बिना सिरके के टमाटर. सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर रोल करना सबसे फायदेमंद होता है। सर्दियों के लिए सिरके के बिना सुगंधित घर का बना टमाटर तैयार करने की सबसे अच्छी रेसिपी

आज हम सबसे सिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार जार में बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर बनाते हैं। ये दिन गर्म हैं. अपने डिब्बे को फिर से भरने के बारे में चिंतित होकर, हम बगीचे से हर विटामिन, हर सब्जी को जार में भेजते हैं और इसे रोल करते हैं... इसे रोल करते हैं... क्या आपको याद है कि जब आप एक नया, पहले कभी परीक्षण न किया गया नुस्खा खोलते हैं तो आपको कैसा महसूस होता है सर्दी?

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर कैसे बनाएं

बहुत से लोग सोचते हैं कि चूंकि डिब्बाबंदी सिरके के बिना होती है, इसलिए टमाटर नमकीन होते हैं। लेकिन कोई नहीं! सूर्यास्त भी मीठा हो सकता है, चीनी के साथ। वैसे, टमाटर, विशेष रूप से अच्छी तरह से पके और लाल, एक अच्छे परिरक्षक हैं। इसलिए, सब्जियों की अपनी पसंद को गंभीरता से लें - सबसे अधिक पकी सब्जियों का चयन करें।

सिरके के बिना तैयार किए गए टमाटरों की रेसिपी घरेलू तैयारी के सामान्य, परिचित विकल्पों से बहुत अलग नहीं हैं। लेकिन अगर सिरके के साथ डिब्बाबंदी से बचने के अच्छे कारण हैं, तो मेरे तरीके ठीक काम करेंगे। जार को फटने और टमाटरों को किण्वित होने से बचाने के लिए, उन्होंने उनमें साइट्रिक एसिड, सरसों, विभिन्न खट्टे जामुन और फल डाले - इससे तैयारियों की रक्षा होगी। इसके अलावा, टमाटर जैसे योजकों में लाभकारी गुण होते हैं, और आपको स्वास्थ्य को अतिरिक्त बढ़ावा मिलता है।

जार में टमाटर - सरसों के साथ नुस्खा

गर्म विधि का उपयोग करके बिना सिरके के टमाटर तैयार करने का एक अत्यंत सामान्य नुस्खा, इस मामले में सरसों एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है;

यदि आपके सामने टमाटर के बहुत बड़े नमूने आते हैं तो यह नुस्खा जार में आधे टमाटर तैयार करने के लिए उपयोगी है। मैंने ऐसे व्यंजन एकत्र किए हैं जो इस मामले में अविश्वसनीय रूप से सहायक हैं।

आपको चाहिये होगा:

• लाल मीठे टमाटर - 1.5 किलो।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• सेब, खट्टी किस्म - आधा।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। पाउडर या अनाज का चम्मच.
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• कई डिल छतरियाँ।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर कैसे बनायें:

1. सबसे पहले, सब्जियों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें: सेब को धोकर आधा कर लें, टमाटरों को धो लें, प्याज को छीलकर चार टुकड़ों में काट लें।
2. जार के तल पर प्याज़ रखें, लेकिन सभी नहीं, बल्कि आधा, और आधा सेब वहाँ रखें। - इसके बाद टमाटर डालें और मसाले डालें.
3. उबलते पानी को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें, सब्जियों को गर्म करने के लिए 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. पानी को वापस पैन में डालें और सामग्री को गर्म रखने के लिए जार को ढक्कन से ढक दें।
5. निथारे हुए पानी में चीनी और नमक डालें और उबाल लें। उबालने से ठीक पहले, पैन में सरसों डालें।
6. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और बेलना शुरू करें।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की रेसिपी

मेरी माँ के पसंदीदा टमाटर, वह हमेशा बहुत बनाती थीं। नमकीन पानी आश्चर्यजनक रूप से कोमल हो जाता है, बहुत नमकीन नहीं। हमने उन्हें लीटर जार में बनाया ताकि हम उन्हें एक ही बार में खा सकें। कोई मसाला नहीं डाला गया. लेकिन टमाटर आश्चर्यजनक रूप से अविश्वसनीय रूप से मीठे और स्वादिष्ट निकले।

आपको प्रति लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

इस रेसिपी के अनुसार साइट्रिक एसिड वाले जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए छोटे फल चुनें, उन्हें लीटर जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। बड़े टमाटरों का उपयोग करके, उन्हें दो भागों में काट लें। प्रत्येक छोटे टमाटर के तने पर टूथपिक से छेद करें; बड़े टमाटरों पर कई छेद करें।
2. सब्जियों को एक जार में रखें और ऊपर से उबलता पानी भरें। जब 10-15 मिनट के बाद वे गर्म हो जाएं, तो पानी निकाल दें और नमक और चीनी डालकर नमकीन पानी को फिर से उबलने दें।
3. उबलती हुई नमकीन को वापस जार में डालें, चाकू की नोक पर एक चुटकी साइट्रिक एसिड रखें और जल्दी से रोल करें।
4. ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ से ढककर छोड़ दें।

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के मीठे टमाटर

मैं आपके ध्यान में बिना सिरके के और इसके अलावा, बिना नसबंदी के टमाटर तैयार करने की एक विधि लाता हूँ। तैयारियों के साथ प्रयोग करने से न डरें; संरक्षित पदार्थों को परिचित तरीकों से बदलें, उदाहरण के लिए, सेब के कई जार बंद करें। खट्टे फल चुनने की सलाह दी जाती है, वे हमारे मामले में अधिक उपयुक्त हैं। हम डबल गर्म डालकर वर्कपीस को सुरक्षित रखेंगे।

आपको तीन लीटर के जार की आवश्यकता होगी:

• लाल टमाटर.
• सेब - 3-4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• अजमोद और डिल - एक छोटा गुच्छा।
• चीनी और नमक - 50 ग्राम प्रत्येक। प्रति लीटर नमकीन पानी.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 मटर.

रेसिपी के अनुसार टमाटर कैसे पकाएं:

1. जार के तल पर एक तेज पत्ता, काली मिर्च और कई टुकड़ों में कटे हुए खट्टे सेब रखें। उनके बीच बड़े टुकड़ों में कटे हुए टमाटर और मिर्च रखें (ध्यान रखें कि दाने और कोर निकाल दें)। मैं मनोरंजन के लिए कभी-कभी छोटी गाजर भी डाल देता हूं।
2. जार को ठंडे पानी से भरें, फिर इसे सॉस पैन में डालें, आपको पता चल जाएगा कि जार को कितने पानी की आवश्यकता होगी। पानी उबालें और तब तक डालें जब तक कि सब्जियाँ गर्म न होने लगें, लगभग 15 मिनट।
3. पानी निथारकर दोबारा उबालें। नमकीन पानी बनाने के लिए नमक और चीनी डालें। एक जार में डालें और रोल करें।

इस रेसिपी का उपयोग करके आप किसी भी खट्टे बेरी के साथ शीतकालीन टमाटर तैयार कर सकते हैं। लाल किशमिश, करौंदा, मुट्ठी भर कच्चे अंगूर और चेरी प्लम अच्छा काम करते हैं। क्या आपको विविधता पसंद है? एक साथ कई प्रकार के जामुन रखें। सुगंध के लिए, अजमोद और डिल के अलावा, आप तुलसी और पुदीना की एक टहनी भी जोड़ सकते हैं - सब कुछ आपके हाथ में है, दोस्तों!

टमाटर की तैयारी के लिए व्यंजन विधि:

नींबू और शहद के साथ टमाटर

निम्नलिखित, बिल्कुल सामान्य नुस्खा नहीं है, जिसके अनुसार आपको शहद, लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की सर्दियों की तैयारी मिलेगी।

छोटे टमाटर लें, सबसे छोटे, चेरी टमाटर आदर्श हैं, फिर आप रोल को छोटे, लीटर और आधा लीटर जार में बना सकते हैं। आप लिंक पर जाकर रेसिपी के बारे में जान सकते हैं।

आपको 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर।
• शहद - 100 मि.ली. तरल शहद। अब यह ताज़ा है, इस साल, और कोई समस्या नहीं होगी, मुझे लगता है।
• नींबू - 2 पीसी।
• तुलसी और सीताफल - एक छोटा गुच्छा।
• लाल गर्म मिर्च - 1 छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक)।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• सूरजमुखी का तेल।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

इस रेसिपी के अनुसार बिना सिरके के टमाटर कैसे बनायें:

1. टमाटरों को छिलके के साथ, डंठल पर एक क्रॉस के साथ उथला काटें और किनारे पर लगभग 3 सेमी आकार में एक अतिरिक्त कट लगाएं, जिससे छिलका निकालना आसान हो जाए। उन्हें उबलते पानी से उबालें और तुरंत 10-15 सेकंड के लिए ठंडे पानी में रखें। छिलका बेहद आसानी से और जल्दी उतर जाएगा.
2. जार के तल पर हरा धनिया और तुलसी रखें, मिर्च का एक टुकड़ा और लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
3. इसके बाद, टमाटर रखें और मैरिनेड डालें।
4. मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: उबलते पानी में शहद, निचोड़ा हुआ नींबू का रस और नमक डालें। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें और जल्दी से बेल लें।

दोस्तों, मैं बहुत लंबे समय से सर्दियों की तैयारी के तरीके एकत्र कर रहा हूं, और मेरी रुकने की योजना नहीं है। यदि आपके पास बिना सिरके के टमाटर रोल करने की दिलचस्प और असामान्य रेसिपी हैं, तो साझा करना सुनिश्चित करें, समय लें, और मैं इसके लिए आपको चूमूंगा। ठीक है, बेशक, मैं तुम्हें चूमूंगा नहीं, लेकिन बदले में तुम्हें सारे रहस्य मिलेंगे, और उनमें से बहुत सारे हैं। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

टमाटर तैयार करने की असामान्य रेसिपी वाला वीडियो

भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियां तैयार करते समय, लगभग हमेशा एक काटने का उपयोग किया जाता है, और इस अभ्यास का एक लंबा इतिहास है, केवल हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों और उपभोक्ताओं दोनों ने इस तथ्य के बारे में बात करना शुरू कर दिया है कि सिरका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, जिसका अर्थ है। बात करने का समय सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर.

सबसे पहले, एसिटिक एसिड, जो व्यंजनों और संरक्षित पदार्थों में मौजूद होता है, गैस्ट्रिक रस और लार के स्राव में वृद्धि का कारण बनता है और यकृत और गुर्दे के लिए एक परेशान करने वाला पदार्थ है। दूसरे, सार वृद्ध लोगों और तंत्रिका संबंधी विकारों से ग्रस्त लोगों के लिए खतरनाक है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, ऐसे व्यंजन और संरक्षण वर्जित हैं; आपको गैस्ट्रिटिस और अल्सर के साथ मसालेदार सब्जियां भी नहीं खानी चाहिए, लेकिन भले ही आपका स्वास्थ्य उत्कृष्ट हो, आपको उन उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए जिनकी तैयारी के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

लेकिन, सिरके के साथ इस विकल्प को छोड़ने से पहले, आपको इसे हर लीटर मैरिनेड के लिए आज़माना चाहिए, हमेशा 9% एसिड का एक बड़ा चम्मच मिलाएं। यह मुख्य परिरक्षक है जो पैथोलॉजिकल माइक्रोफ्लोरा को दबाता है।

हालाँकि, तथ्य यह है कि कैनिंग के दौरान एसिटिक एसिड नहीं मिलाया जा सकता है, इसका मतलब यह नहीं है कि अब सुगंधित मसालेदार सब्जियाँ आपकी मेज पर कभी नहीं दिखाई देंगी, क्योंकि इसके कई तरीके हैं। सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर कैसे पकाएं, इसे किसी अन्य परिरक्षक के साथ बदलें, उदाहरण के लिए, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, एक एस्पिरिन टैबलेट, खट्टे जामुन और फल, आदि।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर

संरक्षण तैयार करने के लिए, आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, जो एक दवा है, लेकिन इस मामले में इसका उपयोग खाद्य संरक्षक के रूप में किया जाता है, क्योंकि समाधान आवश्यक अम्लीय वातावरण बनाता है जो सभी बैक्टीरिया के लिए विनाशकारी है। लेकिन यहां नकारात्मक पहलू भी हैं, क्योंकि जब एस्पिरिन लंबे समय तक घोल में रहती है, तो फिनोल यौगिक बनता है, जो शरीर के लिए खतरनाक है।

सबसे पहले, एस्पिरिन के संरक्षण से नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं, यह बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह के लिए खतरा है। ऐसे उत्पादों के लगातार सेवन से पायलोनेफ्राइटिस विकसित होने की संभावना अधिक होती है। आंतें, पेट, यकृत, अग्न्याशय पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, यदि आप लगातार खाते हैं, तो शरीर दवा का आदी हो जाएगा, और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ तापमान को कम करना संभव नहीं होगा।

उदाहरण के लिए, एस्पिरिन आपको ठंडे पानी में भी सब्जियों का अचार बनाने की अनुमति देता है, जबकि तैयारियां लंबे समय तक संग्रहीत रहती हैं और जार फटते नहीं हैं। मैरिनेड के लिए 10 लीटर पानी के लिए आपको 300 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी, सहिजन के पत्ते, करंट, डिल, एस्पिरिन की गोलियां लेनी होंगी। सब्जी मैरिनेड की इस मात्रा के लिए लगभग 20 किलोग्राम की आवश्यकता होगी, और परिणाम तैयार उत्पाद के सात तीन-लीटर जार होगा, जिसे एक से अधिक सीज़न के लिए पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक तौलिये पर रखना चाहिए। पत्तियों को एक साफ जार के नीचे बिछाया जाता है: सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा, डिल की टहनी और छतरियां, काले करंट और चेरी की पत्तियां, साथ ही यदि वांछित हो तो अन्य साग, यह पुदीना, तुलसी, अजवाइन हो सकता है। फिर आपको जार को टमाटरों से भरना चाहिए, उन्हें कसकर ढेर करना चाहिए, लेकिन उन्हें नुकसान पहुंचाए बिना। प्रत्येक तीन-लीटर जार में तीन एस्पिरिन की गोलियाँ जोड़ें, और यदि आप दो-लीटर जार में पकाते हैं, तो दो।

नमक और चीनी को पानी में घोलकर मैरिनेड को जार में डालना चाहिए। वैसे, कई लोग इस मैरिनेड में सेब या वाइन सिरका भी मिलाते हैं, जो प्राकृतिक होने के कारण इंसानों के लिए कम खतरनाक होते हैं। जार को लोहे के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, पलट देना चाहिए और ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। ऐसा सर्दियों के लिए सिरके के बिना टमाटर - एक त्वरित समाधानचार सप्ताह में तैयार हो जाएगा। यह सलाह दी जाती है कि जार को दोबारा एक जगह से दूसरी जगह न ले जाएं, बल्कि जब तक आप उन्हें आज़माने का फैसला न कर लें, तब तक उन्हें उनकी मूल स्थिति में ही छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर: रेसिपी

स्वस्थ भोजन की बात करें तो अब कई लोग इसकी तलाश में हैं नुस्खा - सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटरबेशक, हानिकारक घटकों के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है, और अम्लीय वातावरण बनाने के लिए, आप साइट्रिक एसिड या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।

स्टोर में साइट्रिक एसिड पाउडर के रूप में बेचा जाता है; इसके साथ संरक्षित करने पर यह नरम हो जाता है और श्लेष्म झिल्ली में जलन नहीं होती है। एक लीटर भरावन में आधा चम्मच एसिड मिलाएं।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको करंट के पत्ते, डिल छाते, सहिजन के पत्ते, प्रत्येक जार में लौंग की दो कलियाँ, तीन काली मिर्च, लहसुन की तीन कलियाँ, स्लाइस में कटी आधी गाजर और शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी।

मैरिनेड एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी, साथ ही मुख्य घटक - एक चम्मच साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है। जार को तैयार करने, धोने और निष्फल करने की आवश्यकता है, तैयार जड़ी-बूटियों, डिल छतरियों और तल पर लहसुन रखें।

गाजर को हलकों या स्लाइस में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, सब्जियों को एक जार में डालें, उसमें काली मिर्च और लौंग की कलियाँ डालें। टमाटरों को कांटे या लकड़ी की सींक से छेद कर लें। उन्हें एक जार में कसकर रखें, लेकिन सावधानी से ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे।

जार में उबलता पानी डालें, लोहे के ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस पानी को निकाल दें और तरल के आधार पर मैरिनेड तैयार करें। नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। उबालें और उबलते हुए मैरिनेड को कंटेनर में डालें। लोहे के ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें, जार को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें पलट दें। संरक्षित भोजन को ठंडा होने तक कंबल से ढक दें और फिर इसे तहखाने में या बालकनी में रख दें।

रेसिपी: सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर

अन्य असामान्य रेसिपी - सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटरशहद के अचार में. इसे तैयार करने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम छोटे फलों की आवश्यकता होगी; इस रेसिपी में चेरी टमाटर का उपयोग करना आदर्श होगा, जिसे आधा लीटर या लीटर जार में तैयार किया जा सकता है। मैरिनेड के लिए, 100 मिलीलीटर तरल शहद और दो बड़े नींबू लें; स्वाद के लिए, यदि आप मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो एक गुच्छा सीताफल और ताजा तुलसी, लहसुन की चार कलियाँ और लाल मिर्च की एक फली मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और सूरजमुखी का तेल भी मिला लें।

आपको सबसे पहले टमाटरों का छिलका हटाना होगा ताकि वे तेजी से मैरीनेट हो सकें। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें काटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी। सबसे नीचे, हमेशा की तरह, आपको साग डालना होगा: सीताफल और तुलसी की धुली हुई टहनियाँ, मिर्च का एक टुकड़ा और लंबाई में कटा हुआ लहसुन डालें। ऊपर से टमाटर रखें और उनके ऊपर शहद, पानी, नींबू का रस और नमक से बना मैरिनेड डालें। रोल करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

आप त्वरित रेसिपी के अनुसार मैरीनेट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार छिलके वाले चेरी टमाटर को आधा काट लें, नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, साग को काट लें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

नींबू को टुकड़ों में काट लीजिए और एक कटोरे में रस निचोड़ लीजिए, बीज निकाल दीजिए. रस में वनस्पति तेल और तरल शहद मिलाएं। टमाटरों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, लहसुन डालें और शहद का अचार डालें। कंटेनर को बंद करें और हिलाएं। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, और फिर उन्हें परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर कैसे पकाएं

मैरीनेट करना सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर, रेसिपीआप कोई भी ले सकते हैं जिसमें "खट्टा" घटक हों, उदाहरण के लिए, अगले संस्करण में, चेरी प्लम एसिड जोड़ देगा।

एक तीन लीटर जार के लिए आपको घने गूदे के साथ 1.3 किलो छोटे टमाटर, 300 ग्राम जंगली खट्टा चेरी प्लम, डिल की तीन टहनी, लहसुन की छह लौंग, छह चेरी के पत्ते और हॉर्सरैडिश पत्ती का एक टुकड़ा, एक टुकड़ा लेना होगा। गर्म मिर्च, कई काली मिर्च और लौंग की कलियाँ, आपको जार में बेल मिर्च के कुछ टुकड़े भी डालने चाहिए। मैरिनेड के लिए दो बड़े चम्मच नमक और चार बड़े चम्मच चीनी लें।

जार को सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, उबलते पानी से उबालना चाहिए या भाप से धोना चाहिए। पत्तियों को धो लें और साग को जार के तल पर रखें, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च, साथ ही अन्य मसाले डालें। चेरी प्लम और टमाटर को अच्छी तरह धो लें। जितना संभव हो सके उन्हें जार में कसकर रखें, और शिमला मिर्च के कुछ टुकड़े डालें, जो अचार बनाने पर बहुत बढ़िया बनते हैं।

जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, पानी निकाल दें और इसे फिर से उबाल लें, गर्म तरल को फिर से कंटेनर में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर इसमें नमक और चीनी घोलकर तेजपत्ता डालकर मैरिनेड तैयार कर लें. मैरिनेड को 30 सेकंड तक उबलने दें, फिर जार में डालें और रोल करें।

वैसे, यदि कोई जंगली चेरी प्लम नहीं है, तो आप साधारण गार्डन चेरी प्लम भी जोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप एसिटिक एसिड के बिना नहीं कर सकते हैं, जो प्रति तीन लीटर कंटेनर में एक चम्मच की मात्रा में जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर

- एक बढ़िया विकल्प जिसे गर्म मिर्च डालकर तीखा बनाया जा सकता है, लेकिन अगर आपको सिरके के साथ मैरिनेड पसंद नहीं है, तो आपको जार में टमाटरों में खट्टा सेब मिलाना होगा। प्रत्येक तीन-लीटर जार के लिए आपको चार मध्यम सेब लेने होंगे, हमेशा खट्टे किस्म के। और उतने ही टमाटर हैं जितने कन्टेनर में समा जायेंगे। उन्हें कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन ताकि क्षति या झुर्रियां न पड़ें।

सेब को छीलने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें चार भागों या छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है। कोर को काटें. कैनिंग के लिए "क्रीम" (टमाटर की किस्म) सबसे उपयुक्त होगी।

सेब के अलावा, आप काले करंट, आंवले, अंगूर, ब्लैकबेरी, सामान्य तौर पर कोई भी खट्टा जामुन भी मिला सकते हैं जो मैरिनेड को सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बना देगा।

जार को दो बार उबलते पानी से भरना चाहिए, और फिर उसमें मैरिनेड डालना चाहिए, ऐसा करने के लिए, पानी में पांच बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी घोलें। काली मिर्च और तेजपत्ता डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसे रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें ताकि भविष्य में जार फूले नहीं।

आप मसालेदार सेब भी खा सकते हैं, और एक अनूठी सुगंध के लिए जार में बेल मिर्च के कुछ टुकड़े अवश्य डालें, आप पुदीना और तुलसी भी मिला सकते हैं।

बिना सिरके के मसालेदार टमाटर एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला नाश्ता है।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का सबसे आम तरीका डिब्बाबंदी है। बहुत से लोगों को अचार वाले टमाटर पसंद होते हैं, और यद्यपि आप उन्हें आसानी से किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं, घर पर डिब्बाबंद टमाटर अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं।

इस तैयारी में मुख्य परिरक्षक नमक है, सिरका नहीं, और यही चीज़ इन टमाटरों को विशेष बनाती है। इसके अलावा, बिना सिरके के टमाटर की रेसिपी भी बहुत त्वरित है: आप जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया सहित हर चीज़ पर लगभग 30 मिनट खर्च करेंगे।

मुझे क्या जोड़ना चाहिए?

अलग-अलग जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें: नीचे दी गई रेसिपी में सूचीबद्ध सामग्री के साथ, आप तारगोन की पत्तियां, चेरी और काले करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश आदि जोड़ सकते हैं। चूंकि हर किसी के पास अपना बगीचा नहीं है, इसलिए सिरका के बिना नमकीन टमाटर के लिए क्लासिक सीज़निंग हैं। डिल, तेज पत्ता, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च।

तो आपको क्या चाहिए:

• 2 साफ 1.5 लीटर जार या कोई समकक्ष;
• 1.5 किलो टमाटर, धोकर सुखाये हुए;
• 4 कलियाँ लहसुन, कटी हुई;
• 4 तेज पत्ते;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा (अधिमानतः बीज के साथ);
• 1 प्याज, कटा हुआ;
• सहिजन की 2-3 पत्तियाँ;
• तारगोन, चेरी, काले करंट की पत्तियां (वैकल्पिक);
• 2 बड़े चम्मच काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण;
• 5-6 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच टेबल चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सफेद वाइन.

इसे कैसे करना है?

बिना सिरके के मैरीनेट किये हुए टमाटर इस प्रकार बनाये जाते हैं. एक बड़े सॉस पैन में, जार और ढक्कन को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। फिर इन्हें रसोई के चिमटे की मदद से पानी से निकाल लें। जार में टमाटर, लहसुन, तेजपत्ता, अजमोद, डिल, प्याज और सहिजन के पत्ते (और अन्य मसाले) रखें। उनमें उबलता पानी भरें। जार को एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च और वाइन डालें और 5 मिनट तक उबालें। नमक डालें और मैरिनेड को वापस जार में डालें। अगर टमाटर पूरी तरह से ढके नहीं हैं तो उबलता पानी डालें। ढक्कन कसकर बंद कर दें. जार को उल्टा कर दें और 2-3 दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर 2 सप्ताह में तैयार हो जाते हैं. उन्हें कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में, ढककर रखें। एक बार जब आप जार खोलें, तो इसे 6 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह सर्दियों के लिए बिना सिरके के मीठे टमाटरों की एक क्लासिक रेसिपी है। आप सरसों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण सहित विभिन्न मसालों को मिलाकर विभिन्न विकल्प बना सकते हैं। आप वाइन को वोदका से भी बदल सकते हैं।

बिना सिरके के हरे टमाटर

कुरकुरे हरे टमाटरों के बारे में हर कोई बचपन से जानता है। यदि आपके पास इन फलों की अधिकता है तो आप इन्हें डिब्बाबंद करने के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

सितंबर के अंत और अक्टूबर की शुरुआत सिरके के बिना मसालेदार हरे टमाटर बनाने का आदर्श समय है। जब मौसम ख़राब हो जाता है, तो बगीचे में टमाटर पक नहीं पाते, और तब तक हरे बने रहते हैं जब तक आप उन्हें तोड़ नहीं लेते या फेंक नहीं देते।

मसालेदार हरे टमाटरों का स्वाद नमकीन, तीखा और थोड़ा मसालेदार होता है, और कई लोग उन्हें स्टेक या पोर्क के साथ एक आदर्श संगत मानते हैं, साथ ही आलू या बीन व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक भी मानते हैं। अचार की तुलना में नमकीन और रसदार होते हुए भी, सिरके के बिना डिब्बाबंद हरे टमाटर उत्कृष्ट होते हैं, खासकर यदि आप उन्हें पके टमाटरों के समान जार में रखते हैं। यह मिश्रण फलों को एक दूसरे के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने की अनुमति देगा।

यह कैसे करना है?

क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए बिना सिरके के मसालेदार हरे टमाटर कैसे बनाये जाते हैं? यदि आपको पहले अपने स्वयं के डिब्बाबंद टमाटर बनाने का प्रलोभन नहीं हुआ है, तो प्रयास करने में कभी देर नहीं हुई है। यहां तक ​​कि अगर आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो भी आप बाजारों में बिक्री के लिए हरे टमाटर पा सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आप ठोस, साबुत फल चुनें, अधिमानतः छोटे से मध्यम आकार के। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे कुरकुरे बने रहें। यह भी सुनिश्चित करें कि नीचे दिए गए तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके अपने जार को ठीक से स्टरलाइज़ करें।

आपको हरे टमाटर, गाजर, फूलगोभी (वैकल्पिक यदि आपको इसका विशिष्ट स्वाद पसंद है), नमक, डिल के तने (अधिमानतः सूखा, लेकिन ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है), तेज पत्ते, लहसुन, काली मिर्च और सरसों के बीज (वैकल्पिक) की आवश्यकता होगी। मसालों की मात्रा पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करती है। लहसुन और डिल के साथ बिना सिरके वाले टमाटर को क्लासिक माना जाता है, अन्य सामग्री वैकल्पिक रूप से जोड़ी जाती है;

खाना पकाने की प्रक्रिया

हरे टमाटरों को धो लें और जिन फलों पर क्षति या खराब होने के लक्षण हों उन्हें हटा दें, अन्यथा वे जार की पूरी सामग्री को बेकार कर देंगे। गाजर और लहसुन को छील लें, फिर गाजर को छल्ले (अपनी पसंद की मोटाई) में काट लें।

3 लीटर पानी उबालें और नमक डालें। पैन को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें. जार के तल में डिल के डंठल की एक परत रखें। ऊपर से हरे टमाटर और कटी हुई गाजर के साथ फूलगोभी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। टमाटरों के बीच लहसुन की कलियाँ, राई और काली मिर्च डालें। ऊपर तेज़ पत्ता और बचा हुआ डिल रखें। सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।

अंतिम तैयारी

उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और लगभग ऊपर तक गर्म पानी भरें। उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि ढक्कन ठीक से सील किए गए हैं और हवा जार के अंदर नहीं जाती है, जिससे मसालेदार हरे टमाटरों का बैच अनुपयोगी हो जाता है।

परोसने से पहले अचार के जार को लगभग 2 महीने तक सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सिरका रहित मसालेदार हरे टमाटर स्टेक, पोर्क व्यंजन, सॉसेज या तले हुए अंडे, पनीर के साथ पोलेंटा, स्मोक्ड सॉसेज के साथ आलू स्टू आदि के लिए एकदम सही संगत हैं।

त्वरित नुस्खा

ये स्वादिष्ट टमाटर सिर्फ 3 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, और कई लोग बिल्कुल सही दावा करते हैं कि जब आप इन्हें जल्द से जल्द आज़माना चाहते हैं तो बिना सिरके के मैरीनेट किए हुए टमाटरों के लिए यह सबसे अच्छी रेसिपी है।

यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो हल्के स्वाद के लिए अधिक मसाले (मुख्य रूप से लहसुन) डालें, मात्रा कम करें। निम्नलिखित सामग्रियों को तीन-चौथाई कांच के जार में परतों में रखें:

• टमाटर, आधे कटे हुए (हरे से मध्यम पके हुए)।
• मीठी मिर्च के छोटे टुकड़े (लाल, नारंगी या पीला)।
• मोटे कटे हुए गाजर (5-15 टुकड़े, आकार के आधार पर)।
• अजवाइन (1-3 डंठल), 2-4 सेमी लंबी छड़ियों में काट लें।
• डिल (स्वादानुसार), डंठल सहित।
• छिली हुई लहसुन की कलियाँ (5-10 टुकड़े)।
• मिर्च का मिश्रण (स्वादानुसार)।
• 3-4 सूखी लौंग.
• काले करंट की पत्तियाँ (4-5 टुकड़े, वैकल्पिक)।

एक साथ मिलाकर नमकीन पानी तैयार करें:

• 1.5 लीटर (5.5 गिलास) पानी।
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
• 2-3 बड़े चम्मच टेबल चीनी।

नमकीन पानी को एक जार में डालें। जार को एक छोटी प्लेट से ढक दें. एक ओर, यह कंटेनर की सामग्री को किसी भी मलबे, मक्खियों आदि से बचाएगा। हालांकि, यह हवा को वर्कपीस के अंदर प्रवेश करने की भी अनुमति देगा, जो किण्वन प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जार को एक चौड़े पैन या कटोरे में रखें (अतिरिक्त तरल को पकड़ने के लिए) और इसे 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब बिना सिरके के अचार वाले टमाटर तैयार हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अपने ही रस में विकल्प

आप पूरे साल सॉस, सूप और सब्जियों के व्यंजनों में अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों का आनंद ले सकते हैं।

जब टमाटर को इस तरह से डिब्बाबंद करने की बात आती है, तो बहुत पका हुआ, मुलायम फल ढूंढना महत्वपूर्ण है। स्टोर से खरीदे गए टमाटरों के बीच ऐसी नरम सब्जियां ढूंढना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि वे अक्सर झुर्रियों वाली और क्षतिग्रस्त हो जाती हैं। इसलिए, इच्छित प्रसंस्करण से कुछ दिन पहले थोड़ा सख्त टमाटर खरीदना और उन्हें गर्म स्थान पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करना बेहतर है।

अपने स्वयं के रस में खाना पकाने के लिए न्यूनतम योजक की आवश्यकता होती है, इसलिए अपने आप को केवल सुगंधित मसालों तक सीमित रखना बेहतर है - ताजा तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल और लहसुन।

कुछ सावधानियां

डिब्बाबंदी आपकी फसल को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, लेकिन इसे सही तरीके से किया जाना चाहिए। अनुचित कटाई के तरीकों से बैक्टीरिया की वृद्धि हो सकती है जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है, जो एक संभावित घातक बीमारी है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए केवल जल स्नान कैनिंग का उपयोग करें (उच्च अम्लता खतरनाक सूक्ष्मजीवों को मार देती है)। कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को उच्च दबाव में निष्फल किया जाना चाहिए या नींबू के रस को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

किस्म के आधार पर टमाटर में अम्लता का स्तर अलग-अलग हो सकता है। यह नुस्खा जल स्नान विधि का उपयोग करता है और इसमें सिरका, नींबू का रस आदि शामिल नहीं है। इसलिए टमाटर की खट्टी किस्मों का सेवन करना जरूरी है।

बिना सिरके के अपने रस में टमाटर कैसे बनाएं?

तो, आपको सुपर पके टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, प्याज, लाल मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी

पैन के तले को पूरी तरह से ढकने के लिए आपको थोड़े से जैविक जैतून के तेल का उपयोग करना होगा। - फिर थोड़ा सा प्याज और लाल मिर्च लें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर वहां रख दें. नमक डालें और प्याज के नरम होने तक भूनते रहें।

साथ ही, एक अन्य कंटेनर में पानी उबालें और टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टमाटरों को (शायद एक बार में तीन या चार) लगभग तीस सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। इसके बाद इन्हें तुरंत ठंडे पानी के एक पैन में डाल दें। फिर सभी टमाटरों को एक साफ काउंटरटॉप पर रख दिया जाता है। आप देखेंगे कि फलों के छिलके आसानी से उतर जाते हैं। अपने हाथों और चम्मच का उपयोग करके त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। जब सारे टमाटर छिल जाएं तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे सभी टमाटरों को प्याज के साथ पैन में डालें। इसके बाद, तुलसी, अजवायन और अजवायन के कुछ गुच्छों को अच्छी तरह से धो लें और लहसुन की कुछ कलियों के छिलके उतार लें। लहसुन प्रेस, छोटे चॉपर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, लहसुन को बारीक काट लें और मिश्रण में मिला दें। फिर अन्य मसालों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर टमाटर में मिला दिया जाता है। मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाना होगा ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल सकें।

यह महत्वपूर्ण है कि सिरके और लहसुन के बिना टमाटर यथासंभव अपना स्वाद बरकरार रखें। इसके अतिरिक्त, मिश्रण को ठीक से संरक्षित करने के लिए उसे खट्टा रहना चाहिए।

कैसे संरक्षित करें?

डिब्बे और ढक्कन धोकर एक तरफ रख दें। यदि जार कई बार भरे जाते हैं, तो ढक्कन का उपयोग केवल एक बार ही किया जा सकता है। एक बड़े सॉस पैन को तीन-चौथाई पानी से भरें और इसे स्टोव पर रखें।

जार की क्षमता के आधार पर नमक की मात्रा की गणना करें। आपको 1 चम्मच प्रति लीटर या आधा चम्मच प्रति आधा लीटर कंटेनर में डालना चाहिए। याद रखें कि नमक, चीनी की तरह, एक परिरक्षक है।

जब पैन में पानी उबल जाए, तो आप जारी रख सकते हैं। जार के शीर्ष पर एक फ़नल सेट का उपयोग करके, टमाटर का मिश्रण डालें। शीर्ष पर लगभग 2 सेमी जगह छोड़ना सुनिश्चित करें। इसके बाद ढक्कन लगाने से पहले एक साफ कपड़े का उपयोग करके प्रत्येक जार के ऊपर से किसी भी गंदगी को पूरी तरह से पोंछने का बहुत महत्वपूर्ण कदम आता है। किनारे पर बचा भोजन का कोई भी छोटा कण कंटेनर को ठीक से सील होने से रोकेगा। ढक्कन को दबाएं, स्क्रू को कसकर कस लें, और सरौता का उपयोग करके जार को पानी के स्नान में रखें।

स्टरलाइज़ कैसे करें?

सुनिश्चित करें कि पानी लगातार उबल रहा है और इसका स्तर जार के शीर्ष से कम से कम 2-3 सेमी ऊपर है। ढक्कन से ढकें और प्रसंस्करण समय की गिनती शुरू करें। आपको आधा लीटर जार को 40 मिनट के लिए और लीटर जार को 45 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। इसके लिए एक छोटा टाइमर सुविधाजनक है।

एक बार जब यह समय समाप्त हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें और पैन को बहुत सावधानी से खोलें ताकि भाप धीरे-धीरे निकल सके। चिमटे का उपयोग करके, धीरे-धीरे प्रत्येक जार को हटा दें और इसे ठंडा होने के लिए एक तौलिये पर रखें। सुनिश्चित करें कि उत्पाद ड्राफ्ट में नहीं हैं, क्योंकि ठंडी हवा का प्रवाह डिब्बे को नुकसान पहुंचा सकता है। अगले दिन, बिना सिरके के जार वाले टमाटरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाएँ।

मेज पर सबसे अधिक मूल्यवान जार में नमकीन टमाटर हैं, जो अधिकतम ताजा स्वाद और मसालों के साथ नमकीन पानी की सुगंध को बरकरार रखते हैं। आप हरे और पीले टमाटरों को रोल भी कर सकते हैं, और लाल टमाटरों के लिए नसबंदी के साथ या उसके बिना, अचार बनाने के कई तरीके हैं।

एक जार में टमाटर को नमक कैसे डालें?

जार में टमाटर का अचार बनाना एक सरल कौशल है, लेकिन इसके लिए कौशल और निम्नलिखित व्यंजनों की आवश्यकता होती है। और यह भी - छोटी और बड़ी युक्तियों का ज्ञान जो आपको तैयारी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। अचार बनाने के 3 मुख्य विकल्प हैं: गर्म, ठंडा और सूखा। उत्तरार्द्ध बिना नमकीन पानी के बनाया जाता है, टमाटरों पर नमक छिड़का जाता है और दबाव में रखा जाता है, फिर ठंड में डाल दिया जाता है। लेकिन यह विधि सर्दियों के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में लाल टमाटर का अचार बनाना सफल होगा।

• डालने से पहले, फलों को फटने से बचाने के लिए तने पर छेद कर दें।
• जुलाई टमाटर लें.
• खाना पकाने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• आपको नमकीन पानी को केवल लकड़ी के चम्मच से हिलाना होगा।
• यदि आप एक चुटकी दालचीनी मिला देंगे तो जार में नमकीन टमाटर अधिक स्वादिष्ट हो जायेंगे।

जार में ठंडे नमकीन टमाटर

सबसे आसान तरीका है सर्दियों के लिए टमाटरों को जार में ठंडा करके नमक डालना। टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, न केवल जार, बल्कि टब, बाल्टी और बैरल भी उपयुक्त हैं। सिरके की जगह आप बिना खट्टेपन के साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, नमकीन पानी गंदा हो जाएगा और सब्जियों का स्वाद खराब हो जाएगा। लेकिन ऐसी सिलाई भी ज्यादा समय तक संग्रहित नहीं रहेगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• चेरी और करंट के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• अजवाइन की पत्तियां - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर।

तैयारी

• जार के तल पर सहिजन की पत्तियां रखें।
• ऊपर से टमाटर रखें.
• पत्तों और लहसुन से ढक दें।
• ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें।
• सब्जियों के ऊपर डालें.
• नमकीन टमाटरों को जार में प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर ठंड में रख दें।

जार में गरम नमकीन टमाटर

एक अधिक विश्वसनीय तरीका जार में टमाटर का गर्म अचार बनाना है। सिद्धांत सरल है: टमाटरों पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। बेहतर भिगोने के लिए छोटे फलों को आधा काटा जा सकता है, ताकि वे एक समान हो जाएं, फलों को पलकों के बीच दबाया जाता है। पाश्चराइज करने के लिए, जार को गर्म पानी में रखें और 15 मिनट तक उबालें।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• डिल - 30 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दालचीनी - 0.25 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

• जार के तल पर डिल, लहसुन और दालचीनी रखें।
• टमाटर रखें.
• उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।
• सब्जियों के ऊपर डालें.
• ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
• रोल करके एक अंधेरी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए जार में हरे नमकीन टमाटर

अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि बहुत अधिक नमक डालने से न डरें; छिलके के कारण, टमाटर उतना ही लेगा जितनी उसे आवश्यकता होगी, न अधिक और न कम। मूल नाम "यूथ" जार में नमकीन हरे टमाटरों को दिया गया था; अगर वे जड़ी-बूटियों और मसालों से भरे हों, पूरी तरह से आधे में न काटे गए हों तो इलाज अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• डिल - 3 शाखाएँ;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

• टमाटरों को धोकर काट लीजिये.
• लहसुन को स्लाइस में, काली मिर्च को छल्लों में बाँट लें।
• कट्स में रखें.
• जार के नीचे साग और ऊपर टमाटर रखें।
• पानी में नमक घोलें.
• वर्कपीस डालें और इसे रोल करें।

जार में नमकीन टमाटर, बैरल की तरह

सिरका के साथ जार में नमकीन टमाटर के लिए एक लंबे समय से ज्ञात नुस्खा - बैरल सिद्धांत के अनुसार। उन्हें बैरल में बंद करना असुविधाजनक है, क्योंकि फल अपने वजन के नीचे दृढ़ता से कुचल जाते हैं। सबसे अच्छा विकल्प कांच के जार हैं। चूँकि टमाटर में चीनी होती है, इसलिए उन्हें अधिक नमक की आवश्यकता होती है। लाल वाले के लिए 700 ग्राम प्रति 10 लीटर लें, और भूरे और हरे वाले के लिए - 800 ग्राम।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• चेरी और करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• डिल - 3 शाखाएँ;
• पानी - 7 लीटर;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 4 सेमी;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 1 पीसी। जार पर.

तैयारी

• जार में पत्तियां, डिल, तेज पत्ता, सहिजन और मसाले रखें।
• टमाटर रखें.
• पानी में सिरका, नमक और चीनी घोलें।
• सब्जियों के ऊपर डालें, एस्पिरिन डालें।
• नियमित ढक्कन से सील करें।
• नमकीन टमाटरों को कुछ दिनों के लिए रसोई में नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में रखें।
• रेफ्रिजरेट करें।

बिना सिरके के जार में नमकीन टमाटर बनाने की विधि

जिन लोगों को एसिटिक एसिड पसंद नहीं है, उन्हें बिना सिरके के जार में नमकीन टमाटर तैयार करने का प्रयास करना चाहिए। इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है, तैयारियों के बीच एकमात्र अंतर यह है कि ऐसे टमाटरों को थोड़ी देर तक संक्रमित किया जाता है। धनिया, सीताफल और सरसों के साथ मसाला अलग-अलग किया जा सकता है। एक मूल संस्करण है - काली मिर्च और खट्टे सेब के साथ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 2 शाखाएँ;
• सेब - 4 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी

• सेब और शिमला मिर्च काट लें.
• तेज़ पत्ते वाले जार में रखें।
• टमाटरों को बीच-बीच में मीठी मिर्च डालकर रखें।
• 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
• पानी छान कर उबाल लें।
• नमक और चीनी डालें.
• टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार नमकीन टमाटर

आयताकार, छोटे टमाटरों का चयन करना बेहतर है ताकि उन्हें निकालना आसान हो, और केवल मोटा नमक डालें। ढेर सारी तीखी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर बनाने की एक लोकप्रिय रेसिपी। यह स्नैक आपको सर्दियों में अच्छी तरह से गर्माहट देता है। नमकीन पानी का उपयोग पाई आटा या अचार के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• एस्पिरिन - 3 पीसी।

तैयारी

• कुछ जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन जार में रखें।
• मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से टमाटरों को परतों में रखें।
• नमक और कुटी हुई एस्पिरिन डालें।
• ऊपर उबलता पानी डालें और बेल लें।
• ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए जार में नमकीन चेरी टमाटर

छोटे फल दावतों में उत्कृष्ट होते हैं, इसलिए कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए जार में चेरी टमाटर का अचार बनाने के लिए आकर्षित होती हैं। इन्हें बाहर निकाल कर खाना ज्यादा सुविधाजनक होता है, लेकिन ऐसी सब्जियों को व्यवस्थित करने में थोड़ा ज्यादा समय लगेगा. काली मिर्च कम डालना बेहतर है ताकि चेरी टमाटर ज्यादा गर्म न हो जाएं. परतों में साग के साथ वैकल्पिक।

सामग्री:

• चेरी - 2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 2 शाखाएँ;
• डिल - 1 शाखा;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 15 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

• काली मिर्च, लहसुन और प्याज को पीस लें.
• मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ तल पर रखें।
• टमाटर रखें.
• नमक और चीनी को पानी में घोल लें.
• सिरका डालें.
• टमाटरों के ऊपर डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• उबालें, सब्जियों के ऊपर फिर से डालें।
• ढक्कनों को रोल करें.

जार में सरसों के साथ टमाटर का अचार बनाना

तैयारी के पारखी लोगों के लिए एक और पुराना नुस्खा सरसों के जार में नमकीन टमाटर है। मानक मसाले डाले जाते हैं, लेकिन नमकीन पानी में थोड़ा रहस्य होता है। आप नियमित सरसों, पिसी हुई सरसों का उपयोग कर सकते हैं और इससे टमाटर अधिक कोमल बनेंगे। और फ्रेंच बीन्स मसालेदार नोट्स और एक विशिष्ट सुगंध जोड़ देंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• सूखी सरसों - 10 ग्राम;
• डिल - 3 शाखाएँ;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम

तैयारी

• टमाटरों को जार में रखें.
• काली मिर्च और लहसुन पीस लें.
• जड़ी-बूटियों और सरसों के साथ डालें।
• नमक और चीनी घोलें.
• जार में सरसों के साथ नमकीन टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
• ढक्कनों को रोल करें और पलट दें।
• ठंडा होने तक ढककर रखें।

सर्दियों के लिए जार में स्लाइस में टमाटर का अचार बनाना

यदि आप जार में नमकीन टमाटरों को स्लाइस में काटकर पकाने की विधि आज़माते हैं तो वर्कपीस बेहतर तरीके से भिगोया जाएगा। अनुभवी गृहिणियाँ अदरक, सौंफ़, स्टार ऐनीज़ के साथ स्वाद में विविधता लाने की सलाह देती हैं, लेकिन आपको लौंग और तेज़ पत्ते से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे टमाटर के स्वाद को रोक सकते हैं। प्याज और लहसुन को स्लाइस में काटा जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

तैयारी

• टमाटर, प्याज और लहसुन को काट लीजिये.
• परतों में बिछाएं.
• 15 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें।
• तीसरी बार, नमक, चीनी, मक्खन और मसालों को पानी में घोलें।
• सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और बेल लें।

तुलसी के जार में नमकीन टमाटर बनाने की विधि

पीले टमाटर बहुत असली होते हैं क्योंकि उनका स्वाद अलग होता है। तीखी मिर्च ताक़त बढ़ाने में मदद करेगी, और सिरका खट्टापन जोड़ने में मदद करेगा। सर्दियों के लिए जार में पीले टमाटरों का अचार बनाने के लिए समान सीज़निंग और मसालों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मेज पर अधिक सुंदर दिखता है और इसमें अतिरिक्त मसालेदार नोट होते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• तुलसी - 2 शाखाएँ;
• नमक - 1/4 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

• तली पर तुलसी और लहसुन की कलियाँ रखें।
• टमाटर और कटी हुई मिर्च को दबा दीजिये.
• नमक डालें, उबलता पानी डालें।
• सिरका डालो.
• नमकीन टमाटरों को तुलसी के साथ जार में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• रोल करें, पलट दें, ठंडा होने तक ढक दें।