फोटो के साथ घर का बना फ़ज रेसिपी। चीनी आइसिंग-शौकीन

बिना सजावट वाला केक एक साधारण केक है। केक की परतें और केक के लिए क्रीम तैयार करने के बाद, सबसे कठिन चरण शुरू होता है - इसे सजाने का। बेशक, आप इस उद्देश्य के लिए क्रीम, फल, कैंडीड फल और अखरोट के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक वास्तविक कन्फेक्शनरी पेशेवर बनने के लिए, आपको और भी बहुत कुछ जानने और सक्षम होने की आवश्यकता है।

प्रसिद्ध केक - "व्हाइट बबूल", "लेनिनग्रैडस्की", "एस्टरहाज़ी", "प्राग", "सचर" और अन्य पाक कृतियों को लोकप्रिय मिठाई के सभी प्रेमियों द्वारा याद किया जाता है, जिसमें उनकी चमकदार चमक भी शामिल है जो उत्पादों की सतह को सजाती है। . आप घर में बने बेक किए गए सामान को कैसे उतना ही सुंदर बना सकते हैं? आइए घर पर केक के लिए कलाकंद बनाने के मुख्य रहस्यों को जानें, और जानें कि कौन सा गुप्त घटक इसे चमकदार और प्लास्टिक बनाता है।

घर पर केक कलाकंद - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

केक के लिए सजावट के रूप में, घर पर कलाकंद अच्छा है क्योंकि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे केक बनाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है। केक को फोंडेंट से सजाने का दूसरा फायदा सामग्री की उपलब्धता और कम लागत है।

फ़ज गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड के साथ उबली हुई चीनी की चाशनी है, और इन सामग्रियों में फल सामग्री, दूध या क्रीम, कोको और विभिन्न स्वाद जोड़ने से आप केक सजावट के स्वाद में विविधता ला सकते हैं और एक "उत्साह" जोड़ सकते हैं। रेसिपी।

फ़ज तैयार करने की एक विशेष विधि के कारण सिरप और चीनी के शीशे से दिखने, स्थिरता और गुणों में भिन्न होता है।

सबसे पहले, आइए घर पर केक के लिए बुनियादी चीनी कलाकंद तैयार करने की तकनीक का विस्तृत विवरण देखें, ताकि मूल नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके, तैयारी की सभी महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को समझा जा सके, और फिर, इस नुस्खा के आधार पर, अन्य प्रकार के फोंडेंट को दूध, कोको, चॉकलेट, नट्स या फलों के साथ मिलाकर तैयार करना आसान है। वैसे, भले ही आप निकट भविष्य में केक नहीं बनाने जा रहे हों, फोंडेंट सैंडविच और चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इससे अपनी पसंदीदा कैंडीज़ भी बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

1. घर पर बेसिक केक फोंडेंट

मूल नुस्खा के अनुसार फ़ज तैयार करने के लिए, केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़े जाने वाले सार की गिनती नहीं:

पानी 265 मि.ली

चीनी 795 ग्राम

गुड़ - 120 ग्राम; या उलटा सिरप - 135 ग्राम; या साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम

सार 1.8 मि.ली

खाना पकाने की तकनीक:

यह बिल्कुल 1 किलो फ़ज तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा और सेट है। फ़ज बनाने की तकनीक में 4 मुख्य चरण हैं:

चीनी की चाशनी तैयार करना

चीनी को पानी में घोलकर उबाला जाता है, जिससे झाग निकल जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक देना सुनिश्चित करें ताकि चाशनी के छींटे बर्तन की दीवारों पर जम जाएं और क्रिस्टल न बन जाएं। ढक्कन के नीचे संघनन बनता है, जो चाशनी के साथ पैन की भीतरी दीवारों से बहकर चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है। चाशनी को नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सिरप का तापमान 108 डिग्री सेल्सियस है, स्थिरता सुनहरे भूरे रंग का एक लचीला गाढ़ा द्रव्यमान है। चाशनी को "मोटे धागे पर" जांचने तक उबालने का समय 25-30 मिनट है, इसमें चीनी की मात्रा 80-85% तक पहुंच जाती है।

गुड़ मिलाएं और "कमजोर गेंद" परीक्षण होने तक उबालें

गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड के घोल को 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और सिरप में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, कंटेनर को फिर से ढक दिया जाता है और हीटिंग तापमान 115 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है, और अगले आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

महत्वपूर्ण: जोड़े गए गुड़ की मात्रा को बढ़ाने या घटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मानक का अनुपालन न करने से फ़ज की गुणवत्ता में गिरावट आती है। अपर्याप्त गुड़ सामग्री के कारण तेजी से चीनी बनती है; यदि मानक पार हो गया है, तो तैयार लिपस्टिक उत्पादों पर लंबे समय तक नहीं सूखती है।

फ़ज को ठंडा करना

दरअसल, आपको इस चरण के लिए पहले से तैयारी करने की ज़रूरत है और चूंकि हम घर पर केक के लिए फोंडेंट बनाने की बात कर रहे हैं, इसलिए आपको ढेर सारी बर्फ जमा करनी होगी। उत्पादन में इसके लिए विशेष शीतलन प्रणालियाँ हैं।

खाना पकाने के पूरा होने के क्षण से, फ़ज को तुरंत बर्फ के साथ एक पैन या बेसिन में रखकर 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, और समान रूप से ठंडा करने के लिए लगातार और तीव्रता से हिलाना चाहिए। धीमी गति से ठंडा होने से क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया भी शुरू हो जाती है, जिससे बचना चाहिए।

सजा

गर्म द्रव्यमान को तीव्रता से फेंटा जाने लगता है। फोंडेंट को ठंडा करने और फेंटने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई समय अंतराल नहीं है: आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक छोटे से द्रव्यमान को स्पैचुला से, हाथ से फेंटा जा सकता है।

सबसे पहले, फोंडेंट सिरप धुंधला हो जाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह हवा से संतृप्त होता जाता है और छोटे चीनी क्रिस्टल बनते हैं, यह तैयार फोंडेंट का रूप धारण कर लेता है। इसे तुरंत एक सील करने योग्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर से पानी से ढक दिया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और पकने के लिए 18-24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

तैयार फोंडेंट को केक पर लगाने के लिए इसे फिर से पानी के स्नान में 40°C तक गर्म किया जाता है। इस समय आप लिपस्टिक में फ्लेवर और रंग मिला सकते हैं। चमक बढ़ाने के लिए, घर पर गर्म केक फोंडेंट में अंडे का सफेद भाग मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। प्रोटीन को चीनी के वजन से 2% की दर से पेश किया जाता है। एक प्रोटीन का औसत वजन 30 ग्राम है; यह मात्रा 200-240 ग्राम तैयार फ़ज के लिए पर्याप्त है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह को सजाने के लिए अन्य प्रकार के फोंडेंट में समान तैयारी तकनीक होती है।

2. केक के लिए घर का बना चॉकलेट फोंडेंट

चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

फोंडेंट, बेसिक 200 ग्राम

डार्क चॉकलेट 250 ग्राम

कॉन्यैक 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को कुचलकर पानी के स्नान में 40°C तक गर्म किया जाता है। मैं मूल नुस्खा के अनुसार तैयार फ़ज चीनी को उसी तरह गर्म करता हूं (ऊपर विवरण देखें)। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, कॉन्यैक या रम का एक बड़ा चमचा जोड़ें, और फिर चिकना और चमकदार होने तक फेंटें।

मिश्रण को एक स्पैटुला या चौड़े स्पैटुला के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाया जाता है। चिकनी और चमकदार सतह सुनिश्चित करने के लिए फोंडेंट लगाने के उपकरणों को पहले से अल्कोहल में भिगोया जाता है।

घर पर केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट की यह रेसिपी केक पर लगाने के लिए आदर्श है: "बर्ड्स मिल्क", "स्लावुतिच", "प्राग"।

3. दूध के साथ घर पर केक के लिए कोको के साथ फज

सामग्री:

दूध, पूरा 0.8 एल

चीनी 600 ग्राम

कोको 35 ग्राम

गुड़ 200 ग्राम

वैनिलिन, क्रिस्टलीय 8 ग्राम

आउटपुट 1.0 किग्रा

तैयारी:

तकनीकी प्रक्रिया मुख्य नुस्खा के अनुसार फ़ज तैयार करने के समान है, लेकिन चीनी को पहले कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है, और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, क्योंकि मुख्य फ़ज की तुलना में अधिक दूध लिया जाता है। फोंडेंट सिरप के ठंडा होने के बाद वैनिलिन मिलाया जाता है। यदि बेहतर चॉकलेट स्वाद चाहिए तो कोको की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

4. दूध के आधार पर घर पर केक के लिए कोको के साथ मलाईदार फ़ज

सामग्री:

तेल 82.5% (अतिरिक्त) 180 ग्राम

संपूर्ण दूध (या क्रीम 15%) 550 मि.ली

चीनी 630 ग्राम

सूखी क्रीम (30%) 200 ग्राम

गुड़ 195 ग्राम

तैयारी:

गर्म दूध (25-30°C) को सूखी क्रीम के साथ मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, 90°C तक गर्म किया जाता है, चीनी डाली जाती है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक इसका स्वाद मोटे धागे जैसा न हो जाए। गाढ़े दूध में गुड़ मिलाएं और तब तक उबालते रहें जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। फिर द्रव्यमान को "बर्फ के बिस्तर" पर पीटते हुए, जल्दी से ठंडा करें। एक दिन तक पकने के बाद, मिल्क फ़ज को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, इसे पानी के स्नान में 40°C तक गर्म किया जाता है। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। मक्खन के साथ फोंडेंट द्रव्यमान को फेंटते समय, स्वाद के लिए वैनिलिन और खुबानी या अन्य लिकर मिलाएं।

5. घर पर केक के लिए फ्रूट फोंडेंट

फ्रूट फ़ज बनाने की एक सरल विधि में फलों के सार और खाद्य रंग का उपयोग करना शामिल है। एक अधिक जटिल विकल्प प्राकृतिक फल सिरप (फल गुड़) पर आधारित फ़ज है। तथ्य यह है कि फ़ज पकाने के प्रारंभिक चरण में फलों के रस में एसिड की उपस्थिति अवांछनीय है। इसलिए, उत्पादन की स्थिति में, फलों के फ़ज के लिए रस को पहले से लीच किया जाता है, लेकिन उबालने के बाद, बड़े चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचने के लिए एसिड मिलाया जाता है, हालांकि फलों के फ़ज तैयार करने की यह विधि औद्योगिक उत्पादन के लिए लाभदायक नहीं है।

घर पर, आप मानक आवश्यकताओं से हट सकते हैं और उबले हुए चीनी सिरप में एसिड युक्त फलों और जामुनों से केंद्रित सिरप (प्राकृतिक रस पर आधारित उलटा सिरप) जोड़ सकते हैं, और सुगंध बढ़ाने के लिए एसेंस, फलों के अर्क और खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

सिरप, उलटा

खाद्य रंग और सार

तैयारी:

खाना पकाने की तकनीक और फलों के फ़ज की सामग्री की संरचना मुख्य फ़ज (रेसिपी नंबर 1) की तैयारी के समान है, लेकिन गुड़ के बजाय, खाद्य रंग और फलों के सार के साथ इनवर्ट सिरप का उपयोग किया जाता है।

6. घर का बना केक फोंडेंट: गुड़ रेसिपी

तरबूज "शहद"

सामग्री:

तरबूज का रस, शुद्ध किया हुआ - कोई भी मात्रा

तैयारी:

शुद्ध तरबूज़ के रस को एक तामचीनी कटोरे में तेज़ आंच पर उबाला जाता है। बाद में, झाग हटाने के लिए रस को छानना चाहिए। फिर इसे धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक इसकी मात्रा 6-7 गुना कम न हो जाए। एक सॉफ्ट ड्रॉप परीक्षण किया जाता है। गर्म तरबूज "शहद" सूखे, बाँझ जार में पैक किया जाता है।

घर पर केक फोंडेंट - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

गुड़ पर ध्यान देना उचित है, क्योंकि यह वह उत्पाद है जो कन्फेक्शनरी फ़ज की तैयारी में निर्णायक भूमिका निभाता है।

गुड़ हाइड्रोलिसिस (पानी में घुलना) और स्टार्च के किण्वन का एक उत्पाद है। बेशक, आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या कई तरीकों से स्वयं तैयार कर सकते हैं। घर पर गुड़ तैयार करना एक परेशानी भरी और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन यह क्वास के लिए एक आदर्श योजक है, इसका उपयोग तैयारी के मौसम में जैम बनाने के लिए किया जा सकता है; आइसक्रीम में गुड़ मिलाने से गहरी ठंड को बढ़ावा मिलता है, इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि जिंजरब्रेड और राई ब्रेड का स्वाद अंततः इस विशेष उत्पाद को आकार देता है।

आपको फ़ज में गुड़ मिलाने की आवश्यकता क्यों है? गुड़ चीनी के रिवर्स क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को रोकता है, उच्च गुणवत्ता, प्लास्टिक और नाजुक स्थिरता का फ़ज प्राप्त करने में मदद करता है। फलों का गुड़ अंगूर, सेब, नाशपाती और खरबूजे से बिना चीनी मिलाए बनाया जा सकता है। जौ माल्ट और शहद से गुड़ बनाया जा सकता है। इन सभी प्रकार के गुड़ों का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

रेडीमेड डेक्सट्रिन माल्टोज़ की अनुपस्थिति में, गुड़ की जगह लेने के लिए कम परेशानी वाले और किफायती विकल्प इनवर्ट सिरप या साइट्रिक एसिड हैं। उलटा सिरप - संक्षेप में - साधारण चीनी सिरप, साइट्रिक एसिड के साथ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

जिस दिन आप केक बनाने की योजना बना रहे हैं, उस दिन गुड़, इनवर्ट सिरप और फोंडेंट बनाने में अपनी ऊर्जा और समय बर्बाद न करें। इसके अलावा, तैयारी के बाद, फ़ज को पकना चाहिए: इसे पानी की एक परत से ढके एक बंद कंटेनर में 24 घंटे तक रखा जाता है।

चीनी फ़ज न केवल किसी भी पेस्ट्री को सजा सकता है, बल्कि कन्फेक्शनरी उत्पाद के स्वाद में इस बर्फ-सफेद विनम्रता का उत्साह भी जोड़ सकता है। आख़िरकार, यह सब कुछ बदल सकता है: केक से जिंजरब्रेड तक। और यदि आपके पास ओवन में पहले से ही नरम चीनी फ़ज हैं, तो हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि उनके लिए इस तरह के अद्भुत चीनी फ़ज को कैसे तैयार किया जाए।

बन्स के लिए चीनी फ़ज रेसिपी

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैकेट;
• गर्म पानी - 180 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 3 चम्मच.

तैयारी

एक गहरे धातु के करछुल में दानेदार चीनी डालें, उसमें गर्म पानी भरें और आंच धीमी करके स्टोव पर रखें। तरल में चीनी को बहुत लयबद्ध तरीके से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चाशनी में उबाल आने के बाद आंच तेज कर दीजिए और इसे 5-7 मिनट तक उबलने दीजिए, बस इसे बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें.

एक बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि जब हमने चीनी को घोला, तो कुछ दाने करछुल की साइड की दीवारों पर क्रिस्टलीकृत हो गए और उन्हें हटाया जाना चाहिए, जो एक नम स्पंज के साथ किया जा सकता है।

द्रव्यमान के उबलने का समय बीत जाने के बाद, हम चाशनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं और उसमें से थोड़ा सा चम्मच में निकाल लेते हैं, उसके तले को ठंडे पानी में ठंडा कर लेते हैं। अब जब चम्मच की सामग्री ठंडी हो गई है, तो हम इसे एक गेंद में रोल करने का प्रयास करते हैं। यदि आप सफल हो जाते हैं, तो आप चीनी फ़ज तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं; यदि नहीं, तो चाशनी को वापस आग पर रख दें और इसे 2-3 मिनट तक उबालें। जब गेंद के साथ परिणाम प्राप्त हो जाए, तो चूल्हे से अलग रखी कलछी में नींबू का रस डालें और चाशनी में मिलाएँ। बिना हिलाए, हमारे आधे-अधूरे फ़ज को ठंडा होने दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो एक मिक्सर लें और मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें। बन्स को फोंडेंट से कोट करने के लिए, इसे थोड़ा गर्म करें।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

सामग्री:

• उबलता पानी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 320 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले पिसी हुई चीनी को छलनी से छानकर एक गहरे बाउल में डालें और फिर धीरे-धीरे एक-एक चम्मच उबलता पानी डालें। हम एक हैंड व्हिस्क लेते हैं और इसका उपयोग पाउडर को पानी के साथ मिलाने के लिए करते हैं, परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा सा फेंटते हैं, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए, बल्कि तब तक जब तक फोंडेंट काफी गाढ़ा, चिकना न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। पके हुए माल पर इस बर्फ-सफेद विनम्रता को लागू करने से पहले, इसे बहुत कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन सावधान रहें कि यह बिल्कुल भी उबले नहीं।

हमने आपको एक और चीनी फ़ज बनाने का तरीका बताया, जो बनाने में आसान है, लेकिन स्वाद में पहले फ़ज से कमतर नहीं है। निःसंदेह, चयन करना आप पर निर्भर है, और हम आपकी पाक कृतियों में सफलता की कामना करते हैं।

केक फोंडेंट एक कन्फेक्शनरी सजावट है जो उत्पाद को एक यादगार चमक, स्वाद और सुगंध देता है। यह गुड़ या साइट्रिक एसिड के साथ उबली हुई चीनी की चाशनी है, जिसमें सौंदर्य संबंधी इच्छाओं के आधार पर चॉकलेट, फलों के योजक, क्रीम या कोको मिलाया जाता है, जो पके हुए माल की विशिष्टता पर जोर देने की कोशिश करता है।

फ़ज कैसे बनाएं?

घर पर केक फोंडेंट बनाने के लिए कई प्रकार के विकल्प मौजूद हैं। हालाँकि, एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें 800 ग्राम चीनी को 270 मिलीलीटर पानी में घोलकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, साइट्रिक एसिड का घोल मिलाया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। बर्फ का उपयोग करके, फ़ज को तुरंत ठंडा किया जाता है, मिक्सर से फेंटा जाता है और ठंड में एक दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. फ़ज बनाने के लिए सख्त अनुपात और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की आवश्यकता होती है। इसलिए, चॉकलेट फ़ज के लिए कोको चुनते समय, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह पौधों के योजक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना एक पाउडर होना चाहिए।
2. यदि फ़ज में मक्खन है तो उसमें वसा की मात्रा 83% से कम नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, चॉकलेट फ़ज लगाने पर सफेद परत चढ़ जाएगी।

चॉकलेट फ़ज की तैयारी के दो विकल्प हैं: चॉकलेट-आधारित या कोको पाउडर। उत्तरार्द्ध प्रासंगिक है जब आपको जल्दी और बिना किसी विशेष वित्तीय लागत के सरल घर का बना बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट और अधिक प्रभावशाली बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध में चीनी और कोको को उबालना होगा और ठंडा होने के बाद मिश्रण को मक्खन के साथ मिलाना होगा।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 40 ग्राम;
• चीनी - 125 ग्राम;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 90 ग्राम

तैयारी

1. कोको के साथ चीनी मिलाएं।
2. दूध को गर्म करें और सूखे मिश्रण में डालें।
3. मिश्रण को स्टोव पर रखें और 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
4. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
5. मिश्रण में नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट तुरंत उत्पादों पर लगाया जाता है।

डार्क चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट का उपयोग पारंपरिक रूप से उस उत्पाद को सजाने के लिए किया जाता है जिसे चमकदार और प्रभावशाली सतह देने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए मक्खन और चॉकलेट के मिश्रण में एक अंडा मिलाएं। नतीजतन, फोंडेंट चमकदार और लचीला हो जाता है, सतह पर अच्छी तरह फिट हो जाता है और काम में कोई असुविधा नहीं होती है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. पानी के स्नान में चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएँ।
2. अंडा फेंटें और तेजी से हिलाएं।
3. पाउडर डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
4. गर्म होने पर केक पर चॉकलेट केक फोंडेंट लगाया जाता है।

घर का बना फ़ज - नुस्खा

क्रीमी फोंडेंट एक ऐसी रेसिपी है जो आपको केक, डेसर्ट के लिए एक नाजुक, रेशमी फ्रेम और मिठाई के लिए एक आधार बनाने की अनुमति देती है। फ़ज क्रीम से बनाया जाता है, जो उबलने की प्रक्रिया के दौरान चीनी के साथ बातचीत करके, एक कारमेल रंग और एक नरम लेकिन स्थिर स्थिरता प्राप्त करता है, यही कारण है कि द्रव्यमान अच्छी तरह से फिट होता है और जल्दी से कठोर हो जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम;
• क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

तैयारी

1. एक कंटेनर में क्रीम, मक्खन और चीनी मिलाएं।
2. स्टोव पर रखें और उबाल लें।
3. वैनिलिन डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण एक सुखद कारमेल रंग न प्राप्त कर ले।
4. पानी में फ़ज की एक बूंद डालकर तैयारी की जांच करें: जमी हुई बूंद उपयोग के लिए तैयार है।

सजावट का सबसे लोकप्रिय प्रकार. इसे चीनी की चाशनी से तैयार किया जाता है (इसीलिए इसे चीनी सिरप का नाम मिला), उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और एक सख्त द्रव्यमान में फेंटा जाता है। यह फ़ज बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जब 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो यह जल्दी से एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• उबलता पानी - 10 मिली।

तैयारी

1. चीनी के ऊपर गर्म पानी डालें, हिलाएं, ब्रश से फंसे हुए क्रिस्टल को हटा दें और उबाल आने तक पकाएं।
2. झाग हटा दें और तब तक पकाएं जब तक इसका स्वाद नरम गेंद जैसा न हो जाए, समय-समय पर ठंडे पानी के कंटेनर में चाशनी की एक बूंद डालते रहें।
3. खाना पकाने के अंत में, उबलते पानी में पतला साइट्रिक एसिड डालें, 12 बूँदें गिनें।
4. चाशनी को जल्दी से ठंडा करें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए।
5. केक के लिए फ़ज चीनी जल्दी सख्त हो जाती है, इसलिए आपको ग्लेज़िंग से पहले इसे गर्म करना होगा।

मिल्क फ़ज सबसे सरल और आर्थिक रूप से लाभदायक विकल्प है, जिसमें आप दो घटकों - दूध और चीनी से उत्तम सजावट बना सकते हैं। यह तकनीक फ़ज के समान है। द्रव्यमान को भी उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और लंबे समय तक गूंधा जाता है। दूध फ़ज को एक नाजुक मलाईदार रंग और पिघला हुआ स्वाद देता है, इसलिए इसे अन्य सामग्रियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• दूध - 450 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम

तैयारी

1. गर्म दूध में चीनी घोलें और मिश्रण को उबाल लें।
2. चाशनी को क्रीमी होने तक उबालें।
3. सॉफ्ट बॉल परीक्षण करें.
4. मिश्रण को बर्फ से ठंडा करें और तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय, चिकनी गांठ न बन जाए।
5. सतह पर लगाने से पहले, इसे तरल अवस्था में गर्म किया जाता है।

पके हुए माल को ताजगी और चमकीला रंग देने का एक अच्छा उपाय। इसमें एक आकर्षक स्वाद और अनूठी खाना पकाने की तकनीक है, जो वास्तव में कस्टर्ड जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, फ़ज को नींबू के रस में ज़ेस्ट के साथ पकाया जाता है, जिससे एक नाजुक खट्टापन और एक स्पष्ट साइट्रस सुगंध प्राप्त होती है।

सामग्री:

• नींबू - 4 पीसी ।;
• चीनी - 350 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 225 ग्राम;
• स्टार्च - 10 ग्राम

तैयारी

1. नीबू का छिलका हटा दें और गूदा निचोड़ लें।
2. फेंटे हुए अंडे, चीनी, मक्खन और स्टार्च के साथ मिलाएं।
3. स्टोव पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, 8 मिनट।
4. आप तुरंत इस फोंडेंट से उत्पादों को सजा सकते हैं या मिश्रण को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ केक के लिए चॉकलेट कलाकंद

फ़ज एक ऐसी रेसिपी है जिसका उद्देश्य सस्ता होना और सभी को प्रसन्न करना है। इस मामले में, कोको और खट्टा क्रीम से बना चॉकलेट फ़ज मदद करेगा। खाने वाले कड़वे स्वाद और सुगंध की सराहना करेंगे, और गृहिणियां खरीदारी पर बचत करेंगी और प्लास्टिक द्रव्यमान के साथ काम करते समय थकेंगी नहीं, जो खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, ठंडा होने के बाद परत नहीं बनाएगी।

सामग्री:

• चीनी - 80 ग्राम;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 80 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी

1. चीनी को कोको और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं।
2. तेल डालें और हिलाएँ।
3. इस केक फोंडेंट का उपयोग स्टोव से हटाने के कुछ मिनट बाद थोड़ा ठंडा होने पर किया जाता है।

केक फोंडेंट रेसिपी में स्वस्थ और लाभकारी सामग्री शामिल हो सकती है। इसका प्रमुख उदाहरण संतरे का फ़ज है, जो खट्टे फलों के छिलके और रस से बनाया जाता है, जो विटामिन और प्राकृतिक स्वादों से भरपूर होते हैं। टॉपिंग और बॉन्डिंग बेस दोनों के रूप में उपयोग करने के लिए इस फोंडेंट को स्टॉक करना उचित है।

सामग्री:

• नारंगी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. संतरे से छिलका हटा दें और गूदा निचोड़ लें।
2. रस और जेस्ट को एक अलग कंटेनर में मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. छान लें, मक्खन और चीनी डालें।
4. उबाल लें, फेंटे हुए अंडों को एक धारा में डालें और गाढ़ा दूध जैसा गाढ़ा होने तक पकाएँ।

कन्फेक्शनरी फोंडेंट न केवल उत्पाद को एक सौंदर्यपूर्ण रूप दे सकता है, बल्कि इसे यादगार भी बना सकता है। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान में प्राकृतिक रंग मिलाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध फ़ज को रंग और हल्का स्वाद दोनों देता है। अक्सर आधार चीनी, दूध और क्रीम फोंडेंट होता है, जिसमें शुरू में नरम रंग होते हैं।

ठगनाकन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए आवश्यक - कपकेक, केक, ईस्टर केक। फोंडेंट की मदद से साधारण कुकीज़ को भी अधिक आकर्षक बनाया जा सकता है। ठगनायह दो प्रकार के होते हैं - तरल (बहुत जल्दी कठोर हो जाता है और सख्त होने के बाद मैट बन जाता है) और ठोस (आकार के सांचों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है)। हार्ड फ़ज काफी लंबे समय तक चल सकता है।

ठगना

यहां विभिन्न हार्ड फ़ज की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

मलाईदार ठगना.

मलाईदार ठगना.

घर का बना केक कलाकंद। हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 1.5 कप;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

एक सॉस पैन में चीनी डालें, क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। शहद डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। तत्परता इस प्रकार निर्धारित की जाती है: ठंडे पानी के कटोरे में थोड़ा सा सिरप डालें, एक गेंद को रोल करने का प्रयास करें, यदि गेंद आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो सिरप तैयार है।
तैयार मिश्रण को एक ट्रे में डालें या सांचों (बर्फ के लिए) में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

किसी पैच या साँचे में डालें।

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे ट्रे (सांचे) से निकाल लें और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें.

घर पर केक के लिए दूध का शौकीन

मिल्क फ़ज एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है जिसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 120 ग्राम
• पिसी चीनी - 60 ग्राम
• पीसा हुआ दूध - 220 ग्राम
• तरल क्रीम - 2 चम्मच
• पाइन नट्स - 50 ग्राम
• काजू - 20 ग्राम

सर्विंग्स की संख्या: 6-7

आवश्यक उत्पाद.

एक सुविधाजनक कटोरे में, कमरे के तापमान पर मक्खन, दूध पाउडर और पाउडर चीनी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच क्रीम, पाइन नट्स डालें, आटे को हाथ से चिकना होने तक गूंथ लें। दूध पाउडर/क्रीम की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान एक समान, नरम स्थिरता प्राप्त कर ले। फिर इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हम मिश्रण से क्यूब्स बनाते हैं, उन्हें मेवों से सजाते हैं और एक प्लेट में रखते हैं। - फिर मिठाइयों को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.

हम उन्हें फ्रीजर से निकालते हैं और मेज पर परोसते हैं।

चीनी ठगना.

केक को फ़ज शुगर से ढक दिया गया है।

आप चीनी कलाकंद का उपयोग करके घर के बने कन्फेक्शनरी उत्पादों - कपकेक, केक, ईस्टर केक, यहां तक ​​​​कि साधारण कुकीज़ को भी सजा सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है कि फ़ज को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 2 कप;
• पानी - 0.5 कप;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

तैयारी:

एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी भरें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी में उबाल आने के बाद सतह पर सफेद झाग बन जाता है। इसे नियमित चम्मच से निकालें.

पैन को ढक्कन से ढक दें और चाशनी को तब तक पकाते रहें जब तक इसका स्वाद नरम गेंद जैसा न हो जाए। ऐसे परीक्षण के लिए समय-समय पर एक चम्मच से पैन से थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी लें और उसे ठंडे पानी वाले किसी बर्तन में डाल दें। एक मिनट के बाद, एक चम्मच की सामग्री को एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि गेंद काम नहीं करती है, तो चाशनी को फिर से उबलने दें। खाना पकाने के अंत में चाशनी में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसे साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है।

पकाने के बाद चाशनी को जितनी जल्दी हो सके ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, पैन को ठंडे पानी वाले कंटेनर में या बर्फ पर रखें। पपड़ी बनने से रोकने के लिए चाशनी की सतह पर ठंडा पानी छिड़कें।

ठंडा होने के बाद, चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से (10-15 मिनट) तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय सफेद द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को कलाकंद कहा जाता है।

फ़ज को स्टोर करने के लिए, एक नम कपड़े से ढक दें और पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आवश्यकतानुसार, आप तैयार द्रव्यमान का हिस्सा ले सकते हैं, इसे पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं और इसका उपयोग केक या किसी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाने के लिए कर सकते हैं।

चॉकलेट फ़ज।

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध-395 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• चेरी - 100 ग्राम;
• पिस्ता - 100 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - 80 ग्राम।

तैयारी:

एक 20 सेमी चौकोर टिन को चिकना करें और उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध, चीनी, शहद और मक्खन मिलाएं। धीमी आंच पर, हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण एक समान न हो जाए।

आंच को थोड़ा बढ़ाएं और मिश्रण को उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए।

आंच से उतारें और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

आधी सूखी (या चाशनी में जमाई हुई) चेरी, आधा पिस्ता और सारे नारियल के टुकड़े डालें और मिलाएँ।

चॉकलेट मिश्रण को तैयार पैन में डालें और सतह को जल्दी से चिकना कर लें।

इसके ऊपर बचे हुए पिस्ता और चेरी को हल्के से दबाते हुए वितरित करें। फ़ज को ठंडा होने देने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर फिल्म से ढक दें और सेट होने के लिए 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, 2.5 सेमी टुकड़ों में काट लें!

तैयार पकवान इस तरह दिखता है।

तैयार कलाकंद.

केक शौकीन.

ठगनायह गाढ़ा हो जाता है और लगभग तुरंत ही सख्त हो जाता है, इसलिए सब कुछ बहुत जल्दी करना पड़ता है।

1/2 कप चीनी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कोको के चम्मच, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच. चीनी घुलने तक धीमी आंच पर सभी चीजों को हिलाएं, तैयार शीशे में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। थोड़ा ठंडा करें और केक या पाई को ढक दें। सावधान रहें, यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है!

संकेतित मात्रा पेस्ट्री या केक को सजाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एक सुंदर मकड़ी का जाला बनाने के लिए। यदि आप केक के शीर्ष और किनारों को पूरी तरह से ढकना चाहते हैं, तो सामग्री की दोगुनी मात्रा लें।

केक को फोंडेंट से ढकने के लिए, इसे केंद्र से शुरू करते हुए केक के शीर्ष पर डालना सबसे अच्छा है। यदि द्रव्यमान पहले से ही सख्त होना शुरू हो गया है, तो आप इसे तरल अवस्था में गर्म कर सकते हैं ताकि यह स्वतंत्र रूप से बह सके। किनारों को पहले से ही गाढ़े द्रव्यमान के साथ लेपित किया गया है।

तेल कलाकंद.

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पिसी चीनी - 1 कप

नरम मक्खन या मार्जरीन - 80 ग्राम।

1 बड़ा चम्मच वेनिला एसेंस

दूध - 2-3 बड़े चम्मच

मक्खन, पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक, थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए, मिक्सर से फेंटें।

आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ बटर फ़ज तैयार कर सकते हैं।

चॉकलेट बटर फ़ज.

बटर फ़ज तैयार करें. 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं और ठंडा करें। तैयार फ़ज के साथ मिलाएं.

कॉफ़ी बटर फ़ज.

दूध की जगह पानी डालकर बटर फ़ज बनाएं. 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं, ठंडा करें। तैयार फ़ज के साथ मिलाएं.

नींबू मक्खन ठगना.

दूध और वेनिला की जगह नींबू का रस डालकर बटर फ़ज बनाएं। आप संतरे या नीबू का भी उपयोग कर सकते हैं। फोंडेंट में 2 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं। अगर चाहें तो फोंडेंट को रंगों से रंग दें।

अब आपके पास अपनी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए कलाकंद के कई व्यंजन हैं।

इसे आज़माएं, प्रयोग करें।

पेशेवर हलवाई अपनी मीठी कृतियों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार की मीठी सजावट का उपयोग करते हैं, लेकिन भावपूर्ण घरेलू बेकिंग के लिए, केक फोंडेंट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन यह रंग और स्वाद में भिन्न भी हो सकता है: चॉकलेट, चीनी, दूध, मुरब्बा, क्रीम।

केक के लिए क्लासिक चीनी कलाकंद

यह कलाकंद ईस्टर केक, रम बाबा, डोनट्स, पेस्ट्री और केक को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है। अगर चाहें तो फूड कलरिंग का इस्तेमाल करके इसे किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। इसके अलावा, जेल वाले का उपयोग केक पर लगाने से तुरंत पहले तैयार द्रव्यमान को रंगने के लिए किया जा सकता है, जबकि सूखे वाले को सिरप को उबालने के चरण में जोड़ा जाता है ताकि रंग एक समान हो।

चीनी सजावट के लिए घटकों का अनुपात:

• 250 ग्राम बारीक चीनी;
• 150 मिली पानी;
• 2.5 मिली नींबू का रस।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। बर्तन की दीवारों पर चिपके मीठे दानों को गीले सिलिकॉन ब्रश से साफ करें और चीनी के घोल को आग पर रख दें।
2. चाशनी में उबाल आने के बाद, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक कि यह एक नरम गेंद न बन जाए - जब बर्फ के पानी में चाशनी की एक बूंद आसानी से एक नरम कारमेल गेंद में बदल जाती है।
3. नींबू का रस डालें और जल्दी से हिलाएँ। फिर चाशनी को बर्फ के स्नान में 30 डिग्री तक ठंडा करें। ठंडे तरल को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि वह बर्फ-सफेद न हो जाए और छोटे क्रिस्टल के द्रव्यमान में बदल न जाए।

यदि रसोई में नींबू नहीं है, तो इसके रस को साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दो माप गर्म पानी में अम्लीय क्रिस्टल के एक माप आयतन (उदाहरण के लिए, एक चम्मच) को घोलना पर्याप्त है।

तैयार फोंडेंट को बस 40-45 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है और आप केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को ग्लेज़ करना शुरू कर सकते हैं।

चॉकलेट सजावट

किसी अन्य सजावट के साथ क्लासिक डिज़ाइन में अपने पसंदीदा "प्राग" केक की कल्पना करना कठिन है। चॉकलेट कोटिंग घरेलू बेकिंग के लिए सबसे आम सजावट है। इसे आसानी से उपलब्ध गैर-विदेशी सामग्रियों से बनाना आसान है और उपयोग करना भी उतना ही आसान है।

केक के लिए घर का बना चॉकलेट फ़ज तैयार करें:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• 80 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ:

1. कोको के साथ चीनी मिलाएं, इस मिश्रण में दूध डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ, फिर मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए उबालें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए।
2. चॉकलेट बेस को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। नरम मक्खन को फेंटें, ठंडा किया हुआ कोको मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें। फोंडेंट आगे उपयोग के लिए तैयार है।

आप इस फ़ज का स्वाद न केवल केक में, बल्कि पैनकेक, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में भी ले सकते हैं।

दालचीनी से कैसे बनाये

कोको से बने चॉकलेट फ़ज में मसाले मिलाने पर नया स्वाद आ जाता है। इस उत्पाद में जोड़े जाने वाले सबसे लोकप्रिय मसाले हैं दालचीनी, जायफल, वेनिला और, मिठाई की सजावट के लिए उपयोग के बावजूद, लाल गर्म काली मिर्च।

दालचीनी फ़ज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम दालचीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. थोक फ़ज सामग्री और मसालों को एक कंटेनर में डालें और किचन व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इस मिश्रण के ऊपर दूध डालें और आग पर रख दें.
2. द्रव्यमान को तब तक गरम करें जब तक कि यह सजातीय और चिकना न हो जाए, पतली खट्टी क्रीम की याद दिलाता है।
3. फ़ज में मक्खन डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। एक बार जब फ़ज थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं।

यदि मिठाई मीठे के शौकीन वयस्कों के लिए बनाई गई है, तो आप इसमें थोड़ी सी अल्कोहल (रम या कॉन्यैक) मिला सकते हैं।

केक के लिए मुरब्बा शौकीन

मुरब्बे से स्वादिष्ट फ्रूट फ़ज बनाया जा सकता है. एक महत्वपूर्ण बिंदु: फोंडेंट बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको केक को इससे बहुत जल्दी ढकने की जरूरत है।

सजावट में शामिल हैं:

• 200 ग्राम मुरब्बा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम खट्टा क्रीम।

प्रगति:

1. मुरब्बे को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, जिससे इस सामग्री को तरल अवस्था में लाना बहुत आसान हो जाएगा।
2. सभी फ़ज घटकों को एक अग्निरोधक कंटेनर में रखें और मध्यम गर्मी पर रखें।
3. हिलाते हुए, मिश्रण को एक तरल सजातीय अवस्था में लाएँ, लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। फिर थोड़ा ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

मुरब्बा फ़ज एक बहुरूपदर्शक की तरह हो सकता है - बहुरंगी (लाल, पीला, हरा)। ऐसा करने के लिए, आपको बस वांछित रंग का मुरब्बा खरीदने की ज़रूरत है।

संतरे के साथ खाना बनाना

असाधारण संतरे के स्वाद वाला फ़ज बनाने के लिए चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में असफलता न झेलने के लिए, आपको कोको के उच्च प्रतिशत (कम से कम 76%) के साथ केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट खरीदनी चाहिए।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 180 ग्राम चॉकलेट;
• 90 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 120 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम मक्खन.

क्रियाओं का क्रम:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें। इन दोनों उत्पादों को एक साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पिघलाएं।
2. जब मक्खन और चॉकलेट एक द्रव्यमान बन जाएं, तो इसमें धीरे-धीरे संतरे का रस मिलाएं, इसके बाद चीनी डालें।
3. परिणामी मिश्रण को हिलाएं और चिकना होने तक उबालें। उपयोग से पहले गर्म द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

आप फ़ज के लिए पैकेज्ड जूस भी ले सकते हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद का उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद उन गृहिणियों द्वारा प्राप्त किया जाएगा जो चॉकलेट-मक्खन मिश्रण में जोड़ने से तुरंत पहले संतरे से रस निचोड़ने में आलसी नहीं हैं।

पाउडर वाले दूध से

घर में बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए सफेद फोंडेंट चॉकलेट फोंडेंट से कम लोकप्रिय नहीं है। न केवल फोंडेंट केक को बर्फ-सफेद रंग दे सकता है।

अन्य विकल्प भी हैं, उदाहरण के लिए, दूध पाउडर पर आधारित फ़ज:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 115 मिली क्रीम 33%;
• 200 ग्राम दूध पाउडर;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी।

मिल्क फ़ज इस प्रकार तैयार करें:

1. मक्खन को दोनों प्रकार की चीनी (नियमित और वेनिला) के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. क्रीम को मक्खन के साथ सॉस पैन में डालें और सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद मिश्रण को गर्म अवस्था में ठंडा कर लें और मिक्सर से फेंटते हुए इसमें सूखा दूध मिला दें. फ़ज की स्थिरता को दूध की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित किया जा सकता है।

बीस काजू इस फ़ज को स्वादिष्ट कैंडी में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म से ढके एक आयताकार सांचे में स्थानांतरित करें, इसे बीस कैंडीज में विभाजित करें, प्रत्येक के केंद्र में एक नट दबाएं और इसे सख्त होने दें।

केक को सजाने के लिए मलाईदार कलाकंद

ग्लेज़ के विपरीत, फ़ज में अधिक नाजुक स्थिरता होती है। केवल कुछ ग्राम वैनिलीन के कारण, इस सजावट में एक सुखद स्वाद और सुगंध है।

इसे पाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 600 ग्राम पिसी चीनी;
• 130 मिली भारी क्रीम;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 2 ग्राम वैनिलीन।

तैयारी:

1. क्रीम और मक्खन को एक कंटेनर में मध्यम आंच पर रखें और पूरी तरह से चिकना होने तक अच्छी तरह गर्म करें।
2. गर्म मक्खन-मक्खन मिश्रण में पाउडर चीनी और वैनिलीन डालें और गर्मी से हटा दें। फ़ज को मिक्सर से फेंटें और ठंडा करें।

परिणामी द्रव्यमान का उपयोग न केवल सजावट के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक आयताकार सांचे को चर्मपत्र से ढक दें, उस पर फोंडेंट को समान रूप से फैलाएं और सख्त होने के बाद इसे आयताकार कैंडीज में काट लें।

इस तथ्य के बावजूद कि फोंडेंट में ग्लेज़ की तुलना में सघन स्थिरता होती है, इसे गर्म होने पर उत्पाद पर भी नहीं लगाया जा सकता है। द्रव्यमान को गर्म अवस्था में ठंडा होना चाहिए, फिर यह एक समान परत में पड़ा रहेगा, लेकिन पतली परत में नहीं।