मिठाई टमाटर स्लाइस में. सर्दियों के लिए कटे टमाटर: रेसिपी। सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के कटे हुए टमाटर कैसे तैयार करें

इस सरल रेसिपी का उपयोग करके हर गृहिणी स्वादिष्ट आधे टमाटर तैयार कर सकेगी। मसालों के संकेत के साथ टमाटर के हल्के खट्टे-मीठे स्वाद को महसूस करते हुए, आप गर्व से अपने मेहमानों से कह सकते हैं: "मैं इन्हें स्वयं खा सकता हूँ!"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• "स्लिव्का" किस्म के 12 छोटे टमाटर;
• ताजा डिल और तुलसी की 4 टहनी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• काले और ऑलस्पाइस प्रत्येक के 7 मटर;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 15 मिलीलीटर टेबल सिरका।

भोजन तैयार करना और टमाटरों को डिब्बाबंद करना:

1. सबसे पहले आपको ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करना होगा। इस प्रयोजन के लिए, आप अपनी परिचित किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं: ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप पर।
2. काली मिर्च के मिश्रण को तैयार जार के तले में डालें और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कुछ अजमोद और तुलसी जोड़ें.
3. जार को आधा टमाटर से भरें, जो पहले स्लाइस या आधे में काटा गया हो।
4. प्याज को छीलें, फिर पतले छल्ले में काटें और टमाटर के ऊपर रखें।
5. हरियाली की एक परत लगाएं. इसके बाद बचे हुए टमाटरों को कस कर रख दीजिए ताकि फल कुचले नहीं.
6. प्रत्येक जार में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, टेबल सिरका के साथ रिफाइंड तेल डालें।
7. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर जार को स्टेराइल ढक्कन से ढक दें। जार को एक गहरे सॉस पैन में रखें, हैंगर तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के क्षण से 10 मिनट बीत जाने चाहिए।
8. अब आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं. जार को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, परिरक्षण को पेंट्री में बाकी तैयारियों के साथ संग्रहित किया जा सकता है।

आप निश्चित रूप से डिब्बाबंदी की इस विधि को अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करेंगे; अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट टमाटर आपकी छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से विविधता प्रदान करेंगे।

पुर्तगाली शैली के टमाटर के टुकड़े

यदि आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी के लिए मूल व्यंजन चुनें। यह कैनिंग विकल्प बिल्कुल यही है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• पके घने टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• कई मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग की कलियाँ;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 15 मिलीलीटर प्रत्येक वनस्पति तेल और 9% सिरका;
• डिल, अजमोद, तुलसी और पुदीने की पत्तियों की टहनी।

सर्दियों के लिए टुकड़ों में स्वादिष्ट टमाटर कैसे तैयार करें:

1. पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी उबालें।
2. मोटे तौर पर कटी हुई लहसुन की कलियाँ और प्याज के छल्लों को एक निष्फल लीटर जार में रखें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डिल और अजमोद की टहनी जोड़ने के लायक भी है, जो टमाटर में एक परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा।
3. टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें, फिर आधे या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फलों को जार में ज्यादा कसकर न रखें.
4. वनस्पति तेल, साथ ही एक टेबल बाइट डालें। फिर आपको जार की गर्दन पर 1.5 सेमी जोड़े बिना, टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना चाहिए।
5. जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब वर्कपीस को सील करें, जार को अच्छी तरह से लपेटें, और संरक्षण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सरसों के साथ

नमकीन स्नैक्स के शौकीनों को इस प्रकार का संरक्षण निश्चित रूप से पसंद आएगा। रसदार, सुगंधित टमाटर रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर परोसे जा सकते हैं।

1 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे घने टमाटर;
• 1 लीटर पानी
• 75 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 9% सिरका के 50 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 10 ग्राम अनाज सरसों;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद।

सरसों के साथ डिब्बाबंद आधे टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. इसकी तैयारी के लिए आपको छोटे-छोटे फल लेने चाहिए. बड़े फलों का उपयोग करते समय, टमाटर को टुकड़ों में काटना उचित है।
2. लहसुन की कलियों को सरसों, ऑलस्पाइस और अजमोद के साथ पहले से तैयार जार में रखें। - अब कटे हुए टमाटरों को नीचे की ओर रखें.
3. नमक, चीनी और सिरके का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें, इसे 4 मिनट तक उबालें। इसके बाद, जार को स्टरलाइज़ करने के लिए आगे बढ़ें, इसमें लगभग 12 मिनट लगेंगे।
4. टमाटरों को रोल करें और उन्हें सर्दियों की अन्य तैयारियों के साथ तहखाने में रख दें।

जेली के आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटर

आप इस ऐपेटाइज़र को पुलाव या मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 किलोग्राम पके घने टमाटर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर पानी;
• 45 ग्राम मोटा नमक;
• 125 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 5 ग्राम जिलेटिन.

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ टमाटर की डिब्बाबंदी:

1. टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये. जार को भाप से जीवाणुरहित करें।
2. अजमोद को धोएं, इसे थोड़ा सूखा लें, और किसी भी क्षतिग्रस्त पत्तियों को काट लें।
3. टमाटर के स्लाइस को जार में कस कर रखें, नीचे की ओर से काटें और उनके ऊपर अजमोद की टहनियाँ डालें।
4. डालने के लिए नमकीन तैयार करें। इसके लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को मिलाएं, जार में डालें और फिर धातु के ढक्कन से ढक दें।
5. एक गहरे पैन के नीचे एक तौलिया रखें, उसमें जार रखें और इसे कंधों तक पानी से भर दें। पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। 15 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें।
6. गर्म जार को सावधानी से पैन से निकालें और उन्हें रोल करें।
7. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, कंबल पर रखें और प्रत्येक जार को अच्छी तरह लपेट दें।

24 घंटों के बाद, जेली में टमाटरों को भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

शहद की चटनी में मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर के टुकड़े

निस्संदेह, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटरों का यह संस्करण सर्दियों की तैयारी के लिए आपके पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों का पूरक होगा। शहद भरने से सब्जियों का अद्भुत स्वाद सामने आ जाएगा।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च और पके टमाटर प्रत्येक;
• 15 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम ताजा शहद;
• 10 काली मिर्च.

टमाटर को शहद की चटनी में कैसे संरक्षित करें:

1. मीठी मिर्च को अच्छी तरह धो लें, फिर बीज हटा दें, फिर गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
3. तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें और हिलाएं। आवश्यक मात्रा में नमक, शहद और सिरका मिलाएं। टमाटर और मिर्च से रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. सब्जियों के साथ पैन को उनके रस में मध्यम आंच पर रखें, सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें।
5. पैन की सामग्री को स्टेराइल जार में डालें और उन्हें सील कर दें।

डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और लपेटते समय ठंडा होने दें।

अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर, कटा हुआ (वीडियो)

आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटरों की प्रस्तावित रेसिपी प्रत्येक गृहिणी को अपने परिवार के लिए कुछ नया, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगी। स्लाइस में ठीक से तैयार किए गए टमाटर रसदार हो जाएंगे, दलिया में बदले बिना, उनका उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रहेगा। सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर उत्कृष्ट घरेलू डिब्बाबंद भोजन तैयार करें और उसका आनंद लें। बॉन एपेतीत!

हम सर्दियों की तैयारियों के बारे में लेखों की श्रृंखला जारी रखते हैं। अचार बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद होता है. उनकी मदद से आप पूरे साल तालिका में विविधता ला सकते हैं। इसके अलावा, डिब्बाबंद सब्जियाँ आपको किराने के सामान पर बचत करने में मदद करती हैं, जो कई लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि स्टोर से खरीदी गई तैयारियों में हानिकारक संरक्षक हो सकते हैं और विभिन्न उपचारों के अधीन हो सकते हैं, इसलिए सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को खो देती हैं और उनमें लगभग कोई विटामिन नहीं होता है। आज हम प्याज के साथ कटे हुए टमाटर तैयार करने के कई विकल्पों पर गौर करेंगे।

ठंड के मौसम में ताजा और डिब्बाबंद टमाटर शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन प्रदान करते हैं।

ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां तैयारियों के लिए साबुत फलों का उपयोग करती हैं, लेकिन यदि वे बड़े हैं या कई छोटे जार को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो टमाटर को कई भागों में विभाजित करना बेहतर है। इसके अलावा, आप झुर्रियों वाली और विकृत सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो अन्य स्नैक्स में फिट नहीं होती हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, लीटर जार में (वनस्पति तेल के साथ नसबंदी के बिना नुस्खा)

टमाटर को इस तरह से मैरीनेट करने के लिए अक्सर सभी सामग्री को परतों में बिछाया जाता है। हमारे मामले में, हम कंटेनर के रूप में 1 लीटर की मात्रा वाले ग्लास जार का उपयोग करेंगे। इस संरक्षण विधि में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप निर्दिष्ट मात्रा में उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको 8 डिब्बे मिलेंगे।

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर.
• प्याज के 2 सिर.
• 1 टुकड़ा गर्म मिर्च.
• लहसुन के 2 टुकड़े.
• 8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
• अजमोद का 1 गुच्छा.
• 2 पीसी तेज पत्ते।
• पसंद के अनुसार काला और ऑलस्पाइस।
• 2 बड़े चम्मच सेंधा नमक.
• 1.5 बड़े चम्मच सफेद चीनी।
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको टमाटरों को धोकर पोंछकर सुखा लेना है. डंठल काट लें और फल के आकार के आधार पर कई टुकड़ों में काट लें।
2. साग को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए।
3. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. लहसुन को छीलकर 2-3 कलियों में बांट लें।
5. गर्म मिर्च पीस लें.
6. कांच के जार को गर्म उबलते पानी से धोएं। बर्तनों को फटने से बचाने के लिए उसमें एक साफ चम्मच रखने की सलाह दी जाती है। तल पर काली मिर्च, तेज पत्ता और अजमोद रखें। लहसुन की अगली परत, गर्म मिर्च और कटा हुआ आधा प्याज डालें।
7. - फिर टमाटरों को कस कर रख दें.
8. प्रत्येक जार पर उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें और 15-25 मिनट के लिए अलग रख दें। आप चाहें तो तुलसी भी डाल सकते हैं, लेकिन कई लोगों को इस मसाले का स्वाद पसंद नहीं आता.
9. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको बर्नर पर पानी का एक कटोरा या पैन रखना होगा, उसमें चीनी और नमक डालना होगा। उबलने के बाद सिरका डालें.
10. जार से तरल बाहर निकालें और बिल्कुल किनारों पर भरावन डालें। इसके बाद वनस्पति तेल डालें.
11. जबकि वर्कपीस गर्म है, आपको इसे रोल करना होगा, इसे पलटना होगा और इसे कंबल जैसी किसी गर्म चीज से अच्छी तरह लपेटना होगा।

सर्दियों के लिए कटे टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

तैयारी का अगला संस्करण बस उंगली चाटना है। नुस्खा बहुत सरल है. यदि आवश्यक हो, तो आप नमकीन पानी की संरचना को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। 1 लीटर से अधिक की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सामग्री:

• स्लाइस की संख्या के आधार पर 600-800 ग्राम टमाटर।
• प्याज के 0.5 सिर.
• 1 चम्मच सूरजमुखी तेल.
• 1 टुकड़ा तेजपत्ता.
• ऑलस्पाइस मटर.
• चीनी और नमक.
• 9% टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के नाश्ते के लिए, "क्रीम" टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे आकार में मध्यम, मांसल और घने होते हैं। फलों को आधा काट लें, यदि आपके पास बड़े टमाटर हैं, तो उन्हें 4 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है ताकि टुकड़े एक लीटर जार में फिट हो जाएं। डंठल हटा देना चाहिए.

प्याज को छल्ले में काटें और जार के तल पर रखें।

फिर एक निष्फल जार में 1 चम्मच वनस्पति तेल डालें, थोड़ा अधिक या कम, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

अगले चरण में, टमाटरों को गर्दन तक, कटे हुए भाग को ऊपर की ओर बिछा दें, ताकि सारा रस पहले बाहर न निकल जाए। अगर चाहें तो आप ऊपर एक और प्याज का छल्ला और एक तेज़ पत्ता और एक काली मिर्च डाल सकते हैं।

अब नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। पैन में ठंडा पानी डालें, अपनी पसंद के अनुसार नमक और चीनी डालें। यदि आप चाहते हैं कि नाश्ता मीठा हो, तो अधिक सफेद चीनी डालें। तरल में सिरका भी डालें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डालने से पहले, इसे चखने की सलाह दी जाती है और यदि आवश्यक हो, तो छूटी हुई सामग्री मिलाएँ। इसके बाद मैरिनेड को हमारे ऐपेटाइज़र में बिल्कुल किनारों तक डालें।

जार को गर्म पानी वाले पैन में रखें। यदि आपके पास मोटे तले वाला कंटेनर नहीं है, तो जार को फटने से बचाने के लिए एक तौलिया अवश्य बिछा लें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, यह एक लीटर डिश के लिए पर्याप्त होगा।

इस समय के बाद, वर्कपीस को बाहर निकालें और ढक्कनों को रोल करें। सील की जांच करने के लिए जार को उल्टा कर दें। इस स्नैक के कुछ जार बनाने का प्रयास अवश्य करें, और आप इसे हर सर्दियों में नियमित रूप से बनाते रहेंगे, क्योंकि यह वास्तव में स्वादिष्ट है।

1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ कटे हुए टमाटर

आइए एक अनुभवी गृहिणी से कटे टमाटरों से तैयारी के दूसरे संस्करण पर विचार करें। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी आकार और किस्म के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि उन्हें एक लीटर जार में फिट करने के लिए किसी भी टुकड़े में काटा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा टमाटर।
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• 2 प्याज.
• 4 पीसी तेज पत्ते।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
• गर्म काली मिर्च।
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
• ताजा जड़ी बूटियों का 0.5 गुच्छा।
• 50 मिली सिरका।
• 3 बड़े चम्मच सफेद चीनी.
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक.

ये सामग्रियां 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

विस्तृत चरण-दर-चरण तैयारी

प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काटें। एक लीटर के लिए हमें 1 सिर की जरूरत है।

टमाटरों को उनके आकार के आधार पर कई टुकड़ों में काट लें। उस स्थान को अवश्य काट लें जहां डंठल था।

जार को सोडा से धोना होगा, फिर किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना होगा।

प्रत्येक डिश में लहसुन की 3 कलियाँ डालें, जिन्हें छीलकर ठंडे पानी से धोना चाहिए।

तेज पत्ते धो लें और प्रत्येक जार में दो तेज पत्ते डालें।

फिर तली पर थोड़ी मात्रा में काला और ऑलस्पाइस डालें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटें और बाकी सामग्री में मिलाएँ।

अगले चरण में, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से टमाटर डालें। फिर डिल और अजमोद डालें। अगली परत फिर से टमाटर होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आदेश कोई मौलिक भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए आप अपने विवेक से पोस्ट कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। नमक, चीनी डालें. जब तरल उबल जाए, तो आपको इसमें सिरका डालना होगा, हिलाना होगा और अगले उबाल के बाद कंटेनर को स्टोव से हटा देना होगा।

नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि टेबल सिरका वाष्पित न हो जाए।

गर्म पानी के साथ स्टोव पर एक गहरी डिश रखें, क्योंकि मैरिनेड जितना संभव हो उतना गर्म था। यदि आपके पास मोटे तले वाला पैन नहीं है, तो उसमें एक तौलिया अवश्य रखें। - इसके बाद टमाटर के डिब्बे सावधानी से रखें. अब वनस्पति तेल डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।

लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, आपको डिब्बे हटाने और उन्हें रोल करने की आवश्यकता है। लीक की जांच करें और कंबल से ढक दें। स्नैक को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ये सरल व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप टमाटर को स्लाइस में मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं। एक या सभी तरीकों को आज़माना सुनिश्चित करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

मैं सर्दियों के लिए बड़े ऑक्सहार्ट टमाटरों से टमाटर और प्याज का सलाद बनाती हूं। वे बहुत बड़े हैं, इसलिए मैं ढेर सारे कटे हुए सलाद बनाऊंगा। ये सलाद परतों में बनाए जाते हैं. टमाटर की एक परत, प्याज की एक परत। यह सलाद सर्दियों के लिए इसी तरह खीरे, शिमला मिर्च या गाजर के साथ तैयार किया जाता है। प्रशंसक गर्म लाल मिर्च जोड़ते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम कौन सा सलाद बनाते हैं, मैं हमेशा एक ही तरह का मैरिनेड बनाती हूँ। मैं इसे कई वर्षों से उपयोग कर रहा हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया है। इसके साथ सभी सब्जियां अपना स्वाद बरकरार रखती हैं और अगली फसल तक पूरी तरह से संरक्षित रहती हैं। जिस मैरिनेड का मैं यहां वर्णन कर रहा हूं वह सब्जियों के किसी भी सेट के साथ मिश्रित सलाद डालने के लिए काफी उपयुक्त है।

इतने स्वादिष्ट सलाद का एक जार एक ही बार में खा लिया जाता है। मैं तुरंत कहूंगा - प्याज पर कंजूसी मत करो! इस सलाद में मसालेदार प्याज विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। आप सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज के सलाद को जार में स्टरलाइज़ कर सकते हैं, या आप इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के भी तैयार कर सकते हैं। दोनों विकल्प आपके सामने हैं. कोई भी चुनें और मजे से पकाएं!

इस आलेख में:

सर्दियों के लिए प्याज और वनस्पति तेल के साथ टमाटर के स्लाइस का सलाद - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेरे जार अलग-अलग आकार के हैं, लेकिन मैं 3 लीटर मैरिनेड बनाऊंगा। यह लगभग 6 लीटर जार के लिए पर्याप्त है। या, तदनुसार, 12 आधा लीटर वाले। यहाँ एक सरल गणना है. इस पर ध्यान दें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैरिनेड को तुरंत उबलने के लिए रख दें। तीन लीटर पानी वाले एक सॉस पैन में नमक, चीनी और लौंग डालें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे लगभग पांच मिनट तक पकने दें। फिर मैं एसिटिक एसिड डालता हूं और इसे बंद कर देता हूं।
2. मैंने प्याज और लहसुन तैयार किया: छीलकर, धोया और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया। मैंने टमाटरों को भी धोया और सुखाया। मैंने उन्हें 3 या 4 टुकड़ों में काटा। अगर टमाटर छोटे हैं तो उन्हें दो हिस्सों में काट लीजिए. मैं प्याज को पतले छल्ले में और लहसुन की कलियों को आधा टुकड़ों में काटूंगा। मैं बैंकों के साथ क्या करूँ? मैं उन्हें धोता हूं और कीटाणुरहित करता हूं। मैं ढक्कनों को उबलने के लिए केतली में डाल देता हूँ। अब सब कुछ तैयार है.
3. प्रत्येक जार के तल में मैंने एक तेज़ पत्ता और लहसुन की एक कली के दो हिस्से रखे। दो ऑलस्पाइस मटर और 3-4 काली मिर्च। डिल और अजमोद, प्रत्येक की एक टहनी। मैं सभी जार में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालता हूँ।
4. इसके बाद, परतों में प्याज के छल्ले बिछाएं, फिर टमाटर के टुकड़े, फिर से प्याज और फिर टमाटर की एक परत। मैं परतों को अजमोद और डिल की टहनियों से व्यवस्थित करता हूं। सबसे ऊपरी परत आवश्यक रूप से प्याज है।
   
5. मैं तैयार मैरिनेड को जार में डालता हूं। नसबंदी के दौरान मैंने कितनी बार मैरिनेड को जार से बाहर निकाला है? अब मैं जार में मैरिनेड बहुत ऊपर तक नहीं, बल्कि थोड़ा कम डालता हूं। फिर, घूमने से पहले, मैं इसे ऊपर उठाता हूँ। मैं बस इसे ढक्कन से ढक देता हूं। मैं जार को एक बड़े सॉस पैन में नीचे एक तौलिया या नैपकिन के साथ रखता हूं। तली पर एक रुमाल रखें ताकि जार का निचला भाग पैन के गर्म होते तल के संपर्क में न आए। अब मैं लगभग एक लीटर गर्म (किसी भी परिस्थिति में ठंडा नहीं!) पानी डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें। मेरे पैन में चार जार हैं।
   

6. जो कुछ बचा है वह निष्फल जार को बाहर निकालना है और तुरंत ढक्कन लगाना है। जार को पलट दें और उन्हें कंबल या फर कोट में लपेट दें। और कुछ दिनों के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इसे भंडारण के लिए बेसमेंट में रख दें। हालांकि निष्फल ऐसे टमाटरों को गर्म स्थान पर भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए घर की तैयारियों में लगी हुई हैं। वे अक्सर नसबंदी तकनीक का उपयोग करके छोटे साबुत टमाटरों को संरक्षित करते हैं। ऐसे कई अलग-अलग व्यंजन हैं जो आपको अंतिम उत्पाद के स्वाद को अलग-अलग करने की अनुमति देते हैं। आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में भी तैयार कर सकते हैं. इस मामले में, छोटे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें टुकड़ों में काटा जाता है, हमारे मामले में दो हिस्सों में। प्राकृतिक रूप से पकाया गया, तैयार उत्पाद ताजा टमाटर की सुगंध बरकरार रखता है।

उपरोक्त नुस्खा में, फलों को मैरिनेड का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाता है, लेकिन टमाटर को उसी तरह बिना मैरिनेड के संरक्षित किया जाता है, और यदि जिलेटिन मिलाया जाता है, तो टमाटर के स्लाइस को जेली में संरक्षित किया जाएगा।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री प्रति 1.5 लीटर जार:

• छोटे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• मीठी मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद टमाटरों को स्लाइस में कैसे पकाएं

जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। या फिर आप उन्हें गर्दन नीचे करके कुछ मिनटों के लिए भाप के ऊपर रख सकते हैं। हम जार के निचले हिस्से में कटा हुआ प्याज, लहसुन, मीठी मिर्च के टुकड़े डालते हैं, फिर तेज पत्ता, काली मिर्च और अजमोद डालते हैं।

हम टमाटरों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें बड़े स्लाइस में काटते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि उनमें खरोंच न आए और उनका मूल आकार बरकरार रहे। ऐसा करने के लिए आपको एक काफी तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी - एक सिरेमिक चाकू सबसे अच्छा है। - इसके बाद तैयार स्लाइस को जार में डाल दें.

कटे हुए टमाटरों के साथ एक बर्तन में उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी को पहले से तैयार, साफ पैन में डालें।

अब पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है.

हम सिरका और चीनी भी मिलाते हैं। पानी को दोबारा 2-3 मिनिट तक उबालना चाहिए.

टमाटर के जार में उबलता नमकीन पानी डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

हम तैयार डिब्बाबंद टमाटरों को सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के स्लाइस में एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं ताकि वे ठंडे हो जाएं। उन्हें उल्टा कर देना और कंबल से ढक देना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:एक और समान तैयारी नुस्खा पर ध्यान दें।

सर्दियों में स्वादिष्ट टमाटर पाने के लिए, आपको संरक्षण के लिए कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

• जार में डालने के लिए, आपको ऐसे फल चुनने होंगे जो अभी पके नहीं हैं;
• कई जार डिब्बाबंद करते समय, आपको गणना करनी चाहिए कि आपको कितने मैरिनेड की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम उस पानी की मात्रा को मापते हैं जो टमाटर वाले कैन से निकाला जाता है और परिणाम को कैन की संख्या से गुणा करते हैं;
• यह ध्यान में रखते हुए कि टमाटर काफी नाजुक सब्जियाँ हैं, आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक कीटाणुरहित नहीं करना चाहिए;
• अचार बनाते समय विभिन्न साग-सब्जियों का उपयोग करना बहुत अच्छा होता है: अजमोद, अजवाइन, पुदीना और यहां तक ​​कि सहिजन की पत्तियां;
• यदि आप ओक के पत्ते जोड़ते हैं, तो तैयार टमाटरों को एक बहुत ही अनोखा स्वाद मिलेगा, जो बहुत से लोगों को पसंद आएगा;
• डिब्बाबंदी के लिए केवल सेंधा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) का उपयोग करें;
• जार में लहसुन की साबुत कलियाँ डालना सबसे अच्छा है, तब नमकीन पानी हल्का होगा, अन्यथा यह बादल बन सकता है;
• जार को रोल करने से पहले, टिन के ढक्कनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

यदि आप इन सरल युक्तियों का पालन करते हैं, तो सर्दियों में मेज पर हमेशा सुगंधित, स्वादिष्ट टमाटर रहेंगे, जो ताजे टमाटरों में निहित लाभकारी गुणों को यथासंभव बनाए रखेंगे।

जब आपके अपने बगीचे में घर के बने, सुगंधित और बड़े टमाटर पक जाएं तो इससे अधिक सुखद क्या हो सकता है? सबसे पहले, गृहिणियां उनसे सलाद, ग्रेवी और अन्य व्यंजन तैयार करके खुश होती हैं। लेकिन बाद में मेरे मन में सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा कर देने का विचार आया। आख़िरकार, वे रसदार, कोमल बनते हैं और आपके मुँह में पिघलने लगते हैं। इस प्रकार फल का आनंद लगभग पूरे वर्ष बना रहता है। यह आपको पारंपरिक पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव की मेज दोनों पर खुश करता है।

टमाटर की त्वचा नाजुक और मांसल बनावट वाली होती है। इसलिए, सर्दियों से पहले संरक्षण को प्यूरी में बदलने से रोकने के लिए, तैयारी में कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है:

1. बेहतर आकार बनाए रखने और सौंदर्य अपील के लिए, सब्जियों की दृढ़ किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
2. तैयारी के लिए मैरिनेड में जितना आप सोच सकते हैं उससे अधिक सामग्रियां शामिल हैं। सुगंधित जड़ी-बूटियों और काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की उपेक्षा न करें - ऑलस्पाइस से लेकर गर्म तक।
3. इसके अलावा, नमकीन पानी का स्वाद काफी हद तक सिरके पर निर्भर करता है। यदि आप अपने सामान्य एसिड को वाइन या सेब साइडर सिरका से बदलते हैं, तो आप आसानी से एक नया "सिग्नेचर डिश" पा सकते हैं।

टमाटर के उपयोगी गुण

फलों में मनुष्यों के लिए लाभकारी गुणों का भंडार होता है:

1. त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. हृदय रोगों के लिए उपयोगी.
3. अवसाद में मदद करता है.
4. और अतिरिक्त वजन से भी छुटकारा मिलता है।

अद्भुत! पिछली शताब्दी के मध्य तक, टमाटर को एक जहरीली बेरी माना जाता था, और यूरोप में उन्होंने इसे न खाने की कोशिश की।

अचार बनाने के लिए उत्पाद का चयन और तैयारी

सर्दियों के लिए आधे भाग से रसदार और सुंदर डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए भी कई युक्तियाँ हैं:

1. टमाटर को काटने की जरूरत है. ताकि कटे हुए हिस्से पर गूदा तो रहे, लेकिन बीज नहीं। यदि यह काम नहीं करता है, तो उपस्थिति को बनाए रखने के लिए सतह पर बीज से छुटकारा पाने की सिफारिश की जाती है। खासकर अगर टमाटर गुलाबी हों।
2. टमाटर को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखने की सलाह दी जाती है, और फल पर बहुत अधिक दबाव न डालें।
3. अधिक टमाटरों को समायोजित करने के लिए, आप टेबल पर रखे तौलिये पर जार के निचले हिस्से को हल्के से थपथपाकर उन्हें थोड़ा संकुचित कर सकते हैं।
4. टमाटरों को घुमाने के बाद किसी गर्म चीज़ में लपेटना ज़रूरी नहीं है, वे नरम हो सकते हैं। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, बस जार को पलट दें।
5. ट्विस्टिंग में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है मैरिनेड। यह वह है जिस पर सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा करके कैसे तैयार करें

सर्दियों तक भंडारण के लिए फलों को तैयार करने के कई विशेष रूप से लोकप्रिय तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक अद्वितीय है, लेकिन साथ ही सरल भी है। यह पता लगाने के लिए कि कौन सा सबसे अच्छा है, आपको प्रत्येक को कम से कम एक बार आज़माना होगा।

सर्दियों के लिए क्लासिक नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सबसे लोकप्रिय टमाटर रेसिपी निस्संदेह उंगली से चाटने वाला अचार वाला हिस्सा है। नाम पूरी तरह से अपने आप में उचित है: टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और नमकीन पानी स्फूर्तिदायक होता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. उबलता पानी - 3 लीटर।
2. चीनी - 8 चम्मच.
3. नमक - 3 बड़े चम्मच।
4. टमाटर (उनसे भरा हुआ)।
5. लहसुन - 1 कली.
6. प्याज - 1 छोटा.
7. बे पत्ती, डिल.
8. सिरका 9% - 1 चम्मच।

समाधान के लिए पहले तीन उत्पादों की आवश्यकता है। आपको बस तरल को उबालना है और नमक और चीनी को घोलना है। इसके बाद, अन्य सभी उत्पादों को जार के निचले भाग में रखा जाना चाहिए, टमाटर को गर्दन तक भरना चाहिए, एक चम्मच सिरका डालना चाहिए और परिणामी नमकीन पानी से किनारे तक भरना चाहिए। इसे 5-7 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें और ढक्कन लगा दें।

बिना नसबंदी के

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी संभव है। और चूंकि टमाटर में शुरू में बहुत अधिक एसिड होता है, इसलिए यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि फल मीठे हैं और परिचारिका को संदेह है, तो आप अधिक एसिड मिला सकते हैं।

प्याज और मक्खन के साथ

एक सरल नुस्खा जो रसदार टमाटर और कुरकुरे मसालेदार प्याज को जोड़ता है। 1 लीटर जार के लिए क्लासिक नुस्खा की आवश्यकता है:

• टमाटर किनारे तक;
• प्याज 1-2;
• लहसुन की कलियाँ - 3;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, चीनी, सिरका;
• साग, ऑलस्पाइस, लौंग।

सबसे पहले आपको उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी, 3 नमक और 2 सिरका, कुछ मसाले मिलाकर घोलकर अचार तैयार करना होगा। इसके बाद, आपको बचे हुए मसालों को जार में डालना होगा। प्याज को छीलकर आड़े-तिरछे काट लें और टमाटर के साथ परतों में बिछा दें। जब जार गर्दन तक भर जाए, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालना होगा और इसे किनारे तक नमकीन पानी से भरना होगा। 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और सुरक्षित रखें।

गरम मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए मसालेदार और खुशबूदार कटे हुए टमाटरों को शिमला मिर्च के साथ नमकीन बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको 3-लीटर जार के आधार पर आवश्यकता होगी:

1. फल हिस्सों में - किनारों तक।
2. शिमला मिर्च - 4 मध्यम.
3. लहसुन लौंग -
4. सफेद प्याज - ½ सिर।
5. गाजर - ½.
6. शिमला मिर्च -
7. साग, बे, ऑलस्पाइस, लौंग - मात्रा सभी के लिए है।

मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - तीन गुना कम;
• सिरका - एक अधूरा गिलास.

सभी अतिरिक्त सामग्री को नीचे और ऊपर टमाटर डालना चाहिए। उबलते पानी भरें और 5 मिनट के बाद पानी को सिंक में डालें। क्रिया को दोहराएं और घोल को सॉस पैन में डालें, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें, सब कुछ घोलें और परिणामी घोल से जार को फिर से भरें। फिर 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें और रोल अप करें। पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों के साथ

टमाटर को सरसों के साथ मैरीनेट करने के लिए, क्लासिक "फिंगर-लिकिन गुड" रेसिपी में, चीनी के एक हिस्से (4 बड़े चम्मच) को 2 बड़े चम्मच सरसों से बदलें। अन्यथा बिना बदलाव के बंद करें. सरसों को नमकीन पानी में नहीं, बल्कि सीधे जार के तले में डालने की सलाह दी जाती है। इससे स्वाद अधिक उज्ज्वल और समृद्ध हो जाएगा।

तुलसी के साथ

परिरक्षित सामग्री में जितनी अधिक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ होंगी, तैयार व्यंजन उतना ही अधिक सुगंधित होगा। तुलसी प्राकृतिक सुगंधों का राजा है।

डिब्बाबंदी करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि असली जड़ी-बूटियाँ किसी भी अन्य की गंध को ख़त्म कर देती हैं। तुलसी के साथ टमाटर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. फल लबालब भरे हैं.
2. सफेद प्याज - 1 छोटा।
3. लहसुन की कलियाँ - 2-3.
4. तेल - 1 चम्मच.
5. नमक, चीनी, सिरका.
6. साग, ऑलस्पाइस।
7. तुलसी हरा और बैंगनी.

2 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच एसिड घोलकर तरल को उबालना आवश्यक है। इसके बाद, सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें, ऊपर से तेल डालें, नमकीन पानी से ढक दें, 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें और मोड़ें। तुलसी के साथ नमकीन टमाटर तैयार हैं.

1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ

टमाटर को प्याज के साथ अच्छी तरह से मैरीनेट करने और लहसुन डालने के लिए आपको यह लेना होगा:

1. फल गर्दन तक होते हैं.
2. प्याज -
3. लहसुन लौंग -
4. ऑलस्पाइस - 7 मटर।
5. डिल - 1 टहनी।
6. तेल - 1 चम्मच.
7. सहिजन की पत्ती - 0.5.
8. लॉरेल - 1 पत्ता।
9. अजमोद।

• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 6 चम्मच.
• सिरका - 1 चम्मच।

आपको पानी, चीनी, नमक और काली मिर्च का एक क्लासिक मैरिनेड बनाना होगा। ठंडा होने के लिए रख दें. घटकों को सावधानी से नीचे रखें, ऊपर टमाटर भरें, एसिड और तेल डालें और घोल भरें। 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर बेल लें।

ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें।

मीठे टमाटर आधे कटे हुए

यदि फल मीठे हैं, तो उन्हें नई रेसिपी के अनुसार अचार बनाने का यह एक उत्कृष्ट कारण है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले पोस्ट करना होगा:

1. लहसुन - 1 कली.
2. मीठी मिर्च - 1.
3. शिमला मिर्च - 0.25.
4. और टमाटर को गर्दन के ऊपर रख दीजिए.
5. सिरका डालो - 25 ग्राम।

• 25 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• और 2 लीटर पानी.

कंटेनर की सामग्री को नमकीन पानी से ढक दें, ढक्कन लगा दें और ठंडा होने दें।

बिना सिरके के

आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के आधे टमाटरों का अचार भी बना सकते हैं. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. फल ठसाठस भरे हुए हैं.
2. लहसुन लौंग -
3. साबुत काली मिर्च - 5 मटर.
4. डिल - 1 टहनी।
5. तेल - 1 चम्मच.
6. सहिजन की पत्ती - 0.5.
7. चेरी या करंट का पत्ता।
8. अजमोद एक टहनी है.

• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 6 चम्मच.
• एस्कॉर्बिक एसिड - 1 गोली प्रति 0.75 लीटर।

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए किसी नमक की आवश्यकता नहीं है। बस सभी सामग्री को एक जार में डालें, सब कुछ टमाटर से ढक दें, और सबसे ऊपर डिल डालें। ऊपर से नमक, चीनी, एसिड डालें और उबलता पानी भरें। इसे 7 मिनट तक पकने दें और आप सुरक्षित रूप से जार को रोल कर सकते हैं।

परिरक्षित पदार्थों को कैसे और कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

डिब्बाबंद भोजन आमतौर पर एक अंधेरे, ठंडे कमरे में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।