टमाटर का पेस्ट। घर पर सर्दियों के लिए सर्वोत्तम टमाटर पेस्ट रेसिपी

प्रत्येक वास्तविक गृहिणी को सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि ऐसी तैयारी के लिए आपको विशेष टमाटर और इसके अलावा मसाले और अन्य सब्जियों का चयन करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया कई मिनटों से लेकर 1-2 घंटे तक चल सकती है, यह सामग्री और स्थिरता पर निर्भर करता है, और इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। आइए जूस के लिए टमाटर चुनने के नियमों, उन्हें तैयार करने की सिफारिशों और सर्दियों के लिए सर्वोत्तम सिद्ध सॉस व्यंजनों पर नजर डालें।

खाना पकाने के लिए टमाटर कैसे चुनें?

चयन के कुछ नियम हैं. वे सरल हैं, लेकिन परिणाम अनुपालन पर निर्भर करता है। तो, चलिए शुरू करते हैं:

• रस की वांछित स्थिरता के आधार पर, टमाटर की किस्मों का चयन करना उचित है। यदि आप "बुल्स हार्ट" किस्म लेते हैं, तो सर्दियों के लिए पेय बहुत गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा। और ज़ार बेल टमाटर की किस्म बहुत सारा पानी देगी, इसलिए रस सेब के रस की तरह तरल होगा।
• यहां तक ​​कि सबसे पकी सब्जियां भी टमाटर पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। थोड़ा नरम, कुचला हुआ, अधिक पका हुआ भी सॉस के लिए आदर्श होगा।
• हरे टमाटर के फलों का उपयोग जूस के लिए नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उत्पाद का रंग और उसका स्वाद खराब कर देंगे। कच्ची सब्जियाँ ज्यादा पानी नहीं देतीं, इसलिए इनका प्रयोग उचित नहीं है।
• जूस बनाने के लिए टमाटर का प्रारूप कोई मायने नहीं रखता. ये छोटी चेरी, मध्यम क्रीम या बड़े फल हो सकते हैं। खाना पकाने के दौरान भी उन्हें टुकड़ों में काटा जाएगा।
• टमाटर का रस बनाने के लिए बगीचे की क्यारियों में खुली धूप में उगाए गए टमाटर आदर्श माने जाते हैं। ग्रीनहाउस में पकने वाले फलों में ऐसी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में पानी नहीं होता है और उनमें ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है।

टमाटरों को किस प्रकार के कन्टेनर में पकाना है?

एक देखभाल करने वाली गृहिणी निश्चित रूप से खुद से सवाल पूछेगी: क्या एल्यूमीनियम पैन में टमाटर पकाना संभव है? यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है: यदि ऐसी सामग्री से बने बर्तनों का उपयोग 1-3 घंटे तक किया जाता है, तो ऑक्सीकरण नहीं होगा, लेकिन यदि रस डाला जाता है और फिर केवल उबाला जाता है, तो अन्य प्रकार के बर्तन चुनना बेहतर होता है। लोहे, इनेमल या कच्चे लोहे के पैन में कोई रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए उन्हें टमाटर पकाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। यहां उन बर्तनों की सूची दी गई है जिनकी टमाटर पकाने के लिए आवश्यकता हो सकती है:

• टमाटर के गूदे और शिराओं को रस से शीघ्रता से निकालने के लिए जूसर।
• जूस पकाने के लिए एक सॉस पैन या बड़ा गहरा कटोरा।
• कोलंडर या छलनी (खाना पकाने के बाद सॉस को छानने के लिए, यदि पहले जूसर का उपयोग नहीं किया गया हो)।
• भंडारण कंटेनर (पेंच या टिन के ढक्कन वाले जार)।
• जार में टमाटर का रस डालने के लिए एक स्कूप या बड़ा मग।
• सीवन कुंजी (यदि जार के लिए क्लासिक टिन ढक्कन का उपयोग किया जाता है)।

सर्दियों के लिए सॉस कब तक पकाएं?

यह समझने के लिए कि जूस तैयार होने तक आपको कितने मिनट तक पकाने की आवश्यकता है, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विश्लेषण करना उचित है। यदि पहली बार सब्जियों के साथ गर्मी उपचार किया जाता है, तो यह 1 घंटे तक चल सकता है, लेकिन क्लासिक संस्करणों में, उबालने के बाद, आपको 5-15 मिनट इंतजार करना होगा और रस को जार में डालना होगा। यदि खाना दूसरी बार बनता है (पहले चरण में, टमाटर के टुकड़ों को उबाला गया था, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया गया और फिर से स्टोव पर रख दिया गया), तो डिश को उबालने और रखने के लिए 2-5 मिनट पर्याप्त होंगे। कंटेनरों में.

फोटो के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की रेसिपी

यह समझने के लिए कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने हैं, आपको कई नुस्खा विकल्पों पर विचार करना चाहिए और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना चाहिए। अंतर न केवल रस प्राप्त करने की प्रक्रिया में है, बल्कि पेय या सॉस में जोड़े जाने वाले योजक में भी है। आइए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के कई क्लासिक व्यंजनों और असामान्य तरीकों पर नज़र डालें। विचार किए गए सभी विकल्प सिद्ध हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए भी उन्हें स्वतंत्र रूप से उपयोग करना आसान है।

चूल्हे पर टमाटर का पेस्ट

यदि आप टमाटर का रस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग नहीं करते हैं, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको बहुत सारे बर्तन नहीं धोने पड़ेंगे और बिजली बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी। काम है सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटना, थोड़ा उबालना और छलनी से छान लेना. यह विधि थोड़ी मात्रा में अनाज और गूदे के साथ मोटा टमाटर प्राप्त करने में मदद करती है। पकवान के लिए एक सरल सिद्ध नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 2 किलो।
• मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक, चीनी - टमाटर की किस्मों और स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
• काली मिर्च, तेज पत्ता।

तैयारी:

1. सभी टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
2. काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें.
3. एक बड़े (अधिमानतः कच्चा लोहा) कंटेनर में, टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, जड़ों और नसों को काट लें।
4. टमाटर के साथ-साथ मांसल किस्मों की मीठी मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काटने लायक है।
5. कटी हुई सब्जियों के कटोरे को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और जब तली में थोड़ा सा तरल दिखाई दे तो बर्नर की शक्ति बढ़ा दें।
6. फलों को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें एक तरफ रख देना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
7. उबले हुए टमाटरों और मिर्चों को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, उन्हें चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से कुचल दें। अतिरिक्त त्वचा और नसों को हटाया जाना चाहिए।
8. परिणामी पेस्ट में नमक, चीनी, मसाले और तेज़ मिर्च की कुछ पत्तियाँ मिलाई जानी चाहिए। यह सब स्टोव पर रखें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
9. इस टमाटर के पेस्ट को ठंडी, अंधेरी जगह पर 1 से 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर, बिल्कुल ताज़ा जैसा

सर्दियों में घर पर बने टमाटर के जूस से बेहतर कुछ नहीं है। इस व्यंजन को एक स्वतंत्र इकाई के रूप में सेवन करने या बोर्स्ट, गोभी, सूप या अन्य प्रकार के भोजन में जोड़ने की अनुमति है। घर पर बने टमाटर के रस को ताज़ा बनाने के लिए, आपको इसमें कम से कम मसाले और अतिरिक्त सब्जियाँ मिलानी होंगी, लेकिन शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, इसे अच्छी तरह से पकाना उचित है। आइए ऐसी तैयारी के लिए एक त्वरित नुस्खा देखें।

सामग्री:

• मांसल किस्मों के लाल टमाटर - 3 किलो।
• अजमोद, डिल - कुछ ताजी टहनियाँ।
• नमक, काली मिर्च, सफेद चीनी - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. उन्हें एक कोलंडर में या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. टमाटर की भीतरी जड़ को काट लें और सब्जियों को जूसर से छान लें।
4. सभी परिणामी रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. तरल को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
6. भविष्य के पकवान को लगातार चखते हुए चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। आपको ज्यादा मसाले नहीं डालने चाहिए, इससे स्वाद तो बढ़ जाएगा, लेकिन इसका प्राकृतिकपन खत्म हो जाएगा।
7. अजमोद और डिल की पत्तियों को उबलते तरल में रखें।
8. रस को तब तक उबालें जब तक चीनी पिघल न जाए। टमाटर के उबलने की कुल अवधि लगभग 20-25 मिनट होनी चाहिए।
9. तरल को निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कनों को बहुत कसकर सील करें।

काली मिर्च बल्गेरियाई टमाटर बिना नसबंदी के

मीठी बेल मिर्च को अक्सर टमाटर के रस में मिलाया जाता है। यह मिश्रण एक असामान्य स्वाद देता है और स्थिरता को गाढ़ा बनाता है। मिर्च को टुकड़ों में काटकर, साबुत या कद्दूकस या ब्लेंडर से कद्दूकस करके रखा जा सकता है। आइए अन्य सब्जियों और फलों के साथ टमाटर के रस की एक सरल रेसिपी पर विचार करें, जिसे निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

• लाल और पीले टमाटर - कुल 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 1.5 कि.ग्रा.
• अच्छी तरह से अलग होने वाले पत्थर के साथ बेर - 0.5 किलो।
• खट्टे सेब - 300 ग्राम।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी से धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
2. काली मिर्च छीलें, चौथाई भाग में काटें, एक बड़ी कड़ाही में रखें, जहाँ पूरी डिश पक जाएगी।
3. टमाटरों को जूसर से गुजारें, परिणामी तरल को शिमला मिर्च में डालें।
4. आलूबुखारा और सेब छीलें, जूसर से गुजारें, इस तरल को मुख्य टमाटर के रस में मिलाएं।
5. आप चाहें तो तुरंत थोड़ा सा नमक, चीनी और मसाले डाल दें.
6. टमाटर के रस को उबालें, हिलाएँ, चखें।
7. डिश को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें (नमक, चीनी, सेब साइडर सिरका जोड़ें)।
8. टमाटर को 5-10 मिनट तक उबालें और कांच के जार में डालें। सर्दियों में बोन एपेटिट!

टमाटर का जूस रेसिपी

एक अच्छी गृहिणी जानती है कि टमाटर का जूस बनाने में बहुत समय लगता है। लेकिन नए रसोई उपकरणों का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं? ऐसे उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं और एक उत्कृष्ट व्यंजन बनाने में लगने वाले समय को भी कम कर सकते हैं। आइए सर्दियों की तैयारी के लिए धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में टमाटर के रस की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

धीमी कुकर में

घर पर जल्दी से स्वादिष्ट टमाटर का जूस तैयार करने के लिए आपको धीमी कुकर का उपयोग करना चाहिए। यह लोकप्रिय उपकरण आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े न रहने के लिए कहकर मदद करेगा, बल्कि उपकरण चालू करने और अपनी समस्याओं का समाधान करने के लिए कहीं और जाने के लिए कहेगा। इसके अलावा, कोई जोखिम नहीं है कि पैन की सामग्री लीक हो जाएगी, उबल जाएगी या जल जाएगी। यहां धीमी कुकर में भरपूर टमाटर का रस बनाने की उत्कृष्ट विधि दी गई है।

सामग्री:

• चेरी टमाटर या टमाटर की अन्य छोटी किस्में - 2 किलो।
• पका हुआ नाशपाती - 300 ग्राम।
• खट्टा सेब - 300 ग्राम।
• लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी - स्वादानुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का रस तैयार करना:

1. सभी फलों और सब्जियों को धो लें।
2. उनसे अतिरिक्त भागों को अलग करें: पूंछ, नसें, बीज, कोर।
3. जूसर का उपयोग करके टमाटर, नाशपाती और सेब काट लें।
4. परिणामी रस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और मसाले डालें।
5. 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें और पकने की प्रतीक्षा करें।
6. इस बीच, आपको जार को पानी के स्नान में कीटाणुरहित करना होगा और ढक्कन तैयार करना होगा।
7. जब मल्टीकुकर कार्यक्रम की समाप्ति की घोषणा करता है, तो टमाटर का रस कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

एक स्टीमर में

डबल बॉयलर का मुख्य लाभ यह है कि यह आपको न केवल भोजन को जल्दी पकाने की अनुमति देता है, बल्कि सभी संभावित विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हुए भी ऐसा करता है। डबल बॉयलर में तैयार टमाटर का रस, अदजिका, सॉस या अन्य उत्पाद का स्वाद सबसे अच्छा होता है और यह शरीर के लिए सबसे फायदेमंद होता है। आइए आपको बताते हैं टमाटर की डिश की परफेक्ट रेसिपी.

सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किग्रा.
• पीले टमाटर - 0.5 किग्रा.
• टमाटर "ब्लैक प्रिंस" - 0.5 किग्रा।
• अजमोद, डिल, तुलसी।
• नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. टमाटरों के सिरे छीलिये, प्रत्येक को 2 भागों में काट लीजिये.
3. गूदे की अधिकतम मात्रा के साथ रस प्राप्त करने के लिए उपयुक्त मोड सेट करते हुए, टमाटरों को जूसर से गुजारें।
4. तरल में साग मिलाएं।
5. सब कुछ एक डबल बॉयलर में रखें और उबाल लें।
6. आंच से उतारें, ढक्कन थोड़ा खोलें, मसाले डालें।
7. जूस को डबल बॉयलर में 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे ट्विस्ट करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शुरुआती लोगों के पास उत्तम टमाटर व्यंजन बनाने के बारे में कोई प्रश्न न हो, उन्हें निर्देशात्मक वीडियो देखना चाहिए। ऐसी सामग्रियों में, प्रसिद्ध और लोकप्रिय शेफ सलाह देते हैं कि सही सब्जियाँ कैसे चुनें, उन्हें कैसे संसाधित करें और रस में कौन सी अतिरिक्त सामग्री मिलाएँ। यहां एक छोटा वीडियो है जो सर्दियों के लिए टमाटर उगाने के सही तरीकों को दर्शाता है।

टमाटर के पेस्ट का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; इसकी आवश्यकता सर्दियों और गर्मियों में होती है, और जबकि गर्मियों में इसे अक्सर ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, सर्दियों में आपको स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करना पड़ता है। हालाँकि, उत्साही गृहिणियाँ घर पर ही टमाटर का पेस्ट तैयार करती हैं। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसमें कृत्रिम रंग, स्वाद, गाढ़ेपन या संरक्षक भी नहीं होते हैं। अपने हाथों से घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी तकनीक और व्यंजनों की विशेषताओं को जानना होगा।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये

घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करते समय, आपको कई लक्ष्यों को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: बीज, छिलके और विदेशी समावेशन के बिना टमाटर का गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करें, और सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत है। ऐसा करने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने होंगे।

• रसदार टमाटर टमाटर के पेस्ट के लिए उपयुक्त नहीं हैं; आपको मांसल टमाटरों की आवश्यकता है जो अगस्त से पहले नहीं पकने चाहिए। साथ ही, वे पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं: सड़े हुए वर्कपीस को खराब कर देंगे।
• टमाटर काटने के कई तरीके हैं:
  • हाथ से छिलका और बीज निकालने के बाद, गूदे को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
  • टमाटरों को टुकड़ों में काटकर उबालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।
  • टमाटरों के लिए विशेष अटैचमेंट वाले जूसर का उपयोग करें।
• टमाटर की प्यूरी को गाढ़ा करके पेस्ट में बदलने के लिए कई तकनीकी तरीके भी हैं:
  • 8-10 घंटे के लिए लिनन बैग में लटका दें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और केवल टमाटर का गूदा बैग में रह जाए।
  • स्टोव पर एक सॉस पैन में गूदे को चार बार उबालें, सामग्री को हर समय हिलाते रहें। इसमें कई घंटे लग जाते हैं.
  • धीमी कुकर में उबालें।
  • बेकिंग शीट को टमाटर के गूदे के साथ ओवन में डेढ़ से दो घंटे के लिए रखकर अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें।
• टमाटर के पेस्ट के जार, साथ ही उनके ढक्कनों को भी निष्फल किया जाना चाहिए। छोटे जार चुनना बेहतर है। इन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक होता है।

प्रौद्योगिकी विकल्प अक्सर चुने गए नुस्खा पर निर्भर करता है, लेकिन अगर इसमें टमाटर के गूदे को पीसने और उसमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के निर्देश नहीं हैं, तो गृहिणी उस विधि का उपयोग कर सकती है जो उसे अधिक सुविधाजनक और कम श्रम-गहन लगती है। .

क्लासिक टमाटर पेस्ट रेसिपी

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• अंगूर का सिरका (3 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छाँटिये, धोइये और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
• टमाटर के टुकड़ों को एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में रखें।
• प्याज का छिलका हटा दें और मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• - टमाटर में प्याज के टुकड़े और तेजपत्ता डालें.
• पैन को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर के छिलके अलग न हो जाएं। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. इस समय, आपको टमाटर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहने की जरूरत है ताकि वह जले नहीं।
• पैन को आंच से हटा लें और टमाटर के द्रव्यमान के लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे छलनी से छान लें.
• टमाटर के पेस्ट को फिर से उसी पैन में स्टोव पर रखें। आपको इसे लंबे समय तक पकाना है जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम तीन गुना कम न हो जाए।
• चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• तैयार जार में डालें और रोल करें। ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है। खुले हुए जार को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. इसे घर पर तैयार करने में बहुत समय लगता है - लगभग 5 घंटे, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हालाँकि, सरल व्यंजन भी हैं, जिनका उद्देश्य, उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर का उपयोग करना है।

टमाटर का पेस्ट "एपेटिट्का" (धीमी कुकर के लिए नुस्खा)

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये और उनके छिलके पर क्रॉस आकार के कट लगा दीजिये. 5 मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में डालें। साफ। 4 भागों में काटें, एक चम्मच से बीज हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से पीस लें और मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
• तीखी और मीठी मिर्च को धोइये, उसके बीज निकाल दीजिये, कई टुकड़ों में काट लीजिये और उन्हें भी काट लीजिये. टमाटर में डालें.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मल्टी-कुकर कटोरे में डालें।
• इसमें अन्य सभी उत्पाद (मक्खन, नमक, चीनी) डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
• "स्टू" प्रोग्राम को 90 मिनट के लिए सेट करें।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें। ठंडा होने के बाद जार को ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है, लेकिन आप इन्हें कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना टमाटर और काली मिर्च का पेस्ट काफी मसालेदार बनता है. इसे सिर्फ ड्रेसिंग के तौर पर ही नहीं, बल्कि सॉस की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली;
• जैतून का तेल - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
• टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें.
• परिणामी प्यूरी को नमक, तेल और सिरके के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।
• दो घंटे के लिए न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• समय-समय पर पैन को हटाते रहें और सामग्री को हिलाते रहें।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें।

इस पेस्ट को प्लास्टिक ट्रे में रखकर भी जमाया जा सकता है. इस मामले में, आपको इसे फ्रीजर में स्टोर करना होगा, और इसका उपयोग करने के लिए आपको पेस्ट को पहले से निकालना होगा।

घर पर बने टमाटर के पेस्ट की सरल रेसिपी

• टमाटर - 5 किलो;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को अच्छे से धोइये, डंठल और उसके पास का गूदा काट लीजिये. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से या इससे भी बेहतर, जूसर से गुजारें।v
• टमाटर के गाढ़े रस को एक लिनन बैग में डालें और इसे 8 घंटे (या रात भर) के लिए तवे पर लटका दें।
• सुबह टमाटर के गूदे को बैग से निकालकर सॉस पैन में डालें।
• पैन को आग पर रखें, टमाटर की प्यूरी को उबाल लें, सिरका डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
• नमक डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं।
• उन जार में रखें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। धातु के ढक्कन से बंद करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडे कमरे में निकाल लें.

तैयारी में आसानी के बावजूद, घर का बना टमाटर का पेस्ट स्वादिष्ट होता है और कमरे के तापमान पर भी अच्छा रहता है। इसका लाभ इसके उत्पादन में आसानी और मसालों की कमी है, जिससे इसे तैयार करते समय लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ना संभव हो जाता है। मसालेदार ड्रेसिंग के प्रशंसक अधिक जटिल घरेलू पास्ता रेसिपी का आनंद ले सकते हैं।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 4 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• प्याज - 0.3 किलो;
• चीनी - 0.3 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 0.25 एल;
• दालचीनी की छड़ें - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• मेंहदी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए टमाटरों के डंठल हटा दीजिये. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही या ठोस तले वाले पैन में रखें।
• छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और टमाटर में मिला दें।
• सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें और 25-35 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर के छिलके पूरी तरह से न निकल जाएं।
• आंच से उतारें और मिश्रण को आरामदायक तापमान तक ठंडा होने दें।
• इसे छलनी से छान लें. वापस पैन में डालें।
• काली मिर्च को चीज़क्लोथ में लपेटें और इस पैन के तल पर रखें। वहां दालचीनी की छड़ें, मेंहदी और लॉरेल की पत्तियां रखें।
• मिश्रण को उबाल लें, सवा घंटे तक पकाएं और इसमें से सभी मसाले हटा दें।
• तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए।
• नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में बाँट लें। सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर के पेस्ट में तीखी सुगंध होती है. यदि आवश्यक हो, तो वह सॉस की जगह ले सकती है।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• दालचीनी (छड़ी) - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. प्याज को छील लें.
• एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को पीसें, परिणामी द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में डालें और इसे रात भर बेसिन पर लटका दें।
• सुबह में, बैग की सामग्री को एक कड़ाही में डालें (इसे मोटे तले वाले पैन से बदला जा सकता है)।
• सभी मसालों को एक छोटे लिनन बैग या धुंध में रखें, आप दालचीनी की छड़ी को कई टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।
• कढ़ाई को आग पर रखें और टमाटर-प्याज के मिश्रण को उबाल लें।
• - इसमें मसाले डालें और 15 मिनट तक और पकाएं. मसाला बैग हटा दें.
• नमक, सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
• जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें टमाटर का पेस्ट फैलाएँ।
• प्रत्येक जार में थोड़ा सा तेल डालें।
• जार सील करें. यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाएंगे, तो यह बहुत सुगंधित हो जाएगा। इसे पास्ता, सब्जी पुलाव के लिए सॉस के बजाय परोसा जा सकता है, और मछली के व्यंजन तैयार करते समय ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मसालों को मिलाकर आप एक अनोखी सुगंध वाला टमाटर का पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं। जब आपको व्यंजनों में मसाला डालने, टमाटर सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी, तो वह हमेशा मदद करेगी और कभी-कभी वह इसे बदल भी सकती है।

टमाटर का पेस्ट किसी भी रसोई में एक अनिवार्य उत्पाद है। इसके साथ, किसी भी व्यंजन का स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाता है, और पकवान स्वयं एक सुंदर लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेता है।

टमाटर के पेस्ट की रासायनिक संरचना और लाभ

टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि पोषक तत्वों और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत भी है।

100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• ट्रेस तत्व: तांबा, लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन;
• मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि;
• कार्बनिक घटक: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पानी, स्टार्च;
• विटामिन: सी, बी2, बी9, बी1, बी6, ए, ई।

स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। ऐसे पास्ता को गर्मियों में ताजी सब्जियों से तैयार करना और विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के इस भंडार को सर्दियों तक संरक्षित करना बेहतर है।

टमाटर का पेस्ट - मूल टमाटर नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दानेदार चीनी - 0.1 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• सिरका – 100 ग्राम.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम टमाटरों को नल के नीचे धोते हैं, डंठल और खराब गूदा, यदि कोई हो, काट देते हैं।
2. सब्जियों को आधा-आधा काट लें. यदि आपके पास बहुत बड़े टमाटर हैं, तो आप उन्हें चार भागों में बाँट सकते हैं। उन्हें एक सॉस पैन में रखें.
3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और टमाटर में मिला दें।
4. गैस चालू करें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और पेस्ट के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
5. हम आग को न्यूनतम शक्ति पर सेट करते हैं और मिश्रण को अगले 15 मिनट तक पकाते हैं।
6. इसके बाद टमाटर नरम हो जाएंगे और ठंडा होने के बाद टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से पीसना हमारे लिए मुश्किल नहीं होगा.
7. बचे हुए टमाटर के छिलकों को छलनी में निकाल दीजिए.
8. पैन को दोबारा आंच पर रखें और टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक उनकी मात्रा 5 गुना कम न हो जाए।
9. - पेस्ट को लगातार चलाते हुए इसमें नमक और दानेदार चीनी डालें.
10. जैसे ही मिश्रण उबल जाए, सिरका डालें और डिश को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें।
11. ढक्कनों को कस कर कस दें और उन्हें कम्बल से ढक दें।
12. जार ठंडे होने के बाद कंबल हटा दें। अब आप स्वादिष्ट घर का बना पास्ता को बोर्स्ट, स्टू और अन्य व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

घर के सामान की सूची:

• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर - 1 किलो।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम टमाटरों को बहते पानी से धोते हैं, फल के डंठल और कठोर भाग हटा देते हैं, गूदे को चार भागों में काट लेते हैं।
2. हम मल्टीकुकर को "स्टू" मोड में डालते हैं, टमाटर को रसोई उपकरण के कटोरे में डालते हैं और एक घंटे तक पकाते हैं।
3. - इसके बाद नरम सब्जियों को छलनी में डालकर पीस लें. सतह पर बचे छिलके और बीज हटा दें।
4. टमाटर के कुचले हुए द्रव्यमान को रस के साथ वापस मल्टीकुकर में डालें, उपकरण पैनल पर "बेकिंग" आइटम का चयन करें, और टाइमर को 25 मिनट पर सेट करें।
5. ढक्कन खोलकर पकाएं, हिलाना याद रखें।
6. जब भोजन की मात्रा आधी रह जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें और नमक डालें।
7. ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करें और परिणामी पेस्ट को उन पर फैलाएं।
8. भरे हुए कंटेनरों को गर्म पानी के सॉस पैन में रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक उबालें।
9. फिर रोल करें और ठंडा करें।

इतालवी में

इतालवी में तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और मसालेदार होता है। इसे अवश्य आज़माएँ!

क्या लें:

• अजवायन - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• चार ताज़ा टमाटर;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• डिब्बाबंद टमाटर - 0.8 किलो;
• एक प्याज.

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

1. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन को लहसुन प्रेस में दबाएं।
2. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन के टुकड़े डालें।
3. सब्जियों को 8 मिनिट तक भूनिये.
4. डिब्बाबंद टमाटरों को स्लाइस में काटें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें, अजवायन और चीनी डालें।
5. सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान भविष्य का पेस्ट थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
6. ताजे धुले टमाटरों का छिलका हटा दें, गूदा काट लें और एक सॉस पैन में रखें। डिश को और 5 मिनट तक पकाएं। इसके अतिरिक्त, आप पास्ता में पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक भी मिला सकते हैं।
7. पास्ता मिलाएं. आप इसे तुरंत अपने व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट

आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर - 6 किलो।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

1. ताजे पके टमाटरों को नल के नीचे धोएं, अनावश्यक भाग काट दें।
2. हमने सब्जियों को मोटा-मोटा काट लिया. आप कुचले हुए टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे खराब न हों।
3. टमाटर के टुकड़ों को पैन में रखें और पकाना शुरू करें।
4. आंच को मध्यम कर दें और 30 मिनट तक पकाएं।
5. इसके बाद टमाटर नरम हो जाएंगे और गूदे से छिलका उतर जाएगा. फिर टमाटरों के द्रव्यमान को कई चरणों में छलनी में डालें और हाथ से पीस लें।
6. हम बचे हुए छिलके और बीज हटा देते हैं, और रसदार गूदे को वापस कटोरे में डाल देते हैं।
7. हमें भविष्य के पास्ता का लगभग पूरा पैन मिल गया। अब इसे कंटेनर की ऊंचाई की एक चौथाई तक उबालने की जरूरत है। इसमें लगभग 5 घंटे लगेंगे. जलने से बचाने के लिए डिश को बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
8. खाना पकाने के अंत में, आपको टमाटर के पेस्ट की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और बार-बार हिलाने की ज़रूरत है।
9. परिणाम एक गाढ़ा, गहरा लाल पेस्ट था। जो कुछ बचा है उसे निष्फल जार में स्थानांतरित करना और ढक्कनों पर पेंच लगाना है।
10. सर्दियों में बोर्स्ट या स्टू में गर्मियों के टमाटरों के स्वाद का आनंद लेने के लिए कंटेनरों को ठंडा करें और ठंडे स्थान पर रखें।

मसालेदार प्रेमियों के लिए रेसिपी

सामग्री की सूची:

• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.2 किलो;
• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• दो तेज पत्ते;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• गर्म जमीन काली मिर्च - 18 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• छह काली मिर्च;
• प्याज - 0.5 किग्रा.

टमाटर पेस्ट की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए सब्जियों को पहले उबलते पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में, इससे सब्जियों का छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. इन्हें आधे हिस्सों में बांटकर एक पैन में रखें।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटर में मिला दें।
4. - सब्जी के टुकड़ों पर पानी डालें और पकाना शुरू करें.
5. जैसे ही खाना उबल जाए, 15 मिनट तक और पकाएं।
6. नरम द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे एक छलनी में स्थानांतरित करें, जहां हम इसे हाथ से पीसते हैं। यदि छलनी की सतह पर कोई बीज रह जाए तो उसे तुरंत फेंक दें।
7. अलग से, एक कंटेनर में सिरका गर्म करें, उसमें गर्म मिर्च डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
8. जैसे ही सिरका उबल जाए, इसे कद्दूकस किए हुए टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें।
9. मसालेदार पेस्ट को तब तक पकाते रहें जब तक इसकी मात्रा 3 गुना कम न हो जाए।
10. - इसके बाद डिश में नमक, राई और चीनी डालें.
11. इसके उबलने का इंतज़ार करें और 5 मिनट तक और पकाएं।
12. बस मसालेदार टमाटर के पेस्ट को जार में डालना और ठंडा करना बाकी है।

इस प्रकार के पास्ता को सूप में मिलाया जा सकता है, इससे उन्हें एक अनोखा मसालेदार स्वाद मिलेगा।

ब्लेंडर से सरल तैयारी

यदि आप छलनी के माध्यम से टमाटर पीसने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर का उपयोग करें और काम बहुत तेजी से हो जाएगा।

मुख्य उत्पाद:

• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर - 5 किलो।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और ब्लेंडर बाउल में थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाइये.
2. सभी फलों को पीस लें. यदि इसके बाद भी बहुत अधिक रस बच जाए तो उसे छान लें, लेकिन पूरा नहीं।
3. सजातीय द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा 4-5 गुना कम न हो जाए।
4. - इसके बाद पास्ता में नमक डालें और कंटेनर में डालें.



आपको चाहिये होगा:

• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• 10 दालचीनी की छड़ें;
• टमाटर - 4 किलो;
• पिसी हुई लौंग - 8 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम;
• अजमोद और सीताफल - स्वाद के लिए।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक सॉस पैन में पानी उबाल आने तक गर्म करें।
2. धुले हुए टमाटरों को आधा काट लें और "खराब" धब्बे हटा दें।
3. - पैन में एक छलनी रखें और टमाटर के आधे हिस्से को उसमें डाल दें.
4. मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं, इसके बाद टमाटर को छलनी से निकाल लें और छिला हुआ छिलका उतारकर पीस लें.
5. परिणामी रसदार द्रव्यमान में नमक जोड़ें और इसे पैन में डालें।
6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें हमारे टमाटरों को 2 घंटे के लिए बंद कर दें.
7. एक बार जब पेस्ट वांछित गाढ़ी स्थिरता तक पहुँच जाए, तो सभी मसाले मिलाएँ।
8. हम धुले हुए सीताफल और अजमोद को एक गुच्छा में बांधते हैं और उन्हें सॉस में डालते हैं।
9. अगले 30 मिनट के लिए ओवन में पकाएं, जिसके बाद हम जड़ी-बूटियों का गुच्छा हटा दें।
10. जो कुछ बचा है वह मसालेदार सुगंधित पेस्ट को जार में रोल करना और ठंडा करना है।

सर्दियों में घर पर ऐसा कुछ होना एक अद्भुत आनंद है! इसकी सुगंध रसोई में भर जाती है, धूप वाली गर्मियों की याद दिलाती है, और पकवान असामान्य रूप से स्वादिष्ट, पुष्ट और उज्ज्वल हो जाता है।

टमाटर शायद रसोई में सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। चमकदार, चमकदार त्वचा वाली यह सब्जी बनाने में बहुमुखी है: इसे पकाया जाता है, भरा जाता है, सलाद में उपयोग किया जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। उपयोगी और अपरिहार्य परिरक्षकों में से एक है टमाटर का पेस्ट।

गुण और स्वाद

आइए जानें टमाटर का पेस्ट क्या है। उत्पाद तैयार टमाटरों के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है - धोया और छीलकर। उबालने, यानी तरल के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप, मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और सब्जियों का स्वाद और रंग बरकरार रहता है।

उत्पाद को विशेष गुण देने के लिए - एक मसालेदार सुगंध और स्वाद - खाना पकाने के दौरान सूखे (काली मिर्च, सरसों के बीज) और ताजी जड़ी-बूटियाँ दोनों तरह के विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

पास्ता को दुकानों में खरीदा जा सकता है, और विकल्प बहुत बड़ा है, लेकिन घर का बना उत्पाद कई मायनों में जीतता है:

• सब्जियों की गुणवत्ता: उत्पादन में हमेशा केवल ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है;
• अपने लिए खाना बनाते समय, आप नमक और मसालों की मात्रा को नियंत्रित करते हैं: कुछ लोग मसालेदार उत्पाद पसंद करते हैं, अन्य लोग हल्का और अधिक मसालेदार उत्पाद पसंद करते हैं;
• उत्पाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, निर्माता विभिन्न परिरक्षक जोड़ते हैं, जो अक्सर खराब गुणवत्ता वाले और यहां तक ​​कि शरीर के लिए हानिकारक भी होते हैं।

स्वतंत्र रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करके पारिवारिक बजट की बचत का उल्लेख करना उचित है।

टमाटर (टमाटर) चुनने की विशेषताएं

खाना पकाने के लिए किस्म का नाम कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है, मुख्य बात यह है कि सब्जियाँ सड़ी हुई बिना ताजी होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद गाढ़ा और स्वाद और रंग से भरपूर हो, मांसल गूदे की संरचना वाले टमाटरों को चुनने की सलाह दी जाती है।

फोटो और वीडियो के साथ घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कई शेफ के अनुसार, पास्ता को बिना मसाले के पकाना बेहतर है। हम आपके ध्यान में ऐसी क्लासिक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

1. मटका।
2. क़ीमा बनाने की मशीन।
3. कटोरा गहरा है.
4. ढक्कन.
5. बैंक.
6. सीवन कुंजी.
7. छलनी.

क्या आप जानते हैं? एज़्टेक्स इस सब्जी को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे, उन्होंने इसे "टमाटल" - "बड़ी बेरी" कहा। टमाटर की वानस्पतिक पहचान के बारे में अभी भी बहस चल रही है: उन्हें जामुन, फल ​​और सब्जियाँ कहा जाता है।

आवश्यक सामग्री

3 लीटर तैयार उत्पाद के लिए:

• टमाटर - 5 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

विस्तृत टिप्पणियों के साथ एक स्पष्ट उदाहरण अगले वीडियो में है

एक ट्विस्ट के साथ रेसिपी

वास्तव में पास्ता की बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी पकवान में अपनी स्वयं की जानकारी जोड़ती है, जिससे उसे एक अनोखा तीखापन मिलता है। हम आपके लिए घर का बना पास्ता बनाने के लिए कुछ दिलचस्प विकल्प प्रस्तुत करते हैं।

ओवन में पास्ता पकाने की विधि

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• अजमोद, अजवाइन, तुलसी - साग का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्या आप जानते हैं? टमाटर सॉस का उपयोग गहनों और तांबे के बर्तनों को साफ करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद के एंजाइम धातु ऑक्सीकरण उत्पादों को हटाने में उत्कृष्ट हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• खट्टे सेब - 300 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, चीनी.

धुली हुई सब्जियों को छीलें, आधा काटें और खाना पकाने वाले पैन में रखें। टमाटर के बाद बारीक कटा प्याज और सेब डालें.

सामग्री को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके या छलनी के माध्यम से टमाटरों को रगड़कर प्यूरी बना लें। 40 मिनट के लिए फिर से आग पर रखें। जबकि मिश्रण उबल रहा है (और द्रव्यमान कई बार कम होना चाहिए), इसे नियमित रूप से हिलाए जाने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए सिरका और मसाले डालें, और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पेस्ट को तैयार जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

गर्म मिर्च के साथ मसालेदार पेस्ट

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 चम्मच। (मैदान);
• सिरका - 200 मिलीलीटर (6%);
• चीनी - 200 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच।

सभी सब्जियों को छीलकर चार भागों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। यूनिट के कटोरे में सूरजमुखी तेल, कटी हुई सब्जियाँ और नमक डालें। हिलाएँ और 35 मिनट के लिए "सिमर" मोड चालू करें। - मिश्रण में उबाल आने पर ढक्कन से ढक दें. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

वर्कपीस के भंडारण की विशेषताएं और नियम

जैसा ऊपर बताया गया है, पास्ता के लिए सब्जियां सड़ी हुई नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे ढक्कन के नीचे पहले से ही किण्वन करके उत्पाद को खराब कर सकते हैं। ढक्कन लगाने से पहले, ढक्कन और कंटेनर दोनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

यह उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक विशेष सर्कल (जार की गर्दन के लिए एक छेद के साथ) का उपयोग करके किया जा सकता है। आप इसे ओवन में भी कर सकते हैं, कंटेनरों को गर्दन नीचे करके और वहां ढक्कन लगाकर। अधिकांश गृहिणियाँ ढक्कनों को करछुल या छोटे सॉस पैन में उबालना पसंद करती हैं।

ढक्कनों को कसकर लपेटने के बाद, सामग्री वाले जार को पलट दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को पलटने के बाद, आप अपनी उंगली को ढक्कन और कांच के जंक्शन पर चला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि तरल बाहर लीक न हो।

महत्वपूर्ण! यदि सतह गीली है, तो इसका मतलब है कि जार कसकर बंद नहीं है और आगे भंडारण के दौरान "विस्फोट" हो सकता है। इस मामले में, आपको ढक्कन खोलना चाहिए और सामग्री को उबालते हुए, फिर से नसबंदी प्रक्रिया को अंजाम देना चाहिए।

वर्कपीस को ठंडे, सूखे और अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि बेसमेंट या तहखाने में वर्कपीस को स्टोर करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें पेंट्री में छोड़ सकते हैं, लेकिन पेंट्री का स्थान गर्मी स्रोतों - हीटिंग उपकरणों, रसोई से दूर होना चाहिए।

परोसना: टमाटर का पेस्ट किसके साथ जाता है

पास्ता एक अनूठा उत्पाद है: इसका उपयोग सॉस, मसाला, ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है। इसे विशेष स्वाद और रंग देने के लिए इसे सूप और बोर्स्ट में मिलाया जाता है। पोल्ट्री, मांस और मछली को तरल सॉस के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। उत्पाद को साइड डिश और सब्जियों और अनाज के मुख्य व्यंजनों में ग्रेवी के रूप में जोड़ा जाता है, इसमें स्टू और बेक किया जाता है, और इसका उपयोग पाई और कैसरोल को चिकना करने के लिए किया जाता है।

इतालवी व्यंजनों में पास्ता व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट मुख्य सामग्रियों में से एक है। सीज़निंग के साथ या उसके बिना उच्च गुणवत्ता वाला रस प्राप्त करने के लिए घर के बने उत्पाद को उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है। सब्जियों, सलादों को संरक्षित करते समय लीचो पेस्ट को मुख्य सॉस के रूप में मिलाया जाता है।

सभी गृहिणियाँ टमाटर के पेस्ट का उपयोग करती हैं: बोर्स्ट, स्पेगेटी, ग्रेवी या सॉस के लिए। यह रेफ्रिजरेटर का एक स्थायी "निवासी" है, जिस पर एक वर्ष में काफी राशि खर्च की जाती है। मिर्सोवेटोव पैसे बचाने का एक शानदार तरीका जानता है और साथ ही स्टोर अलमारियों पर मौजूद टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट भी खाता है। हम आपके ध्यान में घर पर बने टमाटर के पेस्ट की एक आसान और त्वरित रेसिपी लाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें

1. टमाटर का पेस्ट नमक और मसालों के साथ ओवन में तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, शुद्ध टमाटर के रस को नमक के साथ मिलाया जाता है, बड़े किनारों वाले एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। एक फॉर्म के रूप में, आप एक उच्च बेकिंग शीट या कम चौड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं, आप किसी अन्य सुविधाजनक सिरेमिक या ग्लास फॉर्म का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ अलग-अलग ऊँचाई पर दो बेकिंग शीट का उपयोग करती हैं। ओवन का तापमान 220 डिग्री.
2. लगभग 2.5-3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह आपकी वांछित स्थिरता के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया अगले 30 मिनट तक जारी रहती है, जिसके बाद पेस्ट को निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।
3. 2 किलो टमाटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल नमक, 1/5 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, अपने स्वाद के लिए कुछ मसाले (तुलसी, अजवाइन, अजमोद, डिल, लौंग, धनिया, दालचीनी, लाल शिमला मिर्च) मिलाएं। आप ताजी हरी सब्जियाँ पहले उन्हें धागे से बाँधकर और खाना पकाने के अंत में हटाकर मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 किलो ("क्रीम" किस्म पास्ता के लिए बहुत अच्छी है)
• प्याज - 2 पीसी।
• चीनी – 100 ग्राम.
• टेबल सिरका - 0.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. रसदार पके टमाटर चुनें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को ट्रिम करें. टमाटरों को आधा काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. प्याज को छील कर काट लीजिये, टमाटर के ऊपर रख दीजिये, आधा गिलास पानी डाल दीजिये, ढक्कन से ढक कर गैस पर रख दीजिये.
3. एक बार जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें। 15 मिनिट बाद देखिये, टमाटर नरम हो गये हैं, उनका रस निकल चुका है.
4. टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। कृपया ध्यान दें: केक में सभी अनावश्यक चीजें बची रहती हैं: छिलका, बीज और डंठल। आइए इस सारे कचरे को फेंक दें।
5. प्यूरी किए हुए मिश्रण को स्टोव पर रखें, धीमी आंच चालू करें। पेस्ट लंबे समय तक उबलता रहेगा जब तक कि इसकी मात्रा पांच गुना कम न हो जाए। सावधान रहें: इस काढ़े को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं।
6. प्रक्रिया के अंत में पेस्ट में नमक और चीनी मिलाएं। एक नमूना लेना सुनिश्चित करें: हो सकता है कि पर्याप्त नमक न हो, और आपको स्वाद को समायोजित करने की आवश्यकता हो।
7. अंतिम स्पर्श: सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ। जब पास्ता पक रहा था, आप संभवतः जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने में कामयाब रहे। टमाटर के पेस्ट को जार में डालें, तुरंत उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें किसी मोटी और गर्म चीज़ में लपेट दें। एक बार जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें पेंट्री में रख सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• प्याज - मध्यम आकार के 2 टुकड़े;
• टमाटर - लगभग 3 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका - आधा गिलास;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. उन्हें धोया जाता है, और उनके क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को एक साधारण चाकू से हटा दिया जाता है।
2. फिर टमाटरों को आधा काट दिया जाता है, एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, और ऊपर से कटा हुआ प्याज डाला जाता है।
3. इसके बाद 125-150 ग्राम की मात्रा में पानी मिलाया जाता है।
4. वर्कपीस को ढक्कन से ढक दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, जिसके बाद सामग्री को 10-15 मिनट तक उबलने देने के लिए स्टोव पर गर्मी कम कर देनी चाहिए। तत्परता की जांच करना बहुत आसान है - टमाटर अपना रस छोड़ते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं।
5. ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
6. इसे धीमी आंच पर कुछ देर तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा मूल से 5 गुना कम न हो जाए। पास्ता को जलने से बचाने के लिए इसे हिलाना ज़रूरी है।
7. सबसे अंत में नमक (स्वादानुसार) और चीनी मिलायी जाती है। यहां पास्ता को लगातार चखकर स्वाद को समायोजित करना महत्वपूर्ण है। जैसे ही इसे आवश्यक स्वाद में लाया जाता है, आपको सिरका मिलाना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा और फिर निष्फल जार में डालना होगा, जिसे तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाएगा।

इसके बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है, और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते, तब तक वे गर्म कंबल के नीचे छिप जाते हैं, और फिर तहखाने या पेंट्री में चले जाते हैं।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

मल्टीकुकर के आगमन के साथ, किसी भी व्यंजन को न्यूनतम समय और प्रयास के साथ तैयार किया जा सकता है, क्योंकि यह उपकरण स्टीमर, ब्रेड मेकर, प्रेशर कुकर और एक नियमित सॉस पैन का एक संकर है। टमाटर का पेस्ट कोई अपवाद नहीं है, जिसे गृहिणियां लंबे समय तक भंडारण के लिए नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार करती हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5-2 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• 70 प्रतिशत सिरका - 2 चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोकर छील लिया जाता है.
2. सारी खामियां दूर हो जाती हैं.
3. फिर उन्हें एक साधारण ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस किया जाना चाहिए, या एक ब्लेंडर में स्क्रॉल किया जाना चाहिए।
4. आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है - यह स्वाद का मामला है।
5. पानी वाले टमाटरों का उपयोग करके आप पानी डालने से बच सकते हैं।
6. तैयार द्रव्यमान में चीनी और फिर नमक डाला जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का पेस्ट

हर गृहिणी के पास मल्टीकुकर नहीं होता। हालाँकि, आप ओवन में और मसालों का उपयोग करके भी उतना ही स्वादिष्ट संस्करण पका सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - लगभग 4 किलो;
• नमक - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - चम्मच;
• दालचीनी - चम्मच;
• लौंग के पुष्पक्रम - लगभग 10 टुकड़े;
• साग - स्वाद के लिए अजवाइन, डिल, तुलसी और अजमोद के गुच्छे।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोया जाता है और खराब हुए हिस्सों को हटा दिया जाता है।
2. उन्हें उबलते पानी के उचित आकार के पैन के ऊपर रखी एक बड़ी छलनी में रखा जाना चाहिए।
3. मिश्रण को 10 मिनट तक उबाला जाता है.
4. टमाटरों को कई बैचों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है ताकि वे भाप पर बेहतर तरीके से पक सकें।
5. नरम टमाटरों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और नमक के साथ मिश्रित द्रव्यमान को उच्च किनारों वाले सॉस पैन में डाला जाता है और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
6. पेस्ट लगभग 2 घंटे तक पक जाएगा और इस दौरान मोटाई पर ध्यान देते हुए इसे समय-समय पर हिलाते रहना होगा।
7. आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने के बाद मसाले डाले जाते हैं।
8. जड़ी-बूटियाँ, जो पहले एक गुलदस्ते में बाँधी गई थीं, को भी उसी समय द्रव्यमान में भेजा जाता है।
9. मिश्रण को अगले 30 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, जिसके बाद साग, जो अपने लाभकारी गुण और स्वाद खो देता है, हटा दिया जाता है।
10. तैयारी को निष्फल जार में डाला जाता है, जिसे सील कर दिया जाता है।
11. उन्हें कम्बल से ढक दिया गया है और उल्टा कर दिया गया है।
12. पूरी तरह ठंडा होने तक स्टोर करें (अधिमानतः 24 घंटों के भीतर)।

घर का बना टमाटर का पेस्ट रेसिपी

आपको इस रेसिपी की सामग्री में कोई मसाला, सिरका या तेल नहीं मिलेगा। यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है जो अपने सभी लाभकारी तत्वों को लंबे समय तक बरकरार रखता है। सर्दियों में इस टमाटर के पेस्ट का एक जार खोलने से, आपको न केवल विटामिन का एक अच्छा हिस्सा मिलेगा, बल्कि गर्मियों की गर्मी की एक बूंद भी मिलेगी!

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को सिंक में रखें और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं। इससे पहले 4-5 लीटर पानी उबाल लेना बेहतर है.
3. जब पानी उबल रहा हो, तो सिंक नाली को बंद कर दें और कटे हुए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।
4. 10-15 मिनट बाद सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें. छिलके से आसानी से और जल्दी छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है।
5. छिले हुए टमाटरों को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या नियमित मीट ग्राइंडर में पीस लें। मुख्य बात यह है कि आपको लगभग सजातीय टमाटर प्यूरी मिलती है।
6. प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और सबसे कम आंच पर रखें। ढक्कन से ढकें और बिना उबाले लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. इस दौरान सतह पर शुद्ध और लगभग पारदर्शी टमाटर के रस की एक परत बननी चाहिए। गूदा नीचे तक डूब जाता है और "टमाटर का पानी" सतह पर रह जाता है। इस पानी को सावधानी से एक मग में डालें या करछुल से निकाल लें।
8. किसी भी परिस्थिति में रस बाहर न डालें! इसमें भारी मात्रा में विटामिन होते हैं! इस टमाटर के "अर्क" के बस कुछ घूंट शरीर को विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता प्रदान करेंगे। असली टमाटर के रस के समृद्ध, खट्टे स्वाद की तुलना किसी भी स्टोर से खरीदे गए पेय से नहीं की जा सकती है!
9. साफ जार और ढक्कनों पर 15 मिनट तक उबलता पानी डालकर जीवाणुरहित करें। बस टमाटर के गूदे को कंटेनरों में डालना, ढक्कन बंद करना और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटना बाकी है!
10. यह टमाटर का पेस्ट किसके लिए अच्छा है और यह किसी भी अन्य की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक क्यों है? सबसे पहले, खाना पकाने के दौरान ऐसे किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया गया जो पके टमाटरों के वास्तविक स्वाद को दबा सके या विकृत कर सके। दूसरे, यहां कोई सिरका नहीं है, जो अधिकांश विटामिनों को "मार" देगा। तीसरा, टमाटर के मिश्रण को उबाल में नहीं लाया गया था, बल्कि धीमी आंच पर उबाला गया था। आदर्श रूप से, तापमान 80 और 90°C के बीच होना चाहिए, जिससे रोगाणुओं से छुटकारा मिलेगा और सब्जी के लाभकारी गुण सुरक्षित रहेंगे।
11. यह पूरे सर्दियों में खुद को विटामिन प्रदान करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है। यह टमाटर का पेस्ट उत्कृष्ट सुगंधित बोर्स्ट, स्वादिष्ट पास्ता और वास्तव में हार्दिक मांस की ग्रेवी बनाता है।

यदि आप विविधता चाहते हैं या रेफ्रिजरेटर में शिमला मिर्च पड़ी हुई है, तो बेझिझक उन्हें इस रेसिपी में शामिल करें! आपको बस इसे एक ब्लेंडर के साथ टमाटर के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाना होगा और नुस्खा का पालन करना होगा। तब घर का बना सॉस अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट होगा।

सर्दियों के लिए क्लासिक टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• मोटा नमक (सेंधा) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 0.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को छांट कर धो लीजिये.
2. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
3. - पैन को आंच पर रखें और टमाटरों को नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
4. आंच बंद कर दें और सभी टमाटरों को एक छलनी या एक विशेष उपकरण से गुजारें, जिससे टमाटर का गूदा छिलके और बीज से अलग हो जाए।
5. टमाटर के गूदे को एक कन्टेनर में इकट्ठा कर लीजिये.
6. फिर ऊंची किनारों वाली एक बेकिंग शीट लें और उसमें टमाटर का सारा गूदा डालें।
7. नमक, जैतून का तेल डालें, हिलाएं और बेकिंग शीट को पल्प के साथ अधिकतम तापमान पर ओवन में रखें। मेरा ओवन 300 डिग्री का है. लेकिन अगर ऊपरी हिस्सा अत्यधिक काला हो जाए तो तापमान कम करना होगा।
8. समय-समय पर बेकिंग शीट को हटाते रहें और टमाटर के गूदे को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। गूदा गाढ़ा हो जाएगा और पेस्ट में बदल जाएगा. टमाटर के पेस्ट को वांछित मोटाई तक ओवन में पकाएं, लगभग 1.5 - 2 घंटे। यह अपना रंग बदल लेगा, भूरे रंग के साथ गहरा हो जाएगा। पकाने के 1 घंटे बाद तापमान को 250 डिग्री तक कम कर दें.
9. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो पैन को ओवन से हटा लें। भंडारण के दो तरीके हैं. गर्म टमाटर के पेस्ट को जार में रखा जा सकता है, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल डालें ताकि पेस्ट की पूरी सतह तेल के नीचे रहे और ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के पेस्ट को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है।
10. आप ठंडे टमाटर के पेस्ट को कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं। सर्दियों में, फ्रीजर से निकालें, डीफ्रॉस्ट करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। जमने से इसकी गुणवत्ता बिल्कुल भी कम नहीं होगी, बल्कि, इसके विपरीत, इसकी ताजगी, सुगंध और स्वाद बरकरार रखने में मदद मिलेगी। टमाटर के पेस्ट को स्टोर करने का अपना तरीका चुनें। मैंने दोनों तरीकों का इस्तेमाल किया.

मसालेदार टमाटर पेस्ट रेसिपी

सामग्री:

• अच्छी गुणवत्ता वाले पके टमाटर - 4 किलो
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• कार्नेशन - 10 - 15 पुष्पक्रम।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये, अगर किसी फल में दाग हो तो उसे काट कर छलनी में रख लीजिये. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उस पर एक छलनी रखें और इस तरह टमाटरों को लगभग 10 मिनट तक भाप में पकने दें। सभी पके हुए टमाटरों को "स्टीम" करने के लिए आपको इसे कई चरणों में करना होगा।
2. टमाटर अच्छे से नरम हो गए हैं, अब आप इन्हें बिना ज्यादा मेहनत किए छलनी से छान सकते हैं. आपको बचे हुए गूदे की जरूरत नहीं पड़ेगी, इसे फेंक दें।
3. बचे हुए द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं, ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में डालें और ढाई घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पेस्ट को समय-समय पर हिलाते रहें और इसकी मोटाई को नियंत्रित करते रहें। जैसे ही आपको लगे कि यह स्थिरता आप पर सूट करती है, तैयार मसाले डालें। इसे इस प्रकार करें: सभी जड़ी-बूटियों को एक गुलदस्ते में बांधें और इसे द्रव्यमान में पूरी तरह से डुबोने का प्रयास करें।
4. - पेस्ट को ओवन में 30 मिनट तक उबलने दें, इसके बाद इसमें से मसालों का गुलदस्ता सावधानी से हटा दें.
5. टमाटर का पेस्ट तैयार है. इसे बाँझ जार में डालें, रोल करें और कंबल से ढक दें।

आप इस टमाटर के पेस्ट को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं। कितने लोग - इतने सारे स्वाद। बहुत संभव है कि आपको इनमें से कोई एक या दूसरा पास्ता पसंद न आए. इसे तीसरी रेसिपी के अनुसार बनाने की कोशिश करें, जो अक्सर गांवों में इस्तेमाल की जाती है।

टमाटर का पेस्ट बनाने का एक देहाती तरीका

मैंने सुना है कि यह नुस्खा सबसे विश्वसनीय है। यहां तक ​​कि सबसे अयोग्य गृहिणियां भी पास्ता बनाने की सभी जटिलताओं में निपुण होती हैं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 किलो
• खट्टे सेब - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - स्वादानुसार मिलाया गया
• टेबल सिरका - 30 मिली (2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधि:

1. परिणामी तरल द्रव्यमान को धुंध की एक दोहरी परत में डालें, इस गाँठ को सुरक्षित करें और इसे एक बेसिन पर लटका दें, जहां रस धीरे-धीरे निकल जाएगा। धुंध में प्यूरी बची रहेगी, जिसे आप पैन में डाल देंगे।
2. इस द्रव्यमान में नमक डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। सिरका मिलाएं और पेस्ट को और पांच मिनट तक उबलने दें।
3. देखो: पैन में अब सुंदर, सुगंधित टमाटर का पेस्ट है! इसे ठंडा न होने दें, जल्दी से इसे स्टेराइल जार (अधिमानतः 0.5 लीटर क्षमता) में डालें, रोल करें, पलट दें और लपेट दें। एक दिन के बाद, आप उन्हें किसी भी स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए देहाती शैली का टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• टमाटर - उपलब्ध मात्रा में
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. सबसे पहले एक साफ प्लास्टिक बैग तैयार करें। टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और जूसर में चला लीजिये.
2. परिणामी रस को एक बैग में डालें। फिर आपको बैग को लटकाने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त तरल धीरे-धीरे उसमें से निकल सके।
3. इसे 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे एक पैन में डालें, हो सके तो एल्युमीनियम वाले पैन में। परिणामी द्रव्यमान जाम जैसा दिखना चाहिए।
4. टमाटर के मिश्रण को उबाल लें और फिर आंच को कम करके 15 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। हर समय हिलाते रहने की कोशिश करें, फिर नमक डालें।
5. टमाटर के पेस्ट को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो यह बहुत ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा.
6. 20 मिनट के बाद, परिणामी पेस्ट को जार में वितरित करें।
7. घर पर बने टमाटर के पेस्ट को दैनिक उपयोग के लिए रोल किया जा सकता है या फ्रिज में रखा जा सकता है।

घर का बना टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर
• 3 मध्यम आकार के प्याज
• 50 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम नमक
• सूखी सरसों के 4 दाने
• 4 काली मिर्च
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• 4 बातें. सूखी लौंग
• 1 चम्मच। लाल गर्म मिर्च (जमीन)

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
2. एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कटोरे में धीमी आंच पर गर्म करें, फिर उबले हुए टमाटरों को बारीक छलनी से छान लें।
3. प्याज और राई को पीस लें.
4. मसले हुए टमाटरों में कटा हुआ प्याज और सरसों डालें।
5. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण अपनी मूल मात्रा का 1/3 न रह जाए।
6. नमक, चीनी और मसाले डालें।
7. टमाटरों को मसाले के साथ 10 मिनिट और पका लीजिए.
8. टमाटर के पेस्ट को जार में डालें।
9. 90°C पर पाश्चराइज करें
10. 0.5 मिलीलीटर जार को 10-15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

सामग्री:

• पके हुए छिलके वाले टमाटर - 9 किलो;
• नमक - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच। चम्मच)।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. थोड़ी बर्बादी होती है, क्योंकि मैं टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए केवल चयनित फलों का उपयोग करता हूं। मुझे संदेह है कि औद्योगिक पैमाने पर इस उत्पाद को तैयार करते समय भी वे ऐसा ही करते हैं।
2. मुझे लगभग 9 किलोग्राम शुद्ध कच्चा माल मिला। यदि सब कुछ एक कंटेनर में फिट नहीं होता है, तो यह ठीक है: फिर, उबलने की प्रक्रिया के दौरान (जो बहुत लंबा है, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं), हम दो पैन की सामग्री को एक में मिला देंगे।
3. तैयार टमाटरों को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें और उन्हें लगभग आधे घंटे तक नरम होने तक पकाएं।
4. यदि आप टमाटरों को छलनी से छानने जा रहे हैं तो यह प्रक्रिया आवश्यक है। यदि आप जूसर का उपयोग करके टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए रस निकालते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस चरण को छोड़ सकते हैं और कच्चे टमाटर से रस निचोड़ सकते हैं।
5. सबसे पहले मैं एक छलनी के माध्यम से रस निचोड़ने जा रहा था, लेकिन फिर मैंने इस विचार को त्याग दिया: यह बहुत लंबा और थकाऊ था, और मैंने मेज़ानाइन से एक जूसर निकाला जो लंबे समय से बेकार खड़ा था।
6. मैं थोड़े ठंडे टमाटरों को जूसर से गुजारता हूं।
7. यदि आपका जूसर तुरंत इसे लगभग सूखा निचोड़ लेता है, तो मैं आपके लिए खुश हूं, लेकिन मेरे पास काफी सारा कच्चा गूदा बच जाता है, जिसे मैं कम से कम एक-दो बार जूसर से गुजारता हूं।
8. नौ किलोग्राम कच्चे माल में से - 900 ग्राम केक, 1/10 एक सामान्य परिणाम है।
9. गूदे को फेंके नहीं. यह एक मूल्यवान कच्चा माल है, आप इससे बहुत सी चीजें तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अदजिका, या बस खाना बनाते समय इसे भोजन में मिला सकते हैं। इस बीच, यदि आपके पास इसे करने का समय नहीं है, तो इसे फ्रीज कर दें।
10. टमाटर के रस को धीमी आंच पर रखें और पकाएं, पकाएं, पकाएं... जब तक यह सिर्फ रस है, आपको लगातार स्टोव पर खड़े रहने की जरूरत नहीं है - बस इसे हर 10-15 मिनट में एक बार हिलाएं।
11. उबालना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन असली टमाटर का पेस्ट प्राप्त करने के लिए अन्य तरीकों की तुलना में यह एकमात्र सही तरीका है (न केवल घर पर, बल्कि औद्योगिक परिस्थितियों में भी), जब लगभग सभी उपयोगी पदार्थ इसमें रहते हैं।
12. डेढ़ घंटे के बाद, जब रस लगभग आधा उबल जाए, तो हम सब कुछ एक सामान्य कंटेनर में डाल देते हैं - यह, निश्चित रूप से, अधिक सुविधाजनक है। अब आपको अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होगी।
13. धीरे-धीरे हमारा काढ़ा गाढ़ा हो जाता है और मात्रा कम हो जाती है।
14. जब यह लगभग एक पेस्ट बन जाता है, तो बुलबुले फूटने लगते हैं - सावधान रहें कि आप जल न जाएं। अब आपको लगातार हिलाते रहना है ताकि पेस्ट जले नहीं, नहीं तो सारी मेहनत बेकार हो जाएगी.
15. सुरक्षित रहने के लिए, मैं टमाटर के पेस्ट में कुछ बड़े चम्मच नमक मिलाता हूँ।
16. यदि आप घर के बने टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - पेस्ट, बशर्ते कि जार और ढक्कन ठीक से निष्फल हों, अगले सीज़न की शुरुआत तक वहां पूरी तरह से संरक्षित रहेगा। .
17. लेकिन मैं टमाटर के पेस्ट के इस बैच को एक परिवहन कंपनी द्वारा अपनी बेटी को भेजने की योजना बना रहा हूं, और, जैसा कि आप समझते हैं, वहां कोई रेफ्रिजरेटर नहीं हैं - इसलिए इसे नमक के साथ रहने दें, कोई बड़ी बात नहीं। इसका उपयोग करके भोजन बनाते समय आपको बस इसे ध्यान में रखना होगा।
18. मामला ख़त्म होने वाला है, और इसलिए हम तैयारी कर रहे हैं: हम करछुल से ढक्कनों को उबालते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं।
19. बस, प्रक्रिया पूरी हो गई. अब हम जल्दी से कार्य करते हैं: पेस्ट को जार में डालें, मोड़ें, उल्टा करें, लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें, और फिर इसे स्टोर करें।
20. कुछ इस तरह. सरल लेकिन लंबे काम के परिणामस्वरूप (इसमें मुझे लगभग 6-7 घंटे लगे), मुझे उत्कृष्ट गुणवत्ता का डेढ़ लीटर घर का बना टमाटर का पेस्ट मिला।

• पास्ता बनाने के लिए पके टमाटरों का ही प्रयोग करें। टमाटर जितने अधिक मांसयुक्त होंगे, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। अगर उनमें खामियां हैं तो कोई बात नहीं. इन्हें चाकू से निकालना आसान होता है। पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• आपको खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सामग्री ऑक्सीकरण करती है, जिसका अर्थ है कि हानिकारक पदार्थ भोजन में मिल जाते हैं। कंटेनर को पूरी तरह न भरें, उबालने के दौरान पेस्ट में झाग आ सकता है। और पढ़ें:
• यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, जिसके लिए नुस्खा ऊपर दिया गया है, स्थिरता में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद जैसा हो, तो खाना पकाने से पहले आपको एक छलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ना होगा या जूसर के माध्यम से डालना होगा। यानी छिलके और बीज से छुटकारा पाना जरूरी है. परिणामी टमाटर के रस को आपकी आवश्यकतानुसार गाढ़ापन तक उबाला जाता है। नियमानुसार 10 लीटर जूस से आपको लगभग डेढ़ लीटर पेस्ट मिलता है। गौरतलब है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है. इसे 3-5 चरणों में उबालने की सलाह दी जाती है। इस पेस्ट को न केवल जार में, बल्कि फ्रीजर में, साधारण प्लास्टिक बैग या सिलिकॉन मोल्ड में पैक करके भी संग्रहित किया जा सकता है।
• यदि आप लंबे समय तक खाना पकाने के प्रशंसक नहीं हैं, तो इस प्रक्रिया को काफी छोटा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस एक लिनन बैग में डाला जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल धीरे-धीरे उसमें से बाहर निकल जाए। करीब 10-12 घंटे बाद मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और चलाते हुए उबाल लें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि पानी निकालने के बाद टमाटर का द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है। गरम पास्ता को पहले से कीटाणुरहित जार में रखें और सील कर दें। या भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करें।