घर पर केक कलाकंद: पेशेवरों के रहस्य। घर पर केक फोंडेंट बनाने की रेसिपी. शौकीन और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना

मिठाई न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए! और केक के शौकीन इसमें बहुत मदद करेंगे, जिसका उपयोग न केवल पाक कला के एक बड़े काम को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि छोटे - केक, मफिन, रोल, एक्लेयर्स को भी सजाने के लिए किया जा सकता है... कलाकंद तीन प्रकार में आते हैं: बहुत नरम आटे की तरह, एक चिपचिपे तरल के रूप में (इस प्रकार की सजावट एक पाक सिरिंज के साथ लागू होती है) और बस तरल - उन्हें शीशा लगाना भी कहा जाता है। उनमें से कोई भी एक उद्देश्य पूरा करता है: स्वादिष्टता को और भी अधिक स्वादिष्ट और दिखने में आकर्षक बनाना। हमेशा की तरह, बहुत सारे व्यंजन हैं। हम आपको बताएंगे कि सबसे लोकप्रिय तरीकों और विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके केक कैसे बनाया जाए।

क्लासिक चीनी ठगना

कोई कह सकता है कि यह एक बुनियादी नुस्खा है। स्वादिष्ट, सुंदर और आसान. इस सजावट के लिए आधा किलो चीनी और एक अधूरा गिलास (150 मिली) पानी लें. दोनों घटकों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, इसे धीमी आंच पर रखा जाता है, और सामग्री को तब तक हिलाते हुए पकाया जाता है जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। उबलने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, दीवारों पर चिपका हुआ फोम और चीनी हटा दी जाती है, और कंटेनर को स्टोव पर वापस रख दिया जाता है। केक के लिए इस स्तर पर सरगर्मी हटा दें; उबालने के चार मिनट बाद, नींबू का रस (लगभग एक बड़ा चम्मच) चाशनी में डाला जाता है और एक और मिनट तक पकाना जारी रहता है। जब द्रव्यमान, ठंडे पानी में थोड़ी मात्रा में डाला जाता है, तो इसे एक नरम गेंद में घुमाया जा सकता है, केक के लिए कलाकंद तैयार है। इसे एक चौड़े, निचले कटोरे में डाला जाता है, शीर्ष पर बर्फ रखी जाती है, शरीर के तापमान तक ठंडा होने के बाद, फ़ज को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और रंग में बहुत हल्का न हो जाए। यदि आप चाहते हैं कि यह आटे जैसा हो जाए, तो इसे गीले कपड़े और ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए काउंटर पर छोड़ दें। हालाँकि, आप तुरंत सजावट के लिए फोंडेंट का उपयोग कर सकते हैं।

मलाईदार ठगना

इसकी तैयारी का सिद्धांत लगभग समान है। एक कटोरे में, आधा गिलास क्रीम (जितना संभव हो उतना गाढ़ा), एक गिलास चीनी, थोड़ा वैनिलिन और चालीस ग्राम मक्खन मिलाएं। उबालते समय इस केक फोंडेंट को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह निश्चित रूप से जल जाएगा। इसकी तैयारी की जांच पिछली रेसिपी की तरह ही की जाती है। जब द्रव्यमान नरम क्रीम रंग का हो जाए तो आपको जांच शुरू करनी चाहिए। वैसे, फ़ज सिर्फ सजावट के तौर पर ही अच्छा नहीं है। यदि आप इसे कटोरे में डालते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो आपको एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई मिलेगी।

प्रोटीन ठगना

केक के लिए फोंडेंट बनाने का एक और पेशेवर पाक तरीका। आपको इसे पकाने की भी ज़रूरत नहीं है। सफेद को दो अंडों से अलग किया जाता है और सावधानी से तब तक पीटा जाता है जब तक कि उनकी मात्रा चार गुना से अधिक न हो जाए। मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, दो बड़े चम्मच नींबू का रस और - थोड़ा-थोड़ा करके - एक गिलास (300 ग्राम) से थोड़ा अधिक पाउडर चीनी मिलाएं। सिद्धांत रूप में, जब आप एक घना, फूला हुआ झाग प्राप्त कर लेते हैं, तो खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप छना हुआ जैम या सिरप मिला सकते हैं - तो आपका केक फोंडेंट रंगीन हो जाएगा और फल जैसी महक आ जाएगी।

नंबर 1 से ठगना

कॉफी, चॉकलेट और कोको की सजावट बच्चों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसीलिए इन सामग्रियों का उपयोग करके केक फोंडेंट बनाने की कई रेसिपी हैं। सभी विकल्पों को सफल माना जा सकता है। हमने जो चुना है वह काफी सार्वभौमिक है, क्योंकि वे किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त हैं और तैयारी के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। पहला कोको केक फोंडेंट दूध पर आधारित है: एक गिलास चीनी के तीन चौथाई हिस्से में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाया जाता है, चार बड़े चम्मच गर्म दूध डाला जाता है और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। आपको लगातार हिलाते रहना होगा. स्टोव से हटाने के बाद, पैन में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा, लगभग 70 ग्राम, डालें। इसे पहले से नरम करना बेहतर है ताकि यह तेजी से पिघल जाए। यदि आप लिक्विड केक फोंडेंट से संतुष्ट हैं, तो आप वहां रुक सकते हैं और तुरंत मिठाई डाल सकते हैं। यदि आप एक क्लासिक सघन चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ और समय तक पकाना होगा, और फिर इसे ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटकर ठंडा करना होगा।

कोको फ़ज: रेसिपी नंबर 2

इसके लिए आपको मोटी खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी - स्वाभाविक रूप से, घर का बना क्रीम सबसे उपयुक्त है। यदि आप चाहें, तो आप इसे क्रीम से बदल सकते हैं, वह भी घर का बना हुआ, क्योंकि आप स्टोर में इतनी अधिक चर्बी नहीं खरीद सकते। केक फोंडेंट के लिए यह नुस्खा उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात (बड़े चम्मच में) का सुझाव देता है: दो चम्मच खट्टा क्रीम, एक चीनी, दो कोको। चूंकि बेस बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए बेहतर है कि चीनी को पाउडर में लिया जाए और तैयार चीनी न खरीदें, बल्कि चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। हिलाओ, हिलाओ और फिर से हिलाओ! और नॉन-स्टिक कुकवेयर लेना बेहतर है. जब केक फोंडेंट गाढ़ा हो जाता है और बुलबुले बनने लगता है, तो इसे हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और मिठाई पर डाला जाता है। फूलापन के लिए, आप इसे पहले से फेंट सकते हैं।

चॉकलेट कैसे चुनें

कोको संस्करण को अक्सर चॉकलेट कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं है। केक के लिए असली चॉकलेट फ़ज स्लैब स्वादिष्टता से बनाया गया है। हालाँकि, हर चॉकलेट आइसिंग के लिए उपयुक्त नहीं होती है। ऐसी कई शर्तें हैं जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए:

1. चॉकलेट "शुद्ध" होनी चाहिए, जिसमें कारमेल, नट्स, किशमिश और अन्य चीजें शामिल न हों।
2. झरझरा किस्में आवश्यक एकरूपता और घनत्व प्रदान नहीं करती हैं और उन्हें त्यागना होगा।
3. यदि आप डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आपको उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट का उपयोग करना होगा - 72% बिल्कुल सही होगा।
4. केक के लिए अद्भुत फोंडेंट से बनाया जाता है हम आपको याद दिलाते हैं: झरझरा वाले का उपयोग न करें!

कुछ विकल्पों के बारे में कुछ संदेह हैं जो काफी उपयुक्त हैं, लेकिन यह अनुमान लगाना काफी मुश्किल है कि कौन सा उपयुक्त है। इसलिए काले या सफेद में से किसी एक को चुनें।

चॉकलेट फ़ज: इसे कैसे बनाएं

प्रक्रिया चॉकलेट को पिघलाने से शुरू होती है। एक बिल्कुल सूखा कंटेनर लें, उसमें 100 ग्राम का चॉकलेट बार तोड़कर डालें और उसमें पांच चम्मच दूध भर दें। पानी का स्नान तैयार करें: एक गहरा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि यह चॉकलेट और दूध वाले कटोरे के नीचे तक न पहुंचे। यदि उबलता पानी तले को छूता है, तो चॉकलेट बहुत जल्दी पिघल जाएगी, और ठंडी चॉकलेट पर एक असुंदर सफेद परत बन जाएगी। कटोरे को तवे पर इस तरह रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि उसमें मौजूद द्रव्यमान भाप को न छुए - अन्यथा चॉकलेट इतनी जल्दी गाढ़ी हो जाएगी कि आपके पास इसे केक में लाने का समय नहीं होगा। इसलिए, इसका व्यास स्नान के लिए बने पैन से काफी बड़ा होना चाहिए। संक्षेपण सख्त वर्जित है: पानी की एक बूंद भी आपको कलाकंद के वांछित घनत्व को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगी। उन्हीं कारणों से, आपको द्रव्यमान को बिल्कुल सूखे चम्मच से हिलाने की जरूरत है। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, तो आंच बंद कर दें और इसकी सामग्री को समय से पहले सख्त होने से बचाने के लिए कटोरे को तवे पर छोड़ दें। केक को ढकने के लिए स्टोव के बगल में रखना बेहतर है।

सफ़ेद चॉकलेट फ़ज

इसकी तैयारी काले शीशे को पकाने के समान है। सफेद किस्म के केक के लिए चॉकलेट फ़ज की विधि में मक्खन मिलाने और दूध के स्थान पर क्रीम या खट्टी क्रीम डालने से भिन्नता होती है। सबसे पहले, 100 ग्राम टूटी हुई सफेद चॉकलेट को तीन बड़े चम्मच गाढ़ी क्रीम में डाला जाता है, फिर से पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, और स्टोव बंद करने के बाद चालीस ग्राम मक्खन को फ़ज में मिलाया जाता है।

शहद-चॉकलेट फ़ज

इसका स्वाद बहुत ही असामान्य है, हालाँकि ऐसा लगता है कि इसमें केवल एक ही सामग्री डाली गई है! कोई भी चॉकलेट उपयुक्त होगी - सफेद या काली (बेशक, उपरोक्त शर्तों के अधीन)। मुख्य घटक के सभी समान 110 ग्राम को 4 बड़े चम्मच दूध में पिघलाया जाता है, और स्टोव से हटाने के बाद, पहले मक्खन (50 ग्राम टुकड़ा) जोड़ें, और अच्छी तरह से हिलाने के बाद - शहद, 4 चम्मच। आपको हर चीज को जल्दी से गूंथने की जरूरत है ताकि फोंडेंट को सेट होने का समय न मिले।

केक के किसी भी शौकीन को वेनिला या दालचीनी, रम या कॉन्यैक की एक बूंद के साथ पूरक किया जा सकता है; और आप पहले से तैयार किए गए में नारियल के छिलके या मूंगफली मिला सकते हैं।

अनिवार्य रूप से, फ़ज दानेदार चीनी, पानी और नींबू के रस से बना एक सिरप है, जिसे 115 डिग्री तक उबाला जाता है, फिर तुरंत ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ सफेद होने तक फेंटा जाता है। परिणाम एक सजातीय सफेद द्रव्यमान है जिसमें छोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं, जो चीनी फ़ज की बनावट को लचीला, नरम और एक समान बनाते हैं।

घर पर शुगर फ़ज बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि दी गई सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें: अनुपात बनाए रखें (पानी और चीनी का अनुपात 1:3), सिरप को वांछित तापमान पर उबालें, समय पर नींबू का रस डालें, जल्दी से ठंडा करें। कुल मिलाकर आपको लगभग 550 ग्राम फोंडेंट मिलेगा। यह 20 रम बाबा को ठंडा करने या 3 बड़े कपकेक को सजाने के लिए पर्याप्त है। तैयार फ़ज को रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक बार में एक बड़े हिस्से को पकाने और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करने का एक कारण है।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 550 ग्राम

सामग्री

• चीनी – 500 ग्राम
• पानी - 160 मिली
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

चीनी का फ़ज कैसे बनाये

एक सॉस पैन या मोटे तले वाले पैन में दानेदार चीनी डालें, ठंडा पानी डालें और स्टोव पर रखें, आंच को मध्यम कर दें। लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

फोम को हटा दें और सॉस पैन के किनारों से किसी भी छोटे चीनी क्रिस्टल को ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें।

बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

जब तक चाशनी का तापमान 115-117 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए तब तक बिना हिलाए (!) उबालना जारी रखें। इसमें लगभग 2-5 मिनट लग सकते हैं, यह सब फोड़े की तीव्रता, पैन की चौड़ाई और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण करें। परीक्षण करने के लिए, बर्फ के पानी के एक कटोरे में थोड़ा सिरप डालें और इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि परिणामी गेंद स्पर्श करने के लिए नरम है, तो सिरप आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है। अगर इसे बेलना मुश्किल हो तो पकाना जारी रखें.

अब चाशनी को यथासंभव जल्दी और समान रूप से ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक गहरे कटोरे में रखें। चाशनी को समान रूप से मिलाने के लिए पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ थोड़ा हिलाएं। लगभग 10 मिनट के बाद यह आवश्यक 40 डिग्री तक ठंडा हो जाएगा (स्पर्श करने पर यह सुखद गर्म लगता है)।

अब आपको चाशनी को फेंटना है. इसे सिलिकॉन स्पैटुला से लगभग 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह सफेद और गाढ़ा न हो जाए। आप इस उद्देश्य के लिए हुक अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से निष्पादित करना अधिक सुविधाजनक है, इस तरह आप कलाकंद को ज़्यादा नहीं मारेंगे और निश्चित रूप से इसे खराब नहीं करेंगे।

तैयार फ़ज नरम, सफ़ेद होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यह मोटा होगा, लेकिन साथ ही लचीला भी होगा। इसे अपने हाथों से याद रखें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और एक कंटेनर में रखें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर ऐसे ही छोड़ दें - माइक्रो-क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए फ़ज को बैठना होगा। फिर आपको इसे फिर से गूंधने की ज़रूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिठाइयों को ढकने के लिए फोंडेंट का उपयोग कैसे करें?

1. कन्टेनर से फ़ज का एक भाग निकालें (आमतौर पर 3-4 चम्मच पर्याप्त होते हैं)।
2. 1 चम्मच नींबू का रस या उबला हुआ ठंडा पानी मिलाएं, हिलाएं और पानी के स्नान में पिघलने तक गर्म करें। लेकिन 55 डिग्री से ऊपर ज़्यादा गरम न करें! अन्यथा, कलाकंद उखड़ जाएगा और चमकदार नहीं, बल्कि मैट हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तब तक अधिक पानी डालें जब तक कि फ़ज तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए और चम्मच से रिबन में बह न जाए।
3. कन्फेक्शनरी उत्पाद को गर्म शीशे से ढकें - बहुत तेज़ी से काम करें, क्योंकि यह केवल 7-10 सेकंड में तुरंत सख्त हो जाता है! यदि फोंडेंट आपके लगाने से अधिक तेजी से सख्त हो जाता है, तो इसे पानी के स्नान में फिर से गर्म करें। आप फज को माइक्रोवेव में 5-10 सेकंड के लिए, हर बार चम्मच से जोर से हिलाते हुए, गर्म कर सकते हैं।

केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट न केवल तैयार उत्पाद को एक सुंदर, पूर्ण रूप देता है, बल्कि आपको केक में छोटी-मोटी खामियों को छिपाने की भी अनुमति देता है। इसे कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ आपको आज के लेख में मिलेगा।

चॉकलेट कोटिंग तैयार करने की तकनीक बेहद सरल है और इसके लिए रसोइये के पास विशिष्ट कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इस कार्य को आसानी से कर सकती है। सब कुछ वैसा ही चलने के लिए, कई महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। केक के लिए फ़ज पानी, गाढ़ी खट्टी क्रीम, क्रीम या पूर्ण वसा वाले गाय के दूध का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें अक्सर चॉकलेट चिप्स, नींबू का रस, खसखस, पिसी हुई दालचीनी या वैनिलीन मिलाया जाता है। तैयार कोटिंग की स्थिरता भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। यह शीशा केक की सतह पर अधिक समान रूप से लगेगा और अधिक तेज़ी से सख्त हो जाएगा।

क्लासिक संस्करण

इस केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कम से कम सामग्री और थोड़े से धैर्य की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। क्लासिक फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, पहले से दोबारा जांच लें कि आपके पास घर पर वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। आपको चाहिये होगा:

• मक्खन का एक बड़ा चम्मच.
• 100 ग्राम चॉकलेट.
• बसे हुए पानी के 3 बड़े चम्मच।
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

टूटी हुई चॉकलेट को एक उपयुक्त कटोरे में रखा जाता है और गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, और फिर पानी के स्नान में भेजा जाता है। - जैसे ही मिश्रण पिघल जाए, इसमें मक्खन और पिसी हुई चीनी डालें. सभी चीजों को अच्छे से चिकना होने तक पीस लीजिए. परिणामस्वरूप शीशे का आवरण केक की सतह पर लगाया जाता है और इसके सख्त होने की प्रतीक्षा की जाती है।

अंडे के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक एक चमकदार, चमकीला शीशा तैयार करती है, जो घर में बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए आदर्श है। यह इतनी सरलता से किया जाता है कि एक किशोर भी ऐसे कार्य को आसानी से कर सकता है। इससे पहले कि आप केक फोंडेंट तैयार करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास ये उपलब्ध हैं:

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• कच्चा मुर्गी का अंडा.
• 200 ग्राम पिसी चीनी।
• 60 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। मक्खन की आवश्यक मात्रा वहां डाली जाती है और पूरी चीज़ को पानी के स्नान में भेज दिया जाता है। पिघले हुए द्रव्यमान में धीरे से एक कच्चा अंडा फोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें। केक के लिए गर्म फोंडेंट को पके हुए केक की सतह पर सावधानीपूर्वक लगाया जाता है और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा की जाती है।

शहद के साथ विकल्प

नीचे वर्णित विधि का उपयोग करके बनाई गई शीशा में न केवल एक दिलचस्प सुगंध है, बल्कि एक सुखद, विशिष्ट स्वाद भी है। चूंकि इसमें सामग्रियों का एक गैर-मानक सेट शामिल है, इसलिए पहले से जांच लें कि आपके पास सभी आवश्यक घटक उपलब्ध हैं। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 180 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• 70 मिलीलीटर असली तरल शहद।
• 200 ग्राम ब्राउन शुगर.
• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा.
• 80 ग्राम नारियल के बुरादे.

घर पर केक फोंडेंट बनाना बहुत जल्दी और आसान है। पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। एक कटोरे में गाढ़ा दूध, शहद, मक्खन और चीनी मिलाएं। इन सबको एक साथ मिला लें और गैस पर चढ़ा दें। उबलने के पांच या सात मिनट बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाता है और इसमें टूटी हुई चॉकलेट डाली जाती है। जैसे ही टुकड़े पूरी तरह से घुल जाएं, नारियल के बुरादे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार शीशा तुरंत केक की सतह पर लगाया जाता है।

दूध के साथ विकल्प

कोको और स्टार्च वाले इस केक फोंडेंट में सुखद चॉकलेट स्वाद और हल्की सुगंध है। यह किसी भी घरेलू मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। और जो लोग इस तरह का काम पहली बार कर रहे हैं वे भी इसकी तैयारी संभाल सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके घर में:

• 20 ग्राम कोको.
• 60 मिलीलीटर गाय का दूध।
• 150 ग्राम चीनी.
• 60 ग्राम मक्खन.
• 15 ग्राम स्टार्च.

दूध को एक कटोरी में चीनी के साथ मिलाकर स्टोव पर भेजा जाता है। जैसे ही मीठी रेत के कण पूरी तरह से घुल जाते हैं, वहां स्टार्च डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, छोटी गांठों की उपस्थिति को रोकने की कोशिश करें, और आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक गर्म करें। गाढ़े द्रव्यमान को आंच से हटाकर ठंडा किया जाता है। फिर इसे सावधानी से एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें मक्खन और कोको पहले से पीसा गया हो। यह सब एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और तुरंत केक की सतह पर लगाया जाता है।

जिलेटिन के साथ विकल्प

यह केक फोंडेंट रेसिपी आपको जल्दी और बिना किसी परेशानी के मिरर फिनिश बनाने की अनुमति देती है। यह शीशा घरेलू पके हुए माल पर बहुत प्रभावशाली दिखता है, और इसलिए घरेलू गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम चीनी.
• 135 मिलीलीटर शुद्ध पानी।
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।
• 150 मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप।
• 15 ग्राम जिलेटिन.
• 150 ग्राम चॉकलेट.

सबसे पहले आपको जिलेटिन से निपटना चाहिए। इसमें 65 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी भरकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। एक अलग कटोरे में, सिरप और चीनी मिलाएं। यह सब बचे हुए पानी से भर जाता है और स्टोव पर भेज दिया जाता है। परिणामी तरल को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मीठी रेत के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

दूसरे कटोरे में टूटी हुई चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और जिलेटिन मिलाएं। यह सब गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है और पैंतीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद ही तैयार फोंडेंट को केक की सतह पर फैलाया जाता है।

क्रीम के साथ विकल्प

यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है, जिसके अनुसार आप घर के बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए जल्दी और बिना किसी अनावश्यक परेशानी के आइसिंग तैयार कर सकते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए आपको न्यूनतम समय और थोड़े से प्रयास की आवश्यकता होगी। इससे पहले कि आप अपना केक बनाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपके पास होना चाहिए:

• 40 ग्राम मक्खन.
• मानक चॉकलेट बार.
• 3 बड़े चम्मच 30% क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक सूखे, साफ कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। वहां मक्खन डालें और चिकना होने तक धीरे-धीरे मिलाएँ। अंतिम चरण में, व्हीप्ड क्रीम को परिणामी द्रव्यमान में सावधानीपूर्वक जोड़ा जाता है।

कोको के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप अपेक्षाकृत जल्दी मीठा और स्वादिष्ट शीशा बना सकते हैं। यह कपकेक, पेस्ट्री, बन्स और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए आदर्श है। कोको केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट में एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और एक सुखद विशिष्ट सुगंध है। छाया की तीव्रता को पाउडर जैसे घटक की मात्रा को कम या बढ़ाकर समायोजित किया जा सकता है। चूंकि कोको का तैयार उत्पाद की स्थिरता, स्वाद, सुगंध और रंग पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसमें कोई अतिरिक्त हर्बल योजक नहीं होना चाहिए। गहरा, गाढ़ा और चमकदार फ़ज बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।
• 5 या 6 बड़े चम्मच कोको.
• 150 मिलीलीटर गाय का दूध।
• 10 बड़े चम्मच चीनी.

कोको की आवश्यक मात्रा को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें। दानेदार चीनी भी वहाँ भेजी जाती है। गांठों के गठन को रोकने की कोशिश करते हुए, एक साधारण चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह से रगड़ें।

परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन और दूध मिलाया जाता है। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर रख दें। सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है ताकि यह कंटेनर की तली और दीवारों पर न चिपके। जैसे ही तरल की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, आंच को कम कर दें और भविष्य के शीशे को आवश्यक स्थिरता तक उबालें। गाढ़ा चॉकलेट फ़ज बर्नर से निकाला जाता है, अड़तीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

एक चमकदार, चिकनी शीशा लगाने के लिए, जिसकी सतह पर सफेद कोटिंग का मामूली संकेत नहीं होगा, लगभग 82-83% वसा सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाले अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। केवल इस मामले में चॉकलेट फ़ज में न केवल उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति होगी, बल्कि पके हुए केक पर भी पूरी तरह से समान रूप से झूठ होगा।

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे स्वादिष्टता को ज्यादा नुकसान नहीं होगा), लेकिन यदि आप आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य संबंधी आनंद भी मिलेगा। इस प्रकार, कुकीज़ के लिए आइसिंग घर के बने पके हुए माल को व्यक्तित्व और अद्वितीय सुंदरता प्रदान करेगी।

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

यह शीशा तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लगाने के बाद काफी जल्दी सख्त हो जाता है, लेकिन रंगों की एक सीमित सीमा होती है। यह चॉकलेट की तरह गहरा भूरा, हल्का भूरा (मिल्क चॉकलेट से) और सफेद हो सकता है। सफेद चॉकलेट फ़ज का रंग वसा में घुलनशील खाद्य रंग से बदला जा सकता है, लेकिन औसत रसोई में इसके पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूधिया या सफेद) चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. भाप स्नान करें. एक कटोरे में उबलते पानी के ऊपर दूध डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। जब तीनों सामग्रियां एक सजातीय तरल मिश्रण बन जाएं, तो पाउडर को छान लें। अच्छी तरह मिला लें.

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कोटिंग करने के लिए समृद्ध बेरी स्वाद के साथ उज्ज्वल फ़ज ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, जैसा कि इस उदाहरण में है, स्ट्रॉबेरी इस विधि का उपयोग करके ग्लेज़ बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी ग्लेज़ के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य का क्रम:

1. धुले और सूखे जामुन को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, जिसे बाद में बीज और शेष बरकरार बेरी फाइबर को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए।
2. छनी हुई पिसी चीनी में गरम पानी डाल कर मिला दीजिये. फिर छोटी-छोटी मात्रा में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। आपको पर्याप्त स्ट्रॉबेरी प्यूरी की आवश्यकता है ताकि सारा पाउडर घुल जाए और कलाकंद चमकदार और सजातीय हो जाए, लेकिन साथ ही चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
3. बेरी ग्लेज़ का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।