अर्मेनियाई शैली के टमाटर: मसालेदार और मसालेदार भरवां टमाटर। सर्वोत्तम पारंपरिक अर्मेनियाई टमाटर व्यंजन। लहसुन के साथ अर्मेनियाई हल्के नमकीन टमाटर

मैं तुम्हें मेरी पेशकश करना चाहता हूँ एक सॉस पैन में अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी।यह नुस्खा हमारे परिवार में लंबे समय से है और इसका कई बार परीक्षण किया गया है। टमाटर थोड़े तीखे, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं. ये टमाटर उबले हुए आलू, मांस आदि के साथ परोसे जाते हैं; ये मजबूत पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छे हैं। परिवेश के तापमान और पकने की डिग्री के आधार पर टमाटर 3 से 5 दिनों तक किण्वित होते हैं। इस रेसिपी के लिए आप सिर्फ हरे ही नहीं बल्कि भूरे टमाटरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप इन्हें रेफ्रिजरेटर या बालकनी में काफी लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

सामग्री

एक सॉस पैन में अर्मेनियाई शैली में हरे टमाटर पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हरे या भूरे टमाटर - 1.5 किलो;

लहसुन - 1 सिर;

डिल, अजमोद (साग) - 1 गुच्छा प्रत्येक;

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच। (या ताजा मिर्च - 1 पीसी।);

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ठंडा पानी - 100 मिली.

नमकीन पानी के लिए:

ठंडा उबला हुआ पानी - 1 लीटर;

सेंधा नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;

चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें, अजमोद और डिल को मीट ग्राइंडर में पीस लें, प्रेस से निकाला हुआ लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च (या कटी हुई मिर्च) डालें।

सिरका डालें और 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, सब कुछ मिलाएँ।

प्रत्येक टमाटर को आधा काटें, पूरा नहीं, कटे हुए हिस्से को जड़ी-बूटियों और लहसुन के तैयार द्रव्यमान से भरें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलें और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें।

- टमाटरों को तवे से छोटी व्यास वाली प्लेट से ढक दीजिए और उनपर दबाव डाल दीजिए.

टमाटरों को 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। यदि रसोई पर्याप्त गर्म है, तो टमाटर तेजी से तैयार हो जाएंगे। इसके अलावा, भूरे टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में तेजी से किण्वित होते हैं। इसके बाद, अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ पकाए गए स्वादिष्ट हरे टमाटरों को पैन से एक जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। यदि मैं एक बड़े सॉस पैन को किण्वित करता हूं, तो ये टमाटर नए साल तक बालकनी पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

अर्मेनियाई महिला के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर उन लोगों के लिए एक प्राचीन नाश्ता हैं जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं। इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सामान्य बात यह है कि इनमें बहुत सारे मसाले और गर्म मसाले होते हैं। अर्मेनियाई शैली में अपने स्वयं के रस में टमाटर छुट्टियों की मेज पर एक आकर्षण होंगे, और घर के खाने के दौरान किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल सही हैं। मैरीनेटेड या नमकीन टमाटरों में भी तेज तीखा स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है।

यह क्षुधावर्धक कोई भी बना सकता है, यहाँ तक कि नौसिखिया रसोइया भी। आपको बस खाना पकाने के कुछ नियमों में महारत हासिल करने की ज़रूरत है ताकि गलतियाँ न हों, और टमाटर सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

खाना पकाने की आवश्यकताएँ

दुनिया में अर्मेनियाई टमाटरों की कई रेसिपी हैं, लेकिन पकाने की विशेषताएं लगभग समान हैं। उन्हें पकाने का तरीका सीखने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण आवश्यकताओं को सीखना होगा।

1. ऐपेटाइज़र में लहसुन और हरे टमाटर का संयोजन होता है, ताकि स्वाद उत्तम हो, यह महत्वपूर्ण है कि इसे सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ ज़्यादा न करें।
2. सब्जियाँ सख्त, चिकनी, दाग, सड़ांध या छेद रहित ली जाती हैं।
3. बगीचे से चुने गए सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिए जाते हैं, और हरी पत्तियों को पीले पत्तों से छांट लिया जाता है।
4. आप बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर बना सकते हैं, लेकिन फिर सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा इसका स्वाद बहुत खट्टा हो जाएगा।
5. अचार में सीताफल, गर्म प्याज, लहसुन, डिल, तुलसी और अजमोद शामिल हैं।
6. यदि आप लाल गर्म मिर्च मिलाते हैं तो डिब्बाबंद नाश्ता अधिक मसालेदार हो जाता है।
7. किसी नाश्ते की विशिष्टता कभी-कभी टमाटर में, उसकी विविधता में ही निहित हो सकती है। ऐसी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है जिनमें रस कम और गूदा अधिक हो।
8. इस क्षुधावर्धक में टमाटर हरे हैं। यह तीखा और मौलिक होगा, हालाँकि कभी-कभी लाल रंग का भी प्रयोग किया जाता है।
9. सब्जियों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आप उत्पादों के ऊपर थोड़ा ठंडा मैरिनेड डाल सकते हैं।

जार को गर्म पानी से धोना चाहिए, उबलते पानी से उबालना चाहिए और सूखे कपड़े पर सुखाना चाहिए।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए हमेशा नए ढक्कन खरीदने चाहिए; वे भी कीटाणुरहित होते हैं। ऐपेटाइज़र को तैयार नमकीन पानी में डालने के बाद, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और जार को नीचे कर दें। आपको इसे एक अंधेरी, प्रशीतित जगह में ठंडा होने तक छोड़ना होगा, और फिर इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

क्लासिक रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

जार में सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर तैयार करने का सार एक ही है। तीखेपन के लिए वहां मसालेदार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। कुछ रसोइये नए योजकों और खाना पकाने के चरणों के साथ व्यंजनों में विविधता लाने का प्रयास करते हैं।

अर्मेनियाई अचार बनाने की एक सरल विधि के लिए, टमाटरों को सिरके और मसालों के साथ कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। जार कीटाणुरहित और अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए। चुने हुए हरे टमाटरों को भी ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

टमाटर के अलावा, नुस्खा में शामिल हैं:

• स्वाद के लिए लहसुन के कई सिर;
• एक या दो गर्म लाल मिर्च;
• अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल, लहसुन और प्याज;
• 130 ग्राम नमक;
• टेबल सिरका साधारण है;
• बे पत्ती;
• गाजर।

टमाटर का एक बड़ा जार एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक लेता है। यदि कुछ अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो टमाटर का अधिक उपयोग किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र या तो साबुत सब्जियों से बनाया जाता है या उन्हें काटकर लहसुन की चटनी से भरा जाता है।

इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को सामान्य तरीके से मैरीनेट किया जाता है। जार की पूरी जगह को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरें, और फिर नमकीन पानी उबालें। कवक और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए जार को तैयार नमकीन पानी से पूरा भरना बेहतर है।

अर्मेनियाई स्नैक्स के लिए कई अलग-अलग व्यंजन

आप इन अर्मेनियाई अचारों को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं। टमाटरों को किण्वित, नमकीन और भरवां बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए रचनात्मकता और प्रेरणा की आवश्यकता होती है।तब यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

हल्के नमकीन टमाटर

लहसुन के साथ अर्मेनियाई हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी काफी सरल और जल्दी बनने वाली है। इन्हें एक दिन के अंदर खाया जा सकता है. इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन इन्हें आमतौर पर जल्दी ही खा लिया जाता है।

दस मध्यम आकार के टमाटरों के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक, डिल, अजमोद और सीताफल की एक टहनी लें। इसके बाद लहसुन की 4 कलियाँ, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। आप प्याज और अजवाइन को भी बारीक काट सकते हैं. सिरके की जगह ताजा नींबू निचोड़ें।

टमाटरों को कई स्थानों पर छेदा जाता है या काटा जाता है। इस तरह उनका अचार अच्छा बनेगा. साग और लहसुन को बारीक पीस लिया जाता है और इस गूदे को टमाटर में मिला दिया जाता है। मिश्रण के ऊपर लाल और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप स्नैक को कटोरे में छोड़ सकते हैं, या इसे एक पारदर्शी बैग में रख सकते हैं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कभी-कभी आपको स्नैक को हिलाने की ज़रूरत होती है। जब टमाटर डूब जाएं और लहसुन की जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं, तो उन्हें परोसा जा सकता है।

मसालेदार टमाटर

कोई भी गृहिणी अर्मेनियाई शैली में मसालेदार टमाटर तैयार करने की ख़ासियत सीख सकती है। आपको बस तकनीक का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है। यह अनोखा स्वाद घर में सभी को पसंद आएगा. इन्हें एक महीने के बाद खाया जा सकता है.

सामग्री में टमाटर, कोई भी साग जो आपको पसंद हो, लहसुन, प्याज या गाजर शामिल हैं। मसालेदार और मीठी मिर्च को मसाले के रूप में मिलाया जाता है। मैरिनेड में 50 ग्राम चीनी और नमक मिलाएं। यदि आपको बहुत मीठे टमाटर पसंद नहीं हैं, तो आप थोड़ी कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं वे इसमें सहिजन या सरसों मिलाते हैं। तीन लीटर के जार के लिए, एक लीटर से थोड़ा अधिक पानी वाला एक पैन तैयार करें।

सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ धोया और छांटा जाता है। सब कुछ परतों में एक जार में रखा जाता है, साग को बारीक काट लिया जाता है। नमकीन पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। कुछ देर तक ठंडा होने दें. सब्जियों को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। एक महीने तक किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तो आप कोशिश कर सकते हैं.

भरवां क्षुधावर्धक

अर्मेनियाई में टमाटर पेटू लोगों के लिए अचार हैं, और यदि आप उन्हें भरने के साथ भरते हैं और उन्हें जार में अचार करते हैं, तो आपको उच्चतम कला मिलती है। ऐसे क्षुधावर्धक के साथ आपको अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए हमेशा कुछ न कुछ मिलेगा।

पके हुए टमाटरों को धोइये, सुखाइये और हल्का सा काट लीजिये. भरने के लिए, मिर्च, लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियाँ लें। इस मिश्रण से टमाटरों की स्टफिंग करें. मैरिनेड में दो लीटर पानी में एक सौ ग्राम नमक, एक चम्मच चीनी और तेजपत्ता मिलाएं।

भरी हुई सब्जियों को कसकर एक कटोरे में पैक करें और नमकीन पानी भरें। ढक्कन बंद कर दें, लेकिन निचोड़ने के लिए वजन रखना बेहतर है। इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. करीब पांच दिन बाद स्नैक तैयार हो जाएगा और आप इसे ट्राई कर सकते हैं.

बहुत सारे व्यंजन कुकबुक में, इंटरनेट पर वेबसाइटों पर या अपनी कल्पना का उपयोग करके पाए जा सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार सामग्री और निर्देश चुनें।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई हरे टमाटरों का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। लहसुन और जड़ी-बूटियों का संयोजन एक परिष्कृत सुगंध जोड़ता है। इन तैयारियों की तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, और सर्दियों के लिए इस शानदार ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करें। बॉन एपेतीत!

अर्मेनियाई व्यंजन दुनिया के सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है। उसके व्यंजन मसालेदार होते हैं और उनमें बहुत सारा मसाला होता है। इसलिए, सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर सामान्य मसालेदार टमाटरों से स्वाद में काफी भिन्न होते हैं। इन टमाटरों को तैयार करने की कई रेसिपी हैं।

अर्मेनियाई शैली में टमाटर पकाने की विशेषताएं

विशेष रूप से, इनका उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है हरे टमाटरऔर उन्हें अतिरिक्त सामग्री के साथ अतिरिक्त रूप से पकाया जाता है:

• गाजर;
• लहसुन;
• शिमला मिर्च और भी बहुत कुछ।

अर्मेनियाई शैली के टमाटरों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि अचार बनाने में व्यावहारिक रूप से किसी भी सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है, और सब्जियों को स्वयं ही अचार के साथ भर दिया जाता है।

चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, खाना पकाने के सामान्य सिद्धांतऐसे टमाटर इस प्रकार हैं:

• हरी सब्जियाँ चुनने की सिफारिश की जाती है, या जिनमें कम से कम रस और मोटी त्वचा होती है, उन्हें डेंट की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए;
• यदि आप सर्दियों के लिए टमाटरों को 0.5 लीटर जार में सील करते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। स्टफिंग के लिए, उनका ऊपरी हिस्सा काट दिया जाता है, गूदे को चम्मच से निकाल दिया जाता है और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के एक विशेष हरे कीमा में रखा जाता है;
• अचार बनाने के लिए गरम प्याज लेना बेहतर है. अनुमत जड़ी-बूटियाँ डिल, सीताफल, तुलसी या अजमोद हैं;
• सब्जियों को धोने, छीलने, छिलके और बीज, साथ ही डंठल हटाने की जरूरत होती है। उन्हें नुस्खा के अनुसार काटा जाता है या पूरा उपयोग किया जाता है;
• सर्दियों के लिए टमाटरों को बंद करने के लिए जार को स्टरलाइज़ करना न भूलें, और ढक्कन भी उबाल लें।

अर्मेनियाई शैली में भरवां मसालेदार टमाटर

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें सिरका शामिल नहीं है. पकवान के लिए सामग्री हैं:

इस व्यंजन को बनाने की विधि इस प्रकार है:

• भरने के लिए साग, लहसुन और काली मिर्च को बारीक काट लें, सब कुछ मिला लें;
• टमाटरों को लम्बाई में काटिये और कटे हुये स्थान पर भरावन डाल दीजिये;
• मैरिनेड को पानी, नमक और तेजपत्ता के आधार पर पकाएं और ठंडा करें;
• हरे मिश्रण के साथ टमाटर भरें;
• उन्हें जार में डालो;
• ऊपर तक नमकीन पानी भरें;
• शीर्ष पर एक वजन रखें.

लगभग 4 दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

अर्मेनियाई में हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी

इस रेसिपी में कम नमक की आवश्यकता होती है और इसमें तीखी मिर्च नहीं होती है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• अजवाइन - वैकल्पिक;
• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

फिर टमाटरों के बीच का भाग हटा दें और डंठल हटा दें लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लेंजितना संभव हो उतना छोटा. इन्हें टमाटर के कोर के साथ मिला लें और इस मिश्रण से टमाटरों में भर दें.

अर्मेनियाई में मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

यह रेसिपी अपने आप में अनोखी है घटक अनुपातआप अपने विवेक से चुनें. एक हफ्ते में आप टमाटर का स्वाद ले सकेंगे. आपको चाहिये होगा:

मसालेदार टमाटर इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

• एक जार लें, उसके तल पर काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और जड़ी-बूटियाँ डालें;
• फिर इसे हल्के नमकीन टमाटरों से भर दिया जाता है;
• चीनी और नमक के आधार पर नमकीन पानी तैयार करें, इसे ठंडा होने दें;
• जार को नमकीन पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करें, आप कम से कम एक महीने के बाद टमाटरों को आज़मा सकते हैं।

अर्मेनियाई शैली में प्याज के साथ टमाटर

यह रेसिपी प्यार करने वालों को पसंद आएगी गर्म और मसालेदार स्वाद. और इसमें सिरके की मौजूदगी से भी टमाटर के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. सब्जियाँ और मसाला मनमाने मात्रा में मिलाया जाता है।

प्याज, टमाटर, अजमोद, वनस्पति तेल, थोड़ा सा सिरका, एक लीटर पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन लें।

पकवान की तैयारी इस प्रकार है:

• घने, सख्त टमाटर लें, यदि वे बहुत बड़े हैं तो आधा या चौथाई भाग में काट लें;
• प्याज को मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काटें;
• साग को पूरा छोड़ दें या बड़े टुकड़ों में तोड़ लें;
• प्याज, जड़ी-बूटियों और टमाटरों को एक-एक करके पूर्व-निष्फल जार में रखें, फिर क्रम को दोहराएं;
• चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें;
• इसे ठंडा होने दें और जार की सामग्री को नमकीन पानी से भर दें।

अर्मेनियाई में टमाटर रेसिपी "वेजिटेबल पैराडाइज़"।

यह रेसिपी बहुत ही मौलिक है, ये टमाटर अच्छे हैं उबले आलू के साथ अच्छा लगता है. मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनेगा. खाना पकाने के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, फिर नमक डालें और याद रखें। काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, हरी सब्जियाँ काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां मिलाएं, लहसुन काट लें।

टमाटरों का ऊपरी भाग काट दें और बीच का भाग निकाल दें। उन्हें नमक और चीनी के साथ अंदर रगड़ें, सब्जियों के साथ भरें। पैन के नीचे हॉर्सरैडिश रखें, और फिर ऊपर टमाटर, हरी सब्जियाँ और कटा हुआ लहसुन रखें। कंटेनर के शीर्ष तक इस क्रम में परतों को दोहराएं।

एक लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक से नमकीन पानी बना लें। टमाटर के कोर को बारीक काट लें, लहसुन के साथ मिलाएं, नमकीन पानी डालें और हिलाएं। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें और 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर (भूरा)

अर्मेनियाई भूरे टमाटरों की इस रेसिपी के लिए सिरका और चीनी की कोई जरूरत नहीं, वे उन लोगों को पसंद आएंगे जो आहार पर हैं। इसकी सामाग्री है:

• भूरे टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े;
• लहसुन - बड़ा सिर;
• बे पत्ती;
• अजमोद, तुलसी और सीताफल;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 1 गिलास.

जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन के आधार पर हरा कीमा तैयार करें, टमाटर को गहराई से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। टमाटरों के अंदर भरावन रखें, उन्हें एक गहरे कंटेनर में कसकर रखें। फिर पानी और नमक से नमकीन तैयार करें, इसे ठंडा होने दें, फिर इसे टमाटरों के ऊपर डालें और लोड रखें।

आप तीन दिन बाद टमाटर का सेवन कर सकते हैं.

अर्मेनियाई शैली में हरे टमाटर

अर्मेनियाई भरवां हरे टमाटर उन लोगों को पसंद आएंगे जो इसे पसंद करते हैं मसालेदार, गर्म और मीठे और खट्टे व्यंजन. इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इन्हें कमरे के तापमान पर एक साल तक संग्रहीत किया जाता है। पकवान के लिए सामग्री हैं:

शुरू करने के लिए, काली मिर्च, लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के आधार पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं, टमाटर के शीर्ष को काट लें, ध्यान से उनका गूदा हटा दें, कोर काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

सब्ज़ियों को भरें, कोर से ढकें और जार में रखें। - मैरिनेड बनाकर उबालते समय जार में डालें और बंद कर दें.

अर्मेनियाई हरे टमाटरों के लिए एक और नुस्खा है, जो और अधिक मसालेदार हो जायेगा. सामग्री तैयार करें:

• भूरे रंग की कोटिंग के साथ हरे टमाटर;
• छिला हुआ लहसुन - 30 ग्राम;
• मिर्च;
• धनिया - एक गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• एक चम्मच नमक और सिरका।

टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. फिर साग को बारीक काट लें या तोड़ लें। लहसुन और मिर्च एक मांस की चक्की से गुजरें. जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मिर्च और टमाटर मिलाएं, जार में डालें।

मैरिनेड बनाएं, उसके ऊपर उबलती सब्जियां डालें, जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इन्हें सील करें और उल्टा करके ठंडा करें।

अर्मेनियाई शैली में टमाटरों को नमकीन करते समय, एक ही आकार की सब्जियां चुनने की सिफारिश की जाती है ताकि वे समान रूप से नमकीन हों। यदि आप हरे टमाटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नरम होने दें और उनका रस सोखने दें। उत्तम विकल्प - हल्का भूरापन. आप अलग-अलग रंगों के टमाटरों का अचार बना सकते हैं - हरा, भूरा या गुलाबी, इससे डिश को एक विशेष स्वाद और छाया मिलेगी।

सब्जियों को फटने से बचाने के लिए उनके तने पर टूथपिक या कांटे से छेद करना चाहिए।

अचार का अंतिम स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है:

• पानी;
• लहसुन, नमक, जड़ी-बूटियों की यह या वह मात्रा;
• टमाटर की परिपक्वता की डिग्री.

जैसा कि आप देख सकते हैं, अर्मेनियाई शैली में टमाटर पकाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। इन्हें विभिन्न सामग्रियों और स्वयं टमाटर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है अलग-अलग परिपक्वता हो सकती है. जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें और आप सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

दुनिया की सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक का हिस्सा होने के नाते, अर्मेनियाई पाक कला विभिन्न प्रकार के मसालों और सीज़निंग द्वारा प्रतिष्ठित है, जो प्रामाणिक व्यंजन और तैयारी प्रदान करती है। विशेष मसालेदार स्वाद.

क्लासिक विधि में न्यूनतम मात्रा में मसालों का उपयोग और सिरके की पूर्ण अनुपस्थिति शामिल है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• लहसुन का सिर;
• दो लाल मिर्च;
• बे पत्ती,
• तुलसी, सीताफल, अजमोद की एक टहनी;
• डेढ़ किलोग्राम हरे टमाटर;
• नमक 125 ग्राम.

हरे वाले के बजाय, हम हल्के भूरे रंग का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए हम आइए स्वाद में मसालेदार मौलिकता जोड़ें.

लहसुन को प्रेस में कुचल लें या बारीक कद्दूकस करके प्यूरी बना लें। लाल मिर्च से बीज निकालें और बारीक क्यूब्स में काट लें। कटी हुई सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। धुले और सूखे टमाटरों के डंठल हटा दें। हमने प्रत्येक सब्जी को पूंछ की तरफ से काटा, किनारे पर डेढ़ सेंटीमीटर छोड़ दिया। टमाटरों में स्टफ भरें और उन्हें एक इनेमल पैन में कसकर रखें।

एक अन्य सॉस पैन में, नमक और तेजपत्ता के साथ पानी उबालें। आइए तीन मिनट प्रतीक्षा करें और नमकीन पानी को एक तरफ रख दें। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। इसे गोले या प्लेट से दबाएं, दबाव डालें और रोशनी से दूर ठंड में रख दें। चार दिनों में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा.

गरम मिर्च के साथ

अर्मेनियाई शैली में मीठे और खट्टे स्वाद वाले मसालेदार हरे टमाटरों को कमरे के तापमान पर भी पूरे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• धनिया, पुदीना, अजमोद, अजवाइन, तारगोन;
• मजबूत हरे या भूरे टमाटर;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन।

मैरिनेड के लिए पानी, चीनी, नमक, सिरका तैयार करें।

टमाटरों के ऊपरी भाग को काट कर अलग रख दीजिये, बीज और कुछ गूदा निकाल दीजिये. आइए बारीक कटी जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, टमाटर के गूदे और लहसुन से फिलिंग बनाएं। इसमें सब्जियाँ भरें, ऊपर से ढकें और स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में कसकर रखें।

हम बैंक स्थापित करेंगेउन्हें फटने से बचाने के लिए एक लकड़ी का बोर्ड या तौलिया। मैरिनेड पकाएं और तुरंत ऊपर से टमाटर डालें और सील कर दें। चलो शांत हो जाओ.

मसालेदार टमाटर

हरे-भूरे टमाटर, लहसुन का छिला हुआ सिर, मिर्च की एक पूरी फली, सीताफल का एक गुच्छा, एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सिरका लें। चलिए एक लीटर पानी तैयार करते हैं.

हमने आकार के आधार पर टमाटरों को दो या चार भागों में काट लिया। लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सीताफल के डंठल को बारीक काट लें। मिलाएं और जार में वितरित करें। मैरिनेड को पकाएं, इसे जार में डालें, ढक्कन से ढकें और एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करें, ढक्कन नीचे कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सिरके के अचार में

एक किलोग्राम टमाटर के लिए आपको 60 ग्राम लहसुन, 2 गर्म मिर्च, 2 गुच्छे जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए, प्रति गिलास पानी में दो-तिहाई गिलास सिरका और 2 बड़े चम्मच नमक लें। मिर्च से बीज निकालें और उन्हें छिलके वाले लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

आकार के आधार पर, टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटें, लहसुन-मसालेदार मिश्रण डालें, जार में डालें, मैरिनेड पकाएँ, जार में डालें, एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करें और ढक्कन नीचे रखें। ठंडा होने के बाद ट्रांसफर करें रोशनी और गर्मी से दूर.

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ

इस नरम स्वाद वाली तैयारी को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लहसुन का सिर;
• पानी का लीटर;
• लाल-भूरे टमाटर - 1.5 किलो;
• अजमोद, अजवाइन या सीताफल का एक गुच्छा;
• नमक 15 ग्राम.

टमाटर के डंठल हटा दीजिये, बीच का भाग निकाल दीजिये और काट लीजिये. लहसुन और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर में काट लें या प्यूरी बना लें। टमाटर के गूदे के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को टमाटर में भरें। चलिए सब्जियां डालते हैं एक गैर-धातु (या तामचीनी) कंटेनर में.

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, लकड़ी के घेरे या चीनी मिट्टी की प्लेट से ढक दें, उन पर दबाव डालें और छह दिनों के लिए अलग रख दें।

बिना सिरके के भरवां टमाटर

आइए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• तुलसी की शाखा;
• पानी 2.5 लीटर;
• गर्म मिर्च - कम से कम 2 पीसी ।;
• लाल-भूरे मजबूत टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• तेज पत्ता - कम से कम 2 पीसी ।;
• अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा;
• आधा गिलास नमक.

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। टमाटरों को बीच से लम्बाई में काट लीजिए, बीच में मसालेदार भराई डाल दीजिए और जार में बांट दीजिए, उन्हें आपस में कसकर दबा दीजिए. पानी, तेजपत्ता और नमक से मैरिनेड बना लें। इसे ठंडा होने दें और इसमें तैयार टमाटर डालें। हम शीर्ष पर वजन रखेंगे (उदाहरण के लिए, पानी की बोतलें) और आइए इसके तैयार होने के लिए पांच दिन प्रतीक्षा करें.

सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ

इस रेसिपी में कोई सिरका नहींहॉर्सरैडिश टमाटर को एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है। आइए खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करें, जिसका अनुपात स्वाद के अनुसार निर्धारित किया जाएगा:

• तुलसी;
• तेज मिर्च;
• धनिया;
• सहिजन की जड़ और साग;
• लाल और भूरे टमाटर;
• लहसुन की बड़ी कलियाँ;
• दिल।

मैरिनेड के लिए 0.5 लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच चीनी और चार बड़े चम्मच नमक लें। एक चौड़े मुँह वाला जार, लकड़ी या चीनी मिट्टी का बैरल लें। तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन रखें। ऊपर टमाटरों को कस कर सेट कर लीजिये. - मैरिनेड को उबालकर ठंडा करने के बाद सबसे ऊपर टमाटर डालें. कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें और उन्हें एक महीने के लिए गर्मी और रोशनी से दूर रखें।

प्याज के साथ वनस्पति तेल में

वनस्पति तेल सिरके की चमक को नरम कर देगा। बुकमार्क करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। आइए काम के लिए निम्नलिखित घटक तैयार करें:

• काली मिर्च के दाने,
• बे पत्ती,
• लीटर पानी,
• अजमोद,
• फर्म टमाटर,
• वनस्पति तेल,
• प्याज,
• चीनी,
• नमक,
• टेबल सिरका,
• लहसुन।

टमाटरों को उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई भाग में काट लें या पूरा ही छोड़ दें। प्याज को मोटे आधे छल्ले या छल्लों में काटें। साग को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें या ऐसे ही छोड़ दें।

तैयार जार में प्याज के छल्ले, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर को परतों में रखें। आइए इसे शीर्ष तक दोहराएँ। पानी, सिरका, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता और नमक का एक नमकीन पानी उबालें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे जार में डालें और किसी वजन से दबाते हुए चारों ओर से ढक दें। टमाटर एक सप्ताह बाद तक तैयार नहीं होंगे।.

मसालेदार भूरे टमाटर

इस रेसिपी में चीनी का उपयोग नहीं किया गया है। सामग्री:

• तुलसी, सीताफल और अजमोद;
• भूरे टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• बे पत्ती;
• आधा गिलास नमक.

हम बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन से कीमा बनाते हैं। टमाटरों को तीन चौथाई टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए. फिलिंग को कटों में रखें। टमाटरों को एक गहरे, चौड़े मुंह वाले गैर-धातु वाले कंटेनर में कसकर रखें। चलिए, कुछ पकाते हैं नमकीन पानी नमकीनतेज पत्ते के साथ. इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, वर्कपीस में डालें, इसे एक सर्कल में कवर करें और इसे एक वजन के साथ दबाएं। तीन से चार दिनों के लिए अचार को सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

मीठी मिर्च और गाजर के साथ

यह लगभग एक स्वतंत्र व्यंजन का नुस्खा है जो किसी भी आलू के व्यंजन का पूरक होगा, रिसोट्टो, पास्ता के साथ अच्छा लगेगा और मांस के व्यंजनों को सजाएगा।

आइए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1 किलो बहुरंगी टमाटर;
• 2 गाजर;
• 2 पीसी. मीठी मिर्च या लाल शिमला मिर्च;
• मुट्ठी भर लहसुन की कलियाँ;
• सीताफल, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, डिल;
• गोभी का एक छोटा सिर;
• आधा लीटर पानी;
• नमक और चीनी;
• गर्म मिर्च की एक फली.

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें, थोड़ा नमक डालें और रस निकलने तक बारीक काट लें। मिर्च, गाजर, एक तिहाई लहसुन और सहिजन की जड़ को उपयुक्त मोटाई के स्लाइस में काट लें। साग का एक तिहाई भाग काट लें। एक सजातीय भराई में मिलाएं। टमाटरों को आड़े-तिरछे काट कर भर दीजिये. चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में परतों में रखें: सहिजन की जड़ और पत्तियां, टमाटर, जड़ी-बूटियां, लहसुन छिड़कें। आइए स्थापना को दोहराएंमेहनत करके सफलता पाना।

नमकीन पानी से मैरिनेड तैयार करें. जब यह ठंडा हो जाए तो टमाटरों को गले के नीचे डालें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर चार दिन के लिए रख दें।

ध्यान दें, केवल आज!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

अर्मेनियाई शैली में हल्के नमकीन टमाटरों को लहसुन के साथ पकाना बहुत जल्दी होता है। 10-15 मिनट और आपका काम हो गया। लेकिन, दुर्भाग्य से, इन्हें नमकीन होने में काफी समय लगता है। इस स्वादिष्ट, खुशबूदार नाश्ते को चखने के लिए आपको 3-4 दिन इंतजार करना होगा। लेकिन उम्मीदें उत्कृष्ट स्वाद से उचित हैं! तो बिना किसी हिचकिचाहट के इसे आज़माएँ!

सामग्री:

- मध्यम आकार के टमाटर (थोड़ा कच्चा, भूरा या हरा भी) - 5 पीसी ।;
- साग (डिल + अजमोद) - एक छोटा गुच्छा;
- ताजा लहसुन - 3 मध्यम लौंग;
- उबला हुआ पानी और कमरे के तापमान तक ठंडा - 1 लीटर;
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. आप तुरंत अधिक टमाटरों में नमक डाल सकते हैं. फिर मुख्य सामग्री के अनुपात में सामग्री की मात्रा बढ़ा दें। सबसे पहले, हल्के नमकीन टमाटरों के लिए सुगंधित भरावन तैयार करें। लहसुन की कुछ कलियाँ छीलकर बारीक काट लें। इसे कोल्हू से गुजारना उचित नहीं है। लेकिन आप इसे मोटा-मोटा काट सकते हैं और ब्लेंडर में साग के साथ पीस सकते हैं। लेकिन प्यूरी में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़े कर लें.




2. हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. अगर आपके पास समय हो तो इसे ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर सुखाएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और काट लें। किसी भी साग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मुझे अजमोद और डिल पसंद हैं। आप धनिया या तुलसी मिला सकते हैं। केवल थोड़ा सा। कटी हुई जड़ी-बूटियों को एक छोटे कटोरे में रखें। लहसुन डालें और मिलाएँ।

और यहाँ गर्मियों के झटपट नाश्ते का एक और उदाहरण है -। मैं इसे अक्सर पकाती हूं और मेरा परिवार हमेशा खुश रहता है।

3. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. उनका मांस घना होना चाहिए, अन्यथा नमकीन होने पर वे अपना आकार खो देंगे और रस छोड़ देंगे। टमाटरों को सुखा लें और प्रत्येक फल के ऊपरी हिस्से में गहरा चीरा लगा लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। यानी, ऊपरी हिस्सा काट दें, लेकिन पूरा नहीं, ताकि आपको "ढक्कन" मिलें।




4. जड़ी-बूटी और लहसुन की भराई को परिणामी छेद में रखें। बहुत कसकर दबाने की जरूरत नहीं है. यह प्रक्रिया सभी टमाटरों के साथ करें।






5. नमकीन पानी तैयार करें. 1 लीटर साफ और उबले पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल टेबल नमक। पानी में नमक डालें और घुलने तक हिलाते रहें। हल्के नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन तैयार है.




6. टमाटरों को एक उपयुक्त कंटेनर (कटोरे या पैन) में एक-दूसरे के करीब रखें। टमाटरों को ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी डालें।




7. अर्मेनियाई टमाटरों के शीर्ष को उस कंटेनर से छोटे व्यास वाली प्लेट या ढक्कन से ढक दें जिसमें आप ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं। शीर्ष पर एक वजन रखें. यह अचार का जार या साफ पानी हो सकता है। 3-4 दिन में हल्के नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे. इन्हें किचन में छोड़ दें या बाहर बालकनी में ले जाएं।




तैयार टमाटरों को आलू या मीट के साथ परोसें। बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार.

हम आपको ये भी बताना चाहते हैं कि इन्हें कैसे बनाया जाता है. यह भी एक स्वादिष्ट स्नैक है, जब भी मौका मिले इसे आज़माएं।

बॉन एपेतीत!