सिरका के साथ सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार टमाटर। लीटर जार में मसालेदार टमाटर की रेसिपी: विंटर ट्रीट। बिना नसबंदी के टमाटर का संरक्षण

डिब्बाबंद सब्जियां, और विशेष रूप से टमाटर, को विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में कम से कम कुछ अच्छे व्यंजन होते हैं। बहुत से लोग ऐसा करते हैं - वे सिद्ध तरीकों से तैयारी करते हैं और थोड़ा सा प्रयोग करते हैं, सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर को लीटर जार में नए तरीके से बंद करते हैं। फिर, सर्दियों में, परिवार इन प्रयासों का मूल्यांकन करता है, और कौन सा जार सबसे अधिक पसंद किया जाता है, परिचारिका अगले सीजन के लिए उस नुस्खा पर ध्यान देती है।

कटाई को सही बनाने के लिए और वास्तव में स्वादिष्ट टमाटर प्राप्त करने के लिए जो पंखों में इंतजार करेंगे और तहखाने में नहीं फटेंगे, अचार बनाने की प्रक्रिया की युक्तियों और बारीकियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। हम आपको कई विकल्प प्रदान करते हैं, सभी व्यंजन सरल हैं, चुनें और प्रयास करें।

उत्पादों के लिए, सभी व्यंजनों में गणना प्रति लीटर जार है। यदि आप इनमें से कई जार बनाना चाहते हैं या 3 (2) लीटर के कंटेनर में टमाटर तैयार करना चाहते हैं, तो सभी सामग्री की मात्रा बढ़ाकर सरल अंकगणितीय ऑपरेशन करें।

अचार बनाने की महत्वपूर्ण बारीकियां

1. आप किसी भी पके टमाटर (पके लाल, थोड़े भूरे और यहां तक ​​कि हरे भी) का अचार बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि फल पूरे हों, खराब न हों। घने खाल वाली मांसल किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। लीटर जार के लिए, छोटे टमाटर लें, बड़ी सब्जियों को 3 लीटर के कंटेनर में बंद करें।
2. टमाटर को ढेर करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। और ताकि गर्मी उपचार के दौरान फलों की त्वचा फट न जाए, डंठल वाले क्षेत्र में कांटे या टूथपिक से कुछ पंचर बनाएं।
3. मसालेदार टमाटर के लिए नुस्खा में मसालों का एक क्लासिक सेट शामिल है - लहसुन लौंग, गर्म मिर्च, सहिजन, काली और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, डिल छतरियां। वर्कपीस के स्वाद को उज्जवल और समृद्ध बनाने के लिए, करंट और चेरी के पत्ते, प्याज, मीठी मिर्च, अजवाइन, गाजर, मीठे और खट्टे सेब, ताजा डिल, तुलसी और अजमोद डालें।
4. टमाटर कितनी अच्छी तरह रखेंगे यह जार की सफाई पर निर्भर करता है। किसी भी कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है - रोल-अप और स्क्रू-ऑन ढक्कन दोनों के साथ। मुख्य बात यह है कि व्यंजन को थर्मल रूप से संसाधित करना है। इसलिए, कंटेनरों को पहले सोडा से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और ओवन में निष्फल होना चाहिए। यह ढक्कन को उबलते पानी में कम करने और उसमें 6-7 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है। आप प्रारंभिक नसबंदी के बिना कर सकते हैं, बस टमाटर को सूखे, साफ जार में डाल दें, लेकिन फिर वर्कपीस को उबलते पानी में कई मिनट तक पास्चुरीकृत करना होगा। यहां पहले से ही अपने लिए चुनें, क्योंकि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा।
5. मैरिनेड के लिए हमेशा सेंधा नमक लें, क्योंकि इसमें एंटी-काकिंग एजेंट और अन्य रासायनिक योजक नहीं होते हैं।
6. फसल के अंतिम स्वाद में, सब्जियों के अलावा, अचार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके निरंतर घटक चीनी और नमक के साथ सिरका हैं। कई व्यंजन हैं जब थोक सामग्री को सीधे जार में जोड़ा जाता है, और फिर उबलते पानी डाला जाता है। लेकिन बेहतर है कि चीनी और नमक को उबलते पानी में घोलें और कुछ मिनटों के लिए उबालें, फिर सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत टमाटर डालें।

क्लासिक संस्करण में, निम्नलिखित अनुपात से अचार तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार (70%) - 1.5 चम्मच।

1 लीटर की क्षमता वाले टमाटर का एक जार तैयार करने के लिए, आपको क्रमशः 500-600 मिलीलीटर अचार की आवश्यकता होगी, क्लासिक अनुपात को आधा कर दें।

ध्यान रहे कि 1 चम्मच। सार (70%) को टेबल सिरका से बदला जा सकता है:

• 6% (3 बड़े चम्मच),
• 9% (2 बड़े चम्मच)।

अजमोद, प्याज और शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

किसी भी मामले में, टमाटर की तैयारी स्वादिष्ट हो जाती है, लेकिन यदि आप उनमें प्याज, शिमला मिर्च और सुगंधित अजमोद मिलाते हैं, तो आपके पास जार खोलने का समय नहीं होगा क्योंकि यह खाली हो जाएगा। सब्जियां एक दूसरे को उनके स्वाद के नोट देती हैं और मसालों के अतिरिक्त समृद्ध होती हैं। न केवल टमाटर को मेज पर रखना सुनिश्चित करें, बल्कि काली मिर्च के साथ एक प्याज भी, वे गर्म मैश किए हुए आलू के नीचे एक मीठी आत्मा के लिए जाएंगे।

सामग्री

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद की ताजा टहनी - 5-6 पीसी ।;
• काली मिर्च और मीठे मटर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लौंग की कली - 1 पीसी ।;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना बनाना

एक साफ, पूर्व-निष्फल कंटेनर में, प्याज के हिस्सों और मीठी मिर्च (प्याज को छल्ले या स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है), लौंग, अजमोद, तेज पत्ते, लहसुन लौंग और काली मिर्च के तल पर रखें।

अब प्याले को टमाटर से भर दें। जितना हो सके इसे घना और कॉम्पैक्ट बनाने की कोशिश करें, लेकिन जोर से न दबाएं ताकि फल फटे नहीं।

ऊपर से मीठी मिर्च और प्याज के बचे हुए टुकड़े डालें।

उबलते पानी को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे इस रूप में 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, टमाटर से तरल को सॉस पैन में डालें और आग पर भेजें, उबाल लें। टमाटर के साथ एक कंटेनर में चीनी और नमक डालें, सिरका डालें।

एक जार, कॉर्क में उबला हुआ पानी डालें, पलट दें, कंबल से इंसुलेट करें और अब इसे ठंडा होने दें।

ठंडे टमाटरों को तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजें।

सेब के सिरके के साथ मसालेदार टमाटर

हम सेब साइडर सिरका और तुलसी के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए बंद करने की पेशकश करते हैं। मसालेदार साग के कारण, वर्कपीस एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

सामग्री

• टमाटर - 600-650 ग्राम;
• हरी या बैंगनी तुलसी की टहनी - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लवृष्का - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (सेब) - 50 मिली।

खाना बनाना

1. एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में डालें: कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, तुलसी (पूरी शाखा या कटा हुआ) और काली मिर्च।
2. कंटेनर को टमाटर से भरें, ऊपर से बचा हुआ तुलसी और लहसुन डालें।
3. उबलते पानी को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे 7 मिनट तक इसी अवस्था में खड़े रहने दें। फिर पानी को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। फिर से, उबलते तरल को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें, इस बार यह 5 मिनट के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त है। तरल को फिर से निकालें और मापें, यह 500 मिलीलीटर होना चाहिए, यदि पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ पानी डालें।
4. मैरिनेड बनाने का समय आ गया है। स्टोव पर एक सॉस पैन में, वांछित मात्रा में लाए गए टमाटर से निकाले गए पानी को रखें। नमक और चीनी डालें, और लगातार हिलाते हुए, तरल को उबलने दें। सुनिश्चित करें कि थोक सामग्री के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं। एप्पल साइडर विनेगर डालें, आधे मिनट तक उबालें और तुरंत ही मैरीनेड को टमाटर के जार में डालें।
5. ढक्कन के साथ सील करें, उल्टा सेट करें, गर्म कंबल में लपेटें। जैसे ही वर्कपीस ठंडा हो गया है, इसे तहखाने में भंडारण के लिए कम करें।

शिमला मिर्च के साथ मीठे टमाटर

शिमला मिर्च के साथ लीटर जार में एक और स्वादिष्ट शीतकालीन टमाटर तैयार करें। उस पर आपको डंठल काटने, दो हिस्सों में बांटने और बीज निकालने की जरूरत है। इसके अलावा एक बहुत ही सरल नुस्खा, सामान्य से थोड़ा अधिक चीनी का उपयोग अचार के लिए किया जाता है, तैयार टमाटर में थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

सामग्री

• टमाटर - 500-550 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल .;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 30-35 मिली।

खाना बनाना

1. तैयार कांच के कंटेनर में सोआ छाता, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें।
2. अब टमाटर को जार में डालें, उनमें से काली मिर्च का आधा भाग डालें। सहिजन की एक पत्ती के साथ कवर करें, एक और डिल छाता और बाकी लहसुन डालें।
3. उबलते पानी में डालें, ढक्कन से ढक दें और टमाटर को इस अवस्था में 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. अब जार से एक सॉस पैन में तरल डालें, चीनी और नमक डालें, अजमोद में डालें। व्यंजन को स्टोव पर भेजें, हलचल करें ताकि थोक घटक पूरी तरह से भंग हो जाएं, इसे उबालने दें और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। उबलते हुए अचार में सिरका डालें, मिलाएँ और ऊपर से टमाटर डालें।
5. जार को कॉर्क करें, इसे पलट दें और इंसुलेट करें।
6. जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो इसे ठंडी जगह पर रख दें।

प्याज के साथ मसालेदार टमाटर

गाजर और प्याज के मसालेदार टुकड़ों के साथ छोटे टमाटर न केवल आपके शीतकालीन मेनू में विविधता लाएंगे और सजाएंगे, बल्कि उत्सव की दावत के लिए एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में भी काम करेंगे। प्याज और गाजर को स्लाइस में काट लें।

सामग्री

• टमाटर - 600 ग्राम;
• काली मिर्च - 6-7 मटर;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 450-500 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 20 मिली।

खाना बनाना

1. एक साफ कंटेनर के निचले भाग में काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कुछ कलियाँ, प्याज के आधे घेरे और गाजर डालें।
2. टमाटर के साथ कंटेनर भरें, शेष गाजर और प्याज के घेरे, ऊपर से लहसुन की एक जोड़ी और डालें।
3. एक बर्तन में पानी डालें, नमक और चीनी डालकर उबलने दें। लगातार चलाते रहें ताकि कोई दाना न रह जाए। सिरका में डालो, हलचल, और तुरंत अचार को जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और पाश्चुरीकरण के लिए भेजें। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक किचन टॉवल बिछाएं, बर्तन को वर्कपीस के साथ रखें और जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। पानी को उबलने दें और 10 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें।
4. उसके बाद, कंटेनर को बंद कर दें, इसे पलट दें, इंसुलेट करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
5. ऐसे टमाटरों को एक साधारण पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है, बशर्ते कि यह गर्म न हो।

मसालेदार टमाटर को विज्ञापन की जरूरत नहीं है। भविष्य के लिए कटाई में शामिल हर गृहिणी के पास ऐसे टमाटरों की अपनी पसंदीदा रेसिपी है। उन्हें मसालेदार, खट्टा, मीठा बनाया जा सकता है। यह सब मसालों और जड़ी बूटियों पर निर्भर करता है जो डिब्बाबंदी के दौरान जार में जोड़े गए थे।

मसालेदार टमाटर न केवल एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में, बल्कि कई व्यंजनों के अतिरिक्त भी अच्छे हैं। उन्हें लैगमैन, पिज्जा में डाला जाता है, सूप तलने में, अचार और हॉजपॉज को डिब्बाबंद हरे टमाटर से पकाया जाता है।

मसालेदार टमाटर खीरे से बेहतर रखते हैं। उनकी प्राकृतिक अम्लता और अचार में सिरका मिलाने के कारण, उनके पास बहुत कम या कोई बमबारी नहीं होती है। लेकिन फिर भी, इस प्रकार के वर्कपीस को सभी आवश्यकताओं की सावधानीपूर्वक पूर्ति की आवश्यकता होती है।

मसालेदार टमाटर: खाना पकाने की सूक्ष्मता

• किसी भी परिपक्वता के टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं: लाल, गुलाबी, भूरा और हरा भी। उन्हें बिना किसी नुकसान और डेंट के मजबूत होना चाहिए। घने त्वचा वाले टमाटर की मांसल किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर गर्मी उपचार के दौरान फल नहीं फटेंगे, और भंडारण के दौरान वे खट्टे नहीं होंगे।
• अधिक मात्रा में रस के कारण टमाटर को डिब्बाबंदी से पहले भिगोया नहीं जाता है, बल्कि केवल ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं, और उस जगह के फलों को टूथपिक से काट दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उबलते पानी डालते समय टमाटर का छिलका न फटे।
• टमाटर का अचार बनाने के लिए, मसालों का एक क्लासिक गुलदस्ता उपयोग किया जाता है: डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, साथ ही बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए टमाटर के साथ शिमला मिर्च, खीरा और प्याज भी रखा जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को धोया जाता है, आधा काट दिया जाता है, बीज कक्षों को बीज के साथ हटा दिया जाता है। खीरे को पहले 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर सिरों को काटकर अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। प्याज को छीलकर, धोया जाता है, कभी-कभी 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। साग को छांटा जाता है, पीली और सड़ी हुई शाखाओं को हटा दिया जाता है, और उन्हें कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• मसालेदार टमाटर की सुरक्षा काफी हद तक कंटेनर की सफाई पर निर्भर करती है। बैंकों को सोडा से धोया जाना चाहिए, फिर धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। बड़े जार को खुली ढक्कन वाली केतली पर रखकर भाप से उपचारित किया जाता है, जिसमें पानी उबलता है। लीटर जार को ओवन में प्रज्वलित किया जा सकता है या पानी से भरकर माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। जैसे ही पानी उबलता है, उसे बाहर निकाल दिया जाता है, और जार को एक तौलिये पर पलट दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। ढक्कन धोए जाते हैं और 3-5 मिनट के लिए पानी के बर्तन में उबाले जाते हैं।
• कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि एक लीटर, दो-लीटर या तीन-लीटर जार में कितने टमाटर फिट होते हैं। यदि आप टमाटर को कसकर ढेर कर देते हैं, तो उन्हें जार की लगभग आधी मात्रा की आवश्यकता होगी। यानी एक लीटर जार में 0.5-0.6 किलो टमाटर, दो लीटर जार में 1.1-1.2 किलो, तीन लीटर जार में 2-2.1 किलो टमाटर रखा जा सकता है। लेकिन यह टमाटर के आकार और उनके आकार पर भी निर्भर करता है।
• मैरिनेड भरने की मात्रा की गणना करने के लिए, आपको तैयार टमाटर को मसाले और मसालों के साथ बाँझ जार में डालना होगा। एक जार को कंटेनर क्षमता के आधे मात्रा में अचार की आवश्यकता होगी। टमाटर डालने के दौरान छलकने की स्थिति में थोड़ा पानी (200 मिली प्रति 1 लीटर जार) मिलाया जाता है, क्योंकि जार को मैरीनेड से इस तरह से भरा जाता है कि यह किनारे पर थोड़ा फैल जाए।
• मैरिनेड के लिए पानी की मात्रा को अधिक सटीक रूप से मापने के लिए, मसालों के साथ टमाटर को ठंडे पानी के साथ जार में रखा जाता है। फिर एक नायलॉन ढक्कन के साथ जार को छेद के साथ बंद करें और एक मापने वाले कंटेनर में पानी डालें। ऐसा सभी बैंक करते हैं। फिर वे रिजर्व में थोड़ा सा पानी डालते हैं और इस पानी में चीनी और नमक डालते हैं। बचे हुए अचार को अगली बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• जार के बहुत किनारे तक टमाटर को अचार के साथ डाला जाता है, ताकि अंदर हवा के लिए जितना संभव हो उतना कम जगह हो। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड, हालांकि यह एक परिरक्षक उत्पाद है और कई सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है, हवा की उपस्थिति में गुणा करने वाले सांचों द्वारा आसानी से नष्ट हो जाता है।
• कॉर्किंग से ठीक पहले जार में सिरका डालने की सलाह दी जाती है। सिरका एसेंस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसा डिब्बाबंद भोजन बेहतर गुणवत्ता का होता है और बेहतर संग्रहीत होता है।
• मसालेदार टमाटर को डबल या ट्रिपल फिलिंग का उपयोग करके, नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से संरक्षित किया जा सकता है। बाद के मामले में, स्वच्छता नियमों का अधिक सावधानी से पालन किया जाना चाहिए।

मसालेदार टमाटर लीटर जार में

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 5.5-6 किलो;
• सहिजन - 4 ग्राम;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• डिल बीज - एक चुटकी;
• अजमोद, अजवाइन - 5 ग्राम प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च - 1.5 ग्राम;
• बे पत्ती - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• तारगोन - 1.5 ग्राम;
• अचार भरना - 4.5-5 एल।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार 70% - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि

• टमाटर को छाँट लें। समान आकार और समान परिपक्वता की डिग्री छोड़ दें। डंठल हटा दें। ठंडे पानी में धो लें। अगर टमाटर का छिलका पतला है, तो उन्हें डंठल के चारों ओर चुभें। आप सख्त टमाटर नहीं चुभ सकते: वे फटेंगे नहीं।
• अपने साग धो लें। पानी निकलने दें।
• बाँझ लीटर जार और ढक्कन तैयार करें।
• टमाटर को जार में डालें, मसाले के साथ शिफ्ट करें। कंटेनर में जितना हो सके कम से कम खाली जगह रखने की कोशिश करें। अंतराल को हरियाली से भरें।
• मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में आदर्श के अनुसार पानी डालें। नमक और चीनी डालें। 5-10 मिनट तक उबालें। अगर मैरिनेड बादल है, तो इसे एक सनी के कपड़े के माध्यम से गर्म करें। फिर से उबाल लेकर आओ।
• उन्हें जार में टमाटर से भरें।
• सार जोड़ने से पहले, तय करें कि आप किस टमाटर के साथ समाप्त करना चाहते हैं: थोड़ा अम्लीय, खट्टा या मसालेदार। थोड़ा अम्लीय टमाटर के लिए, एक लीटर जार में 7 मिलीलीटर एसेंस डालना पर्याप्त है। खट्टे टमाटर के लिए एसेंस की मात्रा को 14 मिली तक बढ़ा लें। टमाटर को तीखा बनाने के लिए, आपको जार में 20 मिली तक एसिड डालना होगा।
• जार को ढक्कन से ढक दें। उन्हें एक विस्तृत सॉस पैन में सेट करें, जिसके तल पर एक मुलायम कपड़ा बिछाएं। जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। आग लगा दो। 25 मिनट के लिए 85° पर पाश्चराइज करें। पानी उबालना नहीं चाहिए।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें सील कर दें। उन्हें एक मुलायम कपड़े से ढकी एक सपाट सतह पर रखकर, उन्हें उल्टा कर दें। एक कंबल के साथ लपेटें। इस रूप में, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर: पकाने की विधि एक

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• टेबल सिरका 5 प्रतिशत - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 छोटा प्याज;
• लहसुन - 1 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• कार्नेशन -2 कलियाँ;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल, तुलसी, तारगोन, अजवाइन - 15-20 ग्राम।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार और परिपक्वता की डिग्री के टमाटर चुनें। ठंडे पानी में धो लें, तुरंत डंठल हटा दें।
• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• प्रत्येक जार में सिरका डालें, सारे मसाले डालें। फिर टमाटर डालें। फलों के बीच साग वितरित किया जा सकता है।
• डालने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। कुछ मिनट उबालें। टमाटर के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।
• गर्म पानी के बर्तन में रखें। 8 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। पानी को जार में प्रवेश करने से रोकने के लिए, यह केवल उनके हैंगर तक पहुंचना चाहिए।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत सील कर दें।
• उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार टमाटर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद

सामग्री (दो लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.1-1.3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छतरियां;
• अजवाइन - 1 टहनी;
• सहिजन - 1/4 शीट।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार 70 प्रतिशत - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार के टमाटर का चयन करें। डंठल काट कर धो लें।
• बाँझ जार में कसकर पैक करें। इनके बीच में मसाले और मसाले डाल दीजिए.
• जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। 20 मिनट प्रतीक्षा करें। जार पर छेद वाले नाइलॉन का ढक्कन लगा दें जिससे यह पानी निकल जाए।
• मैरिनेड अलग से तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी (एक जार के लिए) और एक और 100 मिली रिजर्व में डालें। नमक और चीनी डालें। 5-10 मिनट तक उबालें। उबलते हुए अचार के साथ गरम टमाटर डालें। सार जोड़ें।
• जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। उन्हें उल्टा करके कंबल में लपेट लें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मीठे मसालेदार टमाटर

• टमाटर - 2-2.2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।

• पानी - 1.5-1.6 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• पके टमाटर का चयन करें। उन्हें धो लें, डंठल हटा दें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज साफ कर लीजिये. लंबाई में स्लाइस में काटें।
• बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। उन्हें टमाटर से कसकर भरें। उनके बीच काली मिर्च बांट लें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
• एक नायलॉन ढक्कन के साथ जार को छेद के साथ बंद करें (या विशेष रूप से स्टोर पर खरीदा गया)। उनके माध्यम से एक सॉस पैन में पानी निकालें। नमक और चीनी मानक के अनुसार डालें। सिरका डालें। इस रेसिपी के लिए किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है।
• मैरिनेड को उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें।
• बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और कसकर सील करें।
• उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• कठोर, पके सेब - 1-2 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• मध्यम आकार के आयताकार आकार के टमाटर चुनें। ठंडे पानी में धो लें, डंठल हटा दें।
• सेब धो लें। आधा में काटें, बीज कक्षों को हटा दें। चौड़े स्लाइस में काटें। ताकि सेब हवा में काले न पड़ें, उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में डुबोएं।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. बहते पानी के नीचे अजमोद धो लें।
• बाँझ जार तैयार करें। ढक्कनों को सोडा से धोएं, पानी में 5 मिनट तक उबालें।
• सेब के साथ मिश्रित टमाटर को जार में डालें। काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ voids भरें।
• टमाटर को उबलते पानी में डालें और 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।
• छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके पानी को पैन में डालें। नमक, चीनी, एसेंस डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और फिर टमाटर के ऊपर डालें।
• बाँझ टोपी के साथ तुरंत सील करें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

• हरा टमाटर - 2-2.2 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर - 0.5 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 टहनी;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सिरका 6 प्रतिशत - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार के हरे टमाटर चुनें। बहुत छोटे अचार न लें, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं। हल्के हरे टमाटरों को संरक्षित करना सबसे अच्छा है जो गुलाबी होने वाले हैं। बाह्यदलों को हटाते समय इन्हें ठंडे पानी से धो लें।
• लहसुन को लौंग में विभाजित करें, छीलें। बहते पानी के नीचे धो लें। स्लाइस में काट लें।
• गाजर को छीलकर धो लें, स्लाइस में काट लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
• टमाटरों को तिरछा काट लें और लहसुन के 1-2 टुकड़े अंदर डाल दें।
• बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। तल पर गाजर के टुकड़े, काली मिर्च के टुकड़े डालें। जार को टमाटर से भरें। रिक्तियों में काली मिर्च और अजवायन की पत्तियाँ डालें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए भिगो दें।
• मैरिनेड तैयार करें। मानक के अनुसार सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। हिलाओ, आग पर रखो और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका डालें।
• टमाटर के डिब्बे से छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी डालें, और इसके बजाय उबलते हुए अचार डालें।
• जार को बाँझ ढक्कन से बंद करें और तुरंत सील करें। उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें, ठंडा करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर: फोटो के साथ नुस्खा

1 लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:

• 500-600 ग्राम टमाटर।

1 लीटर अचार के लिए:

• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को छाँटें, घने, मजबूत फलों का चयन करें, वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, बल्कि केवल पके या थोड़े कच्चे होने चाहिए। बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, पोनीटेल हटा दें।

2. जार को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखकर कीटाणुरहित करें। कुछ सेकंड के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोएं। जार में तेज पत्ते (2-3 टुकड़े प्रत्येक), लहसुन की एक जोड़ी लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर (5-6 टुकड़े प्रति 1 लीटर जार) डालें।

3. जार को टमाटर से ऊपर तक भरें, उन्हें कसकर टैंप करें ताकि बाद में जार में ज्यादा खालीपन न रह जाए।

4. सब्जियों के ऊपर जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. एक सॉस पैन में जार से पानी को सावधानी से निकालें, नमक, चीनी डालें, स्टोव पर डालें और उबाल लें। उबाल आने के बाद सिरका डालकर गैस बंद कर दें।

6. टमाटर को उबलते नमकीन के जार में भरें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। सर्दियों के लिए अचार वाले टमाटरों को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट लें।

टमाटर को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

मालिक को नोट

टमाटर का अचार बनाते समय आप अन्य मसालों का भी प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, धनिया डालते समय टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। लेकिन चूंकि धनिये में बहुत तेज विशिष्ट गंध होती है, इसलिए पहली बार 1-2 जार बनाने की सलाह दी जाती है - परीक्षण के लिए।

आप नमक और चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि आप 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक और चीनी डालते हैं, तो नमकीन थोड़ा नमकीन होता है, जिसमें थोड़ी मिठास होती है। इसके अलावा, सिरका के साथ उत्साही मत बनो। इसकी अधिकता टमाटर की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

शायद, मेरी राय में, टमाटर की तैयारी सबसे स्वादिष्ट निकलेगी। और सर्दियों में, जड़ी-बूटियों और लहसुन से ढके लाल टमाटर की मसालेदार सुगंध पूरे रसोई घर में फैल जाती है, जिससे प्रेमियों की भूख जल्दी बढ़ जाती है।

आपके ध्यान में हर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की बेहतरीन रेसिपी हैं। यह सावधानी से तैयार करने के लायक है, थोड़ा समय और सर्दियों में आप जार से स्वादिष्ट टमाटर का आनंद लेंगे।

बेशक, टमाटर को खुद पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जैसे कि ढक्कन के लिए। यह आवश्यक है, क्योंकि मैं उनकी तुलना में उन्हें अधिक मृदु सब्जी मानता हूं।

टमाटर पके और ताजे होने चाहिए - अंदर से गुणवत्ता वाले और बाहर से नुकसान के बिना। जार में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है।

प्रत्येक टमाटर में, एक साफ लकड़ी के टूथपिक के साथ तने के आधार पर एक छेद करें। यह कदम उबलते पानी में छिलके को बरकरार रखने में मदद करेगा।

हम अपनी पसंद के अनुसार सिलिंडर में साग मिलाते हैं। डिल एक मसालेदार पसंदीदा सुगंध देगा, बेहतर स्वाद के लिए छतरियों का उपयोग करना बेहतर है। एक जार में टमाटर के साथ दोस्ती के लिए अजमोद का साग एक बढ़िया विकल्प है, पत्ते और तने काम में आते हैं। इसमें ताज़ा स्वाद और अच्छी सुगंध होती है, मसाले में मिलाने पर इसे बख्शा नहीं जाना चाहिए। इसमें मैरिनेड और सब्जियों के मूल स्वाद के प्रेमियों के लिए तारगोन। अजवाइन तेज महक और बोल्ड फ्लेवर के प्रेमियों के लिए एक हरा है, लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि यह लाल सब्जियों के लिए मेरा पसंदीदा साथी है।

लाल सब्जियों के लिए बेहतरीन मसाले हैं मटर में काली मिर्च, साथ ही ऑलस्पाइस और तेज पत्ता। धनिया और सरसों के बीज टमाटर की तैयारी को अपने स्वाद से सजाएंगे, ताजा या सूखा लहसुन एकदम सही संयोजन देगा। कुछ गृहिणियां लाल फली में गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े डालती हैं - यह सब्जियों के प्रेमियों के लिए तेज जार में है।

एक अनिवार्य घटक साइट्रिक एसिड, सिरका या सिरका सार, साथ ही पर्याप्त मात्रा में नमक और चीनी होगा। सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करते समय, परिरक्षकों का होना आवश्यक है। कई गृहिणियां अतिरिक्त रूप से एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) को अचार में मिलाती हैं, जो सीमिंग के लिए एक अतिरिक्त सुरक्षा है।

टमाटर के लिए प्रति लीटर जार साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

यहाँ सर्दियों के लिए टमाटर का एक अद्भुत नुस्खा है, जिसका स्वाद घर के बने व्यंजनों के कई प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। पकाने की कोशिश करें और आप सफल होंगे।

तारगोन एक मसालेदार जड़ी बूटी है जो टमाटर को एक मूल स्वाद और दिलचस्प सुगंध देगी। इसे सिलेंडर में जोड़ें या नहीं, यह आप पर निर्भर है। इसकी अनुपस्थिति में, आप क्लासिक्स - डिल छाते या अजमोद जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

600 ग्राम टमाटर प्रति 1 लीटर जार

1 लीटर जार में मसाले:

• 2 पीसी। कारनेशन
• 2 पहाड़ सारे मसाले
• 2 पहाड़ काली मिर्च
• 1 पशु चिकित्सक। तारगोन (तारगोन)

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 सेंट एल एक स्लाइड के बिना नमक
• 5 सेंट एल चीनी के ढेर के साथ
• 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

टमाटर तैयार कर लीजिये - टमाटर को अच्छे से धो कर छांट लीजिये

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें

इस नुस्खा का उपयोग करके, जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल अच्छी तरह से धोया जा सकता है

प्रत्येक जार में रेसिपी के अनुसार काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, तारगोन डालें

हम प्रत्येक टमाटर को एक तेज कांटे के साथ आधार पर चुभते हैं ताकि वे गर्मी से फट न जाएं।

टमाटर के सिलेंडरों को कंधों तक भरें, उन्हें बिल्कुल गर्दन तक भरने की जरूरत नहीं है

एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल की मात्रा को मापें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, उबालें

गर्म अचार को सिलिंडर में डालें, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें

कैनिंग कुंजी के साथ जार पर ढक्कन बंद करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए टमाटर गाजर और प्याज के साथ

टमाटर, गाजर और प्याज की दोस्ती हर गृहिणी को पता है, और इसलिए इस रेसिपी के अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियों वाली सब्जियां बहुत स्वादिष्ट और सुंदर होती हैं। अपने हाथों से तैयार उच्च गुणवत्ता वाली सिलाई के साथ सर्दियों का आनंद लें। गर्मी का काम दोगुना सुखद होता है!

आपको 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर
• 1 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। प्याज़
• 2-3 हवा। अजवायन
• 5-6 पहाड़। काली मिर्च
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका
• 1.5 सेंट एल वनस्पति तेल
• 200 मिली गर्म पानी
• 2 दांत लहसुन
• 1 टैब। एस्पिरिन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोकर साफ जार में रखें। उनकी त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचना चाहिए।
2. प्याज और गाजर छीलें, कुल्ला और काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को जार में अजवाइन के डंठल के साथ रखें, टमाटर के बीच के अंतराल को भर दें। लहसुन की कलियों को जार में दरदरा काट लें।
3. पानी उबालें, इसे सब्जियों के जार में डालें, इसे चाकू या एक बड़े चम्मच पर डालें ताकि तापमान में बदलाव से गिलास फट न जाए। जार को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटर को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।
4. फिर, ड्रेन कैप का उपयोग करके, प्रत्येक जार से एक सॉस पैन या सॉस पैन में तरल निकालें। सिरका और वनस्पति तेल को छोड़कर, मैरिनेड में नुस्खा के अनुसार सभी मसाले डालें। सॉस पैन को अचार के साथ स्टोव पर रखें, इसे उबाल लें।
5. प्रत्येक जार में तेल, सिरका डालें, इच्छानुसार एस्पिरिन डालें। अगला, सब्जियों को गर्म अचार के साथ जार में डालें, सिलेंडरों को ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें एक कुंजी के साथ बंद करें।
6. जार को ढक्कनों पर पलटकर बंद करने की ताकत की जांच करें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें, रोल को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।
7. खाली जगह को धूप से दूर रखें!

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर की कटाई

इस सरल नुस्खा के अनुसार, आश्चर्यजनक रूप से सुंदर टमाटर प्राप्त होते हैं, जैसे कि बर्फ में। एक ब्लेंडर में कुचल लहसुन बहुत हल्का होता है, यह मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से चलता है, सब्जियों पर खूबसूरती से बसता है, उन्हें बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त करता है।

टमाटर की इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें! आपको कामयाबी मिले!

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम टमाटर
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज
• 1 चम्मच लहसुन
• 0.5 चम्मच सिरका सार 70%
• 3 कला। एल चीनी प्रति 1 लीटर पानी
• 1 सेंट एल नमक प्रति 1 लीटर पानी
• 2-3 पहाड़ सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

जार और ढक्कन को भाप पर या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जीवाणुरहित करें

टमाटर को अच्छी तरह धोकर छाँट लें

हम प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदते हैं।

टमाटर को उबलते पानी के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट तक गर्म होने दें

2 लीटर पानी अलग से उबाल लें, नमक, चीनी रेसिपी के अनुसार डालें, आग पर मैरिनेड को उबाल लें।

लहसुन को छीलकर अच्छे से धो लें

ब्लेंडर में पीस लें

सिलिंडर से गर्म पानी निकाल दें, अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी

टमाटर के ऊपर गरम मसाला डालें

हर जार में विनेगर एसेंस डालें:

• 1 एल - 1/2 चम्मच
• 0.5 एल - 1/4 चम्मच

गुब्बारों को तुरंत ढक्कन से ढँक दें, उन्हें कैनिंग की से बंद कर दें

टमाटर के गर्म डिब्बे पलट दें, लपेट दें, पूरी तरह से कंबल में ठंडा होने दें

सबसे पहले, बोतलों में अचार थोड़ा बादल छाएगा, क्योंकि हमने लहसुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया था

लेकिन जब जार ठंडा हो जाता है, तो तलछट शांत हो जाएगी - कटा हुआ लहसुन से सफेद "बर्फ" के साथ अचार पारदर्शी हो जाएगा

अपने भोजन का आनंद लें!

अजवाइन के साथ सबसे स्वादिष्ट सर्दियों में टमाटर की रेसिपी

इस रेसिपी में, अजवाइन, तेज स्वाद और सुगंध के साथ, टमाटर को एक विशेष तीखापन और तीखापन देता है। यह उसी तरह सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की कोशिश करने लायक है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, बहुत बार मैं इसे अपने प्रियजनों के लिए घर की तैयारियों में इस्तेमाल करती हूँ। टमाटर को अजवाइन के साथ अवश्य पकाएं! यह स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम अजवाइन
• 30 ग्राम सरसों के दाने
• 6 दांत लहसुन
• 4-6 डिल छाते
• 50 ग्राम नमक
• 55 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 मिली सिरका एसेंस 80%
• 2 लीटर पानी
• 20 ग्राम धनिया बीज
• 4 चीजें। बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सभी सिलेंडर और कैप को स्टरलाइज़ करें
2. धनिये और राई को सुखाना आवश्यक है, उन्हें एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में कई मिनट तक गर्म करें, तेज पत्ता को 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।
3. इसके बाद जार के तल पर धनिया और सरसों के दाने डालें, मसाले में तेज पत्ता, दरदरा कटा हुआ लहसुन, डिल छाते डालें, लेकिन पहले उन्हें शाखाओं से अलग करके उबलते पानी से डालना चाहिए।
4. अजवाइन के डंठल और साग को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर सुखा लें, फिर डंठल को क्यूब्स में काट लें, और साग को पूरा छोड़ दें, सब कुछ कांच की बोतलों में रखें
5. छोटे टमाटरों को ठंडे पानी में धो लें, डंठल हटा दें, प्रत्येक को आधार पर टूथपिक से छेद दें, जार में कसकर व्यवस्थित करें, ऊपर से डिल छाते, थोड़ी हरी अजवाइन डालें
6. सब्जियों के साथ रिक्त स्थान को पहले उबलते पानी में 20 मिनट के लिए डालें, फिर सिलेंडर से पानी को एक सुविधाजनक सॉस पैन में डालें, मात्रा मापें, 2 लीटर पानी डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी, नमक घोलें
7. मैरिनेड को 5 मिनिट तक उबालना है, आंच से उतारना है, इसमें विनेगर एसेंस मिलाना है
8. तैयार अचार के साथ, सब्जियों के साथ सिलेंडरों को बहुत ऊपर तक भरें, ध्यान से उन्हें एक संरक्षण कुंजी के साथ रोल करें या एक धागे के साथ कांच के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करें
9. बंद जार को तुरंत फर्श पर उल्टा कर देना चाहिए, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए।
10. दिन के अंत में, सब्जियों को जार में भंडारण के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

3 लीटर जार में शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

इस रेसिपी का एक बड़ा प्लस यह है कि आप जार में प्याज और शिमला मिर्च की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करते हैं। मीठी मिर्च उदार टमाटर और अचार से अद्भुत मसालेदार सुगंध से संतृप्त होती है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

इसे एक बड़े जार में डालना चाहिए, क्योंकि ऐसे कई लोग होंगे जो उन पर दावत देना चाहते हैं। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

आपको 3 लीटर की बोतल की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर
• 15-20 ग्राम अजमोद
• 1 पीसी। प्याज़
• 1 पीसी। मीठी बेल मिर्च
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 2 दांत लहसुन
• 2 पीसी। बे पत्ती
• 35 ग्राम नमक
• 70 ग्राम चीनी
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

तैयार 3-लीटर की बोतल में अजमोद, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें

प्याज को छल्ले में काटिये, बेल मिर्च को बीज से छीलकर, टुकड़ों में काट लें

प्रत्येक टमाटर को बेस पर टूथपिक से छेदें।

हम टमाटर को एक गुब्बारे में डालते हैं, बेल मिर्च, प्याज के छल्ले के स्लाइस के साथ voids को भरते हैं

हम गुब्बारे को उबलते पानी से भरते हैं, इसे चम्मच के बाहर डालते हैं ताकि गिलास फट न जाए

बोतल को साफ ढक्कन से ढक दें, टमाटर को 20-25 मिनट तक गर्म होने दें

इसमें नमक, चीनी डालें, तरल को उबाल लें

टमाटर को एक गुब्बारे में गरम मैरिनेड के साथ डालें, तुरंत एक चाबी से ढक्कन को सुरक्षित रूप से बंद कर दें

जार को पलट दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए टमाटर की वीडियो रेसिपी, अपनी उंगलियां चाटें

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर शायद हर परिवार में बनाए जाते हैं। यह सुगंधित अचार में मीठा टमाटर है जो रूस में सबसे लोकप्रिय प्रकार का अचार है। मसालेदार टमाटर बिना नसबंदी के बनाए जा सकते हैं - वे अभी भी पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत होते हैं, अगर, निश्चित रूप से, वे इसके लायक हैं।

गर्म गर्मी छुट्टियों, सब्जियों के बगीचों और, ज़ाहिर है, सर्दियों की तैयारी का समय है। गृहिणियां अचार को सबसे आम प्रकार की सिलाई में से एक मानती हैं - पकी हुई सब्जियों को तुरंत मेज पर रखा जा सकता है या पेंट्री या तहखाने में रखा जा सकता है। प्रत्येक परिवार पीढ़ी से पीढ़ी तक इसे पारित करते हुए, सीवन के लिए नुस्खा को पोषित करता है। क्या आप कुछ नया चाहते हैं? आपका स्वागत है और बोन एपीटिट!

1 लीटर जार के लिए मीठे मसालेदार टमाटर की रेसिपी

मालकिन अक्सर नए, अप्रयुक्त व्यंजनों की बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान बनाने से डरती हैं - क्या होगा यदि उन्हें यह पसंद नहीं है, लेकिन समय और उत्पाद पहले ही खर्च हो जाएंगे? वांछित नुस्खा की जांच करने का आदर्श तरीका 1 लीटर जार के लिए न्यूनतम मात्रा में अचार बनाना है - यह मेहमानों के एक इलाज के लिए पर्याप्त है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सिरका या पतला सार के 2 बड़े चम्मच;
• अजमोद, धनिया और डिल umbel;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• 5 काली मिर्च;
• बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक;
• 600 - 700 ग्राम मध्यम आकार के टमाटर;
• प्याज - छोटे सिर।

खाना बनाना:

1. अजमोद, डिल और मसालों को धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाता है, और नसबंदी के लिए उबलते पानी से धोया जाता है, एक नैपकिन या तौलिया के साथ सूख जाता है।
2. हम टमाटर को अच्छी तरह धोते हैं, गधे पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं।
3. हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक सिर को 4 भागों में विभाजित करते हैं।

प्याज छोटा होना चाहिए! यदि आपको केवल एक बड़ी सब्जी मिलती है, तो इसे और काट लें।

1. टमाटर के कटे हुए हिस्से में प्याज का एक टुकड़ा डालें।
2. इस तरह से तैयार सब्जियों को उबलते पानी के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें, पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
3. हम भरने की तैयारी शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, उच्च गर्मी पर एक लीटर पानी उबालना चाहिए।
4. उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक, आग पर, हिलाते रहें।
5. हम मसाले और जड़ी बूटियों को एक निष्फल जार के तल पर जोड़ते हैं - उनकी मात्रा और संरचना वांछित के रूप में भिन्न हो सकती है।
6. टमाटर की परतों को सावधानी से बिछाएं - उन्हें टैंप करने की कोशिश न करें, वे फिट नहीं होंगे - उन्हें कच्चा खाएं!
7. टमाटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें, इसकी मात्रा आदर्श से थोड़ी अधिक है।

हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और एक गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। लगभग एक दिन के बाद, उन्हें भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

1 लीटर जार में सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सर्दियों के अचार के स्वाद को बढ़ाने के लिए लहसुन सबसे उपयुक्त मसालों में से एक है। टमाटर मसालेदार, सुगंधित निकलते हैं, और जो एक जार से कुरकुरे मसालेदार लहसुन को निकालकर उसे क्रंच करना पसंद नहीं करते हैं?

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो टमाटर;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच चीनी;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• ऑलस्पाइस के मटर के एक जोड़े;
• 50 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
• स्वाद के लिए साग का एक सेट - मेरे पास सहिजन के पत्ते और डिल व्हिस्क हैं;
• 200 ग्राम लहसुन।

हम कैसे पकाते हैं:

हम टमाटर को गर्म पानी में बहुत अच्छे से धोते हैं, उन पर गांड के ऊपर चीरा लगाते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं और प्रत्येक टमाटर में स्वाद और वांछित तीखापन के लिए डालते हैं - मैंने 2 चौथाई डाल दिया। गर्म मिर्च को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटें और प्रत्येक छेद में डालें। यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो इस चरण को छोड़ देना चाहिए।

हॉर्सरैडिश और डिल के ऊपर उबलते पानी डालें और जड़ी बूटियों को लीटर जार के तल पर रखें।

2 लीटर पानी, नमक और चीनी उबालें, तेल और सिरके में डालें।

जड़ी बूटियों के ऊपर लहसुन की एक परत बिछाएं, फिर एक टमाटर, परतों को जार के शीर्ष पर डुप्लिकेट करें।

निष्फल जार में उबलते हुए मेरिनेड डालें और ध्यान से अचार को रोल करें।

टमाटर 2-3 दिन बाद खा सकते हैं, इस दौरान वे पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएंगे!

सर्दियों के लिए लहसुन और मक्खन के साथ मसालेदार टमाटर

टमाटर को अचार और कटा हुआ किया जा सकता है। यह नुस्खा अपनी असामान्य उपस्थिति और ताजा, मसालेदार स्वाद से अलग है। मैरिनेड की सामग्री वांछित के रूप में भिन्न हो सकती है, और एक ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, बस चाकू से भोजन को काट लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर न केवल सर्दियों की कटाई के लिए, बल्कि गर्मियों की मेज के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में भी एकदम सही हैं - इन्हें अचार बनाने के 12 घंटे बाद तक खाया जा सकता है।

तेल के लिए धन्यवाद, टमाटर इतालवी व्यंजनों के समान बहुत निविदा हैं - आप कोई भी सब्जी, जैतून या सूरजमुखी ले सकते हैं, लेकिन अपरिष्कृत सबसे अच्छा है।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;

मैरिनेड के लिए:

• 8 लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 5-6 तुलसी के पत्ते;
• गर्म गर्म काली मिर्च की फली का एक टुकड़ा;
• 50 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• सिरका के 50 मिलीलीटर;
• डिल और अजमोद की टहनी।

खाना बनाना:

ब्लेंडर बाउल में लहसुन, नमक, तुलसी, काली मिर्च, चीनी, जड़ी-बूटियाँ डालें, तेल और सिरका डालें।

भविष्य की ड्रेसिंग को 30 सेकंड के लिए पीसकर अलग रख दें।

टमाटरों को अच्छे से धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये. टमाटर को तेज चाकू से स्लाइस में काट लें।

यदि आप छोटी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चौथाई भाग में विभाजित करने के लिए पर्याप्त है।

हम टमाटर को बिना काटे उबलते पानी से भरे जार में डालते हैं। सब्जियों को अचार के साथ कंटेनर के किनारे पर डालें। यदि सलाद सर्दियों की कटाई के लिए जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में ढक्कन बंद किए बिना, पूरी शक्ति से 5 मिनट के लिए रख दें।

उसके बाद, हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलटते हैं और उन्हें एक कंबल से ढक देते हैं। यदि आप एक सप्ताह के भीतर सलाद का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। मसालेदार और मसालेदार टमाटर के स्लाइस बारबेक्यू के लिए एकदम सही हैं!

शीतकालीन मसालेदार टमाटर नसबंदी के बिना

नसबंदी का मुद्दा कई गृहिणियों को डराता है, यह अच्छा है कि कुछ व्यंजन आपको इस प्रक्रिया के बिना करने की अनुमति देते हैं! इस तरह से तैयार टमाटर पूरी तरह से स्टोर हो जाते हैं और पकाने के दौरान ज्यादा परेशानी नहीं होती है।

सुविधा के लिए, आपको एक विशेष कोलंडर कवर खरीदने का ध्यान रखना चाहिए: यह किसी भी हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है, इसमें एक पैसा खर्च होता है, लेकिन यह परिचारिका के लिए जीवन को बहुत आसान बनाता है - आखिरकार, संरक्षण की इस पद्धति का उपयोग किया जा सकता है और इसके साथ जोड़ा जा सकता है अन्य व्यंजन!

सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी प्रति जार;
• 3 - 4 किलो टमाटर;
• लवृष्का;
• डिल - एक जार पर एक टहनी;
• लहसुन का सिर;
• शिमला मिर्च;
• तेज मिर्च;
• सारे मसाले;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 110 ग्राम नमक।

हम कैसे पकाते हैं:

जार के तल पर हम डिल की टहनी डालते हैं।

घास के ऊपर हम लाल गर्म मिर्च की एक फली, लहसुन की 3 कलियाँ और एक तेज पत्ता फेंकते हैं, मटर के दाने डालें।

अब हमें जार को एक परत में साफ टमाटर से भरना है।

पक्षों पर अंतराल हैं - उनमें हम बिना बीज के बल्गेरियाई काली मिर्च डालते हैं, क्वार्टर में काटते हैं और गाजर को शेष स्थान पर डालते हैं।

हम टमाटर डालना जारी रखते हैं।

उबलते पानी का एक बर्तन तैयार करें - इसमें लगभग 5 लीटर की आवश्यकता होगी। इसे हर जार में डालें। हम 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

अब आपको अचार के लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी निकालने की जरूरत है (आप सामान्य अचार में छेद करके इसे स्वयं बना सकते हैं)।

अचार के लिए, 3 लीटर उबलते पानी में सिरका डालें, नमक और चीनी डालें, तब तक उबालें जब तक कि पदार्थ घुल न जाए। मैरिनेड को जार में डालें और उन्हें मोड़ें!

VK . बताओ