सुअर का पैर। पोर्क पैर: रचना, गुण और व्यंजनों। ल्यों . में पोर्क पैर

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27.01.14

पोर्क लेग्स सस्ते होते हुए भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माने जाते हैं। यह कई देशों का एक उत्तम और लोकप्रिय व्यंजन है। सूअर के पैरों का भूगोल व्यापक है। वे जर्मनी, फ्रांस, चेक गणराज्य, यूक्रेन, बेलारूस, रूस, जॉर्जिया में तैयार किए जाते हैं। बाजार या दुकान में सूअर के मांस के पैर चुनते समय, आपको पैरों के रंग और गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ताजा सूअर का मांस पैरों में मांस की सुखद गंध होती है। बाहरी रूप से अच्छी तरह से तारांकित, बिना ब्रिसल्स के, गुलाबी रंग का, बिना नुकसान के। काले धब्बे, एक नीले-ग्रे रंग का संकेत है कि पैर ताजा नहीं हैं, शायद कई बार जमे हुए भी हैं। टाँगों का कटाव सम, साफ, नम, बिना इचोर वाला होना चाहिए। जब सबसे नरम भाग में दबाया जाता है, तो फोसा जल्दी से बाहर निकल जाता है, त्वचा लोचदार होती है।

पैरों को पकाने की शुरुआत हमेशा उनकी सफाई से होती है। पैरों को साफ करना आसान बनाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों या रात भर के लिए भिगोना चाहिए। फिर, चाकू का उपयोग करके, त्वचा से सभी गंदगी और बाल साफ कर लें। ठंडे पानी में पैरों को धो लें और फिर नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।

जॉर्जिया में, मुज़ुझा नामक एक ठंडा पकवान पैरों से तैयार किया जाता है, जो रूसी जेली के समान होता है।

जेली मांस तैयार करने के लिए, पैर, साथ ही सुअर के कान और पूंछ लें। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर चाकू से स्क्रैप किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों में काट लें। प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को पानी से डाला जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है। फिर पैरों को दूसरे पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, पैरों को फिर से डाला जाता है, जड़ें, मसाले डाले जाते हैं और ढक्कन के नीचे 5 घंटे तक उबाला जाता है। उसी समय, एक और कटोरे में, सूअर का मांस के गूदे को नमक और मसालों के साथ नरम होने तक उबालें, शराब के सिरके के साथ मौसम। पैर और पूंछ को हटा दिया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है। उबला हुआ सूअर का मांस फाइबर में विघटित होता है, सब कुछ सीताफल, लाल तुलसी, कटा हुआ लहसुन, लाल और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मांस को गहरी प्लेटों या चीनी मिट्टी के सांचों में रखा जाता है। मांस को ठंडा शोरबा के साथ डालें और फ्रिज में रख दें ताकि पति जम जाए। पतियों को परोसा जाता है, एक तेज चाकू से भागों में काटा जाता है।

शहद के शीशे में पैर - स्वेड्स का पसंदीदा व्यंजन। पैरों को भिगोया जाता है, स्क्रैप किया जाता है, फिर सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और 3 घंटे के लिए उबाला जाता है, तैयारी से एक घंटे पहले, शोरबा को नमकीन किया जाता है। पैरों को शोरबा से हटा दिया जाता है, सरसों और शहद के मिश्रण से मला जाता है और गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। आलू को अलग से बेक किया जाता है। पैरों को आलू के साथ परोसा जाता है, लहसुन और कटा हुआ मेंहदी के साथ छिड़का जाता है।

सोया स्वीट और स्पाइसी सॉस में पैर चीन में तैयार किए जाते हैं। पैरों को साफ किया जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है, निविदा तक उबाला जाता है, बहुत अंत में नमकीन होता है। पैरों को पानी से निकालकर सुखा लें। एक कड़ाही में वसा गरम किया जाता है, इसमें पैरों को उतारा जाता है, तली हुई, सोया सॉस, शहद, लहसुन, मिर्च मिर्च डाली जाती है। पैरों को अक्सर पलट दिया जाता है ताकि सॉस पूरी सतह को ढँक दे। पैरों को उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

जेली वाले पैर रूस में पकाए जाते हैं। जेली के लिए, 1 किलोग्राम पोर्क लेग और बीफ का गूदा, जड़ें, तेज पत्ता, लहसुन लें। पोर्क के पैरों को उबलते पानी से उबाला जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, और फोम हटा दिया जाता है। छिलके वाली जड़ों को स्वाद देने के लिए बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। जड़ों को पैरों पर रखो, पैन में बीफ़ डालें। गोमांस के नरम होने तक पकाएं। नमक, ऑलस्पाइस और बे पत्ती के साथ सीजन। एक और 20 मिनट के लिए मांस और पैरों को पकाएं। गोमांस और पैरों को बाहर निकाला जाता है, तंतुओं में अलग किया जाता है, त्वचा और हड्डियों को फेंक दिया जाता है। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, काली मिर्च और लहसुन के साथ सीज़न किया जाता है। मांस को सिरेमिक मोल्ड्स में रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है, ठंड में साफ किया जाता है। परोसने से पहले, सतह पर बनी चर्बी हटा दी जाती है।

जर्मन सॉकरक्राट के साथ सूअर का मांस खाना बनाना पसंद करते हैं। यह नुस्खा कई सालों से आसपास रहा है। रात भर ठंडे पानी में भिगोने के बाद, सूअर के पैरों को ब्रिसल्स से साफ किया जाता है। पैरों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। पैरों को ठंडा किया जाता है, कटा हुआ लहसुन से रगड़ा जाता है और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
लहसुन छीलें, बारीक काट लें। पैन से पैर निकालें, सूखा, एक कटोरे में डालें, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। रात भर ढककर ठंडा करें।
एक फ्राइंग पैन में स्मोक्ड मांस के साथ प्याज भूनें। गोभी जोड़ा जाता है, पहले उबले हुए पानी से खट्टे रस से धोया जाता है। कटे हुए टमाटर, सौंफ या जीरा, चीनी डालें, हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। गोभी को एक पैच में स्थानांतरित किया जाता है, सूअर का मांस पैरों को शीर्ष पर रखा जाता है। पैच को ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। 150`C पर उबाल लें। तैयारी से 20 मिनट पहले, मैं पन्नी को हटा देता हूं, पकवान को थाइम, ऑलस्पाइस और बे पत्ती के साथ छिड़कता हूं। सूअर का मांस पैर गोभी के साथ परोसें, प्रत्येक को लंबाई में 2 भागों में काट लें।

चेक गणराज्य में सूअर के मांस को बीयर में पकाया जाता है। पैरों को साफ किया जाता है, आधा पकने तक पानी में उबाला जाता है। कटा हुआ, एक गहरे रूप में स्थानांतरित, बीयर के साथ डाला, मसाले, लहसुन, चीनी के साथ छिड़का, आधा नींबू जोड़ें, ओवन में बेक किया हुआ। पैरों को हटा दिया जाता है, सॉस को फ़िल्टर किया जाता है और 1/3 से वाष्पित हो जाता है। पैरों को सॉस और उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

बेलारूस में गर्म, वसायुक्त और सुगंधित सूप पैरों से पकाया जाता है। छिलके वाले पैरों को लंबाई में 2 भागों में काट दिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, कम गर्मी पर 2 घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा में नमक, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ आलू मिलाया जाता है। आलू को नरम होने तक उबालें। सूप को लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल के साथ सीजन करें।

इटली में, पैरों को टमाटर, जैतून, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ पकाया जाता है। पैरों को साफ किया जाता है, 2-3 भागों में काटा जाता है, तेल में तला जाता है। पैरों को थोड़े से पानी के साथ डालें, ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए पकाएँ। फिर टमाटर, स्वादानुसार नमक, चीनी, वाइन सिरका, लहसुन, जैतून डालें। एक और 1 घंटे के लिए पैरों को स्टू करें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

यूक्रेन में, वे कुलेश को सूअर के मांस के साथ पकाते हैं। छिलके वाले पैरों को कटा हुआ, प्याज और लहसुन के साथ एक कड़ाही में तला जाता है। पानी में डालें, ढक्कन के नीचे 2 घंटे तक पकाएँ। फिर, धोया हुआ बाजरा शोरबा में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, उबला हुआ, सरगर्मी, जब तक कि अनाज नरम न हो जाए। कुलेश को गहरे कटोरे में परोसा जाता है।

किराने के सामान की दुकान में आने पर, अधिकांश गृहिणियां सूअर के मांस के पैरों को पूरी तरह से नजरअंदाज कर देती हैं, यह मानते हुए कि जेली के संभावित अपवाद के साथ स्वादिष्ट और मूल कुछ भी नहीं बनाया जा सकता है। और बिल्कुल गलत! इस तथ्य के बावजूद कि सूअर के मांस के पैरों को पकाने में खाना पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस पसलियों या टांग, पोर्क पैरों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन और उनका स्वाद उन्हें हमारे रोजमर्रा के मेनू और उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बनाते हैं। आज हम आपको सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि हमारे साथ सूअर का मांस कैसे पकाना है।

आज, हमारी रसोई में सूअर के मांस के व्यंजनों को गलत तरीके से भुला दिया जाता है, और फिर भी हाल ही में, हमारी दादी-नानी जानती थीं कि मुंह में पानी भरने वाले स्नैक्स और पैरों से स्वादिष्ट गर्म व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं। आज भी, दुनिया की कई पाक परंपराओं में सूअर के मांस के व्यंजनों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। कम से कम प्रसिद्ध पारंपरिक जर्मन व्यंजन इस्बन को याद रखें - सूअर का मांस स्ट्यूड सॉकरक्राट और मसालेदार शिकार सॉसेज के साथ पके हुए। इतालवी ज़म्पोन भी पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं - सूअर का मांस सुगंधित मसालों और जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां। आयरिश बार में, पारंपरिक क्रुबिन्स ऐपेटाइज़र आज भी लोकप्रिय है - उबला हुआ और फिर मसालेदार या दम किया हुआ सूअर का मांस। कोरियाई व्यंजनों में, पोर्क पैरों का प्रतिनिधित्व पार्टीयोगी द्वारा किया जाता है - पैरों को सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबाला जाता है और गर्म या ठंडा परोसा जाता है। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में भी पोर्क के पैरों को नहीं भुलाया गया था। उनसे जेली और जेली तैयार की जाती थी, पैरों को उबाला जाता था और बेक किया जाता था, तला जाता था और स्टू किया जाता था।

बेशक, पहली नज़र में, सूअर के मांस से व्यंजन बनाना आपको अनावश्यक रूप से समय लेने वाला लग सकता है। लेकिन केवल पहली नज़र में। एक बार स्वादिष्ट स्टू, भरवां या बेक्ड पोर्क पैर पकाने के बाद, आपको आश्चर्य होगा कि वे कितने स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं, और आपके प्रियजनों का आनंद और कृतज्ञता आपके काम के लिए सबसे सुखद इनाम होगा।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और युक्तियों के साथ-साथ मूल व्यंजनों के लिए सिद्ध व्यंजनों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो आसानी से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि सूअर का मांस कैसे पकाना है।

1. स्टोर में पोर्क लेग चुनते समय, उनकी उपस्थिति और गंध पर पूरा ध्यान दें। अच्छे सुअर के पैर साफ, अच्छी तरह धोए जाने चाहिए और अच्छी तरह से बालों से मुक्त होने चाहिए। त्वचा बिना नुकसान के चिकनी होनी चाहिए, इसका रंग सफेद, थोड़ा गुलाबी, थोड़ा पीला से भिन्न होता है। लेकिन काले धब्बे, एक नीला या स्पष्ट ग्रे त्वचा टोन आपको बताएगा कि आपको पेश किए गए पैर अब ताजा नहीं हैं। सूअर के पैर के कट का निरीक्षण करें, यह समान, साफ, थोड़ा नम होना चाहिए। आपको सूअर का मांस नहीं खरीदना चाहिए, जिसका कट आपको बहुत हवादार या सूखा हुआ लगता है। सूअर के पैर के सबसे मांसल हिस्से में अपनी उंगली से दबाएं: एक ताजा पैर में, गठित छेद तुरंत सीधा हो जाएगा, और एक बासी पैर में यह लंबे समय तक रहेगा। खरीदने से पहले पैरों को सूंघना सुनिश्चित करें। ताजा सूअर का मांस पैरों में एक सुखद मीठी सुगंध होती है। यदि आपके द्वारा पेश किए गए सूअर के पैरों में एक स्पष्ट विदेशी गंध है, तो अमोनिया, खाद या सड़ांध की गंध - खरीदने से इनकार करते हैं, बासी पैरों से कुछ भी अच्छा नहीं बनाया जा सकता है।

2. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, पोर्क लेग्स को ठीक से तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, बहते गर्म पानी के नीचे पैरों को धो लें, उन्हें चाकू या तार के ब्रश से खुरचें और फिर से अच्छी तरह कुल्ला करें। एक गहरी कटोरी या पैन में अच्छी तरह से साफ किए हुए पैरों को रखें, पानी और दूध के मिश्रण के साथ समान अनुपात में डालें, और कई घंटों या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अच्छी तरह से भीगे हुए पैरों को फिर से धो लें और कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा लें। इस तरह से तैयार किए गए पोर्क के पैरों को पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होगी और हल्के स्वाद और हल्के दूधिया नोट के साथ नाजुक सुगंध में अनुकूल रूप से भिन्न होंगे।

3. ज्यादातर पोर्क लेग रेसिपी उन्हें उबालने से शुरू होती हैं। आपके चुने हुए पकवान की आगे की तैयारी की सफलता इस बात पर निर्भर करेगी कि आप पोर्क के पैरों को कितनी सही तरीके से पकाते हैं। सूअर के मांस के पैरों को पहले से तैयार, साफ और भिगो दें। एक गहरे सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि जब पैर डूब जाएं, तो यह उन्हें पांच से दस सेंटीमीटर तक ढक दे। बर्तन को आग पर रखो और पानी उबाल लेकर आओ। पोर्क के पैरों को उबलते पानी में कम करें, फिर से उबाल लें और ध्यान से फोम को हटा दें। पैरों को ढककर मध्यम आँच पर एक घंटे के लिए पकाएँ। समय समाप्त होने पर, एक साबुत छिली हुई गाजर, एक बड़ा प्याज, अजवाइन की जड़ का एक छोटा टुकड़ा, लावा का पत्ता, कुटी काली मिर्च और एक चम्मच सूखी सरसों का पाउडर डालें। एक और चालीस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, फिर स्वाद के लिए नमक और एक और घंटे के लिए पकाएं। बर्तन को गर्मी से निकालें और पैरों को शोरबा में ठंडा होने दें। इस तरह से पकाए गए पोर्क के पैर बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।

4. अर्मेनियाई व्यंजन हमें मूल Mozhozh ऐपेटाइज़र - मसालेदार सूअर का मांस पैर का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। चार सूअर के पैरों को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और एक ढक्कन के नीचे तीन घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, नमकीन और अचार तैयार करें। नमकीन पानी के लिए, दो लीटर गर्म उबले हुए पानी में छह बड़े चम्मच नमक घोलें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, तीन लीटर ठंडा उबला हुआ पानी, 200 मिली मिलाएं। अच्छा शराब सिरका, 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, लहसुन की 10 कटी हुई कलियाँ, आधा सौंफ (अपने हाथों से बड़ा), तीन तेज पत्ते, एक चम्मच काली मिर्च। एक बार सूअर का मांस तैयार हो जाने के बाद, उन्हें शोरबा से हटा दें और तुरंत उन्हें नमकीन पानी में डुबो दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पैरों को ब्राइन से हटा दें, हड्डियों और सख्त टेंडन को ध्यान से हटा दें, और डिबोन्ड पैरों को मैरिनेड में रखें। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। छोटे टुकड़ों में कटा हुआ परोसें और गर्म काली मिर्च के स्लाइस और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

5. मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं? पनामियन स्टाइल पोर्क फीट ट्राई करें। सूअर के दो पैरों को नरम होने तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और ध्यान से सभी हड्डियों को हटा दें। बंधी हुई टांगों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दो ताजे खीरे को पतले हलकों में काटें, 1-2 गर्म मिर्च मिर्च को छल्ले में काटें, लहसुन की चार कलियाँ काट लें, अजमोद का आधा गुच्छा, सीताफल का आधा गुच्छा और हरी प्याज की कुछ टहनियाँ काट लें। सूअर का मांस, जड़ी बूटियों, लहसुन, मिर्च और खीरे को मिलाएं और एक मैरीनेटिंग बाउल में रखें। सॉस अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर मिलाएं। शोरबा जिसमें पैर पके हुए थे, 100 मिली। सफेद शराब सिरका, 100 मिली। वनस्पति तेल, आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक। सूअर के मांस के पैरों को तैयार सॉस के साथ डालें और 12 घंटे के लिए सर्द करें। तैयार स्नैक को माइक्रोवेव में ठंडा या पहले से गरम करके परोसा जा सकता है।

6. कार्पेथियन रेसिपी के अनुसार पोर्क लेग्स को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दो सूअर के मांस को नरम होने तक उबालें, सब्जियां और साबुत मसाले हटा दें, शोरबा को सूखा दें, जिससे पैरों को हल्का ढक दिया जाए। पैरों के साथ गर्म शोरबा में 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आधा कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, आधा चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी जीरा, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार। पोर्क लेग्स को शोरबा से बाहर निकालें, थोड़ा सूखा लें, तैयार सॉस के साथ अच्छी तरह से कोट करें, बेकिंग डिश में रखें और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। उबले आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

7. आलू और मशरूम से बेक किया हुआ सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। सूअर के दो पैरों को पहले से उबाल लें और शोरबा में ठंडा होने दें। जब पैर ठंडे हो रहे हों, दस छोटे आलू छीलें, एक प्याज को छल्ले में काट लें और 300 ग्राम स्लाइस में काट लें। ताजा वन मशरूम या शैंपेन। आलू के कंदों को घी लगी बेकिंग डिश में डालें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। अगला, प्याज के छल्ले और मशरूम के स्लाइस बिछाएं। सूअर का मांस के पैरों को मशरूम के ऊपर रखें। आधा गिलास कम वसा वाले दही में आधा गिलास सूखी सफेद शराब मिलाएं, दो कुचल लहसुन लौंग, एक चुटकी जायफल और एक चुटकी जीरा मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को आलू और मशरूम के साथ सूअर के मांस के ऊपर डालें और आलू तैयार होने तक एक घंटे के लिए 180 ° से पहले ओवन में सब कुछ बेक करें। परोसने से पहले कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

8. गोभी के साथ पके हुए पारंपरिक जर्मन व्यंजन इस्बन - पोर्क लेग्स का आनंद लेने के लिए एक गिलास अच्छी बीयर सबसे अच्छा तरीका है। दो पोर्क पैरों को निविदा तक पहले से उबालें, शोरबा से निकालें, एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें, तीन बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन, एक चुटकी काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक छिड़कें। लहसुन और मसालों को पैरों में हल्के से रगड़ें, सब कुछ क्लिंग फिल्म से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। जब पैर लहसुन की सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएं तब खाना पकाना जारी रखें। ताजा गोभी का आधा छोटा सिर काट लें, पांच शिकार सॉसेज में काट लें, तीन टमाटर स्लाइस में काट लें, एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, प्याज डालें और नरम होने तक भूनें, फिर ताजी पत्तागोभी डालें और लगातार हिलाते हुए, पाँच मिनट तक उबालें। उबली हुई गोभी को 500 जीआर के साथ मिलाएं। सौकरकूट, टमाटर, शिकार सॉसेज, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच सोआ बीज, 0.5 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सूखा मार्जोरम और अजवायन के फूल। स्वादानुसार नमक, मिलाएँ और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें। शीर्ष पर सूअर का मांस पैर रखो, बर्तन को पन्नी के साथ कसकर कवर करें और एक ओवन में 180 ° से पहले डेढ़ घंटे के लिए बेक करें। पकाने से 15 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें और पैरों को हल्का भूरा होने दें।

9. दिखने में स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, ब्रेडेड फ्राइड पोर्क लेग्स तैयार करना आसान है। निविदा तक उबालें, शोरबा में ठंडा करें और दो सूअर का मांस पैरों को भागों में जोड़ों में काट लें। पिसी हुई काली मिर्च और सूखे लहसुन के साथ पैरों को रगड़ें, पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। इस तरह से तैयार किए गए पैरों को ग्रीस की हुई बेकिंग डिश में रखें, प्रत्येक पैर के ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें और 180 ° पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मसले हुए आलू या दम किया हुआ गोभी के साथ परोसें। तली हुई टाँगों के साथ अपनी पसंदीदा गर्मागर्म चटनी अवश्य परोसें।

10. इटैलियन रेसिपी के अनुसार स्टफ्ड पोर्क लेग्स, ज़ैम्पोन, आपके रोज़मर्रा के मेनू और उत्सव की मेज दोनों को आसानी से सजाएगा। एक मध्यम कद्दूकस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से, आधा किलोग्राम सूअर का मांस गर्दन और सूअर का मांस पेट एक साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखी सरसों, ½ चम्मच सफेद मिर्च, एक चुटकी जायफल, मरजोरम, अजवायन और नींबू का रस, नमक स्वादानुसार मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। दो सूअर के पैरों को सावधानी से खुरचें और कुल्ला करें, उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और थोड़ा सूखा लें। एक मोजा के साथ, सूअर के पैरों से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें, अपने आप को एक बहुत तेज चाकू से मदद करें, इसे केवल खुर पर ही छोड़ दें। शेष मांस के साथ हड्डियों को खुर के निकटतम जोड़ के साथ हटा दें। इस तरह से तैयार सूअर के मांस को मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, और ऊपर से कसकर बांधें या इसे एक मोटे धागे से सीवे। एक गहरे सॉस पैन में चार लीटर मांस शोरबा डालें, 2 चम्मच नमक और दो तेज पत्ते डालें और फिर उबाल लें। भरवां पैरों को उबलते शोरबा में डालें, फिर से उबाल लें और धीमी आँच पर तीन घंटे तक पकाएँ। तैयार पैरों को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। परोसने से पहले, पैरों को हलकों में काट लें।

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मेरे पास एक समृद्ध विरासत है। मेरी दादी और मेरे पति की दादी ने मेरे साथ कई भूले-बिसरे व्यंजनों को साझा किया। यह उनमें से एक है।

हमें एक आदमी के लिए प्रति सेवारत दो सूअर का मांस और महिलाओं और बच्चों के लिए एक-एक की आवश्यकता होगी। इस व्यंजन को ताजा बना कर ही खाएं। फिर आह नहीं है।

इसके अलावा, आपको प्याज, अजमोद या अजवाइन की जड़, लहसुन, गाजर, तेज पत्ते, काली मिर्च और अन्य मसालों के छोटे सिर भी चाहिए जो आपको पसंद हैं। ब्रेडिंग के लिए, आपको सफेद बासी या सूखे ब्रेड, एक अंडा और मक्खन चाहिए।

मैं ठंडे पानी में पैरों को कई घंटों तक भिगोता हूं और ध्यान से साफ और खुरचता हूं।

प्रत्येक पैर को एक पट्टी के साथ कसकर बांधा जाना चाहिए। किस लिए? ताकि खाना पकाने के दौरान त्वचा फट न जाए और पैर अपनी अखंडता बनाए रखें। मैंने प्रयोग करने का फैसला किया और कुछ पैरों को एक लोचदार पट्टी में डाल दिया। लेकिन जैसा कि यह व्यर्थ निकला।