टर्की मांस के लाभ और हानि, टर्की मांस के महत्वपूर्ण गुण। टर्की किस तरह का पक्षी है, इसके मांस के फायदे और नुकसान

टर्की सबसे बड़ा मुर्गी है। इस पक्षी का नर हमें टर्की के रूप में जाना जाता है। यह टर्की के जीनस, तीतर परिवार और मुर्गियों के क्रम से संबंधित है। टर्की की मातृभूमि अमेरिका थी। एज़्टेक के प्राचीन लोग विशेष रूप से टर्की मांस खाते थे, यह उनका एकमात्र मुर्गी था। 16 वीं शताब्दी के आसपास, इस पक्षी को स्पेन लाया गया था, और कुछ वर्षों के बाद, टर्की अन्य देशों (फ्रांस, इंग्लैंड और पूरे यूरोप) में व्यापक हो गए।

एक वयस्क नर टर्की का जीवित वजन 9 से 35 किग्रा, टर्की - 4.5 से 11 किग्रा तक होता है। यह एक युवा पक्षी का मांस खाने के लिए प्रथागत है, जिसका द्रव्यमान कुछ कम (लगभग 10 किलो) है। इस पक्षी के मजबूत लंबे पैर और एक बड़ी, चौड़ी पूंछ होती है। एक टर्की का पंख विभिन्न रंगों में आता है: काला, सफेद, कांस्य - यह इसकी विविधता और नस्ल पर निर्भर करता है।

तुर्की मांस खाना पकाने और पोषण दोनों में अत्यधिक मूल्यवान है, और इसलिए मुर्गी पालन और ब्रायलर मुर्गियों के बाद मांस की खपत में दूसरे स्थान पर है। टर्की मांस के उत्पादन और खपत में संयुक्त राज्य अमेरिका अग्रणी राज्य है।

रूस में, मुख्य रूप से टर्की की निम्नलिखित नस्लों को पाला जाता है:

1. उत्तरी कोकेशियान कांस्य;

2. उत्तरी कोकेशियान गोरे;

3. व्हाइट मॉस्को;

4. ब्लैक तिखोरेत्स्की;

5. सफेद चौड़ी छाती;

6. फॉन।

एक टर्की को 4 महीने से अधिक नहीं उगाया जाता है, यह समय पक्षी के लिए 10 किलो तक बढ़ने के लिए पर्याप्त है। इस उम्र में तुर्की के मांस का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

टर्की मांस के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

तुर्की का मांस कोमल और कम वसा वाला होता है, इसमें गुलाबी-क्रीम रंग होता है, जो आसानी से हल्के लाल रंग में बदल जाता है। तुर्की स्तन या पट्टिका को अक्सर सफेद मांस के रूप में संदर्भित किया जाता है, क्योंकि शव के अन्य भागों की तुलना में यह सबसे हल्का होता है। पकने के बाद ब्रेस्ट थोड़ा ड्राई हो जाता है। लेकिन टर्की पट्टिका का यह हिस्सा सबसे उपयोगी है। यह अक्सर डॉक्टरों द्वारा आहार और नैदानिक ​​पोषण के हिस्से के रूप में निर्धारित किया जाता है, क्योंकि इसमें कम से कम वसा होता है। टर्की के पूरे खाद्य भाग में से, पट्टिका (स्तन) लगभग 30% है।

उपयोगी गुणों की उपस्थिति के मामले में, टर्की अग्रणी है, इसमें यह वील से भी आगे निकल जाता है। तो, टर्की मांस में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• लोहा;
• पूर्ण प्रोटीन;
• मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• विटामिन (बी 2, बी 6, बी 12, पीपी);
• फास्फोरस;
• सोडियम।

तुर्की मांस न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित है, बल्कि 100% आहार उत्पाद भी है, साथ ही लौह सामग्री में एक चैंपियन भी है। तो, गोमांस की तुलना में, टर्की के मांस में इस ट्रेस तत्व का दोगुना होता है। इसके अलावा, यह इस उत्पाद से है कि लोहे को शरीर द्वारा विशेष रूप से आसानी से अवशोषित किया जाता है। अन्य प्रकार के मांस और अन्य पशुधन उत्पादों के विपरीत, टर्की में बहुत कम कैलोरी सामग्री होती है, इसके प्रोटीन और खनिज संरचना के असाधारण मूल्य के साथ। टर्की में फास्फोरस लगभग उतना ही होता है जितना कि समुद्री मछली में। मैग्नीशियम, जो टर्की का हिस्सा है, तंत्रिका तंत्र और सेलेनियम टोन के रोगों को रोकने में मदद करता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, शरीर में सेलेनियम के नियमित सेवन से कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

एक दिन में टर्की मांस की सिर्फ एक सर्विंग एक व्यक्ति को महत्वपूर्ण विटामिन पीपी के लिए दैनिक आवश्यकता प्रदान कर सकती है।

टर्की की सबसे महत्वपूर्ण उपयोगी संपत्ति इसकी हाइपोएलर्जेनिकता है, इसलिए इसे शिशु आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, टर्की मांस का लाभ हृदय प्रणाली पर इसका लाभकारी प्रभाव और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की क्षमता है।

टर्की मांस के मुख्य पोषण संकेतक:

• कैलोरी सामग्री - 194 किलो कैलोरी;
• वसा - 12 ग्राम;
• प्रोटीन - 21.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

इसके अलावा, टर्की में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम है: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 74 मिलीग्राम। टर्की की कैलोरी सामग्री लगभग गोमांस के समान होती है, लेकिन टर्की का मांस तेजी से पचता है।

आवेदन पत्र

स्वास्थ्य के लिए, चिकित्सीय आहार का संकलन और वजन कम करते समय टर्की मांस सिर्फ एक आदर्श विकल्प है। मांस का पोषण मूल्य उन लोगों के लिए ऊर्जा को बढ़ावा देता है जो कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं, पेशेवर एथलीटों के लिए और जो केवल शारीरिक शिक्षा में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

इस प्रकार के मांस, विशेष रूप से टर्की पट्टिका का सेवन गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को अवश्य करना चाहिए। खरगोश के मांस के साथ, टर्की पट्टिका छोटे बच्चों को खिलाने के लिए बहुत अच्छी है। तो, टर्की पट्टिका को बच्चे के लिए पहले मांस भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तुर्की के मांस का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। चूंकि मांस बहुत कोमल और दुबला होता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

तुर्की के मांस का उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसी समय, यह विभिन्न प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन है:

2. बुझाना;

3. भूनना;

4. बेकिंग;

5. भाप लेना;

टर्की के मांस के उपयोग से विभिन्न प्रकार के सलाद और सॉस तैयार किए जाते हैं। तुर्की के स्तनों का उपयोग मशरूम, सब्जियों और फलों के साथ भरने के लिए किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका से हमारे पास आया प्रसिद्ध क्रिसमस पकवान बेक्ड स्टफ्ड टर्की है।

एक स्वस्थ आहार के दृष्टिकोण से सबसे सही, टर्की के मांस को उबालना और उसे भाप देना है। इस मामले में, मांस अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है, और शरीर के लिए इस रूप में प्रवेश करने वाले भोजन से निपटना आसान होगा। सच है, खासकर यदि आप एक चिकित्सीय आहार का पालन करते हैं, तो यह सब्जियों के साथ टर्की मांस के अतिरिक्त होगा। यह स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। इसके अलावा, यह संयोजन है जो उचित पोषण के सभी नियमों को पूरा करता है, जो आदर्श शरीर के वजन और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

मांस के साथ, टर्की के अंडे का भी बहुत अच्छा पोषण मूल्य होता है और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। उन्हें मधुमेह रोगियों और आहार पर रहने वालों के लिए अनुशंसित किया जाता है। वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय, चिकन अंडे के बजाय टर्की के अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

टर्की मांस के उपयोग के लिए मतभेद

तुर्की में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, चूंकि टर्की के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए कुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए:

• किडनी खराब;
• गठिया;
• उच्च रक्तचाप।

इसके अलावा, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों को टर्की मांस के साथ नमक के सेवन की मात्रा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। चूंकि टर्की में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक नमक डालना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

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तुर्की मांस ( मेलेग्रिस गैलोपावो) विभिन्न रूपों में बेचे जाते हैं: पूरे शव, पैकेज्ड स्लाइस, कीमा बनाया हुआ मांस और कटलेट के रूप में, अलग स्तन और जांघ। लेकिन इन सभी उत्पादों के उपभोक्ताओं के बीच बढ़ती लोकप्रियता की क्या व्याख्या है? खरीदार तेजी से अपना ध्यान टर्की की ओर क्यों मोड़ रहे हैं, सामान्य चिकन के बारे में भूल रहे हैं? इसे उत्पाद के उल्लेखनीय लाभकारी गुणों द्वारा समझाया जा सकता है।

तुर्की व्यापक तीतर परिवार से संबंधित हैं ( फासियानिडे) यह पक्षी उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका का मूल निवासी है। प्रारंभ में, ये पक्षी "नई दुनिया" की स्वदेशी आबादी की मूल अमेरिकी संस्कृतियों से जुड़े थे। माना जाता है कि यहीं से उन्हें अपना नाम मिला है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, टर्की विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं: बलूत का फल, देवदार के बीज, कंद, बल्ब, जंगली जामुन, अल्फाल्फा और तिपतिया घास, भृंग, टिड्डे और सिकाडा। इस तरह का एक व्यापक आहार काफी हद तक इन पक्षियों के मांस के उच्च पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। और उत्पाद के उपयोगी गुण।

टर्की मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड (एए) के एक सेट के साथ पूर्ण प्रोटीन से भरपूर है। और एए ट्रिप्टोफैन की सामग्री के मामले में, यह चीज से भी बेहतर प्रदर्शन करता है।

सेलेनियम के दैनिक मूल्य का लगभग आधा (1 सर्विंग के आधार पर) होता है। और इसकी संरचना में लोहे की मात्रा के मामले में, यह गोमांस से आगे निकल जाता है। टर्की मांस में अन्य मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व: पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम और जस्ता।

उत्पाद बी विटामिन में समृद्ध है, जिनमें शामिल हैं: नियासिन (बी 3, या निकोटिनिक एसिड), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और कुछ राइबोफ्लेविन (बी 2), फोलिक एसिड (बी 9), बायोटिन (एच, या बी 7) और कोलीन (बी 4)।

असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री, जिसमें कई लाभकारी गुण होते हैं, विशेष ध्यान देने योग्य है। संतुलित मानव आहार के लिए ओमेगा-6 और ओमेगा-3 का अनुपात अत्यंत महत्वपूर्ण है। औद्योगिक पैमाने पर उगाए गए टर्की के लिए यह अनुपात, साथ ही शव के विभिन्न हिस्सों की कैलोरी सामग्री, आप तालिका में देख सकते हैं।

वसा सामग्री की तालिका

1 सर्विंग या 110 ग्राम के आधार पर।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का अनुपात 10: 1 है। जंगली खिलाए गए फार्म पक्षियों के लिए, यह अनुपात 7:1 तक सुधारा गया है। निष्कर्ष स्पष्ट है: जैविक टर्की मांस के लाभ बेजोड़ हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

इस पौष्टिक मांस के महत्वपूर्ण गुण सीधे इसकी जैव रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं।

1. गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत। आहार में प्रोटीन की कमी से त्वचा का पीलापन, ऊर्जा की निरंतर कमी, घबराहट, कमजोरी और अनुपस्थित-मन की स्थिति होती है। बच्चों में व्यवहार संबंधी विकार और मांसपेशियों की टोन की कमी होती है। तुर्की मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में समृद्ध है, लेकिन कई अन्य पशु उत्पादों की तुलना में कम वसा है।
2. तंत्रिका तंत्र को आराम और अच्छी नींद। शुक्रिया कहें!" ट्रिप्टोफैन, एक आवश्यक अमीनो एसिड (एए) जो मानव शरीर अपने आप पैदा नहीं कर सकता है और भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए। ट्रिप्टोफैन न्यूरोट्रांसमीटर मेलाटोनिन और सेरोटोनिन, मस्तिष्क के प्रमुख रसायनों का उत्पादन करने में मदद करता है। वे मूड में सुधार करते हैं और आराम प्रभाव पैदा करते हैं।
3. इसकी संरचना में फास्फोरस के कारण स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बनाए रखना। बेशक, टर्की की एक सर्विंग इस खनिज के दैनिक मानदंड को नहीं खींचेगी, लेकिन यह एक उपयोगी योगदान देगी।
4. थायरॉयड ग्रंथि के लाभ के लिए। टर्की की एक सर्विंग में सेलेनियम के दैनिक मूल्य का लगभग आधा हिस्सा होता है। यह पदार्थ सामान्य हार्मोनल स्तर को बनाए रखने और थायरॉयड ग्रंथि को रोगों से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
5. कैंसर की रोकथाम। ऐसे मांस के लाभकारी गुणों में कैंसर रोधी गुण भी होते हैं। इसके लिए धन्यवाद सभी समान सेलेनियम होना चाहिए, जिसका मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी है जो मुक्त कणों की कार्सिनोजेनिक गतिविधि का मुकाबला करता है। यह कोलोरेक्टल कैंसर, प्रोस्टेट, फेफड़े, मूत्राशय, त्वचा, अन्नप्रणाली और पेट के घातक घावों से सुरक्षा का वादा करता है।
6. संज्ञानात्मक हानि के खिलाफ सुरक्षा। टर्की मांस विटामिन बी12 का एक अच्छा स्रोत है, जो होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो संज्ञानात्मक हानि के लिए जिम्मेदार हैं।
7. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। उत्पाद की संरचना में नियासिन रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, "अच्छे" के स्तर को बढ़ाता है।
8. वजन कम करने में मदद करें। यदि आप अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, तो आपको अपने चयापचय को सामान्य करके और पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करके शुरू करना चाहिए। टर्की के मांस के लाभकारी गुण भी विटामिन बी 3 और बी 6 की उच्च सांद्रता से जुड़े होते हैं, जिन्हें समस्या को हल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के अलावा, इन विटामिनों की अतिरिक्त खुराक पुरानी कब्ज को दूर कर सकती है और आंतों की गतिशीलता में सुधार कर सकती है।
9. मजबूत मांसपेशियों और धीरज के लिए। एथलीट अपने उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के लिए टर्की को महत्व देते हैं। यह मांस ताकत देता है, गंभीर शारीरिक परिश्रम की स्थिति में शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाता है और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।
10. अग्न्याशय के स्वास्थ्य के लिए। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिदिन 30-110 ग्राम त्वचा रहित टर्की खाने से अग्नाशय के कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है।

बच्चों के आहार में

तुर्की के लाभकारी गुणों को रूसी बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। इस पक्षी के मांस को 6 महीने की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति है। यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है, यह टुकड़ों के पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, यह शरीर को मस्कुलोस्केलेटल कंकाल के विकास और दांतों की वृद्धि के लिए आवश्यक प्रोटीन की उच्च खुराक की आपूर्ति करता है।

तुर्की प्यूरी एक विचारणीय उत्पाद है, खासकर यदि आपका बच्चा ठीक से वजन नहीं बढ़ा रहा है या मिजाज से पीड़ित है।

तुर्की मांस अपने आहार गुणों में खरगोश के मांस को थोड़ा खो देता है। उबले हुए रूप में, पक्षी के स्तन में वसा की मात्रा प्रतिद्वंद्वी की तुलना में लगभग 3% अधिक होती है। लेकिन चूंकि दोनों उत्पादों को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए बच्चों के आहार में उनकी उपस्थिति अत्यधिक वांछनीय है। आखिरकार, उनमें पोषक तत्वों के विभिन्न सेट होते हैं।

नुकसान और साइड इफेक्ट

अर्ध-तैयार उत्पादों को अक्सर स्वाद, प्रस्तुति में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए हानिकारक पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये नमक, संरक्षक और एंटीबायोटिक्स हैं। इस मामले में टर्की के लाभ न्यूनतम हैं, लेकिन नुकसान अधिक ठोस है। खासकर जब बात स्मोक्ड मीट की हो। ऐसे खाद्य पदार्थों में आमतौर पर नाइट्राइट की उच्च खुराक होती है, ज्ञात कार्सिनोजेन्स।

प्रसंस्कृत पशु उत्पादों के बार-बार सेवन से कई बीमारियां होती हैं:

• मोटापा;
• दिल के रोग;
• बांझपन;
• उच्च रक्तचाप;
• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
• ऑन्कोलॉजी।

त्वचा में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे निकालना सबसे अच्छा है।

ट्रिप्टोफैन, जो उत्पाद में बहुत समृद्ध है, के अपने दुष्प्रभाव हैं। विशेष रूप से, इसकी अधिकता से उनींदापन हो सकता है।

टर्की के मांस का नियमित सेवन लोगों के कुछ समूहों को नुकसान पहुंचा सकता है। तो, उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, उत्पाद गठिया और गुर्दे की बीमारी (गुर्दे की विफलता सहित) में contraindicated है।

चयन और भंडारण

• कृषि उत्पादों को चुनने का प्रयास करें। इसमें आमतौर पर कम पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं: फ़ीड से कीटनाशक और शाकनाशी, एंटीबायोटिक्स आदि।
• मांस नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं। यह अलग नहीं गिरना चाहिए और थोड़ी सी भी चोट पर हड्डी से अलग नहीं होना चाहिए।
• टर्की का सबसे कम वसायुक्त भाग स्तन है। इसे विभिन्न आहारों के साथ आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
• सभी पोल्ट्री उत्पाद संतृप्त वसा में कम नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट आमतौर पर शव के सबसे मोटे हिस्सों से बनाया जाता है। आप एक हैमबर्गर खाने के रूप में कई अस्वास्थ्यकर कैलोरी के साथ समाप्त होते हैं।
• मैरीनेट किए हुए मांस को तुरंत फ्रिज में रख दें क्योंकि यह गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है।
• ठंडा टर्की रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। पके हुए रूप में: 4 दिनों से अधिक नहीं।

खाना पकाने के नियम

टर्की को पकाते समय, उत्पाद का सावधानीपूर्वक ताप उपचार अत्यंत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि ई। कोलाई, एंटरोकोकी और स्टेफिलोकोसी सहित रोगजनक अक्सर इस मुर्गे के कच्चे मांस में पाए जाते हैं। इसके अलावा, बड़े खेतों पर दवाओं के निरंतर उपयोग के कारण, खतरनाक उपभेद एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते जा रहे हैं। चिकन मांस के मामले में भी यही समस्या देखी जाती है।

अपने और अपने परिवार को आंतों के संक्रमण से बचाने के लिए टर्की के मांस को तैयार रखें। नीचे दी गई तालिका शव के विभिन्न भागों के लिए औसत खाना पकाने का समय दर्शाती है।

याद रखें कि पकाते समय टर्की जल्दी सूख जाता है, इसलिए ओवन में भूनते और भूनते समय, प्रक्रिया को शुरू से अंत तक नियंत्रित करें।

पोल्ट्री कई लोगों का पसंदीदा मांस है। यह स्वादिष्ट है, चिकना नहीं है, और सस्ता भी है (गोमांस, वील, खरगोश, आदि की तुलना में)। कई परिचारिकाएं सोच रही हैं: मांस, चिकन या टर्की खरीदना बेहतर है? इस मुद्दे को समझने के लिए, कुछ तुलना करने लायक है।

चिकन और टर्की मांस का तुलनात्मक विश्लेषण

वसा सामग्री तुलना

चिकन सहित सभी प्रकार के मांस के बीच, तुर्की, सबसे अधिक आहार वाला मांस है। इसमें 5% तक वसा होता है (जब पोर्क टेंडरलॉइन में 52% तक वसा, 41% तक बीफ और 20% तक चिकन हो सकता है)। इसके अलावा, टर्की मांस को संतृप्त वसा की कम से कम मात्रा की विशेषता है - प्रति 100 ग्राम मांस में 0.5 ग्राम वसा।

प्रोटीन सामग्री द्वारा तुलना

टर्की के मांस में चिकन की बजाय अधिक मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इसके अलावा, टर्की में मेथियोनीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो प्रोटीन के अवशोषण में योगदान करते हैं। दुर्भाग्य से, चिकन में ऐसे मूल्य नहीं हैं।

कैल्शियम और कोलेस्ट्रॉल की तुलना

100 ग्राम टर्की मांस में लगभग 32 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जबकि चिकन मांस में यह आंकड़ा 11 मिलीग्राम है। टर्की में कोलेस्ट्रॉल भी कम होता है। यह मांस संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के अनुपात के मामले में अधिक संतुलित है।

चिकन और टर्की मांस की तुलना रेखा में परिणामों को सारांशित करते हुए, यह निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने योग्य है:

• टर्की संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल में कम और कैलोरी में कम है;
• टर्की मानव शरीर द्वारा पचाना आसान है;
• टर्की में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बी, ई, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस होता है;
• खाना पकाने में, टर्की को कम नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है;
• टर्की मांस एलर्जी का कारण नहीं बनता है;
• टर्की अधिक महंगा है।

खैर, ऐसा लगता है कि चिकन या टर्की की तुलना में स्वस्थ क्या है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है!

विशेषज्ञों की राय, जो अधिक उपयोगी है - चिकन या टर्की

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टर्की पर अपनी पसंद को रोकना बेहतर है, आइए विशेषज्ञों की ओर मुड़ें। पोषण विशेषज्ञ जरूर कहेंगे - टर्की खाओ और वे सही होंगे। इस मांस की उपरोक्त सभी विशेषताओं के अलावा, टर्की के अन्य महत्वपूर्ण संकेतक हैं। उदाहरण के लिए, जो लोग इस मांस को खाते हैं उनका मूड खराब नहीं होता है। तुर्की में ट्रिप्टोफैन होता है, जो आनंद हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। इसके अलावा, अधिक वजन वाले लोगों के लिए ऐसा मांस एक उत्कृष्ट उत्पाद है। छोटे बच्चों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह बिल्कुल एलर्जी का कारण नहीं बनता है। कम वसा वाली सामग्री उच्च रक्तचाप के रोगियों और मधुमेह रोगियों द्वारा टर्की का सेवन करने की अनुमति देती है।

तुर्की में पुनर्जन्म की अनूठी संपत्ति है। कुक, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और इसमें टर्की के कुछ टुकड़े जोड़ें। ऐसी डिश को खाकर आपको अपनी जिंदगी में कभी एहसास ही नहीं होगा कि टर्की है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में किसी भी मांस का स्वाद लेने में सक्षम है।

मांस की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें बिल्कुल कोई मतभेद नहीं है, इसलिए यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसमें कुछ औषधीय गुण भी होते हैं। उदाहरण के लिए, यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

इस तरह के मांस को विभिन्न रूपों में पकाया जा सकता है। इससे कटलेट, मीटबॉल, पुलाव, पकौड़ी, सॉसेज, स्नैक्स, सलाद, श्नाइटल आदि बनाए जाते हैं। इसे बेक किया जाता है, फलों और सब्जियों से भरा जाता है, मीठे और खट्टे सॉस के साथ परोसा जाता है। वास्तव में खाना पकाने के कई विकल्प हैं।

तो, चिकन और टर्की का मांस अपने तरीके से स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। लेकिन, अगर आपके पास कोई विकल्प है, तो टर्की को अपनी वरीयता देना सबसे अच्छा है।

तुर्की मांस दृढ़ता से उन लोगों के आहार में प्रवेश कर गया है जो अपने आहार की निगरानी करते हैं या केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। इसके आहार गुणों को दुनिया भर में लंबे समय से सराहा गया है, और आज यह मुर्गी के मांस की खपत में चिकन के बाद दूसरे स्थान पर है। टर्की मांस की संरचना और इसकी हाइपोएलर्जेनिकता इसे आहार, खेल या शिशु आहार में उपयोग करना संभव बनाती है। लेकिन जो लोग सख्त आहार का पालन नहीं करते हैं उन्हें इस नाजुक, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद को मना नहीं करना चाहिए: संभावित नुकसान की तुलना में इसके बहुत अधिक लाभ हैं।

टर्की की संरचना और कैलोरी सामग्री

टर्की मांस की लोकप्रियता न केवल इसके स्वाद के कारण है। अन्य प्रकार के पोल्ट्री की तुलना में, इसमें बहुत अधिक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। सबसे पहले, इसकी अनूठी खनिज संरचना पर ध्यान देना आवश्यक है। लोहे की सामग्री के मामले में तुर्की मांस एक वास्तविक चैंपियन है - जब गोमांस की तुलना में टर्की में इस ट्रेस तत्व का दोगुना होता है। इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस जैसे खनिज होते हैं (टर्की के मांस में इसकी सामग्री समुद्री मछली से कम नहीं होती है)। सेलेनियम - एक तत्व जो आपको युवाओं को बनाए रखने की अनुमति देता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, इसकी सामग्री में टर्की मांस को पहले स्थान पर लाता है।

एक अन्य पदार्थ जिसमें यह उत्पाद समृद्ध है, वह है मैग्नीशियम। तंत्रिका तंत्र पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसकी उच्च सामग्री के कारण लंबे समय तक अवसाद, नींद और मानसिक विकारों से पीड़ित लोगों के लिए टर्की मांस की सिफारिश की जाती है। यह बी विटामिन से भरपूर होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में फोलिक और निकोटिनिक एसिड भी होता है।

शव पोषण मूल्य + तालिका

टर्की मांस के निस्संदेह लाभ को इसकी कम कैलोरी सामग्री कहा जा सकता है। एक सौ ग्राम कच्चे मांस में केवल 276 किलो कैलोरी होता है।तुर्की के मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो इसे मधुमेह रोगियों के आहार में अपरिहार्य बनाता है। तुर्की वसा, इस तथ्य के बावजूद कि यह किसी भी अन्य पक्षी की तुलना में बहुत कम है, इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 210 मिलीग्राम)। इसके अलावा, इसमें विटामिन ए और ई होता है। इस उत्पाद का एक और प्लस यह है कि उत्पाद की वसा की मात्रा कम होती है, और टर्की के रेशे अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत आसान और तेजी से पचते हैं।

तुर्की मांस के कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

लेकिन एक मेनू संकलित करते समय, यदि सटीक कैलोरी गिनती आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो आपको यह याद रखना होगा कि शव के विभिन्न हिस्सों में उनकी संख्या समान नहीं है।

तालिका: विभिन्न भागों में कैलोरी की संख्या (कच्चा मांस)

टर्की शव में एक विशेष स्थान पर स्तन का कब्जा होता है, जो पक्षी के सभी खाद्य भागों के द्रव्यमान का लगभग 30% बनाता है। यह तथाकथित सफेद मांस है। इस तथ्य के बावजूद कि इसका स्वाद सूखा है, स्तन को शव का सबसे उपयोगी हिस्सा माना जाता है, क्योंकि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं, केवल पानी और प्रोटीन होता है।

आवेदन पत्र

आहार उत्पाद के रूप में, टर्की को लंबे समय से उन लोगों द्वारा सराहा गया है जो उनके फिगर को फॉलो करते हैं। वास्तव में, वसा और कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम सामग्री, इस मांस को 99% तक अवशोषित करने की क्षमता के साथ, आपको भूख महसूस किए बिना सीमित मात्रा में कैलोरी प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन इस उत्पाद की अनूठी विशेषताओं का उपयोग करने का यह एकमात्र अवसर नहीं है।

खेल पोषण में इसका उपयोग क्यों किया जाता है

तुर्की के निस्संदेह नेता उन लोगों में से हैं जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं। इसका उपयोग आपको न केवल पेशेवर एथलीटों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी सक्रिय शारीरिक परिश्रम के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने की अनुमति देता है, जिनका दैनिक कार्य कठिन शारीरिक श्रम से जुड़ा है। एक अन्य महत्वपूर्ण मानदंड जो टर्की को एक एथलीट के आहार में अपरिहार्य बनाता है, वह है इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री। आखिरकार, अधिकांश खेल आहारों का लक्ष्य शरीर को कम से कम किलोकलरीज और विशेष रूप से वसा के साथ जितना संभव हो उतना प्रोटीन प्रदान करना है। इस संबंध में टर्की ब्रेस्ट एक आदर्श उत्पाद है।

एक एथलीट के आहार में उबला हुआ टर्की स्तन एक बढ़िया विकल्प हो सकता है

गर्भवती महिलाओं के आहार में

एक गर्भवती महिला के जीवन में पोषण मूलभूत बिंदुओं में से एक है। आखिरकार, वह वही खाती है जो शरीर बच्चे के विकास के लिए "निर्माण सामग्री" के रूप में उपयोग करता है। वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के साथ खनिजों और विटामिनों की एक बड़ी आपूर्ति पोषक तत्वों की आवश्यक आपूर्ति प्राप्त करना आसान बनाती है। इसके अलावा, टर्की मांस तनाव और अवसाद से निपटने में मदद करता है।

तुर्की के मांस में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है। यह एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - एक अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार हार्मोन।

बच्चों के लिए लाभ

तुर्की मांस एलर्जी का कारण नहीं बनता है, और यह संपत्ति आपको उन बच्चों के लिए भी मेनू में सुरक्षित रूप से प्रवेश करने की अनुमति देती है जिनके लिए उनके लिए एक रुचि है। अधिकांश बाल रोग विशेषज्ञों के अनुसार, मांस उत्पादों को 7-8 महीने से बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, और यह टर्की स्तन है जो इसके लिए सबसे उपयुक्त है। शरीर में आसानी से अवशोषित होने की क्षमता के कारण, यह बच्चे के अभी भी विकसित पाचन तंत्र पर भारी भार नहीं डालता है। पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, वे एक चम्मच की नोक पर मांस प्यूरी देना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे बढ़ते हुए भाग। 9 महीनों में, दैनिक भाग 20 से 40 ग्राम और वर्ष तक - 60-70 होना चाहिए।

वीडियो: टर्की मांस के आहार गुण

तुर्की या चिकन - क्या चुनना है

चिकन और टर्की मांस के बीच चयन करते समय, सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप उनके उपयोग से क्या उम्मीद करते हैं और आप कौन सी खाना पकाने की विधि चुनेंगे। अगर हम कैलोरी की बात करें तो यहां टर्की चिकन से आगे है, हालांकि इनके बीच का अंतर इतना ज्यादा नहीं है।

व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की तुलनात्मक तालिका (दैनिक मूल्य का %)

लेकिन उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के अलावा, आज अवांछित रासायनिक योजक के साथ आपके आहार को "समृद्ध" करने की एक उच्च संभावना है। और इस मामले में, चिकन और टर्की के बीच का अंतर बहुत बड़ा होगा। हर कोई जानता है कि बेईमान निर्माता पैसे बचाने और पक्षियों के वजन को जल्द से जल्द बढ़ाने के लिए विभिन्न रसायनों और एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। इस संबंध में मुर्गियां टर्की की तुलना में बहुत कम मांग कर रही हैं। बाद वाले फ़ीड और निरोध की शर्तों के मामले में बहुत चयनात्मक हैं, जो उनके मांस के लिए उच्च कीमत की व्याख्या करता है। लेकिन, दूसरी ओर, यह सुनिश्चित करता है कि टर्की उगाते समय केवल प्राकृतिक फ़ीड का उपयोग किया जाए।

मैं खुद टर्की पालता हूं और मुझे पता है कि उन्हें कैसे उगाना है। टर्की एक बहुत ही अचार वाला पक्षी है और वे बस रसायन विज्ञान के साथ फ़ीड से मर जाते हैं, इसलिए सभी प्राकृतिक उत्पाद, इसलिए उनके लिए कीमत अधिक है, विशेष रूप से उनके लिए हम आलू, गाजर, गोभी, तोरी, कद्दू और यह सब अनाज और यौगिक के साथ पकाते हैं। हर दिन खिलाते हैं, और मुर्गियां हर चीज को खा जाती हैं जो बुरी तरह से झूठ बोलती हैं, विशेष रूप से ब्रॉयलर जो मांस के लिए होते हैं, उन्हें उगाना वास्तव में बहुत आसान होता है।

तातियाना
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मतभेद और संभावित नुकसान

तुर्की मांस का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। केवल विचार करने वाली बात यह है कि इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, इसके सेवन को क्रोनिक रीनल फेल्योर या गाउट से पीड़ित लोगों तक सीमित करना आवश्यक है। इसके अलावा, चूंकि इसके रेशों में बहुत अधिक सोडियम होता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को पकवान के साथ स्वाद में आने वाले नमक की मात्रा के बारे में अधिक सावधान रहना चाहिए। इसमें थोड़ा सा नमक हो तो बेहतर है, नहीं तो ब्लड प्रेशर बढ़ सकता है।

कैसे चुने

आज, टर्की का मांस लगभग किसी भी आउटलेट पर खरीदा जा सकता है। निर्माता एक बड़ा विकल्प प्रदान करते हैं - आप एक पूरा शव खरीद सकते हैं या पहले से ही अर्द्ध-तैयार उत्पादों में विभाजित, जमे हुए या ठंडा कर सकते हैं। लेकिन, मांस खरीदते समय, आपको सभी ज्ञात नियमों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए:

• टर्की का शव, यदि आप इसे पूरा खरीदते हैं, तो मांसल होना चाहिए, मोटे पैरों और स्तनों के साथ, इसकी त्वचा पर कोई धब्बे नहीं हो सकते हैं, और रंग हल्का, पीलापन लिए हुए होना चाहिए;
• ताजा मांस में दबाने के बाद फोसा जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए;
• रेफ्रिजरेटर में ठंडा उत्पाद को एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• खाना पकाने से तुरंत पहले टर्की को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है - कमरे के तापमान पर, बैक्टीरिया जल्दी से शव में गुणा करना शुरू कर देते हैं, जो फिर से जमने पर नहीं मरते हैं।

किसके साथ पकाना है

टर्की पकाने के कई व्यंजन और तरीके हैं। इसे बेक किया जा सकता है, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, इसके आधार पर पकाया जाता है और सॉसेज, स्मोक्ड किया जाता है।

तुर्की धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए आदर्श है

• टर्की का स्वाद फलों से पूरी तरह अलग होता है। बेर, नारंगी, कीनू, कीवी न केवल पकवान में ताजा नोट जोड़ेंगे, बल्कि सॉस बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में भी काम करेंगे।
• टर्की मांस की तैयारी में जड़ी बूटियों से, आप अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, सीताफल, अजमोद, मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, इन व्यंजनों में सौंफ, अजवाइन, जलकुंभी अच्छी तरह से मौजूद हैं, लेकिन प्याज लाल या सफेद प्याज कुछ हद तक मांस के स्वाद को कम कर देगा और इसलिए लीक का उपयोग करना बेहतर है।
• साइड डिश के लिए, यह सब आपकी प्राथमिकताओं के बारे में है। तुर्की आलू, चावल, दम किया हुआ और बेक्ड सब्जियां, फलियां के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। टर्की मांस का उपयोग करके व्यंजन पकाने में, आप केवल अपनी कल्पना से सीमित होते हैं।

वीडियो: पके हुए टर्की को आलू के साथ कैसे पकाने के लिए

तुर्की को सबसे अधिक आहार मांस उत्पादों में से एक माना जाता है जो उपभोक्ता बाजार में प्रस्तुत किए जाते हैं। इस मांस को अपने आहार में शामिल करके, आप न केवल इसके नाजुक स्वाद का आनंद लेंगे, बल्कि अपने स्वास्थ्य को भी गंभीर समर्थन प्रदान करेंगे। तुर्की मांस एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो सभी के लिए उपयुक्त है - उन बच्चों से जो अभी पूरक खाद्य पदार्थ प्राप्त करना शुरू कर रहे हैं, एथलीटों के लिए जिनका कार्य भारी भार के बाद शारीरिक फिटनेस को जल्दी से बहाल करना और बनाए रखना है। इसकी अनूठी संरचना आपको अतिरिक्त वसा और कार्बोहाइड्रेट से बचते हुए, एक छोटे से हिस्से में भी आवश्यक मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हम सभी जानते हैं कि चिकन और टर्की मांस को आहार उत्पाद माना जाता है। कम कैलोरी सामग्री आपको स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना इस स्वादिष्ट मांस को खाने की अनुमति देती है। यदि आप चिकन मांस की तुलना सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे या गोमांस से करते हैं, तो सफेद मांस निश्चित रूप से जीत जाएगा। आइए कुक्कुट मांस की तुलना करने का प्रयास करें, और इस प्रश्न का उत्तर दें कि टर्की या चिकन स्वास्थ्यप्रद कौन सा है?

मुर्गी

चिकन मांस को दो प्रकारों में बांटा गया है - सफेद और लाल। कई चिकन प्रेमी नहीं जानते कि जांघ और पैर रेड मीट हैं। मुर्गियों को पालते समय अक्सर रासायनिक आहार का उपयोग किया जाता है, और सभी हानिकारक पदार्थ जांघों और पैरों में रह जाते हैं। यदि चिकन को "रासायनिक" तरीके से उगाया जाता है, तो आपको इसकी त्वचा भी नहीं खानी चाहिए। खून के साथ अधपका चिकन न खाएं - इससे साल्मोनेला संक्रमण का खतरा हो सकता है।

चिकन का सबसे स्वस्थ हिस्सा स्तन है। इस क्षेत्र का मांस शुद्ध प्रोटीन है जिसमें न्यूनतम मात्रा में वसा होता है। चिकन पैरों में पर्याप्त लोहा और ट्रिप्टोफैन होता है, हालांकि वे अधिक वसायुक्त होते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को चिकन जांघों का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यह इस हिस्से में है कि सभी हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं।

सामान्य चिकन शोरबा शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है अगर चिकन को अपनी साइट पर नहीं उगाया जाता है। बहुत बार, मुर्गियों को हार्मोनल दवाएं और एंटीबायोटिक दवाओं की बड़ी खुराक दी जाती है। दुर्भाग्य से, यह सब रसायन आहार शोरबा में समाप्त हो जाता है। इसलिए दुकान से खरीदे गए मुर्गे से चिकन शोरबा बनाना उचित नहीं है।

टर्की

तुर्की का मांस मूल निवासियों का पसंदीदा व्यंजन था। वे कोयले पर मुर्गी पकाते थे और स्वादिष्ट और आहार मांस का आनंद लेते थे। तुर्की प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें ट्रिप्टोफैन भी होता है। इसके लिए धन्यवाद अमीनो एसिड, अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों को दूर किया जा सकता है। तुर्की अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत बेहतर पचता है और पूरी तरह से आहार उत्पाद है। टर्की में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और बहुत सारे विटामिन ए और ई होते हैं। टर्की पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन और सोडियम में भी समृद्ध है।

स्वाद वरीयताओं के अनुसार, ज्यादातर लोग टर्की को प्राथमिकता देते हैं। टर्की में सोडियम की मात्रा सूअर के मांस की तुलना में अधिक होती है। अगर हम टर्की में फास्फोरस के प्रतिशत की तुलना करें, तो यह मछली की तुलना में अधिक है। टर्की का मुख्य लाभ इसकी कम वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री है। उत्पाद जल्दी से अवशोषित हो जाता है और भूख की भावना को संतुष्ट करता है।

टर्की के मांस में कुछ ही रसायन होते हैं - तीखे पक्षियों को पौष्टिक और प्राकृतिक भोजन की आवश्यकता होती है। इसलिए टर्की की कीमत मुर्गे की तुलना में अधिक होती है। इन पक्षियों को पालना उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है, और उन्हें सावधानीपूर्वक देखभाल और उचित पोषण की आवश्यकता होती है। लेकिन इन पक्षियों के मांस में लगभग सभी भाग पौष्टिक होते हैं, और ऊरु भाग में रसायनों का संचय नहीं होता है।

पोषक तत्वों की दृष्टि से टर्की चिकन से बेहतर है। इसमें वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसका सेवन सभी उम्र के लोग कर सकते हैं। केवल एक चीज है, उच्च सोडियम सामग्री के कारण, गठिया रोगियों को इस पक्षी की खपत को सीमित करना चाहिए। अन्यथा, टर्की का मांस चिकन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।