फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। ख्रुश्चेव आटा पेस्ट्री ख्रुश्चेव आटा जीवित खमीर के साथ

एक सौ पच्चीस मिलीलीटर दूध;

एक सौ ग्राम मक्खन (मार्जरीन);

एक मुर्गी का अंडा;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

आधा चम्मच नमक;

एक चम्मच सूखा खमीर या 25 ग्राम ताजा दबाया हुआ;

दो सौ पचास ग्राम गेहूं का आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक लोहे की कटोरी या छोटी कड़ाही लें और उसमें दूध डालें। थोड़ा गर्म करने के लिए आग लगा दें। फिर इसमें खमीर, चीनी और नमक की निर्धारित मात्रा में डालें। एक चम्मच लें और इसे थोड़ा सा फेंटें।

2. मक्खन को अलग से पिघलाकर दूध और अन्य सामग्री में डालें। एक अंडे में मारो।

3. इस बीच, आटे को छान लें और इसे छोटे भागों में एक सॉस पैन में डालें।

4. सारी सामग्री एक साथ मिल जाने के बाद, आटा गूंथ लें। नतीजतन, यह आपके हाथों से ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए और बहुत ठंडा होना चाहिए। आटे को एक कटोरे में रखें और एक तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसके अलावा आप इसे सिर्फ प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। फिर तीन से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद ही आटा काम करने के लिए तैयार है।

5. तो, आटा तैयार है. जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत चुका है, आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। वैसे, यह आटा शाम को तैयार करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, और अगली सुबह काम पर लग जाता है। इस समय के दौरान, यह मात्रा में ज्यादा नहीं बढ़ता है, जो निस्संदेह एक प्लस है। हालांकि, ओवन में बेक किए गए आइटम वांछित ऊंचाई तक बढ़ेंगे। सुबह आटे में से कुछ बनाने से पहले उसे कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म होने दें।

म्युगोलोकइस अद्भुत आटे के लिए नुस्खा, मुझे तुरंत एहसास हुआ कि यह "मेरा" था। और मुझसे गलती नहीं हुई। एकमात्र सवाल यह था कि आटा "ख्रुश्चेव" कैसे बन गया। निकिता सर्गेइविच, बेशक रसोई को समझती थी, लेकिन यह रसोई राजनीतिक थी। उसने अपने प्रतिस्पर्धियों से पाई नहीं बनाई, लेकिन उसने उन्हें अपने रास्ते से हटा दिया, अन्ना ग्रिगोरिवना दिशकांत की तुलना में कम कौशल के साथ उन्हीं पाई को ओवन से बाहर निकाला। लेकिन सीपीएसयू की केंद्रीय समिति के प्रेसिडियम के पहले सचिव की कल्पना करने के लिए (जैसा कि बाद में पोलित ब्यूरो कहा जाता था) ख्रुश्चेव एक शेफ की टोपी में और एक सफेद एप्रन में केंद्रीय समिति के प्रेसीडियम की बैठक में प्रवेश कर रहे थे। गरमागरम पाई की पूरी डिश किसी तरह काम नहीं आई। मुझे इंटरनेट सर्फ करना पड़ा।

यह पता चला कि यह नुस्खा ख्रुश्चेव के निजी रसोइया अन्ना ग्रिगोरिएवना दिशकांत का था, जो कीव से मास्को में आटा नुस्खा लाया और केंद्रीय समिति के प्रेसीडियम के सदस्यों, ख्रुश्चेव, ग्रोमीको और अन्य को स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ खराब कर दिया। अन्ना ग्रिगोरिवना ने सोवियत पत्रिकाओं और समाचार पत्रों के पन्नों पर इस नुस्खा को बार-बार छापा, और गृहिणियों ने इस आटे को "ख्रुश्चेव" कहना शुरू कर दिया। लेकिन उससे पहले, यह आटा "फ्रांसीसी" के रूप में जाना जाता था। आटे के साथ काम करना बहुत आसान है और यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है। रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक अच्छी तरह से रखता है।

तो, ख्रुश्चेव के आटे के लिए हमें चाहिए:

आटा.................................... ............. ...............500 जीआर।
तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर ……………… 11 जीआर। बैग "सेफ मोमेंट"। लाल बैग, नीला नहीं !!!
चीनी................................... .............. ............4 बड़े चम्मच
नकली मक्खन ................................ ................. .........200 जीआर।
दूध.................................. ............... ............250 मिली।
नमक.................................... ............. ..............1 चम्मच

मार्जरीन पिघलाएं, दूध डालें। एक मिक्सर बाउल में मार्जरीन और दूध का मिश्रण 40 डिग्री के तापमान पर डालें, चीनी, नमक और खमीर डालें और तेज़ गति से मिलाएँ। यह आटा मिक्सर के ब्लेड जैसा कुछ नहीं है, वे एक मिनट में अपना काम कर लेंगे।

सारा मैदा डाल कर दूसरी स्पीड से मिक्सर चला कर चला दीजिये. हम 10 मिनट के लिए गूंधते हैं। कुछ सेकंड के बाद आटा इस तरह दिखता है:

और इसलिए एक मिनट में:

दस मिनट के बाद, आप तैयार आटा निकाल सकते हैं:

देखिए, यह व्यावहारिक रूप से मिक्सर ब्लेड से नहीं चिपकता है। आप थोड़ा इंतजार कर सकते हैं और गुरुत्वाकर्षण अपना काम पूरा कर लेगा:

लेकिन हम अधीर हैं और उसकी थोड़ी मदद करेंगे:

हर चीज़!

हम एक प्लास्टिक की थैली में आटा फैलाते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे तक खड़े रहने देते हैं:

फिर हम अपना आटा फ्रिज में रख देते हैं। आप इसे एक घंटे के बाद निकाल सकते हैं, या दो या तीन दिनों के बाद, इसे लेटने दें ताकि यह कमरे का तापमान ले सके और पाई बनाना शुरू कर दे। देखें कि यह कैसे फैलता है:

हम आटे के टुकड़ों को लगभग 45 जीआर फाड़ देते हैं। और गेंदों में रोल करें। हम फिल्म के तहत प्रूफिंग लगाते हैं:

दस मिनट के बाद, हम पाई बनाते हैं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं (मेरे पास चर्मपत्र है) और उन्हें एक और 20 मिनट के लिए आराम करने दें।

फिर हम एक अंडे को एक बड़े चम्मच पानी से हल्के से फेंटते हैं और एक ओवन में पकाए जाने तक (15-20 मिनट) 200 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। और यहाँ परिणाम है:

इस मामले में, पाई को परोसा गया

आटा "ख्रुश्चेव" कई गृहिणियों के लिए अजेय के रूप में जाना जाता है। इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि इसे रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, एक गेंद में घुमाया जा सकता है, एक या दो महीने के लिए, जबकि ताजा और स्वादिष्ट रहता है। इस खमीर के आटे से, हार्दिक पाई, बन्स, चीज़केक और बन्स उत्कृष्ट, नरम और कोमल होते हैं। किसी भी मफिन में एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

यदि आप अभी तक इस स्वादिष्ट "आलसी" आटे की रेसिपी से परिचित नहीं हैं, तो हमारे लेख को पढ़ना सुनिश्चित करें। हम इसकी तैयारी के रहस्यों को साझा करेंगे, साथ ही आपको यह भी बताएंगे कि खसखस ​​और पिज्जा के साथ बढ़िया चीज़केक, पाई, बैगेल कैसे बनाया जाता है।

थोड़ा इतिहास: "ख्रुश्चेव" के आटे का नुस्खा कहां से आया?

यह ज्ञात है कि 1964 तक यूएसएसआर के मंत्रिपरिषद के पहले सचिव और अध्यक्ष निकिता सर्गेइविच ख्रुश्चेव को बेकिंग के लिए बहुत सम्मान था। विशेष रूप से उत्कृष्ट खमीर आटा से बने पाई और पाई। निकिता सर्गेइविच के व्यक्तिगत शेफ, अन्ना ग्रिगोरिवना दिशकांत, विदेश से एक उत्कृष्ट आटा के लिए एक नुस्खा लाए, जिसे मूल रूप से "फ्रांसीसी" कहा जाता था। इसका ऐसा "विदेशी" नाम संयोग से नहीं था। तथ्य यह है कि आटे में इसकी विशिष्ट विशेषताएं थीं।इससे समृद्ध और सुगंधित उत्पाद प्राप्त किए गए थे। यह ख्रुश्चेव का आटा था जिसे अक्सर इस्तेमाल किया जाता था। उसी समय, इसे व्यावहारिक रूप से सानना की आवश्यकता नहीं थी और बेकिंग से पहले पीटा अंडे के साथ लंबे समय तक किण्वन, प्रूफिंग और यहां तक ​​​​कि स्नेहन की आवश्यकता नहीं थी। इसलिए, इस सरल और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार, पार्टी के पहले सचिव की मेज के लिए लगभग सभी खमीर पेस्ट्री तैयार किए गए थे। और बाद में आटा को अपना दूसरा नाम मिला - "ख्रुश्चेव"।

मूल नुस्खा

अन्ना ग्रिगोरीवना दिशकांत ने निम्नलिखित मूल नुस्खा के अनुसार अपनी स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाई। आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 3 कप;
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच;
• मार्जरीन - 1 पैक;
• पूरी गाय का दूध - 1 गिलास;
• खमीर - 1 पैक।

मीठी पेस्ट्री बनाते समय, आप आटे में दो बड़े चम्मच चीनी और लेमन जेस्ट मिला सकते हैं। मूल नुस्खा के अनुसार पाई के लिए असली ख्रुश्चेव आटा कैसे तैयार किया गया था? सबसे पहले, एक छोटा पैकेज गर्म दूध में बांधा गया था। फिर आटा, नरम मार्जरीन कमरे के तापमान पर, और चीनी वहाँ जोड़ा गया। सभी सामग्री को हाथ से अच्छी तरह से गूँथ लिया गया है, जबकि आटा थोड़ा सख्त निकला है। उसके बाद, मेज पर थोड़ा आटा डाला गया, और यह पहले से ही एक सपाट सतह पर गूंधना जारी रखा। अंतिम परिणाम एक बहुत अच्छा आटा नहीं था। इसे एक गेंद में घुमाया गया, प्लास्टिक बैग में रखा गया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया। सिर्फ बीस मिनट में ऐसा आटा उपयुक्त है, और चार घंटे के बाद यह पूरी तरह से बेक करने के लिए तैयार हो जाता है।

ब्रेड मशीन से परिचारिका के काम में आसानी होगी ?!

यदि आपके पास एक उत्कृष्ट रसोई उपकरण है - एक ब्रेड मशीन, तो ख्रुश्चेव का आटा बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। यह उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और बहुमूल्य समय बचाता है। ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट ख्रुश्चेव आटा तैयार करना बेहद आसान है, मुख्य बात यह है कि आवश्यक सामग्री डालें, वांछित कार्यक्रम का चयन करें और बस एक या दो घंटे प्रतीक्षा करें। आपका स्मार्ट सहायक खुद सब कुछ करेगा - वह आवश्यक तापमान को गूंथता है, बनाता है और बनाए रखता है, और दो बार वार्म-अप भी करता है। आटा फूला हुआ और झरझरा निकलेगा। आपको इन घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 200-250 मिलीलीटर;
• आटा - 3.5 कप;
• वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच

चीनी 1 बड़ा चम्मच लेनी चाहिए। एल।, और नमक - 2 चम्मच। इस आटे से, आप बाद में मैश किए हुए आलू और कीमा बनाया हुआ मांस या गोभी के साथ तले हुए पाई के साथ एक अद्भुत पाई बना सकते हैं। ब्रेड मशीन में आटा तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है: पहले, डिवाइस के कंटेनर में नमक और चीनी डाली जाती है, फिर पानी और वनस्पति तेल डाला जाता है। फिर आटा डाला जाता है, और सूखा खमीर बहुत अंत में सो जाता है। कंटेनर को ब्रेड मशीन में भेजा जाता है, डिवाइस को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और विशेष "सानना" मोड चालू कर दिया जाता है। बस, सिग्नल बजने तक इंतजार करना ही बाकी है।

अजवायन के आटे से चीज़केक पकाना

यदि आपके पास खमीर आटा के साथ खिलवाड़ करने का अवसर नहीं है, जिसे लंबे किण्वन की आवश्यकता होती है, लेकिन आप मीठे चीज़केक सेंकना चाहते हैं, तो उन्हें निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। ख्रुश्चेव का आटा (इसका आधुनिक संशोधन) सूखा खमीर (1 छोटा चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), मक्खन (150 ग्राम) और आटा (2.5-3 कप) से बना है। इसमें 1/2 चम्मच नमक भी मिलाया जाता है। ये सभी सामग्रियां बस मिश्रित हैं।

यह लोचदार, नरम और गैर-चिपचिपा "ख्रुश्चेव" एगलेस आटा निकलता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि दूध को गर्म किया जाना चाहिए, और मक्खन को पहले पिघलाया जाना चाहिए। सानने के बाद, "ख्रुश्चेव" खमीर के आटे को "बन" में रोल किया जाना चाहिए, एक बैग में रखा जाना चाहिए या पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए, चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए - पहुंच। हम पनीर, किशमिश, सूखे खुबानी, चीनी और वैनिलिन से चीज़केक के लिए फिलिंग बनाएंगे। आटा बढ़ने के बाद, इसे बैग से हटा दिया जाना चाहिए और एक परत में घुमाया जाना चाहिए। एक बड़े गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें। फिर, प्रत्येक खाली में, छोटे व्यास के गिलास के साथ मगों को निचोड़ लें। आपको एक "अंगूठी" मिलनी चाहिए जिसे आठ की आकृति में मोड़ने की जरूरत है, और फिर आधे में मोड़कर एक छोटे सर्कल पर रखा जाना चाहिए। प्रत्येक चीज़केक के केंद्र में अवकाश में, आपको दही द्रव्यमान जोड़ने की आवश्यकता है। उसके बाद, ओवन को 170-190 ° C पर प्रीहीट करें, वहाँ चीज़केक के साथ एक बेकिंग शीट रखें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मफिन को अंडे से चिकनाई नहीं दी जा सकती है। अपने भोजन का आनंद लें!

"ख्रुश्चेव" आटा से स्वादिष्ट पाई पकाना

यदि आप स्वादिष्ट घर का बना पाई पसंद करते हैं, तो यह आसान नुस्खा देखें। खमीर उत्पाद बहुत नरम, रसदार होते हैं, बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। तो, ख्रुश्चेव की वसीयत में चार गिलास आटा, मार्जरीन का एक पैकेज, सूखा खमीर (2 चम्मच) शामिल होगा। आपको नमक (लगभग 1 चम्मच) और 2 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। सहारा। भरने के लिए, हमें एक गिलास चावल, अंडे (7-8 पीसी।), बल्ब प्याज, नमक, मसाले, वनस्पति और मक्खन का तेल (30 ग्राम) चाहिए। ख्रुश्चेव के आटे की रेसिपी इस प्रकार है: चीनी और नमक को गर्म पानी में रखा जाता है, जिसके बाद सूखा खमीर डाला जाता है। मिश्रण को व्हिस्क से फेंटा जाता है और दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। इस समय, नरम मार्जरीन को छोटे टुकड़ों में काटकर मिश्रण में मिलाया जाता है। अब आटे की बारी है। धीरे-धीरे सभी 4 गिलास छान लें, आटा गूंथ लें। याद रखें, उसे खाद्य बैग में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में कम से कम चार घंटे तक लेटना चाहिए। हम शाम को आटा डालने की सलाह देते हैं, और सुबह पहले से ही मफिन को तराशते और बेक करते हैं।

हम दिलकश पाई बेक करते हैं

"ख्रुश्चेव" खमीर आटा के साथ, विभिन्न भराव उत्कृष्ट रूप से संयुक्त होते हैं। हमारा सुझाव है कि आप उन्हें बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाएं। सबसे पहले चावल, नमक, काली मिर्च को पकाएं और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। अंडों को उबालकर ठंडा किया जाता है और साफ किया जाता है। फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर चावल में डाल दें। हम प्याज के सिर को साफ करते हैं, सूरजमुखी या जैतून के तेल में काटते और भूनते हैं। इसे चावल और अंडे में भी मिलाया जाता है। और अंत में, हम मक्खन के एक टुकड़े के साथ भरने का स्वाद लेते हैं। अब पाई बनाना शुरू करते हैं। हम आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे समान आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हम उनमें से प्रत्येक को रोल करते हैं, केंद्र में भरने को बिछाते हैं। हम पाई बनाते हैं और उन्हें "सीम" के साथ नीचे कर देते हैं। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और उस पर हमारी "सुंदरियां" डालें। तैयार होने तक ओवन में बेक करें। अपने भोजन का आनंद लें!

खसखस के साथ लाजवाब रोल

हम आपके ध्यान में एगलेस यीस्ट आटा से एक उत्कृष्ट मिठाई बनाने के लिए एक सरल नुस्खा लाते हैं। कोमल, रसीला और स्वादिष्ट निकलता है। इस स्वादिष्ट मिठाई को ज़रूर आज़माएँ! परीक्षण के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• केफिर 2.5% - 300 मिलीलीटर;
• मार्जरीन - 200 ग्राम (अधिमानतः "पिशका");
• आटा - 4 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• खमीर - 50 ग्राम

इसे तैयार करना आसान है। शुरू करने के लिए, केफिर को सॉस पैन में थोड़ा गरम किया जाता है। फिर इसमें चीनी, नमक, खमीर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाता है। फिर लगभग आधा गिलास मैदा डालें। कमरे के तापमान पर मार्जरीन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और धीरे-धीरे सॉस पैन में जोड़ा जाता है। आटा लगातार एक व्हिस्क के साथ उभारा जाता है। परिणाम एक मलाईदार पदार्थ है। अब इसमें बचा हुआ आटा मिला दिया जाता है। आटा नरम और गैर चिपचिपा हो जाता है। सॉस पैन ढक्कन के साथ कवर किया गया है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया है - कम से कम पांच घंटे तक खड़े रहें।

खमीर आटा से "खसखस मिठास"

रोल की आंतरिक फिलिंग के लिए हमें खसखस ​​(120 ग्राम), चीनी (120 ग्राम), मक्खन (60 ग्राम), दूध (100 मिली) चाहिए। भरावन तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है: पहले दूध को उबाल लें, और फिर उसमें खसखस ​​मिलाएं। लगभग 10 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

फिर खसखस ​​को एक प्याले में डालिये और उसमें आवश्यक मात्रा में नरम मक्खन (मक्खन) और चीनी डाल दीजिये. इसके बाद सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। बस इतना ही, भरना तैयार है, आप आटा को एक पतली परत (5 मिमी से अधिक मोटी नहीं) में रोल करना शुरू कर सकते हैं। ख्रुश्चेव का आटा हाथों से चिपकता नहीं है और फटता नहीं है। उसी समय, यह पूरी तरह से रोल करता है। हम अपनी स्वादिष्ट फिलिंग को शीर्ष पर रखते हैं, जिससे परत गठन की पूरी सतह पर भी हो जाती है। अब आप आटे को एक रोल में रोल कर सकते हैं, सिरों को पिंच कर सकते हैं और पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट ("पिंच" डाउन) पर फैला सकते हैं। यदि वांछित है, तो आप पीटा अंडे के साथ रोल को ब्रश कर सकते हैं। उत्पाद को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।

कालातीत आटे से बना पिज्जा

इतालवी व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से इस तरह के स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री पसंद करेंगे। ख्रुश्चेव आटा पिज्जा निविदा, रसदार और भारी नहीं है। आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• मार्जरीन का एक पैकेट - 200 ग्राम;
• 3 कप आटा;
• दूध 3.2% - 250 मिली;

साथ ही, परीक्षण के लिए 0.5 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और सूखा खमीर - 2 चम्मच। एक स्वादिष्ट भरने के लिए, आपको टमाटर सॉस, कठोर और नरम (संसाधित) पनीर (क्रमशः 200 ग्राम और 100 ग्राम), उबला हुआ सूअर का मांस (150 ग्राम), स्मोक्ड चिकन सॉसेज (150 ग्राम), जैतून (50 ग्राम) की आवश्यकता होगी। मशरूम, अधिमानतः शैंपेन (150 डी), मीठी बेल मिर्च (1 पीसी।), कोई भी मसाला और लीक।

आटा गूंथना

ऐसा करने के लिए सूखे खमीर को नमक के साथ पीस लें, इसमें चीनी और गर्म दूध मिलाएं। फिर मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और परिणामस्वरूप मिश्रण में डाल दें। अब मैदा बारी-बारी से है, सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए, इसे धीरे-धीरे डालें। आटा गूंथ कर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आवंटित समय के बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और रोलिंग शुरू कर सकते हैं। हम इसकी एक पतली परत बनाते हैं और इसे तैयार रूप में बिछाते हैं।

पिज़्ज़ा टॉपिंग तैयार कर रहे हैं

सबसे पहले बेस में टोमैटो सॉस डालें। ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। हार्ड पनीर को टुकड़ों में काटकर ऊपर रख दें। फिर नरम पिघला हुआ पनीर डालें। अगली परत स्मोक्ड चिकन सॉसेज है, जिसे पहले पतले छल्ले में काट दिया जाता है। और फिर - उबले हुए सूअर का मांस के टुकड़े। अब हम मशरूम लेते हैं, उन्हें धोते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। उन्हें एक पुलाव पर बिछाएं। मीठी मिर्च को धोइये, उसकी आंतरिक सामग्री निकाल कर बारीक काट लीजिये. पिज्जा में काली मिर्च के टुकड़े डालें। हम जार से जैतून निकालते हैं, काटते हैं और काली मिर्च पर फैलाते हैं। ऊपर से हम अपने पिज्जा को कटे हुए प्याज से सजाते हैं और कसा हुआ पनीर डालकर सो जाते हैं। हमने पकवान को ओवन में डाल दिया, 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया। 30-35 मिनट के बाद, आपके पास एक उत्कृष्ट पिज्जा होगा, जो सामंजस्यपूर्ण रूप से भरने और स्वादिष्ट ख्रुश्चेव आटा को जोड़ता है। आपके घर के ऐसे इतालवी व्यंजन की समीक्षा केवल सकारात्मक होगी! अपने भोजन का आनंद लें।

क्या आप खमीर आटा पकाना पसंद करते हैं, लेकिन आटा के साथ खिलवाड़ करना और आटा उठने की प्रतीक्षा करना पसंद नहीं करते हैं? हम आपको बताएंगे कि स्पंज आटा बनाने की पारंपरिक विधि से हटकर, किसी भी खमीर रहित पेस्ट्री को स्पंज के बिना, मीठा और बिना मीठा दोनों तरह से पकाएं।

फ्रेंच या ख्रुश्चेव आटा

इस आटे के कई नाम भी हैं, उनमें से: फ्रेंच और एगलेस आटा।

एक दिलचस्प विशेषता यह है कि तैयार आटा लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और यह अपना स्वाद नहीं खोएगा। बेकिंग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, शेष नरम और स्वादिष्ट, सबसे अधिक संभावना है, इस वजह से, आटा में एगलेस का नाम फंस गया था। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस आटे से क्या पकाते हैं: पाई, पाई, बन्स, रोल्स, मुख्य बात यह है कि यह हमेशा सफल होता है!

ख्रुश्चेव खमीर आटा नुस्खा बहुत सरल है, इसे एक पेंसिल पर लें और अपने परिवार को लाड़ प्यार करें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - लगभग 4 कप
• गाय का दूध या पानी - 1 कप,
• चीनी रेत - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - ½ छोटा चम्मच,
• मार्जरीन या मक्खन - लगभग 200 ग्राम,
• चिकन अंडे - 1 टुकड़ा,
• खमीर शुष्क उच्च गति - 11 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ब्रेड मशीन में ख्रुश्चेव का आटा जल्दी तैयार करने के लिए गूंथा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अपनी ब्रेड मशीन के निर्देशों के अनुसार, सभी सामग्री डालें और वांछित सानना मोड का चयन करें।

और इससे पहले कि आप मैनुअल सानना के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा हैं।

मार्जरीन या मक्खन पिघलाएं और एक तरफ रख दें। या उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और नरम होने की प्रतीक्षा करें।

हम मक्खन को कच्चे अंडे के साथ मिलाते हैं।

पानी या दूध को हल्का गर्म करें (तरल गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो खमीर मर जाएगा!) मक्खन और अंडे के साथ एक कप में भेजें।

मैदा छान कर खमीर के साथ मिला लें।

खमीर के साथ आटे में दानेदार चीनी, नमक और तरल अंडे-मक्खन का मिश्रण डालें। नरम और लोचदार आटा गूंध लें।

तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें।

एक प्लास्टिक बैग में रखें और कम से कम 1 घंटे के लिए कई घंटों के लिए सर्द करें। पैकेज को बांधने की जरूरत नहीं है।

यह आटा ठंड से डरता नहीं है, थोड़ी देर बाद यह मात्रा में बढ़ जाएगा, इस तथ्य के बावजूद कि यह रेफ्रिजरेटर में होगा।

प्रयोग करने से डरो मत, वे हमेशा सफल हों!

यहाँ मेरा बड़ा बन कट पर फूल के आकार का था। क्रंब बहुत नरम होता है, बेकिंग से थोड़ा ऑयली होता है। और इसमें से पाई बेक करने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, मैं इसकी सलाह देता हूं!

परीक्षण के साथ अपनी रचनात्मकता का आनंद लें!

साभार, अनुता।

गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि खमीर आटा बहुत कठिन और बहुत लंबा है, इसलिए वे बहुत आश्चर्यचकित हैं कि कैसे अन्य लोग अक्सर मेहमानों और घर को स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ लाड़ प्यार करते हैं। रहस्य सरल है - खमीर "ख्रुश्चेव" आटा। नौसिखिए परिचारिका के लिए भी इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पाक सहायता

इस परीक्षण के कई अन्य नाम हैं - "फ्रेंच", "विनीज़" या "एगलेस", और यह कुक निकिता ख्रुश्चेव के लिए "ख्रुश्चेव" बन गया। या तो एक परी कथा या एक सच्ची कहानी, लेकिन वे कहते हैं कि महासचिव को वास्तव में इस आटे से पाई पसंद थी। यह देखते हुए कि वे कैसे निकलते हैं, इस पर विश्वास नहीं करना मुश्किल है।

अंतिम उत्पाद के उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, इस पाक अर्ध-तैयार उत्पाद के कई फायदे हैं:

1. आटा पहले से तैयार किया जा सकता है और डरो मत कि यह खट्टा हो जाएगा और गायब हो जाएगा, इसलिए इसके साथ परिचारिका हमेशा स्वादिष्ट घर के केक के साथ सबसे अप्रत्याशित मेहमानों से भी मिल सकेगी;
2. बेकिंग से पहले गठित उत्पादों की सतह को चिकना किए बिना, वे एक सुंदर पतली और कुरकुरी परत के साथ निकलते हैं, जबकि गूदा बहुत कोमल रहता है;
3. द्रव्यमान को लंबे समय तक सानना और प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है, आटा के साथ खिलवाड़ करने और दूध के तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होती है ताकि खमीर को ज़्यादा गरम न करें।

सही नुस्खा

सही "ख्रुश्चेव" आटा का नुस्खा केवल उनकी निजी नर्स, कुक अन्ना दिशकांत के शब्दों से सीखा जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीपीएसयू की केंद्रीय समिति के महासचिव की रसोई में भी, सीपीएसयू की केंद्रीय समिति के महासचिव की रसोई में भी, एक चम्मच और एक मुखर ("मुखिन्स्की") ग्लास का उपयोग किया जाता था। सामग्री की मात्रा को मापने के लिए, इसलिए मूल नुस्खा को दोहराना मुश्किल नहीं होगा।

मिश्रण और अशुद्धि जाँच क्रम:

मीठे मफिन के लिए ब्रेड मशीन में आटा कैसे बनाएं

ख्रुश्चेव के निजी रसोइए के पास आधुनिक तकनीक नहीं थी, और उसने अपने सभी रोटियों को लकड़ी से बने ओवन में बेक किया। लेकिन आधुनिक गृहिणियां अधिक भाग्यशाली हैं, वे अपने हाथों को गंदा किए बिना, ब्रेड मशीन की मदद से प्रसिद्ध एगलेस आटा गूंथ सकती हैं। सच है, आपको सामग्री की संरचना में कुछ समायोजन करना होगा, और दबाए गए खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग करना होगा।

उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लिया जाना चाहिए:

• 11 ग्राम सूखा तत्काल खमीर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• 250 मिलीलीटर दूध (आप सीधे रेफ्रिजरेटर से ले सकते हैं);
• 1 अंडा;
• 500 ग्राम आटा।

ब्रेड मशीन में सानने की अवधि किसी विशेष गैजेट मॉडल के लिए संबंधित कार्यक्रम की अवधि पर निर्भर करेगी और 45 मिनट से डेढ़ घंटे तक भिन्न हो सकती है।

समृद्ध विकल्प की कैलोरी सामग्री 450.0 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

प्रक्रिया:

1. ब्रेड मशीन के कंटेनर में दूध डालें, अंडे में फेंटें;
2. चीनी के साथ आटा मिलाएं। आटा और चीनी के मिश्रण में डूबा हुआ मार्जरीन का एक जमे हुए पैक, एक मोटे grater पर पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को ब्रेड मशीन में स्थानांतरित करें;
3. ऊपर से सूखा खमीर डालें और "पिज्जा" विकल्प चालू करें। यह सामग्री के मामूली हीटिंग के लिए प्रदान करता है। यदि ऐसा कोई कार्यक्रम नहीं है, तो आप "आटा" मोड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर मार्जरीन को पिघलाने या नरम करने की आवश्यकता होती है;
4. द्रव्यमान को गूंधने के बाद, इसे प्लास्टिक की थैली में 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

अंडे के बिना "ख्रुश्चेव" आटा

"ख्रुश्चेव" आटा काफी स्वादिष्ट और अंडे के बिना निकला। बेशक, वे पेस्ट्री (मीठे भरने के साथ बन्स या पाई) के लिए एक अनिवार्य घटक हैं, लेकिन मांस, आलू, गोभी और अन्य स्वादिष्ट भरने के साथ पाई और पाई के लिए, अंडे के बिना आटा नुस्खा एकदम सही है।

अंडे के बिना "ख्रुश्चेव" परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर गाय का दूध;
• 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम मार्जरीन।

मिश्रण की अवधि आधे घंटे से अधिक नहीं होगी, और उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पोषण मूल्य - 337.2 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. सानना शुरू होने से कुछ घंटे पहले, आपको मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से नरम हो जाए;
2. एक उपयुक्त आकार के प्याले में दूध में खमीर, चीनी और नमक घोलें। इसके बाद मैदा को थोड़ा-थोड़ा करके चलाते रहें। आटे के बाद, बाकी सामग्री को नरम मार्जरीन भेजा जाता है;
3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। यदि उत्पाद को प्रूफिंग के बाद उपयोग करने की योजना है, तो आप इसे एक कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं, एक तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं और इसे 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं। लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक प्लास्टिक बैग उपयुक्त है।

इस परीक्षण के सभी सूचीबद्ध सकारात्मक गुणों के साथ, कुछ गृहिणियां परीक्षण में मार्जरीन की उपस्थिति से भ्रमित हो सकती हैं। बेशक, एन.एस. के दिनों में मार्जरीन। ख्रुश्चेव और अब ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं। इसलिए, जो लोग इस उत्पाद को नहीं खाते हैं, वे इसे आटे में सब्जी-क्रीम मिश्रण (फैला हुआ) या मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण से बदल सकते हैं, क्रमशः एक का 60% और दूसरे का 40% ले सकते हैं।

सही नुस्खा यह प्रदान करता है कि तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कुछ समय बिताना चाहिए, लेकिन अगर प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप "ख्रुश्चेव" के आटे को गर्म छोड़ सकते हैं और फिर कुछ ही मिनटों में यह बढ़ जाएगा, और आप शुरू कर सकते हैं पकाना