बाल्समिक सिरका के लाभ और हानि - मोडेना का एक उत्तम मसाला। बाल्सेमिक सॉस - यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

बाल्सेमिक सिरका को पहली बार 1046 ईस्वी की पांडुलिपियों में दर्ज किया गया था। इ। उस वर्ष, भविष्य के पवित्र रोमन सम्राट हेनरी तृतीय को उनके राज्याभिषेक के दिन एक सुगंधित और चमत्कारी रचना वाला एक बैरल भेंट किया गया था।

मूल रूप से विशेष रूप से औषधि के रूप में उपयोग किए जाने वाले इस उत्तम मसाले की मातृभूमि मोडेना प्रांत मानी जाती है, जो एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में स्थित है - जो इटली के सबसे प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक केंद्रों में से एक है।

आज, रियल बाल्सेमिक दुनिया के सबसे महंगे उत्पादों में से एक है।

मूल इतालवी मसाला अन्य प्रकार के सिरके से काफी अलग है। और पहला अंतर उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियों में निहित है और बाल्समिक सिरका किस चीज से बनाया जाता है - इसकी तैयारी की प्रक्रिया इस मसाला के किसी भी अन्य प्रकार के उत्पादन की तुलना में बहुत लंबी है।

क्लासिक बाल्सेमिक गर्म इतालवी सूरज के नीचे पके हुए सफेद ट्रेबियानो अंगूर से बनाया जाता है। मोडेना की उपजाऊ भूमि में उगाए गए लैंब्रुस्को (लाल), सांगियोवेज़ (गहरा) और अन्य अंगूरों का भी उपयोग किया जा सकता है।

तैयारी पके अंगूरों को निचोड़ने से शुरू होती है। परिणामी रस के एक भाग को उबालकर गाढ़ा किया जाता है और उसकी मूल मात्रा का 1/3 कर दिया जाता है।
अंगूर के रस के दूसरे भाग को किण्वित किया जाता है और सिरके की अवस्था में लाया जाता है।

इसके बाद, दोनों घटकों को निश्चित अनुपात में मिलाया जाता है और पर्यावरण के साथ बातचीत करने के लिए विशेष छेद वाले लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। इस मामले में, विभिन्न क्षमताओं और विभिन्न प्रकार की लकड़ी (लार्च, ओक, चेरी, चेस्टनट और अन्य) के बैरल का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक लकड़ी उत्पाद को अतिरिक्त सुगंध और स्वाद की बारीकियां देती है।

प्रारंभ में, कच्चे सिरके को 100-लीटर कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें इसे तीन साल तक रखा जाता है, फिर छोटे बैरल में डाला जाता है - और इसी तरह कई बार। बाल्सामिक की सामान्य उम्र बढ़ने की अवधि 12 से 25 वर्ष तक होती है (कभी-कभी यह आधी सदी तक भी पहुंच सकती है)।

कई सैकड़ों साल पहले की तरह, निर्माता बाल्समिक में मसालों का एक निश्चित सेट जोड़ते हैं। हालाँकि, सटीक नुस्खा और सामग्री का पूरा सेट उस्तादों द्वारा विशेष रूप से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है और "अशिक्षित" के लिए उपलब्ध नहीं है।

क्लासिक बाल्समिक का रंग गहरा है, टार की याद दिलाता है। संगति - गाढ़ा, चिपचिपा। इसी समय, बाल्समिक सिरका का स्वाद सुखद फल नोट्स के साथ मीठा और खट्टा होता है। इसमें खाद्य सिरके के बीच सबसे चमकदार और सबसे तीव्र सुगंध भी है।

अच्छी वाइन की तरह, यह जितनी अधिक पुरानी होती है, बाल्समिक उतना ही अधिक सुगंधित और मूल्यवान होता है। वहीं, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की अम्लता 6% से अधिक नहीं होती है।

बाल्समिक सिरका (100 ग्राम) की संरचना में शामिल हैं:

• 76.45 ग्राम पानी;
• 0.49 ग्राम - प्रोटीन;
• 17.03 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट;
• 0.37 ग्राम - राख

बाल्समिक सिरका की कैलोरी सामग्री: 88 किलो कैलोरी/100 ग्राम मसाला।

इसके अलावा, इस इतालवी उत्पाद में कई ट्रेस तत्व, खनिज, कुछ प्रकार के एसिड, साथ ही शरीर के लिए फायदेमंद विभिन्न पदार्थ, जैसे पॉलीफेनोल और पेक्टिन शामिल हैं।

महत्वपूर्ण! यह सब केवल इटली में बने मूल उत्पाद पर लागू होता है।

निर्माता सस्ते बाल्समिक सिरके में चीनी (कारमेलाइज़्ड), स्वाद और गाढ़ापन मिलाते हैं।

आज, कई प्रकार के बाल्सामिको हैं, जो संरचना और लागत दोनों में भिन्न हैं।

सबसे अच्छा और सबसे महंगा मसाला सभी आवश्यक उत्पादन और उम्र बढ़ने की प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया मसाला माना जाता है। सैकड़ों साल पहले की तरह, इसे हल्के अंगूर की किस्मों से विशेष रूप से कारीगर विधि (औद्योगिक उपकरणों के उपयोग के बिना) का उपयोग करके बनाया जाता है।

इसे एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल (डीओपी) नामित किया गया है और इसका उत्पादन केवल इटली में मोडेना (ट्रेडिज़ियोनेल डी मोडेना) या पड़ोसी प्रांत रेजियो एमिलिया (ट्रेडिज़ियोनेल डि रेजियो एमिलिया) में किया जाता है।

पारंपरिक इतालवी मसाला के सभी निर्माता एक विशेष संघ में एकजुट हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता को सख्ती से नियंत्रित करता है और यह सुनिश्चित करता है कि इसके उत्पादन की प्राचीन तकनीक का उल्लंघन न हो।

उम्र बढ़ने के आधार पर, मोडेना के असली बाल्समिक सिरका की कीमत प्रति 100 मिलीलीटर 6 से 20 हजार रूबल तक हो सकती है। सिरका जितना पुराना होगा, उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी।

दूसरे प्रकार का बाल्समिक सिरका है, जो आईजीपी लेबल के साथ उसी मोडेना (एसिटो बाल्सामिको डि मोडेना) में उत्पादित होता है। इस उत्पाद की उत्पादन तकनीक और गुणवत्ता व्यावहारिक रूप से पारंपरिक से अलग नहीं है, लेकिन इसके निर्माता कंसोर्टियम का हिस्सा नहीं हैं, इसलिए इस बाल्समिक को मूल कहलाने का अधिकार नहीं है।

परंपरा से "विचलन" के रूप में, ऐसे मसाला के निर्माता इसकी उम्र बढ़ने के समय को कम कर सकते हैं। लेकिन इसका एक बड़ा फायदा है - अच्छी गुणवत्ता के साथ, इसकी कीमत अधिक किफायती है।

इसके अलावा, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर एक अन्य प्रकार का बाल्समिक सिरका है, या बल्कि इसका सबसे सस्ता विकल्प (30 रूबल प्रति 10 मिलीलीटर से) है।

ऐसे बाल्समिक का आधार है, जिसमें तैयारी प्रक्रिया के दौरान चीनी, स्वाद देने वाले एजेंट, संरक्षक और अन्य घटक जोड़े जा सकते हैं।

यह उत्पाद पहले से ही औद्योगिक पैमाने पर आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके उत्पादित किया गया है और इसे किसी अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है। इससे इसकी लागत काफी कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, इस तरह के सीज़निंग में सफेद बाल्समिक सिरका शामिल होता है, जो पारंपरिक बाल्समिक से भिन्न होने के बावजूद, एक नाजुक स्वाद रखता है और कई व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से उजागर और बेहतर बना सकता है।

इस उत्पाद का आधार अंगूर का रस (जरूरी) है, लेकिन अन्यथा तकनीक पारंपरिक से काफी भिन्न है।

औद्योगिक सिरका के विभिन्न ग्रेड बनाने की प्रक्रिया में, निर्माता स्टार्च, कॉर्न सिरप, फ्रुक्टोज या ग्लूकोज और अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंट जोड़ सकते हैं।

महत्वपूर्ण! औद्योगिक बाल्सेमिक का उपयोग विशेष रूप से मसाला के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इसमें इतालवी मास्टर्स की प्राचीन तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए मूल उत्पाद के समान लाभ नहीं होते हैं।

चयन एवं भंडारण

बाल्समिक सिरका चुनने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता।

मूल उत्पाद चुनने के मुख्य मानदंड में लेबल पर संक्षिप्त नाम की उपस्थिति भी शामिल है एवीटीएम, जिसका अर्थ है कि मसाला मोडेना की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बनाया गया है। इस इतालवी प्रांत के बाहर उत्पादित बाल्सामिको की अन्य किस्मों को ICEA और कंट्रोलो ऑटोरिज़ाटा दाल MiPAAF द्वारा प्रमाणित लेबल दिया गया है।

बाल्समिक सिरका चुनने से पहले, आपको इसकी उम्र बढ़ने पर भी ध्यान देना चाहिए, जो उच्च पारंपरिक गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है।

प्रौद्योगिकी के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले बाल्सामिको की उम्र बढ़ने की अवधि 3 वर्ष से कम नहीं हो सकती।

इतालवी मसाला खरीदते समय, इसकी उम्र बढ़ने की अवधि ढक्कन या लेबल के रंग से निर्धारित की जा सकती है।

इस प्रकार, रेगियो एमिलिया प्रांत के निर्माता कम से कम 12 वर्षों तक लकड़ी के बैरल में पुरानी संरचना वाली बोतलों पर लाल लेबल चिपकाते हैं। स्टिकर के सिल्वर रंग का मतलब है कि उत्पाद कम से कम 18 वर्षों से उपयोग में है।

सबसे अच्छा सिरका सोने के लेबल के साथ बोतलबंद होता है। इस रचना की "आयु" 25 वर्ष या उससे अधिक है।

अपने सहकर्मियों के विपरीत, मोडेना के निर्माता ढक्कन का उपयोग करके उत्पाद को पुराना बनाने के बारे में "बात" करते हैं:

• क्रीम (बेज) का अर्थ है 12 वर्ष की उम्र;
• सोना - 25 वर्ष या अधिक।

एक और विशिष्ट विशेषता जो वास्तविक इतालवी मसाला को उजागर करेगी वह है तारा। मोडेना में इसे चौकोर तली वाली विशेष बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य शहरों में ट्यूलिप के आकार की बोतलें पसंद की जाती हैं। इसके अलावा, दोनों कंटेनर हल्के, टिकाऊ ग्लास से बने हैं।

अन्य देशों में बना सस्ता सिरका खरीदकर, आप या तो उच्च गुणवत्ता वाले सुगंधित उत्पाद के मालिक बन सकते हैं या आसानी से कम गुणवत्ता वाले नकली उत्पाद का सामना कर सकते हैं जो निराशा के अलावा कुछ नहीं लाएगा।

ऐसा मसाला खरीदने के जोखिम को कम करने के लिए जो दूर-दूर तक बाल्सामिक जैसा नहीं दिखता, विशेषज्ञ इन बातों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

1. स्थिरता। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में गाढ़ी चिपचिपी स्थिरता होनी चाहिए।
2. ऐसा रंग जो गहरा और गहरा होना चाहिए.
3. मिश्रण। बाल्समिक में 100% अंगूर का रस होना चाहिए और अम्लता 6% से अधिक नहीं होनी चाहिए। साथ ही, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई रंग, अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट या संरक्षक नहीं होते हैं।
4. इसके अलावा, सुगंधित मसाला की अपनी पसंदीदा बोतल खरीदने से पहले, आपको इसके निर्माता के बारे में पूछताछ करनी चाहिए (आधुनिक प्रौद्योगिकियां इंटरनेट पर सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त करना संभव बनाती हैं)।

मसाला खरीदने के बाद, कई लोग सोचते हैं कि बाल्समिक सिरका को कैसे स्टोर किया जाए और क्या किया जाना चाहिए ताकि यह अपनी गुणवत्ता विशेषताओं को न खोए।

यह उल्लेखनीय है कि पैक किए गए उत्पाद पर वही नियम लागू होता है जो बैरल में संरचना पर लागू होता है: "जितना पुराना, उतना बेहतर।" इसका मतलब है कि आप एक "युवा" उत्पाद खरीद सकते हैं और इसे कोठरी में दूर शेल्फ पर डालने के लिए छोड़ सकते हैं।

महत्वपूर्ण! लंबे समय तक भंडारण के दौरान सिरके की गुणवत्ता केवल बंद कंटेनर में ही बेहतर हो सकती है। यदि ढक्कन पहले ही खोला जा चुका है, तो स्वाद विशेषताओं में सुधार करना असंभव हो जाता है। इसके अलावा, खुली बोतल में भी बाल्समिक का शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है।

लाभकारी विशेषताएं

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों की सराहना सबसे पहले मध्य युग में की गई थी। ये वे गुण थे जिन्होंने बाल्सामिको को "राजाओं के योग्य" उत्पाद बना दिया।

क्या फायदे हैं, और क्या बाल्समिक सिरका के उपयोग से नुकसान हो सकता है?

सबसे पहले खोजी गई चीजों में से एक इसकी पानी कीटाणुरहित करने की क्षमता थी। इसके बाद, गले के रोगों (गरारे करना) और विभिन्न चोटों के इलाज के लिए इसके जीवाणुरोधी गुणों का दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया।

उल्लेखनीय है कि यूरोप में प्लेग महामारी के दौरान, बीमारी के खिलाफ दवाओं और निवारकों में से एक के रूप में बाल्समिक का उपयोग किया गया था।

यह इस विशेषता के कारण है कि यह पाचन में सुधार करने, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाने और मानव शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालने में सक्षम है।

इसकी संरचना में शामिल पॉलीफेनोल्स के लिए धन्यवाद, बाल्सामिको में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इसका मध्यम सेवन कैंसर और हृदय की मांसपेशियों की विकृति की रोकथाम के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।

इसके अलावा, प्राकृतिक उत्पाद तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है, और दृष्टि और मानव मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

उच्च गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका व्यक्ति की बाहरी त्वचा के लिए भी उपयोगी होता है। इसलिए, प्रसिद्ध सुगंधित मसाला लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा एंटी-एजिंग, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ बालों के स्वास्थ्य में सुधार के उद्देश्य से सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

इस तथ्य के बावजूद कि बाल्समिक के लाभकारी प्रभावों पर कोई विशेष शोध नहीं किया गया है, कई पारंपरिक चिकित्सकों और यहां तक ​​​​कि आधिकारिक डॉक्टरों का दावा है कि सीज़निंग का नियमित उपयोग शरीर में उम्र से संबंधित प्रक्रियाओं को धीमा करने और एक सक्रिय और स्वस्थ जीवन को लम्बा करने में मदद करता है ( आप इटालियंस की महत्वपूर्ण जीवन प्रत्याशा का उपयोग कर सकते हैं जो लगभग प्रतिदिन बाल्समिक का सेवन करते हैं, इसे विभिन्न व्यंजनों में मिलाते हैं)।

इसके अलावा, यह मांस के रेशों को नरम करने और खाद्य पदार्थों को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में सक्षम है। इसलिए, हाल की शताब्दियों में इसका उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया गया है।

महत्वपूर्ण! इस चमत्कारी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

जहां तक ​​बाल्समिक के नुकसान की बात है, तो इसके उपयोग के लिए एकमात्र मतभेद पेट की अम्लता में वृद्धि और मसाला के एक या अधिक घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्तरार्द्ध बहुत बार घटित नहीं होता है।

खाना पकाने में बाल्समिक सिरका कहाँ मिलाया जाता है?

इसके मीठे और खट्टे स्वाद के कारण, इसका उपयोग मुख्य व्यंजन और सलाद के साथ-साथ मीठी मिठाइयों में भी समान रूप से किया जा सकता है।

अक्सर, बाल्समिक सिरका वाले व्यंजन इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में पाए जाते हैं।

पन्ना कोटा (जिलेटिन और वेनिला के साथ क्रीम और चीनी से बनी एक मिठाई) जिसे बाल्समिक में मैरीनेट की गई स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है, इटालियंस के बीच बहुत लोकप्रिय है।

सबसे आम उत्पाद जिन्हें इटालियंस (और केवल वे ही नहीं) बाल्समिक सिरका के साथ खाना पसंद करते हैं:

• समुद्री भोजन;
• किसी भी प्रकार का मांस और चिकन;
• सूप;
• पनीर व्यंजन;
• सब्जी और फलों का सलाद;
• पिज़्ज़ा;
• मिठाई।

हालाँकि, इसका सबसे लोकप्रिय उपयोग सलाद ड्रेसिंग में एक योज्य के रूप में है।

सबसे लोकप्रिय और साथ ही रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे सरल रेसिपी बाल्समिक सिरका और जैतून के तेल से बनी ड्रेसिंग है। इसमें तेल और बाल्समिक का अनुपात 3:1 है।

इस तरह से तैयार बेस में, यदि वांछित हो, तो आप विभिन्न प्रकार के घटक जोड़ सकते हैं जो सलाद के स्वाद को समृद्ध करने और इसे "असली इतालवी" नोट्स देने में मदद करेंगे।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सिरके को बाल्समिक क्यों कहा जाता है और इसका लेप बनाने से क्या संबंध है। इन प्रश्नों के उत्तर उत्पाद इतिहास में पाए जा सकते हैं। अब लोकप्रिय मसाला का नाम "बाम" शब्द से लिया गया है और, अजीब तरह से, इसका शवीकरण प्रक्रिया से कोई लेना-देना नहीं है।

खैर, रचना को बाम कहा गया क्योंकि इसका उपयोग किया गया था (और इसका उपयोग जारी है):

• छोटे और गहरे घावों और कटों का उपचार;
• काटने और जलने का उपचार;
• सर्दी के लिए गरारे करना;
• पाचन समस्याओं से छुटकारा;
• मधुमेह की रोकथाम;
• रक्तचाप आदि का नियमन

यह सिद्ध हो चुका है कि यदि बाल्समिक सिरका को नियमित रूप से भोजन में शामिल किया जाए, तो लाभ बहुत अधिक हो सकते हैं। आख़िरकार, यह आपको रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और प्रतिरक्षा में सुधार करने की अनुमति देता है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

किंवदंती के अनुसार, प्रसिद्ध महिला पुरुष जियाकोमो कैसानोवा ने इस सुगंधित मसाले का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया, इसे अपनी महिलाओं के व्यंजनों में शामिल किया।

कॉस्मेटोलॉजी में बाल्समिक सिरका का उपयोग काफी लोकप्रिय है।

बड़ी कॉस्मेटिक कंपनियां बालों के झड़ने को रोकने के लिए विभिन्न चेहरे और हाथ देखभाल उत्पादों, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और बाम तैयार करने के लिए बाल्समिक का उपयोग करती हैं।

इसके अलावा, बाल्समिक तेल से क्लींजिंग मास्क और टॉनिक घर पर स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। लोकप्रिय सीज़निंग का उपयोग करने वाली प्रक्रियाएं मुँहासे से प्रभावी ढंग से निपट सकती हैं, त्वचा की रंगत बढ़ा सकती हैं, उसका रंग सुधार सकती हैं और ऊतक पुनर्जनन में तेजी ला सकती हैं।

पोषण विशेषज्ञों ने बाल्समिक सिरका का एक और उपयोग ढूंढ लिया है। सच तो यह है कि मसाले में वजन को नियंत्रित करने, खाए गए खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक शरीर में रहने से रोकने का गुण होता है। इसके अलावा, यह सभी अतिरिक्त कैलोरी को जल्दी से जलाने में मदद करता है।

सारांश

इटली का एक मूल उत्पाद - वास्तव में चमत्कारी बाम और उपयोगी पदार्थों का भंडार। इसे कम से कम एक बार आज़माने के बाद, इसके समृद्ध स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते को भूलना असंभव है।
हालाँकि, आनंद और लाभों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने के लिए, सही मसाला चुनना महत्वपूर्ण है।

बाल्समिक सिरका, जिसे इटालियन शैली में एचेटो बाल्सेमिक या केवल बाल्सेमिक के नाम से भी जाना जाता है। यह हमारे क्षेत्र में बहुत समय पहले दिखाई दिया था, यह पहली भूमिका होने का दिखावा नहीं करता है, यह सुपरमार्केट अलमारियों पर विनम्रतापूर्वक खड़ा है, ताकि कई लोगों को इसके अस्तित्व पर संदेह भी न हो। यह समझने योग्य है: हमारे देश में सिरके की खपत पारंपरिक रूप से यूरोप की तुलना में कम है। लेकिन इतालवी व्यंजन, जिसने अपने उज्ज्वल स्वाद और समझने योग्य सादगी के कारण तेजी से लोकप्रियता हासिल की, ने बाल्समिक की लोकप्रियता में योगदान दिया। अधिक से अधिक लोग, एक बार बाल्समिक सिरका आज़मा चुके हैं, इसे दुकानों में खोजते हैं, और क़ीमती बोतल शेल्फ पर अपनी जगह पाने के बाद ही, वे सवाल पूछते हैं - "यह बाल्समिक सिरका किस प्रकार की चीज़ है?"

जानने वाली पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी बाल्समिक सिरका समान नहीं बनाए जाते हैं।

पारंपरिक बाल्समिक सिरका

एक प्रामाणिक बाल्समिक, एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल, का उत्पादन 1000 से अधिक वर्षों से मोडेना और रेजियो एमिलिया शहरों में एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र में किया जाता रहा है। यह प्रक्रिया धीमी और महंगी है. सबसे पहले, ट्रेबियानो अंगूर के रस को लंबे समय तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह कई गुना कम न हो जाए। परिणामस्वरूप गाढ़ा, चीनी युक्त सिरप - अंगूर अवश्य - ओक और चेरी से लेकर जुनिपर और शहतूत तक विभिन्न प्रकार की लकड़ियों से बने बैरल में रखा जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ सिरका वाष्पित हो जाता है (इसे "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है, जैसे कॉन्यैक के मामले में), इसलिए प्रत्येक बैरल की एक अलग मात्रा होती है।

तैयार सिरका को आखिरी, सबसे छोटे बैरल से बोतलबंद किया जाता है, फिर से एक बड़े बैरल से ऊपर डाला जाता है, जिसे और भी बड़े बैरल से ऊपर डाला जाता है, और इसी तरह - और ताजा बना हुआ पौधा सबसे बड़े बैरल में जोड़ा जाता है। पारंपरिक बाल्समिक सिरका के लिए पौधा कम से कम 12 साल पुराना है, लेकिन प्रक्रिया, जैसा कि इसके विवरण से देखा जा सकता है, की न तो शुरुआत है और न ही अंत, और तदनुसार कहा जाता है: पेरपेटुम में। निःसंदेह, सिरका 12 वर्ष से अधिक पुराना हो सकता है; अन्य पारंपरिक उम्र बढ़ने की अवधि 18 और 25 वर्ष है, और सिरका जितना अधिक पुराना होता है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही अधिक शक्तिशाली और तीव्र हो जाता है।

पारंपरिक बाल्समिक सिरका एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसके लिए कई वर्षों की उम्र बढ़ने और श्रम की आवश्यकता होती है, और निश्चित रूप से, हर कोई पहले से ही इस सवाल में रुचि रखता है कि नकली को कैसे अलग किया जाए। लेकिन मैं आपको विवरण देकर बोर नहीं करूंगा, क्योंकि हममें से अधिकांश को इस जानकारी की आवश्यकता नहीं होगी: असली एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल सुपरमार्केट में नहीं मिल सकता है। यह केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है, और कीमत 100 मिलीलीटर है। सौ यूरो और उससे अधिक से शुरू होता है। असली "काला सोना"।

किफायती बाल्समिक सिरका

हम जो बाल्समिक सिरका बेचते हैं वह एक अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। सबसे सस्ते ब्रांड नियमित ब्रांड हैं, जहां उस वास्तविक बाल्समिक के रूप और स्वाद की नकल करने के लिए रंग, स्वीटनर और गाढ़ापन मिलाया जाता है। नियमों के अनुसार, ऐसा बाल्समिक सिरका भी पुराना होता है - लेकिन लकड़ी के बैरल में नहीं, बल्कि स्टील वाले में, और 12 साल के लिए नहीं, बल्कि कुछ महीनों के लिए, इसलिए यह स्वाद को इतना मौलिक रूप से प्रभावित नहीं करता है। एसिटो बाल्सामिको डी मोडेना नाम से भ्रमित न हों: कोई भी इस सिरका को बना सकता है - उदाहरण के लिए, आप अलमारियों पर जर्मन सिरका देख सकते हैं - और इसकी कीमत नियमित वाइन सिरका से अधिक नहीं है। इसे अलग करना बहुत आसान है, बस रचना पढ़ें, जिसमें सभी योजक शामिल होने चाहिए।

बाल्समिक सिरका की उच्च गुणवत्ता वाली किस्में अभी भी इटली में उत्पादित की जाती हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे सिरके की उत्पादन तकनीक पारंपरिक के समान है, हालांकि, ऐसे मतभेद हैं जो इसे एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल का दर्जा प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं - उदाहरण के लिए, कम उम्र बढ़ने का समय, एक अलग क्षेत्र में उत्पादन, और इसी तरह पर। यह तर्कसंगत है कि इस तरह के सिरके की कीमत पारंपरिक सिरके से कम होती है, हालांकि यह स्वीटनर के साथ नकली सिरके की तुलना में अधिक महंगा होता है, और सामान्य तौर पर यह अच्छे मूल्य-गुणवत्ता अनुपात का एक उदाहरण है।

बाल्समिक सिरका का उपयोग कैसे करें?

प्रारंभ में, बाल्समिक का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था - वास्तव में, लैटिन बाल्सामम, जिससे इस सिरका का नाम आता है, का अनुवाद "उपचार" के रूप में किया जाता है। हालाँकि, अब बाल्समिक सिरका का उपयोग केवल विशेष रूप से पाक में किया जाता है।

बाल्समिक सिरका सलाद ड्रेसिंग में बहुत अच्छी तरह से काम करता है, खासकर जहां टमाटर शामिल होते हैं। वैसे, यही बात अन्य टमाटर व्यंजनों पर भी लागू होती है - बाल्समिक की कुछ बूँदें निश्चित रूप से टमाटर के सूप या टमाटर सॉस में पकाए गए मांस को नुकसान नहीं पहुँचाएँगी।

बाल्सेमिक सिरका को मैरिनेड और सॉस में किसी भी अन्य सिरका के साथ बदला जा सकता है, या छिड़का जा सकता है - फिर से, कुछ बूंदों से अधिक नहीं! - तले हुए अंडे से लेकर तले हुए मांस तक कोई भी तैयार व्यंजन। बाल्समिक कुछ मिठाइयों के साथ भी अच्छा काम करता है: अच्छे, गाढ़े बाल्समिक सिरके की एक बूंद आइसक्रीम या साधारण स्ट्रॉबेरी या रसभरी को बहुत बढ़ा देती है। एक अन्य विचार कॉकटेल में बाल्समिक मिलाना है: कुछ मामलों में यह बहुत अच्छा है।

अंत में, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आप इसे किसी भी औद्योगिक बाल्समिक से बना सकते हैं, जिसमें सबसे सस्ता भी शामिल है - और अंत में आपको मिलने वाले गाढ़े सिरके से, आप एक डिश को सजा सकते हैं या ऊपर वर्णित सभी चीज़ों को सीज़न कर सकते हैं, लेकिन बेहतर परिणाम के साथ।

बाल्समिक सिरका हम में से कई लोगों के लिए एक रहस्यमय मसाला है। कम से कम मेरे लिए तो निश्चित ही। सिरका शब्द सुनते ही मानो सब कुछ स्पष्ट हो जाता है, आप सोचेंगे, किसी और प्रकार का सिरका। लेकिन निःसंदेह, यह एक बहुत बड़ी गलती है, यह साधारण सिरका नहीं है, बिलकुल भी साधारण नहीं है।

खैर, उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि बाल्समिक सिरका की गुणवत्ता, स्वाद, गुण और, तदनुसार, कीमत इसकी उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है। सबसे अच्छा "बाल्सामिको", जैसा कि इटालियंस स्वयं इसे कहते हैं, बैरल में शराब की तरह 12 से 25 साल या उससे अधिक समय तक पुराना होता है।

बाल्समिक सिरका से मिलें

बालसैमिक सिरकाएक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद वाला गाढ़ा, गहरे रंग का मसाला है, जो सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। सिरका वर्षों तक लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। इस प्रकार, न्यूनतम पकने की अवधि 3 वर्ष है, और बाल्समिक सिरका की सर्वोत्तम किस्मों की आयु 12, 25 और यहां तक ​​कि 100 वर्ष है। इस सिरके को बाल्सेमिक कहा जाता है क्योंकि शुरुआत में इसका उपयोग मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

बाल्समिक सिरका के प्रकार

पारंपरिक बाल्समिक सिरका (एसीटो बाल्सामिको परंपरागत). यह सिर्फ एक नाम नहीं है, यूरोपीय संघ के कानूनों के अनुसार, केवल बाल्समिक सिरका जो निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करता है, उसका ऐसा नाम हो सकता है:

• मोडेना प्रांत या पड़ोसी रेजियो एमिलिया में उत्पादित;

• केवल ट्रेबियानो और लैंब्रुस्को अंगूर के रस से बना;

• कम से कम 12 वर्षों तक लकड़ी के बैरल में परिपक्व किया जाता है।

इस प्रकार, केवल इन दो इतालवी प्रांतों के बाल्समिक उत्पादकों को अपने उत्पाद को पारंपरिक कहने का अधिकार है (बेशक, यदि अन्य आवश्यकताएं पूरी होती हैं)। बाल्समिक सिरका की बोतलों पर तदनुसार लेबल लगाया जाता है: एसीटो बाल्सामिको परंपरागत डि रेजियो एमिलिया;एसीटो बाल्सामिको परंपरागत डि मोडेना.

औद्योगिक बाल्समिक सिरका -ये सभी अन्य प्रकार के सिरके हैं जिन्हें किसी कारण से प्रमाण पत्र नहीं मिला है और उन्हें पारंपरिक नहीं कहा जा सकता है। आमतौर पर यह रंग, चीनी और स्वाद के साथ वाइन सिरका होता है जिसकी कोई उम्र नहीं होती है, लेकिन यह सबसे किफायती है।

बाल्समिक सिरका कैसे चुनें?

आइए सबसे महत्वपूर्ण क्षण की ओर बढ़ते हैं, सही बाल्समिक सिरका चुनना। आइए, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात से शुरू करें: इटली में भी, बाल्समिक सिरका की कीमतें बहुत अलग हैं, 250 मिलीलीटर के लिए 2-3 यूरो से लेकर समान मात्रा के लिए 100 यूरो तक, हालांकि सिरका के लिए कीमतें 1000 यूरो तक पहुंच सकती हैं। 25 वर्ष से अधिक आयु.

तो, खरीदते समय क्या देखना चाहिए:

• यह बहुत सस्ता नहीं होना चाहिएबाल्सामिक जितना सस्ता होगा, वह उतना ही कम परिपक्व होगा। बाल्समिक सिरका के साथ, सब कुछ बहुत सरल है - यह जितना अधिक महंगा है, उतना ही बेहतर, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यवर्धक है। खराब होने और कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने से बचने के लिए, औसत कीमतों पर सिरका खरीदें। 10-15 यूरो में सिरके की एक बोतल संभवतः अच्छी गुणवत्ता वाली और न्यूनतम आयु (3 वर्ष) की होगी।

• लेबल पर सामग्री की जाँच करें- यदि मिश्रण में चीनी या रंग, संरक्षक शामिल हैं, तो न खरीदें, स्वाद खराब हो जाएगा।

• यह न भूलें कि बाल्समिक सिरका की न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम 3 वर्ष होनी चाहिए।. यह आमतौर पर लेबल पर दर्शाया जाता है।

• मोडेना और एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्रों में सभी नियमों के अनुसार उत्पादित बाल्सेमिक सिरका के पास प्रमाण पत्र हैं आईसीईए या MIPAAF. पर लेबल इसलिए और लिखा हुआ: आईसीईए द्वारा प्रमाणित और MiPAAF से कंट्रोलो ऑटोरिज़ाटा।

• यदि आप पारंपरिक बाल्समिक सिरका खरीदना चाहते हैं, तो याद रखें कि इटली में सिरका का उत्पादन प्रमाणित है, और कोई भी निर्माता जो सभी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, वह अपने उत्पाद को पारंपरिक नहीं कह सकता है।

• यदि बाल्समिक सिरका का उत्पादन मोडेना या एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत में किया जाता है, तो इसके लेबल पर निम्नलिखित पीला-नीला प्रतीक होगा:

बाल्समिक सिरका - संरचना और लाभकारी गुण

पारंपरिक बाल्समिक सिरका की संरचना बहुत जटिल है और एक भी अध्ययन ने अभी तक इस सवाल का पूरा जवाब नहीं दिया है कि इसमें क्या शामिल है और इसके सभी घटक वास्तव में क्या हैं। हालाँकि, यह ज्ञात है कि बाल्समिक में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, पॉलीफेनोल्स, एंटीऑक्सिडेंट और एसिड होते हैं। इसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, लोहा, मैंगनीज, तांबा।

वाणिज्यिक बाल्समिक सिरका में शामिल हो सकते हैं: रंग, कारमेल, वाइन सिरका, गाढ़ेपन और संरक्षक।

बाल्समिक सिरका के खतरों के बारे में. यहां हमें यह स्वीकार करना होगा कि (अब तक) बाल्समिक सिरका के लाभ या हानि पर एक भी गंभीर अध्ययन नहीं हुआ है। शायद इसलिए क्योंकि इसका इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है.

हालाँकि, इसकी उच्च अम्लता के कारण, उन लोगों के लिए बाल्समिक की सिफारिश नहीं की जाती है जो अक्सर नाराज़गी से पीड़ित होते हैं।

बाल्समिक सिरका - अनुप्रयोग

बाल्सेमिक सिरका, अजीब तरह से पर्याप्त है, इसके उपयोग की काफी विस्तृत श्रृंखला है। इसे न केवल सलाद और सॉस में, बल्कि सूप, मैरिनेड, डेसर्ट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है।

खाना पकाने में बाल्समिक सिरका का उपयोग करने की कुछ बारीकियाँ:

• बाल्सेमिक को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, अर्थात, इसे केवल अंत में व्यंजनों में जोड़ा जाता है;

• 12 वर्ष से अधिक पुराने बाल्सेमिक सिरका को लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ फलों के सलाद, डेसर्ट और आइसक्रीम में भी जोड़ा जाता है। ऐसा माना जाता है कि केवल 1 बूंद किसी भी व्यंजन को बदल सकती है और सबसे सरल रेसिपी में भी मसाला डाल सकती है;

• नियमित इटालियंस मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए बाल्समिक सिरका का उपयोग करते हैं।

बाल्समिक सिरका के साथ सॉस और ड्रेसिंग - व्यंजन विधि

• बेसिक बाल्समिक सिरका ड्रेसिंग रेसिपी- ड्रेसिंग के लिए यह बुनियादी, सरल और सबसे आम नुस्खा है। इसे तैयार करने के लिए जैतून का तेल और सिरका मिलाएं, अनुपात लगभग 3:1 है। 3 बड़े चम्मच तेल के लिए, लगभग 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं। यह ड्रेसिंग आइसबर्ग, लेट्यूस और रोमेन जैसे पत्तेदार सलाद के लिए सबसे उपयुक्त है।

• बाल्समिक सिरका और पेस्टो से ड्रेसिंग. इस ड्रेसिंग का स्वाद अधिक नाजुक और दिलचस्प है। तो अनुपात लगभग इस प्रकार है (इटालियंस आँख से पकाते हैं): 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच हरा पेस्टो सॉस। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण के साथ सलाद को सीज़न करें। उन लोगों के लिए आदर्श जो "इतालवी" स्वाद पसंद करते हैं और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं। क्या आप इस ड्रेसिंग के साथ सलाद आज़माएंगे और अब आपको मेयोनेज़ नहीं चाहिए??

• लहसुन की ड्रेसिंग.सलाद की 2 सर्विंग के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच बाल्समिक सिरका, एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, एक तिहाई चम्मच ब्राउन शुगर (वैकल्पिक), 1 लहसुन का जवा।

आप लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं, सभी सामग्रियों को मिला सकते हैं और सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डाल सकते हैं।

• बाल्समिक सिरके के साथ शहद सरसों की चटनी. सलाद की 4 सर्विंग के लिए सामग्री: एक चौथाई कप जैतून का तेल, आधी मात्रा में बाल्समिक सिरका, आधा चम्मच शहद, उतनी ही मात्रा में डिजॉन सरसों, लहसुन की 1 कली, थोड़ा नमक और काली मिर्च।

लहसुन को काट लें, सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें और परिणामी मिश्रण से सलाद को सीज़न करें। बॉन एपेतीत।

• जड़ी-बूटियों और बाल्समिक सिरके से ड्रेसिंग. इस ड्रेसिंग में आधार वही रहता है: जैतून का तेल और बाल्समिक 3k1, साथ ही सूखा जीरा और अजवायन मिलाया जाता है।

बाल्समिक सिरका कैसे स्टोर करें

चूंकि बाल्समिक सिरका समय के साथ बेहतर से बेहतर होता जाता है, आप इसे हमेशा के लिए एक बंद बोतल में रख सकते हैं, इससे इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा। भले ही बोतल खोली गई हो, यह लंबे समय तक (कई वर्षों तक) अपने गुणों को नहीं खोएगी, लेकिन यह बेहतर नहीं बनेगी। बस इतना ही ध्यान रखें सबसे अच्छा बाल्समिकसिरका, वह प्रकार जो कम से कम 12 वर्ष पुराना हो।

यदि हम साधारण, औद्योगिक सिरके के बारे में बात कर रहे हैं, तो खोलने के बाद इसके स्वाद गुण बहुत जल्दी खो जाते हैं (इस तथ्य की गिनती नहीं करते कि वे शुरू में इतने ही थे)। खुली हुई बोतल को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना बेहतर है, लेकिन 1 साल से ज्यादा नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कौन से एडिटिव्स मौजूद हैं, इसलिए लेबल पर जो लिखा है उस पर ध्यान देना बेहतर है।

मुझे आशा है कि लेख आपके लिए स्पष्ट है और आपको सर्वोत्तम बाल्समिक सिरका चुनने में मदद करेगा, और मिठाई के लिए, एक अद्भुत भालू के साथ वीडियो देखें:

सिरका एसिटिक अम्ल का एक जलीय घोल है। मूल नुस्खे के अनुसार बनाया गया यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। यह किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है - एसिटिक बैक्टीरिया अल्कोहल को सिरके में बदल देता है।

इस तरल के असंख्य गुण, जिनमें सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए उपयोग किए जाने वाले गुण भी शामिल हैं, प्राचीन काल में ही ज्ञात थे। लेकिन अधिकतर इसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। प्रकार के आधार पर, सिरका आज मैरिनेड, ड्रेसिंग, सॉस और कुछ डेसर्ट के लिए एक बेहद लोकप्रिय खाद्य योज्य है। घर पर, इसका उपयोग और भी अधिक व्यापक रूप से किया जाता है और यह हर घर में पाया जा सकता है, क्योंकि यह न केवल व्यंजनों के स्वाद को बढ़ा सकता है, बल्कि कुछ बीमारियों या लक्षणों से भी लड़ सकता है, और सफाई एजेंट के रूप में भी काम कर सकता है।

सिरका विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने लाभकारी गुण होते हैं।

सिरका

जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह सिरका वाइन (सफेद और लाल) से बनाया जाता है और 6 से 10% एसिड सांद्रता वाले घोल के रूप में निर्मित होता है। इसका स्वाद इसके पकने के समय पर निर्भर करता है - वाइन की तरह, जितना अधिक समय लगेगा उतना बेहतर होगा।

एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद शरीर को मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम की आपूर्ति करता है। क्योंकि रेड वाइन सिरका टैनिन का एक स्रोत है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।

सफेद और लाल वाइन सिरके का उपयोग

इसका उपयोग मांस (मुख्य रूप से बीफ़, वील और भेड़ का बच्चा) के लिए मैरिनेड तैयार करने में किया जाता है। सफेद सिरका, अपनी हल्की सुगंध के कारण, मीठे और खट्टे स्वाद वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जैसे बोर्स्ट या अन्य चुकंदर के व्यंजन। वाइन सिरका - सफेद और लाल दोनों - सब्जी सलाद के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है; आप इसका उपयोग वास्तव में स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाने के लिए कर सकते हैं।

बालसैमिक सिरका

यह क्या है?

अल्कोहल वाले सिरके की तुलना में बाल्समिक सिरके का स्वाद हल्का होता है। इसका उत्पादन सफेद और लाल अंगूरों से, या अधिक सटीक रूप से, सांद्रित अंगूर से किया जाता है। इसकी विशेषता गहरा रंग (मूल लगभग काला है), मीठा-खट्टा स्वाद और सुगंध है। यह पदार्थ गाढ़ा और चिपचिपा होता है। यदि आप मूल नुस्खा के अनुसार बाल्समिक सिरका का उत्पादन करते हैं, तो इसे लगभग 12 वर्षों तक लकड़ी के बैरल में परिपक्व होना चाहिए। औद्योगिक उत्पादन के युग में, इस नियम को छोड़ दिया गया है (साथ ही तथ्य यह है कि एक लीटर उत्पाद का उत्पादन करने के लिए 140 किलोग्राम से अधिक अंगूर का उपयोग किया जाना चाहिए), क्योंकि बड़े पैमाने पर यह केवल लाभहीन है।

पाक संबंधी उपयोग

बाल्समिक सिरका का उपयोग सलाद में एक योज्य के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार की ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार या घटक है। यह मैरिनेड और सॉस के लिए भी उपयुक्त है, खासकर इतालवी व्यंजनों के लिए। दिलचस्प बात यह है कि इस प्रजाति का उपयोग फलों सहित मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है। गर्मियों के स्वादिष्ट नाश्ते का एक उदाहरण अच्छे बाल्समिक सिरके के साथ छिड़की हुई स्ट्रॉबेरी है। जिन लोगों को आंतों की गतिशीलता की समस्या है, उनके लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

बाल्समिक सिरका कैसे चुनें?

उत्पाद खरीदते समय क्या देखना चाहिए? असली बाल्समिक सिरका औसत उपभोक्ता के लिए बहुत सुलभ नहीं है और, दुर्भाग्य से, अपेक्षाकृत महंगा है। इसलिए, यदि आप इसे खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेजिंग पर प्रमाणपत्र लोगो देखें, जो उत्पाद की प्रामाणिकता को दर्शाता है। मूल बाल्समिक सिरका लगभग काला, मीठा, चिपचिपा और गाढ़ा होता है। इसमें लगभग 8% एसिटिक एसिड, 4% अन्य एसिड (टार्टरिक, मैलिक, आदि) होते हैं; कुल संरचना का 20% से 70% गैर-किण्वित शर्करा है।

यदि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पूर्ण रूप से बनाए गए उत्पाद को खरीदना संभव नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे अस्वीकार करने की आवश्यकता है। अच्छी गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका सुपरमार्केट, ऑनलाइन स्टोर और जैविक खाद्य दुकानों में पाया जा सकता है। बाल्समिक सिरका चुनने की सिफारिश की जाती है, जिसमें मूल पारंपरिक सिरका (एसीटो बाल्सामिको) का मिश्रण होता है। यह पकने के समय और उन उत्पादों को चुनने पर भी ध्यान देने योग्य है जिनके लिए यह अवधि एक वर्ष से अधिक हो गई है। यदि बाल्समिक सिरका में चीनी, कारमेल, फलों के रस, संरक्षक और रंग शामिल हैं, तो इससे बचना सबसे अच्छा है।

सेब का सिरका

रचना और लाभकारी गुण

सेब का सिरका या तो सेब से या सेब मूस से बनाया जाता है। यह विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन), समूह बी, सी, ई, लैक्टिक एसिड और पेक्टिन का स्रोत है। यह प्रकार उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं क्योंकि:

• भूख कम कर देता है;
• पीने से पहले या बाद में भोजन या पेय से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को सीमित करता है;
• आंतों की गतिशीलता में सुधार, वसा कोशिकाओं में वसा के जमाव को सीमित करता है;
• अम्ल-क्षार संतुलन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• शरीर की विषहरण प्रक्रिया को तेज करता है।

इसके अलावा, सेब साइडर सिरका का उपयोग आमवाती रोगों, मधुमेह, सर्दी और कैंडिडिआसिस के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन से पहले, आपको एक गिलास पानी में नींबू का रस और दो बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाकर पीना चाहिए - इस पेय से कार्बोहाइड्रेट कम हो जाएगा।

सेब के सिरके का पाककला में उपयोग

इस प्रकार के सिरके का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। यह विशेष रूप से सफेद मांस और मुर्गे के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और इसलिए उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।

शराब सिरका

अल्कोहल सिरका को मैरिनेड और सॉस में मिलाया जाता है, मीट जेली के ऊपर डाला जाता है और हेरिंग को भिगोया जाता है। यह खराब पचने वाले, भारी व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है और भूख को उत्तेजित करता है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको सिरका कम मात्रा में मिलाना होगा: अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।

यह प्रजाति घर में अपरिहार्य है। गर्म पानी में घोलकर, इसका उपयोग स्केल हटाने, कपड़ों के रंग को नवीनीकृत करने और तांबे और पीतल को साफ करने के साधन के रूप में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि अल्कोहल सिरका एक उत्कृष्ट त्वचा देखभाल उत्पाद है: जब इसमें रगड़ा जाता है, तो यह अत्यधिक पसीने को रोकता है। लेकिन, अगर त्वचा कोमल और संवेदनशील है, तो पहले इसे पतला करना होगा। इसके अलावा, सिरका कीड़े के काटने से होने वाले दर्द से राहत दिलाता है।

चावल सिरका

चावल का सिरका प्राच्य व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है - मुख्य रूप से चीनी और जापानी। इस उत्पाद का उत्पादन चावल के किण्वन पर आधारित होता है, जिसमें अक्सर मकई या गेहूं जैसे योजक होते हैं। विशिष्ट किस्म के आधार पर, उत्पाद में अलग-अलग रंग, सुगंध और गुण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, जापानी वाले चीनी की तुलना में नरम और मीठे होते हैं। इसके अतिरिक्त, चावल के सिरके को सोया सॉस, अदरक, वाइन, मिर्च, खट्टे फल, प्याज, तिल आदि के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

सफेद, काले और लाल चावल के सिरके का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?

चावल के सिरके का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है (इसका उपयोग चावल में मसाला डालने के लिए किया जाता है), ओरिएंटल सॉस, मैरिनेड या पास्ता में मसाला डालने के लिए किया जाता है। तीन मुख्य प्रकार हैं: सफेद, काला और लाल। सफ़ेद नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह रंगहीन होता है और अन्य चावल के सिरके की तुलना में हमारे पारंपरिक स्पिरिट सिरके से अधिक मिलता जुलता है। यह खट्टे-मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, आप इसमें सब्जियों को मैरीनेट कर सकते हैं. काले चावल के सिरके का उपयोग मुख्य रूप से तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है। इसमें एक उज्ज्वल, अभिव्यंजक स्वाद और सुगंध है, लेकिन यह भोजन को खट्टा स्वाद नहीं देता है। मूल सिरके को परिपक्व होने में वर्षों लग जाते हैं। लाल किस्म मछली और समुद्री भोजन के स्वाद और सुगंध के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। अगर आप इसमें चीनी मिला दें तो इसका स्वाद काला जैसा होने लगता है।

आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का स्वाद स्वयं भी ले सकते हैं। ऐसे पाक प्रयोगों के लिए सफेद वाइन सिरका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप इसमें जोड़ सकते हैं:

• लहसुन;
• जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, तुलसी, अजवायन, कैमोमाइल, यारो, पुदीना), थोड़ा सा शहद मिलाते हुए;
• खट्टे रस;
• मिर्च
• चेरी, रसभरी या स्ट्रॉबेरी (प्री-कॉप), आदि।

बस चयनित एडिटिव्स में सिरका मिलाएं और उन्हें कई दिनों तक ठंडे स्थान पर ढककर रखें जब तक कि सिरका एक नया स्वाद और सुगंध प्राप्त न कर ले। जब ऐसा होता है, तो तरल को सावधानीपूर्वक छानकर कांच की बोतल में डालना चाहिए।

सिरका कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है - डेसर्ट से लेकर गेम व्यंजन तक। यह सब इसके प्रकार, गुणवत्ता, मात्रा और एडिटिव्स की उपस्थिति पर निर्भर करता है। इसलिए, सिरके के साथ प्रयोग करना एक वास्तविक पाक साहसिक कार्य है जिसमें हम केवल अपनी कल्पना से ही सीमित हैं।

स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और विविध व्यंजन बनाना एक कला है। यहां तक ​​कि एक साधारण अपार्टमेंट की छोटी सी रसोई में भी, आप अलग-अलग उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं, लेकिन आपके पास अलग-अलग उपकरण और सभी प्रकार के एडिटिव्स होने चाहिए। और आज हमारी बातचीत का विषय दो सिरके होंगे - बाल्समिक और अंगूर। आइए खाना पकाने में उनके उपयोग पर थोड़ा और विस्तार से चर्चा करें।

बालसैमिक सिरका

खाना पकाने में बाल्समिक सिरका का उपयोग कैसे किया जाता है??

यह उत्पाद अंगूर से प्राप्त एक मीठा और खट्टा सार है, जो लंबे समय तक बैरल में रखा जाता है (असली सिरका लगभग बारह वर्षों तक तैयार किया जाता है)।

इस प्रकार का सिरका इटली से हमारे पास आया। असली बाल्समिक सिरका काफी महंगा है; ज्यादातर दुकानों में वे नकली - वाइन सिरका से ज्यादा कुछ नहीं बेचते हैं, जिसमें रंग, मिठास और स्वाद मिलाए जाते हैं।

बाल्समिक सिरका खाना पकाने में लोकप्रिय है और खाद्य उद्योग में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न सलाद ड्रेसिंग, अद्वितीय मैरिनेड, सूप, सॉस और स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। वस्तुतः इसकी कुछ बूंदें पनीर के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से उजागर कर देंगी और एक साधारण आमलेट या यहां तक ​​कि आइसक्रीम में उत्साह जोड़ सकती हैं।

खाना बनाते समय, बाल्समिक सिरका को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। यह घटक व्यंजनों में उनकी तैयारी के अंतिम चरण में ही जोड़ा जाता है।

कई रसोइयों को विश्वास है कि बाल्समिक सिरका का उपयोग, यहां तक ​​​​कि न्यूनतम मात्रा में भी, किसी व्यंजन के स्वाद को लगभग मान्यता से परे बदल सकता है, जो बाद की अनुभवहीन संरचना के साथ भी इसे एक पाक कृति में बदल सकता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

बाल्समिक सिरका ड्रेसिंग कैसे बनाएं?

बाल्समिक सिरके से स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस 1:3 का अनुपात बनाए रखते हुए इसे जैतून के तेल के साथ मिलाना होगा। परिणामी ड्रेसिंग कई सलादों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगी; उदाहरण के लिए, लेट्यूस, आइसबर्ग, रोमेन आदि जैसे लेट्यूस से सलाद बनाते समय इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बाल्समिक सिरका और पेस्टो का संयोजन भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। परिणामी ड्रेसिंग सलाद में विनम्रता, परिष्कार और तीखापन जोड़ सकती है। इसे बनाने के लिए, आपको 1:1:1 के अनुपात को बनाए रखते हुए, जैतून के तेल को बाल्समिक सिरका और हरी पेस्टो सॉस के साथ मिलाना होगा।

सरसों और शहद के साथ ड्रेसिंग-सॉस का स्वाद अद्भुत है। इसे बनाना भी बहुत आसान है. आपको पचास मिलीलीटर जैतून का तेल, पच्चीस मिलीलीटर बाल्समिक सिरका, आधा चम्मच शहद और आधा चम्मच डिजॉन सरसों लेने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण में लहसुन प्रेस से गुजारी गई लहसुन की एक कली डालें, अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए नमक और काली मिर्च डालें। फेंटें और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने में अंगूर का सिरका

अंगूर का सिरका कई प्रकार के सिरकों का सामान्य नाम है जो सूखे अंगूर की वाइन को किण्वित करके उत्पादित किया जाता है। कुल मिलाकर, अंगूर के सिरके की निम्नलिखित किस्में हैं:

सुनहरी वाइन;
- रेड वाइन;
- बाल्समिक;
- सुगंधित (सफेद शराब से प्राप्त)।

ऐसे सभी प्रकार के उत्पाद मूल देश और वाइन के प्रकार के आधार पर अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। सफेद सिरके को सबसे हल्का माना जाता है; इसे स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों के अंदर तैयार किया जाता है, इसमें वाइन की हल्की सुगंध होती है और इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है।

लाल सिरका कैबरनेट जैसी वाइन को ओक बैरल में लंबे समय तक संग्रहीत करके बनाया जाता है। एक विशेष स्थान बाल्समिक सिरका का है, जिसे, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, तैयार होने में बारह साल तक का समय लगता है।

आप हर प्रमुख दुकान में अंगूर का सिरका खरीद सकते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद की स्वाभाविकता संदिग्ध है। आप घर पर स्वयं उच्च गुणवत्ता वाला सफेद वाइन सिरका बना सकते हैं।

मूल रूप से, सभी प्रकार के अंगूर के सिरके का उपयोग घर और बड़े रेस्तरां दोनों में सलाद की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। मांस या पोल्ट्री व्यंजन, साथ ही विभिन्न सॉस बनाने के लिए सफेद वाइन सिरका का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, ऐसे घटक का उपयोग कुछ व्यंजनों में वाइन के विकल्प के रूप में किया जा सकता है (यदि यह निश्चित रूप से मीठा हो)।

सिरका बहुत उपयोगी माना जाता है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है, और यह पाचन तंत्र को सक्रिय करने में सक्षम है। इसलिए, यह वसायुक्त सॉस या मेयोनेज़ का एक अद्भुत प्रतिस्थापन हो सकता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि इस तरह के उत्पाद का उपयोग आलू और डेयरी उत्पादों के साथ नहीं किया जा सकता है, इसके अलावा, यह कुछ हद तक पौधों के प्रोटीन के अवशोषण को बाधित करता है।

खाना पकाने में अंगूर के सिरके का उपयोग कैसे करें?

इस उत्पाद के आधार पर, आप विभिन्न प्रकार की ड्रेसिंग और सॉस तैयार कर सकते हैं। तो, आप इसे 1:3 अनुपात बनाए रखते हुए आसानी से जैतून के तेल के साथ मिला सकते हैं। आप इस मिश्रण में लहसुन और मसाले मिला सकते हैं.

एक क्लासिक इतालवी लहसुन सॉस तैयार करने के लिए, एक ब्लेंडर ग्लास में आधा गिलास रेड वाइन सिरका डालें, लहसुन की छह बड़ी कलियाँ और थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब भी डालें (गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए)। ब्लेंडर में कई बार ब्लेंड करें और सॉस तैयार है।

जब संयमित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो विभिन्न प्रकार के अंगूर के सिरके महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।