गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर. सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ डिब्बाबंद टमाटर - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी समाप्त होने वाली है, जिसने हमें विभिन्न सब्जियों और फलों की अच्छी फसल दी है। इसका मतलब यह है कि सर्दियों की तैयारियां बस नजदीक ही हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कड़ाके की ठंड में आप गर्मियों का एक टुकड़ा महसूस करना चाहते हैं और उत्सव की मेज को गर्मियों के उदार उपहारों से सजाना चाहते हैं: टमाटर, मिर्च, खीरे, सलाद, फल। इस उद्देश्य के लिए, संरक्षण के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो हमें शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के दौरान अपने आहार से उन सब्जियों और फलों को बाहर नहीं करने की अनुमति देते हैं जो हमें केवल गर्मियों में उपलब्ध होते हैं।

टमाटर रसदार, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ हैं। वे कैंसर के गठन को रोकते हैं, हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं, और जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।

हम सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर की रेसिपी आज़माने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटर की रेसिपी बहुत ही सरल है.

पानी उबालें। एक तीन लीटर जार और तीन लीटर जार में हम नीचे गाजर के शीर्ष की 4 शाखाएं रखते हैं, जो टमाटर को एक अनोखा और अविस्मरणीय स्वाद देगा। इस तरह से मैरीनेट किए गए टमाटर उन्हें चखने वाले हर किसी को सुखद आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे।

टमाटर के जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें, हमारे जार को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह पकने तक छोड़ दें।

तैयार जलसेक को जार से वापस पैन में डालें और चीनी, नमक, तेज पत्ता, सिरका, ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दें। उन्हें उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। हमारा अचार तैयार है.

गाजर के टॉप के साथ मीठे टमाटर की रेसिपी

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

गाजर के ऊपरी भाग और टमाटरों को बहुत सावधानी से धो लें। हम एक जार में गाजर के शीर्ष की चार शाखाएं डालते हैं, और शीर्ष पर टमाटर डालते हैं। जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए पकने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी डालकर उबलने दें। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, सिरका डालें। इसे दो मिनट तक उबलने दें. मैरिनेड को आंच से उतार लें और टमाटर के ऊपर डालें।

ढक्कनों को रोल करें, गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक गर्म रहने दें।

गाजर के टॉप के साथ डिब्बाबंद टमाटरों की रेसिपी

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटर और गाजर के ऊपरी भाग को अच्छी तरह धो लीजिये.

जार के तल पर गाजर की 3 टहनियाँ रखें और ऊपर टमाटर रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने दें। पानी निथार लें और चीनी, नमक और सिरका डालें। इस मैरिनेड को उबाल लें, जार को ढक दें और गर्म होने दें।

परिणाम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर हैं, थोड़ा मीठा, लेकिन साथ ही, थोड़ा खट्टापन भी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेसिपी बनाना बहुत आसान है।

अब कई वर्षों से, सर्दियों की तैयारी में गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। यह रेसिपी मेगा हिट हो गई! वे समय-समय पर पूछते हैं: “ऐसी तैयारी कैसे करें? यह जटिल है? क्या यह सच है कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है? क्या आप मुझे इसकी विधि बता सकते हैं!..."

मैं एक ही बार में सभी प्रश्नों का उत्तर दूंगा: “हाँ, यह बहुत स्वादिष्ट है! यह कितना स्वादिष्ट है इसके लिए मुझे शब्द भी नहीं मिल रहे! और सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करना कुछ छोटी-छोटी बातें हैं, इससे आसान कुछ नहीं हो सकता..."

और कम से कम एक तथ्य स्वाद के बारे में बताता है: एक खुला लीटर जार अधिकतम 10 मिनट तक चलता है। यदि आप लंच या डिनर के लिए सलाद के कटोरे में टमाटर रखते हैं, तो जब आप टेबल सेट कर रहे होते हैं, ब्रेड काट रहे होते हैं, कटलरी तैयार कर रहे होते हैं, तो सलाद का कटोरा आपकी आंखों के ठीक सामने खाली हो रहा होता है। लेकिन वे अभी तक मेज़ पर बैठे भी नहीं हैं।

एक और महत्वपूर्ण तथ्य: जब जार में फल खत्म हो जाएं, तो उन्हें लाना शुरू कर दें। और जैसे ही टमाटर ख़त्म हो जाते हैं, यह उतनी ही जल्दी पी जाता है। इसका स्वाद इससे बुरा नहीं है.

इसलिए अगर आप तैयारियों में लगे हैं तो आपको इस वर्जन में खाना जरूर बनाना चाहिए! इसके अलावा, नुस्खा वास्तव में दो और दो जितना सरल है। किसी मसाले की आवश्यकता नहीं है, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। उन्होंने बस नमकीन पानी बनाया, उसमें डाला, उसे सूखाया और फिर से उसमें डाला। यह पूरी रेसिपी है!

लेकिन आइए रेसिपी पर करीब से नज़र डालें। ताकि सब कुछ आपके लिए निश्चित रूप से काम करे। ताकि बैंक डूब न जाएं. और ताकि ग्रीष्मकालीन टमाटर हमें लंबी सर्दी के दौरान प्रसन्न करें!

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर, चरण-दर-चरण नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - प्रति लीटर जार 15-20 मध्यम आकार के नमूने
• गाजर के शीर्ष - 4-5 टहनी प्रति लीटर जार
• एस्पिरिन - 1 टैबलेट प्रति लीटर जार (वैकल्पिक)

नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. जार तैयार करें. टमाटर को लीटर जार में तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। हमने इसे एक बार खोला और तुरंत खा लिया। लेकिन मैं दो लीटर वाले भी तैयार करता हूं। जब मेहमान आएं तो इस तरह का जार रखना अच्छा है। यह ऐपेटाइज़र हमेशा हिट रहता है, इसलिए मेहमान इसे हमेशा बड़े मजे से खाते हैं।

2. सोडा या किसी सफाई एजेंट का उपयोग करके जार धोएं। फिर हम ज्ञात विधियों में से किसी एक का उपयोग करके उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। इन्हें उबलते पानी का 1/3 भाग जार में डालकर जलाया जा सकता है। उबलते पानी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं ताकि यह सभी दीवारों पर लग जाए और निकल जाए। तुरंत उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

आप एक पैन में पानी भर सकते हैं और उस पर एक कोलंडर रख सकते हैं। और उसमें जार को गर्दन नीचे करके रख दें. पानी में उबाल आने के बाद जार को 10 मिनट तक भाप के ऊपर रखें। फिर निकालें और ढक्कन से ढक दें।

यदि आपके पास संवहन ओवन है, तो आप उसमें जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। इसे कैसे करें, इस पर एक वीडियो नीचे दिया गया है।

या फिर जार को ओवन में रखकर स्टरलाइज़ किया जा सकता है।

3. इस रेसिपी के लिए छोटे टमाटर लेना बेहतर है. वे कम मनमौजी होते हैं. इसके अलावा, वे नमकीन पानी में बेहतर तरीके से भिगोए जाते हैं और बेहतर स्वाद लेते हैं।

मैं अपने घर में उगाए टमाटरों का उपयोग करता हूं। निस्संदेह, वे मेरे बगीचे में नहीं पकते; हम उन्हें तब तोड़ते हैं जब वे हरे होते हैं। लेकिन जब वे पकने लगते हैं, तो मैं छोटे नमूने चुनता हूं और धीरे-धीरे उन्हें बनाना शुरू करता हूं। आज मैंने उन्हें एक दो लीटर और तीन लीटर जार के लिए एकत्र किया। आमतौर पर मैं प्रति सीजन में इस तरह से 15 लीटर तैयार करने की कोशिश करता हूं।

इस नुस्खे के लिए पूरी तरह से पके फलों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप हल्के गुलाबी रंग वाले भी ले सकते हैं. ये बहुत स्वादिष्ट भी होंगे.

4. टमाटरों को धोकर तौलिये पर रखें और पानी निकल जाने दें.

इन्हें फटने से बचाने के लिए डंठल वाले क्षेत्र में सुई या टूथपिक से चुभा दें। इससे उन्हें सुरक्षित और स्वस्थ रहने में मदद मिलेगी।

5. गाजर के ऊपरी भाग को धोएं, छांटें, क्षतिग्रस्त शाखाओं को हटा दें। बड़ी गाजरों से टॉप लेने की सलाह दी जाती है। ऐसे शीर्षों ने पहले ही ताकत हासिल कर ली है, और वे स्वादिष्ट नमकीन बना देंगे। इसका मतलब है कि तैयार उत्पाद भी स्वादिष्ट होगा.

6. निष्फल लीटर जार के तल पर शीर्ष की तीन या चार टहनियाँ रखें, और मोटे तनों को काटकर सबसे नीचे रखा जा सकता है। और शाखाओं को जार की दीवारों पर खूबसूरती से वितरित किया गया है। यदि आप बड़े जार का उपयोग करते हैं, तो उनमें अधिक शाखाएँ डालें।

7. जार को ऊपर तक टमाटर से भरें।

8. शीर्ष पर कुछ और छोटी टहनियाँ रखें।

9. अब नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। एक लीटर जार के लिए हमें लगभग 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। चूँकि मुझे 5 लीटर टमाटर मिले हैं, मुझे 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मैं 3 लीटर पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करूंगा। पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे। फिर मैं बचे हुए का उपयोग हल्के नमकीन खीरे बनाने के लिए करूँगा।

10. एक बड़े सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें। चूँकि मेरे पास 3 लीटर पानी है, मैं पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 12 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ।

अलग-अलग व्यंजनों में यह मात्रा अलग-अलग होती है। कहीं नमक ज़्यादा डाला जाता है, कहीं कम चीनी. मैंने इनकी अलग-अलग मात्रा के साथ प्रयोग करने की कोशिश की और यह नुस्खा सभी में सबसे स्वादिष्ट निकला।

तैयारियां थोड़ी नमकीन, ज्यादा मीठी हैं. और इसीलिए नमकीन बहुत स्वादिष्ट होता है.

11. नमकीन पानी को उबाल लें, हिलाएं ताकि नमक और चीनी फैल जाए, इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। - फिर टमाटरों को गर्दन तक डालें. ढक्कन से ढक दें. और इसे 10-15 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें. बचा हुआ नमकीन पानी दूसरे पैन में डालें। जब हम उन्हें फिर से भरेंगे तब भी हमें इसे ऊपर करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

12. एक ढक्कन - छेद वाली छलनी का उपयोग करके, नमकीन पानी को वापस पैन में डालें।

13. नमकीन पानी को वापस आग पर रखें और उबलने दें। इसके साथ ही हम वह नमकीन पानी भी डाल देते हैं जिसे हमने लावारिस छोड़ दिया है। यदि आवश्यक हो तो इसे टमाटर के जार में जोड़ें।

14. इस समय, सामग्री वाले जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

15. जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसे 5 मिनट तक उबलने दें। और इसे फिर से जार में डालें। 7-10 मिनट तक खड़े रहने दें। और इसे वापस पैन में डालें, जिसे हम उबालने के लिए आग पर रख दें।

16. अब एस्पिरिन चलन में आती है। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आपको किसी भी रेसिपी में नहीं मिलेगा। यह हमारा गुप्त पारिवारिक घटक है। और मेरे लिए यह एक प्रकार का "सुरक्षा गद्दी" है। मैं खीरे और टमाटरों को डिब्बाबंद करने की सभी रेसिपी में एस्पिरिन मिलाता हूँ। एस्पिरिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह भंडारण को प्रभावित नहीं करती है। एस्पिरिन के साथ, जार "विस्फोट" नहीं होते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

लेकिन यह आपके विवेक पर है. आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है. गाजर के शीर्ष वाले टमाटरों को एस्पिरिन के बिना भी संरक्षित किया जा सकता है।

यदि आप फिर भी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो प्रति लीटर जार में 1 टैबलेट डालें। नमकीन पानी डालने से पहले इसे कुचलकर सीधे जार में डालना होगा।

17. जब नमकीन तीसरी बार उबल जाए, तो इसे फिर से जार में डालें, लेकिन बिल्कुल किनारे तक नहीं। फिर प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच 9% सिरका डालें, सार के साथ भ्रमित न हों। अब किनारों पर नमकीन पानी डालें ताकि जार बंद करते समय थोड़ा नमकीन पानी बाहर गिर जाए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो इसे आरक्षित पैन से डालें, जिसमें इसे उबालना भी चाहिए। ढक्कन से ढकें और दोबारा न खोलें।

यदि आप गलती से ढक्कन खोल देते हैं, तो किनारों पर फिर से गर्म नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढकें और हवा के बुलबुले निकलने तक प्रतीक्षा करें।

18. हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए टमाटरों को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

19. फिर एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों को कस लें। पलट दें और कम्बल से ढक दें।

20. एक दिन के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

21. एक दिन बाद जाँच करें कि कहीं जार लीक तो नहीं हो रहा है। यदि सब कुछ ठीक है, तो इसे पलट दें और दो से तीन सप्ताह के लिए निरीक्षण के लिए छोड़ दें।

गाजर के शीर्ष के साथ टमाटरों को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए। कोशिश करें कि उन्हें समय से पहले न खोलें। इसे कम से कम दो महीने तक, अधिमानतः तीन महीने तक रहने दें। तब वे बिल्कुल सही होंगे.

घर पर गाजर के टॉप के साथ टमाटर कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है, कई लोग इसे देखते हैं और पकाते हैं. और इसीलिए हमने एक वीडियो बनाया ताकि किसी को भी ऐसी तैयारी करने में परेशानी न हो।

वास्तव में, नुस्खा सबसे सरल है. जब आप पहली बार इसका इस्तेमाल करके टमाटर बनाएंगे तो आपको ये बात तुरंत समझ आ जाएगी.

दोस्तों, अगर देखने के बाद भी आपके मन में कोई सवाल हो तो कमेंट में पूछें। मुझे उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी.

यदि जार लीक हो रहा हो या ढक्कन उठ गया हो तो क्या करें

यदि अगले दिन आप देखते हैं कि जार लीक हो रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया है। इस स्थिति में, इसे खोलें और आपके पास दो विकल्प हैं

• ऐसे जार को आप दोबारा सुरक्षित रख सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको नमकीन पानी को एक ढक्कन - एक छलनी के माध्यम से एक पैन में निकालना होगा और इसे 5-7 मिनट तक उबालना होगा। फिर इसे वापस जार में डालें, ढक्कन से ढकें और हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें। और ढक्कनों को वापस कस लें।
• टमाटरों को जार में छोड़ कर फ्रिज में रख दीजिये. दो दिन बाद हल्के नमकीन की तरह खाएं. इस मामले में नमकीन पानी का उपयोग करना उचित नहीं है।

यदि आप तैयारियों को दोबारा करने का निर्णय लेते हैं, तो उनका स्वाद सामान्य जार जैसा नहीं रहेगा। दृश्य भी खो सकता है. टमाटर फट सकते हैं और ढीले हो सकते हैं। लेकिन आप इन्हें खा सकेंगे.

यदि जार का ढक्कन एक या दो सप्ताह या बाद में उठता है, तो जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। यह कई कारणों से हो सकता है

• जार या ढक्कन खराब तरीके से धोए और निष्फल किए जाते हैं
• खराब धुले हुए टमाटर या शीर्ष
• यदि नमकीन पानी उबल नहीं रहा है, और तुमने इसे एक जार में डाल दिया है
• अगर जार में हवा बची है
• यदि ढक्कन ठीक से बंद नहीं है

ऐसे डिब्बाबंद उत्पाद बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। इसे बिना किसी पछतावे के फेंक देना चाहिए!

यदि आप संरक्षण के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो ऐसा कुछ भी नहीं होगा। और गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर, टमाटर की तरह, आपको पूरे सर्दियों में अपने स्वाद और उज्ज्वल उपस्थिति से प्रसन्न करेंगे। मैं ईमानदारी से आपके लिए क्या चाहता हूं।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• टमाटर;
• गाजर के तने;
• लहसुन;
• लॉरेल;
• 6 लीटर पानी;
• 210 जीआर. टेबल नमक;
• 450 जीआर. सहारा;
• 400 मिली एसिटिक एसिड 9%।

कटाई विधि:

1. -कटे हुए पके टमाटरों को अच्छी तरह धो लें.
2. 3 एल में. कंटेनर के तल पर गाजर के पत्तों की 4 टहनी, लहसुन की 1 कली, 1 तेज पत्ता रखें।
3. बर्तन को टमाटर से भर दीजिये.
4. टमाटरों के ऊपर बिना मसाले का उबलता पानी डालें, ढक दें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें, सभी सूचीबद्ध सामग्री मिलाकर नमकीन पानी पकाएं।
6. - तैयार घोल को टमाटरों के ऊपर डालें और सुरक्षित रखें.
7. इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटें।
8. हमने इसे भंडारण के लिए रख दिया।

गाजर के पत्तों के साथ डिब्बाबंद टमाटर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• टमाटर;
• 6 लीटर पानी;
• गाजर के शीर्ष का एक गुच्छा;
• 600 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 250 जीआर. दानेदार चीनी;
• 250 जीआर. नमक;
• 12 पीसी. सारे मसाले;
• 3-4 लॉरेल पत्तियां.

कटाई विधि:

1. टमाटर और पत्तियों को धोकर सुखा लीजिये.
2. जार के नीचे हरी सब्जियाँ रखें और ऊपर टमाटर भरें।
3. गर्म पानी भरें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च डालें, इसे उबलने दें और अंत में सिरका डालें।
5. तैयार नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें।
6. ढक्कनों को रोल करें.

मसालेदार मैरिनेड में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर: गाजर के डंठल के साथ नुस्खा

सामग्री:

• पके टमाटर;
• शीर्ष का गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• लॉरेल;
• सारे मसाले;
• कार्नेशन पुष्पक्रम;
• डिल (छाते);

4 लीटर नमकीन पानी के लिए:

• 150 ग्राम नमक;
• 13वीं सदी एल सहारा;
• 25 मिली 70% सिरका।

कटाई विधि:

1. - सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें.
2. हम जार को पहले से धोते हैं और ढक्कन सहित उन्हें जीवाणुरहित करते हैं।
3. पानी को उबालकर और उसमें सिरके को छोड़कर सभी सूचीबद्ध सामग्री मिलाकर नमकीन पानी तैयार करें।
4. ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन, बे, डिल और शीर्ष के कई डंठल जार में रखें।
5. ऊपर टमाटर रखें और वापस पैन में डालें।
6. फिर से उबालें, सिरका डालें।
7. टमाटरों को दूसरी बार भरें और ढक्कन बंद कर दें.

आप तैयारी में अपने पसंदीदा मसालों को शामिल कर सकते हैं।

गाजर के शीर्ष के साथ हरे और लाल टमाटर की मिश्रित सब्जियों की विधि

सामग्री:

• 10 युवा खीरे;
• हरे सहित 10-15 छोटे बहुरंगी टमाटर;
• ¼ गोभी का सिर;
• 5 युवा स्क्वैश या 2 दूध स्क्वैश;
• 1-2 पीसी। बड़े बल्ब;
• लहसुन का सिर;
• गाजर के डंठल का एक गुच्छा;
• 3 मीठी मिर्च;
• 30 जीआर. नमक;
• 240 जीआर. सहारा;
• 400 मिलीलीटर 6% सिरका;
• कालीमिर्च.

कटाई विधि:

1. प्याज और लहसुन को छील लें.
2. हम गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से छीलते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
3. तोरी या स्क्वैश छीलें। तोरी को स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।
4. हम काली मिर्च से बीज निकाल देते हैं, डंठल काट देते हैं और 5 भागों में काट लेते हैं.
5. प्याज को छल्ले में काट लें.
6. खीरे के सिरे काट लें।
7. 6 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। पत्तागोभी और स्क्वैश या तोरी को विसर्जित करें।
8. तैयार जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च रखें।
9. सब्जियों को किसी भी क्रम में ऊपर रखें।
10. नमकीन तैयार करें. पानी उबालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, आंच बंद करके सिरका डालें।
11. मैरिनेड डालें, किनारे का 1.5 सेमी तक न डालें।
12. जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, ऊपर से 3 सेंटीमीटर की दूरी पर पानी भरें, और पानी में उबाल आने पर 14 मिनट के लिए ढक्कन सहित उन्हें जीवाणुरहित करें।
13. चलो रोल अप करें.

पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• पके, सख्त टमाटर;
• गाजर के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• सहिजन, जड़ें और शीर्ष;
• नमक;
• चीनी;
• सरसों का मलहम.

कटाई विधि:

1. कुछ जड़ी-बूटियों और जड़ों को तैयार जार के तल पर रखें।
2. ऊपर से टमाटर कस कर रख दीजिये.
3. ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. टमाटरों को ऊपर तक ठंडा पानी भर दीजिये. इसके बाद, सब कुछ पैन में डालें।
5. पानी की परिणामी मात्रा की परवाह किए बिना, 50 ग्राम पानी डालें। दानेदार चीनी और 120 जीआर। नमक, एक बड़े जार पर आधारित।
6. नमकीन पानी को उबालें और ठंडा होने दें।
7. टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। ढक्कन के नीचे माचिस की डिब्बी के आकार का सरसों का प्लास्टर रखें और ढक्कन बंद कर दें। सरसों का प्लास्टर फफूंदी को दिखने से रोकेगा।

गाजर की पत्तियों के साथ मैरिनेटेड हरे टमाटर: एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

• हरे टमाटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 12 चम्मच. सहारा;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 100 जीआर. नमक;
• लॉरेल;
• गाजर के तने;
• काला और ऑलस्पाइस;
• 10 जीआर. सूखी लाल मिर्च.

कटाई विधि:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, आधा काट लीजिये.
2. प्याज को धोइये, छीलिये और छल्ले में काट लीजिये.
3. प्याज और टमाटर को एक तामचीनी पैन में रखें, ठंडे नमकीन पानी में डालें और 7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. थोड़ी देर बाद नमकीन पानी निकाल दें, टमाटर और प्याज को जार में डाल दें।
5. नमकीन पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।
6. तैयार वर्कपीस को स्टरलाइज़ेशन के लिए पानी के साथ एक पैन में रखें।
7. चलो रोल अप करें. आइए अध्ययन करें. हम इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।

गाजर के पत्तों के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर: साइट्रिक एसिड के साथ रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर;
• गाजर के पत्ते;
• लहसुन;
• साइट्रिक एसिड;

मैरिनेड के लिए:

• 8 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 6 लीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच. सहारा.

कटाई विधि:

1. धुले हुए टमाटरों को पहले से धोए और निष्फल कंटेनरों में रखें, ऊपर से कटी हुई गाजर छिड़कें।
2. प्रत्येक 3 लीटर. कन्टेनर में लहसुन की 4 कलियाँ डाल दीजिये.
3. नमकीन तैयार करें. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।
4. टमाटरों के ऊपर घोल डालें, 10 मिनट बाद इन्हें एक सॉस पैन में डालें और उबालें। हम ऐसा दो बार करते हैं.
5. तीसरी बार, निथारे हुए नमकीन पानी में नींबू, 8 छोटे चम्मच डालें, उबालें, टमाटर डालें।
6. आइए बंद करें. हम इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे भंडारण के लिए रख देते हैं।

गाजर के टॉप के साथ चेरी टमाटर: मसालेदार भोजन प्रेमियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• 3 किग्रा. चेरी;
• 9 चम्मच. नमक;
• 10 चम्मच. सहारा;
• सबसे ऊपर;
• 3 पीसी. काली मिर्च;
• लहसुन;
• प्रति 1 लीटर में 15 मिली एसिटिक एसिड। क्षमता।

कटाई विधि:

1. चेरी टमाटर, टॉप्स, मिर्च, लहसुन को धोएं, साफ करें और एक तौलिये पर सुखा लें।
2. गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें।
3. लहसुन की कलियों को लंबाई में आधा काट लें।
4. हम चेरी टमाटर को लीटर जार में डालते हैं, और इस प्रक्रिया में शीर्ष, लहसुन और काली मिर्च डालते हैं।
5. टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें, सारा पानी डालें और उबालें।
7. तैयार नमकीन पानी को चेरी टमाटर में डालें, प्रत्येक जार में एसिटिक एसिड डालें और बंद कर दें।

फूलगोभी और गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री:

• घने पके टमाटर;
• मोटी दीवार वाली मीठी मिर्च;
• फूलगोभी;
• लहसुन;
• गाजर का शीर्ष;
• 8 चम्मच. चीनी प्रति 1 लीटर। अचार बनाना;
• 3 चम्मच. एसीटिक अम्ल;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

कटाई विधि:

1. पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये, पुष्पक्रमों में अलग कर लीजिये.
2. हम टमाटर और ऊपरी हिस्से को धोते हैं और तौलिये पर सुखाते हैं।
3. हम संरक्षण के लिए कंटेनर और ढक्कन पहले से तैयार करते हैं।
4. हम सब्जियों को परतों में जार में रखते हैं, उनके ऊपर शीर्ष डालते हैं।
5. उबलता पानी डालें, 15 मिनट प्रतीक्षा करें, सॉस पैन में डालें।
6. नमकीन पानी पकाएं. पानी में नमक और चीनी डाल दीजिये और पानी बंद करके सिरका डाल दीजिये.
7. मिश्रण में डालें और ढक्कन से ढक दें।

तली हुई गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर

गाजर के शीर्ष के साथ संरक्षण से किसी को आश्चर्य नहीं होगा। यदि शीर्ष को भाप में न पकाया जाए, बल्कि पहले से तला जाए तो क्या होगा? परिणाम निश्चित रूप से असामान्य तीखे स्वाद के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि यह वास्तव में समान तैयारी से अलग है, और बेहतर के लिए है!

सामग्री:

• 1 लीटर 500 मिली पानी;
• 75-78 ग्राम दानेदार चीनी और नमक प्रत्येक;
• 40 मिलीलीटर सिरका सार;
• 2 लौंग पुष्पक्रम;
• 5 ग्राम ऑलस्पाइस;
• 240 ग्राम गाजर;
• 50-90 ग्राम गाजर का शीर्ष;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• टमाटर (2 किलो तक)।

तैयारी:

1. गाजर के ऊपरी भाग को ठंडे पानी से धो लें, रुमाल से पोंछ लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डाल दें। बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ देर भूनें। एक नैपकिन पर निकालें और ध्यान से चर्बी हटा दें।
2. गाजर (सुंदर समान हलकों में पहले से कटी हुई), लहसुन की कलियाँ (पूरी हो सकती हैं, आधी में काटी जा सकती हैं), टॉप्स, लौंग और ऑलस्पाइस मटर को 3-लीटर कंटेनर में रखें।
3. टमाटरों को बिना छेड़े रखें।
4. कंटेनर की सामग्री पर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें (5 से अधिक नहीं!), और तरल को एक छोटे सॉस पैन में निकाल दें। दानेदार चीनी और नमक डालें।
5. मैरिनेड को उबालें, उबालने के तुरंत बाद एसेंस डालें। तुरंत तरल को टमाटर के जार में डालें और सील कर दें।

ठंडा करना - उल्टा, गर्म तौलिये या कंबल के नीचे।

गाजर के टॉप के साथ टमाटर तैयार करने की चमत्कारी विधि (वीडियो)

टमाटर एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो तले हुए आलू और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए आदर्श है। इस सब्जी का नियमित सेवन शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों की आपूर्ति की गारंटी देता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इन्हें ताजा खाते हैं या टमाटर को पकाकर खाते हैं। खाना पकाने में टमाटर का उपयोग करने के कई तरीके हैं: सभी प्रकार के सलाद और फलों के पेय से लेकर सीलबंद सलाद, मिश्रित सलाद, या सिर्फ मैरिनेड में टमाटर तक। संरक्षण प्रक्रिया के दौरान मामूली गर्मी उपचार के बाद भी, ये सब्जियां उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों का बड़ा हिस्सा बरकरार रखती हैं, जो बहुत महत्वपूर्ण है।

विवरण

गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटरअधिकांश परिवारों के लिए पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। सर्दियों में डिब्बाबंद सब्जियों की प्रासंगिकता अपने चरम पर पहुंच जाती है, क्योंकि हर कोई ताजी सब्जियां नहीं खरीद सकता, लेकिन गर्मियों में सुगंधित टमाटर बहुत काम आएंगे।

बहुत से लोग मानते हैं कि डिब्बाबंदी के बाद, टमाटर तुरंत अपने सभी लाभकारी गुण खो देते हैं और सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ते से ज्यादा कुछ नहीं रह जाते हैं। लेकिन ये बिल्कुल गलत है. बेशक, ताजा टमाटरों की तुलना में डिब्बाबंद टमाटरों में बहुत कम विटामिन और लाभकारी तत्व होते हैं, और यह स्पष्ट है, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं! उदाहरण के लिए, लाइकोपीन, जो हमारे शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से बचाता है और समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ने में मदद करता है, संरक्षण के बाद भी टमाटर से गायब नहीं होता है।

गर्मी और सिरके से उपचार के बाद यह स्थिर तत्व टमाटर में रहता है और उनके माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद टमाटरों में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, साथ ही फ्लोरीन, जस्ता, क्रोमियम, आयोडीन, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

अपेक्षाकृत प्राचीन समय में, जब बगीचों में अजमोद नहीं होता था, घर पर उगाए गए गाजर के शीर्ष को व्यंजनों में जोड़ा जाता था। यह अफवाह है कि जंगली गाजर के शीर्ष में कुछ जहरीले पदार्थ होते हैं, जो उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं। लेकिन घर का बना गाजर का टॉप न केवल बिल्कुल सुरक्षित है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। इसलिए, यदि आप इसे टमाटर के साथ बंद कर देते हैं, तो यह न केवल कोई नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि उन तत्वों के साथ संरक्षण की संरचना को भी समृद्ध करेगा जिनकी हमें आवश्यकता है।

अपने हाथों से घर पर सर्दियों के लिए टमाटरों को शीर्ष के साथ संरक्षित करना बहुत आसान है। बस आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लें और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी खोलें जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में मदद करेगी।

सामग्री

• 
  (1.8 किग्रा)
• 
  (4 लौंग)
• 
  (1-2 पीसी.)
• 
  (6 पीसी.)
• 
  (1 गुच्छा)
• 
  (1.5 लीटर)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (2 चम्मच)
• 
  (4 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, हमें उन जार को स्टरलाइज़ करना होगा जिसमें हम अपने स्वादिष्ट टमाटरों को सील कर देंगे। साथ ही, नमकीन पानी के लिए पास में पानी का एक बर्तन रखें।



संरक्षण के लिए ढक्कनों को अच्छी तरह उबालें।



अब चलिए सामग्री पर आते हैं। टमाटर और गाजर के ऊपरी भाग को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और लहसुन को छीलकर टुकड़ों में बांट लें।



अपने टमाटरों को जार में फटने से बचाने के लिए, वे डंठल के पास टूथपिक से या कई जगहों पर सुई से चुभाना जरूरी है. तब वे बरकरार और लोचदार रहेंगे।



निष्फल जार के तल पर कुछ गाजर के शीर्ष, मीठे मटर, लहसुन की एक कली और एक तेज पत्ता रखें। आप अपनी इच्छानुसार लहसुन और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।



- अब टमाटरों को जार में डालें. इसे सावधानी से करें, सब्जियों को जार के तले पर न फेंकें ताकि वे टूट न जाएं।



फिर आपको जार में ताजा उबला हुआ पानी डालना होगा और ढक्कन से ढककर उन्हें थोड़ा पकने देना होगा।



10-15 मिनट के बाद, जिस पानी में टमाटर डाले गए थे उसे वापस पैन में डालें और उसमें नमक और चीनी डालें। तरल को हिलाएं और सिरका डालें।



हम जार में फिर से पानी डालते हैं और अब उन्हें पूरी तरह से सील कर देते हैं।



यह जांचने के लिए कि जार कितनी अच्छी तरह से सील हैं, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उल्टा कर दें और कुछ देर तक निरीक्षण करें। यदि तरल बाहर नहीं निकलता है, तो सब कुछ ठीक है।



जार को गर्म कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें। कुछ घंटों के बाद, गाजर के टॉप के साथ डिब्बाबंद टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।



बॉन एपेतीत!