सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस: ऐसे व्यंजन जिनका परीक्षण वर्षों से किया जा रहा है। हम सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस में तैयार करते हैं: भूख या जलन। सर्दियों के लिए चमत्कारी स्लाइस। टमाटर को स्लाइस और हिस्सों में, प्याज के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गर्मी, दुर्भाग्य से, समाप्त हो रही है। लेकिन आप सर्दियों की तैयारियों के साथ-साथ इसके उज्ज्वल क्षणों को भी कैद कर सकते हैं! वे, गर्म और धूप के मौसम की याद के रूप में, हमें सर्दी ठंड में प्रसन्न करेंगे। और वैसे, सलाह: सर्दियों की तैयारी के साथ जार को दूर और गहराई से छिपाएं, सामान्य तौर पर, उनके बारे में भूल जाएं ताकि सर्दियों में सबसे खराब मौसम में आप याद रख सकें और गर्मियों के एक टुकड़े का आनंद ले सकें!

आज हम सर्दियों के लिए टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" चुनेंगे। ऐसा करने के लिए, छोटे आकार के टमाटर लें और अधिमानतः एक कठिन किस्म। मैं नमकीन बनाने के लिए तथाकथित "दुल्की" का उपयोग करता हूं और उन लोगों को चुनता हूं जो मजबूत हैं। आपको प्याज और लहसुन की भी आवश्यकता होगी। एक मसाला के रूप में, मैं काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, अजमोद और वनस्पति तेल के संयोजन का उपयोग करूंगा। इन सभी घटकों को स्वाद के लिए लिया जाता है, मैंने केवल उनकी अनुमानित संख्या दी है। मैरिनेड के लिए मैंने 2 लीटर पानी, चीनी और नमक लिया। यह 4 लीटर जार के लिए पर्याप्त था और थोड़ा बचा भी था। आप चाहें तो सिरके का इस्तेमाल करें, अगर आपको संदेह है कि डिब्बाबंद खाना ज्यादा देर तक झूठ बोल पाएगा। मैं इसे खाना पकाने के अंत में एक बड़े चम्मच से जोड़ता हूं, बस मामले में।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!

सबसे पहले, जार को 2-3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम नीचे से एक सूखे साफ तौलिये पर शिफ्ट करते हैं और ठंडा करते हैं। यहां हम marinade तैयार करना शुरू करते हैं। पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, तरल उबलने तक प्रतीक्षा करें।

प्याज को मोटे छल्ले में काटकर एक दूसरे से अलग कर लें।

लहसुन को दरदरा काट लें।

हम रिक्त स्थान बनाना शुरू करते हैं। जार के नीचे हम अजमोद, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, साथ ही लहसुन और थोड़ा प्याज फैलाते हैं। वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालो।

टमाटर को आधा काटें और जार में डालें, प्याज और अजमोद के साथ बारी-बारी से।

कटे हुए स्लाइस रखना बेहतर है, इसलिए अधिक फिट होंगे। हम टमाटर को गर्दन तक फैलाते हैं। इन सामग्रियों से, मुझे 4 पूरी तरह से भरे हुए लीटर जार मिले, और कोई भी सामग्री ज़रूरत से ज़्यादा नहीं रही।

हमारा अचार लंबे समय तक उबल चुका है, हम इसे गर्मी से हटाते हैं और टमाटर डालते हैं ताकि गर्दन के किनारे तक जगह हो। मैरिनेड को उबलते रूप में डालना आवश्यक नहीं है, बस इतना है कि यह उबलता है और थोड़ा ठंडा हो जाता है।

बर्तन के तल पर पानी के साथ एक कपड़ा रखें और ऊपर जार डाल दें। जैसे ही पानी उबलता है, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर गर्मी बंद करें, सिरका डालें और यदि आवश्यक हो, तो अचार डालें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं (पहले भी उबलते पानी में निष्फल), थोड़ा मोड़ो ताकि खुद को जला न सकें, और पैन से हटा दें।

अब ढक्कनों को कसकर मोड़ें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पलट दें। हम एक अंधेरी, ठंडी जगह में सर्दियों तक नमकीन टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" स्टोर करते हैं। खोलने के बाद - रेफ्रिजरेटर में।

सर्दियों के लिए टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" नमकीन बनाना पूरा हो गया है! अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन टमाटर गर्मियों से देर से शरद ऋतु या पहले से ही सर्दियों की मेज पर अभिवादन है। लाल और रसीले सब्जियां कई तरह के सलाद और स्नैक्स बनाती हैं जो सबसे खराब मेहमानों को भी खुश कर देंगे। हमारे लेख में, हम सबसे स्वादिष्ट टमाटर के व्यंजनों को देखेंगे, जिससे गर्मियों में लार बहने लगती है। जो लोग अच्छी तरह से खाना बनाते हैं, वे उस स्थिति से परिचित होते हैं जब सर्दियों के लिए सिलाई गर्मियों के अंत के साथ तहखाने से दूर उड़ जाती है। यह ठीक वैसा ही है जब यह आपकी नोटबुक में व्यंजनों को लिखने लायक है।

टमाटर ट्विस्ट की अवधारणा सभी के लिए अलग है, ज्यादातर लोग सोचते हैं कि टमाटर केवल पूरे बंद हैं, अन्यथा वे बैंकों में फैल जाएंगे। या, चरम मामलों में, अपने रस को संरक्षित करने के लिए हरे, लेकिन फिर भी पूरे। लेकिन अनुभवी रसोइयों ने लंबे समय से कटा हुआ टमाटर के लिए कई अलग-अलग लवणों की खोज की है। यह केवल उन्हें बेहतर स्वाद देता है। टुकड़ों में काटी गई सब्जियां जल्दी से अचार के रस से संतृप्त हो जाती हैं और कुछ घंटों के बाद उपयोग करने योग्य हो जाती हैं। हमारा नुस्खा 3 दिनों के लिए प्रासंगिक होगा। हम इसे लीटर जार में तैयार करेंगे। यह वह व्यंजन है जिसे टमाटर खाते समय सबसे सुविधाजनक माना जाता है।

किसी भी रंग के टमाटर हमारी रेसिपी में मुख्य सामग्री के रूप में उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि घना गूदा लेना है। तैयार लीटर जार में सबसे पहले पेपरकॉर्न, कटा हुआ अजमोद, प्याज, गाजर के गोल टुकड़े डालें। सुंदरता के लिए, आप गाजर से तारे काट सकते हैं या एक महीने के आकार में अर्धवृत्त छोड़ सकते हैं। प्याज और अजमोद के डंठल याद मत करो। वे पहली परत में भी जाते हैं। इसके बाद टमाटर के टुकड़े तैयार कर लें।

पहली सीज़निंग परत के ऊपर टमाटर के दूसरे स्लाइस और गर्म मिर्च डालें। गर्दन के शीर्ष पर वैकल्पिक परतें। हम उबलते पानी काढ़ा करते हैं और तैयार जार भरते हैं। हम जार को 15 मिनट के लिए खुला रखते हैं, फिर पैन में तरल निकाल देते हैं, मसाले के लिए मसाले डालते हैं, जैसा कि नुस्खा में है।

3 मिनट तक उबालें और टमाटर में आधा-आधा डाल दें। प्रत्येक जार में उबलते पानी के ऊपर सिरका डालें, जार को हिलाएं नहीं, फिर वनस्पति तेल को। बैंक में तरल पदार्थ अपने आप फैल जाएगा। हम वर्कपीस को एक साफ ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और डिब्बाबंद भोजन को ठंडे तापमान वाले कमरे में रख देते हैं।

बिना नसबंदी के लीटर जार में टमाटर के स्लाइस

स्लाइस के साथ ट्विस्ट एक जार में सुंदर दिखना चाहिए। इसलिए, नुस्खा के लिए आपको घने टमाटर चुनने की जरूरत है। उन्हें झुर्रीदार, सड़ा हुआ या सुस्त नहीं होना चाहिए। परोसने तक स्लाइस प्रस्तुत करने योग्य रहना चाहिए। हम एक अच्छी तरह से नुकीला चाकू चुनने की सलाह देते हैं जो टमाटर की त्वचा से नहीं चिपकेगा।
हमारे नुस्खा में, 1 किलो टमाटर, ये दोनों बड़ी बड़ी किस्में हो सकती हैं, जैसे "बुल्स हार्ट", और मध्यम "क्रीम", "नाशपाती"। लेकिन मांसल टमाटर को वरीयता देना बेहतर है।

सबसे पहले, सब कुछ जिसे धोने की जरूरत है - धोया, क्या काटें - पीसें। हमने सामग्री को इस तरह से काटा: प्याज को पतले छल्ले (0.3-0.2 मिमी), काली मिर्च - अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में, अजमोद - पत्तियों में फाड़ें, और सबसे महत्वपूर्ण घटक - टमाटर, आधा में काट लें। अगर टमाटर बड़ा है, तो हम इसे 3 या अधिक भागों में काटते हैं ताकि इसे जार में रखना सुविधाजनक हो।

हम उपलब्ध मसाला सामग्री (1 भाग) को एक साफ जार में डालते हैं, उन्हें आगे की स्टाइल के लिए पहले से कई भागों में विभाजित करते हैं। ऊपर से टमाटर के स्लाइस की एक परत लगाएं। फिर सीज़निंग और कटिंग फिर से, इसलिए बहुत ऊपर तक। हम पानी (नमक और अन्य मसालों के बिना) उबालते हैं, इसे एक जार में डालते हैं, कंटेनर को इस रूप में 15 मिनट तक खड़ा होना चाहिए। जार से थोड़ा सा रंग का पानी पैन में डालने के बाद।

बदला हुआ रंग टमाटर से रस निकलने का परिणाम है। हम नमकीन तैयार करते हैं: डाला हुआ पानी गर्म करें, स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री डालें: नमक, सिरका, चीनी। नमकीन के लिए मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसे स्लाइस में डालना चाहिए। हम शीर्ष पर ढक्कन मोड़ते हैं और जार पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। इस रूप में, हम मोड़ को अंधेरे ठंडक में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस आधा लीटर जार में

सोवियत संघ के दिनों से, रसोई में गृहिणियां तीन लीटर जार में खीरे और टमाटर बंद करने की आदी रही हैं। छोटे जार हमेशा अलमारियों से बह जाते थे, केवल बड़े अंडे-फली ही रहते थे, जो हमेशा उपयोग किए जाते थे। यह माना जाता था कि ऐसे कंटेनरों से आप पूरे परिवार को खिला सकते हैं, और छोटे में बहुत कम भोजन होता है। अब, परिरक्षकों और व्यंजनों में विविधता के उद्भव के युग में, विभिन्न कैलिबर के कंटेनरों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हम सुझाव देते हैं कि आधा लीटर जार से रिक्त स्थान की कोशिश करें:

ओवन हमें जार को बाँझ बनाने में मदद करेगा (तीन आधा लीटर जार संकेतित सामग्री से प्राप्त होते हैं)। उन्हें ओवन की जाली (ठंडे ओवन में) पर उल्टा रखें, नीचे एक विमान पर लोहे के ढक्कन बिछाएं। 15 मिनट के लिए बर्तन को बंद दरवाजे के पीछे एक स्थिर तापमान (180ºC) पर रखें और उसमें हमारी वर्कपीस डालें। धुले और सूखे अवयवों को निम्नलिखित संरचना में काटा जाता है: लहसुन के स्लाइस 6 भागों में, प्याज 0.5 सेमी (कम नहीं) के आधे छल्ले में, काली मिर्च के स्लाइस की मोटाई 0.3 मिमी है, अजमोद को टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है।

तैयार टमाटर के टुकड़े कर लें। हमने कुछ को 2 भागों में काटा, जो 3 में, यह महत्वपूर्ण है कि आकार लगभग समान हो। हम अजमोद का हिस्सा, सूखी डिल की एक छतरी, टमाटर के स्लाइस, प्याज और काली मिर्च का हिस्सा, फिर से मसाला और टमाटर के टुकड़े फैलाते हैं। हम सभी उत्पादों को कसकर रखना जारी रखते हैं, लेकिन बिना टैंपिंग के। गिलास में जितनी कम जगह बचेगी, उतनी ही कम मैरिनेड की जरूरत होगी। लेकिन इसे हमेशा एक मार्जिन के साथ तैयार करें, इसे न डालने की तुलना में तरल को डालना बेहतर है।

हम नुस्खा से योजना के अनुसार अचार के लिए उत्पादों को मिलाते हैं, आप थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं। इसे 2-4 मिनट तक उबलने दें, बंद कर दें और जार में डालें। हम जार पर ढक्कन लगाते हैं, अपने रिक्त स्थान को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं। तल पर पहले से एक तौलिया बिछा लें। गरदन के किनारे पर 2-3 सेमी डाले बिना पानी के साथ खाली जगह डालें। अब जार को धीमी आंच पर 15 मिनट (उबलने के क्षण से) के लिए उबाल लें। सावधानी से निकालें, एक स्वचालित कुंजी के साथ रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार जब टमाटर कमरे के तापमान पर हो जाएं, तो उन्हें एक ठंडी अंधेरी जगह पर निकाल लें।

टमाटर के स्लाइस लहसुन के साथ पकाने की विधि

टमाटर के स्लाइस प्याज के साथ पकाने की विधि

प्याज और टमाटर का मेल खाना पकाने में सबसे अच्छा माना जाता है। टमाटर का मीठा स्वाद और प्याज का तेज नोट उन लोगों को भी पसंद आएगा जो जड़ी-बूटियों के पौधे पसंद नहीं करते हैं। संरक्षण में, प्याज को सिरके के साथ मौन किया जाता है और पड़ोसी सामग्री के रस में भिगोया जाता है।

पानी के नीचे, सब्जियों और जड़ी बूटियों से गंदगी हटा दें। उन्हें कागज पर सुखा लें। जार के लिए रिक्त स्थान बनाएं: लहसुन लौंग को छोटे लौंग, अजमोद, गर्म काली मिर्च में काट लें - छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज - मध्यम मोटाई के छल्ले (0.5 मिमी)। जार को सोडा से धोएं, उबलते पानी से धो लें। ताकि बर्तन फटे नहीं, उसमें एक धातु का चम्मच डालें।

तैयार जार के नीचे, थोड़ा सा प्याज, अजमोद के तीर, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, लहसुन की लौंग डालें। हम टमाटर काटते हैं और अगली उड़ान टमाटर के टुकड़े और लवृष्का का एक पत्ता रखती है। हम सामग्री को वैकल्पिक करते हैं और कसकर उन्हें एक दूसरे पर लागू करते हैं। इस बार हम पानी उबालेंगे। मात्रा सभी अवयवों को भरने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। हम जार भरते हैं, शीर्ष पर ढक्कन लगाते हैं, लेकिन ढीले। तो वे 15 मिनट के लिए काढ़ा करेंगे। इस अवधि के लिए, आप प्रत्येक जार में एक तुलसी का पत्ता डाल सकते हैं। इसका एक विशिष्ट स्वाद है, इसलिए अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ चुनें। जैसे ही 15 मिनट बीत जाते हैं, पानी को एक आम पैन में निकाल दिया जाता है, तुलसी को हटा दिया जाता है। तरल को 5 मिनट के लिए नमक, चीनी और सिरका (1:2:1) के साथ उबाला जाता है।

पांच मिनट के उबाल के बाद अचार (नमक घुल जाना चाहिए) को जार में खाली जगह में डाल दिया जाता है। यह कसकर लुढ़कता है, गर्म फर्श के नीचे रखा जाता है और ठंडा होने के बाद तहखाने में अपनी बारी का इंतजार करता है।

बिना प्याज के टमाटर के स्लाइस बनाने की विधि

जो लोग प्याज नहीं खाते हैं, उनके लिए इस सामग्री के बिना स्पिन के लिए कई व्यंजन हैं। जिलेटिन इसे नुस्खा में बदल देगा। नमकीन इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे टमाटर के साथ पी सकते हैं।

नुस्खा के अनुसार, टमाटर को 1.5-लीटर जार में रखा जाता है। दुर्भाग्य से, आप इनमें से कई जार बना सकते हैं। क्रीम टमाटर आधे में कटे हुए हैं। डिल के साथ अजमोद, कटी हुई क्रीम जार में भेजी जाती है। जिलेटिन फिलिंग तैयार की जा रही है। सूखे जिलेटिन को एक गिलास ठंडे पानी में घोला जाता है। इस मिश्रण को सिरका, नमक, चीनी के साथ मिलाया जाता है और 3-4 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है, फिर एक पतली धारा में टमाटर के हलवे के साथ जार में डाला जाता है।

धातु के ढक्कन को डिब्बे के ऊपर रखा जाता है (उन्हें रखा जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है)। कंटेनरों को एक तामचीनी बेसिन या एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, गर्म पानी के साथ कंधों तक डाला जाता है। आग पर, तरल और जार को उबाल में लाया जाता है, फिर बेसिन को अलग रख दिया जाता है। बैंकों को चिमटे या तौलिये से हटा दिया जाता है। कसकर रोल करें और ढक्कन को नीचे कर दें। जार के ऊपर एक कंबल ढका हुआ है। दो दिनों के बाद, डिब्बाबंद भोजन को पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मक्खन के साथ टमाटर के स्लाइस बनाने की विधि

बटर टमाटर स्वाद में ज्यादा नाजुक होते हैं। वे मैरिनेड को तेजी से अवशोषित करते हैं और अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं। इस तरह के नुस्खा को निष्फल करना आवश्यक नहीं है, सिरका यहां मौजूद है, और टमाटर के एसिड के साथ मिलकर वे एक शक्तिशाली संरक्षक बनाते हैं। उपरोक्त नुस्खा का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि नमकीन के अनुपात की गणना करना है।

स्टीम्ड जार में, आपकी पसंद के अनुसार सबसे नीचे साग देता है। यह फलों के पेड़ों की टहनियाँ या पत्तियाँ, मेंहदी, अजमोद, डिल के विभिन्न भाग हो सकते हैं। यहीं पर प्याज की गाड़ी रखी जाती है। स्लाइस में कटे टमाटर ऊपर से लगाए गए हैं। जार परतों से भर जाता है, ऊपर से सरसों के बीज डाले जाते हैं।

अब, टमाटर को भाप देने और उनके आकार को ठीक करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, इसे टमाटर में डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है, बस एक डिस्क संलग्न करके, जार को बंद किए बिना। टमाटर को 15 मिनिट तक भाप में पका लें, पानी निथार कर उसमें मसाले डाल दें। मैरिनेड को आग पर रखें, इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, 3 मिनट तक उबालें और तुरंत पैन से जार में डालें। ढक्कन के साथ रोल करें और 18 घंटे के लिए एक कंबल के नीचे रख दें। फिर जार को ठंडी अंधेरी जगह पर ले जाएं।

बिना तेल के टमाटर के स्लाइस बनाने की विधि

बिना तेल के टमाटर - एक बहुत ही सामान्य नुस्खा, हम टमाटर के स्लाइस को स्वादिष्ट नमकीन पानी में पकाएंगे। यह नुस्खा अनुभवी रसोइयों के सोने के भंडार में से एक माना जाता है, और लोगों के बीच वे इसे "स्वादिष्ट", "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं", "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" नाम देते हैं। लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, नाम बदलने से स्वाद नहीं बदलता है।

ओवन में स्पिन के लिए जार प्रज्वलित करें। सभी सामग्री को काट लें: टमाटर को उपयुक्त टुकड़ों में (गर्दन में फिट होने के लिए), प्याज को छल्ले में (गाड़ी 0.5-0.7 मिमी), लहसुन को दांतों में और दांतों को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। बाकी सब कुछ वैसा ही रहने दो।

जार के निचले हिस्से में 3 प्याज के पहिये, कटा हुआ लहसुन लौंग, सुआ की टहनी भरें। टमाटर के स्लाइस की एक पंक्ति के साथ शीर्ष। अगली परतों के बीच, एक बे पत्ती डालें, टमाटर को फिर से डालें। मैरिनेड तैयार करें, इसे उबालें, अंत में इसमें सिरका डालें। नमकीन को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें और उन्हें रोल करें। आपको जार को एक अंधेरी जगह में स्टोर करने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री।

टमाटर के स्लाइस खुद के रस में पकाने की विधि

टमाटर में स्वयं कई एसिड होते हैं, वे आसानी से सर्दियों तक जीवित रह सकते हैं यदि उन्हें अपने रस में जार में बंद कर दिया जाए। ऐसे रिक्त स्थान को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सब्जियों और जड़ी बूटियों का चयन करें, उन्हें धोकर परिरक्षण के लिए तैयार करें। हम टमाटर को 2 भागों में बाँट लेते हैं, उनमें से एक भाग डालेगा - रस बनाकर, दूसरे भाग को इसी रस में मैरीनेट किया जाएगा। टमाटर के पहले भाग को अधिक पका लिया जा सकता है, लेकिन बिना नुकसान और सड़ने के। दूसरे भाग में हमने डंठल काट दिया। मिर्च को अलग से काट लें। हमें इसी काली मिर्च को टमाटर के साथ डालने की जरूरत है। एक मांस की चक्की के माध्यम से, हम सहिजन, लहसुन को रस में घुमाते हैं, मसाले से नमक और चीनी मिलाते हैं, जैसा कि नुस्खा में है। रस में सामग्री मिलाएं, उन्हें सॉस पैन या एक बड़े तामचीनी बेसिन में डालें। उन्हें उबालने के लिए उबालें, आँच को कम कर दें और रस को 15 मिनट तक उबलने दें। ड्रेसिंग को हिलाना न भूलें।

जबकि सब कुछ पक रहा है, आप बैंक कर सकते हैं। ढक्कन के साथ, उन्हें धो लें और उबाल लें (बाँझ)। प्रत्येक बर्तन के नीचे हम काली मिर्च के कई मटर रखते हैं, टमाटर के स्लाइस को मोड़ते हैं और ऊपर से फिलिंग डालते हैं। विश्वसनीयता के लिए, जार को एक बड़े सॉस पैन में निष्फल किया जा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है। जमना। हम तैयार टमाटर को ठंडा करते हैं और तहखाने में रख देते हैं।

मीठे टमाटर के टुकड़े

डिब्बाबंद टमाटर के स्लाइस भी मीठे हो सकते हैं। थोड़ी और चीनी, कुछ ग्राम सही मसाले और टमाटर का नया स्वाद आएगा।

नुस्खा किसी भी कंटेनर आकार के लिए आदर्श है। स्लाइस लीटर और 3 लीटर जार में समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। बाँझ व्यंजन तैयार करें, एकत्रित टमाटर की मात्रा के अनुसार अचार की दर की गणना करें। हम 2 लीटर पानी के लिए एक अचार तैयार करेंगे। हमने टमाटर को जार में काट दिया: छोटी किस्मों के आधे हिस्से, बड़े गूदे को क्वार्टर में काट लें। उनके लिए, प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।

अब मैरिनेड का ध्यान रखें: पानी उबालें, और पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, सिरका को छोड़कर सभी सीज़निंग डालें। नमकीन मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें, बंद करें, सिरका को नमकीन पानी में डालें और ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे गर्म भरना होता है, फिर प्रत्येक जार में गले के बहुत किनारे तक नमकीन डाला जाता है, पके हुए ढक्कन तरल के ऊपर रखे जाते हैं। हम नमकीन के जार को एक बड़ी क्षमता के साथ सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और कम तापमान पर 15 मिनट तक उबालते हैं। जार को बाहर निकालने के बाद, ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें। बैंकों को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

टमाटर और खीरे के टुकड़े

ककड़ी को टमाटर का सबसे अच्छा दोस्त माना जाता है, और वास्तव में, वे संरक्षण के दौरान बिल्कुल संघर्ष नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत, एक दूसरे के स्वाद के पूरक होते हैं। इस रेसिपी में हम एक ऐसा सलाद तैयार करेंगे जो आसानी से सर्दियों का इंतजार करेगा।

तैयारी एक केले के सलाद से की जाती है: पहले खीरे को आधा छल्ले में काट लें, फिर टमाटर को टुकड़ों, साग, अजवाइन में काट लें, उन्हें एक उपयुक्त आकार के पैन में डाल दें। ढक्कन के नीचे नमक, चीनी के साथ काली मिर्च, कसा हुआ लहसुन डालें। तेल डालो। असली गर्मी के सलाद की तरह, गंध के साथ तेल लेना बेहतर है। सलाद को मिलाकर 1.5 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रख दें। इस समय, हम जार को किसी भी उपयुक्त तरीके से निष्फल करते हैं: ओवन में, धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में या एक नियमित सॉस पैन के माध्यम से।

प्रत्येक जार को सलाद से भरें, सामग्री को जितना संभव हो सके डालने की कोशिश करें, शीर्ष पर सार डालें। जार को निष्फल करने की आवश्यकता होगी, इस मामले में सलाद मकर हैं, और सर्दियों के लिए उन्हें पाक परिरक्षकों से भरना बेहतर है। एक बड़े पैन या धातु के बेसिन में, नीचे एक चीर के साथ बिछाएं, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जार नीचे से कूदें और खड़खड़ न करें। भरे हुए कंटेनर को एक सॉस पैन में डालें और कंटेनर को कैन के कंधों तक गर्म पानी से भर दें।

जार के साथ कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें, ढक्कन से न ढकें, इसे चित्र की तरह छोड़ दें। उबालने के 10 मिनट बाद, जार को हटाया और लुढ़काया जा सकता है। अब जार को ढक्कन से उल्टा कर दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है। स्पिन तीन दिनों के लिए मनाया जाता है, अगर कुछ भी नहीं फटा है, तो नुस्खा सही ढंग से तैयार किया गया है और पूरा कंटेनर भार का सामना कर चुका है। हमने इसे तहखाने में डाल दिया।

जड़ी बूटियों के साथ टमाटर के स्लाइस

साग न केवल लाल और पीले टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, बल्कि अद्भुत स्वाद वाले नोट भी जोड़ते हैं। उन जड़ी-बूटियों को चुनें जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं: सीताफल, सूखा या ताजा डिल, सूखा या ताजा चुना हुआ अजमोद, या यहां तक ​​​​कि तुलसी भी। जायके के साथ प्रयोग करें, अपने जार को विभिन्न जड़ी-बूटियों से भरें और देखें कि किस एजेंट ने सबसे अच्छा स्वाद लिया।

जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, टमाटर को टुकड़ों में काट लें। जार तैयार करें, कई हो सकते हैं। उपरोक्त नुस्खा 1 लीटर जार में संरक्षण के लिए उपयुक्त है। एक साफ जार के तल पर हरियाली का एक टुकड़ा रखें: कटा हुआ उद्यान जड़ी बूटी, लहसुन, कटा हुआ या एक प्रेस, मिर्च, कसा हुआ सहिजन, लवृष्का के माध्यम से पारित। इसके बाद, टमाटर के स्लाइस बिछाएं, वैसे, यदि आपके पास क्रीम किस्म है, तो इसे छल्ले में काटा जा सकता है। टमाटर और जड़ी बूटियों को पूर्ण होने तक ढेर करना जारी रखें। ऊपर से थोड़ी जगह छोड़ दें, नमक, चीनी डालें और तेल और सिरका डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें। भरे हुए जार को सॉस पैन में रखा जाता है, कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। टर्नकी के आधार पर लुढ़कने के बाद, वे ठंडा हो जाते हैं और तहखाने में चले जाते हैं।

बिना सिरके के टमाटर के टुकड़े

मसालेदार टमाटर के टुकड़े

तीखेपन की एक निश्चित मात्रा टमाटर के स्वाद के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। जॉर्जियाई या कोरियाई व्यंजन तुरंत दिमाग में आते हैं। यह नुस्खा वास्तव में कभी-कभी कोरियाई टमाटर कहा जाता है।

निर्देशों का पालन करें:

• पानी के स्नान में जार, ढक्कन को सफाई पाउडर और भाप से धोएं;
• टमाटर को संसाधित करें और स्लाइस में बदल दें, बाकी सामग्री को काट लें और मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ घी में बदल दें;
• यह सरल है: टमाटर के स्लाइस को जार में डालें, उनके ऊपर मसालेदार प्यूरी डालें;
• अब अचार तैयार करें: नुस्खा से सभी उत्पादों को मिलाएं और मसालेदार प्यूरी और टमाटर के जार में डालें;
• जार पर ढक्कन को पेंच करें और इसे कुछ घंटों के लिए एक गर्म, लेकिन गर्म जगह पर उल्टा रख दें। एक तेज अचार के साथ समान संसेचन के लिए यह ऑपरेशन आवश्यक है। 2 घंटे के बाद, जार को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें और 8 घंटे के लिए ठंडा करें;
• अगले दिन कोरियाई स्लाइस तैयार हैं, आनंद लें!

मसालेदार टमाटर स्लाइस रेसिपी

टमाटर के स्लाइस के रूप में रिक्त स्थान के लिए शायद यह सबसे सुगंधित नुस्खा है। यहां कई सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, जो मिलकर पूरी रचना बनाती हैं। उन्हें इच्छानुसार समायोजित किया जा सकता है।

हमेशा की तरह, हम परिरक्षण के लिए व्यंजन और सामग्री तैयार करते हैं। टमाटर को बराबर टुकड़ों में काट लें, फलों की जड़ें निकाल दें। मिर्च मिर्च और प्याज को वेजेज में काट लें। हम जार भरना शुरू करते हैं: साग को तल पर रखें (इसे कई भागों में विभाजित करें और इसे टमाटर की परतों के बीच रखें)। परतों को प्याज और मिर्च से भरें। हम राम नहीं करते हैं, हम अचार के लिए जगह छोड़ते हैं।

हम उबलते पानी काढ़ा करते हैं और इसे भरे हुए जार में डालते हैं। 15 मिनिट बाद, प्रत्येक जार से तरल निकाल दीजिये, यह मेरीनेड तैयार करने के काम आएगा. "मैरिनेड" भाग से नुस्खा के अनुपात के अनुसार मसाला जोड़ें। 3 मिनट तक उबालें और जार में डालें। स्क्रू कैप के साथ संरक्षण को पेंच करें। जैसे ही सुगंधित जड़ी बूटियों का रंग गहरा हो जाता है, जार को ढक्कन के साथ पेंट्री में रख दें।

सर्दियों के लिए एक सार्वभौमिक तैयारी के लिए नुस्खा - कटा हुआ टमाटर प्याज और मक्खन के साथ सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना नुस्खा के अनुसार एक फोटो के साथ कदम से कदम। इसे सलाद के रूप में और क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, डिब्बाबंद टमाटर पर आधारित सब्जी और मांस के स्टॉज, सूप, बोर्स्ट, सॉस और सीज़निंग में जोड़ा जा सकता है। तैयारी बहुत सरल है: हम टमाटर को स्लाइस या क्वार्टर में काटते हैं, उन्हें जार में डालते हैं, प्याज के आधे छल्ले और जड़ी बूटियों को बिछाते हैं। फिर उबलते पानी को भाप में डालें। जल निकासी में नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल जोड़ें। टमाटर को केंद्रित सुगंधित अचार और कॉर्क के साथ तुरंत डालें।

चूंकि मैरिनेड में सिरका होता है, और टमाटर में खुद पर्याप्त एसिड होता है, इसलिए इस ब्लैंक को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

टमाटर के स्लाइस के लिए सामग्री:

• पके मांसल टमाटर - 500 जीआर;
• पानी - 0.5 लीटर;
• मोटे नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• प्याज - 2 सिर;
• अजमोद या आपकी कोई भी पसंद - कुछ शाखाएँ।

टमाटर के स्लाइस को प्याज और तेल से पकाना

डिब्बाबंदी के लिए, हम घने त्वचा और मांसल गूदे के साथ बहुत बड़े, पके टमाटर नहीं चुनते हैं। डंठल हटाते हुए, बड़े स्लाइस में काटें। प्याज आधा छल्ले या पंखों में काटा।

जार के तल पर, उबलते पानी से साफ और धोया जाता है, हम अजमोद के दो या तीन टहनी, प्याज के आधे टुकड़े डालते हैं।

हमने जार को हिलाते हुए टमाटर डाल दिए। हम प्याज के साथ बीच में परत करते हैं, आप साग की एक टहनी भी डाल सकते हैं।

हम जार को टमाटर से लगभग किनारे तक भर देते हैं, थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं। थोड़ा प्याज बिखेरें, अजमोद डालें। उबलते पानी से भरें, ऊपर से ढक्कन के साथ कवर करें और टमाटर को 15 मिनट तक भाप दें।

डिब्बे से ठंडा पानी वापस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें। हम अचार को गर्म करते हैं, एक से दो मिनट तक पकाते हैं।

सिरका जोड़ें, परिष्कृत वनस्पति तेल में डालें। मैरिनेड को उबलने दें।

तुरंत जार में डालें, ढक्कन के नीचे डालें, कोई खाली जगह न छोड़ें। हम ढक्कन को मोड़ते हैं या उन्हें टाइपराइटर से रोल करते हैं।

हम टमाटर के साथ जार को कंबल के साथ कवर करते हैं या कुछ टेरी तौलिये पर फेंकते हैं और 10-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे स्थायी भंडारण की जगह पर रख देते हैं। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर तैयार करती है, नुस्खा ने लोकप्रियता हासिल की है। कई विकल्प सामने आए हैं। कोई टमाटर को प्याज के साथ जार में रोल करना पसंद करता है, अन्य सभी प्रकार के मसाले डालते हैं, जिससे अचार के असामान्य रंग मिलते हैं। स्लाइस में कटे टमाटर की कटाई का सबसे सरल नुस्खा लोकप्रिय है। क्या आप क्लासिक्स सीखना चाहते हैं और फसल को बचाना चाहते हैं, ताकि बाद में सर्दियों के समय में आप अपने घर को स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न कर सकें? खाना पकाने का एक अनूठा क्लासिक तरीका खोजने का समय आ गया है। सैकड़ों व्यंजनों में परीक्षण की गई तस्वीर के साथ एक नुस्खा इसमें मदद करेगा।

बगीचे से टमाटर सर्दियों के लिए सिलाई के लिए आदर्श हैं। वे खरीदे गए से अलग हैं। उनके पास अधिक स्वाद और ताजगी है। फल मांसल, रसदार होते हैं। आकार महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि नुस्खा के अनुसार टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि कहीं एक धब्बा पाया जाता है, तो आपको सब्जी को नहीं छोड़ना चाहिए: सड़ा हुआ हिस्सा काट दिया जाता है। फसल नष्ट नहीं होगी, लेकिन मेज पर गिर जाएगी।

सामग्री:

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर- कोई भी मात्रा;
• लहसुन- 2 - 3 लौंग प्रति जार।

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• चीनी- 2 बड़ी चम्मच। एल.;
• नमक- 1 छोटा चम्मच। एल

कृपया ध्यान दें कि नुस्खा में सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर के स्लाइस सर्दियों तक नमकीन-मीठे अचार में पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, इसमें अपना स्वयं का एसिड छोड़ते हैं। अगर वांछित है, तो आप काली मिर्च के कुछ मटर जोड़ सकते हैं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर कैसे पकाएं?

1 . टमाटर के स्लाइस की रेसिपी इस मायने में अनोखी है कि आप सर्दियों के लिए सलाद किसी भी मात्रा में तैयार कर सकते हैं। अनुभवी गृहिणियां इसे इस तरह से करती हैं: सबसे पहले, टमाटर पकाया जाता है। फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

2 . टमाटर को स्लाइस में काट लें ताकि, सीवन खोलने के बाद, सामग्री खाने में सुविधाजनक हो। छोटे टमाटरों को आधा में काटना अधिक सुविधाजनक होता है, मध्यम फलों को 4 भागों में विभाजित किया जाता है, और बहुत बड़े, जैसा कि फोटो में है, मनमाने ढंग से काटा जाता है।

3 . तैयार स्लाइस को एक कांच के कंटेनर (0.5 एल) में मोड़ो। कसकर दबाएं, लेकिन दबाएं नहीं: दलिया या मैश किए हुए आलू काम नहीं करना चाहिए।

4 . लहसुन को छीलकर पहले लौंग में बांट लें। प्रत्येक जार में 2-3 लौंग डालें। आप इसे ऊपर और नीचे दोनों जगह लगा सकते हैं।

5 . पहले से आवश्यक राशि की गणना करके, अचार तैयार करें। आधा लीटर के एक जार को भरने में करीब 200 ग्राम पानी लगता है। तैयार जार की संख्या के अनुसार तरल की सही मात्रा को मापें, पानी उबालें, नमक, चीनी डालें।

6 . भरने के साथ जार भरें। धीरे-धीरे डालें ताकि मैरिनेड उसके लिए छोड़ी गई सभी जगह को भर दे। एक धुले हुए ढक्कन (धातु) के साथ शीर्ष को कवर करें।

7. अगला कदम लेट्यूस को कीटाणुरहित करना है। एक सॉस पैन में एक विसारक डालें (आप इसे एक साधारण सूती कपड़े से बदल सकते हैं), पानी डालें, इसे स्टोव पर गर्म करें ताकि तैयार जार कंटेनर में गिरने पर कांच फट न जाए।

8 . धीमी आंच पर टमाटर को स्टरलाइज करें। ध्यान से देखें कि पानी कब उबलने लगे। अब से ठीक 10 मिनट गिनें। सब्जियों को पकाने के लिए यह पर्याप्त होगा। जार को गर्म निकालें, एक तौलिया पर रखें, रोल अप करें। रोल करना सुनिश्चित करें। शीतलन "फीट ऊपर" होता है। धीमी गति से शीतलन फसल को संरक्षित करने में मदद करता है, इसलिए वे जार के शीर्ष को एक गर्म फर कोट, एक टेरी तौलिया और एक बेडस्प्रेड के साथ कवर करते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कटे टमाटर तैयार है

अपने भोजन का आनंद लें!

भंडारण और उपयोग

टमाटर को स्लाइस में सर्दियों तक एक कमरे में स्टोर करना सबसे अच्छा है जहां एक ठंडा तापमान लगातार बनाए रखा जाता है। एक रेफ्रिजरेटर करेगा, लेकिन आमतौर पर गृहिणियां फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार 20-30 डिब्बे तक पकाती हैं, इसलिए पेंट्री, बेसमेंट में जगह तलाशना बेहतर है। टमाटर को आप किसी भी साइड डिश के साथ खा सकते हैं. स्लाइस पूरी तरह से खट्टा क्रीम के साथ संयुक्त होते हैं, अगर, जार खोलने के बाद, टुकड़ों से खाल हटा दें। बोन एपीटिट और सभी के लिए अनुकूल फसल।

अच्छी सब्जी टमाटर। एक बात खराब है - इसे सुरक्षित और स्वस्थ रखना काफी समस्याग्रस्त है। टमाटर के पास यही है। वे झुर्रीदार, दरार और बिगड़ते हैं। नतीजतन, फसल के हिस्से को या तो जल्दी से खाने की जरूरत होती है या निकटतम कूड़ेदान में भेज दिया जाता है। हालांकि, अधिकांश फलों को बचाने का एक तरीका है, भले ही उन्होंने अपनी प्रस्तुति खो दी हो। नतीजतन, आपको टमाटर फेंकना नहीं पड़ेगा, और सर्दियों में आप एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। अन्य व्यंजनों पर विचार करें जिन्हें इंटरनेट पर बड़ी संख्या में सकारात्मक समीक्षा मिली है।

सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए नसबंदी के बिना नुस्खा

कटे हुए टमाटरों को सुरक्षित रखने का यह सबसे आसान तरीका है। यह उन लोगों के लिए भी उपलब्ध है जो सिर्फ खाना पकाने की कला सीखने की कोशिश कर रहे हैं। इस तरह के रिक्त स्थान का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको परिणामस्वरूप स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है, और जार अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में जगह लेते हैं। इसलिए बड़ी मात्रा में और लंबी अवधि के भंडारण की बात नहीं की जा सकती। हालांकि अगर बहुत ज्यादा टमाटर नहीं हैं, तो नए साल के लिए तीन छोटे जार के एक जोड़े को तैयार किया जा सकता है।

कटाई की प्रक्रिया बेहद सरल है। टमाटर को हलकों में काट लें। आधा छल्ले में प्याज। नमक के साथ चीनी मिलाएं। सिरका और थोड़ा पानी के साथ वनस्पति तेल। एक साफ जार में, टमाटर और प्याज की मोटी परतें बारी-बारी से लें। टमाटर की प्रत्येक परत को चीनी-नमक के मिश्रण के साथ छिड़कें, और प्याज की परतों को तरल मसाला के साथ डालें। भरे हुए जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में भेज दें।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर

कटे हुए टमाटरों को अधिक समय तक रखने के लिए, उन्हें रोल करना बेहतर है, जैसा कि हमारी दादी-नानी ने किया था। उसी समय, इस तथ्य के आधार पर कि टमाटर काटा जाएगा, उन्हें बड़े जार में रखना आवश्यक नहीं है। आधा लीटर कंटेनर पर्याप्त हैं। इस राशि की आवश्यकता होगी:

टमाटर - लगभग 300 ग्राम;
प्याज शलजम - लगभग 150 ग्राम (लगभग 2 मध्यम सिर);
अजमोद - 50 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
लवृष्का - 2 पत्ते;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 4 मटर प्रत्येक;
पानी - 0.4 एल;
चीनी और सिरका (9%) - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
नमक - आधा बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

जार को कुल्ला और जीवाणुरहित करें। सबसे नीचे लॉरेल, पेपरकॉर्न और लहसुन डालें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। टमाटर के डंठल तोड़ कर काट लीजिये और आधा सेंटीमीटर से थोड़ा ज्यादा मोटा काट लीजिये. साग को बारीक काट लें।

तैयार सब्जियों को जार में परतों में डालें, उनमें से प्रत्येक को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक में वनस्पति तेल और सिरका डाला जाता है।

अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन लें और उसमें पानी उबाल लें। उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, फिर घोल को कुछ और मिनट तक उबालें। गर्म नमकीन को जार में डालें, तलछट (यदि कोई हो) को सॉस पैन के नीचे रखने की कोशिश करें।

जार को बाँझ धातु के ढक्कन के साथ एक स्नैक के साथ कवर करें और लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें। उसके बाद, स्नैक को रोल किया जा सकता है। जार को उल्टा कर दें, किसी गर्म चीज़ में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठीक है, तो आप उन्हें ठंडे स्थान पर स्थायी भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर जिलेटिन के साथ

यदि जिलेटिन को अचार में मिलाया जाए तो एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक निकलेगा। परिणाम जेली में कटा हुआ टमाटर है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन के लिए उत्पादों को पिछले नुस्खा की तरह ही चाहिए। सच है, नाश्ते में सिरका नहीं जोड़ा जाना चाहिए, और नमक और चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है, लेकिन 2 गुना से अधिक नहीं। और, ज़ाहिर है, आपको जिलेटिन की भी आवश्यकता होगी, लगभग 10-15 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले संस्करण के समान है। जिलेटिन के लिए, इसे पहले ठंडे पानी से डालना चाहिए और 40-45 मिनट के लिए सूजने देना चाहिए। तैयार उत्पाद को उबलते नमकीन पानी में डालना चाहिए, जिसके बाद उन्हें कटा हुआ टमाटर डाला जा सकता है। इस संरक्षण को निष्फल करना आवश्यक नहीं है। वह और इसलिए पूरी तरह से रखा।

टमाटर, डिब्बाबंद स्लाइस बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हम किसी तरह इस तथ्य के अभ्यस्त हो गए हैं कि आमतौर पर - यह अधिकांश व्यंजनों में किया जाता है, केवल अपवाद हैं। लेकिन इस तरह के कटा हुआ रूप में, टमाटर बस शानदार होंगे: वे बेहतर नमकीन नमकीन होते हैं और बहुत सुगंधित होते हैं।

कई लोगों के लिए, इस नुस्खा का एक और फायदा यह है कि टमाटर को बिना तेल के सर्दियों के लिए स्लाइस में बंद कर दिया जाता है, आपको केवल मसाले, प्याज, जड़ी बूटियों और सिरका की आवश्यकता होती है। और चिंता न करें, ऐसे टमाटर सर्दियों के लिए जार में नहीं गिरते हैं, आधा आधा रह जाता है, घी में नहीं बदल जाता है।

सामान्य तौर पर, नुस्खा बहुत सरल है: हम टमाटर तैयार करते हैं, उन्हें मसालों के साथ जार में डालते हैं, नमकीन पानी डालते हैं और आवंटित समय को निष्फल करते हैं। सभी क्रियाएं सरल, श्रमसाध्य हैं, और परिणामस्वरूप आपके पास एक उत्कृष्ट टमाटर की तैयारी होगी - स्वादिष्ट और असामान्य। मुझे आपको यह बताने में खुशी होगी कि सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस के साथ कैसे बंद किया जाए, मेरी विस्तृत रेसिपी में फोटो के साथ।

1 लीटर जार (या 2 आधा लीटर) के लिए सामग्री:

• 600-650 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2-3 प्याज के छल्ले;
• अजमोद की 2 टहनी;
• गर्म काली मिर्च की अंगूठी (1.5 - 2 सेमी);
• डिल की एक छोटी छतरी;
• 6-8 काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस के साथ कैसे बंद करें:

डिब्बाबंदी के लिए, हम पके हुए, लेकिन बरकरार त्वचा वाले घने टमाटरों का चयन करते हैं, कुचले हुए नहीं। इस प्रकार के संरक्षण के लिए, हम मध्यम आकार के टमाटर जैसे क्रीम, या मध्यम आकार के मांसल टमाटर का चयन करते हैं। इस प्रकार के डिब्बाबंदी के लिए बहुत बड़े टमाटर उपयुक्त नहीं हैं: उन्हें बड़ी संख्या में टुकड़ों में काटना होगा और नसबंदी के दौरान वे अपना आकार और धुंधलापन खो देंगे।

टमाटर को लंबाई में टुकड़ों में काटें: छोटे टमाटर - आधे में, बड़े - 4 भागों में।

हम कड़वी मिर्च, डिल, अजमोद धोते हैं और उन्हें एक नैपकिन पर सूखने के लिए बिछाते हैं।

हम लहसुन को त्वचा से साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज का छिलका हटाकर धो लें।

हमने प्याज को पतले छल्ले में काट दिया - प्रत्येक के बारे में 0.5 सेमी। गर्म मिर्च को पतले, 2-3 मिमी के छल्ले में काट लें। पूर्व-निष्फल जार के नीचे हम सोआ छतरियां, लहसुन, गर्म काली मिर्च के छल्ले, काली मिर्च, अजमोद की टहनी और प्याज के छल्ले डालते हैं।

फिर टमाटर को सावधानी से बिछाएं, उन्हें कुचलने की कोशिश न करें। हम कटे हुए टमाटरों को फैलाते हैं और उन्हें यथासंभव कसकर बिछाने की कोशिश करते हैं ताकि कम खाली जगह हो।

1 लीटर जार के लिए, टमाटर - क्रीम के साथ कसकर पैक किया जाता है, आमतौर पर 400 - 420 मिलीलीटर अचार होता है। यदि टमाटर बड़े हैं, तो वे क्रमशः एक जार में थोड़ा कम फिट होंगे, अधिक अचार की आवश्यकता होगी।

अचार के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें (टमाटर के तैयार डिब्बे की संख्या के आधार पर), चीनी और नमक डालें। पानी को उबाल लें और, हिलाते हुए, क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक (1-2 मिनट) तक पकाएं। सिरका डालें और तुरंत आग बंद कर दें।

टमाटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें।

हम एक विस्तृत पैन के नीचे एक नैपकिन के साथ लाइन करते हैं (ताकि नसबंदी के दौरान गर्म तल के संपर्क में जार फट न जाए) या एक विशेष स्टैंड स्थापित करें। हम टमाटर के साथ जार डालते हैं और उन्हें गर्म पानी से भरते हैं, जार की गर्दन तक एक-दो सेंटीमीटर नहीं पहुंचते। हम पैन को जार के साथ आग पर रख देते हैं और उसमें पानी को तेज गर्मी पर उबालने के लिए लाते हैं। फिर हम आग को मध्यम कर देते हैं और टमाटर के साथ जार को 20 मिनट (आधा लीटर जार - 15 मिनट) के लिए निष्फल कर देते हैं।