बेकर के खमीर के लाभ और हानि। खमीर - लाभकारी गुण, नुकसान और खमीर का उपयोग

बेकर्स यीस्ट के खतरों को लेकर विवाद काफी समय से चल रहा है। कोई आश्वासन देता है कि उनका नुकसान बहुत अधिक है और गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम (और खमीर मशरूम हैं) मर जाते हैं। खमीर कवक के विरोधियों का तर्क है कि खमीर बीजाणु मरते नहीं हैं और मानव प्रतिरक्षा को कम करते रहते हैं और शरीर पर अन्य हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

आइए जानने की कोशिश करते हैं कि क्या सच है और क्या कल्पना है।

बेकर का खमीर: संरचना और उत्पादन

थर्मोफिलिक खमीर, अर्थात्, वे बेकिंग, अल्कोहल और ब्रूइंग उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं, प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं।

इस तरह के कवक प्राकृतिक खमीर की तरह उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। इसके अलावा, बेकर के खमीर के निर्माण में कई भारी धातुओं और अन्य रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है जो शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, बेकर यीस्ट के निर्माण के लिए कच्चे माल में क्लोराइड लाइम, बिल्डिंग लाइम, टेक्निकल सल्फ्यूरिक एसिड पाया जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है।

खमीर नुकसान

खमीर रोटी के विरोधियों में, विशेष रूप से औद्योगिक रूप से निर्मित, निम्नलिखित तर्क मिल सकते हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बेकरी उत्पाद खाने के परिणाम धूमिल हो सकते हैं। रूस में, ब्रेड हमेशा मेज पर मुख्य उत्पाद रहा है। सच है, पहले इसके लिए प्राकृतिक खट्टे का इस्तेमाल किया जाता था। स्वस्थ आहार के कई समर्थक आज अखमीरी रोटी खाने लगे हैं। इसे दुकानों में खरीदें या इसे स्वयं बेक करें।

खमीर के खतरों के बारे में एक संदेहपूर्ण दृष्टिकोण

कई मत हैं कि खमीर के आसपास सभी प्रचार दूर की कौड़ी या बहुत अतिरंजित हैं। यह स्पष्ट रूप से कहने योग्य नहीं है कि खमीर की रोटी और अन्य कवक-आधारित उत्पाद शरीर के लिए अच्छे हैं। अगर आप केवल बन्स खाते हैं, तो आप अपने शरीर के दुश्मन बन जाएंगे।

तथ्य यह है कि हाल के दिनों में उत्पादों का उत्पादन एक रासायनिक प्रयोगशाला जैसा दिखता है, एक निर्विवाद सत्य है। इसलिए, खमीर रोटी के लाभों के बारे में संशयवादियों के तर्कों पर विश्वास के साथ संदेह किया जा सकता है।

यदि आप उन लोगों की समीक्षाओं को सुनते हैं जिन्होंने यीस्ट ब्रेड को छोड़ दिया है और पूरी तरह से इसके स्वस्थ विकल्प पर स्विच कर दिया है, तो उनमें से लगभग सभी का कहना है कि उनके स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार हुआ है। नाराज़गी, सूजन और जठरशोथ की अभिव्यक्तियाँ गायब हो जाती हैं।

इसलिए, यदि संभव हो तो, बेकर के खमीर का उपयोग कम से कम करना बेहतर है। सौभाग्य से, आज आप एक ब्रेड मशीन खरीद सकते हैं और अपनी स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ ब्रेड बना सकते हैं।

"हाल ही में, बेकर के खमीर के कथित नुकसान और" हॉप ब्रेड "के भारी लाभों के बारे में प्रेस में कई प्रकाशन सामने आए हैं। और मॉस्को में, "मठवासी" खमीर रहित रोटी पहले ही लगभग सौ रूबल प्रति पाव की कीमत पर दिखाई दे चुकी है। लेखों और पुस्तकों (वैज्ञानिक और चिकित्सा प्रकृति के) के बावजूद, YouTube वीडियो अधिक सक्रिय रूप से देखे जाते हैं। जाहिर है, यह आपकी अपील को भी लिखने लायक है।"

एमवी आर्कप्रीस्ट एंड्री एफानोव के संपादकों को एक पत्र से, इवानोवो-वोज़्नेसेंस्क और किनेश्मा सूबा के मौलवी।

क्या यीस्ट ब्रेड सेहत के लिए हानिकारक है? क्या खमीर वास्तव में हानिकारक है?

कई सालों से अब शांत हो रहा है, अब फिर से चर्चा का विषय बनता जा रहा है, किसी कपटी साजिश की कहानी नेट पर घूम रही है। इसका लक्ष्य तथाकथित "थर्मोफिलिक खमीर" की मदद से रूस की आबादी को नष्ट करना है, जो कि अशिक्षित, भोला-भाला आम आदमी के लिए काफी हानिरहित लगता है। अब यह विषय फिर से प्रासंगिक हो गया है। तो क्या है ये किलर यीस्ट, कितने खतरनाक हैं ये इंसानी शरीर को क्या नुकसान?

"षड्यंत्र" के समर्थकों द्वारा सबसे आम बयानों में से एक पढ़ता है: "सैक्रोमाइसेस यीस्ट (थर्मोफिलिक यीस्ट), जिसकी किस्में शराब उद्योग में उपयोग की जाती हैं, शराब बनाना और पकाना, प्रकृति में नहीं होती हैं (और, इसलिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं) ) Saccharomycetes, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक प्रतिरोधी हैं। ये या तो खाना पकाने के दौरान या मानव शरीर में लार से नष्ट नहीं होते हैं। यीस्ट किलर सेल्स, किलर सेल्स, शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं में छोटे आणविक भार के जहरीले पदार्थों को छोड़ कर उन्हें मार देते हैं। यह कहा जाता है कि सल्फ्यूरिक एसिड और यहां तक ​​कि मानव हड्डियों का उपयोग खमीर के उत्पादन में किया जाता है!

इस कथन में क्या सत्य है? हैरानी की बात यह है कि करीब से देखने पर पता चलता है कि यहाँ बिल्कुल भी सच्चाई नहीं है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि थर्मोफिलिक खमीर न केवल प्रकृति में, बल्कि रसायनज्ञों की प्रयोगशालाओं में भी मौजूद है। थर्मोफिलिक बैक्टीरिया हैं, लेकिन उनका खमीर से कोई लेना-देना नहीं है, जो कवक हैं। वैसे थर्मोफिलिक बैक्टीरिया भी सुरक्षित होते हैं। खमीर कवक और थर्मोफिलिक बैक्टीरिया दोनों प्रकृति में मौजूद हैं और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं हैं।

"साजिश" के समर्थकों का एक और तर्क इस प्रकार है: "इस मुद्दे का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों को लेनिन लाइब्रेरी में नाजी जर्मनी के स्रोत मिले, जिसमें कहा गया था कि यह खमीर मानव हड्डियों पर उगाया गया था, कि अगर रूस मर नहीं जाता है युद्ध, तो वह खमीर से मर जाएगा। हमारे विशेषज्ञों को स्रोतों से लिंक करने या उन्हें कॉपी करने की अनुमति नहीं थी। दस्तावेजों को वर्गीकृत किया गया था ... "। मैं जवाब दूंगा: 1940 के दशक में, जब "षड्यंत्र" के समर्थकों के अनुसार, "थर्मोफिलिक खमीर" पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, आनुवंशिक इंजीनियरिंग मौजूद नहीं थी। ऐसा क्यों है कि उन दिनों में निर्धारित खमीर उत्पादन की तकनीक इस तरह के डर का कारण बनती है?

Saccharomycetes के लिए, वे हमेशा मानव शरीर में मौजूद होते हैं, भले ही उसने कभी औद्योगिक खमीर के साथ रोटी खाई हो या नहीं। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक घटक हैं; वे एलर्जी के दुर्लभ मामलों को छोड़कर कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, और निश्चित रूप से, "खमीर साजिश" समर्थकों के बयानों के विपरीत, वे मानव शरीर की कोशिकाओं को नष्ट नहीं करते हैं। जहां तक ​​"छोटे आणविक भार के जहरीले पदार्थ" का सवाल है, वे विज्ञान के लिए बस अज्ञात हैं, और इस शब्द का उपयोग केवल बदनाम करने वाली साइटों पर किया जाता है।

"थर्मोफिलिक खमीर के आधार पर तैयार किए गए खाद्य उत्पादों का उपयोग रेत के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है, और फिर पित्ताशय की थैली, यकृत, अग्न्याशय, कब्ज और ट्यूमर में पथरी होती है। आंत में, क्षय की प्रक्रिया बढ़ जाती है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, ब्रश की सीमा घायल हो जाती है। शरीर से विषाक्त द्रव्यमान की निकासी धीमी हो जाती है, गैस की जेबें बन जाती हैं, जहां मल की पथरी स्थिर हो जाती है। धीरे-धीरे, वे आंत के श्लेष्म और सबम्यूकोसल परतों में विकसित होते हैं। यह सब लेखकों की कल्पना से ज्यादा कुछ नहीं है। जी हां, मैदा से बनी ब्रेड के ज्यादा सेवन से आंतों की समस्या हो सकती है, लेकिन यीस्ट का इससे कोई लेना-देना नहीं है। सामान्य तौर पर, निकट-चिकित्सा शब्दावली का उपयोग करके मिथक बनाने का प्रयास समाज में हमेशा लोकप्रिय रहेगा, विशेष रूप से पर्यावरण के साथ भयावह स्थिति के संबंध में, लेकिन चिकित्सा विज्ञान के प्रकाश में विफलता के लिए बर्बाद हो गया।

यदि आप प्राकृतिक खट्टे पर उनके लेखों को ध्यान से देखते हैं, तो यह पता चलता है कि गेहूं की रोटी पकाने के लिए एक ही खमीर कवक का उपयोग करने का प्रस्ताव है - केवल इस अंतर के साथ कि उनका उत्पादन अधिक प्राकृतिक है, लेकिन अधिक महंगा भी है। बेशक, घर पर पौधा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन में ऐसी संस्कृति लंबे समय तक अपनी व्यवहार्यता बनाए नहीं रखती है। स्टोर में इस तरह के स्टार्टर को खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

एक बेकरी जो पुरानी तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाना शुरू करती है, अपने उत्पादों की उच्च लागत के कारण दिवालिया हो सकती है, या उसे उच्च कीमतों पर रोटी बेचने के लिए मजबूर किया जाएगा, और महंगी रोटी बेचना हमेशा अधिक कठिन होता है। यह वह जगह है जहाँ साजिश सिद्धांत मदद कर सकता है। आखिरकार, प्रतिस्पर्धियों को खत्म करने का सबसे विश्वसनीय तरीका यह घोषणा करना है कि उनके उत्पाद स्वयं से भी बदतर हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर का उपयोग केवल गेहूं की रोटी बनाने में किया जाता है। राई की रोटी खट्टा-दूध किण्वन (या संयुक्त) की प्रक्रिया द्वारा तैयार की जाती है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं हॉप खट्टा पसंद करता हूं। इस पर लगी रोटी वास्तव में अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट (मुख्य रूप से लंबे किण्वन के कारण) और निस्संदेह, अधिक पौष्टिक होती है। लेकिन मुझे लगता है कि स्टोर-खरीदी गई रोटी को "खराब होने" के कारण छोड़ने के लिए निराधार के रूप में कॉल करना। आखिरकार, हर परिवार को अपनी रोटी खुद सेंकने का अवसर नहीं मिलता है। और एक व्यक्ति जो "साजिश" में विश्वास करता है, वह "सही खाने" की अक्षमता से गहरी निराशा और यहां तक ​​कि निराशा में पड़ सकता है। और मिलन के बारे में क्या? यह पता लगाना शुरू करें कि पैरिश में कौन सा खमीर प्रोस्फोरा बेक किया जाता है? और अचानक खमीर पर? फिर आपको पल्ली को बदलना होगा, "सही" पुजारी की तलाश करनी होगी। इस तरह की खोज अक्सर एक आध्यात्मिक तबाही की ओर ले जाती है, जिसके लिए जिन्होंने मसीह में भोले भाइयों के मन में प्रलोभन पैदा किया है, उन्हें जवाब देना होगा। और हमें झूठ और छल के इस कठिन युग में अधिक सावधान रहना चाहिए, और साजिशों की दुनिया के "देखभाल करने वाले" नागरिकों के उकसावे के आगे नहीं झुकना चाहिए।

क्या खमीर हानिकारक है? बेकिंग उद्योग के राज्य अनुसंधान संस्थान के सूक्ष्म जीव विज्ञान विभाग का प्रमाण पत्र

"हाल ही में, बेकर के खमीर के कथित खतरों और "हॉप ब्रेड" के भारी लाभों के बारे में प्रेस में कई प्रकाशन सामने आए हैं। , और "खमीर बैक्टीरिया" सिद्धांत रूप में मौजूद नहीं हो सकते हैं, जैसे पंख वाले पाइक या पंखों वाली भेड़ नहीं हो सकते हैं। ऐसे बयान केवल जीव विज्ञान के क्षेत्र में प्राथमिक ज्ञान की कमी की बात करते हैं। आइए हम अधिक सार्थक बयानों पर ध्यान दें।

विशेष रूप से, ऐसे प्रकाशनों के लेखकों का दावा है कि सभी खमीर कोशिकाएं बेकिंग के दौरान "हॉप ब्रेड" में मर जाती हैं, जबकि सभी साधारण ब्रेड में नहीं मरती हैं। यह कथन भी बस बेतुका है। यदि आप भौतिक और रासायनिक विवरण में नहीं जाते हैं, तो गर्म होने पर खमीर की मृत्यु मुख्य रूप से उनके प्रकार और तापमान पर निर्भर करती है। आटे को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक की परवाह किए बिना, क्रम्ब के केंद्र में बेक करते समय, तापमान 95-97°C तक पहुंच जाता है। खमीर के प्रकार के लिए, हॉप स्टार्टर संस्कृतियों को मुख्य रूप से एक ही एस सेरेविसिया को दबाए गए या सूखे खमीर के रूप में जाना जाता है, जिसे 1937 में वी। ए। निकोलेव द्वारा साबित किया गया था। इसलिए, दोनों ही मामलों में, खमीर लगभग पूरी तरह से मर जाता है और "हॉपी" और साधारण रोटी दोनों को पकाते समय केवल एकल खमीर कोशिकाएं व्यवहार्य रह सकती हैं। यह तथ्य सर्वविदित है और लंबे समय से पाठ्यपुस्तकों में शामिल है।

इसके अलावा, बेकरी उत्पादों से मानव शरीर में प्रवेश करने वाली खमीर कोशिकाओं की मात्रा अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाली मात्रा के साथ तुलनीय नहीं है। यह ज्ञात है कि जीनस सैक्रोमाइसेस के खमीर अंगूर, आलूबुखारा, सेब, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और करंट की सतह से अलग किए जाते हैं। शराब के निर्माण के लिए, बीयर और क्वास के उत्पादन में, सैकरोम्यूस सेरेविसिया (पूर्व में एस.विनी, एस। कार्ल्सबर्गेंसिस, आदि) के उपभेदों का भी उपयोग किया जाता है। तथाकथित "केफिर कवक" में, अन्य किण्वित दूध पेय में और चीज में, प्रजाति के खमीर एस। सेरेविसिया।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि खमीर अभी भी उपभोक्ता के शरीर में प्रवेश करेगा, भले ही वह रोटी और बेकरी उत्पादों को खाने से पूरी तरह से मना कर दे। अब विचार करें कि इनका मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? खमीर किसी प्रकार का विदेशी नहीं है, "आनुवंशिकीविदों के प्रयासों से पैदा हुआ" (जैसा कि प्रकाशनों में से एक का दावा है)। वे सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का एक स्थायी हिस्सा हैं। शरीर में नियमित रूप से लगभग 25-30 प्रकार के खमीर पाए जाते हैं, जो नैदानिक ​​​​संक्रमण की अभिव्यक्तियों का कारण नहीं बनते हैं। आंत में खमीर की संख्या सैकड़ों कोशिकाओं से लेकर लाखों प्रति ग्राम तक होती है। विषय।

अबकाज़ियों की दीर्घायु के बारे में प्रकाशनों के लिए, जो "रोटी नहीं बनाते हैं, लेकिन दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं", निम्नलिखित तथ्यों का हवाला दिया जा सकता है: जब अबकाज़िया और उनके परिवारों के लंबे-लंबे नदियों के आंतों के पथ के सामान्य माइक्रोफ्लोरा का अध्ययन किया जाता है, 1978-1981, लगभग लगातार खमीर का पता चला था ( 75-100% मामलों में)। शताब्दी में, अन्य खमीर के बीच, एस सेरेविसिया को अलग कर दिया गया था, और इन उपभेदों में विभिन्न रोगजनक और अवसरवादी बैक्टीरिया के खिलाफ मजबूत विरोधी गुण पाए गए थे। साहित्य बेकर के खमीर से पृथक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थों द्वारा बैक्टीरिया के विकास को रोकने के अन्य तथ्यों का भी वर्णन करता है।

इस प्रकार, मानव स्वास्थ्य के लिए बेकर के खमीर के खतरों के बारे में ऐसे समाचार पत्र प्रकाशनों के लेखकों के बयान निराधार हैं। वे विशेषज्ञों से विशेष ध्यान देने योग्य नहीं होंगे यदि उन्होंने उपभोक्ता को गुमराह नहीं किया, आबादी के बीच अनुचित दहशत का बीज बोया।

लगातार अफवाहें हैं कि ये सूक्ष्मजीव बुराई करने में सक्षम हैं। वे इसके बारे में बहुत बात करते हैं, लेकिन अभी भी कोई स्पष्टता नहीं है। हमें अंत में खमीर के नुकसान के बारे में सब कुछ पता चला।

"खमीर स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकता है", "कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है", "शरीर को क्षय उत्पादों के साथ जहर देता है" - इंटरनेट प्रकाशन डराते हैं, जैसे कि यह भोजन के बारे में नहीं, बल्कि परमाणु हथियारों के बारे में था। कांपते हाथों से, हमने डरावनी कहानियों की एक सूची तैयार की और इसके साथ विशेषज्ञों के पास गए - सत्य के लिए, वैज्ञानिक ज्ञान द्वारा पुष्टि की गई।

खमीर खाना खतरनाक नहीं है

यूलिया बैस्ट्रिगिना,
पोषण विशेषज्ञ, न्यूट्रीलाइट ब्रांड विशेषज्ञ:

"खमीर से डरना अजीब है - वे सचमुच हर जगह हैं और जीवन के पहले वर्षों से एक व्यक्ति को घेर लेते हैं। प्लम और अंगूर, उदाहरण के लिए, खमीर कवक (फलों पर एक ही सफेद कोटिंग) के सूक्ष्म शरीर से ढके होते हैं, सूक्ष्मजीव आटे में पाए जा सकते हैं, त्वचा पर रहते हैं। परंतु खमीर जो सबसे अधिक कर सकता है वह थोड़ा सूजन पैदा कर सकता है. आंत का अपना माइक्रोबायोकेनोसिस संभावित खतरनाक कवक और रोगाणुओं (जो, निश्चित रूप से, बेकर के खमीर में शामिल नहीं है) से लड़ने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित है और, एक नियम के रूप में, इस काम का एक उत्कृष्ट काम करता है।

इसके अलावा, बेकिंग (+96...98 ) के दौरान गर्मी उपचार से कोशिका मृत्यु हो जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर तापमान ऐसे मूल्यों तक नहीं पहुंचता है, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रोटीन जीव (मैं खमीर के बारे में बात कर रहा हूं) 60 डिग्री सेल्सियस पर विकृत हो जाता है।

तथ्य: बिल्कुल खमीर बी विटामिन पैदा करता है, जो सभी प्रकार के चयापचय के नियमन के लिए आवश्यक हैं।, तंत्रिका तंत्र का काम, हेमटोपोइजिस। साथ ही, उनमें 16 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं। मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए एकदम सही टीम!

उनके स्वागत में आपको उपाय जानने की जरूरत है

डेविड माटेवोसोव,
युजा क्लिनिकल अस्पताल के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी विभाग के प्रमुख, लीवर के अध्ययन के लिए रूसी और यूरोपीय संघों के सदस्य; पीएचडी:

"आधुनिक चिकित्सा पोषण खमीर के बारे में क्या कह सकती है? सबसे पहले, लेसिथिन के संयोजन में उनका मध्यम सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और न्यूरिटिस से दर्द से राहत दिला सकता है। दूसरा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि इंटरनेट विशेषज्ञ क्या दावा करते हैं, वर्तमान में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि खमीर मनुष्यों में ट्यूमर कोशिकाओं के गठन का कारण बनता है या उत्तेजित करता है।

तीसरा: चिकित्सा पद्धति में, खमीर कवक के औषधीय गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उपचार के लिए प्रमुख प्रोबायोटिक तैयारियों में से एक, Saccharomyces boulardii, हमारे नायकों में से एक है। इस प्रकार का खमीर, एंटी-हेलिकोबैक्टर थेरेपी के साथ एक एंटीबायोटिक के साथ संयुक्त, गैस्ट्र्रिटिस के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। उत्पादों में खमीर कवक की अतिरिक्त सामग्री लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के दमन की ओर ले जाती है, एक व्यक्ति को अत्यधिक गैस निर्माण, शूल की उपस्थिति, बिगड़ा हुआ मल। इसलिए, खमीर और इससे युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय मुख्य सिफारिश मॉडरेशन है। तब जीवित जीवाणु घटक फायदेमंद होगा और आक्रामक नहीं बनेगा। ”

तथ्य: जीनस कैंडिडा के यीस्ट, जो एक स्वस्थ मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं, रोगजनक बन सकते हैं। यह कमजोर प्रतिरक्षा की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनके बड़े पैमाने पर विकास के साथ होता है, एंटीबायोटिक लेने, शरीर में सर्जिकल हस्तक्षेप।

खमीर मददगार हो सकता है

हुसोव ज़िनोविएव,
त्वचा विशेषज्ञ, सोसायटी ऑफ एस्थेटिक मेडिसिन के सदस्य, हर्बालाइफ विशेषज्ञ:

"ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट एक अत्यंत उपयोगी पोषण पूरक है। गोलियों और पाउडर में उनके परिवर्तन के दौरान, सूक्ष्मजीवों की जीवित संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे किण्वन का खतरा समाप्त हो जाता है। इसी समय, सभी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ और उपयोगी गुण संरक्षित हैं।

विशेष रूप से, शराब बनानेवाला का खमीर स्वास्थ्य, बी विटामिन, विटामिन ई से संबंधित न्यूक्लिक एसिड में समृद्ध है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, पूरक बालों और नाखून के विकास में सुधार करते हैं, ऊतक पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देते हैं - यह विश्वास के साथ कहा जा सकता है। हम एस्थेटिशियन मुंहासों और मुंहासों के लिए ब्रेवर यीस्ट की सलाह देते हैं।: तैयारी की उच्च गुणवत्ता वाली खनिज संरचना सेबम स्राव को सामान्य करने में मदद करती है।

तथ्य: शाकाहारियों के लिए, ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। 30 ग्राम पाउडर उत्पाद में 15 ग्राम प्रोटीन होता है। + अमेरिका में, पौष्टिक खमीर का उपयोग शाकाहारी पैट्स के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

स्रोत http://whealth.ru/zdorovye/14384/

खमीर एक सूक्ष्मजीव या कवक है जिसका उपयोग आधुनिक दुनिया में लोग कई क्षेत्रों में करते हैं: खाद्य उद्योग और चिकित्सा दोनों में। हमारे युग से एक हजार साल पहले भी, प्राचीन मिस्र के लोग खमीर खट्टे का उपयोग करके बीयर और पके हुए ब्रेड बनाते थे। आज, इन जीवाणुओं की 1,500 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और केवल चार मनुष्यों द्वारा उपयोग की जाती हैं: शराब बनानेवाला खमीर, बेकर, शराब और खट्टा दूध।

कैलोरी

सूखे खमीर में 325 किलो कैलोरी (100 ग्राम), 100 ग्राम दबाए गए खमीर में 109 किलो कैलोरी, 100 ग्राम शराब बनाने वाले के खमीर में 452 किलो कैलोरी होता है। निष्कर्ष स्पष्ट है - खमीर एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

खमीर का क्या फायदा है?

निश्चित रूप से बहुत से लोगों ने अभिव्यक्ति सुनी है: "छलांग और सीमा से बढ़ रहा है।" और आखिरकार, इस सूत्र का आविष्कार एक कारण से किया गया था। एक ही बेकर के खमीर की अद्भुत संपत्ति अनुकूल वातावरण में गुणा करने और आटे की मात्रा को कई गुना बढ़ाने से आपको पेस्ट्री को अधिक शानदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति मिलती है, लेकिन क्या यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है? क्या यीस्ट के चमत्कारी गुणों के अलावा इसके फायदे भी हैं?

खमीर एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• प्रोटीन;
• कार्बनिक लोहा;
• बी विटामिन;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• अमीनो अम्ल;
• सेलूलोज़

इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (35%) और अमीनो एसिड (10%) के कारण है कि खमीर का व्यापक उपयोग शाकाहारी व्यंजनों में भी किया जाता है। यह अलग से कहा जाना चाहिए कि पोषण खमीर (विशेष रूप से, शराब बनाने वाले के खमीर) में अद्भुत गुण होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं:

1. लेसिथिन के संयोजन में, खमीर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
2. जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
3. भूख में वृद्धि;
4. नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सुधार;
5. त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति काफी बेहतर हो जाती है;
6. मस्तिष्क समारोह में सुधार;
7. संचार प्रणाली के कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
8. न्यूरिटिस में दर्द से राहत।

कई रोगियों के लिए, लंबी अवधि की बीमारियों से ठीक होने के लिए, डॉक्टर शराब बनाने वाले के खमीर को लिखते हैं; एथलीट भी अक्सर अपने अभ्यास में इस समय-परीक्षणित उपाय का सहारा लेते हैं। और उन लोगों के लिए जो अपने फिगर का पालन करते हैं या स्वास्थ्य कारणों से आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, शराब बनानेवाला का खमीर विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों के मूल्यवान स्रोत के रूप में एकदम सही है।

सबसे उपयोगी खमीर

बेशक, पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शराब बनानेवाला का खमीर मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है। हालांकि, एक और प्रकार है - यह खट्टा-दूध खमीर है। वे केफिर, दही, किण्वित पके हुए दूध में पाए जाते हैं और स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने में एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं। और अगर यह सामान्य है, तो मानव प्रतिरक्षा कमजोर नहीं होती है - तदनुसार, विभिन्न प्रकार की बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

क्या खमीर हानिकारक हो सकता है?

दुर्भाग्य से, खमीर को अभी भी नुकसान है। विशेष रूप से, यह बेकर के खमीर पर लागू होता है। बात यह है कि इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है, इसलिए बासी पके हुए सामान खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। कुछ वैज्ञानिक कहते रहते हैं कि ब्रेड यीस्ट का मानव स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह इस तथ्य के कारण है कि, आटा उत्पादों के साथ आंतों में जाने से, खमीर सक्रिय रूप से वहां गुणा करता है और भोजन में निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करता है। समय के साथ, खमीर आंतों में प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को विस्थापित कर देता है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस, विभिन्न बीमारियों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कैंसर के ट्यूमर की घटना से भरा होता है। यह भी महिलाओं में बार-बार होने वाले थ्रश का कारण हो सकता है।

खमीर उन लोगों को ध्यान देने योग्य नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। ठीक है, अगर हम औद्योगिक रूप से उत्पादित खमीर को ध्यान में रखते हैं, तो उनकी रचना (गोस्ट के अनुसार भी) वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग किन मामलों में और कैसे किया जाना चाहिए?

ब्रेवर के खमीर का उपयोग दवा में आहार पूरक के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों के लिए किया जाता है:

• मधुमेह;
• गंभीर बीमारियों के बाद वसूली की अवधि, सर्जिकल हस्तक्षेप, शरीर की विभिन्न खराब स्थितियों के साथ;
• हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम;
• अधिक वजन या एनोरेक्सिया;
• चिकित्सीय आहार के साथ संयोजन में;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• मुँहासे, ब्लैकहेड्स;
• एक न्यूरोलॉजिकल प्रकृति के त्वचा रोग;
• एनीमिया;
• त्वचा, नाखून और बालों के विभिन्न रोग;
• अत्यधिक मानसिक और शारीरिक तनाव;
• संचार प्रणाली के रोगों की रोकथाम।

सेवन के उद्देश्य के आधार पर, शराब बनाने वाले के खमीर को 2-3 महीने के ब्रेक के साथ 1-2 महीने के दौरान पिया जाना चाहिए। आहार की खुराक के नियमित सेवन के एक महीने के बाद सुधार की ओर ध्यान देने योग्य रुझान देखे गए हैं। एक नियम के रूप में, उपयोग के लिए निर्देश शराब बनाने वाले के खमीर के किसी भी पैकेज से जुड़े होते हैं। वयस्क और 12 वर्ष की आयु के बच्चे आमतौर पर भोजन के एक घंटे बाद शराब बनानेवाला खमीर 1 टैबलेट दिन में 3 बार लेते हैं।

सावधानियों के बारे में मत भूलना, इसलिए, संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं और मौजूदा फंगल रोगों (उदाहरण के लिए, थ्रश या स्टामाटाइटिस) के तेज होने की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है। शराब बनाने वाले के खमीर का सेवन बुजुर्गों के लिए न्यूक्लिक एसिड की सामग्री के कारण contraindicated है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए पूरक आहार लेने से भी बचना चाहिए।

शराब बनानेवाला खमीर, जिसके लाभ और हानि के बारे में ऊपर चर्चा की गई थी, डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही सेवन किया जाना चाहिए।

स्रोत http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozzhi

गर्म, कुरकुरी रोटी किसे पसंद नहीं है? और वे ताजा वेनिला बन्स? यह सब कुछ हद तक हमारे दूर के लापरवाह वर्षों की याद दिलाता है। लेकिन क्या हमारे बच्चों, नाती-पोतों और परदादाओं का बचपन उतना ही आनंदमय होगा?

हाल ही में, खमीर के बारे में बहुत सारी बातें हुई हैं, जिसके लाभ और हानि पर सवाल उठाए जा रहे हैं। समाज दो बड़े समूहों में बँटा हुआ था। पहला मानता है कि वे मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, अन्य विपरीत दृष्टिकोण रखते हैं।

इससे पहले कि आप एक या किसी अन्य राय का पक्ष लें, आपको इस मुद्दे को ध्यान से समझने की जरूरत है। या शायद खुद पर भी प्रयोग करें।

खमीर किसे कहते हैं?

"खमीर" की अवधारणा के तहत एककोशिकीय कवक की 15 सैकड़ों किस्में एकजुट होती हैं। वे प्रकृति में मुख्य रूप से जामुन और फलों की सतह पर स्वतंत्र रूप से मौजूद हैं।

यीस्ट पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। वे ऑक्सीजन की उपस्थिति और अनुपस्थिति दोनों में रह सकते हैं।

एककोशिकीय कवक की एक विशिष्ट विशेषता वृद्धि और प्रजनन की उच्च दर है। इससे खाद्य उद्योग में उनका व्यापक उपयोग हुआ।

आज तक, 4 प्रकार के खमीर ज्ञात हैं। ये वाइन, बीयर, डेयरी और बेकरी हैं। उत्तरार्द्ध को, बदले में, 3 और प्रकारों में विभाजित किया गया है: सूखा, दबाया हुआ, खमीर स्टार्टर संस्कृतियां।

सूखा खमीर खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे अधिक सुविधाजनक हैं और उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। 11 ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक बैग 50 ग्राम दबाए जाने के बराबर है।

लेकिन खमीर की ये सभी किस्में, चाहे सूखी हों या अन्यथा, असली नहीं हैं। उन्हें वैज्ञानिकों द्वारा बेकरी प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए प्रतिबंधित किया गया था।

केवल हमारे पूर्वजों ने प्राकृतिक खमीर का इस्तेमाल किया। उन दिनों रोटी पकाने की प्रक्रिया एक पूरी रस्म थी। यह पहले से तैयार खट्टे पर उच्च गुणवत्ता वाले साबुत अनाज के आटे से तैयार किया गया था: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप। इसलिए, रोटी में तब पूरी तरह से अलग स्वाद के गुण थे, और असली खमीर, निस्संदेह, मानव शरीर के लिए उपयोगी था।

वर्तमान आटा उत्पादों की गुणवत्ता के लिए, यह वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। विभिन्न योजक और कृत्रिम खमीर के साथ बर्फ-सफेद शुद्ध आटा अपना काम करता है।

क्या किसी व्यक्ति को खमीर की आवश्यकता होती है?

पारंपरिक चिकित्सा के आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, हमारे शरीर के लिए खमीर के लाभ बहुत अच्छे हैं। उन्हें एक सार्वभौमिक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक माना जाता है। इनमें लगभग 66% प्रोटीन, विभिन्न एसिड, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो निस्संदेह मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं।

• जठरशोथ और पेट का अल्सर;
• कोलाइटिस;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• रक्ताल्पता;
• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
• खमीर त्वचा के लिए भी अच्छा होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि खमीर उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, डॉक्टर अभी भी कुछ परिस्थितियों में इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य तीव्र बीमारियों के लिए सूखे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खमीर के मूल्य के बारे में बोलते हुए, यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि वे शाकाहारियों के लिए उपयोगी हो सकते हैं। खमीर उत्पाद मानव शरीर में प्रोटीन और विटामिन बी की कमी के लिए पूरी तरह से क्षतिपूर्ति करता है।

खमीर खाने के नकारात्मक प्रभाव

कई (डॉक्टरों सहित) मानते हैं कि खमीर का नुकसान लाभ से कहीं अधिक है। यह बेकरी के लिए विशेष रूप से सच है।

कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न उत्पादों को "थर्मोफिलिसिटी" जैसी चीज़ सौंपी जाती है। इसका मतलब है कि वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं और बेकिंग के दौरान मरते नहीं हैं।

खमीर को लोकप्रिय रूप से हत्यारा कहा जाता है। पूरी तरह से अंदर घुसकर और अहानिकर, वे विषाक्त पदार्थों के साथ स्वस्थ और असुरक्षित कोशिकाओं को जहर देते हैं, जो बाद में उनकी मृत्यु की ओर ले जाते हैं।

ऐसे में यह नहीं कहा जा सकता कि ऐसे उत्पाद हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। इसके विपरीत, बेकर के खमीर के नुकसान से अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं।

इन उत्पादों के खतरे इस प्रकार हैं:

• भारी धातुओं और रासायनिक तत्वों की उच्च सामग्री मानव शरीर के लिए हानिकारक है। यह उनके उत्पादन की तकनीक के कारण है। और यह 56 प्रकार के मुख्य और सहायक कच्चे माल पर आधारित है। और यह भोजन से बहुत दूर है। अपने लिए देखें: चूना, तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट, डिटर्जेंट तरल और इसी तरह का निर्माण।
• खमीर मानव शरीर को नष्ट कर देता है। आंतों में जाकर कवक सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है। उनके लिए भोजन विटामिन और ट्रेस तत्व हैं जो भोजन के साथ किसी व्यक्ति में आते हैं। इस प्रकार, शरीर को उपयोगी तत्व प्राप्त नहीं होते हैं, जो उनकी कमी और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, विभिन्न बीमारियों की ओर जाता है।
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन करें। कवक के प्रजनन की उच्च दर से पुटीय सक्रिय वनस्पतियों का उदय होता है। नतीजतन, आंतों में फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाते हैं। इसका परिणाम विटामिन और ट्रेस तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन है, प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना।
• आटे के साथ युगल में बेकर का खमीर एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकता है। रोल के अत्यधिक सेवन से एक अम्लीय वातावरण का निर्माण हो सकता है, जो पुरानी कब्ज, गैस्ट्रिटिस, अल्सर के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस की घटना से भरा होता है।
• कैल्शियम के स्तर को कम करें। डॉक्टर अलार्म बजा रहे हैं। माइक्रोबियल और फंगल वनस्पतियों की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना समय के साथ बदल जाती है। अगर पहले 12 यूनिट कैल्शियम बच्चों में काफी सामान्य माना जाता था, तो अब तीन यूनिट काफी हैं।
• कवक संचार विकारों में योगदान करते हैं, घनास्त्रता का कारण हैं।
• घातक ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित करें। यह निर्णय फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक प्रयोग से साबित हुआ। उन्होंने कैंसरयुक्त ट्यूमर को यीस्ट के घोल में रखा। एक सप्ताह के भीतर यह 3 गुना बढ़ गया। घोल से ट्यूमर निकालने के बाद उसकी मौत हो गई।
• खमीर कवक हृदय, फेफड़े, यकृत के रोगों का कारण बनता है।

अपने दैनिक आहार में ब्रेड या अन्य खमीर युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना है या नहीं, यह सभी को तय करना है। अपने लिए कुछ समय निकालें और देखें कि आपका शरीर उन पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। यदि आप असफलताओं को देखते हैं, तो थोड़ी देर के लिए खमीर की रोटी को त्यागने का प्रयास करें।

स्रोत http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozzhej/

खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसे लोगों ने लंबे समय तक "पालतू" किया है। खमीर के अनूठे गुण और लाभ हजारों साल पहले खोजे गए थे। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में 1200 ईसा पूर्व में। बेकर्स ने न केवल अखमीरी, बल्कि खमीर की रोटी भी बेक की। मिस्रवासियों ने ईसा पूर्व 6000 साल पहले भी खमीर के साथ बीयर बनाना सीखा था। इ। उसी समय, खमीर प्रजनन शुरू हुआ, जिसके कारण सूक्ष्मजीवों की नई, अब तक गैर-मौजूद संस्कृतियों का निर्माण हुआ।

माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने आधिकारिक तौर पर केवल 1857 में खमीर की "खोज" की थी। 1881 में, डेनमार्क में पहली शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग किया गया था। और पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, बीयर और बेकिंग ब्रेड के उत्पादन के लिए खेती किए गए खमीर का उपयोग किया जाने लगा। कुल मिलाकर, दुनिया में इन एककोशिकीय कवक की 1,500 से अधिक किस्में हैं। लेकिन पोषण में हम उनमें से केवल 4 का उपयोग करते हैं: बीयर, बेकर, डेयरी और वाइन खमीर। बेकर के खमीर का सक्रिय रूप से रसीला ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्रेवर का खमीर "जीवित" बियर में पाया जाता है। लेकिन वाइन यीस्ट प्रकृति में अंगूर के गुच्छों पर पट्टिका के रूप में पाया जा सकता है, लेकिन वे वाइन में नहीं पाए जाते हैं। दूध खमीर, लैक्टोबैसिली के साथ, प्राकृतिक शुरुआत के साथ तैयार किए गए सभी किण्वित दूध उत्पादों में पाया जा सकता है।

खमीर की रासायनिक संरचना

सभी खमीर मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और जीवित संस्कृतियों, सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया से युक्त एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं। खमीर एक प्रोटीन उत्पाद है, इसमें प्रोटीन की मात्रा 66% तक पहुँच जाती है। खमीर बनाने वाले प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और मांस, दूध या मछली के प्रोटीन की गुणवत्ता में कम नहीं होते हैं। खमीर की संरचना का 10% से अधिक अमीनो एसिड द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। खमीर खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, बी विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैराएमिनोबेंजोइक एसिड, साथ ही मेथियोनीन और लेसिथिन होते हैं। दूध खमीर, जो कि किण्वित दूध उत्पादों का हिस्सा है, प्रोबायोटिक्स हैं। इस प्रकार के खमीर का अमूल्य लाभ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बनाए रखने की क्षमता में निहित है।

खमीर के लाभ और हानि

क्या उपयोगी हैं

ब्रेवर यीस्ट और ब्रेड यीस्ट सार्वभौमिक आहार पूरक हैं, उन्हें एनीमिया और कम कैलोरी पोषण के लिए पेय के रूप में आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। त्वचा रोगों के लिए खमीर बहुत उपयोगी है - मुँहासे, फुरुनकुलोसिस, जिल्द की सूजन। वे घावों और जलन के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं, सामान्य तौर पर, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। खमीर पेट की ग्रंथियों के स्राव और आंतों की अवशोषण क्षमता में सुधार करता है। इसलिए, वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार के लिए निर्धारित हैं: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल टोन में कमी और पाचन ग्रंथियों का खराब स्राव।

रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए, खमीर को पानी, चीनी, चोकर और अन्य योजक के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और पेय के रूप में लिया जाना चाहिए। जब 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है, तो कोई भी खमीर मर जाता है, और इसलिए यह संभावना नहीं है कि "उपचार" करना और उच्च तापमान पर पके हुए खमीर रोटी से कोई उपचार प्रभाव प्राप्त करना संभव होगा। लैक्टिक यीस्ट के साथ किण्वित दूध उत्पाद प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं। बाहरी उपयोग के लिए भी खमीर बहुत उपयोगी है - इनसे पौष्टिक मास्क तैयार किए जाते हैं जो बालों को सुंदर और रसीला बनाते हैं।

मतभेद

खमीर के सभी लाभों के बावजूद, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं। एलर्जी, गुर्दे की बीमारी, गठिया, डिस्बैक्टीरियोसिस, अंतःस्रावी विकार और उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की प्रवृत्ति के साथ खमीर न लें। महिलाओं द्वारा खमीर का सेवन स्त्री रोग विशेषज्ञ की देखरेख में होना चाहिए, क्योंकि वे थ्रश की घटना को भड़का सकते हैं।

ईमेल अपडेट

अपना ईमेल पता दर्ज करें:

अब छठवें साल से अब शांत हो रहा है, फिर से चर्चा का विषय बन गया है, किसी कपटपूर्ण साजिश की कहानी नेट पर घूम रही है। इसका लक्ष्य तथाकथित "थर्मोफिलिक खमीर" की मदद से रूस की आबादी को नष्ट करना है, जो एक अशिक्षित भोला-भाला आम आदमी के लिए काफी हानिरहित लगता है। यह वसंत, यह विषय फिर से प्रासंगिक हो गया है। मूल रूप से, Odnoklassniki में रूढ़िवादी समूहों के मंचों पर खमीर के नुकसान पर चर्चा की जाती है, लेकिन मुझे अन्य साइटों पर चर्चा करनी पड़ी। तो क्या है ये किलर यीस्ट, कितने खतरनाक हैं ये इंसानी शरीर को क्या नुकसान?

"साजिश" के समर्थकों द्वारा सबसे आम बयानों में से एक पढ़ता है: "खमीर-saccharomycetes (थर्मोफिलिक खमीर), जिनमें से किस्मों का उपयोग शराब उद्योग में किया जाता है, शराब बनाना और पकाना, प्रकृति में नहीं होता है (और इसलिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित - प्रोट। ए। ई)। Saccharomycetes, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक प्रतिरोधी हैं। ये या तो खाना पकाने के दौरान या मानव शरीर में लार से नष्ट नहीं होते हैं। यीस्ट किलर सेल्स, किलर सेल्स, शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं में छोटे आणविक भार के जहरीले पदार्थों को छोड़ कर उन्हें मार देते हैं।यह कहा जाता है कि सल्फ्यूरिक एसिड और यहां तक ​​कि मानव हड्डियों का उपयोग खमीर के उत्पादन में किया जाता है! अपरिचित मुश्किल शब्दों का उपयोग करके खमीर उत्पादन तकनीक के इस तरह के एक ठोस विवरण के बाद, आप रोटी खाना भी नहीं चाहते हैं - यह जहर होने के लिए डरावना है।

इस कथन में क्या सत्य है? हैरानी की बात यह है कि करीब से देखने पर पता चलता है कि यहाँ बिल्कुल भी सच्चाई नहीं है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि थर्मोफिलिक खमीर न केवल प्रकृति में, बल्कि रसायनज्ञों की प्रयोगशालाओं में भी मौजूद है। थर्मोफिलिक बैक्टीरिया हैं, लेकिन उनका खमीर से कोई लेना-देना नहीं है, जो कवक हैं। वैसे थर्मोफिलिक बैक्टीरिया भी सुरक्षित होते हैं। खमीर कवक और थर्मोफिलिक बैक्टीरिया दोनों प्रकृति में मौजूद हैं और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं हैं। बेशक, कोई यह मान सकता है कि कोई आनुवंशिक रूप से संशोधित "थर्मोफिलिक" बेकर के खमीर का उत्पादन कर रहा है, लेकिन इस मामले में इसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। इस नियम के अपवाद, जब निर्माता, स्थापित नियमों के विपरीत, ऐसी जानकारी छुपाता है, केवल एकल हो सकता है।

एक और "साजिश" तर्क इस प्रकार है: "इस मुद्दे का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों को लेनिन लाइब्रेरी में नाजी जर्मनी के सूत्रों का पता चला, जिसमें कहा गया था कि यह खमीर मानव हड्डियों पर उगाया गया था, कि अगर रूस युद्ध में नहीं मरा, तो यह खमीर से मर जाएगा। हमारे विशेषज्ञों को स्रोतों से लिंक करने या उन्हें कॉपी करने की अनुमति नहीं थी। दस्तावेजों को वर्गीकृत किया गया था ... "।यह कथन एक लेख से दूसरे लेख में दोहराया जाता है, जबकि ऐसा लगता है कि "विशेषज्ञों" को लेखों के लेखकों द्वारा पुस्तकालय में शाब्दिक रूप से पहले आओ, पहले पाओ के आधार पर भेजा गया था, लेकिन वहाँ, उन्हें सभी स्रोत दिखाते हुए, नकल करते हुए (फिर से, सभी को) सख्त मना किया गया था। "विशेषज्ञों" ने कैमरे के साथ एक साधारण मोबाइल फोन का उपयोग क्यों नहीं किया और दस्तावेज़ संख्या भी याद नहीं रखी? शायद कोई विशेषज्ञ नहीं थे, क्योंकि न केवल उनके नामों का उल्लेख नहीं किया गया है, बल्कि इस पाठ की शाब्दिक प्रतिलिपि हमें यह दावा करने की अनुमति देती है कि हम प्रकाशन से प्रकाशन तक, साइट से साइट पर घूमने वाली एक और गपशप के अलावा और कुछ नहीं बात कर रहे हैं।

हम यह भी ध्यान दें कि 1940 के दशक में, जब साजिश समर्थकों के अनुसार, "थर्मोफिलिक खमीर" पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, आनुवंशिक इंजीनियरिंग मौजूद नहीं थी। ऐसा क्यों है कि उन दिनों में निर्धारित खमीर उत्पादन की तकनीक इस तरह के डर का कारण बनती है?

Saccharomycetes के लिए, वे हमेशा मानव शरीर में मौजूद होते हैं, भले ही उसने कभी औद्योगिक खमीर के साथ रोटी खाई हो या नहीं। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक घटक हैं; वे एलर्जी के दुर्लभ मामलों को छोड़कर कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, और निश्चित रूप से, "खमीर साजिश" समर्थकों के बयानों के विपरीत, वे मानव शरीर की कोशिकाओं को नष्ट नहीं करते हैं। "छोटे आणविक भार के जहरीले पदार्थ" के लिए, वे विज्ञान के लिए बस अज्ञात हैं, और इस शब्द का उपयोग केवल "षड्यंत्रकारियों" की वेबसाइटों पर किया जाता है।

“पेट अंदर से एक विशेष श्लेष्मा झिल्ली से ढका होता है जो एसिड के लिए प्रतिरोधी होता है। हालांकि, अगर कोई व्यक्ति खमीर उत्पादों और एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करता है, तो पेट लंबे समय तक इसका विरोध नहीं कर सकता है। जलने से अल्सर, दर्द और नाराज़गी जैसा एक सामान्य लक्षण दिखाई देगा।यह कथन कुछ नहीं पर आधारित है। "एसिड-गठन" भोजन कम पेट की अम्लता के लिए संकेत दिया जाता है, खमीर तक, उनका उपयोग केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में किया जाता है, जिसमें केवल एक contraindication है - अतिसंवेदनशीलता।

"थर्मोफिलिक खमीर के आधार पर तैयार किए गए खाद्य उत्पादों का उपयोग रेत के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है, और फिर पित्ताशय की थैली, यकृत, अग्न्याशय, कब्ज और ट्यूमर में पथरी होती है। आंत में, क्षय की प्रक्रिया बढ़ जाती है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, ब्रश की सीमा घायल हो जाती है। शरीर से विषाक्त द्रव्यमान की निकासी धीमी हो जाती है, गैस की जेबें बन जाती हैं, जहां मल की पथरी स्थिर हो जाती है। धीरे-धीरे, वे आंत के श्लेष्म और सबम्यूकोसल परतों में विकसित होते हैं। पाचन अंगों का रहस्य अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है और पाचन को कम कर देता है। विटामिन पर्याप्त रूप से आत्मसात और संश्लेषित नहीं होते हैं, सूक्ष्म तत्व, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण, कैल्शियम, उचित सीमा तक आत्मसात नहीं होते हैं।यह सब लेखकों की कल्पना से ज्यादा कुछ नहीं है। जी हां मैदा से बनी ब्रेड का ज्यादा सेवन करने से आंतों में दिक्कत हो सकती है, लेकिन यीस्ट का इससे कोई लेना-देना नहीं है। सामान्य तौर पर, निकट-चिकित्सा शब्दावली का उपयोग करके मिथक बनाने का प्रयास समाज में हमेशा लोकप्रिय रहेगा, विशेष रूप से पर्यावरण के साथ भयावह स्थिति के संबंध में, लेकिन चिकित्सा विज्ञान के प्रकाश में विफलता के लिए बर्बाद हो गया। और यह विश्वास करना कि सभी डॉक्टर राष्ट्र के दुर्भावनापूर्ण हत्यारे हैं, तभी संभव है जब आप सभी सामान्य ज्ञान को पूरी तरह से खो दें।

"खमीर साजिश" वाले लड़ाके क्या पेश करते हैं? यदि आप प्राकृतिक खट्टे पर उनके लेखों को ध्यान से देखते हैं, तो यह पता चलता है कि गेहूं की रोटी पकाने के लिए एक ही खमीर कवक का उपयोग करने का प्रस्ताव है - केवल इस अंतर के साथ कि उनका उत्पादन अधिक प्राकृतिक है, लेकिन अधिक महंगा भी है। बेशक, घर पर पौधा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन में ऐसी संस्कृति लंबे समय तक अपनी व्यवहार्यता बनाए नहीं रखती है। स्टोर में इस तरह के स्टार्टर को खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। और स्टार्टर का एक्सट्रेक्ट साधारण यीस्ट की तुलना में काफी कम होता है। और अगर एक ग्रामीण निवासी के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, तो व्यस्त शहरी जीवन की स्थितियों में यह कारक अभी भी महत्वपूर्ण है, जैसे बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए यह महत्वपूर्ण है। एक बेकरी जो पुरानी तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाना शुरू करती है, वह या तो अपने उत्पादों की उच्च लागत के कारण दिवालिया हो जाएगी, या उसे बढ़ी हुई कीमतों पर रोटी बेचने के लिए मजबूर किया जाएगा, और महंगी रोटी बेचना हमेशा अधिक कठिन होता है। यह वह जगह है जहाँ साजिश सिद्धांत मदद कर सकता है। आखिरकार, प्रतिस्पर्धियों को खत्म करने का सबसे विश्वसनीय तरीका यह घोषणा करना है कि उनके उत्पाद स्वयं से भी बदतर हैं। बेशक, यह साबित होना चाहिए था, लेकिन आधिकारिक तौर पर कुछ भी साबित नहीं करना आसान है, लेकिन बस एक दर्जन देखी गई साइटों पर कार्बन-कॉपी किए गए लेख लिखें - और लाभ कमाएं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर का उपयोग केवल गेहूं की रोटी बनाने में किया जाता है। राई की रोटी खट्टा-दूध किण्वन (या संयुक्त) की प्रक्रिया द्वारा तैयार की जाती है। तो आधुनिक बेकरी में खमीर के व्यापक उपयोग के बारे में बयान अभी भी अतिरंजित है।

अगर हम साधारण घर की बनी रोटी की ही बात कर रहे होते तो शायद ही सवाल इतना तीखा होता। लेकिन कुछ पुजारियों के प्रयासों के माध्यम से, मुख्य रूप से मठाधीश मित्रोफ़ान (लावेरेंटिव), समस्या ने एक धार्मिक चरित्र प्राप्त कर लिया। हेगुमेन मित्रोफ़ान ने प्रोस्फ़ोरा को यीस्ट के साथ बेक किया हुआ घोषित किया जो कैनोनिक रूप से अस्वीकार्य है। और उनकी मुख्य थीसिस है कि खमीर के उत्पादन में पशु उत्पादों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह सच नहीं है - आखिरकार, पशु सामग्री का उपयोग करने वाले प्रारंभिक प्रयोग लंबे समय तक गुमनामी में डूबे रहे। उसी समय, घर पर खट्टा बनाने की "तकनीक" के लिए हॉप्स या किशमिश और चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है - अन्यथा आटा बस काम नहीं करेगा। तो किसी भी मामले में, चाहे खमीर या हॉप उत्पाद हों, इसे न केवल आटा और पानी, बल्कि प्रोस्फोरा में अन्य घटकों का उपयोग करने की अनुमति है। . के बारे में बयान , कि केवल "हमारी पद्धति" ही सही है, खतरनाक हैं क्योंकि इस तरह एक निश्चित "आध्यात्मिक अभिजात वर्ग" बनता है और, यदि हम उसी Fr के शब्दों का पालन करते हैं। मित्रोफ़ान, आप केवल उनके साथ भोज ले सकते हैं, लेकिन ईशनिंदा कथित तौर पर बाकी परगनों में की जाती है। हालांकि वास्तव में यह संस्कार की हीनता के बारे में बयान है (जो या तो किया जाता है या नहीं, यह अन्यथा नहीं हो सकता है) जो पारिशों में ईशनिंदा है जो हॉप खट्टा तैयार करने के अभ्यास का पालन नहीं करते थे।

व्यक्तिगत रूप से, मैं हॉप खट्टा पसंद करता हूं। इस पर लगी रोटी वास्तव में अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट (मुख्य रूप से लंबे किण्वन के कारण) और निस्संदेह, अधिक पौष्टिक होती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरे पास इस खट्टे को तैयार करने के लिए समय है। हालांकि, कभी-कभी मैं स्टोर में ब्रेड खरीद सकता हूं और इसमें कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन मुझे लगता है कि स्टोर-खरीदी गई रोटी को "खराब" होने के कारण छोड़ने के लिए कॉल करना निराधार है और बिल्कुल भी हानिरहित नहीं है। आखिरकार, हर परिवार को अपनी रोटी खुद सेंकने का अवसर नहीं मिलता है। और एक व्यक्ति जो "साजिश" में विश्वास करता है, वह "सही खाने" की अक्षमता से गहरी निराशा और यहां तक ​​कि निराशा में पड़ सकता है। और मिलन के बारे में क्या? यह पता लगाना शुरू करें कि पैरिश में कौन सा खमीर प्रोस्फोरा बेक किया जाता है? और अचानक खमीर पर? फिर आपको पल्ली को बदलना होगा, "सही" पुजारी की तलाश करनी होगी। इस तरह की खोज अक्सर एक आध्यात्मिक तबाही की ओर ले जाती है, जिसके लिए जिन्होंने मसीह में भोले भाइयों के मन में प्रलोभन पैदा किया है, उन्हें जवाब देना होगा। और हमें झूठ और छल के इस कठिन युग में अधिक सावधान रहना चाहिए, और साजिशों की दुनिया के "देखभाल करने वाले" नागरिकों के उकसावे के आगे नहीं झुकना चाहिए।

आर्कप्रीस्ट एंड्री एफानोव

रोटी में खमीर - क्या वे मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं?

हाल ही में, बेकर के खमीर के कथित नुकसान और "हॉप ब्रेड" के भारी लाभों के बारे में प्रेस में कई प्रकाशन (जाहिर तौर पर कस्टम-मेड) सामने आए हैं। हॉप खट्टे से बनी रोटी के लाभों पर विवाद किए बिना, आइए इन प्रकाशनों के कुछ बिंदुओं पर ध्यान दें।

हम मानते हैं कि इस तरह के प्रकाशनों के कुछ लेखकों को यह समझाना व्यर्थ है कि खमीर "आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नहीं खाता", और "खमीर बैक्टीरिया" सिद्धांत रूप में मौजूद नहीं हो सकता है, जैसे कि पंख वाले पाइक या पंखों वाली भेड़ नहीं हो सकती। इस तरह के बयान केवल जीव विज्ञान के क्षेत्र में प्राथमिक ज्ञान की कमी के बारे में बोलते हैं। आइए अधिक सार्थक कथनों पर ध्यान दें।

विशेष रूप से, ऐसे प्रकाशनों के लेखकों का दावा है कि बेकिंग के दौरान सभी खमीर कोशिकाएं "हॉप ब्रेड" में मर जाती हैं, लेकिन सभी साधारण ब्रेड में नहीं। यह कथन भी बस बेतुका है। यदि आप भौतिक और रासायनिक विवरण में नहीं जाते हैं, तो गर्म होने पर खमीर की मृत्यु मुख्य रूप से उनके प्रकार और तापमान पर निर्भर करती है। आटे को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक की परवाह किए बिना, क्रम्ब के केंद्र में बेक करते समय, तापमान 95-97°C तक पहुंच जाता है। खमीर के प्रकार के लिए, हॉप स्टार्टर संस्कृतियों में मुख्य रूप से वही एस सेरेविसिया होता है जो दबाए गए या सूखे खमीर में होता है, जिसे वी.ए. द्वारा 1937 की शुरुआत में सिद्ध किया गया था। निकोलेव।

इसलिए, दोनों ही मामलों में, खमीर लगभग पूरी तरह से मर जाता है और "हॉप" और साधारण रोटी दोनों को पकाते समय केवल एकल खमीर कोशिकाएं व्यवहार्य रह सकती हैं। यह तथ्य सर्वविदित है और लंबे समय से पाठ्यपुस्तकों में शामिल है।

इसके अलावा, बेकरी उत्पादों से मानव शरीर में प्रवेश करने वाली खमीर कोशिकाओं की मात्रा अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाली मात्रा के साथ तुलनीय नहीं है। यह ज्ञात है कि जीनस सैक्रोमाइसेस के खमीर अंगूर, आलूबुखारा, सेब, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और करंट की सतह से अलग किए जाते हैं। शराब के निर्माण के लिए, बीयर और क्वास के उत्पादन में, सैकरोम्यूस सेरेविसिया (पूर्व में एस.विनी, एस. कार्ल्सबर्गेंसिस, आदि के रूप में जाना जाता है) के उपभेदों का भी उपयोग किया जाता है। एस सेरेविसिया।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि खमीर अभी भी उपभोक्ता के शरीर में प्रवेश करेगा, भले ही वह रोटी और बेकरी उत्पादों को खाने से पूरी तरह से मना कर दे। अब विचार करें कि इनका मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

खमीर किसी प्रकार का विदेशी नहीं है, "आनुवंशिकीविदों के प्रयासों से पैदा हुआ" (जैसा कि प्रकाशनों में से एक का दावा है)। वे सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का एक स्थायी हिस्सा हैं। शरीर में नियमित रूप से लगभग 25-30 प्रकार के खमीर पाए जाते हैं, जो नैदानिक ​​​​संक्रमण की अभिव्यक्तियों का कारण नहीं बनते हैं। आंत में खमीर की संख्या सैकड़ों कोशिकाओं से लेकर लाखों प्रति ग्राम तक होती है। विषय।

अबकाज़ियों की लंबी उम्र के बारे में प्रकाशनों के लिए, जो "रोटी नहीं बनाते हैं, लेकिन दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं", निम्नलिखित तथ्यों का हवाला दिया जा सकता है: अबकाज़िया और उनके परिवारों के लंबे-लंबे नदियों के आंतों के पथ के सामान्य माइक्रोफ्लोरा के अध्ययन में, 1978-1981 में आयोजित, खमीर का लगभग लगातार पता चला था ( 75-100% मामलों में)। शताब्दी में, अन्य खमीर के बीच, एस सेरेविसिया को अलग किया गया था, और इन उपभेदों में विभिन्न रोगजनक और सशर्त रूप से रोगजनक बैक्टीरिया के संबंध में मजबूत विरोधी गुण पाए गए थे। साहित्य बेकर के खमीर से पृथक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थों द्वारा बैक्टीरिया के विकास को रोकने के अन्य तथ्यों का भी वर्णन करता है।

इस प्रकार, मानव स्वास्थ्य के लिए बेकर के खमीर के खतरों के बारे में ऐसे समाचार पत्र प्रकाशनों के लेखकों के बयान निराधार हैं। वे विशेषज्ञों से विशेष ध्यान देने योग्य नहीं होंगे यदि उन्होंने उपभोक्ता को गुमराह नहीं किया, आबादी के बीच अनुचित दहशत का बीज बोया।

बेकरी उद्योग के राज्य अनुसंधान संस्थान के सूक्ष्म जीव विज्ञान विभाग

चावल। हम जागृत वेबसाइट से

यीस्ट एक जीवित एकल-कोशिका वाला जीव है जो पौधों और जानवरों में पाया जाता है। यीस्ट कोशिकाएं अंडे के आकार की होती हैं और इन्हें केवल सूक्ष्मदर्शी द्वारा ही देखा जा सकता है।

खमीर क्या है

यदि आप यीस्ट को तौलें और उनमें कोशिकाओं को गिनें, तो लगभग 1 ग्राम पदार्थ में लगभग 20 बिलियन कोशिकाएँ होंगी। चूंकि मानव आंख 5 माइक्रोन सेल को देखने में असमर्थ है, ये जीव लंबे समय से सबसे रहस्यमय में से एक रहे हैं। उन्नीसवीं सदी के मध्य तक, मानव जाति उनके बारे में बहुत कम जानती थी। यह 1866 तक नहीं था कि माइक्रोबायोलॉजिस्ट लुई पाश्चर, जिन्होंने किण्वन के सिद्धांतों का अध्ययन करने के लिए अपना पूरा जीवन समर्पित कर दिया, एक उदाहरण के रूप में बीयर का उपयोग करके खमीर किण्वन की प्रक्रिया में रुचि रखते हैं। और 15 साल बाद, कोपेनहेगन में एक प्रयोगशाला में, एमिल हैनसेन ने खमीर के अलग-अलग उपभेदों को अलग और शुद्ध किया। हैनसेन विधि के अनुसार खमीर कवक की खेती के तरीकों का अभी भी उपयोग किया जाता है।

खमीर कोशिकाएं जीवित जीव हैं और प्रजनन के लिए हवा की आवश्यकता होती है। ऊर्जा प्राप्त करने के लिए इन कोशिकाओं को खिलाने की आवश्यकता होती है। और उनका पसंदीदा भोजन कुछ भी मीठा है: सुक्रोज (बेंत और चुकंदर चीनी), फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (शहद, फल, मेपल सिरप), माल्टोस (स्टार्च)।

एक खमीर कोशिका का आकार एक मिलीमीटर के आठ हजारवें हिस्से से अधिक नहीं होता है। खमीर लगभग 1500 प्रकार के होते हैं। एक ही प्रजाति के भीतर आनुवंशिक रूप से हजारों अलग-अलग उपभेद हो सकते हैं, लेकिन शायद सबसे प्रसिद्ध सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया है, जो चीनी, कवक और शराब बनाने के लिए लैटिन है। अधिक बार उन्हें अधिक समझने योग्य नामों से पुकारा जाता है - शराब बनानेवाला का खमीर या बेकर का खमीर। इनमें से प्रत्येक प्रजाति की कुछ विशेषताएं हैं, और वे खमीर के दायरे को निर्धारित करते हैं। शराब बनाने में, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के पेय का उत्पादन करने के लिए विभिन्न उपभेदों का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस पदार्थ का दायरा कहीं अधिक व्यापक है। कई उत्पादों के उत्पादन के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, वे स्वाद देने वाले एजेंटों की भूमिका निभाते हैं, और फार्माकोलॉजी, पशुपालन और अन्य क्षेत्रों में भी आवेदन मिला है।

सामान्य विशेषताएँ

यीस्ट ऐसे जीव हैं जिन्हें जीने और प्रजनन के लिए भोजन, गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है।

किण्वन के परिणामस्वरूप, वे शर्करा और स्टार्च को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। विभिन्न प्रकार के खमीर होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, पाचन में सुधार कर सकते हैं, लेकिन कुछ फंगल संक्रमण का कारण बनते हैं।

खमीर के सबसे प्रसिद्ध प्रकार:

• बीयर;
• बेकरी;
• दबाया (या कन्फेक्शनरी);
• सूखा;
• चारा

एककोशिकीय कवक के बारे में चर्चा कोई नई बात नहीं है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि बेकर का खमीर वास्तव में क्या है, उनके लाभ या हानि, कुछ GOST के अनुसार उनकी रचना से डरते हैं, इसलिए अधिक से अधिक गृहिणियां घरेलू नहीं, बल्कि फ्रांसीसी खमीर का चयन करती हैं। वास्तव में, यदि आप समझते हैं कि खमीर क्या है, ये सूक्ष्मजीव कैसे गुणा करते हैं और वे बेकिंग को कैसे प्रभावित करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि कुल मिलाकर चिंता करने की कोई बात नहीं है। ये पदार्थ फायदेमंद हैं या, इसके विपरीत, शरीर के लिए हानिकारक, उनके सेवन की मात्रा, शरीर की संवेदनशीलता और शरीर में कैंडिडा की उपस्थिति पर निर्भर करता है। कम मात्रा में, खमीर बी-समूह विटामिन की भरपाई करके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, लेकिन पदार्थ की अधिकता किसी व्यक्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

अध्ययनों से पता चला है कि खमीर कोशिकाएं मानव शरीर में कोशिकाओं के समान होती हैं। लेकिन जब हमारे शरीर में अरबों कोशिकाएं होती हैं, तो खमीर में केवल एक ही होता है।

मनुष्य, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, एक यूकेरियोटिक जीव है। सरल शब्दों में, इसका मतलब है कि हमारी सभी आनुवंशिक सामग्री कोशिका नाभिक और माइटोकॉन्ड्रिया में निहित है। उसी सिद्धांत के अनुसार, प्रकृति ने खमीर बनाया, लेकिन बैक्टीरिया पहले से ही प्रोकैरियोटिक जीवों के प्रतिनिधि हैं। और इस तथ्य के कारण कि खमीर एकल-कोशिका है, वैज्ञानिकों के लिए उनकी संरचना, गुणों और जीवन चरणों का अध्ययन करना आसान है। और सभी जैविक मॉडलों की संरचना, चयापचय के दृष्टिकोण से, यह खमीर है जो किसी व्यक्ति के सबसे करीब है। इसके अलावा, यह कवक पहला यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव है जिसके जीनोम वैज्ञानिकों ने इसके सभी 16 गुणसूत्रों के सटीक अनुक्रम का अध्ययन करके व्याख्या की है।

इन सूक्ष्मजीवों के अध्ययन के महत्व का प्रमाण इस तथ्य से भी मिलता है कि पिछले 15 वर्षों में, खमीर शोधकर्ताओं को दो बार मेडिसिन और फिजियोलॉजी में नोबेल पुरस्कार दिया जा चुका है। कवक में मानव जीन का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिक नई दवाओं की प्रभावशीलता का परीक्षण करते हैं, कुछ बीमारियों की बारीकियों का अध्ययन करते हैं।

अधिकांश शोध ने स्वास्थ्य देखभाल और खाद्य उद्योगों में खमीर के संभावित उपयोग पर ध्यान केंद्रित किया है। इस बीच, वैज्ञानिकों ने अन्य प्रयोग किए। उदाहरण के लिए, बहुत पहले नहीं, यह स्पष्ट हो गया कि कुछ खमीर उपभेद परिवहन के लिए जैव ईंधन के निर्माण के आधार के रूप में काम कर सकते हैं। वैसे, मधुमेह के इलाज के लिए केमिस्टों द्वारा बनाए गए इंसुलिन का एक महत्वपूर्ण अनुपात खमीर की मदद से तैयार किया गया था।

लेकिन एक व्यक्ति को खमीर के बारे में इतना ही नहीं सीखना है। यह, कम से कम, इन सूक्ष्म पदार्थों के अध्ययन में शामिल वैज्ञानिकों द्वारा आश्वस्त है।

कवक का जीवन चक्र

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न परिस्थितियों में खमीर कोशिकाओं का विकास अलग-अलग होता है। और यद्यपि ये पदार्थ, जीवविज्ञानियों के दृष्टिकोण से, जीवित जीव हैं, वे इतने अद्वितीय हैं कि वे बिना हवा के रह सकते हैं।

जब खमीर को ऑक्सीजन नहीं मिलती है, तो यह चीनी पर कार्य करता है और इसे शराब में बदल देता है। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से बेकिंग के दौरान होती है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, ऊर्जा निकलती है - आटा बढ़ता है। इस बीच, खमीर को जीवित रहने के लिए यह ऊर्जा पर्याप्त नहीं है। ऑक्सीजन की उपस्थिति में, वे चीनी से पोषित होते हैं, बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं और गुणा करते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और अपेक्षाकृत (कवक के मानकों के अनुसार) बड़ी मात्रा में ऊर्जा छोड़ते हैं।

"अच्छा" और "बुरा" खमीर

खमीर, बैक्टीरिया की तरह, मानव शरीर के लिए आवश्यक है। लेकिन इन सूक्ष्मजीवों के बारे में जानने वाली पहली बात यह है कि अच्छे और बुरे बैक्टीरिया होते हैं, और इसी तरह खमीर के साथ भी। कवक अंगों और ऊतकों को प्रभावित कर सकता है, एलर्जी और कई बीमारियों का कारण बन सकता है। आइए अब कवक के प्रकारों को समझने की कोशिश करते हैं और समझते हैं कि कौन से उपयोगी हैं और किन से बचना चाहिए।

कैनडीडा अल्बिकन्स

ऐसा कहा जाता है कि दुनिया की लगभग 80 प्रतिशत आबादी इस रोगजनक खमीर जैसी कवक से जूझ रही है, जो शरीर में विभिन्न सूजन का कारण बनती है। कैंडिडा, सभी खमीर की तरह, एक एकल-कोशिका वाला जीव है जो आहार में बड़ी मात्रा में चीनी की उपस्थिति में तेजी से गुणा करता है। यह फंगस शरीर में आयरन और अन्य मिनरल समेत कई पोषक तत्वों को खत्म कर देता है, जिससे खून अम्लीय हो जाता है। मीठे आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कैंडिडा और भी अधिक सक्रिय होता है। यदि इस प्रक्रिया को समय पर नहीं रोका गया, तो हानिकारक यीस्ट व्यावहारिक रूप से पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली को नष्ट कर देगा, और आपको जीवन शक्ति से वंचित कर देगा। और बदले में, वे लगातार सिरदर्द, एक्जिमा, रूसी, जिल्द की सूजन, हार्मोनल विकार, योनि संक्रमण, पेट के रोग और भ्रम पैदा करेंगे।

स्वस्थ खमीर

लेकिन हानिकारक के अलावा, फायदेमंद भी हैं। प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कवक शरीर के लिए सर्वोत्तम होते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और कैंडिडा से लड़ने में मदद करते हैं। लेकिन इस खमीर का सबसे अच्छा स्रोत ऐसे उत्पाद नहीं हैं जिनमें चीनी होती है।

लगभग सभी प्रोबायोटिक्स में पाया जाने वाला, S. boulardii खमीर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, एंटीबॉडी के उत्पादन को प्रोत्साहित करना;
• एंटीबायोटिक दवाओं के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करें;
• कैंडिडा से लड़ने में मदद करता है।

एक और दो असाधारण रूप से फायदेमंद यीस्ट स्ट्रेन हैं क्लुवेरोमाइसेस मार्क्सियनस वेर। मार्क्सियनस और सैक्रोमाइसेस यूनिस्पोरस। वे मुख्य रूप से केफिर खट्टे में निहित हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक शक्तिशाली बूस्टर की भूमिका निभाते हैं। इन घटकों के लिए धन्यवाद, केफिर को सदियों से दुनिया भर में सबसे अच्छे टॉनिक पेय में से एक माना जाता है। प्राचीन काल में, इसे शताब्दी के लोगों का पेय माना जाता था, और तुर्की में इसका नाम "अच्छा लग रहा है" जैसा लगता है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

खमीर एक अद्भुत घटक है जो प्राकृतिक तरीके से स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखने या बहाल करने में मदद करता है।

वे कई खाद्य पदार्थों, आहार की खुराक में मौजूद हैं, और कई सौंदर्य प्रसाधनों का भी हिस्सा हैं।

कई दशकों से, खमीर उन शोधकर्ताओं का ध्यान केंद्रित कर रहा है जो सर्वसम्मति से इस कवक के असाधारण पोषण गुणों और चिकित्सीय गुणों को पहचानते हैं। और सभी - इन जीवों की अनूठी जैव रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद। मनुष्यों के लिए, वे अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन, एंजाइम और कई अन्य उपयोगी पदार्थों के स्रोत के रूप में काम करते हैं जो विकास, उचित चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं।

खमीर लाभ

ये सूक्ष्म पदार्थ पोषक तत्वों और फाइबर का एक स्रोत हैं, कई प्रकार के पोषण खमीर होते हैं, जो आमतौर पर विशेष रूप से पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, खमीर वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे शाकाहारी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक बनाता है। फाइबर की उच्च सांद्रता लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करती है। ये तत्व शरीर के सुचारू कामकाज के लिए बेहद जरूरी हैं। वे मनुष्यों, जानवरों और यहां तक ​​कि पौधों के लिए भी समान रूप से महत्वपूर्ण हैं।

पौधों के लिए

उत्तरार्द्ध, बस, हाल के शोध का उद्देश्य हैं। जैसा कि यह निकला, खमीर न केवल एक खाद्य योज्य के रूप में कार्य कर सकता है, बल्कि एक उपयोगी प्राकृतिक उर्वरक के रूप में भी कार्य कर सकता है। कुछ उपभेद पौधों द्वारा उपयोगी मिट्टी के अधिक कुशल अवशोषण में योगदान करते हैं। इसके अलावा, वे पौधों के विकास को प्रभावित करते हैं। साथ ही, वे बिल्कुल सुरक्षित "उर्वरक" हैं। अब वैज्ञानिक रासायनिक दवाओं के सुरक्षित विकल्प के रूप में फलों और अन्य बीमारियों में फफूंदी के खिलाफ एक प्रभावी खमीर-आधारित दवा विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं।

भोजन के पूरक

शायद इस जानकारी से किसी को आश्चर्य नहीं होगा कि खमीर एक उपयोगी जैव सक्रिय पूरक है जिसका उपयोग लोग विभिन्न स्थितियों और बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए करते हैं।

प्रोबायोटिक

प्रोबायोटिक्स के रूप में खमीर एक बहुत ही आशाजनक समाधान है। इसलिए वैज्ञानिक मानते हैं और जोड़ते हैं कि इन सूक्ष्मजीवों के मनुष्यों पर प्रभाव की सीमा बहुत व्यापक है।

आंतों के वनस्पतियों के लिए

वैज्ञानिकों ने खमीर और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के बीच संबंध की खोज की है, विशेष रूप से, सूजन वाली आंत पर कवक का सकारात्मक प्रभाव।

लाभकारी विशेषताएं:

• शराब बनाने वाले के खमीर में क्रोमियम, फोलिक एसिड, बायोटिन और बी-विटामिन सहित कई विटामिन और खनिज होते हैं;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• रक्त शर्करा को सामान्य करें;
• शरीर में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देना;
• खमीर टोरुला - स्रोत, और;
• बेकर का खमीर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

खमीर को संभावित नुकसान

खमीर लेने का एक दुर्भाग्यपूर्ण दुष्प्रभाव यह हो सकता है कि यह न केवल लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाता है, बल्कि कैंडिडा जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को भी खिलाता है जो अस्थमा, गठिया और अन्य बीमारियों का कारण बनता है। कैंडिडिआसिस की तीव्रता या घटना के साथ, उपचार की अवधि के लिए सभी खमीर भोजन को आहार से बाहर करना महत्वपूर्ण है।

खमीर और एलर्जी

खमीर, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कवक का एक रूप है। ज्यादातर अक्सर बेकिंग और ब्रूइंग के लिए उपयोग किया जाता है। इस मामले में, शराब बनानेवाला और बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन उनके अलावा तथाकथित जंगली खमीर भी है, जो फल, जामुन (अंगूर) और अनाज में पाया जा सकता है।

आमतौर पर ये सूक्ष्मजीव मनुष्यों द्वारा अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं, लेकिन ऐसे लोग भी होते हैं जो असहिष्णु होते हैं। ये वे लोग हैं जिन्हें हर तरह के फंगस और मोल्ड से एलर्जी है।

खमीर निकालना

खमीर निकालने एक खाद्य स्वाद है जो रोटी, बियर, पनीर, सोया सॉस और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

यह समझने के लिए कि यह पदार्थ शरीर को कैसे प्रभावित करता है, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि यह सामान्य रूप से क्या है।

खमीर और चीनी को गर्म परिस्थितियों में मिलाकर खमीर का अर्क बनाया जाता है। और बाद में कोशिका झिल्ली के टूटने के साथ। ऐसा अर्क जेल या पाउडर के रूप में हो सकता है। उत्पादों में खमीर निकालने के उपयोग को उत्पाद लेबल पर "प्राकृतिक स्वाद" या "एडिटिव्स" के रूप में संदर्भित किया जा सकता है।

आपको पता होना चाहिए कि इस अर्क में अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड होता है। यह अमीनो एसिड का प्राकृतिक रूप है और इसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो स्वाद बढ़ाने का काम करता है। और यद्यपि खमीर का अर्क स्वाद को भी प्रभावित करता है, यह एक मसाले की तरह काम करता है। इसके अलावा, इसमें सोडियम की उच्च सांद्रता होती है। और इसे उन लोगों के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए जिन्हें रक्तचाप की समस्या है या जिन्हें अन्य कारणों से सोडियम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, अर्क में बी विटामिन की बहुत अधिक मात्रा होती है।

लेकिन इस पदार्थ के सभी लाभों के बावजूद, खाद्य एलर्जी या खमीर के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए कवक के अर्क वाले उत्पादों से बचना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सुपरमार्केट से अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार भोजन को मना करना है।

भोजन में खमीर

खमीर सामग्री के लिए सभी उत्पादों को 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहला भोजन है जिसमें किसी भी परिस्थिति में कवक होता है। उत्पादों के दूसरे समूह में, सूक्ष्मजीव केवल कुछ शर्तों के तहत ही मौजूद होते हैं। और तीसरा समूह भोजन है जिसमें यह पदार्थ नहीं होता है।

पहले समूह में शामिल हैं: बेकरी उत्पाद, बीयर, साइडर, फलों की खाल (बेर, अंगूर), अंगूर का रस, माल्ट पेय, शराब, खमीर निकालने।

दूसरे समूह में शामिल हैं: केक, डोनट्स, फल (ओवररिप), चॉकलेट (कुछ प्रकार), सोया सॉस।

तीसरे समूह में विभिन्न श्रेणियों के उत्पादों की एक बड़ी संख्या शामिल है। विशेष रूप से, आप अंडे, समुद्री भोजन, विभिन्न प्रकार के मांस, कच्चे नट्स, बीन्स, ब्राउन राइस में खमीर की उपस्थिति के बारे में चिंता नहीं कर सकते। यदि आप खाना पकाने के दौरान सोया सॉस को मना करते हैं, और सिरका को नींबू के रस से बदल देते हैं, तो आप खमीर की अधिक खपत से बच सकते हैं।

खमीर युक्त उत्पादों की सूची:

• सभी किण्वित (सिरका, शराब, मिसो, सोया सॉस, आदि);
• बेकरी उत्पाद;
• विटामिन बी;
• बीयर;
• जामुन (ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी);
• डिब्बाबंद रस;
• साइडर;
• सूखे मेवे (अंजीर, सूखे खुबानी, किशमिश);
• जाम, जेली;
• मशरूम;
• प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, बेकन);
• काली चाय;
• जैतून;
• शराब।

चेतावनी

खमीर कुछ दवाओं की प्रभावशीलता में हस्तक्षेप कर सकता है। उन लोगों के लिए खमीर युक्त आहार पूरक से बचना भी महत्वपूर्ण है जिन्हें उत्पाद से एलर्जी है या खमीर संक्रमण की संभावना है।

मधुमेह रोगियों के लिए एक महत्वपूर्ण नोट: खमीर रक्त शर्करा को कम कर सकता है, इसलिए नियमित रूप से अपने ग्लूकोज के स्तर की निगरानी करना एक अच्छा विचार है।

अपना खुद का खमीर कैसे बनाएं

निश्चित रूप से, आपने सोचा होगा कि खमीर किस चीज से बनता है और यह प्रक्रिया कैसे होती है। अब आप सीखेंगे कि इन एकल-कोशिका वाले मशरूम को घर पर खुद कैसे उगाएं।

बीयर

विधि एक। 1 गिलास पानी और मैदा लें, मिलाएँ और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को एक छोटे चम्मच चीनी और एक गिलास लाइव बियर के साथ पूरक करें (इसमें 2 सप्ताह तक का शेल्फ जीवन है)। एक दो घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार ब्रेवर यीस्ट को कांच के कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।

विधि दो। एक कांच के कंटेनर में 200 ग्राम किशमिश, दूध, गर्म पानी और थोड़ी चीनी मिलाएं। बर्तन को कसकर धुंध से ढक दें (4 परतों में मोड़ें और बाँध लें)। 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

इन व्यंजनों के साथ, आप एक सामान्य पोषण खमीर बनाएंगे जिसे डॉक्टर विभिन्न बीमारियों के लिए लेने की सलाह देते हैं। यह प्राकृतिक उत्पाद चयापचय संबंधी विकारों, बी विटामिन की कमी, पाचन रोगों, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, फ्लू या टॉन्सिलिटिस के बाद शरीर को मजबूत करने में मदद करेगा। वैसे, घर का बना शराब बनानेवाला खमीर इन कवक युक्त दवाओं के प्रभाव में समान है, जैसे कि जियफिटिन।

बेकिंग के लिए

शायद हर गृहिणी में ऐसा होता था। मैं रात के खाने के लिए पाई सेंकना चाहता था, लेकिन कोई खमीर नहीं है। लेकिन यह परेशान होने का कारण नहीं है यदि आप जानते हैं कि खट्टे के रूप में घर का बना खमीर कैसे बनाया जाता है।

विधि 1

200 ग्राम मैदा और थोडा़ सा पानी लेकर एक लोई गूंद लें, आटे में बेल लें और थोड़ा सा पानी लगाकर छोड़ दें. जब गांठ सूख जाती है, सख्त हो जाती है और खट्टी हो जाती है, तो इसे स्टोर से खरीदे गए खमीर के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

विधि 2

10 आलू छीलकर उबाल लें, जो अभी भी गर्म हैं, एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। एक बड़ा चम्मच मैदा, उतनी ही मात्रा में शहद और 25 ग्राम वोदका मिलाएं। मिश्रण को 2 दिनों के लिए गर्मी में छोड़ दें। जब सतह पर एक फोम कैप बनता है, तो आप बेकिंग के लिए खट्टे का उपयोग कर सकते हैं (केवल फोम लें)।

घर का बना खमीर सौंदर्य प्रसाधन

तथ्य यह है कि कई सौंदर्य उत्पादों में खमीर एक प्रभावी घटक है, यह लंबे समय से ज्ञात है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यीस्ट कॉस्मेटिक्स अपने दम पर बनाना आसान है। पता नहीं कैसे करना है? हमारी रेसिपी पढ़ें।

यीस्ट बॉडी मास्क

क्रीम में सूखे खमीर का एक बैग पतला करें और मिश्रण में 4 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें। शरीर पर लगाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म पानी से धोएं। यह मास्क रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, छिद्रों को कसता है, त्वचा को कोमल और चिकना बनाता है।

बालों की देखभाल उत्पाद

केफिर के एक गिलास में, शराब बनाने वाले के खमीर का एक बड़ा चमचा पतला करें। मिश्रण को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बालों में लगाएं और लगभग आधे घंटे के लिए रख दें। इस मास्क से डैंड्रफ से छुटकारा मिलेगा।

चेहरे के लिए खमीर

केफिर की थोड़ी मात्रा में लगभग एक चम्मच शराब बनानेवाला खमीर पतला करें। मिश्रण को गर्म स्थान पर थोड़ा सा डालने के बाद, और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, चेहरे की त्वचा पर लागू होता है और लगभग 20 मिनट तक रहता है। यह उपकरण मुँहासे से राहत देता है, रंग में सुधार करता है, तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त है।

खमीर के बारे में रोचक तथ्य:

1. खमीर वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 32.2 डिग्री सेल्सियस है, 38 डिग्री से ऊपर खमीर मर जाएगा।
2. फंगस के कुछ उपभेद किण्वन के बाद (आमतौर पर शराब बनाने के दौरान) आपस में चिपक जाते हैं।
3. शुष्क खमीर का आविष्कार रोमनों द्वारा किया गया था (हालाँकि, जैसा कि महान चीजों की खोजों के इतिहास में अक्सर हुआ है, वे अभी तक यह नहीं समझ पाए थे कि यह सूखा खमीर था)। पूर्वजों ने बेकर के खमीर (आटे में) को धूप में रखा, इसे सुखाया, और जब आवश्यक हो तो उन्होंने इसे चीनी के साथ पुनर्जीवित किया।
4. बियर का स्वाद खमीर द्वारा निर्धारित किया जाता है।
5. खमीर के आधा हजार से अधिक प्रकार हैं।
6. वापस 1200 ई.पू. इ। खमीर की रोटी बनाना जानते थे।
7. हॉप्स, मट्ठा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, संतरे, अंगूर, शहद पेय खमीर के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं।
8. प्रयोगशाला स्थितियों में, लगभग 100 टन खमीर दूध 2 सप्ताह में उगाया जा सकता है (फिर इसे दबाया, तरल, सूखा खमीर बनाया जाता है)।

बहुत से लोग सवाल पूछते हैं: "खमीर कवक या बैक्टीरिया है।" और इसमें कुछ भी अजीब नहीं है, क्योंकि अपेक्षाकृत हाल तक, वैज्ञानिकों को खुद इस सवाल का जवाब नहीं पता था। खमीर लेना कितना सुरक्षित है, इस बारे में आज अन्य चर्चाएँ हैं। और फिर से, उत्तर साधारण सरल है: सुरक्षित, अगर मॉडरेशन में।