टमाटर के पेस्ट में टमाटर - एक दिलचस्प तैयारी के लिए दिलचस्प व्यंजन। टमाटर के पेस्ट में स्वादिष्ट टमाटर कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

टमाटर के पेस्ट में टमाटर की एक दिलचस्प रेसिपी। क्षुधावर्धक खट्टा हो जाता है, और टमाटर स्वयं साबुत और घने रहते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में अजमोद के साथ टमाटर अच्छे लगते हैं, हालाँकि आप तुलसी या डिल भी मिला सकते हैं। और तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस के हल्के नोट एक सुंदर स्पर्श जोड़ते हैं। लहसुन से थोड़ी गर्मी आती है. मीठे और खट्टे टमाटर सीधे मैरिनेड के साथ परोसे जाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं जिसमें उन्हें घुमाया गया था। आप इस समृद्ध नमकीन पानी को दलिया के ऊपर डाल सकते हैं या इसमें तले हुए आलू डुबो सकते हैं। और यहां तक ​​कि जोड़ें. ख़ैर, आपकी छुट्टियों की मेज पर भी टमाटर अपने आप में एक सुंदर और स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।



एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 6 -8 टमाटर,
- 4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
- ½ छोटा चम्मच. सिरका सार,
- 700 मिली पानी,
- 2 चम्मच. दानेदार चीनी,
- 1 चम्मच। नमक,
- लहसुन की 5 कलियाँ,
- 2 तेज पत्ते,
- ऑलस्पाइस के कुछ मटर,
- अजमोद की कुछ टहनियाँ।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

ट्विस्टिंग बहुत जल्दी की जाती है, इसलिए यह सबसे सुविधाजनक होता है जब संरक्षण के लिए कंटेनर पहले से ही तैयार और निष्फल हो। इसलिए, हम धुले हुए जार को एक सॉस पैन में उबलते पानी पर या केतली की टोंटी पर दस मिनट तक भाप में पकाते हैं। पानी के एक कंटेनर में ढक्कनों को उबालें। आप उन्हें तुरंत एक सॉस पैन में डाल सकते हैं जिसके ऊपर आप कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित करेंगे।
बिना दिखाई देने वाले नुकसान वाले छोटे टमाटर चुनें। हम उन्हें धोते हैं.

जार के तल पर अजमोद और लहसुन रखें।
लहसुन की कलियों का स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।

हम जार को टमाटरों से भरते हैं, उन्हें कसकर बिछाते हैं, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे को कुचलें नहीं और दीवारों के खिलाफ कसकर न दबें। नहीं तो सर्दियों तक सब्जियां खट्टी हो जाएंगी. सिरका सार में डालो.

पानी का एक पैन (700 मिलीलीटर पानी) गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें। - उबाल आते ही टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. 5-7 मिनट तक पकाएं और काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक और चीनी डालें।

टमाटर के जार को स्टोव से अभी निकाले गए नमकीन पानी से भरें।

ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि आप संरक्षित भोजन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर रखने जा रहे हैं, तो हम ट्विस्ट को स्टरलाइज़ कर देंगे। दस
उबलते पानी में कुछ मिनट इसके लिए पर्याप्त हैं।

युक्तियाँ: सिरका सार को सिरके से बदला जा सकता है। नौ प्रतिशत को 3.5 चम्मच की आवश्यकता होगी।
आप 2 सप्ताह के बाद संरक्षण का प्रयास कर सकते हैं। जो लोग मसालेदार टमाटर स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए हम यह रेसिपी सुझाते हैं

टमाटर के पेस्ट में टमाटर जीवन के सभी अवसरों के लिए उपयुक्त तैयारी है।

दावत - कृपया, टमाटर सॉस में स्वादिष्ट टमाटर के साथ एक फूलदान; अप्रत्याशित मेहमान - और यहाँ, मेज पर, टमाटर के पेस्ट में टमाटर की एक प्लेट आ जाएगी; पारिवारिक रात्रिभोज - सुगंधित टमाटरों का एक कटोरा मूड बना देगा और एक मानक भोजन को परिवार के साथ आरामदायक और गर्म समारोहों में बदल देगा।

इसलिए, यदि आपके पास टमाटर की अच्छी फसल है या आप जानते हैं कि सुंदर रसदार फल कहां से खरीदें, तो रसोई में जाएं और एक चमत्कारिक तैयारी बनाएं: टमाटर के पेस्ट में टमाटर।

टमाटर के पेस्ट में टमाटर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

इस परिरक्षण को तैयार करने के लिए आपको अच्छे पके टमाटर और टमाटर के पेस्ट के साथ-साथ स्वाद के लिए नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता और अन्य मसालों जैसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी।

आप पास्ता खरीद सकते हैं या इस सरल रेसिपी का उपयोग करके इसे स्वयं बना सकते हैं।

घर का बना टमाटर का पेस्ट रेसिपी

सामग्री:तीन किलोग्राम पके, मांसल, सख्त टमाटर (अधिमानतः "स्लिव्का" किस्म); दो बड़े प्याज, 120 ग्राम चीनी; आधा गिलास 6% सिरका; नमक।

तैयारी:

हमने साफ धुले टमाटरों को दो भागों में काटा और उन्हें एक बड़े इनेमल पैन में रखा। छिले हुए प्याज को वहां रखें और आधा गिलास पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, उबाल लें, फिर गैस कम करें और एक चौथाई घंटे तक उबालें - इस दौरान टमाटर नरम हो जाएंगे और रस छोड़ देंगे। हम परिणामी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से पीसते हैं - फल का सारा रसदार गूदा बाहर आना चाहिए, केवल डंठल, त्वचा और बीज रह जाएंगे, जिनकी अब आवश्यकता नहीं होगी। टमाटर के द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और तब तक उबालें जब तक यह पांच से छह गुना कम न हो जाए। तैयार टमाटर के पेस्ट में सिरका डालें, मिलाएँ और बेल लें।

इस घर में बने टमाटर के पेस्ट को डेढ़ साल तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। घर में बने टमाटर के पेस्ट में टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं।

पकाने की विधि 1: टमाटर के पेस्ट में टमाटर

सामग्री:

तीन किलोग्राम छोटे, लोचदार टमाटर;

लगभग 20 बड़े टमाटर;

100 ग्राम नमक;

50 ग्राम दानेदार चीनी;

सारे मसाले;

100 ग्राम टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की विधि:

1. छोटे टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. टूथपिक से दो या तीन स्थानों पर छेद करें और एक बाँझ कंटेनर में कसकर रखें। ऊपर से कुछ काली मिर्च छिड़कें।

2. बड़े टमाटरों को ब्लांच कर काट लें और प्यूरी बना लें।

3. एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी रखें, उसमें पास्ता, नमक और दानेदार चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

4. मिश्रण को उबाल लें. पांच मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

5. टमाटरों को खुशबूदार प्यूरी और टमाटर के पेस्ट के साथ एक कंटेनर में डालें.

6. ओवन में 25 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें, इसे रोल करें।

पकाने की विधि 2: "मसालेदार" टमाटर पेस्ट में टमाटर

सामग्री:

100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की आठ कलियाँ;

लौंग की कई कलियाँ;

काली मिर्च;

50 ग्राम नमक;

25 ग्राम चीनी;

तेज पत्ता;

50 मिलीलीटर तेल;

सूखे डिल;

छोटे टमाटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में एक लीटर पानी डालें, गर्म करें, मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

2. तरल को उबलने दें, टमाटर का पेस्ट, नमक और दानेदार चीनी डालें। दस मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

3. लगभग 50 मिलीलीटर तेल डालें और हिलाएं। टमाटर के लिए टमाटर पेस्ट सॉस तैयार है.

4. छोटे टमाटरों को धोकर एक जार में रखें.

5. छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, सोआ छिड़कें, चाहें तो आप करंट और चेरी के पत्ते भी डाल सकते हैं।

6. गरम टमाटर सॉस को जार में डालें और बेल लें।

7. कंबल के नीचे वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 3: लहसुन और मीठी मिर्च के साथ टमाटर के पेस्ट में टमाटर का सलाद

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर;

लहसुन का सिर;

डिल का एक गुच्छा;

दो मिर्च;

50 ग्राम टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की विधि:

1. डिल को धोएं, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए हिलाएं, काट लें।

2. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें.

3. टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और ज्यादा बड़े टुकड़ों में न काटिये.

4. काली मिर्च से बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लीजिये.

5. टमाटर के पेस्ट को 120 मिलीलीटर पानी में घोलें। स्वादानुसार नमक डालें.

6. टमाटर, लहसुन, मिर्च और डिल को एक स्टेराइल जार में कई परतों में रखें।

7. पतला पेस्ट सब्जियों के ऊपर डालें.

8. टमाटर के ढक्कन वाले जार को उबलते पानी के एक पैन में पंद्रह मिनट के लिए रखें।

9. समय बीत जाने के बाद, वर्कपीस को रोल करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 4: सहिजन के साथ टमाटर के पेस्ट में टमाटर

सामग्री:

दो किलोग्राम मध्यम आकार के टमाटर;

अजवाइन के दो डंठल;

300 ग्राम मीठी मिर्च;

दो किलोग्राम अधिक पके टमाटर;

100 ग्राम कटा हुआ सहिजन;

60-70 ग्राम नमक;

100 ग्राम चीनी;

80 ग्राम टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए गए छोटे टमाटरों को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें।

2. अधिक पके टमाटरों को धोएं, क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

3. टमाटर के स्लाइस को उबाल लें, नरम होने तक पकाएं।

4. ठंडा करके छलनी से पीस लें.

5. परिणामी टमाटर प्यूरी में नमक, पेस्ट और दानेदार चीनी मिलाएं।

6. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और वापस आग पर रख दें.

7. जैसे ही पेस्ट में टमाटर उबलने लगें, स्लाइस में कटी हुई काली मिर्च और कटी हुई सहिजन डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

8. जार में रखे टमाटरों को टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ डालें.

9. 15 से 20 मिनट के लिए ओवन में तैयारी के साथ ढके हुए जार को स्टरलाइज़ करें।

10. ढक्कन लगाएं और ठंडा करें।

पकाने की विधि 5: टमाटर के पेस्ट में सब्जियों के साथ टमाटर

सामग्री:

दस मध्यम टमाटर;

एक बैंगन;

कई फूलगोभी पुष्पक्रम;

एक युवा तोरी;

बल्ब;

50 ग्राम नमक;

50 ग्राम चीनी;

20 मिलीलीटर सिरका;

300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लगभग एक लीटर पानी;

मिर्च की फली;

काली मिर्च;

करंट के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.

2. तोरी और बैंगन को क्यूब्स में काटें, टमाटर के तने पर कट लगाएं, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

3. करंट के पत्ते, गर्म मिर्च और लॉरेल के पत्तों को एक बाँझ कंटेनर में रखें।

4. ऊपर तोरी, टमाटर, बैंगन, प्याज और पत्तागोभी रखें।

5. पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड पकाएं।

6. जार में सभी सामग्री के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

7. ढक्कन लगाएं, ठंडा करें और स्टोर करें।

पकाने की विधि 6: टमाटर के पेस्ट में छिले हुए टमाटर

सामग्री:

800 मिली पानी;

250 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

ढाई किलोग्राम मध्यम आकार के घने टमाटर;

एक तिहाई गिलास चीनी;

30 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. जार को धोएं और जीवाणुरहित करें।

2. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल वाली जगह पर आड़ा-तिरछा काट लीजिए. इसके ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर उतनी ही देर के लिए ठंडे पानी में डुबोएं।

3. कटे हुए स्थान पर त्वचा को सावधानी से उठाएं और टमाटर के गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना नीचे खींचें।

4. छिले हुए टमाटरों को तैयार जार में रखें.

5. एक सॉस पैन में पानी और टमाटर का पेस्ट डालें, उसमें दानेदार चीनी और नमक डालें।

6. टमाटर के मिश्रण को उबलने दें और तुरंत इसे जार में टमाटरों के ऊपर डालें।

7. वर्कपीस को ढक्कन से बंद करें और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

पकाने की विधि 7: ब्राजीलियाई टमाटर पेस्ट में टमाटर

सामग्री:

750 मिली पानी;

300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

2.3 किलो टमाटर;

काली मिर्च के दस मटर;

35 ग्राम नमक;

डिल का एक छोटा गुच्छा;

तेज पत्ते (10-12 टुकड़े);

20 ग्राम करी.

खाना पकाने की विधि:

1. डिल को बारीक काट लें.

2. टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें और यदि आवश्यक हो तो सड़े हुए हिस्से भी हटा दें।

3. बाँझ जार के तल पर डिल और तेज पत्ते रखें। ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें.

4. टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें.

5. मिश्रण को उबाल लें, इसे टमाटर के स्लाइस के ऊपर डालें।

6. वर्कपीस को 7-9 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर तुरंत इसे रोल करें।

पकाने की विधि 8: ओगनीओक टमाटर पेस्ट में हरे टमाटर

सामग्री:

दो किलोग्राम छोटे हरे टमाटर;

लहसुन की छह कलियाँ;

करंट और चेरी के पत्तों के पांच से छह टुकड़े;

एक सहिजन का पत्ता;

तीन डिल छाते;

दस लॉरेल पत्तियां;

पंद्रह काली मिर्च;

एक किलोग्राम लाल टमाटर;

320 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

मिश्रित लहसुन और सहिजन (कटा हुआ);

50 ग्राम चीनी;

100 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए गए हरे टमाटरों को स्टेराइल जार में रखें।

2. लहसुन की कलियाँ, लॉरेल की पत्तियाँ, किसमिस, सहिजन, चेरी, डिल छाते और काली मिर्च डालें।

3. लाल टमाटरों को धोकर बारीक काट लीजिये.

4. टमाटर की प्यूरी को टमाटर के पेस्ट, कटा हुआ लहसुन और सहिजन, नमक और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

5. तैयार प्यूरी को उबालें और मसाले के साथ हरे टमाटरों के ऊपर डालें.

6. जार को 20 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

पकाने की विधि 9: टमाटर के पेस्ट में भरवां टमाटर

सामग्री:

लहसुन के दो सिर;

मध्यम आकार के टमाटर (2 किलो);

ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के पांच से छह मटर;

दो मीठी मिर्च;

एक कड़वी मिर्च;

छोटा प्याज;

तेज पत्ते, सहिजन की जड़ और पत्तियां;

60 ग्राम नमक और चीनी;

अजमोद और डिल के पत्ते।

डिल छाते;

450 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, दो भागों में काटिये, लेकिन बिल्कुल अंत तक नहीं, यानी। आधे को अलग करने की कोई जरूरत नहीं है.

2. छिले हुए आधे लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.

3. हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.

4. प्रत्येक टमाटर में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भरें।

5. सहिजन की जड़ और गरम काली मिर्च को पीस लें.

6. कटी हुई सहिजन की जड़, सहिजन की पत्ती, डिल छाते, लहसुन, प्याज के आधे छल्ले और गर्म काली मिर्च को बाँझ जार के तल पर रखें।

7. भरवां टमाटरों को एक कड़ी कतार में रखें.

8. मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर के बीच की जगह पर रखें।

9. बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।

10. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर नमक और चीनी डालकर उबालें. स्वादिष्ट मिश्रण को भरवां टमाटर और अन्य सामग्री के ऊपर डालें।

11. रोल करें और ठंडा करें।

आप टमाटर के पेस्ट में टमाटर की किसी भी तैयारी में ताजा करंट, ओक और चेरी की पत्तियां मिला सकते हैं। वे संरक्षण को एक विशेष सुगंध देंगे। मुख्य बात यह है कि भंडारण से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें। आप इसके ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी भी डाल सकते हैं, फिर ठंडे पानी से धो लें और नमी हटा दें।

आलसी मत बनो और नसबंदी प्रक्रिया की उपेक्षा करो - आपका वर्कपीस अधिक समय तक चलेगा। नसबंदी से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

यदि टमाटर के पेस्ट में टमाटर की रेसिपी में सब्जियां काटना शामिल है, तो लोचदार और मोटी त्वचा वाले मांसल टमाटर चुनना सबसे अच्छा है। इन्हें काटना बहुत आसान होगा और काटने के दौरान रस निकलने की संभावना भी न्यूनतम होगी।

टमाटर के रस में टमाटर अच्छे ठंडे होते हैं, इसलिए परोसने से पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

टमाटर के मैरिनेड का उपयोग सूप और गोलश बनाने के लिए किया जा सकता है।

बगीचों में उगाए गए टमाटर टमाटर के पेस्ट में विशेष रूप से स्वादिष्ट टमाटर पैदा करते हैं। आयातित सब्जियाँ स्वाद और शेल्फ जीवन दोनों में बगीचे के टमाटरों से कमतर हैं।

टमाटरों को जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से बेहतर संतृप्त करने के लिए, आपको आधार पर कुछ कटौती करनी चाहिए।

टमाटर के पेस्ट में टमाटरों को, किसी भी अन्य तैयारी की तरह, ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर भी स्टोर कर सकते हैं।

वर्कपीस को हवा रहित कमरे में ठंडा किया जाना चाहिए या कंबल में लपेटकर उल्टा कर देना चाहिए। कंटेनर को पलट कर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि संरक्षण कसकर सील कर दिया गया है और लीक नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह लंबे समय तक चलेगा। कम्बल की आवश्यकता है ताकि तापमान में अचानक परिवर्तन न हो, और संरक्षण धीरे-धीरे ठंडा हो, ताकि टमाटर फटे नहीं और अधिक स्वादिष्ट बनें।

मैं टमाटर के पेस्ट में डिब्बाबंद टमाटरों की विशेषता बताऊंगा और उनके बारे में कहूंगा: "ओह, क्या सुंदरता है।" टमाटर के पेस्ट में टमाटर टमाटर की तरह बिल्कुल भी नहीं होते हैं। वे मीठे, बहुत कोमल और सुगंधित बनते हैं। टमाटर के पेस्ट में टमाटर जल्दी पक जाते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए कुछ जार बंद कर देना सुनिश्चित करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। और अपने छुट्टियों के मेहमानों को नए डिब्बाबंद भोजन से आश्चर्यचकित भी करें।

सामग्री:

एक लीटर जार के लिए:

• टमाटर - आकार के आधार पर 6-10 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 3 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका सार - 0.5 चम्मच;
• स्वाद के लिए डिल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 700 मिलीलीटर।

टमाटर के पेस्ट में डिब्बाबंद टमाटरों की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. टमाटरों को धोइये और डिल के साथ एक जार में डाल दीजिये.
2. टमाटरों के ऊपर डालने के लिए मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा, टमाटर का पेस्ट डालना होगा, 5-7 मिनट तक उबालना होगा, नमक, चीनी, काली मिर्च और मसाले डालना होगा।
3. जार में सीधे सिरका डालें, उसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।
4. यदि आप कमरे के तापमान पर स्टोर करते हैं, तो टमाटर के जार को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और उसके बाद ही रोल करें। लेकिन यदि आप इसे तहखाने में या ठंडी जगह पर संग्रहीत करते हैं, तो नसबंदी आवश्यक नहीं है।
5. पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के पेस्ट के साथ मैरीनेट किए गए टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं, और आप बिना रुके एक कप मैरिनेड पी सकते हैं!

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के सभी प्रकार के विकल्पों में से, टमाटर सॉस में उन्हें संरक्षित करने की विधियाँ एक विशेष स्थान रखती हैं। ऐसे टमाटरों का स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, वे उतने ही ताज़ा रहते हैं। इनका उपयोग न केवल सर्दियों के नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि खाना पकाने में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। इस लेख में हम सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर तैयार करने की कई रेसिपी देखेंगे।

नुस्खा संख्या 1

इस रेसिपी के अनुसार तैयार टमाटर सॉस में टमाटरों का स्वाद ताज़ा होता है। इनका उपयोग किसी भी ऐसे व्यंजन के लिए किया जाता है जिसमें ताज़े टमाटर की आवश्यकता होती है। सभी सामग्रियों को तीन लीटर के जार में लिया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - कितने जार में आएँगे.
• टमाटर का रस या पेस्ट - 5 बड़े चम्मच।
• लहसुन की 6 कलियाँ (बड़ी)। यदि दांत छोटे हैं तो अधिक लें।
• डिल छाते और करंट की पत्तियाँ।
• लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

चलिए टमाटर तैयार करते हैं. एक निष्फल जार में लहसुन, डिल और सुगंधित करंट की पत्तियां रखें। फिर हम लोचदार फलों को जार की गर्दन तक मजबूती से रखते हैं। शीर्ष पर फिर से लहसुन, डिल और पत्तियां हैं।

तो फिर टमाटर सॉस तैयार करते हैं. एक लीटर पानी उबलने के लिए रख दें। मसाले डालें (कितना डालना है यह अपने स्वाद के अनुसार तय करें)। उबलते पानी में टमाटर का पेस्ट डालें। यहाँ चीनी है. हम हर चीज में नमक डालते हैं। अगर आप घर का बना जूस इस्तेमाल करते हैं तो पानी और पेस्ट की जरूरत नहीं है। उबलते मिश्रण को हिलाएं और 3-5 मिनट तक उबलने दें। अंत में वनस्पति तेल डालें।

सॉस को कलछी की सहायता से तैयार जार में डालें और बेल लें। अब बस जार को पलट देना है, ढक देना है और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ देना है। तहखाने में रखें.

नुस्खा संख्या 2

नसबंदी के बिना कटाई का एक और दिलचस्प विकल्प। सब्जियों के ऊपर डाला गया रस पिया जा सकता है या बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है। सामग्री को पिछले नुस्खा की तरह, एक तीन-लीटर जार के लिए लिया जाता है।

वर्कपीस रचना:

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें। 15 मिनट तक उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। जबकि सब्जियाँ पानी में ढकी हुई हैं, आइए भरावन तैयार करें।
2. काली मिर्च, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। हम सबसे छोटी जाली का उपयोग करते हैं।
3. रस में उबाल लाएँ, मुड़ी हुई सब्जियाँ डालें, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबलना चाहिए।
4. अब बस सॉस डालना और जार पर ढक्कन लगाना बाकी है।

नुस्खा संख्या 3

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर पकाने में नसबंदी शामिल है। यहां किसी भी अतिरिक्त मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए नाश्ते का स्वाद बिल्कुल प्राकृतिक है।

हमें ज़रूरत होगी:

हम रस के लिए छोटे टमाटरों को संसाधित करते हैं। हम बड़े नमूनों को पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं। बिछाने से पहले, हम उन्हें डंठल के पास टूथपिक से कई जगहों पर छेद देते हैं। टमाटर के रस को उबालें और इसे हमारी तैयारी के ऊपर डालें। आपको ऐसे वर्कपीस को 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। वर्कपीस के साथ जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, इसे ढक्कन से ढकें और गर्म पानी वाले पैन में रखें। यदि पानी ठंडा है, तो तापमान परिवर्तन के कारण जार फट सकता है। पानी को वर्कपीस को कैन के हैंगर तक ढक देना चाहिए। आपको 25 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

इसके बाद, जार को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और आश्रय में, नीचे से ऊपर की ओर भेजा जाता है, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लाभ स्पष्ट हैं. सबसे पहले, आप बिल्कुल किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। किसी के अपने बगीचे में एकत्र की गई फसल अक्सर गुणवत्ता में भिन्न होती है। इसलिए, आप सॉस के लिए अधिक पके या छोटे फलों का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे, नुस्खा में सिरके का उपयोग शामिल नहीं है, क्योंकि टमाटर का रस स्वयं एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। तीसरा, टमाटरों का उपयोग उनके अपने रस में उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है जिनके लिए ताज़ा उपलब्धता की आवश्यकता होती है। इससे आपका बजट काफी बच जाएगा.

टमाटर सॉस में पीले टमाटर असली लगते हैं। इन्हें प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। भरने के लिए नियमित लाल सब्जियों का उपयोग किया जाता है, और पीली सब्जियों को जार में रखा जाता है। यह बहुत सुंदर बनता है.

प्राथमिक अनुपात और न्यूनतम घटक। 1 लीटर जूस के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.हम आयोडीन और अन्य एडिटिव्स के बिना, घरेलू स्तर पर उत्पादित मोटे पीस लेते हैं।

हमें चाहिए (दो लीटर जार के लिए):

• टमाटर (छोटा) - लगभग 1.2 किग्रा
• टमाटर (जूस के लिए) - 2 किलो तक
• नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें!)
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

महत्वपूर्ण विवरण.

• आप दुकान से टमाटर का रस ले सकते हैं। यह सबसे तेज़ और स्वादिष्ट एल्गोरिदम है।
• किसी भी बैच के लिए गणना सरल है: एक लीटर जार के लिए - लगभग 500 मिलीलीटर रस। उबालते समय, इसमें स्वादानुसार चीनी, नमक और मसाले - इच्छानुसार डालें।

हम कैसे खाना बनाते हैं.

नसबंदी के बिना एक संक्षिप्त एल्गोरिदम।

हमने सब्ज़ियों को धोया और उन्हें मध्यम और बड़े में विभाजित किया। मध्यम - जार में: 1-2 उबलता पानी डालें। बड़े वाले - रस में: छीलकर, मसलकर, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। गर्म सब्जियों के ऊपर रस डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।

अब चरण दर चरण - फ़ोटो और महत्वपूर्ण विवरणों के साथ।

हम सभी फलों को ब्रश से बहते पानी में धोते हैं।

टमाटरों को जार में वितरित करें और उन्हें उबलते पानी के 1-2 चम्मच के साथ गर्म करें।

मुख्य पात्रों के लिए, हम मोटी त्वचा, मध्यम या छोटे वाले नमूने चुनते हैं। प्रत्येक सब्जी को टूथपिक से छेदें- 1-2 बार, अधिमानतः डंठल के क्षेत्र में 1 सेमी की गहराई तक।

हम उन्हें जार के बीच कसकर व्यवस्थित करते हैं। हमें क्वार्ट्स में खाना बनाना पसंद है: पूरे परिवार के लिए एक बार में खाना पर्याप्त है।

जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। ठंडा किया हुआ पानी केतली में डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर 2-3 मिनट के लिए रख दें। दूसरा पानी निथार लें और तुरंत उसमें उबलता हुआ टमाटर का रस भर दें।

यदि टमाटर छोटे हैं, नाजुक त्वचा के साथ, तो एक भराई पर्याप्त है।

जब सब्जियाँ गर्म हो रही हों, तो अंतिम रूप से डालने के लिए टमाटर का रस तैयार करें।

मांसयुक्त किस्म की, शायद थोड़ी अधिक पकी हुई, बड़ी सब्जियाँ लेना बेहतर है। सामान्य तौर पर, वे सभी जो पूरी तरह से सीलिंग जार में फिट नहीं होंगे। एक बड़े सॉस पैन में फलों को उबलते पानी में रखें और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। पैन को ठंडे पानी के नीचे रखें. इस तरह गूदे से छिलका निकल जाएगा और इसे निकालना बहुत आसान होगा।

जो कुछ बचा है वह है छिले हुए टमाटरों से साधारण टमाटर का रस बनाना। बेतरतीब ढंग से मध्यम स्लाइस में काटें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिश्रण करें। आप मांस की चक्की के माध्यम से भी टुकड़ों को स्क्रॉल कर सकते हैं।

रस को स्टोव पर रखें, नमक, चीनी और यदि चाहें तो मसाले डालें। शैली के क्लासिक्स: ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लौंग।

हम मिश्रण के उबलने का इंतजार करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने देते हैं। झाग दिखाई देगा: इसे सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें। सबसे अंत में सिरका डालें।

टमाटरों में रस भरें और भंडारण के लिए बंद कर दें।

आइए हम जिस करछुल का उपयोग करेंगे उसे कुछ मिनटों के लिए जला लें।

हम उबले हुए द्रव्यमान को लेते हैं और ऊपर से टमाटर के प्रत्येक जार को भरते हैं। हम इसे भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं और लपेटते समय इसे धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं।

टिप्पणी!

लपेटने के लिए टर्नकी ढक्कन वाले जार को उल्टा करना होगा। और हम स्क्रू ढक्कन वाले कंटेनरों को नीचे खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

पेस्ट से टमाटर के रस में टमाटर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यह विकल्प न केवल "फिंगर-लिकिन गुड!" श्रृंखला के सबसे स्वादिष्ट के खिताब के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है, बल्कि "विस्मयकारी और सरल!" पदक के लिए भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

ज़रुरत है:

• टमाटर (छोटे आकार के) - कितने लगेंगे (हमारे पास कुल जार की मात्रा 7 लीटर है)
• पानी - 1.5 लीटर
• टमाटर का पेस्ट (यदि गाढ़ेपन के बिना) - 1.5 किलो

1 लीटर जूस के लिए:

• चीनी - 1 चम्मच प्रति लीटर जूस
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर रस
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

परिरक्षक - सिरका (9%) - डिब्बे की मात्रा के आधार पर:

• एक लीटर के लिए - 2/3 चम्मच (अधूरा चम्मच)
• 1.5 लीटर के लिए - 1 चम्मच
• 2 लीटर के लिए - 1 मिठाई चम्मच

तैयारी को ध्यान से पढ़ें टमाटर के पेस्ट की गणना के बारे में एक महत्वपूर्ण बारीकियों के साथ- और एक शानदार परिणाम की गारंटी है!

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं।

जार को स्टरलाइज़ करें ()। टमाटरों को जार में रखें. बगीचे की उपज के ऊपर उबलता पानी डालें, उबलते पानी की मात्रा मापना न भूलें। हमारे मामले में, इसमें तीन लीटर लगे। इसका मतलब है कि हमें बिल्कुल उतनी ही मात्रा में टमाटर के रस की आवश्यकता होगी। जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस दौरान हम पेस्ट से टमाटर का जूस बनाते हैं. पानी में पेस्ट के पतला होने का अनुपात उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है:

• यदि स्टार्च के साथ पेस्ट 1:1 है (एक भाग पेस्ट में 1 भाग पानी)
• यदि बिना गाढ़ेपन के - 1:2 (एक भाग को 2 भाग पानी में मिलाकर पेस्ट करें)

हम 3 लीटर रस प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी के साथ पेस्ट को पतला करते हैं, जैसा कि हमने पिछले चरण में जार में उबलते पानी डालने के साथ समझा था। नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। घोल की नमकीनता और मिठास को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

घोल को स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। फोम को हटाया जा सकता है या नहीं - इच्छानुसार।

जार से पानी निकालें और डालें कंटेनर के आकार के अनुसार सिरके का एक भाग।खाली मात्रा को ताजा तैयार उबलते रस से भरें। जार को ढक्कन से सील करें। कम्बल से ढकें और ठंडा होने दें। मध्यम ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में चेरी टमाटर की रेसिपी (अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं)

चेरी सुपर टमाटर बेबी हैं जिन्होंने जल्दी ही स्वादिष्ट सलाद में लोकप्रियता हासिल कर ली। उन्होंने इसे पसंदीदा तैयारियों की सूची में भी शामिल किया। काटने के आकार के छिलके वाले टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। तथापि, यह स्वादिष्ट व्यंजन बिना छिलके वाला और निष्फल हैकिसी भी किस्म पर दोहराया जा सकता है।

नाजुक स्वादिष्टता के एक बैच के लिए हमें चाहिए:

• प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए चेरी - 600 ग्राम तक (कितना जायेगा)
• टमाटर का रस - 3-3.5 लीटर

प्रत्येक लीटर जूस के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - स्वादानुसार: 2 से 5 बड़े चम्मच तक। चम्मच (आपको मीठे चम्मच आज़माने चाहिए!)
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1 लीटर जूस के लिए मसाले:

• लहसुन - स्वाद के लिए: हमारे पास मध्यम सिर का 1/3 हिस्सा है (मुर्गी के अंडे का आकार)
• ऑलस्पाइस (मटर) - 2-3 पीसी।
• लौंग - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

नसबंदी के साथ तैयारी.

चेरी टमाटर को आसानी से कैसे छीलें?एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें बच्चों को आधे मिनट के लिए डालें। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और ठंडे पानी के नीचे रख देते हैं। इससे गर्मी रुक जाएगी और पतली त्वचा आसानी से मांस से अलग हो जाएगी।

रस को 5 मिनट तक उबलने दें, जिससे सभी पदार्थ घुल जाएं। हम छिलके वाले टमाटरों को जार में बांटते हैं और उनमें उबलते रस भरते हैं।

भरे हुए जार को एक सॉस पैन में नीचे तौलिये से रोगाणुरहित करें। डिब्बों के हैंगर तक पानी डालें। हम मात्रा के आधार पर पानी के उबलने का पता लगाते हैं:

• 500 मिली - 8 मिनट
• 1 लीटर - 15 मिनट

नीचे दिया गया वीडियो एक और त्वरित, प्राथमिक एल्गोरिदम है कि कैसे नसबंदी के बिना शिशुओं को उनकी त्वचा में सुरक्षित रखा जाए। सब कुछ हमारी पहली क्लासिक रेसिपी के समान है जिसमें उबलता पानी डाला जाता है और फिर गर्म टमाटर का रस डाला जाता है।

बिना सिरके के आधे भाग के साथ सर्दियों के लिए रेसिपी + वीडियो

आप स्लाइस और यादृच्छिक टुकड़ों में भी काट सकते हैं। दोनों शानदार बड़े नमूने जो पूरी तरह से सीमर में फिट नहीं होते हैं, साथ ही सभी उपयुक्त नमूने, लेकिन त्वचा पर खुरदरेपन के साथ दिखने में घटिया, उपयुक्त हैं।

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• कटे हुए टमाटर - कितने आधे और स्लाइस फिट होंगे (असमान त्वचा को काटने और छीलने के बाद)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• काली मिर्च (मटर) या मिर्च का मिश्रण - 5-8 मटर
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस (स्वादानुसार) - 2 दाने
• साइट्रिक एसिड (बेहतर भंडारण के लिए) - एक चम्मच की नोक पर

खाना कैसे बनाएँ।

एक साफ लीटर जार के तल पर काली और ऑलस्पाइस मिर्च और तेजपत्ता रखें। टमाटरों को आधा या बड़े टुकड़ों में काट लें और जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें। कटी हुई सब्जियों के ऊपर चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें।

कंटेनरों को साफ ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन में रखें। एक दिलचस्प प्रक्रिया हमारा इंतजार कर रही है! गर्मी उपचार के दौरान, जार में सब्जियों की मात्रा कम हो जाती है, जिससे रस निकल जाता है।

टुकड़ों को जोड़ें, पैकिंग को संकुचित करें और तब तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें जब तक कि टमाटर की सतह पूरी तरह से रस से ढक न जाए। नसबंदी के सटीक समय की भविष्यवाणी नहीं की जा सकती। 40 मिनट से शुरू करें.

जब जार गर्दन के करीब (ऊपर से 1-2 अंगुल) रस से भर जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें और भली भांति बंद करके सील कर दें। इसे लपेटें और ठंडा होने दें। साइट्रिक एसिड वर्कपीस को अपार्टमेंट की स्थितियों को पूरी तरह से झेलने और वसंत तक चलने की अनुमति देगा।

चरण-दर-चरण निर्देशों वाला एक वीडियो उन लोगों को प्रेरित करेगा जिन्हें कटे हुए टमाटरों के साथ इस तरह उबालने का प्रयोग करना मुश्किल लगता है। लेकिन इसमें अधिक समय लगता है - बहुत स्वादिष्ट परिणाम के साथ।

2 और स्वादिष्ट व्यंजन: मीठा और लहसुन और सहिजन के साथ

टमाटर के रस में मसालेदार नमूना उन प्रशंसकों के लिए सबसे स्वादिष्ट लगेगा जो लहसुन के बिना सर्दियों के लिए अचार की कल्पना नहीं कर सकते हैं। और मीठा अनुपात किसी भी मेहमान को पूरी तरह से आश्चर्यचकित कर देगा।

हम उपरोक्त किसी भी एल्गोरिदम का उपयोग करके बंद कर देते हैं।

1. हमने पहले नुस्खे का यथासंभव सावधानी से वर्णन किया है ताकि आप हमेशा आसानी से नेविगेट कर सकें, बिना स्टरलाइज़ेशन के सब्जियों को छिलके में कैसे सुरक्षित रखें।
2. चेरी टमाटर की एक रेसिपी आपको तैयार करने में मदद करेगी किसी भी किस्म के छिलके वाले टमाटर,आख़िरकार, भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने का समय उनकी मात्रा पर ही निर्भर करता है

1) मीठे टमाटरों के लिए उनके अपने रस में, प्रति 1 लीटर रस में आपको 6 बड़े चम्मच डालने होंगे। चीनी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

अन्य योजक वैकल्पिक हैं।

• आप केवल क्लासिक्स का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।
• या हॉर्सरैडिश की संगति सहित, लहसुन के साथ एक उच्चारण बनाएं।
• चमत्कारों में से, दालचीनी उत्तम है (प्रति लीटर 1-3 चुटकी डालना)।

हालाँकि, मिठास और नए नोट्स के साथ, सब कुछ स्वाद के लिए है, परीक्षण के लिए एक छोटे बैच में।

2) टमाटर को लहसुन और सहिजन के रस में मैरीनेट करने के लिए, हम निम्नलिखित गणना का उपयोग करते हैं:

• टमाटर - बिना दबाव डाले कितने फिट बैठेंगे
• टमाटर का रस (तैयार या दुकान से): प्रत्येक लीटर जार के लिए लगभग 500 मिलीलीटर रस

प्रत्येक लीटर जूस के लिए:

• सहिजन की जड़ (छिली और बारीक कद्दूकस की हुई) - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन (छिलकर प्रेस से गुजारा हुआ) - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच