अंत्येष्टि भोजन. लेंटेन मेमोरियल डिनर: लेंट के दौरान क्या पकाना है, रेसिपी

अंत्येष्टि के बाद मृत रिश्तेदारों को विदाई देने के लिए खाना खाने की परंपरा के रूप में अंत्येष्टि की शुरुआत हुई। साथ ही अंतिम संस्कार के भोजन में सभी रिश्तेदारों को एकजुट करने, उन्हें एक साथ सामान्य दुःख से निपटने में मदद करने का विचार है। यदि ऐसा होता है कि स्मारक दिवस उपवास के दौरान पड़ता है, तो आपको लेंटेन व्यंजनों से एक स्मारक दोपहर का भोजन तैयार करना चाहिए। इसमें क्या शामिल किया जा सकता है और इस मामले में मेज पर कौन से व्यंजन रखने की अनुमति है?

सामान्य सिद्धांतों

बेशक, भोजन की संरचना काफी हद तक परिवार की संपत्ति, क्षेत्र में आम पाक परंपराओं और अंतिम संस्कार में आने वाले लोगों की संख्या पर निर्भर करेगी। यदि आपके पास अपने परिवार के साथ घर पर सब कुछ पकाने का अवसर है, तो आपको एक जटिल मेनू बनाने और उसे अभ्यास में लाने में समय और प्रयास बर्बाद किए बिना, आने वाले लोगों को एक साधारण दोपहर का भोजन देना चाहिए।

अंत्येष्टि परंपराओं के भी अपने अनिवार्य व्यंजन होते हैं। यह, सबसे पहले, अनुष्ठान कुटिया है - दलिया, साबुत अनाज से पकाया जाता है और शहद और किशमिश के साथ पकाया जाता है। अंत्येष्टि भोज स्वयं सख्त और सरल रहना चाहिए, मानसिक और शारीरिक शक्ति बनाए रखनी चाहिए, और दिए गए क्षण के लिए उपयुक्त माहौल बनाए रखने में मदद करनी चाहिए। यह वांछनीय है कि व्यंजनों की संख्या सम हो, जिनका सेवन एक निश्चित क्रम में किया जाना चाहिए।

पहला भोजन

पहले कोर्स के लिए, सूप, गोभी का सूप या बोर्स्ट परोसने की प्रथा है। लेकिन चूंकि इन्हें अक्सर मांस से तैयार किया जाता है, उपवास के दिनों में होने वाले अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के मामले में, मांस को बाहर रखा जाना चाहिए। मांस के अलावा, कई प्रकार के बोर्स्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, आप हरी बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं, बीन्स के साथ नियमित, या डिब्बाबंद टमाटर मछली के साथ लीन बोर्स्ट।
बोर्स्ट का एक विकल्प विभिन्न सूप हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ मलाईदार सूप। यदि आप इसके अतिरिक्त कुरकुरे क्राउटन भी बनाते हैं, तो यह और भी अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनेगा।

दूसरा पाठ्यक्रम

सबसे सरल पारंपरिक दूसरा कोर्स मसले हुए आलू है। आप इसमें ग्रेवी में तली हुई मछली या वही मशरूम मिला सकते हैं. आलू के अलावा, आप विभिन्न दलिया तैयार कर सकते हैं: चावल, एक प्रकार का अनाज या कोई भी अनाज जिसे मेज पर अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाएगा। नमकीन मछली और मसालेदार मशरूम को अलग से मेज पर रखा जा सकता है। विनैग्रेट और कोई भी सब्जी सलाद, मूली मेनू में विविधता लाने में मदद करेगी। अलग से, आप भरवां मिर्च परोस सकते हैं, बेशक, मांस और चावल के साथ नहीं, बल्कि सब्जी भरने के साथ, उदाहरण के लिए, टमाटर में तली हुई वही गोभी।

गोभी या गाजर कटलेट, सोया चॉप, वनस्पति तेल में ब्रेडक्रंब में पहले से डुबोया और तला हुआ, उनके मांस प्रोटोटाइप को पर्याप्त रूप से प्रतिस्थापित कर सकता है। क्षुधावर्धक के रूप में, आप लहसुन के साथ चुकंदर का सलाद, ककड़ी-टमाटर या ककड़ी-गोभी सलाद, टमाटर के साथ फेटा पनीर, ताजा या मसालेदार गोभी, बैंगन या स्क्वैश कैवियार का उपयोग कर सकते हैं। या किसी भी उपलब्ध रिक्त स्थान का उपयोग करें. भीगे और नमकीन टमाटर और खीरे, तोरी, वह सब कुछ जो गर्मियों में आपके बगीचे में उगाया जा सकता है, अंतिम संस्कार के भोजन के लिए काफी उपयुक्त होगा।

आटा उत्पाद

भोजन का अंत मिठाई से करने की प्रथा है। आप यहां कई तरह के व्यंजन भी बना सकते हैं। अंतिम संस्कार पेनकेक्स अनिवार्य माने जाते हैं। यदि आलू, मशरूम और पत्तागोभी पहले से ही मेज पर हैं, तो सेब और जामुन, सूखे खुबानी और सूखे मेवों से भरे दुबले खमीर के आटे से बने मीठे पाई मेनू में विविधता लाएंगे। उन्हें जिंजरब्रेड कुकीज़ और किसी भी मिठाई से पूरक बनाया जाएगा। जागते समय परोसे जाने वाले पेय में बेरी कॉम्पोट और जेली, नियमित या सेब क्वास, शहद और नींबू के साथ पेय और चाय शामिल हैं।

मेजबानों को अधिक पेस्ट्री और डेसर्ट तैयार करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि रात के खाने के अंत में उन्हें आम तौर पर सड़क पर मेहमानों को वितरित किया जाता है ताकि वे घर पर उन सभी लोगों के साथ मृतक को याद कर सकें जो अंतिम संस्कार में शामिल होने में असमर्थ थे। रूढ़िवादी सिद्धांतों के अनुसार, भोजन का समापन मृतक के रिश्तेदारों के प्रति समर्थन और सहानुभूति की अभिव्यक्ति और उनकी भलाई की कामना के साथ किया जाना चाहिए।

इक्कीसवीं सदी में, वेक बुतपरस्त अंतिम संस्कार दावतों की अधिक याद दिलाते हैं, जो प्राचीन स्लावों द्वारा आयोजित किए जाते थे, जो आशा करते थे कि मृतक की विदाई जितनी समृद्ध और शानदार होगी, उतना ही बेहतर वह दूसरी दुनिया में रहेगा। इस कार्रवाई में घमंड, प्रतिष्ठा, मृतक के रिश्तेदारों की वित्तीय स्थिति के साथ-साथ रूढ़िवादी परंपराओं की अज्ञानता का भी विचार किया गया था।

9वें और 40वें दिन का अंतिम संस्कार बहुत महत्वपूर्ण है। रूढ़िवादी सिद्धांतों के अनुसार, मृत्यु के 9वें दिन तक, स्वर्गदूत आत्मा को स्वर्ग दिखाते हैं, और उसके बाद वे आत्मा को भगवान के पास ले जाते हैं, और इस तरह आत्मा को स्वर्ग दिखाना समाप्त होता है। इसके बाद, 40वें दिन तक, आत्मा को नरक दिखाया जाता है, जहां, अनन्त पीड़ा की निंदा करने वाले पापियों की पीड़ा को देखकर, वह भयभीत हो जाती है और "अपने कर्मों के लिए फूट-फूट कर रोती है।"

रूढ़िवादी अंतिम संस्कार भोजन में मानदंडों के अनुपालन के लिए आवश्यक है कि इसके शुरू होने से पहले, प्रियजनों में से एक जलते हुए दीपक या मोमबत्ती के सामने स्तोत्र से 17वीं कथिस्म पढ़े। खाने से तुरंत पहले पढ़ें "हमारे पिता..."

मेज पर कुटिया और अंतिम संस्कार पेनकेक्स की आवश्यकता होती है।

कुटिया

पारंपरिक कुटिया गेहूं के दानों से बनाई जाती है, जिन्हें धोकर कई घंटों (या रात भर) के लिए भिगोया जाता है, फिर नरम होने तक उबाला जाता है। उबले हुए अनाज में स्वाद के लिए शहद, किशमिश, खसखस ​​मिलाया जाता है। शहद को पहले 1/2 के अनुपात में पानी में पतला किया जा सकता है और घोल में गेहूं के दानों को उबाला जा सकता है, फिर घोल को निकाला जा सकता है। चावल से कुटिया इसी तरह तैयार की जाती है. फूले हुए चावल उबालें, फिर पतला शहद या चीनी और किशमिश (धोकर, उबालकर और सुखाकर) डालें।

मक्खन पैनकेक

4 कप आटा, 4 कप दूध, 3 अंडे, 100 ग्राम क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 25-30 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक। एक तामचीनी पैन में दो गिलास आटा डालें, दो गिलास गर्म दूध डालें, इसमें खमीर पतला करके, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसमें बचा हुआ गर्म दूध और आटा मिलाएं और इसे फिर से किसी गर्म जगह पर रख दें। जब यह फिर से फूल जाए तो इसमें फेंटे हुए अंडे की जर्दी, चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, व्हीप्ड क्रीम और अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें. - इसके बाद पैनकेक बेक करें.

अंतिम संस्कार के भोजन के लिए नमूना व्यंजन:

नाश्ता और सलाद

पनीर और लहसुन के साथ हैम रोल

मिश्रण
हैम (अधिमानतः कटा हुआ) - 300 ग्राम,
प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी (200 ग्राम) या हार्ड पनीर,
अंडे (कठोर उबले हुए) - 3 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ,
हरियाली,
मेयोनेज़

तैयारी

हैम को (यदि कटा नहीं है) पतले स्लाइस में काटें
उबले अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें।
सफ़ेद भाग को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
एक दूसरे कटोरे में जर्दी को बारीक कद्दूकस कर लें।
प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

कसा हुआ पनीर, अंडे का सफेद भाग, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं। मेयोनेज़ डालें और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।
हैम के एक टुकड़े के किनारे पर 1 मिठाई या भराई का बड़ा चम्मच रखें।
और इसे रोल कर लें.
प्रत्येक रोल को दोनों सिरों पर मेयोनेज़ में डुबोएं और कसा हुआ जर्दी में रोल करें।
रोल्स को लेट्यूस के पत्तों से सुसज्जित प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मछली सलाद के साथ भरवां टमाटर

मिश्रण
टमाटर - 5-6 पीसी,
अंडे - 5 पीसी,
तेल में डिब्बाबंद मछली - 1 कैन (200 ग्राम),
हरियाली,
नमक काली मिर्च

तैयारी

टमाटरों को धो लीजिये. टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट लें और सावधानी से चम्मच से गूदा निकालकर अलग रख दें।
अंडे उबालें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आप उन्हें बारीक काट सकते हैं), टमाटर के गूदे के साथ मिलाएं।
डिब्बाबंद मछली को कांटे से मैश करें और मेयोनेज़ डालें (आप थोड़ा बारीक कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं)।
नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। अंडे और मसले हुए डिब्बाबंद भोजन को अच्छी तरह मिला लें।
टमाटरों के अंदर नमक डालें और सावधानी से चम्मच से भरावन भरें।
- तैयार टमाटरों को एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं. आप टमाटर के ऊपर छोटी-छोटी मुट्ठी भर बारीक कसा हुआ पनीर रख सकते हैं या हरी मटर से सजा सकते हैं.

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

मिश्रण
बैंगन - 2 पीसी।
टमाटर - 4-5 पीसी,
लहसुन - 2-3 कलियाँ,
धनिया या अजमोद,

नमक,
काली मिर्च

तैयारी

बैंगन को धोकर सुखा लें और 0.5-0.7 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
टमाटरों को धोइये, सुखाइये और गोल आकार में काट लीजिये.

लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें या लहसुन की एक कली को चौड़े चाकू के चपटे हिस्से से दबाकर कुचल दें, फिर बारीक काट लें।
बैंगन मग में हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
बैंगन को वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए भूनें (आपको एक सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलना चाहिए)।
बैंगन को पलट दें और 3-4 मिनट तक पकने तक भूनें।
तले हुए मगों को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर नैपकिन पर रखा जा सकता है।
बैंगन को एक डिश पर रखें, बारी-बारी से टमाटर के स्लाइस डालें, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
* इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप इसे परतों में एक छोटे सॉस पैन में रखते हैं: बैंगन, शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस डालें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। इस प्रकार, बारी-बारी से परतों में सब्जियां बिछाना जारी रखें। बैंगन को टमाटर के रस में भिगोया जाएगा और डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी.

स्प्रैट के साथ सैंडविच

मिश्रण
आधा सफेद पाव रोटी
स्प्रैट (तेल में डिब्बाबंद) - 1 कैन
मेयोनेज़,
लहसुन - 1-2 कलियाँ
मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी (खीरे की जगह आप नींबू का इस्तेमाल कर सकते हैं),
हरियाली

तैयारी

पाव को स्लाइस में काटें और प्रत्येक स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
तली हुई रोटी के टुकड़ों को लहसुन के साथ रगड़ें।
प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ से चिकना करें और उसमें मसालेदार खीरे का एक टुकड़ा या नींबू का पतला टुकड़ा डालें।

* आप रोटी के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के साथ नहीं रगड़ सकते हैं, लेकिन लहसुन को मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं, और फिर इस लहसुन मेयोनेज़ के साथ ब्रेड के स्लाइस फैला सकते हैं।
ऊपर एक या दो स्प्राउट्स रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

लहसुन के साथ चुकंदर का सलाद

मिश्रण
चुकंदर - 2 पीसी।,
लहसुन - 2 कलियाँ,
पनीर - 70-100 ग्राम,
मेयोनेज़,
नमक,
अखरोट, किशमिश या आलूबुखारा - वैकल्पिक

तैयारी

चुकंदरों को धोएं (छीलें नहीं), प्रत्येक को पन्नी में लपेटें और ओवन में 180° ~60-80 मिनट (चुकंदर के आकार के आधार पर) पर बेक करें या नरम होने तक उबालें।
उबले हुए चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

पनीर को बारीक़ करना।
एक कटोरे में चुकंदर, लहसुन और पनीर मिलाएं।
सलाद में मेयोनेज़ डालें, स्वादानुसार नमक डालें और सलाद कटोरे में डालें।

* चाहें तो सलाद में कटे हुए अखरोट, किशमिश या उबले और बारीक कटे आलूबुखारे मिला सकते हैं

वेजीटेबल सलाद

मिश्रण
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
टमाटर - 2 पीसी,
खीरा - 1 टुकड़ा,
डिब्बाबंद मक्का,
वनस्पति तेल,
नमक,
काली मिर्च

तैयारी

सब्जियाँ धो लें. खीरे का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को भी क्यूब्स में काट लीजिये. टमाटर और खीरे को सलाद के कटोरे में रखें, कटी हुई लाल शिमला मिर्च और डिब्बाबंद मक्का डालें। सलाद में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वनस्पति तेल डालें।

सलाद "वसंत ताजगी"

मिश्रण
ककड़ी - 1 टुकड़ा,
टमाटर - 1-2 पीसी,
मूली - 4 पीसी।
डिल साग,
दानेदार पनीर - 1 बड़ा चम्मच,
प्राकृतिक दही - 1-2 बड़े चम्मच,
नमक

तैयारी

सब्जियों को धोकर सुखा लें.
एक तेज चाकू का उपयोग करके, टमाटर की त्वचा को काट लें और इसे गुलाब की सजावट के लिए अलग रख दें। टमाटरों को स्ट्रिप्स में काट लें.
खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें.
मूली को आधे घेरे या छोटे टुकड़ों में काट लें।
साग काट लें.
सब्जियों को सलाद के कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ।
सलाद में थोड़ा सा दानेदार पनीर मिलाएं और प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम डालें।
सलाद परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है।

हेरिंग के साथ विनैग्रेट

मिश्रण
हेरिंग - 1 पीसी।
आलू - 2-3 पीसी।
चुकंदर - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज का सिर - 1 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
सिरका - स्वाद के लिए
नमक
काली मिर्च
हरी सलाद पत्तियां.

हेरिंग को मजबूत चाय में भिगोएँ, फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू, चुकंदर, गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएँ, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, सिरका, वनस्पति तेल डालें, सलाद के पत्तों से सजाएँ।

ओलिवी

मिश्रण
उबला हुआ सॉसेज (या उबला हुआ/तला हुआ पोल्ट्री पट्टिका) - 250 ग्राम,
आलू - 2-3 टुकड़े,
मसालेदार या मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
अंडे - 4 पीसी,
हरी मटर - 0.5 कप,
उबली हुई गाजर (वैकल्पिक घटक) - 1 टुकड़ा,
मेयोनेज़,
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

सॉसेज या उबले चिकन को क्यूब्स में काटें। उबले आलू, उबली गाजर, उबले अंडे, अचार या मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरी मटर डालें.
सब कुछ मिलाएं और सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

केकड़े की छड़ियों के साथ गोभी का सलाद

मिश्रण
पत्ता गोभी - 300 ग्राम,
केकड़े की छड़ें - 100 ग्राम,
मक्का - आधा जार (400 ग्राम),
मेयोनेज़

तैयारी

ताजी पत्तागोभी को धोकर काट लीजिए. केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लीजिये.
कटी हुई पत्तागोभी को सलाद के कटोरे में रखें (गोभी को नरम बनाने के लिए अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें), कटे हुए केकड़े की छड़ें, मकई का आधा जार डालें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद को अच्छे से मिलाएं और परोसें.

गर्म वयंजन

खट्टी क्रीम में पकाया हुआ चिकन पैर

पैर 4 पीसी
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
टमाटर - 1 टुकड़ा
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
नमक काली मिर्च
पैरों को आधा काटें और एक फ्राइंग पैन में, बिना तेल के, सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर उन्हें स्टू करने के लिए एक कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम डालें और टमाटर और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं

मशरूम और पनीर के साथ पके हुए कटलेट

मिश्रण
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) - 500 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी।
सफ़ेद ब्रेड या पाव रोटी - 1-2 स्लाइस,
पनीर - 100-150 ग्राम,
शैंपेनोन - 150-200 ग्राम,
अजमोद,
लहसुन - 2 कलियाँ,
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम,
नमक,
काली मिर्च,
तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
लहसुन को छीलें और लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से डालें या बारीक काट लें।
पनीर को बारीक़ करना।
शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर, प्याज और लहसुन को 2-3 मिनट तक भूनें।
तले हुए आधे प्याज को एक कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें।
पैन में बचे हुए प्याज में शिमला मिर्च डालें और हिलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनें (यदि आप चाहें, तो आप मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं या हल्का भून सकते हैं)। नमक और मिर्च।
कल की सफेद ब्रेड को बिना क्रस्ट या बन के टुकड़ों में तोड़ लें, उसमें दूध डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। - फूली हुई ब्रेड को अच्छे से निचोड़ लें.
कीमा बनाया हुआ मांस में निचोड़ी हुई रोटी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च के साथ तला हुआ प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस को कई बार फेंटें, कीमा को एक कटोरे में या मेज पर फेंक दें।
कीमा बनाया हुआ मांस को गोल कटलेट में बनाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
कटलेट को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।
प्रत्येक कटलेट को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से चिकना करें और तले हुए मशरूम और प्याज का ढेर डालें।
ऊपर से पनीर छिड़कें.
180°C ~25 मिनट पर बेक करें।

फ़्रेंच में मांस

मिश्रण
सूअर का मांस - 400-500 ग्राम,
प्याज - 3-4 पीसी,
हार्ड पनीर - 200-300 ग्राम,
मेयोनेज़ - 400 ग्राम,
काली मिर्च,
नमक,
हरियाली

तैयारी

मांस को धोएं, सुखाएं और दानों पर 1 सेमी मोटी परतों में काटें।
मांस की प्रत्येक परत को अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
मांस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
मांस के ऊपर प्याज रखें (बहुत मोटी परत में नहीं)।
मांस के ऊपर मेयोनेज़ डालें।
कसा हुआ पनीर छिड़कें।
180°C पर 25 मिनट तक बेक करें।
तैयार मांस को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भरा हुआ जोश

मिश्रण
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ़) - 400 ग्राम,
काली मिर्च - 7-10 पीसी,
चावल (सूखा) - 2-3 बड़े चम्मच,
प्याज - 1 टुकड़ा,
गाजर - 1 टुकड़ा,
लहसुन 2 कलियाँ,
टमाटर - 1-2 पीसी,
अजमोद, डिल,
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 1/4 चम्मच,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
नमक,
काली मिर्च

टमाटर खट्टा क्रीम सॉस के लिए
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच,
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
पानी - 1-1.5 कप (अधिक संभव है)

तैयारी

मिर्च को धोएं, बीज बॉक्स को सावधानी से काटें और बीज निकालने के लिए उन्हें फिर से धो लें।
वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, मिर्च को सभी तरफ से हल्का भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।
भरावन तैयार करें:
चावल को धोकर नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। पानी निथार दें.


वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, प्याज को 3 मिनट तक भूनें, गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।
एक बड़े कटोरे में, कीमा, चावल और तले हुए प्याज और गाजर मिलाएं।
टमाटर को धोइये, सुखाइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, छिलका हटा दीजिये.

साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का द्रव्यमान, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार मिर्च को परिणामी कीमा से भरें।
मिर्च को सॉस पैन या अन्य मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें।
टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें:
टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, सॉस को पानी, नमक और काली मिर्च के साथ पतला करें।
परिणामस्वरूप सॉस को मिर्च के ऊपर डालें।
सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर, तरल को उबाल लें और आंच कम कर दें।
मिर्च को 40 मिनट तक पकाएं.
आंच बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें।
परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम छिड़कें।

यदि व्रत के दिनों में अंतिम संस्कार किया जाता है तो भोजन शीघ्र होना चाहिए।

यदि स्मरणोत्सव लेंट के दौरान पड़ता है, तो स्मरणोत्सव सप्ताह के दिनों में आयोजित नहीं किया जाता है, बल्कि अगले (आगे) शनिवार या रविवार तक के लिए स्थगित कर दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि केवल इन दिनों (शनिवार और रविवार) को ही पूर्ण दिव्य पूजा-अर्चना की जाती है, और प्रोस्कोमीडिया के दौरान, दिवंगत लोगों के लिए कण निकाले जाते हैं।

ब्राइट वीक (ईस्टर के बाद पहला सप्ताह) और दूसरे ईस्टर सप्ताह के सोमवार को पड़ने वाले स्मारक दिनों को ईस्टर के बाद दूसरे सप्ताह के मंगलवार - रेडोनित्सा में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

दाल का भोजन

लेंटेन पैनकेक

लेंटेन पैनकेक पके हुए माल (गाय का मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, आदि) को शामिल किए बिना तैयार किए जाते हैं। लीन पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी: 4 कप आटा (एक प्रकार का अनाज या गेहूं, आप दोनों प्रकार का आटा मिला सकते हैं), 4.5 कप दूध, 20-25 ग्राम खमीर, स्वादानुसार नमक। एक तामचीनी पैन में आधा गिलास गर्म दूध डालें और उसमें खमीर पतला करें, और डेढ़ गिलास दूध डालें। चलाते हुए 2 कप मैदा डालें. आटे को अच्छी तरह मिला लें, पैन को तौलिए से ढक दें और गर्म जगह पर रख दें। जब आटा फूल जाए (मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाए), तो बचा हुआ आटा, दूध, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वापस गर्म स्थान पर रख दें। आटा फिर से फूलने के बाद, आपको पैनकेक को सावधानी से बेलते हुए बेक करना चाहिए ताकि वह गिरे नहीं। फ्राइंग पैन को आमतौर पर पहले एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

नाश्ता और सलाद

सैंडविच "वसंत"

मिश्रण
सफेद या भूरी ब्रेड - 4 स्लाइस,
गुआकामोल सॉस या एवोकैडो पल्प (नुस्खा में वैकल्पिक घटक) - 4-6 चम्मच,
टमाटर - 1 टुकड़ा,
खीरा - 0.5-1 पीसी (छोटा),
सलाद पत्ते,
तुलसी या डिल साग,
नींबू - 1/3-1/2 पीसी,
नमक,
काली मिर्च

तैयारी

सफ़ेद या काली ब्रेड को स्लाइस में काटें (यदि चाहें तो ब्रेड को वनस्पति या जैतून के तेल में तल कर ठंडा किया जा सकता है)।
ब्रेड के स्लाइस को गुआकामोल सॉस के साथ फैलाएं।

* यदि आपके पास गुआकामोल सॉस नहीं है, तो आप एवोकैडो के गूदे को कांटे से काट सकते हैं, नमक मिला सकते हैं और नींबू का रस छिड़क सकते हैं - इस एवोकैडो क्रीम को ब्रेड पर फैलाएं
* यदि एवोकैडो नहीं है, तो आप ब्रेड को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं कर सकते हैं, लेकिन तुरंत ब्रेड के स्लाइस पर सब्जियां रखना शुरू कर दें या, यदि ब्रेड तली हुई है, तो आप इसे लहसुन की आधी कली के साथ रगड़ सकते हैं।

टमाटर को धोइये और गोल आकार में काट लीजिये.
खीरे को गोल आकार में काट लें.
सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें.
डिल या तुलसी को धोकर सुखा लें।
ब्रेड के स्लाइस पर सलाद के पत्ते, टमाटर के स्लाइस, खीरे के स्लाइस रखें।
सैंडविच पर मोटा नमक, काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें।

मछली जेली

1 किलोग्राम। कोई भी मछली (अधिमानतः कई किस्में), 1 पीसी। गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1.5 एल। मछली शोरबा, नमक, काली मिर्च।

ताजी या जमी हुई मछली को काटें, टुकड़ों में बांटें और नमक डालें। तैयार मछली अपशिष्ट शोरबा में, मछली के टुकड़ों को जड़ों और मसालों के साथ उबालें, फिर मछली को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, इसे मछली के ऊपर डालें और इसे सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

विनैग्रेट

मिश्रण
आलू - 2-3 पीसी,
चुकंदर - 1 टुकड़ा,
गाजर - 1-2 पीसी,
खट्टी गोभी - 100-150 ग्राम,
प्याज - 1 टुकड़ा,
नमकीन या मसालेदार खीरे - 2-3 मध्यम टुकड़े,
वनस्पति तेल,
हरा प्याज - वैकल्पिक
नमक

तैयारी

आलू, चुकंदर, गाजर को अच्छे से धो लीजिये.
सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएँ।

* यदि चाहें, तो सब्जियों को पन्नी में लपेटा जा सकता है और पकने तक 180°C पर ओवन में बेक किया जा सकता है। प्रत्येक सब्जी को पन्नी में अलग से लपेटा जाना चाहिए।

उबली हुई सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
खीरे को क्यूब्स में काट लें.
नमकीन पानी में से साउरक्रोट को थोड़ा सा निचोड़ लें।
चुकंदर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और हिलाएं - फिर चुकंदर बाकी सब्जियों को रंग नहीं देगा।
एक साथ मिलाएँ: आलू, गाजर, प्याज, खीरा, पत्तागोभी, तेल डालें और धीरे से मिलाएँ।
चुकंदर, स्वादानुसार नमक डालें और सभी चीजों को फिर से एक साथ मिला लें।
परोसते समय आप हरा प्याज छिड़क सकते हैं।

टमाटर के साथ चीनी (सफ़ेद) पत्तागोभी का सलाद

मिश्रण
चीनी या सफेद पत्तागोभी - छोटी पत्तागोभी का 1/3 भाग,
टमाटर - 2-3 पीसी,
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
वनस्पति तेल,
नमक

तैयारी

पत्तागोभी को धोएं, छान लें और काट लें।
टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काट लीजिये.
शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
पत्तागोभी को हाथ से थोड़ा सा मसल लें ताकि उसका रस निकल जाए और इसे सलाद के कटोरे में डाल दें.
टमाटर और मिर्च डालें.
सलाद में नमक डालें (आप हल्के से नींबू का रस छिड़क सकते हैं) और वनस्पति तेल डालें।

मसालेदार मशरूम और हरी मटर के साथ आलू का सलाद

मिश्रण
आलू - 6-8 पीसी,
प्याज - 1 टुकड़ा,
मसालेदार शैंपेन या अन्य मशरूम - 1 जार,
मसालेदार खीरे - 4-5 पीसी,
हरी मटर - 1 कैन,
साग (वैकल्पिक),
नमक,
काली मिर्च,
वनस्पति तेल

तैयारी

आलूओं को अच्छे से धोइये और उनके छिलकों में ही नरम होने तक पका लीजिये. छीलकर क्यूब्स में काट लें।
मैरीनेट किए हुए मशरूम से तरल निकाल लें और स्लाइस में काट लें।
अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।
हरी मटर से तरल पदार्थ निकाल दीजिये.
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
तैयार सामग्री को मिलाएं: आलू, मशरूम, खीरा, प्याज, हरी मटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।
सलाद में तेल डालें और मिलाएँ।

हरी प्याज के साथ डिब्बाबंद मछली का सलाद

मिश्रण
डिब्बाबंद मछली - 1 कैन,
जैतून - 0.5 डिब्बे,
हरी प्याज,
आलू - 2-3 पीसी,
लीन मेयोनेज़ या सलाद ड्रेसिंग

सलाद ड्रेसिंग के लिए

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च,
नमक

तैयारी

डिब्बाबंद भोजन को कांटे से मैश करें।
आलू उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
जैतून को छल्ले में काटें।
हरे प्याज को काट लें.
डिब्बाबंद भोजन, आलू, प्याज, जैतून, सलाद ड्रेसिंग या लीन मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और हिलाएं।
सलाद ड्रेसिंग: वनस्पति तेल, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक - सभी सामग्रियों को मिलाएं।

गर्म वयंजन

मशरूम से भरा बैंगन

मिश्रण
बैंगन - 2 पीसी।
शिमला मिर्च - 1-2 पीसी,
प्याज - 1 टुकड़ा,
टमाटर - 2 पीसी।
शैंपेनोन - 150 ग्राम,
लहसुन - 2-3 कलियाँ,
अजमोद या धनिया,
अखरोट,
वनस्पति तेल,
नमक,
काली मिर्च

तैयारी

बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 2 हिस्सों में काट लीजिये.
चाकू या चम्मच का उपयोग करके सावधानी से प्रत्येक आधे हिस्से से मांस काट लें और एक तरफ रख दें।
खोखली बैंगन की नावों को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें, उनके अंदर नमक डालें और वनस्पति तेल से चिकना करें।
- नावों को 230 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें.
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
काली मिर्च को धोइये, बीज बॉक्स को काटिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
बैंगन के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
शिमला मिर्च को धोएं, सुखाएं और स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें।
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को 2 मिनट तक भूनें।
काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 4 मिनट तक पकाएँ।
बैंगन डालें और 7 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि बैंगन पक न जाए। नमक और मिर्च।

* जब बैंगन तैयार हो जाएं, तो आप बिना छिलके वाला कसा हुआ टमाटर डाल सकते हैं, हिला सकते हैं और 4 मिनट तक उबाल सकते हैं।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें और मिलाएँ।
एक अलग पैन में शिमला मिर्च को 8-10 मिनट तक भूनें.
बैंगन को मशरूम के साथ मिला लें और भरावन को अच्छी तरह मिला लें।
बैंगन की नावों को ओवन से निकालें और उनमें भरावन भरें।
आप बैंगन के ऊपर कुचले हुए अखरोट छिड़क सकते हैं।
200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।
परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों और शैंपेन के साथ लेंटेन गोभी रोल

मिश्रण
पत्ता गोभी - 1 मध्यम सिर,
चावल (सूखा) - 100-120 ग्राम (लगभग 0.5-0.75 कप),
टमाटर - 1-2 पीसी (वैकल्पिक),
प्याज - 1-2 पीसी,
गाजर - 1-2 पीसी,
शैंपेनोन - 150-200 ग्राम,
लहसुन - 1-2 कलियाँ,
अजमोद, डिल,
टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस 1-2 बड़े चम्मच,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
नमक,
काली मिर्च

भरण के लिए

टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस 3-4 बड़े चम्मच,
पानी - 0.5-0.75 लीटर,
नमक

तैयारी

पत्तागोभी के सिरों को धोकर पत्ते अलग कर लीजिये.
गोभी के पत्तों को उबलते नमकीन पानी में 2-4 मिनट के लिए रखें जब तक कि पत्ते नरम न हो जाएं। एक बार में 2-3 चादरें पानी में डुबोएं।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबले हुए पत्तों को निकालें और एक कोलंडर में रखें। ठंडा।
प्रत्येक पत्ते से मोटा भाग काट लें।
भरावन तैयार करें.
चावल को आधा पकने तक (5 मिनट) उबालें।
शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटरों को धोइये, छीलिये और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, प्याज को 2 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 3-4 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
प्याज़ और गाजर को एक बाउल में रखें और बचे हुए तेल में शिमला मिर्च को 4 मिनिट तक भून लें.
एक साथ मिलाएं: चावल, गाजर के साथ प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च (आप 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं) और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार पत्तागोभी के पत्तों पर 1-1.5 बड़े चम्मच भरावन रखें और पत्तागोभी के रोल को बेल लें।
गोभी के रोल को गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।

भरावन तैयार करें:पानी, टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
गोभी के रोल के ऊपर भरावन डालें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
जैसे ही तरल उबल जाए, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

ओट कटलेट

मिश्रण
दलिया - 1 कप,
पानी (उबलता पानी) - 0.5 कप,
ताजा शैंपेन - 3-4 पीसी,
आलू - 1 टुकड़ा,
प्याज - 1 टुकड़ा,
लहसुन - 2 कलियाँ,
हरियाली,
नमक,
काली मिर्च,
तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी

एक कटोरे या सॉस पैन में दलिया डालें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
आलू छीलिये, धोइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
साग काट लें.
लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
सूजी हुई दलिया में आलू, प्याज, लहसुन, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ डालें - मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।
दलिया का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा या बहुत तरल नहीं होना चाहिए - ताकि आप इसे चम्मच से निकाल सकें।
ओटकेक को एक बड़े चम्मच का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें।
कटलेट को मध्यम आंच पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
दूसरी तरफ पलटें, मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
कटलेट को ताजी सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

मेयोनेज़ में पकी हुई सब्जियों के साथ मछली

मिश्रण
मछली पट्टिका - 300-400 ग्राम,
आलू - 5-6 पीसी,
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
मेयोनेज़,
नमक,
काली मिर्च

तैयारी

मछली के बुरादे को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।
आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें.
गाजर को क्यूब्स में काट लें.
प्याज को छल्ले में काट लें.
चिकने बेकिंग डिश में मछली की एक परत रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर कटी हुई सब्जियाँ रखें: आलू, गाजर, प्याज - सब्जियों में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और हर चीज के ऊपर मेयोनेज़ डालें।
मछली और सब्जियों को मध्यम आंच पर ओवन में रखें और पकने तक 40 मिनट तक बेक करें।

पाईज़

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए दुबले खमीर के आटे से, आप अलग-अलग भराई के साथ खुली और बंद पाई बेक कर सकते हैं।
सामग्री: 2.2 किलो आटा, 2 कप गर्म पानी, 1 कप वनस्पति तेल (0.75 कप संभव है), 30-40 ग्राम खमीर, 1 चम्मच नमक।
इस रेसिपी के अनुसार लीन यीस्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको यीस्ट को 0.5 कप गर्म पानी में घोलकर गर्म स्थान पर रखना होगा। जब खमीर में झाग आ जाए, तो बताए गए उत्पादों से आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें।
दो बार गूंधें और पाई बना लें। यदि भरावन रसदार है, तो आपको पाई के बीच में एक छेद करना होगा ताकि बेकिंग के दौरान यह भाप से फट न जाए। पाई की सतह को तेज़ मीठी चाय से ब्रश किया जाता है और पकने तक 180 डिग्री पर बेक किया जाता है। बेक करने के बाद, केक को उबले हुए पानी से हल्के से ब्रश करें, तौलिये से ढकें और आराम करने दें।

पाई भराई

सेब भरना

सेबों को धोएं, छीलें, बीज हटा दें (आपको छिलका काटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसमें सुगंधित आवश्यक तेल होते हैं), स्लाइस में काट लें। सेबों को एक कटोरे में रखें, दानेदार चीनी, मक्खन, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

आलू भरना

आलू - 7-10 पीसी। मध्यम आकार; प्याज - 3 पीसी ।; मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच; अंडे - 2 पीसी ।; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
निर्देश: आलू छीलें, धोएँ, उबालें, चिकना होने तक मैश करें, कच्चे अंडे, मक्खन, भुने हुए प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मछली भरना

मछली का बुरादा 600 ग्राम, 2 प्याज, आटा 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ
फ़िललेट्स को धो लें, नमक डालें और दोनों तरफ से भूनें। फिर ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को बारीक काट लीजिए, गुलाबी होने तक भून लीजिए, आटा डालकर हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. फिर थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पतला करें, कीमा बनाया हुआ मछली डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

मशरूम के साथ भरवां चावल

चावल 3 बड़े चम्मच, ताजा मशरूम 100-150 ग्राम, वनस्पति तेल, चावल पकाने के लिए पानी 3 गिलास, प्याज 1, गेहूं का आटा 1 चम्मच, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
चावल पकाएं. मशरूम को छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। पके हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और भूनें। सॉस इस प्रकार तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। इसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालकर हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. इसके बाद, लगभग एक गिलास पानी डालें और मिश्रण में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालने के बाद इसमें नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को चावल और कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मिलाएं।

ताजा गोभी भरना

मध्यम आकार की सफेद पत्तागोभी का 1 सिर काट लें और नमक डालें। 10 मिनट के बाद, इसे निचोड़ें, सॉस पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, कसा हुआ गाजर या, यदि आप चाहें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नरम होने तक, हिलाते हुए भूनें ताकि पत्तागोभी भूरे रंग की न हो जाए। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल डालें।

रूढ़िवादी सिद्धांत स्थापित करते हैं कि अंतिम संस्कार की मेज पर शराब नहीं होनी चाहिए, क्योंकि अंतिम संस्कार सेवा में मुख्य चीज भोजन नहीं है, बल्कि प्रार्थना है, जो नशे की हालत के साथ स्पष्ट रूप से असंगत है, जिसमें भगवान से सुधार के लिए पूछना शायद ही स्वीकार्य है। मृतक का अगले जीवन का भाग्य।

पेय

जिंजरब्रेड कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़, पैनकेक और मिठाइयाँ पेय के साथ परोसी जाती हैं, लेकिन केक और पेस्ट्री की अनुशंसा नहीं की जाती है।

Kissel

आजकल वे तरल मीठी फल जेली पकाते हैं, लेकिन पुराने दिनों में जेली (जेली - खट्टा) आटे - राई, दलिया, गेहूं - खमीर और खट्टे आटे से तैयार की जाती थी। ओटमील जेली मोटी थी, इसे चाकू से काटा जाता था और चम्मच से खाया जाता था (रूसी लोक कथाओं में जेली बैंकों के साथ दूध की नदियों को याद करें)। यही कारण है कि अंत्येष्टि प्रथा में जेली को इस रूप में संरक्षित किया जाता है: दूध के साथ। आप ओटमील को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर अपना खुद का ओटमील बना सकते हैं।

दलिया जेली

2 कप दलिया, 2 बड़े चम्मच शहद, 8 कप पानी, स्वादानुसार नमक। दलिया के ऊपर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। इसे 6-8 घंटे तक फूलने दें (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। फिर छलनी से छान लें, शहद, नमक डालें और गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएं। गरम जेली को सांचों में डालें, सख्त होने दें और चाकू से टुकड़ों में काट लें।

क्रैनबेरी जेली

200-400 ग्राम क्रैनबेरी, 6-8 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 4-6 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच.
क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, छलनी से छान लें, रस निचोड़ लें। मार्क को पांच गुना गर्म पानी के साथ डालें, उबाल लें, छान लें। शोरबा के भाग को ठंडा करें और उसमें आलू का स्टार्च पतला करें। बचे हुए शोरबा में चीनी डालें, उबालें, फिर पतला स्टार्च, निचोड़ा हुआ रस डालें और उबाल लें। एक डिश में डालें, फिल्म बनने से रोकने के लिए पाउडर चीनी छिड़कें और ठंडा करें।

सेब की जेली

2-3 पाउंड सेब को बारीक काट लें, दालचीनी के एक टुकड़े के साथ पानी में उबालें, छलनी से छान लें; इस रस के 5 गिलास को 1/4-1/2 पाउंड चीनी के साथ मिलाएं, नींबू के छिलके के साथ कसा हुआ, 1/2 नींबू से रस निचोड़ें, उबालें, 1 गिलास ठंडा सेब शोरबा के साथ पतला आटा डालें, अच्छी तरह से उबालें, लगातार हिलाना।
लें: 6-8 सेब, दालचीनी, 1/2 नींबू, 1/2-1 कप। चीनी, 1/2-3/4 कप। आलू का आटा।

सूखे सेब जेली

1/2 पाउंड सूखे सेब लें, उनमें 6 कप पानी डालें, सेब उबालें, छान लें और छलनी से छान लें, एक सॉस पैन में डालें, 1/4 या 1/2 कप चीनी डालें, उबालें, एक बर्तन में डालें एक गिलास पानी में 1/4 या 1/2 कप आलू का आटा मिलाकर उबालें, जोर से हिलाएं, सांचे में डालें, ठंडा करें, परोसें।

रास्पबेरी, लाल या काले करंट जेली, चेरी या प्लम

जामुन के ऊपर पानी डालें, उबालें, चम्मच से पीसें, छान लें, 5 कप रस लें, नींबू के छिलके के साथ कसा हुआ 1/4 या 1/2 पाउंड चीनी डालें, उबालें, 1 कप ठंडे पानी में पतला आटा डालें। , आदि। चीनी अलग से परोसें।

लें: 1-1.5 पौंड। जामुन, 1/2-1 कप. चीनी, 1 कप. आलू का आटा, नींबू का छिलका, चीनी।

करौंदे का जूस

2 लीटर पानी के लिए - 250 ग्राम क्रैनबेरी। क्रैनबेरी को मैश करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें, गूदे को पानी में डालें, उबाल लें और 7-8 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें, स्वादानुसार रस और चीनी डालें।

ब्रेड क्वास

राई की रोटी का आधा पाव;
3 लीटर उबला हुआ पानी;
आधा पैकेट (25-30 ग्राम) सूखा खमीर;
आधा कप (125 ग्राम) चीनी;
किशमिश।

तैयारी

राई की रोटी को नियमित टुकड़ों में काटें और चौथाई भाग में काटें। बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें और धीमी आंच वाले ओवन में रखें। ब्रेड अच्छी तरह सूख जानी चाहिए और हल्की भूरी होनी चाहिए, इसे धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा है। पटाखों को लगभग 10-15 मिनट तक सुखाएं, फिर ओवन को बंद कर दें, बेकिंग शीट को उसमें छोड़ दें।

तैयार पटाखों को एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें (एक साधारण तीन-लीटर जार इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है) और उनके ऊपर बोतल के कंधों तक उबलता पानी डालें। इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। पानी की थोड़ी मात्रा, उदाहरण के लिए एक गिलास या उससे भी कम, शरीर के तापमान या थोड़ा अधिक तक ठंडा करें और पानी में सूखा खमीर डालें। जब जार में पानी लगभग 36-37 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर जार में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, जार को भविष्य के क्वास के साथ ढक्कन या तश्तरी से ढक दें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस अवधि के बाद, जमीन को पूरी तरह से अलग करने के लिए एक बहुत महीन छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को सावधानीपूर्वक छान लें। मैदान को एक अलग जार में रखें।

बची हुई चीनी को छने हुए मिश्रण में डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जलसेक में अच्छी तरह से धोए गए मुट्ठी भर किशमिश जोड़ें और अगले आधे दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद, क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें और ढक्कन को सावधानी से कस लें, क्योंकि क्वास को बहुत अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद वाली बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक दिन के बाद आप क्वास पी सकते हैं।
क्वास की तैयारी के दौरान प्राप्त जमीन को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। अब यह तैयार खट्टा आटा है, और क्वास का दूसरा भाग तैयार करते समय, पतला खमीर के बजाय, ब्रेडक्रंब में 4 बड़े चम्मच खट्टा जोड़ें। आगे, सब कुछ नुस्खा के अनुसार है: इसे दो दिनों तक पकने दें, छान लें, चीनी और किशमिश डालें, इसे फिर से बैठने दें और बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। स्टार्टर को नवीनीकृत करना बेहतर है, अर्थात। मैदान के अंतिम भाग को छोड़ दें।

नींबू पानी की रेसिपी

नींबू पानी तैयार करने के लिए, 5 नींबू को स्लाइस में काटें, बीज निकालें, सॉस पैन में डालें, 300 ग्राम चीनी डालें, 2 लीटर पानी डालें और आग पर तब तक रखें जब तक कि तरल का पांचवां हिस्सा उबल न जाए।
पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें। नींबू पानी को बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें

Sbiten

1 लीटर उबले पानी में 100 ग्राम शहद और चीनी घोलें, इसमें दालचीनी, लौंग डालकर 15-20 मिनट तक उबालें और फिर छान लें।
स्बिटेन को गर्मागर्म परोसा जाता है.

अंतिम संस्कार का भोजन धन्यवाद की सामान्य प्रार्थना के साथ समाप्त होता है।

मृतक के स्मरण दिवस पर अनिवार्य परंपरा - अंतिम संस्कार की मेज सेट करें. मृतक की स्मृति का सम्मान करने के लिए एकत्रित लोगों की संख्या की परवाह किए बिना, अंतिम संस्कार के भोजन में कुछ व्यंजन परोसे जाने चाहिए।

अंत्येष्टि भोजन का अनिवार्य अंग माना जाता है कुटिया - शहद और सूखे मेवों के साथ बाजरा अनाज या चावल से बना दलिया. धार्मिक मान्यताओं के अनुसार, यह व्यंजन अगली दुनिया में मृतक के पुनरुत्थान का प्रतीक है और, जैसे कि, स्वर्ग में उसके प्रवास को "मीठा" करता है।

कुटिया को मेहमानों को पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है, निम्नलिखित क्रम का पालन करते हुए। सबसे पहले, पकवान मृतक के निकटतम रिश्तेदारों के लिए लाया जाता है, फिर कुटिया की प्लेटें मृतक के दोस्तों, सहकर्मियों और परिचितों के सामने रखी जाती हैं।

एक और पारंपरिक व्यंजन जिसे अंतिम संस्कार की मेज पर रखा जाना चाहिए पेनकेक्स. पैनकेक, कुटिया की तरह, सिर्फ एक भोजन नहीं हैं, अंतिम संस्कार की मेज पर उनकी उपस्थिति गहरा प्रतीकात्मक है, वे पुनर्जन्म और दूसरी दुनिया में जीवन की निरंतरता का प्रतीक हैं। पैनकेक बिना भरे तैयार किये जाते हैं और शहद के साथ परोसे जाते हैं. यह भी सुनिश्चित करें कि जागते समय मेज पर जेली हो। अंतिम संस्कार रात्रिभोज के लिए Kisselअनादि काल से तैयार किया गया है, और इस लंबे समय से चली आ रही परंपरा का पालन करना सही होगा।

चूँकि हम पेय पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं, आइए उल्लेख करें कि अंतिम संस्कार की मेज पर शराब के लिए कोई जगह नहीं है, खासकर जब स्मारक संस्कार का एक मजबूत धार्मिक घटक हो। ऐसे अंतिम संस्कार में हल्की वाइन भी अनुपयुक्त होगी। यदि रिश्तेदार फिर भी एकत्रित लोगों को अवसर देने का निर्णय लेते हैं मृतक को "चश्मा झपकाए बिना" याद करें, अनुपात की भावना याद रखें। जागते समय मादक पेय पदार्थों का अत्यधिक सेवन एकत्रित लोगों की भावनाओं को ठेस पहुंचा सकता है और मृतक की धन्य स्मृति को अपवित्र कर सकता है।

अंत्येष्टि भोजन: और क्या पकाना है

मेमोरियल डे पर आप कुटिया, पैनकेक और जेली के अलावा खाना बना सकते हैंसूप, सलाद, मांस व्यंजन (कटलेट, रोस्ट), मछली, आलू, और बेक पाई। सभी व्यंजन पारंपरिक रूप से तैयार किये जाते हैं सरल व्यंजनों के अनुसार, सरल तरीके से, बिना तामझाम के। तो, अंतिम संस्कार की मेज पर आप विनैग्रेट, फर कोट के नीचे हेरिंग, सॉकरौट, ककड़ी और टमाटर का सलाद रख सकते हैं। विभिन्न भरावों के साथ पाई पकाना सबसे अच्छा है: उदाहरण के लिए, चावल और मछली, गोभी और अंडे, मशरूम के साथ; जामुन और सूखे फल के साथ मीठी पाई भी उपयुक्त होगी।

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि अंतिम संस्कार की मेज किस आकार की होगी: बड़ी, कई दर्जन मेहमानों के लिए, या केवल करीबी रिश्तेदारों के लिए। यह अधिक महत्वपूर्ण है डिज़ाइन - मामूली, बिना धूमधाम और दिखावा के. सुनिश्चित करें कि भोजन कक्ष के व्यंजन, मेज़पोश और आंतरिक भाग (यदि अंतिम संस्कार किसी कैफे या रेस्तरां में होता है) पर हावी हो शांत, मौन स्वर. भोजन के दौरान, मेहमानों के साथ जल्दबाजी न करें और स्वयं भी जल्दबाजी न करें; अंतिम संस्कार के रात्रिभोज को तब तक चलने दें जब तक इकट्ठे हुए लोग चाहें। लेकिन फिर भी, किसी मृत व्यक्ति की स्मृति को समर्पित कार्यक्रम को आधी रात की सभा में विकसित नहीं होना चाहिए।

लेंटेन स्मरणोत्सव

आइए, होने वाले जागरणों के बारे में अलग से बात करें लेंट के दिनों के लिए. ऐसे समय में, अंतिम संस्कार की मेजों को विशेष रूप से लेंटेन व्यंजनों से ढकने की प्रथा है, इस बात की परवाह किए बिना कि आमंत्रित लोग व्रत रखते हैं या नहीं. इसका मतलब यह है कि मांस, अंडे, दूध और अन्य पशु उत्पादों से बने व्यंजन पूरी तरह से बाहर रखे गए हैं। प्रतिबंधों की उपस्थिति के बावजूद, अंतिम संस्कार की मेज को विविध, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों से सजाया जा सकता है।

अंत्येष्टि के लिए लेंटेन व्यंजनों की रेसिपी

पाक क्षमताओं या धार्मिकता की परवाह किए बिना, कोई भी अंतिम संस्कार की मेज के लिए साधारण व्यंजन तैयार कर सकता है। मुख्य बात यह करना है अच्छे विचारों और उज्ज्वल यादों के साथकिसी दिवंगत व्यक्ति के बारे में.

सूखे मेवों के साथ चावल की कुटिया

अनाज और सूखे मेवों को पहले धोकर कुछ देर के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। फिर चावल को धीमी आंच पर रखें और चलाते हुए करीब 20 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद बचा हुआ पानी निकाल दें और चावल को धो लें. आप तैयार दलिया में सूखे मेवे, शहद और खसखस ​​को टुकड़ों में काटकर (वैकल्पिक) मिला सकते हैं। यदि अंतिम संस्कार की मेज पर गेहूं के अनाज से बनी कुटिया परोसी जाती है तो उसी तैयारी प्रक्रिया का पालन किया जाना चाहिए।

लेंटेन पैनकेक और पाई

रेसिपी में दूध या अंडे नहीं होने चाहिए, जिसका मतलब है कि आटा आटा, खमीर, चीनी और नमक से बनाया गया है। यह सब गर्म पानी से पतला होना चाहिए, थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें और आटा तैयार होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। लेंटेन पाई के लिए आटाआप भरने के लिए कोई भी सब्जी, जामुन या सूखे फल चुनकर, उसी सिद्धांत का उपयोग करके इसे तैयार कर सकते हैं।

जागने के लिए Kissel

सबसे पहले आपको पानी में उबाल लाना होगा और, हिलाते हुए, ठंडे पानी में पतला स्टार्च और चीनी मिलानी होगी। जब जेली गाढ़ी हो जाए तो फल या बेरी सिरप डालें। मेज पर रखने से पहले जेली को ठंडा किया जाता है।

परंपरागत रूप से, मंदिर में अंतिम संस्कार के व्यंजनों का आशीर्वाद दिया जाता है. यदि यह संभव नहीं है तो आप मेज़ पर अभिमंत्रित जल का गिलास रख सकते हैं। अंतिम संस्कार का भोजन समाप्त होने के बाद, सुनिश्चित करें कि मेहमान खाली हाथ न जाएं। बचे हुए व्यंजन पड़ोसियों को वितरित किए जा सकते हैं या काम पर सहकर्मियों को दिए जा सकते हैं, और उनसे अपने किसी करीबी को याद करने के लिए कहा जा सकता है।

स्मृति दिवसों पर मुख्य बात मृतक के लिए प्रार्थना करना है। आपको नव मृतक की आत्मा की शांति के लिए मोमबत्तियाँ जलाने की ज़रूरत है और सुबह की सेवा शुरू होने से पहले, निकटतम चर्च में नाम के साथ एक नोट जमा करें। घर में मोमबत्ती या दीपक जलाया जाता है। पास में एक गिलास पानी और रोटी का एक टुकड़ा रखा हुआ है। पक्षियों के लिए रोटी को बाद में तोड़ना बेहतर है।

पारंपरिक अंतिम संस्कार रात्रिभोज व्यंजन

सभी स्मरणोत्सव प्रार्थना से शुरू होते हैं। जो भी आये उसे तीन चम्मच कुटिया का स्वाद अवश्य चखना चाहिए। कुटिया को साबुत अनाज (चावल या गेहूं) से शहद और किशमिश के साथ पकाया जाता है। शराब के विरुद्ध रूढ़िवादी सिद्धांत। हालाँकि, यह सबसे अधिक बार पेश किया जाता है। यह कॉन्यैक और मीठी वाइन हो सकती है, उदाहरण के लिए, काहोर।

इसके बाद, नाश्ता पेश किया जाता है। यह कोल्ड कट्स, सब्जियां और उनसे बने सलाद, अचार हो सकते हैं। आधा उबला अंडा अवश्य परोसें। मछली को तलकर या सॉस के साथ उबालकर परोसा जाता है। तले हुए लीवर या कटलेट अक्सर पेश किए जाते हैं। आप मीट सलाद भी परोस सकते हैं.

पहले कोर्स में बोर्स्ट, चुकंदर का सूप या चिकन शोरबा में नूडल्स शामिल हैं। मुख्य पाठ्यक्रम को गौलाश के साथ परोसा जाता है या साइड डिश के साथ भूनकर परोसा जाता है। साइड डिश के रूप में आप मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया चुन सकते हैं। आप पिलाफ ऑर्डर कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, पैनकेक को शहद के साथ परोसा जाता है। किसेल को कॉम्पोट से बदला जा सकता है।

जब लेंट के दौरान जागरण होता है, तो परंपराओं का पालन करना और लेंटेन व्यंजनों का एक मेनू बनाना बेहतर होता है। कुटिया को पारंपरिक रूप से गेहूं या चावल से शहद और किशमिश के साथ बनाकर बिना किसी बदलाव के परोसा जाता है। ठंडी मछली ऐपेटाइज़र, मछली सलाद, हेरिंग, स्प्रैट चुनें। मछली के साथ पाई उपयुक्त हैं। सलाद से - विनैग्रेट, मशरूम सलाद। ताजी सब्जियों से बना कोई भी अचार या सलाद।

शुरुआत के लिए - लीन बोर्स्ट, बीन, दाल और मशरूम सूप। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए आप मशरूम के साथ आलू या नूडल्स, मशरूम के साथ उबले हुए आलू या सब्जी पुलाव परोस सकते हैं। मांस कटलेट का प्रोटोटाइप गोभी या गाजर कटलेट, मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी होगा। लेंटेन पैनकेक या लीन बन्स। किसेल या कॉम्पोट।

मुख्य बात अंतिम संस्कार के सार को नहीं भूलना है। इन्हें मृतक के लिए प्रार्थना करने की शक्ति को मजबूत करने के लिए आयोजित किया जाता है।

ठीक से कवर करें मेज़को दिन का खाना- एक ऐसी गतिविधि जिसमें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे किसी बच्चे को भी सिखा सकते हैं, और औपचारिक भोजन परोसते समय वह आपका सहायक बनकर प्रसन्न होगा।

आपको चाहिये होगा

• - मेज़पोश;
• - कपड़े के नैपकिन;
• - टेबल पर सेवा;
• - वाइन ग्लास, ग्लास और ग्लास;
• - कटलरी।

निर्देश

औपचारिक रात्रिभोज परोसने की शुरुआत मेज़पोश चुनने से होती है। क्लासिक रंग सफेद है, लेकिन यदि आप किसी अन्य रंग योजना से खुश हैं, तो कोई निषेध नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला कपड़ा मेज़पोश है, अधिमानतः लिनन। इसके सिरों को मेज के पैरों को ढंकना चाहिए, सभी तरफ समान रूप से लटकना चाहिए। परंपरागत रूप से, कटलरी की खड़खड़ाहट को सुनने से रोकने के लिए, मेज़पोश के नीचे एक फेल्ट लाइनिंग लगाई जाती है।

प्रत्येक अतिथि के लिए सीट के सामने छोटी बड़ी प्लेटें रखें, उन्हें टेबल के किनारे से 2.5 सेंटीमीटर की दूरी पर रखें। यदि आप गर्म व्यंजनों के बाद ऐपेटाइज़र परोसने की योजना बना रहे हैं तो आप उन पर प्लेटें रख सकते हैं। या यदि आपके मेनू में सूप शामिल है तो गहरी प्लेटें। बेशक, सभी प्लेटें और कटलरी या तो एक ही सेट से होनी चाहिए या शैली में संयुक्त होनी चाहिए।

काँटों को प्लेट के बायीं ओर रखें, वक्र नीचे की ओर। सबसे पहले, मांस या मछली के लिए एक चौड़ा कांटा रखें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या परोसने की योजना बना रहे हैं, फिर कांटे को दांत ऊपर करके भी रखें। पहला कांटा प्लेट के किनारे से लगभग 1 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाना चाहिए।

प्लेट के दाईं ओर, चाकू को उसी क्रम में रखें - गर्म चाकू प्लेट के करीब है, आगे दूर -। चाकू का ब्लेड प्लेट की ओर होना चाहिए। यदि मेनू में सूप है, तो सूप के चम्मच को दाईं ओर नीचे की ओर मोड़कर रखें।

किसी प्रियजन की मृत्यु एक बहुत बड़ा दुःख है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसे टाला नहीं जा सकता। अगर किसी प्रिय व्यक्ति की मृत्यु हो जाए तो प्रियजनों के मन में कई सवाल होते हैं। कहाँ दफ़न करें? मेनू के बारे में सही तरीके से कैसे सोचें? क्या ऐसे आयोजन के लिए कैंटीन या कैफे बेहतर उपयुक्त है? और यह प्रश्नों की पूरी सूची नहीं है. आज हम अंतिम संस्कार के बारे में विशेष रूप से बात करेंगे।

ऐसा भोजन केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक अनुष्ठान है जिसके दौरान प्रियजन मृतक और उसके अच्छे कार्यों को याद करते हैं। इस आयोजन के दौरान लोगों ने भगवान को संबोधित प्रार्थना पढ़ी। वे मृतक से उसके सभी पापों को क्षमा करने के लिए कहते हैं। बेशक, अंतिम संस्कार रात्रिभोज के बारे में ठीक से सोचा जाना चाहिए, जिसका मेनू सही ढंग से संकलित किया जाना चाहिए। आपके लिए व्यंजनों की सूची तय करना आसान बनाने के लिए, हम आपको बताएंगे कि इस आयोजन के लिए आपको क्या तैयारी करनी होगी और क्यों।

अंतिम संस्कार भोज के सिद्धांत

दोपहर का भोजन स्वयं सादा होना चाहिए। इसका मुख्य लक्ष्य मृतक को याद करने आए लोगों की शारीरिक और मानसिक शक्ति को बनाए रखना है। सब कुछ ताजी सामग्री से तैयार किया जाना चाहिए। अंत्येष्टि भोज इस प्रकार होना चाहिए। इसका मेनू विविध हो सकता है। यह सब परिवार की परंपराओं, धन, साथ ही याद रखने वाले लोगों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हालाँकि, बेशक, मेहमानों को पारंपरिक रूप से आमंत्रित नहीं किया जाता है, वे स्वयं आते हैं।

अंत्येष्टि भोज कोई दावत नहीं है जिसके दौरान आने वाले लोगों को भरपेट खाना खिलाया जाए। जागरण का उद्देश्य मेहमानों को संतुष्ट करना, उनकी भागीदारी के लिए उन्हें धन्यवाद देना, मृतक को याद करना और उसकी आत्मा के लिए प्रार्थना करना है। यहां, जैसा कि आप समझते हैं, मुख्य चीज भोजन नहीं है, बल्कि लोग हैं - मृत और जीवित, जो बिदाई के दुःख से एकजुट थे।

अंत्येष्टि भोज की योजना बना रहे हैं

हम थोड़ी देर बाद मेनू का वर्णन करेंगे, अब हम मुख्य व्यंजन देखेंगे जो इस दोपहर के भोजन में होने चाहिए। सबसे पहले, (दूसरा विकल्प कोलिवो है)। यह क्या है? इसे अनाज (चावल, जौ और अन्य) से पकाया जाता है, शहद और किशमिश के साथ मीठा किया जाता है। इस व्यंजन को एक स्मारक सेवा में पवित्र किया जाता है। यहां अनाज आत्मा के पुनरुत्थान का प्रतीक है, और शहद और किशमिश आध्यात्मिक मिठास का प्रतीक है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

उत्पादों की सूची छोटी है:

• 0.5 किलोग्राम चावल;
• 200 ग्राम सूखे खुबानी;
• तीन बड़े चम्मच. एल शहद;
• मेवे (वैकल्पिक);
• 200 ग्राम किशमिश;
• 1 लीटर पानी (भिगोने के लिए)।

पकवान कैसे तैयार किया जाता है? अनाज को रात भर या कई घंटों तक पानी में भिगोएँ। यह आवश्यक है ताकि दलिया कुरकुरा हो जाए। आपको पक जाने तक पकाना होगा। अंत में, पानी में पतला शहद, साथ ही किशमिश और सूखे खुबानी डालें। इस प्रकार कुटिया बनती है।

बोर्श

यह एक और अवश्य आज़माया जाने वाला व्यंजन है। पाँच लीटर पानी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 700 ग्राम मांस (गोमांस सर्वोत्तम है);
• तीन आलू;
• दो प्याज;
• एक चुकंदर (छोटा);
• तीन टमाटर;
• एक शिमला मिर्च (लाल या हरे रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• एक गोभी;
• कुछ काली मिर्च;
• हरियाली;
• नमक।

अंतिम संस्कार रात्रिभोज के लिए बोर्स्ट तैयार करना

इस व्यंजन के लिए सबसे पहले हड्डी पर मांस का शोरबा तैयार करें (दो घंटे तक पकाएं)। फिर आपको कटे हुए आलू डालने होंगे. फिर एक फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें, स्टोव पर रखें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। लगभग तीन मिनट के बाद, पैन में गाजर और चुकंदर (कटे हुए भी) डालें। यदि आप इस तरह से चुकंदर का इलाज करते हैं, तो वे अपना रंग बरकरार रखने में सक्षम होंगे।

गाजर का रंग चमकीला, नारंगी हो जाएगा। सब्जियों को नरम होने तक फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए। याद रखें कि तेज़ आंच पर पकाने पर गाजर, प्याज और चुकंदर अपना स्वाद और अधिकांश विटामिन बरकरार रखते हैं। फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को शोरबा में डालें, सब कुछ थोड़ा उबालें, कटा हुआ गोभी, बे पत्ती, कुछ काली मिर्च, कटा हुआ टमाटर और मीठी मिर्च जोड़ें।

और 15 मिनट तक पकाएं। फिर आपको डिश का स्वाद चखना होगा और नमक डालना होगा। जिसके बाद आप आंच बंद कर सकते हैं और बोर्स्ट को स्टोव से हटा सकते हैं। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए। आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

मिठाई

आप पाई खरीद सकते हैं, या आप उन्हें स्वयं बेक कर सकते हैं। हम केले के पफ की एक रेसिपी पेश करते हैं। आपको किस चीज़ की जरूरत है?

• तैयार आटे की पैकेजिंग (500 ग्राम);
• केले (200-300 ग्राम);
• पिसी हुई चीनी (स्वादानुसार)।

अंतिम संस्कार के लिए मिठाइयाँ तैयार की जा रही हैं

- तैयार पफ पेस्ट्री लीजिए. इसे पिघलने दें, फिर इसे बेल लें। फिर एक चाकू लें और उससे आयत बनाएं। उनके ऊपर केले की फिलिंग (छोटे टुकड़ों में कटे हुए फल) रखें. फिर आटे के किनारों को एक साथ लाएं ताकि भरावन पूरी तरह से बंद हो जाए। इसके बाद, उत्पादों को थोड़ा सा पिन करें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। उत्पादों को भूरा किया जाना चाहिए। तैयार पफ पेस्ट्री पर पाउडर चीनी छिड़कें।

मानसिक शांति

तैयारी के लिए, आप ताजे और जमे हुए दोनों फलों का उपयोग कर सकते हैं। कॉम्पोट मीठा या ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए. खाना कैसे बनाएँ? आग पर पांच लीटर पानी का बर्तन रखें, इसे उबलने दें, फल डालें (लगभग 1 लीटर भरा जार)। फिर चीनी (स्वादानुसार) डालें और नरम होने तक (लगभग एक घंटा) पकाएँ।

तीस लोगों के लिए पहला मेनू विकल्प

अब बात करते हैं कि अंतिम संस्कार रात्रिभोज कैसा होना चाहिए। अंतिम संस्कार के बाद का मेनू भिन्न हो सकता है। हम अपनी पेशकश करते हैं:

यदि आप वर्ष के लिए एक स्मारक रात्रिभोज की मेजबानी कर रहे हैं, तो यह मेनू उस आयोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। हालाँकि, कुटिया को सूची से हटाया जा सकता है। यह केवल अंत्येष्टि के बाद जागने पर एक अनिवार्य व्यंजन है। और फिर - जैसी आपकी इच्छा।

12 लोगों के लिए दूसरा मेनू विकल्प

अब आइए एक कैफे या घर पर (चालीस दिनों के लिए) अंतिम संस्कार के दोपहर के भोजन के लिए एक नमूना मेनू देखें। तो, उत्पादों की सूची:

• बैटर में तली हुई मछली (दो किलोग्राम);
• मसले हुए आलू (2.5-3 किलोग्राम);
• ओलिवियर सलाद (दो किलोग्राम);
• कटलेट (12 टुकड़े, लगभग 1.2 किलो कीमा बनाया हुआ मांस);
• लाल मछली या स्प्रैट के साथ सैंडविच;
• या आलू (12-15 टुकड़े);
• मसालेदार खीरे और टमाटर (लगभग 1 किलो);
• 5 लीटर तरल (पानी + जूस + कॉम्पोट)
• कैंडी और मीठी पाई (वैकल्पिक)।

उदाहरण के लिए, यदि आप बाद में एक और स्मारक रात्रिभोज आयोजित करने की योजना बनाते हैं, तो छह महीने के लिए मेनू समान हो सकता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, आप अपने विवेक से व्यंजनों की सूची को समायोजित कर सकते हैं।

दुबला

जैसे ही आप हर चीज़ के बारे में सोचते हैं, इस बात पर ध्यान दें कि क्या स्मरणोत्सव पोस्ट के दौरान आता है। यदि उत्तर हाँ है, तो अंत्येष्टि भोज (मेनू) को समायोजित करने की आवश्यकता है। व्यंजनों का एक लेंटेन सेट न केवल उपयुक्त होगा। लेकिन आवश्यक भी. ऐसे अंतिम संस्कार के लिए क्या तैयारी करें? सामान्य मेनू को दुबला बनाकर कैसे समायोजित करें? आइए अब खाद्य पदार्थों की एक अनुमानित सूची बनाएं:

• उज़्वर;
• दुबला बोर्श;
• कुटिया;
• लेंटेन पाई;
• मशरूम के साथ आलू;
• गोभी या गाजर के कटलेट;
• सब्जी का सलाद (गोभी, टमाटर, खीरे);
• विनैग्रेट.

शराब

हमने विस्तार से बताया कि अंतिम संस्कार रात्रिभोज के बारे में ठीक से कैसे सोचा जाए, हमने इसके मेनू पर भी चर्चा की। अब एक और महत्वपूर्ण विषय पर बात करते हैं। "कौन सा?" - आप पूछना। क्या आपको अंतिम संस्कार के दौरान शराब पीनी चाहिए? इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। कुछ पुजारियों का मानना ​​है कि अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के दौरान थोड़ी सी रेड वाइन पीना संभव है। चर्च ऐसे समारोह के दौरान मादक पेय पदार्थों के सेवन की निंदा करता है। इसलिए, यहां आपको खुद तय करना होगा कि आपको अंतिम संस्कार के रात्रिभोज में शराब की आवश्यकता है या नहीं।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि अंतिम संस्कार रात्रिभोज को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। हमने मेनू की विस्तार से समीक्षा की। हमने आपको अंतिम संस्कार के लिए व्यंजनों की अनुमानित सूची के लिए कुछ विकल्प पेश किए हैं। हमें आशा है कि हमारे सुझावों से आपको ऐसे दोपहर के भोजन के लिए भोजन का चयन करने में मदद मिलेगी।