ठंडे पानी के एक बैरल में टमाटर। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी। मैरिनेड को एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी

लंबे समय से, रूस में सब्जी और फलों के अचार का सम्मान किया जाता रहा है, और आज तक उनकी लोकप्रियता फीकी नहीं पड़ी है, क्योंकि सर्दी लंबी और ठंढी है, और आप हमेशा प्राकृतिक उत्पाद चाहते हैं। एक बाल्टी में हरे टमाटर का नुस्खा सर्दियों के स्नैक्स की पसंद में विविधता लाने और उन्हें उज्जवल और अधिक आकर्षक बनाने में मदद करेगा।

टमाटर चुनने के नियम

टमाटर चुनने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड उनकी किस्म है। यानी इस्तेमाल किए गए सभी टमाटर एक ही तरह के होने चाहिए। प्रत्येक सब्जी का अपना घनत्व होता है, यदि आप कई प्रकार के टमाटरों को मिलाते हैं, तो आपको ऐसी समस्या का सामना करना पड़ सकता है कि कम घनत्व वाले फल चोक हो जाएंगे और पूरे नाश्ते के स्वाद को बाधित कर देंगे। हरे और भूरे रंग के टमाटरों को मिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बाद वाले अधिक रसदार होते हैं और जलसेक प्रक्रिया के दौरान खराब हो सकते हैं।

चुनते समय, आपको फलों की सावधानीपूर्वक जांच करने और लगभग समान आकार का चयन करने की आवश्यकता होती है, साथ ही उन लोगों को भी बाहर करना चाहिए जिन्हें नुकसान दिखाई देता है। फिर विशेष सावधानी से फलों को धो लें, यदि आवश्यक हो तो डंठल हटा दें और उन्हें एक मुलायम तौलिये पर फैला दें। उनके सूखने तक प्रतीक्षा करें, और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

हरे टमाटर को बाल्टी में नमक कैसे डालें

अब कई गृहिणियां ठंडे या गर्म तरीके से नमकीन हरे टमाटर को बाल्टी में पकाना पसंद करती हैं। मुख्य कारण तहखाने की कमी है। एक पूरे बैरल को रखने के लिए एक अपार्टमेंट में जगह ढूंढना मुश्किल है, लेकिन ऐसे उद्देश्यों के लिए एक छोटी बाल्टी बहुत अच्छी है, खासकर जब से आप कंटेनर का आकार स्वयं चुन सकते हैं।

क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए, साग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। 1 किलो टमाटर के लिए - 30 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन। वे आमतौर पर टमाटर की परतों के साथ वैकल्पिक होते हैं ताकि सभी सब्जियां समान रूप से भिगो दें। आप पुदीना, सहिजन, मिर्च, लहसुन, करी पत्ते और चेरी का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद सीधे स्टाइल पर निर्भर करता है। सब्जियों को एक बाल्टी में कसकर पैक किया जाना चाहिए, केवल इस तरह से सभी फलों को नमकीन पानी से भर दिया जाएगा।

महत्वपूर्ण! नुस्खा के अनुसार, गर्म नमकीन विधि के साथ, आपको ब्राइन के ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, और एक ठंडे के साथ, आपको इसे एक कंटेनर में डालने से पहले ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

अगला, बड़े पैमाने पर काढ़ा दें, और फिर जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें। भविष्य में, इस क्षुधावर्धक को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और ताजा जड़ी बूटियों से सजाने के बाद रात के खाने या उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

एक बाल्टी में ठंडे नमकीन हरे टमाटर

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में हरे टमाटर को नमकीन बनाने के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है। नुस्खा 10-12-लीटर बाल्टी के लिए डिज़ाइन किया गया है, यदि वांछित है, तो आप अन्य मसाले और मसाले जोड़ सकते हैं। पकने पर, सुगंध पूरे आवास में फैल जाएगी और निश्चित रूप से सभी निवासियों की भूख बढ़ जाएगी।

नुस्खा में सामग्री की निम्नलिखित सूची शामिल है:

• टमाटर;
• 150 ग्राम डिल;
• 1 लहसुन;
• सहिजन की 5-6 चादरें;
• चेरी, करंट के 15-20 पत्ते;
• 9 ओक के पत्ते;
• तुलसी और तारगोन के 3-4 तने;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. सोडा से साफ की गई बाल्टी में, टमाटर की परतें और सभी साग, उपजी और पत्तियां बिछाएं।
2. इसके बाद, नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ पानी मिलाकर उबाल लें।
3. ब्राइन को ठंडा करके एक बाल्टी में डालें।
4. इसे 5 दिनों तक पकने दें और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेज दें।

हरे टमाटर का अचार गरम तरीके से बाल्टी में कैसे डालें

घर पर एक बाल्टी में हरे टमाटर का नमकीन बनाना कुछ ही मिनटों में बन जाता है, और परिणामस्वरूप, कुछ दिनों के बाद आपको एक उत्कृष्ट स्नैक मिलता है। नुस्खा में सामग्री के निम्नलिखित सेट शामिल हैं:

• टमाटर;
• 2 पीसी। चिली;
• 100 ग्राम डिल;
• 10 काली मिर्च;
• 2 लहसुन;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

1. हरे टमाटर, हर्ब्स को धोकर सुखा लें।
2. सोडा से धोए गए बाल्टी में, परतों में तैयार सब्जियां और हिरन डालें।
3. ऊपर से कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं, उबालें और ठंडा होने का इंतजार किए बिना एक बाल्टी में डालें।
5. एक प्लेट से ढक दें और सब्जियों के रंग बदलने तक लगभग 5 दिन तक प्रतीक्षा करें।

एक बकेट रेसिपी में नमकीन हरा टमाटर

आप थोड़े समय में हरे टमाटर को एक बाल्टी में ठंडे तरीके से अचार बना सकते हैं, क्योंकि इस तरह के क्षुधावर्धक को नुस्खा के अनुसार लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। तब सुगंधित नाश्ते के साथ सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना संभव होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 60 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 5 सहिजन के पत्ते;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 10 करी पत्ते;
• डिल के 3 अंकुर;
• 100 ग्राम सहिजन जड़;
• अजमोद और पुदीना का 1 गुच्छा;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती;
• 1 मिर्च;
• सरसों के 10 दाने ;
• मिर्च

तैयारी विधि:

1. बेकिंग सोडा की एक बाल्टी धो लें, हरी टमाटर, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन की परतों में रखें।
2. ऊपर से राई छिड़कें, पानी डालें और 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पानी निथारें और धीमी आंच पर रखें।
4. काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएं।
5. गर्म नमकीन डालो, एक प्लेट के साथ कवर करें, दमन करें।
6. किण्वन बंद होने और तरल के चमकने पर आप ठंडे कमरे में जा सकते हैं।

क्लासिक तरीके से हरे टमाटर को बाल्टी में कैसे नमक करें

आप घर पर हरे टमाटर का अचार बाल्टी में डाल सकते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐसा ऐपेटाइज़र, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि इसमें प्राकृतिक उत्पाद होते हैं और स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• साग;
• 1 मिर्च;
• 1 लहसुन;
• 10 काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. सभी उत्पादों को धोएं और सुखाएं, एक बाल्टी तैयार करें, सोडा से पोंछ लें।
2. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों, मसालों को एक बाल्टी में परतों में डालें, ऊपर से काली मिर्च काट लें।
3. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबालें।
4. एक बाल्टी में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, दमन डालें और 5-10 दिन प्रतीक्षा करें, ठंडे स्थान पर रख दें।

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर

एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और सभी चरणों का पालन करने की आवश्यकता है। क्षुधावर्धक स्वाद विशेषताओं और सुगंध की गुणवत्ता के मामले में सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 2 लहसुन;
• 10 टुकड़े। डिल पुष्पक्रम;
• 5 टुकड़े। बल्गेरियाई मिर्च;
• 3 धनुष;
• सहिजन के 10 पत्ते;
• 5-6 करंट और चेरी के पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 लीटर पानी;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को धो लें, सुखा लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, लहसुन और काली मिर्च छीलें, स्लाइस में विभाजित करें।
3. एक कंटेनर में सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को परतों में रखें।
4. पानी को नमक करें, इसे मीठा करें और इसे एक कंटेनर में डाल दें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और 5 दिन प्रतीक्षा करें, फिर भंडारण के लिए भेजें।

जॉर्जियाई शैली में एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर

जॉर्जियाई में एक बाल्टी में हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि बहुतों को नहीं पता है। हालांकि जॉर्जिया में इसे अचार बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित, प्रस्तुत करने योग्य हो जाता है, विभिन्न प्रकार के साग के लिए धन्यवाद।

संघटक रचना:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लहसुन;
• 2 मिर्च;
• डिल के 5 पुष्पक्रम;
• 30 ग्राम नमक;
• अजमोद, धनिया, तुलसी, डिल, अजवाइन।

नुस्खा में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:

1. एक कंटेनर में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. टमाटर को काट लें और पहले से तैयार स्टफिंग को एक चम्मच से अंदर डालें।
3. सभी उत्पादों को एक बाल्टी में डालें।
4. नमक और पानी के साथ उबाल लें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन थोड़ा ठंडा न हो जाए।
5. सभी सामग्री को ब्राइन के साथ डालें और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे कमरे में स्टोर करें।

भंडारण के नियम और शर्तें

कमरे के तापमान पर, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, टमाटर को 5 दिनों के लिए जोर देना चाहिए। इसके बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए स्नैक्स की एक बाल्टी को ठंडे कमरे में रखा जाता है। एक तहखाना या तहखाना ऐसे कमरे के रूप में एकदम सही है। तापमान 3-15 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए, और आर्द्रता सूचकांक काफी कम होना चाहिए।

साथ ही, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है और वहां 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुविधा के लिए, स्नैक को जार में ले जाया जाना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने के एक महीने बाद उसका सेवन करना सबसे अच्छा रहता है.

यह इस समय के दौरान है कि यह नमकीन के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने और स्वाद के असाधारण रंगों और सुगंध के उत्तम नोटों को प्राप्त करने का समय होगा।

निष्कर्ष

एक बाल्टी में हरे टमाटर का नुस्खा हर गृहिणी की रसोई की किताब में दिखाई देना चाहिए, क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक न केवल रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाएगा, बल्कि नई स्वाद संवेदनाएं भी लाएगा, आपको एक सुखद अविस्मरणीय सुगंध महसूस करने का अवसर देगा। इस तरह के व्यंजन तैयार करके, आप अपने पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट रात का खाना प्रदान कर सकते हैं, साथ ही मेहमानों से बहुत प्रशंसा प्राप्त कर सकते हैं।

जब टमाटर का मौसम समाप्त हो जाता है, और झाड़ियों पर अभी भी बहुत सारे फल होते हैं जिनके पास पकने का समय नहीं होगा, यह सोचने का समय है कि हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए। बेशक, उनमें बहुत कम मिठास होती है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में एसिड होते हैं, इसलिए हरे टमाटर की तैयारी बहुत स्वादिष्ट, लोचदार-कुरकुरी, मसालेदार-तीखी, मसालेदार और मसालेदार होती है (सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के आधार पर)। आप विंटर टेबल के लिए सबसे अच्छे स्नैक की कल्पना नहीं कर सकते!

प्रत्येक गृहिणी अपने लिए हरे टमाटर का अचार बनाने के कई तरीकों में से कोई भी चुन सकती है: पानी के बिना (अपने रस में), ठंडा या गर्म (नमकीन या अचार में)। हम आपको चरण-दर-चरण सरल व्यंजनों में से कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं जो कि यदि आप अपने स्वाद के लिए चाहते हैं तो बदलने या पूरक करने के लिए सुविधाजनक हैं।

सिद्ध व्यंजनों

सबसे पारंपरिक कटाई विधियों में से एक बैरल नमकीन. घर पर, शायद ही किसी के पास उपयुक्त बैरल और स्टोर करने के लिए जगह हो, लेकिन आप हरे टमाटर का अचार बना सकते हैं एक बर्तन मेंया एक बाल्टी में(तामचीनी या प्लास्टिक), मिट्टी का टब, और सब्जियों की थोड़ी मात्रा तुरंत नमक के लिए सबसे सुविधाजनक है बैंकों में. स्वाद के लिए, वे बैरल की तरह भी निकलेंगे।

ठंडे तरीके से कटाई के लिए, इसे लेने की सलाह दी जाती है घने टमाटरके बारे में समान आकार और परिपक्वता की डिग्रीजो अभी-अभी भूरे या गुलाबी होने लगे हैं, सेंधा नमकमोटे पीस (आयोडाइज्ड नहीं) और शुद्ध पानी। अन्य मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

सर्विंग्स / मात्रा: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी - 1.5-2 एल;
• खाद्य सेंधा नमक - 100-140 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 40-50 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) / कड़वा (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी / 0.5-1 पीसी ।;
• सोआ, छाते - 3-5 टुकड़े;
• अजवाइन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को धोइये, डंठल हटा दीजिये. बहुत बड़े फल आधे में काटे जा सकते हैं।
2. तैयार कंटेनर के निचले भाग को आधे पत्तों और डिल छतरियों से ढक दें, फिर उसमें टमाटर को कस कर रखें, काली मिर्च मिलाएँ, ऊपर से बचे हुए पत्तों और जड़ी-बूटियों से ढँक दें।
3. समानांतर में, नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी गरम करें, इसमें नमक और चीनी डालें, मसाले के घुलने और ठंडा होने तक हिलाएं। नमकीन का उपयोग 5-7% की सांद्रता में किया जाता है, अर्थात 1 लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच मिलाए जाते हैं। एल नमक।
4. ठंडे नमकीन के साथ टमाटर के साथ एक कंटेनर डालो, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा दमन सेट करें, ढक्कन को ढीला बंद करें।
5. वर्कपीस को अंधेरे, ठंडे स्थान पर निकालें।
6. टमाटर को नमकीन बनाने के लिए 2-3 सप्ताह पर्याप्त हैं। रेफ्रिजरेटर में रिक्त का शेल्फ जीवन 2-3 महीने है।

"बैरल" टमाटर घने और खस्ता रहते हैं, इसलिए उन्हें न केवल एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि सामान्य अचार के बजाय विभिन्न सलाद में भी जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद या विनैग्रेट में। कोशिश करो, स्वाद बहुत दिलचस्प है!

यदि टमाटर बहुत हरे और सख्त हैं, तो नमकीन उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए अचार या ब्लांच करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखना बेहतर होता है।

इस रेसिपी की किस्में कई राष्ट्रीय व्यंजनों में पाई जाती हैं। उनकी तकनीक मानक है, और जोड़े गए मसालों के आधार पर, यह आपको जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, कोरियाई आदि में हरे टमाटर पकाने की अनुमति देता है।

सर्विंग्स / मात्रा: 3 एल

सामग्री:

• हरा टमाटर (ताजा) - 1.7-2 किलो;
• खाद्य सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 2-3 चम्मच।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

• गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 1-2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• साग - डिल, सीलेंट्रो, अजमोद, अजवाइन - 1 गुच्छा;
• तुलसी / अजवायन / थाइम - 2-3 टहनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए हरे टमाटर को ऊपर से (पूरी तरह से नहीं) 2 या 4 भागों में काट लें।
2. टमाटर को जार में कसकर रखें, प्रत्येक कटी हुई सतह पर नमक डालें और निचोड़ा हुआ या कटा हुआ लहसुन के साथ ब्रश करें। यदि वांछित है, तो लहसुन को बारीक कटी जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है।
3. भरे हुए जार को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि सामग्री को हल्के दबाव के साथ दबाएं, और जार को गहरे कटोरे या प्लेटों में रखें जिसमें अतिरिक्त तरल निकल जाए।
4. जब टमाटर का रस निकलना शुरू हो जाए और जमना शुरू हो जाए, तो आप एक जार की सामग्री को दूसरे जार में फैला सकते हैं या प्रत्येक में नमकीन लहसुन की ड्रेसिंग के साथ ताजा टमाटर की अधिक सर्विंग्स डाल सकते हैं।
5. कई बार मुड़ी हुई धुंध की परत के साथ गर्दन के आधार पर भरे जार की सामग्री को कवर करें और इसे सूखी सरसों से भरें ("सरसों का कॉर्क" वर्कपीस को मोल्ड से बचाएगा)। एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें।

लहसुन और जड़ी बूटियों से भरे टमाटर को 5-7वें दिन खाया जा सकता है, लेकिन 2-3 सप्ताह के बाद वे विशेष रूप से तीखे और तीखे हो जाते हैं। जो लोग ज्यादा खट्टा और तीखा स्वाद पसंद करते हैं उन्हें 1-1.5 महीने इंतजार करना चाहिए।

वही नुस्खा उपयुक्त है अचार जल्दीहरा टमाटर। नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, फलों को छोटे स्लाइस (4-8 टुकड़े) में काटा जाना चाहिए, एक बड़े कटोरे में डालें, आवश्यक मसाले और मसाले (कटा हुआ और नमक के साथ कद्दूकस किया हुआ) डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और कसकर डालें विरोध में। वर्कपीस, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए, पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।

यदि आपके पास घर की तैयारियों को स्टोर करने के लिए उपयुक्त ठंडी जगह नहीं है, तो सर्दियों के लिए हरे टमाटर को गर्म तरीके से अचार बनाना अधिक सुविधाजनक है। हर्मेटिक रूप से सीलबंद जार में, सामान्य परिस्थितियों में संरक्षण सुरक्षित रूप से खड़ा रहेगा।

सर्विंग्स / मात्रा: 5 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3-3.5 किलो;
• पानी - 2.5-3 एल;
• खाद्य सेंधा नमक - 150-200 ग्राम;
• चीनी - 50-60 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 20-25 पीसी ।;
• allspice (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• लहसुन - 5-8 कलियाँ ;
• डिल, छाते - 5-6 टुकड़े;
• बे पत्ती - 5-6 टुकड़े;
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. निष्फल जार में, उबलते पानी और डिल छतरियों, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ सहिजन के पत्तों को डालें।
2. धुले हुए टमाटर (डंठल के बिना) एक जार में कसकर डाल दें।
3. इसी समय, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
4. टमाटर से भरे जार में उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें (जार की मात्रा के आधार पर)।
5. थोड़ा ठंडा पानी डालें, पानी के एक नए हिस्से को उबालें और फिर से जार में डालें।
6. जबकि जार दूसरी बार भरने के बाद ठंडा हो रहा है, ब्राइन तैयार करें। नमक और चीनी को गर्म पानी में डालें (2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर पानी), मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से घुल जाएं, एक उबाल लाएं और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें।
7. जार से ठंडा पानी निकालें, कटा हुआ लहसुन प्रत्येक स्लाइस में डालें, उबलते हुए नमकीन डालें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।
8. उल्टा जार को गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उबलते पानी के प्रभाव में, टमाटर इतने हरे (बल्कि भूरे या लाल) और नरम नहीं होंगे। अधिक विश्वसनीय भंडारण के लिए, ब्राइन डालने से पहले, आप सिरका भी इस दर से मिला सकते हैं: स्टोर-खरीदा (9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्राकृतिक (सेब, अंगूर, आदि) - 1.5 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए।

वीडियो

हम आपको निम्नलिखित वीडियो में एक अनुभवी जॉर्जियाई परिचारिका के व्यंजनों के अनुसार हरे टमाटर को नमकीन बनाने के कुछ और विकल्प देखने की पेशकश करते हैं:

कई वर्षों तक उसने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई करना पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, चॉप, स्टेपचाइल्ड, पानी, टाई अप, थिन आउट आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं स्व-विकसित!

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क्या आप जानते हैं कि:

वैरिएटल टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। और हाइब्रिड वाले के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे जिससे उन्हें लिया गया था, लेकिन इसके कई "पूर्वजों" के।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करें? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में डाल दिया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट आटे, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ज़्यादा गरम करने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

लेट ब्लाइट के खिलाफ टमाटर की कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टी, बड़े बैग, विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित किया है। ऐसे एग्रोटेक्निकल तरीके आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

फूलों की अवधि की शुरुआत में औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, खुरदरे पेडीकल्स को तोड़ दिया जाता है। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखराकर, सीधे धूप के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, समय पर उनकी परिपक्वता और फसल का समय निर्धारित कर सकते हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों के सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए सभी मौसम की स्थिति में स्वायत्तता से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर के साथ 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे मौसम वाली अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए अनुमानित जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने का कारण बनेगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

फसल के पकने का समय हमेशा नहीं होता है, और बगीचे में बहुत सारी हरी सब्जियाँ रहती हैं। आप उन्हें सलाद में नहीं काट सकते और आप उन्हें मांस के साथ नहीं पका सकते, लेकिन संरक्षण के लिए यह एक आदर्श विकल्प है। आप कच्चे टमाटर से एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं, और आप हरे टमाटर का अचार बनाना अभी सीखेंगे।

बिना सिरके के हरे टमाटर का अचार कैसे बनाये

अक्सर, जब फसल का मौसम समाप्त होता है, तो गृहिणियों के पास हरी सब्जियां होती हैं। उनके साथ क्या किया जाए? नमक! सही नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप कच्ची सब्जियों से स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसदार स्नैक बना सकते हैं।

पांच किलो हरे टमाटर के लिए पहले से तैयारी करें:

• साधारण नमक का अधूरा गिलास;
• आधा गिलास सफेद दानेदार चीनी;
• बेरी झाड़ियों की ताजा पत्तियां;
• लवृष्का की 7 चादरें;
• 150 ग्राम टेबल ग्रीन्स (पुदीना, डिल, अजमोद)।

यदि आप नमकीन के परिणामस्वरूप अधिक रसदार टमाटर प्राप्त करना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि हरे फलों को उबलते पानी में डुबोकर तीन मिनट तक वहीं रखें।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें टमाटर नमकीन होंगे, नीचे कुछ मसाले डालें। आप चेरी के पेड़ से, काले या लाल करंट से पत्तियों को काट सकते हैं।
2. फिर हम टमाटर डालते हैं, फिर मसाले, और इसी तरह, जब तक कि स्नैक के सभी घटक समाप्त नहीं हो जाते।
3. एक सॉस पैन में चार लीटर पानी डालें, बल्क घटक डालें, लवृष्का डालें और नमकीन पकाएँ।
4. परिणामी रचना के साथ टमाटर और मसालों की संरचना डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और स्नैक को दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

बिना ब्राइन के खाना बनाना

अगर आपको लगता है कि बिना ब्राइन के हरे टमाटर को नमकीन बनाना असंभव है, तो आप बहुत गलत हैं। हम सुझाव देते हैं कि सब्जियों को ब्राइन में नहीं, बल्कि अदजिका में अचार बनाने की कोशिश करें। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन हो सके तो इसे घर पर ही बनाएं तो बेहतर है। क्या अधिक है, यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

अदजिका के लिए सामग्री:

• आधा किलो बेल मिर्च;
• 720 ग्राम मांसल टमाटर (पके);
• 180 ग्राम गर्म काली मिर्च (हरा);
• लहसुन के दो सिर;
• 60 मिली वनस्पति तेल;
• 135 ग्राम नमक।

नमक सामग्री:

• हरा टमाटर;
• अदजिका;
• डिल साग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, सभी सब्जियों को पीस लें, मसाले, तेल और नमक डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आपको तीखा अडजिका पसंद नहीं है तो आप इसमें गाजर मिला सकते हैं। और तीखे स्वाद के लिए, रचना में सनेली हॉप्स शामिल करें।
2. अब हम हरे फलों को लेकर उन्हें चार भागों में काट लें। अगर टमाटर छोटे हैं तो आधे में। हम इसे पैन में भेजते हैं, अदजिका के साथ कवर करते हैं और 40 मिनट तक तेज आग लगाए बिना उबालते हैं।
3. उसके बाद, साग जोड़ें, क्षुधावर्धक को कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें और पैन की सामग्री को चयनित कंटेनरों में वितरित करें। भस्म होने तक बंद करें, ठंडा करें और प्रशीतित रखें।

नमकीन बनाने की विधि, कैसे लीचो

ग्रीन टोमैटो लीचो हमारे टेबल पर एक दुर्लभ ऐपेटाइज़र है। लेकिन अगर आप इसे कम से कम एक बार आजमाते हैं, तो सब्जियों का अचार बनाने का यह तरीका आपका पसंदीदा बन सकता है।

सामग्री:

• 5 किलो कच्चा टमाटर;
• 1.5 किलो गाजर और इतनी ही बेल मिर्च;
• तीन लहसुन लौंग;
• एक लीटर मसालेदार टमाटर सॉस;
• अपरिष्कृत तेल के दो बड़े चम्मच।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. टमाटर और मिर्च की फली को बड़े स्लाइस में काटा जाता है, गाजर को तीन graters में काटा जाता है।
2. हम एक सॉस पैन में तेल गरम करते हैं, उसमें सभी सब्जियां डालते हैं, उन्हें सॉस के साथ डालें और डेढ़ घंटे तक उबाल लें।
3. तत्परता से दस मिनट पहले, साधारण सफेद चीनी और स्वाद के लिए बढ़िया नमक डालें।
4. हम तैयार स्नैक को रोल करते हैं, इसे साफ कंटेनरों में फैलाते हैं, ठंडा करते हैं और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं।

यदि आप नमकीन के शेल्फ जीवन का विस्तार करना चाहते हैं, तो साधारण सिरका को नुस्खा में शामिल करें। उत्पादों की दी गई मात्रा के लिए, आधा गिलास से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरा टमाटर

मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रशंसकों के लिए, हम टमाटर को नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित विकल्प प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सिर्फ तीखा ही नहीं, बल्कि तीखा भी होता है। लेकिन गर्म मिर्च की मात्रा कम करके आप नाश्ते के स्वाद को और अधिक तटस्थ बना सकते हैं।

2.5 किलो हरे टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गरम काली मिर्च;
• तीन लहसुन लौंग प्रति आधा लीटर कंटेनर;
• एक चम्मच काली मिर्च;
• एक सहिजन की पत्ती और बेरी झाड़ियों से पत्तियों के एक जोड़े पर।

मैरिनेड को प्रति लीटर पानी की आवश्यकता होगी:

• दो बड़े चम्मच नमक, 3.5 बड़े चम्मच मीठी रेत;
• सिरका सार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रत्येक जार में हम लहसुन, मसालेदार पत्ते और विभिन्न मिर्च के मटर डालते हैं।
2. हम हरे टमाटर के स्लाइस वितरित करते हैं, उन्हें शेष पत्तियों से ढकते हैं।
3. हम मैरिनेड के लिए सामग्री को मिलाते हैं, इसे पकाते हैं और इसे सब्जियों से भरते हैं। हम पांच मिनट प्रतीक्षा करते हैं, फिर पैन पर लौटते हैं, फिर उबाल लें। हम प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं।
4. तीसरी बार, सिरके को ब्राइन के साथ डालें। आधा लीटर कंटेनर के लिए, आधा चम्मच पर्याप्त है।
5. यह केवल संरक्षण को रोल करने के लिए रहता है, इसे गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें और इसे किसी भी कमरे में स्टोर करें, चाहे वह कोठरी हो या तहखाना।

जार में ठंडा तरीका

कई गृहिणियां सब्जियों के अचार बनाने की ठंडी विधि का उपयोग करती हैं, जिसमें कच्चा टमाटर भी शामिल है।

सामग्री:

• 2 किलो कच्ची सब्जियां;
• लहसुन की दस लौंग;
• डिल के कई छाते;
• करंट और सहिजन के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. हम प्रत्येक निष्फल जार में मसालेदार पत्ते भेजते हैं, जिस पर हम टमाटर का हिस्सा रखते हैं। ऊपर से लहसुन की कलियां और कुछ मटर के दाने डालें। हम टमाटर के बाकी हिस्सों को फैलाते हैं, उन्हें एक डिल छतरी और शेष पत्तियों से ढकते हैं।
2. हम दो लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से एक नमकीन उबालते हैं, इसमें सब्जियां डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

भरवां हरा टमाटर

आप हरे टमाटर को पूरे फलों के साथ अचार कर सकते हैं, या आप सब्जियों को लहसुन, गाजर या जड़ी-बूटियों से भर सकते हैं। आप इस ऐपेटाइज़र को उबले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलो हरा टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

प्रति लीटर पानी में एक अचार के लिए, आपको एक चम्मच चीनी, समान मात्रा में साधारण महीन नमक, 75 मिली सिरका, साथ ही कुछ डिल बीज और एक बे पत्ती चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जी के फल लेते हैं, उनमें छोटे-छोटे कट लगाते हैं, प्रत्येक में एक लहसुन की कली डालते हैं।
2. हम जार के तल पर हरियाली की कई टहनियाँ भेजते हैं और भरवां टमाटरों के साथ कंटेनर भरते हैं।
3. हम मैरिनेड के लिए सामग्री को मिलाते हैं, उन्हें एक उबाल में लाते हैं और परिणामस्वरूप रचना को जार में डालते हैं। कंटेनरों को बंद करें और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

हरे टमाटर को बाल्टी में नमक कैसे डालें?

बहुत से लोग विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन नमकीन हरे टमाटर मानव शरीर के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। प्रभावी लड़ाई में उनका उपयोग न केवल एक हैंगओवर के साथ, बल्कि कई बीमारियों के साथ भी होता है। कच्चे टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो गर्भाशय ग्रीवा और अन्य महत्वपूर्ण अंगों के कैंसर के विकास को रोकता है। अन्य बातों के अलावा, वे विटामिन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

हरे टमाटर की एक बाल्टी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन का एक सिर;
• सहिजन (जड़ और पत्ते);
• बेरी झाड़ियों की पत्तियां;
• साग (अजमोद, डिल, तुलसी);
• काली मिर्च (जमीन नहीं, मटर) और बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. चलो नमकीन बनाने की प्रक्रिया नमकीन की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम दस लीटर पानी को आग में भेजते हैं, और जैसे ही तरल उबलता है, उसमें पत्तियों को फेंक दें। दस मिनट के बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और गर्म नमकीन पानी में दो कप नमक, एक कप चीनी और दस एस्पिरिन की गोलियां मिलाते हैं।
2. जैसे ही मैरिनेड ठंडा हो जाए, उसमें एक कप सरसों का पाउडर डालें।
3. बाल्टी के नीचे हम साग, मसालेदार मटर और लहसुन की कुछ लौंग डालते हैं। हम कंटेनर को टमाटर से भरते हैं, उन्हें सहिजन (जड़) और लहसुन के क्यूब्स के साथ छिड़कते हैं।
4. हम उत्पादों को कवर करते हैं, दमन स्थापित करते हैं और दो सप्ताह में प्रयास करते हैं।

जॉर्जियाई खाना बनाना

आप जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक के अनुसार हरे टमाटर का अचार बना सकते हैं। क्षुधावर्धक मसालेदार है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 2 किलो कच्चा टमाटर;
• आठ पेपरोनी मिर्च;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• अजमोद और डिल का एक शराबी गुच्छा;
• सीलेंट्रो और डंठल वाली अजवाइन का एक गुच्छा।

आप रेसिपी के लिए हल्के हरे पेपरोनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो एक सिद्ध मिर्च का उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर के फल लेते हैं और उनमें लगभग आधार तक चीरा लगाते हैं, उन्हें हिस्सों में नहीं बांटते हैं, बल्कि "जेब" बनाते हैं। टमाटर को नमक के साथ अंदर बाहर घिसिये, प्याले में डालिये और सब्जी को रस आने तक छोड़ दीजिये.
2. एक बाउल में सारी कटी हुई हरी सब्जियां और कटा हुआ लहसुन डालें, मिक्स करें और टमाटर में मसालेदार फिलिंग भरें।
3. हम भरे हुए फलों को चयनित कंटेनरों में गुप्त रस के साथ डालते हैं, कवर करते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं। इस नुस्खा में नमकीन की आवश्यकता नहीं है - सब्जियां रस देंगी।रसीले और चटपटे टमाटर दस दिन में तैयार हो जाएंगे।

बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि कच्चे टमाटर का क्या करना है। आपको उन्हें कूड़ेदान में नहीं फेंकना चाहिए, क्योंकि उनसे बने स्नैक्स स्वादिष्ट होते हैं।

टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, पर्याप्त सब्जियां और नमक. विभिन्न मसाले और मसाले तैयारी को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंग देने में मदद करते हैं, जिसका सेट और अनुपात प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है। आप नमकीन (पानी पर) या टमाटर द्रव्यमान का उपयोग करके भरने के विकल्पों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या "सूखी" विधि से प्राप्त कर सकते हैं और टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सब्जियों और फलों के ठंडे अचार की तकनीक बेहद लोकप्रिय है। उनका उपयोग खीरे, टमाटर, गोभी, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंडे तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में आपूर्ति प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी को उबालने, स्टरलाइज़ करने और जार को रोल करने और उन्हें कंबल में लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में उत्पादों के गर्मी उपचार और उनके प्राकृतिक किण्वन की अनुपस्थिति के कारण इस तरह के रिक्त स्थान विशेष पोषण मूल्य प्राप्त करते हैं, जो अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त करता है, विशेष रूप से सिरका के बिना, और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्रदान करता है।

ठंडे अचार को कटाई का सबसे सही तरीका माना जाता है, क्योंकि इससे सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

केवल नकारात्मक, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, ऐसे रिक्त स्थान को उपयुक्त (ठंड) स्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में कुछ जार के लिए एक जगह है, लेकिन अगर आप ठंडे तरीके से बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां रखेंगे - तहखाने में या पर loggia.

बेसिक ठंडे मसालेदार टमाटर की रेसिपी

चूंकि कोल्ड पिकलिंग के लिए अलग-अलग तकनीकें हैं, हम उनमें से प्रत्येक को विशिष्ट व्यंजनों में चरण दर चरण विचार करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके और कच्चे दोनों तरह के टमाटरों को ठंडा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास परिपक्वता की समान डिग्री है, जो काफी हद तक वर्कपीस के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे वाले सख्त और अधिक खट्टे होते हैं, जबकि लाल और गुलाबी वाले नरम और मीठे होंगे।

सर्विंग्स / मात्रा: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी - 1.5-2 एल;
• खाद्य सेंधा नमक (मोटा पीस) - 100-140 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) / कड़वा (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी / 0.5-1 पीसी ।;
• सोआ, छाते - 3-5 टुकड़े;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

• चीनी - 40-50 ग्राम;
• सूखी सरसों (जमीन या अनाज में) - 30-40 ग्राम;
• अजवाइन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• चेरी और / या काले करंट के पत्ते - 3-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर धो लें, डंठल हटा दें, केवल पूरे और मजबूत चुनें, खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। उन्हें पोंछकर सुखा लें। तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, हरे और भूरे रंग के फलों को कांटे के साथ किनारों पर चुभाया जा सकता है, बहुत बड़े - आधे में काटे जाते हैं। पके टमाटर को डंठल के लगाव के बिंदु पर टूथपिक या चाकू से चुभाने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा फट न जाए।
2. डिल और सभी तैयार पत्तियों को धो लें और उन्हें सूखने दें।
3. तैयार कंटेनर के नीचे पत्तियों और जड़ी बूटियों की एक परत के साथ कवर करें।
4. टमाटर डालें, समय-समय पर थोड़ी सी काली मिर्च, डिल और पत्ते डालें।
5. ऊपर से नमक और चीनी, सूखी सरसों और अन्य पिसे हुए मसाले (वैकल्पिक) छिड़कें।
6. टमाटर की ऊपरी परत को सहिजन के पत्तों से ढक दें।
7. ठंडे साफ पानी के साथ एक कटोरी टमाटर डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्जियां पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं, दमन स्थापित करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की पानी की बोतल या प्लास्टिक की थैली में लिपटा एक छोटा पत्थर।
8. किण्वन की शुरुआत के लिए प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन थोड़ा बादलदार हो जाता है और सतह पर झाग दिखाई देता है, तो कंटेनर को टमाटर के साथ ठंडे स्थान पर हटा दें, ढक्कन के साथ शिथिल रूप से ढक दें।

वर्कपीस की स्थिति की नियमित जांच की जानी चाहिए. यदि मोल्ड शीर्ष पर दिखाई देता है, तो कंटेनर के किनारों और उत्पीड़न को धोया जाना चाहिए, और ऊपरी सहिजन के पत्तों को नए सिरे से बदलना चाहिए। आप 10-14 दिनों में टमाटर चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे वे नमक और किण्वन करेंगे, उनका स्वाद तेज हो जाएगा।

ठंडा पानी डालते समय, मसालों के घुलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, और थोड़ी देर बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करके टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक उपयुक्त है अपरिपक्व के लिए- हरा और भूरा टमाटर, जो दमन के दबाव में नमकीन होने पर रस छोड़ देगा, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगा और बनावट के घनत्व को बनाए रखेगा।

सर्विंग्स / मात्रा: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
• खाद्य सेंधा नमक - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर।

तीखेपन और मसाले के लिए, आप जोड़ सकते हैं:

• गर्म काली मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
• बहुरंगी काली मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ताजा साग (डिल, धनिया, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
• तुलसी / थाइम - 2-3 टहनी;
• वोदका - 100-150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार कंटेनर को कटे हुए टमाटर से भरें, उन्हें कसकर बिछाएं और प्रत्येक परत को नमक, लहसुन के स्लाइस, काली मिर्च और जड़ी बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ छिड़क दें।
3. कंटेनर की सामग्री को दमन के साथ दबाएं, ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. रस को अंदर आने देने से, टमाटर व्यवस्थित हो जाएंगे और कंटेनर में नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं।
5. जब तरल बादल बनना शुरू हो जाता है, तो टमाटर को ठंडे स्थान पर निकालने की जरूरत होती है। किण्वन की तीव्रता को कम करने और वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर में वोडका जोड़ने की सलाह दी जाती है।

अपने रस में हरे टमाटर का मसालेदार मसालेदार क्षुधावर्धक 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना चाहते हैं, तो ब्राइन के ऊपर वनस्पति तेल डालें या सूखी सरसों के साथ धुंध की एक परत फैलाएं और इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।

आप इस लेख में हरे टमाटर का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में टमाटर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए (अन्य परिचित सब्जियों की तुलना में) और लंबे समय तक लोगों के बीच अलोकप्रिय थे, इसलिए, पुरानी रसोई की किताबों में, उनसे व्यंजन बल्कि अजीब और कभी-कभी मज़ेदार होते हैं। यहां युवा गृहिणियों को टमाटर को नमक करने का सुझाव दिया गया है:

सर्विंग्स / मात्रा: 1 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किलो;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• खाद्य सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

खाना बनाना:

टमाटर को धोकर सुखा लें, बर्तन में डालें, ठंडा किया हुआ नमकीन डालें। नमकीन इतना गाढ़ा होना चाहिए कि ताजा अंडा सतह पर रहे, यानी 3-4 कप पानी के लिए आपको 1 कप नमक चाहिए। सामग्री को एक तख़्त से ढक दें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक था, जो अक्सर मोल्ड को हटा देता था। उपयोग करने से पहले, ऐसे टमाटरों को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी जाती है। सूप में जोड़ने के लिए उनका इस्तेमाल किया।

वीडियो

हम आपको ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने के कुछ और वीडियो रेसिपी देखने की पेशकश करते हैं:

कई वर्षों तक उसने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई करना पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, चॉप, स्टेपचाइल्ड, पानी, टाई अप, थिन आउट आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं स्व-विकसित!

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क्या आप जानते हैं कि:

फूलों की अवधि की शुरुआत में औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, खुरदरे पेडीकल्स को तोड़ दिया जाता है। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखराकर, सीधे धूप के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, समय पर उनकी परिपक्वता और फसल का समय निर्धारित कर सकते हैं।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (यह सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "परिपक्व" होता है - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों के सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं है, और जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसेनिक) एसिड होता है, और सबसे ऊपर और अपंग नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के छिलके में - सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

लेट ब्लाइट के खिलाफ टमाटर की कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

वैरिएटल टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। और हाइब्रिड वाले के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे जिससे उन्हें लिया गया था, लेकिन इसके कई "पूर्वजों" के।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करें? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में डाल दिया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट आटे, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ज़्यादा गरम करने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य में कोई कमी नहीं होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर कई लोगों द्वारा एक अनिवार्य और प्रिय प्रकार की तैयारी है। भविष्य के उपयोग के लिए टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं - टमाटर को नमकीन, अचार, खट्टा, अपने रस में बनाया जाता है, सुखाया जाता है। कभी नहीं खरीदे गए डिब्बाबंद टमाटर की तुलना प्यार से तैयार सुगंधित घर के बने टमाटर से की जा सकती है। आज मैं आपको टमाटर का अचार बनाने की एक रेसिपी दिखाऊंगा, जो लंबे समय से मेरे परिवार में पसंदीदा रही है - एक बैरल में टमाटर का अचार। चिंता न करें, आपको 200 लीटर लकड़ी का बैरल खरीदने की ज़रूरत नहीं है) मैं ठंडे तरीके से प्लास्टिक 30 लीटर बैरल में टमाटर को नमक करता हूँ, आप इन टमाटरों को साधारण जार में भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सीज़निंग को छोड़ना नहीं है , और एक महीने में आप स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाले, प्राकृतिक घर के बने टमाटर का आनंद लेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर
• डिल की टहनी (छतरियों के साथ)
• अजमोद, अजवाइन
• लहसुन
• मिठी काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• allspice मटर
• बे पत्ती
• किशमिश, सहिजन और चेरी के पत्ते
• उबला और ठंडा पानी
• चीनी

एक बाल्टी (10 लीटर) ठंडे पानी के लिए हम 2 कप नमक और 1 कप चीनी लेते हैं।

खाना बनाना:

टमाटर को अच्छी तरह धोकर छांट लें। अधिक पके और मैश किए हुए टमाटरों को एक तरफ रख दें, इनका उपयोग किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, हम छोटी, घनी, मांसल क्रीम लेना पसंद करते हैं।

प्याज को छीलकर धो लें और अंगूठियों में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें। मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. सभी सागों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है।

एक बैरल या बाल्टी के तल पर, मसाले, प्याज, लहसुन, मीठे मिर्च, बे पत्ती, पेपरकॉर्न आदि की एक परत बिछाएं, शीर्ष पर टमाटर की एक परत बिछाएं और सभी परतों को बहुत किनारे तक दोहराएं।

बहुत सारे मसाले होने चाहिए, हमारे नमकीन टमाटर का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगा।

टमाटर का अचार हम उबले और ठंडे पानी से बनाते हैं. एक बाल्टी ठंडे पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें। इस नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें। हम शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करते हैं - मोल्ड उस पर इकट्ठा होगा, इसलिए धुंध को समय-समय पर बदलना चाहिए।

यदि आप टमाटर को एक बाल्टी या सॉस पैन में नमक करते हैं, तो एक प्लेट या लोड के रूप में एक बड़ा पकवान अभी भी शीर्ष पर रखा जाता है। मेरे बैरल में, गर्दन छोटी है, मैं इसे "आंखों के लिए" भरता हूं, शीर्ष पर बहुत सारे साग हैं, फिर धुंध और ढक्कन।