टमाटर को बस सर्दियों के लिए एक बाल्टी में नमकीन किया जाता है। बिना सिरके के ठंडे मसालेदार टमाटर। तेज पत्ते के साथ टमाटर

टमाटर किसी भी रूप में अच्छे हैं - ताजा, मसालेदार, पके हुए, लेकिन स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को यह भी सीखना चाहिए कि दादी के नुस्खा के अनुसार एक बैरल में टमाटर कैसे नमक करें, जो एक वास्तविक रहस्योद्घाटन हो सकता है। गृहिणियां सभी प्रकार के मसाले जोड़ती हैं, नमकीन विकल्पों के साथ प्रयोग करती हैं, और सभी एक उत्कृष्ट नाश्ते के साथ घर को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए।

प्रशिक्षण

कटाई के लिए अभिप्रेत टमाटर होना चाहिए छाँटना, धोना और छाँटना, खराब होने के संकेत के बिना केवल पूरे घने फलों का चयन करना। अचार बनाने के लिए लगभग सब्जियां लेना बेहतर है एक आकार और परिपक्वता की डिग्री(पके, भूरे या हरे) - तो वे अधिक समान रूप से नमकीन होंगे और स्वाद समान होगा।

ऐसा लगता है कि यह केवल उन्हें कंटेनरों में वितरित करने, मसालों के साथ कवर करने और नमकीन पानी डालने के लिए ही रहता है। लेकिन एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। पुराने दिनों में, टमाटर को लकड़ी के बड़े बैरल में अचार और नमकीन किया जाता था। अब आप चुन सकते हैं चीनी मिट्टी का खोल, तथा प्लास्टीक की बाल्टी, तथा ग्लास जार. मुख्य बात यह है कि सामग्री ऑक्सीकरण नहीं होती है (जस्ती या एल्यूमीनियम के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं)। यदि आप एक तामचीनी कंटेनर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो अंदर कोई तामचीनी चिप्स नहीं होना चाहिए, अन्यथा एक बड़ा जलरोधक बैग अंदर रखें।

व्यंजनों

टमाटर को एक बहुमुखी सब्जी माना जाता है और इसे अचार बनाने के कई तरीके हैं। पके टमाटर काफी कोमल होते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा, एक लोचदार और स्वादिष्ट टमाटर के बजाय, आपको खट्टा मिल जाएगा।

ताकि बैरल में नमकीन टमाटर फफूंदी न लगे और खट्टा न हो जाए, आप कंटेनर के तल पर थोड़ी सूखी सरसों डालें और ऊपर से टमाटर को नमकीन पानी से भर जाने के बाद छिड़क दें।

उनमें तेल और सिरका नहीं मिलाया जाता है - नुस्खा जितना संभव हो उतना सरल है। इस तरह से तैयार किए गए टमाटर नरम "कार्बोनेटेड" नोटों के साथ स्वादिष्ट होंगे। उन्हें 3-4 साल के बच्चों को भी दिया जा सकता है, क्योंकि प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप सब्जियां भी बहुत उपयोगी हो जाती हैं।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 9 ली

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• डिल - 4-6 छतरियां;
• ओक और चेरी के पत्ते - 8-10 टुकड़े प्रत्येक;
• सहिजन (पत्तियां या जड़ के टुकड़े) - 2-4 टुकड़े;
• सेंधा नमक - 250-300 ग्राम;
• चीनी - 150-200 ग्राम;
• पानी - 5 एल।

खाना बनाना:

1. टमाटर धो लें, छाँट लें।
2. बैरल के तल पर चेरी और ओक के पत्ते, सहिजन, डिल का हिस्सा और खुली लहसुन डालें।
3. टमाटर को कसकर पर्याप्त रूप से बिछाएं, लेकिन सब्जियों को कुचले बिना, उनमें डिल और लहसुन मिलाएं। बची हुई पत्तियों को ऊपर रखें।
4. नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ, पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें।
5. गर्म अवस्था में ठंडा करें, टमाटर डालें, उन्हें ठंडे स्थान पर रखें - बालकनी पर, तहखाने में।
6. 40 दिन प्रतीक्षा करें।

टमाटर तैयार हैं, बोन एपीटिट!

यदि पिछले नुस्खा में, सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर का अचार प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है और इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, तो यह विधि सचमुच 3-4 दिनों के लिए डिज़ाइन की गई है। इस तरह की तैयारी के लिए आदर्श समय शुरुआती शरद ऋतु है, जब ताजी सब्जियों के साथ स्वस्थ नमक खाने की इच्छा और अवसर होता है।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 9 ली

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• गर्म / काली मिर्च और / या मीठे मटर - 1 पीसी। / 15-20 पीसी ।;
• अजवाइन का साग - 7-8 डंठल;
• काले करंट के पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• डिल - 5-6 छतरियां;
• सेंधा नमक - 250-300 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 5 एल।

खाना बनाना:

1. टमाटर धोएं, लहसुन छीलें, अजवाइन काट लें, गाजर धो लें और उन्हें कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को धो लें, बीज निकाल दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक बैरल या अन्य कंटेनर के तल पर करंट के पत्ते, कुछ मसाले, काली मिर्च और गाजर डालें।
3. टमाटर को आधा काट लें (पूरी तरह से नहीं)।
4. उन्हें गाजर, मिर्च और मसालों के साथ एक कंटेनर के साथ भरें। डिल और पत्तियों के साथ शीर्ष।
5. नमकीन बनाएं - उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें।
6. थोड़ा ठंडा नमकीन के साथ बैरल की सामग्री डालें, एक साफ कपड़े और ढक्कन के साथ कवर करें।
7. बैरल को ठंडे स्थान (लॉजिया, बालकनी, तहखाने) में 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

ये सब्जियां जल्दी तैयार हो जाती हैं - आप एक दिन में खा सकते हैं। लेकिन उनका स्वाद सबसे स्पष्ट रूप से 2-3 दिनों के बाद पता चलता है।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• अजवाइन - 6-7 डंठल;
• नमक - 50-60 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, आपको प्रत्येक टमाटर के निचले हिस्से (डंठल के विपरीत जगह) पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने की जरूरत है, उन्हें सॉस पैन में डालें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी डालें और इसे सूखा दें, तुरंत डालें सब्जियों के ऊपर ठंडे पानी के साथ। उसके बाद, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
2. अजवाइन के साग और लहसुन को काट लें।
3. पानी उबालें, नमक डालें, पैन को आँच से हटा दें।
4. कंटेनर के तल पर मसालों की एक परत डालें, फिर छिलके वाले टमाटर की एक परत। बुकमार्क मसाले खत्म करें।
5. नमकीन पानी में सावधानी से डालो।
6. कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, बिना कुछ बंद किए।
7. एक दिन के बाद, आप टमाटर को हल्के नमकीन के रूप में खाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन यदि आप कंटेनर को एक और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, तो वे केवल स्वादिष्ट बनेंगे।

खाना परोस दिया गया है!

टमाटर को नमकीन करते समय लहसुन को जंगली लहसुन से बदला जा सकता है। यह एक तीखा स्वाद और गंध देगा, और नमकीन के बाद एक अलग स्नैक भी बन जाएगा।

इस तरह की तैयारी के बाद सब्जियों का नाजुक और मसालेदार स्वाद सबसे तेज़ पेटू को भी पसंद आएगा। इस रेसिपी में पानी का उपयोग नहीं किया गया है - केवल टमाटर, नमक और मसाले। और मुख्य रहस्य तैयारी की विधि में है।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• अजवाइन - 5-6 डंठल;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• नमक - 50 ग्राम;
• स्नेहन के लिए शहद - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर छील लें। ऐसा करने के लिए, क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं, सब्जियों के ऊपर एक-दो मिनट के लिए उबलता पानी डालें और इसे छानकर ठंडे पानी से डालें।
2. छिलका उतारने के बाद टमाटर को दो भागों में काट लें। एक चुटकी नमक के साथ कटी हुई सतहों को छिड़कें।
3. कंटेनर के नीचे शहद के साथ चिकनाई करें, कटे हुए टमाटर की एक परत बिछाएं।
4. उन्हें मसाले की एक परत के साथ कवर करें, एक चुटकी नमक डालें।
5. नमकीन टमाटर के हलवे, मसाले और नमक डालना जारी रखें।
6. सामग्री को एक प्लेट से ढक दें और एक दिन के लिए ज़ुल्म में डाल दें।
7. 24 घंटे के बाद टमाटर तैयार है.

आप स्वाद का मूल्यांकन कर सकते हैं, बोन एपीटिट!

एक बैरल में टमाटर को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए, उपयुक्त ठंड की स्थिति की आवश्यकता होती है। तहखाने सबसे अच्छा है, लेकिन, चरम मामलों में, एक लॉजिया या बालकनी उपयुक्त है।

हालांकि ऐसा माना जाता है कि अचार सबसे अच्छा नाश्ता है, लेकिन स्वाद के मामले में हरे टमाटर किसी भी तरह से उनसे कम नहीं हैं। मसालेदार, लोचदार - वे उत्सव की मेज से सबसे पहले गायब हो जाएंगे और मैश किए हुए आलू, और एक प्रकार का अनाज दलिया और पास्ता के लिए बहुत उपयोगी होंगे। हरे टमाटर पतझड़ में नमकीन होते हैं, जब मैं उस फसल के अवशेषों को हटा देता हूं जिसमें पकने का समय नहीं होता है।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 9 ली

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 10-12 लौंग;
• डिल - 5-6 छतरियां;
• चेरी, ओक और ब्लैककरंट के पत्ते - 5 टुकड़े प्रत्येक;
• सेंधा नमक - 300 ग्राम;
• चीनी - 150-200 ग्राम;
• पानी - 5 एल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोइये, आधा काट लीजिये (पूरी तरह से नहीं).
2. मीठी मिर्च, कड़वे और छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और मिला लें।
3. कटे हुए टमाटरों को मिश्रण से भर दें।
4. बैरल के नीचे चेरी, ओक और करंट के पत्ते और डिल का हिस्सा रखें।
5. भरवां टमाटर डालें।
6. उनके ऊपर शेष डिल छतरियां डालें।
7. नमकीन बनाना: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, गर्मी से हटा दें।
8. टमाटर के साथ प्याले में सावधानी से गर्म नमकीन डालें।
9. ऊपर एक लकड़ी का घेरा (या चौड़ी सपाट प्लेट) रखें और जुल्म करें (आप तीन लीटर पानी के जार या उबलते पानी से धोए गए और जले हुए भारी पत्थर का उपयोग कर सकते हैं)।
10. जब नमकीन पानी में टमाटर ठंडा हो गया है, तो कंटेनर को ठंड में हटा दें, उदाहरण के लिए, तहखाने में या बालकनी पर।

एक महीने बाद, आप मसालेदार नमकीन स्नैक, बोन एपीटिट आज़मा सकते हैं!

वीडियो

घर पर बैरल-चुने हुए टमाटर कैसे पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें:

वह बचपन से ही बागवानी और बागवानी में लगी हुई है, खासकर फसलों की कटाई और संरक्षण। रूसी भाषा का उत्कृष्ट ज्ञान आपके रहस्यों को पाठकों के साथ साझा करने में मदद करता है। दो बार माँ, पशु प्रेमी - घर में दो बिल्लियाँ और एक कुत्ता है। उन्हें बगीचे में प्रयोगों का शौक है - उनके लिए मैदान घर के ठीक पीछे है। इसलिए, मैं कैनिंग और नमकीन बनाने के लिए नए व्यंजनों की कोशिश करने के लिए तैयार हूं, साथ ही अपनी खुद की फसल से मूल व्यंजन और उन्हें आपके साथ साझा करने के लिए तैयार हूं।

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क्या आप जानते हैं कि:

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। गुणों और उपस्थिति के मामले में, वे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, अर्थात पाचन के दौरान उनमें जितनी कैलोरी होती है, उससे अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से मिलने वाली कैलोरी का सिर्फ 10-20% ही पाचन क्रिया में खर्च होता है।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरी बाल्टी, बड़े बैग, फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित किया है। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीकों से आप घर पर भी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पकता है" - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर। उत्पादन ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

वैराइटी टमाटर से, आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और हाइब्रिड के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

विषय:

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई पारंपरिक, राष्ट्रीय है, जो मितव्ययी और मितव्ययी पूर्वजों से विरासत में मिली है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट केवल सभी प्रकार की मसालेदार, नमकीन और सूखी सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, फिर भी कभी-कभी आप अपना खुद का कुछ खाना बनाना चाहते हैं - घर का बना, प्राकृतिक, असली। यह सिर्फ इतना हुआ कि यह नमकीन था, न कि मसालेदार टमाटर, खीरे और गोभी जो हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

वैसे, यह एक बहुत बड़ा प्लस है - आखिरकार, ठंडे संरक्षित टमाटर और खीरे पके हुए लोगों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।

और सौकरकूट और भी अधिक विटामिन और खनिजों का भंडार बन जाता है।

हालांकि, हम सीखेंगे कि खीरे के साथ गोभी नहीं, बल्कि सभी के पसंदीदा टमाटर की कटाई कैसे करें। ठंडा-नमकीन टमाटर न केवल सर्दियों के लिए गर्मियों के उपहारों को संरक्षित करने का अवसर है, बल्कि एक जोरदार, स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने का भी है, जो आलू के लिए, और एक गिलास के लिए, और एक दावत के लिए, और दुनिया के लिए है। तो आइए जानें!

ठंडे मसालेदार टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

आप टमाटर को लकड़ी के टब में, और तामचीनी की बाल्टी में या सॉस पैन में, और एक साधारण कांच के जार में ठंडे तरीके से अचार बना सकते हैं। एक तीन-लीटर जार के आधार पर, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• पके टमाटर - एक जार में कितना फिट होगा;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन का पत्ता;
• एक छाता -1 पीसी के साथ डिल डंठल ।;
• चेरी का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• करंट पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर डंठल के पास चुभाना चाहिए। बैंकों को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। जार के नीचे हम एक धोया हुआ सहिजन का पत्ता, एक डंठल और डिल की एक छतरी डालते हैं, और उसके बाद हम जार को टमाटर से भरते हैं, फलों को कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें कुचलने या कुचलने नहीं देते हैं। जार भरने की प्रक्रिया में, टमाटर को करंट और चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करना न भूलें और छिलके वाली लहसुन लौंग डालें।

अब हम जार में नमक और चीनी डालते हैं और सभी को ठंडे बोतलबंद (उबले या छने हुए) पानी से भरते हैं और सिरका डालते हैं। सभी! हम एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ टमाटर के साथ जार को कॉर्क करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अगर आपको अचानक घर में लकड़ी का टब मिल जाए तो उसमें टमाटर का अचार बनाकर देखें। वैसे, आप इस दुर्लभ रसोई के सामान को एक साधारण तामचीनी बाल्टी से बदल सकते हैं। तो, सामग्री की उतनी ही आवश्यकता होगी जितनी जार में ठंडे अचार के लिए। नमक केवल 500-700 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से और चीनी क्रमशः 3 गुना कम लें। और हम इस मामले में सिरका का उपयोग नहीं करते हैं!

हम टब या बाल्टी के तल पर सहिजन के पत्ते और डिल डालते हैं, और फिर कंटेनर को टमाटर से भरते हैं, उन्हें करंट और चेरी के पत्तों और लहसुन की लौंग के साथ स्थानांतरित करते हैं। टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा (एक डिश, टब के व्यास से छोटे व्यास का ढक्कन) रखें और उस पर जुल्म करें। हम टमाटर को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और किण्वन शुरू होने के बाद हम उन्हें ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

अचार टमाटर को ठंडा करने का दूसरा तरीका।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• डिल - 30 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2 पत्ते;
• करंट का पत्ता - 2 पत्ते;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

• पानी - 1 एल;
• सूखी सरसों - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2, 5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

इस तरह से नमकीन बनाने के लिए, हमें भूरे रंग के टमाटर चाहिए, यानी जो लगभग पके हुए हैं। फल लगभग समान आकार के होने चाहिए, बिना दरार, डेंट और खराब स्थानों के। तो, मेरे टमाटर, उन्हें सुखाएं और उन्हें साफ, सूखे जार में रखें, टमाटर को डिल, अजमोद के पत्तों, करंट और चेरी के साथ स्थानांतरित करें। हम नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ पानी उबालकर अलग से नमकीन तैयार करते हैं। सूखी सरसों को गर्म नमकीन पानी में घोलकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें, कॉर्क जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ डालें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मसालेदार टमाटर की एक पुरानी रेसिपी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नए व्यंजन कितने दिलचस्प हैं, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने का कोई भी पुराना तरीका हमेशा दिलचस्पी जगाता है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों और प्राकृतिक उत्पादों के साथ कैसे प्रबंधन किया? उदाहरण के लिए, यहाँ टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने का एक पुराना नुस्खा है।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच ।;
• मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

सबसे पहले हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी, करंट लीफ और लाल मिर्च के साथ पानी मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसमें विनेगर एसेंस डाल दें। बेशक, हमारे पूर्वजों ने सिरका सार के बिना किया था, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, अपने विवेक से सहिजन के पत्ते, सोआ, राई या अन्य कोई मसाला तली में डालते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि बहुत सारे मसाले तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं। इसलिए कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें, धातु के ढक्कनों से बंद करें और सर्द करें। सभी! इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

नमकीन हरा टमाटर

यदि आपने कम से कम एक बार बैरल हरे टमाटर की कोशिश की है, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करेगा। आखिरकार, सर्दियों के लिए आप न केवल लाल, बल्कि हरे टमाटर भी काट सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए, प्रत्येक किलो हरे टमाटर और प्रति लीटर नमकीन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• डिल बीज - 50 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 1-2 पत्ते;
• चेरी का पत्ता - 4-5 पत्ते;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 12-15 पीसी।

खाना बनाना:

हम पानी में चीनी और नमक घोलकर और काली मिर्च, मसालेदार पत्ते और बीज डालकर पहले से नमकीन तैयार करते हैं। जबकि नमकीन तैयार और ठंडा हो रहा है, हम हरे टमाटर को ठंडे उबले हुए पानी से भरकर भिगो देते हैं। फिर हम टमाटर को डंठल के आधार पर काटते हैं और उबलते पानी के साथ साफ और पहले से जलाए गए तीन लीटर जार में डाल देते हैं। टमाटर को ठंडी नमकीन पानी में डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।

नमकीन सूखे ठंडे टमाटर

आप सर्दियों के लिए टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से नमक भी कर सकते हैं। इसका एकमात्र दोष क्रम्बल किए हुए तैयार फल हैं। बेशक, ऐसे टमाटरों की उपस्थिति बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं है ... लेकिन स्वाद! असली बैरल टमाटर का स्वाद, जोरदार, मसालेदार, स्फूर्तिदायक। हां, और संरक्षण प्राकृतिक तरीके से होता है। एक शब्द में, यह नमकीन बनाने की इस विधि को आजमाने लायक भी है!

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक;
• सहिजन के पत्ते;
• दिल;
• चेरी का पत्ता;
• करंट का पत्ता।

खाना बनाना:

टमाटर को ठंडे सूखे तरीके से नमकीन बनाना बहुत ही सरल और तेज़ है! ऐसा करने के लिए, साफ फलों को डंठल पर काटा जाता है और कसकर एक बड़े कंटेनर (बाल्टी, उदाहरण के लिए) में रखा जाता है, उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल के तने और छतरियां, साथ ही चेरी और करंट के पत्तों को कंटेनर के नीचे रखा जाना चाहिए। गणना से नमक लिया जाता है: प्रति 2 किलो टमाटर में नमक का एक पैकेट।

उसके बाद, टमाटर को सहिजन के पत्तों से ढक दिया जाता है, और ऊपर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न रखा जाता है। सबसे पहले, टमाटर को लगभग एक दिन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, और फिर उन्हें ठंड में ले जाया जाता है (लेकिन ठंढ के लिए नहीं!)। इस तरह से नमकीन टमाटर लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। वे न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी हैं।

इसलिए टमाटर को ठंडा करके काट लें। यह आपको समय और प्रयास बचाने और अपने शीतकालीन आहार में एक उत्कृष्ट खनिज और विटामिन पूरक प्राप्त करने की अनुमति देगा। मुख्य बात यह है कि आनंद के साथ खाना बनाना और सभी युक्तियों को ध्यान में रखना। बोन एपीटिट और पाक कला क्षेत्र में सफलता!

बात 9

समान सामग्री

टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, पर्याप्त सब्जियां और नमक. विभिन्न मसाले और मसाले तैयारी को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंग देने में मदद करते हैं, जिसका सेट और अनुपात प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है। आप नमकीन (पानी पर) या टमाटर द्रव्यमान का उपयोग करके विकल्पों को भरने के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या "सूखी" विधि से प्राप्त कर सकते हैं और टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं।

सब्जियों और फलों के ठंडे अचार की तकनीक पारंपरिक रूसी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। उनका उपयोग खीरे, टमाटर, गोभी, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंडे तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में आपूर्ति प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी उबालने, स्टरलाइज़ और जार को रोल करने और कंबल में लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

उत्पादों के गर्मी उपचार की अनुपस्थिति और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में उनके प्राकृतिक किण्वन के कारण ऐसे रिक्त स्थान विशेष पोषण मूल्य प्राप्त करते हैं, जो अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त करता है, विशेष रूप से सिरका के बिना, और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्रदान करता है।

कई लोगों द्वारा ठंडे अचार को कटाई का सबसे सही तरीका माना जाता है, क्योंकि इसके साथ सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

केवल नकारात्मक, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, ऐसे रिक्त स्थान को उपयुक्त (ठंड) परिस्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में जार के एक जोड़े के लिए एक जगह है, लेकिन अगर आप ठंडे तरीके से बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां रखेंगे - तहखाने में या अंदर लॉगगिआ

मूल ठंडे मसालेदार टमाटर की रेसिपी

चूंकि ठंडे अचार के लिए अलग-अलग प्रौद्योगिकियां हैं, हम उनमें से प्रत्येक को विशिष्ट व्यंजनों में चरण दर चरण विचार करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके और कच्चे दोनों तरह के अचार टमाटरों को ठंडा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास परिपक्वता की समान डिग्री है, जो मोटे तौर पर वर्कपीस के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे रंग सख्त और अधिक खट्टे होते हैं, जबकि लाल और गुलाबी वाले नरम और मीठे होंगे।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी - 1.5-2 एल;
• भोजन सेंधा नमक (मोटे पीस) - 100-140 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) / कड़वा (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी / 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छतरियां - 3-5 टुकड़े;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

• चीनी - 40-50 ग्राम;
• सूखी सरसों (जमीन या अनाज में) - 30-40 ग्राम;
• अजवाइन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• चेरी और / या काले करंट के पत्ते - 3-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें, केवल पूरे और मजबूत का चयन करें, खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। उन्हें पोंछकर सुखा लें। तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, हरे और भूरे रंग के फलों को किनारों पर एक कांटा के साथ काटा जा सकता है, बहुत बड़ा - आधा में काटा। पके टमाटर को डंठल के लगाव के स्थान पर टूथपिक या चाकू से चुभाने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा फट न जाए।
2. सोआ और सभी तैयार पत्तियों को धोकर सुखा लें।
3. तैयार कंटेनर के नीचे पत्तियों और जड़ी बूटियों की एक परत के साथ कवर करें।
4. समय-समय पर थोड़ी सी काली मिर्च, सोआ और पत्ते डालकर टमाटर बिछाएं।
5. ऊपर से नमक और चीनी, सूखी सरसों और अन्य पिसे हुए मसाले (वैकल्पिक) छिड़कें।
6. टमाटर की ऊपरी परत को सहिजन के पत्तों से ढक दें।
7. एक कटोरी टमाटर को ठंडे साफ पानी के साथ डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्जियां पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं, उत्पीड़न स्थापित करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, पानी की एक प्लास्टिक की बोतल या प्लास्टिक की थैली में लिपटा एक छोटा पत्थर।
8. किण्वन की शुरुआत की प्रतीक्षा करने के लिए कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए वर्कपीस को छोड़ दें। जब नमकीन पानी थोड़ा बादल हो जाता है और सतह पर झाग दिखाई देता है, तो कंटेनर को टमाटर के साथ ठंडे स्थान पर हटा दें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें।

वर्कपीस की स्थिति को नियमित रूप से जांचना चाहिए. यदि मोल्ड शीर्ष पर दिखाई देता है, तो कंटेनर के किनारों और उत्पीड़न को धोया जाना चाहिए, और ऊपरी सहिजन के पत्तों को ताजा के साथ बदल दिया जाना चाहिए। आप 10-14 दिनों में टमाटर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे वे नमक और किण्वन करेंगे, उनका स्वाद तेज होता जाएगा।

ठंडा पानी डालते समय, मसाले घुलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, और थोड़ी देर बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक उपयुक्त है अपरिपक्व के लिए- हरे और भूरे रंग के टमाटर, जो दमन के दबाव में नमकीन होने पर रस छोड़ देंगे, लेकिन अपना आकार नहीं खोएंगे और बनावट के घनत्व को बनाए रखेंगे।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
• भोजन सेंधा नमक - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर।

तीखेपन और मसाले के लिए, आप जोड़ सकते हैं:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
• बहुरंगी काली मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ताजा साग (डिल, सीताफल, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
• तुलसी / अजवायन के फूल - 2-3 टहनियाँ;
• वोदका - 100-150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें।
2. कटा हुआ टमाटर के साथ तैयार कंटेनर भरें, उन्हें कसकर बिछाएं और प्रत्येक परत को नमक, लहसुन के स्लाइस, काली मिर्च और जड़ी बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ छिड़के।
3. कंटेनर की सामग्री को दमन के साथ दबाएं, ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. रस को अंदर जाने से, टमाटर जम जाएगा और कंटेनर में नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं।
5. जब तरल बादल बनने लगे, तो टमाटर को ठंडे स्थान पर निकालने की आवश्यकता होती है। किण्वन की तीव्रता को कम करने और वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर में वोदका जोड़ने की सलाह दी जाती है।

अपने ही रस में हरे टमाटर की तीखी तीखी चटनी 2-3 हफ्ते में पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगी. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना चाहते हैं, तो ब्राइन के ऊपर वनस्पति तेल डालें या सूखी सरसों से ढकी धुंध की एक परत फैलाएं और इसे नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

आप इस लेख में हरे टमाटर का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में टमाटर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए (हमारे परिचित अन्य सब्जियों की तुलना में) और लंबे समय तक लोगों के बीच अलोकप्रिय थे, इसलिए, पुरानी रसोई की किताबों में, उनसे व्यंजन अजीब और कभी-कभी मज़ेदार होते हैं। यहां बताया गया है कि युवा गृहिणियों को टमाटर को नमक करने का सुझाव कैसे दिया गया:

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किलो;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• भोजन सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

खाना बनाना:

टमाटर को धोकर सूखा पोंछ लें, एक बर्तन में डालें, ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी इतना गाढ़ा होना चाहिए कि ताजा अंडा सतह पर रहे, यानी 3-4 कप पानी के लिए आपको 1 कप नमक चाहिए। सामग्री को एक तख़्त से ढक दें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक था, अक्सर मोल्ड को हटा देता था। उपयोग करने से पहले, ऐसे टमाटरों को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी गई थी। सूप में जोड़ने के लिए उनका इस्तेमाल किया।

वीडियो

हम आपको टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में कुछ और वीडियो रेसिपी देखने की पेशकश करते हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, पतला आउट इत्यादि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं स्वयं विकसित!

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क्या आप जानते हैं कि:

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। गुणों और उपस्थिति के मामले में, वे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेक होर्वथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, अर्थात पाचन के दौरान उनमें जितनी कैलोरी होती है, उससे अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से मिलने वाली कैलोरी का सिर्फ 10-20% ही पाचन क्रिया में खर्च होता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

बगीचे की स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अधिक बार बस "स्ट्रॉबेरी") को भी आश्रय की आवश्यकता होती है, जैसे कि सामान्य किस्में (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ बारी-बारी से होती हैं)। सभी स्ट्रॉबेरी में सतही जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करते हैं", आदि झूठ हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि अभी तक कोई भी स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को नहीं बदल सका है।

एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन को बागवानों और बागवानों की मदद के लिए विकसित किया गया है। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनकी परिपक्वता और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

एक निश्चित एकाग्रता के खारा समाधान के साथ फल डालने के आधार पर, सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के लिए टमाटर को नमकीन बनाना सबसे आम तरीकों में से एक है। टमाटर का संरक्षण लैक्टिक एसिड की क्रिया के तहत होता है, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। किण्वन के दौरान इसकी पर्याप्त मात्रा जारी करने के लिए, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए जार, बाल्टी, सॉस पैन, बैग में नमकीन टमाटर को ठीक से कैसे पकाना है। सच है, अपार्टमेंट में ऐसे रिक्त स्थान को संग्रहीत करने के लिए केवल दो स्थान हैं: एक रेफ्रिजरेटर और इसका फ्रीजर डिब्बे। अंतर केवल इतना है कि रेफ्रिजरेटर में किण्वन प्रक्रिया 15 दिनों तक चलती है, और फ्रीजर में - 40-50 दिन, और इसमें टमाटर वसंत तक पेरोक्साइड नहीं करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में ठंडा नमकीन टमाटर

लगभग सभी गृहिणियां अपनी परदादी द्वारा भी टमाटर के अचार के बारे में आश्चर्यजनक कहानियाँ सुनाती हैं। मेरे पास बस उनके पास नहीं है, क्योंकि मेरी दादी ने विभिन्न किस्मों के केवल 3 बैरल सेब को गीला किया, उन्हें टमाटर को किण्वित करना पसंद नहीं है। जब मैं गर्भवती थी तब मैंने पहली बार इन व्यंजनों का इस्तेमाल किया था, और मेरे पति ने मुझे उबलते पानी तक पहुंचने से भी मना किया था। मैंने विज्ञापन चुना: "नमकीन टमाटर - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा" और नमकीन। सच कहूं तो, मेरे पति ने पहली बार चखने पर कई फलों की कोशिश की, और उन्हें और फल नहीं मिले। मैं स्वाद से प्रसन्न था।

1 लीटर की क्षमता वाले 3 जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• ताजा डिल - 4 जीआर ।;
• ऑलस्पाइस - 1 जीआर ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 जीआर।

नमकीन नमकीन प्रति 1 लीटर के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 60 जीआर।

सुझाव: टमाटर का अचार बनाने के लिए हम आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग नहीं करते हैं।

युक्ति: आप अलग-अलग पकने वाले टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग-अलग, क्योंकि उन्हें अलग-अलग मात्रा में नमक की आवश्यकता होती है।

आइए नमकीन बनाना शुरू करें:

1. हम मध्यम आकार के लाल या गुलाबी फल चुनते हैं, मांसल और बिना किसी दोष के। सब्जियों को धोकर डंठल हटा दें।
2. जार तैयार करें: इसे सोडा से अच्छी तरह धो लें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और जीवाणुरहित करें।
3. हम जार के तल पर धुले और पके हुए मसाले डालते हैं, फिर कसकर टमाटर, और ऊपर - एक बे पत्ती।
4. हम एक सॉस पैन में 4% नमकीन तैयार करते हैं: शुद्ध पानी में टेबल सॉल्ट डालें, तब तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और ठंडा न हो जाए।
5. टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में भेजें। 15-20 दिन बाद अचार बनकर तैयार हो जाएगा.

टिप: मोल्ड को रोकने के लिए, 20 दिनों के बाद, जार में 10 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ सूरजमुखी का तेल डालें।

लीटर जार में हमें बहुत मसालेदार टमाटर मिले।

एक बैरल की तरह एक बाल्टी में मसालेदार टमाटर का अचार कैसे करें: नुस्खा

यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है और अभी भी इसे नीचे करने के लिए एक तहखाना है, तो एक बाल्टी में सब्जियों को नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है। क्योंकि फ्रिज में कभी जगह नहीं होती। मैंने पहले ही इतना अनुकूलित कर लिया है: हम पूरे परिवार के साथ अपनी दादी के पास जाते हैं, वहां हम जल्दी से नमक डालते हैं और तुरंत कंटेनर को तहखाने में हटा देते हैं। और आवश्यकतानुसार, हम इसे लेते हैं, और माता-पिता, और बहन, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि दादी (वह उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीसती है और उन्हें टमाटर के बजाय बोर्स्ट में डालती है)। सभी के लिए काफी है।

5 लीटर बाल्टी के लिए सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• ताजा डिल - 50 जीआर ।;
• अजवाइन के पत्ते - 5 जीआर ।;
• अजमोद के पत्ते - 5 जीआर ।;
• करंट के पत्ते - 25 जीआर ।;
• पानी - 3.5 एल;
• नमक - 300 जीआर।

युक्ति: तामचीनी वाली बाल्टी बिना किसी नुकसान के होनी चाहिए ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो।

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को मध्यम और अपंग - भूरा चुना जाता है। टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये. हम साग को छांटते हैं, धोते हैं और उबलते पानी डालते हैं।
2. 6% नमकीन तैयार करें: नमक के साथ पानी उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. हम मसाले और टमाटर को एक सिरेमिक या तामचीनी बाल्टी में डालते हैं। सब कुछ नमकीन पानी के साथ डालें और एक साफ, लोहे के सूती तौलिये या धुंध के साथ कवर करें, 2-3 परतों में मुड़ा हुआ।
4. और फिर हम सोडा से धोए गए सिरेमिक प्लेट को उल्टा रखते हैं और उस पर एक छोटा सा भार डालते हैं।
5. हम लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास के लिए अपार्टमेंट में सिरेमिक बाल्टी को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
6. अगले दिन, हम बाल्टी को तहखाने में ले जाते हैं, जहाँ उत्पादों के किण्वन की प्रक्रिया जारी रहती है।

20-30 दिनों में स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

गर्म जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

मेरी बेटी की उपस्थिति के पहले वर्ष में, पहली बार खिलाने के लिए सब्जियों और फलों का एक पूरा पहाड़ फ्रीजर में था। और मेरे टमाटर डालने के लिए कहीं नहीं था। मैंने डिब्बाबंद टमाटर बनाने का फैसला किया - उबलते नमकीन के साथ किण्वन प्रक्रिया को धीमा करना आवश्यक है और आप उन्हें घर पर पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। वे नमकीन और रसदार निकलते हैं, लेकिन ऐसा कोई "भटकना" और तीखा स्वाद नहीं है। जो लोग सिरका के बिना बंद करना पसंद करते हैं, उनके लिए यह सही विकल्प है।

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन के स्लाइस - 6 जीआर ।;
• अजवाइन के पत्ते - 4 जीआर ।;
• सहिजन जड़ - 8 जीआर ।;
• गर्म लाल मिर्च - 2 जीआर।

1 लीटर नमकीन के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 60 जीआर।

युक्ति: प्रत्येक फल को माचिस से नहीं छेदना चाहिए ताकि वे बाद में न फटें।

आइए नमकीन बनाना शुरू करें:

1. हम घने त्वचा के साथ मध्यम आकार के लाल या गुलाबी फल चुनते हैं। सब्जियों को धोकर डंठल हटा दें। हमने काली मिर्च के डंठल, बीज के साथ गूदा काट दिया और छल्ले में काट दिया। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। धुले हुए अजवाइन के पत्तों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
2. बोतल तैयार करें: सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
3. हम जार के तल पर जले हुए मसाले डालते हैं और फिर टमाटर को कसकर बिछाते हैं।
4. हम सॉस पैन में नमकीन नमकीन तैयार करते हैं: शुद्ध पानी में टेबल नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. नमकीन को एक बोतल में डालें और टिन के ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए टेबल के नीचे भेजें।
6. समय बीत जाने के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और ढक्कन हटाते हैं, अगर डिब्बाबंद भोजन में मोल्ड फिल्म बन गई है, तो उसे हटा दें। इसके बाद, पैन में नमकीन पानी डालें और लगभग 2 मिनट तक उबालें, फिर बोतल की सामग्री डालें, एक नए निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें। हम पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में भेजते हैं।

टिप: फिलिंग को गर्दन के किनारे से 2 सेमी तक न भरें, ताकि किण्वन के दौरान यह फर्श पर न गिरे।

एक जार में मसालेदार लहसुन टमाटर तैयार हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना नसबंदी के।

सरसों के अचार की रेसिपी

खाना बनाना एक कला है, और ज्ञान को हर समय अभ्यास में परखा जाना चाहिए। तो, हम मसालों के उपलब्ध सेट के साथ थोड़ी मात्रा में पिसी हुई सरसों की मदद से स्वाद के लिए पूरी तरह से अलग डिश प्राप्त करेंगे। एक नाजुक सुगंध वाली सब्जियों में निहित तीखापन आपको इस तरह से सर्दियों के लिए एक बैग, सॉस पैन, जार, बाल्टी में नमकीन टमाटर पकाने की अनुमति देगा।

1 लीटर की क्षमता वाले 3 कंटेनरों के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• सूखे डिल - 4 जीआर ।;
• दौनी जड़ी बूटी - 6 जीआर ।;
• तुलसी जड़ी बूटी - 6 जीआर ।;
• सरसों - 15 जीआर।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 85 जीआर।

कैसे करना है:

1. हम टमाटर चुनते हैं - हरे, घने बिना दृश्य परिवर्तन के। हम फलों को धोते हैं और डंठल हटाते हैं।
2. सोडा से उपचारित डिब्बे के तल पर, सूखे मसाले और पिसी हुई सरसों, फिर टमाटर डालें।
3. पानी उबालें और नमक डालें, नमक घोलने के बाद नमकीन को ठंडा करें।
4. जार की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें, टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और तीन दिनों के लिए टेबल के नीचे रख दें।
5. और फिर हम अचार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर 20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

मुख्य बात यह है कि 20 दिनों तक बाहर रहना है। और सुगन्धित हरी सब्जियां लें।

एक सॉस पैन में तत्काल नमकीन टमाटर

अगस्त के करीब, साधारण ताजी सब्जियां और उनसे सलाद किसी को भी आश्चर्य नहीं होगा। आपको भारी तोपखाने का सहारा लेना होगा: टमाटर को इस तरह से नमक करें। और सुबह - ग्रील्ड सॉसेज और टमाटर के साथ एक सॉस पैन "हाथ के नीचे" और कंपनी के साथ नदी तक।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजवाइन का साग - 2 पीसी ।;
• डिल साग - एक गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 40 जीआर ।;
• नमक - 40 जीआर।

युक्ति: पैन को खरोंच के बिना तामचीनी होना चाहिए।

खाना बनाना:

1. हम लाल टमाटर और साग धोते हैं, पूंछ अलग करते हैं और लहसुन को छीलते हैं। हम साग, लहसुन काटते हैं और टमाटर से लगभग 5 मिमी की पूंछ के साथ गूदा काटते हैं।
2. नमकीन तैयार करें: शुद्ध पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल लें।
3. हम एक सॉस पैन में टमाटर के साथ मसाले डालते हैं और गर्म नमकीन पानी में डालते हैं।
4. हम पैन को मेज पर छोड़ देते हैं, इसे साफ धुंध के साथ कवर करते हैं, 2-3 परतों में मुड़ा हुआ होता है, और एक प्लेट को ऊपर से लोड के साथ रखता है।
5. तीन दिनों के बाद पैन को फ्रिज में रख दें।

एक दिन बाद भी, हम टमाटर प्राप्त कर सकते हैं, उन्हें आधा में काट सकते हैं, जैतून का तेल छिड़क सकते हैं, और एक उत्कृष्ट नाश्ता तैयार है।

5 मिनट के लिए बैग में टमाटर का अचार

आधुनिक गृहिणियों के लिए जो समय के साथ चलती हैं, मेरे पास एक साधारण प्लास्टिक बैग के साथ एक दिलचस्प नुस्खा है। टमाटर इतने सुगंधित, मसालेदार और असामान्य रूप से "तेज" निकलते हैं। बिल्कुल सभी को यह रेसिपी पसंद आएगी।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• डिल ग्रीन्स - 5 शाखाएं;
• काली मिर्च - 6 पहाड़;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 20 जीआर ।;
• चीनी - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. हम छोटे लाल टमाटर लेते हैं। हम फल धोते हैं, पूंछ काटते हैं और फल के 5 मिमी ही काटते हैं। लहसुन छीलें और जड़ी बूटियों के साथ बारीक काट लें।
2. हम एक वैक्यूम या खाद्य डिस्पोजेबल बैग लेते हैं और उसमें सभी उत्पादों को डालते हैं, फास्टनर को बंद करते हैं और मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे कई बार हिलाते हैं। और ऊपर एक और बैग रख दें।
3. परिणामस्वरूप वर्कपीस को एक कटोरे में रखें और टमाटर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

बिताया गया समय 5 मिनट है, और अगले दिन - हल्के नमकीन टमाटर का एक पूरा पैकेज तैयार है।

आज हम नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों में पहुंचे: एक बैग में, एक सॉस पैन में, जार में, सर्दियों के लिए एक बाल्टी में। लेकिन, एक रेखा खींचने के लिए, मैं वीडियो को विस्तार से देखने का सुझाव देता हूं।

सर्दियों के लिए टमाटर कई लोगों द्वारा एक अनिवार्य और प्रिय प्रकार की तैयारी है। भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं - टमाटर को नमकीन, अचार, खट्टा, अपने रस में बनाया जाता है, सुखाया जाता है। कभी नहीं खरीदे डिब्बाबंद टमाटर की तुलना सुगंधित घर के बने, प्यार से तैयार किए जा सकते हैं। आज मैं आपको टमाटर के अचार की रेसिपी दिखाऊंगा, जो लंबे समय से मेरे परिवार में पसंदीदा रही है - एक बैरल में मसालेदार टमाटर। चिंता न करें, आपको 200 लीटर लकड़ी का बैरल खरीदने की ज़रूरत नहीं है) मैं टमाटर को प्लास्टिक 30 लीटर बैरल में ठंडे तरीके से नमक करता हूं, आप इन टमाटरों को साधारण जार में भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मसाला छोड़ना नहीं है , और एक महीने में आप स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, प्राकृतिक घर का बना टमाटर का आनंद लेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर
• डिल की टहनी (छाते के साथ)
• अजमोद, अजवाइन
• लहसुन
• मिठी काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते
• उबला और ठंडा पानी
• चीनी

एक बाल्टी (10 लीटर) ठंडे पानी के लिए हम 2 कप नमक और 1 कप चीनी लेते हैं।

खाना बनाना:

टमाटर को अच्छी तरह धोकर छाँट लें। पके और मैश किए हुए टमाटर एक तरफ रख दें, उनका उपयोग किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, हम छोटी, घनी, मांसल क्रीम लेना पसंद करते हैं।

प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें। मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. सभी साग भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं।

एक बैरल या बाल्टी के नीचे, मसाले, प्याज, लहसुन, मीठी मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च आदि की एक परत बिछाएं, ऊपर टमाटर की एक परत बिछाएं और सभी परतों को बहुत किनारे तक दोहराएं।

बहुत सारे मसाले होने चाहिए, हमारे नमकीन टमाटर का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगा।

हम उबले और ठंडे पानी से टमाटर का अचार बनाते हैं। एक बाल्टी ठंडे पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें। इस नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें। हम शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करते हैं - उस पर मोल्ड जमा हो जाएगा, इसलिए धुंध को समय-समय पर बदलना चाहिए।

यदि आप टमाटर को एक बाल्टी या सॉस पैन में नमक करते हैं, तो एक प्लेट या भार के रूप में एक बड़ा पकवान अभी भी शीर्ष पर रखा जाता है। मेरी बैरल में, गर्दन छोटी है, मैं इसे "नेत्रगोलक" में भरता हूं, शीर्ष पर बहुत सारे साग हैं, फिर धुंध और ढक्कन।