के साथ संपर्क में

कक्षा पर क्लिक करें

स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी - लाल और हरा दोनों! गर्मी तैयारियों के लिए एक उपजाऊ समय है; आप भविष्य में उपयोग के लिए न केवल मैरिनेड, अचार, बल्कि ऐसा खजाना - टमाटर जैम - "ब्राउन टमाटर" से बना एक विदेशी व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं! एक भी टमाटर बर्बाद नहीं होगा! आइए बड़े लोगों को छोटे लोगों से अलग करें, कच्चे लोगों को परिपक्व लोगों से अलग करें - हर कोई काम आएगा! उन सभी आश्चर्यों को आज़माएँ जो हमने इस चयन में तैयार किए हैं!

ऐसे फल चुनें जो गूदेदार हों और एक ही आकार के हों। वे फल लें जो खुले मैदान में पके हों, ग्रीनहाउस में नहीं - वे अधिक सुगंधित होते हैं। स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के लिए "स्लिव्का" किस्म आदर्श है। सर्दियों के लिए टमाटर, अपने स्वयं के भूखंड से एकत्र किए गए और प्यार और कौशल के साथ तैयार किए गए, आपको परिवार और छुट्टी की मेज पर गर्म आलू के साथ प्रसन्न करेंगे।

स्वादिष्ट टमाटरों का उपयोग सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। अद्भुत टमाटर व्यंजनों ने हमारी मेज पर अपनी जगह बना ली है, जो आलू से कम प्रसिद्ध और लोकप्रिय नहीं है। उनमें से कुछ यहां हैं।

टमाटरों को चेरी स्वाद के साथ जार में मैरीनेट किया गया

चेरी टमाटर का रहस्य प्रत्येक जार में चेरी की शाखाएँ डालना है। लेकिन, सब कुछ क्रम में है. हम

आपको चाहिये होगा:

2 किलो टमाटर, एक लीटर पानी, 80 ग्राम चीनी, 1/4 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच, 5 चेरी शाखाएँ, 10 सेमी लंबी, 4 ग्राम नींबू।

तैयारी:

टमाटरों को ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में धो लें। इसके बाद, प्रत्येक फल को तने पर एक सींक से चुभा दें - अचार बनाते समय टमाटर का छिलका नहीं फटेगा

जार को साबुन से धोएं, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और सुखाएं। तैयार टमाटरों को कसकर रखें - जार की दीवारों के साथ, लंबवत, चेरी की शाखाएँ जोड़ें

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। नमक, सिरका पतला करें, मीठी रेत डालें। क्रिस्टल घुलने तक हिलाते रहें

वर्कपीस पर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन को अजर रखकर 26-28 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

खुशबूदार टमाटर तैयार हैं, इन्हें किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दीजिए.

खुश तैयारी!

सरसों, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

आप न केवल पत्तागोभी, बल्कि हरे टमाटर, दूसरे शब्दों में, भूरे टमाटरों को भी किण्वित कर सकते हैं। परिणाम मजबूत फलों के साथ स्वादिष्ट तैयारी हैं, जिन्हें पूरा खाया जाता है, सलाद के रूप में तैयार किया जाता है या सब्जी के सूप में मिलाया जाता है। आपको

आवश्यक:

3.5 किलो भूरे टमाटर, 1/3 गर्म मिर्च की फली, लहसुन की 2 कलियाँ, 10 ग्राम कटी हुई सहिजन की जड़, बीज के साथ डिल छाते के एक जोड़े, 3 तेज पत्ते, एक लौंग की कली, 10 धनिया के दाने, 8 ऑलस्पाइस और काला काली मिर्च, एक लीटर पानी, 60 ग्राम मोटा नमक, 30 ग्राम सरसों का पाउडर, 20 मिलीग्राम प्राकृतिक शहद, कोई भी।

तैयारी:

टमाटर के लिए एक कंटेनर तैयार करें - नीचे सावधानी से हॉर्सरैडिश, डिल और सीज़निंग रखें। (स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।

मसालों को साफ जार में कस कर और सफाई से रखें।

टमाटर के ऊपर डालें. छह परतों में मोड़े हुए साफ धुंध से ढकें और शेष सरसों को समान रूप से छिड़कें। टमाटरों को बिना ढके कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।

आठ दिनों के इंतजार के बाद, कंटेनर को ढक्कन से कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। एक सप्ताह के किण्वन के बाद, सरसों के पाउडर के साथ धुंध को हटा दें और इसे फिर से ठंडे स्थान पर भेज दें।

सत्रह दिन बाद टमाटर तैयार हो जायेंगे.

इसे चखें!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी - बिना सिरके के हरे टमाटर का जैम

अविश्वसनीय स्वाद! यह कीवी जैम खाने जैसा है, केवल ये "रोमदार" फल नहीं हैं। सब कुछ हमारी अपनी, प्राकृतिक, बगीचे की स्वादिष्ट तैयारी है। और जैम का मुख्य उत्पाद भूरा हरा टमाटर है! हम

आवश्यक:

किलो टमाटर, चीनी, चना नीबू, 70 ग्राम पानी।

11 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें

फिर वर्कपीस को डीफ़्रॉस्ट करें, जो रस अलग हो गया है उसे निकाल दें - इसे फेंके नहीं, हम इससे मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करेंगे, जिससे अचार का स्वाद बेहतर हो जाएगा, लेकिन यह अन्य व्यंजनों में है। इस बीच, स्लाइस को एक सॉस पैन में डालें और चीनी छिड़कें। हिलाएं, 9 घंटे तक रेत के पूरी तरह से घुलने का इंतजार करें

हमने बर्तनों को आग पर रख दिया। हम उबलने के क्षण से 13 - 15 मिनट तक तीन चरणों में खड़े होकर जैम तैयार करते हैं - गर्मी से हटा दें, वर्कपीस को ठंडा होने दें, इसे फिर से स्टोव पर रखें, इसे फिर से हटा दें, ठंडा करें, अंतिम क्षण डालने का है कंटेनर को आखिरी बार 9 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
नींबू डालें, हिलाएं, 4 मिनट तक पकाएं

गर्म तैयारी को साफ जार में रखें। जमना! किसी सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें

गृहिणियों के लिए सलाह. जैम स्वादिष्ट बनेगा - टमाटर में नींबू और संतरे के छिलके के साथ अखरोट के टुकड़े डालें। मसालेदार प्रेमी ताजा अदरक और दालचीनी मिलाते हैं।

एक कप चाय के साथ आनंद लें.

सिरके और चीनी के बिना जल्दी पकने वाले टमाटर

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की एक स्वस्थ रेसिपी! पारंपरिक सामग्री चीनी और सिरका शामिल नहीं हैं। बस माइक्रोवेव में टमाटर को जैतून के तेल में लहसुन के साथ मैरीनेट करें। आधुनिक गृहिणियों के लिए एक त्वरित तरीका! हम

आवश्यक।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत खुशबूदार होते हैं. और वे जार और मेज दोनों में दिलचस्प लगते हैं।

सामग्री:

तैयारी:

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर के तने की तरफ एक उथला गड्ढा बनाएं और लहसुन की एक छोटी कली डालें। भरवां टमाटरों को निष्फल जार में रखें और मसाले डालें।
2. अलग से, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड डालें, उबाल लें, सिरका डालें और टमाटर के ऊपर फिर से डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

हम सभी अपने ग्रीनहाउस में पहले लाल टमाटरों के आने का इतनी बेसब्री से इंतजार कर रहे थे, और अब पहले से ही इतनी फसल हो गई है कि सवाल उठता है कि "हमें उन सभी को कहाँ रखना चाहिए?" और अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है। हमारे लेख में हम स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो टमाटर, लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ, 1 बड़ा प्याज, 1 गिलास रेड वाइन, सूखी तुलसी और अजवायन, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। एक गहरे पैन में जैतून का तेल डालें (ताकि तली पूरी तरह से इससे ढक जाए) और कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। 10 मिनट के बाद, टमाटर का गूदा डालें और धीमी आंच पर पकाएं। एक और 10 मिनट के बाद, पैन में वाइन डालें और थोड़ा अजवायन और तुलसी डालें, टमाटर के द्रव्यमान को हिलाएं और नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। जैसे ही टमाटर वाइन का स्वाद सोख लें, सॉस को आंच से उतार लें। सॉस को ठंडा होने दें और पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

गर्म सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर, 2 बड़े प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 ग्राम सरसों का पाउडर, 10 ऑलस्पाइस मटर, 150 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका।

पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें। फिर गूदे को एक सॉस पैन में डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। फिर चीनी, सिरका, सरसों पाउडर और ऑलस्पाइस डालें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट तक और पकाएं।

सॉस को आंच से उतारें, ठंडा करें और निष्फल जार में रखें और सील करें।

एक बहुत ही असामान्य स्वाद के साथ सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो टमाटर, 500 ग्राम सहिजन की जड़, 400 ग्राम लहसुन, नमक।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और परंपरा के अनुसार छिलका हटाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर आपको इसे ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर गूदा बनाना होगा या मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ना होगा। ऐसे में दूसरा विकल्प और भी बेहतर है. सहिजन और लहसुन को भी इसी तरह पीस लें.

धीमी आंच पर एक गहरे सॉस पैन में टमाटरों को उबालें। 20-30 मिनट बाद इनमें लहसुन डालें. 15 मिनट और पकाने के बाद इसमें सहिजन डालें। अगले 15 मिनट के बाद, सॉस को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें, फिर इसे पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

इस लोकप्रिय और पसंदीदा सॉस को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो टमाटर, 4 शिमला मिर्च, 5 लहसुन की कलियाँ, तुलसी का एक गुच्छा, 1 कप चीनी, नमक।

टमाटर और मिर्च को धोइये और छिलके निकालने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालिये. काली मिर्च को कोर कर लीजिये. सब्जियों को इच्छानुसार काट लें और एक गहरे सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर पकाएं और 20 मिनट के बाद कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी तुलसी, नमक और चीनी डालें। - सॉस को चलाते रहें और गाढ़ा होने तक आग पर रखें. फिर इसे रोल कर लें.

प्रसिद्ध नाम के साथ सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलो टमाटर, 2 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 300 ग्राम लहसुन, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, चीनी और स्वादानुसार काली मिर्च.

टमाटर और मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। गाजर और सेब के साथ भी ऐसा ही करें। सबसे पहले, मिर्च और टमाटर को एक गहरे सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर वनस्पति तेल हो। पकाने के आधे घंटे बाद इसमें सेब, गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें. मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं और नमक, काली मिर्च और चीनी डालें और यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल डालें।

मिश्रण को अगले 20 मिनट तक आग पर रखें, फिर ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

अपने लेख में, हमने स्वादिष्ट घरेलू टमाटर सॉस की सर्वोत्तम रेसिपी साझा की हैं। आप टमाटर प्रसंस्करण के कौन से रहस्य जानते हैं?

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने और सूप में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा: 7 किलो टमाटर, नींबू का रस, नमक और पानी।

तैयारी।एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। प्रत्येक टमाटर को तने वाली जगह से आड़े-तिरछे काटें। टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर 1-2 मिनिट तक पकाइये और ठंडा कर लीजिये. टमाटरों का छिलका हटा कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. निष्फल जार में रखें, नमक और नींबू का रस (1 चम्मच प्रति लीटर जार) डालें। उबलते पानी को सावधानी से जार में डालें, किनारे से 1-2 सेमी छोड़ें, ढक्कन से ढकें, 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। डिब्बाबंद टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

छोटे मीठे टमाटर छुट्टियों की मेज पर एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं।

आपको चाहिये होगा: 2 कप सेब साइडर सिरका, 2 कप पानी, 1/4 कप नमक, 1/4 कप चीनी, 1 किलो चेरी टमाटर, ताजा डिल का एक गुच्छा, 4 लौंग लहसुन, 1/2 चम्मच। लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। सरसों के बीज।

तैयारी।एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को उबाल लें। मिश्रण को धीमी आंच पर, चीनी और नमक घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। टमाटर, डिल, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और सरसों के बीज निष्फल जार में रखें। ठंडा मैरिनेड डालें, ढकें और ठंडा करें।

यह तैयारी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, टमाटर अपना आकार और रंग नहीं खोते हैं।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो टमाटर, 10 लहसुन की कलियाँ, 2 पीसी। तेज पत्ता, 3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, डिल और अजमोद, 2 बड़े चम्मच। नमक, 5 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच. साइट्रिक एसिड, 2 लीटर पानी।

तैयारी।लहसुन को टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक टमाटर के तने के क्षेत्र में एक छोटा सा कट लगाएं और उसमें लहसुन की स्लाइसें भर दें। एक सॉस पैन (तीन लीटर जार के आधार पर) में 2 लीटर या थोड़ा अधिक पानी उबालें। मसाले, भरवां टमाटर और ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ एक निष्फल जार के तल पर रखें। टमाटरों के ऊपर सावधानी से ऊपर तक उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साइट्रिक एसिड सीधे जार में डालें, टमाटर की गर्दन के नीचे नमकीन पानी भरें, ढक्कन बंद करें और रोल करें।

यह सॉस मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

आपको चाहिये होगा: 5 किलो पके टमाटर (लगभग 25 टमाटर), 3 बड़े चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी के 2 गुच्छे, अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, अजमोद) स्वाद के लिए, 6 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

तैयारी।टमाटरों को छीलें, टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर में छोटे बैचों में रखें और काट लें। - फिर सभी चीजों को पैन में डालें. चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। आँच से हटाएँ और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक तैयार जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, सॉस डालें, ढक्कन बंद करें और रोल करें।

मसालेदार, चमकीला टमाटर जैम चिप्स, क्रैकर और यहां तक ​​कि सैंडविच के लिए भी अच्छा है।

आपको चाहिये होगा: 1 किलो बहुत पके टमाटर, 3/4 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक, 1/4 छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 1/8 छोटा चम्मच। पिसी हुई लौंग, 1 चम्मच। नमक, 1/2 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

तैयारी।सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और ढक्कन वाले जार में रखें। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आमतौर पर टमाटरों को धूप में, खुली हवा में सुखाया जाता है। हालाँकि, इन्हें घर पर सुखाने का एक तरीका है। यह विधि तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा: 1-2 किलो ताजा पके टमाटर (चेरी या क्रीम), वनस्पति तेल, काली मिर्च, सूखे अजवायन, नमक और चीनी।

तैयारी।ओवन को 90-100°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर नमक और चीनी छिड़कें। टमाटरों को धोकर अच्छे से सुखा लीजिए. उन्हें आधा काटें, बेकिंग शीट पर रखें और नमक छिड़कें। टमाटरों को 6-10 घंटे के लिए ओवन में सुखा लें. उन्हें आकार में काफी सिकुड़ जाना चाहिए और नमी खो देनी चाहिए। तैयार सूखे टमाटरों को काली मिर्च और अजवायन के साथ कसकर निष्फल जार में रखें, टमाटरों को पूरी तरह से ढकने के लिए तेल डालें। जार को अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह पर रखें। एक सप्ताह के बाद उन्हें जांचें - यदि जार में तेल की परत छोटी हो जाती है (टमाटर इसे अवशोषित कर सकते हैं), तो और जोड़ें।

घर का बना केचप रेसिपी

केचप लगभग सभी व्यंजनों में डालने पर स्वादिष्ट लगता है। और अगली बार इसे दुकान से न खरीदना पड़े, इसके लिए इसे घर पर ही तैयार करें।

आपको चाहिये होगा: 1.5 किलो ताजे पके टमाटर, 1/4 कप सेब साइडर सिरका, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 2.5 चम्मच। शहद, 1 चम्मच। सरसों, 1/4 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1/4 प्याज, लहसुन की 1 कली।

तैयारी।सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30-60 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारकर आलू मैशर से मैश कर लें. केचप को ठंडा होने दें, और फिर वांछित स्थिरता के अनुसार ब्लेंडर में मिलाएं। केचप को एक एयरटाइट कंटेनर या जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कड़ाके की ठंड में, जार की सावधानीपूर्वक तैयार और स्वादिष्ट सामग्री आपके परिवार के लिए गर्म गर्मी का एक वास्तविक स्वागत होगी।

क्या आपको मसालेदार टमाटर पसंद हैं, लेकिन फिर भी नहीं पता कि कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है? यहां आप अंततः अपनी पसंद बना सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों का कई बार परीक्षण किया गया है और, यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो संरक्षण पूरी तरह से संरक्षित रहेगा, विस्फोट नहीं होगा या बादल नहीं बनेगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ टमाटर

यदि आपको नसबंदी से डर लगता है या इसे करने का कोई तरीका नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए आदर्श है। इस तरह से तैयार किये गये टमाटर खुशबूदार, तीखे और थोड़े मसालेदार होते हैं.

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर - लगभग एक किलोग्राम;
• तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल (अधिमानतः छाते) - 4 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2-4 पीसी।

नमकीन सामग्री:

• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लगभग 1.5-2 लीटर;
• सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल

पकाने का समय - 35-40 मिनट।

तैयारी:

• अपना भोजन तैयार करें. टमाटरों को धोकर कमरे के तापमान पर पानी से भरे एक अलग कटोरे में लगभग 30-50 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। डिल छतरियों को भी धोकर 20-25 मिनट के लिए पानी में रखना होगा।
• चूँकि हम बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार वाले टमाटर बनाते हैं, इसलिए जार को विशेष देखभाल के साथ साफ करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक कठोर स्पंज और सोडा का उपयोग करें। इसके बाद, जार को उबलते पानी से जलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए भाप के ऊपर एक विशेष ढक्कन पर रखें।
• आग पर पानी का एक छोटा कटोरा रखें और सिलाई के लिए टिन के ढक्कन रखें।
• कंटेनर के तल पर काली मिर्च, डिल छाते, तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ रखें।
• इसके बाद, कंटेनर भरें। एक निश्चित तकनीक के अनुसार बिछाएं - बड़े टमाटरों को नीचे और छोटे टमाटरों को ऊपर रखें। उन्हें अधिक कसकर बिछाने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन पर बहुत अधिक दबाव न डालें - इससे वे फट सकते हैं।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक भाप में पकने दें।

यदि आपके टमाटर उबलते पानी डालते समय फट जाते हैं, तो यह पतले छिलके के कारण हो सकता है - उन्हें पहले से छांटने का प्रयास करें, मोटे वाले चुनें। "क्रीम" किस्म संरक्षण के लिए एकदम उपयुक्त है।

• जार से पानी एक अलग पैन में निकाल लें। सुविधा के लिए, छेद वाला एक विशेष ढक्कन खरीदें या वैकल्पिक रूप से, इसे स्वयं बनाएं।
• जार से निकाले गए पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। तेज़ आंच पर रखें. तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• तैयार मैरिनेड को टमाटरों में डालें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके धातु के ढक्कनों से कसकर कस दें।
• अंत में, जार को ढक्कन पर रखें और कंबल से कसकर ढक दें। इसलिए, उन्हें 5-7 घंटों के लिए या जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, अकेला छोड़ देना चाहिए।

संरक्षण को सूखे, ठंडे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए।

लीटर जार में मसालेदार टमाटर

निस्संदेह, कई लोगों के लिए सबसे विश्वसनीय और परिचित नुस्खा क्लासिक विधि बनी हुई है।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर (मोटे वाले सर्वोत्तम हैं) - 1-3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7-9 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 1-3 पीसी।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 50-80 मिली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 मटर.

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

तैयारी:

• सबसे पहले, संरक्षण के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। चूंकि जार आकार में छोटे हैं, इसलिए यह ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। बिना गर्म किए ओवन में रखें और 200 डिग्री पर चालू करें। 20-25 मिनट के बाद इन्हें हटाया जा सकता है. ढक्कनों को बस पानी में उबाला जा सकता है।
• इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें, इसमें अजमोद की एक टहनी, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें।
• टमाटरों को क्रमबद्ध करें। आदर्श रूप से, आपको सबसे पके हुए, बिना किसी दोष के और पतली त्वचा वाले नहीं, छोड़ देना चाहिए। इसके बाद इन्हें जार में कस कर रख दें. आप ऊपर से फिर से प्याज डाल सकते हैं. गर्म पानी से धोएं और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जब आप पहली बार जार में उबलता पानी डालें तो उसे फटने से बचाने के लिए, उबलते पानी को टमाटर के बीच में डालें।

• एक अलग कटोरे में पानी डालें. आप 2:1 के अनुपात में गणना कर सकते हैं कि कितने पानी की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपके पास 6 भरे हुए जार हैं, तो आपको 3 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता है। - अब पानी में चीनी, सिरका, नमक, तेजपत्ता, कुछ काली मिर्च डालें और उबाल लें। जार से पानी निकाल दें और उसकी जगह नमकीन पानी डालें।
• इसके बाद, स्टरलाइज़ करें: एक गहरे सॉस पैन में पानी भरें और उबलने के लिए छोड़ दें। इसमें जार रखें. यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड और उबलता पानी एक ही तापमान पर हो। बुलबुले दिखाई देने के बाद, 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें और जार हटा दें।
• अब आप सिलाई कर सकते हैं. अंत में, नीचे से ऊपर रखें और ठंडा होने तक एक पतले कंबल से ढक दें।

मसालेदार चेरी टमाटर

आप इस रेसिपी में किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी आपको ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ सकता है जहां ऐसे टमाटर ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है; इस मामले में, आप पूरी तरह से सामान्य टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, केवल आकार में छोटे। संरक्षण सुगंधित हो जाता है, इसमें एक विशेष स्वाद, समृद्ध स्थिरता होती है और यह किसी भी मेज को सजा सकता है।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर - 300-400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 4 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

पकाने का समय - 35 मिनट।

तैयारी:

• सबसे पहले, ढक्कनों को उबालने के लिए स्टोव पर पानी डालें। जार को स्टरलाइज़ करना अनिवार्य है। फिर कंटेनर के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन की कली और डिल रखें।
• साफ, पहले से धोए हुए टमाटरों को एक कंटेनर में रखें। उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो जो जगह बची है उसमें थोड़ी और हरियाली डाल सकते हैं.
• टमाटरों में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 5-12 मिनट तक न छुएं।

टमाटरों पर उबलता पानी डालने पर उन्हें फटने से बचाने के लिए आप डंठल के पास टूथपिक से एक-दो बार छेद कर सकते हैं।

• जार से पानी दूसरे कंटेनर में निकाल दें। इसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें और उबाल लें। सिरका डालें.
• परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गर्दन तक कंटेनर में वापस डालें। मुख्य बात यह है कि उबलते पानी न डालें, इससे कांच इसका सामना नहीं कर पाएगा और फट जाएगा।
• अब आप जार को रोल करके उल्टा रख सकते हैं। यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो कोई रिसाव नहीं होना चाहिए। गर्म कपड़े पर डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर भंडारण करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

हर किसी को सिरके जैसी स्वाद वाली सब्जियां पसंद नहीं होतीं। कुछ लोगों के लिए, स्वास्थ्य समस्याओं के कारण इसे वर्जित माना जाता है। इस समस्या के कारण आपको अचार वाले टमाटरों का सेवन नहीं छोड़ना चाहिए। आख़िरकार, आप साइट्रिक एसिड को मिलाकर संरक्षण तैयार कर सकते हैं। यह सिरके से भरा हुआ नहीं होगा, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ और निश्चित रूप से बहुत सुगंधित होगा।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• घने टमाटर - 300-400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 2-4 पीसी।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

पकाने का समय - 55 मिनट।

तैयारी:

• आगे की प्रक्रिया के लिए सभी सूचीबद्ध उत्पाद तैयार करें।
• इसके बाद, कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। अब सभी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को जार के नीचे रखें।
• हम आपको टमाटरों को छांटने की सलाह देते हैं। सबसे अधिक पका हुआ, घना और दोष रहित संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके बाद, जार को कॉम्पैक्ट करें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि जार पहले से ही भरे हुए होते हैं और कुछ टमाटर इधर-उधर पड़े रह जाते हैं, ऐसे में कंटेनर को हिलाएं और थोड़ी और जगह निकल आएगी।

• - अब इनमें उबलता पानी डालें, गर्म तौलिये में लपेटें और करीब 10-20 मिनट तक वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।
• नमकीन पानी तैयार करने के लिए, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पानी से भरें। उबाल आने तक 2-5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
• जार में पानी की अब आवश्यकता नहीं होगी - इसे सूखा दें। इसके बाद, उबला हुआ मैरिनेड डालें, लेकिन जार को ठंडा होने से पहले ऐसा करना महत्वपूर्ण है।
• तुरंत रोलिंग करें. उन्हें पलट दें और लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें। धूप से दूर रखें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालेदार टमाटरों की सभी प्रस्तुत रेसिपी तैयार करने में काफी सरल हैं। टमाटरों की व्यवस्था में थोड़ी रचनात्मकता जोड़ें, और संरक्षण न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि अपनी उपस्थिति से आंख को भी प्रसन्न करेगा। अब जो कुछ बचा है वह तैयार उत्कृष्ट कृतियों को आज़माने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना है।

इस साल मेरे टमाटर बहुत अच्छे नहीं थे। वे धूप में पके हुए थे, फटे हुए थे, या सड़े हुए थे। और केवल एक ही किस्म के, सुंदर, घने, एक-से-एक टमाटर। केवल छोटे, चेरी टमाटर से थोड़े बड़े।
इसलिए मैंने अपना दिमाग लगाना शुरू कर दिया कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।
मुझे इंटरनेट पर कई रेसिपी मिलीं। लेकिन हो सकता है कि किसी के पास घर पर बने छोटे टमाटरों का सिद्ध नुस्खा हो। कृपया शेयर करें।

छोटे मसालेदार टमाटर

सामग्री:
15 छोटे घने टमाटर,
1.5 लीटर पानी,
4 बड़े चम्मच. एल सहारा,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
6 काली मिर्च,
5 काले करंट की पत्तियाँ,
5 चेरी के पत्ते,
5 तेज पत्ते,
डिल पुष्पक्रम का 1 गुच्छा,
1 छोटा चम्मच। एल सिरका,
सहिजन की 3 पत्तियाँ,
लहसुन

तैयारी:
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर नैपकिन पर सुखा लीजिए. पहले से धोए और सूखे जार के तल पर सहिजन के पत्ते, सभी जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा और लहसुन की 8 कलियाँ रखें। टमाटरों को कसकर पैक करें, ध्यान रखें कि वे निचोड़ें नहीं। मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। परिणामी मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और फिर से उबालें। टमाटर के ऊपर फिर से मैरिनेड डालें और सिरका डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

छोटे टमाटरों का अचार बनाने की विधि बिना सिरके का उपयोग किये, जो न केवल टमाटर की सुगंध और स्वाद को ख़राब करता है, बल्कि हमारे पेट के लिए भी हानिकारक है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए शराब या वोदका का उपयोग करें।

1. पके और सख्त, दो रंगों के छोटे टमाटर चुनें - लाल और पीला। फलों को अच्छे से धो लें. सहिजन और लहसुन लें, उन्हें छील लें। लहसुन को कलियों में बाँट लें।

2. जार और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करें जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं। कंटेनरों को टमाटर से भरें, प्रत्येक जार में सहिजन और लहसुन डालें।

3. नमकीन पानी इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है: 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी लें और उबालें। नमकीन पानी की यह मात्रा टमाटर के लगभग तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है।

4. सब्जियों के जार को कंधों तक गर्म नमकीन पानी से भरें।

5. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच वोदका या 1 मिठाई चम्मच अल्कोहल मिलाएं।

6. जार को धातु के ढक्कन से लपेट दें या उन पर पेंच लगा दें।

7. गर्म जार को पलट दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

टमाटर छोटे, मीठे हैं, और बस आपके मुँह में डालने लायक हैं। डिब्बाबंद छोटे टमाटरों के जार घर के अंदर पूरी तरह से संरक्षित हैं।

मीठे-मसालेदार टमाटर

3-लीटर जार नहीं:
छोटे पके टमाटर, 2 प्याज, 4 लहसुन की कलियाँ,

3 छोटी मीठी मिर्च,

1 गर्म मिर्च
भरना:
1.5 लीटर पानी, लेकिन 2 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका और नमक,

4 बड़े चम्मच. एल सहारा,

3 तेज पत्ते. 7-8 काली मिर्च.

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें.
प्रत्येक जार के नीचे साबुत मिर्च, डंठल और बीज, प्याज, लहसुन और टमाटर रखें। प्रत्येक जार को उबलते पानी से भरें, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें, उबाल लें, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें और 5 मिनट तक उबालें।
सिरका डालें, आँच से उतारें, टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें।
"फर कोट के नीचे" उल्टा ठंडा करें।

जेली में टमाटर

टमाटर (लगभग 2 किलो), 3 प्याज, 9 तेज पत्ते, 20 काली मिर्च। लहसुन के 3 छोटे सिर, छतरियों के साथ डिल की 3 छोटी शाखाएँ;
भरण के लिए
3.5 + 1 बड़ा चम्मच। पानी, 2 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन के ढेर के साथ. 2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक के पहाड़ के बिना.

1 छोटा चम्मच। पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें, जिलेटिन डालें और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। 800 ग्राम के 3 अच्छी तरह से धोए गए जार में, समान मात्रा में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर घनी पंक्तियों में रखें। पलकों को स्टरलाइज़ करें. जिलेटिन को आग पर रखें और गर्म करें, हर समय हिलाते रहें और उबाल न आने दें, जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। परिणामी घोल को कई परतों में मोड़े हुए कपड़े या जाली से छान लें।
3.5 बड़े चम्मच। पानी, नमक और चीनी उबालें।
फिलिंग में जिलेटिन द्रव्यमान डालें, फिर से उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और तुरंत सील कर दें। पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।

टमाटर तैयार करने की बारीकियाँ और बारीकियाँ

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटरों को सुरक्षित रखने की कोशिश करती है। ये तो समझ में आता है. इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के बिना कौन सी मेज होगी?
तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले, मध्यम आकार के सख्त टमाटर और दूसरे, उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है, जो टमाटर को सुगंध और असामान्य स्वाद देते हैं। मुख्य मसाला नमक है, जो संरक्षित के शेल्फ जीवन और स्वाद को निर्धारित करता है।
नियमित सेंधा नमक, हालांकि लोकप्रिय है, इसकी कमियां हैं: इसमें कंकड़ और गंदगी होती है, जो संरक्षित भोजन के संरक्षण पर बुरा प्रभाव डालती है; इसके अलावा, यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए वर्जित है, क्योंकि यह शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है, और ऐसा भी करता है। स्वादिष्ट और सुंदर तैयारियों की गारंटी नहीं।
समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। इसमें कोई अघुलनशील तलछट नहीं है, जो आपको वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। इसमें 40 से अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो टमाटर के संपर्क में आने पर त्वचा को बरकरार रखने और टमाटर के स्वाद को समृद्ध बनाए रखने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, आपको समुद्री नमक के साथ अधिक नमक डालने से डरना नहीं चाहिए: सब्जियों को उतना ही नमक लगेगा जितना उन्हें चाहिए, टमाटर को तीखा स्वाद मिलेगा, और समुद्री नमक के साथ अचार और परिरक्षित शरीर में तरल पदार्थ नहीं बनाए रखेंगे। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

नसबंदी

यह खाद्य उत्पादों का स्वाद और रंग बदले बिना उन्हें संरक्षित करने का एक तरीका है।
कांच के कंटेनरों में डिब्बाबंद भोजन को स्टरलाइज़ करना और फिर तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन से सील करना घर पर बहुत सुविधाजनक है। यह डिब्बाबंद उत्पादों की आवश्यक मजबूती और दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करता है। घर पर, डिब्बाबंद भोजन को मुख्य रूप से पानी के क्वथनांक पर निष्फल किया जाता है।

सब्जियों के मैरिनेड को 85 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर कीटाणुरहित किया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें पानी का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस होने की तुलना में 2 या 3 गुना अधिक समय तक स्टरलाइज़र में रखने की आवश्यकता होती है।
स्टरलाइज़ेशन एक विशेष स्टरलाइज़र में या एक बड़े सॉस पैन में किया जाता है, जिसके तल पर अचानक तापमान परिवर्तन के कारण जार को टूटने से बचाने के लिए पहले लकड़ी का कीचड़ और एक धातु ग्रिड रखा जाता है।
पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार के कंधों को ढक दे, यानी कंटेनर की गर्दन के शीर्ष से 1.5-2 सेमी नीचे।
डिब्बे को डुबाने से पहले पानी का तापमान 30-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है और यह डिब्बाबंद भोजन के तापमान पर निर्भर करता है - डिब्बाबंद भोजन का तापमान जितना अधिक होगा, स्टरलाइज़र में पानी का तापमान उतना ही अधिक होना चाहिए।
इसमें रखे जार के साथ स्टरलाइज़र को तेज़ आंच पर रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी में उबाल लाया जाता है। नसबंदी के दौरान पानी का उबलना तीव्र नहीं होना चाहिए [आग इतनी धीमी होनी चाहिए कि केवल उबाल बना रहे], नसबंदी का समय उबाल शुरू होने के क्षण से गिना जाता है।
उत्पाद के ताप उपचार की अवधि को कम करने और डिब्बाबंद भोजन को अधिक पकाने से बचने के लिए नसबंदी का पहला चरण [पानी को उबालकर लाना] जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए। इस प्रकार, आधा लीटर और लीटर जार को स्टरलाइज़ करते समय पानी को उबालने का समय 1-5 मिनट है, तीन लीटर जार - 20 मिनट।
नसबंदी के दूसरे चरण की अवधि उत्पाद की अम्लता और स्थिरता पर निर्भर करती है - तरल उत्पादों को 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, और मोटे उत्पादों को 2 घंटे या उससे अधिक के लिए निष्फल किया जाता है।
अम्लीय उत्पादों को कीटाणुरहित करने में कम समय लगता है, क्योंकि अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा नहीं देता है।
कंटेनर का आकार भी महत्वपूर्ण है - यह जितना बड़ा होगा, स्टरलाइज़ेशन में उतना ही अधिक समय लगेगा,
नसबंदी के अंत में, जार को विशेष सरौता का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, तुरंत रोल किया जाता है और सील की जकड़न की जाँच की जाती है। हवा को ठंडा करने के लिए सीलबंद जार को सूखे तौलिये पर उल्टा रखा जाता है।

ऐसी गृहिणी की कल्पना करना कठिन है जो टमाटर का अचार बनाने के विचार को अस्वीकार कर देगी। सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक हैं - मसालेदार खीरे और लीचो सलाद के साथ। आप हमारे अनुभाग में टमाटर का अचार बनाना सीखेंगे, और शायद आप स्वयं सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की विधि भी बताएंगे।

टमाटर का अचार कैसे बनायें? सबसे पहले, आपको संरक्षण योग्य सब्जियों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। ये लगभग एक ही आकार के मजबूत टमाटर होने चाहिए - अधिक समान और सफल संरक्षण के लिए।

टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए - पूरा या कटा हुआ - यह सब्जियों के आकार को देखकर गृहिणी पर निर्भर करता है। बेशक, बड़े लोगों को काटना बेहतर है।

डिब्बे के "विस्फोट" के रूप में अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, पास्चुरीकरण और नसबंदी जैसे सामान्य तरीकों का उपयोग किया जाता है। मल्टीपल फिलिंग का भी उपयोग किया जाता है।

टमाटर के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले उपयुक्त हैं - गर्म लाल मिर्च, डिल और अजमोद, चेरी और करंट के पत्ते, साथ ही तारगोन, तेज पत्ता और काली मिर्च।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की रेसिपी आप पर निर्भर है। मसालेदार और मसालेदार टमाटर, मोनो-रोल्ड टमाटर और एक रचना के रूप में तैयार करने की रेसिपी हैं। मसालेदार टमाटरों के लिए बहुत ही सरल व्यंजन हैं, और कुछ ऐसे भी हैं जिनमें थोड़ा अधिक प्रयास और ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

मसालेदार टमाटरों की सबसे आसान रेसिपीसर्दियों के लिए इस तरह. टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के पास चुभाया जाता है (उदाहरण के लिए, टूथपिक से ताकि फल उबलते पानी से फट जाए)। जार को निष्फल कर दिया जाता है, आवश्यक मसाले और जड़ी-बूटियाँ तल पर रख दी जाती हैं, टमाटर ऊपर रख दिए जाते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढकें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकाला जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें। फिर वे पारंपरिक रूप से आगे बढ़ते हैं - डिब्बे को पलटना, उन्हें लपेटना और उन्हें ठंडा करना।

टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है और सर्दियों में उन्हें नाश्ते के रूप में मांस, आलू, विभिन्न व्यंजन और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।