तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। ग्रेवी के साथ हंगेरियन बीफ गोलश हंगेरियन बीफ गोलश के लिए क्लासिक और असामान्य व्यंजन

हंगेरियन गोलश एक बहुत ही सरल और सस्ती डिश है जिसमें एक उज्ज्वल स्वाद होता है।

किसी भी गोलश को पकाने का सिद्धांत सब्जियों के साथ मांस को उबालना है।

पकवान का इतिहास और व्यंजन के प्रकार

पकवान का नाम ही इसके मूल स्थान की बात करता है। बीफ गौलाश हंगरी के पारंपरिक व्यंजन से संबंधित है, जो 9वीं शताब्दी में उत्पन्न हुआ था, और पहला लिखित संदर्भ 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में वापस आया था।

हंगेरियन से अनुवादित, नाम का अर्थ है "चरवाहे का भोजन", क्योंकि, शुरू में, पकवान चरवाहों का भोजन था, और उन्होंने इसे चरागाहों में आग पर आग पर पकाया।

मुख्य घटक मांस था, जिसे उबाला गया था, सभी नमी को वाष्पित कर दिया गया था, फिर धूप में सुखाया गया था, और उसके बाद ही सब्जियों के साथ एक व्यंजन तैयार किया गया था, जिसमें एक विशेषता चिपचिपाहट थी। पकवान के घनत्व के लिए गोलश सूप कहा जाता था।

18 वीं शताब्दी में, हंगेरियन गोलश को इसके मुख्य अवयवों में से एक से वंचित कर दिया गया था। आजकल, पपरिका के बिना खाना बनाना अकल्पनीय है, क्योंकि यह इसे एक विशेष पवित्रता और सुगंध देता है।

पकवान के फायदे

गोलश का उच्च पोषण मूल्य है, इसलिए यह शरीर को शक्ति और ऊर्जा देता है। इसके अलावा, डिश में उपयोगी मैक्रो- और ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, सोडियम और विटामिन ए, बी और सी।

बीफ गोलश आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन, स्वस्थ वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जो शरीर के लिए आवश्यक है। लीन मीट का उपयोग करके, व्यंजन आहार आहार का आधार बन सकता है।

कठिनाई और तैयारी का समय

खाना पकाने के औसत स्तर के साथ गृहिणियों के लिए स्वादिष्ट हंगेरियन गोलश खाना मुश्किल नहीं होगा, और पकवान की पूरी तैयारी में लगभग 2 घंटे लगेंगे।

खाने की तैयारी

राष्ट्रीय व्यंजन की निरंतर तैयारी के लिए, बीफ़ मांस मुख्य घटक बना रहना चाहिए। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको गोलश के लिए उत्पादों को पहले से तैयार कर लेना चाहिए।

बहते पानी के नीचे मांस को धोना सुनिश्चित करें। फिर वफ़ल टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं और फिल्म को हटा दें। सब्जियां आमतौर पर छीलकर और कटी हुई होती हैं।

हंगेरियन बीफ गोलश कैसे पकाने के लिए

गोलश की 4 सर्विंग्स के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस लुगदी;
• पानी - 0.5 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 2 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• आलू - 4 पीसी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• मसाले: सूखे पपरिका, ताज़ी पिसी काली मिर्च, जीरा;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप खाना बनाना

हंगेरियन गोलश की उचित तैयारी के लिए, तैयारी के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

चरण 1। मांस को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल को पहले से गरम करके एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें।

चरण 2। प्याज को बारीक काट लें और उसमें वनस्पति तेल गर्म करने के बाद सुनहरा भूरा होने तक सॉस पैन में भूनें।

स्टेप 3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और मांस के साथ प्याज, नमक पर रखें और थोड़ा सा जीरा डालें। पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि मांस पका हुआ न हो, पका हुआ हो। हिलाएं और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक कर छोड़ दें।

चरण 4. इस समय तक, शोरबा लगभग उबल चुका होता है। फिर काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, बीज निकाल दें। टमाटर का छिलका हटाकर बड़े टुकड़े काट लें। सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। काली मिर्च, सूखे पपरिका के साथ छिड़के और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 15 मिनट के लिए भिगो दें।

स्टेप 5. बाकी पानी को ऊपर करें। एक बाउल में कटे हुए आलू रखें। गर्मी बढ़ाएँ और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

स्टेप 6. टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च थोड़ा सा डालें। सब्जियों के पकने तक एक और 30 मिनट तक उबालें।

तरल की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। गोलश काफी गाढ़ा होना चाहिए। पकाने के बाद, 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे पसीना छोड़ दें।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

पोषण मूल्य

100 ग्राम भोजन के लिए आपके पास:

• कैलोरी सामग्री - 95 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5.4% (10 ग्राम);
• वसा - 5.5% (12 ग्राम);
• कार्बोहाइड्रेट - 6.4% (7 ग्राम)।

1 सर्विंग का अनुमानित वजन लगभग 250 ग्राम है।

खाना पकाने के विकल्प

बहुत बार आप हंगेरियन गॉलाश का दूसरा नाम पा सकते हैं - बीफ़ बोगराच, जिसमें खाना पकाने के 30 से अधिक विकल्प हैं।

बीन्स के साथ गोलश

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम बीन्स (टमाटर के रस में कैन्ड लेना बेहतर है);
• 1 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 4 आलू;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना। मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि एक विशेष पपड़ी न बन जाए। आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बींस को मीट में डालें।

बीन्स के पकने तक उबालें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। टमाटर छीलें, क्यूब्स में काट लें और मांस में जोड़ें। धीमी आंच पर ढककर 40 मिनट तक पकाएं। आलू को अलग से फ्राई करें और साइड डिश के रूप में सर्व करें।

चिप्स के साथ

हंगेरियन बिना चिप्स के पारंपरिक गोलश पकाने की कल्पना नहीं कर सकते। वे आटे से बने छोटे पकौड़े होते हैं, जिनमें लहसुन, पपरिका, मेवे या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास आटा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• 1 अंडा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना। एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं और एक ठंडा आटा गूंध लें। फिर, अपनी उंगलियों को पानी में गीला करने के बाद, आटे का एक छोटा टुकड़ा तोड़कर गोलश में डालें और 5 मिनट तक डिश तैयार होने तक पकाएं।

बिना आलू के हंगेरियन गोलश

सामग्री:

• 300 ग्राम गोमांस;
• शिमला मिर्च;
• 1 टमाटर;
• 1 गाजर;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी;
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• मीठी पपरिका;
• सफेद सरसों - 1 चम्मच;
• सब्जी/मक्खन तलने के लिए.

खाना बनाना। मांस, क्यूब्स में कटा हुआ, वनस्पति तेल में भूनें। मांस नमक और काली मिर्च, थोड़ा पानी डालें। 20 मिनट के लिए ढक कर उबालें।

- इस समय एक दूसरे पैन में मैदा को 5 मिनट तक ब्राउन होने तक फ्राई करें. मांस, काली मिर्च में अन्य सभी कटी हुई सामग्री डालें, पपरिका और सरसों डालें।

20 मिनट तक उबालें। तले हुए आटे को आधा गिलास गर्म पानी में घोलें, एक कांटा के साथ गांठ घुलने तक हिलाएं। मांस और सब्जियों के साथ कड़ाही में डालो। डिश के गाढ़ा होने तक एक और आधे घंटे के लिए उबालें।

धीमी कुकर में बीफ के साथ

खाना पकाने में सबसे आसान व्यंजनों में से एक धीमी कुकर में है।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूखी पपरिका;
• नमक और जड़ी बूटी।

खाना बनाना। मल्टीकोकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, और पैन के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। क्रस्ट बनने तक मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में भूनें।

सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और एक ही समय में सब कुछ मांस में डाल दें। नमक, पेपरिका और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 200 ग्राम गर्म पानी डालें।
महत्वपूर्ण! बहुत अधिक तरल पदार्थ न जोड़ें, क्योंकि धीमी कुकर से उतना पानी वाष्पित नहीं होगा जितना कि चूल्हे पर बर्तन से।

ढक्कन को कसकर बंद कर दें। और मल्टीकोकर को 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड पर स्विच करें। तैयार पकवान में साग छिड़कें।

कड़ाही में गोलश

परंपरागत रूप से, बड़ी संख्या में सामग्री का उपयोग करके, एक कड़ाही में पकवान पकाया जाता था, इसलिए इसमें स्वाद उत्कृष्ट होता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बीफ़ मांस;
• 200 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड लार्ड;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी;
• 1 गर्म / गर्म काली मिर्च;
• बड़ा टमाटर - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• 2 धनुष;
• लहसुन की 5 लौंग;
• मसाले: ग्राउंड पेपरिका, काली मिर्च, जीरा;
• साग;
• 1.5 लीटर गर्म पानी।

और अगली बात यह है कि कड़ाही को गर्म करें और वसा में फेंक दें, पतले स्लाइस में काट लें। वसा को पिघलाने के लिए और साथ ही जलने से बचने के लिए, इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

फिर कटा हुआ मांस डालें। जबकि यह पक रहा है, इस समय सब्जियों को काट लें: प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर मांस में डालें और थोड़े समय के लिए भूनें। गाजर को कद्दूकस कर लें और कड़ाही में डाल दें। 2-3 मिनट तक उबालें। एक ही समय में सभी मसाले कड़ाही में डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए।

कसा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। नमक। लगभग 1 लीटर पानी डालें। ढक्कन बंद करें और 1.5 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। टमाटर का छिलका उतार लें। इसे और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें, तत्परता से 30 मिनट पहले एक कड़ाही में डालें। खाना पकाने के इस चरण में साग का एक हिस्सा इस्तेमाल किया जा सकता है, और गर्म परोसने पर।

एक बर्तन में

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 3 आलू;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट;
• प्याज का 1 सिर;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 टमाटर;
• मक्खन;
• पिसी हुई लाल मिर्च, सूखी पपरिका और नमक;
• पानी।

खाना पकाने के चरण सरल हैं। मक्खन को पिघलाएं और उस पर प्याज भूनें, पिसी मिर्च छिड़कें। प्याज के लिए, बीफ़ के तले हुए टुकड़े डालें और नमक डालें। उसके बाद, बर्तनों को सामग्री में डालें, थोड़ा पानी डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।

मीठी मिर्च और आलू को क्यूब्स में काटें, टमाटर को काट लें। सभी तैयार सामग्री को बर्तन में विसर्जित करें, अधिक पानी, टमाटर का पेस्ट और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। एक घंटे के लिए ओवन में उबाल लें।

वीडियो नुस्खा

हंगेरियन में गोलश पकाने की विशेषताएं वीडियो में देखी जा सकती हैं:

हंगेरियन गोलश तैयार करने के लिए, आप उपयोगी टिप्स का उपयोग कर सकते हैं:

1. खाना पकाने के लिए एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर लेना बेहतर है, आदर्श रूप से यह एक कड़ाही है, यह एक समान हीटिंग प्रदान करेगा।
2. पेपरिका का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यह डिश में एक अनिवार्य तत्व है। मीठी लाल मिर्च और गुणवत्ता वाले टमाटर को वरीयता दी जानी चाहिए।
3. बीफ के मांस को पकाने में बहुत समय लगता है, इसलिए वील का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप इन सरल रहस्यों का पालन करते हैं, तो पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

चरवाहों द्वारा बनाई गई और लेखकों द्वारा गाई गई डिश - हंगेरियन बीफ गॉलाश - एक नुस्खा जो पुष्टि करता है कि सरलता में प्रतिभा है। मसालों के साथ रसदार मांस, जड़ी बूटियों के साथ ताजी सब्जियां, थोड़ा धैर्य और एक मोटी बर्तन का काढ़ा स्वाद की कलियों को तुरंत जगा देता है। हार्दिक भोजन पाक कला का शिखर नहीं है, यह गर्म और पोषण करता है - यह इसका मिशन है।

हंगेरियन बीफ गोलाश तकनीकी रूप से जटिल नहीं है, लेकिन विस्तार पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। आपको मुख्य उत्पाद - मांस के सही विकल्प के साथ खाना बनाना शुरू करना चाहिए। ब्रिस्केट या शोल्डर ब्लेड के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, एक समान तरीके से काटें और तलने के बाद, मसाले और सब्जियों के साथ सुगंधित ग्रेवी में लंबे समय तक उबालें। अपने पसंदीदा साइड डिश या सलाद के साथ परोसें।

सामग्री:

• ब्रिस्केट - 550 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• एक चुटकी पेपरिका;
• टमाटर सॉस - 80 मिली;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• पानी - 250 मिली।

खाना बनाना

1. सब्जियों को क्यूब्स में काटें और पसीना बहाएं।
2. ब्रिस्किट को क्यूब्स में काटें, सब्जियों के साथ मिलाएं, उच्च गर्मी पर भूनें।
3. पेपरिका, लहसुन, सॉस और पानी डालें।
4. हंगेरियन बीफ गोलश एक ऐसी रेसिपी है जिसमें एक लंबा स्टू शामिल है, इसलिए इसे डेढ़ घंटे तक पकाएं।

हंगेरियन बीफ गॉलाश सूप एक सुगंधित काढ़ा बनाने की विधि है जो एक पूर्ण भोजन को बदलने के लिए उपयुक्त है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों की उपस्थिति, जो पहली बार पकाते समय परिचित होती है, न केवल गर्म पकवान की संरचना को प्रभावित करती है, बल्कि अनावश्यक परिवर्धन के बिना तृप्ति भी देती है। धैर्य से लैस और कुछ घंटे खर्च करके, आप पांच लोगों की कंपनी को खिला सकते हैं।

सामग्री:

• गर्दन - 450 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम;
• सूखे पपरिका - एक चुटकी;
• पानी - 800 मिली;
• लार्ड - 30 ग्राम।

खाना बनाना

1. सब्जियों और मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पिघले हुए लार्ड में, प्याज को उबाल लें, पपरिका के साथ छिड़के और गर्मी से हटा दें।
3. तली हुई नेक बार, तलने के लिए बिछाएं, लहसुन के साथ सीजन करें, आधा तरल डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. सब्जियों को मांस, पानी और पास्ता के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं।
5. हंगेरियन बीफ गोलश एक मोटी डिश के लिए एक नुस्खा है, और इसलिए अपनी इच्छानुसार तरल की मात्रा को समायोजित करें।

बोगराच - गोलश

हंगेरियन क्लासिक में गॉलाश में एक बड़ी कड़ाही में खाना बनाना शामिल है, जो डिश के नाम के अनुरूप है। स्मोक्ड मीट, मसालों की बहुतायत के साथ मोटे "नर" भोजन और नरम पकौड़ी-चिपेट्स के साथ स्वाद में समृद्ध खानाबदोश मगियार के व्यंजनों को फिर से बनाते हैं। यह नुस्खा आपको प्रामाणिक खाना पकाने में रुचि रखने वाली एक उदार परिचारिका के लिए पारित करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• प्याज - 4 पीसी ।;
• वील और बीफ का गूदा - 500 ग्राम प्रत्येक;
• पोर्क पसलियों - 450 ग्राम;
• स्मोक्ड लार्ड - 250 ग्राम;
• मसालेदार सॉसेज - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• लाल पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 80 ग्राम;
• एक मुट्ठी ताजा डिल।

खाना बनाना

1. बेकन के टुकड़ों को पिघलाएं, प्याज, मसाले, मांस के घटकों को भूनें, 500 मिलीलीटर तरल में डालें और लगभग तीन घंटे तक उबालें।
2. क्लासिक बीफ़ गोलश चिप्स की उपस्थिति का सुझाव देता है, इसलिए उन्हें पकाना शुरू करें।
3. अंडे को आटे में फेंटें, आटा गूंधें, सॉसेज को रोल करें, काटें और सूखने के लिए छोड़ दें।
4. सब्जियों को कड़ाही में लोड करें, तरल डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. चिप्स, साग डालें और कुछ मिनटों के बाद डिश को स्टोव से हटा दें।

बीफ गोलश पकाना न केवल एक रोमांचक प्रक्रिया है, बल्कि दैनिक मेनू में विविधता लाने का एक अवसर भी है। एक घंटे के भीतर बनाई गई आर्थिक रूप से सस्ती डिश को महंगे घटकों की आवश्यकता नहीं होगी और कंपनी को तैयार रूप में बनाएगी। पौष्टिकता और कम कीमत इसे घर के बने व्यंजनों की सूची का स्थायी सदस्य बनाती है।

सामग्री:

• कंधे का ब्लेड - 600 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• एक चुटकी पेपरिका;
• पानी - 800 मिली।

खाना बनाना

1. गर्म तेल में प्याज, कंधे के ब्लेड के टुकड़े, मसाले भूनें।
2. पास्ता डालें, तरल में डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
3. हंगेरियन बीफ गोलश के लिए चावल या पास्ता एक उपयुक्त साइड डिश होगा, जिसकी रेसिपी अपने हल्केपन और सादगी के लिए प्रसिद्ध है।

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश कैसे पकाने के लिए यह एक सवाल है जो परिचारिकाओं की आधुनिक पीढ़ी को पहेली करता है। व्यंजन, जिसने कुछ समय के लिए अपनी प्रासंगिकता खो दी, कई परिवारों के मेनू में नए जोश के साथ प्रवेश किया। पहला नियम - ताजी सामग्री की बहुतायत, दूसरा - उच्च गर्मी पर मसालों में भूनना, और तीसरा - नरम होने तक लंबे समय तक स्टू करना, घर की मेज पर पकवान को गर्म कर देगा।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वसा - 40 ग्राम;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मुट्ठी भर ताजा अजमोद;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 500 मिली।

खाना बनाना

1. प्याज के छल्ले को वसा में डुबोएं।
2. टेंडरलॉइन के टुकड़ों को मसालों के साथ सीज करें और तलने के साथ मिलाएं।
3. लगभग एक घंटे के लिए तरल, लहसुन, लॉरेल और उबाल लें।
4. पिसी हुई काली मिर्च को एक और आधे घंटे के लिए उबालें।
5. अजमोद हंगेरियन बीफ गॉलाश में रंग और ताजगी जोड़ता है, मसालों और जड़ी-बूटियों की बहुतायत पर आधारित एक नुस्खा।

एक पारंपरिक शेफर्ड डिश, जिसका मुख्य कार्य भूख को जल्दी से संतुष्ट करना और शरीर को ताकत देना है। हार्दिक और पौष्टिक आलू कई पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक आवश्यक सामग्री है, और इसलिए यहां भी इसकी मांग है। यह पकवान के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन है और, अतिरिक्त योजक के बिना, पूरे दिन खाने वालों को सक्रिय करता है।

सामग्री:

• बेकन - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कंधे का ब्लेड - 500 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टमाटर - 200 ग्राम;
• पानी - 600 मिली;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

खाना बनाना

1. इससे पहले कि आप एक स्वादिष्ट बीफ़ गोलश पकाएँ, एक गुणवत्ता वाला तलना तैयार करें।
2. बेकन से वसा को पिघलाएं, प्याज, कंधे के ब्लेड के स्लाइस, भूनें।
3. मसाले और टमाटर के साथ सीजन, तरल में डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. आलू के वेजेज डालें, 20 मिनट तक उबालें और परोसें।

पारंपरिक चरवाहे का काढ़ा बनाना, ओवन में गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, सभी के लिए उपलब्ध है। सामान्य नियमों द्वारा निर्देशित, खस्ता होने तक सामग्री भूनें, भागों में व्यवस्थित करें और ओवन को भेजें। स्वादिष्ट बीफ़ गोलश, अपने स्वयं के रस में सुस्त, स्वाद बनाए रखेगा और उच्च पोषण मूल्य के साथ आपको अतिरिक्त कैलोरी से बचाएगा।

सामग्री:

• गर्दन - 700 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और जीरा - एक चुटकी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• पानी - 250 मिली।

खाना बनाना

1. गर्दन के तले हुए टुकड़े, सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं और एक-दो मिनट तक उबालें।
2. मिश्रण को बर्तनों में फैलाएं, तरल डालें और 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

धीमी कुकर में बीफ गोलश - रेसिपी

एक आधुनिक गैजेट, एक धीमी कुकर, ने गृहिणियों की रसोई में मजबूती से अग्रणी स्थान हासिल किया है। आप इसमें सब कुछ पका सकते हैं: क्लासिक बोर्स्ट से लेकर पेस्ट्री तक। प्रामाणिक गर्म कोई अपवाद नहीं था। एक साधारण बीफ़ गोलश एक नए स्वाद से भर जाएगा यदि आप इसे आटे के साथ स्वाद देते हैं, धीरे-धीरे पड़ोसी घटकों को लोड करते हैं और खाना पकाने के समय को कम नहीं करते हैं।

बुडापेस्ट की अपनी पिछली यात्रा से हम हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजन, क्लासिक गॉलाश सूप की रेसिपी लेकर आए और थोड़े समय के लिए इसके आदी भी हो गए। हंगरी में, "बिक्री के लिए" पब में सबसे स्वादिष्ट गोलश तैयार किया जाता है, जो बुडापेस्ट के केंद्रीय बाजार के विपरीत दिशा में स्थित है, जो प्रसिद्ध वैसी पैदल यात्री सड़क से दूर नहीं है।

एक लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को असामान्य स्वाद से मुआवजा दिया जाता है। मौसम, मौसम या लिंग की परवाह किए बिना हंगेरियन साल भर गोलश खाते हैं, और इसे उतना ही पसंद करते हैं जितना इटालियंस को पास्ता और पुर्तगालियों को तली हुई सार्डिन पसंद है।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:

बीफ (कंधे, पीठ या स्टू के लिए अन्य भागों) - 500 ग्राम
प्याज - 2 पीसी
आलू (गैर-सुपाच्य किस्में) - 500 ग्राम
बेल मिर्च - 1 पीसी।
गाजर - 2 पीसी
लहसुन - 2 लौंग,
टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
शोरबा या पानी - 1000 मिली
सूखे पपरिका - 1 बड़ा चम्मच
तलने के लिए वनस्पति तेल
एक चुटकी जीरा
नमक

खाना पकाने की तकनीक:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

एक गर्म भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनें। प्याज को हल्का ठंडा होने दें और उसमें पपरिका डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें

2. मांस को 1 सें.मी. के किनारे वाले क्यूब्स में काटें।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बीफ़ के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस को भागों में भूनना बेहतर है, स्टू करने के लिए नहीं, बल्कि भूनने के लिए !!!

3. मांस को प्याज के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी जीरा डालें।

थोड़े से पानी में डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 2-2.5 घंटे तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ।

4. आलूओं को धोकर छील लें, 1 सेमी क्यूब्स में काट लें। आलू को मीट में डालें, आँच बढ़ाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ, नमक मिलाएँ

5. शिमला मिर्च और गाजर धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये, पैन में डालिये और टोमैटो सॉस डालिये। शोरबा (पानी) डालो।

6. सूप को एक उबाल में लाएं, गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए पकाएं। तैयार पकवान को 10 मिनट के लिए सॉस पैन में पकने दें।

क्लासिक गॉलाश सूप में पकौड़ी या ग्नोच्ची भी मिलाई जाती है।

Gnocchi बहुत जल्दी और सरलता से तैयार होते हैं:

एक बाउल में 1 अंडा फोड़ें, नमक डालें और गूंधते समय गाढ़ा आटा गूंदने के लिए पर्याप्त आटा डालें।

आटे को 10 मिनट के लिए फिल्म के नीचे रख दें।

आटे से छोटे-छोटे टुकड़े करें और उबलते हुए सूप में भेजें।

हम तैयार गोलश सूप परोसते हैं और प्रशंसा प्राप्त करते हैं।

मेरी पसंदीदा रिपोर्ट में से एक -

हंगेरियन गॉलाश हंगरी में पैदा हुआ दुनिया का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। और सबसे विवादित भी। टमाटर सॉस में स्टू, जिसे कई लोग "गोलश" कहने के आदी हैं, का डिश से कोई लेना-देना नहीं है, जिसे हंगेरियन में गोलश कहा जाता है।

प्रसिद्ध हंगेरियन गोलश के बारे में परिचयात्मक टिप्पणी

गोलश रेसिपी बोर्स्ट रेसिपी से कम नहीं है। और इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में उसकी मातृभूमि - हंगरी में और यहाँ ट्रांसकारपथिया में कितने विवाद पैदा होते हैं! मैंने इस तरह के उग्र विवादों को केवल बोर्स्ट व्यंजनों के बारे में सुना। यहां लड़ाई जीवन के लिए नहीं, मौत के लिए होती है।

लेकिन यह सिर्फ एक लोक व्यंजन है। और, लोगों की गहराई में पैदा हुए हर व्यंजन की तरह, गोलश में खाना पकाने के विकल्पों की एक बेशुमार, खगोलीय संख्या होती है! चलो बहस नहीं करते - चलो खाना बनाते हैं।

प्रामाणिकता के बारे में बोलते हुए, मैं इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि हंगेरियन गॉलाश में मांस (बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा), प्याज, पेपरिका, ताजी मिर्च, पिघला हुआ पोर्क लार्ड शामिल होना चाहिए। आलू भी वैकल्पिक हैं। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें यह शामिल नहीं है।

अन्य सभी सब्जियां (गाजर, अजवायन की जड़, अजवाइन, कोहलबी), मसाले (काली मिर्च, जीरा, आदि), चिपोटल पकौड़ी, मशरूम, बीन्स, बीन्स, शराब, वोडका, और एक पूर्णिमा पर जले हुए चेरी के पेड़ की जलाऊ लकड़ी इसके अतिरिक्त हैं केवल आधार के लिए।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु। "बोगराच" नामक एक विशेष बर्तन में खाना पकाना सबसे "प्रामाणिक" है। इसलिए डिश का दूसरा नाम "बोगराच - गोलश", यानी गोलश, जो बोगराच में पकाया जाता है। हंगेरियाई में, "गुयाश" (शब्द गुलियास से, जिसका अर्थ है "चरवाहा") कहना अधिक सही है, गोलश नहीं।

हंगेरियन क्षेत्र अल्फोल्ड के चरवाहों द्वारा आविष्कार (जाहिरा तौर पर), यहां ट्रांसकारपथिया और हंगरी में एक बड़ी कंपनी के लिए एक मोटी सूप तैयार किया जाता है जो एक निजी घर या प्रकृति के यार्ड में इकट्ठा होता है। हमारे लिए, बोगराच गोलश एक प्रक्रिया है, न कि केवल ताजी हवा में भोजन करना।

हमारी आज की कहानी का नायक व्यंजनों के पारंपरिक वर्गीकरण के अंतर्गत नहीं आता है। यह सूप के लिए बहुत गाढ़ा होता है, और दूसरी डिश के लिए इसमें काफी तरल होता है। यहाँ पहला और दूसरा - "एक गेंदबाज की टोपी में।"

हंगेरियन गोलश - विकल्पों के साथ नुस्खा

हंगेरियन गोलश - एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक को अक्सर हंगेरियन बीफ गॉलाश के लिए नुस्खा कहा जाता है, जिसे हंगेरियन रेस्तरां के व्यंजन कारो गुंडेल ने अपनी शानदार प्रसिद्ध "स्मॉल हंगेरियन कुकबुक" में दिया है। मैं इस विकल्प को एक रेस्तरां कहूंगा। यह वर्ष के किसी भी समय कच्चा लोहा पकाने के बर्तन में रसोई घर में गोलश पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

सामग्री

• किलो बोनलेस बीफ (कंधे, टांग)।
• पोर्क लार्ड का डेढ़ बड़ा चम्मच (स्पष्ट रूप से यह वह था)।
• तीन प्याज (80-100 ग्राम प्रत्येक)।
• बीस ग्राम मीठी हंगेरियन पैपरिका किस्में "कुलोनलेजेस", "सेसमेज", "एडेसनेम्स"।
• एक किलो आलू।
• अस्थि शोरबा या गर्म पानी।
• दो ताजी हरी मिर्च।
• एक मांसल टमाटर।
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
• जीरा।
• नमक।
• चिपेटका (आटा उत्पाद, घर के बने नूडल्स के लिए)।

कैसे पकाते हे

क्लासिक हंगेरियन गोलश बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन "चिकना" और "यहां तक ​​​​कि" भी। इसमें ग्रामीण "बनावट" का अभाव है जो आग के धुएं, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, स्मोक्ड बेकन या बेकन, गर्म लाल शिमला मिर्च और एक बड़ी कंपनी की आत्मा के कारण लोक खाना पकाने के विकल्पों में प्राप्त होता है।

आखिरकार, बोगराच - गोलश आमतौर पर घटना के सभी प्रतिभागियों द्वारा तैयार किया जाता है - युवा से बूढ़े तक, एक व्यापक "नीनी" (चाची) या एक बातूनी "बाचा" (चाचा) के नेतृत्व में। इस तरह हम हंगेरियन या ट्रांसकारपैथियन में बोगराच के लिए अपने पारिवारिक नुस्खा पर आसानी से आगे बढ़ते हैं।

हंगेरियन गोलश सूप - हमारे परिवार की रेसिपी

उसके उग्र लाल रंग से डरो मत। असली अच्छा हंगेरियन पेपरिका, जिसका उपयोग गोलश बनाने के लिए किया जाता है, कभी भी मसालेदार नहीं होता है।

हम मांस वापस करते हैं, थोड़ा गर्म पानी, थोड़ा नमक डालें। मांस के नरम होने तक कम आँच पर उबालें, यदि आवश्यक हो तो कभी-कभी पानी मिलाएँ।

चलो मांस की कोशिश करो। पसंद करना? हम थोड़ा पानी डालते हैं, ताजी मिर्च, आलू, गर्म मिर्च डालते हैं, तब तक पकाते हैं जब तक हम आलू का स्वाद और बनावट पसंद न करने लगें।

इस समय, हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता है, उसमें पानी डालें - साधारण सूप की तुलना में कुछ अधिक गाढ़ा। उबाल पर लाना।

हम टमाटर को छीलते हैं और काटते हैं, इसे एक ईमानदार कंपनी में फेंक देते हैं, एक-दो मिनट के लिए पकाते हैं, शराब में डालते हैं, इसे आज़माते हैं, इसे नमक के साथ सीधा करते हैं।

हम बोगराच को आग से निकालते हैं, हम इसे सूंघते हैं और इसके लिए तत्पर रहते हैं। भोजन को पकने दें और शांत हो जाएं। गोलश सूप तैयार है! आप इसमें कुछ हरी सब्जियां काट सकते हैं। प्लेटों में डालो, हमारे अपने तहखानों से सूखी रेड वाइन के गिलास में डालो। ज़िंदगी अच्छी है!

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि असली हंगेरियन गोलश पकाने के लिए किस तरह का मांस सबसे अच्छा होता है? मेरे पास कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। घर पर, हम अक्सर पोर्क या युवा बीफ से पकाते हैं। प्रारंभ में, हंगेरियन चरवाहों ने इसे गोमांस से पकाया। फिर, सुअर प्रजनन के विकास और लोकप्रियता के साथ, सूअर का मांस से पकवान पकाया जाने लगा।

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हंगेरियन गोलश हार्दिक, स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो आपके सामान्य दोपहर के भोजन में विविधता लाता है। हम हंगेरियन बीफ गॉलाश, हर स्वाद के लिए व्यंजनों को पकाने के तरीके पर कई विकल्प प्रदान करते हैं।

आप निम्नलिखित घटकों से गोलश को पारंपरिक शैली में पका सकते हैं:

• गोमांस - 500 जीआर;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• मीठी मिर्च - 1 यूनिट;
• छिलके वाला टमाटर - 2 इकाइयाँ;
• दालचीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• लाल मिर्च - एक चुटकी;
• लाल सूखी शराब - 50 मिली;
• थोड़ा सा तेल - 1-2 टेबल। एल

बहते पानी के नीचे बीफ़ को अच्छी तरह से रगड़ें, यदि आवश्यक हो, तो नसों और फिल्मों को हटा दें - इसलिए मांस अधिक कोमल हो जाएगा। छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 2 से 3 सेमी आकार में।

सब्जियों को धो लें, छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग 1 सेमी।

एक घंटे के एक तिहाई के लिए गोलश को तेल में भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। सब्जियां, मसाले डालने के बाद, फिर से मिलाएं, लगभग दस मिनट के लिए अपने रस में सब कुछ उबालें। फिर शराब में एक गिलास पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें और आधे घंटे या चालीस मिनट तक उबाल लें।

एक नोट पर। टमाटर को 5-7 मिनट तक उबलते पानी में डुबाकर रखने से उसका छिलका आसानी से फलों के गूदे से अलग हो जाता है। अगला, फल के नीचे "एक्स" अक्षर के रूप में एक चीरा लगाया जाता है, और इससे त्वचा को हटा दिया जाता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में गोलश बनाने की विधि मानक विधि से बहुत अलग नहीं है - स्टोव पर या सॉस पैन में।

फ्राइंग के लिए, "फ्राइंग" मोड उसी समय के लिए सेट किया जाता है जो क्लासिक खाना पकाने के लिए आवश्यक होता है। ढक्कन बंद नहीं होता है।

अगला, मांस को सब्जियों के साथ "स्टू" मोड में पकाया जाता है। ढक्कन बंद होना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि ठंडे पानी को मल्टीकोकर के पहले से गरम कंटेनर में नहीं डाला जा सकता है - इस तरह कोटिंग बिगड़ जाती है। पहले से गरम पानी में डालें। आप सब्जी/मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

हंगेरियन गोलश सूप

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार थोड़ा मोटा हंगेरियन गोलश निकला:

• बीफ़ ब्रिस्केट - 600 जीआर;
• आलू - 600 जीआर;
• प्याज - 200 जीआर;
• कसा हुआ टमाटर - 80 जीआर;
• मीठा काली मिर्च - 200-300 जीआर;
• हंगेरियन पेपरिका (मसाला) - 2-3 चम्मच (स्लाइड के साथ)
• नमक - 1-2 छोटी चम्मच ;
• पोस्ट तेल - 4-6 बड़े चम्मच। एल

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, तेल में भूनें।

इस बीच, मांस टेंडरलॉइन को धो लें, टुकड़ों में काट लें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए प्याज के साथ भूनने के लिए भेजें। इस समय, मसाले और नमक डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम केतली उबालते हैं। मांस में दो कप उबलते पानी डालें और उबालने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं: सब्जियों को धो लें, मिर्च को बीज से छील लें, आलू को छील लें। हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें मांस में भेजते हैं। हम और 10-15 मिनट तक पकाते रहते हैं। फिर टमाटर और मिर्च डालें। और 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। आग बंद कर दें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकने दें। हंगेरियन गोलश सूप तैयार है। सेवा करने से पहले, आप जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

विनीज़ गुलाश - बोगराच

उत्पादों की संख्या पांच लीटर कड़ाही के लिए डिज़ाइन की गई है। पैन की उपलब्ध मात्रा और सर्विंग्स की नियोजित संख्या के आधार पर माप को समायोजित करने की अनुशंसा की जाती है।

• परतों के बिना 150 जीआर वसा;
• 700 जीआर वील टेंडरलॉइन;
• 800 जीआर पोर्क टांग;
• 250 जीआर स्मोक्ड सॉसेज;
• 250 जीआर स्मोक्ड पसलियों;
• मध्यम गाजर;
• 3 प्याज;
• 5 मध्यम आलू;
• 4 मीठे टमाटर;
• लहसुन का एक सिर;
• साग का गुच्छा;
• यदि वांछित हो तो थोड़ी सी मिर्च;
• सूखी मीठी मिर्च - 2 टेबल। एल।;
• मूल काली मिर्च;
• 150 मिली सूखा क्रास। दोष।

खाना पकाने की शुरुआत सामग्री की तैयारी से होती है: सभी सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है।

हम चरबी को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, स्लाइस में वील करते हैं, पसलियों को मांस के साथ अलग-अलग हड्डियों में विभाजित करते हैं, छोटे टुकड़ों में सॉसेज करते हैं। प्याज - एक छोटा क्यूब।

सबसे पहले प्याज और मसालों के साथ लार्ड को फ्राई करें। दस मिनट बाद, हम उन्हें धोए हुए ड्रमस्टिक सहित अन्य सभी मांस घटकों (सॉसेज को छोड़कर) में डालते हैं। पानी से भरें ताकि सारा मांस पानी से ढक जाए। दो से ढाई घंटे तक पकाएं, जब तक कि ड्रमस्टिक पर मांस हड्डी के पीछे गिरना शुरू न हो जाए। इसे समान स्तर पर रखने के लिए समय-समय पर पानी डालना चाहिए।

छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, आकार में प्याज के टुकड़ों के समान। इस बिंदु पर, आप ड्रमस्टिक को निकाल सकते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं और फिर टुकड़ों में अलग कर सकते हैं।

लहसुन को महीन पीस लें।

गोलश में कटा हुआ ड्रमस्टिक, कटा हुआ आलू, काली मिर्च, लहसुन, सॉसेज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। नमक, बाकी मसाले डालें और फिर से मिलाएँ।

कटे हुए टमाटर बाहर रखें। हम दस मिनट के लिए पकाते हैं, शराब डालते हैं, कटा हुआ साग फैलाते हैं और पांच से सात मिनट तक पकाते हैं।

बीफ टमाटर के पेस्ट के साथ

निम्नलिखित नुस्खा में एक बहुत ही सरल और एक ही समय में स्वादिष्ट गोलश की तैयारी शामिल है।