारंपरिक व्यंजन हैं:

1. लकड़ी का कोयला. परंपरागत रूप से, हवा से जली हुई पेंसिल-मोटी बर्च छड़ का उपयोग किया जाता था, लेकिन पानी के फिल्टर के लिए डिज़ाइन किया गया आधुनिक सक्रिय कार्बन बेहतर परिणाम देगा। आप केवल तीन लीटर के जार में आधा गिलास कोयला मिला सकते हैं और कई दिनों तक खड़े रह सकते हैं, हर दिन सामग्री को हिलाते हुए। कोयले को 5 सेमी व्यास और कम से कम आधा मीटर की लंबाई वाले पाइप में डालना सबसे अच्छा है। पाइप के नीचे धुंध से बंधा हुआ है, और आसुत के छोटे हिस्से ऊपर से डाले जाते हैं।
2. अंडे सा सफेद हिस्सा. एक अंडे का प्रोटीन, तीन लीटर मजबूत ब्रेड वाइन में मिलाएं और तलछट के पूरी तरह से बाहर निकलने की प्रतीक्षा करें। फिर तरल को रूई, धुंध या फिल्टर पेपर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
3. दूध. तीन लीटर डिस्टिलेट के लिए एक सौ मिलीलीटर ताजे ताजे दूध की आवश्यकता होगी। स्टोर से दूध इस उद्देश्य के लिए व्यावहारिक रूप से उपयुक्त नहीं है।
4. राई की रोटी. ब्रेड क्रम्ब और एक सौ ग्राम प्रति लीटर तरल की गणना की जाती है और साफ किए जा रहे उत्पाद में जोड़ा जाता है। कुछ दिनों के बाद, तैयार पेय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।

सोडा और पोटेशियम परमैंगनेट का प्रयोग न करें, वे पेय के स्वाद को बहुत खराब कर देते हैं।

राई माल्ट सेमी-गार्ड के लिए, राई की रोटी की सफाई को विशेषज्ञों द्वारा अधिक मात्रा में माना जाता है, आमतौर पर इसकी सिफारिश की जाती है, फिर इसे 40% एबीवी तक पतला किया जाता है और चारकोल फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। पीने से पहले, आपको पेय को कम से कम दो सप्ताह तक आराम करना चाहिए।

अभी भी एक घर-पीसा चांदनी की अनुपस्थिति में, आप तैयार माल्ट पोलगर, वृद्ध राई पोलुगर या पेशेवरों द्वारा बनाए गए गेहूं पोलुगर खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से बनाया गया पेय साधारण वोदका की तुलना में पीने के लिए बहुत अधिक सुखद है।

ध्यान दें, केवल आज!

खलेबनो वाइन का उल्लेख पहली बार 1517 के इतिहास में किया गया था। वाइन रेसिपी सदियों से जानी जाती है। यह एक मजबूत मादक पेय है जिसमें पैंतीस से पचास प्रतिशत ताकत होती है। यह अनाज मैश के आसवन के दौरान तैयार किया जाता है।

ब्रेड वाइन को पोलुगर भी कहा जाता है। ऐसा क्यों? इस तथ्य के कारण कि इसे अनाज से तैयार किया जाता है, इसे ब्रेड वाइन कहा जाता था। और उसे जारशाही के समय में हाफ-गर्र बैक कहा जाता था।

Polugar नाम की उत्पत्ति

ज़ारिस्ट समय में, हमेशा शराब का एक किला होता था, यह 38.5 डिग्री है, न अधिक, न कम। शराब को सिर्फ एक ऐसा किला बनाने के लिए, 1842 में एक बहुत ही रोचक तरीके से शराब की जाँच करने के लिए एक डिक्री बनाई गई थी। मादक पेय को तांबे के कंटेनर में डाला गया और आग लगा दी गई। जब यह अच्छी गुणवत्ता का था, तो आधा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए था। इससे "पोलुगर" नाम आया। सोलहवीं और उन्नीसवीं शताब्दी की अवधि के दौरान, यह पेय राष्ट्रीय रूसी शराब था। यह लगभग हर कोने पर तैयार किया जाता था, और इसे किसी भी व्यापारी से खरीदा जा सकता था।

ब्रेड वाइन और वोदका में क्या अंतर है?

ब्रेड वाइन ऐसे रंगों में वोदका से भिन्न होती है।

• निर्माण प्रक्रिया

ब्रेड वाइन आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है। यह गेहूं और अनाज के कच्चे माल का स्वाद अच्छी तरह से बरकरार रखता है। उचित ब्रेड वाइन का स्वाद और गंध गेहूं की तरह होती है।

शराब तैयार करने के लिए, विशेष क्लीनर का उपयोग किया जाता है। इसलिए, इसमें न तो फीडस्टॉक का स्वाद है और न ही गंध।

• पीने की प्रक्रिया

जैसा कि हम जानते हैं कि वोडका एक घूंट और ठंड में पिया जाता है। और ब्रेड वाइन को दस डिग्री तक ठंडा किया जाता है, गिलास में डाला जाता है और छोटे घूंट में पिया जाता है। इसलिए हमें सुखद स्वाद और गंध से बहुत आनंद मिलता है। लेकिन स्नैक्स का चुनाव उसी तरह किया जा सकता है, यह वोडका और वाइन दोनों के लिए उपयुक्त है। ये पेय अचार, पत्ता गोभी, लहसुन और मांस के साथ खाने के लिए अच्छे हैं। पारंपरिक रूसी व्यंजन।

कई कारक ब्रेड वाइन के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, माल्ट किस चीज से बना है, पानी और खमीर की गुणवत्ता के साथ-साथ सही तापमान व्यवस्था, और वाइन बनाने के लिए उपकरण किस सामग्री से बना है।

और हां, नुस्खा ही। यदि आप सभी निर्देशों और नियमों का पालन करते हैं, तो पोलगर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पक जाएगा।

एक प्राचीन मादक पेय के लिए पकाने की विधि

ब्रेड वाइन बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• शुद्ध पानी चौबीस लीटर;
• राई माल्ट छह किलोग्राम;
• खमीर सूखा साठ ग्राम।

शुद्ध पानी का उपयोग करना वांछनीय है। यदि राई माल्ट उपलब्ध नहीं है, तो गेहूं या एक प्रकार का अनाज माल्ट का उपयोग करें। वोर्ट को मैश करते समय तापमान मापने के लिए तुरंत एक थर्मामीटर तैयार करें।

पोलुगर तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:

• सबसे पहले आपको माल्ट को पीसने की जरूरत है, इसके लिए हम ग्रेन क्रशर का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, यह आटे की तरह नहीं दिखना चाहिए, मध्यम पीसना बेहतर है;
• फिर एक विशेष कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें। और फिर हम माल्ट स्टार्च को चीनी में रगड़ना शुरू करते हैं ताकि यह अच्छी तरह से किण्वन कर सके। ऐसा करने के लिए, आपको पानी को पचपन डिग्री तक ठंडा करना होगा। आवश्यक तापमान पर ठंडा होने पर, माल्ट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। हम मिश्रण को साठ-तीन प्रतिशत तक गर्म करते हैं। जब मिश्रण गर्म हो जाता है, तो हम कंटेनर को बंद कर देते हैं और इसे किसी चीज से इंसुलेट करते हैं ताकि डेढ़ घंटे तक तापमान न गिरे, बल्कि 62-65 डिग्री पर बना रहे;
• पौधा किण्वन शुरू करने के लिए, इसे 26-28 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप उस कंटेनर को ले सकते हैं जिसमें पौधा स्थित है, इसे ठंडे पानी में डाल दें और इसे जल्दी से ठंडा करें। मस्ट को एक बोतल में डालें जिसमें यह किण्वन करेगा। निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और इसे बोतल में डालें। हम बोतल पर पानी की सील बनाते हैं। फिर हम बोतल को एक गर्म स्थान पर ले जाते हैं जहाँ तापमान पच्चीस डिग्री होता है। किण्वन प्रक्रिया चार दिनों से लेकर कई हफ्तों तक होती है। यह सब उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर वाइन किण्वित होती है। यह समझने के लिए कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, आपको ध्यान से देखना होगा कि बुलबुले हैं या नहीं। जब वे नहीं रह जाते हैं, तब किण्वन समाप्त हो जाता है;
• अंतिम चरण में, हम शराब के आसवन में लगे रहेंगे। ऐसा करने के लिए, आसवन के लिए मैश को क्यूब में डाला जाता है। पहली बार हम अधिक चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए पूर्ण गति से आसवन करते हैं, इसलिए हम पूंछ और शीर्ष का चयन नहीं करते हैं। हम चयन तब पूरा करते हैं जब जेट में पंद्रह से बीस डिग्री की ताकत होने लगती है। अंत में, हमें तीखी गंध के साथ थोड़ा बादल छाए रहेंगे।

अब आपको शराब को साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम यह करते हैं:

• एक घन में चांदनी डालें और बीस से तीस डिग्री के किले को पाने के लिए पानी से पतला करें। कम गति पर, हम सिर के अंश का चयन करते हैं, कहीं एक सौ पचास - दो सौ मिलीलीटर के बीच। आप इस तरल का स्वाद नहीं ले सकते, आप अस्पताल में समाप्त हो सकते हैं। फिर हम शक्ति बढ़ाते हैं, और मुख्य अंश का चयन करते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि चांदनी का किला पैंतालीस डिग्री का हो। और दूसरे कंटेनर में, हम पूंछ डालते हैं, जो मैश के अगले ढेर के लिए उपयोगी हो सकता है;
• ब्रेड वाइन की सुगंध और स्वाद को अच्छा बनाने के लिए, आपको एडिटिव्स से डिस्टिलेट को साफ करना होगा। नाक से तुरंत टकराने वाली तीखी गंध रोटी की सुखद सुगंध में बदल जाएगी। ब्रेड वाइन सुखद और मुलायम हो जाएगी, जिसे पीना आसान होगा। ऐसा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको डिस्टिलर को पानी से पैंतालीस - पचास डिग्री तक पतला करना होगा, और इसे चारकोल फिल्टर से गुजरना होगा। ताकि शराब पहले से ही पूरी तरह से तैयार हो जाए, हम शुद्ध चन्द्रमा को 38.5 डिग्री तक पतला करते हैं। परिणाम लगभग तीन लीटर तैयार ब्रेड वाइन होना चाहिए। हम बोतल को पोलगर से अच्छी तरह बंद कर देते हैं और एक हफ्ते के लिए रख देते हैं।

अब हम असली ब्रेड वाइन की रेसिपी जानते हैं, जिसे सदियों से परखा जाता रहा है। इसे घर पर खुद बनाने की कोशिश करें, क्योंकि हम समझते हैं कि यह मुश्किल नहीं है। उत्कृष्ट ब्रेड वाइन का स्वाद लें और अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करें।

शराब के प्रयोगों को आधुनिक बारीकियों के साथ अद्यतन करने की इच्छा, विकास पथ का केवल एक वेक्टर है। हमारे समय की वास्तविकताओं के लिए कुछ पुराने पुराने नुस्खे को अपनाने की कोशिश करके पुरातनता की परंपराओं के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करना अधिक दिलचस्प है। एक उत्कृष्ट विकल्प ब्रेड वाइन होगा, जो 17 वीं शताब्दी के दूर के लोगों का पसंदीदा पेय था। चलो अतीत में गोता लगाएँ - चलो समय में वापस यात्रा करें!

रोटी हर चीज का मुखिया है

आज, शराब के पारखी लोगों के बीच, ब्रेड को अक्सर वोडका, मूनशाइन या बीयर के साथ जोड़ा जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि ब्रेड वाइन, या पोलुगर, इसका मूल नाम, सबसे पहले आया था। इतिहासकारों के अनुसार, पहला नुस्खा 15वीं शताब्दी की शुरुआत में उत्पन्न हो सकता था। 17 वीं शताब्दी के अंत तक, इसे सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई, यहां तक ​​\u200b\u200bकि 19 वीं शताब्दी में भी इसकी ताकत में विभिन्न भिन्नताएं थीं (38 से 75 ° तक): पोलुगर, झागदार वाइन, तीन-ट्रायल वाइन, चार-ट्रायल अल्कोहल, डबल अल्कोहल।

इस पेय की लोकप्रियता की पुष्टि उस समय के रूसी कथाओं के कई कार्यों की पंक्तियों से होती है, जिनमें से पात्र "सुंदर" को छूने से पीछे नहीं हटते हैं।

"पोलुगर" नाम पेय की ताकत का निर्धारण करने की पुरानी तकनीक से आता है - एनीलिंग, जिसमें हीटिंग के प्रभाव में वाष्पित शराब की मात्रा निर्धारित करना शामिल था। चूंकि ब्रेड वाइन आधा (38 ° तक) "जला" गया, इसलिए उन्होंने इसे "अर्ध-बर्निंग" कहना शुरू कर दिया; समय के साथ, शब्द सरल हो गया - और इस तरह से पोलुगर उत्पन्न हुआ।

1895 में, पोलुगर को स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने के लिए मना किया गया था, एक पेय के उत्पादन पर एकाधिकार करना जिसे ताकत का मानक माना जाता था। तकनीक और सटीक नुस्खा अनुपलब्ध होने के बाद, एक गलत राय सामने आई कि एक चौथाई पानी के साथ शराब को पतला करके पोलगर प्राप्त किया जा सकता है।

मादक पेय की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकार के आधार पर, पोलगर माल्ट, गेहूं या जौ हो सकता है। प्रत्येक मामले में मुख्य सामग्री, अर्थात् अनाज (वे हाल ही में होना चाहिए) और पानी (अपरिष्कृत वसंत पानी सबसे अच्छा है) के चयन के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण शामिल है।

शब्दकोष

• पौधा - एक निश्चित अवधि के लिए पुराने पानी के साथ मुख्य घटक का मिश्रण;
• ब्रागा - किण्वन के बाद पौधा;
• कच्ची शराब - आसवन के दौरान प्राप्त शराब, शुद्धिकरण के बिना;
• मूनशाइन क्यूब (डिस्टिलर, मूनशाइन स्टिल) - आसवन के लिए एक उपकरण; मैश को गर्म करने से बनने वाली भाप से अल्कोहल जम जाता है;
• आसवन (आसवन) - परिणामस्वरूप वाष्प को संघनित करने के लिए वाष्पीकरण की प्रक्रिया।

पुरानी पोलुगर रेसिपी

जो लोग घर पर वाइन बनाने की सरल तकनीक से परिचित हैं, लेकिन चांदनी से अपरिचित हैं, उनके लिए यह नुस्खा पूरी तरह से स्पष्ट नहीं होगा। हालांकि, वास्तव में, सभी जटिलताएं समाप्त हो जाती हैं, और ज्ञान, अनुभव और उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-गार्डे गुणा हो जाते हैं।

अनुपात

• माल्ट - 1 किलो;
• पानी - 4.5 एल;
• खमीर - 1 पैक। (खट्टे के लिए);
• दूध, अंडा या ब्रेड (सफाई के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पोलुगर देखने में बहुत साधारण लगता है, लेकिन इसकी ताकत और अनाज की उत्पत्ति में निहित स्वाद इसे अन्य महान मादक पेय के बराबर रखता है। इस ब्रेड वाइन का लाभ 200 से अधिक वर्षों से लोगों के साथ इसकी निकटता है।

यदि आप इस रेसिपी को इसके अनुपात के साथ लेते हैं, लेकिन पोलगर को डिस्टिल करने के बजाय, मानक पानी की सील का उपयोग करके, जिसका उपयोग घर पर अधिकांश वाइन बनाने के लिए किया जाता है, तो आपको एक ब्रेड बीयर मिलती है - एक बेहतरीन मैश ड्रिंक।

पोलुगर मजबूत

यदि आप 40 ° से ऊपर की ताकत के साथ एक पोलगर प्राप्त करना चाहते हैं, जो कि क्लासिक पोलुगर से अधिक मजबूत है, तो हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं, जो कुछ में भिन्न होगा, लेकिन काफी महत्वपूर्ण बिंदु।

सामग्री

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

इस तरह का पेय मांस या मछली के व्यंजनों के संयोजन में अपनी स्वाद विशेषताओं को प्रकट करता है, जिससे उन्हें नए रंगों से भरने में भी मदद मिलती है।

आखिरकार

नुस्खा जो भी हो, परिणाम कुछ भी हो - लेकिन फिर भी घर पर शराब बनाना - अपने मूर्त उत्पादों के साथ विभिन्न प्रयोगों के प्रेमियों के लिए हमेशा एक बड़ा शौक रहा है और रहेगा। आज आपने ब्रेड वाइन बनाई है, और कल यह सिंगल माल्ट व्हिस्की या नई तरह की बीयर हो सकती है जो न केवल आपको अपने काम पर गर्व करती है, बल्कि आपके आस-पास चखने वाले प्रेमियों को भी बहुत खुशी देती है!

ब्रेड वाइन को आज एक भूला हुआ मादक पेय माना जाता है, जिसे वोदका से बदल दिया गया था। यह tsarist साम्राज्य में वापस हुआ, जब हर घर में एक पोलगर था, जिसे लोग प्यार करते थे और अपने दम पर उत्पादन कर सकते थे। इसका वोदका उत्पादन के संचालन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। इसलिए, 1895 में एस यू विट्टे ने ब्रेड वाइन के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया, और वोदका व्यवसाय फलने-फूलने लगा।

एक सदी बाद, रूसी दावत का प्रतीक फिर से हमारे नागरिकों की मेज पर देखा जा सकता है। ब्रेड वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें क्लासिक विकल्प सभी के लिए उपलब्ध हैं।

ब्रेड वाइन पोलुगर एक माल्ट डिस्टिलेट है, जो अनाज के साथ मैश के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

पोलुगर या ब्रेड वाइन एक बहुत ही लोकप्रिय रूसी पेय है।

पेय की पारंपरिक ताकत 38.5 डिग्री है, और साधारण चांदनी से इसका मुख्य अंतर कई आसवन (2-3 बार) माना जाता है। पोलुगर जौ, गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई है। अनाज उत्पादों की विविधता के बावजूद, पेय तैयार करने का नुस्खा समान है।

ब्रेड वाइन के लिए राई और गेहूं का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इन फसलों की त्वचा पतली होती है जो उन्हें इस फसल को जल्दी से अंकुरित और पीसने की अनुमति देती है। स्वाद के लिए, जौ और एक प्रकार का अनाज माल्ट से बनी शराब उतनी ही अच्छी है।

कई वाइनमेकर विभिन्न प्रकार के माल्ट भी मिलाते हैं, जो अंत में आपको एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पोलुगर - खाना पकाने की विधि

एक पुराना नुस्खा जो कई दशकों से खो गया था, बोरिस रोडियोनोव (वोदका इतिहासकार) द्वारा बहाल करने में सक्षम था। यह वह था जिसने इस पेय को बनाने की तकनीक की खोज की, जिसे उन्होंने अपनी पुस्तक में सहर्ष साझा किया।

घर पर शराब बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं था। मुख्य बात अनुपात रखना और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना है।

एक पेय बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. शुद्ध या वसंत का पानी - 10 लीटर।
2. माल्ट - 2.5 किग्रा।
3. सूखा खमीर - 25 ग्राम, या दबाया हुआ - 150 ग्राम।

ब्रेड वाइन बनाने के लिए आमतौर पर गेहूं या राई माल्ट का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण। विशेष खमीर (शराब) का उपयोग करते समय, पैकेजिंग पर खुराक को पढ़ना सबसे अच्छा है। एक सामान्य नियम के रूप में, वोर्ट यीस्ट को बेकिंग यीस्ट की तुलना में काफी कम यीस्ट की आवश्यकता होती है।

माल्ट तैयारी

आप एक गुणवत्तापूर्ण पेय तभी प्राप्त कर सकते हैं जब तैयारी की तकनीक का पालन किया जाए। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, जिनकी अपनी विशेषताएं होती हैं।

माल्ट उत्पादन

सबसे पहले आपको अनाज को पीसना है ताकि दरदरा पिसा हुआ अनाज प्राप्त हो जाए। यह अनाज से आटा बनाने के लायक नहीं है, क्योंकि यह पौधा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। कुचले हुए अनाज को सुखाना चाहिए, इस घटक की तैयारी के लिए यह मुख्य शर्त है।

आप तैयार माल्ट खरीद सकते हैं, जिसे स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है। इस दृष्टिकोण का लाभ यह है कि अनाज पहले से ही अच्छी तरह से जमीन और अच्छी तरह से सूख गया है, जिससे नौसिखिए विजेताओं के लिए यह आसान हो जाएगा।

सानी

कई लोग सोच सकते हैं कि मैशिंग एक जटिल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। दरअसल ऐसा नहीं है। तापमान बढ़ाने और पानी का उपयोग करके स्टार्च युक्त पदार्थों को शर्करा में तोड़ना मैशिंग है।

इस प्रक्रिया के लिए, आपको निम्न कार्य करने होंगे:

महत्वपूर्ण. इस चरण की जटिलता एक निश्चित तापमान स्तर को बनाए रखने की आवश्यकता में निहित है। इस सूचक में कमी या वृद्धि से पौधा में शर्करा के स्तर में कमी आ सकती है।

किण्वन

इस चरण में खमीर का उपयोग शामिल है, जो चीनी को शराब में बदल देता है:

1. घोल को 27-28 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
2. इसे किण्वन वाले बर्तन में डालें।
3. निर्देशों के अनुसार पतला खमीर इस घोल में डाला जाता है।
4. पूरी तरह से लेकिन धीरे से पौधा मिलाएं और एक विश्वसनीय पानी की सील लगाएं।
5. मैश वाले बर्तन को एक गहरे गर्म स्थान (25 डिग्री से अधिक नहीं) में रखा जाता है।

ब्रेड पोलुगर - किण्वन

मैश की लागत कितनी होगी यह कई कारकों से प्रभावित होता है:

• एक स्थिर तापमान बनाए रखना;
• खमीर गुणवत्ता;
• माल्ट से प्राप्त चीनी की मात्रा।

पोलगर को तेजी से पकाने के लिए, आमतौर पर किण्वन के लिए 2 सप्ताह से अधिक समय आवंटित किया जाता है, इसे दैनिक रूप से हिलाया जाना चाहिए। यह साफ हाथों या लकड़ी के रंग से किया जाना चाहिए।

आप स्वाद और रंग से उत्पाद की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं। ब्रागा कड़वा और हल्का हो जाना चाहिए - यह एक संकेत है कि आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

ब्रागा, जिससे पोलुगर प्राप्त होता है, को कम से कम 2 सप्ताह तक किण्वित करना चाहिए।

महत्वपूर्ण। यदि मैश बहुत मीठा है, और किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, तो थोड़ी मात्रा में खमीर जोड़कर मैश को फिर से शुरू करना सबसे अच्छा है।

पहला आसवन

यह चरण आपको मैश से अधिकतम मात्रा में अल्कोहल निकालने की अनुमति देता है। यह अभी भी एक साधारण चन्द्रमा का उपयोग करके किया जा सकता है। एक महीन छलनी के माध्यम से आसवन बर्तन में पौधा डालें, जो असंबद्ध माल्ट कणों को छान देगा। नहीं तो गर्म होने पर ये पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं।

एक छोटी सी आग पर आसवन किया जाना चाहिए। प्रक्रिया के अंत का संकेत पेय की ताकत में 25 डिग्री की कमी है। निष्कासित तरल में एक तीखी गंध और बादल रंग होना चाहिए।

रीसाइक्लिंग

आप फिर से आसवन करके चांदनी को साफ और स्वादिष्ट बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले चरण में प्राप्त तरल को पानी से बिल्कुल आधा और आसुत किया जाता है।

जब चांदनी से पहला 200 मिली निकलता है, तो एक "पर्वक" प्राप्त होता है, जिसे पिया नहीं जा सकता और रगड़ने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। इस तरल में बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती हैं।

निम्नलिखित स्रावों को पहले से ही चन्द्रमा का शरीर कहा जा सकता है। इसे आगे की प्रक्रिया के लिए एकत्र किया जाता है।

पुनर्चक्रण या पुनर्चक्रण आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अंतिम चरण में, अल्कोहल की थोड़ी मात्रा वाला तरल निकलता है। इसका उपयोग पोलगर बनाने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि मैश के अगले भाग को तैयार करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफाई

ब्रेड वाइन की तैयारी एक निश्चित तकनीक के अनुसार होनी चाहिए। इस प्रक्रिया के मुख्य घटकों में से एक अतिरिक्त अशुद्धियों से पेय का शुद्धिकरण है।

अनुभवी वाइनमेकर दूध, अंडे की सफेदी, ब्रेड या चारकोल से सफाई करने की सलाह देते हैं। पेय जितना शुद्ध होगा, स्वास्थ्य को उतना ही कम नुकसान होगा। आप किसी भी विकल्प को चुन सकते हैं, या विभिन्न तरीकों से सफाई के कई चरणों को पूरा कर सकते हैं।

तैयारी का अंतिम चरण

पोलुगर वाइन का मानक इसकी ताकत है - 38.5 डिग्री। यदि यह दर पार हो जाती है, तो शराब को पानी से वांछित शक्ति तक पतला कर दिया जाता है। परिणामी पेय को बोतलबंद किया जाता है और ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। शराब को 72 घंटे के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में डालना चाहिए।

पोलुगर किस्में

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पोलगर को विभिन्न अनाजों से बनाया जा सकता है।

परिणामस्वरूप प्राप्त प्रत्येक प्रकार के पेय की अपनी विशेषताएं हैं:

जो लोग मादक पेय के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, उन्हें आवश्यक नियमों के अनुसार शराब का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पोलुगर को भी विशेष तरीके से पीना चाहिए:

1. पेय का सेवन 10 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
2. इसे छोटे बवासीर (लैफिटनिक) में डालना सबसे अच्छा है, जिसकी मात्रा 150 मिलीलीटर से अधिक नहीं है।
3. पुरानी सोवियत फिल्मों में, आप देख सकते हैं कि ब्रेड वाइन एक घूंट में पिया जाता है। वास्तव में, आपको इसके स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए इसका स्वाद लेते हुए पोलुगर पीने की आवश्यकता है।
4. ब्रेड वाइन को विभिन्न अचार, लहसुन के व्यंजन, मसालेदार चटनी के साथ मांस के साथ खाया जा सकता है।

कुछ शराब प्रेमियों का मानना ​​​​है कि पोलुगर का स्वाद कॉन्यैक या वोदका जैसा दिखता है, इसलिए इस पेय की तुलना अक्सर उनके साथ की जाती है। लेकिन पोलगर न केवल पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है, बल्कि इसमें पूरी तरह से अलग, नरम ब्रेड स्वाद और सुखद प्राकृतिक सुगंध भी होती है। जायके का ऐसा पहनावा किसी भी महंगे और कुलीन पेय में नहीं पाया जा सकता है।

वीडियो में आप पोलगर बनाने के लिए माल्ट तैयार करने की विस्तृत प्रक्रिया देख सकते हैं।