बल्गेरियाई टैरेटर सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि

इस प्रसिद्ध सूप का जन्मस्थान बुल्गारिया है। और इसे दही के आधार पर तैयार किया जाता है. आप यह सोचकर भ्रमित न हों कि हम दही की बात कर रहे हैं, जो किसी भी किराने की दुकान पर बिकता है। हम बात कर रहे हैं असली बल्गेरियाई दही की, जिसका स्वाद कुछ हद तक केफिर जैसा होता है। बल्गेरियाई दही में एक पारंपरिक प्राचीन नुस्खा शामिल है जो लोगों के महान प्रवासन के दौरान उत्पन्न हुआ, अर्थात् 5-7 शताब्दियों में। भेड़ की खाल में दूध के परिवहन और भंडारण की पारंपरिक विधि ने अपना काम किया - यह अनूठा किण्वित दूध उत्पाद सामने आया।

जैसा कि आप जानते हैं, बल्गेरियाई अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं, और वे इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि वे लगातार खट्टा दूध, अर्थात् दही का सेवन करते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करके प्रसिद्ध टैरेटर सूप तैयार किया जाता है, जिसकी विधि बल्गेरियाई लोगों द्वारा पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित की जाती रही है। यह बल्गेरियाई सूप काफी सरलता से तैयार किया जाता है: दही में ताजा कसा हुआ खीरा, कटे हुए मेवे, लहसुन, डिल, सिरका और वनस्पति तेल डाला जाता है।

चूंकि यहां बल्गेरियाई दही खरीदना असंभव है, इसलिए इसे साधारण केफिर से बदल दिया जाता है, जो कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। केफिर में लैक्टिक एसिड कवक होता है, जिसमें सूक्ष्मजीव, छड़ें, स्ट्रेप्टोकॉसी, खमीर और बैक्टीरिया होते हैं। ये सूक्ष्म जीव तपेदिक रोगज़नक़ों को मारते हैं और रोगजठरांत्र पथ। केफिर को एक टॉनिक और प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में उल्लेख करना उचित है, और केफिर के साथ सूप तैयार करते समय यह बहुत उपयोगी होता है।

केफिर पर टारेटर

सामग्री:

• आधा लीटर केफिर
• 1 खीरा
• लहसुन: 6-7 कलियाँ
• 12 अखरोट
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
• डिल का 1 गुच्छा
• 1 चम्मच सिरका
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

तैयारी:

लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें, फिर केफिर में मिला दें। खीरे को बारीक काट लें, केफिर, नमक डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह हिलाना. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसते समय, प्रत्येक परोसने में बारीक कटा हुआ डिल और मेवे डालें। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो उसे उबले हुए ठंडे पानी से पतला कर लें।

टिप्पणी:

आप इस सूप के आधार के लिए केफिर के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। कई लोग इस सूप को अयरन या मटसोनी के साथ बनाते हैं। डिल के बजाय, नींबू बाम, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजमोद, हरी प्याज, तुलसी और बहुत कुछ जोड़ें। कुछ गृहिणियाँ सूप में मूली और तोरी मिलाती हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सूप ठंडा परोसा जाना चाहिए और कुछ नहीं!

दही और खट्टी क्रीम के साथ टैरेटर सूप

सामग्री:

• बिना एडिटिव्स के आधा लीटर दही
• खट्टा क्रीम का गिलास
• 5 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 ताजा खीरे
• 2 कलियाँ लहसुन (वैकल्पिक)
• नमक और मिर्च
• दिल

तैयारी:

मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को दही के साथ फेंटें। परिणामी मिश्रण में काली मिर्च और नमक मिलाएं। वनस्पति तेल (लगातार हिलाते हुए) एक पतली धारा में डालें, कटा हुआ डिल और ककड़ी डालें। परोसने से पहले सूप में बारीक कटे हुए मेवे डालें। बर्फ के टुकड़े डालकर परोसें।

मिनरल वाटर के साथ टैरेटर

सामग्री:

• 2 लीटर केफिर
• आधा लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर
• 2 खीरे
• 6 कलियाँ लहसुन
• आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 4 बड़े चम्मच. अखरोट के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच

तैयारी:

केफिर के साथ स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाएं और सॉस पैन में डालें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर केफिर और पानी में मिला दें। नट्स को ब्लेंडर में पीस लें और सॉस पैन में रखें। लाल शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में भूनें और सूप में डालें। डिल और लहसुन को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

खट्टा दूध के साथ टैरेटर

सामग्री:

• 1 लीटर खट्टा दूध
• धनिया का 1 गुच्छा
• 4 ताजा खीरे
• 1 उबला अंडा
• 2 कलियाँ लहसुन
• 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच

तैयारी:

खट्टे दूध में बारीक कटा हरा धनिया, कटे हुए उबले अंडे और खीरे डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ खट्टा क्रीम और लहसुन जोड़ें। परोसने से पहले सूप में बर्फ डालें या अलग प्लेट में बर्फ के टुकड़े परोसें।

आलू के साथ टारेटर सूप

सामग्री:

• 1 लीटर केफिर
• 2 ताजा खीरे
• 5 मूली
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 पीसी। उबले आलू
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
• दिल
• काली मिर्च और नमक

तैयारी:

मूली और खीरे को क्यूब्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें और ठंडी केफिर में रखें। डिल को काट लें, आलू को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री में मिला दें। काली मिर्च और नमक. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

नींबू के साथ टैरेटर

सामग्री:

• 1 लीटर केफिर
• 1 खीरा
• डिल का 1 गुच्छा
• हरी प्याज का 1 गुच्छा
• 1 नींबू
• आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी
• 2 बड़े चम्मच कटे हुए अखरोट

तैयारी:

साग और खीरे को एक ब्लेंडर में पीस लें और केफिर में मिला दें।आधा गिलास ठंडा पानी डालें, एक नींबू का रस डालें, ऊपर से अखरोट छिड़कें। परोसने से पहले सूप को अच्छी तरह ठंडा कर लें और ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह प्रसिद्ध बल्गेरियाई सूप हमारे समान रूप से प्रसिद्ध ओक्रोशका के समान है। तो शायद आपको ये पसंद आएगा. इसलिए, प्रसिद्ध और स्वादिष्ट बल्गेरियाई सूप के साथ अपने मेनू में विविधता लाएं। गर्मी के मौसम में इसे तैयार करें और इसका आनंद लें!

गर्मी की गर्मी में, रूसी ओक्रोशका को प्राथमिकता देते हैं, और बुल्गारियाई मानते हैं कि टैरेटर से बेहतर दोपहर के भोजन का कोई विकल्प नहीं है। इस सूप की विधि इतनी सरल है कि जो लोग खाना पकाने की कला से बिल्कुल भी परिचित नहीं हैं वे भी इसे बना सकते हैं।

मूल बातें

ठंडा सूप "टेटोर" लंबे समय से पर्यटक बुल्गारिया की पहचान बन गया है। ऐसा लगता है कि इसे आज़माए बिना आप यह नहीं कह सकते कि आप इस देश को सही मायनों में जान पाए।

तो, टैरेटर, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, खट्टा दूध या पीने के दूध के साथ तैयार किया जाता है। दरअसल, चार लोगों के लिए सूप तैयार करने के लिए लगभग पांच सौ मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको चार मजबूत खीरे का स्टॉक करना चाहिए। ज़मीनी किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन आप ग्रीनहाउस किस्में भी खरीद सकते हैं।

सूप में तीखा तीखापन जोड़ने के लिए, लहसुन की चार कलियाँ उपयोग करें, और स्वाद के लिए डिल डालें, जिसके लिए लगभग सात टहनियों की आवश्यकता होगी। बाल्कन देशों के समान सूपों में से बल्गेरियाई टैरेटर की एक विशिष्ट विशेषता आधे गिलास में अखरोट मिलाना है। वनस्पति तेल सामग्री की सूची को बंद कर देता है।

बल्गेरियाई सूप "टेटोर" कैसे तैयार करें? नुस्खा काफी सरल है. शुरू करने के लिए, दही (या खट्टा दूध) को एक गहरे कंटेनर में डालें और इसे पांच मिनट के लिए व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से हिलाएं। परिणाम एक द्रव्यमान होना चाहिए जो आधे फेंटे हुए अंडे की सफेदी जैसा दिखता है। वैसे, इसे मिक्सर से करना बेहतर है।

दही को एक तरफ रखकर, आप खीरे को काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। लेकिन आप इसे पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं. जिसके बाद पूरे परिणामी द्रव्यमान को लगभग दस मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है।

जबकि खीरे अपना रस छोड़ रहे हैं, अब मेवे और लहसुन की बारी है। ऐसा करने के लिए, बाद वाले को बारीक काट लिया जाता है और एक समान पेस्ट बनने तक अधिकांश मेवों के साथ मोर्टार में पीस लिया जाता है।

अब जो कुछ बचा है वह टैरेटर को "इकट्ठा" करना है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा पहले दही में खीरे जोड़ने और अच्छी तरह से मिश्रण करने की सलाह देता है। फिर परिणामी द्रव्यमान में अखरोट-लहसुन का मिश्रण मिलाया जाता है, एक सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल डाला जाता है और एक चिकनी स्थिरता में लाया जाता है। फिर लगभग तैयार सूप वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें।

इसके बाद, डिल और बाकी मेवों को बारीक काट लें, थोड़ा नमक मिलाएं और सूप में डालें। स्वाद विकसित करने के लिए टैरेटर को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

बल्गेरियाई सूप के लिए छोटी-छोटी तरकीबें

टारेटर, जिसका नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है, कभी-कभी पाक मंडलियों में थोड़े बदलाव के अधीन होता है, जो, हालांकि, केवल इसके स्वाद में सुधार करता है।

तो, क्लासिक खट्टा दूध या प्राकृतिक दही के बजाय, आप कम वसा वाले केफिर या दही का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

कुछ शेफ स्वाद के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, जैसे: अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, वे लाल गर्म मिर्च जोड़ते हैं, बेशक, जमीन के रूप में, और खट्टे और मीठे नोट्स का तीखा खेल बनाने के लिए, बस चीनी जोड़ते हैं। वैसे, क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल करने के बाद, आप इसमें न केवल डिल, बल्कि अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ, उदाहरण के लिए, सीताफल भी शामिल करने का प्रयास कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, यह समझने के लिए कम से कम एक बार टैरेटर बनाना उचित है कि गर्मियों के लिए शायद इससे बेहतर कोई सूप नहीं है।

2016-05-11

जानबूझकर या दुर्घटनावश रुकने वाले सभी लोगों को बहुत-बहुत नमस्कार! जल्द ही अथाह नीले आकाश के साथ मई की ठंडक को अंतहीन लंबे गर्मी के दिनों वाली लगभग गर्मी की गर्मी से बदल दिया जाएगा। और गर्मी और गर्मी अच्छी भूख के लिए अनुकूल नहीं हैं। मुझे खाने का बिल्कुल भी मन नहीं है. मैं पूल में भीगना, आइसक्रीम के साथ कॉकटेल पीना और खाना पसंद करूंगा - नमस्ते! खैर, अगर केवल कुछ ठंडा हो। क्या आप ओक्रोशका के साथ चुकंदर सूप (रेसिपी) और ठंडे सूप (रेसिपी) से थक गए हैं, और उनके साथ बहुत उपद्रव होता है? तब आप निश्चित रूप से वह खाना चाहेंगे जो मैंने ऐसे अवसर के लिए रखा है - बल्गेरियाई टैरेटर!

ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका जन्म सर्वशक्तिमान द्वारा अपरिहार्य रूप से पूर्व निर्धारित है। टारेटर इसका पुख्ता प्रमाण है। गायों, बकरियों और भेड़ों की बहुतायत वाले क्षेत्र में बहुत सारी चीज़ें पैदा होती हैं? यह सही है - दूध! और यदि जलवायु गर्म है, तो यह जल्दी खराब हो जाती है और इसका तुरंत और लाभप्रद ढंग से निपटान करने की आवश्यकता होती है। गर्मी से व्याकुल निवासी पूरे दिल से ठंडक और हल्के भोजन के लिए तरसते हैं जो पेट पर भारी न पड़े। यह देखते हुए कि उसी "फिलिस्तीन" में खीरे और जड़ी-बूटियाँ भारी मात्रा में उगाई जाती हैं, खट्टा दूध पर आधारित ठंडे सूप की उपस्थिति मदद नहीं कर सकती है लेकिन ऐसा हो सकता है!

यह किस प्रकार का भोजन है?

इसका अपना ओक्रोशका सैकड़ों संस्करणों में और अलग-अलग नामों (ओडुह, चालोप, मत्सनाब्रदोश, डोग्रामाच) के तहत कई देशों में पाया जाता है - रूस, मैसेडोनिया, ग्रीस, जॉर्जिया, आर्मेनिया, अजरबैजान, ईरान, लेबनान में। सूची स्वयं जारी रखें. लेकिन, अगर असली को अचार के मिश्रण से तैयार किया जाता है, तो इसकी दक्षिणी बहनों का आधार खट्टा दूध है।

बल्गेरियाई व्यंजनों में एक पसंदीदा किण्वित दूध उत्पाद दही या किसेलो मल्याको (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस के साथ किण्वित) है। इसका शुद्ध रूप में और गर्मियों में ताज़ा भोजन का "राजा" - टारेटर तैयार करने के लिए सम्मानपूर्वक सेवन किया जाता है।

सच कहूँ तो, मैं बुल्गारिया नहीं गया हूँ। लेकिन गौरवशाली लोगों की जड़ें मेरी उलझी हुई वंशावली में खोजी जा सकती हैं। इसलिए मैं बचपन से यह सूप खाता आ रहा हूं।' ठंडा, दांत पीसने वाला और दुखते शरीर को खुश करने वाला, यह अक्सर मेरे अप्रैल-अक्टूबर मेनू में मौजूद होता है। ऐसा क्यों है? क्योंकि ट्रांसकार्पेथियन गर्मी लंबी है!

मेरे मूल और प्रिय सोची में, जहाँ से मैं आता हूँ, मेरी माँ ने आंटी मटिल्डा की रेसिपी के अनुसार एक बाल्कन "विशेषता" तैयार की। यह दो संस्करणों में मौजूद था। पहले में - एक अलग डिश के रूप में परोसना, और दूसरे में - किसी भी मांस या सब्जी के व्यंजन के लिए "पीने ​​वाले" के रूप में। सच है, किसी ने सोवियत दुकानों में दही के बारे में नहीं सुना था, इसलिए बल्गेरियाई ओक्रोशका में तरल में स्वादिष्ट "सोशलिस्ट रिवोल्यूशनरी" केफिर, घर का बना दही, या अर्मेनियाई पड़ोसियों द्वारा दान किया गया मैटसन शामिल था।

आहार संबंधी भोजन की स्थिति ने टारेटर को विशेष प्रासंगिकता प्रदान की। मैंने ख़ुशी-ख़ुशी इसे वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया (172 सेमी की ऊंचाई के साथ 65 किग्रा - एक आपदा!)। और 1976 की अविस्मरणीय गर्मियों के दौरान मैंने इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाया। और स्वादिष्ट टैरेटर की बदौलत मेरा वजन 15 किलो कम हो गया!

टारेटर में दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक ताजा खीरे हैं। इन्हें आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। हमारे घर में, बगीचे से सीधे ताजे ताजे खीरे को एक बड़े चाकू से बारीक काटने की प्रथा हुआ करती थी। लेकिन कद्दूकस किये हुए के साथ भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है! सब्जियों को एक बड़े पैन में काटने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी! सौभाग्य से, इन उद्देश्यों के लिए अब सब्जी कटर, ग्रेटर और अन्य उपकरण उपलब्ध हैं जो गृहिणी के लिए जीवन को आसान बनाते हैं।

टारेटर के तीसरे और चौथे क्लासिक घटक डिल का एक गुच्छा और लहसुन की कुछ कलियाँ हैं। हालाँकि, एक और रहस्य "पांचवां तत्व" है - यह रहस्यमय "शेरेना सोल" है। मेरे प्रिय पाठकों, आप में से कितने लोग जानते हैं कि यह क्या है? मैं आपको रहस्यमय बल्गेरियाई मसाला की संरचना बहुत गोपनीयता से बता रहा हूं।

शेरेन नमक की संरचना

1. दिलकश.
2. मेंथी।
3. मक्के का आटा।
4. लाल शिमला मिर्च।
5. नमक।

मैं आमतौर पर कॉर्नमील को भुने और कुचले हुए कद्दू के बीजों से बदल देता हूं।
मिश्रण से एक जादुई मसालेदार सुगंध की गंध आती है जो टैरेटर में स्थानांतरित हो जाती है। मैं अपने घरेलू मिश्रण की प्रामाणिकता के बारे में किसी से बहस नहीं करूंगा। मैं इसे इस तरह से करता हूं, यह हमारे घर में प्रथागत है और मुझे यह पसंद है।
यदि आप असली खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो मुझे बहुत खुशी होगी! हालाँकि, यह खाना पकाने का समय है - मैंने हमेशा की तरह बात करना शुरू कर दिया।

हमारे घर का बना बल्गेरियाई टैरेटर के लिए नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजे खीरे के 4-5 टुकड़े।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• डिल का 1 मध्यम गुच्छा।
• 1 लीटर प्राकृतिक दही
• 200-300 मिली साफ पानी।
• 50-80 ग्राम कटे हुए अखरोट.
• शेरेना नमक (यदि आप इसे पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं)।

खाना कैसे बनाएँ

बल्गेरियाई व्यंजनों के अनुसार ताज़ा ठंडा सूप टारेटर वह है जो आपको गर्म दिन पर चाहिए! पौष्टिक, बहुत स्वादिष्ट और हल्का।

टारेटर - इसी नाम के बल्गेरियाई नाम से या मैसेडोनियाई टाराटुर से आया है। अनुवादित, इसका शाब्दिक अर्थ है ठंडा सूप। और यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि टारेटर एक बल्गेरियाई सूप है, लेकिन आज यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि यह मैसेडोनिया और बाल्कन प्रायद्वीप के अन्य देशों में भी कम पसंद नहीं किया जाता है और जाना जाता है, और यह अन्य बातों के अलावा, इसके नाम से स्पष्ट है .

यह सूप मुख्य व्यंजन से पहले या उसके साथ परोसा जाता है और अक्सर यह गाढ़ी चटनी के रूप में भी काम करता है, लेकिन अभी भी इसे टैरेटर और इसकी रेसिपी सूप ही कहने की प्रथा है। इस व्यंजन में कई आवश्यक सामग्रियां शामिल हैं: खट्टा दूध, दही या केफिर, खीरे, लहसुन, अखरोट और ताजी जड़ी-बूटियाँ। शेष घटक स्वयं गृहिणी के स्वाद और कल्पना का विषय हैं।

• केफिर 1% वसा - 500 मिली
• अखरोट - ½ कप
• खीरे - 3 पीसी।
• डिल - 7 टहनियाँ
• अजमोद - 7 टहनी
• सीलेंट्रो - 7 टहनियाँ
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वादानुसार

सबसे पहले, आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

खीरे को धो लें और ज्यादा लंबी स्ट्रिप्स में न काटें।

खीरे को पैन में स्थानांतरित करें।

धुले और सूखे साग को पीस लें।

हमने साग को भी पैन में डाल दिया।

लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को मोर्टार में रखें.

मोर्टार में अखरोट की गिरी डालें।

लहसुन को नट्स के साथ पेस्ट बनने तक पीसें।

पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें।

सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह पीस लें.

ड्रेसिंग को टारेटर में डालें।

सूप बेस को केफिर से भरें।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और सूप को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

और अब, जब सभी स्वाद और सुगंध मिल गए हैं, तो सूप को मेज पर परोसने का समय आ गया है।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: ठंडा टैरेटर सूप

टारेटर एक "स्नैक" सूप है जिसे आप पी सकते हैं। दरअसल, इस रेसिपी की मातृभूमि में - बुल्गारिया और मैसेडोनिया में - वे यही करते हैं: वे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले कप या गिलास में टैरेटर परोसते हैं। दरअसल, यह ठंडा सूप काफी हद तक रूसी ओक्रोशका जैसा दिखता है, हालांकि मांस या सॉसेज के बिना। खैर, अत्यधिक गर्मी में, अपने पाचन पर बोझ क्यों डालें? सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ न केवल आपको तृप्त करेंगी, बल्कि आपकी प्यास भी बुझाएँगी। वैसे, इसका एक से अधिक बार परीक्षण किया जा चुका है!

• मटसोनी 600 मि.ली
• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच
• खीरे 2 पीसी
• डिल 5-7 टहनियाँ
• अजवाइन 5-7 टहनी
• मेलिसा 5-7 शाखाएँ
• लहसुन 2 कलियाँ
• नींबू-पुदीना का रस 20 मि.ली
• अखरोट 50 ग्राम
• समुद्री नमक स्वादानुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खीरे (अधिमानतः मीठा स्वाद) को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीसें, समुद्री नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

साग को धोएं, सुखाएं, अजवाइन और नींबू बाम से मोटे डंठल हटा दें, शाखाओं को ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

मटसोनी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ लहसुन डालें।

अखरोट को चाकू की चपटी सतह से काटें।

खीरे, मटसोनी को लहसुन, जड़ी-बूटियों और मेवों के साथ मिलाएं, नींबू-पुदीना का रस, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें, सब कुछ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। टैरेटर को नींबू बाम की टहनी से सजाकर कप में परोसें।

पकाने की विधि 3: बल्गेरियाई टैरेटर (कदम दर कदम)

गर्म मौसम में ठंडे सूप विशेष रूप से प्रासंगिक होते हैं। तथापि - हर समय के लिए एक व्यंजन: इसे बनाना और स्वाद लेना आसान है, इसके अवयव शरीर को स्फूर्ति देते हैं और सहारा देते हैं। टारेटर एक बल्गेरियाई सूप है, मूल रूप में यह बल्गेरियाई खट्टा दूध (दही) से तैयार किया जाता है, जिसका स्वाद हमारे केफिर जैसा होता है।

इसलिए, हम अक्सर केफिर, वैकल्पिक रूप से, दही या अयरन के साथ टैरेटर तैयार करते हैं। किसी भी मामले में, किण्वित दूध उत्पाद से तैयार पकवान का शरीर पर अद्भुत प्रभाव पड़ेगा। अन्यथा, टैरेटर बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: अखरोट और ताजा खीरे, साथ ही लहसुन भी मिलाया जाता है, जो पकवान को ताज़ा, अभिव्यंजक और तीखा बनाता है। वैसे, डिल को अक्सर तुलसी, हरी प्याज और यहां तक ​​​​कि जड़ी-बूटियों से बदल दिया जाता है: मेंहदी और थाइम। इस व्यंजन को पहले कोर्स के रूप में या दूसरे कोर्स के अतिरिक्त या हल्के नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

केफिर (दही) 700 मिली
छोटे ताजे खीरे 3-4 पीसी।
अखरोट 4 पीसी।
खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर
पिसी हुई लाल मिर्च 2 चुटकी
उबला हुआ ठंडा पानी 300 मि.ली
सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच।
लहसुन 3-4 कलियाँ
स्वाद के लिए डिल
नमक स्वाद अनुसार

टारेटर बनाने के लिए सामग्री तैयार करें. खीरे को धो लें और सिरे काट लें। खीरे को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को धोइये और हिलाइये. लहसुन छीलें, कलियाँ धोकर सुखा लें।

ठंडे उबले पानी में केफिर डालें, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कटे हुए खीरे डालें.

अखरोट को अच्छी तरह से कुचल लें और खीरे के साथ केफिर बेस में रखें। लहसुन में से पिसा हुआ लहसुन डालें और सामग्री को सूप में मिलाएँ।

लाल मिर्च के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, यह स्वास्थ्यवर्धक है। मसालेदार तेल के मिश्रण को गर्म करें और इस मिश्रण को सूप में डालें। अब सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं: सूप मूल रूप से तैयार है। बस इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके परोसना बाकी है।

हालाँकि, सूप को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए: किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, केफिर टैरेटर जल्दी से अपना स्वाद खो देता है और खराब हो जाता है। इसलिए, तैयारी के दिन ही इसका सेवन करना बेहतर होता है।

पकाने की विधि 4: टैरेटर सूप कैसे पकाएं

ठंडा सूप गर्मी के लिए एक वरदान है, जब आप घंटों तक स्टोव के पास खड़े नहीं रहना चाहते हैं। बल्गेरियाई सूप "टेटोर" ग्रीष्मकालीन मेनू में विविधता लाएगा, आपको इसके हल्के, ताज़ा और बहुत ही मूल स्वाद से प्रसन्न करेगा, और आपका बहुत समय भी बचाएगा। इसे तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है।

• दही वाला दूध या केफिर 500 मिली
• ताजा खीरा (मध्यम) 2 पीसी।
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच
• अखरोट 50 ग्राम
• लहसुन 1 कली
• पानी (बर्फ) 150 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार

सूप तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। सभी कार्यों में से, खीरे को काटना सबसे अधिक श्रमसाध्य है। तो, खीरे को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें।

लहसुन की कली छील लें. आपको इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा या लहसुन छीलने वाली मशीन का उपयोग करना होगा। आप इसे चाकू से इतनी बारीकी से नहीं काट पाएंगे, और सूप में लहसुन के टुकड़े रह जाएंगे; आपको स्वीकार करना होगा, यह बहुत सुखद नहीं है। कद्दूकस किये हुए लहसुन को एक छोटी प्लेट में निकाल लीजिये.

अखरोट को काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत बारीक नहीं, ताकि आपको छोटे टुकड़े मिल जाएं। मोर्टार, पत्थर या संगमरमर में ऐसा करना आसान है, हालाँकि, आपके लिए सुविधाजनक कोई भी तरीका काम करेगा, मुख्य बात परिणाम है।

सूप में डिल एक आवश्यक घटक है। ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप सूखी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि सुगंध और स्वाद उतना स्पष्ट नहीं होगा। तो, डिल को बारीक काट लें और इसे एक प्लेट में रख लें।

दही को एक कटोरे या पैन में डालें। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प घर का बना खट्टा दूध है; दुर्भाग्यवश, दुकान से खरीदा हुआ, उतना खट्टा नहीं होता जितना होना चाहिए। एक अन्य विकल्प नियमित केफिर है, वसा की मात्रा आपके विवेक पर। तो, खट्टा दूध एक कटोरे में डालें और लगभग 2-3 मिनट तक चिकना होने तक फेंटें। केफिर को फेंटने की कोई जरूरत नहीं है।

बर्फ का पानी, लहसुन, खीरे, जैतून का तेल, आधा डिल, नमक डालें और मिलाएँ। बस, सूप तैयार है.

सूप को छोटे कटोरे या गहरी प्लेटों में डालें, प्रत्येक में डिल और कटा हुआ अखरोट का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

पकाने की विधि 5: खीरे के साथ बल्गेरियाई शैली का टैरेटर सूप

टारेटर बल्गेरियाई व्यंजनों का एक क्लासिक है। ठंडा, रसदार, ताज़ा - यह मसालेदार सूप गर्मी की गर्मी में एक वास्तविक मोक्ष है। किण्वित दूध के आधार पर तैयार, मसालेदार डिल, ककड़ी के टुकड़े, लहसुन और भुने हुए अखरोट के साथ पूरक, सूप हल्का, स्वस्थ और संतोषजनक है, और इसमें स्वादिष्ट, उज्ज्वल स्वाद है। तैयार करने में आसान और रचना में सरल, टैरेटर दुनिया भर में लोकप्रिय और पसंद किया जाता है। यह सूप भूख और प्यास दोनों को पूरी तरह से बुझाता है, और बिना किसी भारीपन के तृप्ति का सुखद एहसास देता है।

• केफिर 500 मि.ली
• ककड़ी 2 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• अखरोट 50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• डिल 50 ग्राम
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच।
• स्वादानुसार पानी

पकवान तैयार करने के लिए आपको खट्टा दूध, दही या केफिर की आवश्यकता होगी। और साथ ही कुछ खीरे, डिल का एक गुच्छा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मुट्ठी भर भुने हुए अखरोट के दाने, और यदि चाहें तो थोड़ा ठंडा पीने का पानी।

खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिए.

सोआ और लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें। अखरोट को बारीक पीस लीजिये.

खीरे, लहसुन और डिल को मिलाएं। कुछ चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

केफिर में डालो. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और सूप को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, सूप का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें। यदि वांछित हो, तो सूप को ठंडा पीने का पानी मिलाकर वांछित मोटाई तक पतला किया जा सकता है।

डिश के प्रत्येक भाग पर जैतून का तेल छिड़कें और 2-3 चुटकी कटे हुए अखरोट छिड़कें।

टैरेटर तैयार है. बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 6: घर पर टैरेटर

बुल्गारिया में, टारेटर सूप अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम के साथ या उससे पहले गिलास में परोसा जाता है। यदि आप सामग्री को देखें, तो वे बहुत सरल हैं, लेकिन स्वाद अद्भुत है। चूंकि बहुत से लोग केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने के आदी हैं, इसलिए टारेटर का स्वाद उन्हें परिचित लगेगा। सूप में खीरे, डिल, लहसुन और अखरोट शामिल हैं। सूप को खट्टा दूध (केफिर) या दही के साथ सीज़न करें। जब तक आवश्यक न हो, तरल को पानी से पतला किया जाता है। कभी-कभी इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है।

वैसे, जो लोग डाइटिंग पर हैं उनके लिए अच्छी खबर है। यदि आप पांच दिनों तक केवल टैरेटर खाते हैं, तो आप महत्वपूर्ण वजन कम कर सकते हैं। आप इस डिश को असीमित मात्रा में खा सकते हैं, जिससे आपको भूख नहीं लगेगी।
आप दूसरे मीट कोर्स के लिए टैरेटर को सॉस के रूप में तैयार करने का भी प्रयास कर सकते हैं। एकमात्र अंतर घटकों की कटिंग में है। यदि आप इस बल्गेरियाई व्यंजन के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो नट्स को एवोकाडो से बदलने का प्रयास करें। एवोकाडो का स्वाद बिल्कुल अखरोट जैसा होता है. गर्मी की गर्मी में ओक्रोशका के बजाय इस व्यंजन को तैयार करने का प्रयास करें, हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आप पहले चम्मच से ही इसके प्यार में पड़ जाएंगे।

• 4 खीरे;
• 100 ग्राम अखरोट;
• थोड़ा डिल;
• लहसुन की 1 कली;
• नमक;
• केफिर 1%।

खीरे को धो लें. खीरे के किनारे हटा दें. खीरे को आधा काट लें. फिर प्रत्येक आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। इसके बाद इन प्लेटों को स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को एक कटोरे या सर्विंग प्लेट में रखें, नमक छिड़कें ताकि खीरे से रस निकल जाए।

अखरोट और लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये. आप लहसुन और कुछ मेवों को लहसुन क्रशर के माध्यम से दबा सकते हैं या मोर्टार में पीस सकते हैं। तब आपकी डिश की खुशबू और भी तेज हो जाएगी.

इसके बाद, डिल को बारीक काट लें। कृपया ध्यान दें कि इस व्यंजन में केवल डिल मिलाया गया है। लेकिन अगर आप चाहें तो अजमोद और सीताफल मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि आपको यह पसंद नहीं आएगा, क्योंकि पकवान की नाजुक स्थिरता बाधित हो जाएगी।

खीरे में मेवे और डिल मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

केफिर डालें, और फिर, यदि आवश्यक हो, पानी डालें। अत्यधिक गर्मी में आप एक प्लेट में बर्फ के कुछ टुकड़े रख सकते हैं।

डिश को अच्छी तरह ठंडा करके परोसें। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 7: केफिर के साथ ठंडा टैरेटर कैसे पकाएं

कोल्ड टारेटर सूप, जिसकी रेसिपी फोटो के साथ मैंने प्रकाशित करने का फैसला किया, हो सकता है कि पहली कोशिश में किसी को तुरंत पसंद न आए। लेकिन जैसा कि हमें बचपन में हमेशा सिखाया जाता था, भूख खाने से आती है। फिर आप इसे आज़माएँगे और इसकी सराहना करेंगे। मेरे साथ बिल्कुल ऐसा ही हुआ, मुझे दूसरे चम्मच से ही यह सूप पसंद आ गया, लेकिन पहले चम्मच से मुझे वास्तव में इसका एहसास नहीं हुआ, ऐसा कहा जा सकता है। और मैं और क्या जोड़ना चाहता हूं, यह व्यंजन वजन घटाने के लिए आदर्श है, केफिर और मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका की तरह, आपको लिंक पर फोटो के साथ एक नुस्खा मिलेगा। इसलिए, यदि आपको थोड़ा अतिरिक्त वजन कम करने की आवश्यकता है, तो केफिर पर ताजा खीरे के साथ टैरेटर सूप को जितनी बार चाहें पकाएं और खाएं। यदि आप वजन बढ़ने से नहीं डरते हैं, तो मैं खीरे और सामन के साथ ठंडा सूप तैयार करने की सलाह देता हूं, यहीं स्वाद का विस्फोट होता है!

• अखरोट - ½ कप;
• नमक - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा धनिया और डिल - आपके स्वाद के लिए;
• खीरे - 5 टुकड़े;
• केफिर 1% वसा - 0.5 एल;
• खनिज नमक पानी ("बोरजोमी") - 150 मिली।

- एक सूखा फ्राइंग पैन आग पर रखें, उसमें अखरोट डालें और लगातार चलाते हुए भून लें.

लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें एक बड़े लकड़ी के ओखली (या एक कटोरे, जैसा मैंने किया) में रखें। वहां नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, भुने हुए मेवे डालें और मूसल का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से कूट लें।

धनिया और डिल को धोकर सुखा लें और बहुत बारीक काट लें।

खीरे को धोइये, थोड़ा पानी सूखने दीजिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

कद्दूकस किए हुए खीरे को एक सॉस पैन में रखें, अखरोट का मिश्रण, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

केफिर डालो.

अब इसमें मिनरल वाटर डालें,

सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। टैरेटर सूप को कम से कम कुछ घंटों तक रखा रहना चाहिए।

इसे मुख्य भोजन से पहले या उसके साथ ही परोसें। बुल्गारिया में घर पर, परोसने का तरीका अलग है - प्लेटों में या गिलासों में (यदि स्थिरता अधिक तरल है)।

पकाने की विधि 8: नट्स और खीरे के साथ टैरेटर सूप

टैरेटर एक ठंडा सूप है जो मूल रूप से सनी बुल्गारिया के ताजे खीरे, नट्स और दही (खट्टा दूध) से बना है। यह व्यंजन भूख और प्यास दोनों को पूरी तरह से बुझा देगा, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में, क्योंकि इसी समय रसदार खीरे तोड़ने का मौसम शुरू होता है। टैरेटर को तीखा स्वाद देने के लिए इसकी संरचना में काली ब्रेड, अखरोट और लहसुन मिलाया जाता है। आप अपने स्वाद के अनुसार पकवान के लिए डेयरी उत्पाद चुनने के लिए स्वतंत्र हैं: खट्टा दूध, मट्ठा, तरल क्लासिक दही, तरल खट्टा क्रीम, आदि।

परोसने से पहले सूप को 20-30 मिनट तक ठंडा किया जाना चाहिए। आप बेस और कटे हुए खीरे को या तो प्यूरी बनाने के तुरंत बाद या सबसे अंत में, परोसने से ठीक पहले मिला सकते हैं।

• 2 ताजा खीरे
• काली ब्रेड के 2 स्लाइस
• 50 ग्राम अखरोट
• 2 कलियाँ लहसुन
• 400 मिली तरल दही
• 2 चुटकी नमक
• स्वादानुसार साग

टैरेटर के लिए बेस बनाने के लिए, काली ब्रेड के टुकड़ों को 3-5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें अपने हाथों से निचोड़ लें। आप सफेद और राई दोनों तरह की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, केवल कड़वी बोरोडिनो ब्रेड से परहेज करें। कई रसोइये इस महत्वपूर्ण घटक को भूल जाते हैं और इसलिए उनका सूप तरल बन जाता है।

भीगी हुई ब्रेड को एक गहरे गिलास या कंटेनर में डालें। वहां अखरोट भी डाल दीजिए. इन्हें पहले ओवन में या फ्राइंग पैन में थोड़ा सुखाया जा सकता है।

कंटेनर में तरल दही या अपनी पसंद का कोई अन्य डेयरी उत्पाद डालें, लेकिन अधिमानतः बिना एडिटिव्स के। नमक, छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और कंटेनर की पूरी सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ 2-3 मिनट के लिए एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

ताजे खीरे को पानी से धो लें और सिरे काट लें। एक तश्तरी या प्लेट पर कद्दूकस करें, हल्के से नमक छिड़कें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद खीरे के द्रव्यमान को हल्का सा निचोड़ लें.

टैरेटर के लिए कुचले हुए दूध के बेस को कटोरे या गहरी प्लेटों में डालें।

ऊपर से खीरे का मिश्रण रखें और परोसें। यदि वांछित हो, तो सूप को चयनित मसालों या सीज़निंग, अखरोट और बर्फ के टुकड़ों के साथ छिड़का जा सकता है और इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।

पकाने की विधि 9: दही के साथ बल्गेरियाई टैरेटर (फोटो के साथ)

बल्गेरियाई लोगों को दही से बना ककड़ी का सूप टैरेटर बहुत पसंद है। टैरेटर को विभिन्न सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन टैरेटर सूप का मुख्य घटक ताजा खीरे ही रहता है। कोल्ड टैरेटर सूप हल्का और संतोषजनक है; यह आपकी प्यास पूरी तरह से बुझाएगा और आपके ग्रीष्मकालीन मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा।

• ताजा खीरे 2 पीसी।
• स्वाद के लिए डिल
• मीठी बेल मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ 1 पीसी।
• क्लासिक दही 500 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए अजमोद
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

लाल शिमला मिर्च को कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन की एक कली काट लें.

अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। बिना चीनी वाला दही डालें। आप 1-2.5% केफिर को बदल सकते हैं। मिश्रण. इसे थोड़ा पकने दें.

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 10: ठंडा केफिर सूप टैरेटर

एक साधारण बल्गेरियाई ठंडा सूप, जो गर्म दिन पर एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है, और उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो आहार पर हैं या उपवास का दिन चाहते हैं।

• 0.5 लीटर केफिर
• 1-2 ताजा खीरे
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• डिल का 1 गुच्छा
• 50 ग्राम अखरोट
• 2 बड़े चम्मच जैतून या वनस्पति तेल

खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें:

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें:

तेल, केफिर, नमक डालें और मिलाएँ। अच्छी तरह से ठंडा करें:

परोसते समय कटे हुए अखरोट छिड़कें। आप आधा उबला अंडा डाल सकते हैं. यदि चाहें तो ऊपर से बर्फ डालें:

सभी व्यंजनों का चयन वेबसाइट के पाककला क्लब द्वारा सावधानीपूर्वक किया जाता है

ठंडे सूप की रेसिपी

20 मिनट

30 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

जब बाहर गर्मी असहनीय हो तो चूल्हे पर खड़े होने की इच्छा नहीं होती और गर्म खाना खाने के बारे में सोचना भी नहीं चाहता। चिलचिलाती गर्मी में, ठंडे व्यंजन बनाना अच्छा लगता है जो न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि आपकी प्यास भी बुझा सकते हैं और आपको ऊर्जा भी दे सकते हैं, जो आपको गर्म समय में जीवित रहने में मदद करता है।

मेरा सुझाव है कि आप बल्गेरियाई पारंपरिक व्यंजन में महारत हासिल करें, जो हमारे ओक्रोशका - टारेटर सूप का एक एनालॉग है। रूसी ओक्रोशका की तरह, इसका सेवन विशेष रूप से ठंडा और अधिमानतः बर्फ-ठंडा ही किया जाना चाहिए।

बुल्गारिया में, टारेटर सूप न केवल पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है, इसे अक्सर मांस व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है, इसलिए उत्पाद एक मोटी और समृद्ध स्थिरता का दावा कर सकता है।

तो, आइए एक साथ प्रसिद्ध बल्गेरियाई कोल्ड सूप तैयार करने की प्रक्रिया का आनंद लें।

बल्गेरियाई ठंडे सूप टारेटर के लिए पकाने की विधि

बरतन

• हम एक तेज चाकू और कटिंग बोर्ड के बिना कुछ नहीं कर सकते।
• कुछ घटकों को पीसने के लिए ग्रेटर की आवश्यकता होगी।
• हाथ में मांस हथौड़ा रखना एक अच्छा विचार है।
• आपको छोटे व्यास के सिरेमिक या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• ताजा केफिरयह क्रीम टिंट के साथ दूधिया सफेद रंग से अलग है। यदि उत्पाद पीला दिखाई देता है, तो इसकी समाप्ति तिथि निकल चुकी है। किण्वित दूध उत्पाद से निकलने वाली सुगंध पर भी ध्यान दें: केफिर से अप्रिय, बासी गंध नहीं आनी चाहिए। इसके अलावा, वास्तव में ताजा केफिर का स्वाद मीठा होने के बिना थोड़ा खट्टा होता है। इस किण्वित दूध उत्पाद की स्थिरता एक समान होनी चाहिए, बिना किसी गांठ या मट्ठे के।

• खीरेमैं मध्यम आकार की सब्जी खरीदने की सलाह देता हूं, क्योंकि बड़ी सब्जी अधिक पकी हो सकती है और बाद में उसका स्वाद कड़वा, तीखा हो सकता है। खीरे का रंग एक समान होना चाहिए, यह भी ध्यान देने योग्य है कि पैर के क्षेत्र में खीरा लोचदार और सख्त होना चाहिए।

• का चयन अखरोट, कुछ बारीकियों पर ध्यान दें: अखरोट के छिलके का रंग हल्का भूरा होना चाहिए, और इसकी गिरी की सतह तैलीय नहीं होनी चाहिए। यदि आप एक नट को दूसरे नट से टकराते हैं, तो आपको तेज़ और स्पष्ट ध्वनि मिलनी चाहिए, लेकिन बहुत धीमी दस्तक ख़राब कर्नेल का संकेत देती है। अखरोट को हिलाकर सुनने का भी प्रयास करें: यदि आपको अंदर गिरी के लटकने की आवाज़ सुनाई देती है, तो अखरोट अधिक पका हुआ और सूखा है।
• चुनना लहसुन के सिरआकार में छोटे, क्योंकि उनका स्वाद नाजुक होता है और वे विभिन्न व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक कर सकते हैं। सिर में बड़े दांत होने चाहिए जो स्पर्श करने पर लचीले हों। ताजा और पके लहसुन के दो मुख्य गुणवत्ता संकेतक हैं - सूखापन और कठोरता। किसी भी परिस्थिति में अंकुरित लहसुन न खरीदें - इसमें अब कोई लाभकारी गुण नहीं बचे हैं, और इसका स्वाद तीखा और अप्रिय होगा।
• पका नींबूइसका रंग विशेषतः पीला होता है। यदि आप इसे अपने हाथ में निचोड़ते हैं, तो छिलका लोचदार होना चाहिए, लेकिन सख्त नहीं, क्योंकि जो नींबू बहुत सख्त होता है, वह संभवतः कच्चा होता है। पतले छिलके वाले नींबू अपने कई लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं और काफी मात्रा में रस पैदा करते हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

सामग्री तैयार करना

सूप पकाना

अंतिम चरण

वीडियो पर बल्गेरियाई सूप पकाना

नीचे दिया गया वीडियो ऊपर वर्णित रेसिपी के अनुसार कोल्ड टैरेटर डिश तैयार करने की पूरी प्रक्रिया दिखाता है।

टैरेटर #41 ओरिजिनल (या हर सूप एक सलाद है) रेसिपी इल्या लेज़रसन द्वारा

ताज़ा बल्गेरियाई टैरेटर सूप कैसे तैयार करें?
शेफ एक रहस्य साझा करेंगे!
धन्यवाद, शेफ!

केफिर - 1 एल
खीरे - 6 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
अखरोट - 3/4 कप
हरी प्याज
नींबू का रस
नींबू का रस
तेज मिर्च
वनस्पति तेल
नमक
चीनी

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2017-07-27T03:00:00.000Z

• खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।
• मैं लहसुन को चाकू से काटने की सलाह देता हूं, ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखे और सूप को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध मिल जाए।
• यदि आपका परिवार गाढ़े व्यंजन पसंद करता है, तो आप केफिर की मात्रा कम कर सकते हैं। इसके अलावा, इस डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा का चुनाव भी पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

• यहां तक ​​कि अगर सूप बहुत गाढ़ा हो गया है और केफिर नहीं बचा है, तो डिश को थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी से पतला किया जा सकता है।
• याद रखें कि अखरोट को जितना अधिक कुचला जाएगा, सूप में उतना ही कड़वा होगा।
• केफिर को विभिन्न योजकों और परिरक्षकों के बिना बिना चीनी वाले दही से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है - कुछ खाने वालों के अनुसार, यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाता है।
• अगर आपको मसालेदार चीजें पसंद हैं तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पिसी हुई काली मिर्च की जगह चाकू से काट कर ताजी तीखी मिर्च डाल दीजिए. इस तरह आपकी डिश एक अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट दिखने लगेगी, और आपके प्रियजन इस अनूठे स्वाद के लिए आपको धन्यवाद देंगे।
• एक छोटा सा रहस्य: बुल्गारिया में, टैरेटर को एक अलग कटोरे में बर्फ के बारीक कुचले हुए टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। यह आपको सूप को तुरंत अपने पसंदीदा तापमान पर ठंडा करने की अनुमति देता है।

अन्य भरने और तैयारी की विधियाँ

• अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट अर्मेनियाई व्यंजन से आश्चर्यचकित करके अपना ज्ञान और पाक कौशल दिखाएं, जो एक समय में हमारे पूर्व हमवतन लोगों के लिए एक अनुष्ठानिक चरित्र भी था। अर्मेनियाई लोग इस सूप को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं, लेकिन आप क्या कहते हैं? इसे आज़माएं, यह इसके लायक है!
• समय-समय पर आप अपने रिश्तेदारों को उच्च कैलोरी वाला, लेकिन अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं, जो मुस्लिम पूर्व में बेहद लोकप्रिय है। क्लासिक व्यंजन मेमने या गोमांस से बहुत सारी जड़ी-बूटियों, मसालों और मोटी कटी हुई सब्जियों के साथ बनाया जाता है, इसलिए इसे चुनें!
• प्रसिद्ध मध्य एशियाई व्यंजन निश्चित रूप से अपने स्वादिष्ट, विशिष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध से ध्यान आकर्षित करेगा।
• फ्रीजर में बचे हुए पकौड़ों का क्या करें? दावत के दौरान क्या परोसें? बच्चों को कम से कम मांस का एक टुकड़ा कैसे खिलाएं? इन सभी और अन्य प्रश्नों का उत्तर सरल है - स्वादिष्ट पकाएं, लेकिन सरल और सरल।

हमें बताएं कि आप उनके लिए किन सामग्रियों का उपयोग करते हैं? टिप्पणियों में लिखें, और मुझे आपसे चैट करके बहुत खुशी होगी! भरपूर भूख और हमेशा अच्छा मूड रखें!