कोरियाई में सोया शतावरी के लाभ और हानि। शतावरी और इसके लाभकारी गुण
वर्तमान में, शतावरी या, अधिक सरलता से, शतावरी खाना पकाने और लोक चिकित्सा में बहुत लोकप्रिय है। शरीर को इसके लाभ और हानि का अध्ययन प्राचीन रोम में किया जाने लगा और मिस्र में इस पौधे को पवित्र माना जाता था।
रहस्यमय बल्बनुमा पौधा
शरीर के लिए शतावरी के लाभों के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, हालाँकि यह सब्जी खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। दुनिया में इसकी लगभग दो सौ किस्में हैं, लेकिन केवल तीन ही खाई जाती हैं - बैंगनी, सफेद और हरा शतावरी।
शतावरी बल्बनुमा परिवार से संबंधित एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। केवल युवा अंकुर ही खाए जाते हैं, जिन्हें लगभग अप्रैल के अंत से जून की शुरुआत तक काटा जा सकता है। बाद में अंकुर मोटे हो जाते हैं और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। लेकिन लोक चिकित्सा में, न केवल अंकुर, बल्कि तने का भी उपयोग दवाएँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
सूचीबद्ध किस्मों में से, सफेद शतावरी सबसे अधिक बार हमारी मेज पर पाई जाती है, जिसका लाभ इसकी घटक संरचना में निहित है। यह सब्जी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन, फाइबर और एसिड से समृद्ध है।
शतावरी की रासायनिक संरचना:
- स्टार्च;
- कार्बनिक अम्ल;
- पानी;
- di- और मोनोसेकेराइड;
- राख;
- फाइबर आहार;
- कैल्शियम;
- फेरम;
- मैग्नीशियम;
- फास्फोरस;
- सोडियम.
विटामिन संरचना पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह अकारण नहीं था कि प्राचीन मिस्रवासी इस सब्जी को पवित्र मानते थे। इसे आज भी विटामिन का भंडार कहा जाता है।
शतावरी में निहित विटामिन:
- थायमिन;
- रेटिनोल;
- राइबोफ्लेविन;
- फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड;
- पाइरिडोक्सिन;
- टोकोफ़ेरॉल;
- एक निकोटिनिक एसिड;
- विटामिन K;
- नियासिन.
विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की इतनी बड़ी सूची के बावजूद, दो घटक हमारे शरीर के लिए विशेष महत्व रखते हैं - सैपोनिन और कूमारिन। संयोजन में, ये पदार्थ हृदय प्रणाली और हार्मोनल संतुलन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
एक नोट पर! शतावरी अंकुर आहारीय सब्जी फसलों में से हैं। विविधता के आधार पर, 100 ग्राम में निहित किलोकैलोरी की संख्या 20 से 33 इकाइयों तक भिन्न हो सकती है।
जरा कल्पना करें कि लगभग तीन हजार साल पहले एक व्यक्ति ने सीखा कि शतावरी क्या है! इस वनस्पति पौधे के फायदे अद्भुत हैं।
शतावरी के उपयोगी गुण:
- रक्तचाप के सामान्य स्तर को बनाए रखना;
- रक्त का थक्का जमना कम हो गया;
- धीमी हृदय गति;
- स्ट्रोक और दिल के दौरे की रोकथाम;
- संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
- रक्त शर्करा एकाग्रता का विनियमन;
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
- शरीर से नमक जमा को हटाना;
- गुर्दे की कोशिकाओं की सफाई;
- सूजन का उन्मूलन;
- पथरी बनने की रोकथाम;
- भोजन की पाचनशक्ति बढ़ाना;
- एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति में कमी;
- आंतों की गतिशीलता में सुधार;
- कैंसर विकृति की रोकथाम;
- दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि;
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव;
- गर्भावस्था के दौरान भ्रूण की स्थिति में सुधार;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना;
- बेहतर नींद;
- अवसाद से लड़ना;
- भूख में वृद्धि;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- एनीमिया की रोकथाम.
दिलचस्प! लोग कहते हैं कि शतावरी हैंगओवर का सबसे अच्छा इलाज है। सब्जियों में मौजूद घटक शरीर से हानिकारक यौगिकों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।
विशेषज्ञ शतावरी के कई अन्य सकारात्मक गुणों पर ध्यान देते हैं। इसका व्यवस्थित सेवन कई बीमारियों के इलाज में मदद करता है, उदाहरण के लिए, गठिया, सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस, गाउट।
गुप्त रूप से दुनिया भर में
महिलाओं के लिए शतावरी के फायदे निर्विवाद हैं। सबसे पहले आपको गर्भवती महिला के शरीर के लिए सब्जियों के चमत्कारी गुणों पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि आपको याद हो, तो शतावरी के अंकुरों में फोलिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है। यह विटामिन बच्चे की महत्वपूर्ण प्रणालियों के निर्माण में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है और विकृति के विकास को रोकता है।
शतावरी के प्रकंदों और अंकुरों का उपयोग त्वचा संबंधी प्रकृति की विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। शतावरी में सूजन रोधी गुण होते हैं। यह अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में भी पाया जाता है। निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि शतावरी को यौवन और सुंदरता का स्रोत कहते हैं। अंकुरों के आधार पर चेहरे और गर्दन की त्वचा के लिए सरल लेकिन बहुत प्रभावी मास्क तैयार किए जाते हैं।
केवल महिलाओं को ही आहार संबंधी भोजन की आवश्यकता नहीं है। शतावरी विपरीत लिंग के सदस्यों के लिए भी मूल्यवान है। पुरुषों के लिए लाभ यह है कि सब्जी की फसल के युवा अंकुर ताकत, ऊर्जा देते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और प्रोस्टेटाइटिस के उपचार में भी मदद करते हैं। बेशक, आपको पहले किसी विशेषज्ञ डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
एक नोट पर! हमारे पूर्वज शतावरी को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक मानते थे; उनका मानना था कि यह सब्जी विपरीत लिंग का ध्यान आकर्षित करने और शरीर की प्राकृतिक गंध को प्रभावित करने में सक्षम थी। जांचें कि क्या यह सच है?
संक्षेप में मतभेदों के बारे में
शतावरी के अंकुर, उनके कम ऊर्जा मूल्य, समृद्ध घटक संरचना और औषधीय गुणों के बावजूद, हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आपको कुछ बीमारियाँ या रोग संबंधी स्थितियाँ हैं, तो शतावरी को आहार से बाहर करना या सीमित करना बेहतर है, लेकिन किसी विशेष डॉक्टर से पूर्व सहमति के बाद ही।
मतभेद:
- पेट या ग्रहणी में अल्सरेटिव प्रक्रियाएं;
- मधुमेह;
- पाचन तंत्र के तीव्र रोग;
- गठिया;
- प्रोस्टेटाइटिस;
- सिस्टाइटिस.
यह मत भूलिए कि शतावरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। प्रोस्टेटाइटिस और सिस्टिटिस के साथ, पेशाब करने की इच्छा अधिक हो जाएगी, और रोग की नैदानिक तस्वीर खराब हो सकती है।
व्यक्तिगत असहिष्णुता या व्यक्तिगत घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता के बारे में मत भूलना। ऐसे में शतावरी के अंकुरों को किसी भी रूप में खाने से एलर्जी हो सकती है।
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शतावरी (शतावरी)शतावरी परिवार का एक झाड़ी है, एक औषधीय पौधा जो अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। शतावरी भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है।
शतावरी अपनी संरचना के कारण लाभ पहुंचाती है। शतावरी के लाभकारी गुण बहुत विविध हैं; उनका अध्ययन प्राचीन रोम में किया गया था, जहां शतावरी सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक थी।
यह व्यंजन आधुनिक अफ्रीका और चीन में अच्छी तरह से जाना जाता है, और अक्सर इसे इटली, फ्रांस, बेल्जियम और अन्य यूरोपीय देशों के शेफ द्वारा तैयार किया जाता है।
शतावरी फाइबर, खनिज और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। शतावरी (100 ग्राम) की संरचना में शामिल हैं: प्रोटीन - 4.6 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम; विटामिन - ए, के, ई, सी और समूह विटामिन - बी, साथ ही सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, पोटेशियम और अन्य आवश्यक खनिज।
हरे शतावरी को विशेष रूप से विटामिन से भरपूर माना जाता है, लेकिन सफेद शतावरी में भी कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं, जिन्हें शतावरी का सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ माना जाता है।
शतावरी के लाभ और हानि पर चर्चा करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पौधे में कैलोरी की मात्रा बेहद कम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 20 किलो कैलोरी। यह अनुमान लगाया गया है कि शतावरी के एक डंठल में केवल चार कैलोरी होती है, इसलिए शाकाहारी आहार इस पौधे से बने व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
अपने असाधारण मूत्रवर्धक गुणों के लिए धन्यवाद, जो शरीर से तरल पदार्थ को निकाल सकता है, शतावरी आपको प्रभावी ढंग से अतिरिक्त वजन कम करने, सेल्युलाईट से छुटकारा पाने, आपकी त्वचा को अद्वितीय शुद्धता देने और आपके बालों को चमकदार चमकदार बनाने में मदद करेगा।
शतावरी में मौजूद शतावरी एसिड चयापचय प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; लाभकारी पदार्थ कूमारिन हृदय प्रणाली को कार्य करने में मदद करने, गंभीर रक्त के थक्के बनने और रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकने में बेहद प्रभावी हैं। श्वसन पथ के रोगों के लिए, शतावरी में मौजूद सैपोनिन बहुत मददगार होंगे; उनकी क्रिया से थूक पतला होता है और ब्रोन्ची से बलगम निकल जाता है।
इस सब्जी के सेवन के फायदे शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने से जुड़ी प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकते हैं: विशेष रूप से, यूरिया, क्लोराइड और फॉस्फेट। शतावरी के लाभकारी गुणों में गुर्दे, मूत्राशय और संपूर्ण मूत्र प्रणाली जैसे महत्वपूर्ण अंगों पर सफाई और टॉनिक प्रभाव शामिल है।
इस सब्जी की मदद से आप रक्तचाप कम कर सकते हैं और जीवन शक्ति बढ़ा सकते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम कर सकते हैं। शतावरी में उत्कृष्ट सूजनरोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग गठिया, गठिया, सिस्टिटिस, गाउट और कई अन्य गंभीर बीमारियों के लिए किया जा सकता है।
बेशक, शतावरी खाने के लिए मतभेद भी हैं। बहुत से लोग इस पौधे में मौजूद पदार्थों के प्रति संवेदनशील हैं, इसलिए उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत सहनशीलता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसमें शतावरी के फायदे और नुकसान भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, शतावरी में पाया जाने वाला पदार्थ सैपोनिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर परेशान करने वाला प्रभाव डालता है, यही कारण है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इस सब्जी का सावधानी से उपयोग करना आवश्यक है।
आर्टिकुलर गठिया, प्रोस्टेटाइटिस, सिस्टिटिस के लिए शतावरी खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। आपको कई दुकानों में बिकने वाले तथाकथित "कोरियाई शतावरी" नहीं खाना चाहिए, जिसका वास्तविक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।
वे शतावरी से सब कुछ पकाते हैं: सूप, साइड डिश, यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी। लेकिन असली पेटू इसका सेवन विशेष रूप से ताजा और बिना कटा हुआ करते हैं। अपने स्वास्थ्य और खुशहाली को बेहतर बनाने के लिए इस अनोखी सब्जी को अपने आहार में शामिल करें!
बैंगनी, सफेद, हरे रंग के रसीले युवा अंकुरों वाला एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा, यह काफी शुरुआती है। सब्जी की फसल का नाम शतावरी है, इसके लाभकारी गुणों ने इसे दुनिया भर में प्रसिद्धि दिलाई है। अंकुरों को ओवन में पकाया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, पानी में उबाला जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है। शतावरी (शतावरी) लिली परिवार से संबंधित है और इसे प्याज का निकटतम रिश्तेदार माना जाता है।
शतावरी - फोटो
एक उपयोगी पौधे का इतिहास
मेसोपोटामिया से आने वाली एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी। प्राचीन काल में इसे पवित्र माना जाता था। शायद मिस्रवासी इसकी खेती करने वाले पहले व्यक्ति थे; उन्होंने देवताओं, मूर्ख लोगों को भी शतावरी की बलि चढ़ा दी। इस पौधे को, इसके फालिक आकार के कारण, पुरुषों में शक्ति में सुधार के लिए माना जाता था और इसका उपयोग किया जाता था। मध्य युग के लोग पुरुष शक्ति पर शतावरी के चमत्कारी प्रभाव में इतना विश्वास करते थे कि उन्होंने भिक्षुओं को इसका उपयोग करने से मना कर दिया था।
प्राचीन रोमनों ने भी इस विदेशी पौधे के गुणों की खोज की और इसे सबसे अधिक पौष्टिक और लाभकारी पौधों में से एक माना। मेसोपोटामिया से दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की। यह उत्तम व्यंजन मिस्र के फिरौन, रोम के सम्राटों और फ्रांस के राजाओं को पसंद था। आजकल इसका प्रयोग चीन और अफ़्रीका में किया जाता है। शतावरी को यूरोपीय देशों में भी पसंद किया जाता है: फ्रांस, इटली, स्विट्जरलैंड और कई अन्य।
शतावरी कितने प्रकार के होते हैं?
शतावरी, जिसके लाभकारी गुणों का हम वर्णन करना चाहते हैं, गुलाबी, सफेद, हरा या बैंगनी हो सकता है। मूलतः ये एक पौधे के युवा अंकुर हैं जिनका आकार झाड़ी जैसा होता है।
- पौधे की सफेद किस्म बहुत प्रसिद्ध हो गई है। इसे रेत के "टीलों" में प्रकाश की पूर्ण अनुपस्थिति में उगाया जाता है, और अंकुर केवल वसंत ऋतु में एकत्र किए जाते हैं। हरे शतावरी के विपरीत, सफेद शतावरी का स्वाद अधिक नाजुक होता है। चूँकि इसका मौसम काफी छोटा होता है, और कटाई की प्रक्रिया श्रम-गहन होती है, इसलिए सफेद शतावरी अधिक महंगा होता है।
- हरे रंग वाले में पतले अंकुर होते हैं। बाहर बढ़ता है.
- सबसे दुर्लभ किस्में बैंगनी और गुलाबी हैं। फ़्रांस में वितरित. उनका स्वाद असामान्य (थोड़ा कड़वा) होता है। जब गर्म प्रसंस्करण किया जाता है, तो अंकुर हरे हो जाते हैं।
शतावरी को न केवल रंग के आधार पर, बल्कि इसके अंकुरों के आकार के आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है। मांसल अंकुर सर्वोत्तम माने जाते हैं। और अगर सब्जी का व्यास 16 मिमी से कम है, तो वह बर्बाद हो जाती है।
शतावरी, जिसे सब्जियों की रानी भी कहा जाता है, वसंत ऋतु में, मई में पकती है। बढ़ते मौसम बहुत छोटा है - केवल 2 महीने, जिसके दौरान आपको इस स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ पौधे का आनंद लेने के लिए समय की आवश्यकता होती है।
शतावरी की संरचना और लाभकारी गुण
शतावरी को लगभग सभी आवश्यक विटामिन और लौह, कैल्शियम, फॉस्फोरस, तांबा इत्यादि जैसे सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होने के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसमें एक अनोखा तत्व होता है - एसपारटिक एसिड। यह वही है जो चयापचय में सुधार करता है।
कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के कारण, शतावरी, जिसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, एक आहार और औषधीय पौधा है। यह इस तथ्य के लिए मूल्यवान है कि:
- शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त पानी को निकालता है, क्योंकि इसका किडनी और लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- जीवन शक्ति बढ़ाता है. हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्तचाप को कम करता है, और साथ ही।
- इसकी उच्च सामग्री के कारण पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
- एक मजबूत सूजन-विरोधी प्रभाव है।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
- रक्त शर्करा को कम करता है.
- प्राचीन काल से यह माना जाता रहा है कि शतावरी का यौन क्षेत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।
यदि आप इस अद्भुत पौधे को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आप अपने शरीर में काफी सुधार और कायाकल्प कर सकते हैं। याद रखें कि शतावरी, जिसमें प्रति 100 ग्राम 17 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, मोटापे के खिलाफ लड़ाई में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है।
शतावरी लेने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। अपवाद उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
शतावरी को ठीक से कैसे संसाधित और संग्रहीत करें?
सबसे पहले, शतावरी खरीदते समय, याद रखें कि इसके अंकुर ताजे होने चाहिए और समान रंग के घने सिरे होने चाहिए। कट्स ढीले नहीं होने चाहिए.
शतावरी का भंडारण करने से इसकी गुणवत्ता काफी कम हो जाती है। लेकिन अगर आपको अभी भी सब्जी को कुछ समय के लिए रखना है, तो इसे ताजे फूलों की तरह ही ट्रीट करें। पानी के एक कंटेनर में कुछ सेंटीमीटर रखें और अनुभागों को नवीनीकृत करें। फिल्म से ढककर ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें। इस विधि से शतावरी को 7 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।
अंकुर जम सकते हैं। आपको उन्हें धोने और खंडों को ट्रिम करने की आवश्यकता है। फिर इसके ऊपर 3 मिनट तक उबलता पानी डालें और तुरंत इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डाल दें। इसे निथार लें, और टहनियों को पैक करके ठंडे स्थान पर रख दें।
अंकुर तैयार करने से पहले उनके कठोर आधारों को काटना न भूलें।
शतावरी कैसे पकाएं?
शतावरी के अंकुरों को पकाने में मुख्य बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ या ज़्यादा न पकाएँ। वे अंदर से थोड़े क्रिस्पी होने चाहिए. शतावरी को लम्बे, संकीर्ण पैन में पकाना सबसे सुविधाजनक है। उनमें शूट लंबवत रूप से व्यवस्थित होते हैं। आधारों को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में उबाला जाता है, और कोमल शीर्षों को भाप में पकाया जाता है। इसका खाना पकाने का समय 3 मिनट से अधिक नहीं है। शतावरी को ओवन में पकाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए तला जाता है।
गर्मी से उपचारित अंकुरों पर नींबू के रस के साथ कुछ वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) छिड़का जा सकता है। आप शतावरी को सलाद में भी मिला सकते हैं या इसे मेयोनेज़ सॉस में डुबो सकते हैं।
शतावरी रेसिपी
शतावरी में खाना पकाने के कई विकल्प हैं; हम नीचे व्यंजन विधि प्रदान करते हैं:
कोरियाई सलाद
हर कोई नहीं जानता कि कोरियाई सलाद में हम असली शतावरी का सेवन नहीं करते हैं, बल्कि सोया दूध से बना एक अर्ध-तैयार उत्पाद खाते हैं। एक उपयोगी पौधे से समानता के कारण इसे यह नाम मिला।
आपको सूखे (सोया) शतावरी का ½ पैक लेना होगा और आधे घंटे के लिए उबलते पानी डालना होगा। फिर पानी निचोड़ लें. शतावरी को एक छोटे आयताकार सॉस पैन में रखें, उसमें लहसुन की कुछ कलियाँ (लहसुन प्रेस में कुचलें) और कसा हुआ (2 टुकड़े) डालें।
सलाद के लिए मैरिनेड
- चीनी (1 बड़ा चम्मच)।
- वनस्पति तेल (0.5 कप)।
- नमक (1 चम्मच).
- पानी (0.5 कप)।
- सिरका (2 बड़े चम्मच)।
- मसाला: काली मिर्च के कुछ मटर।
मैरिनेड को उबालकर सब्जियों के ऊपर डालना चाहिए। ढकना। 2-3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। 4 घंटे बाद कोरियाई शैली का शतावरी तैयार है.
असली शतावरी से कई मूल व्यंजन
शैंपेन के साथ सलाद
300 ग्राम ताजा शिमला मिर्च काट लें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें और धीमी आंच पर पकाएं। फिर 300 ग्राम शतावरी को नमकीन पानी में उबालकर काट लें। सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च, नमक और सिरका डालें। जैतून का तेल डालें। ऊपर से अजमोद छिड़कें।
शतावरी के साथ गाजर
300 ग्राम शतावरी, धोकर काट लें। वनस्पति तेल में भूनें। 3 गाजरों को अलग-अलग कद्दूकस करके मोटे कद्दूकस पर भून लीजिए. ठंडी सब्जियों को मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
शतावरी मिलानी
यह पता चला है कि इटालियंस को न केवल "कोरियाई शैली का शतावरी" सलाद पसंद है; और वे इस तरह सलाद तैयार करते हैं: 1.5 किलोग्राम शतावरी को भाप स्नान में 20 मिनट तक उबालें, फिर इसे एक डिश पर रखें, मक्खन डालें और थोड़ा नमक डालें। सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें और इसे उबले हुए अंकुरों पर छिड़कें। सलाद को उबले, कटे अंडे और मक्खन से सजाएँ।
टमाटर और शतावरी सलाद
शतावरी, जिसकी रेसिपी दुनिया भर में लोकप्रिय है, निस्संदेह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। अन्य सब्जियों के साथ शतावरी सलाद दोगुना स्वास्थ्यवर्धक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 6 स्लाइस में कटे हुए टमाटर, 10 शतावरी के अंकुर, 3 भागों में कटे हुए और तले हुए पाइन नट्स (30 ग्राम) लेने होंगे।
ईंधन भरने
जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), सिरका (1 बड़ा चम्मच), 1 चम्मच। सब कुछ मिलाएं और कटी हुई सब्जियों के साथ सीज़न करें।
शतावरी एक काफी पौष्टिक सब्जी है। यह शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है, लेकिन पेट पर सिलवटों की उपस्थिति का कारण नहीं बनता है। इसके लिए धन्यवाद, आहार के दौरान स्वस्थ सब्जी का सेवन किया जाता है। शतावरी से सलाद, सूप और यहां तक कि मिठाई के व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, असली पेटू इसे बिना काटा और ताज़ा खाने के आदी हैं।
अद्भुत शतावरी का पौधा कई सदियों पहले भूमध्य सागर के तट पर दिखाई दिया था। प्राचीन ग्रीस और रोम में पहले से ही लोग इसे खाते थे। लेकिन उन्होंने न केवल इसे तला और उबाला, बल्कि इसका उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए भी किया। युवा हरे शतावरी ने सुंदर गुलदस्ते बनाए।
उस समय पहले से ही, शतावरी के लाभकारी गुणों की खोज की गई थी: यह रक्त को साफ करता था और एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता था। तो इस अनूठे पौधे की रासायनिक संरचना क्या है, जो, वैसे, सब कुछ के अलावा, एक प्राकृतिक कामोत्तेजक है।
शतावरी में निहित विटामिन और सूक्ष्म तत्व
शतावरी शरीर के लिए फायदेमंद है क्योंकि इसमें किसी भी अन्य कच्ची सब्जी या फल की तरह कार्बोहाइड्रेट, वसा, अकार्बनिक सूक्ष्म तत्व और विटामिन प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसमें कॉपर, मैग्नीशियम, कैरोटीन, फाइबर के साथ-साथ विटामिन ए, बी, सी भी होता है। इसलिए इसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए कि शतावरी स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं।
नियमित शतावरी के उपयोगी गुण
शतावरी फाइबर और इसलिए ऊर्जा का एक अद्भुत स्रोत है। हाँ, यह पौधा कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन इसमें होता है। आधुनिक लोग अन्य स्रोतों से सरल कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करने के आदी हैं - बन्स, चॉकलेट, मिठाई, पास्ता और अन्य स्वादिष्ट, लेकिन अविश्वसनीय रूप से अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ। यदि आप शतावरी को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आपको मिठाई और आटा उत्पादों की लालसा बंद हो जाएगी।
शतावरी परिसंचरण तंत्र के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। कई शताब्दियों के बाद, आधुनिक वैज्ञानिक प्राचीन चिकित्सकों की धारणा की पुष्टि करने में सक्षम थे कि शतावरी रक्त को साफ करती है। दरअसल, शतावरी शरीर के लिए फायदेमंद है क्योंकि इसमें विशेष पदार्थ "कौमारिन" होता है। वे रक्त को गाढ़ा होने से रोकते हैं और रक्त के थक्कों की संभावना को कम करते हैं।
साथ ही, शतावरी का लाभ यह है कि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए बहुत आवश्यक हैं। ये विटामिन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और दिल की धड़कन को सामान्य बनाए रखते हैं।
शतावरी का एक अन्य लाभकारी गुण ब्रांकाई से कफ को हटाने की इसकी क्षमता है। यह अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज को बढ़ाता है, जिससे वायुमार्ग को प्राकृतिक रूप से साफ़ करना संभव हो जाता है।
शतावरी का शरीर पर सामान्य सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कल्पना कीजिए, इसकी मदद से आप अपनी नसों को शांत कर सकते हैं, अपने लीवर और किडनी को साफ कर सकते हैं। शतावरी के नियमित सेवन से शरीर से अपशिष्ट उत्पादों, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालने में मदद मिलती है।
महिला शरीर पर शतावरी का प्रभाव
शतावरी महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि इसमें कैरोटीन होता है, जो गर्भाशय और अंडाशय में घातक और सौम्य ट्यूमर के गठन को रोकता है।
महिलाओं के लिए मासिक धर्म के दौरान शतावरी का सेवन करना भी विशेष रूप से फायदेमंद होता है। पौधे में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो सूजन को कम करना और निचले हिस्से में गंभीर दर्द से आंशिक रूप से राहत देना संभव बनाता है। शतावरी में मौजूद मैग्नीशियम और कैल्शियम मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, जो कुख्यात पीएमएस के दौरान एक महिला के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।
हालाँकि, शतावरी का मुख्य लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। यदि आप अस्वास्थ्यकर कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को शतावरी से बदल देते हैं, तो आपका वजन जल्द ही कम होना शुरू हो जाएगा। इस प्रकार, शतावरी महिला शरीर को जो अविश्वसनीय लाभ पहुंचाती है, उसे कम करके आंकना बहुत मुश्किल है।
शतावरी से शरीर को नुकसान
जैसा कि आप जानते हैं, वॉल्यूम छाया द्वारा बनाया जाता है: कोई बिल्कुल हानिरहित उत्पाद नहीं हैं। और यहां तक कि शतावरी के भी नुकसान हैं जिनके बारे में आपको बड़ी मात्रा में इस पौधे का सेवन शुरू करने से पहले जानना जरूरी है।
किसी भी प्राकृतिक उत्पाद की तरह, शतावरी एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा करके शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आपको पौधे को बनाने वाले पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।
पेट और आंतों के रोग होने पर शतावरी खाना मना है। आखिरकार, यह श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है और अल्सर के खुलने या गैस्ट्र्रिटिस की अभिव्यक्ति में योगदान कर सकता है। यह न भूलें कि शतावरी कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है और अगर इसे अधिक मात्रा में खाया जाए तो यह मधुमेह का कारण बन सकता है।
इसलिए, शतावरी खाने से निम्न कारण हो सकते हैं:
- मधुमेह
- gastritis
- गंभीर एलर्जी
- हीव्स
मसालेदार शतावरी के फायदे और नुकसान
बाजारों और दुकानों में ताजा शतावरी खरीदना इतना आसान नहीं है, लेकिन मसालेदार शतावरी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है। ताजा की तरह, मसालेदार शतावरी शरीर को लाभ और हानि पहुंचा सकती है। इसलिए इसका प्रयोग भी सावधानी से करना चाहिए।
तथ्य यह है कि मसालेदार शतावरी में बैंगनी और एस्कॉर्बिक एसिड, फाइबर, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, तांबा, आदि भी होते हैं। पौधा अपने औषधीय गुणों को बरकरार रखता है और रक्तचाप को कम करता है। मसालेदार शतावरी में कैलोरी कम होती है।
लेकिन, दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। मसालेदार शतावरी को पेट की बीमारियों, सिस्टिटिस, गठिया से पीड़ित लोगों और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा सेवन करने से भी प्रतिबंधित किया गया है।
सोया शतावरी क्या है: इसके नुकसान और फायदे
नियमित शतावरी को सोया के साथ भ्रमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बाद वाला एक एशियाई व्यंजन है और सोयाबीन से बनाया जाता है। चूँकि हम शतावरी के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए सोया शतावरी के फायदे और नुकसान के बारे में कुछ शब्द कहना उचित है।
सोया शतावरी, नियमित शतावरी की तरह, इसमें भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए खतरनाक है, और लैक्टोज नहीं होता है। लेकिन किसी भी अन्य उत्पाद की तरह इस शतावरी का भी अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आख़िरकार, सोया अग्नाशय रोगों के विकास को भड़का सकता है।
सोया और नियमित शतावरी दोनों ही विटामिन का वास्तविक स्रोत हैं। जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो वे शरीर को विटामिन से समृद्ध कर सकते हैं और कुछ बीमारियों से निपटने में मदद कर सकते हैं। लेकिन यहां, हर चीज की तरह, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है! अन्यथा, शतावरी आपको "नई बीमारियाँ" दे सकता है जो आपको पहले नहीं थीं।
शतावरी के फायदे और नुकसान - आज हम इसी बारे में बात करेंगे...
इस खेती वाले पौधे का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। ऐसा कहा जाता था कि इसमें उपचारात्मक और जादुई गुण होते थे और इसका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता था। मिस्रवासियों ने महान लोगों के स्मारकों को भी शतावरी से सजाया था। जर्मनी में इसे आम लोगों के बीच प्रतिबंधित कर दिया गया था और इसे केवल शाही मेज पर ही परोसा जाता था। और रूस में, 18वीं शताब्दी से, सब्जी को मास्टर की मेज पर परोसा जाता था।
शतावरी की विशेषताएं
शतावरी पौधे का दूसरा नाम एस्परैगस(इनडोर और उद्यान रूप हैं)। युवा अंकुर खाए जाते हैं - एक सुखद, नाजुक स्वाद वाला व्यंजन। इसमें सभी उपयोगी पदार्थ मौजूद होते हैं।
शतावरी एक बारहमासी पौधा है जिसकी झाड़ी सुइयों (छोटी शाखाओं) के समूह से ढकी होती है, जिससे यह फूली और नाजुक दिखती है। जड़ प्रणाली शक्तिशाली, अच्छी तरह से विकसित होती है, जिसके मध्य भाग से हर वसंत में कलियाँ निकलती हैं, और उनसे घने, रसीले अंकुर निकलते हैं।
जैसे-जैसे पौधा बढ़ता है, अंकुर अपनी गुणवत्ता खो देते हैं: वे सख्त और अखाद्य हो जाते हैं। पौधे एक क्षेत्र में 15-20 वर्षों तक विकसित हो सकते हैं। वे पाले के प्रति प्रतिरोधी हैं, लेकिन युवा अंकुर उनसे पीड़ित हो सकते हैं। अंकुर जल्दी निकलते हैं और मध्य वसंत में काटे जाते हैं।
शतावरी के फायदे
आज, इस पौधे की लगभग सौ प्रजातियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक में शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं।
शरीर के लिए शतावरी के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:
- उच्च % । इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, विभिन्न विकासात्मक दोष वाले बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। मदद करता है.
- एसपारटिक एसिड की उपस्थिति, जो मूत्र उत्पादन को उत्तेजित करती है। के लिए निर्धारित है।
- मोटे आहार फाइबर की सामग्री पाचन प्रक्रिया को बढ़ावा देती है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
- सैपोनिन की उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और वसा चयापचय में सुधार करती है।
- कैरोटीन की मौजूदगी से कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
- सब्जी में पाया जाने वाला कूमारिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को प्रभावित करता है, जिससे हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यह सब्जी में मौजूद पोटेशियम और आयरन से भी सुगम होता है।
- इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकते हैं और कई बीमारियों से बचाते हैं।
- विटामिन का एक बड़ा सेट, स्वास्थ्य के लिए आवश्यकता स्पष्ट है।
महत्वपूर्ण: शतावरी में लीवर कोशिकाओं को विषाक्त विषाक्तता से बचाने का गुण होता है।
महिलाओं के लिए लाभ भी स्पष्ट हैं: सब्जी में कोई कैलोरी नहीं होती है, इसलिए यह उन लोगों के आहार में आवश्यक है जो वजन कम करना चाहते हैं। जूस का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। इसके अलावा, यह जल्दी अवशोषित हो जाता है। यह बच्चों के आहार में भी उपयोगी है।
शतावरी के नुकसान
क्या इतनी सेहतमंद सब्जी शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है?
सेवन के बाद यह शरीर को एक बहुत ही विशिष्ट सुगंध देता है। ऐसा लगता है कि यह ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाता, लेकिन यह कोई इत्र नहीं है। पसीने की ग्रंथियों के माध्यम से सल्फर निकलता है (विदेशी में अभी भी बहुत सारे कार्बनिक सल्फर हैं), जो शतावरी में समृद्ध है, जो यूरोपीय लोगों को उनकी पसंदीदा विनम्रता का आनंद लेने से नहीं रोकता है।
शतावरी उन लोगों के लिए वर्जित है जो इस उत्पाद में निहित कुछ यौगिकों (व्यक्तिगत असहिष्णुता) के प्रति संवेदनशील हैं। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, तीव्र सिस्टिटिस, आर्टिकुलर गठिया आदि के लिए नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे में पौधे का सेवन करने से कुछ नुकसान हो सकता है।
सलाह: लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, अपनी बीमारियों के बारे में विस्तार से जाने बिना भोजन के लिए शतावरी की युवा शाखाओं का उपयोग न करें।
संस्कृति की विविधताएँ
शतावरी के कई प्रकार आम हैं: हरा, सफ़ेद और लाल. सफेद अंकुर उन पर मिट्टी छिड़कने से प्राप्त होते हैं। लाल या बैंगनी शतावरी कड़वे स्वाद वाली एक विदेशी किस्म है। पकाने के दौरान यह हरा हो जाता है। कौन सा अधिक स्वस्थ है?
लंबे समय से यह माना जाता था कि सबसे उपयोगी सफेद किस्म थी। इसे प्रसिद्ध रेस्तरां में पकाया जाता था और इसे अभिजात वर्ग का भोजन माना जाता था। यह राय बदल गई और जल्द ही हरे शतावरी का सेवन सफेद शतावरी की तरह ही किया जाने लगा।
यह पता चला कि हरी टहनियों का स्वाद अधिक तीखा होता है और शरीर को अधिक लाभ पहुंचाता है। रंग हरा है, जिसका अर्थ है कि इसमें क्लोरोफिल होता है, जो ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। आज, सभी प्रकार के शूट दुकानों में खरीदे जा सकते हैं।
सोया शतावरी - लाभ और हानि
कहा गया सोया शतावरी(फूपी या फुजू), लेकिन इसका असली शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है। यह जापान और चीन का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो प्रोटीन बेस वाला एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। इसे सोया दूध के ऊपर दिखने वाली सूखी फिल्म से तैयार किया जाता है।
परिणामी कच्चे माल को नरम होने तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इससे शाकाहारी व्यंजन तैयार किए जाते हैं: व्यंजनों के लिए स्नैक्स और साइड डिश। इसमें वे लाभकारी गुण नहीं हैं जो वास्तविक शतावरी अंकुरों की विशेषता हैं।
सलाह: सावधान रहें, इस उत्पाद में कई मतभेद हैं: यदि आहार सोया उत्पादों से भरपूर है, तो आंतरिक अंगों के रोग संभव हैं।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में दोनों प्रकार के अंकुरों का उपयोग किया जाता है: सफेद और हरा। यह किसी भी तरह से गैस्ट्रोनोमिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इसकी खेती की विशेषताओं के कारण सफेद अधिक महंगा है। "द रॉयल वेजिटेबल" को पाक विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त है।
यूरोप में, आम तौर पर इसका सेवन केवल कुछ खास दिनों में ही किया जाता है जब इसका असली स्वाद सामने आता है। मसालेदार सब्जी को कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है: सूप, साइड डिश और यहां तक कि डेसर्ट भी। मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह मेल खाता है। हालाँकि, असली पेटू आश्वस्त हैं: आपको बस शतावरी को उबालने की ज़रूरत है!
महत्वपूर्ण: मानक लंबाई 22 सेमी है!
रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 3-4 दिन है, और फिर स्वाद और सुगंध कमजोर हो जाती है, गुण बेहतर के लिए नहीं बदलते हैं। अंकुरों की ताजगी निर्धारित करने के लिए उन्हें रगड़ें। विशेषता चरमराहटआपको उत्पाद की ताजगी का संकेत देगा। इसके अलावा, उनमें एक विशिष्ट चमक होती है, वे कठोर और लोचदार होते हैं।
शतावरी के अंकुरों को पकाने के लिए विशेष व्यंजन हैं। लेकिन यह सब पेटू लोगों के लिए है।
आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं: पौधे को किसी भी कंटेनर में रखें और पकाएं। और इस तरह से तैयार किया गया शतावरी अपने गुण नहीं बदलेगा और आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा. पौधे को संरक्षित करने के लिए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन उबले हुए रूप में। यदि कोई मतभेद न हो तो जितनी बार संभव हो इनका उपयोग करें और नए स्वादों से न डरें।
शतावरी कैसे पकाएं
खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी यह लग सकती है। आइए चरण दर चरण प्रक्रिया को देखने का प्रयास करें:
- हम शतावरी को तने के केंद्र से नीचे तक साफ करते हैं। आप आलू छीलने वाले छिलके का उपयोग कर सकते हैं।
- शूट के सभी हिस्से एक जैसे होने चाहिए। हम निचले हिस्से को नीचे तक डुबोते हैं, क्योंकि यह कठोर होता है।
- इसे एक जूड़े में बांधें और अंकुरों को नीचे रखने के लिए एक छोटे वजन पर बांधें।
- तने का शीर्ष पानी के ऊपर होता है और भाप का उपयोग करके पकाया जाता है।
- शतावरी को अधिक पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा आपको वांछित स्वाद नहीं मिलेगा। सफेद किस्म 10-15 मिनट तक और हरी किस्म 3-8 मिनट तक पकती है।
- समय पर निकाले गए शतावरी को कांटे से छेद दिया जाता है।
- यदि आप चाहते हैं, डिश का हरा रंग बदलने से रोकने के लिए पकाने के बाद उस पर ठंडा पानी डालें.
हैरानी की बात है मसालेदार शतावरीअपने गुण नहीं खोता। यह बिक्री पर है, और आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा शतावरी उपयोगी भी है और नुकसान नहीं पहुंचाता: यह रक्तचाप को कम करता है, हृदय गति की ताकत बढ़ाता है और सभी अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
कम कैलोरी सामग्री - 15 किलो कैलोरी., इसलिए मोटापे से ग्रस्त महिलाओं और पुरुषों के आहार में अपरिहार्य है।
शतावरी एक अनोखा पौधा है जिसमें कई मतभेद नहीं हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे देश में यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। आख़िरकार, हम अपनी मेज में विविधता लाना चाहते हैं, एक नया व्यंजन आज़माना चाहते हैं, उसके स्वाद और लाभों की सराहना करना चाहते हैं। और कोमल, रसदार शतावरी अंकुर इसके लिए आदर्श हैं।
