सर्दियों के लिए उत्पादों की कटाई के विभिन्न तरीकों के लाभ और हानि। संरक्षण के बारे में मिथक और सच्चाई

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लाभ और हानि के बारे में विश्व समुदाय में गरमागरम चर्चा है। सबसे पहले, "डिब्बाबंद" शब्द अंग्रेजी के "संरक्षण" से आया है, जिसका अनुवाद में "संरक्षित" होता है। यानी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, ये संरक्षित खाद्य पदार्थ हैं। एकमात्र सवाल यह है कि क्या ऐसे उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं या हानिकारक उत्पादों में बदलकर अपना सारा मूल्य खो देते हैं। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खतरनाक क्यों हैं, इस सवाल पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए।

जबकि खाद्य अनुसंधान के क्षेत्र में विवाद हैं, तथ्य यह है कि क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र में, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बहुत मांग में हैं और बहुत लोकप्रिय हैं।

"डिब्बाबंद खाना खाएं या न खाएं?" - एक अलंकारिक प्रश्न जिसके उत्तर की आवश्यकता नहीं है, यह स्पष्ट है कि अधिकांश लोग इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग करते हैं। आंकड़ों के अनुसार, हर साल रूसी गृहिणियां लगभग 2 मिलियन टन डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन करती हैं। यह 30 मंजिलों के साथ एक आधुनिक कार्यालय गगनचुंबी इमारत का वजन है। केवल एक ही निष्कर्ष है - हम अभी भी डिब्बाबंद खाना खाते हैं। कोई भी डिब्बाबंद भोजन चुनते समय, सबसे पहले आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि जार में दोष, जंग है, तो ऐसे उत्पाद को स्टोर शेल्फ पर छोड़ना बेहतर है और अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए। दूसरे, आपको हमेशा लेबल पर इंगित संरचना का अध्ययन करना चाहिए। तीसरा, डिब्बाबंद उत्पाद के ढक्कन पर अंकन उत्तल होना चाहिए, और तारीख अंकन कोड की पहली पंक्ति में होनी चाहिए।

मुख्य खतरा डिब्बाबंद सब्जियों में है। खतरे का सार यह है कि उत्पाद को संरक्षित करने के लिए अवायवीय वातावरण या वैक्यूम का उपयोग किया जाता है। यह हवा की कमी है जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, बोटुलिनम जीवाणु नामक जीवाणु के सक्रिय प्रजनन का कारण बनता है। ऐसे बैक्टीरिया खतरनाक होते हैं क्योंकि वे एक ऐसे विष का स्राव करते हैं जो मानव शरीर के लिए जहरीला होता है। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार से बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन अगर प्रक्रिया टूट जाती है, तो बैक्टीरिया जीवित रहते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकते हैं।

सभी डिब्बाबंद सब्जियां उपयोगी गुणों और विटामिनों से भरपूर नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, अचार उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। और मसालेदार टमाटर पाचन रोगों (जठरशोथ, अल्सर) से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं। और तोरी कैवियार को उन लोगों द्वारा छोड़ दिया जाना चाहिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं, क्योंकि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक वनस्पति वसा होता है। बहुत अधिक तेल और मसाले हानिकारक हो सकते हैं। केवल ताजी सब्जियां जो विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरे जार में लुढ़कती हैं। डिब्बाबंद मकई अगर मई में बनाई जाती है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसी डिब्बाबंद सब्जियां ताजी मकई से नहीं बनती हैं।

रूसी एसोसिएशन ऑफ डाइटिशियन के अनुसार, डिब्बाबंद भोजन अपने सोडियम सामग्री के कारण दस सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों में से एक है। वे केवल ई संरक्षक, एसिटिक एसिड, नमक और चीनी की एक बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद अपनी पोषण उपयुक्तता बनाए रख सकते हैं। शरीर के लिए, प्रति दिन सोडियम-क्लोरीन का अधिकतम स्वीकार्य सेवन अधिकतम 10 ग्राम है, और मानक डिब्बाबंद भोजन में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 15 ग्राम नमक होता है। जिससे हम एक तार्किक निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करने से शरीर के हृदय प्रणाली के लिए एक स्पष्ट जोखिम होता है। सोडियम क्लोराइड (टेबल सॉल्ट) रक्तचाप बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप हृदय और रक्त वाहिकाएं बहुत अधिक खराब हो जाती हैं।

क्रास्नोयार्स्क इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के विशेषज्ञों के अनुसार, सोडियम क्लोराइड रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर हानिकारक प्रभाव डालता है, जिससे वे कम लचीले हो जाते हैं, जिससे हृदय को रक्त की आपूर्ति में गिरावट आती है। ये बीमारियां सेवानिवृत्ति से पहले की उम्र के लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं, जब दिल पहले ही खराब हो चुका होता है। उपरोक्त तथ्यों और आँकड़ों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक या जमी हुई सब्जियाँ और फल खाने चाहिए।

"सर्दी पूछेगी कि गर्मी कहाँ थी!"खीरे या जैम के दूसरे जार को घुमाते हुए गृहिणियां यही कहती हैं।

पहले, लगभग हर परिवार सर्दियों के लिए अचार और जाम का स्टॉक करता था, गर्मियों के कॉटेज से या दादी के गांव से टन फसलों का प्रसंस्करण करता था।

अब पूरे साल सुपरमार्केट में आप "होम-स्टाइल" तैयार कोई भी डिब्बाबंद भोजन खरीद सकते हैं।

मनुष्य द्वारा बनाया गया पहला डिब्बाबंद भोजन मिस्र में फिरौन तूतनखामुन के मकबरे की खुदाई के दौरान खोजा गया था।

वे एक मिट्टी के बर्तन में जैतून के तेल के साथ भुना हुआ और भुना हुआ बतख थे, जिनमें से अंडाकार हिस्सों को राल पोटीन के साथ एक साथ रखा गया था। आप कल्पना कर सकते हैं? लगभग 3 हजार वर्षों तक उत्पादों को पृथ्वी की आंतों में संरक्षित किया गया था।

बचाओ और दफनाओ ...

डिब्बाबंदी का आधुनिक इतिहास 18वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ, जब भोजन को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके के लिए एक प्रतियोगिता की घोषणा की गई।
इसके विजेता पेरिस के शेफ निकोलस फ्रांकोइस एपर्ट थे, जिन्होंने देखा कि रस के उबले हुए डिब्बेलंबे समय तक खराब न हों .

यह आविष्कार तुरंत दिया गया था
नेपोलियन सेना के लिए धारा पर ...

अंग्रेज पीटर ड्यूरन की बदौलत डिब्बाबंद भोजन ने अपना आधुनिक रूप हासिल कर लिया। 1810 में, उन्होंने टिन में डिब्बाबंद भोजन की पैकेजिंग के लिए आविष्कार की एक विधि के लिए एक पेटेंट प्राप्त किया। बहुत जल्दी, अमेरिका डिब्बाबंदी उद्योग का विश्व केंद्र बन गया। बाल्टीमोर में, डिब्बे के स्वचालित उत्पादन के लिए विभिन्न मशीनों का उत्पादन शुरू हुआ। यह तब था जब बैंकों ने अपने आधुनिक रूप को अपनाया।

और 1860 में कैन ओपनर का आविष्कार अमेरिका में हुआ था।

रूस में, पहली कैनरी केवल 1870 में सेंट पीटर्सबर्ग में खोली गई थी।

मुख्य ग्राहक सेना थी।
पहले प्रकार के डिब्बाबंद भोजन थे: तला हुआ बीफ़ (या भेड़ का बच्चा), स्टू, दलिया, मटर के साथ मांस और मटर का सूप।
क्या आपने शब्द पर ध्यान दियासेना ???...
सेना के लिए लड़ना जरूरी था, मरना नहीं
भूख से...

तब से, डिब्बाबंद भोजन हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश कर गया है, क्योंकि उनका एक निर्विवाद लाभ है:
डिब्बाबंद भोजन निश्चित रूप से बहुत सुविधाजनक है।, उदाहरण के लिए, यात्रा पर या प्रकृति में, और तब भी जब खाना पकाने का समय या अनिच्छा न हो।
लेकिन सुविधा के लिए भी, आपको अपने शरीर के लिए सैन्य स्थिति नहीं बनानी चाहिए ...
क्या हमारे पास खाने के लिए और कुछ नहीं है ??
मैं अभिव्यक्ति के बारे में सोचने की भी सलाह देता हूंलंबे समय तक खराब न करें...

यह मुख्य संकेतकों में से एक है जिस पर हमें ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक और सुरक्षित भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता...
वीडियो देखें "खतरनाक भोजन"
ओ. बुटाकोव

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
क्या आप जानते हैं कि डॉक्टर डिब्बाबंद खाने से सावधान रहते हैं? (शब्द "डिब्बाबंद" लैटिन कंसर्वो से आया है - मैं रखता हूं), उन्हें बुला रहा है"मृत"उत्पाद?
पहले तोअतिरिक्त चीनी और नमक के कारण।

दूसरे, लंबे समय तक भंडारण और बढ़ाया गर्मी उपचार का कोई भी उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है।

और स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है - उनमें से अधिकांश में उत्पादन के दौरान लंबी अवधि के भंडारण के लिए वे उचित मात्रा में परिरक्षकों को मिलाते हैं, जो शरीर में जमा होकर धीरे-धीरे इसे जहर देते हैं.

हाँ, गर्मियों की तैयारी से घर का बजट बहुत बचता है, फसल और बटुए की बचत होती है! लेकिन क्या वे हमें स्वस्थ रख रहे हैं?

हालाँकि, डिब्बाबंद भोजन के भी अपने "उज्ज्वल धब्बे" होते हैं!

ऐसे पदार्थ हैं जो गर्म करने के बाद और भी अधिक उपयोगी हो जाते हैं: एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन और बीटाकैरोटीन।

कैनिंग के दौरान खनिज कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य भी कहीं गायब नहीं होते हैं।

डिब्बाबंद मछली में पाए जाने वाले बहुत फायदेमंद ओमेगा -3 फैटी एसिड पर भी यही बात लागू होती है।

बेशक, अगर इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को सही तकनीक के अनुसार और ताजा कच्चे माल से बनाया जाता है ... और एक उत्पाद यह भी है कि कई शताब्दियों तक सर्दियों में विटामिन सी का लगभग मुख्य "आपूर्तिकर्ता" था - यह सभी का पसंदीदा हैखट्टी गोभी .

2-3 दिन की मसालेदार गोभी, जो अक्सर दुकानों में बेची जाती है, बहुत स्वस्थ नहीं है।

लेकिन असली सौकरकूट विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के लिए सर्दियों की तैयारी के बीच चैंपियन है। तो यह सर्दियों के लिए इसे नमकीन बनाने लायक है।

कटी हुई सफेद गोभी को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और बिना पानी डाले एक टब या जार में कसकर जमा देना चाहिए, और एक प्रेस लगाना चाहिए - इस तरह विटामिन सी बेहतर संरक्षित रहेगा।
फिर इसे तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (आदर्श तापमान 15 - 20 डिग्री है)। किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड, एक प्राकृतिक परिरक्षक, सक्रिय रूप से जारी किया जाएगा। पहले 3-4 दिनों में, नमूना न लेना बेहतर है - इन दिनों नाइट्रेट्स (जो शायद गोभी में पाए जाते हैं) एक अधिक खतरनाक यौगिक - नाइट्राइट्स में बदल जाते हैं। 7-8 वें दिन वे टूट जाते हैं, इसलिए सौकरकूट को नमकीन बनाने के 10 दिन पहले नहीं खाना बेहतर होता है।

कल्पना कीजिए, सौकरकूट में

विटामिन सी ताजा से ज्यादा हो जाता है!

सौकरकूट एक स्वस्थ उत्पाद है, आंतों के वनस्पतियों पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, लेकिन अल्सर, अग्नाशय की समस्याओं वाले लोगों, डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश नहीं की जाती है

शरीर को जितना संभव हो उतना कम नुकसान पहुंचाने के लिए, यह कुछ सरल चेतावनियों को याद रखने योग्य है:

संरक्षण के दौरान, कुछ गृहिणियां जोड़ती हैं एस्पिरिनलेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
- सेसिरका और नमक रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं, एडिमा से ग्रस्त हैं। अचार हैं, बेशक, आप कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके।

सलाद और लीचो आमतौर पर तैयार किए जाते हैं बहुत सारे सूरजमुखी के तेल के साथ . अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, आदि वाले लोगों द्वारा ऐसी तैयारी नहीं की जानी चाहिए। इसके अलावा, तेल की एक बड़ी मात्रा, हालांकि सूरजमुखी, अभी भी वसा, कैलोरी है।

जैम एक स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन इसके कई नुकसान हैं, जिनमें से एक है: अतिरिक्त चीनी . और इसका मतलब है कि जाम मधुमेह या मोटे लोगों के लिए नहीं है। जो लोग बेहतर नहीं होना चाहते हैं, उनके लिए दिन में तीन से पांच बड़े चम्मच खाना पर्याप्त है - यह आदर्श है। जामुन में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, तथाकथित "पांच मिनट" पकाना बेहतर है, क्योंकि इस तरह से तापमान का प्रभाव न्यूनतम होता है।

आमतौर पर, एक अच्छी गृहिणी कुछ भी नहीं खोएगी: मेज पर सबसे मजबूत और सबसे सुर्ख सेब, डेंट और पीटा - जाम और कॉम्पोट्स के लिए। लेकिन यह वही है जो आपको नहीं करना चाहिए। तथ्य यह है कि सेब का भूरा बैरल - फफूंदी का स्रोत , जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यौगिक उत्पन्न करते हैं - पेटुलिन. और केवल खराब हो चुके टुकड़े को काटने का कोई मतलब नहीं है - मोल्ड कवक पूरे फल को संक्रमित करता है.

ताजे सेब, टमाटर, जामुन में पैटुलिन फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है। इसके अलावा, यह लगातार संक्रमण उबालने, तलने और भूनने से नहीं मरता है (इसलिए सड़े हुए टमाटर को "बोर्श में" भेजना भी इसके लायक नहीं है)।

और रिक्त स्थान जिनमें फंगस से प्रभावित फल और सब्जियां गिर गई हैं, असुरक्षित हो गए हैं।. समय के साथ, उनमें जहर निकलता है, जो धीरे-धीरे लीवर को नष्ट कर देता है।
जोखिम न लें, केवल मजबूत और खराब फलों को ही सुरक्षित रखें।

जैसा कि आप जानते हैं, डिब्बाबंदी हमेशा बोटुलिज़्म के खतरे से भरी होती है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन इस गंभीर संक्रामक बीमारी का कारण बन सकता है। बोटुलिज़्म का प्रेरक कारक मिट्टी में स्थायी रूप से रहता है। वहां से, यह फल, सब्जियां, मशरूम, और पानी में भी समाप्त होता है।

पानी के साथ, यह जानवरों, मछलियों के शरीर में प्रवेश करता है। मनुष्य बोटुलिज़्म से संक्रमित हो जाता है भोजन के माध्यम से।

इसके अलावा, यह जीवाणु ही नहीं है जो बीमारी की ओर ले जाता है, बल्कि केवल इसका विष है। एक विष केवल ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में एक जीवाणु द्वारा उत्पन्न किया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन बिना हवा के उपयोग के सीलबंद पैकेजिंग में है। यह वातावरण विष उत्पादन के लिए बहुत अच्छा है। बंध्याकरण इस रोग के प्रेरक कारक को मारता है। औद्योगिक तरीके से उत्पादित डिब्बाबंद भोजन खाने के बाद आप बोटुलिज़्म से बीमार हो सकते हैं। लेकिन घर का बना डिब्बाबंद खाना सबसे खतरनाक होता है।
यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी परिस्थितियों में, नसबंदी हमेशा पर्याप्त गुणवत्ता की नहीं होती है।
बोटुलिज़्म-दूषित खाद्य पदार्थ सामान्य खाद्य पदार्थों की तरह ही दिखते हैं। वे दिखने या गंध में भिन्न नहीं होते हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि दूषित उत्पाद खाने वाले सभी लोग बोटुलिज़्म से बीमार नहीं होते हैं। विष बहुत असमान रूप से वितरित किया जाता है, कुछ भागों में यह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।

रोग बहुत कठिन है और अक्सर मृत्यु में समाप्त होता है। तो, क्या यह जोखिम के लायक है?
बोटुलिज़्म की रोकथाम कैनिंग और पर्याप्त नसबंदी समय से पहले उत्पादों का अनिवार्य गर्मी उपचार है।

शरद ऋतु की तैयारी के लिए सबसे अच्छा विकल्प सब्जियों को फ्रीज करना है।

इसलिए वे अपने लगभग सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेंगे। ऐसे अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि जमे हुए खाद्य पदार्थ न केवल पोषण के मामले में ताजे खाद्य पदार्थों से पीछे रहते हैं, बल्कि कुछ मामलों में उनसे आगे निकल जाते हैं।
आदर्श रूप से, केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले फलों को ही जमने के लिए चुना जाता है ; फिर उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है और प्रारंभिक प्रसंस्करण (कुचल, कटा हुआ, आदि) के अधीन किया जाता है; अंत में, उन्हें धोया जाता है, आवश्यकतानुसार ब्लैंच किया जाता है, पैक किया जाता है और जमे हुए होते हैं (इन अंतिम दो कार्यों को आपस में जोड़ा जा सकता है)।

निस्संदेह, अधिकतम उपयोगी पदार्थ तब संरक्षित होते हैं जब औद्योगिकफ्रीजिंग उत्पाद: -60 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर क्रायोजेनिक या शॉक फ्रीजिंग। अपने पोषण मूल्य के मामले में ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से ताजा से कम नहीं है। लेकिन अंतरिक्ष में इसके आगे "आंदोलन", तापमान भंडारण की स्थिति का पालन न करना, डीफ़्रॉस्टिंग और फिर से ठंड लगना सभी लाभों को समाप्त कर सकता है!

घर पर एक और बात! इसके अलावा, आधुनिक घरेलू प्रशीतन इकाइयां सब्जियों और फलों की एक बड़ी मात्रा को जल्दी और कुशलता से फ्रीज करने में सक्षम हैं, और लंबे समय तक विगलन को खतरे में डाले बिना उन्हें स्टोर करने में सक्षम हैं!
आप किसी भी जामुन और फल को फ्रीज कर सकते हैं,
और लगभग सभी सब्जियां।
अपने निष्कर्ष निकालें! चुनना आपको है।

उपहारों के साथ उदार, सुनहरा शरद ऋतु सर्दियों की तैयारी के फल और सब्जी ब्लूज़ का प्रदर्शन जारी रखता है। सिलाई और घुमा के लिए व्यंजनों की एक अविश्वसनीय विविधता ने गृहिणियों (मालिकों) के सिर को मोहित कर लिया, उन्हें जीवन में लाने के लिए उत्साही उत्साह के साथ। डिब्बाबंद फल और सब्जियां उपयोगी हैं?

भविष्य के लिए रिक्त स्थान का इतिहास

कठोर जलवायु परिस्थितियों और लंबी सर्दियों के कारण अचार, जैम और किण्वन की परंपरा हमेशा हमारे लोगों के बीच रही है। मौसम के दौरान, मुझे यह सोचना था कि वसंत तक फसल को कैसे उपयोगी रखा जाए।

अपने पूर्वजों के अनुभव से प्रभावित, आधुनिक गृहिणियां अभी भी व्यवसायों के क्षेत्र का विस्तार कर रही हैं, फसल के अंत तक सिलाई की चाबी जारी नहीं कर रही हैं।

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हाँ, सर्दी संतोषजनक होगी! और यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि पूरे साल हमारी दुकानों और बाजारों के काउंटर एक वनस्पति स्वर्ग के समान हों, हालांकि, सर्दियों में स्वर्ग के फल तुर्की तट से लाए गए प्लास्टिक डमी की तरह दिखते हैं। मत काटो ...) लेकिन बहुतायत में!

शायद इस कारण से, या शायद पुरानी परंपराओं के कारण, हम अभी भी कांच के जार को सुगंधित उपहारों से भरते हैं, कहते हैं: सर्दियों के लिए भविष्य के लिए विटामिन।

जब तक मैं खुद को याद कर सकता हूं, मुझे रसोई में यह कैनरी लंबे समय तक याद रहती है: जाम की सुगंध, मुंह में पानी लाने वाली खाद, उज्ज्वल सलाद, कुरकुरे खीरे, चमकदार टमाटर और मशरूम। यम-यम... अब सब कुछ अतीत में है, हम थोड़ा और सबसे प्यारा करते हैं। आलस्य के कारण नहीं, अधिकतर भोजन न करने के कारण। यहाँ यह है:

बस मजाक कर रहा हूँ, मेरी दौलत नहीं :)))

और पिछले एक महीने में यांडेक्स वर्डस्टेट खोज क्वेरी से पोषण में मानव कल्याण के प्रतिनिधित्व की तस्वीर इस तरह दिखती है:

प्रभावशाली? एक ब्लॉगर के लिए एक जगह चुनते समय सोचने के लिए एक विषय। सच है, यह केवल कटाई के मौसम में इस तरह के उच्च आंकड़ों पर ध्यान देने योग्य है।

क्या भविष्य के लिए डिब्बाबंद भोजन का कोई उपयोग है? क्या फल और सब्जियां कांच में उतनी ही हानिकारक हैं जितनी आप सोचते हैं? यही हम आज जानेंगे।

डिब्बाबंद फल और सब्जियों के फायदे

क्या डिब्बाबंद जामुन, फल ​​और सब्जियों में कोई लाभ है? वास्तव में, यह पता चला कि जामुन, फलों और सब्जियों के गर्मी उपचार के बावजूद, बहुत लाभ होता है। डिब्बाबंद फल और सब्जियों के क्या फायदे हैं?

• प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, कार्बनिक तेल, फैटी एसिड पूरी तरह से संरक्षित हैं।
• लगभग सभी मैग्नीशियम और कैल्शियम संरक्षित हैं, जो उच्च तापमान से डरते नहीं हैं और हृदय और तंत्रिका तंत्र, गठन और हड्डियों के कामकाज के लिए शरीर द्वारा आवश्यक हैं।
• लोहा - हेमटोपोइजिस और जस्ता के लिए महत्वपूर्ण - थर्मल प्रसंस्करण को भी अच्छी तरह से सहन करता है और जीवित रहता है।
• लेकिन हाल ही में की गई सबसे महत्वपूर्ण खोज लाइकोपीन (लाइकोपीन) थी - एक ऐसा पदार्थ जो टमाटर में इतना समृद्ध है, और जिसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में पहचाना जाता है, और कैंसर कोशिकाओं, विशेष रूप से पुरुषों के प्रोस्टेट और मूत्राशय के खिलाफ एक उत्साही सेनानी के रूप में पहचाना जाता है।

तो यह लाइकोपीन टमाटर में गर्म करने पर और भी ज्यादा हो जाता है।यही कारण है कि टमाटर का रस इतना उपयोगी है, साथ ही टमाटर सभी रूपों में, जिसमें जार में लुढ़का हुआ भी शामिल है। टमाटर अपने रस में कई बार और भी उपयोगी हो जाते हैं और सबसे उपयोगी माने जाते हैं।

• डिब्बाबंद सब्जियों, प्राकृतिक सब्जियों की तरह, में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए, इस संबंध में, वे वजन घटाने वाले आहार के लिए अच्छे हैं।
• डिब्बाबंद शीतकालीन स्नैक्स भूख में सुधार करते हैं क्योंकि उनमें थोड़ी मात्रा में सिरका गैस्ट्रिक रस को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है।
• यह महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद सब्जियों का शेल्फ जीवन लंबा हो और आपको उन्हें अगली फसल तक स्टोर करने की अनुमति मिलती है।
• यदि आप स्टोर-खरीदा और घर का बना डिब्बाबंद भोजन लेते हैं, तो निश्चित रूप से, बाद की जीत होती है, क्योंकि उनमें हम स्वयं सबसे अच्छे उत्पादों का उपयोग करते हैं, जो अक्सर हमारे अपने भूखंडों पर देखभाल और प्यार से उगाए जाते हैं। हम आपके स्वाद के लिए मसाले जोड़ते हैं, उनमें हानिकारक संरक्षक और स्वाद के विकल्प नहीं होते हैं।
• मुद्दे का नैतिक पक्ष भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि प्यार से तैयार व्यंजन हमेशा गर्व और संतुष्टि की भावना पैदा करते हैं, खासकर जब हम अपने प्रियजनों और मेहमानों के साथ व्यवहार करते हैं। और आपके अपने नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए सफल प्रदर्शन के लिए प्रशंसा कितनी सुखद है।

और फिर भी नमकीन नमकीन के लिए जितनी भी तारीफें गाते हैं, उसके बावजूद उनमें नुकसान बहुत है।

डिब्बाबंद खाना क्यों हानिकारक है

आइए जार पर एक नज़र डालें और देखें कि क्या वे अभी भी उपयोगी हैं।

अचार वाली सब्जियां, क्या हैं उनके फायदे और नुकसान

1. मैरिनेड में उच्च सामग्री, जो एक संरक्षक होने के नाते, हमेशा सर्दियों के लिए व्यंजनों की संरचना में मौजूद होती है। नमक उच्च रक्तचाप का कारण बनता है और जोड़ों में लवण के जमाव में योगदान देता है। इसके अलावा, यह शरीर में पानी को बरकरार रखता है, जिससे एडिमा का खतरा होता है।
2. और सिरका की कंपनी में नमक, जो लगभग हमेशा जोड़ा जाता है, लिपिड चयापचय में व्यवधान और सेल्युलाईट की उपस्थिति में योगदान देता है - उन महिलाओं का संकट जो अपने शरीर की सुंदरता के बारे में भावुक हैं।
3. सिरका पाचन को नुकसान पहुँचाता है, जिससे श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है और, परिणामस्वरूप: नाराज़गी, गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाता है, पेट के गैस्ट्रिटिस और यहां तक ​​​​कि अल्सर का कारण बनता है।
4. ऐसा माना जाता है कि सिरके के साथ डिब्बाबंद सब्जियों का अत्यधिक उपयोग दांतों के इनेमल को नष्ट कर देता है।
5. बहुत सारे वनस्पति तेल युक्त व्यंजन अग्न्याशय और यकृत के लिए खराब होते हैं।
6. सभी मसालेदार उत्पाद, लंबे भंडारण के कारण, शरीर को "अम्लीकृत" करते हैं, जो बीमारियों की घटना का कारण बनता है।

पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2 बार से अधिक और थोड़ा-थोड़ा करके marinades के उपयोग की अनुमति देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिब्बाबंद सब्जियों के लाभों के साथ-साथ, उनमें बहुत नुकसान होता है, और एक निश्चित श्रेणी के नागरिकों को सामान्य रूप से मसालेदार भोजन से बचना चाहिए, या आहार में अपना हिस्सा कम करना चाहिए।

कॉम्पोट्स के लाभ और हानि

• फलों के संरक्षण के लिए कॉम्पोट्स को सबसे उपयोगी माना जाता है। भविष्य के लिए तैयार किए गए फलों और जामुनों से बने कॉम्पोट, ताजे फलों के रेशे, वनस्पति रेशों और पेक्टिन को बनाए रखते हैं, जो पाचन के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
• कुछ विटामिन गर्मी उपचार के बाद खाद में जीवित रहते हैं: थोड़ा विटामिन सी।

• क्या फलों के रस में कोई फायदा है? हाँ वहाँ है! सबसे पहले, यह वही संरचित पानी है, जो पानी को पिघलाने के गुणों के करीब है। लेकिन, दुर्भाग्य से, पाश्चराइजेशन के दौरान, पानी की संरचना नष्ट हो जाती है और फलों के रस के लाभ काफी कम हो जाते हैं।
• यह स्थापित किया गया है कि फलों के रस, पहले से ही निष्कर्षण के दौरान, अपने कुछ रस खो देते हैं, जो गूदे और केक में बस जाते हैं। फलों की सारी उपयोगिता जूसर से बाहर रह जाती है, केक को फेंक दिया जाता है और इसके साथ ही सभी कीमती लाभ फलों के रस में पोषक तत्वों का एक छोटा सा हिस्सा ही मिल जाता है, जो पाश्चुरीकरण के दौरान और भी कम हो जाता है।
• वहीं, चीनी की अधिक मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है।

तो जार में रस, यहां तक ​​​​कि शुद्ध प्राकृतिक फलों से भी, विश्व समुदाय द्वारा व्यावहारिक रूप से बेकार उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। स्टोर-खरीदे गए पैकेज्ड जूस का उल्लेख नहीं है, जिसमें परिरक्षकों, स्वादों और रंगों का एक गुच्छा है।

क्या जैम एंड प्रिजर्व स्वस्थ हैं?

उच्च चीनी सामग्री और संरक्षित विटामिन के छोटे अनुपात के कारण जामुन और फलों से जाम को स्वस्थ नहीं कहा जा सकता है। सच है, उनमें उपयोगी ट्रेस तत्व और पेक्टिन संरक्षित हैं।

यह केवल इन जामों को पकाने और फिर सोचने की परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है: उन्हें कौन खिलाएगा। हालांकि सर्दियों में चाय जैम या जैम के साथ अच्छी होती है, लेकिन इतनी उपयोगी नहीं होती।

हालांकि निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि दुकानों में खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में घर का बना जैम एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। तो इस मिठाई के प्रेमी इस पुराने जमाने की मिठास का आनंद लेना जारी रख सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए फल और बेरी की तैयारी में कोई नुकसान नहीं है, लेकिन थोड़ा विशेष लाभ भी है।

डिब्बाबंद मछली, वैसे, ताजी मछली की तुलना में हड्डियों के लिए अच्छी मानी जाती है।. इसलिए, कभी-कभी उन्हें अपने आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण होता है। मैंने इसके बारे में पहले ही लिखा है

सर्दियों के लिए जामुन, फल ​​और सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके

मसालेदार व्यंजनों या बेरी स्मूदी के प्रेमियों के बारे में क्या? सर्दियों तक फलों को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

बेशक, ताजे फल और सब्जियां स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, आप उनसे मसालेदार स्नैक्स बना सकते हैं और वहीं खा सकते हैं। सच है, हमारे मौसम में मौसम के बाहर यह बहुत मुश्किल है।

इसलिए, जामुन और फलों के भंडारण के अन्य तरीकों का सहारा लेना बेहतर है:

1. सब्जियों और फलों को फ्रीज करने से विटामिन, मैक्रो-माइक्रोलेमेंट्स और पोषक तत्व पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं। उत्पादों का स्वाद और रंग भी समान रखता है।
2. सूखे मेवे - विटामिन का केवल एक छोटा सा हिस्सा खो जाता है, अधिकांश पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। आपको बस एक अच्छा ड्रायर खरीदने की जरूरत है।
3. कांच के मर्तबान से बनी सब्जियों के अचार उनके दोस्तों की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी होते हैं। ऐसे शीतकालीन स्टॉक से नमकीन को उपचारात्मक के रूप में भी पहचाना जाता है

लैटिन से अनुवादित, "संरक्षण" शब्द का अर्थ है "संरक्षित करना", जिसका अर्थ है कि सभी दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद डिब्बाबंद हैं। हालांकि, वर्तमान में, यह शब्द उन उत्पादों को संदर्भित करता है जो गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं और सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत हैं, और हम उनके बारे में बात करेंगे।

जब स्वस्थ खाने की बात आती है, तो डिब्बाबंद भोजन को स्पष्ट रूप से अस्वास्थ्यकर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और हर कीमत पर इससे बचने की सलाह दी जाती है। यह असंदिग्धता बल्कि अजीब है, क्योंकि खाद्य संरक्षण न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि मानव गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में भी एक बड़ी सफलता बन गया है, और इसके आविष्कारक, फ्रांसीसी शेफ निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट को "मानवता के लाभार्थी" की उपाधि से सम्मानित किया गया था। . डिब्बाबंद भोजन ने यात्रियों और उन सभी के लिए जीवन आसान बना दिया, जो अपने काम की प्रकृति से, खुद को पर्याप्त पौष्टिक भोजन तैयार करने या खरीदने में असमर्थ थे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्होंने भूख के खतरे को पीछे धकेल दिया, जो उस समय तक मानव जाति पर लगातार मंडरा रहा था। फिर, डिब्बाबंद भोजन ने वर्तमान समय में इतनी खराब प्रतिष्ठा क्यों हासिल कर ली है, और यह कितना योग्य है?

डिब्बाबंद भोजन में छिपे खतरे

डिब्बाबंद भोजन सब्जी, फल, डेयरी, मांस, मछली और मिश्रित हो सकता है। डिब्बाबंद भोजन के प्रकार के बावजूद, केवल उनमें से एक आहार उपयोगी नहीं होगा, क्योंकि उत्पादों में निहित अधिकांश विटामिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान खो जाते हैं, और यह सब्जियों सहित बिना किसी अपवाद के सभी डिब्बाबंद भोजन पर लागू होता है। विटामिन के बिना व्यक्ति अधिक समय तक जीवित नहीं रह सकता। डिब्बाबंद भोजन के आविष्कार के तुरंत बाद इस दुर्भाग्यपूर्ण तथ्य की खोज की गई, और यहां तक ​​​​कि कल्पना में भी अपना रास्ता खोज लिया: याद रखें, जैक लंदन की कहानी "गॉड्स मिस्टेक" में, पूरी बस्ती स्कर्वी से बीमार पड़ गई क्योंकि लोग विशेष रूप से डिब्बाबंद भोजन खाते थे।

मुख्य खतरा डिब्बाबंद मांस से जुड़ा है। तथ्य यह है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए शर्तों में से एक अवायवीय वातावरण है, अर्थात हवा की अनुपस्थिति है। हालाँकि, यह ठीक ऐसी स्थितियाँ हैं जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु के सक्रिय प्रजनन के लिए अनुकूल हैं, जो एक विष पैदा करता है, जो पृथ्वी पर सबसे शक्तिशाली जहरों में से एक है। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप जीवाणु मर जाता है, लेकिन अगर संरक्षण तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो यह जीवित रह सकता है, और फिर बोटुलिनम विष से भरा डिब्बाबंद भोजन एक गंभीर स्वास्थ्य खतरा पैदा करेगा, क्योंकि उन्हें खाने से गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। खतरे से कैसे बचें? डिब्बाबंद भोजन वाले जार की स्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट जीवन की प्रक्रिया में गैस छोड़ता है, इसलिए इससे संक्रमित डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे भंडारण के दौरान सूज जाते हैं। आपको कभी भी सूजे हुए और विकृत डिब्बे की सामग्री नहीं खानी चाहिए, जिससे सूजन भी हो सकती है। घर में बने डिब्बाबंद मांस का उपयोग करते समय जोखिम लेने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे अक्सर किसी विशेष तकनीक के बिना या पाश्चराइजेशन नियमों के उल्लंघन में बनाए जाते हैं।

अफसोस की बात है कि सभी के पसंदीदा डिब्बाबंद मशरूम को बहुत स्वस्थ नहीं माना जाता है। विकास की प्रक्रिया में मशरूम मिट्टी से भारी धातु के लवण और अन्य बहुत उपयोगी अशुद्धियों को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं, और इसलिए, आधुनिक पारिस्थितिकी को देखते हुए, वे असुरक्षित हो सकते हैं, भले ही वे गैर-जहरीली प्रजातियां हों। संरक्षण के दौरान, मशरूम से ऐसे जहरीले पदार्थ ज्यादातर संरक्षित होते हैं, जो डिब्बाबंद मशरूम के प्रेमी को अस्पताल के बिस्तर तक ले जा सकते हैं, इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मशरूम को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान पर, राजमार्गों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर एकत्र किया गया था, तो यह है जोखिम के लायक नहीं।

जब डिब्बाबंद भोजन उपयोगी हो सकता है

यह गलत तरीके से माना जाता है कि यदि खाद्य पदार्थों में विटामिन नहीं होते हैं, तो वे कैलोरी का एक खाली सेट मात्र हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। विटामिन, हालांकि महत्वपूर्ण हैं, भोजन का एकमात्र उपयोगी घटक नहीं हैं। मानव पोषण का आधार प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं, जो डिब्बाबंद भोजन में मौजूद होते हैं। ऐसे खनिज भी होते हैं, जिनकी भोजन में उपस्थिति सामान्य चयापचय के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है।

महत्वपूर्ण कैल्शियम की सामग्री के मामले में, डिब्बाबंद मछली तिल और हार्ड चीज के बाद दूसरे स्थान पर है। इस संबंध में विशेष रूप से उपयोगी "तेल में सार्डिन" और अन्य वसायुक्त किस्मों की समुद्री मछली से तैयार किए गए हैं। डिब्बाबंद मछली से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उन्हें हड्डियों के साथ खाना आवश्यक है, जो दबाव में गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप पूरी तरह से नरम हो जाते हैं। डिब्बाबंद मछली कुछ फैटी एसिड को भी बरकरार रखती है, जिसकी बदौलत मछली को सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, और खनिज जैसे मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन ऐसे पदार्थ हैं जो खाना पकाने के परिणामस्वरूप अपने लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन, एंटीऑक्सिडेंट से संबंधित - पदार्थ जो शरीर को कैंसर और उम्र बढ़ने से बचाते हैं। इन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा गाजर में पाई जाती है, इसलिए गाजर युक्त डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ पहले से ही स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं। इसी कारण से डिब्बाबंद टमाटर, कद्दू और अन्य सब्जियां और लाल और नारंगी रंग के फल खाने की सलाह दी जाती है।

ए, के, ई, डी जैसे वसा में घुलनशील विटामिन गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी हैं, इसलिए उन्हें डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक ही मछली में।

डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, आपको पैकेज पर इंगित संरचना पर ध्यान देना चाहिए। आदर्श रूप से, डिब्बाबंद भोजन में केवल वही होना चाहिए जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना खाया जा सकता है: खाद्य पदार्थ, चीनी, नमक, मसाले। उनमें कोई भी विदेशी रसायन नहीं होना चाहिए जो अतिरिक्त संरक्षक हों। अतिरिक्त क्यों? क्योंकि मुख्य परिरक्षक चीनी और नमक हैं। मसाले खाद्य भंडारण में भी सुधार करते हैं, क्योंकि उनमें से कई में जीवाणुरोधी पदार्थ होते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लौंग और ऑलस्पाइस में निहित लौंग का तेल। इस दृष्टिकोण से, मसालों को परिरक्षकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

अन्य सभी योजक, विशेष रूप से कृत्रिम, रासायनिक मूल के, जो डिब्बाबंद भोजन में उनके लंबे भंडारण के उद्देश्य से पेश किए जाते हैं, अवांछनीय हैं। सबसे पहले, उनमें से ज्यादातर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, और दूसरी बात, ऐसे योजक अक्सर डिब्बाबंद भोजन की निम्न गुणवत्ता को मुखौटा करते हैं, क्योंकि, स्थापित तकनीक के अनुसार, वे अशुद्धियों के बिना पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सबूत के तौर पर हम पाए गए सबसे पुराने डिब्बाबंद भोजन का हवाला दे सकते हैं। वे तली हुई बत्तखें थीं, जिन्हें मसालों से उपचारित किया जाता था, लाल-गर्म जैतून के तेल में भिगोया जाता था और एक विशेष राल के साथ सील किए गए मिट्टी के बर्तनों में संग्रहीत किया जाता था। इन्हें बनाए जाने के 3000 साल बाद खोजा गया था, और विशेषज्ञों के अनुसार, इतनी आदरणीय उम्र के बावजूद, वे अभी भी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त थे।

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संरक्षण का आविष्कार उसी उद्देश्य के लिए किया गया था जिसके लिए मानव जाति ने रेफ्रिजरेटर का आविष्कार किया था, केवल प्राचीन दुनिया में पहली बार उत्पन्न हुआ और कभी भी भोजन के उपयोग से बाहर नहीं गया। छह महीने या एक वर्ष के लिए अधिशेष भोजन का सफल भंडारण जीवित रहने और पूर्ण सर्दियों की कुंजी थी, और समय के साथ, यात्रा, लंबी पैदल यात्रा, युद्ध और यात्राओं के लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए संरक्षण काम आया। संरक्षण के पहले प्रयोग बहुत प्रभावशाली नहीं थे: केवल भूखे नाविक ही दोनों गालों से मक्के का मांस खा सकते थे; लेकिन खाद्य संरक्षण के बेहतर तरीकों ने ऐसे भोजन को न केवल खाद्य, बल्कि स्वादिष्ट बना दिया है, जिसकी बदौलत अच्छी तरह से सुसज्जित रसोई के मालिकों ने भी, जिनके पास किसी भी समय ताजा उत्पाद खरीदने का अवसर है, इस पर ध्यान दिया है।

सबसे पहले, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अपने उपयोग में आसानी के साथ मोहित हो जाते हैं: आप एक जार खोलते हैं और आपका काम हो गया! विशेष रूप से सुविधाजनक डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ हैं, जिनके साथ खिलवाड़ करना मुश्किल है, उदाहरण के लिए, बीन्स या बीन्स: उन्हें लंबे समय तक पानी में भिगोने और कभी-कभी घंटों उबालने की आवश्यकता होती है, और डिब्बाबंदी के साथ कोई समस्या नहीं होती है। एक अन्य कारक गति है: आप डिब्बाबंद मटर का एक जार लेते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डाल देते हैं, और बहुत समय बचाते हैं जो आपने ताजा या फ्रोजन मटर उबालने पर खर्च किया होता। इसके अलावा, थोक में - अनन्य और विदेशी उत्पादों की गिनती नहीं - डिब्बाबंद भोजन सस्ता है, एक लंबी शेल्फ लाइफ है, और "बरसात के दिन रिजर्व" हो सकता है। सामान्य तौर पर, ठोस फायदे और नुकसान। क्यों, इस मामले में, आपको डिब्बाबंद भोजन में शामिल नहीं होना चाहिए?

क्योंकि, सभी "पेशेवरों" के बावजूद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ किसी भी तरह से प्रथम श्रेणी के भोजन नहीं हैं - कई मायनों में - और यही कारण है।

बोटुलिज़्म का खतरा. बोटुलिज़्म के प्रेरक कारक मिट्टी में हैं और इस तरह - उत्पादों के माध्यम से - वे मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। लेकिन चाल यह है कि बोटुलिनम विष खतरनाक है, जो हवा से रहित वातावरण में बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंटों द्वारा उत्पन्न होता है। और डिब्बाबंदी प्रक्रिया स्वयं बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के लिए एक आदर्श वातावरण बनाती है - भले ही सभी तकनीकों का पालन किया गया हो। इसके अलावा, बोटुलिनम विषाक्त पदार्थ घर और कारखाने के डिब्बाबंद भोजन दोनों में मौजूद हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण!बोटुलिनम विष किसी भी तरह से स्वयं का पता नहीं लगा सकता है, लेकिन अक्सर संक्रमित डिब्बाबंद भोजन सूज जाता है और खराब दिखता है। इसलिए, किसी भी स्थिति में आपको सूजे हुए ढक्कन, क्षतिग्रस्त जार आदि के साथ डिब्बाबंद भोजन नहीं करना चाहिए। अंदर उत्पाद की गंध, रंग और रूप बिल्कुल स्वस्थ, सामान्य होना चाहिए। डिब्बाबंद मशरूम से विशेष रूप से सावधान रहें (हालाँकि बोटुलिनम विष किसी भी - मांस, मछली, सब्जियों में हो सकता है)।

लेकिन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के खतरे बोटुलिनम विष के खतरे तक सीमित नहीं हैं, डिब्बाबंद भोजन से बचने के अन्य कारण भी हैं:
overheating. डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण से अधिकांश लाभकारी ट्रेस तत्व और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद उत्पादों का शेर का हिस्सा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से युक्त निष्क्रिय खाद्य पदार्थों में बदल जाता है। वे संतृप्त होते हैं, ऊर्जा देते हैं, लेकिन ताजे खाद्य पदार्थों में होने वाले लाभों को नहीं लाते हैं।
संदिग्ध उत्पाद. संरक्षण के दौरान, उत्पादों का स्वाद अक्सर दबा दिया जाता है, जो बेईमान उत्पादकों को कच्चे माल के साथ सभी प्रकार की धोखाधड़ी के लिए एक व्यापक क्षेत्र प्रदान करता है। इसलिए पानी वाली गाजर, सड़ी पत्तागोभी, बासी मांस, सड़ी मछली आदि डिब्बाबंद भोजन में शामिल हो जाते हैं। इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक सस्ते डिब्बाबंद मांस और मिश्रण हैं। यदि डिब्बाबंद भोजन में बड़ी मात्रा में वसा और तेल होते हैं, तो तेल हमेशा अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं। यहां केवल एक सलाह दी जा सकती है: लेबल पर रचना को ध्यान से पढ़ें, अपने स्वाद पर भरोसा करें और खुले तौर पर सस्ते डिब्बाबंद भोजन न खरीदने का प्रयास करें।
ढेर सारी केमिस्ट्री. डिब्बाबंद भोजन बहुत कम ही सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना करते हैं - स्वाद बढ़ाने वाले (उदाहरण के लिए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट), स्वाद, रंजक, संरक्षक। यह सब उत्पाद को एक प्रस्तुति, गंध और स्वाद देने के साथ-साथ डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सिंथेटिक योजक घातक नहीं हैं; शायद ही कभी हमारे समय में तैयार उत्पाद उनके बिना करते हैं, लेकिन फिर भी आप उन्हें उपयोगी नहीं कह सकते। इसके अलावा, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में उनकी एकाग्रता काफी प्रभावशाली हो सकती है।
ढेर सारा नमक, चीनी, सिरका. भले ही डिब्बाबंद भोजन में रासायनिक योजक शामिल न हों, एक नियम के रूप में, वे सिरका से भरे होते हैं। अतिरिक्त नमक शरीर में पानी-नमक चयापचय को परेशान करता है, चीनी एक तेज - और हानिकारक - कार्बोहाइड्रेट है, दांतों को खराब करता है और मोटापे में योगदान देता है, बड़ी मात्रा में सिरका और एसिड पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है। डिब्बाबंद भोजन करते समय, यह ट्रैक करना बहुत कठिन होता है कि आपके शरीर में कितना नमक और चीनी डाला गया है, जिसके कारण आप अपनी इच्छा से अधिक दोनों का सेवन कर सकते हैं।

डिब्बाबंद भोजन का दानव नहीं किया जाना चाहिए: सबसे पहले, कुछ मामलों में वे वास्तव में अपरिहार्य हैं (देश में भंडारण के लिए, यात्रा के लिए), और दूसरी बात, यदि आप उन्हें कभी-कभी, यदि आवश्यक हो, या सप्ताह में 1-2 बार उपयोग करते हैं, तो कुछ भी नहीं है आपके स्वास्थ्य के साथ गलत नहीं होगा। खासकर यदि आप एक ही समय में आम तौर पर सही खाते हैं, तो अपने दम पर बहुत कुछ पकाने की कोशिश करें, अपने आहार में चीनी और नमक की मात्रा को नियंत्रित करें। डिब्बाबंद भोजन बुद्धिमानी से चुनें और इसका उपयोग केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें!