शरीर के लिए आटे के फायदे और नुकसान। प्रीमियम सफेद आटा. प्रीमियम आटे का क्या नुकसान है?

गेहूं का आटा एक खाद्य उत्पाद है जो गेहूं के दानों को पीसकर बनाया जाता है। इसका स्वाद सुखद और उच्च पोषण मूल्य वाला है। यह बेकरी उत्पाद बनाने का मुख्य उत्पाद है। आटे में वे तत्व होते हैं जो रोटी बनाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक होते हैं, जिनमें स्टार्च और ग्लूटेन कण शामिल होते हैं, जो आटे को वांछित चिपचिपाहट देते हैं। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलावा, आटे का उपयोग पकौड़ी, पास्ता, पाई, पैनकेक, पैनकेक आदि बनाने के लिए किया जाता है।

आटे की संरचना:

आटे में भारी मात्रा में विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। आटे में विटामिन हैं: कोलीन, विटामिन बी (बी1, बी2, बी5, बी6, बी9), विटामिन पीपी, ई और एच।

आटे में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स में शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, एल्यूमीनियम, टाइटेनियम, निकल, टिन, आयोडीन, तांबा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, बोरान, सेलेनियम और अन्य। यानी आटे में शरीर के लिए जरूरी लगभग सभी खनिज मौजूद होते हैं।

गेहूं के आटे को अनाज पीसने के आकार के आधार पर विभिन्न ग्रेडों में विभाजित किया जाता है।

आटे की किस्में:

• खुरदुरा;
• दूसरा ग्रेड;
• प्रथम श्रेणी;
• शीर्ष ग्रेड;
• वॉलपेपर

निम्न ग्रेड के आटे में ई, बी1, बी2, पीपी जैसे विटामिन होते हैं, जबकि उच्च ग्रेड में लगभग कोई विटामिन नहीं होता है।

प्रीमियम गेहूं का आटाइसका रंग सफेद होता है और इसमें 80%, 10% प्रोटीन, 28% क्रूड ग्लूटेन, 0.15% फाइबर, वसा और चीनी होती है। इस प्रकार के गेहूं के आटे से उच्च श्रेणी के आटे के उत्पाद बनाए जाते हैं। इसमें बेकिंग के अच्छे गुण हैं। गेहूं के आटे से बने पाक उत्पादों में अच्छी मात्रा और बढ़िया सरंध्रता होती है। गेहूं का आटा पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड और खमीर आटा के लिए आदर्श है।

प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटायह भूरे और पीले रंग के साथ सफेद होता है, इसमें 75% स्टार्च, 15% प्रोटीन, 30% क्रूड ग्लूटेन, 2% चीनी, 1% वसा, 0.3% फाइबर होता है। प्रथम श्रेणी का आटा बन, पाई, पैनकेक आदि पकाने के लिए अच्छा है। यह उच्च गुणवत्ता वाली बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है; प्रीमियम आटा उनके लिए सबसे उपयुक्त है।

द्वितीय श्रेणी का गेहूँ का आटाइसमें पीला और भूरा रंग होता है, इसमें 70% स्टार्च, 15% प्रोटीन, 25% ग्रे ग्लूटेन, 2% चीनी, 2% वसा, 0.7% फाइबर होता है। दूसरी श्रेणी के आटे से बने पके हुए सामान फूले हुए और छिद्रपूर्ण होते हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से सफेद ब्रेड और स्वादिष्ट आटा उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इस आटे का उपयोग जिंजरब्रेड और कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है।

क्रुपचटकाहल्का क्रीम रंग है. इसमें ग्लूटेन का प्रतिशत उच्च होता है और बेकिंग गुण भी उच्च होते हैं। इस किस्म के आटे का उपयोग आमतौर पर पके हुए सामान और ईस्टर केक जैसे उत्पादों की तैयारी के लिए उच्च चीनी और वसा सामग्री के साथ खमीर आटा बनाने के लिए किया जाता है। बिना चीनी वाले आटे के लिए ऐसा आटा बहुत कम उपयोगी होता है, क्योंकि सूजी से बने उत्पादों में छिद्रण क्षमता कम होती है और वे जल्दी बासी हो जाते हैं।

गेहूं वॉलपेपर आटाकण आकार में अपेक्षाकृत बड़े और विषम। इस आटे में 20% कच्चा ग्लूटेन होता है और इसमें चीनी बनाने की क्षमता और नमी धारण करने की क्षमता अधिक होती है। इस आटे का उपयोग आमतौर पर टेबल पर विभिन्न प्रकार की ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है, और खाना पकाने में इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

आटे के फायदे:

आटा चयापचय को गति देता है, हृदय प्रणाली की रक्षा करता है, मस्तिष्क के कार्य और एस्ट्रोजन उत्पादन को उत्तेजित करता है, और अल्जाइमर रोग और ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज में मदद करता है। आटा पित्त पथरी के खतरे को भी कम करता है।

आटे को बनाने वाले तत्व मानव शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करने और कई बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, आटा अस्थमा, ब्रोंकाइटिस के इलाज में मदद करता है और मानव शरीर में मुक्त कणों के निर्माण को रोकता है।

आटे के नुकसान:

आटा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यदि इसका अधिक सेवन किया जाए तो यह मोटापा और मोटापे से जुड़ी सभी बीमारियों का कारण बन सकता है। इसके अलावा, आटा रक्तचाप बढ़ाता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को इसका उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ करना चाहिए। आटे से भी एलर्जी हो सकती है।

संभवतः सबसे प्रसिद्ध खाद्य उत्पाद, जिसका उपयोग मनुष्य द्वारा कई सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, रोटी है। अब ऐसे पके हुए माल की कई किस्में हैं, और उन्हें घर पर स्वयं तैयार करना काफी संभव है। सबसे लोकप्रिय गेहूं के आटे से बनी रोटी है, जो गेहूं के दानों को पीसकर बनाई जाती है। आइए इस पेज www.site पर थोड़ा और विस्तार से बात करें कि गेहूं का आटा क्या है, इसका उपयोग करने वाले कुछ व्यंजनों को देखें, ऐसे उत्पाद की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री पर चर्चा करें, और इस सवाल का भी जवाब दें कि क्या लाभ और नुकसान हो सकते हैं इसके अनुप्रयोग से हमारे शरीर में।

गेहूं के आटे में क्या होता है, इसकी संरचना क्या होती है

गेहूं के आटे की संरचना काफी विविध होती है। यह उत्पाद प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। आटे में पानी, आहार फाइबर और सैकराइड्स भी होते हैं, और कुछ स्टार्च और राख भी होते हैं।

गेहूं के आटे में कई विटामिन तत्व होते हैं, जो विटामिन बी - बी1, बी2, बी3, बी6 और बी9 द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसमें विटामिन ई, विटामिन एच और विटामिन पीपी भी होता है। यह खाद्य उत्पाद पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, सल्फर, फॉस्फोरस, क्लोरीन और सिलिकॉन सहित कुछ खनिजों का स्रोत है। इसमें कुछ मात्रा में जस्ता और एल्यूमीनियम, आयोडीन और मैंगनीज, तांबा और मोलिब्डेनम, साथ ही निकल, फ्लोरीन और कोबाल्ट भी शामिल हैं।

गेहूं का आटा कितना पौष्टिक है, इसमें कैलोरी की मात्रा कितनी है

एक सौ ग्राम गेहूं का आटा तीन सौ सत्ताईस किलोकलरीज का स्रोत है।

गेहूं के आटे को क्यों महत्व दिया जाता है, इसमें क्या फायदे छिपे हैं इसके बारे में

गेहूं के आटे के लाभकारी गुण उसकी विविधता से निर्धारित होते हैं। आखिरकार, खोल और भ्रूण में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज, साथ ही फाइबर भी पाया जाता है। और उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे में कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालाँकि, इससे शरीर को कुछ लाभ मिल सकते हैं। यह उत्पाद हमें बहुत अधिक ऊर्जा देता है, इसलिए यदि आप थका देने वाले शारीरिक श्रम में लगे हैं तो इस पर आधारित उत्पाद आहार में मौजूद होने चाहिए। साथ ही मेन्यू में ऐसा समावेश बच्चों के लिए भी जरूरी है.

ऐसा माना जाता है कि गेहूं के आटे का मध्यम सेवन आंतों की गतिविधि को अनुकूलित कर सकता है, क्षय प्रक्रियाओं को बेअसर कर सकता है और श्लेष्म झिल्ली की उपचार प्रक्रियाओं को तेज कर सकता है। ऐसे उत्पाद में निहित लाभकारी पदार्थ तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसके अलावा, वे हड्डियों में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक होते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि गेहूं के आटे में मौजूद पोटेशियम हृदय क्रिया को प्रोत्साहित करने में मदद करता है, और सामान्य तौर पर इसका सेवन हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होता है।

आटा चयापचय प्रक्रियाओं को तेज कर सकता है, मस्तिष्क के कार्य और एस्ट्रोजन संश्लेषण को उत्तेजित कर सकता है। यह उत्पाद अल्जाइमर रोग से निपटने के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति को रोकने में भी मदद करता है। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि गेहूं का आटा पित्ताशय के अंदर पथरी बनने की संभावना को कम कर सकता है।

आटे को बनाने वाले घटक मानव शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को नरम करने, व्यक्ति को कई बीमारियों से बचाने का अच्छा काम करते हैं। साथ ही, यह खाद्य उत्पाद अस्थमा, ब्रोंकाइटिस का काफी प्रभावी ढंग से इलाज करता है और मानव शरीर में मुक्त कणों के निर्माण को रोकता है।

खाना पकाने में गेहूं के आटे का उपयोग कैसे किया जाता है, रोजमर्रा की जिंदगी में कौन से व्यंजन उपयोगी हो सकते हैं

पेनकेक्स

गेहूं के आटे पर आधारित क्लासिक व्यंजनों में से एक पैनकेक है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको पचहत्तर मिलीलीटर पानी, एक सौ दस ग्राम गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक और कुछ अंडे तैयार करने होंगे। इसके अलावा, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल और दो सौ मिलीलीटर दूध (3.2% वसा) का उपयोग करें।

पैनकेक बनाने के लिए सबसे पहले आप आटे को छान लें, फिर उसमें नमक मिला लें. बीच में एक कुआं बनाएं और उसके अंदर के अंडों को तोड़ें, उन्हें फेंटें ताकि दीवारों के साथ-साथ नीचे से भी सारा आटा इकट्ठा हो जाए। आटे में थोड़ा-थोड़ा करके तरल डालें, इसे हर समय मिक्सर से फेंटें। फिर एक नरम स्पैटुला का उपयोग करके किनारों से किसी भी गांठ को हटा दें और फिर से फेंटें। आटे में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। फ्राइंग पैन को गर्म करें, इसे वनस्पति तेल के साथ थोड़ा चिकना करें (यह प्रक्रिया केवल शुरुआत में ही आवश्यक होगी, उसके बाद आटे में तेल पर्याप्त होगा)। आटे को कलछी में निकालिये और पैन में डालिये. दोनों तरफ से फ्राई करें. कोई भी भरावन तैयार करें - मीठा या नमकीन।

चालट

ऐसी डिश तैयार करने के लिए, आपको तीन चिकन अंडे, एक सौ साठ ग्राम गेहूं का आटा, एक सौ अस्सी ग्राम चीनी, आधा चम्मच दालचीनी और आधा किलोग्राम सेब तैयार करना होगा।

अंडों को फेंटें, धीरे-धीरे उनमें चीनी मिलाएँ, फिर उन्हें फेंटना बंद किए बिना आटे में मिलाएँ। सांचे को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें, इसमें थोड़ा सा आटा डालें। ऊपर पतले स्लाइस में कटे हुए सेब रखें, उन पर दालचीनी छिड़कें और बचा हुआ आटा भरें। एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे से चालीस मिनट तक बेक करें।

उन लोगों के बारे में जिनके लिए गेहूं का आटा खतरनाक है, इससे उन्हें क्या नुकसान होता है?

आटा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसीलिए अगर इसका अधिक सेवन किया जाए तो यह मोटापे और अन्य संबंधित बीमारियों का कारण बन सकता है। इस बात के प्रमाण हैं कि आटा रक्तचाप बढ़ा सकता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को इसका सेवन विशेष सावधानी से करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, यह उत्पाद व्यक्तिगत असहिष्णुता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; यदि आपको ऐसी कोई एलर्जी है, तो आपको इसका सेवन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।

गेहूं का आटा एक बहुत ही सामान्य खाद्य उत्पाद है, जिसके बिना आपके जीवन की कल्पना करना असंभव है।

द्वितीय श्रेणी का गेहूँ का आटायह अपने गहरे रंग और मोटे ढांचे के कारण अन्य विकल्पों से अलग है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में अनाज के छिलके होते हैं, जिसका प्रतिशत 10 से अधिक नहीं होना चाहिए। ग्लूटेन 25% के भीतर होता है, लेकिन इस किस्म में बहुत कम स्टार्च होता है। इस प्रकार के आटे का रंग भूरे से भूरे तक भिन्न हो सकता है। खाना पकाने में उपयोग के लिए, इस प्रकार के गेहूं के आटे को अक्सर पहले वाले आटे के साथ मिलाया जाता है। ऐसे आटे की विशिष्ट विशेषताओं में रोटी की गंध और स्वाद की उपस्थिति शामिल है।ऐसे आटे के आधार पर तैयार किया गया आटा भारी निकलता है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि पके हुए सामान और पके हुए सामान लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। अधिकतर, इसका उपयोग पके हुए सामान और टेबल ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का लाभ विभिन्न पदार्थों की उपस्थिति में निहित है जो सामान्य जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके आधार पर तैयार किए गए उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहे जाते हैं जो उनके फिगर पर नजर रखते हैं।इस प्रकार के आटे में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है। दूसरी श्रेणी के आटे में विटामिन पीपी, एच, ई और ए भी होते हैं, जो शरीर में कई कार्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसमें विस्तृत खनिज संरचना भी होती है, जो कई रासायनिक प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाती है और रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को भी नियंत्रित करती है।द्वितीय श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग स्वास्थ्य पोषण में किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर पकौड़ी, वफ़ल और अन्य समान उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद भी इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, कुकीज़ और जिंजरब्रेड के विभिन्न संस्करण। राई के आटे के साथ मिलाकर, आप स्वादिष्ट आहार बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं।

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे के नुकसान और मतभेद

बड़ी मात्रा में इसके आधार पर तैयार उत्पादों का सेवन करने पर दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा नुकसान पहुंचा सकता है।

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संभवतः, सफेद आटे का उत्पादन लंबे समय से केवल इसे साधारण पीसने तक ही सीमित नहीं रहा है। यहाँ संभवतः एक छोटा सा "गीतात्मक" विषयांतर करना और आपको, प्रिय पाठकों, गेहूं के दाने की संरचना के बारे में बताना उचित होगा। तो, गेहूं के एक दाने में शामिल हैं: एक भ्रूण - यह वही हिस्सा है जहां से पौधा निकलता है, एक स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म - जो अंकुरण के दौरान भ्रूण को खिलाता है, और सुरक्षात्मक गोले की तीन परतें (इन्हें दूसरे नाम से जाना जाता है - चोकर) ).

अनाज में सबसे मूल्यवान और सबसे स्वादिष्ट चीज़ भ्रूण में होती है। और अब मुझे बस इतिहास में भ्रमण करने की आवश्यकता है।

पहले, अनाज पीसने की प्रक्रिया में इसे केवल पत्थर की चक्की में पीसना शामिल था। विटामिन बी और ई से भरपूर ब्रेड को भूरे आटे से पकाया जाता था। लेकिन 19वीं सदी की शुरुआत में, एक फ्रांसीसी ने सोचा कि यह बहुत ही लाभहीन था। इसीलिए उन्होंने स्टील मिलस्टोन का आविष्कार किया।
उनका मुख्य अंतर भ्रूण, भ्रूणपोष और खोल को अलग करने की क्षमता थी। इसी समय से सफेद आटे वाले लोगों का व्यापक उत्पीड़न शुरू हुआ।

भ्रूण और खोल को अब पशुओं को खिलाया जाता है, और स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष का उपयोग सफेद ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। जरा सुनिए कि हम अपने मवेशियों से कितना प्यार करते हैं, उन्हें कौन सा स्वस्थ उत्पाद खिलाते हैं। तो, रोगाणु और खोल।

स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष से सबसे मूल्यवान घटकों को बर्बरतापूर्वक अलग करने से सफेद आटे (बहुत अधिक सफेद नहीं) का उत्पादन समाप्त नहीं होता है। हर जीवित और प्राकृतिक चीज़ की तरह, रोगाणु और खोल आटे के दीर्घकालिक भंडारण में हस्तक्षेप करते हैं। साबुत अनाज का जो भी अवशेष बचता है वह स्टार्च है। इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है. इस उत्पाद को किसी भी तरह से मूल्यवान बनाने के लिए, इसमें सिंथेटिक विटामिन मिलाए जाते हैं, जो हटाए गए प्राकृतिक बी विटामिन की जगह लेते हैं। ऐसा लगता है कि कोई अंतर नहीं है - वही रासायनिक सूत्र, लेकिन वे कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं। सिंथेटिक विटामिन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते, क्योंकि उनकी प्रकृति बिल्कुल अलग होती है।

शुरुआत में, नाइट्रोजन ट्राइक्लोराइड और एक निश्चित विषाक्त पदार्थ जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, का उपयोग आटे को ब्लीच करने के लिए किया जाता था। लेकिन यह सब अतीत की बात है; 1949 से, आटे को ब्लीच करने के लिए क्लोरीन डाइऑक्साइड, बेंज़ॉयल पेरोक्साइड, पोटेशियम ब्रोमेट, अमोनियम परसल्फेट और यहां तक ​​कि एलोक्सन का उपयोग किया जाता रहा है। सिर्फ नाम ही इसे डरावना बनाते हैं...

यह बिल्कुल सफेद ब्रेड का नुकसान है जिसके बारे में लोग चुप रहना पसंद करते हैं। अजीब बात है कि, सफेद आटे के इस उत्पादन से भारी मुनाफा कमाना संभव हो गया। क्या लोगों का स्वास्थ्य स्वयं लोगों का काम है, या यह लोगों को डुबाने का मामला है? अगली बार जब आप सफेद आटे से बने उत्पाद खरीदें, और यहां तक ​​कि घरेलू बेकिंग के लिए आटा भी खरीदें, तो मेरी पंक्तियां याद रखें और सोचें, क्या आपको इसकी आवश्यकता है?

जई का आटा

शरीर को ठीक करने के लिए आटा? ये परीकथाएँ नहीं हैं! यह अस्तित्व में है, और केवल एक ही नहीं। अस्वास्थ्यकर सफेद आटे को कैसे बदलें? नारियल, चौलाई या चावल का उपयोग क्यों करें?

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दलिया: कैसे पकाएं

1.9 घंटे
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जब हम "आटा" शब्द सुनते हैं, तो सबसे पहले गेहूं का नाम दिमाग में आता है। नियमित, प्रथम श्रेणी का सफेद आटा। यह निश्चित रूप से विकल्प है

यदि आपने घर पर गेहूं पीसने की कोशिश की, तो आपको भूरा आटा ही मिलेगा, भले ही आपने इसे कैसे भी परिष्कृत किया हो। और उत्पादन का आटा सफेद होता है. क्यों?

आइए हम गेहूं के दाने की संरचना की ओर मुड़ें। अनाज की संरचना: रोगाणु स्वयं अंकुर के लिए एक इनक्यूबेटर है, स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष स्वयं अंकुर के लिए एक पोषक माध्यम है और गेहूं का रोगाणु अनाज का सबसे उपयोगी और मूल्यवान हिस्सा है।

हमारे पूर्वज पत्थर की चक्की में अनाज पीसकर आटा बनाते थे। परिणाम भूरा आटा था. ऐसे आटे से बनी रोटी शरीर के लिए सबसे अधिक पौष्टिक होती है।

लेकिन 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक फ्रांसीसी मिलर ने स्टील मिलस्टोन का आविष्कार किया। फिर लोगों का सामान्य उत्पीड़न शुरू हुआ। नई चक्की ने भ्रूण को भ्रूणपोष और खोल से अलग कर दिया।

आज, गेहूं के रोगाणु और छिलके पशुओं को खिलाए जाते हैं, और उनमें सबसे अधिक पौष्टिक और मूल्यवान विटामिन होते हैं। ऐसे आहार से पशुधन को मनुष्यों की तुलना में बहुत अधिक विटामिन प्राप्त होते हैं। रोगाणु और खोल में एंजाइम, विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। इसमें आयरन, मोलिब्डेनम, कॉपर, कोबाल्ट आदि विटामिन भी होते हैं। जो कुछ बचा है वह सूअरों से ईर्ष्या करना है।

उत्पादन में गेहूं के प्रसंस्करण के बाद केवल स्टार्च बचता है और इससे शरीर को कोई लाभ नहीं मिलता है। मूल्य जोड़ने के लिए, निर्माता सिंथेटिक विटामिन जोड़ता है, जो दूरस्थ रूप से विटामिन बी को प्रतिस्थापित करता है (वे लगभग मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी उत्पत्ति या प्रकृति पूरी तरह से अलग है)।

आटे को बर्फ-सफ़ेद रंग देने के लिए, आटे को रसायनों से पतला किया जाता है, जिसमें बेंज़ोयल पेरोक्साइड, अमोनियम परसल्फेट, क्लोरीन डाइऑक्साइड, पोटेशियम ब्रोमेट और एलोक्सन जैसे पदार्थ मिलाए जाते हैं।

सामान्य तौर पर, उच्चतम ग्रेड का सफेद गेहूं का आटा बिल्कुल हानिकारक होता है (विशेषकर उन लोगों के लिए जो पीड़ित हैं। ऐसा आटा तंत्र को भड़काता है, पूर्व-मधुमेह स्थितियों का विकास, मधुमेह ही।

वर्तनी आटा (या वर्तनी)

वर्तनी गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से भंगुर बाल और लट वाले अनाज के साथ गेहूं के प्रकारों का एक समूह है। इसमें कई लाभकारी और यहां तक ​​कि औषधीय गुण भी हैं। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है - 27% से 37% तक। ग्लूटेन प्रोटीन, जिसमें यह अनाज विशेष रूप से समृद्ध है, में शरीर के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड होते हैं, जो पशु भोजन से प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं। वर्तनी प्रोटीन गेहूं के ग्लूटेन से संरचना में भिन्न होता है और शरीर पर अलग प्रभाव डालता है।

छिली हुई राई या वॉलपेपर का आटा

राई के आटे के तीन ग्रेड हैं: बीजयुक्त (उच्चतम ग्रेड), छिला हुआ (एक निश्चित मात्रा में चोकर खोल शामिल) और वॉलपेपर (साबुत अनाज)। वॉलपेपर आटा सबसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इसमें चोकर की मात्रा सबसे अधिक होती है और प्रोटीन, विटामिन, पोटैशियम, आयरन और मैग्नीशियम की दृष्टि से यह गेहूं के आटे से 3 गुना अधिक होता है। दरदरा पीसने से चयापचय उत्तेजित होता है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, हृदय और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

जई का आटा

निश्चित रूप से आप अक्सर अपने लिए खाना बनाते हैं। तो अब, बस जई के दानों को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर (बेशक, आप तैयार दलिया खरीद सकते हैं), आप नाश्ते के लिए बन्स या मफिन बना सकते हैं।

दलिया में मनुष्यों के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें टायरोसिन और कोलीन, कैल्शियम और फास्फोरस खनिज लवण, एंजाइम, आवश्यक तेल और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। दलिया की संरचना विटामिन बी, ई और पीपी, और सूक्ष्म तत्वों (काफी दुर्लभ सिलिकॉन सहित, के लिए जिम्मेदार) से भी समृद्ध है।

जई के सबसे महत्वपूर्ण घटक श्लेष्म पदार्थ हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग, आहार फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट के कामकाज को सामान्य करते हैं, और

मक्के का आटा

चावल का आटा

चावल का आटा प्रोटीन और स्टार्च सामग्री के मामले में सभी अनाज फसलों में अग्रणी है, और इससे जो मात्रा तैयार की जा सकती है वह पूरी रसोई की किताब को भरने के लिए पर्याप्त है।

ग्लूटेन की अनुपस्थिति, विटामिन, खनिज, सूक्ष्म तत्वों की प्रचुरता और चावल के आटे के लाभकारी गुणों ने इसे व्यंजनों के एक स्थायी घटक में बदल दिया है।

चावल के आटे का उपयोग रोल, फफूंद, पकौड़ी, मंटी, पैनकेक, विदेशी डेसर्ट के लिए आधार बनाने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग मछली और मांस को पकाने के लिए भी किया जाता है। चावल के आटे से बने उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प हैं जो सीने में जलन, कब्ज, दस्त और अन्य पाचन विकारों से पीड़ित हैं।

चौलाई का आटा

प्राचीन यूनानियों के बीच, ऐमारैंथ को अमरता का प्रतीक माना जाता था (ग्रीक से अनुवादित, ऐमारैंथ का अर्थ है "अमोघ फूल"), और प्राचीन चीनी चिकित्सा में इस पौधे का उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता था जो युवा और दीर्घायु देता है। एज़्टेक, जो लंबे समय से ऐमारैंथ की पवित्र और जादुई शक्ति का सम्मान करते रहे हैं, अनुष्ठान समारोहों में इस पौधे का व्यापक रूप से उपयोग करते थे, और महत्वपूर्ण ऊर्जा और शारीरिक सहनशक्ति बढ़ाने, शरीर और आत्मा को मजबूत करने के लिए भोजन के रूप में इसका सेवन करते थे। ठोस कहानी, है ना?

अमरंथ के आटे में उच्च पोषण मूल्य और एक अद्वितीय जैव रासायनिक संरचना होती है (आवश्यक अमीनो एसिड, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों की सामग्री के संदर्भ में, आटा हमारे अक्षांशों में पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली अधिकांश फसलों से कई गुना बेहतर है - गेहूं, चावल, सोयाबीन, मक्का, वगैरह।)।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऐमारैंथ आटा स्क्वैलीन की सामग्री में निर्विवाद नेता है - एक पदार्थ जो मुख्य रूप से अपने शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीट्यूमर और घाव भरने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है। त्वचा कोशिकाओं, चमड़े के नीचे की वसा और वसामय ग्रंथियों का एक घटक घटक होने के नाते, स्क्वैलीन रक्त में ऑक्सीजन के साथ अंगों और ऊतकों की सक्रिय संतृप्ति को बढ़ावा देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, श्लेष्म झिल्ली के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है, और रेडियोधर्मी विकिरण के हानिकारक प्रभावों को भी रोकता है। मानव शरीर पर.

इसके अलावा, स्क्वैलीन सेक्स हार्मोन के प्राकृतिक संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसमें एक स्पष्ट जीवाणुनाशक और एंटिफंगल प्रभाव होता है।

चौलाई के आटे का ट्रैक रिकॉर्ड अंतहीन रूप से जारी रखा जा सकता है। निर्णय - निश्चित रूप से अनुशंसित।