बिना बेले सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी। टमाटर, स्लाइस में मैरीनेट किया हुआ। गाजर के शीर्ष के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर: एक शीतकालीन नाश्ता

अगर आप सर्दियों के लिए सब्जियां बनाना पसंद करते हैं तो टमाटर पर जरूर ध्यान दें। इन अद्भुत सब्जियों को नमकीन और अलग से अचार बनाया जा सकता है (हरी और लाल दोनों), उन्हें मिश्रित सब्जी रोल में जोड़ा जा सकता है, और सलाद, लीचो, अदजिका में भी जोड़ा जा सकता है, और आप घर पर टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि उन्हें सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा। बेहतर होगा कि समय बर्बाद न करें, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट टमाटर रोल तैयार करना शुरू करें। इस संग्रह में एकत्रित चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सरल और विस्तृत व्यंजन आपकी मदद करेंगे, चाहे आप शुरुआती हों या पहले से ही घरेलू डिब्बाबंदी में माहिर हों।

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की चयनित रेसिपी

तस्वीरों के साथ टमाटर की तैयारी की सर्वोत्तम रेसिपी

आखिरी नोट्स

आज जो मसालेदार तोरी सलाद तैयार किया जा रहा है, वह एक स्वादिष्ट घर का बना सलाद है जो बनाने में आसान है और हर किसी के लिए सुलभ है। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. तोरी सलाद में तीखा और साथ ही, बहुत ही मीठा स्वाद होता है।

टमाटर में हानिकारक गुणों की तुलना में लाभकारी गुण अधिक होते हैं। चूंकि वे लाल रंग के होते हैं, इसलिए वे रक्त पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसकी संरचना को समृद्ध करते हैं और रक्त के थक्कों से लड़ते हैं।

उबालने पर, वे बेहतर अवशोषित होते हैं, और उन्हें वनस्पति तेल मिलाकर और लहसुन की एक कली को कुचलकर ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

अचार वाले टमाटरों में भी लाभकारी गुण होते हैं। यह पता चला है कि उनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मानव शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालते हैं। टमाटर और मांस का संयोजन इसे बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है।

सर्दियों के लिए टमाटर लगाने का काम अब पूरे जोरों पर है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित व्यंजनों पर ध्यान दें।

बिना सिरका डाले डिब्बाबंद टमाटर

एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें सिरका पचाने में कठिनाई होती है।

• टमाटर प्रति तीन लीटर जार - 1 किलो 700 ग्राम;
• दानेदार चीनी प्रति लीटर पानी - 125 ग्राम;
• कार्नेशन;
• सारे मसाले;
• काली मिर्च;
• ताजा तारगोन या तारगोन;
• सेंधा नमक, प्रति लीटर पानी - 25 ग्राम बिना स्लाइड के;
• साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच।

जार को अच्छी तरह से धो लें; अगर चाहें तो आप इसे कीटाणुरहित कर सकते हैं। तल पर 4 लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तारगोन की 3-4 टहनी रखें।

सब्जियों को धोएं, सुखाएं और कांटे से क्रॉस-आकार की चुभनें बनाएं ताकि गर्मी उपचार के दौरान त्वचा फट न जाए। कैन के हैंगर तक, ढीले ढंग से लेटें।

इस समय, ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। एक कटोरे में रखें, गर्म पानी डालें और पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। एकत्रित जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और दस या पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, उबलते पानी को पैन में डाला जाता है और यह मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी की मात्रा को मापने के लिए रहता है। हमें याद रखना चाहिए कि प्रत्येक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, पांच बड़े चम्मच चीनी और एक तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

उबलने के बाद, मैरिनेड एक और मिनट के लिए पक जाता है और आप इसे जार में डाल सकते हैं। इसे बिल्कुल ऊपर तक भरना चाहिए. स्क्रू कैप के साथ या मशीन का उपयोग करके रोल करें।

मसालेदार सब्जियों को पलट दिया जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। टमाटर रोल को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

इसमें बहुत कम समय लगा, अधिकतम आधा घंटा।

बेहतरीन ऐपेटाइज़र के लिए हॉर्सरैडिश डालें!

सर्दियों के लिए टमाटर रोल करने की इस रेसिपी में टमाटर और अन्य सामग्री के साथ हॉर्सरैडिश का भी उपयोग किया जाएगा। नतीजतन, टमाटर "चरित्र" के साथ सामने आते हैं, और जो कोई भी उन्हें कम से कम एक बार आज़माता है वह नुस्खा पूछता है।

तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर, 8 लीटर जार के लिए - 5 किलो;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सहिजन - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 सिर;
• बेल मिर्च - 3 पीसी।

घने गूदे और समान आकार वाले टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। सुविधा के लिए, संरक्षण में लम्बे छोटे टमाटरों का उपयोग किया जाता है।

सब्जियों को आधा काट दिया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है, हॉर्सरैडिश को बड़े छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, बीज को काली मिर्च से हटा दिया जाना चाहिए और टमाटर और अजमोद (इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए) को छोड़कर सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया जाना चाहिए।

नतीजा एक स्वादिष्ट सब्जी दलिया है। जार को ओवन या पानी में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

प्रत्येक जार के तल पर एक बड़ा चम्मच सब्जी द्रव्यमान रखें, फिर टमाटर की एक परत, कटे हुए भाग को नीचे की ओर मोड़ें। ऊपर से फिर से सब्जी का द्रव्यमान डालें, फिर टमाटर, नीचे की ओर से काटें और ऐसा तब तक करें जब तक कि जार भर न जाएं। अंतिम परत सब्जी द्रव्यमान है; जार को कंधों तक भरना चाहिए।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2.5 लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 1 गिलास।

पैन में नमक और चीनी डालकर गैस पर रख दीजिए. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि नमक और चीनी घुल जाएं। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, दो मिनट और प्रतीक्षा करें, फिर सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और एक मिनट के बाद आंच से उतार लें।

गर्म मैरिनेड को जार में डालें ताकि वे फटें नहीं, और पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर दें। मैरिनेड का स्तर जार के किनारे से एक सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।

जो कुछ बचा है वह जार को कीटाणुरहित करना है। ऐसा करने के लिए एक गहरा सॉस पैन तैयार करें, उसमें दो या तीन जार डालें, हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और आग पर रख दें। पैन में पानी का स्तर जार के हैंगर से 2 सेमी नीचे होना चाहिए।

उबालने के बाद, 5 से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जैसा कि आप करते हैं। हिंसक उबाल नहीं आना चाहिए. बचे हुए मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें और रोल करें।

टमाटर रोल को ठंडी जगह पर स्टोर करें, हालांकि वे कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहते हैं।

मीठे मसालेदार टमाटर

औसतन, प्रति लीटर जार में 600 ग्राम टमाटर होते हैं, हालाँकि बहुत कुछ पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है। परिणामस्वरूप, वे बहुत स्वादिष्ट और मीठे बनते हैं। सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों को बेलने की विधि सरल है और यही इसका फायदा है.

• टमाटर - 1.5 से 2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली।

टमाटरों को धोकर सुखा लेना चाहिए और छिलका फटने से बचाने के लिए तने पर कांटे से दो क्रॉस आकार के छेद कर देना चाहिए।

इस रेसिपी में जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे साफ और सूखे हों। टमाटर के जार के ऊपर सावधानी से उबलता पानी डालें और उन्हें दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पानी की निकासी और माप किया जाना चाहिए। एक या डेढ़ लीटर पानी के लिए आपको 30 ग्राम नमक और एक गिलास चीनी (200 ग्राम) की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के साथ पैन को स्टोव पर रखा जाता है, तेज पत्ते और काली मिर्च वहां डाली जाती है, और सबसे अंत में सिरका डाला जाता है।

मैरिनेड में उबाल लाया जाता है, हिलाया जाता है, तैयार होने से दो मिनट पहले, सिरका डाला जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है।

जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

मैरीनेट किए हुए मीठे टमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं, उन्हें ठंडी जगह पर या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

रसदार और स्वादिष्ट. हम आपको दिलचस्प व्यंजनों का एक उत्कृष्ट चयन प्रदान करते हैं।

स्वादिष्ट मसालेदार शीतकालीन तोरी सर्दियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है। हमारी कुछ बातों का ध्यान रखें.

हमारे यहां से जानें कि सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि इस सब्जी का अद्भुत स्वाद खराब न हो।

हरे टमाटरों को वोदका के साथ बेलने की विधि

मजबूत लिंग के प्रतिनिधियों को जब पता चलता है कि रेसिपी में वोदका है, तो वे हमेशा और अधिक मांगते हैं। वास्तव में, यह मजबूत पेय एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, लेकिन फिर भी इसका अपना स्वाद होता है।

• टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• तेज पत्ता - प्रत्येक जार के लिए एक;
• लाल गर्म मिर्च की फली - एक प्रति जार;
• लहसुन की कली - प्रत्येक जार के लिए 5 टुकड़े।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - तीन जार के लिए 1.5 लीटर;
• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वोदका - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को वोदका से सील करना आसान और सरल है।

टमाटर के डंठल के पास कट लगा दीजिए और लहसुन डाल दीजिए, दो हिस्सों में काट लीजिए.

प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च, सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल और टमाटर रखे जाते हैं।

सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, लगभग दस मिनट तक प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें, आग लगा दें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, दो मिनट और प्रतीक्षा करें और सिरका और वोदका डालें।

मैरिनेड को गर्म अवस्था में ही डालना चाहिए। ठंडी जगह पर संग्रहित किया गया।

सर्दियों के लिए हरे फलों का सलाद

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को रोल करने की यह विधि सबसे तेज़ गृहिणियों को भी पसंद आएगी; सब्जियाँ मीठी और खट्टी होती हैं, और आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• हरे टमाटर - 5-6 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च;
• लाल बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
• डिल - प्रत्येक जार के लिए एक छाता;
• एस्पिरिन - प्रत्येक जार के लिए 1 गोली।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 3 एल;
• नमक - हर चीज़ के लिए 1.5 कप;
• चीनी - 150 ग्राम;
• टेबल सिरका - 1 गिलास।

प्रत्येक जार के नीचे 3-4 टुकड़ों में कटे हुए डिल और टमाटर की एक छतरी रखें। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें, बेल और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें, लहसुन के साथ मिलाएं और जार में समान रूप से वितरित करें।

एस्पिरिन की गोलियाँ एक-एक करके जार में रखी जाती हैं।

सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। अंत में सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और एक मिनट के बाद जार में डालें।

प्रत्येक जार में मैरिनेड डालें। इसके बाद, एक मशीन का उपयोग करके, आपको डिब्बे को रोल करना होगा, उन्हें उल्टा करना होगा और उन्हें लपेटना होगा। आपको सर्दियों के लिए टमाटरों के जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस ढक्कनों को उबलते पानी के नीचे पाँच मिनट के लिए रखें।

कुछ लोग पूछते हैं: आपको जार को पलटने और लपेटने की आवश्यकता क्यों है? ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ढक्कन अतिरिक्त रूप से निष्फल हो जाए। इसके अलावा, यह तुरंत ध्यान देने योग्य होगा कि कैन अच्छी तरह से लुढ़का है या नहीं।

जार को न केवल ढक्कन, बल्कि उत्पादों को भी कीटाणुरहित करने के लिए लपेटा जाता है।

शीतकालीन रोपण के लिए छोटे, आयताकार आकार के टमाटर चुनना बेहतर है। इन्हें जार में डालना अधिक सुविधाजनक होता है, ये अधिक मांसल होते हैं, और जिस गर्म पानी में इन्हें डाला जाता है, ये उसे बेहतर तरीके से सहन कर सकते हैं।

टमाटर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी, और वजन घटाने के लिए इन्हें अधिक खाने की सलाह भी दी जाती है।

टमाटर में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थ होते हैं।

कई विश्व व्यंजन, जैसे कि इतालवी, इस उत्पाद के बिना जीवित नहीं रह पाएंगे। सर्दियों के लिए टमाटर लगाने के लिए शुभकामनाएँ!

आइए चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों की सबसे सरल रेसिपी देखें। हमें यहां किसी मसाले की जरूरत नहीं है. मीठे टमाटरों का अचार बनाने के सबसे दिलचस्प विकल्पों के साथ-साथ तैयारी के रहस्यों के लिए नीचे देखें।

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

नमक- 1 बड़ा चम्मच (ढेर)

चीनी- 5 बड़े चम्मच (ढेर)

सिरका 70%- 0.7 चम्मच

प्रति 3 लीटर जार की मात्रा के लिए चित्र देखें

टमाटर का अचार कैसे बनाये

1 . टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. अचार बनाते समय टमाटरों को फटने से बचाने के उपाय नीचे देखें।

2 . टमाटरों को उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।

3 . पानी उबालें और गर्दन तक जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें.

4 . इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। जब ये घुल जाएं तो सिरका डालें। जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें। ढक्कनों को कस लें और जार को ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रखें।

मीठे अचार वाले टमाटर तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

टमाटर को जार में फटने से बचाने के लिए

अक्सर टमाटर का अचार बनाते समय गृहिणियों को इस बात का सामना करना पड़ता है कि टमाटर का छिलका फट जाता है। इससे न सिर्फ लुक खराब होता है, बल्कि उत्पाद का स्वाद भी खराब होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. टमाटर ठंडे नहीं होने चाहिए. यदि वे रेफ्रिजरेटर में हैं या ठंडे मौसम में पौधे से तोड़े गए हैं, तो टमाटरों को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उन्हें थोड़ी देर गर्म पानी में रखना अच्छा है, फिर गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) में। इससे तापमान में कम अंतर आएगा।
2. गीले टमाटरों को जार में न रखें. उन्हें पहले सुखा लेना चाहिए.
3. अचार बनाने के लिए पके (कठोर, लचीले) फल चुनें, लेकिन अधिक पके (मुलायम, ढीले) फल नहीं। और निःसंदेह, टमाटर एक विशेष अचार वाली किस्म के होने चाहिए। लम्बे फल, जैसे आलूबुखारा, अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं।
4. उबलते पानी डालते समय, इसे धीरे-धीरे, कुछ सेकंड के अंतराल के साथ छोटे भागों में करें। सबसे पहले, तली में थोड़ा उबलता पानी डालें, जैसे ही जार की दीवारें धुंधली हो जाएं, अगला भाग डालें। ताकि टमाटर को गर्म होने का समय मिल सके. आप ऊपर एक बड़ा चम्मच रख सकते हैं ताकि वह जार की दीवार को छू सके (फोटो देखें)। और इस चम्मच पर उबलता हुआ पानी डालें. इस तरह यह दीवार से नीचे बह जाएगा और टमाटर के संपर्क में कम आएगा।
5. ऊपर से साग डालना बेहतर है। इस प्रकार, मैरिनेड डालते समय, यह उबलते पानी का खामियाजा भुगतता है।
6. आप हर सब्जी में डंठल वाली जगह पर 3-4 बार टूथपिक से छेद कर सकते हैं.
7. घुमाने के बाद, मसालेदार टमाटरों को पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे" रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, तापमान में कमी धीरे-धीरे, समान रूप से होगी और टमाटर की त्वचा फटने का कारण नहीं बनेगी।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार चेरी टमाटर

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

पानी - 600 मि.ली.

चेरी टमाटर - 500 ग्राम

लहसुन - 2 कलियाँ

डिल - 2-3 टहनियाँ

ऑलस्पाइस - 10 मटर

काली मिर्च - 10 टुकड़े

चीनी - 3 बड़े चम्मच (ढेर सारी)

नमक - 2 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)

सेब या वाइन सिरका 7-8% - 70-80 ग्राम

तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

अचार (ताजी फसल) के लिए युवा लहसुन लेना बेहतर है। अनुभवी शेफ इसे सीधे छिलके के साथ उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि लहसुन अधिक स्वाद छोड़े। लौंग को आधा काट लें. डिल को धो लें, साग को काटने की जरूरत नहीं है।

पानी उबालें, नमक (मोटा, बिना योजक), चीनी, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

फिर धुले हुए चेरी टमाटर वहां भेजें। कृपया ध्यान दें कि त्वचा को फटने से बचाने के लिए टमाटरों को सुखाना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड डालते समय सब्जियाँ ठंडी न हों। इसलिए, यदि टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था, तो उन्हें मैरीनेट करने से पहले कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

2-3 मिनट के बाद, पैन में डिल और लहसुन डालें।

सिरका डालें और मैरिनेड को उबाल लें।

डिल निकालें. अगर आप 5-7 दिन में तैयार चीजें खा लेंगे तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं. सर्दियों के लिए भंडारण करते समय, डिल को हटा देना चाहिए!

टमाटरों को लहसुन और मसालों के साथ कांच के कंटेनर में रखें और मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें (अभी तक कसें नहीं)। जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। यह तैयारी पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर, तहखाने या भूमिगत में संग्रहीत की जाती है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए टमाटर, मिर्च मिर्च के साथ मीठे और मसालेदार

1.5 लीटर जार के लिए, हमें चाहिए:

पानी - 1 लीटर

टमाटर - 1 किलो

गर्म मिर्च मिर्च - 3 टुकड़े

लहसुन - 5-6 कलियाँ

डिल - 3 टहनियाँ

चीनी - 5 बड़े चम्मच (ढेर सारी)

नमक - 2 बड़े चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)

ऑलस्पाइस - 10-15 मटर

काली मिर्च - 10-15 टुकड़े

तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

सिरका 9% - 100 ग्राम

धुले और सूखे टमाटरों को पहले से निष्फल जार के तल पर एक या दो पंक्तियों में रखें, ऊपर गर्म मिर्च रखें (काली मिर्च पर एक छोटा सा कट बनाएं)। जो लोग एक सप्ताह में इसका स्वाद चखना चाहते हैं, उनके लिए टमाटर को आधा काट लेने का सुझाव दिया जाता है।

फिर से टमाटर की एक परत, फिर मिर्च, लहसुन। जार भर जाने तक ऐसा 2-3 बार करें।

पैन को आग पर रखें, 0.5 कप पानी डालें और गर्म करें। नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मटर, तेज़ पत्ता डालें, मिलाएँ। नमक घुल जाने के बाद मैरिनेड में बचा हुआ पानी और डिल डालें। उबाल लें, सिरका डालें, पैन को आँच से हटा लें। डिल को पैन से निकालें.

मसालेदार टमाटरों को गर्दन तक मैरिनेड से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और इसे 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने दें। ढक्कन को कस लें और वर्कपीस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे तहखाने में रख देते हैं या सर्दियों के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

3 एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

पानी - 1-1.5 लीटर

टमाटर - 1.5 किलो

प्याज - 5 सिर

डिल, अजमोद - गुच्छा

लहसुन - 3 कलियाँ

चीनी - 5 बड़े चम्मच

नमक - 1.5 बड़े चम्मच

तेज पत्ता - 3 टुकड़े

काली मिर्च - 15 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 15 टुकड़े

वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच

सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. जार को अच्छी तरह से धोएं, उबलते पानी से धोएं और सुखाएं। प्रत्येक जार के नीचे लहसुन (आधी कटी हुई एक कली), एक तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, 3 टहनी धुली हुई हरी डिल और अजमोद रखें।

टमाटर को धोकर सुखा लीजिये और ऊपर से मसाला डाल दीजिये. आगे प्याज के छल्ले रखें। फिर सब्जियां और प्याज, तो कांच के कंटेनर को गर्दन तक भरें।

1.5 लीटर पानी में उबाल आने तक आग पर रख दीजिये. इस पानी को सब्जियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को गर्म होने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। बचा हुआ पानी निकाल दें, मैरिनेड के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है।

पानी को वापस पैन में डालें। टमाटरों को फिर से उबालें और कंटेनर में डालें, उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर से तरल को पैन में भेजें। हम इस पर मैरिनेड पकाएंगे. मैरिनेड में उबाल आने की स्थिति में 1/3 कप पानी डालें।

मैरिनेड: पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं. उबाल पर लाना। 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सिरका डालें। जार में डालो. हम पलकों को कसते हैं और रिक्त स्थान को "फर कोट के नीचे" भेजते हैं। अगले दिन, जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो तैयारियों को सर्दियों तक भंडारण के लिए भूमिगत किया जा सकता है।

वोदका के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर, सर्दियों के लिए मीठे

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

टमाटर - 500-700 ग्राम

वोदका - 1 चम्मच

नमक - 1 छोटा चम्मच (ढेर सारा)

चीनी - 3 बड़े चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)

सिरका 9% - 1 चम्मच

डिल छाता - 1 पीसी।

सहिजन का पत्ता - 10 सेमी लंबा

चेरी का पत्ता - 2 पीसी।

लहसुन - 2 कलियाँ

तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

काली मिर्च - 5 टुकड़े

जार को अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। तल पर चेरी के पत्ते, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ते और एक डिल छाता रखें।

टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए ताकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान में तेज बदलाव के कारण टमाटर की त्वचा फट न जाए। आप सबसे पहले प्रत्येक सब्जी पर लकड़ी के टूथपिक से डंठल वाली जगह पर छेद कर सकते हैं। एक ही आकार के फल चुनने का प्रयास करें। सब्जियों को जार में यथासंभव कसकर रखें।

1 लीटर पानी उबालें. गर्दन तक कांच के कंटेनर में डालें। ढक्कन से ढकें और 3 मिनट तक खड़े रहने दें। पैन में बचा हुआ पानी बाहर निकाल दिया जा सकता है, इससे कोई फायदा नहीं होगा। भरी हुई फिलिंग को वापस पैन में डालें। इसी आधार पर हम मैरिनेड तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी डालें और मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें।

एक जार में 1 चम्मच सिरका और वोदका डालें, सीधे टमाटरों पर। वोदका टमाटर को अधिक लोचदार और सुगंधित बना देगा। ढक्कन से ढकें और मैरिनेड को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन पर स्क्रू करें और इसे फर कोट के नीचे रखें, इसे उल्टा कर दें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर का जार समान रूप से गर्म हो जाए और भंडारण के दौरान तहखाने में "विस्फोट" न हो।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के टमाटर का अचार कैसे बनाएं

यह रेसिपी बहुत जल्दी और स्वादिष्ट बनती है; इन टमाटरों को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

नमक - 1.5 बड़े चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)

चीनी - 5 बड़े चम्मच (ढेर सारी)

काली मिर्च - 5 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 5 मटर

लौंग - 1 पीसी।

सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच

टमाटरों को साफ जार में कस कर रखें, लेकिन ताकि वे फटें नहीं। गर्दन तक उबलता पानी भरें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर और जार गर्म हो जाएं।

मैरिनेड तैयार करें. उबले हुए पानी में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग और सिरका मिलाएं। हम नुस्खा के अनुसार मात्रा की गणना करते हैं। मैरिनेड को ढक्कन से ढकें और उबाल लें। पैन को ढक्कन से अवश्य ढकें ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए।

जार से पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें। पलकों पर पेंच. जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक इसे नीचे से ऊपर करके "फर कोट के नीचे" भेजें।

प्रासंगिक - दचा में एकत्र की गई फसल का क्या करें या गर्मियों का विस्तार करने के लिए घर की तैयारी के विचार। बेशक, सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद टमाटर गर्मियों की सब्जियों की फसल को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है।

टमाटर कई खाद्य पदार्थों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और प्रस्तुत व्यंजन आपको सर्दियों के लिए टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुनने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे टमाटर तैयार हो रहे हैं

सर्दियों में टमाटर का जार खोलना कितना अच्छा लगता है। मांस के साथ - बस इतना ही। सर्दियों के लिए मीठे टमाटर बनाना आसान है.

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर - 2-2.5 किग्रा
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
अजवाइन का साग - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 2 पीसी।
मीठे मटर - 2-3 पीसी।
काली मिर्च - 5-7 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, मध्यम आकार के फल चुनिये. मसाले, डिल, मीठी मिर्च, प्याज, अजवाइन, लहसुन तैयार करें।

टमाटरों को चरण दर चरण डिब्बाबंद करना

जार के तल पर काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, प्याज और मिर्च रखें।

जार को टमाटर से भर दीजिये.

ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 3 लीटर के जार में 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। उबालें और जार को मैरिनेड से भरें, 0.5 गिलास सिरका (3 बड़े चम्मच) डालना न भूलें।

जार को मैरिनेड से भरने के बाद, ढक्कनों को सिलाई मशीन से रोल करें। इसे लपेटें और मीठे टमाटरों को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटरों का संरक्षण। 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

1 लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर - 1 किलो
बे पत्ती - 3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च - 5 पीसी।
पीने का पानी - 1 लीटर
लहसुन - 3 कलियाँ
साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

छोटे टमाटर चुनें. टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि संभव हो तो बिना किसी दोष के लगभग एक ही आकार का चुना जाना चाहिए।

इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी डालें. जब पानी उबल जाए तो इसमें मसाले और नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ डालें। नमकीन पानी को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। जिसके बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं.
हम पूर्व-निष्फल जार और ढक्कन लेते हैं।

जार के तल पर लहसुन की तीन छिली हुई कलियाँ और एक तेज़ पत्ता रखें। फिर हम जार में उतने टमाटर डालते हैं जितने जार में आ जाएं। और परिणामस्वरूप नमकीन पानी ऊपर डालें। चाहें तो एक चम्मच सिरका (70% घोल) मिला सकते हैं।

फिर जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।
आप इसे रेफ्रिजरेटर में या नियमित अलमारी में रख सकते हैं। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। लाल किशमिश के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

दो 1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर - 2 किलो
लाल किशमिश - 150 ग्राम (शाखाओं पर)
करंट के पत्ते - 4 पीसी।
डिल, छाता - 2 पीसी।
लौंग - 4 पीसी।
मीठे मटर - 6 पीसी।
काली मटर - 6 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
बे पत्ती - 4 पीसी।
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 2 चम्मच।
पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

टमाटरों को ठंडे पानी से धो लीजिये. लाल करंट की शाखाओं को ठंडे पानी में धोएं।
जार और लोहे के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। करंट के पत्ते, डिल, तेज पत्ते धो लें। लहसुन को छील लें.

निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ते, डिल छाते और काले करंट के पत्ते रखें।

जार को टमाटरों से भरें, उनके बीच में करंट की शाखाएँ रखें।

पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें.

जार से पानी निकाल दें. मैरिनेड बनाने के लिए, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें।

1 चम्मच डालें. 9% सिरका, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

हरे टमाटरों को सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ

मसालेदार हरे टमाटरों की एक आसान और त्वरित रेसिपी।
मिश्रण:
हरा/दूधिया/भूरा टमाटर - 1 किलो
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच.
काली और लाल मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
धनिया - 1 चम्मच.
सरसों - 1 चम्मच।
लहसुन - 2 से 5 कलियाँ तक
सिरका 9% - 50 मिली
वनस्पति तेल - 50 मिली
हरियाली

तैयारी:

ऐसे टमाटर चुनें जो बहुत बड़े, हरे, भूरे या गाढ़े लाल रंग के न हों। सबसे स्वादिष्ट तथाकथित "दूधिया" टमाटर हैं, जो अभी तक लाल नहीं हुए हैं, लेकिन वे खट्टे नहीं होंगे, क्योंकि वे पहले ही फल परिपक्वता के मध्य चरण में प्रवेश कर चुके हैं।

हम टमाटर धोते हैं, साथ ही उन्हें सावधानी से छांटते हैं, जो फिट नहीं होते उन्हें हटा देते हैं।

अब बचे हुए टमाटरों को बराबर चौथाई टुकड़ों में या अगर टमाटर ज्यादा बड़ा है तो 6-8 टुकड़ों में काट लेना है.

टमाटर वाले कटोरे के बीच में नमक और चीनी डालें. टमाटरों को चीनी-नमक के मिश्रण में मिलाएँ और सभी क्रिस्टल घुलने तक थोड़ा इंतज़ार करें।

टमाटरों में मसाले डालें, हमारे मामले में, गर्म लाल मिर्च और ताज़ी पिसी हुई सुगंधित काली और पिसी हुई धनिया। अपने विवेक से मसालों/जड़ी-बूटियों का एक सेट चुनें।

हम टमाटर में सबसे दिलचस्प सामग्री - मसालेदार सरसों मिलाते हैं। यह अपने तीखे स्वाद के साथ सभी मसालेदार सामग्रियों को पूरी तरह से पूरक करेगा, पकवान को ताज़ा करेगा और इसे तीखा बना देगा। मिश्रण.

लहसुन को निचोड़ें और फिर से मिलाएँ।

कोई भी ताजी जड़ी-बूटी डालें। साग के साथ मिलाएं.

टमाटर के मिश्रण में सिरका और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम हरे टमाटरों को एक दिन के लिए प्रेशर में रखकर किचन में छोड़ देते हैं. फिर हम इसे एक जार में मैरिनेड के साथ रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

3 पीसी के लिए संरचना। 700 ग्राम के डिब्बे:
टमाटर का सॉस पैन 2.5 लीटर कटे हुए टमाटर
3 बड़े चम्मच. एल नमक
2 टीबीएसपी। एल सहारा

तैयारी:

हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पानी के एक पैन में या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करते हैं। धुले, गीले जार को तीन से चार मिनट के लिए पूरी शक्ति पर रखें।

इसके बाद, टमाटरों को अच्छे से धो लें, खासकर छोटे व्यास के और एक ही आकार के।
टमाटरों को जार में रखें.

बचे हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें और मध्यम आंच पर रखें।

टमाटरों को उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकाएं। टमाटर डालने से लेकर उबालने तक और पकाने के अंत तक, इस मात्रा में लगभग आधा घंटा लगेगा।

परिणामी द्रव्यमान को एक महीन धातु की छलनी से छान लें।

परिणामी टमाटर के रस को वापस आग पर रखें और उबालें, नमक और चीनी डालें। इन्हें स्वाद के लिए मिलाया जा सकता है, क्योंकि कुछ लोगों को टमाटर मीठा पसंद होता है, जबकि अन्य को नमकीन।

परिणामी रस के साथ टमाटरों को जार में भरें और उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें, जिन्हें पहले उबालना भी आवश्यक है। या हम इसे रोल अप करते हैं।

प्रारंभ में, नुस्खा में सिरका जोड़ने का संकेत नहीं दिया गया था, लेकिन प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच डालें।

हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। इन्हें बहुत जल्दी खाया जाता है, जूस सूप, ग्रेवी में बहुत अच्छा लगता है और टमाटर की तरह अपने आप में स्वादिष्ट होता है। तले हुए आलू या सिर्फ ब्रेड के साथ स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट नुस्खा: लहसुन के साथ बर्फ के नीचे सर्दियों के लिए टमाटर

घरेलू तैयारी के समय, गृहिणियों को सर्दियों के लिए "बर्फ के नीचे" लहसुन के साथ टमाटर की रेसिपी की आवश्यकता होगी। इनका स्वाद अपने ही रस में टमाटर जैसा होता है, क्योंकि सिरके और लहसुन का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है।

मिश्रण:
टमाटर
नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी):
100 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका (सार)
टमाटर के 1.5 लीटर जार में 1 चम्मच लहसुन
टमाटर के 3 लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच लहसुन

तैयारी:

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटरों के जार और ढक्कन निष्फल कर दिए जाते हैं। टमाटरों को बिना किसी मसाले के धोकर साफ जार में रखा जाता है।

टमाटर के जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान लहसुन पक जाता है.

डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, इसकी मात्रा को मापा जाना चाहिए और इसमें से स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों के लिए चीनी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार किया जाना चाहिए। इस मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर सिरका मिलाया जाता है।

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालने से पहले, कसा हुआ लहसुन जार में रखा जाता है। बचे हुए लहसुन को, जिसे अब कद्दूकस नहीं किया जा सकता, लहसुन प्रेस का उपयोग करके निचोड़ लें। लहसुन के अलावा किसी भी अन्य मसाले का प्रयोग नहीं किया जाता है.

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर और लहसुन को उबलते नमकीन पानी में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

लहसुन की चटनी में टमाटर के जार को पलट दें। सर्दियों के लिए "बर्फ में टमाटर" को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक देना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार लहसुन के साथ घर का बना "बर्फ में टमाटर" बनाने का प्रयास करें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनते हैं. नमकीन पानी जल्दी पी जाता है। 4 लीटर पानी दो 3-लीटर और एक 2-लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त है।

एक 3-लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर
2 शिमला मिर्च
डिल का गुच्छा (बीज)
गर्म मिर्च के 2-3 दाने
1 गर्म मिर्च
1-2 लौंग
3-4 तेज पत्ते
5 कलियाँ लहसुन
1 प्याज
सहिजन का साग
सहिजन जड़
3-4 चेरी के पत्ते
4 लीटर पानी के लिए:
0.5 कप नमक
1 कप चीनी
1 गिलास सिरका 9%

तैयारी:

सभी सामग्रियों को अच्छे से धो लें.

साग काट लें, लहसुन और प्याज छील लें।

जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज को जीवाणुरहित जार में रखें। टमाटर बिछाते समय उनके बीच छिली हुई और आधी कटी हुई शिमला मिर्च रखें।

जार को उबलते पानी से भरें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें. फिर पानी निकाल दें. नमक और चीनी डालकर फिर से उबाल लें। सिरका सावधानी से डालें।

टमाटरों के ऊपर गरम नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।
सर्दियों की शाम अच्छी हो!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

मिश्रण:
टमाटर - पूर्ण जार
नमक - 3 चम्मच।
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 एल
सिरका 9% - 1 चम्मच।
मीठे मटर - 1 पीसी।
लौंग - 1 पीसी।

तैयारी:

हम चयनित टमाटर लेते हैं।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। पानी के साथ एक धातु का मग, जैसे ही पानी उबलता है, हम जार को एक हैंगर पर रख देते हैं और इसके पूरी तरह से गर्म होने का इंतजार करते हैं। और सभी बैंक ऐसे ही हैं। जैसे ही वे तैयार हो जाते हैं, हम टमाटरों को जार में डालना शुरू करते हैं। और ढक्कनों में उबलता हुआ पानी भर दीजिए.

हम टमाटरों को यथासंभव कसकर बिछाते हैं। अब उबलता पानी तैयार करते हैं. - जैसे ही पानी उबल जाए, सभी जार भर दें. जब आखिरी की बारी आती है, तो पहला पहले ही डाला जा सकता है। सामान्य तौर पर, उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में बैठना चाहिए।

अब नमकीन पानी पकाते हैं. गणना 1 लीटर के लिए है. पैन में पानी डालें. जब यह लगभग उबल जाए तो इसमें चीनी और नमक डालें। यह कुछ मिनट तक उबल जाएगा.

अब नमकीन पानी को जार में डालें। लौंग और काली मिर्च, सिरका डालें। और हम बैंक बंद कर देते हैं।
अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट टमाटर है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - अंगूर के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

प्रति जार संरचना (800-900 मिली):
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के बिना)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
सेब साइडर सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन - 1-2 कलियाँ
शलोट - 1 पीसी।
अंगूर का पत्ता
अंगूर - 1 मुट्ठी
बे पत्ती - 1 पीसी।
डिल - छोटा गुच्छा
मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।
टमाटर - एक जार में कितने आएँगे?

तैयारी:

एक साफ जार के तल पर अंगूर का पत्ता रखें, लहसुन और प्याज काट लें। फिर हम काली मिर्च काटते हैं, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं.

तेज़ पत्ता और डिल डालें।

- फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. हम केतली को उबालने के लिए रख देते हैं, इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे हैं, तो एक सॉस पैन डालें।

जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। नमक और चीनी डालें. जार में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए तो टमाटरों को दूसरी बार डालें और ढक्कन लगाकर उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

मसालेदार टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

यह अकारण नहीं है कि इस रेसिपी को यह नाम दिया गया है - "फिंगर-लिकिन' टमाटर" का स्वाद बिल्कुल असाधारण है और यह बहुत सुंदर दिखता है। यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेगी। सर्दियों में जार से निकले इन टमाटरों और प्याज को ट्राई करके आप उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे!

5 1 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:
लाल टमाटर - 2-3 किग्रा
डिल साग - 1 गुच्छा
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 1 सिर
प्याज - 100-150 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड के लिए (प्रति 3 लीटर पानी):
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
सिरका 9% - 1 गिलास
काली मिर्च - 5-6 पीसी।
या ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

जार को उबलते केतली पर या ओवन में भाप दें।

साग को बारीक काट लीजिये.

लहसुन छीलें, बड़ी कलियाँ काट लें।

तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।

- फिर टमाटर और प्याज के छल्ले रखें. परतों में रखना.

और इसी तरह जब तक पूरा जार भर न जाए।


टमाटर के लिए मैरिनेड तैयार करें. 3 लीटर पानी (लगभग 3 तीन लीटर जार) के लिए: 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 7 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता।

सब कुछ उबालें, फिर 1 गिलास 9% सिरका डालें। जार में टमाटरों के ऊपर बहुत गर्म मैरिनेड (लगभग 70-80 डिग्री) डालें।

स्टरलाइज़ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक पलट दें।

परिणाम वास्तव में उँगलियाँ चाटने वाले टमाटर हैं! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर
सहिजन के पत्ते
करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते (2 लीटर जार के लिए - प्रत्येक के 3-4 टुकड़े)
डिल छाता (2 लीटर जार के लिए - 2-3 टुकड़े)
लहसुन (2 लीटर जार के लिए - 5 कलियाँ)
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस (प्रत्येक प्रकार के मसाले के 6-7 टुकड़े प्रति 2 लीटर जार)
नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच।
औसतन, 2-लीटर जार में 1.2 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है

तैयारी:

डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के फल चुनें जो पके हों, लेकिन अधिक पके न हों, ताकि डिब्बाबंदी के दौरान वे टूट न जाएं। टमाटर के अलावा, आपको लहसुन और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी - डिल शाखाएं, चेरी और करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियां।

साथ ही लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस भी।
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उन पर टूथपिक से छेद कर लीजिए. हम जार और ढक्कन को भाप के ऊपर रोगाणुरहित करते हैं।

सभी मसालों और पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2 पैन उबालें: एक में पानी, दूसरे में नमकीन पानी।

हम जड़ी-बूटियों, मसालों, टमाटरों को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें फेंकने की नहीं, बल्कि सावधानी से मोड़ने की कोशिश करते हैं। हमने हर चीज़ को एक साथ मिलाकर, परतों में रखा। लहसुन को आधा काट लें.

हम टमाटरों को गर्दन तक नहीं रखते, थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं।

उबला हुआ पानी भरें और लगभग 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। हम बिना ढेर के चम्मच डालते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, विभिन्न निर्माताओं से चीनी और नमक या तो मीठा या नमकीन (जितना महीन, उतना नमकीन) हो सकता है। इसे चखें। नमकीन पानी नमकीन से अधिक मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं; इसमें नमकीनपन की एक बूंद मौजूद होनी चाहिए।

हम जार से पानी निकाल देते हैं (हम इसका उपयोग नमकीन पानी के लिए नहीं करते हैं, केवल पहली बार भरने के लिए करते हैं)। नमकीन पानी भरें और ऊपर से एसिटिक एसिड डालें। थोड़े समय के लिए मोड़ें और पलटें।
टमाटर का स्वाद अद्भुत, मध्यम मसालेदार, सुखद मीठा और खट्टा होता है। पत्तियां टमाटर को सुगंध देती हैं, वैसे, जितनी अधिक होंगी, उतना अच्छा होगा। और अचार तो बस एक गाना है! लौंग का स्वाद बिल्कुल महसूस नहीं होता, सामान्य तौर पर सभी मसालों की सुगंध जादुई होती है! आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

एक नोट पर
जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं, और यह भी कि टमाटर के पानी में फटने की संभावना कम हो।

गाजर और प्याज के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर का स्वाद मीठा होता है और सब्जियाँ इन्हें एक विशेष सुगंध देती हैं। इस रेसिपी में सिरका बहुत कम है, जो महत्वपूर्ण भी है। सर्दियों में, टमाटर मजे से खाए जाते हैं, गाजर और प्याज का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, और भरने का भी काम आता है। नुस्खा 3 लीटर जार के लिए है.

प्रति 3 लीटर जार में तुरंत हल्के नमकीन टमाटरों के लिए सामग्री:
टमाटर
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 4 दांत.
बेल मिर्च - 1 पीसी।
चीनी (भरना) - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक (भरना) - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका (9% भरना) - 1 बड़ा चम्मच। एल
सारे मसाले
काली मिर्च

तैयारी:

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करें।

प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें। यह आवश्यक है ताकि गाजर अच्छी तरह गर्म हो जाए और सब कुछ बिना विस्फोट के हो जाए। फिर पानी का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

एक साफ जार में मसाले रखें, फिर गाजर, प्याज और शिमला मिर्च, और फिर जितने टमाटर आ जाएं, डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ, सिरका डालें।

और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों की तैयारी - दादी माँ का सबसे अच्छा नुस्खा

मिश्रण:
4 कप कुएं के पानी के लिए:
दानेदार चीनी - 1 कप
नमक - 2 चम्मच. (आयोडीनयुक्त नहीं)
कई काली मिर्च. मटर
दालचीनी - छोटा टुकड़ा (~1 सेमी) या चुटकी भर
लौंग - 3 - 4 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 प्रति जार
सिरका सार - 1 चम्मच। 3 लीटर जार के लिए

तैयारी:
4 कप कुएं के पानी में काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, चीनी और नमक मिलाएं। उबाल लें और चीनी और नमक घोलें, गर्म होने तक ठंडा करें। धुले हुए टमाटरों को साफ जार में रखें, मैरिनेड डालें और निम्न दर से स्टरलाइज़ करें:
1 लीटर जार - 7 मिनट
2 लीटर - 10 मिनट
3 लीटर - 15 मिनट
अंतिम क्षण में, सिरका एसेंस डालें।

जमना। ठंडा होने तक उल्टा कर दें। बॉन एपेतीत!

मैं आपकी सफल तैयारी की कामना करता हूँ! मजे से पकाओ! यदि आपको लेख पसंद आया और यह उपयोगी लगा, तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें। सोशल मीडिया बटन लेख के ऊपर और नीचे हैं। धन्यवाद, नए व्यंजनों के लिए अक्सर मेरे ब्लॉग पर आते रहें।