मीठी शक्कर। फोटो के साथ पकाने की विधि। स्टेप बाय स्टेप फोटो। गुरमेल। केक के लिए चॉकलेट ठगना: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजनों और समीक्षाएँ

हर कोई जानता है कि मिठाई न केवल मीठी और स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन भी होती है। आपको कुछ अलौकिक का आविष्कार नहीं करना चाहिए, बस चॉकलेट या कोको फ्यूड बनाएं। यह केक, मफिन और बन्स, डोनट्स, केक और रोल, एक्लेयर्स को सजाने के लिए उपयुक्त है। मिठाई की विविधता के लिए, उनमें से 3 हैं: उनके पास बहुत नरम आटा की स्थिरता हो सकती है, शीशे का आवरण और एक चिपचिपा द्रव्यमान होता है। ठगना का उद्देश्य एक साधारण मिठाई को एक पाक रचना, एक उत्कृष्ट कृति में बदलना है, जिससे एक "कैंडी" बनाई जा सके।कई व्यंजनों के बावजूद, कोशिश की और सर्वोत्तम खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें।

घर का बना चॉकलेट फज कोमल, मीठा और स्वादिष्ट होता है। यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि केक और बन्स, केक, मफिन के लिए फोंडेंट कैसे बनाया जाता है, तो कोको पाउडर बनाने की एक सरल और सरल रेसिपी आपके लिए उपयुक्त होगी। जहां तक ​​केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट की बात है, तो उसमें एकदम सही कंसिस्टेंसी होनी चाहिए।

चॉकलेट के शौकीन के लिए सही नुस्खा किसी भी केक को महत्वपूर्ण रूप से बदलने में मदद करेगा, इसकी सतह को आकर्षक, चिकना और चमकदार बना देगा। चॉकलेट के शौकीन में एक समृद्ध, चमकीला रंग और एक सुखद सुगंध होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह आइसिंग न केवल केक के लिए, बल्कि बन्स, मफिन के लिए भी बढ़िया है।

इस नुस्खा में मुख्य घटक कोको पाउडर है, जिसकी गुणवत्ता सीधे अंतिम परिणाम, अर्थात् रंग, सुगंध, स्वाद और बनावट को प्रभावित करती है। उच्च गुणवत्ता वाले, गहरे रंग के पाउडर का उपयोग करना वांछनीय है, जिसमें स्वाद बढ़ाने वाले, विभिन्न प्रकार के हर्बल सप्लीमेंट शामिल नहीं हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5-6 बड़े चम्मच;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सफेद / ब्राउन शुगर - 10 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक सॉस पैन में चीनी की वांछित मात्रा के साथ कोको मिलाएं। उन्हें नियमित चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ें, यह महत्वपूर्ण है कि वे जुड़ें। सुनिश्चित करें कि कोको पाउडर की कोई गांठ नहीं है।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, फिर चीनी के मिश्रण में डालें और दूध में डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, स्टोव पर भेजें और उबाल लें। लगातार हिलाते रहें, क्योंकि चॉकलेट फज आसानी से जल सकता है।
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आँच को कम से कम कर दें, उबाल लें और मिलाएँ। जब क्रीम एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेती है, तो इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।
4. कन्फेक्शनरी में फोंडेंट लगाने से पहले, इसे 38 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।

यदि आप प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार चॉकलेट को फोंडेंट बनाते हैं, तो यह चमकदार, चिकना और बिना सफेद फूल वाला निकलेगा। यह प्राप्त किया जा सकता है यदि आप वसायुक्त मक्खन का उपयोग करते हैं, अर्थात् कम से कम 82-83%।

सफेद ठगना

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि व्हाइट चॉकलेट से चॉकलेट फज कैसे बनाया जाए? जवाब आपको चौंका देगा, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सुलभ और आसान है।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• मक्खन 82% - 65 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 140 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 75 मिलीलीटर;
• नींबू उत्तेजकता - 1 नींबू से;
• शराब - 20 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. वाइट चॉकलेट फ़ज बनाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले आपको व्हाइट चॉकलेट को तोड़ने की जरूरत है, इसे एक गहरे बाउल से भेजें।
2. लेमन जेस्ट के साथ क्रीम मिलाएं, फिर कोई भी शराब डालें। यह फ्रॉस्टिंग के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगा।
3. चिकन यॉल्क्स को एक कंटेनर में रखें, ब्राउन शुगर और वेनिला डालें। ब्लेंडर/मिक्सर से फेंटें नहीं, बस लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और सामग्री को पीस लें। एक सजातीय संरचना सीखना सुनिश्चित करें।
4. उसके बाद, ज़ेस्ट वाली क्रीम को स्टोव पर भेजा जाना चाहिए और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, उबलने के लिए नहीं। उसके बाद, यॉल्क्स को क्रीम में जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। यह काफी गहनता से किया जाता है, गांठ के गठन से बचना महत्वपूर्ण है।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण में स्टार्च (मकई, आलू) को सावधानी से डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक तवे पर रखें। इस पल का इंतज़ार करने के बाद आप मक्खन डालें और चम्मच से चलाएँ। किए गए जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, तैयार सफेद चॉकलेट ठगना चिकना, चमकदार और एक समान होगा।
6. परिणामस्वरूप मिश्रण को सफेद चॉकलेट के टुकड़ों में डाला जाता है, अच्छी तरह से एक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाता है। कलाकंद तैयार है, आप बन्स, केक, मफिन और केक को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

डार्क चॉकलेट ठगना पूर्व पश्चिम

खाना पकाने के लिए, आवश्यक उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है जो नुस्खा में इंगित किए गए हैं।

सामग्री:

• पानी - कप;
• डार्क चॉकलेट - 60 ग्राम;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड समाधान - 12 बूँदें।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. चॉकलेट फोंडेंट बनाने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालने की जरूरत है, गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी क्रिस्टल भंग होना चाहिए। किसी भी चीनी को निकालने के लिए एक नम कपड़े से पैन के किनारों को पोंछ लें।
2. सिरप के साथ एक कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है, सबसे मजबूत आग की जरूरत होती है। एक उबाल लेकर आओ, सतह पर बने फोम को हटा दें। पैन को ढक्कन से ढक दें, सख्त बॉल बनने तक पकाएँ।
3. कैसे निर्धारित करें कि सिरप तैयार है या नहीं? ऐसा करने के लिए, यह निम्नलिखित करने के लिए पर्याप्त है: सिरप की एक बूंद को बर्फ के पानी में डालना चाहिए, एक ठोस गेंद बनने पर चाशनी तैयार है।
4. खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, साइट्रिक एसिड पर आधारित घोल डालें। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो उस पर पानी छिड़कें, पैन को ठंडे पानी में कुछ मिनटों में ठंडा होने के लिए रख दें।
5. उसके बाद, एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे दस से बीस मिनट के लिए लकड़ी के रंग से पीटा जाता है। उसके बाद, आपको कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट डालने की जरूरत है, मिश्रण को 55 डिग्री तक गर्म करें।
6. तैयार ठगना बेकिंग शीट पर रखा जाता है, यह एक परत की तरह दिखना चाहिए, इसकी मोटाई लगभग दो सेंटीमीटर है। सतह को एक स्पैटुला के साथ समतल किया जा सकता है, ठंडा। चाय के साथ परोसने से पहले, टुकड़ों में काट लें, आप पाउडर चीनी और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़क सकते हैं। आप चाहें तो चॉकलेट मिश्रण में मेवे मिला सकते हैं।

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे नाजुकता को ज्यादा नुकसान नहीं होगा), लेकिन अगर आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य आनंद भी मिलेगा। तो, कुकीज़ के लिए आइसिंग घर के बने केक को व्यक्तित्व और अद्वितीय सुंदरता प्रदान करेगी।

कुकीज के लिए चॉकलेट आइसिंग

इस तरह के शीशे का आवरण तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लागू होने के बाद जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन रंग में एक सीमा होती है। यह हो सकता है, जैसे चॉकलेट, गहरा भूरा, हल्का भूरा (मिल्क चॉकलेट से) और सफेद। सफेद चॉकलेट फोंडेंट का रंग वसा में घुलनशील खाद्य रंग से बदला जा सकता है, लेकिन ये साधारण रसोई में पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूध या सफेद) चॉकलेट आइसिंग से बनाई जाती है:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. भाप स्नान करें। एक बाउल में दूध को उबलते पानी के ऊपर डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी चॉकलेट का बार डालें। तीनों सामग्री सजातीय तरल मिश्रण बनने के बाद, पाउडर को छान लें। ध्यान से मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कवर करने के लिए एक समृद्ध बेरी स्वाद के साथ एक उज्ज्वल ठगना ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी इस तरह से शीशा लगाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी शीशा लगाने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य क्रम:

1. एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ धुले और सूखे जामुन को मारें, जिसे बाद में बीज और शेष बरकरार बेरी फाइबर को बाहर निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
2. छाने हुए आइसिंग शुगर में गर्म पानी डालें और मिलाएँ। फिर छोटी खुराक में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। आपको पर्याप्त स्ट्रॉबेरी प्यूरी चाहिए ताकि सारा पाउडर घुल जाए, और फ्यूड चमकदार और एक समान हो जाए, लेकिन एक ही समय में चिपचिपा और गाढ़ा हो।
3. बेरी ग्लेज़ का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो पाचन समस्याओं से भरा होता है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं?

प्रत्येक लिपस्टिक की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए आइसिंग में एक तटस्थ स्वाद हो सकता है, क्योंकि अदरक की सुगंध और स्वाद को पूरक करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साधारण चीनी कुकीज़ के लिए, एक सुगंधित वेनिला आइसिंग तैयार की जा सकती है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 270 ग्राम पाउडर चीनी;
• 13 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• टेबल नमक के 3 ग्राम;
• 2 ग्राम वैनिलिन पाउडर।

खाना बनाना:

1. माइक्रोवेव में, मक्खन के एक टुकड़े को दूध के साथ पिघलाएं।
2. गर्म क्रीमी दूध के मिश्रण में नमक, वैनिला और छना हुआ आइसिंग शुगर मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें और आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।

कारमेल और नमक के साथ खाना बनाना

स्वादिष्ट चिपचिपा घर का बना कारमेल साधारण कचौड़ी कुकीज़ को न केवल स्वादिष्ट बना सकता है, बल्कि सुंदर भी बना सकता है यदि आप इसे पेस्ट्री बैग के साथ जमा करते हैं। कारमेल आइसिंग में डाला गया नमक फ्यूड की मिठास को कम करेगा और स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ देगा।

नमकीन कारमेल आइसिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाय के दूध की 125 मिली मलाई, वसा की मात्रा 33%;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 165 ग्राम दानेदार चीनी;
• शुद्ध पेयजल के 65 मिलीलीटर;
• 3-5 ग्राम मोटे समुद्री नमक स्वाद के लिए।

आइसिंग कुकीज के लिए कारमेल कैसे पकाएं:

1. एक छोटे कंटेनर में, लगभग उबाल आने तक गरम करें, लेकिन किसी भी स्थिति में क्रीम और मक्खन को उबालें नहीं। कारमेल में मिलाते समय, ये उत्पाद यथासंभव गर्म होने चाहिए।
2. एक अलग सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। सबसे पहले, चाशनी को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए, फिर आँच को बढ़ा दें और बिना हिलाए (आप केवल एक तरफ से थोड़ा सा झुका सकते हैं) एक सुंदर कारमेल रंग तक पकाएँ।
3. वांछित छाया तक पहुंचने के बाद, सॉस पैन में क्रीम के साथ गर्म मक्खन डालें, नमक और मिश्रण को चिकना होने तक जल्दी से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। वांछित घनत्व तक उबालने के लिए कारमेल को कुछ और मिनटों के लिए आग पर लौटा दें।
4. बाद में भंडारण के लिए कारमेल को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, आप कुकीज़ को सजाना शुरू कर सकते हैं।

कुकीज के लिए रंगीन आइसिंग

रंगीन आइसिंग से भरे कन्फेक्शनरी कॉर्नेट की थोड़ी सी हलचल के साथ नॉनडिस्क्रिप्ट कुकीज़ को मूल ग्रीटिंग कार्ड में बदल दिया जा सकता है। इस प्रकार, एक साधारण कन्फेक्शनरी उत्पाद एक विशेष उपहार बन सकता है, जो एक स्कूली बच्चे के लिए भी बनाना आसान होगा।

रंगीन शीशे का आवरण की संरचना में केवल चार अवयव शामिल हैं:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150-200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• वांछित रंग का भोजन रंग।

कुकीज़ पेंट करने के लिए मीठे पेंट बनाने की प्रक्रिया:

1. एक साफ, वसा रहित (उदाहरण के लिए, नींबू का रस) छोटे कटोरे में प्रोटीन डालें। फिर उसमें आइसिंग शुगर को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें और कांटे (सिलिकॉन स्पैटुला या फॉल्स) से रगड़ें। इस मामले में मिक्सर का उपयोग अस्वीकार्य है।
2. जब आइसिंग वांछित स्थिरता हो, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं और कुल द्रव्यमान को अलग-अलग भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को खाने के रंग के साथ वांछित रंग में रंगा गया है। पहले से रंगीन शीशा को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें पाउडर मिलाना चाहिए ताकि फोंडेंट पतला हो जाए - थोड़ा सा पानी मिला लें।

फूड कलरिंग कुकी आइसिंग को कलर करने का सबसे आसान तरीका है। यदि वे नहीं हैं, तो हल्दी एक चमकीले नारंगी रंग, हरे - पालक, लाल - बीट्स, बैंगनी - लैवेंडर की पंखुड़ियों को प्राप्त करने में मदद करेगी।

मुरब्बा कैसे बनाते हैं?

विभिन्न फलों के स्वाद के साथ बहुरंगी आइसिंग तैयार मुरब्बा से बनाई जा सकती है। इस तरह के बहु-रंगीन शीशा लगाना कुकीज़ पर पूरी सना हुआ ग्लास खिड़कियां बनाना संभव होगा। अघुलनशील मुरब्बा के टुकड़ों के साथ एक मोनोक्रोमैटिक कोटिंग भी बहुत अच्छी लगेगी।

मुरब्बा शीशे का आवरण के लिए सामग्री का अनुपात:

• 200 ग्राम मुरब्बा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन।

निम्नलिखित तरीके से खाना बनाना:

1. मुरब्बा को छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। उपयुक्त आकार के एक छोटे कटोरे में चीनी, मक्खन और पिसा हुआ मुरब्बा डालें।
2. स्टोव पर स्टीम बाथ बनाएं और उस पर तैयार सामग्री के साथ एक कंटेनर रखें। सब कुछ तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक अधिक सजातीय अवस्था (मुरब्बा के बिना घुले हुए टुकड़ों के साथ या बिना) तक पहुंच जाए।
3. आइसिंग को स्टोव से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के बाद, पेस्ट्री को गर्म द्रव्यमान से ढक दें।

सिंपल शुगर आइसिंग

परिचारिका के शस्त्रागार में विभिन्न कन्फेक्शनरी शौकीनों के लिए कितने भी व्यंजन हों, आपको पता होना चाहिए कि उत्पादों के न्यूनतम सेट से कुकीज़ के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाती है जो किसी भी अप्रत्याशित स्थिति में मदद कर सकती है।

साधारण आइसिंग शुगर की संरचना में शामिल हैं:

• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• पीने का पानी 60 मिली।

खाना बनाना:

1. पाउडर को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर चिकना और सजातीय होने तक गर्म करें। शीशे का आवरण गर्म करते समय, इसे लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार मिलाना अनिवार्य है।
2. तैयार कुकीज को गर्म चीनी के फ्यूड से सजाएं। जिंजरब्रेड और बन्स के लिए एक ही कोटिंग का उपयोग किया जा सकता है।
3. रम के सुखद स्वाद के लिए, पानी को रम से बदला जा सकता है। इस टुकड़े को वयस्कों और बच्चों द्वारा खाया जा सकता है, क्योंकि गर्म करने के प्रभाव में सभी शराब वाष्पित हो जाएंगे।

सजावट के बिना केक एक नियमित केक है। केक के लिए केक और क्रीम तैयार करने के बाद, सबसे कठिन चरण शुरू होता है - इसे सजाने। बेशक, आप इस उद्देश्य के लिए क्रीम, फल, कैंडीड फल, अखरोट के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक सच्चे कन्फेक्शनरी पेशेवर बनने के लिए, आपको बहुत कुछ जानने और करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

प्रसिद्ध केक - "व्हाइट बबूल", "लेनिनग्रादस्की", "एस्टरहाज़ी", "प्राग", "सचेर" और अन्य पाक कृतियों को लोकप्रिय मिठाई के सभी प्रेमियों द्वारा याद किया गया था, जिसमें उनकी चमकदार चमक भी शामिल है जो उत्पादों की सतह को सुशोभित करती है। घर का बना केक कैसे एक ही सुंदर दिखने वाला है? आइए घर पर केक के लिए शौकीन बनाने के मुख्य रहस्यों से निपटें, और पता करें कि कौन सी गुप्त सामग्री इसे चमकदार और प्लास्टिक बनाती है।

घर पर केक के शौकीन - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

केक के लिए सजावट के रूप में, घर पर कलाकंद अच्छा है क्योंकि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में उपयोग होने तक, एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, जो सीधे केक के निर्माण में लगने वाले समय को काफी कम कर देता है। केक को कलाकंद से सजाने का दूसरा लाभ सामग्री की उपलब्धता और कम लागत है।

ठगना एक उबाला हुआ चीनी का सिरप है, जिसमें गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, और इन सामग्रियों में फलों के घटकों, दूध या क्रीम, कोको और विभिन्न स्वादों को मिलाने से आप केक की सजावट के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, जोड़ सकते हैं नुस्खा के लिए एक "उत्साह"।

बनाने की एक विशेष विधि के कारण फ्यूड दिखने, बनावट और सिरप और आइसिंग शुगर से इसके गुणों में भिन्न होता है।

आरंभ करने के लिए, आइए हम एक उदाहरण के रूप में मूल नुस्खा का उपयोग करके तैयारी की सभी महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को समझने के लिए घर पर केक के लिए मुख्य चीनी कलाकंद तैयार करने की तकनीक के विवरण पर विस्तार से विचार करें, और फिर, इस नुस्खा पर आधारित , दूध, कोको, चॉकलेट, नट्स या फलों के साथ अन्य प्रकार के फोंडेंट तैयार करना आसान है। वैसे, यदि आप निकट भविष्य में केक नहीं बनाने जा रहे हैं, तो सैंडविच और चाय के लिए फ़ज एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इससे अपनी मनपसंद मिठाई भी बना सकते हैं।

1. घर पर केक के लिए बेसिक फोंडेंट

फोंडेंट बनाने के लिए मूल नुस्खा के लिए केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होती है, स्वाद के लिए जोड़े गए सार की गिनती नहीं:

• पानी 265 मिली
• चीनी 795 ग्राम
• गुड़ - 120 ग्राम;
  या
  • उलटा सिरप - 135 ग्राम;
  • साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम
• सार 1.8 मिली

खाना पकाने की तकनीक:

यह मात्रा और सामग्री का सेट है जिसे 1 किलो ठगना तैयार करने की आवश्यकता होगी। ठगने की तकनीक में, 4 मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

चाशनी बनाना

चीनी को पानी में घोलकर उबाला जाता है, जिससे झाग निकल जाता है। जब झाग आना बंद हो जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि डिश की दीवारों पर बसने वाले चाशनी के छींटे क्रिस्टल न बनें। ढक्कन के नीचे संघनन बनता है, जो चाशनी के साथ पैन की भीतरी दीवारों से नीचे बहकर चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है। चाशनी को नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सिरप का तापमान 108 सी है, स्थिरता सुनहरे भूरे रंग का एक मोटा मोटा द्रव्यमान है। चाशनी को उबालने का समय "मोटे धागे" के परीक्षण तक 25-30 मिनट है, इसमें चीनी की मात्रा 80-85% तक पहुँच जाती है।

"कमजोर गेंद पर" परीक्षण तक गुड़ और उबालना

गुड़ या उलटा सिरप, या साइट्रिक एसिड का एक समाधान 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और सिरप में इंजेक्ट किया जाता है, मिश्रित होता है, कंटेनर को फिर से ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और हीटिंग तापमान 115 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, लगभग आधा उबाला जाता है एक घंटा।

महत्वपूर्ण: जोड़े गए गुड़ की मात्रा को बढ़ाने या घटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मानदंड का पालन करने में विफलता से ठगना की गुणवत्ता में गिरावट आती है। अपर्याप्त गुड़ सामग्री तेजी से शर्करा की ओर ले जाती है; यदि मानदंड पार हो गया है, तो तैयार लिपस्टिक उत्पादों पर लंबे समय तक नहीं सूखती है।

कलाकंद ठंडा

दरअसल, आपको इस चरण के लिए पहले से तैयारी करने की जरूरत है और चूंकि हम घर पर केक के लिए फोंडेंट बनाने की बात कर रहे हैं, इसलिए आपको बहुत सारी बर्फ जमा करने की जरूरत है। उत्पादन में, इसके लिए विशेष शीतलन प्रणाली हैं।

खाना पकाने के अंत के बाद से, फज को जल्दी से 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, एक सॉस पैन या बर्फ के साथ बेसिन में उतारा जाना चाहिए, और समान रूप से ठंडा करने के लिए लगातार और तीव्रता से हिलाया जाना चाहिए। धीमी गति से ठंडा होने से क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया भी शुरू हो जाती है, जिससे बचना चाहिए।

सजा

गर्म द्रव्यमान जोर से धड़कने लगता है। कलाकंद को ठंडा करने और चाबुक मारने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई समय अंतराल नहीं है: आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक छोटे से द्रव्यमान को मैन्युअल रूप से एक स्पुतुला के साथ चाबुक किया जा सकता है।

सबसे पहले, फोंडेंट सिरप बादल बन जाता है, लेकिन जैसे ही यह हवा से संतृप्त हो जाता है और सबसे छोटे चीनी क्रिस्टल बनते हैं, यह तैयार किए गए ठग की उपस्थिति की विशेषता लेता है। इसे तुरंत एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर से पानी से ढक दिया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और पकने के लिए 18-24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

केक पर तैयार लिपस्टिक लगाने के लिए इसे फिर से पानी के स्नान में 40 C तक गर्म किया जाता है। इस समय, लिपस्टिक में स्वाद और रंग जोड़े जा सकते हैं। चमक बढ़ाने के लिए, घर पर केक के लिए गर्म किए गए फोंडेंट में अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है, द्रव्यमान को चिकना होने तक पीटता है। चीनी के भार से 2% की दर से प्रोटीन पेश किया जाता है। एक प्रोटीन का द्रव्यमान, औसतन - 30 ग्राम; यह राशि 200-240 ग्राम तैयार ठग के लिए पर्याप्त है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह को सजाने के लिए अन्य प्रकार के शौकीनों में एक समान तैयारी तकनीक होती है।

2. घर पर चॉकलेट फज केक

चॉकलेट फज बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठगना, मूल 200 ग्राम
• डार्क चॉकलेट 250 ग्राम
• कॉन्यैक 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को कुचल कर 40 डिग्री सेल्सियस तक पानी के स्नान में गरम किया जाता है। उसी तरह, मैं मुख्य नुस्खा के अनुसार तैयार चीनी की ठगी को गर्म करता हूं (ऊपर विवरण देखें)। दोनों द्रव्यमानों को मिलाया जाता है, उनमें एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक या रम मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें चिकना और चमकदार होने तक पीटा जाता है।

द्रव्यमान को कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर एक स्पैटुला या एक विस्तृत स्पैटुला के साथ लगाया जाता है। सतह को समान और चमकदार बनाने के लिए फोंडेंट लगाने के उपकरण अल्कोहल में पहले से सिक्त होते हैं।

यह होममेड चॉकलेट फोंडेंट रेसिपी केक पर लगाने के लिए आदर्श है: बर्ड्स मिल्क, स्लावुटिक, प्राग।

3. दूध के साथ घर पर केक के लिए कोको के साथ शौकीन

सामग्री:

• दूध, संपूर्ण 0.8 l
• चीनी 600 ग्राम
• कोको 35 ग्राम
• गुड़ 200 ग्राम
• वानीलिन, क्रिस्टल 8 g
• उपज 1.0 किग्रा

खाना बनाना:

तकनीकी प्रक्रिया मुख्य नुस्खा के अनुसार ठगना बनाने के समान है, लेकिन चीनी को कोको पाउडर के साथ जोड़ा जाता है, और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, क्योंकि मुख्य ठग की तुलना में अधिक दूध लिया जाता है। फोंडेंट सिरप के ठंडा होने के बाद वैनिलिन मिलाया जाता है। यदि अधिक चॉकलेट फज स्वाद वांछित है तो कोको की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

4. घर पर दूध आधारित केक के लिए कोको के साथ मलाईदार कलाकंद

सामग्री:

• मक्खन 82.5% (अतिरिक्त) 180 ग्राम
• पूरा दूध (या 15% क्रीम) 550 मिली
• चीनी 630 ग्राम
• सूखी क्रीम (30%) 200 ग्राम
• गुड़ 195 ग्राम
• वानीलिन
• शराब

खाना बनाना:

गर्म दूध (25-30 सी) को सूखी क्रीम के साथ मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, 90 सी तक गरम किया जाता है, चीनी डाली जाती है और एक मोटे धागे के लिए परीक्षण तक कम गर्मी पर उबाला जाता है। मैं गाढ़ा दूध में गुड़ मिलाता हूं और गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबालना जारी रखता हूं। फिर वे जल्दी से ठंडा हो जाते हैं, द्रव्यमान को "बर्फ के कुशन" पर मारते हैं। दैनिक परिपक्वता के बाद, दूध के ठग को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, पानी के स्नान में 40 सी तक गरम किया जाता है। चिकना होने तक फेंटें। फोंडेंट को मक्खन से फेंटते समय वैनिलिन और खूबानी या स्वाद के लिए अन्य शराब डालें।

5. घर पर केक के शौकीन फल

फ्रूट फज बनाने का एक आसान तरीका फ्रूट एसेंस और फूड कलरिंग का उपयोग शामिल है। एक अधिक जटिल विकल्प प्राकृतिक फलों के सिरप (फलों के गुड़) पर आधारित ठगना है। तथ्य यह है कि फलों के रस में एसिड की उपस्थिति खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में अवांछनीय है। इसलिए, उत्पादन की स्थिति के तहत, फलों की ठगना के लिए रस को पहले से ही लीच किया जाता है, लेकिन उबालने के बाद, बड़े चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचने के लिए एसिड मिलाया जाता है, हालांकि फलों का ठगना तैयार करने की यह विधि औद्योगिक उत्पादन के लिए लाभहीन है।

घर पर, आप मानक आवश्यकताओं से विचलित हो सकते हैं और उबली हुई चीनी की चाशनी में केंद्रित फल और बेरी सिरप युक्त एसिड (प्राकृतिक रस पर आधारित एक उल्टा सिरप) मिला सकते हैं, और स्वाद बढ़ाने के लिए एसेंस, फलों के टिंचर, खाद्य रंगों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी
• सिरप, उलटा
• खाद्य रंग और सार

खाना बनाना:

फ्रूट फज की सामग्री की खाना पकाने की तकनीक और संरचना मुख्य ठगना (नुस्खा संख्या 1) की तैयारी के समान है, लेकिन गुड़ के बजाय, इनवर्ट सिरप का उपयोग खाद्य रंगों और फलों के सार के साथ किया जाता है।

6. घर पर केक के शौकीन: शीरा बनाने की रेसिपी

तरबूज "शहद"

सामग्री:

• तरबूज का रस, शुद्ध - कोई भी मात्रा

खाना बनाना:

शुद्ध तरबूज के रस को एक तामचीनी कटोरे में उच्च गर्मी पर उबालने के लिए लाया जाता है। झाग को हटाने के लिए रस को छानने के बाद। फिर इसे धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है, जब तक कि मात्रा 6-7 गुना कम न हो जाए। सॉफ्ट ड्रॉप टेस्ट किया जाता है। गर्म तरबूज "शहद" सूखे बाँझ जार में पैक किया जाता है।

घर पर फोंडेंट केक - ट्रिक्स और टिप्स

यह गुड़ पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह वह उत्पाद है जो कन्फेक्शनरी फज की तैयारी में निर्णायक भूमिका निभाता है।

शीरा हाइड्रोलिसिस (पानी में घुलने) और स्टार्च के किण्वन का एक उत्पाद है। बेशक, आप इसे रेडी-मेड खरीद सकते हैं या इसे कई तरह से खुद पका सकते हैं। घर पर शीरा तैयार करना एक परेशानी भरी और लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह क्वास के लिए एक आदर्श योजक है, इसका उपयोग जाम बनाने के लिए किया जा सकता है - कटाई के मौसम के दौरान। आइसक्रीम में गुड़ मिलाने से इसकी गहरी ठंड में योगदान होता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि जिंजरब्रेड और राई की रोटी का स्वाद अंततः इस विशेष उत्पाद को बनाता है।

ठगने के लिए गुड़ क्यों डालें? गुड़ चीनी के रिवर्स क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को रोकता है, एक उच्च गुणवत्ता वाली ठगना, प्लास्टिक और नाजुक बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। फलों के शीरे को बिना चीनी डाले अंगूर, सेब, नाशपाती, खरबूजे से पकाया जा सकता है। जौ माल्ट, शहद से गुड़ बनाया जा सकता है। इन सभी प्रकार के शीरे का उपयोग कन्फेक्शनरी की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

तैयार माल्टोज डेक्सट्रिन की अनुपस्थिति में, गुड़ को बदलने के लिए कम परेशानी और किफायती विकल्प इनवर्ट सिरप या साइट्रिक एसिड हैं। उल्टा सिरप - संक्षेप में - साधारण चीनी की चाशनी, साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ "मोटे धागे" के नमूने में उबाला जाता है।

जिस दिन केक बनाने की योजना है, उस दिन शीरा, उल्टा सिरप और फज बनाने में ऊर्जा और समय बर्बाद नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने के बाद, ठगना पकना चाहिए: इसे एक दिन के लिए एक बंद कंटेनर में रखा जाता है, जो पानी की एक परत से ढका होता है।

कलाकंद और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना।

आज हम घर पर लिक्विड फज तैयार करेंगे, जो बन्स, केक और ईस्टर केक का एक अभिन्न अंग है। एक रम बाबा, डोनट्स या एक्लेयर्स की कल्पना करना मुश्किल है जो सफेद दूध, चीनी या चॉकलेट फज से ढके नहीं हैं।

एक मिठाई क्या है? चीनी ठगना और कन्फेक्शनरी शीशे का आवरण के बीच अंतर क्या है?
शास्त्रीय सफेद कलाकंद एक तरल सिरप है जिसमें पानी और चीनी होती है, जिसे एक सजातीय प्लास्टिक के शौकीन द्रव्यमान की स्थिति में उबाला जाता है।

कलाकंद और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना। होम बेकिंग के लिए डिज़ाइन की गई ये दो सबसे लोकप्रिय सजावट हैं, जो अक्सर एक-दूसरे के साथ भ्रमित होती हैं, लेकिन वास्तव में वे पूरी तरह से अलग होती हैं। शौकीन, कन्फेक्शनरी शीशे का आवरण के विपरीत, बहुत प्लास्टिक है, नरम एक समान परत में लगाया जाता है, अधिक सजातीय, कोई अनाज नहीं होता है।

प्रोटीन ग्लेज़ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। जब एक कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाया जाता है, तो यह जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन काटने के दौरान यह छोटे टुकड़ों में उखड़ने लगता है और छिड़कने लगता है। ऐसे क्षण कुछ असुविधाओं का कारण बनते हैं।

अधिकांश क्लासिक व्यंजनों में, फोंडेंट को हीट-ट्रीटेड किया जाता है, इसमें अंडे नहीं होते हैं, और ठंडे तरीके से कच्चे प्रोटीन और पाउडर चीनी को मिलाकर आइसिंग बनाई जाती है।

मीठे बन्स, केक, जिंजरब्रेड, एक्लेयर्स, ईस्टर केक, दही ईस्टर, कुकीज, रम महिला, मफिन और कई अन्य डेसर्ट और पेस्ट्री को सजाने के लिए घर में बनी चीनी, दूध और चॉकलेट-क्रीम फज का उपयोग किया जा सकता है।

सफेद चीनी ठगना

यह कलाकंद का मूल संस्करण है और होममेड फोंडेंट की क्लासिक रचना है, जिसमें रंजक और गाढ़ेपन नहीं होते हैं। घर पर ठगना बनाना काफी सरल है, यह हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है, केवल एक चीज जो आपको जानना आवश्यक है: कैसे और कितना पकाना है, किस अवस्था में।

चीनी का हलवा बनाने के लिए सामग्री:
बारीक पिसी हुई चीनी - 1 कप;
गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच
चीनी ठगना, नुस्खा:
थोड़ी मात्रा में तरल से आश्चर्यचकित न हों, यह सामान्य है। खाना पकाने शुरू करने के बाद, सुनिश्चित करें कि अनुपात सही है।

पाउडर को छलनी से छान लें ताकि तैयार द्रव्यमान में गांठ न रहे और यह सुंदर और एक समान हो।
पाउडर को एक कटोरे में डालें, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और साथ ही मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
कुछ मिनिट बाद जब चीनी पूरी तरह से पानी के साथ एक पूरी में मिल जाएगी, तो फिलिंग बनकर तैयार हो जाएगी. यदि आप घनत्व से संतुष्ट नहीं हैं, तो सचमुच बूंद-बूंद करके पानी डालें, बस देखें कि ओवरफिल न करें।
केक, ठंडा रम महिलाओं पर एक चम्मच से तैयार चीनी द्रव्यमान डालें।

चीनी फोंडेंट फैल जाता है, इसलिए इसे कम समय के अंतराल पर कई परतों में लगाना बेहतर होता है।

घर पर दूध ठगना

नरम दूधिया बनावट सुंदर बर्फ-सफेद दाग के साथ एक्लेयर्स, बन्स को कवर करती है। प्रोटीन शीशे का आवरण के विकल्प के रूप में ईस्टर केक पर उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

दूध फज बनाने के लिए सामग्री:
दूध - आधा गिलास;
सफेद दानेदार चीनी - 1 कप।

दूध ठगना, नुस्खा:
तैयार मिश्रण की यह मात्रा 2-3 मध्यम आकार के ईस्टर केक, लगभग 5-7 बन्स आदि को कवर करने के लिए पर्याप्त है।

एक सॉस पैन में, दानेदार चीनी को गर्म दूध के साथ मिलाएं, हिलाएं।
फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।
उबालने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक जेली जैसी अवस्था तक पकाना जारी रखें।
गर्मी से निकालें और सफेद और मलाईदार होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें।
मिल्क फ़ज तैयार है, इसे मीठी पेस्ट्री पर जल्दी-जल्दी लगायें. यदि यह बहुत गाढ़ा है और चिकना नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपने या तो इसे अधिक पका लिया है या दूध और चीनी के सही अनुपात का पालन नहीं किया है। ऐसे में इसे कुछ सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में रखें और दोबारा कोशिश करें।

दूध का फज ठंडा बेकिंग सतह पर समान रूप से लगाया जाता है, अगर यह पचता नहीं है तो अच्छी तरह फैलता है।

कोको के साथ चॉकलेट ठगना

आपके केक की चमकदार, चिकनी सतह चॉकलेट स्वाद और सुंदर संतृप्त रंग के साथ इस शौकीन द्वारा दी जाएगी। सबसे बुनियादी सामग्री जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है कोको, ठगना का अंतिम स्वाद इसकी प्राकृतिक संरचना पर निर्भर करता है। न केवल डार्क कोको चुनें, बल्कि बिना हर्बल एडिटिव्स और स्वाद बढ़ाने वाले भी चुनें।

चॉकलेट ठगना सामग्री:
कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
दूध - 150 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
भूरी या सफेद चीनी - 10 बड़े चम्मच।
चॉकलेट कलाकंद, नुस्खा:

यह राशि एक बड़े जन्मदिन के केक को सजाने के लिए पर्याप्त है। ठगना का स्वाद सबसे ज्यादा चॉकलेट जैसा होता है।

एक सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं।
फिर हम इन दोनों थोक उत्पादों को चम्मच से बहुत सावधानी से रगड़ते हैं ताकि वे आपस में मिल जाएं और कोको की कोई गांठ न बचे।
इसके बाद दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
सामग्री के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाओ ताकि द्रव्यमान नीचे से न चिपके और जले नहीं।
उबलने के बाद, आंच को कम कर दें और उबालना जारी रखें, हिलाना न भूलें।
गाढ़ी क्रीम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और कन्फेक्शनरी या केक पर लगाएं।
फोंडेंट लगाने से पहले, इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना सबसे अच्छा है।

चॉकलेट फोंडेंट बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, चमकता है और इसमें सफेद कोटिंग नहीं होती है अगर इसकी तैयारी के लिए 82-83% वसा वाले तेल का उपयोग किया जाता है, और घर का बना सबसे अच्छा है।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपकी मदद करेंगे, और आप आसानी से घर पर फज बना सकते हैं, इसके साथ स्वादिष्ट बन्स, सुगंधित मफिन या घर का बना केक सजा सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

शुगर आइसिंग ठगना

बहुत सुन्दर बात। दिखने में और स्वाद दोनों में - शाही, इस आइसिंग की मदद से किसी भी बन, केक या ईस्टर केक को ऐसा लुक दिया जा सकता है कि अब भी अंतरराष्ट्रीय कन्फेक्शनरी प्रदर्शनी में। यद्यपि संरचना लगभग 100% नियमित चीनी है, खाद्य रसायन विज्ञान का थोड़ा सा ज्ञान अद्भुत काम करता है।

इस शीशे का आवरण बनाना काफी कठिन है, या मुश्किल भी नहीं है, लेकिन श्रमसाध्य है। बेशक, दूध ठगना की तुलना में हल्का, हालांकि प्रौद्योगिकियां समान हैं; लेकिन यह आपके लिए नहीं है कि आप पानी के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाएँ, जैसा कि साधारण आइसिंग-ग्लेज़ के लिए है। लेकिन परिणाम इसके लायक है। नाजुक, आपके मुंह में पिघलना, बहुत सुंदर, रेशमी कलाकंद-शीशाक अवर्णनीय रूप से पेस्ट्री, विशेष रूप से खमीर, और विशेष रूप से ईस्टर केक और रम महिलाओं के स्वाद को बदल देता है। मैं कितना भी कर लूं - केक के ऊपर का भाग, जो फज से ढका होता है, पहले खाया जाता है।

कुल मिलाकर, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। इसे पकाना भी दिलचस्प है, खासकर यदि स्कूल में आपने भौतिकी और रसायन विज्ञान को बहुत अधिक नहीं छोड़ा है, तो सुपरसैचुरेटेड समाधानों के सिद्धांत को थोड़ा याद रखें, और सिद्धांत रूप में आपको बढ़ते क्रिस्टल पर प्रयोग पसंद हैं। लेकिन ज्ञान के इस सामान के बिना भी, यह देखना दिलचस्प है कि कैसे एक पारदर्शी गाढ़ा सिरप बर्फ-सफेद तरल पदार्थ में बदल जाता है, और फिर प्लास्टिक के संगमरमर के समान लगभग ठोस द्रव्यमान।

मिश्रण
400 ग्राम चीनी (16 बड़े चम्मच), 10 बड़े चम्मच पानी, 20 बूंद साइट्रिक एसिड

इसके अतिरिक्त
बर्फ, एक स्टेनलेस स्टील की बाल्टी जिसमें एक आरामदायक मजबूत हैंडल (सिरप के लिए), एक कटोरी या प्लेट जिसमें आप एक करछुल (बर्फ के लिए और बाद में सिरप को ठंडा करने के लिए), एक मजबूत लकड़ी का स्पैटुला (फज कोड़ा मारने के लिए) रख सकते हैं।

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फज आइसिंग अनिवार्य रूप से एक बहुत ही सुपरसैचुरेटेड शुगर घोल है। बस ऐसा ही एक घोल - ढेर सारा, बहुत सारा चीनी और थोड़ा सा पानी - थोड़ी सी भी ठंडी होने पर क्रिस्टलीकृत होने लगेगा। लेकिन एंटी-क्रिस्टलाइज़र के एक छोटे से अंश को जोड़ने से यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है या पूरी तरह से रुक भी जाती है। हमारे मामले में, साइट्रिक एसिड एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र की भूमिका निभाएगा। इसे सटीक रूप से खुराक देना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आप इसे नहीं भरते हैं, तो सिरप अभी भी समय से पहले क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और छोटे, नाजुक क्रिस्टल में नहीं, जैसा कि हमें चाहिए, लेकिन बड़े, मोटे क्रिस्टल में, जो न तो स्वादिष्ट है और न ही सुंदर। लेकिन बाद में एसिड की बारी आएगी, और सबसे पहले आपको असली चाशनी बनाने की जरूरत है।

आप चीनी और पानी को मापते हैं - कट्टरता के बिना, यहां विशेष सटीकता की आवश्यकता नहीं है, हम अभी भी सिरप की एकाग्रता की जांच करेंगे। यदि आप पानी डालते हैं, तो आपको बस चाशनी को और उबालना है ताकि अतिरिक्त तरल उबल जाए; अंडरफिल ... ठीक है, इसे कम करना मुश्किल है, 10 चम्मच एक मार्जिन के साथ बहुत है, आपको इसे अंडरफिल करने के लिए केवल 2-3 चम्मच जोड़ने की जरूरत है। और कलछी को आग पर रख दें..

चीनी पानी में काफी जल्दी घुल जाएगी। साधारण चीनी की चाशनी में भागने की ऐसी लालसा नहीं दिखाई देती है, जैसे दूध की चाशनी, लेकिन उबालने के बाद पहले मिनटों के लिए आपको अपनी आँखें खुली रखनी चाहिए। देखिए, फोटो में कुछ सफेद झाग सतह पर तैर रहा है? ये चीनी में अशुद्धियाँ हैं। उनमें से बहुत से नहीं हैं, लेकिन उनके लिए धन्यवाद, उबालने के बाद, सिरप अचानक झाग कर सकता है और बहुत गहरी बाल्टी से भी बचने की कोशिश कर सकता है। लगभग मेरा बच निकला, इसलिए सावधान रहना।

इसके बाद, भागने का पहला और एकमात्र प्रयास, सिरप शांत हो गया और शालीनता से व्यवहार करने लगा। चुपचाप और समान रूप से, वह कम गर्मी पर उबलता है, अधिक से अधिक आवश्यक एकाग्रता के करीब पहुंचता है - सॉफ्ट बॉल स्टेज का सिरप। यह कैसे निर्धारित किया जाए कि यह चरण आ गया है? केवल अनुभव से। चाशनी की एक बूंद बर्फ पर (या सिर्फ एक गिलास बहुत ठंडे पानी में) गिराएं और देखें कि इससे क्या होता है। भंग? यह बिल्कुल भी सिरप नहीं है, बल्कि एक कॉम्पोट है। यह थोड़ा जम गया, मोटा हो गया, लेकिन अभी तक इतना नहीं कि आप इसे उठा सकें - यह आपकी उंगलियों से बहता है? जल्दबाज़ी है। आप इसे अपनी उंगली पर ले सकते हैं, लेकिन इसमें से गेंद जल्दी से पैनकेक में फैल जाती है? बहुत जल्दी, लेकिन थोड़ा और - और यह होगा। क्या आप ऐसी गेंद को ले और ढाल सकते हैं जो अपने आकार को धारण करती हो, लेकिन दबाए जाने पर लोचदार हो? यह! चलो इसे आग से हटा दें! क्या गेंद कठिन है, प्रेस करना कठिन है और मेज पर टकरा रही है? पच गया, पानी डालें। गेंद अब पारदर्शी सफेद नहीं है, बल्कि पीले रंग की है? यह अब सिरप नहीं है, लेकिन कारमेल है, उन्होंने इसे जला दिया, मुझे नहीं पता कि आपने इसे कैसे किया, लेकिन आप इससे सफेद आइसिंग नहीं बना सकते, इसे पन्नी पर डालें, इसे सख्त होने दें - फिर इसे टुकड़ों में तोड़ दें और आप कारमेल के साथ चाय पीएंगे, और आइसिंग को चीनी के नए बैच से उबाला जाना चाहिए।

ये सभी नियम कोल्ड सिरप पर लागू होते हैं, इसलिए हम इसे बर्फ पर डालते हैं। यदि चाशनी की एक गर्म बूंद फैलती है - यह अच्छी तरह से एक नरम गेंद की अवस्था हो सकती है, बस बूंद को ठंडा होने दें। लेकिन बर्फ पर जमने न दें, बस कमरे के तापमान पर ठंडा करें। और इस बात पर ध्यान दें कि चीनी के क्रिस्टल करछुल की दीवारों से चिपकते नहीं हैं - उन्हें दीवारों से धोना चाहिए, अन्यथा वे फज और क्रंच में आ जाएंगे।

तो, सिरप पकाया जाता है। तुरंत, बिना देर किए, इसमें साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठीक 20 (बीस) बूँदें, और यह मेरे जैसे चम्मच से नहीं, बल्कि एक पिपेट से बेहतर है, ताकि गलत न हो। मैंने एक चम्मच से गलती की, इसे नहीं डाला, और मेरी चाशनी चीनी हो गई थी। मुझे अपने जोखिम और जोखिम पर एसिड को पचाना और जोड़ना पड़ा - मुझे नहीं पता था कि मैंने कितना नहीं जोड़ा। मैंने केवल 4 बूंदों को टपकाया - यह पता चला कि मुझे कितना चाहिए, उनके साथ सिरप पूरी तरह से एक ठग में बदल गया। तो, केवल 4 बूंद प्रति पाउंड ठगना, और अंतर बहुत बड़ा है ..

अब एसिड सिरप को ठंडा करना चाहिए। आप इसे केवल स्टोव पर छोड़ सकते हैं (लंबे समय तक), आप इसे ठंडे पानी वाले बाथरूम में रख सकते हैं (एक जोखिम है कि पति करछुल को नोटिस नहीं करेगा और स्नान करने का फैसला करेगा), आप डाल सकते हैं एक गहरी प्लेट में करछुल, बर्फ को धक्का दें और थोड़ा पानी डालें (कछुआ में नहीं, बल्कि प्लेट में) सबसे तेज़ और सबसे विश्वसनीय है। ठंडा करने की प्रक्रिया में, सिरप को एक-दो बार मिलाया जा सकता है - तल पर यह बहुत तेजी से ठंडा होता है। खैर, चाशनी देखें - यह पारदर्शी रहना चाहिए। यदि बादल छाने लगे, गर्म रहने लगे, तो पर्याप्त अम्ल नहीं था। यदि यह न केवल बादल बनना शुरू हो जाता है, बल्कि शीर्ष पर एक परत के साथ कवर किया जाता है - यही है, आप इसे अंत तक ठंडा नहीं कर सकते हैं, इसका कोई मतलब नहीं है, आपको अभी भी इसे फिर से पकाने के लिए सेट करना है, थोड़ा एसिड है . यह मेरा पहली बार था, आप देख सकते हैं कि क्या होता है यदि आप अंडर-ऑक्सीडाइज्ड सिरप को हरा देने की कोशिश करते हैं: सचमुच 30 सेकंड में आपको बड़े मोटे चीनी क्रिस्टल का गर्म कांटेदार द्रव्यमान मिलता है, इसे ईस्टर केक पर फैलाना बस अशोभनीय है। और बेस्वाद।

और अब सही सिरप कैसे व्यवहार करता है। यह मोटा, रेशमी है, शीर्ष पर एक परत का निशान नहीं है, यह ठंडा होने से थोड़ा बादल बन सकता है, लेकिन अब और नहीं। जितनी देर तक यह ठंडा होता है, उतना ही गाढ़ा होता जाता है; एक चाशनी में जो पूरी तरह से ठंडा हो गया है, स्पैटुला को मोड़ना पहले से ही मुश्किल है। जहां से स्पैटुला गुजरता है, चाशनी में हवा की पतली धारियां रहती हैं, जो मुरानो ग्लास की तरह चमकती हैं। जबकि चाशनी ठंडी हो रही है, हम सरगर्मी के साथ उत्साही नहीं हैं, लेकिन जब यह सभी कमरे के तापमान पर हो, तो बर्फ के कटोरे से करछुल को निकालना और सक्रिय और निर्णायक कार्रवाई के लिए आगे बढ़ना बेहतर होता है। हम चाशनी को इस तरह से चमचे से चलाते हैं और ध्यान से, नीचे और दीवारों पर दोनों तरफ से पकड़ते हैं, बिना एक भी टुकड़ा बिना मिलाए छोड़े। सबसे पहले, सिरप देना मुश्किल होगा, फिर यह अधिक प्लास्टिक बन जाएगा और बादल बनना शुरू हो जाएगा। 5-10 मिनट के बाद, यह खट्टा क्रीम की तरह तरल हो जाएगा, बहुत लचीला और बर्फ-सफेद। और 2-3 मिनिट बाद ये गाढ़ा होने लगेगा. सब कुछ, मिठाई तैयार है। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं, आप इसे एक करछुल में छोड़ सकते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं, आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले इसे अभी भी गर्म करने की आवश्यकता है।

यदि आप चाशनी को आधे घंटे से हिलाते आ रहे हैं, और यह अभी भी तरल है और गाढ़ा होने के बारे में नहीं सोचती है, तो इसका मतलब है कि आपने नरम बॉल अवस्था में थोड़ा सा नहीं पकाया है या एसिड डाला है। मुझे नहीं लगता कि फोंडेंट को पचाने का कोई मतलब है - अर्ध-तरल के साथ रखें, इसे लागू करना और भी आसान है।

अब इस लिपस्टिक को सही तरीके से कैसे लगाएं इसके बारे में। इसे एक करछुल में डालें (यदि आपने इसे इसमें से निकाला है) और इसे एक शांत आग पर रख दें। बहुत जल्द, ठगना पिघलना शुरू हो जाएगा - इसे हर समय हिलाएं, अन्यथा, जहां यह बहुत गर्म है, यह वापस चाशनी में फैल जाएगा या पूरी तरह से जल जाएगा। जब फोंडेंट क्रीम की तरह तरल हो जाता है, ताकि इसे केक पर डाला जा सके, और फैल न जाए, तो आप ग्लेज़िंग शुरू कर सकते हैं। इस समय कलाकंद बहुत गर्म, लगभग गर्म, 40-50 डिग्री होना चाहिए। यदि प्रक्रिया के दौरान कलाकंद फिर से गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे फिर से गर्म कर सकते हैं। यदि आप इसे एक से अधिक बार गर्म करते हैं, तो एक उच्च तापमान पर्याप्त नहीं हो सकता है, गर्म फोंडेंट तीव्रता से पानी खो देता है। फिर उसमें थोड़ा पानी डालें।

यह केवल शीर्ष ही नहीं है जो समान रूप से डाला जाता है जो बहुत सुंदर दिखता है, बल्कि कलाकंद कलात्मक रूप से केक या केक की दीवारों से नीचे बहता है। वह खुद शायद ही कभी खूबसूरती से बहती है, उसे इसके लिए मदद की ज़रूरत है। ऐसी जगह चुनें जहां आपको लगता है कि इसे धुंधला करना उचित होगा, और स्पुतुला के कोने के साथ फोंडेंट को निर्देशित करें ताकि यह ठीक उसी जगह बह जाए जहां आप चाहते हैं। यदि आप स्पैटुला को फोंडेंट में डुबाते हैं और उस कोने को फिर से झुकाते हैं जहां आपने योजना बनाई है, तो स्पैटुला से निकलने वाले फोंडेंट के अतिरिक्त हिस्से के कारण धब्बा बड़ा हो जाएगा।

ठीक से पीसा और लगाया जाने वाला फोंडेंट चमकदार, चमकदार, नाजुक, चाकू से काटने में आसान होता है, लेकिन साथ ही हाथों से चिपकता नहीं है। अगर आप केक को ऐसे ही फोंडेंट के साथ टेबल पर छोड़ देते हैं, तो फोंडेंट रात भर सूख जाएगा और मैट बन जाएगा। मेरी राय में, यह कम सुंदर है, लेकिन यह परिवहन को बेहतर तरीके से सहन करता है। मैं ऐसे फोंडेंट को पसंद करता हूं जो नरम रहता है, इसलिए मैं इसे सूखने के लिए नहीं छोड़ता - लेकिन आपको यही पसंद है।

31.03.2010

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