फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। उज़्बेक शैली में हार्दिक पिलाफ दांव पर और घर पर चावल जोड़ना - महत्वपूर्ण विशेषताएं

अनादि काल से, उज्बेकिस्तान अपने आतिथ्य और बहुत विविध व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहा है। उज़्बेक पिलाफ स्थानीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति और देश की पहचान है। इसके अलावा, यह वह व्यंजन है जो उज़्बेकिस्तान के स्वाद और इसकी राष्ट्रीय विशेषताओं को सबसे सटीक रूप से दर्शाता है। उज़्बेक पिलाफ का अन्य देशों के किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में कोई एनालॉग नहीं है। 15 वीं शताब्दी में, पिलाफ एक मानद व्यंजन था। इसे शादी समारोहों और बड़ी छुट्टियों के दौरान परोसा जाता था।

मूल नुस्खा के अनुसार पिलाफ तैयार करने के लिए, सात सामग्रियों की आवश्यकता होती है। पिलाफ का स्वाद तैयारी की विधि और आग की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न मसालों और मांस के साथ पिलाफ और चावल का दलिया पूरी तरह से अलग अवधारणाएं हैं। पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको व्यंजन प्राप्त करने के लिए नुस्खा की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा, जो दिखने और स्वाद में, उज़्बेक पिलाफ के जितना संभव हो उतना करीब होगा।

फोटो के साथ उज़्बेक बीफ़ पिलाफ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह नुस्खा गोमांस के साथ एक पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ, एक कड़ाही में खाना पकाने के सभी रहस्यों और बारीकियों को प्रकट करेगा। विवरण द्वारा निर्देशित, आप खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को सीख सकते हैं और इस स्वादिष्ट व्यंजन के स्वाद की विशिष्टता की खोज कर सकते हैं।

स्वादिष्ट उज़्बेक बीफ़ व्यंजन तैयार करने में कुछ सरल युक्तियाँ काम आएंगी:

1. पिलाफ के लिए चुना गया बीफ ताजा होना चाहिए। कंधे के ब्लेड का पृष्ठीय भाग, गर्दन या सिरोलिन भाग काम आएगा।

2. पकी हुई गाजर मध्यम रसीली होनी चाहिए। यदि स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो यह डिश को कद्दूकस की तुलना में अधिक स्पष्ट रंग और उत्तम स्वाद देगा।

3. अगर आप चावल को अच्छी तरह से धोते हैं, तो पिलाफ अधिक टेढ़ा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे पारदर्शी होने तक ठंडे पानी से धोना चाहिए।

4. चावल को सब्जियों और मसालों के साथ न मिलाएं। इसे समान रूप से चिकना किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• लंबे दाने वाले चावल (उबले हुए) - 400 ग्राम;
• गाजर - 300 - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• बरबेरी - 1 चम्मच;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• हल्दी - 1/2 चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

1. खाना पकाने के लिए खाना तैयार करें। प्याज और गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काटना बेहतर है।

2. बीफ को और रसदार बनाने के लिए इसे बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

3. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। पिलाफ पकाने की प्रक्रिया में ग्रेटर का उपयोग नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है!

4. कड़ाही को स्टोव पर सेट करें और तेल में डालें, जो सफेद धुआं दिखाई देने तक बहुत गर्म होना चाहिए। गरम तेल में प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

5. तले हुए प्याज में बीफ डालकर 20 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।

6. कटी हुई, साफ जुली हुई गाजर, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। शेष मसाले जोड़ें: ज़ीरा, बरबेरी और हल्दी।

7. तैयार रोस्ट के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी सब्जियों और मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस अवधि के दौरान, गोमांस निविदा बन जाता है, और ज़िरवाक (सब्जियों का गार्निश) स्वाद और सुगंध से संतृप्त होता है।

8. अच्छी तरह से धोए हुए चावल को एक कड़ाही में ज़िरवाक में मिलाया जाता है। चावल को शोरबा से दो सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए। यदि यह ढका नहीं है, तो आपको उबलते पानी जोड़ने की जरूरत है। किसी भी स्थिति में आपको चावल को इस अवस्था में नहीं हिलाना चाहिए! डिश के ऊपर हल्का नमक डालें।

9. तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर का सारा तरल चावल में समा न जाए।

10. शोरबा सोख लेने के बाद, चावल में चम्मच के पिछले हिस्से से इंडेंटेशन बना लें। परिणामस्वरूप छेद में अच्छी तरह से धोए गए लहसुन का एक पूरा (बिना छिलका) सिर डालें। कढ़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाते रहें। थोड़ी देर के बाद, हम तत्परता की जांच करते हैं। चावल नरम होने चाहिए, और तल पर ज़िरवाक के अवशेष नहीं होने चाहिए।

11. लहसुन निकाल कर तैयार डिश को अच्छी तरह मिला लें। आप इस तरह के पुलाव को विभिन्न ताजी सब्जियों के साथ-साथ सौकरकूट के साथ मेज पर परोस सकते हैं।

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पोर्क पिलाफ कैसे पकाएं ताकि चावल कुरकुरे हो जाएं

ऐसा लगता है कि मांस के साथ स्वादिष्ट पिलाफ तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि नुस्खा आसान है, और आवश्यक उत्पाद किसी के लिए भी उपलब्ध हैं! हालाँकि, इस व्यंजन को वास्तव में निर्दोष बनाने के लिए, न केवल अपनी आत्मा और हृदय का एक टुकड़ा इसमें डालना आवश्यक है, बल्कि इसकी उचित तैयारी की विधि का भी सावधानीपूर्वक अध्ययन करना है। यह अद्भुत पिलाफ रेसिपी जिसके बारे में मैं आपको बताऊंगा वह निश्चित रूप से आपको मंत्रमुग्ध कर देगी और आपके प्यार को हमेशा के लिए जीत लेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस लुगदी - 600-700 जीआर ।;
• चावल - 600 जीआर ।;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - दो टुकड़े;
• गाजर - दो टुकड़े;
• हल्दी - एक चुटकी;
• ज़ीरा - एक चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• बरबेरी - एक चुटकी;
• नमक - एक चुटकी;
• सूखे टमाटर - एक चुटकी।

खाना पकाने के चरण:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको चावल को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, और फिर इसे थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। धुले और सूखे मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना चाहिए।

2. अपनी कड़ाही को स्टोव पर रखें और सूरजमुखी के तेल में डालें। तेल की गणना करते समय, पोर्क की वसा सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि मांस वसायुक्त है, तो तदनुसार, बहुत कम तेल की आवश्यकता होगी। इसे कढ़ाई में डालकर अच्छी तरह गर्म करें।

कैसे निर्धारित करें कि तेल पर्याप्त गर्म है, लेकिन जलता नहीं है? आपको इसमें लहसुन की एक छोटी लौंग या एक प्याज की अंगूठी डालनी है। तेल को सामान्य रूप से गर्म माना जाता है जब उन पर एक सुनहरा क्रस्ट बनता है।

3. हम प्याज निकालते हैं और कटा हुआ सूअर का मांस कड़ाही में डालते हैं।

4. जबकि मांस तला हुआ है, चलो सब्जियां तैयार करते हैं।

5. गाजर और प्याज को अच्छी तरह धोकर छील लें।

6. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को साफ स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।

7. कटी हुई सब्जियों को थोड़े ब्राउन मीट में मिला सकते हैं।

8. सबसे पहले प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

9. फिर गाजर डालें, मांस के साथ थोड़ी देर और भूनें।

10. 10 मिनट बाद पानी डालें। सब्जियों के साथ मांस पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। हमारे पिलाफ के लिए इस तैयारी (ज़िरक) को लगभग 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ देना चाहिए। सूअर के मांस को कोमल और मुलायम बनाने के लिए यह आवश्यक है।

11. चावल को कढ़ाई में डालिये, जिस पानी में वह भिगोया हुआ था उसे बाहर निकाल कर सावधानी से समतल कर लीजिये.

12. अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो इसे डाला जा सकता है। आपको चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है। पकवान का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप चावल में अच्छी तरह से धुला हुआ लहसुन का सिर मिला सकते हैं।

13. पिलाफ को मध्यम आँच पर तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि सारा तरल उसमें समा न जाए।

14. फिर आग बंद कर दें और चावल को 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें। तैयार पिलाफ, घर की खुशी के लिए, मेज पर परोसा जा सकता है।

हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद लें! स्वास्थ्य के लिए खाओ!

चिकन पिलाफ रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

क्या आपको चिकन और चावल पसंद हैं? तो यह डिश आपके लिए एकदम सही है! हल्कापन, क्लासिक और एक ही समय में शानदार स्वाद का संयोजन आपका दिल जीत लेगा और आपको हमेशा के लिए चिकन पिलाफ से प्यार हो जाएगा! सामग्री की न्यूनतम संख्या, थोड़ा समय बिताया, न्यूनतम प्रयास, कल्पना, और अब आप और आपके मित्र एक शानदार तैयार पकवान का आनंद ले रहे हैं। आपको बस सही चावल, ताजा चिकन मांस, सब्जियां और पिलाफ के लिए मानक सीज़निंग - केसर, बरबेरी और ज़ीरा चुनने की ज़रूरत है।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• चिकन मांस - 200-300 जीआर;
• गाजर - 1 पीसी;
• बल्ब - 1 पीसी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 सेंट चावल
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• नमक - एक तिहाई चम्मच।

उत्पादों की तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

उचित रूप से चयनित चावल स्वादिष्ट पिलाफ की कुंजी है। इसके लिए, किस्में सबसे उपयुक्त हैं: चमेली, बासमती। चावल को पानी से धोना चाहिए। इसे कुरकुरे बनाने के लिए, आपको धूल और स्टार्च पाउडर को अच्छी तरह से धोना होगा, जो चावल के आपस में चिपके रहने का मुख्य कारण हैं। इसे कम से कम तीन बार गर्म पानी से धो लें। और अगर पानी ठंडा है तो पांच या छह बार पानी साफ होने तक। फिर धुले हुए चावल को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

1. मांस को धोया जाता है और 2-3 सेंटीमीटर आकार में छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

2. प्याज को छीलकर धो लें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। चूंकि प्याज को गर्म तेल में रखा जाता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ इसे प्रज्वलित कर सकता है।

3. गाजर को दो बार धोना चाहिए: सफाई से पहले और बाद में और काट लें।

4. एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालकर गरम करें. तेल की अधिकतम गरमागरम स्वादिष्ट और सुगंधित पिलाफ की कुंजी है। इसका मजबूत ताप स्वाद विशेषताओं के सुधार में भी योगदान देता है। आप तेल को गर्म करने के दौरान एक पूरा प्याज डाल सकते हैं, जो एक शर्बत के रूप में कार्य करेगा और तेल से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करेगा।

5. कटे हुए चिकन को गरम तेल में डालिये और सुनहरा होने तक फ्राई कर लीजिये.

6. मांस में गाजर डालें, धीमी आंच पर भूनें और प्याज और लहसुन डालें। हम सुनहरा पीला होने तक लगातार हिलाते हुए एक पैशन बनाते हैं।

7. हम जीरक को कढ़ाई में डालते हैं और आग लगाते हैं। चावल को एक कढ़ाई में, एक पतली परत में डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

8. पानी से भरें और सावधानी से समतल करें

9. कढ़ाई को ढ़क्कन से ढक दें और धीमी आँच पर और 25-35 मिनट के लिए उबाल लें। जब पानी चावल में पूरी तरह से समा जाए तो इसे मिला लें और बीच में एक छेद कर दें।

10. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर और 35-45 मिनट के लिए पुलाव को पकाना जारी रखें। इस समय के बाद, गर्मी से हटा दें और यदि वांछित हो, तो आप इसे काढ़ा कर सकते हैं या तुरंत परोस सकते हैं।

मेज पर पिलाफ को ठीक से कैसे परोसें?

यदि किसी डिश पर पिलाफ परोसा जाता है, तो हम सबसे पहले मांस को पैन से निकालते हैं, पिलाफ को डिश में स्थानांतरित करते हैं, और चिकन को ऊपर रखते हैं। पकवान को अनार के दानों से सजाया जा सकता है। चिकन पिलाफ को ताजी सब्जियों, या उनसे सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
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दूसरे दिन मैंने विभिन्न संसाधनों को देखा पिलाफ रेसिपी. एक व्यक्ति के रूप में जिसने शायद इस व्यंजन को सौ से अधिक बार पकाया है, मैं केवल अपने कंधों को सिकोड़ सकता हूं और "प्राकृतिक पिलाफ" पकाने की पेशकश कर सकता हूं। अधिक सटीक - उज़्बेक पिलाफ। और इससे भी अधिक सटीक रूप से, उज़्बेक पिलाफ का फ़रगना संस्करण, जो प्रकृति में "अधिक प्राकृतिक" है, बस मौजूद नहीं है (मैं एक लंबे नृवंशविज्ञान और पाक संदर्भ से बचना चाहूंगा)।

बेशक, जैसे ही मैं उत्पादों का एक सेट देता हूं जो वास्तव में औसत शहर के निवासियों के लिए सुलभ है, तुरंत "क्लासिक्स के लिए माफी माँगने वाले" होंगे: वे कहते हैं, कपास के तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, पीले के बजाय लाल गाजर का उपयोग किया जाता है , पिलाफ आग पर नहीं, बल्कि चूल्हे पर बनाया जाता है, वगैरह। हालांकि, उन लोगों के लिए जो वास्तव में एक असली पिलाफ खाना बनाना चाहते हैं, मैं कहूंगा: "माफी मांगने वालों" को मत सुनो। पिलाफ एक ऐसा व्यंजन है जो तुच्छ चीजों में स्वतंत्रता को क्षमा करता है। लेकिन वह मौलिक गलत अनुमानों को माफ नहीं करता है। पिलाफ के इन मूलभूत घटकों में से एक यह तथ्य है कि पिलाफ एक जीवित जीव है, न कि नर, बल्कि मादा, इसलिए, अपने प्रति एक उपयुक्त दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

इस परिस्थिति की गंभीर समझ के साथ सशस्त्र (थोड़ा कम मैं इसके सार को स्पष्ट रूप से समझाऊंगा), हम सुरक्षित रूप से व्यापार में उतर सकते हैं।

शुरू करने के लिए, मैं उत्पादों के छोटे अनुपात के आधार पर पिलाफ पकाने का प्रस्ताव करता हूं। इस तरह के पिलाफ से 5-6 लोगों को डंप खिलाना संभव होगा और इसे तैयार करते समय लगभग एक भी मौलिक गलती नहीं होगी। बाद में, यदि वांछित है, तो अनुपात बढ़ाया जा सकता है और, जो अनुभव आया है, कम से कम 20 लोगों के लिए कम से कम 100 लोगों के लिए पिलाफ पकाएं।

तो, एक "छोटे" पिलाफ के लिए हमें चाहिए:

1. एक किलोग्राम चावल, अधिमानतः कठोर किस्में। उदाहरण के लिए, देवजीरा चावल, जो अब लगभग किसी भी बाजार में 200-250 रूबल प्रति किलो के लिए उपलब्ध है (फोटो नीचे रखा जाएगा), या इसकी किस्में, जैसे चुंगरा। या - चावल की अन्य किस्में जो मध्य एशियाई पिलाफों में खुद को साबित कर चुकी हैं - लेजर, अलंगा, बासमती, आदि। मैं एक बार फिर याद दिलाना चाहता हूं कि मैंने एक से अधिक बार क्या कहा है: पिलाफ के लिए चावल का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, न केवल यह देखते हुए कि यह पकवान का मुख्य घटक है, बल्कि यह भी है कि पकवान स्वयं अपेक्षाकृत श्रमसाध्य है समय और तकनीकी लागत के संदर्भ में। आपको इसकी आवश्यकता है - बहुत प्रयास के साथ, फिनिश लाइन पर निराशा का अनुभव सिर्फ इसलिए करें क्योंकि आपने किसी स्टेशन की दुकान से किसी भी प्रकार का चावल खरीदा है? मेरे ख़्याल से नहीं।

2. लगभग एक किलोग्राम अच्छी तरह से खिलाया हुआ मेमना, जिसमें से एक तिहाई हड्डियाँ होती हैं, दो तिहाई मांस होता है। वैसे, मैं यह जोड़ूंगा कि पिलाफ विशेष रूप से मेमने से तैयार की जाने वाली बात बात से ज्यादा कुछ नहीं है। और इत्मीनान से। खासकर जब आप इस व्यंजन में चावल के निर्विवाद प्रभुत्व पर विचार करते हैं। हालांकि, इसमें भेड़ का बच्चा सबसे पसंदीदा मांस है।

3. 100 ग्राम मेमने की चर्बी, वसा की पूंछ की चर्बी से बेहतर, हालाँकि इसे (कमी के लिए) शव के अन्य भागों से कटे हुए वसा से बदला जा सकता है। लार्ड के उपयोग से बचने के लिए दृढ़ता से जरूरी है - इसके उच्चारण "विदेशी" के कारण और इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, सबसे अच्छा स्वाद नहीं।

4. एक किलोग्राम लाल रसदार गाजर। एक पीला है (जिस पर मुझे संदेह है) - बहुत अच्छा।

5. तीन मध्यम प्याज के सिर।

6. लहसुन के दो सिर।

7. 150 ग्राम वनस्पति तेल (परिष्कृत)।

8. अनिवार्य: डेढ़ से दो चम्मच जीरा (जीरा)। इसके बिना पिलाफ भी न लें।

9. 1-2 साबुत मिर्च (वैकल्पिक)

10. स्वादानुसार नमक।

11. एक विकल्प के रूप में, आप सूखे बरबेरी के कई दानों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भविष्य के पुलाव के स्वाद पर इसका बिल्कुल प्रभाव नहीं पड़ता है।
चूंकि मेरे पास एक गैस स्टोव है, इसलिए मैं इस व्यंजन को पकाने के लिए पारंपरिक लोहे की कड़ाही में पिलाफ पकाऊंगा, हालांकि अन्य बर्तनों के उपयोग की मनाही नहीं है। यह आपके पास मौजूद स्थितियों पर निर्भर करता है - चाहे वह आग हो, गैस हो या बिजली का स्टोव। "टूल" से आपको एक स्लेटेड चम्मच चाहिए। एक स्पैटुला या, विशेष रूप से एक चम्मच, न केवल असुविधाजनक है, बल्कि कुछ चरणों में हानिकारक भी है।

तो, सबसे पहले, हम पिलाफ के लिए उत्पादों की 100% तैयारी करते हैं - तलने के दौरान काटने में संलग्न होने का समय नहीं होगा।

1. मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसे कि गोलश, टुकड़ों में। हम हड्डियों को फेंकते नहीं हैं।

2. लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें - लगभग एक सेंटीमीटर गुणा एक सेंटीमीटर।

3. प्याज को पतले छल्ले में काट लें।

4. गाजर (हम त्वचा को खुरचते नहीं हैं, लेकिन इसे काट देते हैं) किसी भी रसोई के उपकरण की मदद के बिना, मैन्युअल रूप से पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। कभी-कभी, पुलाव को सजाने के लिए, कटी हुई गाजर में एक या दो साबुत गाजर डाली जाती हैं, जिन्हें मुख्य एक की तुलना में थोड़ा अलग एल्गोरिथ्म के अनुसार तला जाता है। चूंकि कभी-कभी "औसत" के साथ गलतफहमी होती है, अर्थात, गाजर मुख्य रूप से हमारी अलमारियों पर बेची जाती है (गर्मी उपचार के दौरान, यह उखड़ जाती है और अपना आकार बनाए रखना बंद कर देती है), मैंने इस चाल का अभ्यास करना शुरू कर दिया। मैं नींबू के रस के साथ कटी हुई गाजर छिड़कता हूं, कुछ चुटकी दानेदार चीनी मिलाता हूं, मिलाता हूं और 15-20 मिनट के लिए "लेट" जाता हूं। इस प्रकार, यह तापमान के लिए बहुत अधिक प्रतिरोध प्राप्त करता है और अलग नहीं होता है। सच है, जैसा कि टिप्पणियों से पता चला है, यह केवल आयातित गाजर की कुछ किस्मों पर लागू होता है।

5. लहसुन से राइज़ोम निकालें और दांतों को उजागर करते हुए त्वचा को हटा दें।

हम सभी उत्पादों (चावल और मसालों को छोड़कर) को बिना मिलाए एक चौड़ी प्लेट पर रखने का प्रयास करते हैं, ताकि वे हाथ में हों।

चावल पकाना। देवजीरा चावल पराग में रहने के दौरान ऐसा दिखता है।

और कई पानी में धोने के बाद यह कैसा दिखता है। चावल को हल्के नमकीन पानी में रखने के लिए पिलाफ पकाने से कम से कम दो घंटे पहले चावल को धोकर छांट लेना चाहिए। यह चावल के गुणों में काफी सुधार करता है।

तो, सब कुछ तैयार है, हम व्यंजन को ठीक से गर्म करना शुरू करते हैं।

कड़ाही में 150-200 ग्राम वनस्पति तेल डालें और तेल को इतना गर्म करें कि उसमें फेंका गया प्याज का गोला कुछ ही सेकंड में लाल हो जाए। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें मेमने की चर्बी को डुबोएं। लेकिन आप इसके विपरीत कर सकते हैं - पहले वसा को पिघलाएं और इसे हटाकर पिघले हुए वसा में मक्खन डालें। दूसरी विधि सुविधाजनक है कि वसा को अधिक सटीक रूप से लगाया जा सकता है। बशर्ते, कि व्यंजन और चावल दोनों को अच्छी तरह से "कोशिश" करना संभव था, क्योंकि चावल की विभिन्न किस्मों में वसा को अवशोषित करने की अलग-अलग क्षमता होती है।

इसके मुख्य उद्देश्य को ध्यान में रखते हुए, धुएं में वसा को पिघलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो निश्चित रूप से वसा के अपने हिस्से को जोड़ने के लिए नहीं है, बल्कि वनस्पति तेल का स्वाद लेना है।

जैसे ही वसा सुनहरा हो जाता है, हम इसे पकड़ते हैं और इसे एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करते हैं - इसे अब पिलाफ की आवश्यकता नहीं होगी। हम हड्डियों को गर्म तेल में डालते हैं, उन्हें तीव्रता से हिलाते हैं। एक चुटकी नमक और एक चुटकी जीरा डालें। ध्यान! हमें एक महत्वपूर्ण बात याद है: भविष्य के पिलाफ का रंग काफी हद तक हड्डियों के भूनने की डिग्री निर्धारित करता है। भूनने की सही डिग्री हड्डियों पर बचे हुए मांस का लगातार भूरा रंग है।

अब धनुष का समय है। इसे भी जोर से हिलाते हुए तलना चाहिए। इसकी तत्परता भी रंग से निर्धारित होती है: प्याज सुनहरा हो जाना चाहिए।

प्याज के सुनहरा होते ही हम कटा हुआ मटन पल्प कढ़ाई में डाल कर मिलाते हैं.

मांस को धीरे से भूनें। हमें इसे क्रस्ट से ढकने की आवश्यकता नहीं है। इसे तेल से जलाने के लिए पर्याप्त है (समय में - 7-10 मिनट से अधिक नहीं)।

जैसे ही मांस निर्दिष्ट स्थिति में पहुंच गया है, हम गाजर को स्ट्रिप्स में काटकर कड़ाही में डालते हैं, तुरंत इसे बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं।

एक नियम के रूप में, तीव्र सरगर्मी के साथ, गाजर उस अवस्था में पहुंच जाती है जिसकी हमें 10 मिनट में आवश्यकता होती है। अच्छी तरह से नरम, यह एक नए चरण की शुरुआत का संकेत देता है - एक कड़ाही में गर्म पानी डालना और पिलाफ - सॉस का एक महत्वपूर्ण घटक बनना, जिसे वैज्ञानिक रूप से ज़िरवाक कहा जाता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी के साथ गलती न करें - इसे अधिक भरने से बेहतर है कि इसे न डालें। आमतौर पर मैं आंखों से पानी डालता हूं, लेकिन इस बार मैंने मापने वाले बर्तनों का इस्तेमाल किया, उत्पादों की संकेतित मात्रा में 1.2 लीटर डाला। आगे दिखाया कि मैंने बिल्कुल सही मात्रा में मारा। मैं अनुशंसा करता हूं कि आप एक लीटर से अधिक न डालें, क्योंकि बाकी को चावल डालते समय जोड़ा जा सकता है। ऊपरी किनारे पर तलने से पानी का स्तर लगभग डेढ़ सेंटीमीटर होना चाहिए।

अब हम जिरवाक के उबलने का इंतजार करते हैं और जैसे ही ऐसा होता है, इसमें लहसुन और शिमला मिर्च डाल दें (ध्यान दें! काली मिर्च पूरी तरह से पूरी होनी चाहिए ताकि कोई रिसाव न हो। अन्यथा, आपको आग के साथ पिलाफ खाना पड़ेगा। ब्रिगेड)। हम आग को कम करते हैं, थोड़ा सा उबाल भी प्राप्त करते हैं, यह देखते हुए कि जिरवाक हमारी आंखों के ठीक पहले कैसे रंग प्राप्त कर रहा है।

जीरवाक को 30 मिनिट तक उबालने के बाद, हम नमक के लिए कोशिश करते हैं और इसे सीधा करते हैं ताकि इसका स्वाद थोड़ा नमकीन हो. फिर हम हड्डियों, लहसुन, काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से एक अलग प्लेट में निकाल लेते हैं ताकि वे हमारे साथ हस्तक्षेप न करें। हम कड़ाही के नीचे तापमान बढ़ाते हैं और ध्यान से चावल को एक स्लेटेड चम्मच से उसमें स्थानांतरित करते हैं, जिससे पानी पहले निकल चुका होता है।

सबसे पहले, हम चावल को समतल करते हैं, यदि आवश्यक हो तो (यदि पिलाफ चूल्हे पर पकाया जाता है), तो कड़ाही की परिधि के चारों ओर ज़िरवाक को एक समान उबालना सुनिश्चित करते हैं।

वह महत्वपूर्ण क्षण आता है जब पिलाफ धीरे-धीरे एक जीवित जीव में बदल जाता है। चावल को पिलाफ की अन्य सामग्री के साथ मिलाना अवांछनीय है, उसी समय, बाद में भुरभुरापन सुनिश्चित करने और पिलाफ की विशेषता को चलाने के लिए, इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ बहुत धीरे से स्ट्रोक किया जाना चाहिए, जैसे कि इसके माध्यम से अपनी बिजली को चावल में स्थानांतरित करना . किनारों से पथपाकर शुरू करना बेहतर है।

धीरे-धीरे, संकेंद्रित आंदोलनों के साथ, हम बीच में पहुंच जाते हैं और धीरे-धीरे पीछे भी आते हैं, जबकि चावल तेजी से उभरी हुई चटनी को अवशोषित करते हैं। अक्सर, इसकी अधिक समान वेल्डिंग के लिए, चावल को कड़ाही के किनारों से बीच और पीछे तक इकट्ठा करना उपयोगी होता है।

आप चावल से पहले नंबर के एक प्रकार के आकर्षक स्तन भी बना सकते हैं और धीरे से प्रत्येक "स्तन" को एक स्लेटेड चम्मच से सहला सकते हैं जैसे कि "स्तन" असली हो, और स्लेटेड चम्मच आपका हाथ हो। इससे चावल खराब नहीं होंगे।

ध्यान दें, यह बहुत महत्वपूर्ण है! जैसे-जैसे ज़िरवाक घटता है (चावल द्वारा अवशोषित), सब्जियों और मांस को जलाने से बचने के लिए कड़ाही के नीचे के तापमान को लगातार कम करना आवश्यक है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि, एक तरफ, चावल द्वारा जिरवाक के अवशोषण की प्रक्रिया पूरी तरह से "डूब" न जाए, और दूसरी ओर, इसे जलने की अनुमति न हो। एक शब्द में, एक निश्चित सुनहरा तापमान "मध्य बिंदु" चुनना आवश्यक होगा।

चावल को किनारों से बीच तक उठाते हुए, हम एक विशिष्ट उभार बनाते हैं और बिना अचानक हलचल किए, कम से कम एक मिनट के लिए इसे एक स्लेटेड चम्मच से सहलाते रहते हैं।

एक और महत्वपूर्ण क्षण आता है - चावल की तत्परता का स्वाद लेना। नमूने के लिए, हम चावल के कुछ दाने लेते हैं, चावल की परत में कुछ भावनाओं को तराशते हैं। तैयार चावल, अगर आप इसे फोड़ते हैं, तो लोचदार होना चाहिए, लेकिन अंदर से सख्त नहीं। यदि थोड़ी सी भी कठोरता पाई जाती है, तो चावल की सतह पर एक गिलास से अधिक गर्म पानी न डालें, पहाड़ी को समतल करें और चावल को फिर से किनारे से बीच तक इकट्ठा करें, जिससे पानी को अंदर गिरने का मौका मिले। उसके बाद, हम चावल की परत के बीच में एक "छेद" खोदते हैं, ध्यान से वहां ज़ीरवाक में पकी हुई हड्डियाँ, लहसुन और शिमला मिर्च लौटाते हैं, डेढ़ से दो चम्मच ज़ीरा डालें ...

... और जैसे ही चावल के साथ पूरी चीज को सावधानी से बिछाएं, पिलाफ को उसके मूल गोलाकार आकार में लौटाएं, इस आकार को अच्छी तरह से स्ट्रोक करना न भूलें।

यदि पुलाव को बिजली के चूल्हे पर पकाया जाता है, तो कड़ाही के नीचे न्यूनतम तापमान छोड़ दें। अगर गैस चालू है तो ढक्कन बंद करने के 10 मिनट बाद कम से कम आग बंद कर दें। यदि आग पर, हम सुलगने वाले अंगारों तक सब कुछ हटा देते हैं, ताकि पिलाफ केवल चूल्हा की आंतरिक गर्मी पर पहुंचे। और कम से कम 25 मिनट तक हम किसी भी चीज को नहीं छूते हैं और पिलाफ को पूरी तरह से पकने दें। इस बीच, एक दो टमाटर को बारीक काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें और प्याज को ठंडे पानी में कई बार धो लें। फिर इसे टमाटर, हल्का नमक, काली मिर्च (केवल लाल मिर्च) में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (आप इस सलाद को तैयार करने की वीडियो प्रक्रिया देख सकते हैं जो पिलाफ के साथ बहुत अच्छी तरह से जाती है)।

हम तैयार होने वाले पुलाव को खोलते हैं, काली मिर्च, लहसुन और बीज निकालते हैं, उन्हें एक अलग प्लेट में रखते हैं, और पिलाफ को एक स्लेटेड चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर हम इसे एक स्लाइड में एक बड़े पकवान पर फैलाते हैं, हड्डियों, लहसुन के सिर और मिर्च को ऊपर रखते हैं, और परिधि को तैयार प्याज और टमाटर के सलाद के साथ सजाते हैं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। यहाँ, वास्तव में, बस इतना ही।

विवरण जिनके बारे में आप नहीं जानते होंगे

1. जिस व्यंजन में आप पिलाफ पकाने जा रहे हैं, उसमें तेल डालने से पहले बहुत अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। एक अच्छा वार्म-अप चावल पकाने के बाद मांस या सब्जियों को जलाने जैसी अप्रिय चीज को रोकता है। बेशक, चावल को उम्र बढ़ने के लिए सेट करते समय, नुस्खा में संकेतित तापमान शासन का पालन करना आवश्यक है। ईमानदार होने के लिए, अच्छी तरह से गर्म किए गए व्यंजन और भविष्य में सब्जियां नहीं जलती हैं, के बीच संबंध मेरे लिए पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। लेकिन यह मौजूद है और निश्चित रूप से, मेरे द्वारा आविष्कार नहीं किया गया था।

2. जब पुलाव को बिजली या गैस के चूल्हे पर पकाया जाता है तो ऐसा होता है कि चावल असमान रूप से पक जाते हैं. तैयार पकवान के लिए, यह भी एक बहुत ही अप्रिय चीज है। ऐसा होने से रोकने के लिए, चावल को समय-समय पर (जब जिरवाक उबलता है) हिलाया जाना चाहिए, लेकिन बहुत सावधानी से मिलाएं, मांस और सब्जियों को सतह पर "उठाने" की कोशिश न करें। मिक्सिंग एल्गोरिथम लगभग निम्नलिखित है: सबसे पहले, चावल की सतह को समतल करने की आवश्यकता होती है, फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक स्पैटुला की तरह, चावल को डिश के किनारों से बीच में (एक सर्कल में) स्कूप करें, इसे समतल करें फिर से और थोड़ी देर बाद ऑपरेशन दोहराएं। और इसलिए - कम से कम तीन या चार बार। यदि हड्डियों को पिलाफ बनाने में शामिल किया जाता है, तो चावल डालने से पहले उन्हें बाहर निकालना बेहतर होता है और चावल को पकाने के लिए सेट करने से पहले उन्हें पिलाफ में वापस कर दिया जाता है।

3. इससे पहले कि आप चावल को आंच पर रखें (अर्थात इसे ढक्कन या उपयुक्त डिश से कसकर ढक दें), आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो गई है। चावल को ढेर करने से पहले यह जांच सबसे अच्छी तरह से की जाती है। ऐसा करने के लिए, बर्तन के नीचे एक तापमान रखते हुए जो उबाल पैदा कर सकता है, लेकिन जलने को छोड़कर, चावल की एक परत में, आपको डिश के बहुत नीचे तक एक छड़ी या लकड़ी के चम्मच के हैंडल के साथ कई छेद बनाने की आवश्यकता होती है। वह तरल छिद्रों में जमा हो जाता है। यदि यह पारदर्शी है, तो यह नमी के अवशेषों के बिना वसा है और चावल को एक पहाड़ी पर एकत्र किया जा सकता है और एक रैक पर रखा जा सकता है। यदि तरल बादल है, तो वसा में अभी भी नमी है और इसे वाष्पित किया जाना चाहिए। चावल में नमी की अधिकता और यहां तक ​​​​कि उपस्थिति, जो व्यावहारिक रूप से पक गई है और लोचदार हो गई है, चावल को ठीक करने की प्रक्रिया में, मान लीजिए, इसे "पचा" देगा और भविष्य के पुलाव की समग्र स्थिरता को बाधित करेगा। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, मैं दोहराता हूं, बशर्ते कि चावल लगभग पक चुके हों।

4. अक्सर पिलाफ की तैयारी में अन्य उत्पादों के संबंध में तेल (वसा) के अनुपात में त्रुटियां इस तथ्य की ओर ले जाती हैं कि पिलाफ या तो "सूखा" या अत्यंत वसायुक्त होता है। अपर्याप्त अनुभव के साथ वसा की सटीक मात्रा की "गणना" करना बहुत मुश्किल है, खासकर जब आप मानते हैं कि विभिन्न चावल किस्मों में अलग-अलग नमी और वसा अवशोषण गुणांक होते हैं। इसलिए, मैं सलाह देता हूं, खासकर अगर चावल की कठोर किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो वसा को मूल मूल्यों से थोड़ा अधिक जोड़ने के लिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त वसा को हमेशा हटाया जा सकता है, लेकिन इसकी कमी को पूरा करना लगभग असंभव है। अन्य उत्पादों के लिए वसा के इष्टतम अनुपात के संदर्भ में एक कम या ज्यादा स्पष्ट "चित्र" पिलाफ तैयार करने के अंतिम चरण द्वारा दिया जाता है - उम्र बढ़ने के लिए चावल तैयार करने का चरण। ऐसा करने के लिए, चावल की सतह को समतल किया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि सतह सूखी है, बिना वसा के। फिर, सतह के बिल्कुल बीच में, एक छेद बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें - लगभग डेढ़ सेंटीमीटर गहरा। यदि छेद का निचला भाग वसा से थोड़ा भरा होता है, तो तेल की इष्टतम मात्रा का चयन किया जाता है, यदि वसा नहीं है, तो पिलाफ "सूखा" हो जाएगा और भविष्य के लिए इस त्रुटि को ध्यान में रखना होगा। यदि वसा के साथ एक स्पष्ट ओवरकिल है और यह चावल की परत की सतह पर आता है, तो आपको अपने आप को एक स्कूप के साथ बांधना चाहिए और चावल की परत को बीच में धकेलते हुए, अतिरिक्त वसा को स्कूप से पकड़ने और निकालने का प्रयास करना चाहिए।

वैसे

"कल का" पिलाफ "आज का" बनाया जा सकता है

एक अच्छी तरह से पका हुआ पिलाफ अपने आप में और अगले दिन - वार्म अप करने के बाद खराब नहीं होता है। और फिर भी वह पहले दिन की तरह थोड़ा "वही नहीं" है। हाल ही में, मैं एक तरह से झाँकने में कामयाब रहा, जैसे कि कल के पुलाव को उसके मूल स्वाद और सुगंध में लौटा रहा हो। मुझे यह विधि पसंद आई और मैंने इसे अपने "कल पिलाफ" पर पहले ही लागू कर दिया। हो सके तो ट्राई करें।

इसे इस तरह करें (एक सर्विंग के आधार पर)। सबसे पहले, औसत प्याज का आधा सिर बारीक कटा हुआ होता है।

पिलाफ के जिस हिस्से को गर्म करने की आवश्यकता होती है, उसे एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है, प्याज को पिलाफ के साथ मिलाया जाता है और डिश को कई मिनट के लिए तीव्र गर्मी (कोमल सरगर्मी के साथ) पर गर्म किया जाता है। फिर तापमान कम से कम हो जाता है, व्यंजन कसकर ढक्कन से ढके होते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ दिए जाते हैं।

प्याज के दूसरे भाग का उपयोग टमाटर की "भागीदारी" के साथ एक छोटे सलाद पर किया जा सकता है। वह पूरा रास्ता है।

वैसे और अधिक
पिलाफ पौराणिक कथाओं के बारे में, या हानिकारक और अजीब रूढ़ियों के बारे में जो पिलाफ की तैयारी के आसपास उत्पन्न हुई हैं

1980 के दशक की शुरुआत में, मेरा अखबार का छात्र अभ्यास मुख्य रूप से फ़रगना घाटी में हुआ, जहाँ मैं पला-बढ़ा। मेरे लिए, यह कई कारणों से सुविधाजनक था। सबसे पहले, कम से कम, लेकिन मैं मास्को से घर आया। दूसरे, अंदिजान्स्काया प्रावदा के तत्कालीन संपादक, जहां मैं "दूसरा" था, मेरे पिता का एक अच्छा दोस्त था, और एक मायने में मेरे पास फ्रीमैन थे। तीसरा, (मेरे लिए स्वतंत्रता क्यों महत्वपूर्ण थी) मैंने नृवंशविज्ञान, नृवंश-राजनीति विज्ञान और अंतरजातीय संबंधों में विशेषज्ञता हासिल की, और इसलिए, मुझे अपने चुने हुए विषयों पर काम करने की अनुमति दी गई, संपादकीय कारोबार में वस्तुतः कोई भागीदारी नहीं थी, उन क्षेत्रों की यात्राओं के साथ प्रभाव क्षेत्रीय पार्टी समाचार पत्र, और इसी तरह आगे और आगे चला गया।

मैं इस बारे में क्यों बात कर रहा हूँ? और इस तथ्य के लिए कि उन वर्षों में (शायद यह अब है, मुझे नहीं पता) पिलाफ रसोइयों (ओशपोज़) की प्रतियोगिताएं बहुत आम थीं, जिसमें, मेरी तत्कालीन विशेषज्ञता के कारण, मैं बस मदद नहीं कर सकता था लेकिन भाग ले सकता था। यह क्रिया आमतौर पर या तो मनोरंजन क्षेत्रों में या बड़े टीहाउस में होती थी - जहां एक केंद्रीय चिमनी के साथ एक छत के नीचे एक सर्कल में स्थित 8-10 बॉयलर के लिए विशेष चूल्हा सुसज्जित थे। 8-10 ओशपोज़ में से प्रत्येक ने, निश्चित रूप से, पिलाफ का फ़रगना संस्करण बनाया (देवज़िरा-पालोव, कवुर्मा-पालोव, आदि। - बहुत सारे स्थानीय नाम हैं), तैयार व्यंजन मेहमानों तक पहुँचाए गए, और वे सराहना की - चुटकुलों, चुटकुलों और वोदका के लिए, निश्चित रूप से - पके हुए पिलाफ की गुणवत्ता।

और फिर - मैं इस बारे में क्यों बात कर रहा हूँ? और इस तथ्य के लिए कि मैं पिलाफ के बारे में किताबों से या किसी के शब्दों से नहीं जानता, और यहां तक ​​​​कि इस व्यवसाय के वास्तविक आकाओं की टिप्पणियों से भी सीधे फ़रगना घाटी में, ओशपोज़ की प्रतियोगिताओं में भाग लेने और यहां तक ​​​​कि एक बार पुरस्कार लेने से भी नहीं। मैं पिलाफ के बारे में जानता हूं, पिलाफ की ऐतिहासिक मातृभूमि की वास्तविकताओं को जानता हूं। और, वास्तविकताओं को जानने के बाद, मैं कई मिथकों के बारे में बात कर सकता हूं जो इस व्यंजन की तैयारी के आसपास उत्पन्न हुए हैं। शमनवाद और मिथक उतने हानिरहित नहीं हैं जितने पहली नज़र में लग सकते हैं। न केवल वे बहुत ही औसत दर्जे के पिलाफ के लिए औसत दर्जे के व्यंजनों को जन्म देते हैं, जिन्हें एक अनुभवहीन जनता द्वारा बुनियादी माना जाता है। पौराणिक कथाएं कई लोगों के हाथों में आती हैं और उनके उत्सव की मेजों पर पिलाफ के बजाय, पिलाफ की दयनीय पैरोडी दिखाई देती है, जिसके बाद आप बस इस व्यंजन की तैयारी नहीं करना चाहते हैं।
आइए इन मिथकों का विश्लेषण करें, और उन्हें अलग करके, हम उनके अस्तित्व के बारे में भूल जाएंगे।

पहला मिथक, जो कहता है कि सही पिलाफ केवल एक कड़ाही में पकाया जा सकता है, इसके अलावा, केवल कच्चा लोहा में, जिसके लिए आपको इसी कड़ाही के साथ उचित तरीके से शर्मिंदा करने की आवश्यकता है। अन्यथा, जैसा कि वे कहते हैं, सौभाग्य नहीं देखा जा सकता है।

विशेष रूप से पिलाफ और सामान्य रूप से उज़्बेक व्यंजनों के लिए समर्पित पुस्तकों के लेखकों से यह उम्मीद करना मूर्खता होगी कि वे किसी भी व्यंजन में पिलाफ पकाने की पेशकश करेंगे। हां, एक कड़ाही, विशेष रूप से एक कच्चा लोहा, पिलाफ पकाने के लिए सबसे इष्टतम और सबसे सुविधाजनक "कंटेनर" है, खासकर अगर पुलाव को आग पर पकाया जाता है और कड़ाही को सही ढंग से स्थापित किया जाता है। इष्टतम, लेकिन किसी भी तरह से पिलाफ की "शुद्धता" के सवाल के लिए निर्णायक नहीं है, और भी बहुत कुछ - व्यंजनों की पसंद के लिए निर्णायक नहीं। उन लोगों के लिए जो नियमित रूप से पिलाफ पकाते हैं (महीने में एक या दो बार, क्योंकि पिलाफ आसानी से एक स्वस्थ व्यंजन से स्वास्थ्य के लिए विपरीत व्यंजन में बदल सकता है), और, दांव पर, एक कड़ाही पाने का एक कारण है - कम से कम कच्चा लोहा, कम से कम duralumin (उनके बीच एक अंतर है, लेकिन पौराणिक रूप से राक्षसी नहीं)। लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में क्या जो इसे बहुत कम बार करता है, बड़ी छुट्टियों पर, और आग पर नहीं, बल्कि, एक बिजली के चूल्हे पर कहता है और रसोई के शेल्फ पर 8 लीटर की भारी क्षमता नहीं रखना चाहता है? या वह किसी के पास "पिलफ बनाने" के लिए जा रहा है, लेकिन वहां कोई कड़ाही नहीं है? सूखे पैडल? आखिरकार, सही पिलाफ केवल एक कड़ाही में ही पकाया जा सकता है?

एक तर्क के रूप में, मैं एक साधारण (यद्यपि स्टील) पैन में सही पिलाफ से अधिक खाना पकाने का अपना उदाहरण दे सकता हूं, और एक विस्तृत फ्लैट तल और लगभग ऊर्ध्वाधर दीवारों (मेरे पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है) के साथ मेरा घर का बना एल्यूमीनियम कड़ाही अधिक है एक कड़ाही की तुलना में पैन। लेकिन यह तर्क, ज़ाहिर है, काम नहीं करेगा। इसलिए, आइए देखें: क्या, वास्तव में, एक अच्छे पुलाव की तैयारी को कड़ाही में नहीं रोक सकता है।

पिलाफ पकाने के मुख्य तकनीकी चरण, निश्चित रूप से सभी के लिए जाने जाते हैं। यह है a) हड्डियों, मांस, प्याज और गाजर को तलना, b) ज़िरवाक (सॉस) बनाना और बाद में उसमें भूनना, और c) ज़िरवाक में चावल पकाना और अंत में इसे एक बांध (भाप) के नीचे पकाना, जो है इसे चावल का उबालना भी कहा जाता है और जिसे पिलाफ-खाना पकाने के क्लासिक्स द्वारा कुछ विस्तार से वर्णित किया गया है। इन सभी चरणों को या तो एक डिश में (स्टील पैन, पतली या मोटी दीवार वाली, एक कड़ाही में और दूसरे उपयुक्त तेदे में) आसानी से जोड़ा जा सकता है या एक बड़े फ्राइंग पैन में तलकर और स्टील पैन में अन्य सभी क्रियाओं को जारी रखते हुए अलग किया जा सकता है।

बेशक, पिलाफ के लिए गैर-पारंपरिक व्यंजनों के उपयोग के लिए तापमान शासन पर अधिक सावधानीपूर्वक नियंत्रण की आवश्यकता होगी (हम अभी तक सॉस पैन में पिलाफ पकाने की कैम्प फायर विधि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं) और इन्वेंट्री और स्टोव दोनों के साथ अन्य जोड़तोड़। लेकिन हम मानते हैं कि स्लेटेड चम्मच (कापगीर) और व्यंजन के बीच "गैस्केट" पूरी तरह से निपुण पिलाफ है। क्योंकि, मुझे डर है, यहां तक ​​​​कि पांच सितारों द्वारा शर्मिंदा एक कच्चा लोहा कड़ाही भी एक गैर-कुकर की मदद नहीं करेगा। इस प्रकार, यह दावा कि अच्छा पिलाफ केवल एक कच्चा लोहा कड़ाही में पकाया जा सकता है, एक मिथक है।

दूसरा मिथक, जो कहता है कि एक असली और सही पिलाफ विशेष रूप से पूंछ की चर्बी पर बनाया जाता है।

यह मिथक सबसे अधिक वास्तविक उज़्बेक वास्तविकताओं की अज्ञानता से "बढ़ी" है, जो, सोवियत सत्ता के वर्षों के दौरान विकसित हुई (एक मार्क्सवादी के रूप में, मैं अपने सिर पर राख छिड़कता हूं) - पहले की अवधि में गहराई तक जाने की कोई आवश्यकता नहीं है। जैसा कि यह विरोधाभासी लग सकता है, उज्बेकिस्तान में कपास के तेल की तुलना में वसा पूंछ वसा खरीदना कभी-कभी आसान (और सस्ता) होता था, जो कि, सबसे खराब गुणवत्ता का था। किशलक लोगों के लिए, सब्जी (कपास, कोई अन्य नहीं थे) तेल को कभी-कभी एक विलासिता माना जाता था, खासकर जब से हर गांव की दुकान में नहीं था। लेकिन लार्ड - ताजा या पिघला हुआ - अधिक सुलभ था।

मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह एक सार्वभौमिक घटना थी, हालांकि एक बार लोग सॉसेज के लिए मास्को जाते थे - किसी कारण से यह परिधि पर नहीं था। लेकिन तथ्य यह था। और प्योर फैट टेल फैट में पका हुआ पिलाफ बहुत आम था। लेकिन यह व्यापक नहीं था क्योंकि मोटी पूंछ पर पिलाफ सही और सबसे अच्छा है, बल्कि इसलिए कि कभी-कभी कोई विकल्प नहीं था (मैं अभी तक ज़िगिरियोग (विशेष रूप से तैयार अलसी का तेल) से जुड़े एक्सोटिक्स में नहीं जाऊंगा)।

शुद्ध पूंछ वसा पर पकाए गए पिलाफ से व्यक्तिगत भावनाओं से। यह लगभग हमारी आंखों के सामने जम जाता है, हालांकि लगभग - चालीस डिग्री से अधिक गर्मी और अंदर कोई डिग्री नहीं (ठीक है, शायद दो या तीन कटोरे)। यह पेट पर भारी है। वह (क्षमा करें) अगले दिन सबसे सुखद बोझ नहीं होने की गारंटी देता है। "कुरड्यूक वसायुक्त मांस से भी बदतर है; यह खराब पचता है" - यह अबू अली इब्न सिना ("द कैनन ऑफ मेडिसिन", पुस्तक दो, पृष्ठ 379।)

और मैं पिलाफ खाना पकाने के आधुनिक क्लासिक - करीम मखमुदोव ("हर स्वाद के लिए पिलाफ" 1987 संस्करण, पृष्ठ 25 के अनुसार) के एक उद्धरण के साथ समाप्त करूंगा: "अतिरिक्त वसा सुगंध के एक अद्भुत गुलदस्ते के रहस्योद्घाटन में बहुत बाधा डाल सकती है। इन उत्पादों में से (अर्थ ज़ीरा, बरबेरी और अन्य, जिसमें पिलाफ के मौसमी घटक शामिल हैं - मेरा नोट)। वसायुक्त पुलाव में शिमला मिर्च की गर्माहट और इसकी अनूठी सुगंध का सही से अहसास नहीं हो पाता है, इसमें सामान्य लवणता का अहसास भी खो जाता है।

क्या आप प्योर फैट टेल फैट लो-फैट पर पिलाफ बना सकते हैं? फिर मैं आपके पास आऊंगा, अगर आप मुझे माफ करेंगे :) लेकिन गंभीरता से, यह कथन कि सही पिलाफ केवल शुद्ध वसा पूंछ वसा पर पकाया जाता है, एक मिथक है।

तीसरा मिथक कहता है कि पिलाफ पकाने से पहले वनस्पति तेल को एक नीली धुंध में गर्म किया जाना चाहिए और उचित पिलाफ के लिए केवल कपास के तेल का उपयोग किया जाना चाहिए।

मैंने ऊपर बिनौले के तेल का उल्लेख किया है। जिस किसी ने भी इस तेल से कभी निपटा है वह आपको झूठ नहीं बोलने देगा: मौजूदा वनस्पति तेलों में से सबसे खराब अभी भी आविष्कार किया जाना चाहिए। यहां तक ​​​​कि एक अच्छी तरह से परिष्कृत, परिष्कृत और दुर्गन्ध वाले संस्करण में, यह तेल बिनौला जैसा लगता है - एक विशिष्ट बासी स्वाद के साथ, खट्टे स्वर और मिडटोन का एक गुलदस्ता, केवल गर्म होने के बाद तेज होता है। क्यों, पिलाफ की ऐतिहासिक मातृभूमि में, लगभग सभी मौजूदा रोस्ट केवल उस पर बनाए गए थे, मुझे लगता है कि यह समझ में आता है: कपास एक स्थानीय संस्कृति है, इसलिए इसके बीजों से तेल (अब भी) सबसे सस्ती थी, जिसमें संदर्भ भी शामिल है उपलब्धता और कीमत के बारे में। इस उत्पाद की घृणित गुणवत्ता के लिए मोटे तौर पर "धन्यवाद", इसे पिलाफ पकाने से पहले दृढ़ता से गर्म किया गया था - उपरोक्त नीली धुंध के लिए, किसी तरह तेल के स्वाद को नरम करने और इसे कम स्पष्ट करने के लिए। इसके अलावा, फिर से, अप्रिय गंध और स्वाद को दूर करने के लिए, तेल को पशु वसा के साथ या उसमें प्याज भूनकर सुगंधित किया गया था।

ये तकनीकें, जो अक्सर किसी विशेष तेल के स्वाद के सुधार के साथ विशेष रूप से जुड़ी होती हैं, बाद में पिलाफ के आसपास के साहित्य में एक अनिवार्य तकनीक के रूप में स्थानांतरित हो जाती हैं, जब तेल और वसा का इस्तेमाल किया जाता है, भले ही पिलाफ तैयार करते हैं। खैर, निकट-पिलाफ साहित्य ने पहले से ही "नीली धुंध" और कपास के तेल के संदर्भ में मिथक-निर्माण को जन्म दिया है, जिसके बिना पिलाफ "नकली" है।

मैं इस बात पर ध्यान नहीं दूंगा कि तेल और वसा का उनके सबसे मजबूत ताप के बाद क्या होता है, उनकी रासायनिक संरचना कैसे बदलती है और यह स्वास्थ्य के लिए कितना खतरनाक है - जो लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं, मुझे लगता है, इसका उत्तर खोजने के लिए कहां मिलेगा। . हर चीज में अनुपात की भावना आवश्यक है, और तेल को केवल उन मूल्यों तक गर्म किया जाना चाहिए जो उत्पादों की प्रारंभिक गहन फ्राइंग सुनिश्चित करते हैं, लेकिन "नीली धुंध" के लिए नहीं। और दूसरी बात: यदि मौजूदा परिष्कृत और तलने के लिए उपयुक्त तेलों में से कुछ चुनना है - चाहे वह सूरजमुखी, मक्का या जैतून हो - आपको गलत तरीके से समझी गई प्रामाणिकता में नहीं पड़ना चाहिए और सबसे खराब विकल्प की तलाश में भागना चाहिए (और इसके लिए, बिनौला) तेल पहले से ही आयात किया जा रहा है, इसके अलावा, किसी भी तरह से गैर-कपास क्षेत्रों में)।

इस प्रकार, यह दावा कि सही पिलाफ केवल बिनौला के तेल से पकाया जा सकता है और यह कि पिलाफ के लिए किसी भी तेल को गर्म किया जाना चाहिए, एक मिथक है, और एक हानिकारक मिथक है।

मिथक चार: चावल, इसे ज़िरवाक में डालने के बाद और बाद में खाना पकाने के दौरान, किसी भी स्थिति में पिलाफ को पूरी तरह से पकने तक नहीं मिलाना चाहिए, खासकर मांस और सब्जियों के साथ। नहीं तो चावल असमान रूप से पकेंगे।

ज़िरवाक में डालने के बाद चावल को "खींचने" की अवांछनीयता न केवल मिथक-निर्माताओं द्वारा बोली जाती है, बल्कि पिलाफ-खाना पकाने के क्लासिक्स द्वारा भी बोली जाती है, हालांकि, सटीक होने के लिए, क्लासिक्स इस अवांछनीयता पर जोर नहीं देते हैं, जबकि मिथक -निर्माता चावल की हिंसात्मकता की पुरजोर वकालत करते हैं (बेशक, उनका मतलब यह नहीं है कि अलग से पकाए गए पुलाव या अगर पिलाफ परोसने की बात यह है कि यह एक परत केक जैसा दिखता है)।

क्लासिक्स को समझा जा सकता है: उज़्बेक व्यंजनों में, ऐसे व्यंजन हैं जो पिलाफ (कुछ प्रकार की मशकिचिरी, उदाहरण के लिए, या शावली) के समान तैयार किए जाते हैं, जहां चावल को अन्य अवयवों के साथ मिलाना न केवल वांछनीय है, बल्कि अनिवार्य भी है। और उस व्यंजन के साथ सामान्य से कुछ भी नहीं होता है जिसमें चावल मुख्य घटक होता है। चावल काफी समान रूप से उबाला जाता है और एक साथ चिपकता नहीं है (यदि यह तकनीक द्वारा प्रदान किया जाता है, उदाहरण के लिए, भुरभुरी मशकिचिरी में)। फिर क्या, माफ कीजिए, हैंगओवर, चावल के साथ अवांछित कायापलट पिलाफ में हो सकता है?

इसके लिए कोई उचित स्पष्टीकरण शायद ही मिथक-निर्माताओं के बीच पाया जा सकता है, जो अपने स्वयं के आविष्कार किए गए मिथक की हिंसा पर झपकाते हैं। बड़े अफ़सोस की बात है! मूल रूप से, जिस तकनीक में ज़िरवाक के साथ चावल मिलाना शामिल नहीं है, वह परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है या, मान लीजिए, पाक संस्कृति, जो निश्चित रूप से खरोंच से उत्पन्न नहीं हुई थी, लेकिन बड़े पैमाने पर पिलाफ तैयार करने की शर्तों से तय हुई थी। उल्लिखित परंपरा के संदर्भ में मुख्य स्थितियों में से एक विशेष तापमान व्यवस्था है, विशेष क्योंकि पिलाफ को आग पर और उचित रूप से स्थापित कड़ाही में पकाया जाता है। इन परिस्थितियों में, खासकर यदि वे सही ढंग से बनाए गए हैं, तो चावल को वास्तव में किसी भी हलचल की आवश्यकता नहीं होती है।

हालाँकि, स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है यदि पिलाफ को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाया जाता है, और कड़ाही न केवल इसके अनुकूल होती है, बल्कि गर्मी के नुकसान का भी अनुभव करती है (आप कड़ाही के आकार के बारे में बात भी नहीं कर सकते हैं, एक बड़ा पिलाफ की मात्रा)। यदि चावल, कम से कम आंशिक रूप से मिलाकर, वांछित तापमान प्राप्त करने में "मदद" नहीं करता है और इसकी वेल्डिंग की एकरूपता सुनिश्चित नहीं करता है, तो यह आंशिक रूप से प्राथमिक रूप से तैयार होगा, लेकिन आंशिक रूप से यह आधा बेक्ड रहेगा। और फटकार की कोई भी राशि इसे मानक तक नहीं ला पाएगी। और अगर ऐसा होता है, तो चावल का वह हिस्सा जो पक गया है, वह ज़्यादा पका हो सकता है।
इसलिए, मिथक-निर्माताओं के बयानों का बिना शर्त पालन कि चावल को "सही पिलाफ" में नहीं मिलाया जाता है, इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि पिलाफ स्वयं सशर्त रूप से खाद्य हो जाता है, और आपके मेहमानों का मूड खराब हो जाता है।

(हर किसी को क्लासिक नहीं कहा जा सकता)

उज्बेकिस्तान में कई अलग-अलग प्रकार के पिलाफ तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, समरकंद में इसे मटर के साथ पकाया जाता है और बहुत वसायुक्त नहीं होता है, ताशकंद में आप बरबेरी और क्विंस के साथ पिलाफ और मांस के बहुत मोटे कटे हुए टुकड़े आदि पा सकते हैं। सामान्य तौर पर, वहाँ हैं खाना पकाने के कई व्यंजन और वे सभी अपने तरीके से हैं * सही *

मुझे पिलाफ खाना बनाना सिखाया गया था, एक बूढ़ा बुखारी यहूदी, मुझे नहीं पता कि मैं किस तरह का पिलाफ पकाता हूं - इसलिए मैं इसे उज़्बेक पिलाफ कहता हूँ

तो चलो शुरू करते है...

ज़रुरत है

1.गाजर -1 किलो

2. प्याज -3 सिर

3.2 लहसुन के सिर

4.2 गर्म हरा (लाल हो सकता है) मिर्च

5 नमक जीरा (जीरा)

6. और निश्चित रूप से मांस - ध्यान रखें कि उज़्बेक पिलाफ मेमने से ही तैयार किया जाता है!

हमें लगभग 1.5 किलो भेड़ का बच्चा चाहिए, अधिमानतः हड्डियों के साथ

7. और मटन वसा (अधिमानतः मोटी पूंछ) -150 ग्राम,

बेशक, वसा को सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है (जैतून का तेल उपयुक्त नहीं है), जिसे एक नीली धुंध बनने तक शांत किया जाता है।

8.1 किलो चावल

शुरुआत में, हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, जैसा कि आपने मेरी पिछली पोस्टों में देखा है, मैं छोटी-छोटी चीजों में आलसी हूं, और जहां काम की सुविधा हो सकती है, मैं हमेशा हर तरह की रसोई की घंटी और सीटी का उपयोग करता हूं।

संक्षेप में, मैंने एक विशेष grater की मदद से गाजर और प्याज काट दिया

रूढ़िवादियों के लिए, मैं एक विशेष रूप से बढ़ी हुई तस्वीर देता हूं। अपने लिए देखें - सब कुछ सही है

मांस और वसा 2 सेमी . तक के छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

अब मंच आता है, यदि आपके पास अवसर है, तो सड़क पर, या खुली खिड़कियों के साथ सबसे अच्छा किया जाता है .. (मेरी पत्नी ने मुझे छत पर लात मारी)

हमें मटन फैट को पिघलाना चाहिए, या यदि आपके पास नहीं है, तो सूरजमुखी के तेल को भून लें।

हम कड़ाही को गर्म करते हैं, वहां लगभग 100-150 ग्राम सूरजमुखी का तेल डालते हैं, तेल के ऊपर एक नीला धुआं दिखाई देने की प्रतीक्षा करते हैं और वहां भेड़ के बच्चे की चर्बी के टुकड़े डालते हैं।

सुनहरा होने तक तलें

हम एक प्लेट पर परिणामी दरारें हटाते हैं (वे काफी खाद्य हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है, उदाहरण के लिए, मुझे पसंद नहीं है ...) और परिणामस्वरूप वसा में हड्डियों को लगातार सुनहरे रंग तक भूनें। पहले से ही इस पर चरण, आप एक चुटकी नमक और जीरा डाल सकते हैं, हड्डियों को तलते समय समय-समय पर मिलाते रहें

हम वसा से हड्डियाँ निकालते हैं, वे पहले ही अपना काम कर चुके हैं - उन्होंने अपना रस वसा को दिया।

अब कटा हुआ प्याज डालें

प्याज के बारे में कुछ शब्द - शुरुआत में ऐसा लग सकता है कि उनमें से बहुत सारे हैं ... लेकिन ऐसा नहीं है क्योंकि यह अजीब नहीं है, प्याज को पिलाफ में बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, ऐसा लगता है और दृष्टिगोचर नहीं है

तलते समय प्याज से सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए, प्याज की तत्परता उसकी उपस्थिति से निर्धारित होती है - यह सुनहरा हो जाना चाहिए

इस स्तर पर, मैं घर के नीचे गया और एक नियमित गैस स्टोव पर खाना बनाना जारी रखा। आग को अधिकतम करने के लिए - चर्बी को उबालना चाहिए

एक कड़ाही में मांस डाल

इसे 10 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें

गाजर सो जाना

तेज चलाते हुए 10 मिनिट तक भूनें, तैयार गाजर नरम होनी चाहिए, अगर यह सख्त है और गंध नहीं है, तो आपने इसे तला नहीं है

वह क्षण आ गया है जब हम पानी डालते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है, तथ्य यह है कि यदि आप आवश्यकता से अधिक पानी डालते हैं, तो आपको चावल का दलिया मांस के साथ मिलेगा, अगर चावल कम उबाल नहीं होगा और कठिन होगा।

चावल पकाने के बुनियादी नियमों में से एक कहता है कि चावल की एक सर्विंग के लिए आपको कम से कम डेढ़ सर्विंग पानी लेने की आवश्यकता होती है, लेकिन अभी भी कई छोटी महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं, उदाहरण के लिए, चावल की किस्म।

सामान्य तौर पर, मैंने इस उपकरण का उपयोग करके 1 किलो चावल के लिए 1.2 लीटर ठंडा पानी लिया

कड़ाही में पानी डालें और उबलने दें, मांस के ऊपर पानी का स्तर 1-2 सेमी . से अधिक नहीं होना चाहिए

ठीक है, हमें वही मिला जो उज़्बेक कहते हैं ज़िरवाकी

जब ज़ीरवाक में उबाल आ जाता है, तो हम वहां लहसुन और काली मिर्च डालते हैं।

बिछाने से पहले, हम काली मिर्च की जांच करते हैं, यह पूरी तरह से पूरी होनी चाहिए, अन्यथा पिलाफ बहुत तेज होगा, और हम लहसुन को थोड़ा छीलते हैं और प्रकंद को हटा देते हैं।

आंच को कम कर दें और जिरवाक को 25-30 मिनट तक पकाएं, जिरवाक धीरे-धीरे स्वाद और रंग तक पहुंचने लगता है।

चावल तैयार करने के लिए हमारे पास आधा घंटा है

चावल के बारे में मैं कह सकता हूं कि मेरे अनुभव में पिलाफ लेना बेहतर है गोल चावल

यह वसा को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

चावल धोना चाहिए

जब तक पानी साफ न हो जाए,

चावल के ऊपर गर्म पानी डालें और एक तरफ रख दें।

इस बीच, हमारा ज़िरवाक हालत में पहुँच गया

हम इसे नमक के लिए चखते हैं और नमक डालते हैं ताकि यह नमकीन का स्वाद ले। फिर हम लहसुन और काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से एक अलग प्लेट में निकाल लेते हैं ताकि वे हमारे साथ हस्तक्षेप न करें।

हम बर्तन के नीचे की आग को अधिकतम तक बढ़ाते हैं और ध्यान से चावल को एक स्लेटेड चम्मच से उसमें स्थानांतरित करते हैं, जिससे पानी पहले निकल गया था,

हम चावल को समतल करते हैं, जिससे कड़ाही की पूरी परिधि के चारों ओर एक समान उबाल सुनिश्चित हो जाता है।

ध्यान- किसी भी हाल में जीरवाक के साथ चावल नहीं मिलाना चाहिए !!!

एक स्लेटेड चम्मच के साथ, हम चावल को स्ट्रोक करते हैं, किनारों से बीच तक गोलाकार गति करते हैं, और एक छोटी सी पहाड़ी का निर्माण करते हैं

ज़िरवाक धीरे-धीरे अवशोषित हो जाता है, और यहाँ एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं

चूंकि जिरवाक चावल में अवशोषित हो जाता है, इसलिए आग को धीरे-धीरे कम करना आवश्यक हैताकि नीचे से मांस और गाजर जले नहीं।

जब ज़िरवाक पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो एक और नियंत्रण जांच करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है - हम चावल को थोड़ा रेक करते हैं और परीक्षण के लिए चावल के कुछ दाने लेते हैं - चावल दांतों पर नहीं गिरना चाहिए। किनारे से बीच तक, पानी को गिरने का मौका दे रहा है। उसके बाद, हम चावल की परत के बीच में एक "छेद" खोदते हैं, ध्यान से जीरवाक में पका हुआ लहसुन और शिमला मिर्च डालते हैं ... और ध्यान से उन्हें दफनाते हैं, फिर से चावल का एक टीला बनाते हैं। एक और 5-8 मिनट के लिए पकाएं। , आँच बंद कर दें, ढक्कन को एक तौलिये से लपेटें और पिलाफ को और 25 मिनट तक पहुँचने के लिए छोड़ दें

जब पिलाफ पहुंच जाए, तो सावधानी से काली मिर्च और लहसुन को हटा दें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और एक डिश (लिगन) पर रख दें, ऊपर से लहसुन और काली मिर्च डालें।

अगर आपने सब कुछ ठीक किया, तो चावल ऐसे होने चाहिए

पिलाफ बहुत वसायुक्त भोजन है, इसलिए आपको इसे ग्रीन टी के साथ पीने की ज़रूरत है, मैं वोदका को छोड़कर किसी भी कोल्ड ड्रिंक की सलाह नहीं देता।

बोन एपीटिट हर कोई!

यदि आप एक बड़ी कंपनी के साथ जुड़ने का निर्णय लेते हैं, तो हम सुगंधित उज़्बेक पिलाफ तैयार करने की सलाह देते हैं। अगर हम क्लासिक्स के बारे में बात करते हैं, तो पकवान के लिए पारंपरिक नुस्खा में भेड़ का बच्चा शामिल है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह मांस काफी वसायुक्त होता है, इसलिए भोजन हर पेट के लिए उपयुक्त नहीं होता है। अधिक खाने से नाराज़गी, मतली और अन्य लक्षण हो सकते हैं। स्वास्थ्य समस्याओं से बचने और मेहमानों को निराश न करने के लिए, पकवान में गोमांस या सूअर का मांस जोड़ें, दुर्लभ मामलों में, चिकन का उपयोग करें।

बहुत सारे सूखे मसालों के साथ असली उज़्बेक पिलाफ पकाने की प्रथा है। अक्सर यह इलायची, जीरा, धनिया, हल्दी, साथ ही बरबेरी, लाल और काली मिर्च, केसर भी होता है। इस बिंदु पर, प्रत्येक रसोइया, अपने जोखिम और जोखिम पर, पकवान में "उत्साह" पेश करता है। हमारी वेबसाइट में सबसे विस्तृत निर्देश हैं जो खाना पकाने की कला को आसानी से समझने के लिए - एक नौसिखिया और एक पेशेवर दोनों - सभी की मदद करेंगे। आइए पिलाफ के कई विकल्पों को देखें। शायद आहार बीफ़ पर आधारित एक नुस्खा आपके लिए उपयुक्त है, और हार्दिक, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रेमी निश्चित रूप से लार्ड में तले हुए पकवान की सराहना करेंगे। आप इसे कड़ाही में, मोटे तले वाले साधारण सॉस पैन में, धीमी कुकर में और यहां तक ​​कि ऊंचे किनारों वाले पैन में भी पका सकते हैं।

सरल उज़्बेक पिलाफ "होम-स्टाइल"

स्वादिष्ट पिलाफ पकाने का फैसला किया? पकवान का उज़्बेक संस्करण, ज़ाहिर है, सबसे सफल माना जाता है। मसालों के लिए धन्यवाद: जीरा, केसर, सूखे मिर्च और अन्य, पकवान अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार निकला। और भेड़ का बच्चा, जो पिलाफ के मुख्य घटकों में से एक है, पकवान को वसायुक्त और बहुत संतोषजनक बनाता है। यह उत्पाद देश में या शहर के बाहर पारिवारिक पिकनिक के लिए आदर्श है। हालांकि, अगर आप इसे अपने पति और बच्चों के लिए घर पर पकाने का फैसला करती हैं, तो हम आपको सलाह देंगे कि आप इस रेसिपी से थोड़ा हटकर चलें।

हम मसालेदार सीज़निंग को अधिक कोमल वाले से बदल देंगे, और मेमने के बजाय हम बीफ़ लेंगे। इस तरह के मांस को आहार माना जाता है, इसलिए बच्चों के पेट निश्चित रूप से स्वास्थ्य परिणामों के बिना, इसे अनुकूल रूप से समझेंगे। क्लासिक रेसिपी में हमने जो नवाचार किए हैं, उनके लिए धन्यवाद, न केवल पकवान की लागत में कमी आएगी, बल्कि इसकी तैयारी का समय भी कम होगा। जो, आप देखते हैं, आनंद नहीं ले सकता, खासकर कामकाजी गृहिणियां। तो, यह अनुमान न लगाने के लिए कि इन सभी परिवर्तनों के बाद अंततः क्या होगा, आइए पाक क्रिया के लिए नीचे उतरें। निर्देशों का बिल्कुल पालन करें, और 40-60 मिनट के बाद, सुगंधित, गर्म उज़्बेक पिलाफ आधुनिक तरीके से पकाया जाता है, आपकी मेज पर धूम्रपान होगा।

सामग्री:

• लाल रंग का एक बड़ा टुकड़ा, रसदार बीफ़ (यदि आप नुस्खा में सूअर का मांस जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक प्रकार के मांस का 500 ग्राम लें)
• पांच से सात मध्यम गाजर
• 0.5 किलोग्राम उबले हुए चावल (इसे अधिक आहार माना जाता है)
• 350 ग्राम प्याज
• ताजा जड़ी बूटी - वैकल्पिक
• 250 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• टेबल नमक - आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए
• एक काली मिर्च - वैकल्पिक
• सूखा केसर और जीरा - हर प्रकार के मसाले का एक चुटकी
• लहसुन के दो या तीन सिर (इस मामले में, नुस्खा का पालन करना सैद्धांतिक नहीं है, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है)

खाना पकाने की विधि:

एक असली उज़्बेक पिलाफ बनाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। इसके अलावा, पकवान पहली बार काम नहीं कर सकता है: कुछ शिकायत करते हैं कि चावल पर्याप्त रूप से उबले हुए नहीं हैं, अन्य लोग मांस की कठोरता और सूखापन के बारे में शिकायत करते हैं। परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि ऐसा भोजन केवल सच्चे पुरुषों के अधीन होता है। हालाँकि, ये बल्कि पूर्वाग्रह हैं - यदि वांछित है, और कम से कम थोड़े से अभ्यास के साथ, कोई भी महिला इसमें महारत हासिल कर सकती है। केवल सब कुछ समय की आवश्यकता है, और जब यह नहीं होता है, तो आप एक सरल विकल्प का सहारा ले सकते हैं - गोमांस पर आधारित "हल्के" उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए। सभी किफायती रेसिपी में से यह आसान और बेहतरीन रेसिपी देखें।

तो, मांस के एक अच्छी तरह से धोए गए टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजर और प्याज छीलें, फिर पहले स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज की सब्जी को आधा छल्ले में काट लें। आप किसी भी चावल से पकवान बना सकते हैं, लेकिन पेशेवर उबले हुए चावल का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह अधिक स्वस्थ है और उत्पाद को एक विशेष स्वाद देता है।

अनाज को नल के नीचे से धो लें, फिर उसे ठंडे पानी से भरकर एक तरफ रख दें। इस तरह की सरल क्रियाओं के लिए धन्यवाद, चावल सूज जाएगा, जल जाएगा और बाद में बहुत तेजी से कड़ाही तक पहुंच जाएगा। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो घने, मोटे तले वाला एक साधारण पैन लें। इसमें वेजिटेबल ऑयल गर्म करें, उसमें बीफ के टुकड़े डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। वैसे, यदि आवश्यक हो, तो मानक पिलाफ नुस्खा को थोड़ा बदलने से डरो मत। उदाहरण के लिए, यदि पारंपरिक संस्करण में इसे घर के बने तेल का उपयोग करके पकाने की प्रथा है, तो विदेशी प्रेमी अच्छी तरह से जैतून का उत्पाद जोड़ सकते हैं। बस इस बारीकियों को ध्यान में रखें: अपरिष्कृत थोड़ा कड़वा होता है। इससे बचना है तो रिफाइंड तेल खरीदें।

चलो अपने पकवान पर वापस आते हैं: नुस्खा गति प्राप्त कर रहा है, इसलिए हम पाक निर्देशों के अनुसार कार्य करते हैं। जब मांस भूरे-सुनहरे रंग का हो जाए और रस शुरू हो जाए, तो इसमें प्याज डालें, दो या तीन मिनट के बाद - गाजर के भूसे। सुनिश्चित करें कि सामग्री जले नहीं, ऐसा करने के लिए, गर्मी को कम से कम करें। द्रव्यमान अपने स्वयं के रस में समाप्त हो जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो इसे हल्का नमक करें। अब लहसुन की कलियों को भूसी से छील लें और प्रत्येक को कई बड़े भागों में बांट लें। जब सब्जियां पर्याप्त रूप से फ्राई हो जाएं, तो एक बाउल में लहसुन, लाल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और सीज़निंग डालें। उत्तरार्द्ध के लिए, यहां प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा हो सकता है। अगर आप ताजे मसालों के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो मार्जोरम या तुलसी के पत्तों का इस्तेमाल करें।

- अब पैन में गर्म पानी डालें, इसमें सभी सामग्री को हल्का सा ढक देना चाहिए. कम गर्मी पर द्रव्यमान को उबाल लें। जब गाजर नरम हो जाए, चावल को धो लें, अच्छी तरह से पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे उपरोक्त उत्पादों में भेज दें। खाना पकाना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि उज़्बेक पिलाफ जले नहीं। ऐसा करने के लिए, सॉस में उबाल आने पर उबलते पानी डालें। प्रस्तावित नुस्खा हर गृहिणी की शक्ति के भीतर है, यह व्यंजन एक बड़े परिवार में दोपहर और रात के खाने के लिए आदर्श है। यह बहुत संतोषजनक और अत्यधिक सुगंधित है, निश्चित रूप से आपके प्रियजन संतुष्ट होंगे।

लगभग आधे घंटे के बाद, पुलाव को चैक करें: अगर चावल और सब्जियां नरम और रसीले हो जाते हैं, तो आँच बंद कर दें, पैन को मोटे तौलिये में लपेट दें और भोजन को पकने दें। अगर हम मादक पेय के बारे में बात करते हैं, तो सूखी रेड वाइन या मजबूत शराब इसके लिए आदर्श है। पारंपरिक संस्करण में, पकवान को एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका नुस्खा आप थोड़ी देर बाद सीखेंगे। यदि ड्रेसिंग तैयार करने की कोई इच्छा नहीं है, तो नियमित टमाटर केचप को मेज पर रखें: मसालेदार या अधिक निविदा। प्रत्येक सर्विंग को इस प्रकार रखा गया है: एक स्लाइड के रूप में चावल को प्लेट के बीच में डालें, ऊपर से मांस के टुकड़े और उबली हुई सब्जियाँ डालें। गरमा गरम चटनी डालें और अपने परिवार को खाने के लिए बुलाएँ। हमें उम्मीद है कि आपको आधुनिक व्याख्या में स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी पसंद आएगी।

मेमने पिलाफ: असली पुरुषों के लिए एक डिश

यदि आप अपने आदमियों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो पिलाफ बनाकर देखें। अधिकांश आधुनिक गृहिणियां, अपनी व्यस्तता और समय की निरंतर कमी के कारण, जिनके पास केवल खाना पकाने के लिए खुद को समर्पित करने का अवसर नहीं है, वे भोजन का एक सरल संस्करण पसंद करती हैं। हालांकि, चावल और सब्जियों के साथ तला हुआ बीफ असली उज़्बेक प्लोव की पैरोडी है।

अपने क्लासिक संस्करण में, नुस्खा केवल इसके लिए निहित रहस्यों और बारीकियों से भरा है। उदाहरण के लिए, इस तरह के पकवान को उबले हुए चावल से पकाना बेहतर है, और अगर हम मांस के बारे में बात करते हैं, तो यह रसदार और संतोषजनक भेड़ का बच्चा होना चाहिए। उज़्बेक व्यंजनों का "हाइलाइट" मसाले हैं - वे व्यंजनों को एक विशेष सुगंध देते हैं, साथ ही साथ एक मसालेदार समृद्ध स्वाद भी देते हैं। केवल एक चीज यह है कि ऐसे मसालों को विशेष दुकानों या बाजार में खरीदा जाना चाहिए। वास्तव में, पिलाफ नुस्खा उतना जटिल नहीं है जितना कुछ लोग सोच सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों को खरीदना और नीचे दिए गए निर्देशों का बिल्कुल पालन करना है। पकवान तैयार करने में कम से कम 45 मिनट लगेंगे, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है। तुम देखोगे, सब मनुष्य तुम्हारे चरणों में गिरेंगे!

सामग्री:

• एक किलोग्राम ताजा, मुलायम भेड़ का बच्चा
• पांच से आठ ग्राम सूखे बरबेरी
• 850 ग्राम चावल (आप उबले हुए या नियमित रूप से पका सकते हैं)
• 250-30 मिली वनस्पति तेल
• जीरा का एक बड़ा चम्मच (स्लाइड के साथ)
• स्वादानुसार नमक डालें
• 750 ग्राम गाजर
• तीन से चार बड़े प्याज
• छह ग्राम धनिये के बीज
• छोटी सूखी गर्म मिर्च
• ताजा लहसुन के दो सिर

खाना पकाने की विधि:

इस तथ्य के बावजूद कि एकल व्यंजन के लिए प्रत्येक नुस्खा की अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं हैं, सामान्य तौर पर, उज़्बेक पिलाफ की एक विशिष्ट विशेषता विभिन्न प्रकार के सीज़निंग की एक बड़ी मात्रा है। इसे सूखे (यह विकल्प सबसे आम है) या ताजे मसालों के साथ पकाने का रिवाज है। आइए पहले विकल्प पर रुकें और धनिया, बरबेरी और जीरा लें। हालाँकि, यदि आपके पास पसंदीदा सीज़निंग है, तो रेसिपी को तोड़ने से न डरें - स्वाद के लिए एक-दो चुटकी डालें। खैर, पाक क्रिया शुरू करने का समय आ गया है? नीचे दिए गए जोड़तोड़ के सही क्रम को याद रखें, जिसके बाद आप आसानी से उज़्बेक शैली में वास्तव में स्वादिष्ट पिलाफ बना पाएंगे।

तो, पहले चावल को नल के नीचे कई बार धो लें, ध्यान दें कि आखिरी पानी क्रिस्टल क्लियर होना चाहिए। जैसे ही आप प्रबंधन करते हैं, ग्रिट्स को एक कोलंडर में फोल्ड करें और इसे अच्छी तरह से निकालने दें। इस बीच, मेमने को बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर सब्जियां लें। प्याज और गाजर छीलें, पहले वाले को पतले आधे छल्ले में काट लें, और आखिरी को मोटी छड़ियों में काट लें। छिलके वाले लहसुन को अपने हाथों से लौंग में अलग कर लें। कृपया ध्यान दें कि उज़्बेक रेसिपी में बड़े कट शामिल हैं - सभी सामग्री काफी बड़े टुकड़ों में कटी हुई हैं। यह पारंपरिक पिलाफ की विशेषताओं में से एक है। आमतौर पर लहसुन को साबुत डाला जाता है, लेकिन आप चाहें तो प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काट लें या प्रेस से कुचल दें।

बर्तन, कड़ाही या अन्य बर्तन गरम करें जिसमें आप पकवान को लाल गर्मी में भूनने की योजना बनाते हैं। फिर इसमें तेल डालें और हैंडल को घुमाते हुए पूरी तली पर फैलाएं। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा न केवल आवश्यक सामग्री में, बल्कि उत्पादों को बिछाने के क्रम में भी पिछले एक से अलग है। तो, पहले मामले में, पहले मांस पकाना आवश्यक था, और दूसरे में - सब्जियां। जैसे ही प्याज पारभासी हो जाता है और एक भूरा-सुनहरा रंग प्राप्त करता है, इसे दूसरे डिश में स्थानांतरित करें, और गाजर की छड़ें प्याज की सामग्री की जगह ले लेंगी। चमचे से लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और तेल डालें।

औसतन, पिलाफ की तैयारी में 60 मिनट से लेकर कई घंटे तक का समय लगता है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कौन सा नुस्खा चुनते हैं। तो, गोमांस भेड़ के बच्चे की तुलना में तेजी से आता है, और सूअर का मांस या चिकन के साथ एक पकवान में कम से कम समय और प्रयास लगेगा। ध्यान दें कि पिलाफ हमेशा बहुत धीमी आग पर बनाया जाता है - यह इस तथ्य के कारण है कि इसे नष्ट होना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद अधिक रसदार है, और चावल और मांस नरम हैं। जब गाजर चमकीला, भूरा-नारंगी रंग का हो जाए, तो इसे कढ़ाई से हटा दें और सब्जी के स्थान पर मेमने के टुकड़े डाल दें। ढक्कन के बिना भूनें, फिर उन पर एक कुरकुरा क्रस्ट बनता है। लगभग दस से बारह मिनट के बाद, पहले से पकी हुई सब्जियों को व्यंजन में डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए पकवान को उबालें।

नुस्खा पूरा होने के करीब है: एक कटोरी में धनिया और जीरा मिलाएं, फिर उन्हें एक विशेष मोर्टार में कुचल दें। बरबेरी के साथ परिणामस्वरूप सूखे मिश्रण को सॉस पैन में डालें। हल्के से हिलाएँ, बर्नर की आँच को कम करें और पकाते रहें। उत्पादों के ऊपर उबलता पानी डालें, जिससे वे पूरी तरह से ढक जाएं। एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर अच्छी तरह से धुले और पहले से सूखे चावल को बर्तन में डालें। प्रत्येक रसोइया का अपना स्वाद होता है, इसलिए अपने विवेक पर पिलाफ को नमक करें।

लाल मिर्च को दो भागों में बाँट लें, उसमें से अतिरिक्त बीज हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और डिश में डालें। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है या यह स्वास्थ्य कारणों से contraindicated है, तो आपको नुस्खा को थोड़ा बदलना होगा - अंतिम सामग्री को छोड़ दें। खाना पकाने का तार्किक अंत आता है: एक कटोरी में लहसुन डालें, यदि आवश्यक हो, तो कुछ मिलीलीटर पानी डालें, भोजन को अच्छी तरह मिलाएँ, चावल को समतल करें, आग को मध्यम शक्ति पर चालू करें और पिलाफ तक पहुँचने दें।

इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे की सामग्री जले नहीं। जब तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो न्यूनतम बर्नर लौ चालू करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और भोजन को कम से कम 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। वैसे, आप लहसुन को खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में नहीं डाल सकते हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है, लेकिन बहुत अंत में। सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त पानी वाष्पित हो गया है, फिर लौंग को पीस लें। पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा। ठीक है, आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पिलाफ के लिए एक और नुस्खा में महारत हासिल कर चुके हैं। अब आप सुरक्षित रूप से कौशल के अगले स्तर पर जा सकते हैं। हमारे साथ आप उज़्बेक व्यंजनों के रहस्यों के बारे में कई और दिलचस्प बातें जानेंगे।

बेकन और भेड़ के बच्चे के साथ फैटी, हार्दिक पिलाफ

उज़्बेक रसोइयों की उपलब्धियों में से एक प्लोव है। इस हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित व्यंजन ने न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी बहुत सारे प्रशंसक प्राप्त किए हैं। शरीर और आत्मा से उसके साथ आसक्त होने के लिए, आपको एक वास्तविक व्यक्ति होने की आवश्यकता नहीं है - बस स्वादिष्ट भोजन खाने का शौक है। क्या आप उज़्बेक रसोइयों द्वारा लिखित उत्कृष्ट कृतियों में से एक का स्वाद लेना चाहेंगे? ऐसा करने के लिए, आपको किसी रेस्तरां में जाने और वहां बहुत सारा पैसा छोड़ने की ज़रूरत नहीं है - खुद पिलाफ पकाने की कोशिश करें, हम इसमें आपकी मदद करेंगे।

बेशक, आग पर ऐसा करना बेहतर होता है, धातु के कड़ाही में मोटे, स्टेनलेस तल के साथ भोजन मिलाना। इसलिए, यदि आप निकट भविष्य में प्रकृति में पिकनिक मनाने जा रहे हैं, तो हम निम्नलिखित नुस्खा आज़माने की सलाह देते हैं। इस बार, मेमने के साथ, पकवान में लार्ड डाला जाता है, जो पकवान को एक तीखापन देता है। नतीजतन, पिलाफ बहुत अधिक कोमल और रसदार होता है। यह व्यंजन एक बड़ी मित्रवत कंपनी के लिए आदर्श है - आपका कोई भी मित्र भूखा नहीं रहेगा।

सामग्री:

• 180 ग्राम फैट टेल फैट (यह एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन अगर आपको यह सामग्री नहीं मिल रही है, तो नियमित वसा खरीदें)
• बरबेरी और पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• 1000 ग्राम भेड़ का बच्चा
• पांच मध्यम आकार के प्याज
• 280 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1/3 बड़ा चम्मच ज़ीरा
• 200 ग्राम नारंगी या पीली गाजर

खाना पकाने की विधि:

यह नुस्खा हार्दिक और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त है। यदि आप एक नहीं हैं, लेकिन वास्तव में उज़्बेक उद्देश्यों के आधार पर पिलाफ बनाना चाहते हैं, तो वसा छोड़ दें। हालांकि, यह पूरी तरह से अलग डिश होगी। अच्छा, चलिए शुरू करते हैं, क्या हम? वास्तव में, खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, हालांकि इसमें समय लगता है। पिलाफ पकाने में डेढ़ से दो घंटे का समय लगेगा।

सबसे पहले आपको सभी सामग्री को काटने की जरूरत है। छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करते हैं: गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के साथ पिलाफ, मांस को हमेशा बड़े टुकड़ों में काट लें। यह उन विशेषताओं में से एक है जो उज़्बेक व्यंजन को सामान्य से अलग करती है। ऐसा करने से ठीक पहले, मेमने को अच्छी तरह से कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें। अब लार्ड को क्यूब्स में काट लें और गरम तेल के साथ एक सॉस पैन में भेज दें। उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसे एक अलग प्लेट में निकाल लें, और बची हुई चर्बी में प्याज के आधे छल्ले को ब्राउन कर लें। लगभग तीन मिनट के बाद, इसे गाजर के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें। मेमने की बारी आती है: इसे एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, भोजन को समय-समय पर हिलाना न भूलें। पिलाफ को नरम और कोमल बनाने के लिए, थोड़ा रहस्य याद रखें: धुले हुए चावल को पहले से ठंडे पानी में भिगो दें। इसे फूलने और लगाने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा। यह नुस्खा न केवल पिलाफ पकाने के लिए, बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप अनाज को उबालने का फैसला करते हैं, तो इसे थोड़ी देर के लिए पानी में रखें, फिर इसे सॉस पैन में डाल दें। आप देखेंगे कि चावल पकाने की प्रक्रिया लगभग आधी हो जाएगी।

आइए अपने पकवान पर लौटते हैं: मसालों को मोर्टार से कुचलें और उन्हें ज़िरवाक के साथ सीज़न करें - यह मेमने और सब्जियों के द्रव्यमान का नाम है, जिसका उद्देश्य भविष्य के पुलाव के लिए है। अपने स्वाद के लिए कुछ चुटकी नमक डालें, फिर लहसुन की देखभाल करें: इसे चाकू से छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में डालें और उबलता पानी डालें, जिससे सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। ज़ीरवाक को अच्छी तरह मिला लें, चमचे से समतल कर लें, ढक्कन से कसकर ढक दें और उबालना जारी रखें।

ध्यान दें, ताकि उत्पाद जल न जाए, बर्नर की लौ को कम से कम करें। वैसे, पेशेवर रसोइये द्रव्यमान को थोड़ा ओवरसाल्ट करने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि बाद में, जब आप इसे चावल के साथ मिलाते हैं, तो यह सारा नमक ले लेगा, जिससे उत्पाद फीका लगता है। जैसे ही आप ध्यान दें कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, धुले हुए अनाज को एक कटोरे में डाल दें। पिलाफ को हिलाएं, इसे स्लेटेड चम्मच से समतल करें और बर्फ के पानी से भरें।

नुस्खा समाप्त हो गया है: गर्मी को मध्यम शक्ति पर चालू करें और पकवान को उबाल लें। जैसे ही तरल निकल जाए, अनाज को एक स्लाइड के रूप में इकट्ठा करें और उसमें एक कांटा के साथ छेद करें। इनके माध्यम से संचित भाप बाहर चली जाएगी। यदि पकवान आपको पर्याप्त सुगंधित नहीं लगता है, तो ज़ीरा और बरबेरी के कुछ और चुटकी जोड़ें। बर्नर बंद कर दें और खाना पकने दें। ऐसा करने के लिए, इसे एक मोटे कंबल में लपेटें या किसी अन्य टिप का पालन करें: इसे पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग पंद्रह मिनट तक पसीना करें। उत्तरार्द्ध का तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

इस तरह के हार्दिक पिलाफ को अचार के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, जैसे कि मसालेदार खीरे और टमाटर, सीप मशरूम, दूध मशरूम, सब्जियां या हल्का सलाद। आपको निम्न नुस्खा पसंद आ सकता है: एक हरी मूली छीलें, इसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें, गर्म, नमकीन पानी डालें और परिणामस्वरूप घोल में लगभग एक चौथाई घंटे के लिए रखें। सब्जी सभी कड़वाहट खो देगी और अधिक कोमल हो जाएगी। उत्पाद को जैतून के तेल या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, मिलाएँ, एक गहरे बाउल में डालें और पिलाफ परोसें। या आप लाल शिमला मिर्च, खीरे, टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं और हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम डालकर एक स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं। हम आपके अच्छे मूड और हार्दिक भोजन की कामना करते हैं। सहमत हूँ, ऐसे व्यंजनों की संगति में यह अन्यथा नहीं हो सकता।

पेटू के लिए पोर्क और बीफ पिलाफ

उज़्बेक के राष्ट्रीय व्यंजन मसालों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित हैं, इसके अलावा, उनके व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन आमतौर पर काफी वसायुक्त और बेहद संतोषजनक होते हैं। हर व्यक्ति में इस तरह के प्रयोग की हिम्मत नहीं होती। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, तो ऐसे उत्पादों से लाभ की तुलना में नुकसान होने की संभावना अधिक होती है। हालाँकि, यदि आप परंपराओं को थोड़ा बदलते हैं और अपनी विशेषताओं और आवश्यकताओं के अनुरूप भोजन को संपादित करते हैं, तो परिणाम पूरी तरह से विपरीत होगा।

इस बार हम क्लासिक संस्करण के रूप में, भेड़ के बच्चे के साथ नहीं, बल्कि सूअर का मांस और निविदा गोमांस के साथ पिलाफ बनाने का प्रस्ताव करते हैं। भोजन अधिक आहार वाला होगा और इतना चिकना नहीं होगा। और अगर आप अपने खाने में मसाला डालना चाहते हैं, तो उज़्बेक सॉस बनाकर देखें, जो आपकी डिश को बिल्कुल नए रंगों से चमका देगा। ब्रेड की जगह बड़े टुकड़ों में कटे हुए पिसा ब्रेड को टेबल पर रख दें। अब आपके पास वह सब कुछ है जो आपको एक एशियाई थीम वाली पार्टी देने के लिए चाहिए। तो रेसिपी में महारत हासिल करें और अपने दोस्तों को कॉल करें।

सामग्री:

पिलाफ के लिए:

• दो या तीन गोमांस की हड्डियाँ
• 450 ग्राम सूअर का मांस
• 500 ग्राम बीफ
• चार मध्यम प्याज
• 900 ग्राम नारंगी गाजर
• एक किलो चावल से थोड़ा कम
• रसोइए के व्यक्तिगत स्वाद के लिए मसाला, साथ ही नमक मिलाया जाता है
• 45 ग्राम लहसुन

सॉस के लिए (छोटे हिस्से के लिए):

• बड़ा, पका टमाटर - एक टुकड़ा
• लहसुन की तीन छोटी कलियाँ (आप सूखे उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं)
• पंद्रह मिलीलीटर जैतून का तेल
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा
• पीसी हुई काली मिर्च
• ताजा डिल की कुछ टहनी
• बढ़िया टेबल या समुद्री नमक
• धनिया - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट पिलाफ पाने के लिए, आपको उत्पादों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। तो, आइए पहले चरण में आगे बढ़ें: गोमांस और सूअर का मांस एक ही आकार के क्यूब्स (लगभग तीन से तीन सेंटीमीटर) में काट लें। फिर गाजर से छिलका हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज, पहले से छीलकर, पतले आधे छल्ले में काट लें, लहसुन को लौंग में विभाजित करें। अब चावल को धोकर गर्म पानी में भिगो दें, जिसका तापमान आदर्श रूप से 40 डिग्री के आसपास होना चाहिए। यदि वांछित हो, तो अनाज को हल्का नमक करें। चूल्हे पर साफ पानी का एक बर्तन रखें और आग लगा दें। आपको लगभग डेढ़ लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

हम भविष्य के पिलाफ का आधार तैयार करना शुरू करते हैं, जिसे "ज़िरवाक" कहा जाता है। बेशक, पारंपरिक संस्करण में, भोजन आग पर बनाया जाता है, और घर पर - स्टोव पर सॉस पैन में। आइए पहले विकल्प पर करीब से नज़र डालें। वैसे भी, उत्पादों को बुकमार्क करने की प्रक्रिया दोनों ही मामलों में समान है। तो, कढ़ाई गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह "क्रैकल" करना शुरू कर देता है, तो बीफ़ और सूअर का मांस, हड्डियों में डालें और सात मिनट के लिए सब कुछ भूनें, कभी-कभी सरकते हुए। मीट गोल्डन ब्राउन होना चाहिए, जब ऐसा हो जाए तो इसमें प्याज डालें। जैसे ही बाद वाला चमकता है, अधिक पारदर्शी और नरम हो जाता है, गाजर को कड़ाही में भेजें और डिश को कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें।

जब संतरे की सब्जी उबली और नरम हो जाए, तो धीरे से द्रव्यमान को हिलाएं और लगभग पंद्रह मिनट तक भूनते रहें। निर्दिष्ट समय के बाद, जीरा, ताजी पिसी हुई काली या लाल मिर्च को डिश में डालें, चाहें तो बरबेरी डालें। अब लहसुन डालें - साबुत डालें या लौंग को बड़े टुकड़ों में काट लें। ज़िरवाक में पहले से तैयार उबलता पानी डालें, ध्यान रखें कि यह सभी सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। जब पानी में उबाल आने लगे तो डिश को नमक कर दें। जितना आप आमतौर पर डालते हैं उससे थोड़ा अधिक नमक डालें, चिंता न करें - चावल सारा अतिरिक्त सोख लेगा। ध्यान दें कि बुदबुदाहट शुरू होने के बाद, आपको आंच को कम करने की जरूरत है। अब खाना धीरे-धीरे खत्म हो जाना चाहिए।

अंतिम चरण चावल बिछाना है। सबसे पहले, इसे कुल्ला, फिर इसे थोड़ा सूखा और सब्जियों और मांस के साथ व्यंजन में भेजें। कढ़ाई को एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें, घड़ी को 30 मिनट के लिए समय दें, फिर एक लीटर से थोड़ा कम गर्म पानी डालें। अधिकतम आग लगाएं और भोजन को उबालना जारी रखें। आपका काम तब तक इंतजार करना है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, और चावल और अन्य उत्पाद नरम और कुरकुरे न हो जाएं।

जबकि पिलाफ आता है, सॉस पर ध्यान दें। बेशक, उज़्बेक व्यंजनों में सबसे असामान्य ड्रेसिंग हैं, लेकिन हम जल्दी में एक त्वरित नुस्खा पेश करते हैं। पकवान को कोमल और रसदार बनाने के लिए, हम टमाटर को छीलने की सलाह देते हैं। ऐसा करना बहुत आसान है, मुख्य बात निम्नलिखित नियम का पालन करना है। एक टमाटर लें और इसे ऊपर से थोड़ा काट लें, फिर सब्जी को बारी-बारी से पानी से डालें: पहले गर्म और फिर बर्फीले।

उज्बेकिस्तान हमेशा अपने आतिथ्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहा है। देश का विजिटिंग कार्ड उज़्बेक प्लोव है। यह हार्दिक और एक ही समय में हल्का पकवान बड़ी संख्या में लोगों को खिला सकता है, इसलिए इसे शादियों, वर्षगाँठ और अन्य छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।

उज़्बेक पिलाफ (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

असली उज़्बेक पिलाफ का रहस्य गुणवत्ता सामग्री, विशेष रूप से चावल और उनके बिछाने के सही क्रम की पसंद में निहित है।

तो, पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: देवजीरा चावल, गाजर, प्याज, मांस, अधिमानतः भेड़ का बच्चा, लहसुन, ज़ीरा, बरबेरी, वनस्पति तेल और टेबल नमक।

गाजर को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। पिलाफ में यह सब्जी जितनी अधिक होगी, उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी। किसी भी मामले में कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस पर न काटें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक पतली कटी हुई सब्जी बस पिलाफ में घुल जाएगी, और इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

प्याज को छीलकर, धोया जाता है और बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है। पतले कटे हुए प्याज तेजी से पकते हैं और जलने में आसान होते हैं। पिलाफ में जला हुआ प्याज न केवल सुंदर है, बल्कि स्वादिष्ट भी नहीं है।

अब मांस के साथ जाओ। आदर्श रूप से, आपको भेड़ के बच्चे या बीफ का उपयोग करना चाहिए, लेकिन यदि आप सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो आप इसके साथ खाना बना सकते हैं। मांस को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि आप इसे बारीक काटते हैं, तो यह तंतुओं में टूट जाएगा, जो कि पिलाफ के लिए अस्वीकार्य है। मेमने की चर्बी को काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पिलाफ को गैस स्टोव या आग पर पकाया जा सकता है। इंडक्शन और इलेक्ट्रिक स्टोव इसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। पिलाफ को खुली आग पर और केवल एक कच्चा लोहा कड़ाही में पकाया जाना चाहिए। बर्तन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम पुलाव पकाते हैं, चावल का दलिया नहीं।

एक खाली कड़ाही को तेज गर्मी में अच्छी तरह से शांत किया जाता है। मेमने की चर्बी को टुकड़ों में काटकर उसमें डाल दिया जाता है। जैसे ही वसा का प्रतिपादन किया जाता है, ग्रीव्स को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ा और कैलक्लाइंड किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है, वे उसमें एक प्याज की अंगूठी फेंक देते हैं। अगर तेल सिकने लगे तो बचा हुआ प्याज़ फैला दें। इसे लगातार चलाते हुए एक सुखद सुनहरे रंग तक भूनें।

तले हुए प्याज में मांस फैलाएं और लगातार हिलाते हुए, इसे नरम होने तक भूनें। जैसे ही मांस एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, गाजर को जोड़ा जाता है। मध्यम आँच पर भूनना जारी रखें। गाजर नरम हो जाना चाहिए। यदि आप एक पुआल लेते हैं, तो उसे झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए।

एक केतली में पानी उबाला जाता है। कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है। यह पिलाफ - ज़िरवाक का आधार होगा। यह केवल उसी क्रम में तैयार किया जाता है जैसा ऊपर वर्णित है। कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाता है।

मलबे को हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है। सिर को अक्षुण्ण रखने की कोशिश करते हुए, लहसुन के सिरों से ऊपर की पत्तियों को हटा दें।

चालीस मिनट उबालने के बाद, लहसुन, जीरा और बरबेरी को एक कढ़ाई में डाल दिया जाता है। इस अवस्था में नमक। शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि कुछ नमक चावल को सोख लेगा। एक और 20 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।

ज़िरवाक में मुट्ठी भर चावल फैलाते हैं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्तर। पानी का स्तर चावल की सतह से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।

जैसे ही चावल कड़ाही में होता है, मैं आग की तीव्रता बढ़ा देता हूं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पानी तीव्रता से उबलने लगे और वाष्पित हो जाए। ढक्कन ढका नहीं है। एक स्लेटेड चम्मच से चावलों को बीच में हल्का सा चलाएँ ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए। जब छिद्रों में पानी गरारा होना बंद हो जाता है, तो चावल को समतल कर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग को कम कर दिया जाता है। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। लहसुन को बाहर निकालिये और पिलाफ को नीचे से ऊपर की तरफ मिला दीजिये.

लहसुन को लौंग में अलग किया जाता है। उज़्बेक में पिलाफ (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) एक विस्तृत डिश पर रखी गई है। ऊपर से लहसुन की कलियां रखें।

पकाने की विधि 1. उज़्बेक पिलाफ: गोमांस के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

सामग्री

आधा किलोग्राम गोमांस;

400 ग्राम लंबे दाने वाले उबले चावल;

नमक;

350 ग्राम गाजर;

ताजी पिसी मिर्च;

250 ग्राम प्याज;

वनस्पति तेल;

बरबेरी का एक चम्मच;

आधा चम्मच हल्दी;

ज़ीरा का एक चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. बल्बों को छील लें। गाजर से पतली त्वचा काट लें। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को एक बोर्ड पर रखें, लंबाई में परतों में काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। इसके लिए कभी भी ग्रेटर का इस्तेमाल न करें। आपको मध्यम मोटाई की छड़ें मिलनी चाहिए।

2. बीफ को नसों और फिल्मों से साफ करें। नल के नीचे कुल्ला और किचन पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बारीक कटा हुआ मांस रेशों में टूट जाएगा।

3. कास्ट-आयरन की कड़ाही को स्टोव पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और तेज आग लगा दें। हल्का सफेद धुंआ दिखाई देने तक गर्म करें। प्याज़ को कढ़ाई में डालिये और समय-समय पर चलाते हुए भूनिये ताकि वह जले नहीं.

4. प्याज के सुनहरा होते ही इसमें बीफ के टुकड़े डाल दें. लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें, हिलाते रहें।मांस को स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक देना चाहिए।

5. अब गाजर को स्ट्रिप्स में काट कर डालें। काली मिर्च और नमक। एक और दस मिनट के लिए हिलाओ और भूनें। हलचल करना याद रखें ताकि सामग्री जल न जाए। हल्दी, बरबेरी और जीरा डालें।

6. केतली में पानी उबालें। कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी के साथ डालें। पानी मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आग को मध्यम कर दें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और लगभग चालीस मिनट तक उबालें। मांस कोमल हो जाएगा, और जिरवाक मसालों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

7. चावल को अच्छी तरह धो लें। पानी को तब तक बदलें जब तक वह साफ न हो जाए। चावल को छलनी में छान लें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। धुले हुए चावलों को एक कढ़ाई में छोटे-छोटे हिस्सों में डालिये। एक स्लेटेड चम्मच से चिकना करें। शोरबा का स्तर चावल से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं। इस स्तर पर हलचल न करें। उच्च गर्मी पर पकाएं जब तक कि सतह से तरल वाष्पित न हो जाए। चावल में एक कुआं बनाएं और उसमें ऊपर से छिलका हुआ लहसुन का सिरा डालें। फिर ढक्कन के नीचे न्यूनतम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

8. ढक्कन खोलिये, लहसुन हटाइये, पिलाफ को नीचे से ऊपर की तरफ मिला दीजिये. एक गोल फ्लैट डिश पर रखें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. उज़्बेक पिलाफ: पोर्क के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

सामग्री

700 ग्राम सूअर का मांस;

एक चुटकी सूखे टमाटर;

600 ग्राम चावल;

नमक;

150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

एक चुटकी बरबेरी;

दो बड़े प्याज;

एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;

दो बड़े गाजर;

एक चुटकी ज़ीरा;

एक चुटकी हल्दी।

खाना पकाने की विधि

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें और मलबा हटा दें। फिर उसमें पानी भरकर अलग रख दें। सूअर के मांस को धोएं, किचन पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. ढलवां लोहे की कड़ाही को भीषण आग पर रख दें. इसमें सूरजमुखी का तेल डालें। तेल की मात्रा सूअर के मांस में वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। मांस जितना मोटा होगा, तेल की उतनी ही कम आवश्यकता होगी। तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें।

3. पोर्क को कड़ाही में डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक न जाए।

4. प्याज और गाजर छीलें। धोना। प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काट लें। गाजर को काफी बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। मांस में प्याज डालें और भूनें, जब तक यह भूरा न हो जाए। फिर गाजर बिछाएं और कुछ देर और पकाएं। लगातार चलाते रहना न भूलें।

5. केतली में पानी उबालें। सब्जियों के साथ मांस पर उबलता पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से कड़ाही की सामग्री को ढक दे। सारे मसाले और नमक डालें। एक और 20 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। यह समय मांस के नरम होने के लिए, और सामग्री को एक दूसरे की सुगंध और स्वाद से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

6. चावल को छलनी पर फेंक दें। जब सारा तरल निकल जाए, तो अनाज को कड़ाही में डालकर समतल कर लें। यदि शोरबा पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं। हलचल मत करो। उच्च गर्मी पर पकाएं जब तक कि चावल की सतह से शोरबा वाष्पित न हो जाए। एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और उसमें से ऊपर की पत्तियों को हटाने के बाद उसमें लहसुन का सिर डालें। गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

7. लहसुन के सिर को पिलाफ से निकालें और इसे लौंग में अलग कर लें। पिलाफ को नीचे से ऊपर की ओर एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं। इसे एक सुंदर चौड़ी डिश पर रखें। ऊपर से लहसुन की कलियां लगाएं।

उज़्बेक पिलाफ़ (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी) - टिप्स और ट्रिक्स

पिलाफ पकाने के लिए जमे हुए मांस का प्रयोग न करें। यह असाधारण रूप से ताजा होना चाहिए।

किसी भी स्थिति में गाजर को कद्दूकस पर न पीसें। छड़ें मध्यम मोटाई की होनी चाहिए।

पिलाफ को कुरकुरा बनाने के लिए चावल को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

खाना पकाने के दौरान चावल को सब्जियों और मांस के साथ न मिलाएं।