मिठाई तैयार है. शुगर आइसिंग ठगना
वास्तव में, ठगना दानेदार चीनी, पानी और नींबू के रस का एक सिरप है, जिसे 115 डिग्री तक उबाला जाता है, फिर जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ सफेद होने तक फेंटा जाता है। नतीजतन, सफेद रंग का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें सबसे छोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं, जो चीनी ठगना की बनावट को कोमल, नरम और एक समान बनाते हैं।
घर पर चीनी का फ्यूड बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि दी गई सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें: अनुपात का निरीक्षण करें (पानी और चीनी का अनुपात 1: 3 है), सिरप को वांछित तापमान पर उबालें, समय पर नींबू का रस डालें, जल्दी से ठंडा करें। कुल मिलाकर, आपको लगभग 550 ग्राम ठगना मिलेगा। यह राशि 20 रम बाबा को चमकाने या 3 बड़े कपकेक को सजाने के लिए पर्याप्त है। तैयार ठगना रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक बड़े हिस्से को एक बार में पकाने और आवश्यकतानुसार खर्च करने का एक कारण है।
कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 550 ग्राम
सामग्री
- चीनी - 500 ग्राम
- पानी - 160 मिली
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
चीनी का लड्डू कैसे बनाते है
एक मोटी तली के साथ सॉस पैन या सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, ठंडे पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर सेट करें। चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक, लगातार चलाते हुए उबाल लें।
फोम निकालें और ब्रश के साथ सॉस पैन की दीवारों से सबसे छोटे चीनी क्रिस्टल को धो लें।
बिना हिलाए 4 मिनट तक उबालें, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
चाशनी का तापमान 115-117 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक बिना हिलाए (!) उबालना जारी रखें। लगभग 2-5 मिनट लग सकते हैं, यह सब उबाल की तीव्रता, पैन की चौड़ाई और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो सॉफ्ट बॉल टेस्ट करें। टेस्ट करने के लिए, एक कटोरी बर्फ के पानी में थोड़ी सी चाशनी डालें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे एक बॉल में रोल करें। यदि परिणामी गेंद स्पर्श करने के लिए नरम है, तो सिरप आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है। अगर इसे रोल करना मुश्किल है, तो इसे और पकाना जारी रखें।
अब चाशनी को जल्द से जल्द और समान रूप से ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को ठंडे पानी और बर्फ की एक गहरी कटोरी में रखें। चाशनी को समान रूप से मिलाने के लिए पैन को साइड से थोड़ा सा हिलाएं। लगभग 10 मिनट के बाद, यह आवश्यक 40 डिग्री तक ठंडा हो जाएगा (यह स्पर्श करने के लिए सुखद गर्मी की तरह लगता है)।
अब चाशनी को फेंटने की जरूरत है। इसे एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगभग 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह सफेद और गाढ़ा न हो जाए। आप इस उद्देश्य के लिए एक हुक अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए आपने फ़ज को ओवर-बीट नहीं किया और निश्चित रूप से इसे खराब नहीं किया।
तैयार ठगना नरम, सफेद होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यह मोटा होगा, लेकिन साथ ही प्लास्टिक भी। इसे अपने हाथों से याद रखें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे एक कंटेनर में रखें।
क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कस लें और इसे इस रूप में एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर कहीं टेबल पर छोड़ दें - माइक्रो-क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए शौकीन को खड़े होने की जरूरत है। फिर इसे फिर से गूंधने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
डेसर्ट को कवर करने के लिए कलाकंद का उपयोग कैसे करें?
- कंटेनर से कलाकंद की एक सर्विंग स्कूप करें (आमतौर पर 3-4 स्कूप पर्याप्त होते हैं)।
- 1 चम्मच नींबू का रस या उबला हुआ ठंडा पानी डालें, हिलाएं और पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक यह पिघल न जाए। लेकिन 55 डिग्री से अधिक गरम न करें! अन्यथा, कलाकंद उखड़ जाएगा और चमकदार नहीं होगा, लेकिन मैट होगा। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें, जब तक कि कलाकंद तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और चम्मच से रिबन की तरह टपक जाए।
- कन्फेक्शनरी को गर्म शीशे से ढक दें - बहुत जल्दी काम करें, क्योंकि यह तुरंत सेट हो जाता है, केवल 7-10 सेकंड में! यदि आपके पास इसे लगाने के लिए समय की तुलना में फोंडेंट तेजी से जम गया है, तो इसे फिर से पानी के स्नान में गर्म करें। आप माइक्रोवेव में, स्पंदित, 5-10 सेकंड के लिए, हर बार चम्मच से जोर से हिलाते हुए, फज को गर्म कर सकते हैं।
सिंपल शुगर फ़ज बनाने के लिए सामग्री: दानेदार चीनी 8 बड़े चम्मच, पानी 6 बड़े चम्मच।
सिंपल शुगर फ़ज बनाने का तरीका. एक सॉस पैन में चीनी डालें, गर्म पानी डालें, मिलाएँ, आँच पर रखें और बिना हिलाएँ पकाएँ। जैसे ही चाशनी उबलने लगे, सतह पर बने झाग को चम्मच से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और चाशनी को "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट होने तक उबालें, यानी समय-समय पर एक चम्मच के साथ पैन से उबलता सिरप लें। और इसे ठंडे पानी में डुबोएं, और 1 मिनट के बाद अपने हाथ से एक चम्मच चम्मच से सामग्री को एक नरम गेंद में इकट्ठा करें।
अगर बॉल काम नहीं करती है, तो चाशनी को थोड़ा और उबालना चाहिए। खाना पकाने के अंत से पहले, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, प्रत्येक 100 ग्राम चीनी या आधा चम्मच सिरका के लिए 5 बूंदों की दर से।
उबालने के बाद, चाशनी की सतह पर ठंडे पानी का छिड़काव करें और जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, सिरप वाले पैन को ठंडे पानी या बर्फ पर रखा जाना चाहिए। ठंडी चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से लगभग 10-15 मिनट तक फेंटा जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए और एक ठोस द्रव्यमान में कर्ल न हो जाए, जिसे ठगना कहा जाता है।
शौकीन लंबे समय तक भंडारण का सामना कर सकता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, धुंध को धुंध से ढक दिया जाता है, और फिर पैन को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है।
आवश्यकतानुसार, फ़ज की सही मात्रा लें, इसे गर्म करें, एक स्पैटुला से हिलाएँ, और उत्पादों को ग्लेज़ करने के लिए इसका उपयोग करें। कलाकंद को बहुत गर्म अवस्था में गर्म नहीं किया जाता है।
पाउडर चीनी ठगना
चीनी का चूरा बनाने के लिए सामग्री: पिसी हुई चीनी 2 गिलास, पानी 3 बड़े चम्मच।
आइसिंग शुगर फ्यूड कैसे बनाते हैं. एक सॉस पैन में पीसा हुआ चीनी डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें।
एक सजातीय, गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर, आवश्यकतानुसार, आवश्यक मात्रा को गर्म किया जाता है, हर समय लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, गर्म अवस्था में, लेकिन किसी भी स्थिति में उबालने के लिए नहीं। अगर फोंडेंट पतला है, तो आपको पाउडर मिलाना होगा, अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी।
घर पर पाउडर चीनी का ठगना चीनी की तुलना में बनाना बहुत आसान है, और चमकता हुआ उत्पाद अलग नहीं हैं।
जैसे, फ्यूड का स्वाद लिया जा सकता है: इसमें 1 बड़ा चम्मच खुबानी टिंचर या खुबानी लिकर या 1 बड़ा चम्मच खुबानी जैम सिरप आदि मिलाएं।
एडिटिव्स के अनुसार, ठग को खुबानी, नारंगी, डॉगवुड, कॉफी, रास्पबेरी, नींबू, पहाड़ की राख, सेब, रम कहा जाएगा।
चॉकलेट फोंडेंट पाने के लिए, 2 चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या एक बार (100 ग्राम) चॉकलेट डालें, जिसे चिप्स में काटकर गर्म करने के दौरान फोंडेंट में मिलाना चाहिए।
नाजुक कन्फेक्शनरी शीशे के साथ बन्स किसे पसंद नहीं है? और क्या स्वादिष्ट चॉकलेट फज केक (भौं फज से भ्रमित नहीं होना चाहिए)! हाँ, और सुगन्धित रम बाबा चीनी की बर्फ़-सफेद टोपी के साथ बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। कलाकंद वास्तव में किसी भी पके हुए माल के लिए एकदम सही सजावट है। यह काफी मीठा, काफी प्लास्टिक है और पूरी तरह से अपना आकार धारण करता है। लेकिन एक छोटा सा माइनस है - घर पर खाना पकाने का शीशा कई "नुकसानों" से भरा होता है। यही कारण है कि हर गृहिणी पहली बार इस हलवाई की सजावट की तैयारी में महारत हासिल नहीं कर पाती है। हमारे आज के लेख में, हमने न केवल आपके लिए सबसे अच्छा फज व्यंजनों का चयन किया है, बल्कि हम आपके साथ इस स्वादिष्ट सजावट को तैयार करने के लिए छोटी-छोटी तरकीबें भी साझा करेंगे। ठगना विभिन्न प्रकार के होते हैं: अनास्तासिया (अनास्तासिया), अंग्रेजी गुलाब, एस्ट्री, संतरा, अवन, ताउप, वेनिला, आदि।
घर पर केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
चॉकलेट फोंडेंट को स्वयं बनाते समय अधिकांश कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं: किसी के लिए यह बहुत अधिक तरल होती है, किसी के लिए यह क्रीम से फिसल जाती है, और किसी के लिए यह ढेलेदार होती है। हम सहमत हैं कि ग्लेज़ की सही स्थिरता और रंग प्राप्त करना मुश्किल है। लेकिन केवल अगर आप सामग्री के सटीक अनुपात और सभी चरणों के अनुक्रम का पालन नहीं करते हैं। बशर्ते कि आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण निर्देशों का पूरी तरह से पालन करें, यहां तक कि एक नौसिखिया शौकिया पेस्ट्री शेफ भी केक के लिए चॉकलेट फज तैयार कर सकता है।
महत्वपूर्ण!तैयार उत्पाद को इससे सजाने से एक दिन पहले आपको इस नुस्खा के अनुसार केक के लिए फोंडेंट तैयार करना होगा। चॉकलेट के शौकीन को रेफ्रिजरेटर में बसने के लिए लगभग एक दिन की आवश्यकता होती है - फिर यह एक सुंदर दर्पण छवि प्राप्त कर लेगा।
आवश्यक सामग्री:
- पानी - 50 मिली।
- चीनी - 150 जीआर।
- कोको - 50 जीआर।
- भारी क्रीम - 95 जीआर।
- शीट जिलेटिन - 3 पीसी। 2 ग्राम प्रत्येक
चरण-दर-चरण निर्देश
पिसी चीनी का फज - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सबसे लोकप्रिय और एक ही समय में सबसे सरल ठगना नुस्खा पाउडर चीनी और नींबू के रस का एक प्रकार है। यह पता चला है कि चीनी ठगना बहुत कोमल और काफी प्लास्टिक है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर ईस्टर केक और क्रिसमस कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण!उत्तम शीशे का आवरण के मुख्य रहस्यों में से एक उच्च गुणवत्ता वाले पाउडर चीनी में है। यह बहुत महीन पीसना चाहिए, बिना किसी अशुद्धियों के, पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। इसलिए घर पर ही पिसी हुई चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, सही पाउडर से, ढक्कन खोलते समय, एक हल्का "चीनी का धुआं" जाना चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
- पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
- नींबू - 1/2 पीसी।
- ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
चरण-दर-चरण निर्देश
- नुस्खा बेहद सरल है: एक गहरी प्लेट में पीसा हुआ चीनी डालें। पाउडर को बारीक छलनी से कई बार छानना सुनिश्चित करें।
- थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और चम्मच से प्लास्टिक का आटा गूंद लें। पानी ठंडा और उबला हुआ होना चाहिए।
एक नोट पर!उन लोगों के लिए एक छोटी सी ट्रिक जो रंगीन चीनी का फ्यूड बनाना चाहते हैं। पानी की जगह उतनी ही मात्रा में फलों का रस लें। ठगना रस के समान छाया में बदल जाएगा, और इसका स्वाद हल्के फल नोटों द्वारा पूरक होगा।
- अब इसमें दो चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस मिलाएं। इतनी कम मात्रा में न तो नींबू और न ही संतरे का रस हमारे चीनी के झाग को रंग देगा।
- द्रव्यमान को चम्मच से तब तक गूंधें जब तक यह पानीदार और चमकदार न हो जाए।
- हम तैयार चीनी को एक बैग या कंटेनर में भेजते हैं। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। फिर आप कपकेक, मफिन या कुकीज़ को कलाकंद से सजा सकते हैं।
एक नोट पर!कलाकंद को एक समान परत में वितरित करने के लिए, इसे पेस्ट्री बैग के साथ लगाना सबसे सुविधाजनक होता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कलाकंद को एक नियमित पारदर्शी बैग में स्थानांतरित करें और एक कोने को काट लें। पेस्ट्री बैग का परिणामी एनालॉग आपको न केवल एक समान परत में फज लगाने में मदद करेगा, बल्कि पेस्ट्री को विभिन्न शीशा पैटर्न के साथ सजाने में भी मदद करेगा।
दूध और चीनी से बना नाजुक फज - घर पर एक नुस्खा
सामग्री की संरचना और मात्रा के आधार पर, क्लासिक ठगना, जिसे पारंपरिक रूप से पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, को एक स्वतंत्र मिठाई - मिठाई में बदल दिया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक दूध और चीनी की ठगना की विविधता है, जिसका विवरण आपको नीचे मिलेगा।
एक नोट पर!इस रेसिपी में, हमारा सुझाव है कि आप सफेद फज मिठाई बनाने में महारत हासिल करें। लेकिन अगर वांछित है, तो जेल फूड कलरिंग का उपयोग करके मिठाई को बहुरंगी बनाया जा सकता है। तैयार कैंडी को अधिक आकर्षक रूप देने के लिए आप विभिन्न कन्फेक्शनरी प्रेस और दिलचस्प बर्फ के सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मक्खन - 5 बड़े चम्मच। एल
- पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- सूखा दूध - 400 जीआर।
- दूध - 1 छोटा चम्मच
- कटे हुए बादाम - 2 बड़े चम्मच। एल
चरण-दर-चरण निर्देश
- सबसे पहले आपको मक्खन को नरम करना होगा। ऐसा करने के लिए, बस इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- एक प्याले में नरम मक्खन डालिये और उसमें पिसी चीनी मिला दीजिये. एक क्रीम जैसा हवादार प्रकाश मिश्रण बनाने के लिए एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मारो।
- मलाई में सामान्य दूध में मिला हुआ सूखा दूध मिलाएं। अपने हाथों से आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह मध्यम-नरम फज जैसा न हो जाए। तैयार फोंडेंट काफी प्लास्टिक का होना चाहिए और अपने आकार को अच्छी तरह से रखना चाहिए।
एक नोट पर!इस रेसिपी में नियमित दूध को मध्यम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है।
- अब आप कटे हुए बादाम डालें और फोंडेंट को फिर से गूंद लें। गीले हाथों से, आपको छोटे टुकड़ों को चुटकी में लेना है और उनमें से गेंदों को रोल करना है - मिठाई। प्रत्येक कैंडी के अंदर अखरोट का एक टुकड़ा रखें।
- चर्मपत्र कागज पर फोंडेंट फैलाएं और पूरी तरह से जमने तक एक या दो घंटे के लिए सर्द करें। चाय या कॉफी के साथ परोसें।
रम बाबा के लिए स्वादिष्ट फ़ज - रेसिपी स्टेप बाई स्टेप
ठगना एक रम बाबा के लिए एक पारंपरिक सजावट है। वह इन पेस्ट्री को अधिक कोमल और "होशियार" बनाती है। रम बाबा के लिए घर पर लिक्विड फज बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हमारे अगले नुस्खा के साथ अपने लिए देखें!
आवश्यक सामग्री:
- पीसा हुआ चीनी - 300 जीआर।
- गिलहरी - 2 पीसी।
- नींबू - 1/2 पीसी।
चरण-दर-चरण निर्देश
- ठंडे अंडों को तोड़ें और गोरों को जर्दी से अलग करें। ठगने के लिए हम केवल प्रोटीन का उपयोग करेंगे।
- आइसिंग शुगर को कई बार छान लें।
- एक गहरे बाउल में, पिसी चीनी में प्रोटीन और आधा नींबू का रस मिलाएं।
एक नोट पर!पेस्ट्री जितनी मीठी होगी, आपको तैयार शीशे का आवरण में उतना ही अधिक नींबू का रस मिलाना होगा। यह नींबू का रस है जो मिठाई के स्वाद को संतुलित करेगा, शक्कर की मिठास को दूर करेगा और पके हुए माल में ताजगी लाएगा।
- फोंडेंट को चम्मच से तब तक गूंदें जब तक वह सजातीय और चिकना न हो जाए।
- हम तैयार रम दादी को आइसिंग में डुबोते हैं और सुंदर स्मूदी बनाने के लिए इसे पलट देते हैं। आप फोंडेंट को चम्मच या पेस्ट्री बैग से लगा सकते हैं।
एक नोट पर!आइसिंग को एक घनी सुंदर परत में लेटने के लिए और सूखने के बाद यह दरार या उखड़ती नहीं है, इसे हमेशा गर्म (गर्म नहीं!) पेस्ट्री पर लगाएं।
बन्स के लिए झटपट फज - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
ठगना का यह संस्करण "जल्दबाजी में" की श्रेणी से है जब आपको तत्काल पेस्ट्री को सजाने की आवश्यकता होती है, और एक जटिल सजावट तैयार करने के लिए बिल्कुल समय नहीं है। रोपण केवल पांच मिनट में तैयार किया जाता है और इसे समृद्ध बन्स और मीठे पाई के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- नींबू - 1 पीसी।
- पीसा हुआ चीनी - 250 जीआर।
चरण-दर-चरण निर्देश
एक नोट पर!फोंडेंट को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आप इसके साथ एक प्लेट बर्फ की कटोरी में रख सकते हैं।
पानी, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम में उबला हुआ दूध चीनी बनाने की विधि।
बीसवीं सदी के 70 - 80 के दशक से, कई स्वादिष्ट व्यंजन हमारे समय में चले गए हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए आपको विशेष सामग्री खरीदने या आधुनिक रसोई उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज किसी भी परिचारिका के किचन में होती है।
- और अपने घर को स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुश करने के लिए पाक कौशल में पाठ्यक्रम लेना बिल्कुल जरूरी नहीं है। आप असामान्य स्वाद के साथ उन लोगों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो लंबे समय से नए-नए नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए सभी प्रकार के डेसर्ट की प्रचुरता से खराब हो गए हैं।
दूध उबली चीनी क्या है?
दूध उबली चीनी कोर्डा सबसे प्रिय सोवियत डेसर्ट में से एक थी। उत्पादों की न्यूनतम मात्रा से एक विनम्रता तैयार की जाती है। आप खाली समय की भयावह कमी के साथ भी अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार एक ट्रीट बना सकते हैं। और तैयार मीठे उत्पाद का स्वाद कन्फेक्शनरी कारखानों से खरीदे गए व्यंजनों से कम नहीं है।
- दूध चीनी को आमतौर पर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में देखा जाता है। हालांकि, स्वादिष्ट मिठास पेस्ट्री को सजा सकती है या जन्मदिन के केक की सजावट को पूरा कर सकती है।
- उबला हुआ दूध चीनी तैयार करने का आधार, जैसा कि उत्पाद के नाम से पता चलता है, तीन अवयव हैं: चीनी, दूध और मक्खन। बाकी घरों के प्रयोगों और स्वाद वरीयताओं का परिणाम है।
दूध में दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा, जैसा कि बचपन में था
मिठाई सामग्री:
- 200 मि। ली।) दूध
- 3.5 कप चीनी
- 140 या 200 ग्राम मूंगफली (आप आधा गिलास अलग-अलग मेवे ले सकते हैं)
- मक्खन - लगभग 80 ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- इस विनम्रता की तैयारी के लिए उत्पादों को तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन मिठाई के लिए आपको एक घंटे का खाली समय आवंटित करने की आवश्यकता है।
- मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है और आपको पछतावा नहीं होगा कि आपको अपना पसंदीदा शो या कोई अन्य मेलोड्रामा देखने के बजाय स्टोव पर खड़ा होना पड़ा। आइए शुरू करते हैं दूर के 70 के दशक से मिठाई बनाने का रहस्य।
- एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। यह एक सॉस पैन या एक गोल स्टेनलेस स्टील करछुल हो सकता है। हम तीन कप दानेदार चीनी को मापते हैं और एक कंटेनर में डालते हैं। आगे की तैयारी के लिए हमें शेष 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
- एक गिलास दूध के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें। हम एक छोटी सी आग चालू करते हैं। हम हर समय हिलाते हुए, तरल को गर्म करते हैं।
एक गिलास दूध के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें - जब तक दूध और चीनी गैस पर गर्म हो जाएं, मूंगफली के पूरे हिस्से को तल लें। नट्स को पैन में डालें। लगातार हिलाओ या हिलाओ। मूंगफली सुनहरी हो जानी चाहिए। तलने के बाद, मूंगफली की फिल्म आसानी से छीलनी चाहिए। प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे। यह समय दूध की चीनी को वांछित घनत्व तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा।
हम जाँचते हैं कि क्या शर्बत तैयार है, बूढ़ी दादी के तरीके से: हम एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप इकट्ठा करते हैं और एक प्लेट पर टपकाते हैं - आइए दूध चीनी को एक समृद्ध भूरा रंग दें। ऐसा करने के लिए, हमें वही 0.5 कप चीनी अलग रखनी होगी। एक छोटा फ्राइंग पैन लें और सतह पर चीनी डालें। थोड़ी सी सफेद रेत को पिघलाकर तल लें।
- अब हम एक छोटे फ्राइंग पैन की सामग्री को दूध और चीनी की चाशनी के साथ एक कंटेनर में भेजते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
चीनी को सांचे में डालना - यदि आप तैयार ट्रीट का गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को पैन में तब तक रखें जब तक कि वह अधिक पक न जाए, लेकिन काला नहीं।
- एक और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। बूढ़ी दादी के तरीके से हम जाँचते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं: हम एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप इकट्ठा करते हैं और एक प्लेट पर टपकाते हैं। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि मिठाई को थोड़ी देर और पकाने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, शर्बत लगभग एक घंटे के लिए स्टोव पर "पकता है"। चाशनी वाले कंटेनर को आँच से हटाने से कुछ मिनट पहले, मक्खन डालें और मिलाएँ।
- इस पर स्वीट यम्मी की तैयारी अभी खत्म नहीं हुई है: हम एक फॉर्म तैयार कर रहे हैं जिसमें शर्बत जम जाएगा. कोई भी व्यंजन करेगा: एक प्लेट, एक उथला कटोरा। मुख्य बात यह है कि शर्बत को निकालना आपके लिए सुविधाजनक है। आप एक बेकिंग डिश ले सकते हैं, अंदर लेट सकते हैं। चर्मपत्र को मक्खन से चिकना करें।
- हम भुनी हुई मूंगफली निकालते हैं (आप इसके बारे में नहीं भूले, है ना?) और इसे सांचे के तले में डालें। ऊपर से दूध और चीनी का मिश्रण डालें। हम एक ठंडी जगह पर निकालते हैं (या फ्रिज में ठंडा होने के बाद छोड़ देते हैं)। सिरप पूरी तरह से जम जाना चाहिए।
- जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय के लिए दावत देते हैं, छोटे टुकड़ों में काटने या विभाजित करने के बाद।
जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय परोसते हैं वीडियो: घर का बना दूध चीनी
यदि आप एक ऐसी मिठाई पकाने का निर्णय लेते हैं जो कुछ हद तक कोरोव्का कैंडी के स्वाद की याद दिलाती है, तो निम्नलिखित नुस्खा को ध्यान से पढ़ें। शायद नाजुक दूधिया स्वाद के साथ यह स्वादिष्ट व्यंजन ठीक वही है जो आपको चाहिए।
खाना पकाने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता है:
- आधा गिलास दूध
- 1 कप और 4 ढेर सारे चम्मच चीनी
सॉफ्ट मिल्क शुगर कैसे बनाएं:
- दूध चीनी की तैयारी, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, उसी तरह से शुरू होती है: दूध के पूरे हिस्से को कंटेनर में डाला जाता है, डेढ़ गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है।
- हम धीमी आग पर दूध और चीनी के साथ एक कंटेनर डालते हैं। चाशनी को हिलाना न भूलें।
परिणामस्वरूप फोम को अच्छी तरह से हिलाएं। कड़ाही में कुछ भी नहीं जलना चाहिए! जिस चम्मच से हम हिलाते हैं, हम न केवल नीचे, बल्कि सॉस पैन की दीवारों के साथ भी खींचते हैं। - जब झाग कम हो जाए (2 मिनट के बाद), चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी (यदि आप इसे चम्मच से उठाते हैं, तो यह खिंच जाएगी)। संगति बदलने के बाद, मीठा द्रव्यमान भी रंग बदल जाएगा। तो, आग पर मिठाई पकाने की प्रक्रिया खत्म हो गई है।
- अब हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें अंदर से मक्खन से चिकना करते हैं और तैयार मीठे चाशनी से भरते हैं. चाय पीने के लिए दूध के स्वाद वाली चीनी परोसने से पहले, "सैंपलिंग" के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके परिवार को कुछ नहीं मिलेगा!
- युक्ति: झरझरा संरचना वाले मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, चीनी और दूध के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: तरल 100 मिली, और दानेदार चीनी 300 जीआर। तैयार उत्पाद में एक चिकनी सामने की तरफ होगा, जबकि रिवर्स साइड में उभार होगा।
- घने मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: प्रति 200 ग्राम चीनी में 100 मिलीलीटर तरल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई सभी तरफ से चिकनी और सेक्शन में एक समान होगी।
नरम दूध में दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा
यदि आपको दूध चीनी की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, जो सतह पर सिंचित होगी, तो क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक मीठा द्रव्यमान तैयार करें। ऐसी दूध चीनी का उपयोग ठगने के लिए किया जा सकता है।
उत्पाद:
- 300 मिलीलीटर क्रीम (आपको कम से कम 33% की वसा सामग्री के साथ चुनने की आवश्यकता है)
- दानेदार चीनी - 2.5 पहलू गिलास
- 1 चम्मच शहद
- 50 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चलो दलिया पकाना शुरू करते हैं। क्रीम को एक कंटेनर में डालें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। हम यहां चीनी भेजेंगे। सामग्री मिलाएं और स्टोव चालू करें। हमने धीमी आग बुझाई। लगातार हिलाते हुए तरल को उबाल लें।
- इस स्तर पर, एक चम्मच शहद डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएं।
- हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें मक्खन से चिकना करते हैं और गर्म सिरप डालते हैं। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।
यदि आपको केक को मीठे शर्बत से ढकना है, तो आप इसे एक उपयुक्त सांचे में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और अगर आपको केक की सतह पर मीठे दूध के शर्बत से आंकड़े ठीक करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:
- एक सांचे से आकृति को काटें, इसे केक पर स्थापित करें
- किनारों को हल्का गर्म करें ताकि वे बेकिंग सतह पर जम जाएं और कसकर फिट हो जाएं
क्रीम के साथ दूध चीनी कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा
खट्टा क्रीम के अलावा उबली हुई चीनी मिठाई को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा, जो बचपन के सबसे "स्वादिष्ट" क्षणों की याद दिलाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित एक विनम्रता का दूसरा नाम है: दूध ठगना। यदि आप अपनी दादी माँ की मिठाइयाँ बनाने की तकनीक में सुधार करना चाहते हैं, तो रेसिपी में कोको, मेवा और बीज मिलाएँ।
दूध फज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो चीनी
- एक गिलास खट्टा क्रीम
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच कोको (वैकल्पिक)
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम विनम्रता को एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक दुर्दम्य कंटेनर में पकाएंगे। यदि आप अपनी रसोई में हमारी दादी-नानी द्वारा सिद्ध की गई मिठाई बनाने की विधि को फिर से बनाना पसंद करते हैं, तो एक तामचीनी सॉस पैन या कटोरा तैयार करें।
- चीनी के पूरे हिस्से को पहले से गरम किए हुए कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और, यदि आप नट्स या बीजों से मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इन सामग्रियों को भी डालें।
- सॉस पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान उबल न जाए। गर्मी कम करें और चाशनी को एक और आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
- 30 मिनट के बाद, मीठा द्रव्यमान एक सुंदर कारमेल छाया प्राप्त करेगा, और इसका घनत्व मिठाई के लिए इष्टतम होगा। लगातार हिलाते रहने से गांठें बनने से बच जाएंगी। 30 मिनट के बाद मिठाई को उबालना जारी रखने लायक नहीं है: चाशनी फट सकती है और सख्त हो सकती है।
- सॉस पैन की सामग्री मिलाएं, मक्खन में फेंक दें (नुस्खा में इंगित मक्खन की मात्रा)। मक्खन के पिघलने के बाद, मक्खन के साथ चिकनाई वाले सांचों को कारमेल द्रव्यमान से भरना संभव होगा, इसे एक ठंडे कमरे में ले जाएं। हम तैयार मिठास को सांचे से निकालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
खट्टा क्रीम पर उबली हुई चीनी कैसे पकाने के लिए: नुस्खा मक्खन के साथ चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा
वीडियो: उबली हुई चीनी: वीडियो रेसिपी
उबली हुई चीनी को पानी के ऊपर लीन करें: रेसिपी
अगर आपके फ्रिज में दूध नहीं है, लेकिन बच्चों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाने की इच्छा है, तो दूध के साथ उबली चीनी पकाएं। इस विनम्रता को "दुबला चीनी" कहा जाता है। एकमात्र नकारात्मक: दूध के बिना, मिठाई में अतिरिक्त कारमेल स्वाद नहीं होगा।
हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 गिलास पानी
- 3 कप चीनी
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चूल्हे पर गर्म पानी में चीनी डालें (गैस स्टोव पर पकाना बेहतर है, फिर मिठास में एक समान स्थिरता होगी)।
- व्यवहार तैयार करने के लिए, हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक आग रोक सॉस पैन लेते हैं।
- कंटेनर की सामग्री को उबाल लें। हम न्यूनतम आग लगाते हैं और लगातार हिलाते हुए एक और आधे घंटे के लिए उबालना जारी रखते हैं।
- हम बूढ़ी दादी के तरीके से मिठाई की तत्परता की जांच करते हैं: हम सिरप को एक प्लेट पर टपकाते हैं और जांचते हैं कि बूंद फैलती है या नहीं। यदि नहीं, तो विनम्रता तैयार है और इसे तेल वाले सांचों में डाला जा सकता है।
फ्रूट शुगर कैसे तैयार करें?
वीडियो: दूध चीनी, दादी माँ की रेसिपी
चीनी और दूध से ठगना कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा
वीडियो: चीनी ठगना
चीनी और दूध से घर की बनी मिठाइयाँ कैसे बनाएं: एक नुस्खा वीडियो: चीनी और दूध की मिठाई
कई मीठे व्यंजनों की तैयारी में स्वादिष्ट बर्फ-सफेद चीनी ठगना अक्सर अंतिम स्पर्श होता है। निस्संदेह, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन एक चमकदार चमकदार टोपी न केवल तैयार उत्पादों को तैयार और परिष्कृत बनाती है - यह भी बहुत स्वादिष्ट है। उचित तैयारी के साथ, चीनी का फ्यूड नरम और कोमल रहता है, चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, और हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकता है।
थोड़ा सिद्धांत - इसके बिना किसी भी तरह से। ठगना (शौचालय द्रव्यमान) को आमतौर पर एक निश्चित तापमान पर उबाली गई चीनी की चाशनी के रूप में समझा जाता है। घर पर, असली चीनी का ठगना बहुत मुश्किल नहीं है - निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है: चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है।
दानेदार चीनी और पानी के चीनी द्रव्यमान में चमत्कारी परिवर्तन का मूल सिद्धांत बहुत छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण है, जो उनकी कोमलता के कारण, एक विशेष बनावट के साथ तैयार ठगना को अलग करता है। और आकार में वृद्धि न करने वाले सबसे छोटे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए, उबलते चीनी सिरप में एसिड (साइट्रिक या नींबू का रस) जोड़ना महत्वपूर्ण है। वैसे, चीनी का फज तैयार करने के लिए, चीनी में पानी का आदर्श अनुपात 30% तरल होता है।
उत्पादों की संकेतित मात्रा से, लगभग 630 ग्राम तैयार चीनी ठगना प्राप्त होता है। यह 3 बड़े केक, 4 बड़े ईस्टर केक या रम महिलाओं के 20 टुकड़ों को कवर करने के लिए काफी है। स्नो-व्हाइट फोंडेंट को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे पहले से बनाने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:
एक मोटी तल वाली सॉस पैन या सॉस पैन लें। सभी दानेदार चीनी को व्यंजन में डालें और पानी डालें (आप ठंडा कर सकते हैं, आप गर्म कर सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)।
चाशनी में उबाल आने पर झाग हटा दें। फिर, एक गीले कुकिंग ब्रश से, हम दीवारों से बची हुई चीनी को धोते हैं - यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि कुछ क्रिस्टल भी चीनी के झाग को क्रिस्टलीकृत कर सकते हैं। हम ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करते हैं और चाशनी को काफी मजबूत पर पकाते हैं, लेकिन लगभग 3-4 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी नहीं (हस्तक्षेप न करें!) फिर इसमें नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि सिरप को और कितना पकाना है - यह व्यंजन की मात्रा और हीटिंग की तीव्रता पर निर्भर करता है। लेकिन यहां केवल नेत्रहीन नेविगेट करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सिरप जोरदार और सक्रिय रूप से उबाल जाएगा - बाह्य रूप से यह उबलते सादे पानी जैसा दिखता है। फिर आप देखेंगे कि यह कैसे गाढ़ा होने लगा और बुलबुले छोटे हो गए। चाशनी की तैयारी की जांच करने का समय आ गया है। किसके पास पाक थर्मामीटर है, यह आसान है - सिरप को 112-114 डिग्री तक उबालें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मेरा थर्मामीटर 113.5 डिग्री देता है जब चाशनी को नरम गेंद में उबाला जाता है।
एक नरम गेंद के लिए एक परीक्षण: एक चम्मच के साथ काफी उबलते सिरप को स्कूप करें और एक कटोरी बर्फ के पानी में टपकाएं (मैंने इसे खाना पकाने की शुरुआत में फ्रीजर में रख दिया)। अगर बूंद तुरंत घुल जाती है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। मैंने इसे थोड़ा पकड़ लिया, लेकिन आप अभी भी इसे नहीं उठा सकते - हम सिरप को और पकाते हैं, लेकिन पहले से ही अलर्ट पर हैं।
लेकिन जब ठंडी चाशनी की एक बूंद आपकी उंगलियों में ली जा सकती है और एक गेंद में घुमाया जा सकता है जो पूरी तरह से अपना आकार रखती है, लेकिन नरम और लोचदार होती है, तो चाशनी को वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। मेरे पास आमतौर पर तीसरे परीक्षण के लिए सिरप तैयार है।
उबलते सिरप के साथ पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे जल्दी से ठंडा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है - इस तरह हम इसके आगे के गर्मी उपचार को रोकते हैं, अन्यथा आप सिरप को पचा सकते हैं और कारमेल प्राप्त कर सकते हैं। चाशनी को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको सॉस पैन को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर (कटोरी या सिंक) में रखना होगा और चाशनी को एक स्पैटुला के साथ मिलाना होगा।
चीनी की चाशनी को 40 डिग्री तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो बस अपनी उंगली से कोशिश करें - आप एक सुखद गर्मी महसूस करेंगे)। ठीक से तैयार और पहले से ही सही तापमान पर ठंडा होने पर, चाशनी गाढ़ी, चमकदार और रेशमी होनी चाहिए। कंधे से यह जेली की तरह बहती है।
अब आखिरी झटका - आपको चाशनी को फेंटने की जरूरत है। आप इसे स्पैटुला या मिक्सर से कर सकते हैं। एक रंग के साथ, बेशक, यह लंबा और कठिन है, लेकिन एक मिक्सर की मदद से, आप आसानी से कलाकंद को हरा सकते हैं। यहां व्हिपिंग टाइम कहना और भी मुश्किल है - एक स्पैटुला के साथ इसे करने के लिए आपको कितनी ताकत और धैर्य रखना होगा, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि जो आपने शुरू किया था उसे रोकें और खत्म न करें। डरा हुआ? नहीं, बहुत लंबा नहीं - 10-12 मिनट आपको स्पैटुला से कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन यह ऑफहैंड है। मिक्सर - सचमुच एक मिनट। लेकिन इस मामले में, कुछ अतिरिक्त सेकंड में भी, आप किए गए सभी कामों को खराब कर सकते हैं। इसलिए, आलसी मत बनो और एक स्पैटुला के साथ काम करें - एक भी अछूता टुकड़ा गायब किए बिना सिरप को सक्रिय रूप से हिलाएं। सीधे फेंटने की जरूरत नहीं है, लेकिन बस चाशनी को जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे सॉस पैन की लगभग पारदर्शी सामग्री गाढ़ी होने लगती है। फिर यह सफेद और सफेद हो जाएगा, और एक विस्तृत रिबन के साथ कंधे के ब्लेड से निकल जाएगा। हम यहीं पर रुकते हैं - चीनी का ठग पूरी तरह से तैयार है. उसे ठंडा होने दें।
कुछ ही मिनटों में, यह ऐसे बर्फ-सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाएगा। आप इससे आसानी से कुछ बना सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप घर के बने केक को तुरंत इस तरह के फज से ढक सकते हैं, लेकिन बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, चीनी के ठग को कम से कम एक दिन तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है। इसलिए इसे पहले से तैयार करना, फ्रिज में स्टोर करना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
तैयार चीनी ठगना कैसे स्टोर करें। फिर मैंने इसे अपने हाथों से सॉस पैन से निकाला और इसे एक गेंद में इकट्ठा किया - यह इतना चिकना, स्पर्श के लिए सुखद और चिपचिपा नहीं है। एक उपयुक्त कटोरे में स्थानांतरित करें।
क्लिंग फिल्म के साथ चीनी ठगना की सतह को कसने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही ढक्कन को कसकर बंद करें। बस इतना ही, फ्रिज में फ्रिज में रख दें, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - निश्चित रूप से एक महीना। ठीक है, दूसरी ओर, यदि रचना में खराब होने वाले उत्पाद नहीं हैं तो इसका क्या हो सकता है?